그들의 덕분에 치유력케피어와 요구르트는 모두 적절한 영양 섭취의 필수 요소입니다. 천연 우유로 만들어졌으며 모든 유용한 물질이 인간이 더 쉽게 접근할 수 있는 형태로 포함되어 있습니다. 그들은 소화하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 요구르트와 케 피어의 비타민과 미량 원소는 우유보다 훨씬 빨리 흡수됩니다.

케 피어와 요구르트는 유당 불내증으로 인해 우유가 금기시되는 사람들에게도 권장됩니다. 그들은 아날로그가 없습니다 다이어트 식품, 건강 증진 식단에서 대체할 수 있는 것은 없으며 성인과 어린이 모두에게 똑같이 유용합니다.

케 피어는 하늘의 선물이라고 불리며 요구르트라는 단어의 고대 번역은 장수를 의미합니다. 코카서스 100세의 나이가 종종 나이를 초과한다는 사실은 주로 지역 요리의 기초를 형성하는 전통적인 신 우유 제품 때문입니다.

요구르트와 케 피어의 준비

체부라쉬킨 형제의 수장인 이리나 살코바. 가족 농장":

케피어를 얻기 위해 저온살균 및 발효 온도로 냉각시킨 전유 또는 탈지유에 살아있는 케피어 균류를 기본으로 한 케피어 발효를 첨가합니다. 그것은 젖산 미생물과 젖산 효모의 공생입니다. 젖산, 이산화탄소, 비타민 B(B2, B3, B6, B9, B12), 미량 및 거대 요소, 효소, 쉽게 소화되는 단백질, 다당류를 함유한 케피어를 생성하는 젖산 및 알코올 발효 과정을 시작하는 것은 바로 이들입니다. 및 기타 유용한 물질.

케피어 스타터 배양을 구성하는 미생물이 병원성 및 기회성 미생물총의 길항제이기 때문에 케피어가 위장 질환의 치료 및 예방에 사용될 수 있다는 것이 중요합니다.

요구르트 생산에서 전체 또는 일반 저온 살균 우유는 불가리아 스틱(Lactobacillus bulgaricus)과 호열성 연쇄상 구균(Streptococcusthermophiles)을 포함하는 스타터 배양으로 만들어집니다. 불가리안 스틱은 진짜 요구르트의 필수 구성 요소입니다. 불가리아 스틱의 미생물은 병원성 장내 미생물 억제 과정에 관여하는 발효 과정에서 비타민과 아미노산을 생산합니다.

케 피어와 요구르트 : 어느 것이 더 건강합니까?

따라서 케피어와 요구르트가 신체에서 일으키는 과정의 차이는 스타터 문화의 다른 구성에 의해 결정됩니다. 요구르트에서는 젖산 발효가 일어나고 케 피어에서는 아세트산 박테리아가 있기 때문에 알코올이 첨가됩니다.

케피어의 탄산과 신맛은 강장제와 상쾌한 매운 맛을 부여하지만 위산도가 높은 사람에게는 적합하지 않습니다. 위염이나 위궤양으로 고통받는 사람들에게 요구르트는 최고의 선택입니다. 섬세한 크림 맛과 효모 미생물이 없어 산성 환경을 중화하고 위를 진정시킵니다.

요구르트와 케피어는 면역 체계에 똑같이 긍정적인 영향을 미칩니다. 그들은 심장 활동과 신진 대사 과정을 자극하고 신경계를 진정시키고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 피부, 손톱 및 머리카락의 상태를 개선합니다.

장의 내부 표면에 정착 할 수있는 유익한 박테리아의 도움으로 kefir는 미생물을 복원하고 예를 들어 항생제 치료의 결과로 획득 한 dysbacteriosis를 제거합니다.

요구르트 박테리아는 케피어 박테리아와 달리 유익한 미생물 군집을 형성하지 않지만 이질균이나 황색포도상구균과 같은 유해한 병원성 미생물로부터 장을 완벽하게 정화합니다.

100여 년 전, 미생물학자이자 노벨상 수상자인 Ilya Mechnikov는 불가리아 바실러스가 알려진 모든 유산균 중에서 가장 활동적이고 생존할 수 있다는 것을 실험적으로 확립했습니다. 그 효과로 인해 장 내부의 부패 과정을 억제하는 산이 생성됩니다.

불가리안 스틱을 노화 방지의 주요 도구로 고려하면서 Mechnikov는 여전히 케피어와 요구르트를 번갈아 가며 사용할 필요가 있다고 믿었습니다. 그는 한 제품을 장기간 사용하면 장에서 같은 종의 박테리아가 "순응"되어 치료 및 예방 효과가 약화된다는 사실로 이것을 설명했습니다.

