좋은 시간, 친애하는 안주인! 왠지 모르게 한여름이 다가오고 본격적인 겨울 준비의 계절이 시작되었습니다. 나는 당신에 대해 모르지만 나는 많은 다른 좋은 물건을 만듭니다. 그러나 ... 가정의 승인을 받고 입증 된 요리법에 따라 만. 숨기는 것이 얼마나 큰 죄지만 - 당신은 항상 새로운 것을 시도하고 싶어합니다.
오늘 의제는 고전적인 매실 tkemali 조리법뿐만 아니라입니다. 모든 것을 찾기 때문에 필요한 성분그루지야 어의 놀라운 소스는 그렇게 쉽지 않습니다. 그리고 독특한 Tkemali 품종의 자두는 우리 스트립에서 거의 찾을 수 없습니다.
클래식 tkemali 소스 - 무엇입니까?
Tkemali 소스는 조지아의 방문 카드로, 존경하는 모든 셰프가 야채, 고기 및 생선에 추가로 이 소스를 준비합니다. 그들은 테이블에 신맛, 향긋하고 원래 소스가 없으면 양지 바르고 다채로운 나라의 잔치가 열등한 것으로 간주된다고 말합니다.
Tkemali 또는 야생 자두(체리 자두의 아종)는 고전적인 조리법의 기초입니다. 그리고 그들은 과일이 녹색일 때에도 그것으로부터 그런 음식을 요리하기 시작합니다. 긴 겨울과 아름답고 가련한 봄이 지나고 맛이 상쾌하고 상쾌한 첫 번째 케말리에 손님을 초대하는 것이 관례였습니다.
고전은 고전이지만 각 가족마다 고유 한 요리 비법이 있기 때문에 여기에도 옵션이 있습니다. 그러나 노인들은 결코 그것을 열지 않을 것이며 미소로 말할 것입니다. "사랑으로 요리하면 모든 것이 잘 될 것입니다."
다시 말하지만, 빨간색, 짭짤하고 고전적으로 신맛이 나는 소스가 노란색이나 붉은 자두로 만들어진다는 것은 저에게 발견이었습니다. 그리고 녹색이고 단맛이 강한 것에는 검은 가시가 추가됩니다.
그리고 그루지야 어 tkemali를 알아볼 수 있게 하는 또 하나의 기능은 ombalo입니다. 이런 특별한 조미료, 페니로얄. 그것은 산악 늪지대에서만 자라며 우리에게서 그것을 얻는 것은 비현실적이거나 거의 불가능합니다.
물론 우리 주부들은 그루지야 향신료를 페퍼민트와 레몬 밤으로 대체하지만 이것은 단지 불쌍한 외모 일 뿐이며 도움으로 진정한 맛을 얻는 것은 불가능합니다.
반드시 알아야 할 사항
집에서 tkemali를 준비할 때 준수해야 하는 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
- 자두를 요리하는 동안 나무 주걱으로 자주 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 타버릴 것입니다.
- 어떤 경우에도 식초를 첨가하지 마십시오. 그것이 겨울을 위한 준비일지라도. 고전적인 조리법은 방부제로 페니로얄을 사용합니다. 우리는 끓는 소스를 멸균 항아리에 넣습니다.
- 공작물을 용기에 부은 후 끓는 식물성 기름 몇 스푼을 위에 추가 할 수 있습니다. 이것은 제품의 부패와 "개화"를 방지합니다.
각 옵션이 자체 매개 변수를 제공하기 때문에 성분 수에 따라 정확한 비율을 말할 수 없습니다. 그러나 이 경우에도 안주인은 그 과정에서 조정을 할 것입니다.
나는 매실 시즌에 한 번 이상 떡을 요리합니다. 그리고 소금, 설탕, 향신료의 양을 바꿀 때마다. 그들이 말했듯이 그것은 부엌에서 마법의 과정이 일어나는 순간의 기분, 욕망 및 맛에 따라입니다.
옵션을 고려하기 전에 푸른 자두에서 tkemali를 만들기 위한 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다.
겨울 준비
내 자신의 경험에 따르면 크림은 거의 네 번 끓인다고 말할 것입니다. 따라서 겨울에 수확하려면 구성 요소 수가 적절해야합니다.
우리 유럽인이 Vengerka 또는 Ugorka 품종의 고품질 자두를 찾는 것이 더 쉽기 때문에 유명한 그루지야 어 tkemali를 대체 할 수 있습니다. 비교적 빠르고 맛있습니다. 이 간단한 솔루션을 제공합니다.
성분별:
- 자두 양동이 - 나는 보통 잘 익지 않고 단단하고 신맛이납니다.
- 홉 수넬리;
- 고추;
- 고수풀;
- 딜 우산;
- 마늘;
- 소금과 설탕.
정확한 측정을 추측하는 것은 불가능하기 때문에 모든 향신료를 맛에 추가합니다. 자두는 다르며 다른 양의 설탕이나 소금이 필요할 수 있습니다. 한 가지는 확실히 말할 수 있습니다. 겨울을 위해 수확하는 경우 매운 향신료(후추, 마늘, 수넬리 홉)를 더 추가하십시오. 왜 그런지는 모르겠지만 겨울에 항아리를 열면 항상 어떤 마력으로 인해 항아리가 사라진다는 것이 밝혀졌습니다.
