- 양배추 - 3-4kg의 조밀 한 머리.,
- 당근 - 2-3 조각,
- 딜 씨앗 - 1-2 큰 스푼,
- 소금.
항아리에 수제 소금에 절인 양배추를 만드는 방법 :
양배추를 소금에 절일 때는 Slava, Snow White 또는 Sugar Loaf와 같은 겨울 품종의 양배추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법은 슬라바 품종을 사용합니다. 나는 또한 3-4kg 무게의 빽빽한 양배추의 큰 머리에서 말하고 싶습니다. 부피가 3 리터 인 채워진 항아리가 나옵니다. 따라서 양배추를 발효시키기 전에 필요한 양을 생각하십시오.
큰 테이블이나 긴 작업대를 사용하여 넓은 면적에서 양배추를 발효시키는 것이 편리합니다. 양배추를 씻고 말리십시오.
우리는 양배추 머리를 반으로 자릅니다.
그런 다음 필요한 경우 양배추를 추가로자를 수 있습니다.
주스가 나올 때까지 양배추를 손으로 반죽하십시오.
따로, 굵은 강판에 양배추를 갈아주세요. 양배추를 넣습니다.
소금과 말린 딜 씨앗을 맛에 첨가하십시오.
다시 한번, 모든 것을 섞어 잘 반죽하십시오.
양배추에 소금을 꼭 넣어보세요. 그리고 필요한 경우 맛을 더 추가하십시오.
양배추가 거의 준비되었습니다. 우리는 그것을 항아리에 채우고 손이나 박격포로 부수기 시작합니다.
주스가 눈에 띄도록 공간을 남겨두고 항아리를 가득 채우십시오.
양배추 한 병을 실온에서 3-4일 동안 보관하고, 때때로 긴 칼이나 나무 막대기로 맨 아래까지 꿰뚫습니다.
둘째, 셋째 날에는 배추즙이 충분히 나와 가장자리를 넘을 수 있습니다. 이렇게하려면 과도한 염수가 배수되도록 항아리를 깊은 접시에 놓아야합니다.
양배추를 소금에 절인 후에는 지하실이나 냉장고와 같은 서늘한 곳으로 보내고 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.
당근과 향긋한 딜 씨앗을 곁들인 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추는 무관심한 사람을 남기지 않습니다. 데일리 간식으로도 좋고, 축제 테이블. 결국 우리 할아버지, 증조할아버지가 다음과 같은 건강하고 건강한 음식을 먹던 것이 헛된 것은 아니었습니다. 삶은 감자그리고 그것은 소금에 절인 양배추와 함께 ... mmm, 무엇이 더 맛있을 수 있습니까? 따라서 나중에 사용할 수 있도록 소금에 절인 양배추 몇 병을 준비하십시오.
그것 국가 요리, 아마도 각 국가마다 약간 다른 조리법이 있습니다. 이 멋진 발효 야채에 바치는 축제가 러시아와 중국, 영국과 독일에서 열립니다. 이 조리법에서는 딜 씨앗으로 요리하는 것을 제안하고 싶습니다. 그것은 매우 맛있습니다.
필요한 재료가 적고 저렴합니다. 가장 중요한 것은 계절성입니다. 야채가 충분한 주스를 제공하고 자체 염수에서 발효되는 가을에 이것을하는 것이 좋습니다.
양배추 - 높은 함량의 비타민과 아스코르브산,식이 요법 및 매우 맛있는 제품, 위장의 기능을 향상시키며 주스는 탈수에 대한 이상적인 치료법입니다.
재료:
- 흰 양배추 - 포크 1개
- 당근 - 1개
- 딜 씨앗 - 1작은술
- 소금 - 100g
단계별 요리 사진:
양배추를 얇은 스트립으로 자르거나 특수 강판에 창살을 뿌립니다. 파쇄 된 형태로 3.5 리터 팬을 채워야합니다.
항아리에 옮기고 (주스와 함께 3 리터가 얻음) 더 이상 발효되지 않고 맛이 떨어지지 않도록 냉장고에 넣어 보관하십시오.
모두들 맛있게 드세요!
