전 세계와 마찬가지로, 어쩌면 더 강력할 수도 있는 과자는 항상 러시아에서 사랑받아 왔습니다. 그리고 러시아 도시와 마을에서 가장 흔하고 가장 사랑받는 달콤한 요리 중 하나는 항상 잼이었습니다. 가장 가난하고 인색한 시대에도 주부들은 넉넉한 여름 냄새가 나는 달콤하고 향기로운 잼 몇 병을 준비하려고 노력했습니다. 요리법은 비밀로 하는 경우가 많았고 잘 준비된 음식은 손님들에게 자랑스럽게 보였습니다. 그리고 이러한 좋은 전통은 오늘날에도 여전히 살아 있습니다. 모든 집, 모든 가족에 이 맛있고 향기로운 디저트가 담긴 정성스럽게 준비된 항아리가 반드시 비축되어 있을 것입니다. 오늘 우리는 잼 만드는 법을 배우고 기억하려고 노력할 것입니다.

거의 모든 열매와 과일이 잼을 만드는 데 적합합니다. 잘 익은 향긋한 딸기, 체리와 건포도, 강한 붉게 물든 사과, 복숭아와 살구, 많은 사람들이 사랑하는 블루베리와 블루베리, 그리고 호두와 그린 토마토와 같은 우리 지역의 이국적인 과일까지 모든 것이 장사됩니다. 맛있는 잼을 요리 할 때 다양한 첨가제가 불필요하지 않습니다. 예를 들어 구스베리 잼이 적합합니다. 벚꽃 잎, 블랙커런트 잎을 화이트커런트 젤리에 더할 수 있고, 수박과 멜론 껍질 잼은 바닐라와 레몬 주스 없이는 생각할 수 없습니다. 잼도 농도가 달라서 모닝토스트나 샌드위치에 두껍고 균질한 잼을 바르기 편하고 시럽 자체가 훨씬 액체 상태인 잼 자체지만 통딸기라서 차게 차게 식혀서 먹기 너무 좋아요 겨울 저녁.

오늘날 잼을 만드는 조리법과 방법은 끝이 없습니다. 준비 시간과 방법이 다릅니다. 딸기와 과일의 준비, 그리고 시럽의 기초까지. 누군가는 설탕 시럽을 사용하여 잼을 만들고 누군가는 오래된 전통을 기억하면서 꿀에 열매를 끓입니다. 누구나 자신의 강점과 수단에 따라 레시피를 선택할 수 있습니다. 그러나 요리의 기본 원리, 우리 조상의 세대가 개발한 작은 비밀 및 트릭은 오늘날에도 관련이 있습니다.

오늘 "요리에덴"은 이 달콤한 요리를 처음 요리하는 사람들에게도 도움이 될 수 있는 가장 중요한 비법과 비법을 엄선하여 준비했으며, 잼 만드는 방법을 완벽하게 설명합니다.

1. 잼 요리를 위한 요리를 선택할 때 구리, 알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 만든 깊고 넓은 대야 또는 팬에 주의를 기울이십시오. 항상 가장 좋은 것은 편안한 긴 손잡이가있는 잼을위한 구리 대야로 간주되었습니다. 이러한 분지의 잼은 빨리 준비되어 열매의 색과 향을 보존하는 데 도움이됩니다. 그러나 이러한 대야의 내부 표면에 유해한 구리 산화물의 녹색 플라크가 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 알루미늄과 스테인리스 스틸로 만든 대야와 팬에는 이러한 단점이 없습니다. 그러나 에나멜 요리를 삼가하는 것이 좋습니다. 잼이 타서 완전히 버릇이 될 가능성이 너무 높습니다.

2. 가장 신선하고 신선한 베리와 과일을 잼으로 선택하십시오. 물론 요리 당일 정원에서 따온 열매만 잼을 만드는 데 이상적인 열매가 될 수 있지만 불행히도 모든 사람이 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 시장이나 상점에서 딸기를 구입할 때 현지 과일을 선호하십시오. 이러한 열매와 과일은 우리 식탁에 훨씬 더 짧은 길을 만들어 주므로 맛과 향의 충만함을 훨씬 더 잘 유지합니다. 대부분의 베리와 과일은 완전히 익지 않은 상태로 섭취하는 것이 가장 좋지만 완전히 익은 체리와 자두를 선택하십시오. 딸기에 눈에 보이는 결함, 손상, 어두운 반점, 타박상이 없는지 확인하십시오. 신선한 과일의 향기가 더 밝고 표현력이 높을수록 잼이 더 맛있고 향긋하기 때문에 구입하기 전에 딸기 냄새를 맡는 것을 잊지 마십시오.

3. 정말 맛있고 아름다운 잼을 만들기 위해서는 먼저 설탕시럽을 제대로 준비해야 합니다. 결국 잘 준비된 시럽에서만 잼을 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다. 최고의 품질, 그러한 잼에는 깨끗하고 맑은 시럽과 전체의 아름답고 향기로운 열매가 있습니다. 그런 시럽을 요리하는 것은 전혀 어려운. 1kg을 섭취합니다. 설탕, 잼을 요리하기 위해 그릇에 붓고 깨끗한 물 ½ 컵을 넣고 끊임없이 저어 끓입니다. 끓인 후 열을 약간 줄이고 교반을 멈추고 시럽을 요리하고 대야를 약간 흔들어 캐러멜화를 방지하십시오. 시럽은 숟가락에서 걸쭉하고 점성이 있는 흐름으로 흘러내릴 때 완전히 준비된 것입니다. 그런 시럽으로 조리 된 열매는 모양을 완벽하게 유지합니다.

4. 잼을 요리하는 동안 표면에 거품이 반드시 형성되며, 이 거품은 부패할 뿐만 아니라 제거해야 합니다. 모습그러나 조기 시큼함을 유발할 수도 있습니다. 그러나 거품이 나타나는 즉시 서두르지 말고 거품을 제거하려고 시도해서는 안됩니다. 요리가 끝나기 직전에 잼을 최대한 세게 끓이고 즉시 불에서 내린 다음 딸기가 가라앉을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 이제 슬롯 스푼을 들고 조심스럽게 모든 거품을 제거하십시오. 이 방법을 사용하면 베리를 손상시키지 않고 거품의 가장 작은 잔여물이라도 가장 철저히 제거할 수 있으며 또한 중요한 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.

5. 조리 과정의 끝을 추적하는 것도 똑같이 중요하고 정확합니다. 결국 덜 익은 잼은 발효되거나 신맛이 날 수 있으며, 너무 익힌 잼은 확실히 설탕에 절여서 밝은 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 수 없습니다. 잼이 이미 완전히 준비된 순간을 올바르게 결정하려면 간단한 팁을 사용하는 것으로 충분합니다. 거품이 분지의 가장자리를 따라 갈라지지 않고 중앙에 더 가깝게 모이면 잼이 준비된 것입니다. 완성된 잼에는 베리가 시럽에 고르게 분포되어 있어 표면에 뭉치지 않습니다. 접시에 올려진 기성품 잼 시럽 한 방울은 퍼지지 않고 모양이 유지됩니다. 이 모든 징후가 일치하면 잼을 불에서 빨리 제거하십시오. 이미 완전히 준비된 것입니다!

6. 잼부터 맛있고 밝고 향긋한 잼을 만들어보자 정원 딸기, 때때로 부당하게 딸기라고 불립니다. 딸기 1kg은 딸기가 상하지 않도록 깨끗이 헹구고, 꽃받침은 제거한다. 물을 빼고 딸기를 잼 그릇에 옮깁니다. 1 킬로그램의 설탕으로 딸기를 붓고 딸기에서 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 그릇을 약한 불에 놓고 딸기와 설탕을 끓여서 조심스럽게 부드럽게 저어줍니다. 잼이 끓으면 즉시 불에서 내리고 8시간 동안 끓입니다. 그런 다음 너무 끓지 않도록 가장 작은 불에서 부드러워질 때까지 잼을 끓입니다. 이렇게 준비된 잼은 베리의 밝은 맛과 향을 완벽하게 유지하며 시럽은 깨끗하고 완전히 투명합니다.

7. 맛있고 향긋한 요리를 더욱 쉽게 건강한 잼라즈베리에서. 라즈베리 1kg을 조심스럽게 분류하고 잔가지와 꽃받침을 제거하고 부드럽게 헹굽니다. 열매를 깊은 냄비에 옮기고 1kg의 설탕으로 덮습니다. 라즈베리를 설탕과 함께 4-5시간 동안 그대로 둔 다음 시럽을 잼을 요리할 그릇에 붓고 끓여서 약한 불에서 10분 동안 요리합니다. 준비된 시럽에 베리를 옮기고 끓여서 중불에서 5~10분 동안 요리하고 대야를 부드럽게 흔듭니다. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 생성 된 거품을 제거하고 잼을 항아리에 붓습니다. 이 잼은 맛을 완전히 유지합니다. 유익한 기능신선한 라즈베리, 그러나 냉장고에 보관하십시오.

8. M. Syrnikov는 우리에게 아주 맛있는 링곤베리와 사과 잼 레시피를 제공합니다. 링곤베리 1kg을 분류하고 헹구고 약간 말립니다. 삼 신 사과껍질을 벗기고 속을 파내고 각각 8조각으로 자른다. 1kg에서 설탕 시럽을 요리하십시오. 위에서 설명한대로 설탕과 ½ 컵의 물. 끓는 시럽에 딸기와 사과 조각을 붓고 다시 끓인 다음 불을 끄고 2시간 동안 그대로 둡니다. 식힌 잼을 다시 불에 올려 끓이다가 다시 2시간 식힌다. 그런 다음 잼을 약한 불에 올리고 부드러워질 때까지 조리대를 부드럽게 흔들어 타지 않도록 합니다. 완성된 잼을 식히고 병에 담아주세요.

9. 맛있는 잼구스베리에서 만드는 것은 힘든 준비가 필요하지만 절묘한 향기와 놀랍도록 아름다운 색상으로 감사드립니다. 800g 덜 익은 녹색 구스베리를 철저히 헹구고 나뭇 가지와 말린 꽃의 잔해를 자르고 날카로운 칼로 각 열매에 작은 절개를하고 조심스럽게 씨를 제거하십시오. 깊은 냄비에 물 2리터를 끓이고 50-100gr을 더합니다. 신선한 체리 잎, 10 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 즉시 준비된 구스베리를 넣으십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮고 12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 결과 국물을 별도의 그릇에 붓고 벚꽃 잎을 제거하십시오. 잼 그릇에 1½kg을 넣습니다. 설탕, 예비 육수 1컵을 넣고 걸쭉한 시럽을 끓인다. 시럽이 준비되면 딸기를 붓고 다시 끓여서 약한 불로 15-20분 동안 요리하면서 대야를 부드럽게 흔들어 타지 않도록 합니다. 완성된 잼을 식히고 거품을 제거하고 잼을 항아리에 붓습니다.

