재료:

• 둥근 곡물 쌀 - 1kg
• 쌀 또는 와인 식초 - 180ml
• 설탕 - 145g
• 소금 - 45g
• 미림 또는 셰리 - 20ml (또는 설탕 - 10g)

스시 요리법 : 조리법

1. 초밥용 밥은 7번 씻어 찬물에 1:1의 비율로 15~20분간 담가둡니다.
2. 뚜껑이 있는 냄비에 쌀을 물과 함께 붓는다. 냄비 바닥에 호일을 깔아주세요. 액체가 완전히 증발할 때까지 15-20분 동안 센 불에서 쌀을 요리하십시오. 요리가 끝나면 뚜껑 아래에서 쌀을 10-15 분 더 끓입니다. 그 후, 우리는 넓은 나무 그릇에 쌀을 보냅니다.
3. 밥 드레싱은 쌀이나 와인식초, 설탕, 소금, 미림 또는 화이트 셰리를 섞어서 불에 올려주세요. 미림과 셰리가 없으면 드레싱에 설탕의 양을 늘리십시오. 종기에 가져다. 설탕이 완전히 녹으면 불에서 내려 식혀주세요.
4. 뜨거워진 밥에 밥 드레싱을 차곡차곡 넣고 나무 주걱으로 아래에서 위로 섞는다. 우리는 쌀로 슬라이드를 만들고 10-15 분 동안 젖은 와플 타월로 덮습니다. 그런 다음 수건을 제거하고 쌀을 다시 저어 실온으로 식히십시오.

스시 니기리(1인분)

재료:

• 양념 스시 밥 - 20g
• 붉은 물고기 - 15g

초밥 초밥 요리법 : 조리법

1. 붉은 물고기를 얇은 대각선 조각으로 자릅니다.
2. 와사비 풀의 경우: 와사비 가루를 끓는 물에 1:1의 비율로 섞습니다.
3. 쌀이 손에 달라붙는 것을 방지하려면 물에 식초와 레몬즙을 약간 희석한다. 필요에 따라 이 용액에 손가락을 적십니다.
4. 초밥 스시를 만들려면 붉은 생선 한 조각에 와사비 페이스트를 살짝 바르십시오. 따뜻한 밥을 손으로 동그랗게 빚어 그 위에 올려주세요.
5. 니기리를 뒤집고 손가락으로 생선을 밥 위에 가볍게 누릅니다.

김 스시와 구운 참깨로 초밥을 장식할 수도 있습니다.

마키 스시

• 초밥용 밥 - 80-90g
• 붉은 물고기 - 30g
• 김김 - 0.5장

마키 스시 요리법 : 레시피

• 니기리 스시와 같은 방법으로 밥을 짓고 밥에 드레싱을 뿌립니다.
• 붉은 물고기를 긴 막대기로 자릅니다.
• 우리는 스시 - 마키수 -를 위해 접착 필름으로 싸인 매트를 가져 와서 광택면이 아래로 향하게 김 반장을 놓습니다. 김의 왼편에 밥알을 손으로 놓고 한 장 전체에 밥을 고르게 펴줍니다.
• 우리는 하나의 수평 가장자리를 1.5cm, 측면 가장자리를 0.5cm 비워두고 쌀 중간에 채우기를 퍼뜨립니다.
• 우리는 롤을 비틀고 빈 스트립이 시작되는 곳의 바닥과 노리의 상단 가장자리를 연결합니다. 매트를 고르게 누르고 롤을 붙입니다. 물에 담근 칼로 6-8 부분으로 자릅니다.

롤스 필라델피아

재료(1롤, 6-8개):

• 양념 스시 밥 - 120g
• 연어 - 30-50g
• 크림 치즈 - 30g
• 오이 - 10g

필라델피아 롤 요리법: 레시피

1. 잡곡밥에 밥을 짓고 밥을 짓는 것과 같은 방법으로 밥을 짓습니다.
2. 채우기 위해 오이에서 씨를 제거하고 얇은 스트립으로 자릅니다. 아보카도 - 얇은 조각.
3. 초밥 스시와 같이 붉은 물고기를 대각선 조각으로 자릅니다.

우리는 두 가지 방법으로 롤을 형성합니다

1. 내부에 붉은 물고기와 함께:

• 참깨를 윗면에 잘 뿌린다. 김을 밥과 함께 뒤집습니다.
• 김 가운데에 크림치즈, 오이, 아보카도, 붉은 생선을 올려줍니다. 우리는 손이나 마키수의 도움으로 롤을 굴립니다.

