커피 판매는 수익성이 높은 사업입니다! 결국 현대식 커피 구색은 비정상적으로 크고 장비는 상대적으로 저렴합니다. 자신의 커피 사업을 시작하는 방법?

우크라이나 커피 하우스 시장의 역동적인 발전은 외부 관찰자에게도 눈에 띕니다. 커피 하우스는 문자 그대로 모든 곳에서 성장하고 있습니다. 몇 년 전만해도 전국에 그러한 시설이 20 개 이하라면 지금은 100 개가 넘습니다 (커피 하우스라고 부르지 않지만 매우 유사한 형식으로 작동하는 과자 및 스낵바도 있습니다. ). 그리고 커피 하우스의 성공을 위한 주요 기반은 결코 제공되는 커피의 다양성에 있지 않습니다. 현대 커피 하우스는 커피를 판매할 뿐만 아니라 현대 청소년에게 필요한 특별한 분위기를 제공합니다. 그들은 민주적이지만 부르주아 적 요소, 서구 표준을 충족하는 여가에 대한 마을 사람들의 활동적인 부분 (주로 1980 년대에 태어난 젊은이)의 요구를 충족시킵니다.

유럽과의 일치

1998년 위기 이후 "대화할 장소"의 필요성이 매우 두드러졌습니다. 이러한 요구는 커피숍에서 채워졌습니다. 새로운 시설의 성공은 음료 판매가 아니라 흥미로운 "고급"유럽 청년의 분위기를 제공하는 데 기반을 두었습니다. 천장부터 바닥까지 내려오는 대형 창문, 아름다운 인테리어, 조용한 음악, 민주적 스타일, 촘촘한 간격의 테이블 - 커피 하우스 이전의 레저 시장에서 누구도 제공하지 못한 의사 소통 환경. 커피 하우스는 젊은이들이 기피하는 모호한 청중과 젊은 사람들이 분명히 "참지"않은 부유 한 방문객을 겨냥한 값 비싼 식당 사이의 빈틈없는 틈새 시장을 채웠습니다. 이 성급한 청년은 커피 시장을 만들었고, 사실상 도시 정글에 새로운 문화를 창조했다. 그녀는 나중에 도시 중산층의 성인 구성원의 지원을 받았습니다.

청소년 청중에게 커피는 더 이상 실용적인 아침 자극제가 아니며 도시 오락의 요소가 되었습니다.

또 다른 흥미로운 세부 사항은 커피 시장의 거의 모든 창립자에게 처음에는이 사업이 무엇보다도 자신의 이익과 내부 요구를 충족시키는 방법이라는 것입니다.

유럽 ​​도시의 라이프 스타일을 면밀히 관찰하면서 유럽을 방문한 창의적인 사람들은 고국에서 그러한 기관의 필요성을 느꼈습니다. 즉, 처음에 커피 사업은 지갑보다 영혼을위한 미적 방향에 더 가깝다고 말할 수 있습니다. "내면의 충동"에 따라 창립자들은 원칙적으로 자신이 속하지 않은 세대를 위해 사업을 만들었습니다. 커피 하우스의 상대적으로 좋은 상업적 결과가 이 사업의 선구자들을 상당히 놀라게 했다는 점은 주목할 만합니다. 결국 아무도 "커피"시장에 특별한 희망을 걸지 않았습니다.

커피 사업의 수익성

부유 한 사람들이 커피 숍을 만들고자하는 욕구는 무엇보다도 이러한 시설의 수익성이 매우 높고 투자 회수 기간이 짧기 때문이라고 널리 알려져 있습니다. 언뜻보기에이 버전이 확인되었습니다. 모든 커피 숍 메뉴의 주요 "요리"는 에스프레소 커피입니다.

커피 하우스 메뉴에 제시된 대부분의 음료와 칵테일도 기본적으로 준비됩니다.

에스프레소 한 잔의 수익성을 계산하는 것은 매우 간단합니다. 좋은 원두 커피의 평균 가격은 킬로당 $25입니다. 한 컵(30ml)에는 7-8g의 커피(5hryvnia)가 필요합니다. 동시에 커피숍에서 에스프레소 한 잔의 평균 가격은 15~50 그리브나이며 일부 시설에서는 컵당 최대 100 그리브나를 청구합니다. 1kg의 커피에서 약 140인분의 우수한 커피를 얻을 수 있습니다. 합계, 평균 - 850% 수익성. 또한 커피 숍은 일반적으로 장비에 많은 투자가 필요하지 않다는 점을 고려합니다. 값 비싼 스토브도 복잡한 장치도 필요하지 않습니다. 전문가용 커피 머신(약 $5,000), 커피 그라인더($300 ~ $700), 소형 추가 장치(믹서, 블렌더, 컵 등) 및 냉장 장비면 충분합니다.