우리 슬라브 사람들은 고대 러시아 시대부터 소금에 절인 양배추를 존경했습니다. 맛있고 건강하며 많은 질병에 탁월한 만병 통치약으로 여겨졌습니다. 정성을 다해 조리과정에 창의적으로 접근했습니다! 거의 모든 가족이 참여했습니다: 노인과 젊은이. 남자들은 참나무통을 준비(씻고, 세척하고, 가공)하고, 아이들은 양배추 자체를 준비하고(윗잎 청소), 여자와 소녀들은 산세 과정 자체에 참여했습니다. 종종 이웃 (어린 소녀와 여성)이 방문하여이 제품을 노래로 자르고 소금에 절였습니다. 이것은 좋고 쾌활한 분위기로만 이루어져야한다고 믿었습니다. 그렇지 않으면 크 바스가 작동하지 않고 쓰라리고 맛이 없을 것입니다.
소금에 절인 양배추동양(일본, 중국)과 유럽(독일, 스웨덴, 덴마크 및 기타 여러 국가)의 거의 모든 국가의 요리에서 발견됩니다. 물론 조리법과 맛은 다르지만 매우 유사합니다.
가을 겨울 시즌에 특히 인기가 많은 제품입니다. 결국 이 뿐만이 아니다. 좋은 샐러드또는 전채뿐만 아니라 비네그레트, 양배추 수프, 파이, 솔얀카, 만두 및 기타 많은 요리의 기초이기도 합니다.
몸에 대한 이 요리의 이점은 엄청납니다. 다량의 비타민 C(레몬보다 더 많음)의 존재는 면역력을 향상시키고 감기와 바이러스성 질병에 걸리지 않도록 돕습니다. 또한 혈액 희석으로 인한 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 따라서이 요리는 혈전이 생기기 쉬운 모든 사람에게 유용합니다.
영양사들은 이 제품의 소위 음의 칼로리 함량(즉, 신체가 처리하는 데 필요한 것보다 적은 칼로리)으로 인해 이 제품을 좋아합니다.
양배추를 성공적으로 만들려면 몇 가지를 알아야 합니다. 간단한 규칙그녀의 피클:
- 포크. 색상과 밀도에주의하십시오. 좋은 머리는 조밀하고 흰색이어야하며 겨울 품종의 양배추 만 염장에 사용됩니다.
- 컨테이너. 발효 과정이 진행되는 용기는 천연의 비산화성 재료(유리, 점토, 법랑)로 만들어져야 합니다.
- 온도. 첫날 온도는 실온이어야 합니다. 표면에 형성되는 거품을 제거해야 합니다. 거품이 멈추고 소금물이 투명해지면 차가운 방(지하실, 지하실 또는 냉장고)에서 청소할 수 있습니다.
딜 씨앗 외에도 검은 색과 딸기와 베이 리프를 추가 할 수 있습니다 (이전에 약간 잘게 썰기).
레시피 평가
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소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.
양배추 - 3-4kg의 조밀 한 머리.,
- 당근 - 2-3 개,
- 딜 씨앗 - 1-2 큰 스푼,
- 소금.
항아리에 수제 소금에 절인 양배추를 만드는 방법 :
양배추를 소금에 절일 때는 Slava, Snow White 또는 Sugar Loaf와 같은 겨울 품종의 양배추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법은 슬라바 품종을 사용합니다. 나는 또한 3-4kg 무게의 빽빽한 양배추의 큰 머리에서 말하고 싶습니다. 부피가 3 리터 인 채워진 항아리가 나옵니다. 따라서 양배추를 발효시키기 전에 필요한 양을 생각하십시오.
큰 테이블이나 긴 작업대를 사용하여 넓은 면적에서 양배추를 발효시키는 것이 편리합니다. 양배추를 씻고 말리십시오. 
우리는 양배추 머리를 반으로 자릅니다. 
그런 다음 필요한 경우 양배추를 추가로자를 수 있습니다. 
주스가 나올 때까지 양배추를 손으로 반죽하십시오. 
따로, 굵은 강판에 양배추를 갈아주세요. 양배추를 넣습니다. 
소금과 말린 딜 씨앗을 맛에 첨가하십시오. 
다시 한번, 모든 것을 섞어 잘 반죽하십시오.
양배추에 소금을 꼭 넣어보세요. 그리고 필요한 경우 맛을 더 추가하십시오. 
양배추가 거의 준비되었습니다. 우리는 그것을 항아리에 채우고 손이나 박격포로 부수기 시작합니다. 
주스가 눈에 띄도록 공간을 남겨두고 항아리를 가득 채우십시오. 
양배추 한 병을 실온에서 3-4일 동안 보관하고, 때때로 긴 칼이나 나무 막대기로 맨 아래까지 꿰뚫습니다. 
