영국 식품기준청(FSA)의 전문가들은 너무 익힌 감자와 빵이 암을 유발할 수 있는 물질을 형성한다는 사실을 발견했습니다. AiF-Chelyabinsk는 건강을 지나치게 위험에 빠뜨리지 않고 튀긴 음식을 요리하는 방법을 알려줍니다.

황금률

튀긴 감자에 관한 영국 과학자들의 경고는 장기간의 열처리로 아크릴아마이드가 전분이 풍부한 식품에 나타난다는 사실에 근거합니다. 이는 종양 발병에 기여할 수 있는 동일한 물질입니다. 높은 함량의 아크릴아미드는 어둡고 튀긴 크러스트에 의해 입증됩니다. 전문가들은 이러한 방식으로 준비된 요리의 소비를 최대한 줄이거 나 밝은 황금색 빵 껍질까지 만 튀길 것을 권장합니다.

영양학자들도 같은 의견을 공유하지만, 그들의 경고는 가열하면 발암 물질이 형성되는 기름의 위험성에 근거합니다. 이러한 독성 물질이 지방에 나타나기 시작하는 온도를 발연점이라고 합니다. 탄 지방은 건강에 위험할 뿐만 아니라 음식의 맛을 크게 망칩니다. 따라서 튀김의 경우 발연점이 가장 높은 기름을 선택하는 것이 좋습니다.

• 정제 올리브, 해바라기, 유채 및 비정제 코코넛 오일약 섭씨 230도의 온도에서 "타기" 시작합니다. 제품이 이미 140-150도 (튀김 180도)에서 튀기 시작한다는 점을 감안할 때 이것은 안전한 요리에 충분합니다.
• 엑스트라 버진 올리브 오일, 버터, 코코넛 오일 및 라드의 발연점은 약 170도이며, 이는 거의 동일한 조리 온도입니다. 당신은 그들에게 튀길 수 있지만 매우 빨리 그리고 연기를 볼 수 있습니다.
• 정제되지 않은 유채, 아마씨, 해바라기 기름은 100도 약간 넘는 온도에서 "타고" 튀김에 전혀 적합하지 않습니다. 그들은 샐러드 드레싱으로 차갑게 사용하는 것이 좋습니다.

오일 어웨이

올바른 기름을 선택했다면 완성된 접시에서 기름의 양을 줄이는 것도 중요합니다. 개별 제품은 전혀없이 튀길 수 있습니다. 이것은 자체 지방, 감자 (껍질에 대해 기억하십시오), 지방이 많은 생선이있는 고기입니다. 이 경우 붙지 않는 코팅이 있거나 굽기 위해 바닥이 두꺼운 특수 팬이 필요합니다.

음식이 접시에 달라 붙는 것이 두려우면 약간의 기름이 뚝뚝 떨어지는 종이 타월로 가볍게 기름칠을 할 수 있습니다. 같은 목적으로 요리용 스프레이와 실리콘 브러시가 사용됩니다. 고가의 붙지 않는 팬을 동일한 속성의 더 저렴한 매트로 교체할 수 있습니다.

기름 없이 훌륭한 맛과 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻는 또 다른 방법은 호일을 사용하는 것입니다. 이러한 "속임수"는 최대한 튀김이라고 할 수는 없지만 완성 된 요리는 지방이있는 팬과 거의 동일하게 나타납니다. 예를 들어 준비하려면, 치킨 필렛당신은 그것을 담그고 틈없이 호일로 단단히 싸서이 형태로 완전히 마른 프라이팬에 넣고 한쪽에서 20 분, 다른 쪽에서 15 분 동안 튀겨야합니다.

그런데

• 식용유는 재사용할 수 없습니다.
• 많은 친숙한 튀긴 음식을 오븐에서 요리할 수 있습니다. 예를 들어, 작은 베이킹 접시에 베이컨을 조금 넣고 계란 두 개를 깨서 더 넓은 형태로 가운데까지 채우면 맛있는 스크램블 에그가 나옵니다. 뜨거운 물. 이러한 스크램블 에그는 180도의 온도에서 약 15 분 동안 준비됩니다.
• 튀긴 음식더운 날씨에는 식단에서 제외하는 것이 좋습니다.