2. 밖에 있는 붉은 물고기와 함께:

• 마키수 위에 김 반장을 부드러운 면이 아래로 가도록 놓습니다.
• 초밥용 밥을 고르게 펴주세요.
• 김을 밥과 함께 뒤집습니다. 김 가운데에 크림치즈, 오이, 아보카도를 올려주세요. 우리는 손이나 마키수의 도움으로 롤을 굴립니다.
• 붉은 물고기 조각을 그 위에 올려 놓고 (겹침) 접착 필름으로 덮으십시오. makisu를 사용하여 롤을 만드십시오. 필라델피아 롤을 반으로 자른 다음 3등분합니다.
• 와사비, 간장, 절인 생강을 곁들인 기성품 스시를 제공하십시오.

절인 생강

재료:

• 어린 생강 뿌리 - 200g
• 쌀 또는 와인 식초 - 50ml
• 라이트 셰리 - 20ml
• 사케 - 20ml(또는 밀 보드카 - 10ml)
• 소금 - 3g
• 설탕 - 25g

절인 생강 요리법 : 조리법

1. 생강 뿌리를 씻고 청소하십시오. 끓는 물을 몇 분 동안 붓고 꺼내서 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 매리 네이드의 경우 쌀 식초, 셰리, 사케 또는 보드카를 물 및 설탕과 섞으십시오. 종기에 가져다. 우리는 멋지다.
3. 끓는 물에 유리병을 데우고 생강을 넣고 식힌 마리네이드 위에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 최소 4-5시간 동안 그대로 두십시오.

비디오를 다운로드하고 mp3를 자르십시오 - 우리가 쉽게 만듭니다!

저희 사이트는 오락과 레크리에이션을 위한 훌륭한 도구입니다! 온라인 비디오, 재미있는 비디오, 몰래 카메라 비디오, 장편 영화, 다큐멘터리, 아마추어 및 홈 비디오, 뮤직 비디오, 축구, 스포츠, 사고 및 재해, 유머, 음악, 만화, 애니메이션, 시리즈 및 많은 비디오를 항상 보고 다운로드할 수 있습니다. 다른 비디오는 등록 없이 완전 무료입니다. 이 비디오를 mp3 및 기타 형식(mp3, aac, m4a, ogg, wma, mp4, 3gp, avi, flv, mpg 및 wmv)으로 변환합니다. 온라인 라디오는 국가, 스타일 및 품질별로 선택할 수 있는 라디오 방송국입니다. 온라인 농담은 스타일별로 선택할 수 있는 인기 있는 농담입니다. 온라인에서 mp3를 벨소리로 자르기. 비디오를 mp3 및 기타 형식으로 변환합니다. 온라인 TV - 선택할 수 있는 인기 있는 TV 채널입니다. TV 채널 방송은 실시간으로 완전 무료입니다. 온라인 방송입니다.

» 일본 요리의 모든 미묘함을 배워야 합니다. 마스터 반요리사로부터 후지와라 요시요리 회. "Zvazhenі ta Happiness"의 호스트, 여배우는 완벽한 스시 요리법을 배웁니다. 올레샤 주라코프스카야.

이번 주말에는 프라이팬과 포크를 잊어버리세요. 30년 넘게 세계 최고의 스시를 유럽과 미국 전역에 공급해 온 요시 후지와라 셰프의 세세한 마스터 클래스를 만나보세요.

스시는 일본의 전통 요리입니다. 그들은 쌀, 생선 및 해초로 만들어집니다. 롤은 17세기부터 일본에서 롤링되었습니다. 그러나 도쿄 셰프 하나이 요헤이는 그들의 모던한 룩의 작가로 여겨집니다. 19세기에 그는 절인 생선 대신 날 생선을 사용하기 시작했습니다. 스시는 30년 전에 세계적으로 유명해졌습니다. 오늘날에는 적어도 한 개의 스시 바가 없는 곳을 상상하는 것은 불가능합니다. 우크라이나에는 일본 요리의 팬이 점점 더 많아지고 있습니다. 해초 대신 라드를 사용하는 특별한 우크라이나 롤도 있습니다.

후지와라 요시(Yoshi Fujiwara)는 “실제로 스시는 일본의 상징이 되었습니다. - 초밥의 원형이 거의 1500년 전에 중국에서 발명된 것은 인정해야 하지만. 당시 "스시"라는 단어는 요리가 아니라 생선을 저장하는 기술을 의미했습니다. 소금에 절이고 쌀로 덮고 몇 달 동안 압력을 가했습니다. 사실, 쌀은 그 후 버려졌습니다. 불과 몇 세기 후에 사람들은 그것이 소금에 절인 생선에 이상적이라는 것을 발견했습니다.

