Chokeberry는 정원 음모의 풍경에 관상용 식물 일뿐만 아니라 chokeberry는 민간 요법에서 널리 사용되는 매우 유용한 식물입니다. 비타민 시럽, 설탕에 절인 과일 및 잼은 초크베리 열매로 만들어 겨울 동안 건조하고 냉동실에 얼립니다. 가정용 와인메이커들 사이에서는 초크베리 과일도 인기가 있어 리큐어와 팅크를 만들고 초크베리 와인은 특히 맛있다. 그것의 와인은 즐거운 향기가 나는 아름다운 루비 색으로 밝혀졌습니다. 일부 조리법에서는 초크베리 주스가 다른 과일 주스와 혼합됩니다. 특히 좋은 조합은 사과와 초크베리에서 얻을 수 있습니다. 사과 주스는 마가목 열매의 너무 신맛을 줄여줍니다.

아로니아 와인은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 와인 레시피는 다른 과일 및 베리 와인 레시피와 유사합니다. 가장 어려운 것은 초크 베리 열매에서 주스를 얻는 것입니다. 이것은 세 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 1- 클래식 주스 추출; 2- 펄프를 발효시켜 주스를 분리합니다. 3 - Cahors 기술을 사용하여 주스를 얻습니다. 첫 번째 기술을 사용하면 과즙 짜는기구와 프레스를 사용하여 주스를 열매에서 분리합니다.이 경우 펄프는 사용되지 않으며 실제로 가장 많은 양의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 집에서 와인을 만들 때는 두 번째 또는 세 번째 방법이 더 자주 사용됩니다.

초크베리 수확시기는? Aronia는 9 월 말에 익고 익은 마가목 열매는 가지에 두 달 더 걸릴 수 있지만 새가 쪼아 먹을 수 있습니다. 전체 우산은 가지에서 자르고 열매는 줄기에서 분리됩니다. 초크베리는 운송이 잘 되며 +3-6°C의 온도에서 장기간 보관할 수 있습니다. 건조를 위해서는 첫 번째 서리 후에 열매를 선택하는 것이 좋습니다. 이때 가장 많은 양의 영양소와 설탕이 있습니다. 초크 베리 열매에서 와인을 만들기 전에 열매를 분류하고 버릇없고 곰팡이가 핀 과일을 분리해야합니다. 마가목 열매를 씻을 필요가 없다는 것이 중요합니다. 마가목 표면에는 와인 발효에 필요한 야생 효모가 있습니다. 와인 생산 과정 전반에 걸쳐 청결을 준수해야 하며 모든 용기는 깨끗이 세척하고 소독해야 합니다.

초크 베리 주스에서 와인을위한 단계별 조리법

재료:

• 블랙 초크 베리 열매 - 10kg;
• 설탕 - 5kg;
• 씻지 않은 건포도 - 100g;
• 물 - 2리터.

요리:

1. 깨끗하게 수확한 열매는 고기 분쇄기, 나무 푸셔를 사용하여 으깨거나 손으로 치대기만 하면 됩니다. 가장 좋은 결과는 집에서 특수 분쇄기를 사용하는 것입니다.
   
2. 으깬 열매를 적당한 냄비에 넣고 설탕 1.5kg을 넣습니다. 이 조리법은 효모를 사용하지 않고 대신 건포도를 추가하며 물론 베리 자체의 야생 효모가 과정에 관여합니다. 건포도를 넣고 모든 것을 저어주세요. 팬의 상단을 거즈로 덮고 20-25도의 온도로 따뜻한 곳에 두십시오. 매일 펄프를 섞어 표면에 형성된 거품 캡을 익사시켜야합니다. 이 시간 동안 열매가 부풀어 오르고 발효가 시작됩니다.
   
3. 발효 기간이 끝나면 펄프에서 주스를 짜낼 필요가 있습니다. 이것은 고밀도 천으로 만든 가방을 사용하거나 일반 폴리프로필렌 가방을 사용하거나 프레스를 사용하여 수행할 수 있습니다. 극단적 인 경우 소쿠리를 사용하십시오. 압착 된 주스를 발효 용기에 배출하고 용기의 절반을 비워두면 앞으로 더 많은 주스가 추가 될 것입니다. 물개로 용기를 닫고 고무 장갑으로 만들 수 있습니다. 한 손가락은 바늘로 꿰뚫립니다. .
   