구입 방법 천연 요구르트및 kefir: 레이블 읽기

실제 요구르트와 케피어의 살아있는 유익한 박테리아 수는 유통 기한 동안 제품 1g당 최소 107CFU(유산균 집락 형성 단위)여야 합니다.

케피어 1g에 함유된 효모 CFU의 양은 최소 104CFU/g이어야 합니다. 케 피어의 제품 100g 당 단백질 함량은 최소 3g, 요구르트의 경우 3.2g이어야하며 동시에 제품의 지방 질량 분율은 0.1에서 10 %까지 다를 수 있습니다.

유통 기한은 간접적으로 제품의 자연 스러움을 나타냅니다. 천연 요구르트와 케 피어의 유통 기한은 4 ± 2 ° C의 온도에서 2 주를 넘지 않습니다.

제품을 선택할 때 많은 사람들이 질감에 중점을 둡니다. 케피어는 보관함에 따라 더욱 불균질해 지지만 요구르트의 균일한 농도는 시간이 지나도 변하지 않고 일정한 밀도를 유지합니다.

요구르트의 칼로리 함량은 최대 90kcal에 달할 수 있으며, 에너지 가치케 피어는 일반적으로 60kcal를 초과하지 않습니다.

케피어와 요구르트 중에서 선택할 때 두 제품 모두 건강을 개선하지만 단맛을 낸 옵션은 이러한 긍정적인 효과를 0으로 줄인다는 것을 기억해야 합니다. 예를 들어 케피어와 요구르트의 유익한 물질은 잇몸을 강화하고 요구르트의 감미료는 치아 법랑질을 파괴합니다.

케피어는 종종 첨가물 없이 생산되며 요구르트 제조업체는 베리와 과일 조각에서 염료 및 향미 강화제, 증점제 및 유화제, 감미료 및 첨가제를 사용하여 "장식"하는 것을 좋아합니다.

합리적이고 사려 깊은 구매자는 제품 자체가 포장된 원래 병이나 밝은 상자에 관계없이 실제 케피어 및 요구르트 대신 케피어 제품, 요구르트 또는 바이오구르트를 절대 사지 않을 것입니다. 동일한 마케팅 전략 - "에코", "슈퍼", "최대", "신선한", "녹색", "소박한"이라는 단어.

케 피어와 요구르트 중에서 선택할 때 권위있는 "케 피어 전문가"Ilya Mechnikov의 조언을 따르십시오. 식단에서 이러한 제품을 교체하면 누적 혜택이 증가합니다.

많은 유제품은 우유로 만들 수 있습니다. 일반 케 피어, 요구르트, 응고 우유, 발효 구운 우유, 코티지 치즈 및 굳어진 식품. 각 제품은 구성과 맛이 독특합니다. 많은 사람들은 케 피어와 요구르트의 주요 차이점은 과일 필러가 후자에 추가되지만 전자에는 추가되지 않는다는 사실에 익숙합니다. 그러나 실제로 발효유 제품에는 훨씬 더 많은 차이점이 있습니다.

케 피어 란 무엇입니까?

Kefir는 발효유 제품으로 간주됩니다. 뚜렷한 프로바이오틱 효과, 이는 장내 미생물과 신진 대사에 유익한 효과를 나타냅니다. 케 피어의 특별한 가치는 장내 병원성 식물상의 진입 및 번식을 방지한다는 사실에 있습니다.

발효유 제품의 일부인 젖산 미생물의 중요한 활동은 결핵의 원인 인자를 포함한 전염병의 병원체 인 대장균의 죽음으로 이어집니다. 영양가 kefir는 또한 다음과 같은 사실로 구성됩니다. 면역 체계를 자극하고 이뇨 효과가 있습니다.. 유제품은 유당 함량이 높기 때문에 모든 사람에게 적합하지 않기 때문에 케피어는 우유의 모든 유익한 물질을 포함하고 유당의 촉매인 유당 흡수를 촉진하기 때문에 식단에 포함시켜야 합니다.

요구르트란?

CIS 국가에서는 발효유 제품이 다음과 같은 위치에 있기 때문에 상점 선반에서 과일, 시리얼 및 초콜릿과 같은 다양한 맛의 요구르트를 종종 찾을 수 있습니다. 달콤한 디저트. 사실, 음료의 고향인 불가리아에서는 요구르트에 첨가물을 첨가할 수 없으며 저지방 샐러드에 종종 맛을 냅니다. 발효유 제품은 순수한 문화의 원생 공생 혼합물로 발효, 불가리안 스틱과 호열성 연쇄상 구균을 포함합니다. 제품 1g에 총 10~7CFU 정도의 요구르트가 들어있습니다.

