많은 사람들에게 버섯 따기는 전통이 아니라 의식입니다. 온 가족이 몇 시간 동안 숲 속을 산책하며 버섯을 수집하고, 집에 돌아와 수집한 버섯을 청소하기 시작합니다. 각 버섯에는 특별한 주의가 필요합니다. 단지 잘 이해하는 것만으로는 충분하지 않으며 올바르게 처리해야 합니다. 가공 정보 - 나중에 가장 "더러운" 순간은 버섯을 청소하는 것입니다.

예, 버섯은 빨리 상합니다. 네, 네 시간을 걷고 집에 돌아오면 누워서 쉬고 싶은 마음뿐입니다. 그래서 뭐 할까? 해결책이 있습니다! 숲에 있는 동안 버섯 준비를 시작하세요. 솔잎, 나뭇잎 및 기타 큰 잔해물을 자유롭게 제거하십시오. 버섯뚜껑의 껍질이 쉽게 벗겨지면 자유롭게 떼어내세요. 캡이 끈적끈적한 경우에는 피부를 조심스럽게 제거하여 세척하는 것도 필요합니다. 당연히 수집하는 데 더 많은 시간이 소요되지만 장점도 있습니다. 집에 돌아올 때 청소하는 데 시간이 덜 걸리고 먼지를 덜 가져오게 됩니다.

집에 도착하면 버섯을 종류별로 분류하면 삶기, 소금에 절이기, 절이기, 튀기기, 냉동, 건조 등 어떻게 해야할지 알아내는 것이 더 쉬울 것입니다.

boletus 버섯, boletus 버섯, porcini 버섯, 샴 피뇽을 청소하는 방법은 무엇입니까?

모자는 브러시 또는 브러시로 조심스럽게 청소됩니다. 어두운 부분과 줄기 끝 부분을 잘라냅니다.

느타리 버섯을 청소하는 방법?

느타리버섯의 울퉁불퉁한 가장자리를 잘라내고 어두운 부분과 줄기의 아래쪽 부분을 모두 제거합니다.

russula 버섯을 청소하는 방법?

russula의 바깥 껍질을 제거하고 막 사이의 먼지와 부스러기를 브러시 또는 브러시로 매우 조심스럽게 제거합니다.

boletus 버섯을 청소하는 방법?

이것은 바로 숲에서 가장 잘 청소되는 버섯입니다. 그러나 이것이 가능하지 않은 경우 다음을 수행합니다. 날카로운 칼을 사용하여 오일러 캡에서 필름을 제거합니다. 이 작업은 매우 더럽기 때문에 비닐 장갑을 비축하는 것이 좋습니다.

꿀 버섯을 청소하는 방법?

뚜껑 아래의 필름을 꿀 버섯에서 제거하면 그게 전부입니다. 가장 "무료" 버섯입니다(내 친구 중 한 명이 말했듯이).

청소 후에는 버섯을 씻어야합니다. 여기의 모든 것은 생각만큼 간단하지 않습니다. 버섯은 가능한 한 적은 양의 물로 처리되어야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 더 좋게 변하지 않을 것입니다 (직접 테스트했습니다). 버섯은 소쿠리에 담아 찬물로 가볍게 씻어서 물기를 뺍니다.

이것으로 버섯 청소 과정이 완료됩니다. 만세!!! 요리를 시작할 수 있습니다. 버섯 수프, "Mushroom Glade" 샐러드. 다른 요리가 생각나지 않는다면 상관없습니다. 그 사람들도 나한테 안 와요. 내 버섯 걸작에 대한 요리법이 아직 남아 있습니다. 계속 지켜봐 주시기 바랍니다!

오늘 우리는 우리나라에서 가장 흔한 버섯인 russula에 대해 이야기하겠습니다. 그들은 뛰어난 맛과 유익한 특성을 가지고 있으며 요리에 널리 사용됩니다.

설명 및 외관

Russula는 층상 속에 속합니다. 가족 - Russula. 그것은 약 30 가지 품종을 포함합니다. 오늘날의 영웅은 당연히 가장 흔한 식용 버섯이라고 불립니다. russula에 대해 시도하지 않았거나 적어도 들어 본 적이 없는 사람을 찾는 것은 어렵습니다.

주로 침엽수림과 낙엽수림에서 자랍니다. 6월에 출현하지만, 가장 좋은 채취 시기는 8월 초부터 9월까지입니다.

버섯 뚜껑은 종에 따라 다릅니다. 분홍빛이 도는 russulas, 노란색, 녹색 등이 있습니다. 버섯의 종류를 자세히 살펴 보겠습니다.

종류

녹색

갓의 2/3 정도에 껍질이 쉽게 벗겨지는 식용버섯입니다. 모자 자체는 녹색이며 움푹 들어가거나 볼록할 수 있으며 표면이 끈적끈적합니다. 다리는 원통형이며 거의 완전히 흰색입니다. 캡 가장자리에 홈이 있습니다. 과육은 부서지기 쉽고 흰색이며 특유의 쓴 맛이 있습니다. 쓴맛을 제거하기 위해 사용하기 전에 끓여서 사용하는 것이 좋습니다. 가장자리가 처진 어린 표본을 수집해야 합니다.

노란색

뚜껑은 밝은 노란색을 띠고 표면은 건조하며 모양은 편평하거나 볼록하다. 줄기는 흰색이지만 버섯이 자라면서 회색으로 변합니다. 펄프는 구조가 탈지면과 유사하며 흰색입니다. 피부 아래는 주황색-노란색이며 절단 후 어두워집니다. 삶거나 소금에 절이는 것이 가장 좋은 식용 가능한 다양한 종류의 루술라입니다. 요리 후에는 펄프가 어두워집니다. 가장자리가 처진 어린 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.

