버섯의 염장으로 직접 진행하기 전에 적절하게 준비해야합니다. 즉, 물에 담가야합니다.
먼저 버섯을 잘 씻어야합니다. 땅, 잎, 잔디 및 기타 자연 잔해에서 버섯을 청소하십시오. 신선한 버섯, 소금에 절인 버섯, 상점에서 구입하거나 손으로 수집 한 버섯을 씻어야합니다.
그런 다음 칼로 캡의 상단 필름에서 버섯을 청소하십시오 (필요한 경우 큰 버섯을자를 수 있음). 특히 코어를 조심스럽게 청소하십시오. 접시 사이의 먼지는 칫솔로 청소할 수 있습니다. 우유 버섯을 씻고 청소 한 후에는 에나멜 용기에 넣고 찬물을 붓고 무거운 것으로 눌러야합니다.
우유 버섯은 조건부 식용 버섯, 즉 사전에 적절하게 처리 된 경우에만 식품에 적합하기 때문에 우유 버섯을 불려야합니다. 흰 버섯은 검은 버섯보다 쓴 성분이 적기 때문에 흰 버섯을 3-4일 동안 담가두면 검은 버섯을 안심하고 먹으려면 적어도 일주일은 걸릴 수 있습니다.
우유 버섯을 담그면 지속적으로 (매일, 바람직하게는 하루에 여러 번) 물을 바꿔야합니다. 물을 3~4번 갈아준 후 다음 베이에서 물에 소금 1큰술을 넣어주세요. 엘. 물 2리터에 소금.
우유 버섯을 불린 후 흐르는 물에 헹구고 염장을 진행하십시오.
소금에 절인 버섯
두 가지 일반적인 방법이 있습니다 우유 버섯 절임 방법 -뜨겁고
냉염
버섯을 담근 후에는 배럴이나 유리 항아리와 같은 준비된 접시에 넣어야합니다. 소금을 접시 바닥에 붓고 오크와 베이 잎으로 바닥을 놓을 수 있습니다. 버섯은 모자를 내려 놓고 소금을 층에 뿌리고 (버섯 1kg 당 약 40-50g) 건포도 잎이나 딜로 각 층을 놓아야합니다. 위에서 우유 버섯은 천으로 덮여 있고 억압을받습니다 (무거운 것으로 덮여 있음).
2-3일 후에 버섯이 두꺼워집니다. 그런 다음 동일한 규칙에 따라 새 부분을 추가할 수 있습니다. 따라서 수축이 멈출 때까지 버섯을 추가해야합니다. 무게를 줄이십시오. 우유 버섯으로 채워진 용기는 1.5 개월 동안 추위에 놓입니다. 그 후 은행에 우유 버섯을 배치 할 수 있습니다.
뜨거운 염장
에게 소금 버섯 올바르게뜨거운 방법으로 버섯 2kg에 소금, 마늘, 딜 및 건포도 잎 90g을 섭취해야합니다.
불린 버섯을 자르고 냄비에 넣고 찬물을 덮으십시오. 우유 버섯을 끓여서 10-15 분 동안 요리하면서 끊임없이 거품을 제거하십시오. 끓인 후 물이 유리가되고 버섯 자체가 식도록 소쿠리에 던지십시오. 이제 우유 버섯을 미리 준비된 용기에 넣고 버섯에 소금, 딜 씨앗, 다진 마늘 및 블랙 커런트 잎을 뿌릴 수 있습니다.
버섯에서 나온 소금물이 버섯을 완전히 덮을 수 없다면 끓인 후 남은 물을 추가하십시오. 용기를 냅킨으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 2-3 일 후에 은행에 우유 버섯을 배치 할 수 있습니다. 양배추 잎과 뚜껑으로 각 항아리를 덮으십시오. 10-15 일 후에 우유 버섯을 테이블에 제공 할 수 있습니다!
