요리 지침
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1. 사각 베이킹 접시(25x25cm)에 호일을 깔아줍니다. 호일의 끝은 양쪽에서 약간 아래로 내려야 합니다(약 4-5cm). 175도까지 예열되도록 오븐을 켜십시오. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정해도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 단순히 화격자에 매달린 작은 온도계를 손에 넣는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 좋습니다. 온도계는 예를 들어 베이킹의 경우와 같이 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 중요합니다.
2. 케이크 윗면은 밀가루(1컵), 흑설탕(1.5큰술), 일반설탕(1.5큰술), 소금 약간, 계피가루를 섞어주세요. 조각으로 자른 버터(60g)를 넣고 균질하고 부서지기 쉬운 농도가 될 때까지 손으로 혼합물에 문지릅니다. (블렌더를 사용할 수 있습니다.) 질량을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 밀가루 파종기 밀가루는 직접 갈아서 덩어리와 알갱이가 없다고 보증하더라도 체로 쳐야합니다. 체를 통해 깨어나면 밀가루가 느슨해지고 산소로 포화되며 반죽이 더 잘 부풀어 오르고 질감이 더 좋아집니다. 가는 체를 사용하거나 예를 들어 명상용 흔들의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기를 사용하여 체질할 수 있습니다.
3. 한 그릇에 파이의 맨 아래층을 위해 밀가루(1컵), 베이킹 파우더, 소다 및 소금(반 티스푼)을 숟가락, 사워 크림 및 바닐라 추출물과 함께 완전히 섞습니다. 세 번째 그릇에 버터(65g)에 설탕을 넣고 덩어리가 부드러워질 때까지(약 5분) 중속으로 믹서로 휘젓고 계란을 넣고 부드러워질 때까지 계속 치십시오. 그런 다음 세 가지 용기의 내용물을 모두 섞어 밀가루에 사워 크림과 계란 혼합물을 교대로 넣고 믹서로 저속으로 치십시오.
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4. 반죽이 완성되면 블루베리를 넣고 딸기가 너무 손상되지 않도록 숟가락이나 손으로 고루 섞는다.
5. 베이킹 접시에 블루베리를 얹은 반죽을 담고 주걱으로 표면을 매끄럽게 한다. 파이의 최상층을 위해 미리 준비한 부서지기 쉬운 혼합물을 위에 고르게 뿌립니다.
6. 중간 선반의 오븐에 케이크를 넣고 25분간 굽는다.
7. 오븐에서 케이크를 꺼내 부서지기 쉬운 혼합물의 두 번째 부분을 뿌린 다음 오븐에 다시 넣습니다. 완전히 익을 때까지 굽습니다(약 25분).
8. 오븐이 끝나면 케이크를 틀에 넣고 10분간 둡니다. 약간 식으면 포일의 매달린 끝 부분을 부드럽게 잡아 당겨 틀에서 꺼냅니다.
경험 많은 주부들의 유용한 팁
많은 사람들이 블루베리에 갓 짜낸 레몬이나 오렌지 주스를 조금 더합니다. 이것은 채우기에 추가 맛과 향을 제공합니다. 같은 목적으로 럼주, 주류 및 기타 알코올 음료를 사용할 수 있습니다. 크림, 설탕을 넣은 휘핑 크림 또는 아이스크림은 블루 베리 파이의 맛을 강조하는 데 도움이됩니다. 블루베리는 과즙이 많은 베리이므로 때때로 파이에서 주스가 새어 나올 수 있습니다. 이를 피하기 위해 전분을 충전물에 첨가합니다. 또 다른 방법은 반죽 표면에 달걀 흰자를 바르는 것입니다. 이것은 베리를 얹기 전에 수행됩니다. 충전물에 소량의 부서진 쿠키를 추가하여 과도한 주스를 흡수할 수도 있습니다.
쉬운 블루베리 파이 레시피
깊은 볼에 밀가루 350g을 붓고 베이킹파우더 2작은술과 칼끝에 소금을 넣고 잘게 썬 마가린 150g을 넣고 모두 섞고 물을 조금씩 넣어가며 섞는다. 반죽은 뻣뻣하고 그릇의 측면에서 당겨야 합니다. 또한, 그것은 두 개의 불평등 한 부분으로 나뉘며 기름칠 된 베이킹 접시의 바닥에 놓인 큰 조각에서 층이 굴러 나오고 미리 씻고 말린 블루 베리 1 파운드가 표면에 분포되어 뿌려집니다. 밀가루를 바르고 여러 개의 작은 마가린 조각 위에 뿌립니다. 이 모든 것은 더 작은 반죽 조각에서 나온 두 번째 층으로 덮여 있습니다. 닫힌 블루베리 파이는 중간 온도로 예열된 오븐에서 약 30분 동안 굽습니다.
