키예프 케이크 재료 계란 - 12-13 개. 설탕 - 800g 2급 밀가루 - 100g 캐슈 - 450g 바닐라 설탕 - 30g 버터(82.5%) - 400g 우유(2.6%) - 350ml 코코아 - 20g 코냑 - 20ml 방법 준비 케이크 층을 요리합니다. 계란, 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕, 캐슈넛이 필요합니다. 우리는 견과류를 말립니다-황금 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 150 ° C의 온도에서 오븐에서 볶습니다. 팁: 2분마다 견과류를 흔들어 주세요. 단백질은 노른자에서 분리됩니다. 케이크의 경우 단백질만 사용합니다. 단백질은 케이크에 공기가 잘 통하고 가벼운 구조를 제공합니다. 집착 필름으로 덮인 냉장고에 노른자를 넣으십시오. 참고: 케이크 준비에는 숙성된 단백질만 사용됩니다. 이렇게 하려면 단백질을 밤새 실온에 두거나 체를 두 번 통과해야 합니다. 롤링 핀으로 구운 견과류를 큰 부스러기로 분쇄하십시오. 견과류에 설탕 500g과 3.5큰술을 넣어주세요. 밀가루와 철저히 섞는다. 믹서를 사용하여 흰색을 먼저 저속으로 치고 거품이 형성되면 더 빠른 속도로 치십시오. 휘핑하는 과정에서 바닐라 설탕 20g을 넣는다. 두껍고 단단한 거품이 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 단백질을 건조 성분과 혼합 한 후 단백질이 떨어지지 않도록 혼합물을 조심스럽게 서서히 붓습니다. 주걱으로 아래에서 위로 저어줍니다. 우리는 케이크를 굽습니다. 우리는 두 개의 동일한 베이킹 접시를 사용합니다. 분리 가능한 원형 형태를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 양피지로 바닥을 덮습니다. 덩어리의 절반을 각 금형에 붓습니다. 덩어리는 전체 바닥을 단단히 덮어야합니다. 베이킹하는 동안 케이크의 크기가 두 배가되므로 레이어의 두께는 1-1.5cm가되어야하며 150 ° C로 예열 된 오븐에 금형을 넣습니다. 15~20분 후 오븐 온도를 120°C로 낮추십시오. 우리는 한 시간 동안 케이크를 굽습니다. 그런 다음 오븐 문을 열지 만 금형을 오븐에 30 분 더 두어 급격한 온도 강하로 인해 케이크가 떨어지지 않도록합니다. 크림 "샬롯". 노른자 12개, 설탕 300g을 저어준 후 우유 350ml를 넣어주세요. 노른자가 우유와 결합되도록 털로 모든 것을 저어줍니다. 우유 혼합물이 두꺼워질 때까지 가열하여 노른자가 양조되도록 합니다. 혼합물을 냄비에 붓고 저열로 유지하면서 균일한 투명한 노란색이 될 때까지 5-10분 동안 지속적으로 저어줍니다. 열에서 크림을 제거하고 크림이 계속 끓어 각질을 제거하지 않도록 별도의 그릇에 붓습니다. 그릇을 얼음 위에 놓아 더 빨리 식힐 수 있습니다. 크림을 실온으로 식히십시오. 버터가 부드러워질 때까지 믹서로 휘핑합니다. 버터를 계속 휘젓고 식힌 크림 베이스를 저어줍니다. 크림에 바닐라 설탕 10g과 1큰술을 넣어주세요. 코냑. 우리는 Charlotte 크림을 더 큰 부분과 작은 부분의 2 부분으로 나눕니다. 크림의 2/3(약 500-600ml)를 사용하여 케이크의 상단과 측면을 덮습니다. 여기에 코코아파우더 1큰술을 넣고 섞어주세요. 크림의 두 번째 부분인 200-300ml는 레이어에 남아 있습니다. 우리는 오븐에서 케이크를 꺼냅니다. 