4. 나머지 펄프에 설탕 2.5kg을 붓고 30 ° C의 따뜻한 물을 넣으십시오. 내용물을 저어주고 거즈로 덮고 일주일 더 방치하고 내용물을 하루에 한 번 주기적으로 저어줍니다.
5. 일주일 후에 과육에서 주스를 다시 분리하고 첫 번째 배치가 이미 발효되고 있는 발효 탱크에 추가합니다. 와인은 물개 아래에서 18-25 °의 온도에서 발효되어야 합니다.
6. 일주일 후 설탕 1kg을 더 넣고 발효주 500ml를 골라 설탕을 녹인 후 시럽을 다시 병에 붓는다.
7. 주요 발효는 1-2 개월 지속되며 모두 필수 설탕의 양, 발효 온도 및 효모의 작업에 따라 다릅니다. 발효가 끝나면 이산화탄소 방출이 멈추고 침전물이 떨어지고 와인이 가벼워집니다.
   
8. 이때 침전물을 건드리지 않고 얇은 PVC 튜브를 사용하여 침전물(디캔트)에서 와인을 배수해야 합니다. 쵸크베리에서 물기를 빼낸 젊은 와인을 깨끗하고 건조한 병에 부어 맛을 보고 설탕을 추가해야 하는 경우 보드카, 알코올 또는 코냑을 추가하여 강한 알코올로 와인을 고칠 수도 있습니다. 물개를 설치하고 8-15°C의 서늘한 방에 와인을 둡니다.
9. 조용한 발효는 최대 6개월 동안 지속되며 이 기간 동안 침전물이 형성되면 보통 한 달에 한 번 와인을 제거해야 합니다.
10. 완성된 와인을 병에 붓고 잘 코르크를 막고 지하실에 보관합니다. 와인의 강도는 10-12도입니다. 집에서 초크베리로 만든 와인은 서늘한 지하실에 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다. 노출 시간이 길수록 음료의 맛이 좋아집니다.

집에서 와인을 만들기 위한 비디오 레시피

초크베리와 사과로 만든 수제 와인

이 조리법에 따른 와인은 첫 번째 버전처럼 시큼하지 않고 부드러워집니다. 그것은 더 명확하고 미각에 풍부한 부케를 가지고 있습니다. 특별한 포도주 양조 경험이 없어도 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

화합물:

• 초크 베리 - 2kg;
• 사과 - 1kg;
• 설탕 - 3kg.
• 물 - 2리터.

수행하는 방법:

1. 검은색 마가목 열매를 껍질을 벗기거나 믹서기에 갈아줍니다.
2. 사과를 문지르고, 잎자루를 제거하고, 코어를 잘라내고, 자르거나 과즙 짜는기구에 통과시킵니다.
3. 에나멜 볼에 사과 소스와 초크베리를 섞고 물을 넣고 설탕 1kg을 넣는다. 목을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 일주일 동안 두십시오. 혼합물을 매일 저어주고 사과와 산 애쉬의 부풀어 오른 찌꺼기 모자를 녹입니다.
4. 7 일 후 케이크에서 주스를 짜내고 발효 병에 붓습니다. 목에 물개를 설치하거나 인장으로 만드십시오.
5. 발효 일주일 후 시럽 형태의 설탕 1kg을 넣으십시오.
6. 다른 주 후에 작업을 반복하고 와인 머스트에 녹인 나머지 설탕을 추가합니다.
7. 2개월 후, 침전물에서 와인을 빼내고 서늘한 방(셀러 또는 셀러)로 보내 3-5개월 동안 발효시킵니다.
8. 완성 된 와인은 침전물에서 조심스럽게 배수되고 아름다운 병에 부어집니다. 사과와 함께 검은 마가목의 와인이 준비되었습니다!

체리 잎을 곁들인 블랙베리 와인 음료 레시피

간단하고 빠른 레시피를 통해 와인보다 술과 같은 알코올 음료를 준비할 수 있습니다. 3주 후에는 이미 맛을 볼 수 있을 것입니다.

재료:

• 초크 베리 - 0.5kg;
• 벚꽃 잎 - 100 개;
• 보드카 또는 코냑 - 1.5리터;
• 설탕 - 200gr;
• 구연산 - 1작은술

조리법을 준비하는 방법:

1. 초크 베리 열매를 헹구고 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 덩어리를 냄비에 넣고 벚꽃 잎을 넣으십시오. 물을 넣고 끓여서 열을 가하고 약한 불에서 15분간 끓입니다.
2. 미세한 체를 통해 국물을 걸러내고 구연산으로 설탕을 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.
3. 혼합물을 실온으로 식히고 적절한 병에 붓고 보드카를 첨가하십시오. 코냑이나 브랜디가 알코올 기반으로 레시피에 포함되어 있으면 음료가 훨씬 맛있습니다. 항아리를 어두운 곳에 두어 3주 동안 주입합니다. 완성된 음료를 면 거즈 필터로 걸러내고 병에 부어주면 기분 좋은 향과 맛을 즐길 수 있습니다.

