단백질 크림은 이름에서 알 수 있듯이 달걀 흰자위와 설탕을 기본으로 준비되는 주요 제과 크림 중 하나입니다. 전통적으로 유명한 케이크 바구니로 채워진 단백질 크림이었기 때문에 우리 대부분은 어린 시절부터 그 맛을 알고 있습니다.

기본 조리법은 푹신한 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 치대는 신선한 달걀 흰자와 설탕을 사용하는 것입니다. 주요 방법 외에도 크림, 버터 및 기타 재료를 추가하여 수조에서 크림을 준비하는 다른 방법이 있습니다. 단백질 크림은 케이크, 에끌레어 및 기타 디저트를 채우는 데 사용됩니다. 또한 케이크 장식 및 독립 디저트로 사용할 수 있습니다.

이 크림은 "생"이라고 합니다. 사실 성분은 열처리를 거치지 않고 생으로 사용됩니다. 따라서 가장 신선하고 깨끗한 계란을 선택하는 것이 매우 중요합니다.

재료

• 달걀 흰자위 - 3 개;
• 가루 설탕 - 130g;
• 레몬 주스 몇 방울.

요리법

1. 냉각된 단백질을 볼에 담고 믹서로 먼저 저속으로 치댄 다음 점차 증가시킵니다.
2. 단백질이 휘핑을 멈추지 않고 안정적인 피크를 형성하면 체로 쳐진 가루 설탕을 작은 부분으로 첨가하십시오.
3. 가루의 마지막 부분과 함께 레몬 주스 몇 방울을 넣고 가루가 완전히 녹을 때까지 치십시오. 크림이 준비되었습니다!

수조의 단백질 크림

이 유형의 크림은 여기의 단백질이 열처리에 적합하기 때문에 이전 크림보다 안전합니다. 따라서 요리에 완벽하게 깨끗하고 신선한 계란을 사용하지 않는다면 이 조리법을 선택하는 것이 좋습니다.

재료:

• 큰 닭고기 달걀의 단백질 - 4 개;
• 설탕 - 1 컵 (약 200g);
• 바닐라 설탕 - 1 향낭;
• 구연산 - 큰 꼬집음.

요리:

1. 수조 준비 - 냄비에 약간의 물을 붓고 끓을 때까지 중불로 설정합니다.
2. 깨끗하고 건조한 그릇에 모든 재료를 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 믹서로 1.5-2분 동안 치십시오.
3. 그릇을 수조로 옮기고 저속으로 계속 치십시오.
4. 덩어리가 충분히 푹신해지면 믹서를 더 높은 속도로 돌리고 5-6분 더 계속 치십시오.
5. 그런 다음 수조에서 크림을 꺼내고 2-3분 더 치십시오.
6. 표면의 봉우리가 매우 안정되면 크림이 준비된 것입니다. 케이크와 패스트리에 사용할 수 있으며 모양이 완벽하게 유지되며 요리 노즐을 사용하여 케이크에 아름다운 장식을 만들 수 있습니다.

에끌레어용 프로틴 크림

에끌레어는 프랑스에서 유래한 디저트로 슈 페이스트리로 만든 페이스트리로 속이 비어 있습니다. 전통적으로 그들은 크림으로 채워져 있습니다. 대부분 커스터드 크림이나 초콜릿 크림을 사용하지만 단백질도 사용할 수 있습니다. 그러면 디저트가 더 가볍고 통풍이 잘됩니다.

재료:

• 달걀 흰자위 - 3 개;
• 설탕 - 1 컵;
• 식수 - 100ml;
• 소금 한 스푼;
• 레몬 주스 몇 방울.

요리:

1. 물과 설탕을 섞어 센 불에 올려주세요.
2. 시럽을 계속 저어 10-15 분 동안 끓입니다. 시럽을 찬물에 떨어뜨려 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 공을 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
3. 흰색을 소금 및 레몬 주스와 결합하고 안정된 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
4. 치는 것을 멈추지 않고 끓는 시럽을 크림에 붓습니다.
5. 크림이 완전히 식을 때까지 휘저은 다음 에끌레어를 채우세요.

단백질 크림과 크림

이 버전의 크림은 섬세한 크림 맛이 나며 준비하기 쉽습니다. 여기에서 주요 레시피와 마찬가지로 원시 단백질이 사용된다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 따라서 계란의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다.

재료:

• 신선한 다람쥐 - 4 개;
• 설탕 - 한 잔 반;
• 무거운 크림 (최소 25%) - 1 컵.

요리:

1. 달걀 흰자위를 설탕과 섞고 보송보송해질 때까지 치십시오.
2. 끊임없이 저으면서 크림을 얇은 흐름으로 부으십시오.
3. 결과는 매끄러운 광택 덩어리입니다. 이것은 단백질 버터 크림입니다. 디저트 장식용으로 제격입니다.

단백질 오일 크림

아이스크림을 연상시키는 섬세하고 맛있는 크림은 주로 다양한 디저트를 장식하는 데 사용됩니다. 버터로 단백질 크림 만드는 법을 알아 봅시다.

재료:

• 다람쥐 - 3 개;
• 가루 설탕 - 150g;
• 버터 - 150g;
• 레몬 주스 - 몇 방울.

요리:

1. 버터를 준비하십시오 - 실온으로 예열되도록 냉동실에서 꺼내십시오.
2. 깨끗하고 건조한 그릇에 흰자를 넣은 다음 털로 가볍게 섞습니다(깨끗하고 건조해야 함).
3. 단백질에 레몬 주스 몇 방울을 추가하고 3-4분 동안 낮은 믹서 속도로 모든 것을 함께 치십시오.
4. 속도를 조금 높이고 점차적으로 가루 설탕을 단백질에 첨가하여 계속 치십시오.
5. 단백질 덩어리의 표면에 안정된 봉우리가 형성되기 시작하면 속도를 약간 줄이고 부드럽게 한 버터를 계속 저어주지 않고 조금씩 첨가하십시오.
6. 모든 버터가 크림에 들어가면 부드러워질 때까지 1-2분 더 휘젓습니다. 케이크 용 크림이 준비되었습니다!

잼이 든 단백질 크림

이 조리법에 따른 크림은 평소보다 준비하기가 다소 어렵지만 결과는 확실히 만족할 것입니다. 완성 된 제품은 아름다운 색상뿐만 아니라 과일 또는 베리 향이납니다. 잼이나 잼을 사용할 수 있습니다.

재료:

• 다람쥐 - 3 개;
• 젤라틴 - 1 tsp;
• 설탕 - 90g;
• 잼 몇 스푼 (완성 된 크림의 원하는 색상과 맛에 따라 다름).

요리:

1. 젤라틴은 약간의 물에 불려 부풀어 오릅니다.
2. 이 혼합물을 가장 느린 불에 놓고 젤라틴이 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
3. 잼을 데우고 체를 문질러 설탕을 녹입니다.
4. 저열로 잼을 5-6 분 동안 삶아 젤라틴 덩어리를 넣고 섞습니다.
5. 딱딱한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 평소와 같이 치십시오.
6. 작은 부분에 휘핑을 멈추지 않고 잼 덩어리를 추가하십시오.
7. 과일 맛이 나는 유색 단백질 크림을 얻을 수 있습니다.
8. 큰 체를 통해 잼을 닦거나 믹서기로 갈아서면 완성 된 크림에 사진과 같이 과일이 약간 포함됩니다.

단백질 크림용 염료

제과에서 종종 유색 단백질 크림으로 만든 장식을 볼 수 있습니다. 다양한 케이크, 튜브 및 물론 케이크의 패턴을 위한 충전제를 채색할 수 있습니다. 집에서 유색 단백질 크림을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이를 위해 기성품 염료 또는 직접 만들 수있는 천연 염료가 적합합니다.

크림을 착색하려면 다음 성분이 적합합니다.

• 당근 쥬스. 완성된 크림은 밝은 노란색으로 착색됩니다.
• 주황색 염료는 당근으로도 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 고운 강판에 갈아서 많은 양의 버터를 볶습니다 (버터와 당근의 비율은 1 : 1입니다). 당근이 부드러워지고 기름이 주황색으로 변하면 덩어리를 천에 올려 잘 짜십시오. 결과 액체는 염료입니다.
• 사프란이나 심황은 크림에 풍부한 노란 색조를 줄 것입니다. 이렇게하려면 향신료 가루를 소량의 물로 희석하고 하루 동안 고집해야합니다. 이렇게 하면 천연염색이 됩니다.
• 비트 뿌리는 풍부한 분홍색으로 음식을 강렬하게 착색하는 것으로 알려져 있습니다. 그것으로 천연 염료를 만들려면 사탕무를 갈아서 소량의 물을 부어 (덮기 위해) 30-40 분 동안 끓여야합니다. 완성 된 국물을 걸러냅니다. 그는 염료가 될 것입니다.
• 붉은 열매의 주스, 시럽 및 퓌레는 크림을 붉은 색으로 만듭니다.
• 석류 주스와 적포도주도 붉게 변합니다.
• 붉은 양배추의 달인은 파란색 염료입니다.
• 블루베리 또는 짙은 포도의 주스는 크림에 파란색과 보라색 색조를 줍니다.
• 시금치는 녹색 염료를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 무명 천을 통해 짜내고 생성 된 주스를 착색제로 사용하십시오. 또는 시금치 잎을 퓌레 상태로 갈아서 크림색으로 만들 수도 있습니다.
• 커피 또는 녹인 초콜릿은 크림을 적절한 갈색 음영으로 착색합니다.
• 위에서 설명한 성분 외에도 원하는 색상의 크림을 만들기 위해 모든 잼을 사용할 수 있습니다.