케 피어와 요구르트의 공통점은 무엇입니까?

두 제품 모두 몸에 매우 유익한, 몸에 쉽게 흡수되는 유익한 유산균, 칼슘, 단백질이 포함되어 있으므로 음주 후 사람이 가볍게 느끼며 위장에 무거움과 불편함이 없습니다.

요구르트와 케 피어 모두 - 저지방 다이어트 식품, 이는 다이어트의 기초가 되거나 허용되는 제품 중 하나가 될 수 있음을 의미합니다. 발효유 제품은 신진 대사를 개선하고 독소 및 기타 유해 물질의 내장을 정화하는 데 도움이되며 위 점막을 감싸 자극하는 제품으로부터 보호하기 때문에 위와 내장에 없어서는 안될 제품입니다. 사워 우유 음료는 우유로 만들어지며 생산 기술은 거의 동일합니다. 우유를 36도까지 가열하고 유산균을 이용한 특수발효를 첨가하여 우유발효의 결과로 요구르트, 케피어를 얻는다. 변질되지 않도록 냉장고에 보관하고 운송도 하여 구매자가 좋은 품질의 제품을 받을 수 있도록 합니다.

케 피어와 요구르트의 차이점은 무엇입니까?

두 제품 모두 신 우유 제품이며 우유 발효의 결과로 생산된다는 사실에도 불구하고 둘 사이에는 많은 차이점이 있습니다.

1. 사워도우의 종류. 우유가 요구르트가 되려면 호열성 연쇄상 구균과 불가리안 스틱의 두 가지 문화 만 추가됩니다. 케 피어 생산을 위해서는 아세트산 박테리아, 다양한 효모, 유산균 및 막대로 구성된보다 복잡한 사워 도우가 필요합니다. 사워도우 케피어에 필요한 발효유는 총 20가지 정도입니다.
2. 생산기술. 지방 함량이 다른 우유는 케 피어를 만드는 데 적합하므로 케 피어는 지방과 무 지방이 될 수 있습니다. 요구르트는 주로 탈지유로 만들어집니다.
3. 단백질 함량. 케피어는 요구르트보다 적은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 제품 한 잔(150g)은 약 8g의 단백질을 차지합니다. 모든 필수 아미노산을 포함하고 있기 때문에 완전한 것으로 간주됩니다. 그리스 요구르트에는 제품 150g당 10g의 단백질이 더 많이 함유되어 있습니다. 요구르트의 가치는 단백질 함량이 높기 때문에 제품이 오랫동안 포화되기 때문에 배고픔이 훨씬 늦게 찾아온다는 것입니다. 케피어는 발효유 제품 150g당 4-5g의 단백질만 함유하고 있습니다.
4. 위장관에 미치는 영향. 케피어는 요구르트보다 위와 장에 더 많은 이점이 있습니다. 사실 유산균의 일부인 유산균은 장벽에 정착하여 유익한 미생물의 회복에 기여하는 경향이 있습니다. 따라서 제품은 항생제 과정 후에 섭취하는 것이 좋습니다. 요구르트는 약간 다른 초점을 가지고 있습니다. 그 구성에있는 유익한 박테리아는 독소와 독소의 장을 정화하며식이 요법 중에 마시는 것이 특히 유용합니다.
5. 맛의 질. 슈퍼마켓 진열대에서 볼 수 있는 케피어는 지방 함량만 다릅니다. 즉, 무지방 케 피어, 1 % 및 지방 - 2.5 %를 구입할 수 있습니다. 요구르트에는 특정 비율의 지방이 포함될 수 있지만 맛도 매우 다양합니다. 따라서 요구르트는 복숭아, 바나나, 사과, 호박, 시리얼, 코코아 및 설탕이 첨가된 바닐라와 함께 할 수 있습니다. 따라서 대부분의 사람들은 발효유 제품을 디저트로 더 인식합니다. 무첨가 천연요거트도 판매중인데 집에서도 만들어 먹을 수 있어요.