그들은 두 번 상승해야합니다 - 약 2cm가되고 밝은 베이지 색을 얻고 다공성이됩니다. 실온에서 6시간 이상, 바람직하게는 10~12시간 동안 잘 식히십시오. 우리는 케이크를 수집합니다. 우리는 넓은 평평한 접시, 바람직하게는 케이크 메이커를 사용합니다. 중앙에 크림 한 숟가락을 넣으십시오. 크러스트를 위에 놓고 부드러운 면이 아래로 가도록 합니다. 위에 레이어를 위해 따로 준비한 샬롯 크림을 바르십시오. 층의 두께는 케이크의 두께와 동일합니다-2cm. 두 번째 케이크를 위에서 아래로 놓습니다. 케이크의 윗부분을 살짝 눌러주세요. 넓고 긴 칼이나 금속 주걱으로 크림의 초콜릿 부분을 케이크의 윗면과 옆면에 부드럽게 코팅합니다. 버터크림 패턴으로 케이크 상단을 장식하세요. 우리는 크림 장미에 넓은 톱니 노즐을 사용합니다. 크림은 90°와 45°의 두 가지 각도로 도포됩니다. 케이크의 모양이 더 잘 유지되도록 크림이 굳어지도록 둡니다. 케이크를 냉장고에 30분 이상 넣어둡니다. 그런 다음 얇은 견과류 층으로 케이크를 뿌립니다. 버터 크림 재료 버터(82.5%) - 200g 슈가파우더 - 100g 준비 방법 믹서로 모든 재료를 푹신하고 두꺼운 크림이 될 때까지 치십시오.
유명한 심리학자이자 "우리 가족을 구하라" 프로그램 전문가인 Natalya Kholodenko가 "키예프 케이크" 요리법을 배웁니다. 그리고 MasterChef의 두 번째 시즌 참가자인 Alla Kovalchuk은 그녀의 요리 멘토가 될 것입니다.
유명한 "키예프 케이크"는 많은 사람들의 마음을 사로 잡았습니다. 그것은 키예프뿐만 아니라 전체 우크라이나의 방문 카드가되었습니다. 매일 우크라이나 수도의 수만 명의 손님이 키예프를 떠나 수도의 달콤한 추억을 가져갑니다 - "키예프 케이크"
키예프 케이크
재료:
계란 - 12-13 개
설탕 - 800g
2 학년 밀가루 - 100g
캐슈 - 450g
바닐라 설탕 - 30g
버터(82.5%) - 400g
우유(2.6%) - 350ml
코코아 - 20g
코냑 - 20ml
요리 방법:
케이크 레이어 준비를 시작하겠습니다. 계란, 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕, 캐슈넛이 필요합니다. 견과류는 말려야합니다-황금 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 150C의 온도에서 오븐에서 구우십시오.
견과류가 구워지는 동안 노른자와 흰자를 분리합니다. 케이크의 경우 단백질만 사용됩니다. 그들은 케이크의 통풍이 잘되고 가벼운 구조를 만들 것입니다. 두 개의 별도 그릇에 모든 달걀 흰자와 모든 노른자를 섞습니다. 케이크에는 단백질이 필요하고 노른자에서 샬롯 크림이 준비됩니다. 그러나 지금은 노른자를 접착 필름으로 덮은 냉장고에 넣으십시오.
케이크를 통풍이 잘되고 바삭하게 만들려면 단백질을 체에 두 번 통과시켜야 합니다. 단백질이 달라 붙지 않도록 한 번에 모든 것을 체에 붓지 마십시오. 3-4 인분이 더 좋습니다. 더 빨리 만들려면 그릇의 흰자를 체에 붓습니다. 체 바닥에 단백질이 거의 남지 않으면 다음 분량을 넣고 그 위에 큰 스푼으로 문지릅니다.
오븐에서 견과류를 제거하고 식히십시오. 구운 견과류는 롤링 핀으로 큰 부스러기로 분쇄해야합니다.
볼에 다진 견과류를 붓고 설탕 500g을 넣어주세요. 3.5 큰술을 추가하십시오. 밀가루에 설탕으로 견과류를 넣고 큰 스푼으로 철저히 섞습니다.