Yoshi Fujiwara는 20년 넘게 스시를 만드는 기술을 마스터했으며 이제 프로젝트 청중에게 "모든 것이 맛있을 것입니다!"라고 말할 준비가 되었습니다. 한 시간 안에 모든 비밀. 필요한 제품을 준비하고 스시 준비를 시작하여 화면에서 요리 주인의 행동을 반복하는 것이 가장 좋습니다.

준비물: 스시 밥(0.5kg), 쌀 또는 백포도주 식초(250ml), 설탕(2큰술), 소금, 붉은 생선(연어 또는 연어 - 300g), 노리 잎(2개), 레몬, 중국식 배추(2장)와 마키수(물회용 대나무 깔개).

오늘은 부드러운 초밥, 마키 스시 및 유럽에서 가장 인기 있는 필라델피아 롤 요리법을 배우게 될 것입니다. 저렴한 쌀 드레싱, 간편한 매운 생강 마리네이드, 뜨거운 와사비, 수제 필라델피아 치즈를 빠르게 만드는 방법도 배우게 됩니다. Olesya Zhurakovskaya는 스튜디오의 스타 게스트가 될 것입니다.

모든 것이 맛있을 것입니다. 26.04.14 스시에서 에테르 - 부품 1. 시계 온라인
1 부

스시 충전물을 준비하는 방법?

항상 충전물을 썰어서 스시 준비를 시작해야 합니다. 이것은 마카의 경우 특히 중요합니다. 먼저 김 위에 쌀을 올려 놓고 속을 자르기 시작하면 김 시트가 쌀에서 젖어 롤이 떨어져 버립니다. 썰기 전에 속을 냉장고에 20~30분 동안 보관하세요. 롤이 더 강해질 것입니다.

“전문 셰프가 정교한 슬라이싱 기술을 사용하여 생선의 모든 부분을 다룰 수 있습니다. 그러나 초보자 스시 마스터에게는 필레의 복부 부분만 사용하는 것이 좋습니다. 이 부분의 생선 고기는 자를 때 가장 탄력 있고 유연하며 계층화되지 않습니다. 그런 고기를 넣은 초밥은 모양이 잘 유지됩니다.”라고 후지와라 요시가 말했습니다.

생산자는 법에 따라 생선의 어느 부분에서 필레를 가져왔는지 표시해야 합니다. 그러나 이것이 사실이 아니라면 지방 정맥의 두께에주의를 기울여야합니다. 좁고 얇은 것은 꼬리에 더 가깝습니다. 필레의 복부 부분은 일반적으로 더 두꺼운 지방층을 가지고 있습니다. 염료가없는 물고기의 정맥 색은 흰색입니다.

생선을 썰기 위해서는 껍질이 벗겨진 내부와 앞부분을 확인하는 것이 중요합니다. 생선을 안쪽으로 눕힙니다. 모든 뼈가 정확하게 제거되었는지 확인하십시오. 이제 가장 큰 주요 정맥의 방향을 살펴보십시오. 정맥 방향과 십자형으로 비스듬히 잘라야 필렛이 훨씬 부드러워집니다. 크고 날카로운 칼을 사용하여 물고기를 자릅니다.

가운데 손가락이 손잡이 위로 튀어 나온 칼날 아래에 오도록 작업 손으로 칼을 가져갑니다. 약지와 새끼손가락으로 펜을 잡습니다. 그리고 검지 손가락을 꼭대기에 올려 놓으십시오 (무딘 날에) - 큰 칼을 제어하는 ​​​​것이 더 편리합니다. 펜 자체가 손의 연장선과 같아야 합니다. 다른 손으로 물고기를 가볍게 잡고 칼날 바닥에서 날카로운 끝 부분까지 자르기 시작합니다. 이것이 완벽한 물고기 조각을 얻는 방법입니다. 슬라이싱 너비 - 3-4 ml 이하.

초밥을 위해 생선을 준비하는 방법?

거의 모든 붉은 물고기가 초밥에 적합합니다. 예를 들어, 초밥과 필라델피아를 위해 냉장 연어 또는 연어 필레를 사용하십시오. 그러나 냉동 생선을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 덜 맛있고 느슨합니다. 당신은 물고기의 색깔을 볼 필요가 있습니다 - 너무 창백해서는 안됩니다. 이것은 여러 서리의 첫 징후이기 때문입니다. 너무 밝은 색상이지만 그다지 좋지는 않습니다. 인공 염료를 사용할 확률이 높습니다. 생선 고기는 느슨하지 않고 오히려 탄력적이어야합니다. 그리고 불순물 없이 소금에 절인 생선의 약간의 냄새가 나야 합니다.

