수제 케이크와 패스트리를 장식하기 위해 모든 주부는 일생에 한 번 이상 가나슈를 사용했습니다. 그것이 무엇인지, 우리는 기사에서 자세히 말할 것이며 동시에 맛있는 초콜릿 크림을 만들기위한 몇 가지 요리법을 제시 할 것입니다. 그러나 먼저 창조의 역사에 대해 이야기합시다.

가나슈 - 뭐야?

고소하고 고급스러운 초콜릿 아이싱을 얹은 페이스트리와 케이크는 자신을 달달한 연인이라고 생각하지 않는 사람들에게도 식욕을 돋운다. 이 디저트 코팅을 가나슈라고 합니다. 그것은 무엇입니까?

가나슈는 초콜릿과 크림으로 만든 크림으로 과자, 케이크 및 케이크의 충전재로 사용됩니다. 1850년 프랑스에서 Sirodena 제과에서 처음 발명되었습니다. 그러나 가나슈의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면, 그 유명한 크림은 녹은 초콜릿 그릇에 실수로 크림을 부은 젊은 제과업자의 감독으로 인해 밝혀졌습니다.

원하는 가나슈의 농도에 따라 가나슈를 만드는 데 사용되는 재료의 비율이 달라집니다. 유약의 경우 초콜릿과 크림의 비율은 1:1로 간주됩니다. 케이크 장식용으로 더 진하고 폭신폭신한 크림을 만들고 싶다면 크림의 양을 늘려야 한다.

클래식 초콜릿 가나슈

첫 번째 크림을 준비한 이후로 그 제조법은 여러 번 변경과 추가에 굴복했습니다. 고전적인 조리법에 따르면 코코아와 크림의 비율이 높은 다크 초콜릿으로 만들어집니다. 크림에 윤기를 주기 위해 버터를, 단맛을 위해 슈가파우더를 더했다.

클래식 초콜릿 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

1. 지방 함량이 35%(120ml)인 크림을 냄비에 붓고 수조에서 가열하고 거의 끓입니다. 그 후, 접시는 스토브에서 제거됩니다.
2. 코코아 함량이 60% 이상인 다크 초콜릿 조각을 크림에 넣고 5-7분 동안 그대로 둡니다. 초콜릿이 녹는데 충분한 시간입니다. 고체 상태로 유지되면 스튜 냄비의 크림을 수조에서 다시 가열해야 합니다.
3. 가루 설탕 (25g)이 초콜릿 크림 덩어리에 첨가됩니다. 케이크 용 가나슈는 털로 철저히 채찍질합니다.
4. 덩어리가 조금 식 자마자 부드러운 버터 50g이 첨가됩니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 거품기로 잘 휘핑합니다. 준비된 아이싱으로 케이크를 덮거나 크로와상과 케이크의 레이어로 사용하십시오.

럼 가나슈

케이크 나 디저트가 성인 전용으로 준비되면 럼이나 코냑이 첨가 된 초콜릿 크림이 훌륭한 장식이 될 것입니다. 그것은 매운 맛이 있으며 이국적인 모든 감정가에게 확실히 어필 할 것입니다.

럼을 추가한 가나슈 레시피를 제공합니다.

1. 다크초콜릿 250g을 손으로 잘게 부숴 준비해주세요.
2. 수욕이나 약한 불에서 잘 데우되 고지방 크림(250ml)을 끓이지 마십시오.
3. 준비된 초콜릿을 뜨거운 크림과 함께 붓습니다. 털을 사용하여 덩어리를 철저히 혼합하고 가나슈를 균질한 상태로 가져옵니다.
4. 요리가 끝나면 럼이나 코냑 한 스푼을 넣으십시오. 마지막으로 덩어리를 섞은 다음 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈

이 레시피는 초콜릿이 손에 닿지 않고 디저트 준비 과정이 이미 마지막 단계에 있으며 광택있는 아이싱으로 덮는 경우에만 적합합니다.

