그러니 다시 몸을 숙이세요. 이번에는 흡연 과정을 마스터하려는 시도입니다. 이것이 결과입니다 ...

"삶은 훈제 오리" 재료:

• — 1 PC
• (구성 및 수량 - 취향에 맞게 조정) - 3 큰술. 엘.
• (오리의 무게에 비례합니다. 오리 1kg당 굵은소금 1티스푼 기준)

요리 시간: 120분

제공량: 6

영양 및 에너지 가치:

"훈제 오리" 조리법:

가금류 흡연에 대한 많은 요리법 또는 권장 사항이 있습니다. 완전히 단순한 것부터 믿을 수 없을 만큼 정교한 것까지. 보다 정확하게는 그다지 화려하지는 않지만 모호하고 복잡하게 설명됩니다. 동시에, 이러한 설명에서 복잡한 것은 단순히 주제에 대한 무지로 인해 복잡하고 단순한 것은 명확하지 않습니다. 예를 들어, 2단계 온도 변화를 통해 10~12시간 동안 가금류를 피우는 것이 좋습니다. 먼저 50~70도에서 5~6시간 유지한 뒤... 그런데 어떻게 피우는지는 아직 명확하지 않습니다. "핫" 혹은... 일반적으로 대부분의 "요리의 지혜"소스에서와 마찬가지로 이러한 요리법은 ... "쇠고기, 후추, 소금 100g을 맛보고 스테이크를 볶습니다."물론 아름다운 사진이 꼭 필요합니다. 튀긴 고기 한 조각.
하지만! 그럼에도 불구하고 일부 유용하고 흥미로운 정보가 수집되었지만... 주목할 가치가 있는지 스스로 판단하십시오.
반복하겠습니다. 실례합니다. 모든 것을 자세히 말씀 드리겠습니다. 갑자기 "필요한 사람"이라면 모든 사람이 요리의 강력한 전문가는 아니며 ... 일반적으로 세부 사항이 유용하기를 바랍니다.
자, 오리를 잡자.

어디서 구할 수 있나요? 냉동실에서 꺼냈어요. 죄송합니다. 수확은 작년부터입니다. 그들은 우리 집입니다. 앞으로 참고하겠습니다. 비록 우리는... 일반적으로 권장대로 부화 후 70일째 되는 날에 수확을 하지만, 여전히 새들에게 많은 지방을 주입합니다. 그래서 나는 슈퍼마켓 오리를 흡연에 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 그리고 지금은 소위 판매 중입니다. "베이징"(품종의 의미에서) 오리이지만... 일반적으로 "비 파이킹" 오리와 거의 다르지 않습니다. 따라서 시장에 가서 시체에 지방이 적은 것을 선택하십시오.
자르는 방법 자세히 알려드릴게요. 첫 번째 단계는 칼라 부분과 함께 목을 제거하는 것입니다.
그리고 꼬리도 잘라주세요. 이것은 말하자면 목 반대편 부분입니다.
그런 다음 시체를 반으로 자릅니다. 말하자면 용골에. 아니면 함께. 이것은 일부 사람들에게 더 친숙합니다.
아시다시피 오리를 자를 때 가장자리를 여기저기 잘라냈습니다. 지방이 많은 피부.
우리는 갈비뼈의 경계를 따라 가슴과 허벅지로 각 절반을 자릅니다.
흉부 날개 부분과 대퇴부 다리 부분을 잘라낼 필요가 없습니다.
하지만 반복해서 가장자리를 다듬습니다. 그것들 없이는 지방이 충분할 것입니다. 나는 그것을 보장합니다.
실제로 사용될 시체의 네 가지 주요 부분은 다음과 같습니다.

나는 두 마리의 시체를 도살했습니다. 준비되어 있는 내용은 다음과 같습니다.
칼라가 달린 꼬리와 목도 흡연을 위해 남겨 두었습니다. 물론 그것을 먹으면... 지방이 매우 많지만 수프나 호지포지처럼 요리할 때는 매우 무해합니다.

고기를 소금에 절이기 위해 이 혼합물을 준비했습니다. 오리 1kg당 굵은 소금 1티스푼은 허브의 혼합물일 뿐입니다. 백리향, 오레가노, 로즈마리가 있습니다. 그리고 고추를 섞어줍니다. 파프리카, 검은색, 흰색 향, 약간 매콤한 빨간색. 이 조미료와 향신료, 수량 및 설정 - 맛.

그리고 잘 섞으세요.

그런 다음 오리 조각 하나하나에 이 혼합물을 뿌리고 감히 말하자면 살짝 마사지해 보세요. 산세 혼합물을 세게 문지르는 것이 아니라 고르게 분포시키는 것입니다. 그러나 광신주의는 없습니다.

냄비에 넣으십시오. 고기 층 사이와 그 위에 같은 소금 혼합물을 나중에 뿌리는 것이 좋습니다.

