kupaty를 요리하는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않으며 모든 규칙에 따라 완성된 소시지를 사전 처리해야 합니다. 그래야만 그 맛과 향을 충분히 즐길 수 있습니다.

Kupaty는 고기 요리로 조지아의 발상지입니다. 오븐, 팬, 그릴, 전자 레인지 또는 느린 밥솥에서 어떻게 요리하든이 향기로운 소시지는 맛있게 맛있을 것입니다.

그러나 한 가지 특이점이 있습니다. 종종 로스팅 중에 쿠팟에서 자연 껍질이 터집니다. 이는 악화될 뿐만 아니라 모습,뿐만 아니라 맛 - 주스와 지방이 흘러 나옵니다. 즉, 소시지가 건조하고 단단해집니다. kupaty가 항상 튀겨지고 식욕을 돋우며 전체로 밝혀진 덕분에 몇 가지 트릭이 있습니다.

쿠파티 요리법

일반적으로 사실 모든 비밀은 적절한 로스팅 kupat은 일반화할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 균열이 생기는 이유를 이해하는 것입니다. 이것은 내부의 액체의 급속한 가열로 인해 발생합니다. 한 번에 많은 증기가 형성되고 그 압력으로 얇은 껍질은 단순히 견딜 수 없습니다. 또한이 순간 장 자체에서 천연 단백질이 급격히 축소됩니다. 즉, 막의 탄성 특성이 동시에 악화됩니다.

단 하나의 결론이 있습니다. 급격한 온도 변화를 피하고 내부의 가능한 증기압을 줄이고 장의 탄력성을 점진적으로 감소시켜야합니다.

쿠파티를 요리하는 이유

그렇기 때문에 kupaty 또는 기타 튀김, 베이킹 또는 훈제 전에 수제 소시지자연 껍질에서 끓여야합니다.

원하는 효과를 얻으려면 특별한 규칙에 따라 끓입니다.

• 냄비에 찬물을 붓고 중간 열을 가하십시오.
• 즉시 소시지를 낮추십시오.
• 점차적으로 80도까지 가열하십시오.
• 이 온도를 유지하고 물이 끓지 않도록 15-20분 동안 용접하십시오.

사용하기 매우 편리합니다. 그러한 장치가 아직 없다면 온도는 눈으로 결정할 수 있습니다. 소시지가 든 물이 65-70도까지 따뜻해지면 표면에 거품이 형성되기 시작합니다. 이 순간 후, 우리는 또 다른 1-2분을 기다립니다 - 우리는 우리가 필요로 하는 80을 얻었습니다. 이제 우리는 이 온도가 일정하게 유지되도록 최소 불을 만듭니다.

우리는 준비된 kupaty를 꺼냅니다. 이제 튀김, 구울 수 있습니다. 냉동실에 보낼 수도 있습니다. 그래야만 잘 해동하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 큰 온도 차이로 인해 준비된 껍질조차도 파열 될 수 있습니다.

오븐에 굽다

이 소시지를 굽는 가장 쉬운 방법은 오븐입니다. 우리는 화격자에 용접 된 반제품을 배치합니다.

오븐이 180도까지 따뜻해지면 베이킹 시트를 20-30 분 동안 넣으십시오. "그릴"기능이 있으면 즉시 켜면 시간을 3-5 분으로 줄일 수 있습니다. 갈색 빵 껍질이 식욕을 돋우면 소시지를 테이블에 제공합니다.

그건 그렇고, 오븐에서 소매 나 호일로 쿠파티를 요리하면 야채를 추가 할 수 있습니다. 맛있는 반찬이있는 본격적인 요리를 얻을 수 있습니다.

프라이팬이나 슬로우 쿠커에서 요리하기

일반 프라이팬에서 kupaty를 튀길 수 있습니다. 여기가 훨씬 쉽습니다. 중간 열에서 기름을 칠한 깊고 두꺼운 프라이팬에서 양쪽에서 고기 요리를 볶습니다.

