요리 기술

“메인 화이트 소스”

요리 기술:

녹인 지방에 체로 쳐진 밀가루를 붓고 타지 않도록 계속 저어주며 볶습니다. 적절하게 갈색이 된 밀가루는 약간 크림색을 띠어야 합니다. 뜨거운 국물의 4분의 1을 볶은 밀가루에 붓고 60~70°C로 식힌 다음 균질한 덩어리가 형성될 때까지 저어주고 남은 국물을 서서히 첨가합니다. 그런 다음 잘게 썬 파슬리, 셀러리, 양파를 소스에 넣고 25~30분간 조리합니다. 요리가 끝나면 소금, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 소스를 걸러 내고 삶은 야채를 문지르고 끓입니다.

“스팀 소스”

요리 기술:

기본 화이트 소스에 구연산을 넣고 끓인 후 준비된 와인을 부어주세요. 소스는 마가린이나 버터로 맛을 낸다. 소스는 송아지 고기, 가금류 및 사냥감 요리를 삶거나 끓인 요리와 함께 제공됩니다.

“계란을 곁들인 화이트 소스”

요리 기술: 날달걀 노른자를 마가린 또는 버터 조각과 결합하고 크림 또는 국물을 첨가하고 75-80 ° C의 수조에서 계속 저어 주면서 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해지면 같은 온도의 뜨거운 화이트 메인 소스를 넣고 갈아주세요. 육두구, 구연산, 소금. 소스는 송아지 고기, 가금류 및 사냥감 요리를 삶거나 끓인 요리와 함께 제공됩니다.

“야채가 들어간 화이트 소스”

요리 기술: 뿌리 채소와 양파를 입방체로 자르고 3-5분 동안 볶은 다음 약간의 국물을 추가하고 뚜껑이 있는 용기에 부드러워질 때까지 끓입니다. 녹두와 순무 또는 루타바가를 별도로 요리합니다. 요리하기 전에 순무와 루타바가를 끓는 물에 담가 냄새를 제거하고 물기를 빼야 합니다. 준비된 야채에 흰색 기본 소스를 붓고 끓인 다음 구연산과 소금을 넣고 마가린이나 버터로 양념합니다. 소스는 삶은 양고기, 송아지 고기, 토끼고기, 가금류 요리와 함께 제공됩니다. 스팀 커틀릿고기에서.

“케이퍼를 곁들인 화이트 소스”

요리 기술: 완성된 화이트 소스에 소금, 구연산, 고추로 양념을 하고, 소금물 없이 가열한 케이퍼를 넣고 지방으로 양념한다. 소스는 삶은 돼지고기, 양고기, 토끼 요리와 함께 제공됩니다.

“샴피뇽을 곁들인 스팀 소스”

요리 기술:

메인에 화이트 소스레몬 주스를 부어 향신료, 다진 삶은 샴 피뇽을 넣고 소스를 끓여서 와인을 넣으십시오. 완성된 소스에 버터로 양념을 해주세요.

삶아 조림과 함께 드세요 고기 요리, 닭고기, 닭고기, 송아지 고기, 가금류 커틀릿, 게임 및 송아지 고기.

“계란과 사워 크림을 곁들인 화이트 소스”

요리 기술:

사워 크림으로 노른자를 치고 계속 저어 주면서 메인 화이트 소스에 연속 흐름을 추가합니다. 저어주지 않고 소스를 70-80°C로 가열합니다(끓이지 않고!). 완성된 소스에 약간의 드라이 화이트 와인과 레몬즙을 첨가할 수 있습니다.

삶은 가금류, 스팀 커틀릿과 함께 제공 ~에서송아지 고기, 닭고기, 게임 및 기타 요리.

토마토 소스

A. 소스 - 화이트 와인

화이트 소스(생선 굽기용)

스팀 소스

메인 화이트 소스

이 소스는 화이트 메인 소스와 같은 방식으로 준비됩니다. 고기 국물(rec. No. 568), 삶은 생선 요리와 수란 요리와 함께 제공됩니다.