• 단백질은 미리 냉각시키면 더 잘 휘핑됩니다.
• 그릇과 털은 완벽하게 깨끗하고 건조해야 합니다. 또한 미리 냉각하는 것이 좋습니다.
• 단백질 휘핑의 마지막 단계에서 약간의 술을 첨가할 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 크림에 독특한 풍미가 더해질 것입니다.
• 계란은 신선한 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 오래된 계란의 단백질은 더 나빠집니다.
• 단백질이 잘 이기도록 소금 한 꼬집, 레몬 주스 또는 식초 몇 방울을 첨가합니다.
• 휘핑 과정에서 단백질이 크게 증가하므로 초기 단백질 부피보다 몇 배 더 큰 용기를 선택합니다.
• 휘핑의 경우 유리 또는 에나멜로 만든 그릇을 선택하는 것이 좋습니다. 확실히 알루미늄 접시를 사용하지 마십시오. 그 때문에 크림이 회색으로 변합니다.
• 먼저 달걀 흰자를 저속으로 휘저은 다음 점차 증가시킵니다.
• 휘핑 과정에서 거품기가 전체 단백질에 닿도록 하는 것이 중요합니다(볼의 벽과 바닥을 따라).
• 완성된 크림은 냉장고에 36시간 이상 보관하지 않습니다.

전통적인 의미에서 단백질 크림은 달걀 흰자위와 설탕으로 만든 크림입니다. 그러나 그것을 준비하는 다른 많은 방법이 있습니다. 기술이 바뀔 수 있습니다. 예를 들어 크림이 양조됩니다. 버터, 잼 또는 크림 등의 다른 재료가 추가됩니다.

사진으로 케이크를 장식하기위한 단백질 크림 레시피

케이크 및 기타 수제 디저트를 장식하기위한 단백질 크림 제조법은 모든 주부에게 알려져 있어야합니다. 결국, 그러한 달걀 덩어리의 도움으로 많은 노력을 기울이지 않고 많은 재료를 사용하지 않고도 모든 진미를 아름답게 장식 할 수 있습니다.

이 기사에서는 집에서 케이크를 장식하기 위해 자신만의 단백질 크림을 만드는 방법에 대한 몇 가지 옵션을 제시합니다.

케이크 용 단백질 크림을 만드는 가장 쉽고 빠른 방법

제시된 케이크 장식용 단백질 크림 제조법에는 작은 재료 세트가 포함됩니다. 그래서 주부들 사이에서 인기가 높습니다.

따라서 수제 디저트를 위해 커스터드를 독립적으로 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 미리 식힌 계란 흰자 - 3 개;
• 고운 소금 - 꼬집음;
• 설탕 - 약 200g;
• 식수 - 1/3 컵;
• 레몬 산 또는 레몬 주스 - 재량에 따라 사용하십시오.

설탕과 물로 시럽 만들기

케이크 장식용 단백질 크림 제조법에는 완전히 다른 구성 요소가 포함될 수 있습니다. 우리는 시럽을 사용하여 이것을 달게 만들기로 결정했습니다. 그것을 준비하려면 과립 설탕을 철 그릇에 부은 다음 약간의 물을 넣어야합니다. 그 후 재료를 약한 불에 올려 6분 정도 익혀야 합니다. 이 경우 달콤한 제품이 녹아야하며 시럽이 투명해야합니다. 할당 된 시간보다 오랫동안 불에 물에 설탕을 과도하게 노출 시키면 크림이 불쾌한 갈색 색조를 띠고 탄 맛이 날 수 있습니다.

계란 흰자를 휘젓다

케이크 장식용 단백질 크림 제조법에는 냉장 계란을 사용해야합니다. 결국, 이것은 많은 노력을 들이지 않고도 지속적이고 풍성한 거품을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다. 그건 그렇고, 휘핑 과정 전에 단백질에 구연산 또는 주스뿐만 아니라 약간의 소금을 첨가하십시오.

믹서의 최대 속도로 재료를 휘핑하십시오.

구성 요소 합치기

흰자를 채찍질 한 후 달콤한 시럽을 얇은 흐름으로 부어야합니다. 이 경우 재료는 믹서로 계속 휘핑해야합니다. 기단이 완전히 냉각될 때까지 이 절차를 수행하는 것이 좋습니다. 따뜻하게 두면 흰색이 빨리 가라앉아 수제 케이크의 전체 모양을 망칠 수 있습니다.

디저트 신청은 어떻게 하나요?

이제 케이크 장식을 위해 단백질 커스터드를 준비하는 방법을 알았습니다. 달콤한 덩어리의 조리법은 요리 책에 보관해야합니다. 디저트를 밝거나 다채롭게 만들고 싶다면 구성 요소를 혼합하는 동안 일종의 염료를 추가할 수 있습니다.

브러시로 케이크에 단백질 크림을 바릅니다. 그 후 형성된 디저트는 냉장고에 넣어야합니다. 몇 시간 후에 차와 함께 집에서 만든 진미를 손님에게 안전하게 제공할 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 크림의 단계별 레시피 (사진)

시럽을 끓여서 계란 흰자를 따로 치는 것을 원하지 않는다면 아래에 설명된 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 덕분에 수제 디저트를 장식하는 데 매우 적합한 매우 오래 지속되는 크림을 만들 수 있습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 미리 냉각된 달걀 흰자(4개의 달걀에서);
• 설탕 모래 - 유리;
• 바닐린 - 작은 가방;
• 구연산 - ¼ 작은 숟가락.

단백질 가공

달걀 흰자위에서 다른 커스터드를 만들기 전에 조심스럽게 처리해야합니다. 제품을 노른자와 조심스럽게 분리하여 정확히 20분 동안 냉장고에 넣어야 합니다. 다음으로 단백질에 약간의 소금, 구연산 및 바닐린을 첨가해야합니다. 그런 다음 믹서를 사용하여 모든 것을 철저히 치워야합니다. 섞는 과정에서 재료에 설탕을 넣어야 합니다. 결과적으로 다소 무성하지만 불안정한 거품을 얻어야합니다.

크림의 열처리

단백질을 설탕으로 채운 후에는 즉시 수조에 넣어야합니다. 큰 용기의 물이 끓으면 그릇의 내용물을 믹서로 다시 섞어야합니다. ¼ 시간 동안 설명된 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이 경우 최대의 무성하고 안정적인 질량을 달성해야 합니다. 원하는 경우 염료를 추가할 수 있습니다.

수제 디저트 장식

위에서 살펴본 레시피인 케이크 장식용 프로틴 크림은 열처리 후 완전히 식혀야 합니다. 동시에 믹서로 지속적으로 혼합해야합니다. 다음으로 브러시 또는 요리용 주사기를 사용하여 디저트의 전체 표면을 기단으로 아름답게 덮어야 합니다. 그 후에 수제 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

특이한 단백질 크림 만들기

케이크 장식용 단백질 크림은 어떻게 준비됩니까? 우리는 지금 그 조리법을 고려할 것입니다. 그것을 위해 우리는 다음이 필요합니다:

• 백설탕 - 1.5 컵;
• 큰 계란 - 3 개;
• 무지방 우유 - ½ l;
• 흰 밀가루 - 3 큰 숟가락 (재량에 따라 4 개 가능);
• 바닐린 - 선택 사항.

조리과정

케이크 장식용 크림을 준비하기 전에 노른자에서 단백질을 분리 한 다음 첫 번째 성분을 설탕 (0.5 컵)과 결합하고 믹서로 치십시오. 이 경우 지속적인 거품을 얻어야 합니다. 다음으로 우유를 그릇에 붓고 설탕 ½ 컵을 넣고 혼합물을 빨리 끓여야합니다. 이때 남은 단 벌크 제품을 노른자, 밀가루와 함께 섞어야 한다. 끓는 즉시 우유에 첨가해야 합니다. 이 경우 균질한 점성 덩어리가 얻어질 때까지 모든 성분을 철저히 혼합해야 합니다.

노른자와 우유 혼합물이 끓기 시작하기 전에 스토브에서 제거한 다음 무성한 단백질 덩어리에 천천히 도입해야합니다. 이때 크림이 식을 때까지 세게 휘핑해야 한다. 맨 마지막에 접시에 바닐린을 조금 추가하는 것이 좋습니다.