같은 방식으로, 이 그루지야어 소시지는 "튀김" 모드의 느린 밥솥에서 요리됩니다.

프라이팬이나 멀티에서 준비되지 않은 쿠파티를 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 고기 요리를 용기에 넣고 찬물 0.5-1 컵, 1 큰술을 부으십시오. 식물성 기름과 뚜껑으로 덮으십시오. 물이 끓으면 뚜껑을 제거합니다. 액체가 증발하면 쿠파티가 튀기게 됩니다. 반대쪽으로 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 이 방법은 특히 처음에 불이 작았을 때 자연 껍질의 균열을 방지합니다. 이 단계의 만화에서는 "소화" 모드를 선택하는 것이 좋습니다.

전자레인지에 목욕

대부분 빠른 길쿠팟 요리 - 전자 레인지에서. 껍질 안의 고기가 준비되기까지 약 15분이 걸립니다. 사실, 전자 레인지에 그릴이 내장되어 있지 않으면 상단의 황금 빵 껍질이 작동하지 않습니다. 이 경우 요리를 2단계로 나눕니다.

1. 미리 용접 된 소시지는 뚜껑으로 덮는 것을 잊지 말고 전자 레인지에서 최고 전력으로 10 분 동안 보관하십시오.
2. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 그릴에서 볶습니다.

그릴과 바베큐

모든 고기는 야외에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 쿠파티도 예외는 아니다. 바삭하게 튀긴 크러스트, 믿을 수 없을 정도로 식욕을 돋우는 특별한 향과 육즙이 많은 다진 고기- 맛은 그냥 놀랍습니다!

그러나 껍질을 벗기지 않고 그릴에 소시지를 튀기는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 미리 용접하고 자르는 것을 잊지 않는 것이 좋습니다. 춥지는 않지만 예열된 도를 그릴에 60-70쿠팟으로 보내면 크랙 위험이 훨씬 줄어듭니다.

또한 수제 쿠팟은 훈제하면 맛있습니다. 이렇게 하려면 훈제실이 있어야 합니다.

마지막으로 동영상을 제공합니다 간단한 조리법엄청나게 맛있는 쿠팟:

쿠파티 - 일반 원칙그리고 요리법

Kupaty는 다진 고기에 마늘과 많은 향신료를 넣고 내장에서 껍질을 벗기고 소시지 모양으로 만듭니다. 그릴이나 팬에 튀기거나, 그릴이나 오븐에서 굽거나, 물에 삶거나, 조각으로 자르거나, 소스에 끓일 수 있습니다. 다른 국적의 사람들은 고기나 간을 채운 비슷한 소시지를 가지고 있지만 이것은 그루지야 요리의 요리입니다. 기성품 kupaty는 상점에서 구입할 수도 있지만 수제 kupaty보다 더 맛있고 좋은 것은 없습니다. 소시지는 tkemali 소스, 케첩, 고리로 자른 양파, 피클, 잘게 썬 허브 또는 석류 ​​씨를 뿌린 것과 함께 제공됩니다.

Kupaty - 음식 준비

집에서 kupaty를 만들려면 고기를 자르고 양파, 향신료와 섞어 껍질을 채워야합니다. 분쇄 정도는 균일 한 일관성의 다진 고기를 좋아하고 작은 조각을 좋아하여 고기가 치아에 느껴지도록 개인 취향에 달려 있습니다. 따라서 첫 번째 경우에는 펄프를 고기 분쇄기에서 돌리거나 믹서기로 분쇄하고 두 번째 경우에는 칼로 자릅니다.