그리고 냉장고에. 아니면 지하실. 이것은 누가 무엇을 가지고 있는지입니다. 12시쯤. 억압할 필요가 없습니다.
그런 다음…. 물로 채우십시오. 내용을 다루기 위해 - 그 이상은 아닙니다.
월계수 잎과 고추 두 개를 추가했습니다. 향기롭고 검은 색입니다. 물론 뿌리, 셀러리, 파슬리를 추가할 수도 있지만 이것이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

종기에 가져다. 거품을 제거할 필요가 없습니다. 여기서는 국물이 중요한 것이 아닙니다.

후에…. 그러나 한 가지 참고 사항이 추가되어야 합니다.
소식통은 새 부위의 피하 지방을 끓이는 것이 필요하다고 말하면서 이 과정의 의미를 명확하게 설명합니다. 나는 여기에 동의합니다. 말하자면, 결과 국물을보십시오. 그 채도는 매우 인상적입니다.

다시 - 프로세스 기간. 어딘가에서 끓여서 열에서 팬을 제거하는 것이 좋습니다. 어딘가에서 약 15~30분 동안 요리하라고 조언합니다. 약 20분 동안 거품이 나도록 두었습니다. 그래도 이번이 첫 경험이라 고기 훈제가 어떻게 될지는 아직 모르겠어요.
불에서 팬을 제거하고 식힙니다. 오리가 나오지 않도록 위에 무게추를 올려야 했어요.

식힌 후 팬에서 새 조각을 꺼내고... 물이 빠지고 조각이 약간 건조되도록 소쿠리에 넣습니다.

물론 걸어두면 더 좋겠지만... 대체적으로는 좀 안되더라구요.
우리는 훈제 장을 충전합니다. 사과 칩 몇 줌과 체리 칩 약간. 향수용. 상단에는 톱밥을 지방 및 기타 분비물로부터 보호하는 트레이가 있습니다.

오리 껍질 부분이 아래로 향하도록 그릴 위에 올려 놓습니다. 조각들 사이에 공간이 있도록 말이죠.

불에 뚜껑과 상자를 닫습니다. 그다지 강하지는 않지만 여전히 불입니다. 그래도 여전히 뜨거운 석탄에 더 가깝습니다.

해보자!

흠... 맛있네요. 즉, 가뭄이 없었습니다. 이미 좋아요. 피하 지방이 많이 남아 있지만 고기를 지방이라고 할 수는 없습니다. 그리고 보드카가 없으면 신체가 보드카를 처리하기가 여전히 어려울 것입니다. 내가 이미 말했듯이 수프를 요리하거나 오리로 호지 포지를 만든다면 꽤 적용 가능합니다. 하지만! 특히 목 주변과 같은 피부의 어두운 침전물을 제거해야 합니다. 무슨 말을 하든 씁쓸함이 더해진다.
그러나 일반적으로 경험은 긍정적이었습니다. 상당히.
당신의 식사에 천사가!

그리고 몇 가지 실용적인 의견 – 결론.
요리해야합니다. 그러나 끓인 후 5분을 넘지 마십시오. 식는 동안 피하 지방은 국물이 오래 끓을 때와 같은 정도로 녹습니다. 더 오래 끓이면 실질적인 이점이 없습니다.
우드칩. 표시된 북마크 볼륨과 훈제장 자체를 기준으로 합니다. 일반 면유리의 1/3보다 조금 더 많고 절반도 채 안되는 크기입니다. 구성에 관계없이 목재 종의 측면에서. 제 생각에는 2/3가 사과이고 나머지는... 체리와 알더를 반으로 나누는 것이 가장 좋습니다. 더 넣어보세요... 무슨 일이 일어났는지 직접 확인하실 수 있습니다.
가열 온도와 조리 시간. 여기에는 댓글이 없습니다. 반복합니다. 나무 조각이 충분하면 모든 것이 올바르게 작동합니다. 오리는 굽고 향기와 영성을 얻습니다.

가금류 흡연에 대한 많은 요리법 또는 권장 사항이 있습니다. 완전히 단순한 것부터 믿을 수 없을 만큼 정교한 것까지. 보다 정확하게는 그다지 화려하지는 않지만 모호하고 복잡하게 설명됩니다. 동시에, 이러한 설명에서 복잡한 것은 단순히 주제에 대한 무지로 인해 복잡하고 단순한 것은 명확하지 않습니다. 예를 들어, 2단계 온도 변화를 통해 10~12시간 동안 가금류를 피우는 것이 좋습니다. 먼저 50~70도에서 5~6시간 유지한 뒤... 그런데 어떻게 피우는지는 아직 명확하지 않습니다. "핫" 혹은... 일반적으로 대부분의 "요리의 지혜"소스에서와 마찬가지로 이러한 요리법은 ... "쇠고기, 후추, 소금 100g을 맛보고 스테이크를 볶습니다."물론 아름다운 사진이 꼭 필요합니다. 튀긴 고기 한 조각.
하지만! 그럼에도 불구하고 일부 유용하고 흥미로운 정보가 수집되었지만... 주목할 가치가 있는지 스스로 판단하십시오.
반복하겠습니다. 실례합니다. 모든 것을 자세히 말씀 드리겠습니다. 갑자기 "필요한 사람"이라면 모든 사람이 요리의 강력한 전문가는 아니며 ... 일반적으로 세부 사항이 유용하기를 바랍니다.
자, 오리를 잡자.