초크 베리의 이점과 해로움

초크 베리의 열매에는 인체에 ​​유익한 엄청난 양의 물질이 포함되어 있습니다. 이것은 비타민, 다양한 산, 설탕 및 미량 원소의 덩어리입니다. 초크베리는 혈압과 콜레스테롤을 낮추는 많은 질병의 치료에 도움이 됩니다. 이뇨 효과가 있습니다. 간과 담낭의 기능을 정상화합니다. 아로니아 와인은 이점 외에도 특히 위장 질환이 있는 사람과 저혈압이 있는 사람에게 해로울 수 있습니다. 임산부 및 수유부는 사용하지 마십시오.

일반적인 요리법에 지쳐서 물론 유용한 베리로 무엇을해야할지 모르십니까? 집에서 초크베리 와인을 만들어 보세요.

필수 제품:

• 설탕 4kg;
• 산 애쉬 10kg;
• 물 2리터.

요리 과정:

1. 열매를 씻지 말고 즉시 결합으로 자릅니다.
2. 2 킬로그램의 설탕으로 덩어리를 붓고 1 리터의 따뜻한 물을 부으십시오.
3. 거즈로 덮고 어두운 곳에 놓고 하루에 두 번 저어줍니다.
4. 일주일 후에 주스를 걸러 내고 펄프를 버리지 마십시오.
5. 주스를 깨끗한 유리 용기에 붓고 단단히 닫습니다.
6. 나머지 설탕과 물을 펄프에 넣고 5일 동안 그대로 두십시오.
7. 여과 된 것을 미리 준비한 주스와 섞어 닫고 일주일 동안 그대로 두십시오.
8. 빨대를 통해 액체를 깨끗한 용기에 버리고 발효가 끝날 때까지 매주 이 단계를 반복합니다.
9. 면보, 병에 통과시켜 3 개월 동안 방치 한 다음 다시 걸러서 사용할 수 있습니다.

계피와 함께

계피를 곁들인 수제 초크베리 와인은 어느 정도 값비싼 술을 연상시킨다. 밝고 매운 음료가 나옵니다.

필수 제품:

• 산 애쉬 5kg;
• 계피 5g;
• 설탕 4kg;
• 보드카 반 리터.

요리 과정:

1. 우리는 편리한 방법으로 마가목을 으깬 감자로 바꿉니다.
2. 설탕, 계피를 덩어리에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다.
3. 우리는 넓은 용기에 넣고 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 우리는 매일 내용물을 2-3 번 저어주고 9 일 후에 여과합니다.
5. 생성 된 주스를 병에 넣고 물개로 닫고 40 일 동안 방치합니다.
6. 발효 과정이 끝나면 우리는 와인을 무명천으로 걸러내고 보드카와 섞고 병에 담아 약 3개월 동안 보관한 후 마십니다.

냉동 딸기로 요리하기

집에서 만든 와인은 냉동 딸기로도 만들 수 있습니다.해동하는 동안 주스가 눈에 띄고 필요할 것입니다.

필수 제품:

• 마가목 주스 3리터;
• 설탕 0.4kg;
• 건포도 150g;
• 물 3리터.

요리 과정:

1. 표시된 양의 주스를 ​​최대 30도의 따뜻한 물과 결합하고 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 모든 것을 넓은 용기에 붓고 건포도를 넣고 물개를 단단히 닫고 발효 과정이 완전히 끝날 때까지 그대로 두십시오.
3. 그 후, 와인을 여과하고 병에 담아 보관합니다.

항아리에 준비된 아로니아 와인

필수 제품:

• 설탕 킬로그램;
• 건포도 100g;
• 반 리터의 물;
• 마가목 700g.

요리 과정:

1. 콤바인으로 열매를 죽이고 깨끗한 병에 넣으십시오.
2. 물에 붓고 설탕과 건포도 300g만 넣으십시오.
3. 나일론 천으로 용기를 덮고 작은 구멍을 뚫어 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 항아리를 일주일 동안 매일 보관하고 내용물을 저어주고 흔듭니다.
5. 이 시간이 지나면 300g을 더 부어 섞고 다시 닫습니다.
6. 7일 후에 이 단계를 반복하고 한 달 후에 남은 설탕을 붓고 항아리를 그대로 둡니다. 열매가 바닥으로 가라 앉을 필요가 있으며 음료 자체가 매우 투명 해집니다.
7. 이런 일이 발생하면 와인을 걸러내고 병에 담습니다.