- 매실은 흐르는 물에 씻어 씨를 제거한다. 나는 그것들을 붙지 않는 팬에 넣고 물을 부어 액체가 배수구에서 자체 주스를 방출할 수 있도록 합니다.
- 나는 그것을 불에 올려 놓고 때때로 저어주면서 끓인다. 나는 그것을 최소한으로 줄이고 피부가 펄프보다 뒤처지기 시작할 때까지 시들어갑니다. 30분 정도, 조금 더 걸릴 수도 있습니다.
- 그런 다음 나는 그것을 조금 식히고 크림 반쪽을 체, 바람직하게는 고운 체에 통과시킵니다. 중요한! 자두가 따뜻할수록 껍질에서 펄프를 더 쉽게 분리하고 더 많이 나옵니다.
- 다음으로 나는 결과 퓌레를 모두 같은 팬에 넣고 다진 향신료를 붓습니다. 블렌더로 더 잘 갈거나 아주 잘게 자릅니다. 저는 개인적으로 그린핀치가 아주 작을 때가 더 좋습니다.
- 다시 불에 올려 걸쭉한 사워 크림 상태로 끓이기 시작합니다. 그 과정에서 소금과 설탕을 기호에 맞게 넣어줍니다.
- 준비가되기 5-7 분 전에 마늘을 추가하고 미세한 강판에 강판으로 강판에 넣거나 마늘 프레스를 통과했습니다.
나는 항아리를 준비합니다-나는 그들을 씻고 살균하고 뚜껑 위에 끓는 물을 부습니다. 나는 끓는 소스를 준비된 용기에 붓고 돌돌 말아서 아침까지 감싼다. Voila - tkemali는 겨울 준비가되었습니다.
슬로우쿠커로 요리하면 더 빠르겠지만, 물론 한 번에 이 정도의 양은 나오지는 않습니다. 이 주방 마법의 냄비에서는 말하자면 "시험용"으로 요리하는 것이 매우 좋습니다. 나는 모든 새로운 요리법을 확인합니다. 최소한의 시간 소모, 최소한의 공정 개입, 연소되지 않음.
트케말리 - 트케말리 아님
예전 레시피에서 새로운 맛을 찾다가 클래식 케첩에 자두를 추가하는 것이 가능하다는 결론에 도달했습니다. 누군가가 이것을 시도했는지 모르지만 나는 여전히 스스로를 개척자라고 생각합니다. 이 조리법에 따르면 모든 여자 친구는 겨울 동안 뒤틀려 있습니다. 맛있는 케첩"Tkemali"는 전혀 tkemali가 아니지만.
다음 제품을 비축하십시오.
- 토마토 - 3kg;
- 불가리아 고추 - 1.5kg;
- 헝가리 자두 또는 노란색 체리 자두 - 1.5kg;
- 흰 양파 - 1kg;
- Antonovka 사과 - 1kg;
- 뜨거운 고추 - 2 꼬투리;
- 채소 (파슬리, 딜) - 맛보기;
- 소금과 설탕 - 맛.
다음과 같이 준비해야 합니다.
- 야채와 과일을 씻고 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 넣습니다. 물을 반 리터 정도 붓습니다. 이것은 야채와 과일이 주스 자체를 방출 할 때까지 타지 않도록하기 위해 필요합니다.
- 가끔 저어주면서 최소 1시간 30분 동안 약한 불에서 요리하십시오.
- 스토브에서 제거하고 약간 식히십시오. 그런 다음 미세한 체로 갈아줍니다. 이를 쉽게 하기 위해 먼저 칼이 달린 푸드 프로세서 부착물로 갈아줍니다.
- 그 후, 생성된 두꺼운 퓌레를 팬에 다시 붓고 약 30분 동안 요리하면서 자주 저어줍니다. 말 그대로 요리가 끝나기 5분 전에 케첩에 소금과 설탕으로 간을 합니다.
멸균된 병에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다. 여기 준비되었습니다 맛있는 준비겨울을 위해. 
요리를 하지 않는다면?
우리는 익히지 않은 음식이 더 많은 비타민을 함유한다는 것을 알고 있습니다. 에 클래식 버전 tkemali 그것은 요리, 그리고 많이. 그러나 요리하지 않고 tkemali를 만드는 방법 - 이것을 생각해 낼 수 있습니까? 그것이 밝혀 졌을 때 가능합니다. 그루지야 인들이 명함으로 생각하는 소스를 아주 멀리 연상케합니다. 하지만 그렇다고 해서 덜 맛있는 것은 아닙니다. 두 가지 옵션을 제시합니다.
Tkemali의 원시 버전
이 옵션은 맛있고 향기로운 것으로 판명되었으며 최대 비타민 세트로 신속하게 준비됩니다. 시도해보십시오, 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다.
필요:
- 녹색 헝가리 자두 - 1.5 킬로그램;
- 붉은 고추 - 어떤 종류의 매운맛을 좋아하는지 최대 5 개;
- 마늘 - 이미 껍질을 벗긴 정향 반 잔;
- 바질과 실란트로 - 각각 2개의 큰 다발;
- 박하 - 큰 무리;
- 소금과 설탕 - 큰 스푼.