어디서 구할 수 있나요? 냉동실에서 꺼냈어요. 죄송합니다. 수확은 작년부터입니다. 그들은 우리 집입니다. 앞으로 참고하겠습니다. 비록 우리는... 일반적으로 권장대로 부화 후 70일째 되는 날에 수확을 하지만, 여전히 새들에게 많은 지방을 주입합니다. 그래서 나는 슈퍼마켓 오리를 흡연에 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 그리고 지금은 소위 판매 중입니다. "베이징"(품종의 의미에서) 오리이지만... 일반적으로 "비 파이킹" 오리와 거의 다르지 않습니다. 따라서 시장에 가서 시체에 지방이 적은 것을 선택하십시오.
자르는 방법 자세히 알려드릴게요. 첫 번째 단계는 칼라 부분과 함께 목을 제거하는 것입니다.
그리고 꼬리도 잘라주세요. 이것은 말하자면 목 반대편 부분입니다.
그런 다음 시체를 반으로 자릅니다. 말하자면 용골에. 아니면 함께. 이것은 일부 사람들에게 더 친숙합니다.
아시다시피 오리를 자를 때 가장자리를 여기저기 잘라냈습니다. 지방이 많은 피부.
우리는 갈비뼈의 경계를 따라 가슴과 허벅지로 각 절반을 자릅니다.
흉부 날개 부분과 대퇴부 다리 부분을 잘라낼 필요가 없습니다.
하지만 반복해서 가장자리를 다듬습니다. 그것들 없이는 지방이 충분할 것입니다. 나는 그것을 보장합니다.
실제로 사용될 시체의 네 가지 주요 부분은 다음과 같습니다.

나는 두 마리의 시체를 도살했습니다. 준비되어 있는 내용은 다음과 같습니다.
칼라가 달린 꼬리와 목도 흡연을 위해 남겨 두었습니다. 물론 그것을 먹으면... 지방이 매우 많지만 수프나 호지포지처럼 요리할 때는 매우 무해합니다.

고기를 소금에 절이기 위해 이 혼합물을 준비했습니다. 오리 1kg당 굵은 소금 1티스푼은 허브의 혼합물일 뿐입니다. 백리향, 오레가노, 로즈마리가 있습니다. 그리고 고추를 섞어줍니다. 파프리카, 검은색, 흰색 향, 약간 매콤한 빨간색. 이 조미료와 향신료, 수량 및 설정 - 맛.

그리고 잘 섞으세요.

그런 다음 오리 조각 하나하나에 이 혼합물을 뿌리고 감히 말하자면 살짝 마사지해 보세요. 산세 혼합물을 세게 문지르는 것이 아니라 고르게 분포시키는 것입니다. 그러나 광신주의는 없습니다.

냄비에 넣으십시오. 고기 층 사이와 그 위에 같은 소금 혼합물을 나중에 뿌리는 것이 좋습니다.

그리고 냉장고에. 아니면 지하실. 이것은 누가 무엇을 가지고 있는지입니다. 12시쯤. 억압할 필요가 없습니다.
그런 다음…. 물로 채우십시오. 내용을 다루기 위해 - 그 이상은 아닙니다.
월계수 잎과 고추 두 개를 추가했습니다. 향기롭고 검은 색입니다. 물론 뿌리, 셀러리, 파슬리를 추가할 수도 있지만 이것이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

종기에 가져다. 거품을 제거할 필요가 없습니다. 여기서는 국물이 중요한 것이 아닙니다.

후에…. 그러나 한 가지 참고 사항이 추가되어야 합니다.
소식통은 새 부위의 피하 지방을 끓이는 것이 필요하다고 말하면서 이 과정의 의미를 명확하게 설명합니다. 나는 여기에 동의합니다. 말하자면, 결과 국물을보십시오. 그 채도는 매우 인상적입니다.

다시 - 프로세스 기간. 어딘가에서 끓여서 열에서 팬을 제거하는 것이 좋습니다. 어딘가에서 약 15~30분 동안 요리하라고 조언합니다. 약 20분 동안 거품이 나도록 두었습니다. 그래도 이번이 첫 경험이라 고기 훈제가 어떻게 될지는 아직 모르겠어요.
불에서 팬을 제거하고 식힙니다. 오리가 나오지 않도록 위에 무게추를 올려야 했어요.

