"무국"이라는 문구는 이해할 수없고 무섭게 들리지만 실제로는 무섭지 않고 오히려 유용합니다. 끓이는 과정에서 무의 칼칼한 맛이 더 동그랗게 되고, 나머지 과정에서 담요가 저절로 넘어가지 않는다. 원하는 경우 브로콜리 또는 시금치에서 회향 또는 당근에 이르기까지 이러한 종류의 수프가 일반적으로 준비되는 다른 야채를 꿈꾸고 추가할 수 있습니다. 물론 귀족은 필요하지 않습니다. 집에서 만든 따뜻한 수프입니다.
무국
4인분
800g 무(마젤란 또는 무)
2큰술 식물성 기름
양파 1개
마늘 2쪽
1 셀러리 줄기
1티스푼 회향 씨앗
딜, 파슬리, 월계수 잎 약간
100ml 크림 22%
후추
양파, 마늘, 줄기가 있는 샐러리는 정확도에 대해 너무 걱정하지 않고 작은 조각으로 자르고 냄비에 야채를 가열하고 야채를 볶기 시작합니다. 절구에 으깬 회향씨 1작은술을 넣고 저어줍니다. 무를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르면 그것을 추가하십시오. 물 반 리터를 붓거나 야채가 잠길 정도로만 허브를 넣고 뚜껑을 덮고 무가 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리합니다. 끓인 후 생크림을 붓고 어느 정도 균질해질 때까지 블렌더로 휘젓고 소금, 후추로 간을 한다.
지루한 퓌레 수프를 조금 더 멋지게 만들려면 올리브 오일을 살짝 뿌리고 다진 파, 고수, 참깨 또는 호박씨 등을 추가하면 됩니다. 계란, 크루통, 파마산 치즈가 든 페스토, 쌀, 새우에 대한 의견에서 제안한 모든 아이디어도이 수프 회사에서 유용합니다.
우리 호스트 Sergey Malozyomov는 프랑스의 미식 중심지인 리옹을 방문했습니다. 그곳에서 그는 요리 마스터 클래스의 호스트인 Aurelie d'Assigny-Chauvin이 소개한 전통 무를 베이스로 한 수프를 만드는 비법을 마스터했습니다.
지난 세기 초에 비슷한 것이 양조되었으며 그러한 수프는 종종 단순한 농민 요리의 기초였습니다. 크림 수프의 형태로 현대적으로 해석하면 매우 흥미 롭습니다! 무는 매운맛을 유지하고 요리 과정으로 인해 모든 "분노"를 잃습니다.
재료:
- 검은 무 - 3 개
- 감자 - 3개
- 전구 양파 - 1 개
- 부추 - 1 개
- 당근 - 1개
- 오리 지방 - 25g
- 닭 날개 - 200g
- 화이트 와인 - 80ml
- 물 - 1리터
- 헤비 크림 - 100ml
- 매운 허브(월계수 잎, 타임, 파슬리)
- 소금과 후추 맛
준비:
먼저 국물을 별도로 요리해야합니다. 당근, 양파, 파를 무작위로 자릅니다. 월계수 잎, 파슬리, 백리향, 녹색 파로 프랑스 요리를 위한 전통 허브 꽃다발을 준비합니다. 그것은 요리 실로 묶인 국물에 넣어 나중에 허브를 제거하는 것이 더 쉬울 것입니다.
물을 끓여서 야채, 허브, 닭 날개를 넣으십시오. 와인을 붓고 소금, 후추로 간을 하고 30분간 끓인다. 이 시간 동안 뿌리 작물을 준비하십시오 - 감자와 무를 씻고, 껍질을 벗기고, 자르십시오. Aureli는 야채를 자르는 데 많은 관심을 기울입니다. 어쨌든 그렇게 하면 훨씬 더 나빠질 거야!” - 요리사가 비밀을 공유합니다.
오리기름은 따로 녹여 무와 감자를 넣고 1분간 볶는다. 완성된 육수를 걸러내고 야채가 완전히 덮이도록 부어주세요. 15분 동안 요리하도록 둡니다. 오리 지방은 다른 것으로 대체될 수 있습니다. “거위 지방, 베이컨 또는 다른 것이 될 수 있습니다. 이것은 종종 프랑스 남부에서 요리됩니다. 요리사는 야채와 물 외에도 수프에 지방을 추가하는 것을 매우 좋아합니다. 이것은 요리에 특별한 풍미를 제공합니다. 그것이 비결이다”라고 셰프는 밝혔다.
수프를 믹서기 그릇에 붓고 헤비 크림을 넣고 부드럽고 크림처럼 될 때까지 치십시오.
미공개에서)
내 기록 보관소에서 찾았습니다. 분명히 사진은 실패했기 때문에 게시하지 않았습니다.
