마른 소금에 절인 라드는 맛있고 간단합니다.
집에서 살로 , 고대부터 소금에 절인 - 이것이 장기 보관을 위해 저장하는 유일한 방법입니다.
Salo는 소금물에 붓고 소금물에 삶고 오븐에서 굽고 소금에 절인 건조와 같은 다양한 방법으로 소금에 절입니다.
염장 지방 건조 방법은 피부가 있고 고기가 없는 라드에 적합합니다. 조건 중 하나는 지방의 높이가 3cm 이상이어야하지만 일반적으로 높을수록 더 부드럽습니다.
늙은 돼지에게서도 지방을 섭취할 수 없습니다. 이 방법을 사용하면 매우 어려울 것입니다.
3주 동안 라드를 준비합니다.
냉동실에 있는 이러한 유형의 지방은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
라드를 소금에 절이는이 조리법에 관심이 있다면 요리를 시작합시다 ...
제품의 원래 구성.
이 조리법에는 라드, 마늘, 소금, 갈은 후추, 베이 리프와 같은 구성이 있습니다.
사진과 함께 소금에 절인 라드에 대한 단계별 설명.
지방 준비.
염장을 위해서는 라드가 건조해야하며 라드가 냉장고에 며칠 동안 (열린 상태) 있으면 좋습니다. 이것이 가능하지 않으면 종이 타월로 지방을 닦으십시오.
준비된 라드를 동일한 조각으로 자릅니다(4cm 너비).
사진은 제 뚱뚱한 높이가 6cm로, 건염법에 이상적인 높이입니다.
부분 조각은 각 조각에 대해 약 5cm로 절단되지만 피부에 대해 약 0.5cm 절단되지 않습니다.
우리는 껍질에서 마늘 정향을 청소하고 물로 헹구고 중간 두께의 플라스틱으로 자릅니다.
우리는 모든면에서 지방을 뒤집을 수있는 너비의 팬이나 그릇을 가져갑니다.
굵은 소금이나 일반 갈은 소금을 팬 바닥에 붓지만 "여분의" 소금을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 그녀는 매우 작습니다. 요오드화 소금도 사용해서는 안됩니다.
소금은 팬 바닥을 두꺼운 층으로 코팅해야 합니다.
각 베이컨 조각에 소금을 잘 문지르고 검은 후추를 뿌리고 마늘 정향과 월계수 잎을 잘라냅니다.
준비한 라드 껍질을 소금에 올려주세요.
우리는 모든 지방 조각으로 전체 절차를 수행합니다.
모든 지방이 접시에 들어가 자마자 우리는 나머지 마늘과 베이 리프를 조각 사이에 뿌립니다.
검은 후추 간과 나머지 소금을 기름 위에 얹고 가장자리에 뿌립니다.
우리는 모든 것 위에 접시를 놓고 아래로 누르고 접시에 하중을 가하고 뚜껑으로 덮습니다.
짐 대신 접시를 잘 눌러주는 무거운 뚜껑이 있어요.
우리는 접시를 냉장고에 2주 동안 넣었지만 이 기간 동안 3일마다 모든 면의 지방을 뒤집습니다.
3일이 지난 후 우리는 그릇을 꺼내어 탱크 중 하나에 기름을 바릅니다.
그런 다음 우리는 접시로 지방을 다시 누르고 짐을 넣고 뚜껑으로 덮고 다음 회전 때까지 냉장고에 3 일 동안 넣습니다.
2주가 지나고 우리는 지방을 한 층의 패키지로 옮깁니다. 한 층은 다른 층에 넣어야 합니다.
그런 다음 베이컨 위에 마늘과 함께 그릇의 소금을 뿌립니다. 갑자기 지방이 수분을 공급하고 소금이 젖었다면 새로운 마른 소금을 섭취해야합니다.
소금을 모두 사용한 후에는 먼저 아래쪽 가방을 묶고 가방에서 공기를 강제로 빼냅니다.
