영화 "모스크바는 눈물을 믿지 않는다"의여 주인공이 물고기를 먹는 규칙에 대한 이야기를 얼마나 공포스럽게 들었는지 기억한다면 실생활에서 일부 사람들이이 진미를 거부하는 이유는 놀라운 일이 아닙니다. 특히 당신이 방문하는 경우.

자신을 치료하고 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있도록 청어를 자르는 방법을 읽으십시오.

구 소비에트 공화국의 주민들은이 물고기를 소위 엘리트 품종에 돌리지 않았습니다. 청어는 친숙합니다. 축제 테이블뿐만 아니라 감자에 짠 것을 원할 때 또는 간단한 간식이 필요할 때 나타납니다. 그러나 청어는 맛 외에도 오메가-3도 함유하고 있습니다.

이 고도 불포화 산은 항산화 제이며 신체의 젊음을 연장하며 콜레스테롤에 잘 대처합니다. 따라서 물고기는 "바다의 은색"이라는 이름을 얻었으며 확실히 세심한주의를 기울일 가치가 있습니다.

절단 준비

그리고 뼈가 없다면 모든 것이 괜찮을 것입니다. 아마도 대다수의 안주인이 외칠 것입니다. 괜찮아요! 결국, 3 분 안에 물고기를 도살 할 마스터 한 몇 가지 입증 된 방법이 있습니다.

"작업"에는 프로세스를 크게 촉진할 다음과 같은 도구 세트가 필요합니다. 이것은 칼, 바람직하게는 날카로운 칼, 주방 판 및 일반 비닐 봉지입니다.

물고기를 손에 잡기 전에 소금물에 담가 두었으므로 흐르는 물에 헹굴 수 있지만 오랜 시간 동안 잡지 않아도됩니다.

뼈를 제거하는 방법

실험하기 전에 검증된 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

따라서 우선 고전을 제시합니다.

1. 물고기를 판자에 놓고 머리 바닥에서 능선을 자릅니다. 그런 다음 부드러운 움직임으로 머리를 당깁니다. 이것은 내장이 그녀를 따라 당겨질 것이라는 사실로 이어질 것입니다.
2. 칼로 복부를 자르고 우유 또는 캐비아를 제거하십시오.
3. 그런 다음 복부를 헹구고 칼로 검은 필름을 제거하십시오.
4. 이제 지느러미를 처리 할 차례입니다. 지느러미도 잘라야합니다.
5. 가장 중요한 단계는 능선을 따라 꼬리까지 깊게 절단하는 것입니다. 칼은 청어의 고기와 피부를 모두 잘라야 합니다. 그런 다음 피부를 부드럽게 제거할 수 있습니다.
6. 이것은 아래에서 위로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 한쪽에서 다음 다른 쪽에서.
7. 뼈대를 필렛에서 분리하는 것이 편리하도록 벗은 시체를 몸쪽으로 돌리십시오.

모든 것이 올바르게 완료되면 파일을 사용할 수 있습니다. 그러나 작은 뼈가 있는지 다시 확인하는 것이 좋습니다.

두 번째 방법은 비닐 봉지로 자르는 것입니다. 아마도 독자는 내부를 처분하기 위해 패키지가 필요하다고 생각할 것입니다. 하지만. 비밀은 다릅니다. 이제 주의:

1. 반드시 배를 절개하고 내장을 모두 제거하십시오.
2. 물고기는 가방에 넣고 칼 손잡이로 싸웁니다. 이제 창자를 먼저 제거하는 것이 권장되는 이유가 분명해졌습니다. 그리고 죽을 나오지 않도록 너무 열심해서는 안됩니다.
3. 이제 "가공"한 후 물고기를 셀로판에서 꺼내고 지느러미와 머리를 자르고 능선을 분리하십시오.
4. 피부는 마지막 단계에서 시체에서 제거되므로 물고기는 더 큰 무결성을 유지할 수 있습니다.
5. 이전 방법에서는 고기에서 뼈를 뽑았다는 것을 눈치채셨을 것입니다. 그러나 아무도 그 반대의 행위를 금지하지 않습니다. 그리고이 옵션이 누군가에게는 더 쉬울 가능성이 큽니다.

방법 3:

1. 처음 두 가지 버전과 마찬가지로 물고기는 머리, 지느러미 및 내장이 없어야 합니다. 그러나 여기에는 한 가지 차이점이 있습니다. 이전에 마지막에 피부를 제거하는 것이 권장되었다면 이제 전면에 옵니다.
2. 그러나 꼬리를 남길 수 있으므로 더 편리합니다. 청어는 물로 씻고 수건으로 약간 말립니다.
3. 이제 시체를 판자에 펼치고 꼬리를 절개하고 손가락으로 능선을 잡고 고기를 잡아 당깁니다.
4. 뼈대에서 필렛이 완전히 제거될 때까지 멈추지 마십시오.
5. 그런 다음 물고기를 반대쪽으로 돌리고 전체 과정을 반복하십시오.

다음 방법은 "펀칭"이라고 합니다. 이상하게 들리고 흥미롭다고 말할 수도 있습니다. 그것은 무엇입니까?

그것을 완성하는 데 칼이나 보드가 필요하지 않다는 것이 이미 궁금합니다. 그리고 이것은 갑자기 주방 도구를 사용할 기회가 없는 상황에 처하게 되면 매우 편리합니다.

그러나이 옵션을 사용하면 필렛에 많은 작은 뼈가 남아 있으므로 주요 프로세스를 완료하면 게으르지 말고 손이나 핀셋으로 선택하십시오.

