그러나 알 수 없는 이유로 계산원은 접시의 순서를 뒤섞어 잭슨에게 일반 돼지고기 핫도그를 주었습니다. 영국인 여성은 자신의 간식이 채식 옵션처럼 보이지 않는다는 것을 즉시 알아차렸지만, 22년 만에 처음으로 고기 한 점을 깨물고 삼켰습니다. 그제서야 그녀는 뭔가 잘못되었다고 의심했습니다.

일반 고기 핫도그. IKEA 웹사이트에서 가져온 사진

잭슨에게 연락을 받은 매니저는 실수로 고기 핫도그를 받았다고 확인했다. 그녀는 일어난 일에 대해 사과했지만 즉시 그녀가 더 이상 할 수 있는 것이 없다고 지적했습니다. 그러나 잭슨은 결국 사과할 시간이 없었습니다. 집에 왔을 때 고기를 먹을 수 없기 때문에 배가 심하게 아프기 시작했습니다.

이틀 정도 지속된 육체적 건강 문제에 정신적 문제가 더해졌다. 예상치 못한 육식에 충격을 받은 잭슨 Dorset의 한 주민에 따르면 그녀는 죽은 동물의 조각을 먹을 생각에 사로잡혀 있었습니다.

잭슨은 IKEA 본사에 연락을 시도했지만 섞인 핫도그에 대해 이야기하기를 거부했습니다. 대신, 회사 직원들은 특정 비스트로에서 다시 브리핑하겠다고 약속하는 표준 메시지로 응답하고 그 편지를 잭슨이 이미 이야기했던 매니저에게 전달했습니다.

그러나 채식주의자에 따르면 그녀의 목표는 완전히 달랐습니다. 스웨덴 체인의 다른 비스트로에서와 마찬가지로 쉽게 발생할 수 있는 유사한 상황의 반복을 배제하는 것입니다. 이 문제를 해결하기 위해 잭슨은 메뉴에서 야채 핫도그의 이미지를 고기와 혼동되지 않도록 변경하자고 제안했습니다.

핫도그는 오랫동안 이동 중에 먹을 수 있는 가장 간단한 요리의 전형이 되었습니다. 그렇기 때문에 전 세계적으로 가장 인기 있는 패스트푸드 유형 중 하나입니다. 핫도그는 나라마다 요리법이 다릅니다. 오늘 우리는 이 요리의 몇 가지 국가적 특징을 소개할 것입니다:

파리의 핫도그

녹은 치즈와 함께 바게트빵에 소시지. 이 요리에는 버섯 소스가 제공됩니다.

스웨덴 핫도그


소시지는 으깬 감자와 함께 접시에 제공됩니다.

일본 핫도그

핫도그 Boerewors (남아프리카 공화국)


육두구, 고수풀, 정향으로 맛을 낸 양고기 또는 쇠고기 소시지를 롤빵에 담아 제공합니다.

Wesley Dogs ("담요 안의 돼지")


러시아, 아일랜드, 영국, 덴마크, 일본, 호주, 미국 등 여러 국가에서 한 번에 인기 있는 요리.

Asiadogs(아시아 국가)

텍사스 옥수수 개


막대기에 반죽에 소시지입니다.

캘리포니아의 핫도그 "Danger dog"("Dangerous")


베이컨, 튀긴 양파, 칠리 콘 카르네 소스가 소시지와 함께 롤빵에 제공됩니다.

베지테리언 핫도그(핫도그 베지노)


소시지는 치즈를 뿌린 다양한 야채(생것, 튀긴 것, 절인 것)로 대체됩니다.

소노라 핫도그(멕시코)


롤빵 안에 소시지, 치즈, 아보카도, 양파, 콩이 들어가 있고 이 모든 것이 마요네즈로 간을 하고 있다.

한국에서 핫도그


반죽에 미리 튀긴 소시지는 롤빵이나 막대기에 제공됩니다.

폴란드어로 핫도그


절인 오이와 많은 튀긴 양파를 곁들인 소시지 또는 프랑크푸르트.

핫도그 "태국 스타일"(대만)

치앙마이 개(태국)


돼지 고기 소시지는 칠리와 레몬 그라스로 맛을 내고 막대기에 제공됩니다.

칠리 도그(미국)


인기 있는 캘리포니아 패스트푸드 요리는 칠리 콘 카르네 소스로 맛을 냅니다.

베이컨으로 감싼 핫도그 (Bacon Wrapped Hot Dog)

칠레 핫도그


칠리 소스와 함께.

핫도그 시카고 스타일


쇠고기, 양파, 신선한 토마토, 머스타드로 간을 한 절인 야채가 롤빵에 제공됩니다.

치즈 핫도그 (치즈도그)


미국 여러 도시에서 인기 있는 핫도그의 일종.

핫도그는 오랫동안 가장 인기 있는 패스트푸드 목록에 있었습니다. 그리고 예전에는 평범한 길거리 음식으로 여겨졌다면 이제는 고가의 식당에서도 즐길 수 있습니다. 하지만 집에서 가장 맛있고 두꺼운 핫도그를 만들 수 있는데 왜 더 많은 비용을 지불해야 할까요?

이 간단한 요리를 즐겁게 먹는다면 아마도 상점에서 구입한 것만큼, 어쩌면 더 좋을 수도 있는 방법을 알고 싶을 것입니다. 어떤 요리 방법이 있는지 자세히 살펴 보겠습니다.