그런 다음 상단 가방을 묶어 가방에서 공기를 강제로 빼냅니다.
일주일 동안 냉동실에서 지방을 제거합니다.
7일이 지나면 지방이 준비됩니다. 당장 먹을 라드를 봉지에서 적당량 꺼내서 라드의 소금을 긁어내고 플라스틱으로 잘라 접시에 담는다.
우리는 나머지 지방을 냉동실에 넣습니다. 이 방법으로 소금에 절인 살로는 최대 1년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
너무 맛있는 샐러드 레시피에요!
맛있게 드세요!
Salo는 건강하고 매우 맛있는 제품입니다. 많은 사람들이 그를 사랑하고 존경합니다. 올바르게 그리고 사랑으로 요리된 Salo는 모든 일상적이고 축제적인 테이블을 진정으로 장식할 것입니다. 중세 시대에 라드는 가난한 사람들의 전유물이었지만 열심히 일하는 사람들에게 힘과 건강, 에너지를 주었습니다. 이제 지방을 구입하는 것은 문제가 되지 않습니다. 가장 중요한 것은 지방을 올바르게 선택할 수 있다는 것입니다.
지방은 피부로만 선택해야하며 밀도가 높고 균일해야하며 절단면은 흰색이거나 약간 분홍빛이 도는 색상입니다. 황색 지방은 사지 않는 것이 좋습니다. 칼로 뚫으면 잘 뚫려야 하지만 동시에 탄력이 있어야 한다. 물론 가장 맛있는 지방은 암컷 돼지의 지방입니다.
라드를 소금에 절이는 세 가지 방법이 있습니다: 건염 또는 끓입니다. 젖은 방식으로 라드를 피클하는 방법, 즉, 이전에 말씀 드렸습니다. 이것은 또한 매우 맛있는 것으로 밝혀졌으며 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
오늘 저는 맛있는 수제 베이컨을 첫 번째 방법으로 건조 소금에 절이는 것을 제안하고 싶습니다. 나는 이 지방을 정말 좋아한다. 우리 할머니는 항상 그것을 요리하셨고 지금도 요리하신다. 그녀는 나에게 아주 맛있게 만드는 법을 가르쳤다. 우리가 어렸을 때 우리는 항상 그녀에게 다가가서 이 특별한 "건조" 지방을 잘라 달라고 부탁했고 호밀 빵과 함께 먹었고 큰 기쁨을 얻었던 것을 기억합니다.
필요:
- 지방 - 1kg 당.
- 소금 - 10-20 큰 술
- 마늘 - 3-5 정향
- 베이 리프 - 2-3 개.
라드를 건조 방식으로 요리하는 방법:
구입한 기름은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼거나 키친타월로 가볍게 두드려 건조시킵니다. 우리는 그것을 작은 조각 (각각 8-10cm)으로 자르거나 하나의 큰 조각을 만든 다음 끝까지 자르지 않고 조각으로 자릅니다. 
그런 다음 라드 조각을 마늘로 잘 채우고 베이 잎을 컷에 넣고 식용 소금으로 잘 뿌릴 필요가 있습니다. 여기에 요오드화 소금을 사용하지 않는 것이 중요합니다. 바다 또는 가장 일반적인 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 
우리는 라드를 용기에 넣고 바닥에 소금 층을 부어 놓고 뚜껑을 덮고 냉장고에 소금을 넣습니다. 소금을 뿌린 라드를 천에 담아 비닐봉지에 싸서 냉장고나 베란다에 두어도 좋다. 다음날 라드를 확인하는 것이 중요하며 용기 바닥에 물이 있거나 소금이 젖었을 경우 젖은 소금을 완전히 제거하고 마른 소금을 다시 넣어야 합니다. 
이러한 지방은 5-7일 안에 준비되지만 10-14일 동안 견디고 샘플 채취를 시작하는 것이 좋습니다. 마른 소금에 절인 라드는 매우 맛있고 마늘 향과 함께 적당히 짠 맛이납니다. 이것은 고전입니다. 검은 빵과 함께 사용하고 간식으로 보드카 한 잔과 함께 사용하면 매우 좋습니다. 매우 맛있습니다 ...