청황색

캡의 2/3 부분에서 피부가 제거됩니다. 캡 자체는 건조하거나 끈적한 표면을 가질 수 있으며 중앙은 녹색 또는 갈색이고 가장자리는 주로 보라색 회색입니다. 펄프는 흰색이지만 보라색 색조를 띠기도 하며 면과 비슷합니다. 맛이 자극적이지 않고 구조가 강하다. 다리는 흰색이고 촘촘하지만 시간이 지나면서 속이 비어 있게 됩니다. 아마도 맛 측면에서 가장 다양한 russula 일 것입니다. 끓여서 소금에 절이고 절이는 것이 좋습니다

먹을 수 없음, 매운맛

이것은 먹을 수 없는 다양한 버섯이다. 모자는 볼록하고 약간 눌려 있으며 색상은 빨간색이며 반짝입니다. 베이스의 다리는 주로 분홍색입니다. 어린 버섯에는 구형 캡이 있습니다. 펄프는 흰색이고 부서지기 쉽고 맛이 불타고 있습니다. 불쾌한 맛이 먹을 수 없는 이유입니다. 게다가 위장 장애를 일으킬 수도 있습니다.

담즙

식용 가능성이 정확하게 결정되지 않았으므로 소금에 절이는 것이 허용되지만 매우 오랫동안 담근 후에만 가능합니다. 모자는 볼록한 모양이고 중앙이 눌려져 있으며 색상은 밀짚 노란색입니다. 버섯의 가장자리는 처음에는 매끄러운 구조를 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 줄무늬가 생깁니다. 펄프는 옅은 노란색이며 작열감이 있고 매콤합니다.

창백한 황토색

줄기는 통 모양이고 구조가 튼튼하며 갈색이 섞인 희끄무레한 색조를 가지고 있습니다. 뚜껑은 매끄럽고 황토색을 띤다. 처음에는 모양이 볼록하지만 시간이 지나면서 엎드려지는 모양이 됩니다. 펄프는 조밀 한 구조, 흰색, 부서지기 쉬우 며 절단시 약간 더 어둡습니다. 맛이 상당히 자극적입니다. 이것은 삶아서 소금에 절인 조건부로 먹을 수 있는 다양한 루술라입니다.

볼로트나야

다리는 곤봉 모양이고 단단하지만 때로는 속이 비어 있을 수도 있습니다. 색상은 분홍색 또는 흰색입니다. 뚜껑은 다육하고 모양이 볼록하며 가운데가 약간 압축되어 있습니다. 가장자리가 흐릿합니다. 펄프는 흰색이고 어린 버섯에서는 밀도가 높지만 시간이 지남에 따라 느슨해집니다. 특유의 과일향이 난다. 삶아서 절여서 먹는 식용종입니다.

소녀

다리는 베이스 쪽으로 넓어지고 처음에는 단단하다가 나중에는 비어 있습니다. 다리의 구조는 부서지기 쉽고 색깔은 희끄무레하거나 황색을 띤다. 캡은 처음에는 볼록하지만 나중에는 엎드려집니다. 색상은 갈색 회색 또는 황 회색입니다. 펄프는 흰색 또는 노란색이며 부서지기 쉽습니다. 캡의 가장자리는 골이 있고 얇습니다. 식용 가능한 모습입니다.

터키어

캡은 와인 레드, 오렌지 또는 블랙입니다. 표면이 반짝입니다. 처음에는 그 모양이 반구형이지만 나이가 들면서 우울해집니다. 다리는 흰색이고 곤봉 모양이다. 과육은 흰색이며 특유의 과일 향이 나고 부서지기 쉬운 구조입니다. 식용 가능한 모습입니다.

음식

촘촘하고 흰색 줄기가 있습니다. 뚜껑은 편평한 볼록형이며 분홍색, 붉은색 또는 갈색을 띠는 고르지 않은 색상을 가질 수 있습니다. 과육은 촘촘하고 흰색이며 맛은 전혀 맵지 않습니다. 아마도 추가 소비를 위해 삶은 가장 맛있는 루술라 중 하나는 건조, 절임, 염장 및 메인 코스 준비에 탁월합니다.

녹색을 띠는

다리는 흰색이고 기부에 갈색 비늘이 있습니다. 성숙한 버섯에서는 뚜껑이 펴집니다. 그 전에는 무광택, 다육질, 반구형입니다. 과육은 흰색이고 구조가 촘촘하며 약간 매운 맛이 나지만 맛이 맵지 않습니다. 가장 맛있는 russula 품종 중 하나라고 안전하게 부를 수 있습니다. 염장, 절임, 건조에 적합합니다.

브라우닝

다리는 흰색이고 붉은 색조를 가질 수 있습니다. 자라면서 갈색으로 변합니다. 젊은 개인의 모자는 반구형이고 노인의 모자는 넓거나 갈색 또는 부르고뉴 색상입니다. 중앙은 일반적으로 더 어둡습니다. 과육은 흰색이고 새우나 청어 특유의 냄새가 난다. 사용하기 전에 불쾌한 냄새를 없애기 위해 오랫동안 끓여야합니다. 염장 및 절임에 적합합니다.

어디서 자라나요?

이 버섯은 거의 모든 숲에서 자랍니다. 이끼, 숲 가장자리, 공터와의 근접성을 좋아합니다. 그러나 길가에서 가장 자주 자랍니다. 루술라는 6월부터 채집을 시작하며, 성수기는 8~9월이다.

오늘날 과학은 러시아에서 자라는 이 버섯의 약 30종을 구별합니다.

특징

나는 이 버섯과 그 품종과 관련된 몇 가지 특징과 사실에 대해 이야기하고 싶습니다.