핫도그 빵

핫도그 번은 충분히 푹신하고 약간 달콤한 맛이 나지만 너무 진하지 않아야 충전물 자체의 맛을 압도하지 않습니다.

물론 기성품을 구입할 수는 있지만 항상 기대에 부응하는 것은 아닙니다. 또한 그들이 무엇으로 만들어졌는지 분명하지 않습니다.

만두를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 25g;
• 밀가루 500g;
• 물 한 잔과 같은 양의 우유;
• 버터 50g;
• 티스푼 소금;
• 건조 효모 4g.

요리 과정:

1. 우유와 물을 약 30도까지 가열하고 섞는다.
2. 이 혼합물에 표시된 양의 효모를 붓고 약 5분 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 밀가루 250g을 넣고 반죽을 따뜻한 곳에서 꺼냅니다.
3. 약 30분 후 남은 박력분, 설탕, 소금, 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 30분마다 반죽하는 것을 잊지 않고 약 2시간 동안 양조하십시오.
4. 결과 덩어리에서 적절한 모양과 길이의 빵을 만드십시오. 베이킹 시트에 올려 15분 동안 그대로 둔 다음 200도에서 20분 동안 굽습니다.

요리용 소시지

물론 핫도그용 수제 소시지가 가장 맛있겠지만 불행히도 준비하는 과정이 상당히 길고 힘이 듭니다. 그것들을 사는 것이 훨씬 쉽지만 동시에 올바르게 준비하십시오.

• 제품을 선택할 때 신선도에주의하십시오.
• 소시지는 핫도그 또는 기타 용도로 특별히 제작할 수 있지만 그릴이나 불에서 조리할 수 있는 소시지를 선택하는 것이 좋습니다.
• 손에 불이나 바베큐가 없다면 화를 내지 마십시오. 소시지는 간단히 삶거나 일반 프라이팬에 튀기거나 이미 훈제된 경우 전자레인지에 몇 분 동안 돌릴 수 있습니다.

원칙적으로 원하는 소시지를 가져갈 수 있습니다. 주요 조건은 스낵의 가장 중요한 성분이기 때문에 고품질이어야한다는 것입니다.

수제 프렌치 핫도그

프랑스 핫도그는 미국 버전보다 훨씬 간단합니다. 집에서 해보고 요리해보세요.

필수 제품:

• 다섯 개의 빵;
• 얇은 소시지 또는 사냥용 소시지 - 5개;
• 케첩, 마요네즈, 머스타드를 기호에 맞게.

요리 과정:

1. 우리는 전자 레인지에서 빵을 따뜻하게하고 세로로 자르고 부드러운 부분을 완전히 제거하고 빵 껍질 만 남깁니다.
2. 우리는 겨자, 케첩, 마요네즈를 섞어 소스를 얻습니다.
3. 우리는 선택한 소시지를 롤빵에 펴고 그 위에 소스를 덮습니다. 간식을 드실 수 있습니다.

미국식 조리법에 따른 요리

필수 제품:

• 다섯 개의 빵;
• 취향에 따라 겨자, 케첩, 마요네즈;
• 다섯 개의 신선한 상추 잎;
• 5개의 훈제 소시지;
• 무 100g;
• 오이 200g.

요리 과정:

1. 빵을 세로로 자릅니다. 안에는 상추 한장, 소시지를 넣어주세요.
2. 몇 분 동안 전자 레인지에서 따뜻하게하기 위해 모든 공백을 보냅니다.
3. 오이와 무를 얇게 썰어 소시지의 모든 면에 올려주세요.
4. 모든 것 위에 마요네즈, 케첩, 머스타드를 필요한 양만큼 짜십시오.

덴마크 핫도그

필수 제품:

• 다섯 개의 비엔나 소시지와 같은 수의 빵;
• 하나의 전구;
• 식물성 기름 두 큰술;
• 케첩, 겨자, 마요네즈 원하는대로;
• 두 개의 작은 토마토;
• 절인 오이 200g;
• 약 50g의 칩.

요리 과정:

1. 어떤 식 으로든 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름을 두른 팬에서 볶습니다. 그런 다음 베이킹 시트에 보내고 5 분 동안 말리십시오.
2. 양파에 칩을 넣고 부스러기로 미리 분쇄하십시오.
3. 소시지는 데우거나 구운 다음 자른 빵에 넣어야 합니다.
4. 그 위에 선택한 소스를 얹은 다음 양파 혼합물, 토마토, 오이 조각을 얹으십시오.

피타 빵의 간단한 옵션

피타 빵에 든 핫도그는 고전적인 버전보다 더 건강하다고 여겨지는 향긋한 간식이며 동시에 훨씬 더 복잡하지 않습니다.

필수 제품:

• 하나의 토마토;
• 신선한 양파;
• 라바시 잎;
• 케첩, 겨자, 마요네즈 기호에 따라;
• 두 소시지;
• 북경 양배추 100g.