할머니가이 조리법에 따라 라드를 소금에 절이면 이미 4-5 일 동안 자르기 시작하고 이미 소금에 절이고 매우 맛있다고 말합니다. 물론 여기에서는 양질의 라드를 "공격"하는 것이 매우 중요합니다. 우리는 그다지 크지 않은 돼지를 얻었습니다. 그래서 지방은 약간 얇았지만 여전히 맛있었습니다.
가장 맛있는 곳인 스베틀라나와 내 집이 되길 바랍니다!
요리 방법 - 다채로운 사진과 함께 단계별 조리법에서 찾을 수 있습니다. 
라드는 피부 아래에 있는 동물성 지방이라고 합니다. 이 제품의 장점은 오랫동안 알려져 왔습니다. 인체가 정상적으로 기능하기 위해서는 지방이 필요합니다. 또한 라드는 뼈, 관절 및 피부에 좋습니다. 라드는 칼로리가 높기 때문에 적당히 섭취해야 합니다. 이 맛있고 간단한 음식을 즐기기 위해 우리는 보통 시장이나 가게에 갑니다. 그러나 거기에는 당신이 좋아할 다양한 염분이 없을 것입니다. 라드를 소금에 절이는 방법을 배운이 진미는 냉장고에서 영원히 살 것입니다.
살로는 생으로 먹을 수 있지만 충분히 안전하고 몸에 감염이 되지 않도록 잘 소금에 절여야 합니다. 염장 시간은 조각의 두께, 고기 층의 존재와 같은 여러 요인에 따라 다릅니다. 지방이 겹겹이 쌓이면 염장 시간이 늘어납니다.
염장을 시작할 때 작고 얇은 조각이 훨씬 빨리 염장된다는 점을 염두에 두십시오!
건조한 길
마른 방식으로 라드는 2-5일 동안 소금에 절인다. 저염 라드를 얻는 이상적인 시간은 3일입니다. 고기 층이 있는 조각은 5일 동안 소금에 절인다.
소금물에
소금물에 라드를 요리하는 시간은 준비 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 라드는 며칠 후에 소금물에 먹을 수 있습니다. 찬 소금물에 1~2주 보관합니다.
항아리에 살로 가장 맛있는 요리법
라드와 같은 맛있는 진미를 위한 많은 요리법이 있습니다. 당신이 좋아하는 요리법을 탐색하고 선택하십시오. 지방을 향긋하고 맛있게 만들려면 선택에 특별한주의를 기울여야합니다.
- 지방의 색은 분홍빛을 띠어야 합니다. 지방에 회색 색조가 있으면 신선하지 않은 것입니다.
- 당신은 멧돼지 고기를 먹을 수 없습니다. 거세 된 멧돼지가 아니라 소변 냄새가 나는 것 외에 거칠고 맛이 없습니다.
- 배의 지방은 롤에만 적합하며 매우 뚱뚱합니다.
- 냉동 베이컨은 염장에 적합하지 않으며 거칠고 맛이 없습니다.
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우리는 염장을 진행합니다. 고기에 붉은 층이 있으면 밤새 찬물에 담그십시오. 이 시간 동안 혈액은 지방을 떠납니다. 아침에 우리는 지방을 꺼내 깨끗한 수건으로 닦고 말립니다. 지방이 마르는 동안 항아리를 준비하십시오. 지방의 양에 따라 1리터, 2리터 또는 3리터를 섭취합니다. 나는 소다 용액으로 항아리를 씻습니다. 우리는 지방을 항아리에 넣을 수 있도록 조각으로 자릅니다. 우리는 라드를 층에 넣고 마늘 조각으로 층을 옮깁니다. 마늘은 미리 세로로 두 부분으로 자릅니다. 단단히 압축하는 것은 불가능하며 소금물이 각 조각을 감싸는 것이 필요합니다.