• 버섯의 이름이 붙여진 한 가지 이론이 있습니다. 소금에 절이면 버섯이 빨리 적합해지는 반면 다른 버섯은 적어도 며칠이 필요하다는 사실에 근거합니다. 이와 관련하여 russula는 원시 형태로 사용될 수 있습니다.
• 낙엽수, 침엽수림, 혼합림에서 버섯을 찾아야 합니다. 그들은 종종 늪에서 발견됩니다. 5월에 가서 10월에 시즌을 끝낼 수 있습니다. 그들을 찾는 주요 조건은 비입니다.
• 모든 russula의 내부에는 흰색 판이 있고 모두 흰색 다리가 있습니다. 반지, 필름 또는 비늘이 없습니다. 절단 후에도 버섯은 흰색으로 유지됩니다.
• 수집하는 동안 버섯의 특성을 고려하는 것이 중요합니다. 그들은 매우 취약합니다. 따라서 일반적으로 다른 유형의 버섯과 별도로 수집됩니다.
• russula를 더 쉽게 청소하려면 처리하기 전에 끓는 물을 부으십시오.
• 버섯에서 필름을 제거하는 것은 쉽지만 항상 할 가치가 있는 것은 아닙니다. 이것은 영화가 요리 중에 버섯이 떨어져 나가는 것을 허용하지 않는다는 사실로 설명됩니다.
• 버섯의 맛이 쓴맛이 나면 부식성 루술라가 있는 것입니다. 이 맛을 없애려면 소금을 뿌리고 냉장고에 하룻밤 넣어 두었다가 다음날 끓여야 합니다.
• 요리 후 쓴 맛이 나면 캡에서 필름을 제거해야 함을 나타냅니다. 도움이 되지 않더라도 물을 빼고 새 물을 추가한 후 버섯을 20분 더 끓입니다.

선택 방법 및 구입처

그러한 버섯은 수확물을 팔기 위해 시장에 오는 개인 상인, 버섯 채집업자에게서만 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 선택하는 방법을 배우는 것입니다.

사실 russula는 종종 버섯과 혼동됩니다. 이제 그러한 실수를 방지하는 방법을 알려 드리겠습니다.

진정한 루술라는 부드럽고 흰색의 줄기 모양을 가지고 있습니다. 막이 없으며 다리 안쪽이 촘촘하거나 비어 있습니다. 펄프는 매우 약해서 절단 시 색이 변하거나 어두워지는 일이 거의 없습니다. 뚜껑에 빨간색 또는 보라색 반점이 보이면 그러한 버섯을 섭취하지 마십시오. 아마도 거짓 russula 일 가능성이 높습니다.

가장 밀도가 높은 버섯을 선택하고 건조하고 오래된 버섯은 피하십시오. 품질면에서 가장 좋은 것은 노란색과 청록색 러시아입니다. 이것은 아마도 진짜 진미 일 것입니다. 많은 사람들은 이러한 품종이 생으로 섭취하기에 적합하다고 믿습니다.

루술라 버섯에 대한 다음 영상을 시청하고, 버섯을 가장 잘 수집하는 방법과 버섯으로 무엇을 만드는지 알아보세요.

보관 방법

버섯을 수집한 후에는 24~48시간 이내에 그 특성을 잃지 않을 것이므로 안심하십시오. 그러나이 경우 russula를 적실 수는 없지만 즉시 냉장고에 넣으십시오.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯은 12개월 이내에 섭취할 수 있습니다. 말린 것은 1년 이상 보관할 수 있습니다.

건조 후에도 russula가 중요한식이 섬유와 아미노산을 잃지 않는 것이 매우 중요합니다. 단백질만 남게 되어 원래 양의 약 30~40% 정도 남게 됩니다.

영양가 및 칼로리 함량

여기에 있는 모든 것은 매우 흥미롭고 유용해 보입니다. 그럼에도 불구하고 이것은 상당한 이점을 얻을 수 있는 다이어트 제품입니다.

제품 100g당 다음이 포함됩니다.

화학적 구성 요소

이 버섯에는 유익한 성분, 비타민 및 미네랄이 매우 풍부합니다. 이것은 풍부한 유익한 특성과 즐거운 맛을 결정합니다.

인간에게 유익하고 russula에 존재하는 주요 비타민 중에서 다음을 강조할 수 있습니다.

• 비타민 PP;
• 비타민 B1, B2;
• 비타민 C;
• 비타민 E.

미네랄에 관해서는 다음 사항에 유의해야 합니다. Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

유익한 기능

• 자연은 비타민 PP와 B2를 풍부하게하기 위해 russula를 선택했습니다. 그것들은 인간의 건강과 우리 몸의 기능에 매우 중요합니다.
• 자극적이고 보라색의 russula는 항균제 역할을 하며 농양에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 심각한 위장 질환에 직면한 사람들에게 사용하면 매우 유용합니다.
• 버섯의 칼로리 함량이 낮기 때문에 과체중으로 고생하는 사람들에게 적합합니다.
• Russula는 영양가가 높고 포만감을 주지만 그 후에는 먹고 싶지 않습니다. 결과적으로 비만 퇴치에 도움이 됩니다.
• 혈전 형성을 예방하고 혈액이 두꺼워지는 것을 방지하기 위해 섭취하는 것이 좋습니다.
• Russula는 우유를 응결시키는 데 사용되어 믿을 수 없을 만큼 건강한 발효유 제품을 만듭니다. 심장과 혈관에 문제가 있는 사람들에게 유용합니다.

유해성과 금기 사항

이러한 유형의 버섯을 섭취해서는 안 되는 사람들에게는 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 즉:

• 인간이 곰팡이 성분에 대한 개인적인 편협함;
• 심장, 신장, 간 기능의 심각한 장애;
• 12세 미만의 어린이에게는 권장되지 않습니다.
• 임산부와 모유 수유 중인 여성에게는 금기입니다.

일반적으로 많은 의사들은 루술라를 7세 이후의 어린이에게 투여할 수 있다고 믿습니다. 하지만 수량은 한정되어 있으며 가장 맛있고 안전한 종류만 취급합니다.

성인의 경우 russula를 과도하게 사용해서는 안되며 하루에 150g을 넘지 않아야합니다. 맛있고 고품질의 russula도 예외는 아닙니다.