1. 지느러미와 내장, 껍질이 없는 청어를 흐르는 물에 담근다.
2. 이제 시체는 손가락으로 눌러야 큰 것이 등의 상단에 있고 나머지는 하단에 있습니다. 그런 다음 압출 과정이 시작됩니다. 고기는 먼저 절반에서 뼈에서 분리되고 두 번째에서 분리됩니다.

청어가 신선할수록 청소하기가 더 쉽다는 점에 유의해야 합니다. 이렇게 하면 물고기의 품질도 알아볼 수 있습니다. 뼈에서 청어를 자르는 방법: 아래 비디오에서 구체적인 단계를 보여줍니다.

한 번에 물고기를 청소하는 방법

한 손의 움직임으로 동화 속의 기적만이 작동한다고 생각한다면 그것은 착각입니다. 한 번의 스트로크로 청어가 능선없이 남아 있다는 사실을 얻을 수 있습니다.

손님이 이미 문 앞에 있으면 지체할 시간이 없습니다. 번개 같은 속도로 행동해야 합니다. 다행히도 이 경우 매우 유용한 방법이 있습니다.

1. 먼저 생선에서 껍질, 지느러미, 머리를 분리합니다.
2. 다음으로, 당신은 양손으로 청어의 꼬리를 잡고 당신에게서 날카롭게 비틀어야합니다. 그리고 물고기가 원래 위치로 돌아오면 꼬리를 당기지만 방향은 다릅니다.
3. 지침을 올바르게 따랐다면 한 손에는 고기가, 다른 손에는 능선이 있을 것입니다.

파일이 불규칙한 형태가 될 위험이 있기 때문에 미학에 대한 진실은 말할 필요가 없습니다. 그러나 샐러드 준비에 시체가 필요한 경우 아무런 차이가 없습니다.

이 방법은 경험이 필요하지만 몇 번 해보면 레스토랑의 셰프만큼 능숙해질 것입니다. 그리고 자신만의 마스터 클래스를 진행할 수도 있습니다.

"모피 코트 아래"샐러드 용 ​​청어 자르기의 비밀

글쎄, 휴일, 특히 새해에는이 간식이 없습니다. 거의 모든 주부는 접시에 갓 소금에 절인 생선과 씨가 필요하지 않다는 것을 알고 있습니다. 그러나 필렛은 여전히 ​​조각으로 절단되어야 하기 때문에 절단하는 동안 무결성을 유지할 필요가 전혀 없습니다.

그러나 중요한 것은 사본이 굵고 커야 한다는 것입니다.

그래서 먼저 머리와 내장을 제거해야합니다. 피부와 지느러미에서 물고기를 해방하십시오. 주목! 가족 중에 캐비어나 우유를 좋아하는 사람이 있다면 이 청어 성분을 접시에 따로 담아 특별한 감사를 표할 수 있습니다.

그런 다음 필렛을 척추에서 분리해야 하는 순간이 옵니다. 이것은 앞에서 설명한 모든 방법으로 수행할 수 있습니다. 능선이 제거되면 고기를 작은 조각으로 자르고 작은 뼈를 확인합니다. 결국, 그 과정에 방해가 되는 것이 없을 때 요리를 즐기는 것이 편리합니다.

훌륭한 필레를 얻는 방법

"바다의 은"이 샐러드 재료 중 하나로만 사용된다면 "전체 조각을 얻는 방법"에 대한 질문이 없을 것입니다. 그러나 청어는 조각으로 자르고 샌드위치는 만들어지며 물고기는 단순히보기 흉하지 않아야합니다.

그러나 뼈로해야 할 일 : 일반적으로 소금에 절일 때 가장 작은 뼈가 스스로 녹습니다. 큰 것은 청소 중에 제거하고, 중간 것은 핀셋이나 손으로 제거해야 합니다. 결국, 완벽한 필렛에는 뼈가 포함되어서는 안됩니다.

때로는 안주인이 손님 수를 계산하지 않고 실제로 유용한 것보다 더 많은 물고기를 청소하는 경우가 있습니다. 청어는 그대로 둘 수 없다는 것을 기억하십시오. 빨리 상하기 쉬운 제품 중 하나입니다. 예를 들어 해바라기 기름이나 레몬 주스의 도움으로 여분의 필레를 보존하는 것이 좋습니다. 뚜껑으로 덮인 일반 유리 용기. 그런 다음 며칠 만에 낚시를 할 수 있습니다.

축제 테이블을 위한 청어 자르기

아마도 우리 나라에는 청어를위한 장소가있는 곳이면 어디든 그런 잔치가 없을 것입니다. 훈제, 소금에 절인, 딜 또는 양파와 함께 독립 요리로 얇게 썬 이 물고기는 항상 환영받는 손님입니다.

그러나 많은 것이 요리의 서빙과 장식에 달려 있다는 것을 잊지 마십시오. 그리고 손님이 접시를 한 눈에 단순히 침을 흘리는 지 확인하는 것이 중요합니다.

많은 옵션이 있습니다. 그리고이 경우 청어는 평범한 조각의 형태로도 멋지게 보일 것이기 때문에 자급 자족이라고 할 수 있습니다. 그러나 다양성을 원한다면 다른 제품을 추가할 수 있습니다. 이렇게 해도 구성이 손상되지 않습니다. 생선은 양파, 미니 에피타이저, 토스트, 허브, 피클과 잘 어울립니다.

슬라이스를 교대로 또는 겹쳐서 배열할 수 있으며 접시에 원래 모양을 만들 수 있습니다. 잔치가 특정 휴일에 맞춰지면 예를 들어 3 월 8 일이나 크리스마스 트리를 배치하여 올리브, 레몬 또는 레드 캐비어를 청어에 추가 할 수 있습니다. 저를 믿으십시오. 이 옵션은 윈-윈처럼 보일 것입니다.