요리 과정:

1. 어쨌든 우리는 소시지를 요리합니다. 데우거나 튀기거나 구울 수 있습니다. 그런 다음 식히기 위해 따로 보관하고 피타 빵을 관리하십시오.
2. 잎은 통째로 사용하거나 너무 크면 두 부분으로 나누어 사용할 수 있습니다.
3. 우리는 선택한 소스로 한쪽을 코팅 한 다음 잘게 썬 양배추 층으로 덮고 토마토 조각을 넣습니다. 야채 위에 소시지와 잘게 썬 신선한 파를 놓습니다.
4. 우리는 측면에서 피타 빵의 가장자리를 구부리고 롤 형태로 감습니다.
5. 이제 전자레인지/팬/오븐에서 가열하거나 그릴에 올려 더 바삭하게 만들 수 있습니다.

핫도그의 가장 중요하고 기본적인 요소는 소시지입니다. 그것이 좋다면 다른 모든 것은 세부 사항 일뿐입니다. 따라서 소시지를 절약할 가치가 없을 뿐만 아니라 미리 찾아보고 최고 중 최고를 찾는 것이 좋습니다. Metro, 대형 "Auchans" 또는 "Crossroads"에서 좋은 옵션을 찾을 수 있습니다. 물론 시장에는 좋은 소시지도 있습니다. 소시지 케이싱이있는 매장의 판매자 또는 컨설턴트에게 확인하는 것이 중요합니다. 자연을 선호하십시오. 굽기 전에 제거 할 필요가 없습니다. 모양에도주의하십시오. 너무 두꺼운 소시지는 적합하지 않습니다. 왜냐하면 단순히 표준 핫도그 롤빵에 맞지 않기 때문입니다.

소시지를 요리하는 방법

생고기 소시지를 사용하는 경우 먼저 삶아야 합니다. 레스토랑에서는 저온의 진공 상태에서 수행합니다. 이렇게하면 더 맛있고 부드러워집니다. 집에서 소시지를 지퍼백에 넣고 갓 끓인 물이 담긴 큰 냄비에 담을 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 물이 식을 때까지 그대로 둡니다.

소시지를 롤빵에 넣기 전에 튀겨야 합니다. 나는 식물성 기름과 버터의 혼합물을 사용하고 너무 뜨겁지 않은 평평한 그릴에서 굽는 것을 선호합니다. 집에서는 큰 주철이나 테프론 팬을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 너무 많이 가열하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 소시지의 케이싱이 파열됩니다.

핫도그 빵

최고의 빵은 상점에서 살 수 없습니다. 직접 구워야 합니다. 내가 제공하는 완벽한 레시피는 내가 레스토랑에 일하러 왔을 때 Delicatessen의 주방에서 처음 배운 것 중 하나였습니다. 처음에는 너무 간단하지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 반죽은 엄격하게 정의된 방식으로 교정되고 성형되어야 합니다. 그러나 명백한 보너스는 경험이 없는 제빵사도 첫 번째 시도에서 이러한 롤을 처리할 수 있다는 것입니다. 시간이 조금 더 필요합니다. 한번은 인턴으로 처음 주방에 갔을 때, 역시 초심자였던 동료와 하루 저녁에 롤 600개를 굽는 작업을 감당할 수 있을 거라고 순진하게 생각했습니다. 그 결과 당연히 일이 끔찍하게 질질 끌었고, 우리는 아침에만 끝났지만, 반면에 마지막 아침 경기는 거의 자동으로 치러졌다. 그 이후로 저는 반죽을 아주 빠르게 롤링하여 핫도그 빵으로 만들 수 있었습니다.

기성품 만두, 특히 매장에서 구입한 만두를 사용하는 경우 핫도그를 만들기 전에 반드시 예열해야 합니다. 전자레인지로 할 수도 있지만 만두의 옆면을 살짝 튀기는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. 그릴이나 팬에 약간의 버터를 바르십시오. 그래서 당신의 핫도그는 식욕을 돋우는 그을린 빵 껍질을 갖게 될 것입니다.

빅토리아 보야르스카야

Delicatessen 레스토랑의 레시피 개발 셰프.

학력별 기자. 그녀는 라디오 특파원, 뉴스 편집자로 일하다가 예기치 않게도 First의 편집자가 되었습니다. 초. 세 번째”라는 글을 남기고 음식에 대한 글을 쓰기 시작했다. 편집자이자 음식 작가로서 그녀는 광범위하게 여행했고 전 세계의 셰프들에게 요리하는 법을 배웠습니다.

3년 전 저는 저널리즘을 그만두고 "드디어 사업에 착수"하기로 결정했습니다. 결과적으로 그녀는 Ivan Shishkin 요리사의 첫 번째 학생 중 한 명으로 밝혀져 Delicatessen 주방에서 끝났습니다. 런칭에 참여하고 Gifts of Nature 및 Butterbro 프로젝트의 주방에서 일했습니다.

2014년, 그녀는 Ivan Shishkin과 함께 “Edible inedible. 출판사 "Eksmo"에서 출간된 큰 곱창집".

제가 제안한 레시피의 거의 모든 충전재는 미리 준비할 수 있습니다. 토마토 소스, 양파 잼, 처트니 및 기타 준비물은 냉장고에 몇 주 동안 잘 보관됩니다. 하지만 치즈 소스는 손님이 오시기 직전에 만들어 따뜻하게 드시는 것이 좋습니다. 식당이나 야외연회에서 소스를 오랫동안 따뜻하게 유지하기 위해 보통 수조에 보관한다. 집에서 만들 수도 있습니다. 갓 끓인 물이 담긴 냄비에 금속 그릇을 놓고 단단한 뚜껑으로 전체 구조를 덮으십시오. 집에서 뷔페를 구성하고 핫도그 토핑을 뜨겁게 제공하려면 일반적으로 소형 버너 또는 양초로 가열되는 홈메이드 퐁듀 냄비를 사용할 수도 있습니다.