요구르트의 힘 - Urgant
매일 Vanya Urgant는 TV 화면에서 러시아인에게 특정 젖산 제품의 이점을 확신시킵니다. 그래서 한번은 할머니가 작은 아이인 나에게 응고된 우유 반 컵을 먹으라고 설득했습니다. 그리고 그녀는 배트맨으로 분장하지 않았지만 그녀의 칭찬은 신 우유 TV 광고와 절대적으로 일치합니다. "신체를 위한 최고의 보호!". 그래서 나는 흥분했습니다. 왜 할머니의 응고 우유가 더 나쁘거나 더 낫습니까? - 광고된 음료?

살아있는 것보다

제 지인 중에는 '구세대' 발효유 제품의 치유 효과를 완전히 부정하는 사람도 있습니다. 에서처럼 클래식 케피어, acidophilus 또는 요구르트, 고귀한 살아있는 미생물이 전혀 없습니다. 그러나 일반적으로 외국 자본의 참여로 생산되는 광고 된 음료에는 살아있는 미생물이 있습니다.

설명은 간단합니다. 그들은 파렴치한 국내 사업이 낮은 보관 온도를 제공하지 않고 제품을 문맹으로 준비하는 과정이나 매장으로가는 길에 유용한 보이지 않는 것을 망친다고 말합니다. 외국 사업이 책임이 있는 반면, 그 제품은 적절합니다.

순수한 물의 망상. 나는 케피어, 요구르트, 유산균, 요구르트 및 몇 가지 TV 광고 제품 등 6개 제조업체의 제품을 무작위로 샀습니다. 그리고 그녀는 그것들을 상트페테르부르크 실험의학 연구소로 데려갔습니다. 그곳에서 병원성 미생물의 유전학 실험실에서 전문가들은 라벨에 표시된 살아있는 미생물의 존재를 확인했습니다.

그리고 뭐? 모든 단일 제품은 국제 품질 표준을 충족했습니다. 각 병에는 맛있는 1g당 1조 개의 살아있는 미생물이 들어 있습니다.

그럼에도 불구하고 고전적인 제품은 창문 구석으로 밀려나는 반면 유행하는 제품은 모든 광고 공간과 러시아의 신 우유 생산량의 3분의 2를 차지했습니다. 왜요?

균주는 균주의 친구가 아닙니다.

광고 항아리 제조업체는 "박테리아는 다른 박테리아이기 때문에 우리 제품에 포함된 젖산 미생물총은 일반 음료의 미생물보다 훨씬 더 효율적으로 장에서 작용합니다."라고 대답할 것입니다.

두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 특별한 균주의 박테리아가 패션 제품을 만드는 데 사용됩니다. 연구원이 "내구성을 위해" 테스트한 것. 실제로 장으로가는 길에 체온, 위산 및 담즙으로 인해 대부분의 살아있는 박테리아가 죽습니다. 그리고 가장 "지속적인 군인"만이 장내 적과의 전투의 즉각적인 장소로 산 채로 걸을 수 있습니다.

실제로, 비피도박테리아와 유산균의 특별한 변종인 이 "지속적인 병사들"의 발견으로 비피도케피어, 비피독, 비피라이프, 비피도요구르트의 강이 흘렀습니다. 심지어 biotsoni(from matsoni)도 이미 등장했습니다!

이유 2: 비피도박테리아와 유산균은 우유에서 발견될 뿐만 아니라 생후 첫 날부터 인간 장의 자연 거주자이기도 합니다. 그렇다면 장에 정착하지 않는 박테리아보다 확실히 유리합니다. 즉, 그들은 dysbacteriosis를 유발하는 병원체를 파괴 할 수있을뿐만 아니라 장내벽에 자리를 잡고 안정적인 질서를 보장합니다.

이러한 이유는 사워 우유 사업에 유리합니다. 판매량이 증가하고 있습니다. 그러나 과학자들은 회의적입니다. 의학에 근거한 증거는 충분하지 않습니다! 장내 미생물총에 안정적인 변화를 일으키는 것은 극히 어렵습니다. 그리고 외부의 박테리아로 장을 채우는 것은 완전히 의심 스럽습니다. 요구르트의 산업 균주가 거기에 도달하면 세입자의 역할만 가능합니다.

미생물 유전학 전문가인 Alexander Suvorov박사는 말합니다. - 따라서 외부에서 유입된 미생물은 발병 이전 사람의 특징이었던 장내 미생물총의 회복에 기여하게 됩니다.

모든 사람은 자신의 장점이 있습니다

따라서 패션 제품에는 비장의 카드가 있습니다. 좋은 오래된 "클래식"은 어떻습니까? 아아, 그 미생물은 소화액에 대한 높은 저항성을 자랑할 수 없으며 장을 식민지화한다고 주장합니다.