10. 인도 음식오리지널 맵고 매운 대황과 생강 잼을 맛보시도록 초대합니다. 400g 대황 줄기를 씻어 거친 피부를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 냄비에 대황을 넣고 3 큰술을 넣으십시오. 강판 숟가락 신선한 생강, 설탕 1½컵과 으깬 레몬 껍질 1작은술. 스튜 냄비를 가장 낮은 열에 놓고 설탕을 녹입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하세요! 설탕이 완전히 녹고 대황이 육즙이 나오면 불을 켜고 잼을 끓입니다. 다시 불을 약하게 줄이고 잼이 부드러워질 때까지 20분 동안 끓입니다. 완성된 잼을 식히고 병에 담아주세요. 냉장고에 보관하십시오.

그리고 "Culinary Eden" 페이지에서 항상 잼을 만드는 방법에 대한 질문에 대한 답을 찾는 데 도움이 될 새롭고 입증된 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.

대부분의 연구자들은 옛날부터 러시아에서는 잼과 함께 차를 마시는 것이 관례였기 때문에 집에서 만든 잼을 만드는 것이 우리의 원래 러시아 국가 전통이라고 믿습니다. 수제 잼을 처음 만든 그 영광스러운 요리 전문가는 누구였습니까? 역사는 침묵합니다. 수제 잼 조리법은 요리 책에서 우리 어머니와 할머니가 가져오고, 할머니에게서 발견하고, 친구와 통신하고, 때로는 주부들이 직접 발명했습니다.

현재 많은 가정에서 여전히 오래되고 계승된 조리법에 따라 집에서 만든 잼을 요리하여 엿보는 눈으로부터 그들을 보호합니다. 맛있는 수제 잼을 만드는 방법에 대한 조리법과 팁을 공유하게 되어 기쁩니다. 다른 열매여름 내내 우리를 기쁘게합니다.

수제 잼을 요리하기 전에 용기(조리용 그릇, 보관용 항아리)를 준비하고 설탕과 향미료의 양을 측정하고(있는 경우) 딸기와 과일을 조심스럽게 분류하고 세척해야 합니다. 뜨거운 물과 베이킹 소다로 항아리를 씻고 필요한 경우 살균하십시오. 흐르는 물에 과일을 헹구고 말리고 부드러운 열매를 소쿠리에 씻고 부수지 않도록 노력하십시오. 씻은 후 열매를 수건에 한 겹으로 뿌려 건조시킵니다. 체리, 자두 및 살구에서 구덩이를 제거하고 딸기와 딸기에서 꽃받침을 분리하고 나뭇 가지에서 건포도를 제거하고 구스베리에서 마른 꼬리를 잘라냅니다.

레몬과 생강을 곁들인 딸기 잼

재료:
딸기 2kg,
설탕 1.5-2kg,
레몬 1개
생강 10g.

요리:
장과를 분류하여 법랑 그릇에 담고 설탕을 뿌리고 찬 곳에 8~10시간 방치한다. 시간이 지나면 딸기에 레몬 주스를 넣으십시오. 그런 다음 베리 덩어리를 요리를 위해 그릇에 옮기고 끓여서 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 시럽을 배출하고 줄입니다. 준비된 시럽에 딸기를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 가는 강판에 갈고 요리가 끝날 때 추가하여 맛과 향을 냅니다.

블루베리 잼 "여름의 선물"

재료:
4 스택 블루 베리,
½ 스택 사하라

요리:
깊은 프라이팬을 가열하고 블루베리를 넣습니다. 약한 불에서 저어주면서 블루베리가 주스가 될 때까지 끓입니다. 블루베리가 끓으면 설탕을 넣고 30초간 저어준 후 냄비에 부어 식힌다. 식힌 잼을 멸균된 병에 붓고 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오.

딸기 블루 베리 잼 "우정"

재료:
딸기 1kg,
블루베리 200g
설탕 1kg
1 스택 물.

요리:
물에 설탕을 붓고 시럽을 끓입니다. 씻어서 분류한 베리를 준비한 설탕시럽에 붓고 4시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 완료될 때까지 요리합니다.

블루베리 잼 "삼림 개간"

재료:
블루베리 1kg
3-4 스택. 사하라,
1.5 스택. 물.

요리:
냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 끓입니다. 완성된 시럽을 불에서 내리고 식힙니다. 그런 다음 베리로 채우고 조금 양조하고 베리가 줄어들 때까지 천천히 불에 태우십시오. 풍미를 위해 레몬 1개 또는 작은 정향을 추가할 수 있습니다. 잼이 익으면 조금 식힌 후 소독한 병에 붓고 말아서 뒤집어 따뜻한 담요로 덮습니다.

블랙 베리 잼

재료:
블랙베리 1kg,
블랙베리 잎 100g,
설탕 1kg
물 500ml

요리:
블랙베리를 정렬합니다. 냄비에 블랙베리 잎을 넣고 물을 붓고 20분간 끓인다. 이 달인 1컵을 다른 냄비에 붓고 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다. 생성된 시럽에 블랙베리를 넣고 주스가 나올 때까지 그대로 둡니다. 약간의 구연산을 넣고 10분 동안 잼을 요리하십시오. 완성 된 잼을 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

집에서 딸기 잼

재료:
딸기 1kg
설탕 1.2kg,
칼 끝에 있는 구연산.

요리:
딸기를 스튜 냄비에 층으로 놓고 설탕을 뿌립니다. 그 후 딸기가 과즙이 흐르도록 팬을 서늘한 곳에 6시간 동안 두세요. 그런 다음 딸기가 든 팬을 약한 불에 올리고 딸기가 손상되지 않도록 주의하면서 조심스럽게 저어주며 설탕이 모두 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 미래의 딸기 잼을 20분 동안 따로 보관한 다음 다시 불에 올려 5-6분 동안 요리하고 30분 더 따로 두십시오. 세 번째로 부드러워 질 때까지 잼을 요리하고 요리가 끝나면 구연산을 넣으십시오. 멸균된 병에 완성된 잼을 정리하고 말아 올리세요.

잼 "라즈베리 무드"

재료:
라즈베리 1kg,
4 스택 물,
설탕 2kg
2티스푼 구연산.

요리:
잼을 요리하기 위해 냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 섞는다. 그런 다음 준비된 딸기를 거기에 붓고 완전히 익을 때까지 한 단계 낮은 열로 요리하십시오. 요리가 끝나기 직전에 잼에 구연산을 넣으십시오. 완성된 라즈베리 잼을 멸균된 병에 담고 돌돌 말아주세요.

바닐라를 곁들인 구스베리 잼

재료:
설익은 구스베리 1kg,
1 스택 물,
5큰술 사하라,
젤라틴 100g,
바닐라 - 맛.

요리:
열매를 분류하고, 씻고, 줄기를 껍질을 벗기십시오. 물에 설탕을 넣고 끓이다가 준비한 구스베리를 넣고 중불에서 10분간 끓인 후 식힌다. 식힌 베리에 젤라틴을 붓고 강판에 간 바닐라 스틱을 넣고 끓이다가 센 불에서 4-5분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 완성된 잼을 항아리에 옮기고 즉시 뚜껑을 닫습니다.

라즈베리와 체리 잼

재료:
체리 1kg
라즈베리 1kg,
설탕 2kg
2 스택 물.

요리:
설탕과 물로 시럽을 만듭니다. 씻은 씨를 제거한 체리를 끓는 시럽에 담그고 끓여서 불에서 내립니다. 이후 30분마다 5단계로 잼을 끓인다. 마지막 복용량에서 준비 5 분 전에 라즈베리를 넣고 잼을 끓여서 열에서 제거하십시오. 완성 된 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

피스타치오를 곁들인 체리 잼

재료:
체리 1kg
설탕 1kg
물 100ml
피스타치오 300g,
½ 레몬.

요리:
피스타치오를 헹구고 마른 프라이팬에 10분간 볶은 다음 껍질을 제거합니다. 체리에서 씨를 제거하고 견과류로 채우십시오. 레몬을 얇은 반원으로 자릅니다. 설탕과 물을 섞어 시럽을 끓이고 조금 식힌 다음 체리와 견과류를 넣고 끓여서 거품을 제거합니다. 그런 다음 불을 끄고 2시간 동안 식힌 다음 이 과정을 3회 더 반복한 다음 레몬 조각을 잼에 넣고 섞고 멸균된 병에 담아 말아 올립니다.

씨를 뺀 체리 잼

재료:
체리 1.5kg,
2 스택 물,
설탕 1.5kg,
1티스푼 구연산,
바닐린 - 맛.

요리:
체리는 씻어서 포크로 찔리거나 95ºC로 가열한 물에 3분간 담갔다가 찬물에 식힌 후 볼에 담아 잼을 만든다. 설탕 시럽을 끓여서 체리 위에 붓고 3회 분량으로 요리합니다. 매번 잼을 5시간 동안 그대로 두었다가 매번 끓여서 5분 동안 요리한 후 마지막으로 요리될 때까지 요리합니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 구연산과 바닐린을 넣으십시오. 그런 다음 깨끗하고 건조한 병에 담고 멸균된 뚜껑으로 감습니다.

화이트 체리의 잼 "절묘한 맛"

재료:
화이트 체리 1kg
레몬 ½개
바닐린 - 선택 사항.
시럽의 경우:
설탕 1kg
1 스택 물,
10 호두.

요리:
체리를 씻고 씨를 제거하고 씨 자리에 너트의 1/4을 넣으십시오. 법랑 용기에 담고 레몬을 자르고 시럽을 붓습니다. 끓는 순간부터 5 분 동안 3 회 끓이고 끓는 사이에 5 시간 동안 주입하십시오. 요리가 끝나면 원하는 경우 바닐라를 추가하십시오.

잼 검은 건포도초크베리와 함께

재료:
블랙커런트 500g,
초크 베리 500g,
설탕 1kg
1 스택 물.

요리:
준비된 딸기를 그릇에 담고 설탕 시럽을 섞습니다. 열매가 주스로 덮이면 설탕으로 포화되도록 며칠 더 방치 한 다음 혼합물을 잼 요리 용기에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 완성된 잼을 멸균된 병에 담고 밀봉합니다.

호두를 곁들인 건포도와 사과 꿀 잼

재료:
블랙커런트 500g,
붉은 건포도 500g,
사과 500g
2 스택 다진 호두,
꿀 1.5kg,
설탕 500g
1 스택 물.

요리:
건포도에 물을 붓고 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 요리하십시오. 그런 다음 으깨고 체로 문지릅니다. 꿀과 설탕을 섞어 끓입니다. 얇게 썬 사과, 다진 견과류를 꿀 시럽에 담그고 강판 건포도를 넣고 섞고 끊임없이 저어 저열로 1 시간 동안 요리하십시오. 완성 된 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

살구 잼 "향기로운"

재료:
살구 1kg,
200g 살구알,
설탕 1kg
1 스택 물.