그러나 모든 비용 (임대료, 직원 급여, 인테리어 투자, 마케팅 판촉, 장비 감가 상각 및 수리)을 고려하면 시설의 수익성은 커피 한 잔의 수익성보다 훨씬 낮아집니다.

투자 시작

Doma Kofe (우크라이나의 커피 하우스 체인)의 이사 인 Svetlana Korotkova는 체인 커피 하우스가 비 체인 프로젝트보다 훨씬 빨리 성과를 거둔다고 말합니다. “50~70석 규모의 커피숍을 꾸리려면 초기 투자금이 8~10만 달러 정도 든다. 이러한 투자에 대한 회수 기간은 1년 반에서 2년(성공적인 작업에 따라 다름)에 이르며 기관의 수익률은 일반적으로 70-80%를 초과하지 않습니다. 도시의 비체인 커피숍은 50-60,000달러만 투자하면 열 수 있습니다. 그러나 적어도 1 년 반 안에 성과를 거두려면 한 달에 약 7,000 잔의 커피 인 50kg의 커피에서 판매해야합니다. 이제 평균 시설은 도시의 메인 스트리트에 있지 않은 경우이 볼륨의 절반 이상을 판매하지 않습니다. 따라서 투자 회수 기간은 1~2년이 아니라 3년으로 이야기할 가치가 있다.

그 결과 간단한 계산으로 70~80%의 수익성과 1.5~3년의 투자 회수 기간을 얻었습니다. 꽤 좋은 지표이지만 더 수익성이 높은 비즈니스 "테마"가 있습니다.

커피 판매의 첫 단계

그래서 여전히 커피 숍을 열기로 결정했습니다. 처음에 어디서부터 시작해야 할까요? 동시에 세 가지에서 : 커피 숍 자체를위한 장소 찾기, 장비 및 커피 원료 공급 업체 선택, 또한 ... 공부. 후자의 경우 향후 주요 공급업체가 될 수 있는 회사에서 직접 과정을 수강할 수 있습니다. 비즈니스 과정을 마친 후에는 커피 품종 선택 방법, 필요한 커피 장비 및 액세서리를 전문적으로 배우고 판매 및 제어 기술, 커피 음료 유형, 메뉴 편집 규칙, 커피 양조 규칙 및 판매 방법을 알게됩니다. . 그러나 한 번에 모든 문제를 해결하기 위해 우크라이나에서 자체 커피 숍 체인을 개발하는 다양한 회사에서 널리 제공하는 프랜차이즈 서비스를 항상 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 상당한 비용이 들 수 있습니다. 그래서 당신은 선택해야합니다 : 많은 문제와 걱정 또는 반쯤 비어있는 지갑.

인사가 모든 것을 결정한다

이 단어는 대부분의 관리자가 직접 업무에 대한 현대 노동자의 냉담한 태도 문제에 직면하는 오늘날 특히 관련이 있습니다. 그리고 직원이 고객과 직접 일하는 비즈니스의 경우 이 말은 특별한 의미를 갖습니다. 당신이 고용한 사람은 커피 장비에 능숙할 뿐만 아니라 고객이 다양한 종류의 커피의 복잡성을 이해하고 하나 또는 다른 음료를 조언하도록 도울 수 있어야 합니다. 한마디로 직원들은 사교적이어야 합니다.

커피 사업은 독창적이어야 합니다.

... 그리고 그 독창성은 모든 것에 있어야합니다. 이유를 물어? 결국, 중산층의 부가 증가함에 따라 커피숍의 청중도 증가합니다. 이에 따라 커피하우스 시장의 '호황'은 계속될 것이라고 예측할 수 있는 이유는 충분하다. 그러나 진실은 이 시장에 대한 "입장권"이 점점 더 비싸지고 있다는 것입니다. 커피 숍 청중의 요구 수준이 높아지고 있습니다. "오늘날 좋은 건물을 찾고 최신 장비를 구입하는 것은 문제가 되지 않습니다."라고 Svetlana Korotkova는 확신합니다. -미래 커피 하우스의 성공을 위해서는 귀하의 시설을 다른 시설과 구별 할 고유 한 "칩"을 갖는 것이 훨씬 더 중요합니다. 우리는 인테리어 디자인뿐만 아니라 제공되는 음료의 레시피, 방문자에게 서비스를 제공하는 사람, 서비스 방식에서도 독창적인 아이디어를 찾아야 합니다.”

커피에 미래가 있습니까?

점차 커피하우스 시장의 구조가 변할 것이라는 점을 예측할 수 있다. 현재 시장의 약 70%는 체인 커피숍이 차지하고 나머지 30%는 비체인점에서 관리하고 있습니다. 그러나 2년 후에는 그들의 몫이 같아질 수 있습니다. 2년 전만 해도 체인점과 오리지널 커피숍은 각각 90%와 10%의 시장점유율을 기록했다. 체인을 선호하지 않는 추세다. 그러나 자주 발생하는 것처럼 외부인은 시장이 포화됨에 따라 리더를 밀어냅니다.