그릴 팬은 부엌에서 없어서는 안될 도구이며 특히 그림을 보는 사람들에게 유용한 도구입니다. 그러한 요리에서는 기름없이 튀길 수 있기 때문입니다.

번거로움, 달라붙음, 타는 것 및 기타 문제 없이 건강하고 맛있는 요리를 요리하는 방법을 배우고 싶다면 팬에서 올바른 방법으로 굽는 방법을 찾으십시오!

이 냄비는 바닥의 모양이 일반적인 냄비와 다르지만 주요 비밀은 무엇이며 전문 주방이 그것 없이는 할 수없는 이유는이 기사에서 배우게 될 것입니다.

그릴 팬의 특별한 점은 무엇입니까?

이 선박의 주요 "특징"은 골판지 바닥입니다. 숯에 고기와 야채를 볶는 데 사용되는 그릴 화격자를 모방 할 수있는 팬 바닥의이 늑골입니다.

그러나 아시다시피 석탄은 자연에서만 적용되지만 모든 사람이 자주 갈 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 우리 각자는 연기가 자욱한 풍미와 황금 껍질이있는 그릴에서 얼마나 멋진 요리를 튀겼는지 기억할 것입니다.

그릴 팬을 사용하면 붉게 물든 고기의 맛과 약간 튀겨졌지만 남아 있는 주스, 야채의 향을 기억할 수 있습니다.

이 냄비의 주된 비밀은 볼록한 줄무늬로 인해 제품이 바닥에 완전히 닿지 않는다는 것입니다. 그 주스는 홈에 모아지고 증발하면서 훈제 고기의 힌트와 함께 특별한 향기로 고기와 야채를 포화시킵니다. 요리는 동시에 찌고 튀겨집니다. 표면과의 접촉 면적이 작기 때문에 고기가 접시에 붙지 않습니다.

그릴 팬에 구운 고기, 가금류, 해산물은 특히 육즙이 많고 줄무늬가 있는 갈색 크러스트가 식욕을 돋웁니다! 이러한 팬은 거의 모든 카페와 레스토랑에서 사용됩니다.

팬에 제대로 굽는 방법을 알기 위해서는 먼저 그러한 도구가 어떤 재료로 만들어졌는지 파악해야 합니다.

그릴 팬이란

오늘날 팬이 만들어지는 재료가 상당히 많이 있습니다. 가장 일반적인 재료를 살펴 보겠습니다.

주조 알루미늄

이것은 주방 용품이 만들어지는 가장 저렴하고 일반적인 재료입니다. 주조 알루미늄은 빨리 가열되고 가볍고 내구성이 있습니다.

그러한 재료가 날카로운 물건으로 긁히는 것을 두려워하는 유일한 것.

알루미늄 팬에 튀길 때는 나무 주걱이나 테프론 전용 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 급격한 온도 변화(예: 냉장고에서 즉시 불을 켜는 등)에 영향을 받지 않으며 시간이 지나면서 달라붙는 경우가 많습니다.

주철 그릴 팬

그릴 요리에 가장 적합한 재료 중 하나. 주철은 무겁고 강하고 내구성이 있으며 저렴합니다. 잘 구워지고 고기도 잘 구워집니다. 주철이 고품질이고 미세 다공성이라면 실제로 달라 붙지 않습니다. 몇 달에 한 번씩 기름을 바르고 불을 붙이면 달라붙는 데 문제가 없다.

무쇠 프라이팬에 굽기 양질거의 기름 없이.

그러나 구멍이 넓은 불량 주철로 만든 프라이팬을 만나면 고생해야 할 것입니다.

테프론 코팅

현대적인 논스틱 소재는 사용하기 매우 편안합니다. 테프론에 음식이 달라붙지 않고 그 위에서 요리하는 즐거움! 코팅 만 고온 (200도 이상)을 견디지 못하고 시간이 지남에 따라 더 얇아집니다. 이러한 요리의 평균 수명은 3-4년입니다.

도자기에서

화학약품을 전혀 사용하지 않는 친환경 코팅제. 도자기는 끈적거리지 않고 청소하기 쉽고 일반적으로 사용하기가 매우 쉽습니다. 그러나 테프론과 마찬가지로 고온을 견디지 못하고 최대 3년 동안 지속됩니다.