고기육수(rec. No. 569)를 곁들인 스팀 소스와 같은 방법으로 준비합니다. 삶은 생선 요리와 데친 생선 요리와 함께 제공됩니다.

지방이 연한 갈색으로 변한 밀가루를 국물로 희석하고 약불에서 15~20분간 끓인 다음 소금에 절인 후 여과합니다.

준비된 화이트 소스에 준비된 와인을 넣고 75~80°C로 식혀줍니다. 그런 다음 계속 저어 주면서 버터 조각 (rec. No. 570)과 함께 삶은 달걀 노른자를 넣고 구연산과 소금으로 간을합니다.

소스는 삶거나 데친 생선 요리와 함께 제공됩니다.

생선육수 576호	-		-		-
테이블 마가린
밀가루
당근
전구 양파
파슬리(뿌리)
토마토 퓨레
테이블 마가린
설탕
출구	-		-		-

이 소스는 고기 국물을 넣은 토마토 소스(Rec. No. 572)와 같은 방법으로 준비됩니다.

토마토 소스는 파생 소스를 준비하는 기초 역할을 합니다. 독립 소스로 사용할 경우 구연산(0.5g)과 지방(I, II, III 열에 각각 70, 50, 30g)으로 간을 합니다.

열 I과 II에는 각각 드라이 화이트 와인 100g과 75g을 추가할 수 있습니다.

	나	II	III
	역겨운	그물	역겨운	그물	역겨운	그물
토마토소스 No.580	-		-		-
당근
전구 양파
파슬리(뿌리)
테이블 마가린
와인(화이트 드라이)					-	-
구연산	0,5	0,5	0,5	0,5
테이블 마가린 또는 버터	40	40	30	30	20	20
출구	-		-		-

당근, 파슬리, 양파를 작은 입방체로 자르고 볶습니다. 그런 다음 토마토 소스와 결합하고 검은 후추 열매를 추가하고 10-15 분 동안 요리하고 요리가 끝나면 월계수 잎을 추가하고 준비된 와인을 붓고 구연산을 추가하고 마가린이나 버터로 맛을 냅니다. 소스는 와인 없이도 만들 수 있습니다.

소스는 삶아서 끓이고, 생선 튀김그리고 생선까스 덩어리.

우유 소스

밀크 소스는 전유 또는 우유를 국물이나 물로 희석하여 제조됩니다. 밀가루, 버터에 연한 크림색이 될 때까지 볶습니다.

용도에 따라 밀크 소스는 액상, 중간 두께, 걸쭉함 등 다양한 농도로 준비됩니다. 액체 소스는 야채, 시리얼 및 기타 요리를 제공할 때 사용됩니다. 중간 두께의 소스 - 고기, 생선, 야채 굽기 및 삶은 야채 조미료 (당근, 순무 등) 두꺼운 - 먹거리 용.

여름에는 소비되는 칼로리 양이 필연적으로 감소합니다. 답답함과 뜨거운 태양은 높은 식욕에 전혀 기여하지 않습니다. 이것이 바로 가볍고 저칼로리인 요리가 인기를 끄는 이유입니다.

야채 접시는 여름 간식으로 훌륭한 선택이 될 것입니다. 매우 간단하고 빠르게 준비되며 비타민과 미네랄의 귀중한 공급원입니다. 그런 접시를 만들려면 좋아하는 야채가 필요합니다. 고추, 오이, 당근, 셀러리는 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 또한 야채 접시에 토마토 조각, 무, 콜리플라워, 브로콜리 꽃을 추가합니다.

이 스낵을 더욱 맛있고 영양가있게 만들려면 소스에 특별한주의를 기울이십시오. 가지, 두부, 사탕무 - 이것은 불완전한 목록입니다. 맛있는 소스, 신선한 과일에 탁월한 첨가물이 될 것입니다.