케이크 용 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

1. 지방 함량이 35%(75ml)인 크림을 냄비에 붓고 거의 끓을 때까지 스토브에서 가열합니다.
2. 코코아 가루(3작은술)에 같은 양의 슈가파우더를 섞어줍니다.
3. 건조한 혼합물에 뜨거운 크림을 붓고 덩어리 없이 균일한 농도가 될 때까지 철저히 혼합합니다.
4. 실온에서 연화된 버터(50-100g)를 첨가합니다. 그 양은 원하는 일관성에 따라 다릅니다. 두꺼운 크림이 필요하면 버터를 적게 넣어야하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
5. 조리된 가나슈는 즉시 케이크를 덮는 데 사용해야 합니다.

화이트 초콜릿 크림 케이크 장식

이 조리법은 디저트를 위한 매우 아름다운 광택 코팅을 만듭니다. 그러나 모든 주부가 화이트 가나슈 요리법을 아는 것은 아닙니다. 그것이 무엇입니까, 우리는 단계별 지침에서 당신에게 말할 것입니다. 크림을 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

1. 고지방 함량 33-35%(50ml)의 크림을 90°C의 온도로 가열합니다.
2. 화이트 초콜릿(100g)을 무작위 순서로 손으로 부수고 핫 크림을 부은다.
3. 손 털기를 사용하여 덩어리를 균질한 상태로 만듭니다.
4. 마지막으로 버터(25g)를 넣는다.
5. 가나슈를 다시 섞습니다. 이제 케이크 위에 바르거나 냉장고에서 20분간 차갑게 식힌 후 제과용 크림 레이어로 사용할 수 있습니다. 가나슈를 준비하는 동안 화이트 초콜릿은 매우 달콤하기 때문에 가루 설탕을 첨가하지 않습니다. 또한 크림에 럼, 코냑 또는 바닐라 에센스를 몇 방울 떨어뜨리면 더욱 향긋합니다.

화이트 가나슈는 케이크 토핑, 페이스트리 필링 및 머랭에 적합합니다.

매 스틱 아래 케이크 커버

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 제품의 표면에 완벽하게 맞으면서 수평을 유지합니다. 또한 부드럽고 반짝이며 매우 맛있습니다.

Ganache는 다음 순서로 매 스틱을 위해 준비됩니다.

1. 조각으로 자른 다크 초콜릿 (100g)은 바닥이 두꺼운 냄비에 깔려 있습니다.
2. 그 위에 실온에서 약간 연화시킨 버터(100g)를 가한다.
3. 스튜 냄비의 내용물은 털로 약간 섞인 다음 접시를 수조로 보냅니다.
4. 초콜릿이 녹으면 가나슈를 불에서 내려 다시 잘 섞어 20분간 냉장고에 넣어둡니다.
5. 냉각 된 초콜릿 덩어리는 매 스틱의 기초로 사용해야합니다.

우유와 가나슈

클래식 초콜릿 크림은 상당히 두꺼운 일관성을 가지고 있습니다. 그러나 이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 팬케이크, 팬케이크 등과 함께 제공될 수 있는 소스에 가깝습니다.

우유에 초콜릿 크림을 단계별로 준비하는 것은 다음 절차를 수행하는 것입니다.

1. 전유(350ml)를 냄비에 붓습니다. 필요한 경우 동물성 제품을 섭취하지 않는 경우 코코넛으로 대체할 수 있습니다.
2. 우유를 90 - ° C의 온도로 만든 다음 설탕 (50g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다.
3. 다음으로 스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 우유에 다진 초콜릿(400g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.
4. 고속으로 믹서로 질량을 치십시오. 완성된 가나슈는 균일한 질감과 광택이 있습니다.

가나슈는 프랑스 초콜릿 크림으로 플라스틱으로 부드러우면서도 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 거의 보편적입니다. 과자와 크로와상, 케이크 층, 케이크 및 패스트리 코팅, 매 스틱 아래 표면을 평평하게하는 충전물로 사용됩니다. ganache의 구성은 간단합니다: 초콜릿과 크림. 크림과 버터를 사용한 요리법도 고전으로 간주됩니다. 기타 재료(분말 설탕, 향료, 럼, 코냑)는 임의로 추가되며 필수는 아닙니다. 이 특이한 크림을 준비하는 것은 쉽습니다.

요리 기능

프랑스 요리에서는 크림에 몇 방울의 시럽을 첨가해도 맛이 극적으로 변하여 새로운 요리를 얻을 수 있다고 믿어지기 때문에 가나슈에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 일반적인 원칙도 있습니다.