우리는 1-2의 저속으로 믹서로 흰색을 치기 시작하고 거품이 형성되면 속도를 4로 높입니다. 휘핑 과정에서 바닐라 설탕 20g을 넣으십시오. 두껍고 강한 거품이 될 때까지 백인을 때려야합니다.
달걀 흰자위와 마른 재료를 섞는다. 그러나 단백질이 떨어지지 않도록 혼합물을 스푼으로 조심스럽고 점진적으로 붓습니다. 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 저어주는 것이 좋습니다.
두 개의 동일한 베이킹 접시를 준비하십시오. 탈부착이 가능한 원형을 사용하는 것이 가장 편리합니다. 양피지로 바닥을 덮으십시오. 질량의 절반을 각 금형에 붓습니다.
푼 계란 흰자를 베이킹 접시에 넣으십시오.
덩어리가 두껍고 전체 바닥을 단단히 덮어야합니다. 베이킹하는 동안 케이크의 크기가 두 배로 늘어나므로 레이어의 두께는 1-1.5cm가 되어야 합니다.
케이크는 120C의 저온에서 1-1.5 시간 동안 오븐에 보관됩니다. 그러나 케이크가 부풀어 오르려면 뜨거운 공기가 필요합니다. 따라서 먼저 케이크를 최대 150C의 잘 가열 된 오븐에 15-20 분 동안 넣은 다음 온도를 낮추십시오. 케이크를 오븐에서 1시간 동안 구운 후에는 불을 끄고 오븐 문을 열어야 합니다. 그러나 케이크를 바로 얻을 수는 없습니다. 급격한 온도 강하로 인해 케이크가 떨어질 것입니다. 케이크와 함께 양식을 그대로 두어 30 분 동안 내부에 서십시오.
케이크가 오븐에 있는 동안 샬롯 크림을 준비합니다. 먼저 노른자 12개와 설탕 300g을 잘 저어준 후 우유 350ml를 부어주세요. 노른자가 우유와 결합되도록 털로 모든 것을 저어줍니다. 이 우유 혼합물은 노른자가 양조되도록 가열하여 걸쭉하게 해야 합니다. 냄비에 붓고 약한 불로 유지하고 균일한 투명한 노란색이 될 때까지 5-10분 동안 계속 저어줍니다.
열에서 제거하고 크림이 각질 제거되지 않도록 별도의 그릇에 옮깁니다. 크림이 더 빨리 식도록 그릇을 얼음 위에 올려 놓으십시오. 크림을 실온으로 식히십시오.
푹신할 때까지 믹서로 버터를 치십시오. 버터를 계속 휘젓고 식힌 크림 베이스를 접습니다.
바닐라 설탕 10g과 1큰술을 넣는다. 크림에 브랜디.
Charlotte 크림을 2 부분으로 나눌 필요가 있습니다. 주요 질량 - 2/3(약 500-600ml) - 케이크의 상단과 측면을 코팅합니다. 그리고 나머지 200-300 ml - 장식용. 예약한 생크림에 코코아파우더 1큰술을 넣고 다시 섞어주세요. 이 크림은 케이크의 측면과 상단에 사용됩니다.
오븐에서 케이크를 꺼냅니다. 케이크가 잘 굳어지기 위해서는 공기가 잘 통하고 바삭바삭해야 하며 실온에서 최소 ... 6시간 동안 식히고 압축해야 합니다. 그리고 시간이 허락한다면 - 모두 10-12시간.
케이크는 두 번 상승했습니다-약 2cm가되었으며 밝은 베이지 색이며 색상이 쾌적하고 밀도가 높으며 다공성이 아닙니다.
케이크 컬렉션입니다. 넓은 평판, 가급적이면 케이크 메이커를 가져오세요. 중앙에 생크림을 한숟가락 넣어주세요. 케이크를 안쪽에 놓고 매끄러운면이 아래로 향하게하십시오. 위에 레이어를 위해 따로 준비한 샬롯 크림을 바르십시오. 레이어의 두께는 케이크와 동일합니다 - 2cm 위에서부터 - 두 번째 케이크를 놓으십시오 - 아래에서 위로. 케이크 위를 가볍게 누르십시오. 이제 크림의 초콜릿 부분을 가져 가라. 그리고 넓고 긴 칼이나 금속 주걱으로 케이크의 윗면과 옆면을 살살 펴줍니다.