시장 구조의 잠재적인 변화는 청중의 구조 변화 때문입니다. 이제 네트워크 커피 하우스의 주요 청중은 25세 미만의 젊은이들입니다. 이는 시장을 급속한 발전으로 몰아넣은 바로 그 유럽 세대입니다. 동시에 원래 커피 숍의 고객은 대부분 나이가 많고 존경할만한 사람들입니다. 회사의 이사와 중간 및 최고 관리자입니다. 결국 수도의 커피 하우스 청중에서 우세한 것은 바로 그들입니다. 결국 커피 "붐"을 일으킨 청소년이 성장하고 있습니다.

커피, 우리가 한 번 이상 언급했듯이 세계에서 가장 인기있는 음료 중 하나입니다. 우리나라도 예외는 아닙니다. HoReCa 시설, 이동식 및 고정식 커피 하우스, 부티크, 차 및 커피 구색을 갖춘 매장을 위한 커피 도매 공급에서 수익성 있는 비즈니스를 구축할 수 있습니다. 생두를 특수 장비에서 로스팅하고 포장하여 고객에게 배송하는 것은 인기 있는 서비스 유형입니다.

이 형식으로 비즈니스를 조직하려면 USD 70,000의 투자가 필요합니다. 이 금액은 로스팅 및 그라인딩 작업장을 위한 생산 시설 임대 및 배치, 장비 구매, 고객 기반 개발 및 응용 프로그램 처리를 위한 영업 부서 설정, 원자재 구매에 필요합니다. 이 비즈니스 틈새 시장은 경쟁력이 낮다고 할 수 있습니다. 인구 백만 명이 넘는 도시에서 사업 아이디어에 대한 평균 회수 기간은 18-24개월입니다.

호레카- 운영자 및 시장 참여자가 사용하는 개념으로 환대 산업(케이터링 및 호텔 산업)의 서비스 부문과 판매 시점에서 제품을 직접 소비하는 상품 유통 채널을 나타냅니다. "HoReCa"(약어)라는 이름은 단어의 처음 두 글자에서 유래합니다. 시간호텔, 아르 자형식당, 씨 afe/Catering (호텔 - 레스토랑 - 카페/케이터링).

돈을 벌 수있는 서비스 : 주요 서비스는 콩 로스팅, 백 포장 또는 고객 용기 포장, 배송, 분쇄 및 생두 판매입니다.

구매할 때주의해야 할 아라비카 품종 : 버번, 모카, 컬럼비아, 티 피카, 마라고 지프. 이러한 품종과 자란 잡종은 흥미로운 방향성 특성, 높은 단맛, 다양한 풍미 팔레트, 높은 컵 품질을 가지고 있으므로 소비자들 사이에서 적극적으로 요구됩니다. 청곡류 도매매입가의 거래마진은 100%이다. 유연한 지불 조건을 가진 여러 대체 공급자를 재고로 유지하는 것이 좋습니다. 첫 번째 원자재 구매를 위해 약 15-16,000 달러를 할당해야 합니다.

아시다시피 로스팅 정도는 커피의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 사용하는 장비에 따라 많이 달라집니다. 곡물을 준비할 때 자신의 기술을 모두 사용하고 특정 고객의 희망 사항을 고려할 수 있습니다. 독일 산 로스터는 잘 입증되었습니다. 이러한 장치의 대부분은 가스로 작동하고 온도 조절 장치가 내장되어 있으며 정확한 온도 분포와 회전 역학을 보장하는 주철 대야가 장착되어 있어 커피 처리의 균일성을 보장합니다. 곡물의 로스팅과 냉각을 동시에 허용합니다. 로스터 외에도 산업용 커피 그라인더가 유용합니다. 갓 볶은 커피 분쇄 서비스의 평균 가격은 1kg 당 $ 1.5-1.6입니다. 새 장비 세트의 가격은 $35,000입니다. 비싸지 만 안정적이고 내구성이 뛰어나고 유지 관리가 쉬워 고품질 커피를 얻고 기술 프로세스 속도를 높이며 최소한의 인력을 유치 할 수 있습니다. 러시아 또는 중국 구이 기계, 중고 장비와 같은 저렴한 옵션이 있지만 수명도 짧습니다.

고객을 찾으려면 개인 차량이 있는 영업 담당자, 애플리케이션 처리 관리자를 회사 직원에 고용해야 하며 사업 아이디어 창안자는 고객 기반과 직접 작업하여 튀김기 및 포장의 작동을 제어할 수 있습니다. - 작업자 1명(식품 생산 경험이 있는 경우 선호).

대상 고객: 자판기 네트워크 소유자, 이동식 및 고정식 커피숍, 커피 부티크 및 소매점, HoReCa 세그먼트 시설.

활발한 판매와 더불어 인터넷에 특화된 자료를 게시하고 주제별 전시회에 참가하는 것도 효과적이다.