• 가나슈의 최적 일관성은 용도에 따라 다릅니다. 일반적으로 얇은 크림은 케이크를 덮기 위해 준비되며 쉽게 퍼지고 과자를 부드럽게 감싸줍니다. 케이크 층의 경우 오일 또는 알코올 성분이 포함된 크림 옵션이 자주 사용되어 케이크가 최소한 조금 담가질 수 있습니다. 케이크가 크림을 잘 흡수하지 않는 반죽으로 만든 경우 가나슈를 사용하지 않고 더 많은 액체(시럽, 주류, 마데이라)와 함께 함침시키는 것이 좋습니다. 크루아상은 두꺼운 가나슈로 채워지며 일반적으로 버터가 첨가됩니다. 과자의 경우 밀도가 높은 제품도 필요합니다.
• 완제품의 품질은 원재료의 품질에 달려 있습니다. 크림 준비를위한 초콜릿에서 코코아 함량은 최소 40 %, 코코아 버터 - 최소 20 %이어야합니다. 고급 초콜릿은 이미 손에서 녹고, 막대가 부러지면 특유의 크런치 소리가 들린다. 동시에 좋은 초콜릿은 부서지지 않습니다.
• 초콜릿과 크림의 비율은 주성분의 코코아 함량에 따라 다릅니다. 가나슈가 다크 초콜릿으로 만들어지면 크림은 주성분과 거의 같거나 약간 적습니다. 밀크 초콜릿은 크림보다 2배, 흰색은 3배 더 필요합니다. 크림의 일부는 종종 버터로 대체됩니다.
• 초보 요리사가 저지르는 흔한 실수는 잘못된 온도의 음식을 사용하여 가나슈를 만드는 것입니다. 기름은 실온 이상으로 예열하고 연화해야 하므로 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 크림은 스토브 또는 수조에서 가열되지만 끓이지 마십시오. 초콜릿을 크림에 녹일 때 끓이는 것도 허용되지 않습니다. 이것은 약간 가열하거나 스토브에서 크림 용기를 제거하여 수행해야 합니다.
• 고전적인 가나슈 레시피를 사용하면 주방 용품 없이도 할 수 있지만 많은 주부들은 믹서로 크림을 치는 것을 선호합니다.
• 제품이 광택이 날 때까지 초콜릿과 크림, 버터를 섞습니다. 냉각 후 크림은 무광택이되지만 이것은 이미 정상적인 것으로 간주됩니다.
• 유약 제과 제품의 경우 가나슈가 액체로 사용됩니다. 그렇지 않으면 경화되어 케이크를 덮는 데 사용하기가 어려워집니다. 케이크를 레이어링하거나 과자를 채우려면 가나슈를 1-2 시간 동안 식힌 다음 믹서로 치십시오.
• 적절하게 조리된 가나슈는 균일한 일관성을 유지해야 합니다. 그것이 박리되면 특정 단계의 기술 프로세스가 중단됩니다. 가장 자주 이것은 다른 온도의 성분을 사용할 때 발생합니다. 상황을 수정하는 것은 어렵지 않습니다. 가나슈를 40-45도의 온도로 가열하고 믹서를 사용하여 잘 섞어야 합니다.

가나슈를 모두 사용하지 않았다면 덮어서 냉장고에 넣어두셔도 좋습니다. 2개월 동안 계속 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 수욕에서 가열하고 치면 충분합니다. 이것은 초콜릿, 크림, 버터만 들어 있는 클래식 버전의 가나슈에만 적용됩니다. 다른 경우에는 위험을 감수하지 말고 3일 이내에 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

기름을 사용하지 않는 클래식 가나슈 레시피

• 쓴 초콜릿 - 0.4kg;
• 지방 함량이 30 % 이상인 크림 - 0.2 l.

요리 방법:

• 초콜릿을 자르십시오. 이렇게하려면 부수거나 칼로 부수거나 창살로 부숴야합니다. 으깬 초콜릿이 많을수록 핫 크림에 더 빨리 녹고 더 고르게 분포됩니다.
• 약한 불 또는 수욕에서 크림을 끓이지 않고 가열하십시오.
• 초콜릿을 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
• 열(또는 수조)에서 가나슈 냄비를 꺼냅니다. 원하는 온도로 식힌 후 지시에 따라 사용하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 보편적입니다. 뜨겁게 케이크를 덮거나 식혀서 휘핑하고 케이크 위에 올려서 과자나 빵을 채울 수 있습니다.