여기에 대망의 가을이 다시 왔으며 숲, 식목 또는 산림 벨트에서 점점 더 자주 바구니를 손에 들고 방황하는 사람들을 만날 수 있습니다. 버섯채집기들입니다. 뒤에는 토마토, 오이 보존이 있으며 이제 사람들은 겨울을 대비하기 위해 버섯을 찾아 방황합니다. 맛있는 샐러드또는 간식. 식용 버섯은 다양하고 많이 있지만 우유 버섯은 버섯 피커들 사이에서 매우 높이 평가됩니다. 그들은 모든 곳에서 자라며이 버섯에 익숙하지 않은 사람은 거의 없습니다. 따라서 그들에 대한 관심이 큽니다. 검은 우유 버섯, 흰 우유 버섯, 삐걱 거리는 우유 버섯 등 많은 종류의 우유 버섯이 있습니다. 그들 모두는 조건부 식용 버섯으로 간주됩니다. 날 것의 맛은 매우 쓰고 역겹지만, 능숙하게 준비한 후에는 식욕을 돋구어 먹을 수 있습니다. 이러한 버섯의 적절한 준비는 청소 및 후속 담금질로 시작됩니다. 청소하는 방법? 쓴맛이 사라지려면 소금에 절이기 전에 얼마나 오래 담가야합니까? 요리가 필요합니까? 버섯 가공에는 다른 버섯과 달리 규칙이 있습니다.
우유 버섯 청소
금속 또는 플라스틱 용기로 옮기기 전에 물로 채워집니다. 붓고 약 20분 후에 청소가 시작됩니다. 이 시간 동안 먼지 입자가 약간 처지고 붙어 있는 나뭇잎과 곤충이 뒤에 떨어집니다.
각 버섯을 따로따로 청소하십시오. 물로 용기에서 꺼낸 후 조심스럽게 검사하십시오. 버섯이 오래되었거나 벌레가 있으면 버려집니다(숙련된 버섯 채집꾼은 아직 숲에 있는 동안 이 작업을 수행합니다. 그들은 잎사귀를 긁어내고 사용할 수 없는 버섯을 땅에 놓고 다시 잎사귀로 긁어 포자를 보존합니다. 차세대 버섯). 버섯이 좋으면 뚜껑에서 파편이 제거되고 일반적으로 필름과 함께 칼로 흙을 긁어냅니다. 그런 다음 버섯 줄기를 청소합니다. 종종 숙련된 사람들은 딱딱한 칫솔과 같은 칼 대신 다른 도구를 사용합니다. 물론 양치질의 질은 칼로 하는 것보다 훨씬 낫지만 시간이 더 걸립니다.
다음 청소 과정은 판을 제거하는 것입니다. 작은 버섯에서는 접시가 제거되지 않습니다. 큰 것만 제거됩니다. 이를 위해 버섯 내부에 약간 감싸진 캡의 전체 둘레에 얇은 가장자리가 잘립니다. 그것이 잘리지 않으면 라멜라 덩어리를 긁을 때 여전히 부서지고 더 많은 가루가있을 것입니다. 판은 줄기에서 가장자리 방향으로 칼로 제거됩니다. 잔해와 접시로 청소한 유방은 깨끗한 물로 헹구고 미리 준비된 접시에 담가야합니다. 그러나 버섯을 조각으로 자르면 더 좋습니다. 부피가 적고 쓴맛이 더 잘 제거됩니다.
우유 버섯은 어떻게 담그나요?
흰색 버섯을 제외한 모든 종류의 버섯에는 촉지할 수 없는 독성 물질(매우 적은 양이지만)이 포함되어 있으므로 이러한 버섯은 훨씬 더 담가야 합니다. 어떤 경우에도 이것을 무시해서는 안됩니다. 사람들이 요리 한 경우가있었습니다. 황급히" 매우 맛있는 음식그럼에도 불구하고 버섯에서 독성 물질의 함량이 낮은 경우에도 중독되었습니다. 이러한 경우는 드물지만 허용되어서는 안 됩니다. 더 안전합니다. 이 때문에 흰 버섯을 제외한 모든 우유 버섯은 한 가지 규칙에 따라 소금에 절이기 전에 담글 수 있습니다. 하루에 두 번 이상 갈아주는 가벼운 소금물에 2-3일을 보관하십시오. 이러한 목적을 위해서는 나무 또는 에나멜 접시를 사용해야합니다. 예를 들어, 알루미늄 냄비나 대야를 사용할 때 어떤 종류의 화학 반응이 가능합니다(알루미늄 + 소금 + 버섯에서 나오는 일부 분비물, 어떤 결과가 나올지 알 수 없음). 오크 배럴은 일반적으로 나무 도구로 사용됩니다. 마을에서는 토마토, 오이, 양배추, 사과 등 가능한 모든 것을 처리하고 저장합니다. 버섯도 예외는 아니다.