주사기에서 케이크를 장식하기위한 기성품 단백질 크림은 준비 직후에 의도 된 목적으로 사용해야합니다. 앞으로는 디저트를 냉장고에 한 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

집에서 단백질 크림 만드는 법 - 사진과 함께 기술 및 단계별 조리법

공기가 잘 통하는 부드러운 덩어리는 준비하기 쉽고 거의 모든 달콤한 요리를 보완할 수 있습니다. 단백질 크림 레시피에는 많은 구성 요소가 필요하지 않지만 케이크와 패스트리의 충전재 또는 장식으로 사용할 수 있습니다. eclairs, tubules, 젤리 및 팬케이크. 백설 공주 크림으로 채워진 제품은 축제 테이블을 장식하거나 평범한 저녁 식사를 다양화합니다.

단백질 크림 만드는 법

덩어리의 구성에는 많은 양의 과립 설탕이 포함되어 있지만 아름다운 모습의 주적이라는 사실에도 불구하고 성분은 우수한 방부제 역할을합니다. 덕분에 단백질 충전재는 버터나 다른 충전재보다 훨씬 오래 신선하게 유지됩니다. 그러나 크림이 충만을 잃기 직전에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단백질 준비 규칙:

1. 차가운 단백질만 휘핑에 적합합니다(이상적으로는 온도가 2도여야 함).
2. 조리 기구는 철저히 세척하고 말려야 합니다(최소한의 물이나 지방은 접시의 화려함을 절반으로 떨어뜨립니다). 끓는 물로 그릇과 비터를 처리하는 것이 좋습니다.
3. 수동 휘핑을 사용하면 설탕이 잔류 물없이 녹을 시간이 있으며 믹서를 사용하면 시간과 노력을 절약 할 수 있지만 단백질 질량을 더 자세히 모니터링해야합니다 (설탕 결정이 남아 있으면 크림이 탄력있는).
4. 이전 단락에서 설명한 문제를 피하려면 먼저 체로 쳐야 하는 과립 설탕 대신 가루 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다.

생 단백질 크림은 디저트를 위한 훌륭한 베이스입니다. 요리사는 이것을 주요 채우기라고 부르며 머랭, 마시멜로를 만들고 바삭한 케이크를 굽는 데 사용합니다(예: 키예프 케이크). 케이크 층으로 단백질 덩어리는 베이킹의 무게로 인해 화려 함과 모양을 잃기 때문에 극히 드물게 사용됩니다. 숙련된 셰프는 달걀 흰자를 설탕이 아닌 휘핑할 것을 권장합니다. 설탕은 치아에 아삭아삭할 수 있지만 가루로 만들 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 미래에 덩어리가 열처리 (머랭 등으로 굽는 것)를받는 경우에만 허용됩니다.

디저트 토핑을 만드는 또 다른 방법은 설탕 시럽에 단백질 덩어리를 끓이는 것입니다. 손쉬운 준비와 섬세한 구조로 인해 이 크림은 모든 제과에 가장 적합한 선택입니다. 그것을 만들기 위해 가루 설탕을 작은 용기에 부은 다음 따뜻한 물을 부습니다. 용기는 중간 열에 놓입니다.

분말은 일정한 교반으로 끓입니다. 시럽이 끓으면 표면에 작은 기포가 생기고 몇 분 후에 크기가 커지면 숟가락으로 액체를 잡고 찬물에 부으십시오. 시럽이 한 방울로 얼었지만 손가락으로 잘 구겨지면 준비가 된 것입니다. 그 후 별도의 용기에 채찍질 한 단백질에 얇은 흐름으로 부드럽게 붓습니다.

단백질 크림 레시피

맛있는 부드러운 케이크를 준비하려면 스스로 만들기 쉬운 많은 양의 단백질 크림으로 기름칠을해야합니다. 단백질 함침 레시피에는 각기 다른 특성이 있는 다양한 옵션이 있습니다. 달걀 흰자위의 크림 같은 덩어리의 주요 유형 :

• 인분: 케이크 1개 또는 패스트리 15개.
• 접시의 칼로리 함량: 191kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 이탈리아식.

단백질 커스터드는 케이크를 장식하고 세관 또는 에클레어를 채우는 데 이상적입니다. 섬세한 질감과 매우 가볍고 가벼운 질감이 다른 충전재와 다릅니다. 그것은 기름이나 초콜릿 함침과 달리 최소한의 지방을 기반으로합니다. 또한 프로틴 크림은 냉장고에서 하루 놔두어도 형태가 완벽하게 유지됩니다. 이러한 디저트베이스의 가장 큰 장점은 저렴하고 간단한 제품으로 준비된다는 것입니다.

1. 깊은 그릇에 물과 과립 설탕을 섞은 다음 용기에 불을 붙입니다.
2. 주스는 1 레몬에서 짜내고 거즈로 걸러냅니다.
3. 끓인 후 시럽은 10 분 더 요리되는 동안 더 두껍고 어두워집니다.
4. 지속적인 피크가 나타날 때까지 차가운 원시 단백질을 때려야 합니다.
5. 혼합물이 안정적인 거품의 형태를 취하면 뜨거운 시럽을 조금씩 붓고 믹서로 계속해서 단백질을 치울 수 있습니다.
6. 장치를 끄지 않고 레몬 주스와 설탕 시럽이 구성 요소에 추가됩니다.
7. 그 후, 혼합물은 덩어리가 백설 공주가되고 푹신하고 조밀해질 때까지 7-8 분 더 휘젓습니다.
8. 기성품 커스터드 단백질 크림은 즉시 tubules / eclairs에 넣거나 케이크, 패스트리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

에끌레어용 프로틴 크림

• 요리 시간: 25분.
• 인분: 20 에끌레어.
• 접시의 칼로리 함량: 439kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 프랑스식.
• 준비 난이도: 쉬움.

많은 사람들에게 사랑받는 맛있는 부드러운 필링은 종종 에끌레어를 채우는 데 사용됩니다. 동시에 요리가 성공적으로 나오려면 단백질 크림의 일관성이 중요합니다. 준비가 실패한 경우 케이크에서 흘러 나올 수 있기 때문입니다. 준비 규칙을 따르면 밀도가 높은 질량 일관성을 얻을 수 있습니다. 아래는 크림 같은 맛으로 충전물을 준비하는 기술에 대한 자세한 설명과 사진입니다.

1. 식힌 단백질은 2 tbsp를 추가하는 과정에서 믹서로 때려야합니다. 엘. 레몬 주스.
2. 덩어리가 무성한 거품으로 바뀌면 믹서를 잠시 끌 수 있습니다.
3. 스토브에 물과 함께 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 시럽의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 한 숟가락의 액체를 찬물에 떨어뜨려야 합니다. 시럽이 녹지 않고 작은 공으로 말리면 준비가 된 것입니다.
4. 뜨겁게 휘핑한 달걀 흰자에 시럽을 조금씩 붓는다. 이 경우 구성 요소는 믹서의 낮은 속도로 휘핑되어야합니다.
5. 장치가 최대로 켜지고 1 tbsp가 덩어리에 추가 된 후. 엘. 레몬 주스.
6. 믹서 작동 10분 후 촘촘한 거품의 부피가 커지고 더 두꺼워집니다.
7. 원하는 경우 여기에 바닐린 또는 기타 천연 향료를 추가하십시오. 에끌레어 충전물이 준비되었습니다.

케이크 장식용

• 1 케이크 당 인분.
• 목적: 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 쉬움.

이상적인 비스킷 케이크는 단백질 크림이 많이 묻은 케이크입니다. 동시에 즉석 구성 요소로 집에서 빠르게 만들 수 있습니다. 기존의 많은 구성 요소 중에서 올바른 레시피를 선택하기만 하면 됩니다. 디저트는 상점 선반에 제시된 것보다 훨씬 맛있고 건강에 좋습니다. 아래는 케이크에 공기가 잘 통하는 일관성으로 맛있는 함침을 준비하는 방법에 대한 사진과 함께 설명합니다.

1. 구성 요소를 휘젓기위한 용기와 믹서의 털은 완벽하게 깨끗하고 건조해야합니다 (유리 또는 금속기구를 사용하는 것이 좋습니다).
2. 단백질은 안정적인 피크로 휘핑됩니다. 이 과정의 속도를 높이기 위해 계란 용기를 찬물에 넣습니다.
3. 물 목욕 사용 후. 이렇게하려면 약간의 물을 붓는 큰 냄비를 가져 가십시오. 내부에는 단백질 덩어리가 든 용기가 있습니다. 믹서를 끄지 않고 그릇의 내용물이 스토브에서 예열됩니다.
4. 혼합물이 거품을 내기 시작하면 오븐에서 꺼냅니다. 단백질 제품은 완전히 냉각될 때까지 계속 저어야 합니다.
5. 덩어리가 실온에 도달하면 과립 설탕을 넣고 5 분 더 치십시오. 마지막에 여기에 소금을 조금 넣고 레몬즙을 부어주세요. 원하는 경우 케이크의 함침을 식용 색소로 채색 할 수 있습니다.