자두에서 돌을 제거하고 모든 재료를 곱게 갈은 고기 분쇄기를 통과합니다. 더 미세하고 균일한 농도를 원하면 블렌더를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 이 모든 냄새를 소금과 설탕으로 맛을 내고 섞습니다. 콜드 케말리는 바로 이 순간 먹을 준비가 되었습니다. 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 장기간 보관하십시오. 어떻게 든 한 병이 새해까지 지속되었습니다. 그러나 그것은 은닉처였으며 그녀의 가족은 보지 못했습니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 "떠났을" 것입니다.
견과류가 있는 Tkemali 변종
요리할 필요도 없고 고기 분쇄기에 갈거나 믹서기로 자르기만 하면 됩니다. tkemali와는 거리가 멀지 만 그루지야어가 있습니다. shish 케밥과 코냑 아래 - 아주 좋습니다. 그리고 이 소스로 간을 하면 야채 스튜- 귀로 끌 수 없습니다.
신 자두 (손에 있음) 1 킬로그램의 경우 불가리아 (빨간색이 바람직 함) 고추 1 킬로그램, 토마토 페이스트 반 리터, 꼬투리 2 개가 필요합니다. 매운 고추, 껍질을 벗긴 마늘 한 잔, 다진 마늘 한 잔 호두, 소금, 설탕 및 허브 맛. 딜과 녹색 실란트로는 매우 잘 작동합니다.
미세한 메쉬가있는 고기 분쇄기에 모든 재료를 통과시킵니다. 항아리에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 조금 더 오래 원한다면 뜨거운 식물성 기름 두 스푼을 붓습니다.
고전적인 그루지야어 버전에 따른 자두의 tkemali 조리법을 기반으로 우리 안주인은 자신의 독특하고 탁월한 것을 많이 생각해 냈습니다. 그들은 정통이 아닐 수도 있지만 재료 측면에서 맛있고 접근하기 쉽습니다.
재미있는 소녀들! 겨울을 위해 지하실을 채울 시간이기 때문에 우리의 요리 걸작을 공유합시다. 그리고 추운 날씨에 아늑한 테이블에서 우리는 당신에게 즐거운 식욕을 기원하면서 감사의 마음으로 서로를 기억할 것입니다. 이렇게하려면 업데이트를 구독하고 새 회원을 우리 계급으로 끌어들이고 우리의 부를 공유하십시오. 우리는 그것을 후회하지 않습니다. 나는 당신과 당신 (나는 정말로 희망합니다)-나를 기다리고 있습니다. 새로운 대응까지!
겨울을위한 자두의 Tkemali- 이것은 독창적이고 절묘한 맛을 지닌 유명한 그루지야 조미료입니다. 이것은 생선이나 고기 요리, 그래서 우리는 당신이 당신의 메모에 조리법 중 하나를 가져가는 것이 좋습니다.
2. 체리 매실은 열매가 돌과 잘 분리되고 빨리 끓기 때문에 수확하기에도 좋다.
3. 레시피에 포함 그루지야 향신료: 수네리 홉, 고추, 고수, 고수풀. 그들의 도움으로 드레싱은 특별하고 매운 맛을 얻습니다.
4. 열매를 껍질을 벗기려면 끓는 물을 붓거나 뜨거운 물에 5분간 담가둔다.
5. 작업물을 너무 오래 끓이지 마십시오. 맛이 손상됩니다.
6. 어린이용 소스를 만들고 싶다면 표시된 양만큼만 넣지 마세요.
설명된 조리법을 감상하십시오.
노란 매화 tkemali - 겨울을위한 조리법
필요할 것이예요:과립 설탕 45g
- 마늘 머리 두 개
- 고수풀 씨앗 티스푼
- 신선한 딜 60g
- 작은 숟가락의 고수풀
- 고추 꼬투리
- 주방용 소금
- 체리 자두 1kg
- 건조하거나 신선한 고수
요리법:
깨끗한 물 한 그릇에 과일을 씻고 종이 타월로 접어 더 빨리 말리십시오. 고기 분쇄기를 통해 체리 매실을 갈아서. 먼저 모든 뼈를 제거하십시오. 소금을 부어 설탕을 뿌리고 냄비에 넣고 9 분 동안 요리하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 채소, 후추를 자릅니다. 향신료를 첨가하여 믹서기로 모두 갈아줍니다. 끓는 매실 소스에 나머지 재료를 넣고 잘 저어 몇 분 동안 요리하십시오. 뜨거운 접시를 유리 용기에 담고 주석 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
준비하고.
자두의 Tkemali : 겨울을위한 요리법
필수 제품:껍질을 벗긴 신선한 마늘
- 설탕, 소금 - 기호에 따라
- 신선한 딜과 허브 다발
- 약간 녹색을 띤 매실 열매 - 1kg
- 붉은 고추
- 홉 수네리 - 2.2 큰술. 숟가락
요리 기능:
과일, 마늘로 채소를 물로 철저히 씻고 소쿠리에 넣어 과도한 물을 제거하십시오. 각 과일을 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 다진 과일, 마늘 및 채소를 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오. 믹서기에 음식을 갈기. 향신료, 설탕, 부엌 소금을 뿌리고 저어줍니다. 그릇을 슬로우 쿠커에 다시 넣고 "소화"모드, 시간 - 1 시간을 설정하십시오. 뜨거운 빌렛을 항아리에 넣고 철제 뚜껑으로 코르크를 마개를 만듭니다.