케이크 위에 다른 패턴으로 장식하려면 짙은 버터 크림을 만들어야합니다. 장식용 버터 크림의 경우 버터 200g과 가루 설탕 100g을 섭취하십시오. 부드러워질 때까지 버터를 믹서로 휘젓고 점차적으로 슈가파우더를 첨가하십시오.
크림 장미의 경우 가방에 넓은 톱니 모양의 노즐을 넣어야합니다. 우리는 문자 그대로 1-1.5 tbsp를 가방에 넣습니다. 크림. 치약처럼 손가락을 사용하여 아래로 누르십시오. 크림은 90°와 45°의 두 가지 각도로 도포됩니다. 꽃, 별 또는 기타 3차원 그림을 그리는 경우 케이크 표면에 수직으로 가방이나 코넷을 잡습니다. 이렇게 하면 가능한 한 높고 볼록한 모양이 됩니다. 가방을 수직으로 세워서 크림을 짜내고 포니테일이 남지 않도록 날카로운 움직임으로 가방을 들어 올립니다. 장미가 준비되었습니다!
장미로 케이크를 장식하십시오.
짤주머니의 끝부분만 바꿔서 글을 쓰거나 가장자리에 테두리를 만들 수 있습니다.
키예프 케이크가 거의 준비되었습니다. 그러나 케이크의 모양을 더 잘 유지하려면 크림이 단단해야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에 최소 30 분 동안 그대로 두십시오. 냉장고에서 "키예프 케이크"를 꺼내고 얇은 견과를 뿌립니다. 이제 "키예프 케이크"가 준비되었습니다!
키예프 케이크용 버터 크림
재료:
버터(82.5%) - 200g
가루 설탕 - 100g
요리 방법:
버터 200g과 가루 설탕 100g을 섭취하십시오. 부드럽게 될 때까지 믹서로 버터를 치며 점차적으로 가루 설탕을 첨가하십시오.
이제 원본 비문을 추가하여 "키예프 케이크"를 장식할 수 있습니다. 이렇게하려면 패스트리 백에 다른 노즐을 사용하십시오.
11월 29일, 전문 요리 전문가인 Alla Kovalchuk이 Nadezhda Matveeva와 "모든 것이 맛있을 것"이라는 프로그램을 방문했습니다. 그녀는 청중을 초대하여 집에서 제과 예술의 걸작 인 "키예프 케이크"를 요리하도록 초대했습니다. 이를 위해 다음 제품이 필요합니다. 케이크의 경우 - 달걀 흰자 12개, 캐슈넛 350g, 바닐라 설탕 20g 및 2등급 밀가루 100개(글루텐 함량이 낮음); 크림 - 노른자 12개, 우유 350ml, 버터 400g, 설탕 1.5컵, 바닐라 설탕, 코코아 20g.
자, 시작하겠습니다 ... 먼저 견과류를 말려야합니다.이를 위해서는 베이킹 시트에 놓고 잠시 동안 오븐에 넣으십시오. 견과류가 구워지는 동안 단백질 관리를 합시다. 케이크가 통풍이 잘되고 부피가 커지려면 단백질이 "노화"되어야합니다. 이것은 매우 간단하게 수행할 수 있습니다. 단백질을 휘젓기 전에 체를 통과해야 합니다. 우리는 잠시 동안 단백질을 남겨두고 케이크의 기초를 준비합니다. 냉각된 캐슈넛은 큰 부스러기로 부숴야 합니다. 이것은 롤링 핀으로 할 수 있습니다. 다음으로 견과류에 밀가루, 바닐라 설탕을 넣고 풀어놓은 달걀 흰자를 서서히 넣어줍니다. 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 따라서 케이크를 굽기위한 반죽이 준비되었습니다. 이제 우리는 혼합물을 두 부분으로 나누고 두 개의 동일한 형태로 붓습니다. 그 바닥에는 베이킹 페이퍼가 늘어서 있습니다. "Kyiv Cake"용 베이킹 케이크의 특징은 먼저 고온 (150도)에서 구운 다음 오븐 온도를 120도까지 낮추어야한다는 것입니다. 이렇게하면 케이크가 빨리 "잡아"빠지고 통풍이 잘됩니다.