젤라틴 함유 단백질 크림

• 조리시간: 1시간.
• 1 케이크 당 인분.
• 목적: 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 쉬움.

단백질과 설탕 크림은 과자 장식, 세관 또는 에끌레어 채우기에 적합합니다. 과일이나 베리류와 조합하면 맛있는 작품을 얻을 수 있다. 덩어리의 질감은 젤라틴의 일부로 인해 매우 무성하고 내성이 있습니다. 완제품에서 덩어리가 응고되기를 기다리는 케이크 나 과자 "새 우유"를 만들 수 있습니다. 젤라틴으로 계란과 설탕 크림을 만드는 방법?

1. 젤라틴은 미리 끓인 물을 부어 부풀어 오르게 놔둬야 합니다.
2. 성분의 부피가 증가하면 끓지 않고 가열하되 알갱이가 완전히 녹을 때까지만 가열합니다.
3. 젤라틴이 식는 동안 구연산으로 식힌 닭고기 단백질을 치십시오.
4. 덩어리의 균일 한 일관성과 화려 함을 얻은 젤라틴은 얇은 흐름으로 배출되어야합니다. 이 경우 믹서 속도는 최소입니다.
5. 휘핑 5-7분 후에 단백질 크림으로 케이크 장식을 시작할 수 있습니다.

기름 단백질

• 요리 시간: 20분.
• 접시의 칼로리 함량 : 230kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 프랑스식.

일반적으로 단백질 오일 덩어리는 모양을 잘 유지하고 작업하기 쉽기 때문에 케이크를 장식하고 측면과 상단을 평평하게하는 데 사용됩니다. 충전물은 컵 케이크, 케이크 및 기타 디저트를 채우는 데에도 사용됩니다. 적절한 준비로 덩어리는 부드럽고 통풍이 잘되며 크림 같은 아이스크림과 같은 맛이납니다. 아래는 사진과 함께 집에서 단백질 크림을 만드는 방법입니다.

1. 버터는 작은 입방체로 자르고 실온에서 약간 녹여야합니다.
2. 단백질은 미리 노른자에서 분리하고 건조하고 깨끗한 그릇에 넣고 두껍고 조밀한 거품이 형성될 때까지 치십시오.
3. 휘핑하는 동안 가루 설탕과 바닐라가 단백질에 소량 첨가됩니다.
4. 버터를 깔기 시작한 후 완벽한 균일 성을 달성합니다.

단백질 크림

• 요리 시간: 10분.
• 인분: 패스트리 10개 또는 케이크 1개.
• 접시의 칼로리 함량 : 226kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 프랑스식.
• 준비 난이도: 쉬움.

이 충전재는 슈 페이스트리, 퍼프 페이스트리 또는 쇼트크러스트 페이스트리에 이상적입니다. 원하는 경우 구성 요소를 제철 과일로 보충하면 패스트리를 채우거나 장식하기 위해 매우 맛있고 신선한 과일 덩어리를 얻을 수 있습니다. 젤라틴형 증점제를 사용하면 단백질 제품이 마시멜로나 마시멜로로 변합니다. 디저트 토핑은 어떻게 만드나요?

• 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 지방 함량이 30-35 % 인 크림 - 1 큰술;
• 과립 설탕 - 0.5 tbsp.

1. 단백질을 식힌 다음 믹서 / 털기로 채찍질해야합니다.
2. 휘핑 과정에서 구성 요소에 레몬 주스를 추가해야합니다.
3. 덩어리가 조밀하고 부피가 커지면 크림이 약간 부어집니다.
4. 완벽한 균일성과 높은 피크 안정성이 달성되면 충전물을 사용할 준비가 된 것입니다.

연유와 함께

• 요리 시간: 20분.
• 인분: 패스트리 20개 또는 케이크 1개.
• 접시의 칼로리 함량 : 400kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 쉬움.

연유를 사용한 베이킹 함침은 섬세한 질감, 식욕을 돋우는 우유 향 및 달콤하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 이 제품은 페이스트리나 케이크의 상단을 장식하거나 케이크 사이의 레이어로 사용할 수 있습니다. 이러한 단백질 크림은 다른 것보다 큰 장점이 있습니다. 준비 직후에 사용할 수는 없지만 냉장고에 얼마 동안 보관할 수 있습니다.

• 물 - 0.25리터;
• 젤라틴 - 2 큰술. 엘.;
• 다람쥐 - 4 개;
• 삶은 농축 우유 - 130 ml;
• 설탕 - 0.6kg;
• 버터 - 0.3kg.

1. 젤라틴은 먼저 물에 불려야 합니다.
2. 부은 재료에 설탕을 넣고 혼합물을 끓입니다. 용기를 수조에서 재배열한 후.
3. 녹인 버터는 삶은 연유와 함께 휘핑됩니다.
4. 계란 흰자는 따로 풀어주세요.
5. 젤라틴과 설탕 덩어리가 식을 때까지 기다리지 않고 계란이 담긴 용기로 옮깁니다. 연유와의 혼합물도 여기에 보내집니다.
6. 믹서를 5분 동안 작동하면 크림을 사용할 수 있습니다.

사워 크림 단백질 크림

• 요리 시간: 30분.
• 인분: 15개의 패스트리 또는 1개의 케이크.
• 접시의 칼로리 함량 : 210kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 보통.

조리법에 표시된 모든 제품이 신선하고 계란도 식힌 것이 중요합니다. 그러면 혼합물이 무성하게 변하고 침전되지 않습니다. 사용한 가전제품과 기구는 완전히 깨끗하고 기름기가 없고 건조해야 합니다. 또한 피크가 이미 안정적인 것처럼 보이더라도 구성 요소를 최소 5분 동안 두드리는 것이 매우 중요합니다. 요리하는 동안 뜨거운 시럽이 너무 많이 끓지 않는 것이 중요합니다. 설탕이 연한 갈색으로 변하자마자 열에서 팬을 제거해야합니다.

1. 팬에 설탕을 붓고 물을 부으십시오. 시럽은 중불에서 끓여야 하며 4-5분 더 유지해야 합니다.
2. 계란의 단백질 부분을 거품이 날 때까지 치댄 다음 여기에 끓는 시럽을 붓습니다.
3. 혼합기의 힘을 줄인 후 혼합물을 약 10분 동안 계속 휘저어 생성물이 균질해지고 실온으로 냉각될 때까지 계속 교반합니다. 이 시간 동안 머랭의 크기는 2배가 되어야 합니다.
4. 사워 크림은 별도로 휘핑됩니다. 원하는 경우 약간의 구연산 또는 증점제가 첨가됩니다.
5. 머랭을 사워 크림에 조금씩 첨가하고 단백질 혼합물을 주걱으로 완전히 그러나 부드럽게 섞습니다.

• 요리 시간: 20분.
• 인분: 패스트리 10개 또는 케이크 1개.
• 접시의 칼로리 함량 : 200kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 쉬움.

원래 맛, 섬세한 초콜릿 향 및 식욕을 돋우는 아름다운 모양은 이러한 베이킹용 충전물의 독특한 특징입니다. 개인의 선호도에 따라 레시피의 코코아 가루를 블랙, 밀크 또는 화이트 초콜릿으로 대체할 수 있습니다. 이 초콜릿은 미리 잘게 썰고(강판이나 칼로) 다른 구성 요소에 추가할 수 있습니다.

1. 먼저 계란을 가루로 치십시오.
2. 5-7 분 후에 코코아가 여기에 보내집니다 (각각 1 스푼을 추가하는 것이 좋습니다).
3. 믹서를 멈추지 않고 바닐린이 나머지 제품에 첨가됩니다.
4. 5분 더 지나면 케이크/에끌레어용 단백질 필러가 준비됩니다.

잼과 함께

• 요리 시간: 20분.
• 인분: 패스트리 10개 또는 케이크 1개.
• 접시의 칼로리 함량 : 210kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도: 보통.

이 레시피는 클래식 레시피보다 시간이 오래 걸리지만 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다. 완제품은 매력적인 외관뿐만 아니라 쾌적한 베리 또는 과일 맛이 있습니다. 단백질 크림에 잼이나 잼을 추가할 수 있지만 구성 요소는 블렌더에서 부수거나 큰 체로 문질러야 합니다. 완성된 제품은 냉장고에 36시간 이상 보관할 수 없습니다.

1. 젤라틴은 미리 물에 살짝 불려주세요.
2. 혼합물이 부풀어 오르면 느린 불에 놓고 젤라틴이 녹을 때까지 가열하십시오.
3. 잼을 따로 데우고 체로 문질러 제품에 설탕을 녹입니다. 구성 요소가 끓을 수 있도록 5-6분 동안 스토브에 두십시오.
4. 여기에 젤라틴을 보내고 재료를 철저히 섞으십시오.
5. 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 계란을 휘젓고 치는 것을 멈추지 않고 잼 혼합물을 추가하십시오. 3-4분 후 베이킹을 위한 단백질 충전물이 준비됩니다.

