피망을 곁들인 쇠고기 메달리온은 모든 종류의 피자, 파스타, 유명한 탈리아타(쇠고기 안심, 튀긴 후 조각)를 시도한 후 이탈리아에서 시도했습니다. 나는 이 요리에 첫 한입부터 단숨에 반해버렸고, 그동안 관심을 두지 않은 것을 후회했다. 메달리온은 소스 덕분에 매우 육즙이 많고 섬세한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 차례로 피망은 적당한 선명도와 독특한 향을 제공합니다.
소스 자체가 풍부하고 다양한 소스로 유명한 프랑스 요리에서 유래했지만 요리 자체는 이탈리아에서 매우 인기가 있으며 거의 모든 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 쇠고기 메달은 가족 저녁 식사와 친구들과의 저녁 식사 모두에 준비할 수 있습니다. 쉽고 빠르게 준비할 수 있으며, 이 요리를 시도하는 사람이라면 누구라도 무관심하지 않을 것입니다.
재료:
- 쇠고기 필레 - 400gr;
- 크림 30% - 150ml;
- 피망 (완두콩) - 2-3 tsp;
- 겨자 "부드러움"- 1 큰술. 엘.;
- 버터 - 15g;
- 위스키 또는 코냑 - 30-40 ml;
- 소금.
준비 시간 - 20 분; 부분 - 2.
피망으로 쇠고기 메달을 준비하는 방법:
- 피망 필레를 준비하려면 높이 2-3cm의 메달 모양의 쇠고기 필레가 필요하며 필레는 실온에 있어야하므로 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 고기 메달리온을 종이 타월로 씻고 말리십시오. 우리는 튀김 중에 모양을 잃지 않도록 중간에 메달을 요리 실로 묶을 것입니다.
- 맛을 좋게 하려면 피망을 으깨야 합니다.
- 피망의 양쪽에 메달을 굴립니다. 고기의 육즙을 유지하기 위해 소금에 절일 필요가 없습니다.
- 프라이팬을 예열하고 버터를 녹입니다.
- 메달리온의 양면을 기름에 볶습니다. 로스팅 정도는 취향에 따라 다릅니다. 원래 레시피에서는 고기를 몇 분 정도 튀겨주는데, 이런 고기 튀김이 익숙하지 않다면 적당히 튀기는 게 좋다. , 양쪽에 4-5분. 주걱이나 집게를 사용하여 메달리온을 돌려 고기를 뚫고 육즙이 나오지 않도록 합니다.
- 튀김 후 메달리온을 접시로 옮기고 뚜껑으로 덮어야합니다. 소스를 준비하는 동안 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다.
- 고기를 튀긴 팬에 꼬냑이나 브랜디를 붓는다(불에 주의).
- 머스타드와 크림을 넣고 잘 섞는다.
- 남은 피망과 소금 한꼬집을 넣어주세요. 소스를 끓여서 불을 낮추십시오.
- 요리 끈을 제거하고 메달리온을 소스에 넣고 몇 분 더 끓입니다.
- 전원을 끄고 몇 분 동안 "휴식"한 다음 테이블에 제공하십시오.
- 이러한 메달리온의 반찬으로 감자, 아스파라거스 또는 구운 야채를 제공할 수 있습니다. 또한 레드 드라이 또는 세미 드라이 와인이 이 요리에 적합합니다.
피망을 곁들인 쇠고기 메달
쇠고기만 삶으면 되기 때문에 이 요리의 전체 맛은 마늘과 커민을 곁들인 사워 크림 소스입니다.
필수 제품:
쇠고기(송아지 고기) 전체 조각(또는 여러 개의 큰 조각) - 1kg
국물용 물 - 2.5l
국물 용 마른 뿌리 혼합물 - 2 큰술. 숟가락. 깍둑썰기한 신선한 야채(양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리)를 가져갈 수 있습니다.
베이 리프 - 1 개
검은 후추 - 7-9 개.
소금
소스:
쇠고기 국물 - 0.5l
밀가루 - 1 큰술. 숟가락
커민(씨앗) - 1/3작은술
양파 - 1 개 - 65g
사워 크림 - 75g
마늘 - 2쪽
버터 - 30g
딜 그린 - 2-3개의 가지
소금
갈은 후추
요리
냄비에 뜨거운 물을 붓고 소고기를 넣고 끓이다가 거품을 여러 번 걷어내고 불을 줄이고 뚜껑을 연 상태로 고기가 완전히 익을 때까지 2시간 정도 익힌다.
요리가 끝나기 약 20분 전에 뿌리, 소금, 월계수 잎, 후추를 국물에 넣습니다.
삶은 고기는 육수에서 꺼내고 뚜껑을 덮어둡니다. 소스용 육수 0.5l를 붓고 나머지 육수는 첫 번째 코스에 사용할 수 있습니다.
사워 크림을 국물 150ml와 섞습니다.