따뜻한 물과 자주 교체하면 모든 버섯이 훨씬 빨리 담그지 만 동시에 더 빨리 악화 될 수 있습니다. 예를 들어, 제 시간에 물을 바꾸지 않으면 신맛이 날 수 있으며 잠시 후 우유 버섯은 음식에 적합하지 않게됩니다. 이를 방지하기 위해 강화된 소금 체제가 필요합니다. 물론 소금은 많이 필요하지만 그 자체를 정당화합니다. 그러나 여기 주인 자신은 얼마나 많은 소금을 부어야하는지, 얼마나 많은 물을 부어야하는지, 그리고이 방법을 사용해야하는지 여부를 알고 있습니다.
몸을 담그기 시작하기 전에 모든 버섯이 물에 완전히 잠겨 있는지 확인해야 합니다. 아마도 맛은 이것에서 사라지지 않을 것이지만,이 우유 버섯을 음식에 사용하는 것은 이미 무섭습니다.
옛날에도 물이 흐르는 저수지 (강, 개울)가있는 마을 사람들은이 방법을 사용하여 몸을 담그었습니다. 수집하고 이미 청소 한 우유 버섯을 쐐기풀 주머니에 넣고 강이나 시내로 내렸습니다. 이 가방은 버섯을 완전히 담그는 데 3일 동안 거기에 있었습니다. 그는 주기적으로 접근하고, 수정하고, 확인했습니다. 필요한 기간이 지나면 우유 버섯은 이미 삶거나 소금에 절인 추가 처리가 가능합니다.
고인 물 (호수, 연못)에서 많은 씻은 우유 버섯. 이를 위해 물 근처에서 자라는 버드나무나 다른 나무의 가지에 같은 버섯 봉지를 걸었습니다. 가방이 물에 완전히 잠기도록 걸어두었습니다. 바람이 부는 날씨에는 나뭇가지가 흔들리고 가방을 다른 방향으로 "구동"하여 버섯에서 모든 분비물을 씻어냅니다.
흰 버섯(로열 버섯이라고도 함)은 독성 면에서 버섯 중 "가장 깨끗한" 버섯입니다. 따라서 이에 대한 요구 사항은 그다지 엄격하지 않습니다. 깨끗한 물에 10~15시간 담가두면 충분합니다. 저것들. 저녁에 담그면 아침에 이미 요리에 적합합니다. 물을 배수 할 때 어떤 색인지주의해야합니다. 프로세스가 올바르게 진행되면 배수된 물은 약간 어둡지만 투명해야 합니다. 버섯 한 조각을 떼어서 맛볼 수 있습니다. 괴로움의 감정은 없어야합니다. 이 버섯은 일반적으로 소금에 절인 경우 버섯 냄새와 원래 모양을 완벽하게 유지하고 맛을 절인 것과 비교할 수 없기 때문에 일반적으로 소금에 절인 것입니다.
검은 버섯은 아무리 담궈도 검은색으로 남아 있습니다. 물을 아주 자주 갈아줘도 물은 순환할 때마다 가벼워지지 않습니다. 그러나 이것이 담금질이 일어나지 않았다는 것을 의미하지는 않습니다. 이 곰팡이는 단순히 독성과 아무 관련이 없는 많은 착색 효소를 가지고 있습니다. 검은 가슴 - 매우 맛있는 버섯. 튀긴 것과 소금에 절인 것을 모두 먹는 것이 즐겁습니다. 검은 버섯 절임은 맛있지 만 아름답 지 않고 맛이 없어 보이기 때문에 그러한 버섯은 거의 절인 것입니다. 매우 자주이 버섯은 샐러드 준비에 사용됩니다. 오래 끓일 필요도 없고, 이 요리의 레시피에 딱 맞습니다.