또한 충격을 받으면 균열이 생겨 균열이 생길 수 있습니다.

그릴 팬에 튀기는 방법

이제 그릴 요리의 유형에 대해 배웠으므로 주요 질문으로 넘어 갑시다. 그러한 팬에서 고기와 야채를 튀기는 방법은 무엇입니까?

쇠고기와 돼지고기를 굽는 방법

고기를 2cm 이하의 조각(스테이크)으로 자르고, 특히 쇠고기를 튀기기 전에 약간 두들겨서 마리네이드하는 것이 좋습니다.

1. 팬에 기름을 두르되 물을 주지 마십시오. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 브러시를 사용하는 것입니다.
2. 그런 다음 센 불에 접시를 데우고 고기를 그 위에 뿌립니다. 즉시 불을 중불로 줄입니다.
3. 스테이크의 섬유질이 부서지는 것을 방지하려면 포크가 아닌 집게를 사용하십시오.
4. 먼저 고기를 앞뒤로 1분간 굽는다. 그런 다음 5분 동안 조각을 돌립니다.

스테이크를 덜 뒤집을수록 줄무늬가 더 뚜렷해집니다.

튀김을 좋아한다면 약한 불에서 고기를 앞뒤로 각각 3분씩 두세요.

팬에 닭고기를 굽는 방법

닭고기는 빨리 익는다고 알려져 있습니다. 절이지 않을 수도 있지만 절이면 고기가 더 맛있고 향긋합니다. 치킨 필레도 튀기기 전에 약간 치워야 합니다.

1. 약간의 기름으로 그릴 팬에 기름을 바르고 가열하십시오.
2. 닭고기를 넣고 센 불에서 앞뒤로 1분간 굽는다.
3. 그런 다음 열을 줄이고 필레를 양쪽에서 3분 더 볶습니다.

다리 전체를 요리하면 튀기는 데 시간이 더 오래 걸립니다: 각 면에서 7-10분.

팬에 생선 굽는 법

물고기는 매우 부드러운 고기를 가지고 있어 집게, 특히 포크로 불필요하게 만지면 떨어질 수 있습니다. 생선을 튀기기 전에 담그는 것도 좋습니다.

1. 프라이팬 바닥에 기름을 살짝 두르고 달궈주세요.
2. 생선 전체가 팬 스트립에 비스듬하게 놓여 있으므로 고기가 떨어질 가능성이 적습니다.
3. 거의 모든 생선을 양쪽에서 4-5분 동안 튀기고 한 번만 뒤집습니다.

생선 스테이크를 가로질러 놓을 수 있습니다.

구운 야채는 너무 두껍지 않은 폭으로 자릅니다. 그들은 특히 맛있습니다 피망, 가지, 토마토, 오이.

그들은 또한 뜨거운 그릴 팬에 놓고 어두운 줄무늬가 형성될 때까지 유지한 다음 뒤집어서 동일한 줄무늬가 반대쪽에 나타나도록 합니다.

야채의 종류에 따라 2~4분 정도 소요될 수 있습니다.

많은 사람들이 기름없이 팬에 그릴을 튀기는 방법에 관심이 있습니다. 접시가 주철 또는 알루미늄 인 경우 여전히 약간의 기름을 발라야합니다. 그렇지 않으면 제품이 달라 붙을 수 있습니다. 그러나 그릴 팬의 테프론이나 세라믹 바닥에서는 기름 없이도 할 수 있습니다.

1. 프라이팬을 달구고 고기나 야채를 올려주기만 하면 됩니다.
2. 제품은 바닥 스트립 사이의 홈으로 배수되는 주스를 확실히 줄 것입니다.
3. 접시는 시들고 동시에 자체 주스에서 찐 것입니다.

기름 조각으로 기구를 문지르거나 버터, 달라붙는 것을 방지하기 위해 제품의 칼로리 함량과 맛에 영향을 미치지 않습니다.

팬이 들러붙지 않는 특성을 잃지 않도록 하려면 팬을 만드는 재료에 따라 적절하게 관리하십시오.

우리는 그릴 팬에서 특정 음식을 튀기는 방법의 기본 규칙을 조사했습니다. 아직 그런 조리기구가 없고 구입만 할 계획이라면 바닥이 두꺼운 그릴과 가급적이면 손잡이가 성형된 그릴을 선택하십시오. 커버는 거의 포함되지 않으며 별도로 구입할 수 있습니다. 브랜드 제조업체는 요리에 대한 보증을 제공합니다.