도 준비하십시오.
겨울 고기를위한 자두의 Tkemali
필요할 것이예요:크멜리수넬리
- 작은 야생 자두 - 1kg
- 달콤한 고추 - 1 개
- 익은 차례 - 190g
- 과립 설탕, 소금
- 껍질을 벗긴 마늘 머리
- 바질, 민트, 향신료
- 회전하다
준비 방법:
녹색 과일을 씻고 씨앗을 제거하십시오. 대야에서 씻은 후에도 회전을 청소하십시오. 과일을 저어주고 껍질을 벗긴 후추, 향신료 및 신선한 허브를 여기에 추가하십시오. 믹서기로 과일을 갈아주세요. 생성 된 혼합물에 향신료, 소금 및 설탕을 첨가하십시오. 강판 마늘을 넣고 저어줍니다. 불에 질량을 재정렬하고 끓으십시오. 공작물을 맛보고 원하는 경우 향신료와 소금을 추가하십시오. 15분간 끓인 후 작업물을 용기에 붓고 말아 올리십시오.
배우고.
겨울을위한 매실 tkemali를 요리하는 법
재료:조미료
- 보라색 마늘 - 두 개의 머리
- 빨간 피망 - 2 개
- 달콤한 고추 - 400g
- 모든 종류의 매실 과일 - 1kg
- 알갱이 설탕, 식염
준비 방법:
과일과 야채를 씻고 청소하십시오. 마늘, 자두, 고추를 고기 분쇄기에 넣고 비틀어 놓습니다. 초과 조각을 제거하기 위해 체를 통해 결과 덩어리를 문지릅니다. 내용물을 불에 태우고 끓입니다. 조미료로 향신료를 넣고 20 분 동안 요리하십시오. 항아리에 붓고 주석 뚜껑으로 조입니다.
당신은 어떤가요?
겨울 클래식을위한 매실 tkemali
필요할 것이예요:
마늘 머리
- 자두 1kg
- 말린 딜 - 몇 스푼
- 말린 민트 두 티스푼
- 작은 숟가락의 소금
- 3티스푼 고수풀
- 보드카 - ? 안경
- 고추 - 1.6 tsp
요리 기능:
매실 열매를 헹구고 반으로 자르고 에나멜 그릇에 옮기고 물을 넣으십시오. 그릇을 스토브에 놓고 끓인 다음 껍질이 떨어질 때까지 기다리십시오. 펄프를 분리하십시오. 맑은 주스를 배출하십시오. 펄프를 퓌레 상태로 분쇄하십시오. 저으면서 퓌레를 요리하십시오. 내용물을 나무주걱으로 저어주세요. 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻어야합니다. 덩어리가 두꺼워지기 시작하자마자 이전에 배수 된 주스를 넣으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 삶은 퓌레에 향신료를 넣고 가루 상태로 갈아서 소금. 내용물을 잘 저어줍니다. 소스를 5분간 끓입니다. 보관을 위해 작업물을 유리 용기에 붓습니다.
하고 .
겨울을위한 매실 tkemali 클래식 레시피
필수 제품:
체리 매화 - 3kg
- 마늘 머리 - 몇 조각
- 물 두 잔
- 신선한 고수 - 300g
- 쓴 고추 - 2개
- 작은 숟가락의 고수가루
- 갈은 고추 - 3 tsp
- 과립 설탕 한 스푼
- 3.2작은술 식물성 기름
요리 기능:
씻은 과일을 분류하고 대야에 넣고 물로 채 웁니다. 적당한 열에 놓으십시오. 물이 부족하더라도 추가할 필요가 없습니다. 과일은 주스를 방출합니다. 물이 끓으면 내용물을 약한 불로 끓입니다. 약 20분간 부드러워질 때까지 과일을 끓입니다. 고추를 헹구고 꼬리를 자르고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 끓인 후 씨가없는 소쿠리를 통해 과일 덩어리를 문지릅니다. 매실퓨레에 알갱이 설탕과 식염, 고수, 고춧가루를 넣어주세요. 아주 약한 불에서 30분 동안 요리하십시오. 마늘, 붉은 고추 및 신선한 녹색 핀치를 자르십시오. 다진 혼합물을 공작물에 입력하십시오. 10분 더 요리를 계속하십시오. 물 용기를 헹구고 끓입니다. 유리, 가공 된 병에 포장하고 약간의 정제 된 식물성 기름을 넣고 멸균 뚜껑으로 조입니다.
겨울 요리법을위한 Tkemali 매실 소스
말린 매실 레시피
필요할 것이예요:
말린 매실
- 정수 된 물
- 식용 소금을 곁들인 갈은 후추
- 다진 마늘
- 다진 실란트로
요리법:
말린 과일을 물에 삶아 물에 끓입니다. 매실액을 걸러내십시오(미리 씨를 버리십시오). 체를 통해 갈아서 두꺼운 액체 사워 크림이 얻어 질 때까지 과일 국물로 희석하십시오. 다진마늘, 간, 소금을 넣어주세요. 고수와 딜과 결합하십시오. 끓인 다음 식히십시오.