여름 블루베리 오픈 파이
실온에서 50g 버터그것이 부드러워지면 바람이 잘 통하는 덩어리로 치다, 계속 치다, 반 잔을 부으십시오 가루 설탕, 완전히 용해되어야 합니다. 다음으로, 혼합물에 계란 2개를 치고, 믹서를 가장 낮은 속도로 전환하고, 맨 끝에 바닐라 한 꼬집을 추가합니다. 결과 질량은 2 개의 동일한 반으로 나뉩니다. 별도로 1.5 티스푼의 베이킹 파우더, 약간의 소금을 1.5 컵의 밀가루에 첨가하고이 모든 것을 계란 혼합물의 절반으로 옮기고 혼합 한 후 우유 한 잔에 부어 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 철저히 갈아서 첨가하십시오 계란의 두 번째 부분은 크림과 너무 두껍지 않은 반죽으로 반죽합니다. 그들은 기름칠 된 형태를 채우고 가공 된 블루 베리 1.5 컵이 평평한 층에 분포되어 있습니다. 여름 케이크는 200도에서 약 40분 동안 구워집니다. 식힌 케이크는 서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌립니다.
아메리칸 블루베리 파이
미국식 블루베리 파이는 블루베리와 체리의 두 가지 베리를 섞어서 만듭니다. 반죽을 준비하려면 설탕 15g, 소금 한 꼬집, 연화 버터 100g을 밀가루 180g, 3 tbsp에 첨가하십시오. 물 숟가락. 이기다 부드러운 반죽, 공으로 굴리다, 감싼다 비닐 랩냉장고에 한 시간 동안 보냈습니다. 그런 다음 반죽을 둥근 층으로 굴려서 기름칠 된 베이킹 접시에 넣고 여분을 가장자리에서 조심스럽게 잘라내어 케이크 장식을 만듭니다 (별, 줄무늬, 원).
속을 채울 때는 체리 5컵을 씨를 뿌린 후 소량을 뿌린다. 레몬 주스. 블루베리 반 잔으로도 똑같이 하세요. 별도의 용기에 50g의 옥수수 전분을 설탕 한 잔과 함께 붓고 혼합하고 결과 혼합물 한 잔을 체리에 넣고 나머지는 블루 베리에 뿌립니다.
충전물의 체리 부분을 먼저 반죽 표면에 뿌린 다음 블루 베리를 깔고 케이크를 반죽 블랭크로 장식하고 오븐에 넣고 200g으로 가열 한 곳에서 약 40 분 동안 굽습니다. 그 후 호일로 덮고 오븐에서 20분 더 보관합니다. 이 케이크는 크림 아이스크림과 함께 테이블에 제공됩니다.
치즈 케잌블루베리와 함께
블루 베리 코티지 치즈 파이를 준비하려면 약간 데운 버터와 설탕 (각각 150g)을 같은 양으로 결합하고 바닐린 2 티스푼을 넣고 모두 균질 한 덩어리로 갈아줍니다. 계란을 넣고 섞고 베이킹 파우더 2 티스푼을 넣고 밀가루를 조금씩 부어 두꺼운 반죽을 만듭니다. 그것은 측면을 얻을 수 있도록 기름칠 된 형태로 배치 된 층으로 굴러 나옵니다.
채우기를 준비하려면 4 개의 달걀 노른자를 분리하고 설탕으로 갈아서 미리 강판 코티지 치즈 600g, 전분 100g을 넣고 섞습니다. 별도로 소금 한 꼬집을 첨가하여 단백질을 때리고 노른자가 든 코티지 치즈로 옮기고 항상 손으로 섞으십시오. 결과 덩어리는 반죽 표면에 고르게 분포됩니다.
다음으로 300g의 블루 베리에 설탕 한 스푼을 부어 믹서기로 잘 치십시오. 코티지 치즈 위에 블루베리 필링을 바르고 포크로 문양을 만든다. 파이 블랭크를 오븐에 넣고 180g에서 약 1 시간 동안 구운 다음 표면이 갑자기 타기 시작하면 호일로 덮습니다. 준비된 파이서빙하기 전에 가루를 뿌린다.
많이있다 다른 조리법요리 블루 베리 파이. 블루 베리 파이는 채우고 채우지 않고 열려 있고 닫힙니다. 때때로 반죽은 교차 줄무늬와 평평한 반죽 모양의 형태로 채우기 위에 배치됩니다. 이 파이는 매우 인상적입니다. 때로는 채우기를 덮는 반죽이 고기 분쇄기를 통해 스크롤됩니다.