사업을 시작하려면 60-70 평방 미터가 필요합니다. 30은 작업장에 직접 할당되고 나머지는 창고, 사무실 및 유틸리티 영역입니다. 독일 로스터를 사용하는 경우 가스화된 물체를 찾아야 합니다. 임대료 - 월 $ 1000부터. 창고와 사무실을 갖추는 비용은 $1600-1800입니다.

임대료 외에도 커피 로스팅 및 판매 사업의 현재 비용에는 감가상각 공제액($500), 유틸리티($300), 통신비($80), 광고 예산($500)이 포함됩니다.

이 사업 아이디어는 계절성과 거의 관련이 없으며 특히 더운 달에 뜨거운 음료에 대한 수요가 떨어지는 여름에 약간의 감소가 관찰됩니다.

점점 더 많은 사람들이 커피를 마시고 테이크아웃 커피 가판대에 놀라는 사람은 거의 없습니다. 그러나 음료 소비 문화가 나타났습니다. 이제 사람들은 집 밖에서 커피를 마시는 것을 선호하고 때로는 한 잔에 많은 돈을 지불합니다.

대부분의 도시 거주자는 항상 충분한 시간이 없으며 좋은 커피를 제공하는 미식가 커피 숍을 방문할 기회가 항상 있는 것은 아닙니다. 그래서 적은 돈으로 좋아하는 음료를 빨리 사 먹을 수 있는 '커피 테이크아웃'이나 '커피 테이크아웃' 등의 비즈니스 모델이 등장했다.

"커피 테이크 아웃"과 일반적으로 커피 판매는 특히 매장이 둘 이상인 경우 수익성이 높은 사업입니다. 오늘날 커피 구색은 매우 광범위하며 경쟁 덕분에 도매 공급 업체는 다양한 판매량에 대해 좋은 가격과 유리한 조건을 제공합니다.

신뢰할 수 있는 공급업체의 100% 아라비카와 같은 커피 원두의 가격은 킬로그램당 평균 400 UAH(1000 루블)입니다. 아메리카노 한 잔에는 약 7g의 커피가 필요합니다. 결과적으로 비용은 컵당 약 3 UAH (8 루블)이며 커피에서 15-20 UAH (45 -60 루블)! (데이터는 러시아와 우크라이나 도시의 포스터 POS 자동화 시스템의 익명 통계를 기반으로 합니다.)

커피 프랜차이즈로 갈까, 아니면 나만의 비즈니스 모델로 갈까?

이러한 사업을 시작하는 방법에는 독립적으로 또는 프랜차이즈를 통해 두 가지가 있습니다. 프랜차이저의 선택에 따라 완성된 프로젝트의 비용은 UAH 70,000–200,000(150,000–500,000 루블)입니다.

우크라이나 프랜차이즈:

러시아 프랜차이즈:

프랜차이즈 패키지에는 일반적으로 기성품 브랜드 북, 포인트 디자인 및 잘 확립된 프로모션 계획뿐만 아니라 공급업체, 기술 카드 및 자체 음료 레시피, 비즈니스 조직 및 회계 시스템 컨설팅, 일반 고객 기반 및 충성도 시스템도 포함됩니다. . 일부는 보너스로 일하는 커피 매장에서 직원을 위한 추가 교육을 제공합니다.

물론 프랜차이저에서 이러한 서비스를 사용할 수 있는지 여부는 선택한 패키지와 계약 조건에 따라 다릅니다. 그러나 어쨌든 프랜차이즈를 인수하는 것 외에도 사업자 등록, 장비 구매, 운영 첫 달의 초기 투자 및 운전 자본에 돈과 시간을 투자해야합니다.

그러나 프랜차이즈 구매 비용을 절약하고 필요한 정보를 검색하는 데 시간을 할애하고 비즈니스 모델을 통해 모든 것을 스스로 할 수 있습니다. 이 방법은 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 장비에 더 많은 돈을 투자하거나 좋은 장소를 빌릴 수 있습니다. 이 어려운 작업을 돕기 위해 이 기사에서 커피 포트의 초보자 소유자를 위한 체크리스트의 모든 가장 중요한 사항을 다루려고 노력했습니다.

커피를 마실 장소 선택

테이크아웃 커피숍을 오픈할 때 가장 중요한 포인트 중 하나는 장소를 선택하는 것입니다. 장소의 개방성을 계산할 때 100명 중 약 3명이 잠재 고객이라는 점을 고려해야 합니다. 사람들의 흐름이 클수록 수익, 기관의 수익성 및 결과적으로 초기 투자 수익이 높아집니다.

가장 "비린내 나는" 장소:

횡단보도;

지하철 입구;

대중 교통 정류장;

공원, 광장, 제방;

교육 기관(대학, 단과대학 등) 근처 지역;

쇼핑 센터 및 대형 파빌리온;

공항, 기차역.

커피 포트의 회전율을 높게 유지하려면 다음과 같은 매개변수의 역학을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 확인 횟수그리고 .