소금물을 준비하고 있습니다.
염수의 경우 물을 끓여서 소금을 부어 40도의 온도로 식히십시오. 베이컨 한 병에 향신료를 붓고 소금물을 붓습니다.
뚜껑을 덮고 소금물이 완전히 식을 때까지 실온에 둡니다. 다음으로, 서늘한 곳이나 냉장고에 두십시오. Salo는 4일 동안 소금에 절여야 합니다. 우리는 소금물에서 지방을 꺼내어 건조시키고 조미료 혼합물로 문지릅니다.
각 조각을 왁스 종이로 싸서 서늘한 곳에 보관하십시오.
항아리 조리법에 소금물에 맛있는 라드
염장을 위해 지방을 선택할 때 낙인에주의하십시오. 그 존재는 지방이 위생 검사를 통과했으며 안전하게 구입할 수 있음을 의미합니다. 소금에 절이려면 고기 줄무늬가 적거나 없는 조각을 선택하십시오. 한 조각에 고기가 많으면 베이컨일 가능성이 큽니다.
소금에 절이기 전에 기름을 씻어야 하나 말아야 하나에 대해서는 의견이 분분하다. 어떤 사람들은 기름을 씻으면 소금이 잘 나오지 않는다고 생각합니다. 같은 생각이라면 칼로 사방을 긁고 윗층을 제거하십시오.
찬물에 지방 한 조각을 하루 정도 담가두면 염장 후 섬세한 맛이 난다.
겨울을 대비하여 지방을 준비하려면 살균해야 합니다. 이렇게하려면 먼저 항아리를 베이킹 소다로 씻은 다음 물 냄비에 넣습니다. 살균을 위해서는 항아리가 물로 완전히 덮일 큰 냄비가 적합합니다. 우리는 냄비에 항아리를 불에 넣습니다. 살균 시간 - 40분.
맛있는 삶은 라드 레시피
고대에 요리된 살로는 부자가 아닌 사람들의 음식으로 여겨졌습니다. 오늘날 그것은 값 비싼 식당에서 찾을 수있는 진미입니다. 살로 요리는 집에서 요리할 수 있습니다. 레시피에 따라 라드를 올바르게 준비하면 친구와 사랑하는 가족을 놀라게 할 것입니다. 이런 식으로 아주 얇은 조각도 요리할 수 있습니다. 이 조리법의 Salo는 고기 층으로 가져옵니다. 조각에 고기 층이 없으면 닭 가슴살을 사용합니다.
우리는 지방 접시를 가져 와서 롤에 넣는 것이 편리합니다. 소금과 향신료로 문지릅니다. 각 조각에 대해 당근을 배치하고 조각, 닭 가슴살, 마늘로 자릅니다. 우리는 조각을 롤로 말아서 실로 묶습니다. 우리는 냄비에 물을 가열합니다. 물이 끓으면 거기에서 롤을 내립니다. 요리 과정은 1-1.5 시간입니다.
기름이 익으면 물에서 건져 식혀주세요. 좋아하는 향신료로 문지르면 됩니다. 다음으로 서늘한 곳에 4시간 동안 보관합니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자르고 먹습니다.
라드를 빠르고 맛있게 소금에 절이는 조리법
염장법 중 하나는 특급법이다.
지방을 얇은 조각으로 자릅니다.
소금과 후추와 강황의 혼합물로 각 조각을 문지릅니다. 다음으로, 모두 함께 접힌 조각을 비닐 봉지에 보내고 4시간 동안 실온에 둡니다. 시간이 지나면 소금을 약간 긁어내어 접시에 담고 다진마늘로 간을 한다. 우리는 냉장고에 넣었습니다. 30분이 지나면 지방을 먹을 수 있습니다.
맛있는 마늘 샐러드 레시피
우리는 지방을 막대기로 자릅니다.
우리는 각 막대를 가로 질러 잘라냅니다.