이제 크림으로 가볼까요? 우리는 12 개의 달걀 노른자와 1.5 컵의 설탕을 그릇에 넣고 털로이 혼합물을 철저히 치십시오. 그런 다음 같은 장소에 우유를 넣고 크림이 든 접시를 작은 불에 올려 놓고 끊임없이 저어줍니다. 크림이 걸쭉해지면 접시를 불에서 내리고 크림을 식히십시오. 그 동안 믹서로 버터를 치십시오. 휘핑 후 질량이 두 배가되어야합니다. 이제 우리는 두 혼합물을 섞어 버터에 조리된 크림을 첨가합니다.
이제 우리는 두 혼합물을 섞어 버터에 조리된 크림을 첨가합니다. 완성 된 크림은 두 부분으로 나누어 져야합니다. 하나 (전체 크림의 1/3)는 원래 형태로 남겨두고 코코아는 다른 부분 (2/3)에 추가해야합니다. 흰색 크림은 케이크 내부의 케이크에 기름을 바르기 위한 것이고 다른 부분은 케이크의 윗면과 측면에 윤활유를 바르기 위한 것입니다. 케이크를 굽고 나면 오븐 문을 열고 1시간 정도 더 오븐에 넣어두면 급격한 온도 강하로 인해 케이크가 탄력을 잃지 않고 힘을 얻을 수 있습니다. 케이크에 베이킹 후 6시간 이내에 크림을 바르는 것이 바람직합니다. 이렇게 하면 "키예프 케이크"에 대한 케이크의 모든 특성이 보존됩니다.
키예프 케이크를 요리하는 방법 - 비디오를보십시오.
재료
- 계란 - 크림용 12개, 케이크용 6개.
- 설탕 - 800g
- 2 학년 밀가루 - 100g
- 캐슈 - 450g
- 바닐라 설탕 - 30g
- 버터 82.5% - 400g
- 우유 2.6% - 350ml
- 코코아 - 20g
- 꼬냑 - 20ml
키예프 케이크 - 단계별 요리법
케이크 레이어 요리
계란, 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕, 캐슈넛이 필요합니다.
- 150°C의 오븐에서 견과류가 황금빛 갈색이 될 때까지 5-7분 동안 굽습니다. 2분마다 견과류를 흔들어주세요
- 단백질은 노른자에서 분리됩니다. 케이크의 경우 단백질만 사용합니다. 단백질은 케이크를 가볍고 통풍이 잘되게 만듭니다. 랩을 씌운 냉장고에 노른자를 넣어주세요.
케이크 준비에는 노화 된 단백질 만 사용됩니다. 이렇게하려면 밤새 실온에 두거나 체를 두 번 통과해야합니다.
- 롤링 핀으로 구운 견과류를 큰 부스러기로 분쇄하십시오. 그들에게 설탕 500g과 3.5 큰술을 넣으십시오. 밀가루, 잘 섞어
- 믹서의 도움으로 백인을 치십시오 - 먼저 저속으로, 거품이 형성되면 이미 더 빠른 속도로. 휘핑하는 과정에서 바닐라 설탕 20g을 넣는다. 두껍고 단단한 거품이 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오.
- 건조한 성분과 섞은 후 - 단백질이 떨어지지 않도록 혼합물을 조심스럽게 서서히 붓습니다. 주걱으로 아래에서 위로 저어줍니다.
우리는 케이크를 굽는다
우리는 두 개의 동일한 형태를 사용하고 베이킹을 위해 두 개의 동일한 형태를 사용합니다. 우리는 양피지로 바닥을 덮습니다.