요리:
살구를 씻고 구덩이를 제거하고 커널을 제거하십시오. 설탕과 물에서 시럽을 끓여서 살구 반쪽과 살구 커널을 넣고 덩어리를 끓여서 열을 끕니다. 3시간 동안 그대로 두었다가 다시 끓입니다. 세 번째로 잼이 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 항아리에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

매실과 살구 잼

재료:
자두 500g,
살구 500g,
설탕 1.2kg,
2 스택 물.

요리:
자두와 살구는 꼭지를 분리하고 돌을 제거합니다. 준비된 과일을 시럽으로 12 시간 동안 붓습니다. 그런 다음 시럽을 배출하고 5분 동안 끓인 다음 과일 위에 다시 붓고 12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 가끔 저어주면서 약한 불에서 40분 동안 잼을 요리하십시오.

노란색 자두 "앰버"의 잼

재료:
덜 익은 자두 1kg,
설탕 1.5kg,
2 스택 물.

요리:
매실은 씻어서 이쑤시개로 여러 군데 찔러서 냄비에 넣는다. 잼을 만들 그릇에 설탕을 넣고 물을 넣고 시럽을 저어 끓인다. 준비된 자두를 기성품 뜨거운 시럽으로 붓고 하루 동안이 형태로 두십시오. 둘째 날에는 시럽을 버리고 끓여서 다시 자두 위에 붓는다. 셋째 날에는 같은 시럽에 매실이 부드러워질 때까지 끓입니다.

건포도와 계피를 곁들인 사과 잼

재료:
사과 2kg,
설탕 2kg
건포도 100g,
1티스푼 시나몬,
1티스푼 바닐라 설탕
1 스택 물.

요리:
사과는 깨끗이 씻어 껍질과 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 물을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리합니다. 그런 다음 설탕, 씻은 건포도, 계피를 넣고 30분간 끓입니다. 불에서 내리기 전에 바닐라 설탕을 넣고 저어주세요. 완성된 잼을 항아리에 담고 뚜껑을 닫고 뒤집어서 완전히 식을 때까지 포장합니다.

라넷키 잼 (낙원 사과)

재료:
사과 1kg
설탕 1kg
물 500ml.

요리:
물과 설탕으로 시럽을 만듭니다. 통 사과를 꼬리와 함께 담그고 끓인 후 5분간 끓인 후 하루 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 불을 붙이고 끓여서 10 분 동안 요리하고 하루 동안 다시 두십시오. 이 시간이 지나면 다시 끓여서 20 분 동안 요리하십시오. 완성된 잼을 멸균된 병에 포장하십시오.

사과 주스와 구연산을 곁들인 배 잼

재료:
짙은 달콤한 배 1kg,
1 스택 사과 주스,
설탕 1kg
구연산 5g.

요리:
껍질을 벗긴 배를 조각으로 자르고 끓는 물에 5-6분간 데친다. 그런 다음 식힌 다음 설탕과 사과 주스로 만든 시럽을 넣으십시오. 결과 혼합물을 6 시간 동안 3 회 분량으로 끓입니다. 마지막으로 요리하기 몇 분 전에 구연산을 넣으십시오. 완성된 핫잼을 멸균된 병에 담아 밀봉합니다.

로즈힙 잼

재료:
야생 장미 1kg,
설탕 1kg
6 스택 물,
구연산 5g.

요리:
야생 장미를 분류하고 철저히 씻고 줄기, 꽃받침, 씨 및 털을 제거하십시오. 냄비에 3컵을 끓입니다. 물에 로즈힙을 담그고 2분간 데칩니다. 그런 다음 물을 빼냅니다. 남은 물에 설탕을 넣고 시럽을 끓인다. 그런 다음 로즈힙을 넣고 바닥으로 가라앉기 시작할 때까지 요리합니다. 시럽을 배출하고 로즈힙을 멸균된 병에 넣습니다. 시럽이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 이중 거즈로 거즈를 걸러내고 다시 끓여서 항아리에 담긴 로즈힙 위에 붓습니다. 완성된 잼을 식히고 뚜껑을 닫습니다.

물론 잼을 만드는 과정은 힘들죠. 그러나 우리는 여전히 뜨거운 부엌에서 이것으로 장난을 치는 것을 즐깁니다. 홈메이드 잼은 단순한 잼이 아니라 모든 병에 담긴 가장 좋고 가장 화창한 여름 추억의 조각이기 때문에 시간과 노력이 전혀 아깝지 않습니다. 지출, 그렇지?

맛있는 잼과 즐거운 다과회!

라리사 슈프타이키나

1. 로얄구스베리잼

재료:
큰 녹색 설익은 구스베리 - 5 컵,
설탕 - 1kg,
벚꽃잎 - 2컵
물 - 3 잔,
껍질을 벗긴 호두 - 2컵

요리 방법:
줄기, "꽃"에서 구스베리를 풀고 베리의 무결성을 유지하기 위해 조심스럽게 자르고 닉에서 씨앗으로 펄프를 제거하십시오. 벚나무 잎 1컵에 물을 붓고 끓여서 3-5분 동안 물이 녹색을 유지하도록 끓입니다. 스트레인, 열매 위에 부어 24 시간 동안 추운 곳에 두십시오. 다음과 같이 벚꽃 잎의 두 번째 잔을 준비하십시오 - 거친 부분을 제거하고 각 잎을 4 부분으로 나눕니다. 열매에서 체리 국물을 배출하고 각 열매에 체리 잎 한 조각과 한 조각을 넣으십시오. 호두, 보드카로 딸기를 뿌립니다. 걸러진 육수에 설탕을 넣고 약 15분 동안 약한 불에서 시럽을 요리합니다("핑크색"으로 변하지 않도록 주의하세요!). 준비한 시럽에 딸기를 붓고 15분간 끓입니다. 중요한! – 아주 빨리 식히십시오! - 녹색을 유지합니다.

2. 민트 잼

‣ 첫 번째 길

민트잎 250g, 설탕 1kg, 레몬 2개, 물 0.5l.

박하 잎을 줄기로 헹구고 약간 말리고 자른다. 레몬 껍질과 함께 잘게 자릅니다. 냄비에 모든 것을 넣고 10분 동안 끓입니다. 하루 동안 둡니다.
그런 다음 혼합물을 짜내고 주입을 걸러 내고 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 뜨거운 잼을 삶은 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오.

‣ 두 번째 길

민트잎 400g, 설탕 1kg, 구연산 1티스푼, 물 1컵.

민트를 찬물에 씻고 소쿠리에 넣고 수건으로 부드럽게 닦아냅니다. 냄비에 붓고 설탕과 번갈아 가며 처방전 비율의 절반을 취하십시오. 물 한 스푼에 구연산을 섞어 위에 얹습니다. 흔들어서 덮고 6 시간 동안 그대로 두십시오. 그 동안 남은 설탕과 물 한 컵으로 시럽을 끓여 거품을 제거하고 민트 주스를 붓는다. 규정된 6시간 후, 박하를 불에 올려 약한 불에서 5분간 끓인다. 잼을 멸균 병에 붓고 말아 올리십시오.

2.1. 민트잼

민트 잼은 독특하고 맛이 매우 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 감기와 위장병에 도움이 됩니다.

200-300 gr. 민트
0.5리터 물 (더 부었더니 그냥 생각나서 제대로 했음)
레몬 1-2개 (맛과 향이 더 좋음)
1kg. 설탕 (물이 많으면 설탕이 더 많이)

그래서 ... 나뭇 가지와 줄기 (그리고 나도 꽃), 레몬과 함께 민트 잎을 모으고 "피부"와 함께 자르고 물을 부어 10 분 동안 요리하십시오. 이 마법의 양조주를 하루 동안 주입하십시오. 하루가 지나면 덩어리를 짜내고 주입액을 변형시킵니다. 설탕을 넣고 완성될 때까지 끓입니다. 준비라는 단어는 나를 두려워했지만 ... 나는 거품을 제거하면서 약한 불에서 2 시간 동안 요리했습니다. 그러다가 나중에... 3시간 후에 다시 끓여서 항아리에 부었습니다. 잠시 후 결로로 인해 곰팡이가 생기지 않도록 양피지를 뚜껑에 두는 것이 좋습니다. 그게 다야 ... 겨울에는 신이 감기에 걸리는 것을 금지하고 약을 먹거나 달콤한 "여름"을 가질 것입니다.

3. 라즈베리와 커런트의 "라이브 잼"

산딸기에서:

라즈베리 1kg당
설탕 1.5kg
라즈베리를 분류하여 컵에 담고 설탕을 덮고 2시간 방치 후 나무 주걱으로 한 방향으로 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 하루 동안 저어 잼을 멸균 건조된 병에 붓는다 , 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장고에 4~5개월 정도 보관하세요.

건포도에서:

건포도 1kg당
설탕 1.5kg
건포도를 분류하고 꼭지를 제거하여 열매만 남도록 씻은 후 체에 올려 물기를 빼고 컵에 건포도를 담고 설탕을 덮고 2시간 동안 둡니다. 혼합. 부드러워질 때까지 이머전 블렌더로 블렌딩합니다. 잼을 멸균된 건조한 병에 붓고 플라스틱 뚜껑을 닫고 냉장고에 약 4-5개월 동안 보관합니다.
짧은 시간 동안 잼을 보관하려면 설탕의 양을 500g 줄일 수 있습니다.

4. 키위와 레몬 잼

재료:
키위 1kg,
레몬 1개,
1 레몬 주스,
설탕 900g

요리:
1. 레몬은 브러시로 깨끗이 씻어 가늘게 썬다. 냄비에 설탕 100g, 물 100ml를 넣어주세요. 약한 불에서 10분간 끓입니다.
2. 키위는 껍질을 벗기고 동그랗게 썰어 레몬 원을 넣은 냄비에 넣는다. 레몬즙과 남은 설탕을 넣어주세요. 종기. 세라믹 접시에 붓고 밤새 실온에 둡니다.
3. 다음날, 잼을 팬에 다시 넣고 가끔 저어가며 20분간 끓인다. 멸균 된 항아리에 붓고 식히십시오. 그런 다음 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

5. 오렌지 껍질 잼

재료:
오렌지 - 3개
물 - 400ml
설탕 - 300g
구연산 (불완전한 tsp의 절반) - 0.5 tsp.
생강 (뿌리, 옵션. 추가 불가) - 10g

요리:
오렌지를 잘 씻고 끓는 물을 부어 (운송 중에 오렌지가 변질되지 않도록 왁스를 씻어 내기 위해) 편리한 방법으로 청소하십시오. 나는 두 개의 반구를 갖도록 중앙에서 껍질을 자릅니다. 그런 다음 그녀는 각 반구를 반으로 자르고 각 부분을 세 개의 스트립으로 더 자릅니다.