식힌 후 팬에서 새 조각을 꺼내고... 물이 빠지고 조각이 약간 건조되도록 소쿠리에 넣습니다.

물론 걸어두면 더 좋겠지만... 대체적으로는 좀 안되더라구요.
우리는 훈제 장을 충전합니다. 사과 칩 몇 줌과 체리 칩 약간. 향수용. 상단에는 톱밥을 지방 및 기타 분비물로부터 보호하는 트레이가 있습니다.

오리 껍질 부분이 아래로 향하도록 그릴 위에 올려 놓습니다. 그래서 조각을 위한 공간이 있습니다.

불에 뚜껑과 상자를 닫습니다. 그다지 강하지는 않지만 여전히 불입니다. 그래도 여전히 뜨거운 석탄에 더 가깝습니다.

20분 정도 지나면 뚜껑을 몇 분간 열어 환기를 시키거나, 오히려 김을 내뿜는다. 과도한 수분은 필요하지 않습니다.

그런 다음 40분 동안 훈제실을 약한 불로 유지했습니다. 그러니까... 촛불보다 조금 더 많은 거죠. 그는 나무 조각을 던졌습니다.

그런 다음 석탄이 거의 꺼지도록 두었습니다.
그리고 이것이 일어났습니다.

아래로 향하고 있는 면은 꽤 괜찮아 보입니다. 타거나 어두워지지 않았습니다. 그러나 위쪽을 향한 것은 나무 조각이 많이 있음을 분명히 보여줍니다. 그러므로 “물고기 훈제” 체험은 여기에도 적용 가능합니다. 내 훈제 장에는 불완전한 소수의 나무 칩만 필요하며 그들이 말하는 소스를 두려워하거나들을 필요가 없으며 모두가 그렇게 말합니다. 나무 칩 층을 부어야한다고... 최대 1cm 두께 . 따라서 이 그림을 제공하는 과도한 연기입니다.
해보자!

흠... 맛있네요. 저것들. 가뭄은 없었습니다. 이미 좋아요. 피하 지방이 많이 남아 있지만 고기를 지방이라고 할 수는 없습니다. 그리고 보드카가 없으면 신체가 보드카를 처리하기가 여전히 어려울 것입니다. 내가 이미 말했듯이 수프를 요리하거나 오리로 호지 포지를 만든다면 꽤 적용 가능합니다. 하지만! 특히 목 주변과 같은 피부의 어두운 침전물을 제거해야 합니다. 무슨 말을 하든 씁쓸함이 더해진다.
그러나 일반적으로 경험은 긍정적이었습니다. 상당히.
당신의 식사에 천사가!

그리고 몇 가지 실용적인 의견 – 결론.
1. 요리를 해야 합니다. 그러나 끓인 후 5분을 넘지 마십시오. 식는 동안 피하 지방은 국물이 오래 끓을 때와 같은 정도로 녹습니다. 더 오래 끓이면 실질적인 이점이 없습니다.
2. 우드 칩. 표시된 북마크 볼륨과 훈제장 자체를 기준으로 합니다. 일반 면유리의 1/3보다 조금 더 많고 절반도 채 안되는 크기입니다. 구성에 관계없이 목재 종의 측면에서. 제 생각에는 2/3가 사과이고 나머지는... 체리와 알더를 반으로 나누는 것이 가장 좋습니다. 더 넣어보세요... 무슨 일이 일어났는지 직접 확인하실 수 있습니다.
3. 가열 온도 및 조리 시간. 여기에는 댓글이 없습니다. 반복합니다. 나무 조각이 충분하면 모든 것이 올바르게 작동합니다. 오리는 굽고 향기와 영성을 얻습니다.

이런 시체를 오랫동안 보관하고 싶나요? 가금류오리, 닭, 거위, 칠면조 같은 거요? 겨울에는 집에서 냉훈연법으로 담배를 피워보세요. 이 방법은 간단하고 저렴하며 이를 사용하여 만든 훈제 가금류는 향긋하고 육즙이 많으며 맛있습니다.

당사 제품을 준비하려면 갓 도살된 가금류 도체(칠면조, 닭고기, 오리 또는 거위)가 필요합니다.

준비의 첫 번째 단계에서 새 시체에서 깃털을 뽑아야하며 작은 깃털은 핀셋을 사용하여 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 청소할 시체의 내장을 제거하고(내부 제거) 세로로 동일한 두 부분으로 잘라야 합니다.

다음으로, 우리는 반쪽의 시체를 고기 도마 두 개 사이에 놓고 도끼 뒤쪽으로 고기를 철저히 두들겨 새의 뼈와 관절이 납작해지고 뇌액이 척수에서 흘러나오게 해야 합니다. 이 조작은 소금물이 고기에 더 잘 침투하고 앞으로 더 잘 훈제되도록하기 위해 필요합니다.