배우고.
겨울을위한 그루지야 자두의 Tkemali
필수 제품:
마른 채소
- 자두 과일 - 4.2kg
- 마늘 머리 - 3개
- 핫 칠리 페퍼 - 4 개
- 식염 - 4.2 큰 술
- 소량의 호두
준비 방법:
과일에서 씨앗을 제거하고 약간 끓입니다. 체를 통해 과일 퓌레를 갈아서 믹서기로 퓌레를 만드십시오. 소금, 입력 향료, 마늘, 다진 고추, 가볍게 끓인다. 가공 병에 붓고 냉장고에 보관하십시오.
겨울 tkemali를위한 매실 adjika
재료:
- "헝가리"- 1kg
- 과립 설탕 - 2 큰 술
- 빨간색 피망- 5개.
- 간 후추(향신료) - ? 티스푼
- 큰 숟가락의 식탁용 소금
- 매운 고추
요리법:
소다 용액으로 용기를 씻고 어떤 식 으로든 처리하십시오. 뚜껑을 끓입니다. 매실 과일을 분류하고 씻고 껍질을 벗기십시오. 후추를 헹구고 3 부분으로 자르고 씨앗을 청소하십시오. 과도한 껍질에서 마늘을 제거하십시오. 고기 분쇄기를 통해 확인하십시오. 소금, 후추, 설탕으로 간을 맞추고 저어줍니다. 스토브에 대야를 놓고 끓으십시오. 정기적으로 저어 덩어리를 끓으십시오. 공작물의 포장을 풉니다.
생강과 고수풀 레시피
필요할 것이예요:
설탕 - 6작은술
- 실란트로 채소
- 딜 그린
- 사과 식초
- 마른 생강 - 2작은술
- 소금 - 4.2 tsp
- 마늘 쪽
- 딜, 파슬리
- 호두
요리법:
과일을 씻고 씨앗을 제거하고 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 필요한 구성 요소 수를 측정하십시오. 바닥이 촘촘한 냄비에 매실 퓌레를 붓고 고추와 다른 향신료를 넣으십시오. 스토브에 소스를 넣고 내용물을 15분 동안 그대로 두십시오. 고추를 꺼냅니다. 멸균된 용기를 채우고 뚜껑을 덮고 나사를 조입니다. 겨울에 항아리를 열 때 허브, 견과류, 마늘을 넣으십시오. 프레스를 통해 마늘을 짜내고 롤링 핀으로 견과류를 자릅니다.
고수와 신선한 파슬리 레시피
재료:
말린 매실 - 95g
- 후추
- 신선한 파슬리
- 마늘 쪽
- 매운 고추
- 간 후추(향신료)
준비 방법:
과일을 분류하여 대야에 잘 씻고 냄비에 넣고 깨끗한 물을 붓습니다. 내용을 포함해야 합니다. 국물을 걸러 내고 체를 갈아서 두껍게 될 때까지 사워 크림을 희석하고 다진 마늘을 넣고 고운 소금, 다진 고추 및 다진 허브와 섞습니다. 저어, 끓여서 식히십시오.
레몬 주스와 호로 파 요리법
필수 구성 요소:
실란트로의 무리
- 소금 - ? 티스푼
- 마늘 정향 - 5개
- 다진 고수풀, 갈은 호로파 - 로? 티스푼
- 레몬 주스 - ? 안경
- 큰 숟가락의 식물성 기름
- 고춧가루 - ? 티스푼
- 매실 과일 - 700g
요리법:
덩어리를 준비하고 끓으십시오. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 계속 요리합니다. 물을 빼십시오. 뼈를 제거하고 체로 닦으십시오. 실란트로를 자르십시오. 마늘을 으깨십시오. 냄비에 과일을 다시 넣고 호로파, 고수, 마늘, 고수를 넣습니다. 붓다 레몬 주스붉은 고추를 뿌린다. 준비된 혼합물을 끓여서 몇 분 동안 잡고 열에서 제거하십시오. 공작물을 실온으로 냉각시키고 처리된 리터 병으로 옮깁니다. 기름을 꼭대기에 붓고 뚜껑을 닫으십시오.
나는 당신에게 겨울 동안 매실 tkemali를 요리하는 방법을 말하고 싶습니다. 그러면이 조리법이 확실히 당신에게 유용 할 것입니다. 이것은 고기는 물론 생선이나 야채에도 잘 어울리는 아주 맛있는 매실 소스입니다. 맛을 강조하고 기분 좋은 달콤하고 매운 노트를 제공합니다. 코카시안 스파이스, 상쾌한 민트 향, 고수의 매운 향이 색다른 맛으로 당신을 사로잡을 것입니다. 매실 tkemali가 항상 우리 테이블에 있으려면 겨울 동안 몇 개의 항아리를 닫아야합니다.