단백질 크림 만들기의 비밀

모든 주부가 단백질 크림을 요리하는 것은 아닙니다. 평범한 실수로부터 자신을 보호하려면 몇 가지 비밀을 기억하는 것이 좋습니다.

1. 안정적이고 풍성한 거품을 얻으려면 어떤 경우에도 단백질에 지방이나 노른자가 들어가지 않도록 해야 합니다. 이런 일이 발생하면 제품이 매우 심하게 이길 것입니다.
2. 맛있는 단백질 크림을 만들기 위해 사용할 모든 재료는 약간 식혀야 합니다. 또한 계란을 치려고 계획된 용기도 차가워야한다고 말해야합니다.
3. 식힌 계란 흰자가 잘 섞이고 지속적이고 풍성한 거품이 되도록 하려면 고운 식염 또는 레몬 주스 몇 방울(칼 끝에 있는 구연산)을 약간 첨가하는 것이 좋습니다.
4. 달걀 흰자를 치려고 하는 그릇은 깨끗해야 합니다. 동시에 미리 기름기를 제거하고 수건으로 철저히 말리는 것이 좋습니다. 기억하십시오: 용기 표면에 물 한 방울이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 단백질이 떨어지지 않습니다!

오늘 우리는 수제 케이크를 장식하는 다양한 방법을 자세히 살펴볼 것입니다.매 스틱, 마 지판, 단백질 크림, 과일, 초콜릿, 머랭 머랭의 도움으로. 품질이 알려지지 않은 재료로 상점에서 구입한 제품을 먹는 것보다 자신의 손으로 준비하고 장식한 고급 케이크의 맛을 즐기는 것이 비교할 수 없이 더 즐겁습니다. 집에서 케이크 장식을 마스터하는 것이 어렵습니까 ... 디저트 요리가 품질과 아름다움면에서 구입 한 옵션을 능가합니까? 절대 어렵지 않습니다! 그리고 이 자료에서는 케이크 장식에 대한 마스터 클래스(사진 및 비디오 자습서 참조)를 찾을 수 있습니다. 케이크 데코레이션을 위한 단백질 크림 만드는 법과 섬세한 패턴과 꽃을 만들기 위해 트리트먼트 상단에 바르는 방법을 배우게 됩니다.

수제 케이크를 단백질 크림으로 빠르게 장식하는 방법:

단계별 레시피. 손으로 단백질 크림을 준비하는 방법 .

얼음, 마지판, 초콜릿으로 케이크를 장식하는 방법 .

당신의 걸작을 가게처럼 꾸미려고 하면, 그것은 지루하고 독창적이지 않게 보일 것입니다. 그러나 셰프의 상상력을 연결하면 제과의 기적이 놀라워 보일 것이므로 케이크를 구울 때 실수로 범한 모든 실수를 은폐 할 수 있습니다. 손님은 외관에 감탄하고 충전물이 다소 건조한 것으로 판명되었고 제품의 모양이 원래 계획된 것과 다르다는 것을 눈치채지 못할 것입니다. 오늘날 수제 케이크를 장식하는 것은 주부들에게 매우 인기가 있으며 많은 사람들이 자신의 손으로 요리 예술의 진정한 걸작을 만듭니다!

수제 케이크를 장식하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 과일과 열매를 자르는 것입니다. 다진 사과, 라즈베리, 키위, 오렌지, 체리, 딸기의 밝고 다채로운 조합을 생각해낼 수 있습니다. 그림은 과일에서 잘라내거나 단순히 조각으로 상단을 덮습니다. 작은 열매는 단순히 조심스럽게 전체 위에 놓을 수 있습니다. 당신의 발명품을 위한 과일이 충분하지 않습니까? 그들에게 젤리를 자유롭게 추가하십시오.

과일로 집에서 케이크를 장식하는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 결과는 가장 큰 기대치를 초과합니다. 그러나 한 순간에 축제 판의 가장자리에있을 물 덩어리로 케이크에 물을 주어서는 안됩니다. 기다리는 것이 낫고 젤리가 굳기 시작하면 걸작을 두꺼운 일관성으로 덮으십시오.

• 프로틴 크림으로 케이크를 장식하는 것도 또 다른 윈-윈 옵션입니다. 특히 페이스트리 주사기가 있다면 케이크 표면에 우아한 그림을 그리는 데 도움이 될 것입니다. 케이크 장식에 가장 선호하는 크림은 무엇인가요?
• 크림 표준 성분:
• 버터, 구타 계란 및 설탕이 첨가 된 크림.
• 연유 크림.
• 녹인 버터를 믹서로 휘젓고 연유를 넣고 같은 형태가 될 때까지 휘핑한다. 다음으로 스카즈 크림을 주사기에 넣고 케이크에 그림 그리기 수업을 시작합니다. 주사기 대신 가장자리가 잘린 비닐 봉지가 적합하며 부드러운 압력으로 선이 상당히 가늘어집니다.
• 휴일 케이크 장식의 주제를 제기하면 우리 시대에 인기있는 방법을 언급하지 않을 수 없습니다.매스틱으로 케이크 장식하기 . 플라스틱으로 모델링하는 것이 한때 취미였다면 자유롭게 케이크를 매 스틱으로 장식하십시오. 우선 분유, 연유 및 가루 설탕 (모든 구성 요소가 동일한 비율)으로 집에서 우유 매 스틱을 만들 수 있습니다.
• 분말을 분유와 섞고 모든 것을 연유에 붓고 다시 섞습니다. 제품은 플라스틱처럼 보일 것입니다. 마음이 원하는 것을 조각하십시오. 완성 된 그림은 약간 건조해야합니다. 그림은 평평할 수도 있습니다. 반죽(이전에 가루를 뿌렸음)과 같은 접착 필름에 덩어리를 펴고 칼로 원하는 모양을 잘라냅니다. 필름에 과도하게 말린 매 스틱 랩, 너무 끈적 끈적한 가루를 뿌립니다.

이제 케이크 장식용 단백질 크림을 만드는 방법, 집에서 과일이나 매 스틱으로 케이크를 장식하는 방법을 알았습니다. 기사에 대한 의견에서 케이크 요리 및 장식 요리법을 공유하면 기쁠 것입니다.

♦ 비디오. 초보자를 위한 단계별 레시피:

이 기사는 집에서 맛있는 단백질 크림을 만드는 간단한 요리법을 제공합니다.

수조에서 단백질 크림 만드는 법 : 케이크, 패스트리 장식법

맛있고 보기 좋고 질감이 좋은 크림을 만드는 것은 매우 간단합니다. 특별한 재료와 기술이 필요하지 않습니다. 설탕과 달걀 흰자만 있으면 크림이 양조되고 일반 증기 목욕에서 요리됩니다.

한증탕 만들기:

• 냄비에 물을 붓고(중간 높이)
• 물이 끓을 때까지 기다리세요
• 냄비 바닥이 물에 닿지 않도록 유리 그릇을 냄비 위에 놓습니다.
• 필요한 밀도가 될 때까지 거품기로 치는 것을 멈추지 않고 크림을 양조하십시오.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위- 2개 (즉, 계란 2개, 미리 냉각된 단백질).
• 설탕
• 레몬산

양조를 위해 단백질 크림을 준비하는 방법:

• 찬 단백질을 유리병이나 블렌더 볼에 붓습니다.
• 구연산을 조금 넣고 단백질을 적극적으로 때리기 시작하여 점차적으로 믹서기 또는 믹서의 속도를 높입니다.
• 흰색을 5분에서 7분으로 충분히 길게 치십시오.
• 그런 다음 부분적으로 설탕을 조금씩 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 크림을 치십시오.
• 덩어리를 증기 목욕으로 옮기십시오. 여기서 10-15 분 동안 크림을 계속 휘젓습니다 (필요한 크림의 두께에 따라 다릅니다).
• 욕조에서 덩어리를 제거하고 최대 5분 동안 계속 치십시오.
• 휘핑 크림을 요리 가방이나 주사기에 넣고 케이크(케이크, 컵 케이크 등)를 장식하기 시작합니다.

단백질 크림으로 케이크를 장식하는 예

맛있는 단백질 커스터드 : 케이크, 패스트리 장식법

구연산 없이 단백질 크림을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 반 tsp를 추가하십시오. 레몬 주스. 그래서 당신은 크림에서 즐거운 신맛을 얻습니다. 또 다른 방법은 소금 한 꼬집을 추가하는 것입니다. 그것과 함께 단백질이 거품을 일으키기 위해 휘저어지고 설탕이 서서히 첨가됩니다.

불충분한 휘핑이 초기 단계에서 크림을 완전히 망칠 수 있기 때문에 단백질로 설탕을 치는 것은 길고 힘든 작업입니다. 덩어리를 두껍고 탄력있게 만들려면 가루 설탕으로 크림을 휘젓십시오. 두 단백질의 경우 100-150g의 분말이 필요합니다.