다음 단계는 쉘 준비로 구성됩니다. 일반적으로 돼지 고기 또는 양고기 내장입니다. 이미 가공된 경우에는 씻어서 다진 고기로 채워야 합니다. 날 것이라면 내장을 청소해야합니다. 쉽게 처리할 수 있도록 약 0.5m 조각으로 나누어 바깥쪽으로 돌려야 합니다. 수돗물의 압력으로 이것을하는 것이 편리합니다. 씻은 창자를 보드에 놓고 칼로 긁어 가장자리를 잡으십시오. 껍질을 손상시키지 않도록 날카롭지 않습니다. 그 결과 불필요한 층이 제거되면 박막이 남게 된다. 여기 그녀는 박제되어 있습니다. 튀김 중에 소시지가 터지지 않도록 충전물을 너무 꽉 채우지 마십시오. 같은 목적으로 기성품 생 쿠팟을 끓는 물에 1~2분간 담갔다가 냅킨으로 닦아낸 후 튀긴다.

Kupaty - 최고의 요리법

레시피 1: 부드러운 쿠파티

조리법의 특징은 다진 고기를 철저히 연마하는 것입니다. 양파, 마늘과 함께 고기 분쇄기에서 두 번 스크롤해야하며 믹서기로 자르는 것이 가장 좋습니다. 구조가 균질하여 요리하거나 튀길 때 매우 부드럽고 육즙이 많습니다. 변경을 위해 석류 또는 매자 나무 씨앗을 여러 소시지에 섞을 수 있습니다. 그것을 시도, 당신은 그것을 더 좋아할 수 있습니다.

재료: 고기 1.5kg, 지방 100-150g(고기가 완전히 마른 경우), 마늘 5쪽, 중간 크기 양파 3-4개, 후추 + 소금, 석류 또는 매자나무 한 줌, 돼지 내장.

조리 방법

고기, 양파, 라드 및 마늘을 갈아서. 후추와 소금과 섞는다. 육즙을 위해 ½ 또는 2/3 컵의 물을 추가하십시오. 석류 씨를 붓고 씨가 상하지 않도록 살살 섞는다. 내장을 다진 고기로 채우고 15-25cm의 소시지를 만들고 측면에서 묶고 두 끝을 함께 연결하면이 형태는 일반적으로 상점의 소시지 링으로 판매됩니다. 끓는 물에 1분 동안 담그십시오. 소시지를 즉시 요리하거나 냉동실에 넣어 보관할 수 있습니다. 필요에 따라 kupaty는 해동되고 요리됩니다. 팬에서 15분 동안 튀기거나 오븐에서 30분 동안 굽거나 물에 15-20분 동안 끓입니다(lavrushka와 후추를 추가할 수 있음).

레시피 2 : 집에서 Kupaty

만들기에서 가장 어려운 부분은 내장을 찾는 것입니다. 그러나 원하는 경우 육류 판매자에게 요청하면 시장에서 구입할 수 있습니다. 또는 마른 내장이나 콜라겐 대체품을 구입하십시오. 고기는 양고기, 가금류, 돼지 고기, 쇠고기와 같은 한 가지 유형 또는 모듬에 절대적으로 사용할 수 있습니다. 지방이 있으면 더 좋으며 완성 된 소시지에 육즙이 생깁니다. 향신료와 향신료는 기호에 따라 추가되며 소금과 후추로만 할 수 있습니다. Kupaty는 너무 맛있습니다. 가장 중요한 것은 물지 않도록 손가락을 입에서 빼낼 시간을 갖는 것입니다. 이 레시피는 마늘이 없습니다. 마늘이 없는 소시지를 상상할 수 없는 사람은 물론 추가할 수 있습니다.

재료: 고기 - 1kg, 큰 양파 3개, 식초(9%) - 2테이블스푼, 향신료 + 소금, 후추, 청소한 작은 돼지 내장 - 1.5-2.0m.

조리 방법

고기를 갈아서 고기 분쇄기가 아닌 약 1cm의 입방체로 자르고 잘게 썬 양파와 섞습니다. 소금, 식초를 부어 향신료를 넣고 반죽하고 고기를 담그기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 다진 고기로 내장을 채우십시오. 소시지는 최적의 15-20cm 길이로 만들 수 있습니다. kupats의 끝은 실로 묶여 함께 묶여 있습니다. 기성품 소시지는 타원형 또는 말굽 모양입니다. 일부 쿠팟은 나중에 사용하기 위해 얼릴 수 있고, 다른 하나는 팬이나 예열된 오븐(180-200C)에서 약 40분 동안 양면 튀길 수 있습니다.