우리는 따라 정확히 tkemali 소스를 요리합니다 고전적인 조리법. 그것은 취하는 매실의 신 품종입니다. 그러나 달고 익은 것을 발견하면 맛을 올바르게 조절하기 위해 설탕을 넣으면 안됩니다. 진짜 트케말리는 반드시 수넬리 홉과 같은 향신료를 포함해야 합니다. 그리고 신선한 허브에서-실란트로와 민트, 이러한 구성 요소가 없습니다. 클래식 소스요리하지 마십시오.
그리고 체리 매화가 있으면이 조리법에 따라 요리하십시오.
매실 케말리 소스 요리법
1kg은 0.5리터의 소스를 생산합니다.
재료
- 큰 자두 - 1kg.
- 마늘 - 큰 정향 6개
- 붉은 갈은 후추 - 0.4 tsp
- 실란트로 - 1-2 묶음
- 민트 - 0.5 묶음(5가지)
- 바질 - 0.5 묶음
- 설탕 - 1 큰술
- 소금 - 1작은술
- 수넬리 홉 - 1작은술
매실을 준비합시다
흙에서 잘 씻고 돌을 제거하십시오. 적당히 달고 적당히 익은 매실을 얻었습니다. 소스에 꼬리가 들어가지 않도록 주의하세요.
설탕을 부어 섞고 열매가 주스를 가도록 둡니다. 약간의 주스가 허용되면 물 2-3 큰 스푼을 추가 할 수 있습니다. 나중에 추가할 수 있도록 설탕을 많이 붓는 것은 권장하지 않습니다.
불에 요리
우리는 매실 소스를 불에 넣고 10 분 동안 약한 불로 요리합니다. 타지 않도록 바닥을 들어 숟가락으로 저어주십시오.
이제 우리는 소금, 갈은 고추, 수넬리 홉과 같은 향신료 라인을 넣습니다. 잘 섞다.
민트, 실란트로, 바질과 같은 신선한 허브를 즉시 섭취하십시오. 단계를 자르고 잎을 잘게 자르고 냄비에 넣으십시오. 민트와 바질은 줄기가 매우 단단하기 때문에 10~15분 더 끓입니다.
요리가 끝나면 짜낸 마늘을 넣고 5 분 더 요리하십시오. 머리가 거의 없어졌네요.
소스를 갈아서
열에서 제거하고 침지 블렌더를 사용하여 소스를 균질 한 덩어리로 치십시오. 우리는 냄비를 천천히 불에 태우고 혼합물을 끓여야합니다. tkemali가 "침을 뱉기"때문에 떠나지 않고 방해하지 않는 것이 좋습니다.
신 매실에는 천연 방부제 인 산이 있다고 믿어지며 달콤한 것보다 오래 지속됩니다!
우리는 겨울을 위해 문을 닫습니다.
우리는 소다로 항아리를 잘 씻고 오븐에서 살균합니다. tkemali를 붓고 겨울 뚜껑으로 덮으십시오. 가급적 서늘한 곳에 보관하십시오.
클래식 매실 케말리 만들기 팁
- 체리 자두, 아그루스, 토마토까지 소스를 준비할 수 있습니다.
- 필수 성분은 마쉬 민트입니다. 여기에서는 자라지 않으며 코카서스에서도 찾기가 어렵습니다. 그러나 tkemali 맛을주는 것은 그녀이지만 불행히도 일반적인 페퍼민트는 그것을 대체 할 수 없습니다.
- 부드러운 일관성을 얻으려면 믹서기로 갈아서 매실 소스를 체로 문질러 모든 피부와 채소 조각이 별도로 남아 있어야합니다.
- 블랭크는 붉은 고추가 들어 있기 때문에 집에서 보관할 수 있습니다.
- 식초는 클래식 소스에 첨가되지 않으며 겨울 내내 잘 서 있을 것입니다.
- 나는 자두의 tkemali를 케첩으로 대체하고 피자에 윤활유를 바르고 심지어 보르쉬에 첨가할 수 있다는 점을 정말 좋아합니다.
- 마른 고추 대신 신선하지만 몇 조각을 가져갈 수 있으므로 매운맛으로 과용하지 마십시오.
그래서, 당신은 겨울 동안 매실 tkemali를 요리하는 방법에 대한 모든 팁을 배웠습니다. 고기 미식가들은 분명히 그것을 높이 평가할 것입니다.
Mikhail Zhvanetsky는 다음과 같이 말했습니다. "굴과 코코넛의 맛에 대해 먹은 사람들과 목이 쉴 정도로, 싸움이 날 정도로." 이 진술은 "진짜"를 준비하려는 외국인의 시도에 완전히 적용됩니다. 국가 요리모든 요리: 불가리아, 이탈리아, 프랑스 또는 그루지야. 국민 요리는 재료를 일정한 순서로 섞어 100°C의 온도에서 조리하는 것만이 아닙니다. 이것들은 냄새, 토지, 접시, 손, 노래의 주스를 흡수한 식물입니다.