- 덩어리의 절반을 각 금형에 붓습니다. 덩어리는 전체 바닥을 단단히 덮어야합니다. 베이킹하는 동안 케이크의 크기가 두 배로 늘어나므로 레이어의 두께는 1-1.5cm가 되어야 합니다.
- 우리는 150 ° C로 예열 된 오븐에 양식을 넣습니다. 15~20분 후 온도를 120°C로 낮추십시오. 우리는 한 시간 동안 케이크를 굽습니다. 그런 다음 오븐 문을 열지 만 금형을 오븐에 30 분 더 두어 급격한 온도 강하로 인해 케이크가 떨어지지 않도록합니다.
크림 "샬롯"준비
- 노른자 12개와 설탕 300g을 섞은 후 우유 350ml를 넣어주세요.
- 노른자가 우유와 결합되도록 털로 모든 것을 저어줍니다.
- 노른자가 우러나도록 우유 혼합물을 걸쭉해질 때까지 가열하십시오. 이렇게하려면 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 균일 한 투명한 노란색이 될 때까지 5-10 분 동안 지속적으로 저어 저열을 유지하십시오.
- 열에서 크림을 제거하고 계속 끓지 않고 각질이 벗겨지지 않도록 별도의 그릇에 붓습니다. 크림을 실온으로 더 빨리 식히려면 그릇을 얼음 위에 놓을 수 있습니다.
- 버터가 부드러워질 때까지 믹서로 휘핑합니다. 그 과정에서 식힌 크림 베이스를 섞는다. 크림에 바닐라 설탕 10g과 1큰술을 넣어주세요. 코냑.
버터 크림 요리
버터 200g, 슈가파우더 100g을 믹서로 휘젓고 짙은 크림색이 될 때까지
케이크 쌓기
우리는 Charlotte 크림을 더 큰 부분과 작은 부분의 2 부분으로 나눕니다. 크림의 2/3(약 500-600ml)를 사용하여 케이크의 상단과 측면을 덮습니다. 여기에 코코아파우더 1큰술을 넣고 섞어주세요. 크림의 두 번째 부분(200-300ml)은 층을 위해 남습니다.
우리는 오븐에서 케이크를 꺼냅니다. 그들은 두 번 상승해야합니다 - 약 2cm가되고 밝은 베이지 색을 얻고 다공성이됩니다. 실온에서 6시간 이상, 바람직하게는 10~12시간 동안 잘 식히십시오.
케이크 조립
우리는 넓은 평평한 접시, 바람직하게는 케이크 메이커를 사용합니다. 중앙에 한 숟가락의 크림을 넣은 다음 부드러운면이 아래로 향하도록 케이크를 넣습니다. 그 위에 샬롯 크림을 바르십시오. 층의 두께는 케이크와 같아야 합니다. 두 번째 레이어를 위에서 아래로 놓습니다. 케이크의 윗부분을 살짝 눌러주세요.
넓고 긴 칼이나 금속 주걱으로 크림의 초콜릿 부분을 케이크의 윗면과 옆면에 부드럽게 코팅합니다. 버터크림 패턴으로 케이크 상단을 장식하세요. 우리는 크림 장미에 넓은 톱니 노즐을 사용합니다.
케이크가 모양을 더 잘 유지할 수 있도록 크림을 굳혀주세요. 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
서빙하기 전에 케이크에 견과류를 얇게 뿌립니다.
키예프 케이크는 전 세계적으로 유명하고 사랑 받고 있으며 우크라이나 수도에서 가져올 수있는 최고의 기념품입니다. 1956년 제과업자들이 냉장고에 비스킷용 달걀 흰자위를 넣는 것을 잊었을 때 아주 우연히 발명되었습니다. 상황을 살리기 위해 공장 노동자들은 냉동 케이크를 버터 크림, 바닐라 가루로 옮기고 케이크를 꽃 장식으로 장식했습니다. 그래서 키예프 케이크의 조상이 나타났습니다. 나중에 견과류가 추가되고 크림 레시피가 변경되었습니다. 고전적인 키예프 케이크를 요리하는 방법? 우리 자료에서 조리법을 찾을 수 있습니다. 케이크 키예프는 우크라이나 수도의 상징이며 집에서 요리하는 방법을 알아보십시오.