그릴팬으로 건강하고 다양한 요리를 맛있는 음식들자신과 사랑하는 사람을 위해!

그리고 한가지 주의사항: 이것은 절대적인 규칙이 아니며 항상 예외가 있습니다.

약간의 이론

팬에서는 튀김과 스튜의 두 가지 방법으로 음식을 요리할 수 있습니다.

더운 지방 유무에 관계없이 제품을 가열하여 제품에 함유된 유기물질의 변화와 새로운 물질의 생성으로 인해 표면에 바삭한 크러스트가 형성되는 상태를 말합니다.

소화 - 끓이는 것과 튀기는 것의 중간인 소량의 액체로 음식을 가열하여 조리하는 과정.

기억하십시오: 우리는 기름으로 음식을 튀깁니다.

대부분의 실수는 튀기는 것이 아니라 음식을 끓이고 있다는 사실 때문에 발생합니다.

온도

물의 끓는점은 100C입니다. 물은 모든 제품에 존재하며 기름이나 금속과 접촉하면 눈에 띄기 시작합니다. 온도가 100C보다 높으면 물이 빨리 증발하여 로스팅 과정을 방해하지 않습니다.

팬이 100C 이하로 가열되면 물이 빨리 증발하지 않고 튀김 대신 스튜가됩니다.

중요 사항.팬에 제품을 넣으면 잠시 식으면서 온도가 100C 이하로 떨어질 수 있습니다.

이제 모든 오류가 한 곳에서 수집됩니다.

1. 팬이 너무 뜨거워지지 않도록 합니다.

전문 요리사의 황금률이 ​​있습니다. 팬이 충분히 뜨겁다고 생각되면 2분 더 기다리면 확실히 가열됩니다.

제품을 차가운 팬에 넣으면 튀기는 대신 스튜가 시작됩니다. 그리고 식욕을 돋우는 빵 껍질은 결코 없을 것입니다.

가열되지 않은 프라이팬에 생선을 넣으면 달라붙습니다. 수세기의 경험으로 입증되었습니다.

2. 인덕션 호브를 완전히 가열하세요.

인덕션 호브에서 프라이팬을 최대 전력으로 가열하면 중앙은 뜨거워지고 가장자리는 차갑게 유지됩니다.

사실 가정용 유도 밥솥에서는 가열 코일이 작습니다. 따라서 팬의 중앙 부분만 가열되며 완전하고 균일한 가열에 시간이 걸립니다.

프라이팬을 중불로 예열한 다음 최대 온도까지만 올립니다.

3. 붙지 않는 팬 재가열

전문 팬이 없으면 논스틱 코팅이 타버릴 위험이 있습니다. 나는 해로움에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 당신이 직접 읽을 수 있습니다.

그러나 논스틱 코팅이 "작동"을 멈춘다고 말할 것입니다.

식기 세척기는 아니지만 스토브는 모든 것이 붙지 않는 팬에 달라 붙는 주된 이유입니다.

4. 스테이크를 튀길 때 붙지 않는 팬을 사용하십시오.

따라서 다음 결론. 매우 높은 온도가 필요한 스테이크의 경우 강철 또는 주철 팬을 사용해야 합니다.

음식이 달라붙는 것을 방지하려면 두 가지 규칙을 따르십시오. 첫째, 뜨거운 팬에서 튀김을 시작해야합니다. 제품에 빵 껍질이 형성되면 팬 뒤에 약해질 가능성이 큽니다. 두 번째는 조금 후에입니다.

5. 고온에서는 접시가 더 빨리 요리되지 않습니다.

그러나 팬을 가열 할 때 측정을 관찰해야합니다. 많은 사람들에게 고온에서 모든 것이 더 빨리 요리되는 것 같습니다. 이것은 그렇지 않습니다. 겉은 타겠지만 속은 날 것입니다. 팬을 가열한 후 음식을 놓고 열을 줄입니다. 나는 특정 권장 사항을 제공하지 않을 것이며 모든 사람은 다른 스토브를 가지고 있으며 우리는 요리합니다 다른 제품. 예를 들어 스테이크의 경우 온도를 10에서 7-8로 낮춥니다.

6. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고

뜨거운 금속과 접촉하면 오일이 산화되어 타기 시작합니다.

간단한 규칙을 기억하십시오. 기름을 차가운 팬에 붓고 제품을 뜨거운 팬에 놓습니다.

7. 튀김용 올리브유 사용

값비싼 제품의 완전히 쓸모없는 번역. 가열시 올리브유그의 모든 것을 잃는다 유익한 기능. 또한 옥수수 또는 해바라기와 같이 발연점이 다소 낮습니다.

8. 버터에만 튀겨주세요

버터의 발연점이 훨씬 낮아서 뒷맛이 씁쓸합니다. 버터와 식물성 기름의 혼합물을 사용하십시오. 그리고 버터를 사용하는 것이 좋습니다.

9. 튀기기 전에 음식을 데우지 마십시오.

냉장고에서 음식을 튀기면 외부는 까맣게 되고 내부는 날 것입니다.

확실하게. 내부 접시의 온도는 60 ~ 80C입니다. 4C에서 24C에서 75C로 돼지고기를 요리하는 데 걸리는 시간을 비교하십시오.

그리고 팬에 음식을 추가하면 온도가 낮아진다는 것을 잊지 마십시오.

가능하면 미리 냉장고에서 음식을 꺼내십시오.

10. 냉동식품을 튀기다

위의 점을 참조하십시오. 모든 것이 명확합니다. 온도 차이가 훨씬 더 큽니다.

그러나 여기에는 예외가 있습니다. 잘게 잘린 냉동 야채는 해동하지 않고 팬에 넣는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 이것은 조리법에 기록됩니다.

11. 팬에 젖거나 축축한 음식을 넣으십시오

여기에는 두 가지 단점이 있습니다.

첫 번째는 뜨거운 기름과의 접촉으로 인한 물이 끓어 스토브 전체에 기름이 튀는 것입니다. 의심할 여지 없이 한 번 이상 이 문제를 접했을 것입니다.

두 번째 - 제품과 팬 사이에 물 또는 증기 층이 형성되고 접시가 튀겨지지 않고 조림됩니다. 식욕을 돋우는 빵 껍질을 기대하지 마십시오.

종이 타월로 두드려 말리거나 공기로 말리십시오.

12. 음식을 너무 많이 넣으면

주스가 증발하고 음식 주변에 쌓이지 않도록 하려면 팬이 충분히 넓어야 합니다. 많은 음식을 튀겨야 하는 경우 여러 단계로 수행하십시오. 강한 불은 당신을 조금 도울 수 있지만 모든 것을 태울 가능성이 있습니다.

13. 튀기기 전에 양념을 넣고

뜨거운 기름이나 금속과 접촉하면 대부분의 향신료는 단순히 타서 요리에 쓴 맛을 줍니다. 나중에 향신료를 추가하십시오.

소금에 대해서... 글쎄, 나는 튀김 전후에 소금을 뿌릴시기에 대해 논의 할 것입니다. 나는 고기를 팬에 보내기 직전에 소금을 넣습니다.

14. 제품 전이나 함께 양파와 마늘을 넣어주세요.

팬에서 오랫동안 튀기면 양파와 마늘이 단순히 타 버릴 것입니다. 양파 나 마늘을 튀겨야한다고 쓰여진 것과 같은 조리법에서 (나는 그것에 대해 이야기하고 있습니다. 올바른 조리법)은 냄비에 끓이는 것을 의미합니다. 예를 들어 양파나 마늘을 볶은 후 액체가 들어 있는 제품이나 소스를 넣어야 합니다.

15. 팬의 내용물을 너무 자주 저어

음식을 너무 자주 저으면 음식이 매우 오래 튀기게 됩니다. 크러스트가 형성될 때까지 시간을 둡니다. 손을 쉬게하십시오 - 2-3 분 동안주의를 기울이십시오.

다시 말하지만, 나는 스테이크를 몇 번이나 뒤집을 것인지에 대한 논의를 전개하지 않을 것입니다. 저는 양쪽에 두 번씩 합니다.