귤이 얇으면 속이 남을 수 있고, 도톰하면 속을 조금 떼어내어 컬을 감싸기 쉽고 깔끔하다. 제 귤은 껍질이 얇아서 속 흰부분은 안 벗겨서 샘플로 찍어봤어요.

각 껍질 조각을 단단한 롤에 넣고 구슬처럼 실로 묶습니다. 컬이 풀리지 않도록 실을 더 세게 당겨야 합니다. 차가운 물로 오렌지 구슬을 부으십시오. 하루에 2~3번 물을 갈아준다. 껍질이 부드러워지고 쓴맛이 멈출 때까지 껍질을 3-4일 동안 담가야 합니다. 귤을 먹을 때 껍질을 추가하면 되니 더욱 편하다. 담그는 기간을 2~3일 연장할 수 있다. 그런 다음 빵 껍질을 15-20 분 동안 3-4 번 끓일 때마다 물을 바꾸십시오. 끓일 때마다 껍질을 찬물로 씻어야합니다. 저는 아주 간단하게 했습니다. 주전자를 삶아 찬물 한 그릇을 채웠습니다. 나는 그것을 처음으로 삶았습니다-나는 찬물 한 그릇에 구슬을 넣고 냄비에 신선하게 부었습니다. 뜨거운 물그리고 껍질을 다시 넣어주세요. 그리고 여러 번.

이제 껍질의 무게를 측정해야 합니다. 나는 세 개의 오렌지를 가져갔습니다. 정확히 200g이 나왔습니다.
잼의 비율은 다음과 같습니다. 설탕 1.5배, 물 2배. 비늘이 없으면 다른 비율을 제공합니다. 오렌지 10개 - 설탕 1kg, 물 1-1.2리터, 1tsp. 구연산 (또는 레몬 반 주스). 나는 다른 조리법에서 그러한 비율을 읽었지만 위에 표시된대로 직접했습니다.

그래서 - 3 개의 오렌지 (200g), 설탕 300g, 물 400g, (개그로 - 생강 뿌리 10g을 작은 조각으로 자르기) 냄비에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 요리하십시오 - 시럽은 매우 액체인 꿀로 냉각한 후와 유사한 매우 액체입니다. 구연산열에서 제거하기 전에 추가하십시오. 잼이 식은 후에 실을 제거합니다. 깨끗한 마른 항아리에 붓습니다. 출력은 0.5리터 병보다 약간 더 많은 것으로 판명되었습니다. 얼마나 저장되어 있는지 - 나는 말할 수 없습니다. 실온에 1주일만 잼병을 시켰어요.)) 엄청 빨리 먹어버렸어요.)))

6. 바닐라를 곁들인 라즈베리 잼

재료:
라즈베리 250g
반 레몬 주스
2큰술
설탕 500g
바닐라 (바닐라빈 1개 / 바닐라 1큰술)

요리:
냄비에 라즈베리, 주스, 물 2큰술을 넣고 끓입니다.
온도를 낮추고 5분 동안 요리하도록 둡니다.
설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
바닐라 꼬투리를 긁어내고 10분 더 끓입니다.
잼을 맛보고 아직 준비되지 않은 경우 5분 더 요리합니다. 잼을 항아리에 붓고 봉사하십시오.

7. 블루베리 잼

제품

블루베리 1kg
설탕 1.2-1kg
구연산 2-3g

준비된 블루베리를 그릇에 담고 뜨거운 70% 설탕시럽(물 300ml당 설탕 700g)을 붓고 시럽에 3~4시간 담가둡니다.

그런 다음 거품을 제거하고 완전히 익을 때까지 약한 불로 요리하십시오. 요리가 끝나면 구연산을 추가 할 수 있습니다.

뜨거운 블루베리 잼을 준비된 가열된 병에 포장합니다. 95°C에서 저온살균: 1/2리터 병 - 10분, 리터 - 15분.

8. 아마레또를 곁들인 체리 잼…

그것은 매우 간단하고 빠르게 준비되며 가장 중요한 것은 비현실적으로 맛있습니다.

재료:
씨를 뺀 체리 - 1.5kg
설탕 - 525g
아마레또 리큐어 - 100ml

아마레또 체리 잼 레시피:
먼저, 바닥이 두꺼운 냄비에 체리와 설탕을 넣고 중불에서 끓여 걸쭉한 시럽이 될 때까지 때때로 걷어차면서 약 35-40분 동안 요리합니다. 그런 다음 마레또를 붓고 잘 저어주고 끓으면 불에서 내립니다. 멸균된 뜨거운 항아리에 붓고 멸균된 뚜껑으로 닫습니다.

바닥이나 선반 위에 두 겹으로 접힌 키친타월을 깔고 항아리를 뒤집어 놓습니다. 오래된 담요나 키친 타월 몇 개에 주식을 싸서 완전히 식히십시오. 냉각 후 정상 위치로 돌립니다. 최대 6개월 동안 식료품 저장실에 보관하십시오. 개봉 후에는 냉장고에 보관하십시오.
맛있게 드세요!

2016년 6월 6일 관리자

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소개:

잼은 딸기, 딸기, 라즈베리, 체리, 살구, 사과 등 다양합니다. 누구나 어린 시절부터 인기 있고 건강에 좋은 달콤한 음식에 익숙합니다! 모든 가족은 긴 겨울 저녁에 차를 마실 수 있도록 더 맛있고 향기롭게 요리하려고합니다.

그러나 오랫동안 친숙해진 전통적인 과일과 베리 잼 외에도 대부분의 유럽인에게는 드물거나 비표준 요리 방법이 다른 제품에서이 진미의 많은 종류가 있습니다. 여기에는 peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, 다른 종류마른 잼뿐만 아니라 야채와 호두의 잼. 후자는 정당하게 "모든 잼의 왕"으로 간주됩니다.

Pelta는 다뉴브 민족(몰도바, 가가우즈, 블라흐, 루마니아)의 특징입니다. 그것은 열매와 과일이 아니라 주스(열매가 뼈 있는 경우) 또는 달인(과일에 식물성 겔화 물질인 펙틴이 다량 포함되어 있는 경우)으로 준비됩니다. 뜨거운 펠렛은 액체의 점성을 가지고 있지만 냉각되면 젤리처럼 두꺼워지고 투명해집니다.

키엠은 과일과 채소로 만든 일종의 잼이지만 동시에 시럽을 끓이는 물의 양은 설탕만큼, 때로는 더 많이 취하는 반면 과일이나 채소 자체는 부피의 4분의 1에 불과하다. . 따라서 큐라고 합니다. 액체 잼, 비록 이것이 완전히 사실은 아니지만. 이 달콤한 요리는 주로 우즈베키스탄의 중앙 아시아 사람들에게 널리 퍼져 있습니다.

Bekmes, doshab 및 nardek은 낮은 열에 삶은 열매와 과일의 주스입니다. 일관성으로, 그들은 모두 꿀과 비슷하며 Transcaucasus와 중앙 아시아의 사람들에게 인기가 있습니다.

건조 잼의 종류에는 유약을 바른 과일(딸기), 유명한 키예프가 포함됩니다. 드라이 잼그리고 설탕에 절인 과일.

조리법

1. 호두 잼

재료:

• 1000개 호두,
• 설탕 3kg
• 다진 정향 10g,
• 계피가루 10g,
• 5개. 카다멈.

요리:

• 설 익은 호두를 껍질을 벗기고 찬물에 부어 6 일 동안 방치하여 견과류가 어두워 질 때까지 하루에 3-4 번 물을 바꿉니다. 그런 다음 물을 빼고 견과류를 석회수에 담그고 가끔 저어주면서 하루 정도 담가둔다.
• 석회수는 0.5kg의 생석회에서 준비되며, 이를 5리터의 냉수에 붓고 저어주고 무명천을 통해 걸러냅니다.
  찬물로 견과류를 철저히 헹군 다음 명반(물 5리터당 명반 75g)을 첨가하여 끓는 물에 넣습니다.
• 호두는 10분간 삶아 체에 밭쳐 찬물이 담긴 볼에 옮겨 담가 1시간 정도 불린다.
• 설탕 시럽을 준비합니다. 뜨거운 시럽에 견과류를 넣고 정향, 계피, 카 다몬 (거즈 백에)을 넣고 끓여서 열에서 제거하고 하루 동안 그대로 두십시오.
• 이 작업을 3번 반복한 다음 잼을 부드러워질 때까지 끓여서 향신료 봉지를 제거해야 합니다.

2. 장미 꽃잎 잼

재료:

• 장미 꽃잎 1kg
• 설탕 6kg
• 구연산 8g.

요리:

• 차 장미 꽃잎은 잼에 사용됩니다. 꽃잎의 아래쪽 흰색 부분을 가위로 잘라내고 말린 꽃잎을 제거합니다.
• 흔들어서 체에 걸러 꽃가루를 꽃잎에서 분리하십시오.
• 이렇게 준비한 장미 꽃잎을 찬물에 헹구고 잼을 끓일 그릇에 담고 찬물 2리터를 붓고 팔팔 끓여 5분간 끓인다.
• 그런 다음 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 잼을 끓입니다.
• 꽃잎의 자연스러운 색상을 유지하고 설탕이 들어가는 것을 방지하기 위해 잼을 요리하는 동안 구연산을 첨가해야 합니다.

3. 살구꽃 잼

재료:

• 살구 꽃 100g,
• 설탕 500g

요리:

• 살구 꽃을 분류하고 씻어서 법랑 그릇에 담고 설탕을 넣고 꽃잎을 덮지 않도록 물을 붓고 부드러워 질 때까지 요리하십시오 (액체 점도).
• 재스민과 라일락 꽃으로 같은 잼을 만들 수 있습니다.

4. 흰 아카시아 꽃에서 잼

재료:

• 흰색 아카시아 꽃 4kg,
• 설탕 2kg
• 물 2.5컵.

요리:

• 설탕시럽을 준비하고 그 위에 준비한 흰 아카시아꽃을 붓고 30분간 끓인다.
• 그런 다음 잼을 걸러내고 20분 더 끓인 다음 멸균된 병에 뜨거운 것을 붓고 완전히 밀봉합니다.

5. 견과류를 곁들인 엘더베리 꽃잎 잼

재료:

• 검은 엘더베리 꽃잎 2kg,
• 꿀 1kg
• 호두,
• 레몬산.

요리:

꽃잎 위에 뜨거운 물을 붓고 끓는 꿀을 넣고 구연산과 호두 커널을 넣어 맛을 내고 타지 않도록 끊임없이 저어 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 끓입니다.

6. 화이트 아이리스 플라워 잼

재료:

• 화이트 아이리스 꽃 100g,
• 설탕 200g.