예를 들어, 케피어 미생물은 위장관에서 오래 살지 않습니다. 그리고 요구르트와 요구르트의 스타터의 일부인 불가리안 스틱도 덩어리로 죽고 장에 정착하지 않습니다. 전통적인 제품이 정당한 이유로 그림자로 밀려났다는 것이 밝혀졌습니다.

전혀. 그들은 단지 다른 치유 속성을 가지고 있습니다.

케 피어 스타터가 우리 안에서 죽게하십시오. 그러나 그녀는 우유 발효 단계에서 좋은 일을했습니다. 그녀는 장 건강과 관련된 효소와 항균 물질을 합성했습니다. 그리고 케 피어 사워 도우의 구성 - 약 24 가지 유형의 미생물! 이것은 그들이 생산하는 생물학적 활성 물질의 범위가 넓다는 것을 의미합니다.

Acidophilus는 36-42도의 온도에서 발생하는 호산성 그룹의 유산균을 포함합니다. 그리고 이것은 우리 내부의 acidophilus의 미생물이 실제로 생명을 얻고 위생 활동을 시작한다는 것을 의미합니다. 동시에 acidophilus bacillus - 세련된 제품에 안녕하세요! - 장의 원주민이기도 합니다.

응고 우유와 요구르트는 어떻습니까? 그렇습니다. 이름은 다르지만 본질적으로 균질한 제품으로 우유를 발효시키는 불가리안 스틱은 장에 정착하지 않습니다. 그러나 그것은 이질 간균, 황색 포도상 구균을 죽이고 영양소의 더 나은 흡수와 활용을 촉진합니다.

사워 크림은 어떻습니까? St. Petersburg Institute of Experimental Medicine의 직원들은 일반적인 공장식 사워 크림 사워도우에서 유산균을 분리했습니다. 이 사워도우는 서양 균주보다 생존력이 우수하고 병원체와 관련하여 큰 치사력을 가지고 있습니다.

긴급 효과

따라서 한 제품에서 "주기적으로 이동"하지 마십시오. 다양한 유산균이 체내에 들어오게 하십시오. 결국, 장의 다른 부분에는 다른 미생물이 있습니다.

그런 다음 사람들이 dysbacteriosis로 고통받는 경우 모든 사람은 특정 병원체 세트와 함께 자신의 것을 가지고 있습니다. 그리고 어떤 박테리아가 당신이나 나의 위반에 더 잘 대처할 것인지 결정하기 위해 과학은 아직 제공되지 않았습니다.

그리고 더. 모든 젖산은 적당히 좋습니다. 박테리아가 많으면 가장 좋은 박테리아라도 내장에서 자체 규칙을 설정하기 시작할 것입니다. 결국 우리에게 "좋은" 박테리아에 대한 사랑은 "악" 미생물에 대한 증오만큼이나 신화입니다. 장내 커뮤니티에는 정치와 마찬가지로 친구가 없지만 국가(계급) 이익이 있습니다.

제품 광고는 좋은 것입니다. 나쁜 점은 "긴급 효과"가 작동할 수 있다는 것입니다. 소비자는 광고에 스스로를 포기하고 이 병이 모든 사람에게 좋다고 결정할 것입니다. 모두를 위한 것은 아닙니다! 모든 사람은 "자신의"박테리아, "자신의"제품을 찾아야합니다. 어떻게? 과학은 모릅니다. 그러나 우리 몸은 확실히 알고 있습니다. 그의 말을 들어보자!

어떤 미생물

오늘날 의사들은 어떤 유형의 유산균이 가장 효과적인지, 그리고 그 작용의 실제 메커니즘은 무엇인지 말할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 일부 박테리아에서는 치료 효과가 입증 된 것으로 간주됩니다. 이러한 미생물의 이름은 프로바이오틱스입니다. 비피더스균과 유산균이 그 중 하나입니다.

probiotics의 목록은 천천히 증가하고 있습니다. 과학자들은 먼저 가장 효과적인 스텔스를 인식한 다음 그 힘을 증명해야 합니다. 어렵고 길다. 결국 유산균에는 수백 가지 유형이 있으며 각 유형에는 품종이 있습니다.

인간의 장에는 약 400가지 유형의 박테리아가 있으며, 그 중 현대 클리닉에서는 20개 이하를 감지할 수 있습니다.

또 다른 문제는 프로바이오틱스를 어디에서 찾아야 하는지입니다. 유산균은 우유에만 있는 것이 아닙니다. 이 고대 미생물은 아직 지구에 우유가 없던 시기에 나타났습니다. 그들의 주요 서식지는 식물이며, 그 추출물을 먹습니다. 그리고 그들은 처음으로 우유에서 분리되었기 때문에 "우유"라는 이름을 얻었습니다.