둘째, 셋째 날에는 배추즙이 충분히 나와 가장자리를 넘을 수 있습니다. 이렇게하려면 과도한 염수가 배수되도록 항아리를 깊은 접시에 놓아야합니다.
양배추를 소금에 절인 후에는 지하실이나 냉장고와 같은 서늘한 곳으로 보내고 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 
당근과 향긋한 딜 씨앗을 곁들인 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추는 무관심한 사람을 남기지 않습니다. 일상과 휴일 식사 모두에 전채로 좋습니다. 결국, 우리 할아버지와 증조부가 삶은 감자와 소금에 절인 양배추와 같은 건강하고 건강에 좋은 음식을 먹었던 것은 헛되지 않았습니다 ... 음, 무엇이 더 맛있을 수 있습니까? 따라서 나중에 사용할 수 있도록 소금에 절인 양배추 몇 병을 준비하십시오. 나는 또한 당신이 준비하는 방법을 배우는 것이 좋습니다
많은 주부들은 소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추의 차이를 알지 못합니다. 실제로 두 프로세스는 유사합니다. 유일한 차이점은 조리법에 따라 야채를 소금에 절일 때 사워도우보다 더 많은 소금을 넣고 소금에 절이는 과정 자체가 약 3-5 일 안에 더 빨리 일어난다는 것입니다. 소금에 절인 양배추는 잘 발효되어야 하며, 이는 최대 2주가 소요됩니다. 과도한 소금은 발효 과정을 늦추므로 피클은 절인 야채보다 젖산이 적습니다. 절인 배추에 함유된 산과 염분이 더 많은 미생물과 부패균을 죽이기 때문에 오래 지속됩니다. 소금의 양은 맛의 저하에 영향을 미치지 않습니다. 절인 양배추는 바삭하고 섬세하고 쾌적한 달콤하고 신 맛이납니다.
소금에 절인 양배추 - 음식 준비
산세를 위해 손상없이 늦은 품종의 흰색 단단한 양배추를 가져 가십시오. 포크는 위쪽 잎에서 청소되며 일반적으로 더 무기력하고 녹색 색조가 있습니다. 그런 다음 얇은 스트립으로 자릅니다. 이제 야채를 기계적으로 자르는 많은 장치가 있습니다. 따라서 야채 절단기, 특수 강판, 푸드 프로세서 또는 일반 칼로 양배추를자를 수 있습니다. 파쇄하기 전에 칼을 잘 날카롭게해야합니다. 그러면 프로세스가 더 빨리 진행되고 빨대가 더 가늘어집니다. 소금에 절일 때 사용할 향신료는 선별하고 썩고 손상된 잎과 잔가지를 제거하고 씻어야 합니다.
소금에 절인 양배추 - 최고의 요리법
조리법 1: 딜 씨를 곁들인 양배추 절임
섬세한 신맛이 나는 양배추는 추운 겨울 저녁에 뜨거운 튀긴 감자 아래에서 아삭아삭 씹히는 것이 좋습니다. 양배추는 스파게티처럼 가늘고 긴 스트립으로 썰어야 합니다.
재료:양배추 - 중간 크기의 머리 2 개, 당근 3 개, 소금 - 슬라이드가있는 2 큰술, 1 큰술. 엘. 마른 딜 씨앗
조리 방법
양배추를 줄기가 있거나없는 두 개의 불평등 한 부분으로 자르고 자릅니다. 포크의 절반을 가장자리에 놓거나 익숙한 대로 테이블 위에 평평하게 놓을 수 있습니다. 줄기와 그 주위에 거친 섬유질이 있는 부분은 자를 필요가 없습니다.
분지 또는 큰 냄비에 소금을 넣고 잘 으깨는 것이 편리하도록 얇게 썬 것을 넓은 그릇에 접으십시오. 소금이 손의 피부를 부식시키지 않도록 위생상 일회용 장갑(또는 비닐봉지)을 착용하는 것이 좋다. 딜 씨앗, 강판 당근을 넣고 섞습니다.
그 위에 짐을 올려 놓고 배추를 발코니나 다른 서늘한 곳에 둡니다. 냉장고에는 넣지 마세요. 집에서 화물의 역할은 일반적으로 작은 무게, 병 또는 물병이 놓인 거꾸로 된 평판에 의해 수행됩니다. 우리의 경우 2/3의 물로 채워진 3 리터 항아리가 필요합니다.