당신의 상상력을 발휘하면 당신의 요리 예술 작품은 하나뿐이 될 것입니다.

그러나 이것을 할 시간이나 분위기가 없더라도 걱정하지 마십시오. 청어는 대부분의 사람들에게 사랑받고 있어 간식으로 당신을 실망시키지 않을 것입니다.

노련한 셰프들은 완벽한 청어 손질에 높은 요리 실력을 가지고 있어, 그녀에게 다가가는 법을 모르는 젊은 주부들에게는 말할 것도 없다. 이 리뷰는 하나의 뼈없이 청어 필레를 쉽게 분해하는 데 도움이 될 것입니다.
레시피 내용:

청어는 일상적이고 축제적인 테이블에 자주 등장하는 맛있는 생선입니다. 이것은 많은 사람들이 좋아하는 간단한 음식입니다. 그러나 청어 자체를 자르는 과정은 많은 사람들에게 문제입니다. 즉시 모든 뼈를 절대적으로 선택할 수는 없습니다. 가장 작은 것과 가장 작은 것은 남을 것입니다. 동시에 청어를 절인 양파와 함께 사용하거나 샐러드에 사용하면 전혀 느껴지지 않습니다. 식초나 마요네즈를 넣으면 뼈가 부드럽고 보이지 않게 됩니다.

잘라낸 필레를 맛보는 것을 추천합니다. 생선이 너무 짜면 물이나 우유에 약간 담가야 합니다. 이 절차는 10분 이상 지속되지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 청어가 모든 유용한 특성을 잃고 액체가 크게 부풀어 오르고 저장 수명이 크게 단축됩니다.

청어를 도살하려면 도마, 종이 타월, 날카로운 칼과 같은 주방 용품을 준비하십시오. 중간 뼈를 제거하려면 핀셋이 필요합니다. 절단을 위해 신문을 사용하지 마십시오. 물고기는 건강에 해를 끼칠 수 있는 많은 유해 물질을 흡수합니다.

• 100g - 217kcal 당 칼로리 함량.
• 인분 - 1 청어
• 요리 시간 - 15분

재료:

• 청어 - 1 개

청어 껍질 벗기는 방법:

1. 사체 뒤쪽을 따라 능선까지 얕게 자른다. 꼬리에서 작은 지느러미를 잘라냅니다.

2. 머리 밑부분의 플라스틱을 칼로 떼고 반대 방향으로 잡아당깁니다. 청어 피부가 손상되지 않도록 조심스럽게 수행하십시오. 양면의 필름을 떼어냅니다.

3. 배를 머리부터 꼬리까지 자릅니다. 우유나 캐비어가 손상되지 않도록 조심스럽게 수행하십시오.

4. 모든 내부를 제거합니다. 우유나 캐비어가 있다면 버리지 말고 드셔도 좋습니다. 냉장고에 따로 보관하고 낚시를 계속하십시오.

5. 시체에서 머리와 꼬리를 잘라냅니다.

6. 칼과 손가락을 이용하여 청어를 천천히 두 조각으로 나눕니다. 능선은 측면 중 하나에 남아 있습니다.

7. 능선을 조심스럽게 제거합니다.

8. 배는 양쪽으로 5~7mm 정도 잘라내고, 윗지느러미는 잘라낸다. 눈에 보이는 모든 대형 및 중형 구덩이를 제거합니다. 손톱이나 족집게로 이것을하는 것이 더 편리합니다.

9. 도체를 흐르는 물에 헹구고 내부의 검은색 필름을 제거합니다. 그런 다음 모든 수분을 흡수하기 위해 종이 타월로 필렛을 말리십시오.

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상점이나 시장에서 청어를 구입할 때 신선한 지방이 많은 생선을 선택해야합니다. 집에서 자른 청어 필레는 의심할 여지 없이 맛있고 향긋하지만 먼저 약간의 수정이 필요합니다.

물고기를 청소하는 것은 힘든 일이지만 노력은 낭비되지 않습니다. 또한 약간의 경험이 있으면 전체 시체를 몇 분 만에 부드러운 필레 조각으로 바꿀 수 있습니다.

청어는 소금물과 지방 찌꺼기로 덮여 있으며 매우 독특한 냄새가 납니다. 나중에 부엌을 씻을 필요가 없도록 청소하기 전에 작업장을 준비해야합니다. 다음 액세서리가 필요합니다.

도마

물고기는 별도의 보드를 갖는 것이 좋습니다. 호일로 여러 번 감싸거나 두툼하고 깨끗한 종이로 덮어주면 청어 냄새로부터 보호할 수 있다. 유해한 인쇄잉크를 함유하고 있어 신문을 사용할 수 없습니다. 생선 내장을 제거한 후 필름을 간단히 제거하고 폐기물을 모아서 버릴 수 있습니다.

칼과 핀셋

부엌칼은 날카로워야 합니다. 무딘 칼날로 피부를 고르게 자르기가 어렵고 제거하기가 어려울 것입니다. 펄프의 아름다운 절단은 완벽하게 예리한 칼날로만 얻을 수 있습니다. 핀셋을 사용하여 내부 깊숙이 작은 뼈를 추출하는 것이 편리합니다.

손 및 의복 보호

소금에 절인 생선의 냄새는 특히 손의 피부에서 씻기 어렵습니다. 이 문제를 방지하기 위해 얇은 가정용 장갑을 사용할 수 있습니다. 청어를 다룰 때 손이 여전히 약간 더러워지면 신선한 레몬 주스가 원치 않는 향을 제거하는 데 도움이 됩니다. 두꺼운 주방 앞치마는 옷을 보호합니다.

생선 준비

첫 번째 단계에서 구입한 전체 생선은 최종 절단을 위해 준비됩니다. 그런 다음 뼈에서 펄프가 분리됩니다.