레시피 3: 마늘을 곁들인 토마토 소스의 Kupaty

kupaty 자체가 맛있다는 사실은 아무도 주장하지 않습니다. 그러나 첫째, 때로는 맛을 다양화하고 둘째, 쿠파티는 약간 지방이 있으므로 과도한 지방을 중화하는 제품으로 요리하는 것은 불필요하지 않습니다. 예를 들어, 매운 마늘-토마토 소스에 스튜. 쌀, 감자, 파스타, 메밀과 같은 모든 반찬이이 요리에 적합합니다.

재료: kupaty - 0.4kg, 양파 2개, 토마토 3개, 채소, 칠리 페퍼(매운 것) 1개, 생강 뿌리 조각 - 5cm, 소금, 마늘 5쪽, 향신료(프로방스 허브).

조리 방법

4-5 조각의 쿠팟을 두꺼운 원(1-1.5cm)으로 자릅니다. 야채 준비: 양파와 마늘을 잘게 자르고 생강과 토마토를 갈아주세요. 아직 섞지 말고 모든 것이 별도의 더미에 놓이도록하십시오.

약간의 식물성 기름을 첨가하여 kupaty를 볶습니다. 많이 부을 가치가 없습니다. 소시지는 상당히 기름기 때문에 자체 지방에서 잘 튀길 것입니다. 갈색 소시지를 접시에 임시로 옮깁니다. 같은 기름에 양파를 볶고 토마토 덩어리를 부어 조금 끓여 마늘, 생강 및 고추 꼬투리를 넣으십시오. 사용할 수없는 경우 약 1/4 tsp의 칠리 페퍼를 갈 수 있습니다. 소금을 뿌리고 향신료, 바람직하게는 프로방스 허브를 뿌려야 합니다.

이제 kupats를 다시 반환할 때입니다. 프라이팬에 넣고 향긋한 토마토 소스에 10분 정도 끓입니다. 마지막에 잘게 잘린 채소를 넣으십시오. 모두. 먹고 즐기십시오.

쿠파티 - 유용한 팁들 경험 많은 요리사

- 집에서 쿠파티를 만들고 싶은데 장을 채우기 위한 특별한 노즐이 없다면 집에서 만든 장치를 만들 수 있습니다. 페트병(0.5~1.0l)에 바닥을 잘라내고 다진 고기를 채운다. 목에 내장을 넣고 병이나 더 작은 직경의 다른 장치로 다진 고기를 짜십시오.

- 쿠파티를 더 맛있게 만들려면 오븐에 구울 때 각 소시지를 호일에 싸십시오.

- 튀길 때 소시지의 케이싱이 터지는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 양쪽 끝을 찔러 증기가 나오도록 해야 합니다.

코멘트를 추가하다

가장 최근에 나는 자신의 손으로 요리하는 법을 알려 드렸습니다. 이 과정이 너무 지루하지 않고 완성 된 요리가 전문가의 요리보다 나쁘지 않기를 바랍니다. 이제 이 주제를 계속하고 준비할 시간입니다. 집에서 kupaty (사진과 함께 조리법).

기사에서 집에서 반제품을 요리하는 방법에 대해 이야기한다면 먼저 그것이 무엇인지 설명하는 것이 합리적일 것입니다. 초보자가 모른다면? Kupats는 수제 소시지라고합니다. 그들은 양파, 향신료, 라드 및/또는 지방, 허브를 첨가하여 다진 고기 또는 모든 종류의 굵게 다진 고기로 준비합니다. 이 모든 재료는 얇은 양고기 또는 돼지 내장에 채워져 있습니다. 그러한 소시지는 무엇이든 될 수 있습니다.