중요: 크림에 색조를 부여하려면 온라인이나 상점에서 쉽게 구입할 수 있는 식용 색소를 사용해야 합니다.

단백질 크림으로 케이크를 장식하는 예:

단백질 크림, 파도와 케이크 장식

단백질 크림 꽃

프로틴 크림 장미

버터가 든 맛있는 단백질 오일 크림 : 레시피

단백질 버터 크림은 일반 버터를 첨가하여 준비됩니다. 크림이 가능한 한 맛있도록 지방 함량이 높은 고품질 오일을 선택하는 것이 중요합니다. 크림의 양은 케이크의 크기에 따라 준비됩니다. 작은 1파운드 케이크의 경우 2마리의 다람쥐가 필요하고 2kg의 경우 3마리의 다람쥐가 필요합니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 -계란의 크기에 따라 2-3 조각.
• 가루 설탕 - 130-150g (일반 설탕 또는 설탕 시럽으로 대체 가능).
• 버터(입력에스73% 이상 지방) - 150-170g(크림의 두께와 선호하는 지방 함량에 따라 다름).
• 레몬 주스(1큰술) 또는 구연산(약간).

요리:

• 단백질은 미리 냉각되어야 하며, 차갑게 하면 거품이 훨씬 잘 생깁니다.
• 달걀 흰자위에 레몬 주스를 넣고 거품이 날 때까지 5-10분 동안 세게 치십시오.
• 원하는 만큼 크림이 걸쭉해질 때까지 슈가파우더를 점차적으로 첨가하십시오.
• 버터는 부드러워질 수 있도록 미리 실온에 놔둬야 합니다.
• 부드러운 버터를 두꺼운 단백질 덩어리에 소량으로 첨가하여 균일 한 크림을 반죽하십시오.

단백질 오일 크림 : 케이크 장식의 예

젤라틴이 든 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 레시피

젤라틴을 첨가하여 준비한 단백질 크림은 케이크, 패스트리, 머핀, 과일 젤리 등 모든 디저트에 맛있게 추가할 수 있습니다. 젤라틴은 크림에 탄력과 밀도를 부여하고 크림은 원하는 모양을 쉽게 유지할 수 있습니다. 그런 크림에서 사탕을 "새 우유"로 만들 수도 있습니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 4-5개 (계란의 크기에 따라).
• 설탕 - 350g (같은 양의 슈가파우더로 대체가능, 혹은 그보다 조금 적음)
• 레몬 주스 - 1큰술 (또는 구연산 1-2 꼬집음).
• 바닐린(크림에 달콤한 맛을 주고 싶다면)
• 젤라틴 - 5-2 큰술 (물을 미리 채우고 팽창시키십시오).

요리:

• 달걀 흰자는 미리 식힌 다음 적당한 온도에서 레몬즙을 넣고 거품이 날 때까지 치십시오.
• 거품이 나타나면 설탕을 조금씩 첨가하고 완전히 녹을 때까지 각 부분을 완전히 저어줍니다.
• 이 단계에서 바닐린 또는 바닐라 설탕을 첨가하여 철저히 저어줍니다.
• 미리 담가서 이미 부은 젤라틴은 액체가 되고 균질해질 때까지 증기욕에서 녹여야 합니다.
• 액체 젤라틴은 단백질을 치는 것을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 부어야합니다.
• 젤라틴을 넣은 후 크림을 5-7분 더 휘핑합니다.

젤라틴 믹서로 휘핑 단백질 크림

맛있는 두꺼운 레몬 단백질 크림 : 요리 방법?

단백질 크림은 맛있는 레몬 색조를 주어 풍부하고 특별하게 만들 수 있습니다. 이 크림은 과일, 크림 및 초콜릿 케이크에 적합합니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 3개 (큰 계란, 냉장 단백질).
• 레몬 - 1 PC. (중간 크기의 레몬 주스와 제스트)
• 설탕 - 150-200g (동량의 가루 설탕으로 대체 가능).
• 버터(73% 이상) - 100g(실온, 연질).

요리:

• 찬 흰자를 블렌더 볼에 붓고 푹신한 거품이 형성될 때까지 고속으로 휘젓기 시작합니다.
• 완전히 녹고 크림이 탄력 있고 걸쭉해질 때까지 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오.
• 가장 작은 강판에 레몬 향을 갈아서 약 1.5-2 tbsp를 얻어야합니다.
• 덩어리에 부드러운 버터를 추가합니다(전체 덩어리를 약 세 부분으로 나누고 매번 녹을 때까지 기다림).
• 풍미를 추가하고 5 분 더 덩어리를 치십시오. 냉장고에 보관하여 보관한 다음 요리용 주사기를 채우고 패턴을 만들 수 있습니다.

레몬향이 가미된 맛있는 단백질 크림

맛있는 두꺼운 단백질 크림은 간단합니다. 요리하는 방법?

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위- 2-3개 (계란의 크기와 필요한 크림의 양에 따라).
• 설탕 -크림의 양에 따라 (1 tbsp에 설탕을 넣고 믹서로 철저히 녹이고 필요한만큼 덩어리가되면 설탕 첨가를 중단하십시오).
• 바닐린 - 1팩(소)
• 소금 -약간의 "추가"

요리:

• 찬 달걀 흰자는 거품기의 비결인 소금 한 꼬집과 함께 믹서의 고속으로 고루 잘 풀어줍니다.
• 거품이 올라오면 바닐라를 넣고 설탕을 서서히 넣어줍니다.
• 크림을 원하는 밀도로 가져오고 휘젓기를 멈춥니다. 액체 크림으로 디저트를 "채울" 수 있고 두꺼운 크림으로 패턴을 만들 수 있습니다.

심플 프로틴 크림

슈가파우더가 함유된 맛있는 진한 당단백질 크림

가루 설탕은 설탕과 달리 빨리 녹기 때문에 크림이 빨리 밀도와 탄력을 얻을 수 있습니다. 가루는 한꺼번에 넣지 말고 소량씩 넣어가며 조심스럽게 휘젓는다. 설탕을 추가하기 전에 계란 흰자에 소금이나 구연산을 약간 넣어야 합니다.

중요: 좋은 푹신한 크림의 비결은 올바른 재료뿐만 아니라 휘핑 특성에도 있습니다. 믹서나 블렌더로 손으로 블렌딩 하실 경우 원을 그리면서 하시면 안되고 8자 운동으로 믹서를 이용하시면 됩니다. 따라서 거품이 더 커지고 더 많아집니다.

맛있는 두꺼운 사워 크림과 단백질 크림 : 요리 방법?

사워 크림과 섞인 단백질 크림은 매우 맛있습니다. "신선한" 과일 케이크와 크림 같은 디저트에 추가할 수 있습니다. 그러나 각질이 생길 수 있으므로 장기간 보관할 수 없습니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 3-4개 (필요한 크림의 양과 계란의 크기에 따라 다름).
• 고지방 사워 크림(33% 또는 수제)- 200-250g.
• 설탕 - 200-300g (충분히 달지 않거나 너무 달지 않도록 크림을 사용해보십시오).
• 소금 - 1 핀치
• 바닐린 - 1팩(소)

요리:

• 차가운 단백질은 고속으로 소금으로 철저히 채찍질됩니다.
• 단백질이 거품이 되면 설탕(원하는 경우 바닐라)을 추가합니다. 모든 설탕을 녹이지 말고 100g을 남겨 둡니다.
• 사워 크림은 설탕으로 때려야하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오.
• 사워 크림은 균일 한 일관성이 될 때까지 철저히 혼합하여 단백질 크림에 부어야합니다.

사워 크림 - 단백질 크림을 요리하는 방법?

맛있는 두꺼운 두부 단백질 크림 : 요리 방법?

단백질과 커드 덩어리로 만든 크림은 특히 두껍고 기분 좋은 크림 같은 맛이 있습니다. 기성품 커드 덩어리(시럽과 잼은 제외)를 사용하거나 사워 크림을 추가하여 커드를 직접 갈아서 "집에서 만든" 커드 페이스트를 얻으십시오.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 2개 (큰 계란, 차가운 흰자위).
• 두부 - 200g(또는 강판 코티지 치즈)
• 설탕 - 150-200g (취향에 따라 해보세요)
• 소금 -작은 꼬집음

요리:

• 흰자를 일반적인 방법으로 고속으로 휘젓고 소금 한 꼬집을 추가합니다.
• 무성한 단백질 거품에 설탕 (작은 부분)을 넣고 덩어리가 탄력이 생길 때까지 치십시오.
• 두꺼운 단백질 덩어리에서 부분적으로 1 큰술. 두부 추가.
• 전체 덩어리를 철저히 치고 디저트를 장식 할 준비가되었습니다.

수제 단백질 커드 크림: 간단한 레시피

맛있는 도톰한 프로틴 크림 프로틴 크림

크림은 디저트와 크림의 일반적인 성분입니다. 그들은 항상 채찍질하기 쉽고 단백질 크림과 함께 탄력과 안정성을 얻습니다 (케이크에 구성과 패턴을 만드는 경우).