16. 패티가 튀길 때 꾹꾹 눌러주세요

커틀릿은 주걱으로 한 번만 눌러도 됩니다. 팬 위에 올려 놓기만 하면 금속에 팽팽하게 밀착됩니다. 그러나 몇 분 후에 커틀릿의 압력으로 인해 주스가 눈에 띄기 시작합니다.

17. 뚜껑으로 팬을 닫고

팬 위에 뚜껑을 덮은 직후 튀김 과정이 스튜 과정으로 들어갑니다. 제품의 증기가 뚜껑에 응축되어 아래로 떨어집니다.

접시를 준비해야한다면 오븐 160-180C를 사용하십시오.

18. 튀긴 감자 대신 "죽"을 얻습니다.

다음은 몇 가지 트릭입니다.

• 튀김에 감자를 사용하십시오.
• 채 썬 감자는 찬물에 담가 여분의 전분을 제거합니다.
• 물이 빠지도록 하십시오.

19. 냄비를 잘못된 방법으로 씻으십시오.

주철 냄비와 철 냄비는 세제 없이 손으로만 세척해야 합니다!!! 물과 붓만 있으면 됩니다. 그런 다음 시간이 지남에 따라 작동하는 껍질이 자랍니다. 누구보다 낫다화학. 달라붙거나 너무 많이 타면 몇 분 동안 물을 끓여서 주걱으로 남은 음식을 긁어냅니다.

20. 실수를 인정하는 법을 배우십시오

탄 것이 있으면 저장하려고하지 마십시오. 버리십시오. 아무리 변장하려고해도 괴로움이 남아 있습니다.

피해에 대해 튀긴 고기끊임없는 분쟁이 있습니다. 사실 튀긴 음식은 건강에 그다지 좋지 않습니다. 그것은 심한 것으로 간주되며 소화하는 데 신체에서 많은 에너지가 필요하기 때문에 위, 간, 췌장, 담낭이 아픈 사람들에게는 권장되지 않습니다. 그러나 어떤 이유로 우리 각자(완전 채식주의자는 제외)는 때때로 잘 익은 고기를 먹고 싶어합니다. 말하자면 몸은 필요합니다. 자, 최소한 오늘은 제한하지 말고 팬에 맛있는 고기를 굽자!

냄비에 고기를 튀기는 방법? 사용하기 가장 좋은 조리기구는 무엇입니까? 가능한 경우 세라믹 코팅된 팬을 사용하십시오. 약간 더 나쁨 - 주철 또는 스테인레스 스틸. 테프론 코팅 팬을 사용할 수 있습니다. 그러면 고기가 타지 않고 튀김에 훨씬 적은 기름이 필요합니다.

고기는 튀겨야하며 크거나 중간 조각으로 잘라야합니다. 조각이 너무 작 으면 튀기지 않고 스튜가 될 것입니다 (이것도 이해가되지만 완전히 다른 요리법의 경우). 기름과 미리 프라이팬을 잘 데울 필요가 있습니다. 고기 조각 자체가 젖어서는 안됩니다. 이렇게하려면 린넨 (종이 아님) 냅킨으로 말려야합니다. 상당히 강한 불에 튀겨야하지만 타지 않도록해야합니다.

튀김 시간

그것은 고기가 잘리는 조각의 크기와 원하는 준비 정도에 직접적으로 달려 있습니다.

냄비에 고기를 튀기는 방법? 일부는 "피"를 좋아하고 일부는 잘 튀겨졌습니다. 그것은 취향의 문제입니다. 그러나 물론이 제품은 충분한 열처리를 받아야하며 반쯤 구운 것을 먹지 않아야합니다 (그런 요리를 좋아하는 사람들은 있지만 고기를 덜 튀길수록 발암 물질이 적습니다. 신체).

어떤 오일을 사용할 것인가

각종 복합지방과 마가린은 피하자! 그들은 우리 몸의 "나쁜"콜레스테롤 축적에 기여합니다. 천연유(해바라기, 녹인 버터), 라드(녹인 라드), 닭고기 유지를 사용하시면 됩니다. 고기는 크림 위에서 빨리 타버릴 것이고 라드는 송아지 고기에도 "돼지고기" 풍미를 줄 것이라는 것을 기억하십시오! 반면에 해바라기는 여과하거나 먼저 압착하거나 냉동하여 선택해야 합니다. 그러나 일반적으로 모든 것은 레시피에 달려 있습니다. 그리고 모든 사람은 냄비에 고기를 튀기는 방법에 대한 자신의 요리법을 찾을 수 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다. 마음에 드는 것을 선택하거나 직접 만드십시오!