클래식 버터 가나슈 레시피

• 코코아 함량이 60% - 100g 이상인 쓴 초콜릿;
• 지방 크림 - 100ml;
• 버터 - 40g.

요리 방법:

• 버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내주세요.
• 강판에 초콜릿을 부수거나 자릅니다.
• 히트 크림. 끓기 시작하면 불에서 내립니다.
• 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 5분 동안 그대로 두십시오.
• 털로 크림 같은 초콜릿 덩어리를 치십시오.
• 계속 치면서 버터를 넣으십시오.

이 조리법에 따라 준비한 가나슈는 특히 찬물에 담가두면 매우 빨리 굳습니다. 케이크를 덮고 싶다면 주저하지 마십시오. 실온에서도 두꺼워질 수 있습니다. 더 자주, 그러한 가나슈는 과자를 채우는 케이크 층의 크림으로 사용됩니다.

럼을 넣은 초콜릿 가나슈

• 쓴 초콜릿 - 0.25kg;
• 크림 - 0.25리터;
• 럼 - 20ml.

요리 방법:

• 칼로 초콜릿을 썰어주세요.
• 크림을 끓이지만 끓이지 않고 불에서 내립니다.
• 다진 초콜릿과 크림을 결합하십시오.
• 몇 분 후 털로 모든 것을 털어 내십시오.
• 럼주를 붓고 잘 저어주거나 다시 휘젓습니다. 이 조리법의 럼은 코냑이나 다른 유사한 재료로 대체할 수 있습니다.

이 레시피대로 만든 가나슈를 식혀 거품기나 믹서로 치면 뽀송뽀송해진다. 뜨거울 때 액체이며 즉시 굳지 않습니다. 이 버전의 크림은 케이크를 덮거나 장식하는 데 이상적입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

• 화이트 초콜릿 - 0.6kg;
• 뚱뚱한 크림 - 0.2 l;
• 식용 색소, 베리 향료(선택 사항) - 제조업체의 지침에 따릅니다.

요리 방법:

• 초콜릿을 잘게 썬다.
• 수욕에서 크림을 가열하십시오.
• 핫 크림에 초콜릿을 넣습니다. 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 수조에서 꺼내지 않고 저어줍니다.
• 수조에서 가나슈 용기를 꺼냅니다. 밝은 색상과 향을 주고 싶다면 적절한 성분을 추가하세요. 잘 섞다.

이 조리법에 따라 준비한 가나슈는 과자를 덮거나 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈 레시피

• 코코아 가루 - 30g;
• 가루 설탕 - 30g;
• 코냑 - 40ml;
• 지방 크림 - 80ml;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

• 냉장고에서 기름을 제거하십시오. 부드러워 질 때까지 기다리십시오.
• 크림을 데우십시오.
• 코코아와 가루 설탕을 섞는다.
• 건조 혼합물을 크림에 숟가락으로 넣고 매번 완전히 섞습니다.
• 코냑을 붓고 털로 치십시오.

이 버전의 ganache는 기존 버전과 매우 다르지만 크림이 "작동"하는 것으로 밝혀졌으며 케이크를 덮고 매 스틱의 표면을 평평하게하는 데 적합합니다.

연유를 사용한 가나슈 레시피

• 쓴 초콜릿 - 0.25kg;
• 버터 - 0.2kg;
• 농축 우유 - 100ml;
• 코코아 가루 - 30g.

요리 방법:

• 믹서로 부드럽게 된 버터를 치십시오.
• 버터에 연유와 초콜릿을 넣어주세요. 모두 함께 저어주세요.
• 초콜릿을 부수고 수욕에서 녹입니다.
• 녹인 초콜릿을 버터에 붓습니다. 질량이 균일 한 일관성을 얻을 때까지 모든 것을 함께 치십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 일반적으로 패스트리와 케이크를 장식하는 데 사용됩니다.

크림이 없는 가나슈(분유 포함)

• 다크 초콜릿 - 0.3kg;
• 버터 - 0.2kg;
• 전유 - 125ml;
• 분유 - 100g;
• 가루 설탕 - 50g.