검사 횟수는 장소의 개방성과 대상 고객의 올바른 정의에 따라 다릅니다. 높은 트래픽에도 불구하고 잠재 고객이 사람들 사이에 없을 수도 있습니다.

테이크 아웃 커피를 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

개인 사업자(우크라이나), 개인 기업가(러시아) 또는 LLC 등록

FLP(IP) 등록은 훨씬 저렴하고 빠르며 필요한 문서 수는 적습니다. 세무서에 등록할 때 귀하의 경제 활동 유형을 "식품 소매"로 분류해야 합니다. 또한 위생 및 역학 서비스, 영토 재산 관리 당국 및 소방 조사관으로부터 지점을 열려면 허가를 받아야 합니다.

전체 등록 절차는 평균 3~4주가 소요됩니다. 이러한 문제를 스스로 해결하고 싶지 않다면 문서를 수집하고 준비하는 회사에 모든 작업을 맡길 수 있습니다. 일반적으로 일주일 이상 걸리지 않으며 비용은 약 2,000 UAH(5,000 루블)입니다.

쇼핑 센터 영역에 커피 숍을 열 계획이라면 조금 더 쉬울 것입니다. 소방서 및 기타 서비스로부터 허가를받을 필요가 없습니다. 쇼핑 및 비즈니스 센터에는 위생 및 역학 스테이션을 제외하고 필요한 거의 모든 허가가 있습니다.

갈 커피 장비

테이크아웃 커피숍을 위해 구매해야 하는 가장 중요한 장비는 커피 머신입니다. 탱크의 부피는 8리터 이상이어야 하고 전력은 최대 5kW여야 합니다(에너지 소비량을 계산할 때 이를 고려해야 합니다). 더 작은 커피 머신은 필요한 속도와 양의 커피 준비에 적합하지 않습니다.

빠른 작업과 초심자 바리스타 교육을 위해서는 필요한 기능을 최소한으로 갖춘 장치를 고려하는 것이 좋습니다. 추가 기능이 적을수록 장비 수리가 저렴하고 쉬워집니다. 그러나 전문 장비를 설치하는 데는 많은 시간이 걸리며 시작 및 디버깅 중에 커피 준비를 감독할 숙련된 사람도 필요합니다.

커피숍 장비 구입은 사업 계획에서 가장 비용이 많이 드는 부분입니다. Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic 등 거의 모든 지역에 대리점과 서비스 센터가 있는 제조업체를 신뢰하는 것이 가장 좋습니다.

고품질 외국 장비는 매우 비쌉니다. UAH 60,000–100,000 (150,000–250,000 루블) 이상입니다. 그러나 거의 2 배 더 저렴한 중고 커피 머신과 커피 그라인더를 구입하는 옵션을 항상 고려할 수 있습니다. 1년 또는 몇 년 이내에 일정량의 커피를 구매하기로 계약을 체결한 경우 커피 장비를 대여하거나 커피 공급업체로부터 무료로 대여할 수도 있습니다. 또한 그들은 커피 준비의 양에 따라 필요한 장비 구입에 대한 조언을 할 수 있으며 종종 커피 장비의 수리 및 유지 보수를 도와줍니다.

잊지마 판매대 비용, 임대 섬 또는 키오스크의 디자인 및 오버레이없이 포인트를 편안하게 작동하는 데 중요한 다양한 작은 것들:

커피 음료용 소모품(우유, 토핑 및 시럽);

스낵, 과자, 스낵;

일회용 컵, 뚜껑, 숟가락;

바 인벤토리.

커피숍 메뉴

테이블이없는 작은 커피 숍의 메뉴는 원칙적으로 구색에 수입 케이크, 초콜릿 또는 기타 과자가없는 경우 커피 카드로만 제한됩니다. 계절에 따라 커피와 음료를 기반으로 합니다. 커피 판매는 모든 수익의 80%에서 제공되며 나머지는 관련 제품이며 대부분 다양한 디저트입니다.

메뉴를 다양화하려면 준비 방식(라떼, 에스프레소, 카푸치노 등)이 다를 뿐만 아니라 음료의 맛을 구별할 커피의 종류와 종류도 추가하십시오. 이제 한 가지 유형의 커피만 제시하는 것으로는 충분하지 않습니다. 경쟁에서 눈에 띄려면 고유한 품종 또는 다양한 품종이 혼합된 형태로 독점적인 커피를 제공해야 합니다. 토핑과 향신료를 잊지 마세요!

그리고 가장 중요한 것은 - 브랜드 패키지에 무게별로 볶은 커피 판매 스탠드를 마련하기에는 너무 게으르지 마십시오. 이것은 진짜입니다. 당신의 평균 수표를 증가시킬 것입니다.