요리:

창포 꽃은 분류하고 흰 부분을 분리하고 꽃을 직접 씻어 노란 꽃가루를 씻어내고 무게를 달아 법랑그릇에 담고 설탕을 넣고 물을 붓고 살구꽃 잼처럼 끓인다.

7. 클로브 플라워 잼

재료:

• 카네이션 꽃 100g,
• 설탕 500g
• 물 400g.

요리:

• 같은 색상의 정원 향기로운 카네이션을 분류하고 헹구고 물을 부어 부드러워질 때까지 끓인 다음 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다(액체 농도).
• 완성된 잼을 불에서 내리고 정향유를 5~6방울 떨어뜨린다.

8. 민들레 잼

재료:

• 200개 민들레 꽃,
• 설탕 1kg
• 레몬 1개
• 물 1리터.

요리:

이른 화창한 아침에 민들레에 향기롭고 귀중한 꿀이 가득 차면 식물의 머리를 모아서 (꽃자루가없는) 물에 낮추고 껍질을 벗기지 않고 얇게 썬 레몬을 넣고 1 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 설탕을 넣고 1-1.5시간 더 끓입니다. 준비된 잼 모양, 맛 및 냄새는 꿀과 비슷해야합니다.

9. 노란 매실 잼

재료:

• 노란 자두 1kg,
• 설탕 1.3kg,
• 물 200g.

요리:

• 익었지만 너무 익지 않은 매실을 찬물에 헹구고 얇은 나무 핀으로 여러 곳을 자르고 접시에 담고 설탕 (표준의 절반)으로 덮고 6-8 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.
• 남은 설탕과 물에서 시럽을 끓여서 자두를 (주스와 함께) 저열로 30-35 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 5-6 시간 동안 그대로 두십시오.
• 그 후 약한 불에서 부드러워질 때까지 잼을 끓입니다. 요리가 끝나면 거품을 제거하고 열에서 제거하십시오.

10. 포도잼

재료:

• 포도 1kg
• 설탕 1kg
• 구연산 2-3g,
• 바닐린 1g.

요리:

• 같은 크기의 신선한 포도 열매를 뜨거운 물(80-90°C)에 1-2분 동안 담그십시오. 풍미와 기분 좋은 색을 더하려면 말린 체리 줄기를 물에 1티스푼 더 넣으십시오. 그런 다음 딸기를 설탕 시럽에 넣고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
• 그 후, 끓여서 50-60 분 동안 끓이고 열에서 제거하고 잠시 동안 그대로 둔 다음 부드러워 질 때까지 구연산과 바닐린을 첨가하여 끓입니다.

11. 오렌지 잼

재료:

• 오렌지 1kg
• 설탕 1.5kg,
• 물 700g.

요리:

껍질을 벗긴 귤을 삶아 흐르는 물에 식힌 후 찬물에 12시간 담가둡니다. 그런 다음 오렌지를 물에서 제거하고 2~4등분하여 뜨겁지 않은 설탕 시럽을 붓고 6~8시간 동안 그대로 둔 다음 중간 농도가 될 때까지 간헐적으로 2~3회 끓입니다.

12. 오렌지 - 자두 잼

재료:

• 자두 1.5kg,
• 오렌지 2개
• 설탕 1.5kg,
• 건포도 500g,
• 호두 250g.

요리:

껍질을 벗기고 다진 오렌지와 껍질, 매실 반개, 설탕, 건포도를 냄비에 넣고 약 1.5시간 동안 저으면서 걸쭉한 혼합물을 얻습니다. 그런 다음 다진 견과류를 넣고 섞고 20분 더 끓입니다. 완성된 잼을 멸균된 뜨거운 병에 담고 돌돌 말아주세요.

13. 체코 자두 잼

재료:

• 자두 1kg,
• 바다 갈매 나무속 주스 1 잔
• 설탕 300g
• 2 큰술. 럼 스푼,
• 0.5일 큰 스푼 지상 계피
• 바닐라 설탕 5g.

요리:

• 이것은 오래된 체코 요리법입니다. 자두를 씻고, 줄기를 제거하고, 씨를 제거하고, 바다 갈매 나무속 주스를 붓고, 불을 붙이고, 20 분간 끓이고, 설탕을 넣고 10 분간 더 요리하십시오.
• 그런 다음 럼주, 계피, 바닐라 설탕을 넣고 철저히 섞은 다음 잼을 뜨거운 유리 병에 붓고 살균합니다 (반 리터 - 20분, 리터 - 30분) 및 코르크.

14. 레몬잼

재료:

• 레몬 1kg
• 설탕 2kg
• 물 570g.

요리:

• 날카로운 칼로 레몬 껍질을 자릅니다. 껍질을 벗긴 레몬을 끓는 물에 15~20분간 삶아(물을 이용하여 시럽을 만든다) 흐르는 찬물에 헹구고 찬물에 10분간 담가둔다.
• 그런 다음 물에서 꺼내서 조각으로 나누고 씨를 제거하고 뜨겁지 않은 시럽을 부어 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잼이 익을 때까지 간헐적으로 끓입니다.

15. PHYSALIS의 잼

재료:

• 1kg의 physalis 과일,
• 설탕 700g.

시럽의 경우:

• 물 500g
• 설탕 500g.

요리:

• 미나리 열매를 컵에서 꺼내 끓는 물에 담가 2~3분간 데친 후 팬에서 꺼내 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
• 시럽을 준비하고 3-4분 동안 끓여서 냄비에 뜨거운 과일을 걸러내고 붓습니다.
• 과일을 시럽에 담가 3~4시간 동안 팬을 거즈로 덮은 다음 설탕 500g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 부드럽게 가열하고 약한 불에서 10분간 끓인다.
• 그 후 불을 끄고 5시간 동안 그대로 둔 후 설탕 200g을 더 넣고 10~15분간 두 번 더 끓인다. 요리가 끝나면 평평한 접시에 놓인 시럽 한 방울이 식었을 때 흐려지지 않아야하며 시럽은 숟가락에서 밀도가 높은 흐름으로 흘러야합니다.
• 완성된 잼은 식힌 후 깨끗하고 건조한 병에 담아 과일과 시럽이 고르게 분포되도록 하고 호일과 양피지로 묶습니다.

16. 가지 잼

재료:

• 가지 1kg,
• 설탕 1.5kg,
• 물 400g
• 5개. 카네이션,
• 계피 5-8g,
• 카다멈 3~5알.

요리:

• 5-6cm 이하의 작은 가지를 헹구고 껍질을 벗기십시오. 그 후 석회수를 준비하고 이 용액에 가지를 넣고 40분간 방치한 후 찬물에 깨끗이 헹구고 체에 걸러낸다.
• 준비한 가지를 끓는 물에 담가 5~7분간 삶아 건져 물기를 뺀 후 식힌다.
• 설탕 시럽을 준비합니다. 가지에 뜨거운 시럽을 부어 30-35 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 시럽에 2 시간 동안 담그십시오.
• 이 작업을 세 번 반복한 다음 잼이 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 요리 중 맛을 내기 위해 향신료가 든 거즈 백을 대야에 내린 다음 제거하십시오.

17. 그린토마토잼

재료:

• 그린 토마토 1kg
• 설탕 1.3kg,
• 물 400g
• 5개. 카네이션,
• 계피 6-8g,
• 카다멈 2~3알.

요리:

작은 녹색 토마토를 분류하고 찬물로 헹구고 끓는 물에 낮추고 10-15 분 동안 요리하십시오. 물을 빼고 토마토를 식힌 다음 대야에 담고 뜨거운 설탕 시럽을 붓고 2-3시간 동안 그대로 둔 다음 20-25분 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 시럽에 2시간 동안 담그십시오.

시럽에 토마토를 끓이는 것을 세 번 반복한 다음 부드러워질 때까지 잼을 요리하십시오. 잼의 맛을 내기 위해 요리가 끝나면 정향, 계피, 카다멈이 든 거즈 백을 대야에 넣은 다음 향신료가 든 백을 제거하십시오.

18. 오이 잼

재료:

• 오이 1kg
• 설탕 1.5kg,
• 물 370g.

요리:

• 작은 오이를 골라 씻어서 말리고 석회수에 10시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 헹구고 물에 소량의 명반을 넣고 30분 동안 끓입니다.
• 요리가 끝나면 오이를 찬물에 다시 담그고 법랑볼에 옮겨 설탕, 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.

19. 애호박 잼

재료:

• 호박 1kg,
• 설탕 1kg
• 물 0.5컵
• 1 레몬.

요리:

• 잼 그릇에 설탕과 물 반 컵을 녹입니다. 시럽을 삶아 깍둑 썬 호박, 껍질을 벗기고 씨앗을 넣으십시오.
• 애호박 시럽이 끓어오르면 레몬을 넣고 껍질과 함께 아주 곱게 썰어 45분간 끓인다. (레몬은 요리가 끝날 때 넣을 수도 있습니다.)
• 맛을 보면 이 잼은 파인애플, 오렌지와 비슷하지만 호박은 아닙니다.
• 다른 잼처럼 보관하십시오.

20. 레몬 당근 잼

재료:

• 당근 1kg
• 설탕 1kg
• 레몬 1개
• 물 1잔.

요리:

• 당근을 씻고 끓여서 껍질을 벗기고 잘게 자르고 설탕을 뿌립니다. 날카로운 칼로 레몬에서 껍질을 제거하고 끓는 물을 부어 물을 버립니다.
• 준비한 제스트를 잘라 설탕물에 1시간 정도 부드러워질 때까지 끓인다.
• 레몬 펄프, 얇게 썰어 삶기 레몬 껍질준비한 당근을 넣고 시럽이 걸쭉해지고 당근이 투명해질 때까지 끓인다.

21. 당근 잼

재료:

• 붉은 당근 2kg
• 설탕 2kg.

요리:

• 당근을 껍질을 벗기고 거의 익을 때까지 물에 끓여서 제거하고 아름다운 별 모양으로 자릅니다. 물 1컵에 설탕을 녹이고 끓여서 걸러냅니다.
• 준비된 당근을 시럽에 담그고 당근이 투명해질 때까지 요리하십시오.

22. 수박 껍질 잼

재료:

• 수박 껍질 1kg,
• 설탕 1.2kg,
• 소다 1.5티스푼,
• 맛에 바닐린.