만두는 미리 잘라둘 수 있으므로 개별적으로 만두를 만들 필요가 없습니다. 내부에 더 많은 것을 채우려면 롤에서 빵 부스러기의 일부를 자르는 것처럼 서로 비스듬히 두 번자를 수 있습니다. 빵 칼로 이것을하는 것이 편리합니다.

모든 것이 가능한 한 신선하고 뜨겁게 유지되도록 소량으로 손님의 주문에 따라 롤을 따뜻하게하고 소시지를 튀기는 것이 좋습니다.

핫도그 빵 레시피

그릇에 믹스행성 믹서 건조 재료. 별도로 계란과 물을 섞어 버터를 녹입니다. 계란과 물 혼합물을 믹서 볼에 붓고 반죽을 고리 부착물과 섞습니다. 그런 다음 녹인 버터를 조심스럽게 붓고 반죽을 저속으로 10분 동안 반죽합니다.

그릇을 덮다필름을 붙이고 반죽을 20~30분 정도 부풀게 둡니다. 70 그램 조각으로 매달아 라. 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 식물성 기름으로 윤활 할 수 있습니다.

폼 번즈다음과 같이 : 반죽 공을 길고 얇은 팬케이크에 펴고 말아서 양피지에 얇은 소시지를 올려 놓습니다. 따라서 미래의 모든 롤을 서로 평행하게 한 줄로 배치하고 그 사이에 2.5-3 센티미터의 거리를 남겨 두어야합니다.

팬을 필름으로 덮다그리고 따뜻한 곳에 20분간 둡니다. 오븐을 245도로 예열하십시오. 미래의 만두를 오븐에 넣기 전에 표면에 물을 뿌리고 참깨를 뿌립니다. 7~8분 굽습니다. 완성 된 빵은 측면에서 서로 닫히고 단일 블록을 형성합니다. 서빙을 위해 쉽게 끊을 수 있습니다.

14~15개 분량의 재료

밀가루 - 720g

설탕 - 15g

건조 빠른 효모 - 15g

소금 - 15g

분유 - 40g

계란 "추가"- 1 개

물 - 360ml

버터 - 40g

Delicatessen과 같은 클래식 핫도그

따뜻한 빵을 자르고,야채 양념 두 스푼과 뜨거운 소시지를 안에 넣으십시오. 맛을 내기 위해 수제 토마토 소스와 머스타드를 넣고 바삭하게 튀긴 양파를 듬뿍 뿌린다.

야채 맛

수제 토마토 소스

바삭하게 튀긴 양파

야채 맛

오이, 셀러리, 스위트 페퍼, 양파와 칠리는 아주 작은 입방체로 자르고 그릇에 담고 소금을 뿌린다. 10~15분간 그대로 둔 후 체에 걸러 즙을 살짝 짜주세요.

작은 냄비에 섞는다겨자와 설탕을 곁들인 식초, 끓여서 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 야채를 넣고 10분 동안 양념을 끓입니다. 걸쭉하지 않다면 전분을 물 두 큰술에 희석하여 덩어리가 없도록 포크로 잘 흔든 후 끓는 육수에 부어 섞어준다. 원하는 두께가 될 때까지 5~7분 동안 전분으로 양념을 더 요리하고 식힙니다.

기성품 양념은 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있으며 핫도그뿐만 아니라 예를 들어 핫 치즈 샌드위치에도 사용할 수 있습니다.

재료

긴 과일 오이 - 1 개

셀러리 - 2-3줄기

달콤한 고추 - 1 개,
절단과 씨를 제거하십시오

양파 - 큰 양파 1개

칠리 - 1/2 꼬투리, 씨 제거

굵은 바다 소금 - 1작은술

화이트 와인 식초 - 100ml

디종 머스타드 - 1작은술

설탕 - 100g

전분 - 1/2작은술 (필연적으로)

수제 토마토 소스

깊은 프라이팬에밝은 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다.

불을 끄지 않고, 자체 주스에 토마토를 팬에 붓고 내용물을 잘 섞는다. 모든 향신료와 설탕, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 소스의 양이 약 1/3로 줄어들 때까지 약한 불에서 15-20분 동안 소스를 끓입니다.

백리향 가지를 꺼내. 이머전 블렌더로 펀칭하여 균일한 페이스트를 만들고 케첩 병에 옮깁니다.

재료

양파 - 1 개,
작은 입방체로 자른다

식물성 기름 - 3-4 큰술. 엘.

껍질을 벗긴 토마토 자체
포미토 주스 - 500g

지팡이 설탕 - 1 큰술. 엘.

타임 - 3-4가지

말린 오레가노 - 1작은술

그라운드 커민 - 1/2 tsp

지상 고수 - 1/2 tsp

바삭하게 튀긴 양파

얇게 썬 양파 3~4mm 두께의 하프 링. 깊은 그릇에 넣고 양파가 완전히 덮일 수 있도록 우유를 부으십시오. 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 우유는 양파의 쓴맛을 모두 끌어냅니다.