오 예 소금에 절인 양배추

신중하고 경제적인 안주인으로서 저는 유산균의 대체 공급원에 대해 항상 기억합니다. 예를 들어, 오늘 나는 가게에서 단단한 치즈, 오렌지, 양배추 한 조각을 가져왔기 때문에 라이브 요구르트에 돈을 쓰지 않을 것입니다.

치즈에는 특히 잘 익은 경우 유익한 박테리아 자체와 그 활동 결과인 효소, 비타민이 있습니다. 가공 치즈를 섭취하지 마십시오. 녹으면 모든 생물이 죽습니다.

과일과 채소는 어떻습니까? 그들은 또한 올바른 박테리아를 가지고 있습니다. 소금에 절인 것처럼 - 그러나 살균되지는 않았습니다! - 오이, 토마토, 버섯.

그러나 소금에 절인 양배추가 최고입니다. 소금에 절인 양배추에는 8가지 유산균과 같은 수의 다른 유익한 미생물인 프로바이오틱스가 있습니다.

그리고 또 다른 생각. 장내 주민들에게 제대로 먹이를 주지 않으면 유산균에 돈을 쓰는 것은 무의미합니다. 장내 미생물총은 삶은 야채, 오트밀, 메밀, 거친 빵을 먹는 것을 "좋아합니다". 그러나 고기는 부패한 미생물의 맛에 가깝습니다. 단백질은 적당히 섭취하면 유산균의 수와 다양성에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 과도한 지방과 알코올은 해롭습니다.

그리고 더. 나는 다차를 가지고 있으며 정원에서 잡초를 던진 경우가 없었습니다. 잔디의 마지막 잎사귀까지 나는 비참한 손으로 땅을 더 깊숙이 파고 있습니다. 무엇 때문에? 그런 다음 영양 연구소의 과학자 발견에 대해 무엇을 알고 있습니까? 그들은 유산균에서 살충제를 분해하는 놀라운 능력을 발견했습니다. 그러나 이 해충 방제용 살충제는 모든 정원을 오염시켰습니다! 그리고 그들은 수세기 동안 분해되지 않습니다. 유산균만이 그것들을 무독성 성분으로 분해할 수 있습니다.

그래서 나는 토양의 무료 생태 청소를 준비합니다. 결국, 식물, 특히 다육 식물은 유산균이 정착하기에 가장 좋아하는 장소입니다.

타티아나 막시모바

발효유로 만든 이 두 음료는 어린이와 성인 모두에게 매우 유익합니다. 그러나 신체에 미치는 영향이 다소 다르기 때문에 근본적인 차이점이 있습니다.

출처: 인스타그램 @vestamilk

이 음료는 각각 고유한 기원과 전 세계 유통의 역사를 가지고 있습니다.

케피어

북오세티아는 케피어 발효의 기원에 대한 많은 전설이 있는 케피어의 발상지로 간주됩니다. 그들 중 하나는 예언자 무함마드 자신이 고대에 처음으로 케 피어 곰팡이의 흰 알갱이를 고지대에 주었다고 말합니다. 좋든 싫든, 코카서스의 가혹한 주민들은 1876년 의학 학회에 보고서를 통해 과학계에 처음 발표된 음료 제조법을 가장 철저하게 비밀로 지켰습니다.

1906 년에만 곰팡이를 얻기 위해 Karachay로 보내진 러시아 소녀 Irina Sakharova의 납치에 대한 스캔들 이야기가 있은 후 누룩이 코카서스에서 처음으로 꺼졌습니다. 유괴 사건이 법정에 섰을 때, 이리나는 가해자에게 도덕적 피해에 대한 보상으로 비밀 케피르 문화를 요구했고, 그것을 받은 그녀는 그것을 러시아로 가져왔습니다.

오늘날 케피어는 세계 여러 나라에서 생산되고 있지만, 지금까지는 진짜 케피어의 경우 이리나가 가져온 것과 동일한 균류의 파생물인 살아있는 사워도우만을 사용합니다.

요거트

이 음료의 발상지는 뜨거운 터키이며 이름 자체는 요구르트이며 터키어에서 번역 된 것은 "응축"을 의미합니다. 뜨거운 광활한 곳을 여행하는 유목민들은 갈증과 배고픔을 달래기 위해 말 등에 우유를 채운 가죽 가죽을 메고 다녔습니다. 가죽 부대 내부에 존재하는 박테리아가 더위 속에서 신 우유와 섞이면서 오랫동안 상하지 않는 멋진 생명을 주는 음료로 변했습니다.