물고기 1kg의 경우 소금 100g을 섭취해야합니다. 필레 전체에 균일한 층으로 소금을 뿌리고 손가락으로 문지릅니다. 결정이 큰 소금을 사용하십시오. 생선을 실온에서 30분 동안 보드에 두십시오. 이것은 약한 염분에 충분할 것입니다.

밥 드레싱

셰프는 밥을 더욱 맛있게 해주는 특제 드레싱 비법을 공유했다.

쌀의 천연 전분은 점도를 주어 초밥을 만들기 쉽습니다. 그러나 쌀 드레싱을 추가하지 않으면 쌀이 완전히 식었을 때 빨리 부서집니다. 이것을 방지하고 밥을 찰지게 하는 것이 밥 드레싱입니다. 전통적으로 쌀 드레싱은 쌀 식초, 설탕, 소금, 미림, 다시마로 만들어집니다.

미림은 달콤한 청주입니다. 15세기 일본에서는 여성을 위한 술이라고 불렀습니다. 그리고 다시마는 특별한 해초입니다. 그들은 쌀에 특이한 바다 풍미를줍니다. 사실, 우크라이나에서는 그들을 찾기가 쉽지 않습니다. 요리에서 미림은 종종 같은 비율의 화이트 셰리로 대체됩니다. 또는 설탕의 양을 늘립니다. 덧붙여서 다시마를 사용하지 않는다면 이것도 실수는 아닐 것입니다.

쌀 식초는 독특한 단맛과 신맛이 있습니다. 그것은 발효된 쌀 또는 청주로 만듭니다. 그리고 이것은 훌륭한 향신료 일뿐만 아니라 진정한 치유제이기도합니다. 그러나 쌀 식초를 찾을 수 없다면 더 저렴한 백포도주 식초를 사용하십시오. 같은 비율로. 그러나 식초는 제품의 자연스러운 맛과 향을 완전히 막을 수 있으므로 스시를 만드는 데 적합하지 않습니다. 또한 과일의 맛과 발효의 맛이 있기 때문에 사과로 와인을 대체하는 것도 불가능합니다.

“쌀 1kg에는 식초 180ml(12큰술 또는 3/4컵)과 설탕 145g(7큰술)이 필요합니다. 그러나 우리는 미림을 사용하지 않는다는 것을 기억하십시오. 미림 한 스푼 대신 설탕 한 스푼을 더 넣으십시오. 45g의 소금은 한 스푼 반입니다. 그리고 찾으면 다시마 김 한 조각(2g). 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 이 혼합물을 스토브에서 가열해야 합니다.”라고 Yoshi Fujiwara는 말합니다.

설탕과 소금이 모두 녹을 때까지 기다려야 합니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 처음에는 드레싱의 색이 흐려지다가 투명해지면 준비가 된 것입니다. 설탕이 타지 않도록 계속 저어주세요. 식초가 성질을 잃기 때문에 드레싱을 끓일 수 없습니다.

초밥

당신이 오른손잡이라면 물고기를 왼손 손바닥에 올려서 조각이 손가락의 아래쪽 지골을 덮도록 하십시오. 오른손 엄지로 와사비를 소량 떠서 한 번에 생선 조각 전체에 바르십시오. 그래서 와사비의 맛이 아주 은은하게 느껴지며 니기리의 풍미를 더해줍니다. 필렛이 두꺼울수록 더 많은 와사비가 필요하다는 것을 기억하십시오. 일본의 스시바에서는 카운터에서 스시를 먹을 때 보통 와사비가 전혀 제공되지 않습니다. 스시 마스터는 각 유형의 물고기에 대한 이상적인 양을 결정합니다.

이제 탁구공처럼 따끈한 밥을 조금씩 덜어 먹는다. 약 20g으로 주먹밥을 장방형으로 만들어 생선 위에 올려준다. 이제 생선이 맨 위에 있지만 손바닥의 같은 위치에 있도록 초밥을 뒤집습니다. 그리고 이제 다른 손의 엄지와 검지로 아주 부드럽게 생선의 끝 부분을 쌀에 붙입니다. 그러나 밥이 뭉개지지 않도록 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 초밥이 매우 조밀하고 건조 해집니다.

물고기가 사람의 손을 좋아하지 않는다는 것을 잘 이해해야합니다. 우리의 체온은 36도 이상입니다. 물고기의 경우 이것은 이미 열처리입니다. 그건 그렇고, 이것이 대부분의 스시 요리사가 남성인 이유 중 하나입니다. 여성의 손의 온도는 더 높습니다. 물고기는 더 빨리 변질됩니다. 따라서 물고기가 손에 작을수록 맛이 더 좋고 깨끗합니다. 니기리는 빨리 끝내야 합니다.