이번 여름에는 저희가 엄선한 창의적이고 맛있는 딥 중 하나를 야채 접시에 추가하거나 모두 시도해 보세요.

1. 허브를 넣은 커드 소스

두부 소스는 이미 고전이되었습니다. 야채와 잘 어울리고 매우 건강하며 칼로리가 낮습니다. 따라서 자신의 모습을 관찰하고 있다면 이 옵션을 무시해서는 안 됩니다.

허브로 두부 소스를 준비하려면 저지방 코티지 치즈 250g, 허브 1 묶음 (민트, 딜, 고수), 1 큰술이 필요합니다 레몬 주스, 레몬 제스트 2티스푼, 마늘 2쪽, 올리브 오일 3테이블스푼, 소금으로 맛을 냅니다.

채소는 원하는 대로 씻어서 말리고 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 믹서기 그릇에 넣고 코티지 치즈를 넣고, 올리브유, 껍질을 벗긴 마늘, 레몬 주스 및 풍미. 모든 재료는 부드러워질 때까지 갈아야 합니다. 소스가 너무 걸쭉한 경우 소량의 물, 케피어 또는 올리브 오일을 추가하세요. 그건 그렇고, 저지방 코티지 치즈 대신 사용할 수 있습니다 천연 요구르트. 그것은 또한 매우 맛있고 건강해질 것입니다.

2. 타라곤을 곁들인 비트 뿌리 소스

비트는 다른 야채와 잘 어울리는 건강하고 맛있는 뿌리채소입니다. 면역 체계를 강화하고 소화 시스템의 기능을 향상시키며 몸에서 노폐물과 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 사탕무로 아주 맛있는 딥을 만들고 야채 접시와 함께 제공할 수 있습니다.

재료 목록은 매우 간단합니다. 비트 2개, 올리브 오일 3테이블스푼, 부드러운 치즈 150g, 타라곤 2/3컵, 잘게 썬 것 조금 호두장식용.

사탕무를 껍질을 벗기고 뿌리 채소를 작은 냄비에 넣어 부드러워질 때까지 요리합니다. 물을 배수하지 마십시오. 냉각이 필요합니다. 원하는대로 사탕무와 채소를 자릅니다. 이 2가지 제품을 블렌더 볼에 넣으세요. 거기에 치즈와 올리브 오일을 넣으십시오. 가능한 한 많이 갈아주세요. 소스에 원하는 일관성을 부여하려면 사탕무를 요리하는 데 필요한 양의 물을 추가하십시오. 서빙하기 전에 타라곤 장식과 잘게 썬 호두 한 줌으로 소스를 장식하세요.

3. 견과류를 곁들인 가지 소스

당신은 가지를 좋아합니까? 우리는 요리에 그것들을 사용하는 또 다른 흥미로운 방법을 제시합니다. 이것 가지 소스견과류와 함께. 영양가가 매우 높고야채 접시와 완벽하게 어울립니다.

견과류는 천연 항산화제이며 비타민이 풍부하고 가지는 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 체내 수분 대사를 정상화하며 심혈관 기능을 개선하는 데 도움이 되는 식품입니다.

이 맛있고 식욕을 돋우는 소스를 준비하려면 큰 가지 1개, 올리브 오일 3테이블스푼, 레몬 주스 2테이블스푼, 호두 또는 잣 0.5컵, 입맛에 따라 소금을 준비하세요.

포크로 가지를 찌르고 오븐이나 그릴에 구워서 익혀주세요. 믹서기에서 견과류를 미세한 부스러기로 갈아주세요. 구운 가지를 반으로 자르고 숟가락으로 살을 퍼내세요. 견과류와 함께 믹서기 그릇에 넣습니다. 올리브 오일, 소금, 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소스가 준비되었습니다.

4. 치즈소스

많은 사람들에게 인기 있고 사랑받는 치즈 소스는 야채 접시에 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 야채에 원래의 맛을 더해 미식가도 기뻐할 것입니다. 또한, 이 소스는 영양가가 매우 높으며 빠른 포화를 촉진합니다.