냄비에 고기입니다. 기본 레시피

우리는 다음이 필요합니다 : 돼지 고기 (지방이있는 고기 애호가를위한 등 또는 목) - 1.5 킬로그램, 야채 해바라기 유- 50-100 그램, 양파 - 1 킬로그램, 향신료 - 맛, 소금.

냄비에 고기를 요리하는 방법? 돼지고기 큰 조각직사각형 모양. 양념을 하느냐 마느냐는 주인의 몫이다. 요리하기 전에 사용 가능한 매리 네이드 또는 전통적으로 바베큐를 위해 담그는 매리 네이드에 고기를 몇 시간 동안 담글 수 있습니다. 더 부드럽고 부드러워 질 것입니다. 소금과 향신료 - 맛.

냄비에 고기를 요리하는 방법? 이러한 방식으로 준비된 요리는 "스토브 위의 시시 케밥"이라고도 합니다. 중불에 큰 프라이팬을 놓고 잘 가열하십시오. 식물성 기름을 붓습니다 (즉시 - 많이). 그것은 또한 잘 예열되어야합니다. 거의 끓을 것입니다! 천 냅킨으로 말린 고기를 거의 끓는 기름에 넣고 모든면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다 (이렇게하려면 조각을 뒤집으십시오). 우리는 양파를 고리 또는 반 고리로 자르고 주스와 같은 기름으로 고기를 볶습니다. 결과 효과 : 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 외부는 황금빛 갈색입니다.

고기를 접시에 놓으십시오. 주위에는 양파 링이 있습니다. 밑반찬으로 드셔도 됩니다 감자 튀김또는 삶은 쌀. 고기는 샐러드와 잘 어울립니다. 신선한 오이그리고 올리브 오일을 뿌린 토마토.

팬에 튀긴 고기

가볍게 두들겨 진 돼지 고기 (또는 송아지 고기, 더 많은식이 요법) - 냄비에 튀긴 고기를 요리하기로 결정한 사람은 누구나 사용할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다. 필레 ( 안심 또는 볶음 부분을 사용할 수 있음) - 1.5 킬로그램, 양파 - 2 ~ 3 개의 양파, 빵 부스러기 - 1 팩, 계란 2 개, 튀김 용 식물성 기름 - 100 그램, 소금 및 향신료 - 맛을보기 위해.

우리는 섬유를 가로 질러 필렛을 다소 큰 조각으로 자르고 부엌 망치로 두들겨 패십시오. 고기의 구조를 유지하려고 노력하고 산산이 부서지지 않도록하십시오. 이것에서 육즙을 잃어 부드러움을 얻을 수 있습니다. 고기가 육즙과 부드러움을 동시에 유지하는 비율을 경험으로 찾으십시오.

클래식을 사랑하는 사람들을 위해

볼에 계란 2개를 깨서 넣고 특수 거품기로 휘젓는다. 소금, 후추 고기. 깨진 조각을 풀어 놓은 계란에 담근 다음 빵 부스러기를 굴립니다. 우리는 고전적인 빵 껍질이 형성 될 때까지 중간 열로 볶습니다. 이것은 조각이 계란과 빵 부스러기로 처리되었다는 사실 때문에 매우 빨리 발생합니다. 양파는 반 고리로 자르고 별도로 볶습니다. 큼직한 덩어리로 구운 감자로 장식한 신선한 샐러드와 허브와 함께 찹을 제공합니다.

고기를 좋아하시는 분들을 위해

우리는 미트볼을 굴리지 않고 많은 양의 식물성 기름에 그대로 볶습니다. 특징적인 껍질이 형성될 때까지 모든 면이 갈색입니다.

튀긴 양파와 신선한 야채 샐러드와 함께 미트볼을 제공하십시오. 그건 그렇고, 이런 종류의 요리는 닭고기 필레에서 약간 반발 한 후 준비 할 수도 있습니다. 그것은 놀라운 것으로 밝혀졌습니다!