훈제 고기를 더 부드럽게 만들려면 가금류 반쪽 도체를 서늘한(온도 10°C 이하) 통풍이 되는 방에 48~96시간 동안 걸어 놓아야 합니다.

• 따뜻한 끓인 물 - 700 ml;
• 식초 (30%) – 3 큰술. 별장;
• 식탁용 소금 – ½ 큰술. 별장;
• 다진 마늘 - 2쪽;
• 베이 리프 – 2-3 개;
• 설탕 – 1 큰술. 별장;
• 생강 (잘게 썬 것) – ½ 티스푼;
• 계피 – ½ 티스푼;
• 주니퍼베리(건조) – 5개;
• 검은 후추 열매 – 2-3 개

훈제용 가금류용 염수는 중간 크기 도체 1마리용으로 설계되었습니다.

그것은 쉽습니다. 소금물의 모든 구성 요소를 끓인 물에 섞고 새를 그 안에 넣어 시체가 완전히 덮이도록 합니다.

소금물에 담그는 동안 고기를 여러 번 뒤집어야 합니다.

닭 시체는 일반적으로 너무 얇습니다. 조금 더 살찌게 만들려면 고기를 소금에 절인 후 다진 라드와 마늘을 넣을 여러 부분을 잘라야합니다.

지방이 많은 가금류(거위, 오리, 칠면조)에는 풍미를 위해 마늘만 채워 넣을 수 있습니다.

흡연을 시작하기 전에 가금류 사체를 건조시켜야 합니다. 이렇게하려면 시원한 방에 잠시 걸어 두십시오.

차가운 훈제 과정에서 직접 만든 훈제 제품에 소금물을 여러 번 발라야 합니다.

뚱뚱한 새는 과도한 지방을 제거하기 위해 더 오랫동안 훈제해야 합니다. 고기의 준비 상태는 결정하기가 매우 쉽고 완성된 도체에서는 필름이 고기에서 쉽게 분리됩니다.

훈제 가금류는 왁스 종이에 싸서 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 향이 더 잘 보존됩니다.

이러한 차가운 훈제 가금류는 독립 요리로 제공되거나 훈제 고기를 기반으로 매우 맛있는 로스트 또는 샐러드를 준비 할 수 있습니다.

비디오 참조: GEESE에 소금을 뿌리고 뜨거운 흡연. 내 요리법. 1 부

뜨거운 흡연 거위! 2 부.

이 기사에서는 뜨거운 훈제 오리를 만드는 가장 간단한 요리법을 살펴 보겠습니다. 오리 자체에는 원래의 맛이 있으므로 항상 향신료를 보충할 가치가 있는 것은 아닙니다. 별장, 사냥, 하이킹 등 모든 조건에서 간단한 레시피를 사용할 수 있습니다.
훈제오리 획득 독특한 맛그리고 냄새. 또한 훈제고기는 오랫동안 보관할 수 있어 요리할 시간은 없지만 늘 먹고 싶은 캠핑 환경에서 매우 유용하다.

고기 선택 및 준비

훈제 오리가 절묘한 맛으로 여러분을 기쁘게 하기 위해서는 준비에 가장 신선한 고기를 사용하는 것이 중요합니다. 그러한 고기를 선택하려면 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 식힌 고기를 사는 것이 좋습니다.
• 고기의 색상이 풍부하고 뚜렷한 얼룩이 없습니다.
• 고기에 막이나 습기가 없습니다. 신선한 고기는 만졌을 때 거의 건조되어 있습니다.
• 고기의 탄력. 지문 사용 중 싱싱한 고기빨리 사라집니다.

담배를 피우기 전에 오리를 뽑아서 청소해야 합니다. 깃털을 더 잘 제거하려면 오리를 뽑은 후 태울 수 있습니다.

그런 다음 고기를 철저히 청소하고 씻어야합니다. 오리 한 마리를 통째로 피울 수도 있고 오리 한 마리를 잘라서 피울 수도 있습니다. 훈제장과 오리의 크기에 따라 다릅니다.

뜨거운 훈제 오리 요리법

오리 자체의 특별한 맛을 보존하고 향신료로 망치지 않기 위해 가장 간단한 조리법을 사용할 것입니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 오리고기.
• 소금 후추.
• 마늘.
• 물.

소금과 후추를 섞어 오리를 문지르고 마늘을 뿌린 다음 밀폐 용기에 4-8 시간 동안 그대로 두십시오.
야생 오리는 고기가 더 질기고, 상점에서 파는 오리와는 달리 날카롭고 뚜렷한 냄새가 날 수 있습니다. 따라서 야생 오리 고기는 훈제장에 넣기 전에 15~20분 동안 미리 익혀야 합니다. 그런 다음 오리를 씻고 말려야합니다.
오리는 훈제실에서 직접 흡연할 준비가 되어 있습니다.