요리에는 많은 요리법이 있습니다 치즈 소스. 우리는 그 중 하나를 제공합니다. 준비물: 강판 체다 치즈 1컵, 버터 3테이블스푼, 밀가루 3테이블스푼, 건조 머스타드 0.5티스푼, 우유 2컵, 맛에 따라 소금, 후추.

녹다 버터중간 열에 작은 냄비에. 밀가루, 겨자를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 덩어리의 색이 변하지 않는지 확인하십시오. 저어주면서 우유를 천천히 넣어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 하십시오. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 1분간 조리합니다. 그런 다음 치즈를 추가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불에서 소스를 꺼내고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.

사마라 지역 교육 과학부

NGO 직업: 260807.01 요리사, 제과업자

OK 016-94에 따른 직업:요리하다 3자리

실제 과제 번호 11.

과제: "야채를 곁들인 화이트 소스" 요리를 준비하세요(학생 1인당 2인분).

작업 완료 조건.

1. 장비:

전기 스토브 PE-0.51 ShP-1;

테이블 저울 브랜드 VEU -15-2/5;

생산 테이블.

2. 도구, 기구 및 장비(학생 1명당):

"OS", "MS", "MV" 표시가 있는 칼; – "MS"라고 표시된 뼈를 자르는 도끼;

"OS", "MS", "MV" 표시가 있는 도마;

체; - 스키머;

팬;

알루미늄 팬 – 2개;

음식용 접시 – 8개;

서빙 접시 – 2개;

쓰레기 봉투 – 1개;

수건.

3. 1인분 기준 원료 :

부용: - 음식 뼈 - 125g;

물 - 350g;

당근 - 3g; - 양파 - 3g; - 파슬리(뿌리) 또는 셀러리(뿌리) - 3g.화이트 소스(기본):

국물 – 33g; - 테이블 마가린 - 1.51g; - 밀가루 – 1.51g; - 양파 – 0.60g; - 당근 – 2.42g; - 파슬리(뿌리) 또는 셀러리(뿌리) – 0.30g.

야채를 곁들인 화이트 소스: -화이트 소스(메인) – 28.7g; - 당근 - 2.4g; - 파슬리(뿌리) 또는 셀러리(뿌리) - 0.30g - 순무 또는 루타바가 - 1.51g; - 양파 – 0.60g; - 녹두 – 0.60g; - 테이블 마가린(또는 버터) – 0.75g - 구연산 – 0.015g; - 테이블 마가린(또는 버터) - 0.60g.

4. 문서:

라우팅;

요리 및 요리 제품 요리법 모음, 출판 센터 "아카데미", 모스크바, 2008.

5. 작업복:

면로브(재킷);

앞치마;

모자(수건);

평평한 밑창을 갖춘 폐쇄형 탈착식 신발;

6. 표준시:

100분.

7. 장소:

Bor State Technical School의 식당.

1. 특별한 옷을 입으세요.

2. 과제를 연구하세요.

3. 기술지도를 연구하십시오.

4. 직장을 정리하세요:

재고를 갖추다

5. 뼈를 기계적으로 요리하는 방법:

6. 길이 5~7cm로 썰어서 헹구고 말려주세요.

7. 야채를 기계적으로 요리하는 방법:

(당근, 파슬리(뿌리), 양파). 8. 야채를 임의의 모양으로 자릅니다. 9.뼈 위에 찬물을 부어주세요. 10. 끓여주세요. 11. 폼을 제거합니다.

12.약불에서 3~4시간 끓여주세요.

13. 지방은 주기적으로 제거됩니다.

14.요리가 끝나기 40~60분 전에 야채를 넣어주세요.

15. 완성된 육수를 체에 걸러주세요.