김 한 조각을 1cm 너비로 자릅니다. 생선을 썰 때 칼이 무디어지지 않도록 가위를 사용하는 것이 좋다. 이 스트립을 초밥 주위로 감싸고 끝 부분을 초밥 아래에 고정하십시오. 김은 마르면 뭉치지 않을 거라 생각하며 누구나 김을 적시고 싶어 한다. 그러나 초밥 아래에 몇 초 동안 그대로 두는 것으로 충분합니다. 김은 쌀과 생선의 수분을 흡수하고 완벽하게 설정됩니다. 반대로 과도한 물은 이것을 방해 할 수 있습니다. 초밥초밥이 완성되었습니다.

초밥을 위해 생강을 절이는 방법?

산세에는 어린 생강만 사용하는 것이 좋습니다. 손톱으로 껍질을 긁어야 합니다. 어린 생강에서는 쉽고 빠르게 벗겨지지만 오래된 생강에서는 그렇지 않습니다. 또한 뿌리 절단을보십시오. 절단면에 여러 개의 섬유가 명확하게 보인다면 생강이 오래되었고 오랜 시간 재워도 질기다는 의미입니다. 절인 생강의 자연색은 노란색입니다. 분홍색은 식용 색소를 사용하여 얻을 수 있습니다. 또는 예를 들어 매리 네이드 100ml 당 1 티스푼의 비트 뿌리 주스를 사용할 수 있습니다.

"일본에는 사탕무가 없습니다."라고 Yoshi Fujiwara는 말합니다. - 예, 그리고 최근 점점 더 많은 전문 요리사가 고전적인 올바른 버전인 도색되지 않은 생강으로 돌아오고 있습니다. 우리는 그렇게 할 것입니다. 피클 2 신선한 생강 뿌리 - 이것은 약 200g이며 잘 씻어야합니다. 어린 생강이라 딱딱한 솔을 들고 칼 없이도 껍질 자체를 쉽게 제거할 수 있다.

일본의 매리 네이드에는 쌀 식초, 미림, 술 및 설탕을 사용합니다. 요리할 때 쌀 보드카를 일반 보드카로 교체하지만 물로 희석: 보드카 1테이블스푼 - 물 1티스푼. 생강 200g의 경우 쌀 식초 50ml, 1 큰술을 섭취하십시오. 화이트 셰리, 설탕 2큰술, 보드카 1큰술, 물 1작은술. 이 혼합물은 끓여야합니다. 이것은 문자 그대로 1분이 소요되므로 스토브에서 멀리 벗어나지 마십시오. 동시에 생강 뿌리에 끓는 물을 1-2분 동안 부으십시오.

설탕이 녹고 끓습니다. 전원을 끄고 식히십시오. 끓는 물의 생강이 부드러워졌습니다. 매리 네이드에 담그는 것이 좋습니다. 작업하기 쉽도록 종이 타월로 약간 말리십시오. 그리고 조각으로 자릅니다. 생강은 "꽃잎"이 더 길어지도록 약간 비스듬히 자릅니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 절단 칼을 사용하는 것입니다. 얇게 썬 생강의 두께는 1-2mm입니다.

후지와라 요시(Yoshi Fujiwara)는 “처음에는 생선을 먹을 때 생강 절임이 최고의 소독제로 사용되었습니다. – 또한 생강은 이전 요리의 맛을 "죽이는" 가장 좋은 방법입니다. 다양한 속재료와 종류의 생선을 즐길 수 있습니다.”

이제 뚜껑이 있는 작은 유리병이 필요합니다. 살균하는 동안 즉시 생강을 놓고 냉각 된 매리 네이드로 채울 때와 같이 끓는 물을 붓습니다. 생강은 4-5시간 안에 준비되어야 합니다. 시원한 곳에 절인 생강의 유통 기한은 3 개월입니다.

초밥을 위해 밥을 요리하는 방법?

어떤 초밥이든 기본은 밥입니다. 최고의 장인이라도 잘못된 쌀로 좋은 스시를 만들 수는 없습니다. 쇼 전문가는 “초밥이 뭉치지 않고 모양이 잘 잡히려면 밥이 찰기가 있어야 한다. 즉 녹말이 많아야 한다”며 “다 맛있다!”고 말했다. 후지와라 요시. – 둥근 입자 품종의 대부분의 천연 전분. 그들 안에는 각 쌀알에 밀가루가 뿌려져있는 것 같습니다. 이것은 전분입니다. 눈에 띌 정도로 많습니다. 일본에서 재배되는 쌀의 90% 이상이 이렇습니다.”