재료:
- 계란 - 12-13 개
- 설탕 - 800g
- 2 학년 밀가루 - 100g
- 캐슈 - 450g
- 바닐라 설탕 - 30g
- 버터(82.5%) - 400g
- 우유(2.6%) - 350ml
- 코코아 - 20g
- 코냑 - 20ml
요리 방법:
우선, 케이크 레이어를 준비합니다.
- 계란, 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕, 캐슈넛이 필요합니다. 견과류는 말려야합니다-황금 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 150C의 온도에서 오븐에서 구우십시오.
- 견과류가 구워지는 동안 노른자와 흰자를 분리합니다. 케이크의 경우 단백질만 사용됩니다. 그들은 케이크의 통풍이 잘되고 가벼운 구조를 만들 것입니다. 두 개의 별도 그릇에 모든 달걀 흰자와 모든 노른자를 섞습니다. 케이크에는 단백질이 필요하고 노른자에서 샬롯 크림이 준비됩니다. 그러나 지금은 노른자를 접착 필름으로 덮은 냉장고에 넣으십시오.
- 케이크를 통풍이 잘되고 바삭하게 만들려면 단백질을 체에 두 번 통과시켜야 합니다. . 단백질이 달라 붙지 않도록 한 번에 모든 것을 체에 붓지 마십시오. 3-4 인분이 더 좋습니다. 더 빨리 만들려면 그릇의 흰자를 체에 붓습니다. 체 바닥에 단백질이 거의 남지 않으면 다음 분량을 넣고 그 위에 큰 스푼으로 문지릅니다.
- 오븐에서 견과류를 제거하고 식히십시오. 구운 견과류는 롤링 핀으로 큰 부스러기로 분쇄해야합니다.
- 볼에 다진 견과류를 붓고 설탕 500g을 넣어주세요.
- 3.5 큰술을 추가하십시오. 밀가루에 설탕으로 견과류를 넣고 큰 스푼으로 철저히 섞습니다.
- 거품이 형성되면 1-2의 저속으로 믹서로 흰색을 치기 시작하여 속도를 4로 높입니다.
- 휘핑하는 동안 바닐라 슈가 20g을 첨가하십시오. 두껍고 강한 거품이 될 때까지 단백질을 이길 필요가 있습니다.
- 달걀 흰자위와 마른 재료를 섞는다. 그러나 단백질이 떨어지지 않도록 혼합물을 스푼으로 조심스럽고 점진적으로 붓습니다. 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 저어주는 것이 좋습니다.
- 두 개의 동일한 베이킹 접시를 준비하십시오. 탈부착이 가능한 원형을 사용하는 것이 가장 편리합니다.
- 양피지로 바닥을 덮으십시오. 질량의 절반을 각 금형에 붓습니다.
- 덩어리가 두껍고 전체 바닥을 단단히 덮어야합니다. 베이킹하는 동안 케이크의 크기가 두 배로 늘어나므로 레이어의 두께는 1-1.5cm가 되어야 합니다.
- 케이크는 120C의 저온에서 1-1.5 시간 동안 오븐에 보관됩니다. 그러나 케이크가 부풀어 오르려면 뜨거운 공기가 필요합니다. 따라서 먼저 케이크를 최대 150C의 잘 가열 된 오븐에 15-20 분 동안 넣은 다음 온도를 낮추십시오.
- 케이크를 오븐에서 1시간 동안 구운 후에는 불을 끄고 오븐 문을 열어야 합니다. 그러나 케이크를 바로 얻을 수는 없습니다. 급격한 온도 강하로 인해 케이크가 떨어질 것입니다. 케이크와 함께 양식을 그대로 두어 30 분 동안 내부에 서십시오.
케이크가 오븐에 있는 동안 샬롯 크림을 준비합니다.