양파를 체에 던지고, 우유를 빼내고 종이 타월로 옮기고 잘 말리십시오.

깊은 냄비에 가열튀김을 위한 충분한 기름(양파의 양에 따라 다름). 양파를 그릇에 넣고 인상적인 양의 밀가루로 덮습니다. 소량으로 양파를 체로 옮기고 싱크대에서 흔들어 여분의 밀가루를 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

큰 홈이 있는 스푼으로 꺼내그리고 여러 겹의 종이 타월로 덮인 베이킹 시트에 얇은 층으로 펼치십시오. 완성된 양파는 수건으로 잘 말려주세요. 어둡고 건조한 장소에 큰 그릇에 보관하십시오.

돼지고기 소시지, 김치, 치즈 소스를 곁들인 핫도그

핫도그마다한국 매운 김치 배추 50-70 그램이 필요합니다. 주스에서 짜내고 잘게 자르고 버터에서 12 분 동안 가볍게 튀겨야합니다. 잘게 썬 따뜻한 만두에 완성된 김치를 담고 그 위에 돼지고기 소시지를 얹고 뜨거운 체다치즈 소스를 넉넉히 붓는다.

돼지 고기 소시지

한국 매운 배추 김치 - 50-70g

핫 체다 치즈 소스

핫 체다 치즈 소스

작은 냄비에버터를 녹입니다.

밀가루 추가덩어리가 없도록 털로 끊임없이 저어 밝은 베이지 색이 될 때까지 볶습니다.

우유를 붓고,거품기로 소스를 계속 저어주세요. 소스가 걸쭉해지도록 끓입니다.

소금, 강판 치즈 추가그리고 체다가 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 뜨거운 봉사.

재료

밀가루 - 1 큰술. 엘.

우유 - 150ml

버터 - 1 큰술. 엘.

체다 치즈 - 100g, 강판

맛에 소금

팔라펠, 후무스를 곁들인 채식 핫도그
그리고 신선한 야채샐러드

절단 부위에 따뜻한 윤활제를 바르십시오.후무스 번, 그 위에 샐러드를 올리고 마지막에 팔라펠을 올려주세요.

팔라펠은 전날 만들어도 되지만 파티 시작 직전에 튀겨내는 것이 좋다. 핫도그 1개를 만들려면 공 3~4개(크기에 따라 다름), 후무스 두 스푼(다른 꽤 걸쭉한 소스로 대체 가능), 롤빵에 들어갈 만큼의 샐러드가 필요합니다.

팔라 펠

신선한 야채 샐러드

팔라 펠

고수에서 뿌리 제거그리고 줄기를 포함한 모든 나머지 부분을 잘게 썬다. 또한 모든 파슬리를 잘게 자릅니다.

푸드프로세서에 병아리콩을 넣고, 양파와 허브를 넣고 덩어리가 완전히 균질 해 지지만 퓌레 상태로 으깨지지 않도록 "펄스"모드에서 자릅니다. 병아리콩 통조림은 미리 삶거나 담글 필요가 없기 때문에 편리합니다.

모든 향신료를 넣고, 노른자와 레몬 주스를 넣고 "펄스"모드에서 질량을 다시 스크롤하십시오. 그릇에 옮깁니다. 필요한 경우 덩어리가 충분히 조밀하도록 빵 부스러기 2 ~ 3 큰 스푼을 추가하십시오.

롤업 볼호두만한 크기로 빵가루를 묻혀 냉장고에 보관한다. 30분 후에 팔라펠을 튀기거나 냉장고에 밤새 두십시오.

서빙하기 전에깊은 냄비에 튀김유를 잘 두르고 팔라펠 4~5개를 넣고 흑갈색이 될 때까지 튀겨 볼이 속부터 완전히 익는다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 키친 타올에 올려 기름을 완전히 빼냅니다.

18개 분량의 재료

병아리콩 통조림 - 300g (완전히 물기를 빼면 1캔)

양파 - 작은 양파 1개, 약 50g, 매우 작은 입방체로 자릅니다.

파슬리 - 3-4개, 25g

고수 - 뿌리가 있는 가지 3-4개, 25g

레몬 주스 - 2 큰술. 엘.

작은 빵 부스러기 - 150–200g

계란 노른자 - 1 개

그라운드 커민 - 1티스푼 슬라이드와 함께

그라운드 심황 - 1/2 tsp

지상 고수풀 - 1작은술

흰 후추 - 1/3 tsp

소금 - 2/3작은술

튀김 기름 - 500ml

신선한 야채 샐러드

야채를 자르다가장 얇은 빨대.

큰 그릇에 섞는다, 기름과 소금, 후추로 간을 합니다.

재료

흰 양파 - 작은 양파 1개

달콤한 고추 - 1 개,
코어와 씨를 제거

오이 - 1-2 개

배추 - 3-4 잎

드레싱용 올리브유

소금, 취향에 따라 갈은 후추

양고기 소시지를 곁들인 핫도그, 소금에 절인 레몬 맛
그리고 애플 처트니

뜨거운 롤빵에 넣어사과 처트니 듬뿍, 소시지를 얹고 레몬과 야채 렐리시를 뿌린다.