러시아 중부 전역에서 삐걱 거리는 소리가 일반적입니다. 색깔도 하얗지만 왕송이버섯과 달리 쓴맛이 많이 함유되어 있어 버섯과 중 가장 쓴 버섯으로 꼽힙니다. 우유와 같은 흰색 액체가 공기 중 펄프에서 많이 방출된다는 사실에도 불구하고 물에 담그면 붉게 변합니다. 첫날이 지나면 맛은 시도해 볼 가치가 없습니다. 쓴 맛은 끔찍합니다. 3일째가 되어서야 붉은 물을 버리고 맛을 보면 쓴맛이 그리 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 4일째가 되어야만 담그는 품질을 만족할 수 있습니다.
삐걱거리는 버섯인 이 버섯은 소금에 절인 형태로 거의 사용되지 않습니다. 소금의 맛 외에도 아무것도 눈치 채지 못할 것입니다. 버섯 냄새도 나지 않습니다. 예를 들어 다른 버섯을 단순히 튀기거나 삶을 수 있다면 이 버섯도 적합하지 않습니다. 그러나 매리 네이드에서- 훌륭한 요리. 열처리를 했음에도 불구하고 맛과 육즙이 우수합니다.
결과:
결과적으로 버섯을 비롯한 버섯을 고를 때 가장 중요한 것은 어떤 버섯을 골라야 하는지, 어떻게 처리해야 하는지, 어떻게 처리해야 하는지 아는 것입니다. 책과 인터넷에서 이러한 모든 지혜에 대해 읽을 수 있지만 이것은 단지 도움에 불과합니다. 주요 작업은 숲을 헤매고 수집하고 발견 된 각 버섯을 의심스럽게 조사하는 것입니다. 시간이 지남에 따라 경험이 생기고 수집, 청소, 몸을 담그는 것과 관련된 걱정이 성가시지만 매우 즐거운 집안일로 바뀝니다.
우유 버섯은 몇 분 동안 삶아 소금물에 1 시간 동안 담근다. 버섯을 삶아서 수확할 경우 먼저 소금물에 1시간~2일 정도 담가둡니다. 담그는 시간은 버섯의 추가 가공 방법과 제품의 목적(염장, 절임 등)에 따라 다릅니다.
튀기기 전에 몇 분 동안 끓입니다.
우유 버섯 요리하는 법
1. 버섯은 흐르는 물에 풀, 잎, 흙이 묻은 것을 깨끗이 씻어냅니다.2. 우유 버섯을 소금물에 1시간 동안 담그십시오(물 1리터당 - 소금 2큰술).
3. 냄비에 신선한 물을 붓고 버섯을 넣고 중불에서 15분간 끓인다.
버섯을 간단하게 소금에 절이는 방법
제품버섯 1kg당
소금 - 1.5큰술
베이 리프 - 2 잎
후추 - 5개
찬 방법으로 소금에 절인 버섯 요리하기
1. 우유 버섯을 얼음물에 8-10 시간 동안 보관하고 법랑 팬에 넣고 각 층에 1-1.5 tsp를 붓습니다. 소금, 베이 리프 및 후추.
2. 그런 다음 압제를 받으십시오. 완전한 염장을 위해 냉장고에 일주일 동안 그대로 두십시오. 기성품 우유 버섯을 항아리에 놓을 수 있습니다.
우유 버섯을 소금에 절이는 방법 (어려운 방법)
우유 버섯 절임 제품버섯 1kg당
소금 - 50g(2테이블스푼)
건포도 잎 - 12잎
벚꽃잎 - 6잎
딜 - 2 묶음
베이 리프 - 5개
오크 잎 - 2개
정향과 계피 - 각각 꼬집음
검은 후추 - 5개
마늘 - 꽃잎 5개 (그런데 마늘은 소금에 절인 버섯의 유통 기한을 단축시킵니다. 기성품의 소금에 절인 버섯을 제공 할 때 직접 넣는 것이 좋습니다).
뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯 요리하기
1. 우유 버섯을 얼음물에 하루 정도 담가두었다가 12시간마다 물을 갈아준다.
2. 법랑볼에 우유버섯을 넣고 약한 불에서 15분간 끓이다 소금 1숟가락을 넣고 1시간 더 끓인다. 진정해.
3. 접시 바닥까지( 법랑 팬; 이상적으로는 오크 배럴, 그러나 아스펜 및 기타 수지 목재의 경우에는 없음) 소금 층, 조미료 잎, 딜을 부으십시오.
4. 버섯을 같은 층에 올려 놓고 소금, 후추, 마늘, 양념장을 뿌린다.
5. 소금물을 붓습니다(우유 버섯 1kg당 반 컵). 그 위에 깨끗한 천을 깔고 압제하십시오.
6. 냉장고에 10-15일 동안 보관하십시오. 기성품의 소금에 절인 우유 버섯을 항아리에 놓을 수 있습니다. 우유 버섯은 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
우유 버섯으로 피클을 요리하는 법
제품우유 버섯(신선 또는 통조림) - 400g
양파 - 머리 2개
토마토 - 2개
절인 오이 - 2개
올리브(씨) - 15-20개
파슬리 뿌리 - 15g
버터 - 2테이블스푼
물 또는 국물 - 1.5 리터
베이 리프 - 2개
소금, 고추 및 검은 완두콩 - 맛보기
채소와 레몬 - 장식용
우유 버섯으로 피클을 요리하는 법
1. 표고버섯 400g은 흐르는 물에 풀, 잎사귀, 흙 등을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 통조림 버섯을 사용하여 피클을 준비하는 경우 소금물에서도 씻어야합니다.
2. 양파 2개, 파슬리 15g을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 팬을 가열하고 버터 한 스푼을 녹입니다. 양파, 버섯, 파슬리를 볶습니다. 다른 팬에 1큰술을 녹인다 버터그리고 깍둑 썬 피클 2개를 끓입니다.
4. 냄비에 물이나 육수 1.5리터를 붓고 끓이다가 볶은 야채와 버섯을 넣고 중불에서 15분간 끓인다.
5. 토마토 2개를 헹구고 얇게 썰어 수프에 다진 올리브 2큰술과 함께 넣습니다.
6. 피클에 검은 후추 약간으로 간을 하고 월계수 잎 2장, 소금, 고추맛보고 섞는다.
7. 수프가 완성될 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 접시에 채소와 레몬 한 조각을 추가하는 것이 좋습니다.
프쿠스노팍티
- 버섯 표면에는 각종 쓰레기가 많아 청소가 쉽지 않습니다. 일반 칫솔을 사용하면 이 과정을 더 쉽게 할 수 있습니다. 융모는 잎사귀와 흙의 가장 작은 입자를 제거할 수 있습니다. 접시를 씻을 때 단단한 스폰지를 사용할 수도 있습니다. 흐르는 물에서만 청소하는 동안 버섯을 헹굽니다.버섯의 가장 일반적인 2가지 유형은 검은색과 흰색입니다. 둘 다 집에서 준비하기에 좋습니다. 또한 한 번에 두 가지 유형의 버섯에서 피클을 만들 수 있습니다.
- 통조림 전에우유 버섯은 가능한 한 쓴 맛을 제거하기 위해 담가야합니다. 검은 우유 버섯은 12~24시간 동안 물에 담그고 흰 버섯은 최대 2일 동안 물에 담가둡니다. 흰 우유 버섯과 검은 우유 버섯이 동시에 수확에 들어가면 2 일 동안 담가야합니다. 이 시간 동안 물을 여러 번 갈아주는 것이 좋습니다. 버섯을 맛보면 쓴맛이 없는지 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯 표면을 따라 혀 끝을 그리는 것으로 충분합니다.
을 위한 수프를 만들고 튀긴 버섯 버섯을 담그는 것은 필요하지 않기 때문입니다. 쓴맛은 찬 수확법으로 만 밝은 맛을 얻습니다.