각 조각을 소금으로 문지릅니다.
검은 색 또는 빨간색 후추를 뿌립니다.
우리는 마늘을 반으로 자릅니다.
마늘을 지방의 틈새에 넣으십시오.
우리는 그것을 용기에 넣고 냉장고에 넣습니다.
Salo는 4일 후에 준비됩니다. 겨울 동안 지방을 저장하기 위해 4 일 후에 소금을 씻고 면직물과 가방에 싸십시오. 우리는 냉동실에 넣습니다.
뜨거운 소금물에 맛있는 라드 레시피
이 조리법의 경우 라드가 더 적합하며 고기 층이 적습니다. 브리스킷을 가져갈 수 있습니다.
요리를 시작합시다:
살로를 씻고 수건으로 말리십시오. 우리는 조각으로 자릅니다.
우리는 소금물을 준비합니다 - 끓는 마늘, 후추, 베이 리프, 정향을 물에 넣고 몇 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 준비된 뜨거운 소금물로 라드 조각을 붓습니다.
뚜껑을 덮고 식힙니다.
소금물이 식은 후 팬을 냉장고에 4일 동안 넣어둡니다. 4일이 지나면 지방이 소금에 절이고 소금물에서 꺼내 수건으로 말립니다. 건조 후 후추, 소금 및 마늘을 섞어 문지릅니다.
랩으로 싸서 밤새 냉장 보관하십시오.
우리는 냉장고에서 하루 만에 완성 된 지방을 꺼내고 자르고 치료합니다.
소금물에 살로 가장 맛있는 요리법
소금물은 많은 양의 소금을 포함하는 매우 강한 소금과 물의 용액입니다. 다음과 같이 준비하십시오 : 물 - 5 잔, 소금 - 1 잔의 양. 물에 소금을 풀어서 끓입니다. 그런 다음 실온으로 식힙니다.
우리는 칼로 씻거나 긁어서 한 가지 방법으로 라드를 준비합니다. (이러한 프로세스의 장점과 단점은 위에 설명되어 있습니다.) 마늘로 각 조각을 문지릅니다.
우리는 탬핑하지 않고 항아리에 지방을 배치합니다. 조각 사이에 베이 리프와 후추를 배치합니다. 소금물로 채우십시오 - 소금물. 그런 다음 면포로 덮고 실온에서 6일 동안 둡니다.
6일이 지났습니다. 살을 빼고, 자르고, 치료할 시간입니다.
소금 라드 건조 방법
이런 식으로 지방을 소금에 절이려면 퍼질 모든 재료를 섞어야합니다.
5-6cm - 지방의 최대 두께.
소금에 절인 요리는 에나멜 또는 유리로 산화되지 않아야합니다.
부드러운 라드를 소금에 절이는 방법, 부드러운 라드를 얻는 방법
부드러운 라드를 얻으려면 처음에는 모든 진지함을 가지고 올바른 조각 선택에 접근해야 합니다. 농장에 새끼 돼지가 없으면 시장에 가서 선택하십시오.
- 뒤에서 자른 조각을 선택하십시오.
- 피부에 브랜드가 있는지 확인하십시오. 이것은 위생 점검의 증거입니다.
- 피부에 수염이 없어야 합니다.
- 옅은 분홍색 - 신선한 지방의 증거.
- 이쑤시개로 지방을 찔러보아 쉽게 들어가면 지방이 부드러워집니다.
염장 과정을 시작하려면 먼저 라드를 물에 밤새 담그십시오.
우리는 사각형으로 피부를 따라 자릅니다.
지방의 부드러움을 얻으려면 부드러워 질 때까지 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 라드, 후추, 베이 리프 및 좋아하는 향신료 조각을 끓는 소금물에 넣으십시오. 지방이 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 그런 다음 물에서 꺼내 식히고 후추로 문지릅니다. 우리는 조각을 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 넣습니다. 지방을 먹고 싶다면 냉동실에서 꺼내 얇게 썬다.