세탁

먼저 시체를 수돗물로 헹굽니다. 물은 염수와 오염 가능성을 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 씻은 후에는 젖은 피부가 보드에서 미끄러지지 않도록 냅킨으로 물고기를 닦는 것이 좋습니다. 청어에서 비늘을 벗길 필요가 없습니다. 일반적으로 물고기가 커팅 테이블에 도달하기도 전에 날아다니며 피부와 함께 잔여물을 제거합니다.

내장 적출

청어는 옆으로 누워 머리가 잘립니다. 그런 다음 배가 전체 길이를 따라 찢어집니다. 이것은 내용물에 불쾌한 쓴 맛이 나는 담낭을 자르지 않도록 조심스럽게 이루어져야합니다. 내부는 꺼내서 버립니다.

청어 뱃속에 캐비아가 있으면 분리하여 나중에 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 수컷에게서 발견되는 우유는 그렇게 맛있지 않지만 캐비어보다 그것을 선호하는 아마추어가 있습니다.

지느러미 제거

뒤쪽에서 등지느러미의 양쪽에 세로로 절단이 만들어져 제거됩니다. 골반 지느러미는 칼이나 가위로 자릅니다. 작은 뼈가 많이 포함되어 있기 때문에 복부 가장자리 주변의 좁은 스트립을 분리할 수도 있습니다.

꼬리를 잘라낼 필요가 없습니다. 꼬리는 척추와 함께 쓰레기통으로 갑니다. 그런 다음 복부 벽에서 어두운 필름을 청소하고 내부에서 씻고 종이 타월로 건조시킵니다.

청어 껍질 제대로 벗기는 법

청어에 많은 수의 작은 뼈가 있으면 많은 사람들이 청어를 구매하지 않습니다. 그러나 실제로 피부와 뼈를 제거하는 것은 매우 간단합니다.

피부를 제거하는 방법

피부를 제거하는 방법, 즉 머리에서 시작할 것인지 꼬리에서 시작할 것인지에 대한 논쟁이 오랫동안 있어 왔습니다. 실제로는 어떤 방향으로도 쏠 수 있습니다. 물고기의 한쪽 끝에서 피부를 잡고 부드러운 움직임으로 시체에서 벗겨냅니다.

피부가 젖지 않은 상태에서 냅킨으로 닦으면 더 쉽게 피부의 가장자리를 잡을 수 있습니다. 신선한 생선은 한 층으로 벗겨집니다. 깨지면 작은 조각으로 제거해야합니다.

뼈를 제거하는 방법

샐러드나 샌드위치에 들어 있는 생선 뼈의 아삭한 식감을 좋아하는 사람은 아무도 없습니다. 청어를자를 때 뼈는 두 단계로 제거됩니다. 먼저 손가락을 사용하여 양쪽 필렛을 척추에서 분리합니다. 능선과 함께 그것에 부착 된 큰 뼈와 갈비뼈가 제거됩니다.

남아 있는 뼈는 보기 어려울 수 있습니다. 필렛 스트립을 따라 손가락을 움직이고 손이나 핀셋으로 발견된 뼈를 빼내는 것이 더 쉽습니다.

소금에 절인 청어 청소 방법

경험 많은 주부들은 청어 껍질을 벗기는 방법이 다릅니다. 그러나 뼈에서 고기를 분리하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 일반 및 빠른 것입니다.

전통적인

머리와 지느러미가 이미 제거된 청어는 등을 대고 보드에 놓습니다. 한 손의 엄지손가락을 머리에 가까운 뒤쪽 절개부에 삽입합니다. 그런 다음 그들은 능선에서 고기를 점차적으로 분리하기 시작하여 머리에서 꼬리 방향으로 손가락을 움직입니다.

꼬리에 도달하면 갈비뼈에서 필레의 복부 부분을 조심스럽게 제거하십시오. 따라서 뼈가없는 반 물고기를 얻습니다.

능선에 남아있는 나머지 절반은 같은 방식으로 제거하여 다른 쪽이 위로 오도록 물고기를 뒤집습니다. 고기에 남아있는 뼈는 손이나 핀셋으로 제거합니다.

한 번에 청어 빨리 껍질 벗기는 법

이미 생선 손질에 능숙하신 분들을 위해 빠르고 효과적으로 자를 수 있는 방법이 있습니다. 이 방법은 풍부한 어획량이 드물지 않고 처리 프로세스의 속도를 높여야 하는 경우에 사용됩니다. 물고기는 양손으로 꼬리 끝을 잡습니다. 한 손으로 복부 측면에서 반으로, 다른 손으로 등 측면에서.

시체가 손가락에서 미끄러지지 않도록 매우 단단히 잡아야합니다. 이제 "당신에게서 멀어지는"방향으로 물고기를 돌리고 회전이 끝나면 날카로운 저크로 팔을 옆으로 벌립니다. 한편으로는 등이있는 능선이 남아 있어야하고 다른 한편으로는 복부의 두 반쪽이 이미 뼈가 제거되어 있어야합니다. 이제 등의 필렛이 분리되고 꼬리가 잘립니다.

뼈에서 청어를 빠르게 자르는 방법을 비디오에서 명확하게 볼 수 있습니다.

서빙 옵션

청어는 다양한 형태로 요리에 사용됩니다. 필레 조각(버터를 곁들인 삶은 감자까지)에서 레이어드 샐러드까지. 생선을 자를 때 어떻게 소비할지 고려하는 것이 좋습니다.

나사

축제 테이블을 밝게 할 완벽한 기름진 필레 조각을 얻으려면 가능한 한 조심스럽게 행동해야합니다. 고전적인 방법을 사용하고 비공식 저녁 식사를 위해 효과와 속도를 남겨 두는 것이 좋습니다.