요리 방법:

• 강판에 초콜릿을 갈아서 수욕에서 녹이고 일시적으로 따로 보관하십시오.
• 분유와 가루 설탕을 섞는다.
• 수조에 액체 우유를 50도까지 가열하고 설탕과 분유를 희석하십시오.
• 버터가 부드러워지면 믹서로 치십시오.
• 계속 치면서 버터에 우유 혼합물을 첨가하십시오.
• 덩어리가 균질 해지면 녹인 초콜릿을 넣으십시오. 총채.

과자가 준비되는 즉시 그러한 가나슈로 과자를 덮어야합니다. 빠르게 경화됩니다. 분유로 만든 식힌 가나슈는 속을 채울 때 좋습니다.

수제 케이크와 패스트리로 사랑하는 사람을 망치고 싶다면 가나슈 만드는 법만 배우면 됩니다. 이 거의 보편적인 초콜릿 크림은 다양한 상황에서 도움이 될 수 있습니다.

사실, 가나슈는 초콜릿과 크림의 혼합물입니다. 좋은 초콜릿에는 코코아 버터가 들어 있어 가열하면 녹고 식으면 굳는다. 가나슈를 식힌 후 걸쭉하고 점성이 있게 만드는 것은 오일입니다. 초콜릿이 다른 오일(시어, 코코넛, 야자수)을 사용하여 만든 경우 - 다르게 작동하거나, 다른 비율의 크림이 필요하거나, 케이크에 응고된 후 균열이 생길 수 있습니다...

좋은 저렴한 전문 초콜릿 - 브랜드 칼레바우트. 제과 전문점 및 온라인 판매. 저렴함 - 대중 시장 초콜릿 바에 비해 가격/품질 비율 면에서.

크림과 초콜릿의 정확한 비율은 초콜릿의 구성, 크림의 지방 함량, 원하는 두께에 따라 달라지므로 여기에서는 작동 원리, 찾아야 할 것, 할 수 있는 것과 할 수 없는 것을 설명하겠습니다. 가나슈로 작업할 때 ... 그리고 내가 조정할 수 있는 비율을 바탕으로 .

파스타 속재료에 적합한 두꺼운 가나슈를 얻기 위한 비율:

• 다크 초콜릿에 Callebaut 54% - 초콜릿 1대 크림 1대(33%)
• 우유에 Callebaut 33% - 초콜릿 3부 대 크림 2부(33%)
• 화이트 초콜릿에 Callebaut 28% - 초콜릿 2:크림 1(33%)

조각은 부피가 아닌 무게를 기준으로 합니다.

원하는 경우 크림의 일부를 두꺼운 베리 퓌레로 대체하여 새로운 맛을 얻을 수 있습니다.

트러플을 손으로 조각하는 것과 같이 더 두꺼운 질감이 필요한 경우 크림의 양을 줄이고 초콜릿의 비율을 늘립니다(예: 54% 대신 70% 사용). 가나슈는 식혔다가 다시 데울 수 있습니다. 두께가 마음에 들지 않으면 초콜릿/크림을 더 추가하고 부드럽게 다시 데우고 다시 식히십시오.

우리가 일하는 방식:

1. 우리는 타일을 1cm 조각으로 부수거나 자릅니다.그래서 녹이기가 더 쉬울 것입니다. Callebaut를 시도하기로 결정했다면 이미 방울로 제공되므로 훨씬 더 편리합니다.

집이 따뜻하고 초콜릿을 냉장고에 보관하지 않았다면 전자레인지나 스토브에 크림을 데우고 초콜릿 위에 붓습니다(필름이 나타나면 여과기로 걸러냅니다). 이것은 우리가 자른 작은 조각을 녹일 만큼 충분해야 합니다.

갑자기 초콜릿도 데워야 하는 경우(집에서 춥거나 냉장고에 보관한 경우), 크림을 섞기에는 너무 게으른 경우 - 초콜릿 컵에 크림을 붓고 모든 것을 함께 데우십시오. 5-15초의 펄스로 전자레인지. 나는 게으르고 그것이 내가하는 일입니다. 여기서 가장 중요한 것은 전자레인지에 두지 말고 초콜릿이 과열되지 않도록 하는 것입니다. 초콜릿이 딱딱할 때(15초마다 확인) 초콜릿을 꺼내서 섞습니다. 녹기 시작할 때마다 - 10번마다. 아주 작은 덩어리가 남아 있으면 - 5번마다. 매번 꺼내서 섞는다.