우유 버섯을 소금에 절이고 절일 때 모자를 내려 놓아야합니다. 따라서 버섯은 부딪혔을 때 모양이 더 잘 유지되고 부서지지 않으며 맛도 유지됩니다.
칼로리 우유 버섯 - 18kcal / 100g.
때로는 요리하는 동안 검은 우유 버섯이 자주색 또는 녹색으로 변합니다. 두려워하지 마십시오. 이것은 이러한 유형의 버섯에 대한 정상적인 반응입니다.
8월부터 9월까지 조용히 버섯 사냥을 할 수 있습니다. 그들은 자작 나무의 햇볕이 잘 드는 곳과 혼합 낙엽 활엽수림에서 주로 자랍니다. 여기에서 종종 흰 우유 버섯을 찾을 수 있습니다. 종종 그들은 어린 자작 나무의 덤불에서 찾을 수 있습니다. 검은 버섯은 이끼 옆의 햇볕이 잘 드는 곳에서 자라는 것을 선호합니다.
버섯은 뛰어난 맛, 특별한 향 및 유익한 기능. 이 버섯은 아스코르브산, 비타민 B1 및 B2가 풍부하여 다양한 심각한 질병의 치료에 유익한 효과가 있습니다.
튀김 전에 미리 담근 우유 버섯을 끓여야합니다. 10분이면 충분하다 중불에서 5~7분 정도 볶는다 - 버섯을 따실 때 유백색과 혼동될 수 있습니다. 그러나 이중 섭취는 위장 문제, 메스꺼움 및 구토를 유발할 수 있습니다. 버섯의 외부 유사성으로 인해 유백색은 특유의 매운 냄새가납니다. 버섯 뚜껑에 특별한주의를 기울여야합니다. 실제 어린 버섯에서는 깔때기 모양이며 가장자리가 안쪽으로 감겨 있습니다.
장기간 담그면 버섯이 어두워 질 수 있습니다. 이것은 주로 부적절한 담금 때문입니다. 버섯을 씻고 신선한 물에 담그십시오. 버섯이 어두워지지 않도록 담글 때 우유 버섯을 하중 아래에 보관해야 모든 버섯이 물에 잠길 수 있습니다.
우유 버섯을 피클하는 방법
버섯 절임에 필요한 것우유 버섯 - 강한 신선한 버섯
매리 네이드의 경우 - 물 1 리터당 : 소금 2 큰술, 설탕 1 큰술, 식초 9 %.
버섯 1kg당 lavrushka 3장, 건포도 5장, 마늘 2쪽, 후추 3개.
절임용 버섯 준비
1. 우유 버섯을 청소하고 헹구고 냄비에 넣고 물을 부으십시오.
2. 물을 끓인 후 우유버섯을 10분간 삶아 거품을 제거한다.
매리 네이드 준비
1. 매리 네이드 준비 : 물에 불, 소금을 넣고 달게하고 향신료를 넣으십시오.
2. 매리 네이드에 버섯을 넣고 15 분 더 요리하십시오.
우유 버섯을 피클하는 방법
1. 우유 버섯을 은행에 각각 배열하십시오. 리터 항아리식초 2티스푼을 붓는다.
2. 항아리에 남은 매리 네이드를 채 웁니다.
3. 절인 우유 버섯은 서늘한 곳에 보관하십시오.
한 달 후, 우유 버섯은 완전히 절인됩니다.
여름에는 따뜻한 비가 와서 버섯이 무성하게 자랍니다. 따라서 실제 버섯 사냥꾼은 하루 종일 숲에서 보내고 진정한 부를 가지고 집으로 돌아갑니다. 그러나 버섯이 진정한 겨울 재산이 되려면 열심히 일해야합니다.
즉, 버섯은 나뭇가지, 풀 및 기타 잔해에서 조심스럽게 분류되고, 청소되고, 적절하게 담가지고, 삶고, 소금에 절여야 합니다. 힘든 일이지만 그만한 가치가 있습니다. 우유 버섯은 여름에 수확되기 때문에이 버섯에 대해 이야기하겠습니다.