가장 쉬운 수제 와인 레시피

필수 제품:

• 두 정향;
• 구연산 1g;
• 산 화산재 킬로그램;
• 물 1리터;
• 반 리터의 보드카;
• 설탕 100g;
• 계피 2g.

요리 과정:

1. 열매를 분류하고 잘 부수고 표시된 양의 설탕을 뿌리고 따뜻한 물 두 잔을 부어 스토브에 두십시오. 약한 불에서 30분 정도 끓인다.
2. 혼합물이 식으면 주스를 짜내십시오. 남아있는 케이크는 남은 물과 함께 부어서 목록의 향신료를 뿌리고 30 분 동안 끓인 다음 식히고 철저히 짜내야합니다.
3. 얻은 두 주스를 함께 섞고 긴장을 풀고 보드카를 부어 병에 담아 보관하십시오.

블루베리 강화 음료

필수 제품:

• 1 킬로그램의 블루 베리와 같은 양의 화산재;
• 보드카 2리터;
• 설탕 킬로그램.

요리 과정:

1. 열매를 큰 유리 용기에 넣고 표시된 양의 설탕을 넣고 보드카 또는 같은 강도의 다른 알코올을 붓습니다.
2. 설탕이 골고루 묻도록 용기를 잘 흔든 후 어둡고 서늘한 곳에 1주일 동안 두세요.
3. 이 시간 동안 하루에 두 번 병을 흔든 다음 두 달 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 내용물을 7일에 1~2회 이상 흔들어주면 됩니다.
4. 무명천을 통해 음료를 걸러내고 작은 유리병에 붓고 보관하십시오.

벚꽃잎으로

체리 잎의 비타민 구성은 유익한 특성으로 음료를 보완합니다.

필수 제품:

• 벚나무 잎 100g;
• 한 숟가락의 구연산;
• 산 화산재 킬로그램;
• 설탕 한 잔;
• 물 1리터;
• 보드카 500밀리리터.

요리 과정:

1. 열매를 헹구고 잘 반죽하고 냄비에 넣으십시오.
2. 표시된 수만큼 벚나무 잎을 넣고 물을 채우고 스토브에 보내고 내용물이 끓으면 최소 가열 수준으로 설정하여 약 30 분 동안 요리합니다.
3. 그런 다음 혼합물을 약간 식히고 다른 깨끗한 용기에 여과하고 설탕과 구연산을 섞습니다.
4. 설탕이 고르게 분포되도록 결과 덩어리를 매우 철저히 혼합하고 스토브에 다시 넣으십시오.
5. 약한 불을 켜고 15분 이상 끓이지 마십시오. 이것은 설탕 결정을 완전히 녹이기에 충분합니다.
6. 우리는 냉각을 기다리고 보드카와 결합합니다. 대신 월계수를 사용할 수도 있지만 정화해야 합니다.
7. 모든 것을 멸균된 용기에 붓고 단단히 덮은 다음 음료가 잘 끓을 수 있도록 최소 3주 동안 매우 서늘한 곳에 두십시오.
8. 이 시간이 지나면 와인은 이미 병에 담아 마실 수 있습니다.

초크베리 주스로 만든 이 맛있고 아름다운 와인은 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 것입니다. 물론 준비에 많은 시간을 할애해야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 또한 수제 와인에는 염료, 방부제 및 기타 화학 물질이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 건강에 해를 끼치 지 않고 즐길 수 있습니다.

성분 목록

• 초크베리 주스- 6리터
• 설탕 - 1.5kg
• 물 - 3.5리터

조리방법

초크베리 열매에서 과육을 준비하여 유리 그릇에 담아 발효시킵니다. 발효된 과육을 짜내고 생성된 주스를 걸러내고 병에 붓습니다. 물 한 그릇에 찌꺼기를 넣으십시오. 물 주스 양의 절반을 섭취하고 하루 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 다시 짜서 첫 번째 추출의 주스와 섞습니다.

주스에 설탕의 절반을 넣고 2-3일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 남은 설탕을 넣고 병에 남은 물로 채웁니다. 면 마개로 병을 저어 닫습니다. 따뜻한 곳에 놓고 10-12일 동안 그대로 두십시오. 이때 와인은 상당히 강하게 발효됩니다. 그 후에 발효가 느려집니다. 15-20일 동안 덜 발효시키면서 양조하십시오.