덩어리를 저을 수 없고 전체 덩어리가 이미 준비된 경우 혼합물이 액체가 될 때까지 스트레이너를 통해 걸러냅니다.

전자 레인지가 없으면 먼저 크림을 데우고 이것이 충분하지 않으면 혼합물을 증기 목욕에 넣고 이미 염두에 둡니다. 어떤 경우에도 불에 직접 두지 마십시오. 혼합물이 타기 시작할 것입니다. 스토브 위에 체중을 유지하고 지속적으로 방해 할 수 있습니다))

3. 다음 - 우리가 얻고자 하는 것에 따라 식히거나 즉시 사용합니다. 파스타에 필링이 필요한 경우 냉장고에서 3시간 동안 식혀서 가나슈가 걸쭉하게 만들어 놓을 수 있습니다. 얼룩이있는 케이크를 부어야하는 경우 약간 식히고 (최대 ~ 40 ° C까지) 물을줍니다. 케이크는 차갑고 혼합물도 매우 차가우면 얼룩이 즉시 응고되지 않고 측면을 굴립니다. 일반적으로 여기에서 실험해야 함))

자주하는 질문

• 가나슈는 식힌 다음 다시 가열할 수 있습니다. 남은 음식은 냉장고에 보관하고(저는 한 달까지 살았습니다) 필요할 때만 가열합니다. .
• 냉각 후에도 여전히 액체인 것 같고 두껍게 해야 할 경우 가나슈가 든 혼합물에 초콜릿을 더 넣고 모든 것을 함께 가열하면 됩니다. 다시 식히고 완벽한 비율을 찾으십시오.
• 예를 들어 케이크를 채우려는 경우(일반적으로 폭탄) 냉동실에 넣을 수 있습니다. 그러나 동시에 얼음으로 얼지 않습니다. 지방 함량이 높기 때문에 조금 더 두꺼워지고 몇 분 안에 필름을 벗겨서 케이크에 붙일 시간이 있습니다. 그것은 운반 할 수없는 상태로 해동됩니다 ... 그리고 네, 충전을 위해 케이크가 그것을 짜내지 않도록 위에 표시된 것보다 두꺼워 야합니다. 비율은 아래와 같습니다.
• 지방 함량이 낮은 크림을 사용할 수 있지만 덜 필요합니다. 나는 어떻게 든 우유로 그것을했습니다. 다크 초콜릿의 경우 이것은 특히 중요하지 않지만 화이트와 밀크 초콜릿의 경우 무거운 크림이주는 더 크림 같은 맛을 원합니다. 네, 그리고 질감이 다를 테니 액체가 모두 흡수되었기 때문에 케이크에 갑자기 금이 가더라도 놀라지 마세요...
• 버터는 가나슈에 추가할 수 있습니다. 위의 비율에서 크림(및 퓌레) 중량의 +10%가 됩니다. 오일은 냉각될 때 혼합물을 더욱 두껍게 만들고 윤기와 맛을 주며 질감을 더 플라스틱으로 만듭니다.
• 그건 그렇고, 가나슈 용 크림은 차갑거나 뜨거운 방식으로 맛을 낼 수 있습니다. 이것은 맛과 냄새의 추가 음영을 줄 것입니다 =) 이것은 그것에 관한 기사가 될 것입니다. 약간의 뉘앙스가 있습니다))
• 그리고 더 흥미로운 맛을 내기 위해 여러 종류의 초콜릿을 섞을 수도 있습니다. 자세한 내용은 아래를 참조하세요.
• 그것은 일반 젤 염료(초콜릿에 특별한 지용성이 아님)로 염색할 수 있고 아마도 건조한 염료로도 염색할 수 있지만 크림에 수분 성분이 있기 때문에 시도하지 않았습니다. , 페인트 분자가 그것과 결합하여 전체 크림을 채색합니다))
• 가나슈 케이크의 윗면을 완벽하게 고르게 만들고 싶다면(측면을 깨끗하게 채우지 않고) 케이크를 두 단계로 덮으십시오. 먼저 부츠 위에 아세테이트 필름으로 싸십시오 (파일, 꽃 필름이 할 것입니다. 가장 중요한 것은 틈새가 없도록 소독하고 고정하는 것입니다) 한 다음 가나슈를 부어 식히십시오. 그런 다음 얼룩을 만들고 장식하십시오. 다음과 같습니다.