스시를위한 최고의 옵션은 일본 쌀입니다. 예를 들어 Akita Komachi 품종이 적합합니다. "스시용"이라고 표시된 우크라이나 상점에서는 미국 켈로즈 쌀이 가장 자주 판매됩니다. 우크라이나에는 스시 요리가 허용되는 다양한 오리온 쌀도 있습니다. 그러나 장립 품종과 현미는 전분 함량이 낮습니다. 이 쌀로 초밥을 만들려고 하지 마십시오. 당신이 무언가를 장님으로 만드는 것은 매우 어려울 것입니다. 모든 것이 무너질 것입니다.

초밥용 쌀을 준비하려면 깨끗이 씻어야 합니다(쌀을 잘 헹구십시오). 쌀 4컵(약 1kg)이 필요합니다. 쌀의 양을 정확히 측정하고 기억하는 것은 매우 중요합니다. 밥 짓는 물의 양은 이것에 달려 있습니다. 물은 쌀을 완전히 덮어야 합니다. 특히 스시용 쌀은 섬세한 시리얼입니다. 물은 시원해야 합니다. 뜨거운 물에서는 쌀이 전분을 더 빨리 잃습니다. 쌀을 씻는 물의 온도는 30도 이하입니다. 쌀은 부드럽고 철저하게 씻어야 합니다. 단, 손으로 짜거나 구김은 하지 마십시오. 밥의 전체적인 구조가 깨지지 않고 유지됩니다. 쌀을 처음 씻을 때는 속도가 매우 중요합니다. 첫 번째 물은 가장 더럽고 쌀에 스며들기 전에 새 물로 교체할 시간을 갖는 것이 중요합니다.

후지와라 요시(Yoshi Fujiwara)는 “쌀은 5~7번 가볍게 씻어야 합니다. 물이 완전히 깨끗해질 때까지. 우리는 모든 먼지, 흙 및 파편의 쌀을 완전히 청소해야 합니다. 그래야만 좋은 쌀의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다. 쌀을 씻는 것은 일본의 의식입니다. 갓 주방에 들어온 젊은 요리사는 1, 2년 동안만 쌀을 씻을 수 있습니다. 그는 다른 것을 할 수 없습니다. 상상해보십시오. 아침부터 저녁까지 그는 이런 식으로 쌀만 씻습니다. 그래서 그는 그것을 느끼고 만져보면서 그것이 얼마나 고급스러운 쌀인지 판단하는 법을 배웁니다. 또한 우리는 쌀이 그를 대하는 사람의 태도를 느낀다고 믿습니다. 그리고 그것은 당신이 쌀 요리를 얻느냐에 달려 있습니다. 따라서 잘 관리하는 것이 중요합니다."

쌀을 씻은 후에는 불려야합니다. 물에 담가두면 쌀의 경도가 3.5배 감소합니다. 이렇게 하면 더 빨리 요리할 수 있습니다. 그리고 중요한 세부 사항 : 우리는 같은 물에서 쌀을 계속 요리 할 것입니다. 보통 쌀과 물의 비율은 1:1입니다. 그러나 쌀을 수확한 후 선반에 오래 보관할수록 더 건조해집니다. 따라서 포장 날짜와 담그는 동안 쌀이 어떻게 행동하는지에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 15분 동안 담근 후 쌀이 건조하고 수분을 잘 흡수하지 못했다고 느끼면 물을 요리할 때 20%, 즉 1:1.2의 비율로 더 추가해야 합니다. 1:1의 비율은 쌀의 수분과 통풍성을 확보하는 데 기여합니다. 쌀은 두꺼운 죽으로 변하지 않습니다. 끈기 있고 끈적 거리지 만 각 쌀은 개별적으로 탄력적입니다.

요리가 끝나면 밥을 나무 그릇에 담아야 합니다.

“일본 요리에는 1,000가지가 넘는 다양한 방법과 쌀을 담그고 요리하는 방법이 있습니다! 후지와라 요시 라고 - 나에게 이상적인 옵션은 4~5시간입니다. 그러나 가족과 같이 식당을 찾는 방문객들은 그렇게 오래 기다리는 것에 동의하지 않을 것입니다. 따라서 나는 표현 방법에 따라 요리를 제안합니다. 15분만 기다리시면 됩니다."

불린 후 쌀은 전분 덩어리와 같아야합니다. 밥을 지을 준비가 되었습니다. 물론 요리에 이상적인 옵션은 밥솥입니다. 그 안에 쌀은 원하는 일관성을 보장합니다. 그러나 간단한 냄비에 좋은 쌀을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 가장 중요한 것은 바닥의 모든 액체가 증발하는 순간을 놓치지 않는 것이지만 쌀은 여전히 ​​수분을 유지하고 건조하지 않을 것입니다. 조금 더 편하게 하기 위해 밥을 짓기 전에 쌀을 불려두었습니다. 그래서 그는 물이 팬에 있는 동안 요리할 시간을 확실히 가질 것입니다. 쌀이 타는 것을 방지하려면 바닥에 일반 호일을 깔아 야합니다.