소금에 절인 레몬은 Delicatessen의 셰프인 Ivan Shishkin이 나에게 요리법을 가르쳐준 내가 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다. 그들은 놀랍도록 다재다능합니다. 소스, 반죽, 그리고 이 경우와 같이 신선한 야채 양념에 첨가하여 밝은 발효 신맛을 줄 수 있습니다. 이 핫도그의 경우 양고기 소시지를 찾는 것이 매우 멋질 것이지만 일반 쇠고기 소시지도 사용할 수 있습니다.

혈액 요소 질소
양 소세지
사과 처트니
야채를 곁들인 레몬 렐리시

집에서 소금에 절인 레몬 만드는 법

레스토랑에서는이 조리법을 위해 특정 계절에만 시장에서 판매되는 향기로운 Abkhazian 레몬을 사용합니다. 이것이 우리가 향후 사용을 위해 대량으로 조달하여 일년 내내 사용할 수 있는 이유입니다. 그러나 일반 레몬으로 실험을 시작할 수 있습니다. 이 경우 피부가 얇은 가장 노란색을 선택하는 것이 좋습니다.

레몬을 옆에서 십자형으로 자르고 굵은 바다 소금 한 티스푼을 붓습니다. 유리병에 단단히 담고 천으로 덮고 실온에서 하루 둡니다. 이 시간 동안 레몬은 주스를 제공하고 부드러워지며 약간 발효되기 시작합니다. 그런 다음 항아리에서 제거하지 않고 식물성 기름으로 완전히 채우고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어야합니다. 일주일 이내에 소금에 절인 레몬을 시도하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 레몬을 곁들인 신선한 맛

우리는 주로 사용소금에 절인 레몬의 껍질만: 펄프는 소금과 기름으로 너무 포화되어 거의 먹을 수 없지만 껍질에는 가장 귀중한 모든 것이 들어 있습니다. 레몬에서 제거하고 2mm x 2mm의 작은 입방체로 잘라야 합니다.

역시 잘게 썬다오이와 셀러리 줄기.

모든 야채를 결합하십시오그리고 레몬 껍질, 설탕, 소금, 후추, 겨자 기름으로 간을 합니다. 양념을 냉장고에 적어도 한 시간 동안 두십시오.

재료

오이 - 1 개

소금에 절인 레몬 - 1 개

셀러리 - 1-2줄기

설탕 - 1 큰술. 엘.

겨자 기름 - 4 큰술. 엘. (비터 올리브 오일로 대체 가능)

소금, 취향에 따라 갈은 후추

사과 처트니

사과 큐브깊은 그릇에 넣고 계피와 파프리카로 덮고 섞고 그대로 두십시오. 깊은 냄비에 버터를 녹이고 거기에 양파를 넣고 끊임없이 저어 완전히 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 볶습니다. 설탕을 붓고 계속 저어주면서 살짝 녹입니다. 팬에 사과를 넣고 잘 섞은 다음 카라멜에 2-3분간 볶습니다.

레몬즙을 붓는다, 물 한 컵, 향신료를 넣고 사과가 완전히 부드러워질 때까지 처트니가 요리되도록 둡니다.

망고 피클 추가맛을 내기 위해 - 그들은 꽤 매운 편이므로 두 스푼으로 시작하는 것이 좋습니다.

재료

양파 - 1개, 입방체로 자른다

껍질을 벗기고 작은 입방체로 자른 Granny Smith 사과 2개

계피가루 - 1작은술

스위트 파프리카 - 1티스푼

지팡이 설탕 - 3 큰술. 엘.

버터 - 2작은술

레몬 1개 주스

그라운드 커민 - 1티스푼

갈은 흰 후추 - 1/2 tsp

맛에 소금

파탁스 망고 피클(인도 향신료에서 구입 가능) - 3-4개.

카레 소스에 소시지와 감자 튀김을 곁들인 핫도그

빵을 자르다, 빵 부스러기의 일부를 제거하고 완성된 감자 튀김을 롤빵에 넣으십시오. 그 위에 소시지를 올리고 감자와 빵이 스며들도록 소스를 넉넉히 부어주세요.

감자 껍질을 벗기고 썰어야 하는 번거로움을 피하기 위해 이 핫도그는 먼저 해동하지 않고 파티 직전에 튀겨야 하는 냉동 프렌치 프라이를 사용할 수 있습니다. 카레 소스는 미리 준비할 수 있으며 파티가 시작되기 몇 시간 전에 튀긴 소시지를 넣어 데울 수 있습니다. 소스로 더 잘 포화되도록 소시지 표면을 여러 곳에서자를 수 있습니다.

소시지

카레 소스

감자 튀김

소시지용 카레 소스

소시지 튀김그리고 칼로 전체 길이로 자릅니다.

다진 향신료를 섞는다그리고 아주 뜨겁고 건조한 프라이팬에 특유의 냄새가 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 연기하다. 깊은 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 소다를 붓고 저어주면서 양파가 부드러워지기 시작하고 매우 노랗게 변할 때까지 기다리십시오. 이것은 5-7초 안에 일어날 것입니다.

버터 추가그리고 완전히 녹여주세요.

토마토 페이스트를 붓고, 향신료를 넣고 1분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.

물과 육수를 넣고, 끓여서 소스에 양파나 토마토 조각이 남지 않을 때까지 이머전 블렌더로 갈아줍니다.