마른 프라이팬에 밀가루를 볶습니다. 점차적으로 저어주고 국물과 함께 사워 크림을 부으십시오. 덩어리가 없도록 잘 섞는다.
양파를 잘게 자르고 버터에 볶습니다.
소금 한 꼬집으로 절구에 커민을 문지릅니다. 당신은 즉시 그 냄새를 느낄 것입니다. 가는 강판에 마늘을 강판.
양파에 팬에 커민을 넣고 5분간 끓입니다. 밀가루와 사워 크림 혼합물을 붓고 나머지 국물, 마늘, 소금 및 후추를 취향에 따라 첨가하십시오.
조각으로 자른 고기
소스에 넣고 끓여서 2 분 동안 끓입니다. 다진 딜을 뿌린다.
장식용으로 감자를 삶아 기름을 뿌린다. 뜨거운 쇠고기를 소스에 담는다.
맛있게 드세요!
크림 소스, 향긋한 코냑, 딸기와 함께 제공됩니다. 집에서 그런 요리를 요리하려고하면 방법을 알려 드리겠습니다!
전통적으로 크림 소스는 부드럽고 살코기 없는 스테이크(예: 필레 미뇽 또는 비프 메달리온)를 위해 준비됩니다. 이 스테이크는 등뼈를 따라 흐르는 안심인 시체의 가장 부드러운 부분에서 나옵니다. 이 근육은 실제로 동물의 일생 동안 움직임에 참여하지 않으므로 부드러운 고기와 매우 섬세한 맛으로 유명합니다. 쇠고기 피망 소스고전적인 조리법에서 필레 미뇽 스테이크는 후추와 크림의 두껍고 풍부한 소스와 함께 제공됩니다. 고전적인 Ribeye를 요리하거나 그릴 수 있습니다.
따라서 고전적인 조리법에 따라이 요리를 준비하려면 필레 미뇽이 필요합니다. 이러한 스테이크의 최소 두께는 3 ~ 5cm 여야하며 그렇지 않으면 고기가 다소 건조 해집니다.
바닥이 두꺼운 팬(주철이 바람직함)을 잘 가열하고 버터 한 조각을 녹입니다. 올리브 오일 한 숟가락을 붓고 필레미뇽을 깔아주세요. 먼저 소금과 후추로 간하는 것을 잊지 마십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 고기를 2-3분 동안 볶습니다.
우리의 조언: 마블링 비프를 청양고추 소스에 찍어 더 맛있게, 고르게 튀기려면 요리 30~40분 전에 고기를 포장에서 꺼내어 상온으로 가열해야 합니다.
이제 팬에 청양고추를 넣어주세요. 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 계속 저어주되 타지 않도록 합니다. 후추가 약간 튀기 자마자 팬에 코냑 몇 스푼을 붓고 불을 붙입니다. 불이 꺼지면 알코올이 증발하므로 크림을 추가할 수 있습니다. 지방이 많고 항상 실온으로 데우면 더 좋습니다. 그건 중요해! 스테이크는 팬에서 계속 튀기므로 팬의 작업면과 동일한 온도를 유지해야 합니다. 팬에 콜드 크림을 부으면 온도가 급격히 낮아져 조리된 고기의 품질에 가장 큰 영향을 미치지 않습니다.
생크림을 넣고 섞은 뒤 모든 재료를 섞고 불을 낮추세요. 소스를 걸쭉해질 때까지 끓이면서 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
피망 소스에 쇠고기가 즉시 제공됩니다. 이 방법으로 조리된 스테이크는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. 두꺼운 스테이크에서 흔히 하는 것처럼 오븐에서 원하는 정도의 희소성을 가질 필요는 없습니다.
이 조리법과 다른 방법에 따라 요리할 수 있습니다. 이 소스는 립아이, 등심, 등심 스테이크는 물론 옆구리 스테이크나 행거 스테이크와도 잘 어울립니다. 한마디로 가자!
T-Bone의 조언: 담백하고 부드러운 스테이크에 부드럽고 크리미한 소스를 추천한다면 마블링이 좋은 스테이크와 함께 더 밝은 맛의 소스를 제공합니다. 예를 들어 토마호크나 포터하우스 스테이크는 잭 다니엘의 위스키 베이스 소스와 잘 어울리고, 스칼트 스테이크나 플랭크 스테이크와 같은 대체 스테이크는 마늘 베이스 소스와 신선한 허브(바질, 오레가노, 마조람, 백리향)와 잘 어울립니다.
고기를 그린 소스로 요리해 보세요. 모두가 이 요리를 좋아할 테니 안심하십시오. 물론 그 모습은 매우 이례적이며 조금 의심스럽습니다. 그러나 나를 믿으십시오. 사진에서만 그렇게 보입니다. 실제로 소스는 진하고 육즙이 풍부한 녹색을 띠고 있어 스튜를 배경으로 아름답게 보일 뿐만 아니라 식욕을 돋우는 향을 풍긴다.