요리:

• 두꺼운 수박 껍질에서 식용 가능한 모든 과피를 제거하고 얇은 상단 녹색 껍질을 제거하고 작은 조각으로 자르고(곱슬 수도 있음) 포크로 각 조각을 꿰뚫습니다. 뜨거운 물 한 컵에 소다수를 녹이고 차가운 물 5잔에 소다수를 섞는다. 이 용액에 준비한 수박 껍질 조각을 넣고 뚜껑을 닫고 4시간 동안 그대로 둡니다.
• 잼용 볼에 설탕 600g을 넣고 찬물 3컵을 부어 끓여 10~15분간 끓인다.
  그동안 수박 껍질을 용액에서 꺼내 흐르는 물에 여러 번 헹구고 끓는 물엿에 담갔다가 다시 끓여 15분간 끓인 후 불을 끄고 12시간 동안 그대로 둔다.
• 그런 다음 껍질을 벗긴 시럽에 설탕 600g을 더 넣고 다시 불을 붙이고 끓여서 3 시간 동안 끓입니다.
• 요리가 끝나기 2 시간 전에 잼에 바닐린을 넣으십시오.

23. KAVBUZ의 잼

재료:

• kavbuz 펄프(호박과 수박의 잡종) 1.5kg,
• 설탕 1kg
• 물 100g
• 레몬산,
• 감귤 에센스 또는 풍미.

요리:

• 껍질을 벗긴 kavbuz는 작은 조각으로 자르고 잘 헹구고 말리고 뜨거운 설탕 시럽을 넣고 열에서 제거하고 10 시간 동안 그대로 두십시오.
• 그 후, kavbuz 시럽을 10-12분 동안 끓이고 구연산과 감귤 에센스(또는 레몬 또는 오렌지 제스트)를 맛에 첨가하십시오.
• 완성 된 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

24. 멜론잼(식초첨가)

재료:

• 멜론 400g,
• 설탕 800g
• 물 1잔
• 식초.

요리:

• 잘 익은 멜론은 껍질과 씨를 벗겨 작게 썰고 식초를 부어 껍질을 덮고 2일 정도 둡니다. 그런 다음 식초에서 멜론을 꺼내 액체 시럽으로 끓입니다.
• 멜론이 부드러워지면 시럽에서 꺼내 병에 담아 식힌 후 걸쭉해질 때까지 계속 끓인다.
• 식힌 멜론에 뜨거운 시럽을 붓고 잼이 식을 때까지 병을 닫지 마십시오.

25. 멜론 잼(구연산 함유)

재료:

• 멜론 2kg,
• 설탕 2kg
• 물 1잔
• 구연산 3g.

요리:

• 덜 익은 멜론을 껍질을 벗기고 네모나 직사각형으로 자르고 끓는 물에 담그고 끓이다가 체에 걸러 찬물로 헹구고 접시에 15 분 동안 옮깁니다.
• 시럽을 준비하고 끓여서 준비한 멜론을 담그고 멜론이 투명해질 때까지 끓입니다.
• 요리가 끝나기 직전에 구연산을 넣으십시오.

26. 시럽에 멜론

재료:

• 멜론 5kg,
• 설탕 4kg
• 레몬 2개.

요리:

• 멜론은 씻어 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 손가락 정도 두께로 썰어 물에 레몬즙을 넣고 끓인다. 그런 다음 체나 소쿠리에 넣어 물을 유리시킵니다.
• 걸쭉한 시럽을 끓여서 멜론을 담그고 다시 끓여서 하루 동안 그대로 두십시오. 다음날, 멜론 조각을 조심스럽게 제거하고 시럽을 끓인 다음 다시 멜론 위에 붓습니다.
• 시럽이 걸쭉해질 때까지 반복합니다. 그런 다음 시럽이 든 멜론을 항아리에 넣고 단단히 닫으십시오.

27. 호박 잼

재료:

• 호박 1kg,
• 설탕 1.4kg,
• 물 500g
• 1 레몬.

요리:

• 호박을 씻고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다. 물에 설탕 800g을 녹여 시럽을 끓여서 약한불에서 10~15분간 끓이다가 준비한 호박을 시럽에 넣고 끓이다가 5분정도 끓인 후 뜸을 들인다. 8 시간.
• 그런 다음 잼이 든 접시를 다시 불에 태우고 끓여 나머지 설탕, 레몬 주스 및 풍미를 넣고 설탕이 완전히 녹은 후 다시 넣어 10-12 시간 동안 주입하십시오.
• 세 번째로 잼을 끓여서 항아리에 넣으십시오.

28. 로완베리잼 (I)

재료:

• 마가목 열매 1kg,
• 설탕 6컵
• 물 4.5컵.

요리:

• 첫 번째 서리 후에 마가목을 제거하십시오. 가지에서 열매를 분리한 후 끓는 물에 3~4분 데친 후 흐르는 물에 12~14시간 담가 쓴맛을 제거한 후 뜨거운 설탕물에 열매를 옮겨 담가 8~10시간 .
• 12-24시간 숙성으로 5-6분 동안 2-3회 분량의 잼을 요리하세요.

29. 로완베리잼 (II)

이전 레시피와 같은 재료의 비율입니다.

• 첫 서리 후에 모은 화산재는 잔가지에서 껍질을 벗기고 찬물에 헹궈 체에 낸다. 마른 산재를 탁자에 뿌리고 밀대를 가벼운 압력으로 살짝 부수어 법랑이나 화과자 그릇에 담고 끓는 물을 붓고 10~15분 정도 방치 후 체에 올려준다.
• 설탕 시럽을 끓이고 준비된 로완베리를 넣고 부드러워질 때까지 요리하고 때때로 거품을 걷어냅니다.

30. 로즈힙잼

재료:

• 껍질을 벗긴 장미 엉덩이 1kg,
• 설탕 1.5kg.

요리:

• 잘 익은 로즈힙은 꼭지에서 껍질을 벗기고 찬물에 씻어 체에 낸다. 준비한 과일은 세로로 반으로 자르고 씨와 털을 제거하고 끓는 물에 5~10분간 데친 후(숙성 정도에 따라 다름) 찬물에 식힌 뒤 법랑통에 넣고 농도 70% 설탕물을 붓는다. .
• 로즈힙을 데친 물에 시럽을 준비합니다. 결정이 완전히 사라질 때까지 설탕을 물에 녹이고 3-4 층의 거즈로 걸러낸 다음 끓여서 가열하고 생성 된 시럽으로 과일을 부으십시오.
• 로즈힙 잼을 예비 주입없이 한 번에 요리하여 끊임없이 거품을 제거하십시오.
• 삶은 잼을 가열된 건조 항아리에 준비할 때까지 배열하고 삶은 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집어 식힙니다.

31. ROSEHOVNIKOVO-ROWAN 잼

재료:

• 머리카락과 씨앗에서 껍질을 벗긴 장미 엉덩이 600g,
• 마가목 과일 400g (Nevezhinsky보다 우수);
• 설탕 1.3kg,
• 물 1컵(데치기용).

요리:

준비된 로즈힙과 로완베리에 끓는 물을 붓고 2분간 두었다가 물과 설탕을 넣어 익을 때까지 3번 더 끓여주세요.

32. 정직한 잼

재료:

• 인동덩굴 열매 1kg,
• 설탕 1kg
• 물 100-120g.

요리:

• 계속 저어주면서 시럽을 약한 불로 끓입니다. 장과를 준비된 시럽에 담그고 끓여서 열에서 제거하고 6-8 시간 동안 보관하십시오. 이 시간 동안 열매는 설탕 시럽으로 잘 포화되어 앞으로 삶지 않을 것입니다. 그런 다음 다시 불을 피우고 잼을 준비 상태로 가져와 15-20 분 동안 저열로 끓입니다.
• 완성된 잼에서 시럽은 투명하고 걸쭉해야 합니다.

메모. 인동 잼은 맛이 좋으며 색상은 체리와 비슷합니다.

33. 호두와 바다 갈매 나무속 잼

재료:

• 바다 갈매 나무속 1kg,
• 설탕 1.5kg,
• 물 2잔
• 다진 호두 커널 200g.

요리:

• 갈은 호두알갱이를 설탕시럽에 20분간 삶아 섭씨 80도 정도로 식힌 후 준비한 갈매나무 열매를 시럽에 붓고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 끓인다.
• 완성된 잼을 식힌 후 멸균된 병에 담아 차갑게 포장합니다.

34. 악티니디아 잼 (I)

재료:

• 액티니디아 열매(아무르 구스베리) 1kg,
• 설탕 2kg.

요리:

• Actinidia는 물을 추가하지 않고 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 이렇게하려면 장과를 설탕으로 덮고 주스가 나올 때까지 서늘한 곳에 3-4 일 동안 보관하고 한 번에 익을 때까지 약한 불로 요리해야합니다.

35. 악티니디아 잼 (II)

재료:

• 악티니디아 열매 1kg,
• 설탕 1.2kg
• 중간 크기의 오렌지 4개

요리:

• 악티니아 열매를 반으로 자르고 냄비에 넣고 물 2컵을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 설탕, 주스, 으깬 오렌지 원을 넣고 일정 밀도로 빠르게 끓인 다음 멸균된 병에 잼을 붓고 완전히 밀봉합니다.

메모. 오렌지 대신 레몬을 섭취할 수 있습니다. 과일 400g당 레몬 1개.

36. 이발소 잼

재료:

• 매자 나무 1kg,
• 설탕 1-1.5kg,
• 물 2-3잔.

요리:

• 씻은 열매를 따뜻한 물로 붓고 8-10 시간 동안 주장하십시오. 그런 다음 물을 빼고 설탕 시럽을 요리하고 그 위에 딸기를 붓고 요리될 때까지 요리합니다(약 30-40분).
• 완성된 잼은 기분 좋은 새콤한 맛과 가벼운 향이 나야 합니다.

37. 카우베리 잼

재료:

• 크랜베리 1kg,
• 설탕 1.2kg,
• 물 3잔
• 3-4개 카네이션.

요리:

• 잼이 맛있고 부드러워지기 위해서는 먼저 준비된 열매를 끓는 물에 부어 2-3분 동안 보관해야 합니다.
• 그 후 체에 밭쳐 잼용 볼에 담고 준비한 시럽을 붓고 부드러워질 때까지 끓인다.
• 요리가 끝나면 정향을 넣으십시오.

38. 코넬잼 (I)

재료:

• 씨를 뺀 산수유 열매 1kg,
• 설탕 1.5kg,
• 물 400g.

요리:

• 잼의 경우 익지 않은 층층 나무 열매를 먹는 것이 좋으며 끓는 물에 담그고 5 분 동안 담가야합니다. 열매가 큰 층층나무는 데친 후 뼈를 제거합니다.
• 준비한 층층나무를 끓는 설탕시럽에 붓고 약한불에서 15분간 끓인 후 6~8시간 끓이다가 다시 30분간 끓이면서 거품을 걷어내고 계속 저어준다.

39. 코넬 잼 (II)

재료:

• 층층 나무 1kg,
• 설탕 1.5kg,
• 물 3잔.