애플리케이션

요리 중

아마도 이 버섯의 모든 맛을 충분히 이해할 수 있는 것은 요리 영역일 것입니다. 예, 그것은 뛰어난 유익한 특성을 가지고 있지만 russula로 요리를 준비하면 더 이상 거부할 수 없습니다. 이것은 당신이 가장 좋아하는 버섯이 될 것입니다.

사용하기 전에 버섯에 물을 채우고 몇 시간 동안 보관해야 합니다. 주요 가공 공정, 즉 튀김, 염장, 절임 전에 5 분간 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 쓴맛이 제거됩니다.

이제 우리는 russula를 만드는 몇 가지 요리법을 여러분과 공유하겠습니다. 즉, 소금에 절이고 양념하는 방법과 삶는 방법을 알려 드리겠습니다.

짠

다음 재료 세트를 섭취하십시오.

• 작은 양파 1개;
• 3 큰술. 식물성 기름;
• 마늘 3쪽;
• 신선한 식용 루술라 1kg;
• 4 큰술. 암염;
• 블루베리 잎 몇 개.

준비:

버섯을 흙에서 닦아내고 헹구고 냄비에 넣고 약간의 소금을 넣으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 버섯과 함께 놓습니다. 버섯을 블루베리 가지로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 이제 다진 양파를 위에 넣고 기름을 넣고 모든 것을 섞습니다. 준비된 항아리에 버섯을 넣고 닫습니다. 버섯이 콤팩트해지면 항아리가 가득 찰 때까지 항아리에 루술라를 더 추가합니다. 약 30일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

절인

여러 가지 방법으로 russula를 재울 수 있습니다. 이제 우리는 그것들을 당신에게 설명할 것입니다.

식초를 이용한 레시피

• 필요한 경우 버섯을 철저히 청소하고 뚜껑에서 필름을 제거하고 줄기를 짧게 자릅니다.
• 물을 끓여서 버섯 위에 붓습니다. 불을 피우고 끓여서 끄고 식히십시오.
• 그 사이에 항아리를 준비하십시오.
• 식힌 후 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.
• 건포도 또는 벚꽃 잎을 준비된 병에 그대로 두십시오. 둘 다 사용할 수 있습니다. 또한 월계수 잎과 딜 우산을 추가하십시오. 맛을 향상시키려면 타라곤 장식을 추가하세요. 버섯을 항아리에 넣으십시오.
• 물 250ml, 식초 50ml, 암염 25g을 기준으로 매리 네이드를 만드십시오. 사용 가능한 버섯 수에 따라 소금물을 만드십시오.
• 매리 네이드를 삶아서 버섯과 함께 항아리에 붓습니다.
• 소독할 물이 담긴 넓은 냄비에 항아리를 놓습니다. 물이 끓은 후 항아리를 20 분 동안 불에 올려 놓습니다.
• 용기를 꺼내고 뚜껑을 조이세요. 버섯이 준비되었습니다.

마늘과 함께

1kg의 russula에는 큰 스푼의 소금이 필요합니다. 재량에 따라 마늘을 사용할 수 있습니다. 이런 식으로 버섯을 오랫동안 보관할 수는 없지만 한꺼번에 먹는 것을 거부 할 수는 없습니다.

따라서 이 레시피를 다음과 같이 준비해야 합니다.

• 버섯을 씻고 모든 흙을 제거하십시오.
• 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
• 버섯을 항아리나 팬에 넣고 뚜껑을 닫아 두십시오.
• 층에 소금과 마늘을 뿌립니다.
• 버섯은 14일 동안 보관해야 하며 병을 차가운 곳에 두어야 합니다.
• 2주 후에 드시면 됩니다. 보드카와 완벽하게 어울리며 날카롭고 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

양파와 함께

다음 재료가 필요합니다.

• 정제수 - 400ml;
• 하드 캡이 달린 russula 1kg;
• 식초 250ml;
• 정향의 여러 새싹;
• 양파 300g;
• 베이 잎;
• 올스파이스(완두콩);
• 1티스푼 사하라;
• 암염 1 큰 스푼.

준비:

버섯은 껍질을 벗기고 물을 부어 15분 정도 끓인 후 소쿠리에 담아 물기를 모두 빼냅니다. 냄비에 물을 붓고 표시된 향신료, 소금, 설탕, 작은 양파를 추가합니다. 혼합물을 끓인 다음 식초를 ​​붓습니다. 이 매리네이드에 삶은 루술라를 담그고 5분간 끓입니다. 항아리 사이에 뜨거운 버섯을 분배하고 소금물을 2-3 분 더 불 위에 두십시오. 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

요리법

이제 이 버섯을 제대로 요리하는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

• 끓이기 전에 가장 강한 표본을 찾기 위해 철저하게 씻고 분류해야 합니다.
• 먼지를 닦아 냄비에 넣으십시오. 이제 버섯 1부피와 물 2부피의 비율로 찬물을 채웁니다.
• 팬을 중간 불에 올리고 끓인 후 불을 낮추세요.
• 다음으로, 요리 중에 제거해야 하는 거품이 생기는지 관찰하십시오. 그런 다음 약간의 소금, 월계수 잎, 검은 후추 열매를 추가합니다.
• 물이 끓으면 버섯을 30분간 삶아줍니다.
• 어떠한 경우에도 루술라를 요리한 후 남은 물을 음식으로 사용해서는 안 됩니다.

루술라 볶음

russula를 튀기기로 결정하는 사람은 많지 않습니다. 그러나 헛된 것입니다. 그들은 매우 맛있습니다. 별도의 요리로 제공되거나 반찬과 함께 먹습니다. 일부는 심지어 russula에서 갈비를 튀길 수도 있습니다.

찹을 만들려면 껍질을 벗긴 루술라를 가져다가 가장 크고 평평한 뚜껑을 선택하고 잠시 동안 소금에 절인 찬물에 넣으십시오. 그 후 소쿠리에 물기를 빼십시오.