제품:
- 우유 버섯;
- 식수;
- 소금;
- 양동이가 큽니다.
- 칫솔은 새 것입니다.
요리 방법:
- 버섯은 잔디와 파편을 청소해야 합니다.
- 그런 다음 칼로 버섯을 청소합니다. 즉, 손상된 여러 곳을 제거해야합니다.
- 다음으로 큰 양동이에 우유 버섯을 넣고 찬물을 채 웁니다. 이 방법으로 버섯을 2 시간 동안 담그십시오. 이 시간이 지나면 버섯의 흙이 잘 스며든 것을 볼 수 있으므로 이제 쉽게 씻어낼 수 있습니다.
- 우리는 버섯을 큰 대야에 뿌리고 새 물로 채 웁니다.
- 버섯을 흙에서 철저히 씻으십시오. 투명해질 때까지 물을 갈아줍니다.
- 그런 다음 칼을 사용하여 상단 필름에서 버섯을 청소해야합니다. 우리는 모자 한가운데 깊어지는 것에 특별한주의를 기울입니다. 거기에 먼지가 쌓입니다. 버섯 내부의 판 사이에 모래와 흙이 쌓입니다. 우리는 칫솔로 청소합니다.
- 큰 버섯은 여러 부분으로 잘라야합니다. 이렇게 하면 청소가 더 쉬워집니다.
- 그런 다음 각 버섯을 흐르는 물 아래에 놓고 칫솔로 판 사이의 모래를 씻어야합니다.
- 그런 다음 씻은 버섯을 깨끗한 큰 대야에 넣으십시오. 우리는 우유 버섯을 용기의 절반 만 퍼뜨립니다. 모든 버섯이 맞지 않으면 다른 그릇을 가져 가십시오.
- 그런 다음 우유 버섯은 매우 차가운 물로 채워야합니다. 우물 물이 가장 적합합니다. 우리는 4 시간마다 버섯의 물을 바꿉니다. 이것은 버섯이 신맛이 나지 않도록해야합니다.
- 다섯 번째 물을 갈아준 후 물 2리터, 소금 1테이블스푼의 비율로 이 충전물에 소금을 넣으십시오. 서늘한 곳에서 이틀 동안 식염수에 버섯을 담그십시오. 우리는 하루에 두 번 식염수를 바꿉니다. 그 후 버섯은 추가 요리를 위해 준비됩니다.
흰 우유 버섯을 얼마나 담그나요? 이것은 많은 주부들에게 관심이 있습니다. 흰 우유 버섯은 고대 러시아에서 희귀 한 맛으로 높이 평가되었습니다. 우유 버섯은 흰색, 검정색, 심지어 노란색과 같이 다릅니다. 바구니와 함께 숲을 걷는 것을 좋아하는 전문 애호가는 매우 감사합니다. 전화를 걸려면 좋은 염장장소를 알아야 합니다.
우유 버섯은 맛있고 영양가 있는 버섯으로, 많은 버섯 선택자들이 과도하게 무시합니다.
버섯을 고를 때는 매우 조심해야 합니다. 버섯을 알고 있는지 확실하지 않으면 숲에 두는 것이 좋습니다. 또한 도로에서 멀리 떨어진 곳에서 우유 버섯을 수집해야합니다. 그렇지 않으면 식용 버섯조차도 유독 할 수 있습니다.
버섯은 무엇입니까?
버섯은 그들의 이름에 빚지고 있습니다. 모습. 그들은 거대하고 무겁고 과체중입니다. 예를 들어 아스펜, 참나무와 같은 많은 버섯이 이 가족에 속합니다. 그러나 수제 준비 측면에서 흰색, 노란색 및 검은 색의 세 가지 유형 만 인기가 있습니다.
검은 버섯 모자는 30cm에 이릅니다.
흰 우유 버섯은 가장자리가 구부러진 모양이 움푹 들어간 거의 평평한 모자를 가지고 있습니다. 모자의 직경은 최대 50cm이지만 대부분의 경우 버섯이 발견되며 크기는 20cm를 초과하지 않습니다.이 버섯의 색상은 옅은 색에서 녹슨 색까지 다를 수 있습니다. 흰 버섯의 다리는 짧고 6cm 이하이며 두께는 약 2cm입니다.