불을 꺼소스가 거의 끓지 않도록 소시지를 거기에 넣고 카레로 완전히 포화되도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

야채 육수용양파 두 개, 셀러리 줄기 두세 개, 큰 당근 한 개를 가져오세요. 모든 야채를 큰 조각으로 자르고 양파를 1/4로 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 식물성 기름을 뿌리고 야채가 매우 갈색이 될 때까지 200도로 예열된 오븐에 15분 이상 넣습니다. 냄비에 넣고 백리향 몇 가지, 샐비어 잎 몇 개, 월계수 잎, 소금 및 후추를 넣으십시오. 물 1.5리터를 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30~40분간 익힌다. 완성 된 국물은 긴장을 풀고 200-300 밀리리터의 작은 용기에 부어 얼릴 수 있습니다. 국물 한 그릇이면 수프나 소스 한 그릇을 만들 수 있습니다.

재료

양파 - 1개, 큰 입방체로 자른다

소다 - 두 꼬집음

식물성 기름 - 3-4 큰술. 엘.

버터 - 2 큰술. 엘.

토마토 페이스트 - 150g

야채 국물 - 300ml

물 - 150ml

마드라스 카레(인도 향신료 마드라스 카레에서 구입 가능, 맵지 않음) 2 tbsp. 엘.

지상 커민 - 1 큰술. 엘.

지상 고수풀 - 1작은술

치킨 소시지, 양파 잼, 블루 치즈를 곁들인 핫도그

따뜻한 빵을 자르고 안에 뜨거운 블루 치즈 소스를 적당량 넣습니다. 치킨 소시지, 양파 잼 몇 스푼, 신선한 배 조각을 그 위에 놓습니다. 블루 치즈 부스러기로 핫도그를 장식 할 수도 있습니다.

치킨 소시지

블루 치즈 소스

양파 잼

양파 잼

큰 냄비에 기름을 두르고양파를 연한 갈색이 될 때까지 볶으면서 항상 저어줍니다. 모든 양파가 고르게 갈색이 되면 스튜 냄비에 와인을 붓고 설탕과 다른 모든 재료를 넣습니다.

불을 꺼질량이 거의 끓지 않도록 최소한으로. 약 45분 동안 약한 불에서 잼을 저으면서 완전히 균질하고 진한 갈색이 될 때까지 농도가 두꺼운 잼과 비슷할 때까지 요리합니다.

재료

양파 - 2개 중간 크기, 얇은 쿼터 링으로 자른다.

식물성 기름 - 4 큰술. 엘.

지팡이 설탕 - 4 큰술. 엘.

레드 드라이 와인 - 1잔

발사믹 식초 - 2-3 큰술. 엘.

소스 narsharab - 2 큰술. 엘.

소금 - 1/2작은술

지상 고수풀 - 1작은술

취향에 따라 갈은 후추

핫 블루 치즈 소스

작은 냄비에 녹인다버터.

밀가루를 넣고 볶는다덩어리가 없도록 거품기로 끊임없이 저어 밝은 베이지 색으로 만듭니다.

우유를 따르다거품기로 소스 저어주기를 멈추지 않고. 블루치즈를 붓고 치즈가 완전히 녹을 때까지 고루 섞는다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨거운 봉사.

재료

밀가루 - 1 큰술. 엘.

우유 - 150ml

버터 - 1 큰술. 엘.

블루 치즈(고르곤졸라 또는 기타 유형의 블루 치즈) - 100g, 작은 조각으로 쪼개짐

소금, 간 후추

사진:마크 보야르스키

지난 주말 2월 4일 모스크바 한복판에 새로운 채식 카페 "Ugol"이 오픈했습니다. 기관은 지하철역 "Biblioteka im. 레닌, 주소: .

이것은 채식주의자 및 비건 요리에 대해 전통적이지 않은 유형의 음식을 제공하는 곳입니다. 즉, 패스트 푸드입니다. 메뉴에는 햄버거, 롤, 피자, 감자 튀김 등이 포함됩니다.

이 기관의 제작자는 맛있고 만족스럽고 다양하고 저렴하게 먹을 수있는 "자신에 관해서"장소를 열고 싶어하는 사람들로 구성된 팀입니다. 그들은 투자자나 후원자가 없고 그냥 모여서 돈을 투자하고 카페를 열었습니다.

“우리는 메뉴에서 패스트푸드를 강조했습니다. 그리고 아시아인이나 이스라엘인보다 유럽인이 더 많습니다. 이것은 민족적 패스트 푸드가 아닙니다. 우리는 모스크바 채식 시장에 다양성을 가져오고 싶습니다. 우리 자신도 오랫동안 채식주의자였으며 우리 중에는 채식주의자도 있습니다. 우리는 이미 팔라펠을 먹는 것이 지루합니다. 왜냐하면 그것은 어디에나 있기 때문입니다. 새로운 것을 원하세요. 나는 또한 카레, 인도 향신료에서 벗어나고 싶습니다. 다른 채식 카페에는 이러한 것들이 많기 때문입니다.”라고 Ugol 카페 팀의 사람들은 말합니다.