커피를 개봉하기 위해 필요한 것 - 공급업체 선택

커피의 품질은 공급자를 선택할 때 가장 중요한 요소입니다. 제품 및 생산에 대한 모든 인증서와 위생 및 역학 검사 결과를 반드시 확인하십시오. 그녀가 커피 공급업체 선택 및 협력에 관한 가장 중요한 모든 질문에 답변한 공급업체 선택에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. Coffee Molly 비즈니스 커피 체인의 CEO Irina Uskova.

커피숍 직원

바리스타의 직업은 종종 일시적인 것으로 간주됩니다. 회전율을 피하려면 생각할 필요가 있습니다. 대부분의 바리스타는 시간당 급여를 받습니다. trud.com에 따르면 우크라이나 바리스타의 평균 급여는 도시에 따라 UAH 5,000–6,000입니다. 백만 개 이상의 도시에서는 자연스럽게 더 크고 수도에서는 가장 높습니다. 러시아에서는 급여가 약간 높지만 평균적으로 25,000 ~ 35,000 루블로 지역마다 크게 다릅니다. 일반적으로 교대는 10시간 동안 지속되지만 커피숍이 쇼핑 또는 비즈니스 센터에 있는 경우 작업 시작 및 종료는 센터 개폐와 일치합니다(예: 10:00~22:00). , 교대 기간은 12시간입니다.

요금 외에도 계획이 충족되고 모든 작업 지침을 준수하면 2-3% 이내의 판매 점유율로 바리스타에게 동기를 부여할 수 있습니다.

커피를 처음부터 여는 방법. 재정 계획

에 관하여 투자, 테이크 아웃 커피 숍을 여는 것은 투자가 적은 사업으로 간주됩니다. 저렴한 임대료와 중고 장비로 가장 예산 옵션을 선택하면 UAH 100,000 (250,000 루블)을 충족시킬 수 있으며 최대 값은 UAH 180,000 (400,000 루블)보다 높지 않을 것입니다.

* 우크라이나와 러시아의 대도시 쇼핑 센터 임대료는 1000 UAH(2500 루블)에서 시작하여 평방 미터당 5000 UAH(13,000 루블)까지 올라갑니다. 가격은 쇼핑 센터 자체의 위치, 등급 및 쇼핑 센터 내부 지점의 위치에 따라 다릅니다. 커피숍의 평균 면적은 10제곱미터입니다. 중.

** 구매한 장비 목록에는 바 카운터, 냉장고, 커피 그라인더, 정수 필터, 일회용 식기가 포함됩니다. 구입한 커피의 양은 장소의 트래픽에 따라 다릅니다.

갈 커피 비용 계산

아메리카노 한 잔의 예에서 비용 계산을 고려하십시오. 처음에 말했듯이 커피 킬로그램 당 400 UAH (1000 루블)의 가격으로이 원료로 약 120 인분을 만들 수 있습니다-각각 3 UAH (8 루블). 여기에 뚜껑, 교반기 및 설탕이있는 유리 비용도 포함됩니다. 결과적으로 음료 비용은 약 7 UAH (18 루블)입니다.

하루 수입

이 예에서는 평균 티켓 금액과 구매 횟수를 기준으로 테이크아웃 커피 매장의 평균 수입을 계산합니다.

월 소득

이익을 늘리려면 평균 수표를 늘려야 합니다. 당신의 바리스타는 이것을 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그에게 적절하게 동기를 부여하는 것입니다. 우리는 더 많은 디저트, 스낵, 음료 토핑을 판매하고 고객이 더 큰 음료를 주문하도록 장려해야 합니다.

구매 횟수도 늘려야하지만 이렇게하는 것이 더 어렵습니다. 여기에서 이미 커피와 함께 아울렛의 브랜드 및 인식에 대해 진지하게 작업해야합니다.

고객에게 신속하게 서비스를 제공하는 것이 매우 중요합니다. 주문을 받고 음료를 계산하고 제공하십시오. 음료 준비 속도가 바리스타의 기술에만 의존한다면 자동화 시스템을 설치하면 다른 모든 것을 크게 가속화할 수 있습니다. 예를 들어 포스터 POS를 사용하려면 스탠드에 쉽게 장착할 수 있는 일반 태블릿이 필요합니다. 바리스타가 화면을 몇 번만 터치하여 주문을 하고 구매자에게 영수증을 인쇄하면 소유자는 스마트폰이나 노트북 브라우저 화면에서 이 판매를 즉시 확인할 수 있습니다.

테이크아웃 커피와 함께 페이백 포인트

음료 비용 - 30-40%.

판매 수익성 - 22%.

초기 투자 - UAH 105,000(267,500 루블)

손익분기점 - 2~4개월.

투자 수익 - 9~12개월.

테이크아웃 커피를 개봉할 때의 위험

그러한 사업의 장점과 단점은 무엇입니까? 테이크아웃 커피 사업의 성공 여부는 무엇보다 매장 위치에 달려 있습니다. 비즈니스 수익성에 대한 큰 위험은 트래픽 감소입니다. 예를 들어 커피숍이 쇼핑 센터에 있는 경우 감소는 다음과 같을 수 있습니다.