그루지야 요리는 세계에서 가장 복잡하지는 않지만 조미료라는 한 가지 기능이 있습니다. 그루지야 인은 lavash, 치즈, 허브 및 와인으로 저녁 식사를 할 수 있으며 왕에게 합당한 식사가 될 것입니다. 동시에, 그 안에있는 녹지는 전달 역할과는 거리가 멀습니다. 그것은 예외없이 신선하거나 건조한 무가당 요리에 모두 추가됩니다. 그루지야 요리에는 satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali와 같은 소스도 풍부합니다.
그것은 후자에 관한 것입니다 - tkemali 소스 - 논의 될 것입니다. 이름은 그루지야 토양에서만 독점적으로 자라는 시조 품종의 신 매실에 의해 주어졌습니다. 떼말리 매실이 원칙적으로 자라지 않는 우리 지역에서는 매실(잘 익었든 덜 익었든), 신매실, 검은 가시, 때로는 구스베리와 붉은 건포도를 사용하는데 벌써부터 절망의 몸짓으로 보입니다. tkemali가 무엇으로 만들어 졌든 가장 중요한 것은 신맛입니다. 달콤한 매실 소스는 후추와 마늘로 맛을 낸다 해도 잼에 가깝습니다. 요리는 그러한 조합을 보지 못했지만.
겨울을 위한 트케말리 요리법은 여러 가지가 있지만 주로 클래식 레드와 그린 트케말리의 두 가지 범주로 나뉩니다. 가장 좋은 점은 이 매운 소스를 집에서 만들 수 있다는 것입니다.
고전적인 그루지야 붉은 매실 소스 레시피
- 자두를 헹구고 냄비에 넣고 과일 수준까지 물로 채 웁니다. 중불로 끓입니다.
스토브에서 꺼내 실온으로 식을 때까지 기다리십시오. 슬롯 형 스푼을 제거하고 자두를 소쿠리 또는 체에 옮깁니다. 나무 숟가락으로 닦고 남은 뼈는 버리고 거즈에 껍질을 모아 즙을 짜서 강판에 담습니다. 체를 엉망으로 만들고 싶은 열렬한 욕망이 없다면 간단히 자두를 물에서 꺼내 씨를 제거하고 껍질을 제거하고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서 갈 수 있습니다.
- 모래가 치아에서 부서지지 않도록 신선한 고수를 철저히 헹굽니다 (brrrrr ...).
가능한 한 작게 자르거나 고기 분쇄기 / 믹서기를 통과하고 자두에 추가하십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 소금으로 마늘 프레스 (세계 마늘 프레스)에서 으깨십시오.
- 추가 된 고추의 양에 대한 문제는 모두가 말한대로 색상의 맛으로 스스로 결정합니다. 매운 음식을 좋아하지 않는다면 후추는 전혀 안넣고 마늘이면 충분하다. "매운 것"을 원할 때 꼬투리의 1/3을 자르고 전체 덩어리와 섞어 시도 할 수 있습니다. 부족해 보인다면 후추를 조금 더 넣어주되 너무 조급해 하지 마세요. 그래도 후추 소스가 아닌 매실 소스이기 때문입니다.
마늘과 소금은 당분간 별도의 그릇에 둡니다.
- 냄비에 다진 허브와 함께 매실 퓌레를 붓습니다. 결과 덩어리가 너무 두껍게 보이면 매실을 약간 넣은 다음 중간 열을 가하십시오. 우리는 숟가락으로 자신을 무장하고 미래 소스를 끊임없이 저어줍니다.
- 잘 데워지면 소금, 후추, 설탕, 수넬리 홉, 고수, 사프란을 넣은 마늘을 넣습니다. 그루지야 주부들은 여전히 Shota Rustaveli의 고향에서 독점적으로 자라는 ombalo-벼룩 또는 늪 박하를 추가합니다.
우리 죄인들은 중도에서 무엇을 해야 합니까? 그런데 대부분이 그러하듯이 이 성분을 무시하거나 우리 고유의 페퍼민트나 레몬 밤을 가져갈 수 있습니다. 신선한 허브와 말린 허브 모두에 적합합니다.
- 20-30 분 더 요리하십시오. 스토브에서 제거하고 멸균된(오븐에서 찐) 항아리에 붓고 보충합니다. 식물성 기름그리고 뚜껑을 굴립니다. 캔은 병으로 대체할 수 있습니다. 준비된 케말리 소스는 찬물에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 사용하기 전에 기름을 빼는 것을 잊지 마십시오.
또한 red tkemali는 시큼하고 떫은 맛이 나는 관목 매화-검은 가시로 준비 할 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다. 색상 만 빨간색보다 훨씬 어둡고 파란색입니다.
검은 가시와 자두로 만든 tkemali의 조리법은 다음과 같습니다.
집에서 체리 매화의 녹색 (젊은) tkemali
어린 떼말리는 덜 익은 녹색 체리 매실로 만듭니다. red tkemali와 정확히 동일한 복잡성이 있습니다. 즉, 전혀 없습니다. 사실, 도시 사람이 모든 식물의 설익은 열매를 찾는 것은 어려운 일이 될 수 있으며 모든 사람은 예를 들어 이웃 마을에 가거나 할머니와 협상하는 것과 같이 자신의 방식으로이 상황에서 벗어납니다. 시장. 일반적으로 녹색 체리 매화가 여전히 있다는 사실에서 진행할 것입니다. 구성은 레드 케말리와 동일하지만 한 가지 차이점이 있습니다. 자두 대신 그린 체리 자두를 취하고 신선한 허브를 더 많이 넣습니다.