흡연 과정

특히 캠핑 환경에서는 훈제장으로 뚜껑이 달린 아주 간단한 용기를 사용할 수 있습니다. 그러나 편의성과 최고의 맛을 위해 특수 공장 훈제실을 사용하는 것이 좋습니다.
예를 들어, 당사 웹사이트에서 구매할 수 있는 이 편리한 제품에는 다음과 같은 많은 장점이 있습니다.

• 고품질 스테인레스 스틸.
• 연기가 빠져나가는 것을 방지하는 워터 씰입니다.
• 연기 제거용 호스입니다.
• 우드칩, 지방, 고기 등을 담는 편리한 트레이입니다.
• 걸이용 후크.
• 효과적인 온도 조절을 위한 온도계.

이러한 모든 기능을 통해 집에서 훈제 장을 사용할 수 있습니다. 캠핑 여행에도 가지고 다닐 수 있는 미니 10리터 옵션과 많은 양의 고기를 훈제할 수 있는 대형 30리터 스모커도 준비되어 있습니다.

훈제장을 이용한 흡연 과정을 생각해 봅시다한히:

1. 오리나무, 사과 나무 칩 또는 새 체리 톱밥을 가장 낮은 트레이에 붓습니다.
2. 밑에서 두 번째 트레이는 지방을 담는 트레이이므로 비워 둡니다.
3. 씻어서 말린 고기를 베이킹 시트 위에 놓거나 고리에 걸어 놓습니다.
4. 뚜껑을 닫고 석탄 위에 올려 놓습니다.
5. 연기가 나면 40~60분 동안 오리를 훈제하세요. 연기가 흰색인지 확인하십시오. 파란색 연기는 열이 낮다는 신호이고, 어두운 연기는 열이 너무 많다는 신호입니다. 연기 온도는 약 50-60°여야 합니다.
6. 고기를 뚫어 준비 상태를 확인하고 수액이 나타나면 계속 흡연하십시오.

'훈제오리'라는 말만 들어도 군침이 도네요. 잊을 수 없는 향기는 가장 변덕스러운 미식가에게도 최면을 걸고 하이라이트가 될 수 있습니다. 축제 테이블. 실제로 오리가 있지만 각각에는 새를 뽑고 자르는 소위 기초가 있습니다. 아래 기사에서 오리를 재워서 제공하는 방법에 대한 정보를 배울 수 있습니다.

맛있는 훈제 오리가 독립 요리로 제공되거나 샐러드의 일부로 제공될 수 있다는 사실로 이야기를 시작하고 싶습니다. 훈제법으로 장기간 보관이 가능하기 때문에 미리 준비해 두는 것이 샐러드용이다. 훈제 오리에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있지만 가장 큰 장점은 맛있고 수세기 동안 인기를 잃지 않았다는 것입니다.

약간의 역사

원시 공동체 체제를 떠올려 보면 부족 전체의 주요 식량 공급자는 항상 남자였다는 점을 알 수 있습니다. 그리고 그 여자는 집을 지키는 사람이었습니다. 남자는 사냥을 가서 다양한 먹이를 가져 왔고 여자는 최선을 다해 요리의 걸작으로 그를 놀라게했습니다. 그 당시 사람들은 다양한 유전자 변형 첨가물 없이 정말 맛있고 건강한 음식을 자랑할 수 있었습니다. 시대는 변했지만 가족 내 역할 분배는 그대로 유지되었습니다. 결과적으로 그 여성은 여전히 ​​충실한 주부로 남아 있으며 남편과 아이들을 위해 요리를 계속하고 있습니다.

고기는 오랫동안 남자들이 가장 좋아하는 음식이었습니다. 새였을 수도 있습니다. 요리 레시피 고기 요리어디서나 찾을 수 있습니다. 주부들은 이미 남성을 기쁘게하기 위해 고기 요리를 준비하기 위해 수천 가지 요리법을 시도했습니다. 매우 아름답고 절묘하지만 동시에 저렴한 고기 걸작 중 하나는 훈제 오리입니다.

50년대 오리 한 마리가 오늘날까지 살아남았다

전 세계를 대상으로 잔치를 벌이고 싶다면 당신뿐만 아니라 손님도 놀라게 할 자신만의 훈제 오리를 선택하거나 만들어야 합니다. 야채 반찬이나 과일과 함께 훈제 오리를 먹을 수 있습니다. 훈제 오리는 1950년대에 매우 인기 있는 별미였습니다.. 따라서 요리책이나 인터넷에서 제공되는 모든 요리법은 그 시대의 비밀을 기반으로 합니다.

훈제 오리 요리

대부분의 경우 간단한 조리법물, 소금, 후추, 정향, 마늘, 식초가 필요할 수 있습니다.