그럼에도 불구하고 지방이 딱딱한 것으로 판명되면 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통해 그것을 크랭크 할 수 있습니다. 이렇게 준비된 지방이 있어 빵에 발라먹을 수 있습니다. 허브를 추가하면 페이트에 양념이 되고 장식이 됩니다.
양파 껍질에 소금 라드
라드를 아름다운 황금빛 색조와 훈제 맛을 내기 위해 양파 껍질에 소금을 넣습니다.
염수 삶기 - 물에 소금을 녹입니다. 소금은 가열 과정에서 완전히 용해되어야 합니다. 우리는 양파 껍질을 미리 건조시키고 소금물로 내립니다. 5분 동안 양파 껍질을 요리하십시오.
그런 다음 준비한 베이컨 조각을 넣으십시오. 지방은 크기가 약 5x10cm인 조각으로 자른다는 것을 상기하십시오. 조각 자체에서 지방이 더 잘 소금에 절이도록 잘라낼 수도 있습니다. 요리 시간은 10분입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 소금물에 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 조각을 꺼내 말립니다. 지방이 마르는 동안 후추, 마늘, 피망을 자릅니다. 이 혼합물에 라드를 넣고 호일로 싸십시오. 그런 다음 냉동실에 보내 거기에 보관합니다. 지방이 얼면 먹을 수 있습니다.
흡연을 위해 라드를 소금에 절이는 방법
어떤 냄비에 담그는지 생각해 봅시다. 이것은 유리 또는 에나멜 그릇에서 가장 잘 수행됩니다. 우리는 지방을 준비합니다 - 조심스럽게 씻은 다음 조각으로 자릅니다. 조각은 팬에 들어갈 만큼 충분히 길어야 합니다. 위에 설명된 염장으로 훈제용 라드를 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다. 건식법을 선택하시면 염장 후 냉장고에서 3일 동안 기름기를 제거해 드립니다. 그런 다음 냉장고에서 꺼내 여분의 소금을 제거하고 말리십시오. 건조 시간 - 반나절에서 하루.
패키지에서 염장 방법을 사용할 수 있습니다. 이 조리법은 매우 간단하며 초보자 요리사에게 적합합니다. 우리는 라드를 조각으로 자르고 피부가 바닥에 오도록 보드에 놓습니다. 우리는 다진 마늘을 놓는 지방을 자릅니다. 그런 다음 기름에 소금을 듬뿍 뿌려 비닐 봉지에 담는다. 우리는 피부를 서로의 위에 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 우리는 이틀 동안 실온에서 지방이 든 가방을 둡니다. 다음으로 지방을 냉장고에 넣으십시오. 우리는 준비 상태를 확인합니다. 레이어는 더 어두운 그늘을 얻어야 합니다.
위에 설명된 조리법에 따라 소금물을 사용하여 "습식" 방식으로 훈제용 라드를 준비할 수도 있습니다. 이 경우 소금물이 몇 분 동안 끓으면 라드로 채우십시오. 우리는 지름이 팬보다 약간 작은 평판을 가져 와서 소금물로 라드를 덮습니다. 우리는 그 위에 무거운 것을 올려놓고 열흘 동안 서늘한 곳에 두었습니다.
그런 다음 우리는 조각을 꺼내서 하루 동안 건조하고 시들도록 걸어 놓습니다.
소금물에 담그는 방법을 선택할 수 있습니다. 지방이 준비되면 걸어서 건조시킵니다.
집에서 비디오 염장 라드
그들이 말했듯이 독창적 인 모든 것은 간단합니다. 추가 돈을 들이지 않고도 라드와 같은 진미를 좋아하는 사람은 집에서 요리할 수 있습니다. 비용은 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 낮습니다. 또한 많은 조리법이 있기 때문에 다양한 향미로 라드를 요리할 수 있습니다. 요리하고 즐기십시오!