음료는 프랑스 왕 루이 11세의 의사 덕분에 유럽에 처음 왔으며 수년 동안 약국에서 마약으로 판매되었습니다. 음료로서 요구르트는 식품 회사 중 하나의 마케팅 전략 덕분에 20세기 초 유럽에서 인기를 얻었습니다.

케 피어와 요구르트의 차이점은 무엇입니까

케피어 곰팡이 , 일반 우유가 가장 유용한 제품으로 변하는 것은 유산균, 비피더스균, 연쇄상 구균 등을 포함한 많은 유산균과 효모 균류의 공생입니다. 우유의 발효는 신 우유와 알코올 발효의 이중 방식으로 발생합니다. 1일 케피어는 약 0.06%의 에틸 알코올을 함유할 수 있으며, 음료를 오래 보관할수록 알코올 함량이 높아집니다.

요구르트 스타터 그렇게 복잡하지 않은 구성을 가지고 있으며 호열성 연쇄상 구균과 불가리아 간균 (Lactobacillus bulgaricus)의 두 가지 유형의 박테리아 만 포함하며 처음 기술 된 국가의 이름을 따서 명명되었습니다. 불가리아에서는 요구르트 문화가 국가 차원에서 널리 퍼져 있으며, 양젖으로 요구르트를 처음 준비하기 시작한 것은 고대 불가리아 인이라는 전설조차 있습니다. 효모는 발효 과정에 참여하지 않기 때문에 요구르트에는 알코올이 없습니다.

Thinkstock/fotobank.ua

케 피어와 요구르트의 위장관에 미치는 영향

케피어, 다양한 살아있는 박테리아로 인해 위장관의 토착 박테리아의 정상적인 존재와 기능에 기여할뿐만 아니라 병원체를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 어떤 이유로 든 장이나 위의 미생물이 손상되면 케 피어 곰팡이의 박테리아가 죽은 것을 대체 할 수 있습니다. 미생물의 안정화 및 효모 균류에 대한 노출은 위장관의 상태를 정상화하고 유지합니다.

요거트병원균 및 유해 미생물로부터 위장관을 정화하는 데 도움이되며 장내 미생물총의 먹이이므로 위장관의 정상적인 기능에 기여합니다. 케 피어와 달리 요구르트의 박테리아는 장에 정착하지 않고 장을 떠나 유해한 미생물을 가져갑니다.

따라서 어느 것이 더 유용하다고 말하기는 어렵습니다. 아마도 케 피어와 요구르트를 모두 마실 가치가 있습니다.

차이점과 유익한 기능요구르트와 케 피어.

요구르트와 케 피어는 매우 유용한 발효유 제품입니다. 그들은 일반적으로 소화관을 정화하고 비타민과 미네랄로 몸을 포화시키기 위해 다이어트 중에 사용됩니다. 또한 단백질 함량이 높고 지방과 탄수화물 함량이 낮아 체중을 빨리 정상으로 되돌릴 수 있습니다. 요구르트와 케 피어는 서로 다릅니다. 이 기사에서는이 두 제품의 차이점이 무엇인지 알려 드리겠습니다.

요구르트와 케 피어 란 무엇이며 차이점은 무엇입니까? 비교

요구르트와 케피어는 유제품입니다. 차이점은 완전히 다른 박테리아가 준비에 사용된다는 것입니다. 요구르트를 준비할 때 불가리아 스틱과 호열성 연쇄상 구균이 사용됩니다. 즉, 요구르트 생성에는 두 가지 미생물 만 관여합니다. 케 피어를 만드는 데 20 개 이상의 막대기가 사용됩니다. 이것은 신 우유 미생물의 일종입니다. 불가리아 스틱과 연쇄상 구균 외에도 이 혼합물에는 아세트산뿐만 아니라 효모도 들어 있습니다.

실제로 완전히 다른 스타터 문화를 사용하기 때문에 다른 취향의 제품이 얻어진다. 케 피어는 뚜렷한 신맛이 있습니다. 요구르트는 중성적인 맛이 나기 때문에 잼, 잼, 신선한 베리 등 다양한 과일 토핑으로 보완할 수 있다. 이러한 첨가제는 일반적으로 kefir에 도입되지 않습니다.

더 건강하고, 더 좋고, 더 맛있는 것: 요구르트 또는 케피어?