물고기는 내장을 제거하고 피부와 지느러미를 청소합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 뒤쪽의 절개를 약간 깊게합니다. 꼬리 측면에서 등심은 능선에서 분리하는 것처럼 절개됩니다. 이제 가위로 자른 끝을 위로 당겨 나머지 시체를 테이블에 대고 누릅니다. 필레의 절반이 고르게 아름답게 제거되면 청어를 뒤집어 반대쪽도 똑같이하십시오.

샐러드의 경우

샐러드용 생선은 보통 작은 조각으로 자르고 다른 재료와 섞습니다. 따라서 필렛의 평평한 표면과 모양은 그다지 중요하지 않습니다. 간단하고 빠른 펀칭 방법을 사용할 수 있습니다. 이때 뼈를 먼저 제거한 다음 피부를 제거합니다.

엄지 손가락이 등의 절개 부위에, 나머지는 복부에 있도록 손에 청어를 가져갑니다. 이제 필렛을 능선에서 분리하여 손가락을 짜야합니다. 부드럽고 매끄럽게 하면 대부분의 뼈가 능선에 남아있고 피부를 제거하면 완성된 필렛이 됩니다.

신선한 청어를 선택하고 껍질을 벗기는 방법

신선한 생선을 선택할 때 품질에 특별한주의를 기울여야합니다. 그런 청어는 껍질을 벗기기 쉬울 뿐만 아니라 정말 맛있습니다. 신선한 청어는 만졌을 때 단단하고 붉고 단단한 아가미와 빛나는 피부를 가지고 있어야 합니다.

복부는 뼈가 저절로 분리될 정도로 부드러워서는 안 됩니다. 이는 제품이 몇 번이나 냉동됐다가 다시 해동됐을 가능성이 있다는 의혹을 불러일으킨다.

전형적인 바다 냄새가 마침내 물고기를 좋은 상태로 만들 것입니다.

청어는 씻어서 배를 찢습니다. 내부와 필름은 칼로 청소하고 캐비어와 우유는 나중에 사용하기 위해 남습니다. 물고기를 내부에서 헹구는 것은 권장하지 않습니다. 피가 많이 나오면 종이 타월로 닦는 것이 좋습니다.

지느러미를 모두 제거한 후 엄지손가락을 등쪽 깊은 절개 부위에 삽입하여 살을 뼈에서 부드럽게 분리합니다.

진정으로 신선한 청어는이 방법으로 다진 고기로 바뀌지 않으며 피부는 단일 스타킹으로 제거되어 탄력있는 펄프보다 쉽게 ​​뒤처집니다. 핀셋으로 작은 뼈를 더 쉽게 제거하려면 생선을 소금물에 15분 동안 담가두십시오.

경험 많은 주부들은 시간이 지남에 따라 귀중한 팁 모음을 축적합니다. 이 작은 것들이 생선 도살을 포함하여 요리 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다.

• 청어를 미리 껍질을 벗기십시오. 가능하면 손님이 도착하기 직전에 이것을 하지 마십시오. 손에서 생선 냄새가 날 것입니다.
• 내장을 제거한 후 시체를 철저히 헹구고 깨끗한 판에서 필렛을 분리하십시오. 이것이 고르고 아름다운 소금에 절인 청어 조각을 얻는 유일한 방법입니다.
• 친구가 갑자기 방문하면 "꼬리로" 빠르고 효과적인 청어 절단으로 그들을 놀라게하십시오. 이 방법은 생선에 적합하지 않습니다.
• 뼈를 더 쉽게 분리하려면 먼저 종이 타월로 청어를 감싸고 테이블에 여러 번 두드리십시오.

품질 좋은 청어는 껍질을 벗기기 쉽고 먹기 좋습니다. 크고 신선하고 지방이 많은 생선은 요리하는 동안 분위기를 망치지 않으며 모든 가족 구성원과 손님을 기쁘게 할 것입니다. 언뜻보기에 청어를 제대로 자르기가 어려운 것처럼 보입니다.

두어 번 시도한 결과 소금에 절인 생선을 좋아하는 모든 사람들은 청어 전체를 구입하고 보존 식품을 구입하지 않을 것입니다. 또한이 미식가 제품에는 많은 건강 요소가 포함되어 있습니다.

청어는 휴일과 평일 모두 수십 년 동안 우리 식탁에서 가장 인기있는 생선이었습니다. 그것은 어떤 형태로든 제공 될 수 있습니다 : 양파와 버터로 조각으로 자른 필레 또는 샐러드, 예를 들어 전통적인 "모피 코트 아래 청어". 사실, 모든 사람이 청어 자르기를 좋아하는 것은 아닙니다. 이것은 어렵고 힘든 운동이라고 믿어집니다. 우리는 청어를 자르는 몇 가지 효과적이고 간단한 방법에 대해 알려줄 것이며 이 작업은 더 이상 당신을 놀라게 하지 않을 것입니다.

절단 준비

1. 아가미의 색은 짙은 붉은색이어야 합니다. 더 어두운 색은 청어가 이미 오래되어 음식에 적합하지 않음을 나타냅니다. 신선함의 또 다른 표시는 아가미가 단단하고 부서지지 않는다는 것입니다.
2. 물고기의 눈은 흐려져 궤도에서 벗어나서는 안됩니다.

또한 냄새에주의하십시오. 이물질(쓴맛, 떫은맛 등)이 없어야 합니다. 실수를 피하려면 신선하거나 약간 소금에 절인 청어만 구입하십시오. 앰버서더가 매울수록 제조사가 불쾌한 냄새를 숨기기 위해 앰버서더를 사용했을 가능성이 큽니다.