발효 과정이 이미 시작되었으므로 하루에 두 번 냄비의 내용물을 접시 바닥에 축적 된 가스에서 풀어야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴 맛으로 나옵니다. 이렇게하려면 하중을 제거하고 덩어리를 숟가락으로 섞은 다음 몇 분 동안 그대로두고 억압을 제자리로 되돌립니다. 3일 후 양배추를 더 작은 용기에 담아 냉장고나 지하실(있는 경우)로 옮깁니다.
레시피 2: 콜리플라워 소금
사워도우나 절인 양배추는 대부분 흰 양배추를 의미합니다. 그러나이 조리법은 콜리 플라워 용이며 산세에도 적합하며 전통적인 흰 양배추보다 맛있지는 않지만 그 이상으로 밝혀졌습니다. 접시를 더 아름답게 보이게하려면 당근을 강판에 자르는 것이 좋습니다. 한국 당근. 이 조건은 필수 사항이 아니라 권장 사항입니다. 양배추는 조밀하고 흰색으로 선택해야합니다. 노란 꽃이 핌은 양배추가 약간 익었고 절임에 적합하지 않음을 나타냅니다. 가장 좋은 영향을 미치지 않는 모습그리고 완성된 요리의 맛.
재료: 콜리플라워- 포크 2개, 당근 - 0.5kg, 마늘 씨앗 5-6개, 후추, 월계수 잎 4-5개. 염수의 경우 - 물 1리터당: 1st. 슬라이드가있는 한 숟가락의 소금, 불완전한 (슬라이드가없는) 설탕 큰 스푼.
조리 방법
물에 설탕과 소금을 넣고 끓여 식힌 소금물을 준비하십시오.
포크를 큰 꽃차례로 분해하고 1분 30초 동안 데치십시오. 끓는 물에서 이 시간을 낮추십시오. 오랫동안 보관할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 양배추가 바삭하지 않고 뭉쳐질 것입니다. 그런 다음 꽃차례는 물 아래에서 식히고 소금에 절인 접시에 층으로 놓아야합니다. 강판 당근, 다진 마늘, 후추, 베이 잎 몇 개로 층을 옮깁니다. 첫 번째와 마지막 레이어는 당근입니다.
양배추를 소금물로 붓고 하중을 설정하십시오. 하루나 이틀 동안 (주방에서) 따뜻하게 두었다가 발코니로 옮깁니다. 양배추는 4-5일 안에 절입니다. 그것은 냉장고에 들어가는 항아리로 옮겨집니다.
레시피 3: 사탕무로 양배추 소금에 절이기
이러한 양배추는 매우 맛있고 파삭 파삭 할뿐만 아니라 접시와 테이블에서 우아하게 보입니다. 역시, 창백한 언니와는 다른, 아름다운 진홍색.
재료: 큰 양배추 포크 2개 - 4kg, 비트 2-3개, 통마늘 1개, 와사비 뿌리 1-2개. 물 2리터용 소금물: 소금 100g, 과립 설탕 ½컵, 월계수 잎 4개, 정향 2개, 검은 후추 10개.
조리 방법
물을 끓여서 소금물 재료를 모두 넣고 식힌다.
귀하의 재량에 따라 양배추를 얇은 스트립으로 자르거나 큰 조각줄기를 제거하는 것을 잊지 않고. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 강판이나 고기 분쇄기를 통해 사탕무를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 배추를 손으로 강하게 부수고 양 고추 냉이와 마늘을 섞은 다음 절인 접시에 넣고 비트 큐브를 뿌립니다. 사탕무 양배추 덩어리를 소금물로 붓고 위에 억압을 놓고 발효를 위해 둡니다. 배추를 하루에 한두 번 저어 축적된 기포를 제거합니다. 2-3일 후에 양배추가 준비됩니다. 그것은 항아리로 옮겨져 지하실, 지하 또는 냉장고와 같은 추운 장소에 보관됩니다.
- 양배추의 고품질 염장을 위해서는 올바른 소금 선택이 필요합니다. 굵은 암염만 사용되며, 요오드화 또는 Extra(미세하게 분쇄)는 적합하지 않습니다.
발효하는 동안 소금물은 양배추를 완전히 덮어야합니다. 소금물이 충분하지 않으면 로드의 질량을 늘려야 합니다(물병에 채우거나 더 무거운 무게를 가함).
- 배추를 쫄깃하고 쫄깃하게 하려면 달이 뜨는 달에 소금에 절이는 것이 좋습니다.