- 부드러워질 때까지 녹색 체리 매실을 끓입니다. 이 순간을 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 과일은 깨질 것이지만 퍼지지는 않습니다.
- 소쿠리 또는 여과기에 옮겨 식히십시오.
- 벚나무는 뼈와 껍질만 남도록 숟가락으로 문질러준다.
- 채소를 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아줍니다.
- 마늘을 물에 담가두면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
- 또한 갈아서 혼합물에 후추와 소금을 넣으십시오.
- 체리 자두 퓌레를 중불에 올려 끓이다가 마늘-허브 혼합물을 추가합니다.
- 소스가 너무 걸쭉하지 않게 하려면 뜨거운 끓인 물을 추가할 수 있습니다. 끓인 후 중불에서 1시간 정도 끓인다.
- 1시간이 지나면 짠맛-단맛-매운맛의 소스를 맛볼 수 있습니다. 완성된 요리의 맛을 느끼기 위해 접시에 소스를 한숟가락 떠서 식힙니다.
뭔가(소금, 설탕, 후추)가 추가되면 10분 더 끓여야 합니다.
- 소스가 조리되는 동안 병을 준비해야 합니다. 고전적인 방법살균은 모든 사람에게 알려져 있습니다-종기, 증기 유지, 오븐에서 점화. 통조림 전에 병을 처리하는 또 다른 독특하지만 효과적인 옵션이 있습니다.
- 병은 소다로 씻고 뚜껑은 끓는 물에서 15-20 분 동안 살균합니다. 끓는 소스를 병에 중간 또는 약간 높게 부은 다음 다시 팬에 붓고 tkemals가 병의 모든 내부 표면을 덮도록 해야 하므로 약간 스크롤해야 합니다. 다시 소스가 잘 끓어오르면 국자로 내용물이 튀도록 용기의 맨 위까지 붓고 즉시 뚜껑을 조입니다. 이 형태의 트케말리는 기름을 넣지 않아도 되고 실온에서도 보관이 가능하다.
그리고 다음은 녹색 tkemali를 만드는 유사한 조리법의 비디오 버전입니다.
그리고 이것이 조지아에서 녹색 tkemali가 준비되는 방법입니다-비디오
Tkemali 소스는 고기, 생선, 파스타, 쌀 요리에 적합합니다. 신맛이 나는 조미료가 무거운 음식을 소화하기 쉽기 때문에 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.
비디오 : 슬로우 쿠커와 믹서기를 사용하여 매실 소스를 요리하는 방법
열매에서 tkemali를 요리하는 법 (건포도, 구스베리, 층층 나무)
고기는 있지만 자두가 없고 정말로 신맛으로 간을 하고 싶다면 붉은 건포도, 구스베리, 층층 나무로 tkemali를 만들 수 있습니다.
이 소스의 맛은 처음에는 매실의 단맛, 다음은 소금, 마지막으로 고추와 마늘의 매운맛이 서서히 드러납니다. 이 전체 "꽃다발"은 고수의 절묘한 향을 동반합니다. 맛있는 소스자두와 고추에서 우리는 요리하지 않고 요리합니다. 이러한 준비는 겨울까지 재료의 이점을 안정적으로 저장합니다. 사진 속 소스 준비 과정을 사진으로 차근차근 찍어 보았는데, 제 간단한 레시피를 보여드리겠습니다.
공작물의 구성:
1kg 자두 "헝가리";
피망 1kg;
5개. 고추 "숫양의 뿔";
3 마늘 머리;
실란트로 두 송이;
설탕 100g;
2 큰술. 소금 숟가락;
식초 2 디저트 스푼.
요리하지 않고 자두에서 Tkemali를 만드는 법
먼저 자두, 고추 및 마늘을 요리해야합니다. 씻고 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 고기 분쇄기를 통해 비틀십시오.
씻은 고수를 잘게 자르고 혼합물에 첨가하십시오.
설탕, 소금, 식초를 같은 것에 첨가하십시오.
재료가 "친구가"되고 소금과 설탕이 녹을 수 있도록 15-20분 동안 그대로 두십시오.
기다리는 동안 보관 용기를 소독할 시간이 있습니다. 너무 부피를 차지하지 마십시오. 냉장고에서 많은 공간을 차지하므로 열면 빨리 먹지 않습니다. 결과적으로 나머지 조미료를 "잃을"수 있으며 단순히 신맛이납니다. 따라서 최적의 용기 부피는 최대 1리터입니다. 완성 된 덩어리를 항아리에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장하십시오.
샘플을 채취할 때(샘플만, 나머지는 모두 겨울용) 그루지야 사람들이 요리에 대해 많이 알고 있다는 것을 이해합니다. 나는 조각을 원한다 육즙이 많은 고기관대하게 맛 Tkemali ... mmm ... 맛있는, 당신은 당신의 손가락을 핥을 것입니다. 이 조미료는 가장 좋아하는 겨울 준비가 될 것이며 물론 훌륭한 비타민 공급원이 될 것입니다. 맛있게 드세요!