필요할 것이예요:

• 지방 크림 (30% 이상)- 200ml
• 설탕 -
• 소금 - 1 핀치 (추가할 수 없으며 휘핑 단백질에 필요함).

요리:

• 크림을 두껍고 안정적인 덩어리로 미리 채찍질하십시오. 이렇게하려면 믹서 또는 블렌더의 고속으로 크림을 오랫동안 휘핑해야합니다.
• 따로 흰자를 설탕이나 슈가파우더로 치대던 그릇에서 떨어지지 않을 정도로 걸쭉해질 때까지 저어주세요.
• 조심스럽게 소량으로 버터 크림을 단백질과 혼합하고 철저히 혼합하십시오.

크림과 단백질이 함유된 두꺼운 크림

GOST에 따른 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 요리 방법?

옛날에는 단백질 크림조차도 준비하는 것이 관례에 따라 특정 표준이있었습니다. 그것은 안정성, 항상 친숙한 맛 및 어떤 형태로든 취할 수있는 능력으로 구별되었습니다. 이제 집에서 그런 크림을 만들 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 다람쥐- 3개 (큰 계란은 필수)
• 설탕 시럽(물 50g에 설탕 150g을 조심스럽게 희석).
• 레몬 주스- 0.5티스푼
• 바닐라 설탕- 작은 주머니 1개

요리:

맛있는 단백질 크림 습식, 액체 : 레시피

액체 단백질 크림으로 비스킷 케이크를 담그거나 달지 않은 디저트를 부을 수 있습니다. 집에서 간편하게 준비할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위- 1-2개 (추운)
• 설탕 -너의 모습에
• 구연산 약간

요리:

• 계란 흰자를 산으로 휘젓기
• 덩어리를 계속 치면서 점차적으로 설탕을 첨가하십시오.
• 덩어리가 원하는 일관성에 도달 할 때까지 설탕을 첨가하십시오.

액체 단백질 크림, 습식 단백질 크림

시럽이 든 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 요리 방법?

필요할 것이예요:

• 다람쥐
• 설탕 시럽(취향에 따라 두꺼운 설탕 시럽을 준비하십시오).
• 레몬 주스- 0.5-1티스푼
• 바닐라 설탕

요리:

• 물에 설탕을 완전히 녹여 시럽을 준비합니다.
• 거품이 생길 때까지 레몬 주스로 달걀 흰자를 치십시오.
• 흰색이 거품으로 변하면 크림이 탄력 있고 걸쭉해질 때까지 계속 치지 않고 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다.

과일, 체리를 곁들인 맛있는 두꺼운 단백질 크림

과일로 단백질 크림을 준비할 수도 있습니다. 이를 위해 신선한 과일이나 열매가 사용되지 않고 미리 조리된 잼이나 시럽이 사용됩니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 5-6개 (계란의 크기에 따라).
• 잼 또는 잼(시럽이 균질하도록 미리 변형하거나 믹서기로 갈아서 설탕을 취향에 따라 첨가 할 수 있습니다).
• 젤라틴 - 1포

요리:

• 젤라틴은 미리 불려주세요
• 찜기에 젤라틴을 녹이고 잼과 섞는다. 덩어리를 변형 시키십시오. 덩어리가 없어야합니다.
• 일반적인 방법으로 달걀 흰자를 치십시오.
• 시럽을 휘핑된 단백질에 얇은 흐름으로 붓고 거품이 생길 때까지 치십시오.

과일 단백질 크림

연유를 곁들인 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 레시피

이 경우 연유는 설탕 대신 농축된 달콤한 시럽으로 제공됩니다.

필요할 것이예요:

• 다람쥐- 2~3개 (큰 계란은 필수)
• 농축 우유 - 1캔(250g)
• 레몬 주스- 0.5-1티스푼
• 바닐라 설탕- 작은 봉지 1개(취향에 따라 추가할 수 없음).

요리:

• 거품이 생길 때까지 레몬 주스로 달걀 흰자를 치십시오.
• 흰색이 거품으로 바뀌면 크림이 탄력 있고 두꺼워 질 때까지 연유를 계속 저어주지 않고 얇은 흐름으로 붓습니다.

펙틴이 함유된 맛있는 두꺼운 단백질 크림: 레시피

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 4가지. (계란의 크기에 따라).
• 설탕 - 250~350g(같은 양의 슈가파우더로 대체 가능하거나 조금 더 적음).
• 펙틴 - 20세

요리:

• 식힌 단백질을 소금이나 구연산(약간)으로 치십시오.
• 점차적으로 설탕과 펙틴을 첨가하십시오
• 펙틴을 추가한 후 크림을 5-7분 더 휘핑합니다.

펙틴 함유 단백질 크림

코코아를 곁들인 맛있는 두꺼운 단백질 초콜릿 크림: 레시피

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 2 개 (차가워야 함)
• 설탕 - 200-300g (여기서 설탕의 양은 제한이 없으며 올바른 것을 시도하고 결정하는 것이 중요합니다).
• 코코아 - 2큰술 (코코아 양은 직접 조절하세요).

요리:

• 달걀 흰자위를 설탕이나 가루 설탕으로 치대어 두들겨 넣은 그릇에서 떨어지지 않을 정도로 두껍게 될 때까지 치십시오.
• 원하는 맛과 색이 될 때까지 코코아를 조심스럽게 조금씩 저어줍니다.

코코아가 든 단백질 크림

맛있는 두꺼운 단백질 머랭 크림 : 요리 방법?

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위- 2개
• 설탕- 100-125g.(크림의 농도를 확인해야 합니다. 거품이 탄력이 있으면 100g이면 충분합니다.)
• 레몬산- 1g(이것은 말 그대로 눈으로 볼 때 작은 꼬집음입니다).

요리:

• 계란 덩어리는 약간의 산으로 거품으로 휘저어집니다.
• 설탕을 조금씩 조금씩 넣어가며
• 설탕이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 채찍질합니다.
• 덩어리가 두꺼워 질 때까지 증기 욕조 위에 용기를 잡고 크림을 계속 휘젓습니다.
• 결과 두꺼운 크림으로 케이크 또는 디저트를 덮으십시오.
• 디저트를 몇 분 동안 오븐에 보내십시오. 60도 이하이어야합니다. 머랭이 노랗게 변하고 붉어지면 디저트를 오븐에서 꺼냅니다.

비디오 : "케이크 용 단백질 크림"

계란 흰자 크림은 제과에 사용되는 주요 크림 중 하나입니다. 조리법이 매우 간단한 단백질 크림은 페이스트리에서 모양을 잘 유지하고 케이크, 페이스트리 및 타르트렛에서 미학적으로 즐겁고 아름답게 보입니다. 커스터드 및 웨이퍼 튜브를 채우는 데 사용됩니다.

이 통풍이 잘되는 디저트에 대한 가장 인기있는 요리법은 아래에 설명되어 있습니다. 그리고 특정 경우에 단백질 크림을 준비하는 방법은 스스로 결정할 것입니다.

장식용, 케이크 층용, 쇼트 빵 바구니 또는 기타 제과용 등 많은 유형의 크림이 있습니다.

클래식 프로틴 크림

이 고전적인 단백질 크림 레시피는 쇼트브레드 제과에 적합합니다. 비스킷용으로 아주 좋습니다.

덩어리는 원료로만 준비되며 열처리되지 않습니다.

계란 흰자가 올라가고 디저트가 푹신 푹신하도록 신선한 계란을 선택하는 것이 매우 중요합니다.

달걀 흰자위와 설탕 크림은 맛있을 뿐만 아니라 준비하기도 매우 쉽습니다. 단계별 조리법은 생일 케이크 또는 과자를 장식하기 위해 푹신하고 통풍이 잘되는 간식을 준비하는 데 도움이됩니다.

재료:

• 설탕 - 100g;
• 소금 한 스푼;
• 계란 - 2 개

요리:

1. 가능한 한 정확하게 단백질을 분리하십시오. 진정해.
2. 믹서로 달걀 흰자를 치면서 속도를 부드럽게 높입니다.
3. 이 과정에서 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 또한 약간의 소금을 부으십시오 - 약 2g.
4. 뻣뻣하고 단단한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오.

커스터드 프로틴 크림

이 케이크 용 단백질 크림 제조법은 수조에서 조리된다는 점에서 다릅니다. 계란 흰자는 날 것보다 더 가공되고 안전하기 때문에 어린이용 디저트에 가장 일반적으로 사용됩니다.

구입 한 계란의 품질에 대해 확신이 없으면 단백질 크림을 찌는 것이 좋습니다.

증기 목욕을 사용하는 커스터드는 고전적인 것만큼 공기가 잘 통하지만 더 안전하고 훨씬 더 푹신합니다.

재료:

• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 바닐라 설탕 - ½ tsp;
• 구연산 - 1/3 tsp;
• 설탕 - 180g.