요리:
1) 돼지고기는 큼직큼직하게 썬다. 시시케밥보다 조금 작게 썰어준다.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="(!LANG:3) 고기에 식용유를 두르고 한 조각이 잠길 정도로 잘 저어준 뒤 팬을 잘 달궈준 뒤 고기를 넣어줍니다. 먼저 센 불에서 강하게 튀겨야 하며, 불을 약하게 줄여서 겉이 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. ." width="280">!}
6) 샐러리 잎(가지 없이)을 별도의 그릇에 담는다. 고기로 끓인 야채도 여기에 추가됩니다. 슬롯 형 스푼으로 잡으십시오. 다음으로 이러한 모든 구성 요소를 두꺼운 퓌레로 바꿔야 합니다.
재료:
돼지고기(0.5kg), 돼지고기용 양념(1큰술), 이탈리안 허브(0.5작은술), 고추(1꼬집), 식물성 기름(고기 기름칠용), 당근(대 1개), 양파(1개) , 마늘 (3 정향), 셀러리 - 잎 (다발), 와인 식초 및 소금 맛.
구성에 매우 많은 양의 허브를 포함하는 많은 유형(품종)의 소스가 있습니다. 그린 소스 (그린 소스), 스튜 - 허브와 함께 고기 요리를 완벽하게 요리 할 수 있습니다.
예를 들어 이탈리아 또는 멕시코 살사 베르데, 프랑스 소스 베르테, 독일 그뤼네 소스 또는 프랑크푸르터 그리 소스, 아보카도 소스가 있습니다.
그린 소스의 주재료는 허브입니다. 이것은 잔디 풀을 의미하지 않으며 인구의 일부가 사랑하는 "잔디"가 아닙니다. 그리고 매운 허브 - 딜, 파슬리, 고수, 바질, 오레가노, 마요라나, 짭짤한 등
약 2,000여 년 전 로마인들이 중동에서 유럽으로 그린 허브 소스 레시피를 전해 왔다고 합니다. 어떤 사람들이 생각하는 것과 같지 않습니다. 그린 소스는 라틴 아메리카 요리의 특징이기도 합니다. 아보카도와 허브에서 나오는 녹색을 띠는 유명한 과카몰리. 고기와 가금류, 옥수수 칩(나초) 및 맥주와 잘 어울립니다.
나는 그린 소스의 성분이 지역과 제품의 가용성에 따라 크게 다르다는 것을 알았습니다. 종종 고전적인 허브 세트가 대체되고 보완됩니다. 예를 들어, 코카서스에는 녹색 소스를 포함하여 많은 현지 소스가 있습니다. 현지 허브로 만든 그린 소스의 멋진 스튜도 있습니다.
누가 우리가 직접 그린 소스와 허브 스튜를 만들 수 없다고 합니까?
조림 고기 통조림. 단계별 레시피
스튜 재료 (2인분)
- 고기(쇠고기) 400 gr
- 버터 30g
- 양파 1개
- 마늘 2-3쪽
- 파슬리 1 묶음
- 딜 1 묶음
- 바질 1 묶음
- 파 4-5개
- 화이트 드라이 와인 50ml
- 소금, 간 후추, 수넬리 홉맛
- 많은 녹지. 많을수록 스튜가 더 맛있습니다.
쇠고기와 채소
- 고기, 쇠고기, 많이 필요하지 않습니다. 뼈, 필름, 힘줄에서 고기를 청소하십시오. 펄프 만 있어야합니다. 고기를 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 고기 대신 송아지 갈비를 사용해도 되지만 이것도 나름의 매력이 있습니다.
녹색이 많아야 합니다.
- 아주 뜨겁게 달궈진 프라이팬(소스팬)에 버터를 소량(약 30g) 녹인다. 버터가 녹으면 고기를 투하합니다.
쇠고기를 튀기다
- 고기를 튀기고 작은 입방체로 자른 양파를 넣으십시오. 끊임없이 저어 주면서 4-5 분 동안 고열로 모든 것을 함께 볶습니다.
양파를 넣고 함께 볶아주세요
- 고기에 소금, 후추를 치고 수넬리 홉을 넣습니다. 취향에 따라 모두 추천하지만 약간의 소금과 많은 향신료를 추천합니다. 요리는 맵지 만 짜지 않아야합니다.
- 물 2컵을 붓고 고기가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 양파와 함께 약한 불로 끓인다. 최대 1시간입니다.
물 2컵을 넣고 뚜껑 아래에 양파와 함께 고기를 끓인다
- 그런 다음 동시에 파슬리, 딜, 바질, 파 깃털과 같이 잘게 잘린 모든 채소를 던집니다.
모든 채소 추가
- 드라이 화이트 와인 50ml를 채웁니다. 뚜껑이 있는 허브로 스튜를 저어 덮습니다.
- 끓인 후 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑 아래에서 그린 소스와 고기를 15 분 이상 끓입니다. 액체가 끓으면 주전자에서 끓는 물을 추가할 수 있습니다.
- 마지막에 그린 소스는 국물보다 진해야 합니다.