그러한 매리 네이드에 담긴 훈제 오리는 가장 정교한 미식가뿐만 아니라 너무 짠 요리를 좋아하지 않는 사람들에게도 호소력이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 선호도에 따라 레시피에서 일부 구성 요소를 추가하거나 제거할 수 있습니다. 특히 많은 사람들이 나열된 제품에 알레르기가 있거나 단순히 해당 제품에 편협하다는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 그래서 당신의 완벽한 레시피매리 네이드를 직접 만들 수 있습니다. 기본 재료 세트를 기초로 삼는 것으로 충분합니다.

시체 준비

오리, 거위 및 기타 새는 먹기 전에 철저히 씻어서 여분의 깃털을 제거해야 합니다. 제대로 익힌 오리를 먹고 싶어하는 사람은 거의 없지만 깃털이 튀어 나오거나 잘 씻겨지지 않았기 때문에이 과정에 특별한주의를 기울이십시오. 조리법 중 하나에 따르면 오리 시체를 소금으로 문지르고 3-4 일 동안 추운 곳에 두어야합니다. 그것을 기억할 가치가 있습니다 처음에 오래된 새를 선택하면 훈제 오리가 맛있지 않습니다., 냉동보다는 신선을 고집하는 것이 좋습니다. 또한 이러한 방법으로 새의 맛 가치를 모두 보존할 수 있습니다.

오리를 잘 훈제하려면 잘 헹구고 여분의 내장을 제거한 다음 흐르는 물이 맑아질 때까지 여러 번 물에 헹구어 야 합니다. 작은 뼈와 능선도 잊지 마세요. 도끼로 제거할 수 있습니다. 또한, 모든 과정이 끝나면 고기는 작은 뼈와 분리되어야 합니다. 오리는 시체 자체에 물이나 작은 뼈가 남지 않도록 수건으로 닦아내야합니다.

일부 요리사는 훈제 과정 후에 고기가 질기지 않도록 껍질을 벗긴 오리 시체를 초안에 걸어 놓을 것을 권장합니다. 이것은 가장 유명한 레스토랑의 요리사가 사용하는 오리를 적절하고 맛있게 요리하는 비결 중 하나입니다. 많은 훈제 오리 요리법을 찾으려면 인터넷 포털의 검색 엔진에 "훈제 오리 요리법"을 입력하고 원하는 옵션을 선택하면되지만 기사를 끝까지 읽고 가져가는 것이 더 쉽습니다. 셰프의 요리 비법을 알아보세요.

마리네이드

매리 네이드를 준비하는 과정에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 일반적으로 이 요리를 준비하려면 숙련된 모든 주부가 가지고 있을 표준 제품을 사용할 수 있습니다. 매리네이드 준비는 매우 쉽습니다. 평균 1kg의 오리를 섭취하면 매리 네이드에는 물 1 리터, 설탕 10g, 소금 100g, 후추 0.3g, 월계수 잎 0.2g이 필요합니다. 최종 함침을 위해서는 오리 시체를 이 매리네이드에 최소 3일 동안 놓아두어야 합니다.

고기를 부드럽고 질기지 않게 하려면 오리를 완전히 담가야 하기 때문에 절인 후에만 담배를 피워야 합니다. 오리는 무게에 재워야 하므로 무거운 물건으로 무게를 줄여야 한다는 점을 기억하세요. 그런 다음 소금물이 배수되도록 걸어야합니다.

흡연 과정

오리를 요리하는 주요 과정인 훈제는 뜨겁거나 차가울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 진정한 애호가들은 뜨거운 훈제 오리가 더 맛있다고 믿습니다. 왜냐하면 이 기술만이 고기를 매우 부드럽고 부드럽고 육즙이 풍부하고 튀겨주기 때문입니다. 또한 아시아 요리에서는 야채 반찬을 곁들인 뜨거운 훈제 오리가 항상 이국적인 요리였습니다. 전 세계적으로 맛있고 건강한 음식을 사랑하는 사람들 사이에서 그것이 그렇게 널리 퍼진 것은 아무것도 아닙니다.

훈제장

따라서 흡연은 항상 집, 예를 들어 시골에서 할 수 있습니다. 그러기 위해서는 바닥이 없는 쇠통과 직경 10cm 정도의 파이프가 필요하며, 도랑 한쪽 끝에 톱밥으로 불을 피울 수 있도록 도랑을 파고 그 옆에 통을 놓아야 한다. 다른 쪽 끝. 따라서 불에서 나오는 연기가 파이프를 통해 배럴 안으로 천천히 흘러 들어가는 모습을 관찰할 수 있습니다. 오리는 여러 겹의 거즈로 싸야 함을 기억하십시오. 이 층을 통해서도 오리는 흡연으로 인한 연기로 완전히 포화됩니다.

일류 셰프가 선보이는 요리는 다양하다. 하지만 공통적인 특징도 있습니다: 차가운 훈제 오리는 훈제실에서 최소 12~15시간 동안 직접 조리해야 합니다.- 준비 상태를 직접 확인해야합니다. 이렇게하려면 가장 두꺼운 부분을 날카로운 물체로 뚫으십시오. 수액이 나타나면 흡연을 계속해야 합니다.