준비된 반죽에 뚜껑을 담가야합니다. 다음으로 버섯에 빵가루를 뿌립니다. 빨리 튀겨야 하고, 불도 강해야 해요. 그런 다음 모든 루술라를 프라이팬에 함께 넣고 남은 반죽을 붓습니다. 이제 버섯 튀김을 끝내되 약한 불로 볶습니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다.

Russula는 특유의 쓴 맛을 내기 때문에 수프를 만드는 데 적합하지 않습니다.

• • 루술라 요리하는 법
  • russula를 빠르고 쉽게 피클하는 방법
  • 감자로 버섯을 제대로 요리하는 법

  russula를 요리하는 가장 좋은 방법에 대해 이야기하기 전에 이 버섯은 매우 약하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 깨지기 쉽고 바구니에 담아 집으로 가져 오기가 매우 어렵 기 때문에 수집하기조차 어렵습니다. 그러나 좋은 루술라 바구니 두 개를 얻을 기회가 있다면 반드시 이 기회를 활용하십시오.

  이런 종류의 버섯을 준비하는 데에는 특별한 조리법이 없습니다. 수프에는 적합하지 않으며 건조하는 것도 바람직하지 않습니다. 종종 버섯은 부식성 (매운 뒷맛이 있음)이므로 russula를 준비하기 전에 완전히 담가야합니다. 다른 문제에서는 이러한 버섯에는 어떠한 금지 사항도 적용되지 않습니다. 이 버섯을 사용할 수 있는 경우 행동과 상상력의 완전한 자유가 있습니다.

  감자와 함께 먹으면 아주 맛있어요. russula를 만드는 가장 간단한 방법은 다음과 같습니다.

  필요한 양의 버섯을 섭취하십시오 - 500g 이상

  삶은 감자에 다른 버섯보다 더 좋은 것은 튀긴 루술라입니다. 튀긴 감자와 섞거나 죽에 첨가하거나 샐러드로 만들 수도 있습니다.

  그러나 russula에 소금을 뿌릴 수도 있습니다. 모듬 버섯처럼 가볍게 소금에 절인 루술라는 훌륭한 진미입니다.

  
  👍 버섯이라는 주제를 다루었으므로 모든 종류의 버섯 식물을 잘 처리해야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

  russula 요리 방법-버섯 요리 준비를위한 최고의 아이디어

  

  아래 정보를 읽은 후 russula를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. 조리법 중 하나를 따라 얻은 요리나 간식은 훌륭한 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것이며 여러분을 이 다양한 버섯의 충성스러운 팬으로 만들 것입니다.

  russula를 요리하는 방법?

  이름에도 불구하고 요리법이 매우 다양할 수 있는 Russulas는 여전히 열처리가 필요하며 날 것으로 소비되지 않습니다. 버섯이 맛있고 모든 천연 특성을 완전히 유지하려면 제품을 가공할 때 특정 규칙을 준수해야 합니다.

  1. 품종에 따라 버섯을 간단히 분류하여 세척하거나 살짝 소금물에 잠깐 담가둡니다. 이 단계는 뒷맛이 쓴 russula를 사용할 때 필요합니다.
  2. Russula 요리는 장기간의 열처리가 필요하지 않습니다. 원하는 맛 결과를 얻으려면 20-30 분의 요리, 튀김 또는 조림이면 충분합니다.
  3. 원한다면 입증된 요리법과 올바른 권장 사항을 사용하여 겨울용 루술라를 준비할 수 있습니다.

  russula에 소금을 뿌리는 방법 - 간단한 방법

  

  아래에 식초를 사용하지 않고 설명하는 레시피인 Russula는 열처리 및 담그지 않고 준비되므로 기술을 구현하려면 쓴 뒷맛이 없는 녹청색 캡이 있는 표본을 선택해야 합니다. 결과 스낵은 뛰어난 맛 특성과 놀라운 버섯 향으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 이 경우 특히 두드러집니다.

  1. 산세 용기 바닥에 소금과 딜 씨앗을 섞어 뿌립니다.
  2. 버섯은 브러시로 먼지를 제거하고 뚜껑을 아래로 한 채 그릇에 넣고 층에 소금과 딜을 뿌립니다.
  3. 무게로 버섯 덩어리를 누르고 냉장고 선반에 2 주 동안 보관하십시오.

  뜨거운 방법으로 russula에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?

  

  다음은 뜨거운 소금에 절여 소금에 절인 루술라를 준비하는 방법입니다. 레시피에 사용되는 허브와 매운 첨가물은 귀하가 선택하고 취향에 따라 다른 것으로 대체할 수 있습니다. 종종 여러 부분으로 자른 마늘 정향, 월계수 잎, 허브 및 딜 씨앗, 겨자씨로 구성이 보충됩니다.

  • 루술라 - 2kg;
  • 물 – 3 l;
  • 소금 – 100g;
  • 건포도와 벚꽃 잎 - 10 개;
  • 새싹의 정향 – 7-8 개;
  • 딸기 완두콩 – 10-15 개
  1. 준비하고 씻은 루술라를 냄비에 넣고 물을 채우고 끓인 후 소금, 허브 및 향신료를 추가합니다.
  2. 모든 표본이 바닥에 가라앉고 소금물이 연해질 때까지 버섯을 끓입니다.
  3. 소금에 절인 russula는 멸균 항아리에 포장하고 끓는 소금물로 채우고 밀봉하고 식을 때까지 포장하여 냉장고에 보관합니다.

  차가운 방법으로 russula에 소금을 뿌리는 방법?

  

  다음 조리법에 따른 냉염 루술라는 이전에 설명한 변형보다 다소 번거롭지만 결과는 노력과 시간을 들일 가치가 있습니다. 준비의 맛과 향은 까다로운 미식가도 놀라게 할 것이며 풍부함과 놀랍도록 밝은 향으로 그들을 기쁘게 할 것입니다.