- 먼저 노른자 12개와 설탕 300g을 잘 섞은 후 우유 350ml를 부어주세요. 노른자가 우유와 결합되도록 털로 모든 것을 저어줍니다.
- 이 우유 혼합물은 노른자가 양조되도록 가열하여 걸쭉하게 해야 합니다. 냄비에 붓고 약한 불에서 5~10분간 균일하게 투명한 노란색이 될 때까지 계속 저어줍니다.
- 열에서 제거하고 크림이 각질 제거되지 않도록 별도의 그릇에 옮깁니다. 크림이 더 빨리 식도록 그릇을 얼음 위에 두십시오. 크림을 실온으로 식히십시오.
- 푹신할 때까지 믹서로 버터를 치십시오. 버터를 계속 휘젓고 식힌 크림 베이스를 접습니다. .
- 바닐라 설탕 10g과 1큰술을 넣는다. 크림에 브랜디.
- Charlotte 크림을 2 부분으로 나눌 필요가 있습니다. 주요 질량 - 2/3(약 500-600ml) - 케이크의 상단과 측면을 코팅합니다. 그리고 나머지 200-300 ml - 장식용.
- 예약한 생크림에 코코아파우더 1큰술을 넣고 다시 섞어주세요. 이 크림은 케이크의 측면과 상단에 사용됩니다.
- 오븐에서 케이크를 꺼냅니다. 케이크가 잘 굳어지기 위해서는 공기가 잘 통하고 바삭바삭해야 하며 실온에서 최소 ... 6시간 동안 식히고 압축해야 합니다. 그리고 시간이 허락한다면 - 모두 10-12시간.
- 케이크는 두 번 상승했습니다-약 2cm가되었으며 밝은 베이지 색이며 색상이 쾌적하고 밀도가 높으며 다공성이 아닙니다.
케이크 조립:
- 넓은 평판, 가급적이면 케이크 메이커를 가져오세요. 중앙에 생크림을 한숟가락 넣어주세요. 케이크를 안쪽에 놓고 매끄러운면이 아래로 향하게하십시오. 위에 레이어를 위해 따로 준비한 샬롯 크림을 바르십시오. 레이어의 두께는 케이크와 동일합니다 - 2cm 위에서부터 - 두 번째 케이크를 바닥에서 위로 놓습니다. 케이크 윗면을 살짝 눌러주세요.
- 이제 크림의 초콜릿 부분을 가져 가라. 그리고 넓고 긴 칼이나 금속 주걱으로 케이크의 윗면과 옆면을 살살 펴줍니다.
- 케이크 위에 다른 패턴으로 장식하려면 짙은 버터 크림을 만들어야합니다. 장식용 버터 크림의 경우 버터 200g과 가루 설탕 100g을 섭취하십시오. 부드러워질 때까지 버터를 믹서로 휘젓고 점차적으로 슈가파우더를 첨가하십시오.
- 크림 장미의 경우 가방에 넓은 톱니 모양의 노즐을 넣어야합니다. 우리는 문자 그대로 1-1.5 큰 스푼을 가방에 넣습니다. 크림. 치약처럼 손가락을 사용하여 아래로 누르십시오. 크림은 90°와 45°의 두 가지 각도로 도포됩니다. 꽃, 별 또는 기타 3차원 그림을 그리는 경우 케이크 표면에 수직으로 가방이나 코넷을 잡습니다. 이렇게 하면 가능한 한 높고 볼록한 모양이 됩니다. 가방을 수직으로 세워서 크림을 짜내고 포니테일이 남지 않도록 날카로운 움직임으로 가방을 들어 올립니다. 장미가 준비되었습니다!
- 짤주머니의 끝부분만 바꿔서 글을 쓰거나 가장자리에 테두리를 만들 수 있습니다.
- 키예프 케이크가 거의 준비되었습니다. 그러나 케이크의 모양을 더 잘 유지하려면 크림이 단단해야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에 최소 30 분 동안 그대로 두십시오. 냉장고에서 "키예프 케이크"를 꺼내고 얇은 견과를 뿌린다.
이제 "키예프 케이크"가 준비되었습니다!