따뜻한 밥을 사용하여 초밥 만들기

고열로 쌀을 요리해야 죽으로 변하지 않습니다. 밥을 짓는 동안 뚜껑을 꼭 닫고 다시 열지 마세요. 평균적으로 15-20분이 소요됩니다. 취사 중 뚜껑을 열면 김이 빠져나와 밥이 눌어붙어 텁텁해집니다. 그런 쌀로 롤을 만드는 것이 더 어려울 것입니다. 증기가 훨씬 적게 나오기 시작하면 내부에 액체가 남아 있지 않다는 것을 의미합니다.

증기가 거의 없습니다. 이는 수분이 증발했음을 의미합니다. 불을 끄되 뚜껑은 들지 마세요. 쌀을 "휴식" 상태로 두는 것이 중요합니다. 따라서 완전한 준비 상태에 도달하는 동시에 타지 않도록 보장됩니다. 10~15분간 불에서 내린 후 뚜껑을 열지 마세요.

스시를 준비하는 동안 손을 적시는 액체: 2 tbsp. 쌀 또는 와인 식초, 레몬 4분의 1 주스, 차가운 물 450ml. 이러한 혼합물은 손의 피부를 건조시키지 않고 쌀이 달라 붙지 않으며 동시에 추가 쾌적한 향기를 얻습니다.

쌀이 요리 된 팬에서 깨끗하지만 가장 중요한 것은 나무 도구로 옮겨야합니다. 젖은 천으로 미리 적셔두면 쌀이 달라붙지 않기 때문에 나무가 이상적입니다. 따라서 숟가락 대신 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 나무그릇이 없으면 식초를 뿌렸을 때 밥이 산화되지 않도록 금속이 아닌 유리를 사용한다. 스시 마스터에게는 "항기리"라는 특별한 나무 용기가 있습니다. 도자기 그릇도 밥과 잘 어울립니다.

취사 후 쌀을 헹구지 마십시오. 찰기가 없어집니다. 호일을 사용하지 않아 밥이 조금 탄 경우에는 밥의 밑면과 옆면을 긁지 마세요. 초밥은 뒤집었을 때 팬에서 떨어진 밥만 적당하다. 찹쌀은 말라서 미래의 초밥 맛을 망칠 것입니다.

쌀 드레싱은 쌀이 식기 전에 넣어야 합니다. 어떤 경우에도 쌀을 원을 그리거나 혼란스러운 움직임으로 저어서는 안됩니다! 그래서 초밥이 아닌 생선과 함께 찹쌀죽을 먹게 됩니다. 드레싱이 각 밥에 고르게 스며들고 밥 덩어리가 모두 부서지도록 나무 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 움직여 밥 층을 깨뜨려야 합니다. 일본에는 쌀을 섞어 놓기 위한 특별한 나무 도구 "샤모지"가 있습니다. 나무 주걱이 없으면 플라스틱이나 금속 주걱을 사용하세요. 밥에 간을 했다면 밥을 쌓고 젖은 와플 타월로 덮어 10~15분 정도 뜸을 들인다. 이렇게 하면 쌀 드레싱이 증발하는 것을 방지하고 쌀을 더 잘 스며들게 합니다. 밥을 짓기 전에 밥을 다시 저어주고 덩어리를 모두 부숴야 합니다.

후지와라 요시(Yoshi Fujiwara)는 "따뜻한 쌀로 초밥을 만들기만 하면 됩니다. 이 상태에서 가장 찰지고 끈기가 있습니다."라고 말합니다. - 차가운 밥에서 초밥은 덩어리지고 큰 조각으로 부서집니다. 그리고 뜨거우면 단순히 손을 태울 것이고 롤도 떨어져 나갈 것입니다. 그래서 쌀을 15분 더 식혀야 합니다. 쌀을 냉장고에 넣지 마세요. 쌀이 변질되고 풍화됩니다..."

양귀비

쌀, 붉은 생선, 김 시트, 마키수(스시 롤링 매트)가 필요합니다. 오늘날 이 깔개는 거의 모든 상점에 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 뜨거운 요리를 위한 코스터로 사용합니다. 마키수 대신 두꺼운 종이, 유연한 마우스 패드 또는 뻣뻣한 와플 타월을 사용할 수 있습니다. 그러나 마키수의 특징은 한 방향으로 유연하고 반대 방향으로 단단하기 때문에 롤 스시를 굴릴 때 없어서는 안될 필수 요소입니다. 그것으로 사각형, 원형, 삼각형 롤과 같은 모든 모양을 만들 수 있습니다.