요리:

• 덜 익은 층층 나무 열매를 분류하고 줄기를 제거하고 에나멜 또는 파앙스 대야에 넣고 VL에 뜨거운 물을 붓고 냅킨으로 덮고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
• 물을 빼고 미리 준비한 설탕 시럽에 층층 나무를 넣고 끓인 다음 골반을 살짝 흔들어 거품을 한쪽으로 몰고 숟가락으로 모으십시오.
• 그런 다음 6-7 시간 동안 방치 한 후 다시 잼을 불에 태우고 준비하십시오.

40. 잼 "서프라이즈"

재료:

• 구스베리 2kg,
• 꿀 1kg
• 호두 (얼마나 많은 열매가 걸릴 것인가).

요리:

• 강하고 약간 덜 익은 구스베리를 헹구고 머리핀으로 조심스럽게 씨를 제거하십시오. 호두 커널을 부수고 구스베리 컵에 결과물을 채우고 열매를 꿀로 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
• 완성 된 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

41. 잼 "차르"

재료:

• 구스베리 1kg,
• 설탕 1.5kg,
• 물 2잔
• 벚꽃 잎.

요리:

• 덜 익은 녹색 열매를 선택하고 잘 헹구고 줄기에서 껍질을 벗기고 각 열매에 절개를 가하고 씨를 제거하십시오. 그런 다음 열매를 다시 헹구고 적절한 접시에 담고 벚나무 잎을 깔고(특별한 맛을 내고 녹색을 보존하기 위해) 찬물을 5-6시간 동안 붓습니다.
• 요리하기 전에 체(소쿠리)에서 열매를 말리고 시럽을 붓고 적어도 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 끓는 시럽에 5-6시간 동안 5-7분 동안 2-3회 분량으로 준비할 때까지 요리합니다.
• 각 요리 후에는 잼을 덮지 않고 빠르게 냉각해야합니다.

42. 잼 "엑소틱"

재료:

• 단단한 배 2개
• 사과 2개
• 레몬 1개
• 오렌지 1개
• 포도 200g
• 자두 500g,
• 설탕 1kg.

요리:

• 배를 씻고 0.5cm 두께로 자르고 끓는 물을 부어 끓여서 열에서 제거하고 국물을 배출하고 설탕 시럽을 끓입니다. 시럽에 자두, 포도, 얇게 썬 사과, 배를 넣고 끓인다.
• 오렌지와 레몬을 0.5cm 너비의 조각으로 자르고 곡물을 제거하고 물을 넣고 끓여서 과일 시럽을 넣고 불에 태우고 잼을 준비하십시오. (과일은 반투명해야 합니다).
• 완성된 잼을 유리병에 담아주세요.

43. JAM "항아리 속의 태양"

재료:

• 다진 살구, 복숭아, 노란 체리 각 1컵
• 설탕 1.5컵
• 물 1.5컵.

요리:

• 시럽을 끓여서 과일 위에 붓고 3-4 시간 동안 기다린 다음 부드러워 질 때까지 잼을 요리하십시오. 시럽 한 방울이 퍼지지 않아야합니다.
• 완성된 잼을 깨끗한 1/2리터 병에 담고 뚜껑으로 닫습니다(또는 양피지로 묶습니다).

44. 잼 "곡물"

• 감귤류(오렌지, 귤, 레몬, 자몽)는 껍질을 벗겨 물에 담가 2~3일 담가 두었다가 주기적으로 물을 갈아서 쓴맛이 나도록 한다.
• 그런 다음 고기 분쇄기에 통과시키고 약간의 구연산을 첨가하여 설탕(1:1)으로 요리하십시오.

45.잼 "라즈베리 맛"

재료:

• 라즈베리 1kg,
• 물 0.5컵
• 설탕 2kg
• 덜 익은 호박 펄프 1kg.

요리:

• 라즈베리에 물을 붓고 닫힌 뚜껑 아래에서 5 분간 약한 불로 끓인 다음 주스를 짜내고 설탕 1kg을 넣고 시럽을 10 분 동안 끓입니다. 굵은 강판에 호박 펄프를 갈아서 짜서 찬물에 헹구고 다시 짜십시오.
• 준비된 호박 펄프와 나머지 설탕을 섞어 끓여서 열에서 제거하고 10 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 다시 불을 붙이고 라즈베리 시럽을 넣고 5~10분 더 끓인 다음 소독한 병에 담아 말아줍니다.

46. 블랙 베리 잼

재료:

• 블랙베리 1.5kg,
• 설탕 2kg
• 레몬 1/2개
• 크랜베리 시럽 500g
• 2 큰술. 밀가루 숟가락
• 효모 100g
• 물 1잔.

요리:

• 씻은 블랙베리를 말립니다. 효모를 갈아서 30분 동안 물을 부은 다음 설탕과 함께 딸기에 넣고 끓여서 물을 빼고 시럽을 그대로 두십시오.
• 그 다음 다진 레몬을 넣고 크랜베리 ​​시럽을 붓고 베리, 밀가루를 넣고 1시간 정도 끓인 후 소독한 마른 병에 담아 말아줍니다.

47. 호두를 곁들인 퀸시 잼

재료:

• 모과 4kg,
• 호두 1kg,
• 설탕 2.5kg,
• 물 500g.

요리:

• 모과를 씻고 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 껍질과 파티션에서 견과류를 껍질을 벗기십시오.
• 모과를 잼용 그릇에 담고 설탕을 덮고 물을 붓고 불을 붙이고 뚜껑을 덮고 타지 않도록 저어준다.
• 30분 후 견과류를 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.
• 약간 갈색이 도는 잼을 멸균된 병에 붓고 말아 올리십시오.

48. 쏜의 잼

재료:

• 검은 가시 1kg,
• 설탕 1.2kg,
• 물 2.5컵.

요리:

• 검은 가시 열매를 분류하고 씻어서 80 ° C의 온도에서 5 분 동안 데친 다음 뼈를 따라 자르거나 자릅니다.
• 설탕 800g과 물 2컵으로 시럽을 준비하고 뒤집어서 4시간 동안 붓고 불을 붙이고 90℃로 올려 이 온도에서 5분간(끓이지 않고) 유지한다.
• 반제품 잼을 서늘한 곳에 가져 와서 8-10 시간 동안 그대로 두십시오.
• 그 후, 나머지 설탕과 물에서 시럽의 두 번째 부분을 요리하고, 이 시럽을 차례의 과일과 함께 대야에 넣고 3분 동안 끓인 다음 6시간 동안 서서 부드러워질 때까지 10-15분의 짧은 휴식 시간으로 끓입니다. 분.

49. 덜 익은 무화과의 잼

재료:

• 작은 녹색 무화과 100g,
• 설탕 400g
• 1 레몬.

요리:

• 선별하여 씻은 무화과를 석회수에 6시간 정도 불린 후 잘 헹구고 가당물에 레몬을 넣고 끓인다.
• 그런 다음 물을 빼고 설탕 시럽을 요리하고 식힌 다음 무화과를 시럽에 담그고 부드러워질 때까지 잼을 요리하십시오.

50. 설탕 시럽의 무화과

재료:

• 무화과 1kg,
• 설탕 1kg
• 물 150g
• 구연산 2g,
• 바닐린 1g.

요리:

• 잘 익은 무화과는 껍질을 벗기지 말고 물에 살짝 삶아 물기를 뺀다. 설탕 시럽을 준비하고 식힌 다음 무화과를 담그고 부드러워질 때까지 30분 동안 요리합니다.
• 요리가 끝나면 구연산, 바닐린, 원하는 경우 정향 몇 개를 넣으십시오.

51. 민트 잼

재료:

• 민트 잎 400g,
• 설탕 1kg
• 구연산 1티스푼, 물.

요리:

• 민트잎은 찬물에 씻어 체에 밭쳐 수건으로 가볍게 두드려 닦아낸다. 그런 다음 냄비에 붓고 설탕 500g을 붓고 구연산 용액을 위에 붓고 다시 흔들어 덮고 6 시간 동안 유지하십시오.
• 물 1컵에 나머지 설탕을 붓고 시럽을 끓여서 거품을 제거하고 이미 주스가 시작된 잎에 붓습니다. 6시간 노출 후 작은 불을 켜고 5분 이상 끓이지 않은 다음 뜨거운 잼을 멸균된 0.5리터 병에 붓고 뚜껑을 감습니다.

52. 뽕나무 잼

재료:

• 뽕나무 400g,
• 설탕 300g
• 물 1잔.

요리:

• 잼의 경우 잘 익지 않은 뽕나무를 사용하는 것이 좋습니다. 두꺼운 시럽을 준비하고 열매 위에 부어 끓입니다.
• 베리를 시럽에 1~2일 담가두었다가 시럽을 버리고 끓여서 다시 베리를 붓고 이것을 여러 번 반복합니다.

53. 대황 잼

재료:

• 대황 줄기 1kg,
• 설탕 1.5kg,
• 물 3.5컵.

요리:

• 부드럽고 부드러운 대황 줄기를 1.5-2cm 길이로 자르고 헹굽니다. 잎자루 표면에 개별 섬유(실)가 보이면 칼로 제거하십시오. 대황 조각을 끓는 물에 1분간 데친 후 식힌 후 설탕 800g과 물 2컵으로 만든 시럽을 부어 20~25분간 익힌다.
• 1차 조리가 끝난 후 잼을 10~12시간 보관 후 걸쭉한 시럽(물 1.5컵당 설탕 700g)을 붓고 익을 때까지 끓인다

54. 무 잼

재료:

• 무 100g,
• 꿀 50g
• 설탕 20g
• 스위트 아몬드 커널 30g,
• 약간의 생강과 베이킹 소다.

요리:

• 검은 무는 씻어서 껍질을 벗기고 다시 씻어 굵은 강판에 갈아서 물에 소다수를 넣고 5분 이상 끓인 후 체에 놓는다. 무는 찬물에 헹구고 가볍게 짠다. 꿀과 설탕으로 두꺼운 시럽을 요리하십시오.
• 껍질을 벗긴 아몬드 알갱이를 절구에 으깨십시오.
• 끓는 물엿에 무, 아몬드, 간 생강을 넣고 저어가며 10분 동안 약한 불에서 뜸을 들인다. 완성된 잼은 유리병에 옮겨 담을 때 뿌려주기 위해 생강을 조금 남겨둡니다.

55. 버섯 잼

재료:

• 신선한 버섯 1kg
• 설탕 1kg
• 400-500g 과일 주스 또는 물
• 2-4 정향,
• 호두 커널.

요리:

• 버섯은 2~3분 조리 후에도 모양이 변하지 않고 탄력과 모양이 유지됩니다. 버터는 잼에 가장 적합합니다.
• 먼저 설탕에 물이나 과즙(오렌지, 레몬, 파인애플, 망고, 링곤베리, 라즈베리 등)을 채워 시럽을 준비합니다. 혼합물을 끓여서 설탕이 완전히 녹을 때까지 요리하십시오.
• 그런 다음 얇게 썬 버섯을 넣고 평소와 같이 모든 것을 함께 요리합니다. 여러 번 끓이고 거품을 제거한 다음 약한 불에서 끓입니다.
• 준비 표시기 - 접시에 시럽 한 방울. 더 이상 흐려지지 않고 모양이 유지되면 잼이 준비된 것입니다(버섯이 투명해지고 시럽에 고르게 분포되어야 함).
• 정향은 거품을 제거한 후에 주입해야 합니다.
• 견과류도 즉시 넣지 말고 요리가 끝나기 약 30분 전에 넣으십시오.