  • 러시아 – 2.5kg;
  • 물 – 0.5 l;
  • 소금 – 250g;
  • 딜 우산 – 2 개;
  • 마늘 – 5쪽;
  • 건포도 잎 – 3 개
  1. 루술라를 이틀 동안 담가두고 하루에 두 번(아침과 저녁) 물을 갈아줍니다.
  2. 시료를 소금물에 넣고 액체 2.5리터와 소금 50g을 섞은 후 8시간 동안 방치한다.
  3. 팬 바닥에 건포도 잎을 놓은 다음 버섯을 놓고 소금, 딜, 다진 마늘을 뿌립니다.
  4. 버섯 덩어리 위에 0.5 리터의 물을 붓고 무게로 누른 다음 냉장고에 2 주 동안 두십시오.

  루술라 캐비어

  

  다음 조리법은 캐비어 형태로 russula를 준비하는 방법에 관한 것입니다. 이러한 간식은 냉장고에 오랫동안 완벽하게 보관되며 겨울에도 준비가 가능합니다. 원하는 경우 마늘, 신선한 토마토로 간식 구성을 보충하거나 사용되는 양파의 양을 줄일 수 있습니다.

  • 루술라 – 0.5kg;
  • 양파 – 400g;
  • 당근 – 2 개;
  • 식물성 기름 – 150ml;
  • 식초 6% – 30ml;
  • 채소 – 1 묶음;
  • 월계수 – 2 개;
  • 소금, 후추 - 맛보기.
  1. 준비된 버섯은 바닥에 가라 앉을 때까지 소금물에 끓인 다음 슬롯 형 스푼으로 국물에서 제거하고 볶은 양파 및 튀긴 당근과 함께 고기 분쇄기에서 비틀어집니다.
  2. 혼합물을 냄비나 스튜 냄비에 옮기고 기름, 식초, 소금, 후추, 허브 및 베이를 추가합니다.
  3. 다음으로 russula의 버섯 캐비어를 1.5 시간 동안 끓여서 멸균 병에 포장하고 추위에 보관합니다.

  튀긴 루술라를 요리하는 방법?

  

  다음으로 튀긴 루술라 요리하는 법을 배우게 됩니다. 쓴맛이 뚜렷하지 않은 품종을 사용하는 경우 미리 끓이지 않고 사용할 수 있습니다. 남은 버섯은 불린 다음 끓는 소금물에 20-30분 동안 보관해야 합니다. 제품의 튀김 시간이 크게 단축됩니다.

  • 루술라 – 0.5kg;
  • 양파 – 250g;
  • 마늘 – 3-5쪽;
  • 버터 – 50g;
  • 레몬 주스 – 1 큰술. 숟가락;
  1. 다진 양파와 마늘을 기름에 볶습니다.
  2. 다진 버섯을 넣고 센 불에 저어가며 볶습니다.
  3. 튀긴 루술라에 잘게 썬 허브를 넣고 2분간 더 가열한 후 서빙하세요.

  Russula 수프-레시피

  

  Russula 수프는 신선한 표본과 소금에 절인 표본 모두에서 조리할 수 있으며 먼저 씻어서 과도한 소금에 담가 두었습니다. 이 경우 양파, 당근, 감자의 고전적인 세트가 채우기로 사용됩니다. 작은 국수나 시리얼을 추가하면 뜨거운 요리가 더욱 두껍고 만족스러워집니다.

  • 루술라 – 0.5kg;
  • 양파와 당근 – 2 개;
  • 감자 – 5 개;
  • 월계수 – 3-4 개;
  • 버터 – 70g;
  • 물 – 2-2.5 l;
  • 소금, 후추, 허브-맛보기.
  1. 준비된 버섯을 물에 삶아 감자 큐브를 추가합니다.
  2. 10분 정도 끓인 뒤 기름에 볶은 양파와 당근, 월계수, 고추를 넣고 10분 더 끓인다.
  3. 서빙할 때 허브로 뜨거운 요리에 양념을 하세요.

  감자를 곁들인 Russula-레시피

  

  다음 권장 사항은 감자로 russula를 준비하는 방법을 알아내는 데 도움이 될 것입니다. 야채와 버섯의 상생 조합은 오랫동안 다양한 아이디어를 구현하는 데 사용되어 왔으며 덕분에 삶거나 끓이거나 이 경우 튀김 요리를 만들 수 있습니다.

  • 루술라 – 0.5kg;
  • 감자 – 800g;
  • 식물성 기름 – 100ml;
  • 양파 – 200g;
  • 마늘 – 1쪽;
  • 소금, 후추, 허브-맛보기.
  1. 다진 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지, 준비된 버섯을 수분이 증발할 때까지 따로 볶습니다.
  2. 일반 그릇에 재료를 넣고 양파를 넣고 볶은 후 입맛에 맞게 양념을 하고 마늘을 넣고 볶습니다.
  3. 준비가 되면 루술라를 곁들인 튀긴 감자에 허브 향을 더해 제공합니다.

  russula를 곁들인 만두-레시피

  

  섬세한 맛과 놀라운 향기 덕분에 Russula 만두는 특히 맛있고 식욕을 돋우는 것으로 나타났습니다. 채우기는 프라이팬에 양파와 함께 버섯 덩어리를 튀기거나 으깬 감자와 허브를 채우기에 추가하여 준비 할 수 있습니다. 마가린이나 버터는 반죽에 부드러움을 더해줍니다.

  • 밀가루 – 600g;
  • 물 - 1 잔;
  • 마가린 또는 버터 – 50g;
  • 계란 – 1 개;
  • 러시아 – 700-800g;
  • 양파 – 200g;
  • 소금, 후추, 허브 - 맛보기;
  • 튀김용 기름 – 70g.
  1. 체로 쳐진 소금에 절인 밀가루에 계란, 마가린을 넣고 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
  2. 필름으로 덮고 40분 동안 그대로 둡니다.
  3. Russula는 기름에 튀겨져 양파를 추가합니다.
  4. 만두는 반죽으로 만들어서 채우고 소금물에 7-10 분 동안 끓입니다.

  russula를 얼리는 방법?