훈제 오리의 액체 연기

액체 연기는 가장 일반적인 흡연 방법 중 하나로 사용될 수 있습니다. 경험 많은 주부그들은 그것의 도움으로 오리뿐만 아니라 생선과 닭고기도 요리할 수 있다는 것을 이미 알고 있습니다. 따라서 향신료, 소금 및 액체 연기로 오리를 문지른 후 간단히 넣어야합니다. 최적의 온도오븐에서 흡연 과정을 시작합니다. 훈제 오리를 준비하는 이 기술을 사용하면 실제 야외 훈제장에서처럼 뛰어다니거나 준비 상태를 확인할 필요가 없기 때문에 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

일부 주부들은 오리를 국물에 익힌 후에만 오리를 훈제하는 것을 선호합니다. 이렇게 조리된 오리는 더욱 부드럽고 부드러워집니다. 그건 그렇고, 에나멜 통은 흡연 용기로도 사용할 수 있습니다. 바닥에 나무 부스러기나 톱밥을 깔기만 하면 됩니다. 미리 절인 오리는 철망 위에 놓고 뚜껑을 덮어야 합니다. 오리는 뚜껑 아래의 불에 요리되며 배럴 흡연자보다 덜 맛있습니다.

이러한 간단한 흡연 방법을 사용하면 진정한 진미로 가족과 친구를 기쁘게 할 수 있습니다.

맛있는 오리 요리법

각 국가에는 특정 국가의 요리 전통이 조화롭게 얽혀 있는 고유한 흡연 요리법이 있습니다. 우리는 러시아에 살고 있지만 이것이 중국 오리 요리와 같은 요리를 방해하지 않습니다.

"중국"오리를 준비하려면 특별한 향신료 인 wuxiangmian을 혼합하여 준비해야합니다. 요리에는 본질적으로 시체를 이러한 향신료에 담그고 그 후에 새를 훈제하는 것이 포함됩니다.

중국어로 오리를 피우는 방법에 대한 비디오

wuxiangmian을 준비하려면 회향 (씨앗), 스타 아니스, 사천 고추, 계수 나무 껍질, 정향과 같은 향신료를 사용하십시오. 양념은 재료를 절구에 갈아서 사용 직전에 만들어 두는 것이 좋다.
그런 다음 향신료를 설탕과 굵은 소금과 섞고 이 혼합물에 오리 조각을 굴린 다음 덮습니다. 비닐 랩그리고 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 뜨거운 흡연 (3 시간) 또는 차가운 흡연 (12-15 시간) 등 어떤 방식 으로든 훈제 장에서 담배를 피우십시오. 어쨌든 요리는 엄청나게 맛있습니다.

반죽 속의 새

반죽에 들어간 오리는 항상 맛있고 육즙이 많으며 특히 훈제됩니다. 그것을 준비하려면 반죽해야합니다 이스트를 넣지 않은 반죽~에서 호밀 가루. 일관성은 얇은 케이크를 펼칠 수 있을 정도여야 합니다. 펼친 반죽을 베이킹 시트에 0.5cm 두께로 놓고 그 위에 오리를 놓고 사방을 균일하게 덮고 물에 담근 손으로 반죽을 매끄럽게 펴고 펴줍니다. 완성된 오리를 빨리 먹어보고 싶거나 손님이 도착하기까지 몇 시간 남았다면 오븐에 넣고 한 시간 동안 구운 다음 훈제실에 한두 시간 동안 넣어두세요. 하지만 시간이 허락한다면 4시간 동안 바로 훈제실로 가는 게 낫습니다( 뜨거운 방법흡연). 서빙하기 전에 오리에서 반죽을 제거하십시오.

계피를 곁들인 오리

계피 오리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

오리 시체 5개, 정향 싹 1-2개, 2큰술. 엘. 계피, 사과식초 200ml, 설탕 25g, 소금 250g.

상처 뒷면을 자르고 시체를 씻은 다음 소금 (반 섭취), 계피 및 설탕으로 문지릅니다. 깊은 용기에 넣고 매리네이드를 준비합니다. 사과 식초끓여서 소금을 녹이고 (두 번째 부분) 정향을 넣으십시오. 5분간 끓여서 식힌 후 물기를 빼고 시체 위에 부어주세요. 프레스를 4시간 동안 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 시체를 건조시키고 두꺼운 종이로 싸서 훈제실에 넣으십시오. 완전히 익을 때까지 3시간 동안 뜨거운 연기를 냅니다.

이 조리법은 대규모 행사에 이상적입니다. 손님은 배불리 만족할 것입니다. 다음 휴일을 위한 그런 오리, 그리고 당신만의 것이 있다면 시그니처 레시피, 독자들과 공유하십시오.