56. 유명한 키예프 드라이 잼

• 65% 설탕 시럽(물 1리터당 설탕 650g)에 준비된 과일(과일 또는 딸기)을 끓여서 8시간 동안 고집합니다. 그런 다음 시럽에서 과일을 분리하고 설탕을 뿌리고 잘 섞은 다음 여분의 설탕을 체로 쳐서 40 ° C의 온도에서 10 시간 동안 스토브에서 말립니다.
• 완성된 마른 잼은 양피지로 안감을 댄 후 합판 상자나 판지 상자에 포장합니다.
• 이런 식으로 모든 과일에서 마른 잼을 만들 수 있으며 자두의 경우에만 70% 설탕 시럽을 준비해야 합니다.

재료:
큰 녹색 설익은 구스베리 - 5 컵,
설탕 - 1kg,
벚꽃잎 - 2컵
물 - 3 잔,
껍질을 벗긴 호두 - 2컵

요리 방법:
줄기, "꽃"에서 구스베리를 풀고 베리의 무결성을 유지하기 위해 조심스럽게 자르고 닉에서 씨앗으로 펄프를 제거하십시오. 벚나무 잎 1컵에 물을 붓고 끓여서 3-5분 동안 물이 녹색을 유지하도록 끓입니다. 스트레인, 열매 위에 부어 24 시간 동안 추운 곳에 두십시오. 다음과 같이 벚꽃 잎의 두 번째 잔을 준비하십시오 - 거친 부분을 제거하고 각 잎을 4 부분으로 나눕니다. 열매에서 체리 국물을 배출하고 체리 잎 조각과 호두 조각을 각 베리에 넣고 열매에 보드카를 뿌립니다. 걸러진 육수에 설탕을 넣고 약 15분 동안 약한 불에서 시럽을 요리합니다("핑크색"으로 변하지 않도록 주의하세요!). 준비한 시럽에 딸기를 붓고 15분간 끓입니다. 중요한! - 아주 빨리 진정해! - 녹색을 유지합니다.

2. 민트 잼

첫 번째 방법

민트잎 250g, 설탕 1kg, 레몬 2개, 물 0.5l.

박하 잎을 줄기로 헹구고 약간 말리고 자른다. 레몬 껍질과 함께 잘게 자릅니다. 냄비에 모든 것을 넣고 10분 동안 끓입니다. 하루 동안 둡니다.
그런 다음 혼합물을 짜내고 주입을 걸러 내고 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 뜨거운 잼을 삶은 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오.

두 번째 방법

민트잎 400g, 설탕 1kg, 구연산 1티스푼, 물 1컵.

민트를 찬물에 씻고 소쿠리에 넣고 수건으로 부드럽게 닦아냅니다. 냄비에 붓고 설탕과 번갈아 가며 처방전 비율의 절반을 취하십시오. 물 한 스푼에 구연산을 섞어 위에 얹습니다. 흔들어서 덮고 6 시간 동안 그대로 두십시오. 그 동안 남은 설탕과 물 한 컵으로 시럽을 끓여 거품을 제거하고 민트 주스를 붓는다. 규정된 6시간 후, 박하를 불에 올려 약한 불에서 5분간 끓인다. 잼을 멸균 병에 붓고 말아 올리십시오.

민트잼

민트 잼은 독특하고 맛이 매우 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 감기와 위장병에 도움이 됩니다.

200-300 gr. 민트
0.5리터 물 (더 부었더니 그냥 생각나서 제대로 했음)
레몬 1-2개 (맛과 향이 더 좋음)
1kg. 설탕 (물이 많으면 설탕이 더 많이)

그래서 ... 나뭇 가지와 줄기 (그리고 나도 꽃과 함께), 레몬과 함께 민트 잎을 모으고 "피부"와 함께 자르고 물을 부어 10 분 동안 요리하십시오. 이 마법의 양조주를 하루 동안 주입하십시오. 하루가 지나면 덩어리를 짜내고 주입액을 변형시킵니다. 설탕을 넣고 완성될 때까지 끓입니다. 준비라는 단어는 나를 두려워했지만 ... 나는 거품을 제거하면서 약한 불에서 2 시간 동안 요리했습니다. 그러다가 나중에... 3시간 후에 다시 끓여서 항아리에 부었습니다. 잠시 후 결로로 인해 곰팡이가 생기지 않도록 양피지를 뚜껑에 두는 것이 좋습니다. 그게 다야 ... 겨울에는 신이 감기에 걸리는 것을 금지하고 약을 먹거나 달콤한 "여름"을 가질 것입니다.

3. 라즈베리와 커런트의 "라이브 잼"

산딸기에서:

라즈베리 1kg당
설탕 1.5kg
라즈베리를 분류하여 컵에 담고 설탕을 덮고 2시간 방치 후 나무 주걱으로 한 방향으로 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 하루 동안 저어 잼을 멸균 건조된 병에 붓는다 , 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장고에 4~5개월 정도 보관하세요.

건포도에서:

건포도 1kg당
설탕 1.5kg
건포도를 분류하고 꼭지를 제거하여 열매만 남도록 씻은 후 체에 올려 물기를 빼고 컵에 건포도를 담고 설탕을 덮고 2시간 동안 둡니다. 혼합. 부드러워질 때까지 이머전 블렌더로 블렌딩합니다. 잼을 멸균된 건조한 병에 붓고 플라스틱 뚜껑을 닫고 냉장고에 약 4-5개월 동안 보관합니다.
짧은 시간 동안 잼을 보관하려면 설탕의 양을 500g 줄일 수 있습니다.

4. 키위와 레몬 잼

재료:
키위 1kg,
레몬 1개,
1 레몬 주스,
설탕 900g

요리:
1. 레몬은 브러시로 깨끗이 씻어 가늘게 썬다. 냄비에 설탕 100g, 물 100ml를 넣어주세요. 약한 불에서 10분간 끓입니다.
2. 키위는 껍질을 벗기고 동그랗게 썰어 레몬 원을 넣은 냄비에 넣는다. 레몬즙과 남은 설탕을 넣어주세요. 종기. 세라믹 접시에 붓고 밤새 실온에 둡니다.
3. 다음날, 잼을 팬에 다시 넣고 가끔 저어가며 20분간 끓인다. 멸균 된 항아리에 붓고 식히십시오. 그런 다음 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

5. 오렌지 껍질 잼

재료:
오렌지 - 3개
물 - 400ml
설탕 - 300g
구연산 (불완전한 tsp의 절반) - 0.5 tsp.
생강 (뿌리, 옵션. 추가 불가) - 10g

요리:
오렌지를 잘 씻고 끓는 물을 부어 (운송 중에 오렌지가 변질되지 않도록 왁스를 씻어 내기 위해) 편리한 방법으로 청소하십시오. 나는 두 개의 반구를 갖도록 중앙에서 껍질을 자릅니다. 그런 다음 그녀는 각 반구를 반으로 자르고 각 부분을 세 개의 스트립으로 더 자릅니다.

귤이 얇으면 속이 남을 수 있고, 도톰하면 속을 조금 떼어내어 컬을 감싸기 쉽고 깔끔하다. 제 귤은 껍질이 얇아서 속 흰부분은 안 벗겨서 샘플로 찍어봤어요.

각 껍질 조각을 단단한 롤에 넣고 구슬처럼 실로 묶습니다. 컬이 풀리지 않도록 실을 더 세게 당겨야 합니다. 차가운 물로 오렌지 구슬을 부으십시오. 하루에 2~3번 물을 갈아준다. 껍질이 부드러워지고 쓴맛이 멈출 때까지 껍질을 3-4일 동안 담가야 합니다. 귤을 먹을 때 껍질을 추가하면 되니 더욱 편하다. 담그는 기간을 2~3일 연장할 수 있다. 그런 다음 빵 껍질을 15-20 분 동안 3-4 번 끓일 때마다 물을 바꾸십시오. 끓일 때마다 껍질을 찬물로 씻어야합니다. 저는 아주 간단하게 했습니다. 주전자를 삶아 찬물 한 그릇을 채웠습니다. 처음으로 삶아봤어요 - 찬물 한그릇에 구슬을 넣고 냄비에 뜨거운 물을 붓고 껍질을 다시 넣습니다. 그리고 여러 번.

이제 껍질의 무게를 측정해야 합니다. 나는 세 개의 오렌지를 가져갔습니다. 정확히 200g이 나왔습니다.
잼의 비율은 다음과 같습니다. 설탕 1.5배, 물 2배. 비늘이 없으면 다른 비율을 제공합니다. 오렌지 10개 - 설탕 1kg, 물 1-1.2리터, 1tsp. 구연산 (또는 레몬 반 주스). 나는 다른 조리법에서 그러한 비율을 읽었지만 위에 표시된대로 직접했습니다.

그래서 - 3 개의 오렌지 (200g), 설탕 300g, 물 400g, (개그로 - 생강 뿌리 10g을 작은 조각으로 자르기) 냄비에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 요리하십시오 - 시럽은 매우 액체인 꿀로 냉각한 후와 유사한 매우 액체입니다. 열에서 제거하기 전에 구연산을 첨가하십시오. 잼이 식은 후에 실을 제거합니다. 깨끗한 마른 항아리에 붓습니다. 출력은 0.5리터 병보다 약간 더 많은 것으로 판명되었습니다. 얼마나 저장되어 있는지 - 나는 말할 수 없습니다. 실온에 1주일만 잼병을 시켰어요.)) 엄청 빨리 먹어버렸어요.)))

6. 바닐라를 곁들인 라즈베리 잼

재료:
라즈베리 250g
반 레몬 주스
2큰술
설탕 500g
바닐라 (바닐라빈 1개 / 바닐라 1큰술)

요리:
냄비에 라즈베리, 주스, 물 2큰술을 넣고 끓입니다.
온도를 낮추고 5분 동안 요리하도록 둡니다.
설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
바닐라 꼬투리를 긁어내고 10분 더 끓입니다.
잼을 맛보고 아직 준비되지 않은 경우 5분 더 요리합니다. 잼을 항아리에 붓고 봉사하십시오.

7. 블루베리 잼

제품

블루베리 1kg
설탕 1.2-1kg
구연산 2-3g

준비된 블루베리를 그릇에 담고 뜨거운 70% 설탕시럽(물 300ml당 설탕 700g)을 붓고 시럽에 3~4시간 담가둡니다.