고기와 감자

이 두 제품의 공동 준비에는 물론 열정이 있습니다. 냄비에 고기를 넣은 감자는 저렴한 "예산"식품으로, 그리고 과정 자체를 존중하는 미식가를 위한 요리로 좋습니다. 가장 중요한 것은 우리 요리가 스튜가 아니라 튀겨서 감자와 고기에 바삭한 껍질을 형성해야한다는 것입니다! 이렇게하려면 작은 고기 조각을 별도로 튀기는 것이 좋습니다 (송아지 고기 또는 돼지 고기 - 500g, 소위 "커틀릿"고기도 적합). 식물성 기름, 큰 프라이팬에 감자(1.5kg)를 따로 볶는다. 감자 조각에 특징적인 황금 껍질이 형성되어 "빨대"로 잘릴 때까지 끓이지 않고 튀기는 것입니다.

감자에 튀긴 양파를 좋아하는 사람들은 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 따로 볶습니다. 그런 다음 우리는 큰 프라이팬에 감자, 양파, 고기를 섞습니다. 저열로 덮지 않고 5 분 더 볶습니다. 그런 다음 팬을 덮고 5분 동안 "걷기" 위해 따로 두십시오.

요리가 준비되었습니다. 파슬리, 실란트로, 파와 같은 다진 허브를 뿌린 큰 접시에 제공하십시오. 케첩을 좋아하는 사람들을 위해 테이블에 케첩(또는 수제 버전-토마토 소스)을 제공합니다.

결과

그리고 아메리칸 비프 스테이크, 스테이크, 구운 고기, 앙트레꼬뜨, 랑게도 있어요! 주제에 대한 모든 요리법은 하나의 작은 기사에서 다룰 수 없습니다. 가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 마십시오. 고기 사랑 독창성요리 환상의 모든 표현. 맛있게 드세요!

소테 요리를 소테한다는 것은 음식이 팬에 달라붙지 않도록 약간의 지방으로 요리하여 지방에서 "튀게" 하는 것을 의미합니다. 이름은 "뛰다"를 의미하는 프랑스어 "sauter"에서 유래했습니다. 이 과정은 황금빛 갈변 또는 갈변, 특히 야채에 이상적입니다. 이 기사에서는 음식을 적절하게 로스팅하는 데 도움이 되는 간단한 단계를 제공합니다.

단계

1 부

재료를 고르게 썰어주세요.재료를 편리한 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 더 쉽게 먹을 수 있고 더 빠르고 고르게 요리할 수 있습니다.

• 최고의 맛을 내기 위해서는 다양한 음식을 다르게 잘라야 합니다. 예를 들어, 당근은 섬유질이 매우 많기 때문에 요리하기 전에 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 반면에 시금치와 같은 채소는 매우 빨리 시들기 때문에 잘게 썰 필요가 없습니다.
• 야채를 일정한 크기로 자르십시오. 이렇게 자른 재료는 골고루 익습니다. 크기가 다른 조각으로 자른 재료는 고르지 않게 익습니다. 결과적으로 어떤 것은 너무 익히고 어떤 것은 덜 익게 될 것입니다. 이처럼 단순해 보이는 것들이 매우 중요합니다.

중간에서 시작하여 중간 이상에서 끝나는 프라이팬을 1분 동안 가열합니다.음식을 튀기기 위해서는 팬에 무엇이든 넣기 전에 팬을 예열해야 합니다. 이것은 몇 가지 이유로 중요합니다.

지방을 추가하십시오.레시피에 따라 양은 다르며 선택하는 지방의 종류가 최종 요리에 영향을 미칩니다. 다음은 버터 또는 해바라기 지방을 선택해야 하는 항목에 대한 작은 가이드입니다.

음식을 추가할 때 팬이 모든 것을 담을 수 있을 만큼 충분히 큰지 확인하십시오.기억하십시오: 음식을 저을 수 있는 공간이 필요합니다. 손잡이가 긴 프라이팬이나 소테 팬을 사용해도 되지만 일반 프라이팬으로도 충분합니다.

• 조리 시간이 오래 걸리는 음식을 먼저 튀겨야 한다는 사실을 잊지 마십시오. 냄비에 재료가 들어가는 것을 조절하여 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리는 제품이 먼저 프라이팬에 놓이도록 하십시오.