간단한(저렴한!) 수프 - 나는 "동양 스타일로"라고 말할 수도 있습니다. 적어도 모든 사람들은 칭찬을 받았습니다. 냉장고에 있는 것을 사용하는 경우입니다. 나는 슬프게 잊혀진 무, 당근, 피망 "그루터기"와 반죽 조각(밀가루, 물, 소금으로 만든)을 찾았습니다. 당신의 상상력을 켜십시오, 안주인))))
냄비에 물, 다진 양파, 뿌리를 불로 가열하는 동안 무와 당근은 국수로 자릅니다. 원하는대로 자를 수 있지만 생각합니다.
Maggi, Vegeta 등과 같은 마른 국물 베이스를 사용하는 사람은 국물에 추가할 수 있습니다.
야채는 식물성 기름과 매운 (또는 그렇지 않은) 토마토 소스에 가볍게 (!) 튀겨집니다. 여기에 소금 대신 간장, 맛을 내기 위한 약간의 향신료, 참기름과 같이 요리에 동양적인 느낌을 주는 요소를 추가할 수 있습니다. 그리고이 모든 것을 좋아하지 않는 사람-평소 제품으로 얻을 수 있습니다)
수프의 또 다른 중요한 성분은 파스타입니다. 구입한 면으로 살 수도 있고 직접 만들 수도 있습니다. 나는 반죽 조각을 가지고 있었다 - 나는 그것을 사용했다. 
글쎄, 모든 것이 빠릅니다. 우리는 튀김, 피망을 스트립에 넣고 lavrushka를 뿌리 달인 냄비에 넣고 끓으면 파스타를 넣습니다. 이 모든 것이 빠르게 준비되고 있습니다. 수프는 꽤 걸쭉해야 합니다. 거의 마지막에 다진마늘과 대파를 넣어주세요!
우리는 맛을 보려고 합니다. 그리고 여기서 이미 소금, 설탕, 레몬 주스(아마도), 매운 맛 등을 조정하고 있습니다. 우리는 조화로운 맛을 내기 위해 노력하고 있습니다. 모든 것!
수프는 황금색, 즐겁고 향기로운 것으로 판명되었으며이 사진과 다릅니다.)) 마른 요리법 컬렉션에서 가치있는 사본이라고 생각합니다.
성분에 대해 다시 한 번:
무
당근
달콤한 고추
신선한 마늘
양파
말린 파
뿌리
식물성 기름
토마토 소스
국수 또는 기타 파스타
또한 향신료, 월계수 잎, 간장, 레몬 주스 등
긴 겨울이 지나면 가볍고 상쾌한 음식이 필요할 때입니다. 그리고 더 다양하게 만들기 위해 점심이나 저녁에 딱 맞는 차가운 수프 레시피를 공유합니다.
시원한 무국
차가운 수프를 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않으므로 부엌에서 보낸 오랜 시간을 잊을 수 있습니다.
재료:
- 무 - 1 개;
- 빵 크 바스 - 1 리터;
- 감자 - 2 개;
- 계란 - 4 개;
- 사워 크림 - 4 큰술. 숟가락;
- 파 - 무리;
- 파슬리, 딜 및 소금 맛.
준비
계란과 감자를 삶아주세요. 무를 껍질을 벗기고 씻어서 스트립으로 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다. 계란, 녹색 및 파를 잘게 자릅니다. 냄비에 모든 재료를 넣고 크 바스, 소금을 채우고 수프를 그릇에 부어 사워 크림을 넣으십시오.
재료:
- 오이 - 1kg;
- 피망 - 1 개;
- 마늘 - 1 정향;
- 흰 빵 부스러기 - 3 큰술. 숟가락;
- 야채 국물 - 1.5 큰술;
- 파 - 무리;
- 맛에 소금.
준비
후추를 씻고 씨를 제거하십시오. 오이에서 피부를 제거하십시오. 야채를 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 프레스에 통과시키고 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 오이, 양파, 고추를 섞고 혼합물을 반으로 줄이십시오. 1 tbsp와 블렌더에서 그것의 한 부분을 털다. 국물과 빵 부스러기를 섞는다.
냄비에 모두 넣고 나머지 국물을 붓고 마늘, 소금을 넣고 모든 것을 섞어 수프를 맛보십시오.
한국식 냉국
차가운 한국 수프 "국시"의 요리법은 매우 간단하며 요리는 풍성하고 독창적입니다.
재료:
준비
계란으로 오믈렛을 만들고 스트립으로 자릅니다. 고기를 요리하고 자르십시오 (육수를 붓지 마십시오). 양배추를 자르고 식초를 부어 식물성 기름에 볶습니다. 토마토, 오이, 무, 셀러리는 얇은 조각으로 자른다. 채소, 양파, 마늘을 자릅니다. 모든 야채에 식초를 뿌립니다.
국수를 삶아 헹구고 참기름을 넣으십시오. 국물에 간장을 조금 넣습니다. 냄비에 면, 고기, 오믈렛, 야채, 허브를 넣고 육수를 부어주세요. 수프가 준비되었습니다.