노란색 버섯에는 어두운 색의 원을 장식하는 모자가 있습니다. 그들은 흰색에 비해 맛이 약간 떨어집니다. 대부분의 경우 노란색 우유 버섯은 자작 나무 숲에서 자랍니다.
세 번째 유형에는 검은 우유 버섯이 포함됩니다. 그들은 진정한 거인입니다. 모자는 30cm에 달할 수 있으며이 우유 버섯은 밀도가 높고 다육 질의 짙은 갈색 과육을 가지고 있습니다. 부러지면 이 버섯의 뚜껑이 빠르게 색이 변하고 갈색이 됩니다.
그들의 취향에 따르면, 이 버섯은 네 번째 범주에 속합니다. 먹기 전에 오랫동안 담가야합니다. 그러나 염장 기술을 준수하면 검은 우유 버섯은 몇 년 동안 맛과 향을 유지합니다.
색인으로 돌아가기
버섯에서 무엇을 요리 할 수 있습니까?
전통적인 러시아 요리에서 찾을 수 있습니다. 엄청난 양버섯 요리 요리법.
- 샐러드;
- 가금류 고기와 함께 우유 버섯은 진미로 간주됩니다.
- 다양한 종류의 굴라시;
- 구운;
- 수프;
- 소금에 절인 버섯.
요리를 요리하기 전에이 버섯을 준비해야합니다.
색인으로 돌아가기
우유 버섯을 담그는 방법?
흰 우유 버섯은 적어도 두 시간 동안 깨끗한 물에 담근다.
많은 주부들은 이러한 자연의 선물을 별로 좋아하지 않습니다. 그들을 처리하기에는 너무 많습니다. 흰우유 버섯을 얼마나 담가야 하는지 알아볼까요? 먼저 청소해야합니다. 신선한 버섯깨끗한 물에 적어도 몇 시간 동안 담그십시오. 이것은 먼지와 잎사귀를 쉽게 청소할 수 있도록 하기 위해 필요합니다.
버섯은 작습니다. 나타나지 않게 하려고 압제에 짓눌려 있습니다. 버섯이 물에 완전히 들어가는 것이 매우 중요합니다. 우유 버섯 반 통을 담그려면 깨끗한 물통이 필요합니다. 몇 시간 후 물이 배수되고 청소됩니다. 정기적 인 물 교체가 필요합니다. 그렇지 않으면 버섯이 단순히 나빠질 것입니다.
청소 과정에서 버섯이 분류됩니다. 벌레와 오그라든 것은 버려집니다. 버섯을 청소하려면 작은 날이 달린 칼을 사용하는 것이 가장 편리합니다. 어린 버섯은 칫솔로 쉽게 청소할 수 있습니다. 우유 버섯을 씻은 후 다시 담그십시오.
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버섯을 담글 필요가 있습니까?
오늘날 이 버섯을 담그지 않는 조리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 사실은 유백색 주스가 들어있어 뒷맛이 씁쓸합니다. 우유 버섯을 제대로 담그지 않으면 소금에 절여서 쓴 맛이납니다. 그렇다면 흰우유 버섯은 얼마나 담가야 할까요? 그것은 모두 버섯의 크기에 달려 있습니다. 평균적으로 담그는 시간은 3-5일입니다.
소금과 구연산이 담그는 물에 첨가됩니다.
소금에 절이기 전에 우유 버섯은 흙, 잎 및 곤충을 청소해야합니다.
모든 버섯이 용액에 들어가도록 용기는 뚜껑으로 닫히고 압박으로 눌러집니다.
소금은 깨끗한 물 3리터당 1테이블스푼의 비율로 첨가됩니다.
물은 정기적으로 교체됩니다. 3~4일째 되는 날 우유 버섯을 씻어서 수확을 시작합니다.
그 후, 그들은 꺼내어 씻고 소금에 절입니다. 또한 소금에 절이기 전에 선택한 조리법에 관계없이 완전히 담가야합니다. 이제 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