고품질의 신선하거나 약간 소금에 절인 청어의 덮개에는 반점, 절단 또는 구멍이 없어야 합니다. 시체 내부의 피부의 완전성을 깨뜨린 후 외부에서 보이지 않는 산화 과정이 일어나고 물고기는 빠르게 악화되기 시작합니다.

품질을 관리하기 위해 청어의 전체 시체를 구입하는 것이 좋습니다.

그래서 청어를 사서 자르기 시작해야합니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 도마;
• 날카로운 칼;
• 작은 뼈를 제거하기 위한 핀셋 또는 집게;
• 쓰레기를 위한 셀로판 봉투.

신선하거나 약간 소금에 절인 청어를 자르기위한 별도의 보드가 있으면 더 좋습니다. 사실이 물고기는 지속적이고 부식성 냄새가있어 나무 표면에서 씻어 내기가 어렵습니다. 판지, 종이 또는 두꺼운 냅킨을 판 위에 올려 놓을 수 있습니다(이 방법으로 쓰레기를 치우는 것이 훨씬 편리합니다). 그러나 어떤 경우에도 신문을 퍼뜨리지 마십시오! 인쇄용 잉크는 청어와 함께 반드시 위장에 들어가 몸에 해롭습니다.

칼도 따로 준비하는 것이 좋습니다. 칼 세트가 있으면 좋으며 그 중에는 물고기를위한 특별한 조각 칼이 있습니다.

손톱이 길면 시체에서 작은 뼈를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 핀셋이나 눈썹 핀셋으로 무장하십시오.

전통적인 방법

1. 종이나 냅킨을 깐 도마에 생선을 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 머리를 자릅니다.

   

   청어 머리를 잘라

2. 그 후 꼬리를 자릅니다.

   

   꼬리를 분리한 후

3. 상단 지느러미로 청어를 가져 가라. 조심스럽게 잘라냅니다.

   

   등지느러미를 잘라

4. 뒷면이 당신을 향하도록 청어를 놓습니다. 칼을 뱃속에 넣고 꼬리부터 조심스럽게 자릅니다.

   

   배를 자르다

5. 이제 칼로 스스로를 도와 내부를 쉽게 제거할 수 있습니다. 시체 내부에 우유나 캐비어가 있을 수 있습니다. 많은 사람들이 이 제품을 좋아합니다. 단순히 빵과 함께 먹거나 파테와 같은 독창적인 요리를 만들 수 있습니다. 어쨌든 우유와 캐비아에서 내장을 완전히 제거하십시오.

   

   칼로 자신을 도우면서 내장 제거

6. 청어의 뱃속에서 아래쪽 지느러미를 제거하십시오. 이렇게하려면 물고기를 옆으로 놓고 복부의 전체 길이를 따라 0.5cm 너비의 스트립을 자릅니다. 양쪽에서 안쪽에서 자릅니다.

   

   하단 지느러미 제거

7. 검은 필름에서 시체의 내부를 껍질을 벗기십시오. 흐르는 찬물(따뜻하거나 뜨겁지 않음!)에서 철저히 헹굽니다.

   

   흐르는 찬물로 청어를 헹굽니다

8. 청어를 접시나 판자에 놓고 뒷면이 당신을 향하도록 하세요. 지느러미가 잘린 곳에 왼손 엄지로 홈을 만드십시오. 약간의 노력으로 시체의 상단으로 이동하여 피부를 절단한 다음 하단으로, 가장자리로, 엄격하게 가운데로 이동합니다. 뒷면은 두 개의 깔끔한 반으로 나뉩니다.

   

   등을 두 부분으로 나눕니다.

9. 뒷면이 당신을 향하도록 청어를 다시 놓습니다. 꼬리 측면에서 피부의 가장자리를 잡고 부러지지 않고 완전히 떨어지도록 부드럽게 몸쪽으로 당깁니다.

   

   한쪽 면을 벗겨

10. 물고기의 다른 쪽에서도 반복합니다.

    

    반대쪽도 반복

준비가 된! 청어는 껍질을 벗기고 테이블에 제공할 수 있습니다.

메모! 이렇게 소금에 절인 청어보다 생 청어를 썰 경우 완전히 해동되었는지 확인하십시오. 따라서 뼈에서 멀어지고 피부를 "흘리는" 것이 훨씬 쉽습니다. 그러나 냉동 청어에서는 머리와 꼬리를 자르는 것이 더 쉽습니다.

다양한 방법으로 사체에서 뼈 제거

껍질을 벗긴 청어를 조각으로 자르고 접시에 정리하고 그대로 서빙 할 수 있습니다. 그러나 시간이 조금 걸리고 시체에서 모든 뼈를 제거하는 것이 좋습니다. 이 작업을 빠르고 쉽게 수행하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.

필렛에

1. 준비된 시체를 가지고 능선을 분리하기 시작하십시오. 편안한 그립을 위해 꼬리 근처에서 고기를 분리하십시오. 그것을 잡고 다른 손으로 접시의 나머지 도체를 잡고 앞으로 부드럽게 위쪽으로 당깁니다. 뼈가 청어 고기에서 점차 나옵니다. 생선이 신선할수록 뼈가 더 쉽게 분리됩니다.
2. 능선이 위로 향하도록 시체를 반대쪽으로 뒤집습니다. 같은 움직임으로 뼈와 함께 척추를 당깁니다.
3. 맨 위에서 시작하여 필렛 내부에서 나머지 뼈와 검은색 필름을 선택하는 식으로 꼬리까지 이어집니다.

따라서 특히 샐러드 용 ​​청어 필레를 준비 할 수 있습니다. 고기를 적당한 크기로 자르기만 하면 됩니다.