요리:

1. 냄비나 냄비에 물을 채우고 끓입니다.
2. 달걀 흰자위를 치고 덩어리를 침전시킬 덩어리가 생기지 않도록 소량의 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
3. 치면서 바닐라와 구연산도 첨가하십시오.
4. 크림이 균질해지면 용기를 수조에 넣고 계속 치되 가장 낮은 속도로 두십시오.
5. 덩어리가 커지기 시작하고 충분히 무성해지면 휘핑 속도를 높이고 이 속도로 5분 더 계속합니다.
6. 수조에서 크림을 꺼내고 2분 동안 휘핑을 계속하면 덩어리가 단백질 피크의 안정성을 얻을 때 준비가 된 것입니다.

단백질 버터 크림

일반 단백질 케이크 크림에 크림을 더하면 더욱 맛있습니다. 이러한 단백질 버터 크림의 맛은 섬세하고 즐겁고 풍부합니다.

휘핑된 단백질은 더 이상 열처리되지 않는 가공되지 않은 제품을 필요로 하므로 계란의 품질에 주의하십시오.

재료:

• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 설탕 - 250g;
• 고지방 크림 (25 %에서) - 200g.

요리:

1. 푹신할 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오.
2. 이 과정에서 단백질에 크림의 흐름을 부을 필요가 있습니다. 계란 흰자와 크림을 같은 온도로 유지하십시오.
3. 부드럽고 아름다운 두꺼운 일관성이 될 때까지 덩어리를 치십시오. 이 단백질 버터 크림은 과일 디저트를 장식하고 채우는 데 이상적입니다.

단백질 크림과 가루 설탕

슈가파우더를 첨가한 단백질 크림은 더 가볍고 푹신한 점도를 유지하는데, 이 성분이 달걀 흰자위를 더욱 부풀게 하고 공기가 잘 통하게 해주기 때문입니다.

가루 설탕이 든 단백질 크림은 가볍고 통풍이 잘되는 디저트와 케이크 장식에 이상적입니다. 설탕이 든 크림은 여전히 ​​​​무겁고 푹신하지 않기 때문입니다.

재료:

• 계란 3개(흰자);
• 가루 설탕 - 150g;
• 레몬 주스 - 1/2 tsp

요리:

• 노른자와 흰자를 분리하여 냉장보관한다. 그런 다음 두드리기 시작하여 확고한 피크가 형성될 때까지 저속에서 고속으로 점차 속도를 높입니다.
• 단백질 덩어리를 휘젓는 동안 점차적으로 가루 설탕을 크림에 넣습니다.
• 휘핑이 끝나면 마지막 분량의 슈가파우더와 함께 레몬즙을 넣어주세요.

단백질 오일 크림

버터가 든 크림에 대한 간단한 요리법은 케이크 장식을위한 훌륭한 솔루션이 될 것입니다. 모양이 잘 잡혀 있어 꽃과 장식품을 쉽게 만들 수 있습니다.

이것은 매 스틱 아래 크림에 좋은 옵션입니다. 그것으로, 당신은 확실히 미끄러지지 않을 달콤한 장식으로 케이크를 쉽게 덮을 수 있습니다.

균일 한 일관성, 맛있고 광택이 나는 단백질 크림을 집에서 만드는 방법은 무엇입니까?

이 단계별 요리법은 집에서 쉽고 간단하게 완벽한 단백질 버터 크림을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 가루 설탕 - 150g;
• 버터 - 150g;
• 달걀 흰자위 - 3 개;
• 레몬 주스 - 1/2 tsp

요리:

1. 오일을 실온으로 가열합니다.
2. 흰자를 거품기로 조금씩 섞고 레몬즙을 넣고 저속으로 5분 정도 휘핑한다. 그런 다음 점차적으로 가루 설탕을 크림에 넣고 점차적으로 단백질 덩어리로 체질하고 휘핑 속도를 높입니다.
3. 단백질이 안정되고 푹신해지면 버터를 조금씩 첨가하여 저속으로 덩어리를 치십시오.
4. 모든 오일이 추가되면 크림을 몇 분 더 치십시오.
5. 생과자 주사기를 사용하여 장식을 형성하거나 케이크 표면을 크림으로 덮습니다.

프로틴 초콜릿 크림

이러한 진미는 미리 수조에서 녹인 코코아와 초콜릿을 사용하여 준비 할 수 있습니다. 이 크림은 장식적으로 아름답게 보이지만 크림 같은 노트와 함께 섬세한 초콜릿 맛이 납니다.

재료:

• 코코아 - 2 tsp;
• 설탕 - 180g;
• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 물 - 100ml;
• 구연산 - 1/2 tsp;
• 소금 - 2g.

요리:

1. 냄비에 코코아, 구연산, 설탕, 물을 섞습니다. 약한 불에 올려 끓이지 않고 슈가초코 시럽을 준비한다.
2. 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리로 치십시오.
3. 크림을 휘젓는 스트림으로 푹신한 단백질 덩어리에 시럽을 도입하십시오. 탄성 덩어리가 될 때까지 약 10분 동안 이 과정을 계속합니다.

시럽을 곁들인 단백질 크림

설탕 시럽을 곁들인 단백질 크림은 매우 부드럽고 본질적으로 커스터드입니다. 시럽을 끓이지 않고 혼합물을 호박색으로 만드는 것이 중요합니다.

재료:

• 설탕 - 150g;
• 물 - 100ml;
• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 소금 - 2g;
• 구연산 - 1/2 tsp

요리:

1. 약한 불에 물, 구연산, 설탕 시럽을 준비합니다.
2. 달걀 흰자는 딱딱해질 때까지 휘젓고 소금을 약간 첨가합니다.
3. 혼합 과정을 멈추지 않고 설탕 시럽을 덩어리에 넣고 약 10 분 더 치십시오.
4. 크림을 사용하여 디저트를 장식하거나 채우십시오.

마스카포네가 든 단백질 크림

마스카포네 치즈가 첨가된 맛있는 프로틴 크림은 크리미한 맛이 좋고, 모양도 잘 잡아주고, 튜브나 와플 바스켓의 충전재로도 제격입니다.

이러한 크림과 함께 비스킷은 특히 맛있게 조화를 이루며 풍부하게 겹겹이 쌓거나 롤 형태로 만들 수 있습니다.

재료:

• 마스카포네 치즈 - 800g;
• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 가루 설탕 - 200g;
• 고지방 크림 - 200ml.

요리:

1. 달걀 흰자를 잘 식히고 가루 설탕을 넣고 계속해서 최고점에 도달할 때까지 휘젓습니다.
2. 크림을 식히고 걸쭉해질 때까지 치십시오.
3. 덩어리가 강해지면 휘핑 크림과 마스카 포네를 점차적으로 넣고 아름다운 두꺼운 일관성이 될 때까지 저속으로 덩어리를 치십시오.
4. 덩어리가 모양을 잃지 않도록 준비 후 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다.

젤라틴 함유 단백질 크림

젤라틴을 첨가하여 단백질 크림을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 모양이 잘 유지될 뿐만 아니라 페이스트리에 아름다운 꽃과 패턴을 만들 수 있습니다. 크림에 식용 색소를 추가하고 패턴에 색 구성표를 지정할 수 있습니다. 젤라틴이 든 단백질 크림은 케이크를 장식하고 과일 디저트를 겹겹이 쌓을 때 완벽하게 나타납니다.

재료:

• 젤라틴 - 2 큰 술;
• 다람쥐 - 5 개;
• 구연산 - 1/2 tsp;
• 설탕 - 250g;
• 물 - 5 큰 술;

요리:

1. 끓는 물에 젤라틴을 붓고 완전히 식히십시오. 이 시간 동안 젤라틴이 부풀어 오릅니다.
2. 단백질을 식히고 믹서로 구연산 및 설탕과 함께 가파른 봉우리가 될 때까지 치십시오.
3. 단백질이 푹신하고 안정되면 젤라틴을 넣고 계속해서 덩어리를 치십시오.
4. 모든 젤라틴을 추가한 후 크림을 사용 및 장식할 수 있습니다.

집에서 단백질 크림을 만드는 것은 빠르고 쉽습니다. 그것은 의심 할 여지없이 아름다운 광택 마감뿐만 아니라 세련된 패턴, 장식품 및 꽃으로 패스트리를 장식합니다. 적절하게 준비된 크림은 두껍고 강하고 윤기가 있어야 합니다.

단백질 크림이 효과가 없는 이유는 무엇입니까?

문제는 단백질의 온도나 잘못된 비율일 수 있습니다. 단백질과 설탕의 정확한 비율이 풍부하고 완벽한 크림 같은 일관성의 핵심이기 때문에 비율이 매우 중요합니다.

요리 할 때 크림을 저속에서 고속으로 순서대로 휘젓는 것이 중요하므로 더 잘 올라가고 무성하고 통풍이 잘됩니다.

다양한 레시피를 시도하고 실험하고 나만의 레시피를 찾아보세요.