일반적으로 이 두 제품의 장단점은 다소 다르지만 어느 것이 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 그것은 모두 목적과 문제에 달려 있습니다.

dysbacteriosis 또는 소화 불량이있는 경우 kefir를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 더 많은 박테리아를 포함하고 있기 때문에 필요한 미생물로 장을 포화시키고 복원 할 수 있습니다. 대변과 변비에 문제가 있으면 원칙적으로 요구르트를 사용할 수 있습니다. 완하제 효과가 있습니다.

체중 감량 중 이점을 평가하면 이러한 제품을 교체해야 합니다. 특히 단백질 다이어트를 하는 경우. 이 경우 대변에 약간의 문제가 있으므로 요구르트와 케피어를 교대로 섭취하는 것이 이상적입니다. 이 경우 케 피어는 대변 문제를 해결하기 위해 영양가 있는 비타민, 미량 원소 및 요구르트로 몸을 포화시키는 데 사용됩니다.

케 피어는 기본적으로 신 맛이 있기 때문에 맛과 관련하여 이것은 논란의 여지가 있는 문제입니다. 요구르트 중립. 따라서 다양한 감미료, 염료 및 향료가 도입됩니다. 그러나 이것은 생산 조건에서만 가능합니다. 일부 회사는 생산 천연 제품. 따라서 잼, 신선한 과일 및 설탕은 요구르트의 첨가제로 사용됩니다. 케 피어 또는 요구르트가 더 맛있다고 분명히 말할 수는 없습니다. 이 제품은 모두를 위한 것입니다. 소녀들은 주로 요구르트를 선호합니다. 그를 단 맛, 다양하고 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 거의 모든 제조업체의 Kefir는 비슷한 맛을 가지고 있습니다.

케 피어와 요구르트의 비타민과 유용한 미량 원소 : 더 많은 것이 어디 있습니까?

비타민의 양 측면에서 이러한 제품은 유사하지만 준비 방법에 약간의 차이가 있습니다. 케 피어는 2.5 및 3 2 %의 지방 함량으로 가장 자주 준비된다는 점에 유의해야합니다. 이것은 전유와 탈지유를 모두 발효시킬 수 있기 때문입니다. 따라서 출력에서 ​​전 지방 또는 저지방 요구르트를 얻을 수 있습니다. 하지만 단백질이 풍부하고 탄수화물이 적습니다.

전유가 발효되면 지방 비율이 높지만 단백질이 풍부한 지방 제품을 얻을 수 있습니다. 요구르트는 주로 탈지유로 만들어집니다. 따라서 출력 제품은 지방이 적지만 칼로리는 더 높습니다. 설탕과 향료가 첨가되기 때문입니다. 종종 이들은 신선한 과일, 딸기, 뮤즐리, 견과류 또는 시리얼입니다.

케피어 비타민:

케피어와 요구르트에는 거의 같은 양의 비타민 A, B, D가 있습니다. 그러나 다음에서 주목할 가치가 있습니다. 유아식더 많은 지방 요구르트와 케 피어를 선호하는 것이 좋습니다. 칼슘과 비타민 D가 흡수되도록 하는 것은 지방이기 때문입니다.

요구르트의 비타민:

비타민 D는 칼슘이 흡수되도록 합니다. 지방이 많은 음식에서 이 비타민은 저지방 음식보다 훨씬 많습니다. 케피어와 요구르트와 같은 발효유 제품이 어린 아이들에게 권장되는 것은 칼슘 덕분입니다. 골격과 뼈 조직의 발달에 기여하기 때문에 구루병과 같은 질병을 예방합니다.

요구르트와 케 피어의 스타터 배양의 차이점은 무엇입니까?

제품의 구성은 사용된 스타터 배양으로 인해 정확히 약간 다릅니다. 요구르트에는 2개의 미생물만 있고 케피어에는 20개 이상의 미생물이 있습니다. 범용 제품, 내장의 미생물을 정상화하는 데 도움이됩니다. 또한 병원성 미생물의 발달과 성장을 방지합니다. 과학자들은 요구르트와 케 피어를 충분한 양, 즉 매일 섭취하는 사람들이 위장관의 바이러스 감염으로 고통받을 가능성이 적다는 것을 입증했습니다.

보시다시피 요거트와 케피어면 충분합니다 건강 식품, 케 피어에 더 많은 미생물이 있다는 사실에도 불구하고. 이것은 제품이 더 유용하다는 것을 의미하지는 않습니다. 그것은 모두 특정 목적과 문제에 달려 있습니다. 케피어와 요구르트를 번갈아 사용하는 것이 가장 좋습니다.

비디오: 요구르트와 케피어