16. 밀가루를 체쳐주세요. 17. 밀가루에 지방을 녹여 볶아주세요. 18. 볶은 밀가루에 뜨거운 육수 ¼을 부어주세요. 19. 균일한 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다. 20. 서서히 식힌 육수를 넣어주세요. 21. 양파의 기계적 요리 가공. 22. 분류, 크기 조정, 청소, 세탁. 23. 파슬리와 셀러리를 기계로 요리하는 방법. 24. 분류, 크기 조정, 세척. 25. 파슬리, 셀러리, 양파를 잘게 다져주세요. 26. 소스에 파슬리, 셀러리, 양파를 넣어주세요. 27. 25~30분간 조리해 주세요. 28. 요리가 끝나면 소금, 후추, 월계수잎을 넣어주세요. 29. 소스를 걸러냅니다. 30. 채소와 양파를 닦아주세요. 31. 체에 걸러둔 소스에 넣어주세요. 32. 끓여주세요. 33. 당근, 양파, 순무의 기계적 요리 가공. 34. 분류, 크기 조정, 세탁, 청소, 세탁, 요리 및 사용. 35. 파슬리를 기계로 요리하는 것. 36. 분류, 크기 조정, 세척, 청소, 세척, 요리 사용. 37. 녹두를 기계적으로 조리하는 것. 38. 분류, 크기 조정, 세척, 요리 사용. 39. 뿌리채소와 양파를 깍둑썰기 해주세요. 40. 3~5분 정도 볶아주세요. 41. 육수를 넣어주세요. 42. 뚜껑을 닫은 상태에서 끓어오르면 완성됩니다. 43. 녹두를 삶아주세요. 44. 요리 전 순무에 끓는 물을 부어 냄새를 제거해 주세요. 45. 순무를 삶아주세요. 46. ​​​​준비한 야채 위에 화이트(기본)소스를 부어주세요. 41. 삶아라. 42. 추가 구연산, 소금. 43. 버터로 간을 해주세요. 44. 소스는 삶은 양고기, 송아지 고기, 토끼 고기, 가금류 고기, 찐 고기 커틀릿과 함께 제공됩니다. 43.요리를 준비하고 서명한 후 전문가에게 제출하여 검사를 받으세요. 44. 작업장을 정리정돈하라.

39. 시간 제한을 지키십시오.

40. 작업을 수행하는 동안 노동 보호, 개인 위생 및 위생 규칙을 준수하십시오.

모든 단추가 달린 면 가운(재킷)을 입고 작업하세요.

앞치마와 모자(수건)를 착용하고 작업하세요.

밑창이 평평한 닫힌 신발을 신고 작업하십시오.

절단 도구를 올바르게 사용하십시오.

전기 스토브를 취급할 때는 안전한 작업 방법을 따르십시오.

장비와 작업장의 청결을 유지하십시오.

제대로 작동하는 매니큐어(짧고 도색되지 않은 손톱)를 사용하세요.

손은 찰과상이나 상처 없이 깨끗해야 합니다.

라우팅.

부용.

1) 1000/250=4(모든 제품을 계산하기 위한 계수를 계산했습니다. 4,250은 국물 1인분입니다). 2) 500/4 = 125g (육수 1인분당 뼈의 개수를 계산함). 3) 1400/4 = 350g (육수 1인분당 물의 양을 계산했습니다). 4) 12/4 = 3g(육수 1인분당 양파의 개수를 계산함). 5) 12/4 = 3g(육수 1인분당 당근의 양을 계산함). 6) 12/4 = 3g (육수 1인분당 파슬리의 양을 계산함). 7) 125+230+3+3+3=484g(육수 1인분당 전체 제품의 양을 계산함).

요리 기술.

뼈를 씻어서 5~7cm 길이(척추뼈에서 골수를 제거함)로 잘게 썬 다음 찬물을 부어 끓이고 거품을 제거한 후 약불에서 3분간 삶는다. 4시간, 주기적으로 지방을 제거합니다. 요리가 끝나기 40~60분 전에 육수에 야채를 넣어주세요. 완성된 국물을 여과합니다.

라우팅.

화이트소스(기본).