생 청어는 같은 방법으로 껍질을 벗길 수 있습니다. 사실, 이것은 조금 더 어려울 것입니다. 대사는 고기를 약간 부드럽게하고 뼈에서 더 쉽게 떼어냅니다.

한 번에 청소

이 방법의 경우 시체를 미리 준비하십시오. 지느러미, 피부 및 내장을 제거하십시오.

양손으로 청어 꼬리를 잡습니다. 그녀의 편은 당신을 향할 것입니다. 손으로 꼬리를 약간 찢어서 살짝 벌립니다. 청어를 아주 단단히 잡으십시오. 그렇지 않으면 손가락에서 미끄러질 것입니다.

두 손으로 시체를 앞으로 잡고 청어가 꼬리 주위에 원을 만들도록 "뒤집어"십시오.

이제 물고기를 한 번에 자르고 팔을 옆으로 빠르게 벌립니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 한 손에는 능선이 있고 다른 손에는 복부의 두 줄무늬가 있습니다. 이제 뼈에서 등을 분리하는 것이 남아 있습니다.

청어 필레는 "모피 코트 아래의 청어"와 같이 샐러드에 사용할 수 있습니다.

신선한 생 청어로 이 트릭을 수행하지 않는 것이 좋습니다. 필레를 손상시키지 않고 뼈에서 고기를 제거하는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 그러나 이런 식으로 "모피 코트 아래 청어"또는 기타 유사한 생선 요리를 위해 필레를 준비하려면이 방법이 매우 적합합니다. 마찬가지로 고기는 작은 조각으로 잘라야합니다.

펀칭 전단법

이 방법은 필렛에서 뼈를 완전히 제거하지는 않지만 매우 간단합니다.

1. 물고기는 내장을 제거하고 지느러미를 자르고 피부를 제거하십시오. 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 그런 다음 시체 뒤쪽에 절개를하십시오. 손바닥의 손가락이 복부 안쪽에, 엄지손가락이 등쪽 절개부에 오도록 손에 쥐십시오.
2. 손가락을 꽉 쥐고 미는 동작으로 능선에서 필렛의 일부를 분리합니다. 필렛의 절반이 완전히 분리될 때까지 이 작업을 계속하십시오. 이 과정이 신중하고 신중하게 수행되면 대부분의 뼈가 능선에 남아있게됩니다.
3. 후반부도 똑같이 하되, 이제 한 손으로 능선을 잡고 다른 손으로 밀기 동작을 합니다.

이 방법은 신선하고 해동된 청어에도 완벽하게 적용됩니다.

또 다른 쉬운 방법

엄지손가락을 2~3cm 깊이의 등지느러미에 놓습니다. 꼬리 방향으로 조심스럽게 움직여 신선하거나 약간 소금에 절인 청어의 시체를 반으로 나눕니다.

소금에 절인 청어 요리를 요리하기로 결정한 안주인은 확실히 청어 껍질을 벗기는 방법을 궁금해합니다. 그리고 이것은 매우 논리적입니다. 아무도 소금에 절인 생선 전채에서 뼈의 바삭 바삭함을 좋아하지 않을 것입니다. 그건 그렇고, 소금에 절인 청어를 사용한 많은 요리법이 있습니다. 이것은 모피 코트와 forshmak 및 생선 롤 아래에서 유명한 청어입니다. 이제 고기에서 뼈를 분리하고 생선 필레를 몇 분 안에 요리하는 방법을 배울 때입니다.

자신의 손으로 청어 껍질을 벗기는 이유는 무엇입니까?

소금에 절인 생선 전채 요리법은 첫 번째 항목에서 뼈를 제거하거나 기성품 생선 필레를 즉시 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 정말, 가장 가까운 가게에 가서 기름이나 마요네즈로 필레를 사는 것이 더 나을까요? 그렇다면 청어 껍질을 제대로 벗기는 법을 배울 필요가 없습니다! 나는 항아리를 열고 물고기를 자르고 모피 코트 아래 청어의 맨 아래 층이 준비되었습니다.

나쁘지 않은 옵션입니다. 그러나 자신의 손으로 요리 한 등심은 여전히 ​​더 좋습니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 생선을 통째로 구입할 때 "눈으로" 냄새를 맡고 신선도를 확인할 수 있습니다.
• 파렴치한 생산자는 필레 준비를 위해 표준 이하의 생선을 사용할 수 있으며 때로는 "잃어버린" 생선을 사용할 수도 있습니다.
• 물고기에서 가장 작은 뼈를 제거하기 위해 담그는 화합물이 사용된다는 의견이 있습니다. 이 치료의 결과로 뼈가 말 그대로 용해됩니다. 주요 제조업체는 필레 생산 과정의 비디오로 자신의 말을 확인하면서 이러한 정보를 반복적으로 거부했습니다. 그러나 자신의 평판을 중요시하지 않는 파렴치한 제조업체는 이 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
• 소금에 절인 청어 전체를 구입하는 것은 기성품 필레를 구입하는 것보다 훨씬 저렴합니다.