우리는 전통적인 미국 요리법 닫은 쇼트 브레드 파이블루베리와 함께. 반죽이 빨리 익습니다. 최대 3일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 과일, 단백질, 계란 및 기타 충전물과 함께 다른 파이의 준비로 사용하십시오. 계란 대신 찬물을 넣어도 좋고, 마가린을 넣으면 기대다블루베리 파이의 변형.
블루베리 파이 레시피
재료:
블루베리 파이의 준비:
1 버터는 냉장고에서 꺼내 실온에 10~15분간 둡니다. 부드러워져야 합니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 밀가루와 섞는다(밀가루를 손이나 포크로 버터에 문지른다). 설탕과 바닐라로 노른자를 갈아서 밀가루에 넣고 강하게 부수지 않고 부드럽게 반죽하십시오. 반죽을 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장하십시오.
2 블루베리를 분류하고 씻어서 말립니다. 딸기에 설탕을 부어 맛을 내고 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오. 분리된 과즙을 배출합니다.
3 반죽을 균등하지 않은 두 부분으로 나눕니다. 더 큰 층을 굴려서 준비된 파이 접시에, 가급적이면 둥글게 놓습니다. 반죽은 롤링 핀으로 금형에 쉽게 굴릴 수 있습니다. 반죽에 딸기를 넣으십시오. 반죽의 두 번째 부분을 밀고 파이를 닫고 조심스럽게 가장자리를 밀봉하십시오. 파이를 성냥으로 여러 군데 찔러 증기가 나오도록 합니다. 220도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 25분간 굽습니다. 식혀야 합니다(냉장고에서 선호). 그렇지 않으면 케이크를 틀에서 꺼내기가 어려울 수 있습니다.
1 블루 베리와 검은 건포도를 반으로 섞어서 사용할 수 있습니다 (사진 참조).
2 냉동 딸기를 사용할 수 있습니다.
3 반죽은 냉장고에 더 오래 보관할 수 있습니다. 최대 2시간 이상.
4 견고하고 부서지기 쉬운 작업 모래 반죽다음 방법을 크게 촉진합니다. 반죽을 두 장의 양피지 (또는 반으로 접힌 큰 시트) 사이에 굴립니다. 이렇게 굴린 반죽은 금형으로 쉽게 옮겨집니다. 이러한 목적을 위해 집착 필름을 사용할 수도 있습니다.
5 블루베리의 맛은 레몬 또는 오렌지 주스(두 티스푼)로 완벽하게 보완됩니다.
6 고온의 영향을받는 열매는 주스를 제공합니다. 우리가 미리 장과를 설탕에 보관하고 주스를 배출한다는 사실에도 불구하고 충전물에 여전히 충분한 액체가 남아있을 수 있으며 그러면 케이크 조각 주위에 웅덩이처럼 퍼집니다. 이것은 피할 수 있습니다 다른 방법들. 예를 들어, 전분, 쿠키 또는 크래커의 부스러기를 충전물에 추가하십시오. 때때로 달걀 흰자가 이러한 목적으로 사용됩니다. 채우기를 추가하기 전에 반죽에 기름을 바릅니다.
미국 요리를 좋아하는 사람들을 위한 체리 블루베리 파이.
아메리칸 파이 레시피를 만드는 방법:
1) 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞어주세요. 실온에 둔 버터와 물을 넣어주세요. 철저히 저어줍니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30~60분 휴지시킨다.
2) 반죽을 작업대에 놓고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 둥근 베이킹 접시 크기의 층으로 굴립니다(반죽의 중심에서 가장자리까지 밀어야 함). 원을 반으로 접은 다음 다시 반으로 접고 원의 뾰족한 부분이 양식의 중앙에 오도록 조심스럽게 양식으로 옮깁니다.
3) 남은 반죽은 모양에 따라 조심스럽게 잘라주세요. 나머지 반죽을 얇게 펴주세요. 반죽에서 별 몇 개, 긴 스트립 3개, 짧은 스트립 3개를 잘라냅니다(그런 다음 체리 블루베리 필링 위에 올려야 함). 그림을 조심스럽게 보드(또는 접시)에 놓고 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 반죽이있는 형태도 냉장고에서 제거해야합니다.
4) 큰 볼에 체리 2큰술을 넣고 섞는다. 레몬 주스 숟가락. 작은 그릇에 블루베리와 나머지 1테이블스푼을 섞습니다. 레몬 주스 한 숟가락.
5) 설탕과 옥수수전분을 따로 섞는다. 생성된 설탕-전분 혼합물 1컵을 체리에 넣고 나머지는 블루베리에 넣습니다.