라드를 건조 방식으로 소금에 절이거나 말했듯이 라드에 건조 소금을 뿌리는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다! 2-3일 후에만 발생하는 돼지 지방이 완전히 염장되기 전에 맛을 보기 시작하는 것을 거부하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 짭짤한 베이컨 조각이 마늘과 향신료의 신성한 향기로운 빵가루에 발견되면 자제하고 최종 결과를 시도하는 것이 좋습니다 ... 그 때 큰 접시에 무성한 보르시를 붓고 호밀 빵을 얇게 자르고 배치하십시오 가장 신선한 채소와 지하실에서 파이어 adjika를 얻으면 시작할 수 있습니다! 좋아하는 가정 요리의 모든 맛과 요리를 시도하고, 즐기고, 즐기십시오!
마른 방식으로 마늘과 후추로 라드를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 라드 - 1kg
- 굵은 암염 - 1컵
- 마늘 - 1 헤드
- 파프리카 - 1 큰술.
- 뜨거운 고추 - 0.5-1 tsp
- 수넬리 홉 - 1 큰술.
- 프로방스 허브 - 0.5-1 tsp
- 검은 후추 - 0.5-1 tsp
마른 소금에 절인 살로 - 사진이있는 조리법 :
신선한 베이컨 한 조각(고기 정맥이 있든 없든 - 재량에 따라)을 더 작은 조각으로 자르면 더 잘 소금에 절이고 필요한 만큼 소금을 섭취할 수 있으며 작업하기 편리합니다. 그 전에 신선한 지방을 냉장고에 하루 동안 보관하고 누워서 말하자면 "휴식"하는 것이 좋습니다.
예를 들어 파이의 넓은 형태 또는 직사각형의 깊은 베이킹 시트와 같은 적절한 접시를 선택하고 형태의 바닥을 큰 암석과 요오드화되지 않은 소금으로 채 웁니다. 제1염층의 대략적인 두께는 약 0.3-0.5cm이다.
사진과 같이 소금의 첫 번째 층에 다진 라드 조각을 넣습니다.
이제 우리는 조각 사이의 틈을 소금으로 채우고 모든 외부면을 채우고 꼭대기를 덮기 위해 소금을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.
우리는 집착 필름으로 소금에 라드로 형태를 조이고 3 일 동안 그대로 둡니다.
3일 후 필름을 제거하고 소금 껍질에서 지방을 모두 제거합니다. 소금은 약간 축축할 것이며 이는 라드에서 수분을 흡수했기 때문에 정상입니다. 조각에 붙은 소금은 닦아내거나 씻어 내야합니다 (그런 다음 종이 타월로 지방을 닦아야합니다). 소금에서 지방이 완전히 제거되면 매운 마늘 빵 굽기를 시작할 수 있습니다!
그런 매운 빵가루를 만들기 위해 우리는 호감의 도움으로 마늘 정향을 죽으로 바꿉니다.
우리는 라드 조각에 마늘 죽을 넣고 마늘 끈적하고 향긋한 덩어리로 라드를 완전히 그리고 모든면에서 우리 손으로 반죽하기 시작합니다.
마늘이 든 라드를 잠시 동안(20-30분) 방치하고 이 시간 동안 향신료 혼합물을 준비합니다. 우리의 경우 두 가지 매운 빵가루에 두 가지 매운 혼합물을 준비했습니다. 첫 번째 혼합물은 파프리카와 붉은 고추로 구성되며 두 번째 혼합물은 수넬리 홉, 프로방스 허브 및 검은 후추로 구성됩니다. 이 향신료를 별도의 평평한 접시에 섞으십시오.
우리는 조각의 절반을 빨간 빵가루에 담그고 나머지는 녹색 빵가루에 담그고 각 조각의 외부 표면을 대머리가없는 향신료로 조심스럽게 채 웁니다. 완성된 조각은 맛이 섞이지 않도록 별도의 포장 봉지에 넣습니다. 이제 지방을 싸서 냉동실에 보관할 수 있습니다.