용법:

필링은 다크 54% 우유 33% 카라멜 향이 나는 두 종류의 칼리보 초콜릿을 사용합니다. 두 사람은 놀라운 구성을 만들어낸다.

직경이 18cm인 케이크에 채우는 비율(충전재 자체의 직경은 16cm, 높이 ~1cm):

• 밀크 초콜릿 - 115g
• 다크 초콜릿 54% - 40gr
• 크림 33% - 90gr

처음에는 비율보다 두껍고 케이크와 크림의 무게로 짜내지 않습니다. 동시에 케이크를 덮고 얼룩을 만드는 데 사용합니다(18cm의 경우 반인분을 사용합니다. 아세테이트 필름을 사용하여 완벽하게 평평한 상단을 위해 - 만일을 대비하여 전체).

1. 우리는 초콜릿을 측정하고 크림을 붓습니다.

   
   
   

2. 우리는 15-10-5 초의 펄스로 전자 레인지에서 워밍업을 시작합니다. 매번 저어주세요. 처음에는 초콜릿이 녹지 않고 알갱이에 떠 있는 것처럼 보일 수 있습니다. 초콜릿이 코코아 버터에 있으면 결국 크림과 섞일 것입니다. 사진 3 참조. 자세한 녹는 단계:

   15초 후
   + 10초
   + 10초 더.
   

3. 필요한 경우 변형하십시오.
   
4. 혼합물은 이미 식었고 케이크를 덮을 수 있습니다. 그러나 케이크에 물을 주고 주걱으로 윗면을 평평하게 하려고 하면 일반적으로 어떻게 됩니까?

케이크를 채우기 위해 링을 클링 필름으로 감싸고 아세테이트 필름으로 측면을 놓고 보드에 올려 놓은 다음 가나슈를 붓습니다. 냉동실에 3시간 정도 얼렸다가 케익을 모아서 필링을 넣어야 할 때만 빠르고 정확하게 필름을 벗겨서 사용합니다. 가장 즐거운 직업은 아니지만 결과는 마음에 듭니다))

쓰고 있는데 짤주머니로 짜내는게 더 쉽고 빠를거 같은데... 해봐야지 - 같은 층이 나온다면 - 냉동실과의 변태 =D

케이크 및 기타 과자 굽기를 좋아한다면 가나슈에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 사실, 많은 사람들에게 이 이름은 비밀의 베일에 가려져 있었습니다. 오늘 우리는 그것이 무엇인지와 그것을 요리하는 방법을 알아 내기로 결정했습니다.

가나슈란?

라즈베리 케이크 레시피

절묘한 맛의 맛있는 디저트로 자신과 가족 또는 손님을 대하고 싶다면이 요리를 요리하십시오.

테스트를 위해 다음 재료가 필요합니다. 버터(차가운 것) 100g, 일반 150g, 아몬드 가루 50g, 황설탕 20g, 닭고기 달걀 1개, 소금 4g. 가나슈를 준비하려면 다음 제품을 비축해야 합니다. 크림 180ml(최소 지방 33%), 화이트 초콜릿 300g, 올리브 오일 170ml, 바닐라 꼬투리, 굵은 바다 소금 또는 시리얼( 예를 들어 Maldon). 채우려면 300-400g의 신선한 나무 딸기도 필요합니다. 이 양의 재료는 직경 20-22cm의 베이킹 접시용으로 설계되었습니다.

반죽 요리

먼저, 차가운 버터를 작은 조각으로 자르고 블렌더 볼에 넣습니다. 체친 밀가루와 소금을 넣어주세요. 미세한 부스러기 상태로 갈아줍니다. 설탕을 넣고 다시 갈아주세요. 결과 빵 부스러기를 그릇에 붓고 계란을 넣고 버터가 녹기 시작할 때까지 반죽을 공에 빠르게 모으십시오. 그 직후에 미리 약간 가루를 뿌린 베이킹 페이퍼에 롤아웃하십시오. 반죽의 두께는 약 3mm가 되어야 합니다. 우리는 그것을 다른 종이로 덮고 한 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

그런 다음 반죽을 꺼내 필요한 두께로 밀어 베이킹 접시에 넣습니다. 우리는 그것을 내열 필름으로 덮고 (일반 베이킹 슬리브도이 목적에 적합합니다) 쌀이나 다른 작은 곡물로 덮고 30-60 분 동안 냉장고에 다시 보냅니다. 반죽을 170도로 예열한 오븐에 밥은 10분, 쌀은 15분 구워준 후. 완성된 베이스를 식히십시오.