1. 소금에 절인 청어를 껍질을 벗기기 전에 날카로운 칼을 준비하십시오. 부엌 칼이 무딘 경우 날카롭게해야합니다. 편리하게 완벽하게 예리한 칼이 청어를 빨리 껍질을 벗길 수있는 첫 번째 규칙이기 때문에 이것은 수행해야합니다.
2. 손님이 오시기 직전에 물고기를 청소해야 하는 경우가 많으며 청소 후에는 손을 씻을 시간이 없습니다. 그리고 소금에 절인 생선의 냄새는 매우 부식성입니다. 불쾌한 냄새의 문제를 고의로 해결하려면 플라스틱 또는 얇은 고무 장갑을 착용하여 손이 더러워지지 않도록 하십시오. 옷을 보호하기 위해 앞치마를 착용하는 것을 잊지 마십시오.
3. 음식 종류마다 도마가 달라야 하지만 생선 냄새가 나는 도마는 반가운 일이 아니다. 따라서 손뿐만 아니라 도마도 생선 필레의 냄새와 입자로부터 보호하십시오. 그 위에 흰 종이나 접착 필름을 두꺼운 층으로 놓으십시오. 소금에 절인 청어의 내장이 완성되면 판지에서 종이(필름)를 간단히 제거하고 내장, 뼈 및 기타 폐기물에 싸서 버릴 수 있습니다. 다음 단계는 새 빈 용지에서 수행해야 합니다. 뼈에서 생선을 청소한 후에는 종이를 버리고 특정 비린내 "향"을 문지르지 말고 식기 세척 세제를 적신 스폰지로 보드를 닦고 따뜻한 물로 헹구어 야합니다.
4. 위의 조치가 손에 도움이되지 않으면 생선 호박이 도마에 남아 레몬 주스로 뿌립니다.
5. 필레를 즉시 사용하지 않을 경우 비닐 랩에 싸서 냉장고에 보관하십시오.

청어를 필레로 만드는 두 가지 방법

소금에 절인 청어를 구입했습니다. 이제 청어 껍질을 벗기는 방법을 찾을 때입니다. 2가지 방법이 있습니다. 근본적인 차이점은 고기에서 뼈가 분리되는 순간입니다. 첫 번째 버전에서는 능선을 따라 엄지손가락을 앞으로 움직여서 필렛이 천천히 조심스럽게 분리되어 피부에서 해방되고 두 번째 버전에서는 능선과 갈비뼈가 한 번에 고기에서 분리됩니다. . 두 번째 옵션이 더 인상적입니다. 그것은 일반적으로 전문 요리사가 사용합니다. 두 옵션을 더 자세히 고려해 보겠습니다.

뼈를 실제로 분리하기 전에 청어를 준비하는 것은 두 옵션 모두 동일합니다.

1. 흐르는 물에 청어를 헹굽니다.
2. 머리를 잘라.
3. 머리에서 꼬리까지 배를 자릅니다.
4. 바닥 지느러미(골반 및 항문)를 제거합니다. 물고기는 배를 가로질러 자르면 쉽게 닿을 수 있습니다.
5. 자른 배에서 곱창을 제거합니다. 청어가 암컷으로 판명되면 별도의 접시에 알을 낳을 수 있습니다. 빵에 버터를 바르고 그 위에 소금을 뿌린 캐비아를 올려주면 맛있는 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 우유를 포함한 나머지 찌꺼기(수컷이 잡힌 경우)는 버려야 합니다.
6. 내장 청어는 씻어야합니다. 어두운 필름은 칼로 조심스럽게 벗겨야 합니다. 모든 내부가 제거되었는지 확인한 후 생선을 다시 헹구고 다음 단계로 넘어갈 가치가 있습니다.
7. 내장을 제거한 생선의 양쪽에서 배의 맨 아래에서 고기 조각을 자릅니다. 여기에는 제거 할 수없는 작은 뼈가 있으며 고기와 함께 자를 수만 있습니다.
8. 머리에서 꼬리까지 능선을 따라 자릅니다. 부착된 작은 뼈와 함께 지느러미 지느러미를 잘라냅니다.
9. 칼로 피부를 집어 청어 시체에서 제거하십시오. 위에서 아래로 하는 것이 편리합니다.

청어가 준비됩니다. 이제 재미있는 부분은 뼈에서 고기를 분리하는 것입니다. 첫 번째 옵션에서 다음을 수행해야 합니다.

1. 청어의 꼬리를 잘라냅니다.
2. 오른손에 청어를 잡습니다(왼손에 왼손잡이). 엄지손가락을 바닥의 능선에 놓고 고기 아래에 놓고 손가락을 꼬리쪽으로 움직이기 시작하여 고기를 뼈대에서 멀어지게 합니다. 손가락이 꼬리에 닿으면 갈비뼈에서 제거할 필렛을 완전히 제거합니다. 결과는 능선과 갈비뼈에 깨끗한 필레의 절반과 고기의 절반이어야합니다.
3. 같은 방법으로 사체의 다른 부분에서 고기를 등뼈와 갈비뼈에서 분리하십시오.
4. 눈에 보이는 뼈가 있으면 일반적으로 많지 않습니다. 3-4 개의 긴 뼈가 있으면 제거하십시오.
5. 생선 필레가 준비되었습니다!

한 번의 이동으로 번개 속도로 필렛을 얻을 수 있는 두 번째 옵션에서는 다음과 같이 진행해야 합니다.

1. 손으로 물고기 꼬리를 잡습니다. 한 손으로 절반을, 다른 손으로 다른 손을 잡습니다.
2. 물고기를 "너에게서 멀어지는 방향" 또는 "반시계 방향"으로 원을 그리며 청어가 원래 위치에 오면 꼬리를 다른 방향으로 당기면서 2등분으로 나눕니다.
3. 결과는 꼬리의 절반을 자르기 위해 남아있는 깨끗한 필레의 절반입니다. 그리고 나머지 절반에서 뼈를 제거하고 능선을 잡고 나머지 꼬리도 제거해야합니다.
4. 뼈가 남아 있으면 제거하십시오.
5. 소금에 절인 청어 필레가 준비되었습니다!

자신의 손(또는 남편의 손)으로 청어 껍질을 벗기고 처음처럼 어렵지 않은지 확인하십시오. 보존 식품을 구입하여 청어 청소 시간을 절약하지 마십시오. 맛과 품질면에서 상당히 열등합니다. 사랑하는 사람들의 건강과 웰빙은 훨씬 더 비쌉니다!