연휴 기간 동안 (여름은 커피 사업에 다소 어려운시기입니다. 현재 사람들은 쇼핑 센터를 돌아 다니지 않고 자연, 바다, 해외로 이동하는 것을 선호합니다);

휴일 동안 (대상 고객의 기본은 학생입니다);

경제 위기, 환율 변동 등 (사람들의 구매력이 떨어지면 비 필수 제품을 위해 쇼핑 센터에 덜 자주갑니다).

귀하의 지점이 지하철 입구 또는 정류장에 있는 경우 트래픽은 주로 날씨에 따라 달라집니다. 눈, 비, 심한 서리가 내리면 일일 수익이 감소합니다. 사람들은 날씨를 피하기 위해 서두르고 키오스크에 서서 커피를 기다리지 않습니다. 여름철에도 감소가 있지만 현재 기사에서 이미 설명한 다른 방법으로 이익을 늘릴 수 있습니다.

결과

"커피 테이크 아웃"또는 미니 커피 숍은 수익성있는 사업이지만 초과 이익에 의존해서는 안됩니다. 평균적으로 한 지점의 월 소득은 거의 40,000 UAH (100,000 루블)를 초과하지 않으며 대부분 20,000–30,000 UAH (40,000–80,000 루블)입니다. 첫 달에 0으로 갈 수 있다면 매우 좋지만 앞으로는 구색의 확장과 포인트 자체의 홍보, 인지도 증가로 80,000 UAH (140,000 루블)의 더 가치 있는 이익에 도달할 수 있습니다. .

커피 한 잔 값이 판매가의 30~40% 수준임에도 불구하고 여전히 수익성은 20% 안팎이다. 수익의 일부는 좋은 곳을 임대하는 데 쓰이지만 덕분에 더 많은 수익을 올릴 수 있으니 여기서 비용을 삭감하면 안 된다.

하루에 판매되는 처음 30-60잔의 커피는 임대료 및 소모품 비용을 지불합니다. 그리고 다음 판매만이 이미 이익의 60-70%를 가져올 것입니다.

더 많은 돈을 벌기 위해 "가는 커피"의 소유자가 열립니다 도시의 다른 부분에 있는 여러 지점- 첫 번째는 수입을 늘리고 브랜드 인지도를 높이는 것, 두 번째는 다른 위치에서 판매 감소를 보상하는 것입니다. 예를 들어 쇼핑 센터의 포인트는 주말에는 안정적인 수입을 가져오지만 평일에는 다소 낮은 효율성을 나타내지만 비즈니스 센터의 포인트는 그 반대입니다.

고객의 충성도를 잊지 마십시오. 지속적인 구매를 장려하고 "선물로 다섯 번째 커피", "라지 카푸치노와 함께 무료 와플"등의 프로모션을 개최하십시오.

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커피 판매 사업은 인구 백만 명의 대도시에 더 적합합니다. 그렇지 않으면 소도시에서 좁은 틈새 시장을 여는 것이 수익성이 없을 것입니다. 물론 커피는 모든 사람에게 사랑 받고 적어도 두 번째 가족은 커피를 소비하므로 다양한 종류의 커피 숍이 좋은 수익을 올릴 것입니다.

홈 커피 숍 사업

초기 자본금: 2 - 25,000 루블;

월간 이익: 2 - 25,000 루블;

회수: 1 - 4개월.

수십 종류의 커피가 있으므로 집에서 커피를 판매하는 사업에는 가능한 한 많은 종류의 커피를 소유하는 것이 포함됩니다. 시작하려면 공급업체를 찾고 커피를 판매할 비즈니스 웹사이트를 만들어야 합니다. 등록해야하는 온라인 상점을 만들 필요는 없으며 한 페이지 웹 사이트를 만들고 모든 종류의 커피를 가격과 함께 게시하는 것으로 충분합니다 (가격은 매장 가격보다 낮습니다. 그렇지 않으면 커피 판매를 여는 것이 좋습니다. 사업체?), 연락처, 대금지급조건 및 상품배송. 사이트에는 비즈니스가 속한 도시가 표시되어야 합니다. 또한 각 제품에는 고품질 설명, 사진 및 실제 리뷰가 있어야 합니다.

사이트가 고객 유치를 시작하려면 광고가 필요합니다. 소셜 미디어, 포럼 광고, 신문 광고와 같은 지역 광고, 품질 정지 광고 및 배너 광고 배치.

매점에서 커피를 판매하는 비즈니스

시작 자본: 25 - 50,000 루블

월 이익: 5 - 20,000 루블

회수: 2 - 4개월

집에서 판매하는 것이 만족스럽지 않으면 노점에서 판매할 수 있습니다. 여기서 단점은 직장에 계속 앉아 있어야 하고 위의 모든 칩을 가판대에서 커피를 판매하는 데 사용할 수 있지만 여전히 집에서 판매하는 것이 더 쉽다는 것입니다.