Makisa는 위생상의 이유로 접착 필름으로 싸야 하며, 이렇게 하면 쌀이 갈대 사이에 들러붙지 않고 막히지 않습니다. 필름이 평평하게 놓이도록 하려면 매트의 "갈대"를 가로질러가 아니라 늘리십시오.

maquis를 채우려면 접시가 아니라 큐브로 절단해야합니다. 따라서 칼날 끝에서 끝까지 날카로운 큰 칼로 긴 부분을 따라 물고기를 자릅니다. 그리고 다시 반으로 잘라주세요. 채우기 용 연어 조각의 두께는 1.5-2cm입니다.

마키 스시에서는 김이 마키스 위에 먼저 놓입니다. 이들은 얇은 판 형태로 튀긴 분쇄 된 조류입니다. 밥은 김의 거친 면에만 올려야 합니다. 쌀을 단단히 잡아주는 미세 융모가 있습니다. 그렇지 않으면 밥이 김에 단단히 달라 붙지 않고 초밥을 자르고 먹을 때 단순히 부서집니다.

일반 롤을 만들려면 김 반장이면 충분합니다. 레몬 식초 물에 손가락을 담그십시오. 탁구공 크기의 쌀 한 덩이를 가져 가라. 70~80g 정도이며 김의 왼쪽 가장자리에 밥을 펴고 손가락으로 왼쪽에서 오른쪽으로 골고루 펴준다. 많은 사람들이 중앙에 쌀을 넣지만 이것은 더 오래 걸리고 더 많은 쌀을 필요로 합니다. 시트가 찢어지지 않도록 압력이 가벼워야 합니다. 쌀층의 최적 두께는 0.5cm입니다.

롤을 잘 감싸기 위해서는 한쪽 가장자리에 가로로 1.5cm 폭의 김을 남겨두고 비비었을 때 가장자리에서 쌀이 나오지 않도록(각 0.5cm) 김을 적실 수 없다. 롤에 롤링하기 전에 물로. 그들은 스스로 고칠 것입니다. 그리고 과도한 물은 속임수를 사용하여 롤을 조각으로자를 때 롤이 떨어져 나갈 수 있습니다.

마키 스시를 준비하려면 속을 밥 한가운데에 단단히 넣으십시오. 그래야 골고루 감싸고 속이 떨어지지 않습니다. 또한 채우기를 가장자리 가까이에 배치하지 마십시오. 비틀면 빠집니다.

김이 찢어지지 않도록 밥을 누르지 않고 압력을 가하지 않고 포장합니다. 롤이 이미 매트에 싸여 있고 완전히 형성된 경우에만 롤을 압축할 수 있습니다. 중간 강도로 롤의 중간에서 가장자리까지 손가락으로 링 주위를 압착하십시오. 이것은 쌀을 압축하고 더 단단히 채우십시오.

스시가 너무 부드러워 자르기 힘들면 냉장고에 20~30분 정도 휴지시켜주세요. 먼저 두 부분으로 자르고 서로 평행하게 연결합니다. 그런 다음 각 부분을 3-4 부분으로 더 자릅니다. 따라서 동일한 크기가 보장됩니다. 일반적으로 한 롤에서 6-8개의 스시를 얻습니다.

와사비를 준비하는 방법?

후지와라 요시(Yoshi Fujiwara)는 "진짜 와사비는 말린 에우트레마 뿌리입니다. – 일본 일부 지역의 산악 호수에서만 볼 수 있는 다소 희귀한 식물입니다. 따라서 광범위한 생산에는 사용되지 않습니다. 식당에서는 냉동 와사비 뿌리를 사용합니다. 당신은 놀랄 것입니다, 그러나 그것의 자연적인 맛은 아주 온화합니다. 따라서 일본에서는 스시의 향신료로 간 와사비 뿌리에 겨자 가루를 섞습니다. 글쎄, 일본 이외의 지역에서는 와사비를 양 고추 냉이와 녹색 첨가물로 일반 겨자라고합니다.

와사비 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 만들기 아주 쉽고, 오래 지속되며, 고추냉이장만큼 첨가물이 많이 들어가지 않습니다. 그리고 끓인 물이나 미네랄 워터와 1:1로 번식하는 것은 매우 쉽습니다. 잘 섞다. 그러나 과용하지 않도록 물을 점차적으로 추가하면 와사비가 액체로 변하지 않습니다.