  

  버섯의 신선한 맛을 충분히 즐기고 나중에 사용하기 위해 피클에 담갔다면 이제 겨울 동안 루술라를 얼릴 차례입니다. 이 형태의 제품은 일년 내내 좋아하는 요리와 스낵을 준비하는 데 사용할 수 있으며 뛰어난 맛과 비교할 수 없는 버섯 향을 즐길 수 있습니다.

  1. russula를 냉동하기 전에 적절하게 준비해야합니다. 분류하고 잔해물에서 제거하고 씻어야합니다.
  2. 또한 사용 가능한 대부분의 품종은 미리 담그고 끓이는 것이 필요합니다.
  3. 요리 과정에서 버섯이 바닥에 가라 앉은 후 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼냅니다.
  4. 가능하다면 종이 타월로 버섯 덩어리를 말리고 밀봉된 부분의 봉지나 용기에 포장하고 가능한 한 많은 공기를 짜내십시오.
  5. 제품은 보관을 위해 냉동실로 보내집니다.
  6. 원하는 경우 튀긴 russula를 얼릴 수도 있습니다.

  
  russula 요리 방법-버섯 요리 준비를위한 최고의 아이디어 아래 정보를 읽은 후 russula 요리 방법을 배우게됩니다. 다음에서 얻은 모든 요리나 간식

Russula는 층상 속과 Russula 가족에 속하는 훌륭한 버섯입니다. 270종 이상의 russula가 알려져 있으며, 대부분은 식용이 가능합니다.

그들은 가장 넓은 분포 지역을 가지고 있으며 러시아 전체 영토에서 거의 발견됩니다. 그들을 위한 대규모 "사냥"은 8월과 9월에 시작됩니다. 낙엽수와 소나무 숲, 가장자리, 공터 및 길가에서 만날 수 있습니다. 이 귀중하고 맛있는 버섯은 다음과 같은 특징으로 구별될 수 있습니다. 그의 모자는 반구형이며 나이가 들수록 납작해지며 중앙 부분이 약간 압축됩니다. 일반적으로 직경은 9-10cm에 달하며 russula 펄프는 강하고 다소 건조하며 흰색이며 기분 좋은 향기가 있습니다. 다리는 부드럽고 조밀합니다. 캡의 색상은 분홍색, 부르고뉴, 회색 녹색, 황색 등 다양할 수 있습니다. 이 기사에서는 russula가 어떻게 준비되는지 알려 드리겠습니다. 이 버섯을 요리하는 데는 특별한 어려움이 없으며 가장 중요한 것은 모든 요리사가 원하는대로 요리법을 쉽게 선택할 수 있다는 것입니다. 결국 조림, 절임, 소금에 절인 것, 베이킹 등 다양한 옵션이 있습니다.

맛있는 russula : 준비 및 가공 방법

이 버섯은 과육이 매우 부서지기 쉬운 것이 특징이므로 손상되거나 부서지지 않도록 세심한 주의를 기울여 수집하고 운반해야 합니다. 청소하기 전에 버섯을 물 한 그릇에 넣고 20분 동안 담가두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 쉽고 빠르게 모래와 흙을 청소할 수 있습니다. 그런 다음 날카로운 칼로 russula를 청소하고 나쁜 부분과 벌레가 많은 부분을 모두 잘라 내고 뚜껑과 줄기에서 피부를 제거해야합니다. 가공 및 세척 후 버섯을 40분 동안 끓여서 쓴맛을 제거하는 것이 좋습니다. 가공 후 다양한 방법으로 russula를 준비하는 것이 가능합니다. 가장 인기있는 것에 대해 이야기합시다. Russulas는 맛있는 독립형 요리가 될 수 있습니다. 휴일 테이블에 딱 맞는 차가운 전채 요리입니다.

루술라. 우수한 소금에 절인 버섯 만들기

따라서 맛있고 차가운 간식을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 1kg;
• 4 큰술. 물 2리터당 소금;
• 마늘 10쪽;
• 매운 허브 - 딜, 타라곤, 민트.

우리는 차가운 소금에 절이는 방법에 주목합니다. 철저히 청소하고 씻은 후 루술라를 접시로 자르고 절임 용기에 담습니다. 거기에 마늘, 허브, 소금, 물을 넣으십시오. 버섯을 소금에 12시간 동안 그대로 두세요. 그게 다입니다. 이미 russula를 맛볼 수 있습니다. 식물성 기름으로 맛을 낸 요리를 제공하십시오. 원하는 경우 얇은 반 고리로 자른 양파를 버섯에 추가할 수 있습니다. 많이 드세요!

Russula : 버섯 조림 준비

russula를 준비하는 방법 중 하나는 조림입니다. 버섯을 씻어 잘 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 깊은 프라이팬을 준비하고 불 위에 올려 놓습니다. 그 안에 버섯을 넣고 약간의 물, 후추 열매, 월계수 잎, 정향, 카레 잎을 넣으십시오. 소금을 넣고 약한 불로 요리하면서 가끔 저어줍니다. 원하는 경우 버섯에 사워 크림 몇 스푼을 추가할 수 있습니다. 감자를 버섯과 함께 끓일 계획이라면 모든 재료를 따로 준비하고 섞은 후 서빙하는 것이 좋습니다. 튀기기 전에 russulas는 끓일 필요가 없으며 껍질을 벗기고 씻어서 자르고 가열 된 식물성 기름과 함께 프라이팬에 넣어야합니다. 버섯에 양파, 소금, 조미료를 넣을 수 있습니다. 감자는 따로 볶은 다음 깊은 냄비에 재료를 섞어야합니다.

버섯 애호가는 어려운 선택에 직면합니다. 어떤 형태로든 준비가 너무 어렵지 않은 russula는 특별한 섬세하고 "고소한"맛과 기분 좋은 향기를 가지고 있기 때문입니다. 성공적인 요리 경험을 당신에게!