내가 당신에게 제공하는 조리법, 제품은 매우 민주적입니다.. 이러한 소시지의 경우 닭고기의 거의 모든 부분을 섭취할 수 있으며 뼈와 연골이 없고 피부가 없어야 합니다. 가슴살은 상당히 건조하므로 육즙을 위해 약간이나 양지머리를 추가해야 합니다. 다리살은 더 육즙이 많지만 지방을 조금 더 추가하는 것도 추천합니다.

오늘날 소시지를 채우는 창자는 획득하는 데 문제가 되지 않습니다. 거의 모든 시장이나 대형 슈퍼마켓에서 판매되고 있습니다. 그들은 이미 껍질을 벗기고 소금을 뿌린 내장을 판매하여 더 오래 보관할 수 있습니다.. 저는 천연 케이싱을 냉동실에 보관하기 때문에 항상 소량만 가지고 있습니다. 그것은 매우 편안합니다. 있다면 좋은 레시피, 모든 재료를 가까운 매장에서 구입할 수 있어 집에서 쉽고 빠르게 만들 수 있는 치킨쿠파티.

요리

우리는 닭고기 필레가 있고 이것은 다소 마른 고기이기 때문에 약간의 물을 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.

고기 한 그릇은 찬물에 2~3시간 두어 양념이 잘 배도록 하는 것이 좋습니다.

소

우리는 전기 고기 분쇄기에 소시지를 채우는 노즐을 놓습니다. 우리는 약 50-60cm의 편리한 길이의 장의 여러 조각을 잘라 소금으로 헹구고 스터핑 노즐에 조심스럽게 넣고 장의 나머지 끝을 매듭으로 묶습니다.

그래서 우리는 고기 분쇄기에 고기를 놓기 위해 큰 스푼으로 시작합니다. 우리는 그것을 켜고 첫 번째 부분을 기다립니다. 장을 원하는 길이로 채우 자마자 소시지를 비틀고 내장을 고기로 계속 채우고 필요한 길이의 소시지를 만듭니다 (사진 참조). 다음은 기성품 쿠팟 반제품의 수입니다. 치킨 필렛나는 관리했다. 이것은 큰 회사 또는 소수를위한 훌륭한 피크닉입니다.

Kupaty는 통조림, 육즙, 날것입니다. 고기 소시지천연 케이스에. 사용하기 전에 kupaty는 팬이나 바베큐에서 튀겨야합니다. Kupaty는 그루지야 요리의 한 접시이므로 때때로 "그루지야 소시지"라고 불립니다. Kupaty는 다진 고기(돼지고기만, 쇠고기만, 돼지고기와 쇠고기의 혼합물)로 더 자주 준비되지만 간(간, 심장, 폐)도 함께 제공됩니다. kupat 레시피의 필수 재료: 매운 향신료(예: 홉-수넬리).

재료:

돼지고기(양지머리)와 뼈없는 쇠고기 1.5kg,
실란트로의 무리,
양파 300g(고기 1kg당 200g),
마늘 2-3쪽,
향신료(고수, 후추 혼합물),
소금 20-25g(고기 1kg당 15-17g),
설탕 (꼬집음)
고기 1.5kg당 전분 30g(kg당 20g).

쿠팟 레시피:

언론을 통해 마늘을 누르십시오.

소금과 전분의 적당량을 측정합니다. 전분은 kupats에 필요한 일관성을 제공하고 소시지는 떨어지지 않습니다.

양파는 깨끗이 씻어 썬다. 큰 조각. 우리는 고기 분쇄기에서 처리하기 위해 고기를 준비합니다.

소시지를 부드럽게 만들기 위해 고기, 양파 및 채소를 3mm 화격자의 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

육즙을 위해 다진 고기에 물 150-200g을 추가하십시오. 우리는 모든 재료를 결합하고 철저히 섞어서 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.