개막일에 게스트는 제작자에 따르면 다소 겸손한 메뉴로 제공되었습니다. 두부, 세이탄 및 팔라펠이 포함된 3개의 버거, 동일한 토핑, 수프, 따뜻한 요리 및 디저트가 있는 롤. 카페에는 핫도그와 피자도 있습니다. 앞으로 사람들은 요리 목록을 크게 확장 할 계획입니다. 식단을 주의 깊게 모니터링하고 메뉴에 감자튀김이나 버거를 허용하지 않는 사람들도 이곳에서 식사를 할 수 있습니다.

“시간이 지남에 따라 메뉴를 개발할 것이며 앞으로 롤, 핫도그, 피자, 수십 개의 버거 등 7~10가지 정도가 될 것입니다. 예를 들어 흥미로운 그린 버거가 있지만 아직 레시피를 공개하지 않겠습니다. 이제 배고픈 레흐 롤을 시험해 볼 수 있습니다. 이것은 팔라펠 두부, 두부 세이탄 중에서 선택할 수 있는 다른 두 가지 버거를 혼합한 것입니다. 물론 집에서 만든 음식도 소개합니다. 이것은 첫 번째, 두 번째, 샐러드, 디저트입니다. 우리는 BZHU를 처방하고 식단을 지켜보는 사람들도 모스크바 중심부에서 빠르고 저렴하게 식사할 수 있기를 바랍니다.”

카페를 방문할 때 우리는 건강한 식생활의 원칙을 담벼락 밖 어딘가에 남겨두기로 결정했습니다(독자는 우리를 용서할 것입니다!). 그리고 패스트푸드를 먹습니다. 핫도그, 피자, 홈메이드 레모네이드.

얇은 크러스트에 32cm 피자를 제공합니다. 채우기로 - 밀 소시지, 토마토 소스, 완전 채식 치즈 및 파인애플. 비건 버전에서 이 요리를 찾기가 매우 어렵기 때문에 개인적으로 우리는 기뻤습니다. 집에서 요리하지 않는 한, 시간이 많이 걸립니다.

핫도그에는 밀 소시지, 신선한 야채, 겨자, 피클 및 샐러드가 포함됩니다. 그것은 매우 육즙이 많고 맛있고 뜨겁습니다! 사실, 사람들은 여전히 ​​핫도그와 버거용 만두를 사지만 직접 만들지는 않습니다. 그러나 앞으로 "Angle"은 개선 될 것을 약속합니다.

“지금까지는 우리 장비가 디저트를 굽기 위해 바쁘기 때문에 빵을 사야 합니다. 우리는 그들을 스스로 만듭니다. 그리고 빵은 논스톱으로 구워야 하는 제품입니다. 물론 미래에는 우리가 직접 제조할 것입니다.”

메뉴는 손님에 따라 다르게 평가되었습니다. 일부는 개장일에 이미 시도할 수 있었던 것에 매우 만족했습니다.

“매우 좋은 장소, 바로 중앙에 있습니다. 나는 팔라펠 버거를 좋아했고 친구와 나는 피자와 딸기 오렌지 레모네이드도 먹었습니다. 모든 것이 매우 맛있습니다. 오랜만에 피자를 먹게 되어서 너무 반가웠습니다. 나는 가까운 장래에 여기에 다시 올 것이라고 생각합니다.”라고 Maria가 말했습니다.

채식 식당의 단골 손님인 다른 손님은 메뉴에서 새로운 것을 보고 싶어합니다.

"전반적으로 여기가 좋습니다.나는 모든 것을 좋아했다. 특히 중앙에 이런 곳이 열리다니 대단하다. 그러나 나는 표준이 아닌 새로운 것을 원합니다. 나를 놀라게 하는 방법을 모르지만. 여기 올 것 같아요. 영구적이라고는 할 수 없습니다. 그래도 누가 알겠어..."- 안톤.

우리가 이미 말했듯이 기관에는 패스트 푸드 만있는 것이 아닙니다. 메뉴의 디저트에서 - 몇 개의 컵 케이크, 케이크. 뜨거운 요리에서 - 보르시 또는 버섯과 같은 수프, 야채가 든 쌀, 쿠스쿠스, 감자. 음료에서 - 차, 커피, 수제 레모네이드 (아주 맛있습니다. 적당히 달콤하고 상쾌합니다). 일반적으로 메뉴는 완전채식이지만 채식 옵션은 계속 유지됩니다.

“채식주의자가 아니라, 세 가지 위치가 있습니다. 일반 우유가 든 커피(두유와 함께 섭취할 수도 있음), 일반 치즈가 든 피자와 와플 토핑인 누텔라가 있습니다. 와플 자체가 비건이고, 토핑도 비건이지만 방문객들의 요청으로 누텔라를 소개하기로 했다. 비건 채식이 아닌 모든 것은 특별한 표시로 표시됩니다. 그러나 우리 디저트, 빵, 피자에는 계란이나 우유가 없습니다.”

카페를 만든 사람들은 이제 막 여정을 시작하고 있으며 아직 부족한 점이 많다는 것을 스스로 인정합니다. 우골카페팀은 비판에 잘 대처하고 개선을 위해 방문자의 바램과 제안을 들을 준비가 되어 있습니다.

“저희 모두 외식업 경험이 있지만, 창업이라는 점에서는 이번이 데뷔입니다. 그리고 첫 번째 팬케이크가 덩어리지지 않기를 바랍니다.”

다리아 프룬체바