6) 테스트와 함께 양식을 받으십시오. 체리 혼합물을 몰드 높이의 3/4 이상으로 조심스럽게 펴십시오. 몰드의 나머지 1/4을 블루베리 혼합물로 채웁니다. 녹은 버터를 바르고 반죽의 인물을 미국 국기 형태로 배치하십시오.
7) 200C에서 1시간 굽는다. 케이크를 오븐에 넣은 지 40분이 지나면 크러스트를 호일로 덮고 오븐으로 다시 보내야 합니다. 그런 다음 케이크를 3-8시간 동안 식힌 다음 잘라서 아이스크림과 함께 제공합니다.
아메리칸 파이 재료:
테스트:밀가루 1 1/4컵(175g), 소금 1/2작은술, 1작은술. 숟가락 (14g) 설탕, 110g 버터, 2-4 tbsp. 삶은 찬물 숟가락.
채우기:씨를 뺀 신선한 체리 5잔, 테이블 3개. 레몬 주스 1테이블스푼 블루베리 1 1/2컵 설탕 1컵 옥수수 전분 1/4컵 오일 2티스푼
반죽 재료:
밀가루 1.5컵(미국에서 1컵은 240ml)
쿠키 가루 2작은술(1작은술 = 5ml) - 베이킹 파우더,
소금 1/4작은술
연화 버터 115-120 gr,
과립 설탕 1/2 컵
계란 1개
우유 1/2컵
신선/냉동 블루베리 2컵
쿠키 가루.
부서지기 쉬운 부스러기 제품 구성 :
밀가루 1/4컵
설탕 1/4컵
시나몬 맛 - 쾌적한 갈색 색조가 있도록,
단단한 버터 20-25g을 조각으로 자릅니다.
부서지기 쉬운 부스러기 준비(스트뢰셀 토핑):
밀가루와 설탕, 계피를 섞고 조각으로 자른 버터를 넣고 두 개의 칼(한 쪽 칼은 다른 쪽 칼)의 도움으로 이것을 부스러기로 자릅니다. (버터 25g, 밀가루 2큰술, 설탕 2큰술, 계피 0.5작은술)
손으로 시도하지 마십시오. 그렇지 않으면 버터가 녹고 모든 것이 덩어리로 뭉칠 것입니다 ... 이러한 빵 부스러기는 미국인들에게 매우 인기가 있으며 파이를 뿌립니다. 아메리칸 파이( "유료")는 형태와 내용면에서 우리와 다릅니다. 형태의 바닥과 벽은 얇은 모래 케이크로 배치되고이 케이크는 사과, 살구, 복숭아, 자두, 두부 충전물, 그리고이 전체 구조 위에 부서지기 쉬운 부스러기가 뿌려지고이 파이 (공유)는 45 분 동안 오븐에 보내집니다.
파이 준비:
1. 큰 마른 그릇에 밀가루, 쿠키 가루, 소금을 넣고 섞습니다. 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 산소가 풍부하고 반죽이 더 잘 부풀어 오릅니다. 이 밀가루 혼합물 몇 큰술을 가지고 별도의 그릇에 블루베리를 뿌립니다(먼저 씻어서 말립니다). 오븐을 켜서 섭씨 200도까지 가열합니다.
2. 작은 그릇에 흰색 연화 버터를 설탕과 함께 갈아서 거기에 계란을 넣고 잘 반죽하십시오.
3. 밀가루 혼합물을 계란-버터 혼합물과 섞고 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 반죽이 끝나면 뿌린 블루베리를 넣고 살살 섞어주세요. 반죽은 두꺼운 사워 크림에 가까운 일관성으로 두껍거나 액체가 아닌 것으로 밝혀야합니다.
4. 20cm x 20cm 크기의 형태로 깊은 가장자리에 기름을 잘 바르고 반죽을 넣으십시오. 반죽이 매우 작아 보일 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 많이 자랄 것입니다. 그 위에 부서지기 쉬운 부스러기를 뿌리고 오븐을 200C의 온도에서 45-50분 동안 설정합니다. 내 관찰에 따르면 부엌이 가득 찼을 때 놀라운 향기, 케이크가 준비되었거나 거의 준비되었습니다. 오븐에서 꺼내 차를 끓여서 즐기십시오! 케이크는 실제로 매우 부서지기 쉽고 가볍고 끈적 거리지 않습니다. 나는 그러한 파이가 체리, 라즈베리, 건포도로 준비될 수 있다고 믿습니다!
미국인들은 이 페이스트리를 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하는 경향이 있습니다. 따라서 주머니가 허락한다면 자유롭게 실험하십시오.
레시피 작성자 Julia Pledger, "Cooking with Love"