광고와 비즈니스 조직은 동일합니다. 옥외 광고 간판을 추가하는 것은 지루할뿐입니다. 사업도 등록이 필요합니다.

공급업체를 찾고 웹사이트를 만들고 홍보함으로써 집에서 커피 판매 사업을 시작하는 것은 쉽습니다. 위의 칩을 모두 사용하면 경쟁과의 싸움이 어렵지 않습니다. 또한 이러한 비즈니스는 등록이 필요하지 않으며 인터넷의 다른 활동과 쉽게 결합됩니다.

접촉

Coffeemania는 지구 전체를 휩쓸었습니다. 많은 사람들이 일반적인 차, 코코아 및 기타 뜨거운 음료를 잊고이 특정 강장제와 향긋한 음료를 선호합니다.

이와 관련하여 커피 판매는 이제 매우 수익성이 있습니다. 두 번째로 인기 있는 소비자 제품에서 어떻게 비즈니스를 구축할 수 있습니까? 커피 사업에 대한 가장 유망한 옵션을 고려하십시오.

그래서 누구나 커피를 사고팔 수 있는 기회를 갖기 위해서는 원재료 자체가 필요하다. 즉, 전체 또는 분쇄 커피 원두와 이에 상응하는 용해성 원두입니다.

커피 맛을 좋아하지만 어떤 이유로 든이 음료를 마실 여유가없는 사람들 (알레르기, 고혈압, 신경 흥분성 증가 등)을 잊지 마십시오. 그들에게는 커피 대체품을 제공할 수 있습니다.

대부분의 경우 치커리, 민들레, 참나무, 바오밥 나무, 호밀, 보리, 사탕무와 같은 식물의 건조 및 분쇄 부분입니다. 이 제품에 대한 수요는 커피 콩의 맛을 모방하는 능력과 직접적으로 관련되어 있기 때문에 이것은 커피 시장의 별도 부분입니다.

커피 원재료 판매, 즉 커피 자체를 직접 판매하는 것도 하나일 텐데, 원두나 커피 가루는 커피 음료 판매자, 집에서 만든 커피 애호가, 커피 머신 소유자 모두에게 필요하기 때문입니다.

인터넷을 통해서도 커피 판매를 조직할 수 있습니다. 사람들에게 다양하고 특이한 종류의 커피를 매월 구매할 수 있는 구독권을 제공하는 것을 포함합니다.

사실, 커피 구색은 매우 풍부하고 다양합니다. 이상적으로는 자신의 온라인 상점이 필요합니다.

다음으로 가장 인기있는 것은 오늘을 통해 판매하는 것입니다. 여기에서는 일반적으로 모든 것이 매우 간단합니다.

뜨거운 음료의 소매 판매를 위해 자동 장치를 구입하거나 임대하는 것으로 충분합니다. 커피만 판매하거나 통합 옵션(코코아, 핫초코, 젤리, 분유 등)을 판매할 수 있습니다.

다음으로 교통량이 많은 방 (대형 슈퍼마켓, 사무실 건물, 교육 기관)을 찾고 작은 부지 임대에 대해 행정부와 동의해야합니다. 저를 믿으십시오, 뜨거운 커피 음료 (특히 추운 계절과 아침에)는 큰 수요가 있습니다.

그러한 기계를 거리에 바로 배치하는 것은 안전하지 않고 비용 효율적이지 않습니다. 사람은 여전히 ​​\u200b\u200b차분히 커피를 마시기 위해 어딘가에 앉거나 적어도 엿보는 눈에서 숨고 싶어합니다.

거리에서 직접하는 것은 그다지 즐겁지 않습니다. 특히 찬 바람이 많이 부는 겨울에.

커피 머신에 정착했다면 적어도 옆에 의자가있는 테이블을 장비하십시오.

따라서 동시에 고객에 대한 관심을 보여 충성도를 높일 수 있습니다. 그리고 판매량을 늘리십시오. 많은 사람들이 길거리 자판기에서 커피를 사는 것을 단념시키는 것은 편의성이 부족하기 때문입니다.

커피 머신의 유지 관리는 매일 물, 커피 원료 및 기타 소모품을 보충하는 것입니다. 하루 판매량이 좋아 가장 인기있는 커피 음료는 거의 완전히 소비됩니다.

커피 사업에 관해서는 덜 인기가 있거나 더 많은 조직 및 재정적 준비가 필요합니다. 따라서 오늘날 이 두 가지 방법으로 커피를 판매하는 것이 가장 쉽습니다.

투자 측면에서 뜨거운 음료를 판매하는 새로운 자동 판매기는 최소 약 200,000 루블입니다. 그리고 소매점에서 1kg의 커피는 800 루블의 비용으로 구입할 수 있습니다 (물론 도매는 더 저렴합니다)