제품

무게, g

역겨운

그물

부용

-

1100

테이블 마가린

50

50

밀가루

50

50

전구 양파

24

20

파슬리(뿌리) 또는 셀러리(뿌리)

13/15

10/10

결론:

-

1000

1) 1000/30=33(화이트 소스(메인) 1인분당 제품을 계산하기 위한 계수를 계산합니다. 2) 1100/33=33g(화이트 소스(메인) 1인분당 육수의 양을 계산합니다. - 33, 30은 소스 한 부분). 3) 50/33 = 1.51g(화이트 소스(메인) 1인분당 마가린의 양을 계산함). 4) 50/33 = 1.51g(화이트소스(메인) 1인분에 대한 밀가루의 양을 계산한 것) 5) 20/33=0.60g(화이트(메인)소스 1인분당 양파의 개수를 계산함). 6) 10/33 = 0.30g(화이트소스(메인) 1인분당 파슬리의 양을 계산). 7) 33 + 1.51 + 1.51 + 0.60 + 0.30 = 36.9g(화이트소스(메인) 1회 제공량당 전 제품의 수량을 계산한 수치).

요리 기술.

녹인 지방에 체로 쳐진 밀가루를 붓고 타지 않도록 계속 저어주며 볶습니다. 적절하게 갈색이 된 밀가루는 약간 크림색을 띠어야 합니다. 뜨거운 국물의 ¼을 볶은 밀가루에 붓고 60...70°C로 식힌 다음 균일한 덩어리가 형성될 때까지 저어준 다음 남은 국물을 점차적으로 추가합니다. 그런 다음 잘게 썬 파슬리, 셀러리, 양파를 소스에 넣고 25~30분간 조리하세요. 요리가 끝나면 소금, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 소스를 걸러 내고 삶은 야채를 문질러 끓입니다. 완성된 소스는 파생소스를 만드는 데 사용된다. 소스를 독립소스로 사용할 경우에는 구연산(1g)과 지방(30g)으로 양념한다. 메인 화이트 소스는 삶거나 수친 고기와 가금류 요리와 함께 제공됩니다.

라우팅

야채가 들어간 화이트 소스

파슬리(뿌리) 또는

셀러리(뿌리)

13

29

10

20

순무 또는

스웨덴 인

67

64

50

50

전구 양파

24

20

녹두(어깨)

22

20

소테용 테이블 마가린

25

25

레몬산

0.5

0.5

드레싱 소스용 테이블 마가린

20

20

출구

1000

1) 1000/30=33 (야채와 함께 화이트 소스 1인분에 대한 제품을 계산하기 위한 계수 계산 - 33, 30 - 소스 1인분). 2) 950/33 = 28.7g (야채와 함께 화이트 소스 1인분에 대한 화이트 소스(메인)의 양을 계산함). 3) 80/33 = 2.4g(야채와 함께 화이트 소스 1인분당 당근의 양을 계산함). 4) 10/33 = 0.30g (야채와 함께 화이트 소스 1인분당 파슬리의 양을 계산). 5) 50/33 = 1.51g(야채와 함께 화이트 소스 1인분당 순무의 개수를 계산함). 6) 20/33 = 0.60g (야채와 함께 화이트 소스 1인분당 양파의 개수를 계산함). 7) 20/33 = 0.60g (야채와 함께 화이트 소스 1인분당 녹두의 양을 계산함). 8) 25/33 = 0.75g (야채와 함께 화이트 소스 1인분당 마가린의 양을 계산함). 9) 0.5/33 = 0.015g (야채와 함께 화이트 소스 1인분당 구연산의 양을 계산함). 10) 20/33 = 0.60g (야채와 함께 화이트 소스 1인분당 버터의 양을 계산). 11) 28.7 + 2.4 + 0.30 + 1.51 + 0.60 + 0.60 + 0.75 + 0.015 + 0.60 = 35.4 g (야채와 함께 화이트 소스 1회 제공량당 전체 제품 수를 계산함).