우리는 크림 준비를 진행합니다.

이 가나슈 레시피는 블랙이 아닌 화이트 초콜릿을 사용한다는 점에서 클래식 레시피와 다릅니다. 이것은 크림에 특별한 맛과 풍미를 부여합니다. 따라서 초콜릿을 갈아서 이머전 블렌더에서 키가 큰 유리 또는 그릇에 넣으십시오. 볼에 생크림을 붓고 씨를 직접 넣고 그런 기회가 있으면 밤새 끓이고 그렇지 않은 경우 혼합물을 끓여서 15 분 동안 식힌 다음 다시 끓여서 초콜릿을 붓습니다. .

균일한 덩어리가 형성될 때까지 주걱으로 부드럽게 섞는다. 우리는 블렌더를 혼합물로 낮추고 올리브 오일을 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 마지막에 맛에 소금을 넣으십시오. 보시다시피 이 가나슈 레시피는 매우 간단하지만 맛은 모든 기대를 뛰어 넘습니다.

케이크 준비를 완료하려면 결과 크림을 차가운 바닥에 펴고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보내십시오. 그런 다음 디저트 위에 라즈베리를 올려 놓으십시오. 맛있는 케이크는 테이블에 서빙할 수 있습니다! 맛있게 드세요!

그래서 오늘 우리는 가나슈 크림이 무엇인지 배웠습니다. 조리법은 준비하기 쉽습니다.

사이트에서 검증된 최고의 가나슈 레시피를 선택하십시오. 검은색, 우유 및 흰색 유형의 초콜릿, 다양한 비율의 크림과 버터, 다른 유형의 페이스트리용 크림 두께, 과자, 달콤한 소스 등의 옵션을 시도해 보십시오. 풍미를 위해 코냑이나 브랜디를 추가하십시오. 요리의 특징과 가능한 실수를 배웁니다.

가나슈용 초콜릿 종류를 고를 때는 과자에 들어 있는 코코아 버터의 양에 주의하세요. 초콜릿 바의 코코아 버터 질량이 작을수록 크림에 더 많이 필요합니다. 제과 걸작을 만들기 시작할 때 이러한 유형의 요리에서 가장 중요한 것은 제품의 비율이라는 것을 기억해야 합니다. 다크 초콜릿과 크림의 비율은 1:1, 밀크 초콜릿은 2:1, 화이트는 3(4):1입니다.

가나슈 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 초콜릿과 생크림을 준비합니다.
2. 타일을 작은 조각으로 나눕니다.
3. 냄비에 물을 붓습니다. 내열 그릇에 크림과 초콜릿을 섞는다.
4. 부드러워질 때까지 계속 저으면서 수조에서 가열합니다.
5. 질량을 40도까지 식히십시오.
6. 크림에 부드럽고 따뜻한 버터를 넣습니다.
7. 거품기나 믹서로 가나슈를 치십시오.
8. 이 형태로 케이크, 머핀, 패스트리, 베리 및 기타 과일을 아이싱할 때 부드럽고 반짝이는 크림을 사용하십시오.
9. 가나슈를 1~2시간 식힌 후 잘 저어준다.
10. 가벼운 에어 크림은 케이크, 충전재, 과자 층에 사용해야 합니다.

가장 빠른 가나슈 레시피 5가지:

유용한 힌트들:
. 가나슈가 다크 초콜릿으로 만들어진 경우 약간의 설탕이나 가루 설탕을 크림에 첨가 할 수 있습니다.
. 크림을 더 많이 넣으면 가나슈를 묽게 만드는 데 도움이 됩니다.
. 주류, 코냑 또는 브랜디는 풍미를 더할 수 있습니다.
. 스폰지 케이크의 수평을 맞추는 가장 쉬운 방법은 크림이 매우 단단한 경우 건조하고 따뜻한 주걱이나 칼을 사용하는 것입니다.