루술라는 칼로리가 낮고 맛이 부드러운 버섯입니다. 19kcal에 불과하고 단백질, 비타민, 탄수화물 및 미량 원소가 많이 함유되어 있으며 구성에 포함된 레시틴은 콜레스테롤 침착을 방지합니다. 요리 전문가들은 준비가 쉽기 때문에이 버섯을 좋아합니다. 삶고, 튀기고, 말리고, 절이고, 소금에 절일 수 있습니다. Russula는 샐러드, 야채 및 고기 요리를 완벽하게 보완합니다.

russula를 청소하는 방법?

russula 청소는 다른 버섯 청소와 다르지 않습니다. 수집 단계에서 시작하는 것이 좋습니다. 곤충과 벌레가 먹은 부분을 자유롭게 제거하고 나뭇잎, 잔가지, 바늘 및 기타 잔해물을 제거하십시오. 집에 도착하면 russula를 찬물에 담그고 뚜껑에서 피부를 제거하고 어두운 부분을 잘라낸 다음 버섯에 벌레가 있는지 다시 확인하십시오. russula는 매우 빨리 상하기 때문에 준비하는 데 5시간 밖에 걸리지 않습니다.

버섯 청소의 마지막 단계는 세척입니다. 가능한 한 적게 씻어야한다는 의견이 있습니다. 그렇지 않으면 맛이 떨어집니다. 일반적으로 건조를 위해 준비 중인 버섯을 세척하는 것은 권장되지 않습니다. 껍질을 벗기고 씻어서 말린 루술라는 원하는 방식으로 준비할 수 있습니다.

Russula: 식용 버섯은 어떻게 생겼나요?

중독을 방지하려면 russula를 수집할 때 모양을 알아야 하며 독성이 있고 먹을 수 없는 버섯과 혼동하지 않아야 합니다. 이 종은 식용 가능한 것과 먹을 수 없는 것을 구별할 수 있는 여러 가지 독특한 특징을 가지고 있습니다. 다른 버섯과 달리 루술라는 그늘진 곳에 숨지 않으며 낙엽으로 위장하지도 않습니다. 반대로, 그들은 눈에 띄게 자랍니다.

버섯을 자르기 전에 뚜껑을주의 깊게 검사하십시오. 모든 젊은 russula에서는 작은 공처럼 보입니다. 버섯이 자라면서 뚜껑이 평평해집니다. 오래된 russula에서는 깔때기와 비슷하게 모양이 변합니다. 이 버섯은 거의 모두 매끄럽고 원통형 줄기와 백설 공주를 가지고 있으며 Russula는 상당한 크기에 도달할 수 있습니다.

이 유형의 버섯의 색상은 다르며 동일한 색상이거나 노란색, 보라색, 빨간색, 녹색, 갈색 및 검정색 등 다양한 색조가 될 수 있습니다. 캡 내부는 판 모양이며 황토색에서 흰색까지 다양한 색조를 가질 수 있습니다. 다리 길이는 10cm, 두께는 최대 4cm에 이릅니다.

대부분의 russula는 식용 가능합니다. 버섯 뚜껑을 덜 밝고 채도가 높은 색상으로 칠하면 버섯 맛이 더 좋습니다.

russula로 할 일: 간단하고 독창적인 요리법

사워 크림에 튀긴 Russula

화합물:

• 루술라 – 500g
• 사워 크림 – 2 큰술.
• 양파 – 1 개
• 채소 - 맛보기
• 소금 - 맛보기

준비:

1. russula를 껍질을 벗기고 헹구고 말리고 입방체로 자릅니다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 넣고 살짝 볶습니다.
3. 버섯이 요리되는 동안 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
4. 팬에 있는 버섯에 사워 크림과 소금을 추가합니다. 사워 크림을 끓이고 양파를 넣습니다.
5. 완성된 루술라에 다진 허브를 뿌리고 으깬 감자 또는 메밀죽과 함께 제공합니다.

Russula tartlets : 레시피

화합물:

• 루술라 – 500g
• 계란 – 3개
• 타르트렛 – 10개
• 마요네즈 - 200g
• 양파 – 2 개
• 소금과 향신료 - 맛보기
• 파슬리 - 장식용
• 식물성 기름 - 튀김용

준비:

1. russula를 준비하고 잘게 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 양파와 버섯을 섞고 부드러워질 때까지 식물성 기름에 혼합물을 볶습니다.
4. 계란을 열심히 삶아주세요. 흰자를 굵은 강판에 갈아서 버섯과 마요네즈를 섞고 소금을 넣으세요.
5. 결과 혼합물로 타르트렛을 채우고 위에 노른자를 갈아서 파슬리 잎으로 장식합니다.

루술라 샐러드

화합물:

• 루술라 – 300g
• 치킨 필레 – 300g
• 계란 – 3개
• 절인 오이 – 3 개
• 가공 치즈 – 1개
• 양파 – 1 개
• 당근 – 1 개
• 호두 – 100g
• 소금과 후추 - 맛보기
• 식물성 기름 - 튀김용
• 마요네즈 – 드레싱용

준비:

1. russula 껍질을 벗기고 소금물에 끓입니다.
2. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 입방체로 자릅니다.
4. 삶은 루술라를 조각으로 자르고 양파와 당근과 함께 볶습니다.
5. 닭고기(삶거나 훈제)를 입방체로 자릅니다.
6. 계란을 삶거나 자르거나 갈아주세요.
7. 오이를 입방체 또는 반 고리로 자릅니다.
8. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
9. 깊은 샐러드 그릇에 모든 재료, 소금, 후추를 섞고 다진 견과류를 추가합니다.
10. 마요네즈로 샐러드를 맛보고 제공하십시오.

루술라는 숲에서 발견할 수 있는 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 많은 버섯 채집가는 가시성과 접근성 때문에 버섯을 좋아합니다. 샐러드, 수프, 로스트 등 russula에서 모든 요리를 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 독버섯과 혼동하지 않는 것입니다! 따라서 수집할 때 특히 조심하고 의심스러워 보이는 표본을 채취하지 마십시오.