요리 기술.

뿌리 채소와 양파를 입방체로 자르고 3-5분 동안 볶은 다음 약간의 국물을 추가하고 뚜껑이 있는 용기에 부드러워질 때까지 끓입니다. 녹두(어깨)와 순무 또는 루타바가를 따로 조리합니다. 요리하기 전에 순무와 루타바가를 끓는 물에 담가 냄새를 제거하고 물기를 빼야 합니다. 준비된 야채에 흰색 기본 소스를 부어 끓인 다음 구연산과 소금을 넣고 마가린이나 버터로 양념합니다.

소스는 삶은 양고기, 송아지 고기, 토끼 고기, 가금류 고기, 찐 고기 커틀릿으로 만든 요리와 함께 제공됩니다.

품질 요구 사항. 외관: 걸쭉하고 균일한 소스. 색상은 흰색부터 크림색까지 다양합니다. 맛과 냄새는 해당 소스의 특징입니다.

휴가

소스는 삶은 양고기, 송아지 고기, 토끼 고기, 가금류 고기, 찐 고기 커틀릿으로 만든 요리용 그레이비 보트에 제공됩니다.

수행 된 작업의 질, 노동 생산성, 노동 보호 규칙 준수 평가 기준

요리 준비시 개인 위생 및 위생 "야채를 곁들인 화이트 소스"

등급

포인트로

한 부분을 산출하십시오.

1회 제공량 ​​35.4±3-5g

1회 제공량의 무게는 35.4±10g입니다.

1회 제공량의 무게는 35.4±13g입니다.

1회 제공량의 무게는 35.4±15g입니다.

5점

4점

3점

2점

접시 장식.

소스는 삶은 양고기, 송아지 고기, 토끼고기, 찐 고기 커틀릿 요리와 함께 그레이비 보트에 담겨 제공됩니다.

소스는 찐 고기 커틀릿과 함께 그레이비 보트에 제공됩니다.- - 소스는 그레이비 보트에 담겨 제공됩니다.

5점

3점

0점

야채를 곁들인 기성품 화이트 소스의 형태.

- 소스의 모양은 그레이비 보트의 모양과 일치합니다.

소스의 모양은 그레이비 보트 모양과 일치하며 표면에 지방이 많이 있습니다.

소스의 모양이 그레이비 보트의 모양과 일치하지 않고 표면에 지방이 많이 있고 삶은 콩 덩어리가 있습니다.

5점

3점

0점

완제품의 색상입니다.

- 색상은 흰색부터 크림색까지 다양합니다.

색상이 기술 지도와 일치하지 않습니다.

5점

0점

완제품의 일관성.

- 일관성은 두껍고 균질합니다. 이물질이 없습니다.

- 일관성은 두껍고 이질적입니다. 이물질이 없습니다.

- 일관성은 두껍고 이질적입니다.삶은 콩 덩어리가 있고 표면에 지방이 많이 있습니다.

5점

3점

0점

완제품의 맛과 냄새.

- 소스에는 뚜렷한 야채 맛과 향이 있으며 적당히 짠맛이 있습니다.

- 소스는 과염 또는 과염으로 뚜렷한 야채 맛과 향을 가지고 있습니다.

소스는 과염 또는 과염으로 야채의 맛과 향이 뚜렷하지 않습니다.

5점

3점

0점

직장 조직.

직장이 올바르게 구성되어 있습니다.

직장 조직에 위반이 있습니다.

5점

3점

개인 위생 및 위생 규칙을 준수합니다.

모든 규칙을 준수합니다.

5점

3점

노동 안전 규정을 준수합니다.

모든 규칙을 준수합니다.

규칙 중 하나 이상이 위반되었습니다.

5점

3점

시간 제한을 충족합니다.

작업 완료 시간은 설정된 표준을 초과하지 않습니다.

작업 완료 시간이 설정된 표준을 초과합니다.

5점

0점

최대 포인트 수 – 50포인트