침전물에서 와인을 배출하고 측정하십시오. 와인 1리터당 설탕 150g을 넣고 섞어야 한다는 것을 기준으로 설탕을 붓습니다. 와인을 한 달 더 방치하면 서빙할 수 있습니다.

초크 베리 주스의 와인이 준비되었습니다!

설명

아로니아 와인- 이것은 우리가 제안하는 조리법이 매우 간단하기 때문에 포도주 양조 초보자도 집에서 준비할 수 있는 고귀한 알코올 음료입니다. 그리고 와인을 만드는 과정은 꽤 길지만(약 2개월 소요), 그래도 그만한 가치가 있습니다! 아시다시피 초크 베리는 9 월에 익습니다. 즉, 새해를 위해 와인을 만들 시간이 있습니다. 그리고 향긋한 수제 와인이 축제 테이블의 하이라이트가 될 것입니다. 그것은 특히 인류의 아름다운 반쪽의 대표자들과 사랑에 빠질 것입니다. 숙녀들은 계속해서 잔에 담긴 와인을 업데이트하도록 요청할 것입니다.

효모, 보드카 등의 재료를 넣지 않고 고귀한 음료를 준비합니다. 발효의 모든 과정과 요새의 획득은 자연스럽게 일어나게 됩니다. 이것은 그러한 수제 초크 베리 와인이 당신에게 해를 끼치 지 않고 혜택을 줄 것임을 의미합니다! 예를 들어, 소량의 그러한 와인은 고혈압을 줄이는 데 도움이 됩니다. 그리고 일반적으로 초크베리 열매에는 많은 유용한 속성이 있습니다. 여기에서만 신선한 딸기를 먹을 수 없을 것입니다. 왜냐하면 그들은 아주 시큼하기 때문입니다. 그러나 와인으로서는 맛이 훌륭합니다. 그것을 즐기면 신선한 딸기의 모든 유용한 특성을 얻을 수 있습니다!

우리는 더 이상 멋진 수제 초크 베리 와인에 대한 긴 대화로 당신을 괴롭히지 않을 것이지만 준비를위한 조리법의 단계별 사진 고려로 직접 진행할 것입니다.

재료

요리 단계

초크베리로 와인을 만들려면 약 10-12kg의 열매가 필요합니다. 그래서 우리는 수확하여 집으로 가져옵니다. 마가목을 즉시 씻기 위해 서두르지 마십시오. 이것은 절대적으로 할 수 없습니다.사실 열매의 표면에는 와인의 발효에 기여하는 특별한 효모 박테리아가 포함되어 있습니다. 그들 없이는이 음료의 생산이 불가능합니다! 또한 이러한 박테리아는 저온에서도 죽습니다. 따라서 서리가 내리기 전에 동료 마가목 열매를위한 시간이 필요합니다. 또한 겨울 동안 조심스럽게 얼린 열매는 와인을 만들기에 적합하지 않습니다. 일반적으로 이 규칙은 모든 과일 와인에 적용됩니다. 베리에 묻은 먼지에 대해 걱정하지 마십시오. 그것은 결국 침전될 것이고 우리는 음료의 여과 단계에서 그것을 완전히 제거할 것입니다.



따라서 첫 번째 준비 단계가 완료되었습니다. 즉, 초크 베리에서 와인 준비를 직접 진행할 수 있습니다. 7-12일 첫 번째 단계가 시작됩니다. 우선 열매가 주스를 방출하도록 철저히 분쇄해야합니다. 손으로 할 수도 있고, 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 통해 화산재를 건너뛸 수도 있습니다. 여기에서 선택은 당신의 것입니다. 손으로 열매를 반죽하면 가능한 한 조심스럽게 행동하십시오. 그렇지 않으면 부엌과 옷이 씻겨지지 않습니다.



이제 결과 덩어리에 설탕을 추가해야합니다. 딸기 1kg의 경우 설탕 반 컵을 넣으십시오. 이 비율을 준수하면 디저트 와인이 완성됩니다. 초크 베리 열매의 드라이 와인은 아마추어에게도 너무 시큼하고 너무 달콤합니다. 음료에 들어있는 설탕의 비율로 설탕이 너무 많으면 맛이 돌이킬 수 없을 정도로 손상되기 때문에 매우 조심해야합니다. 그러나 나중에 와인에 단맛을 더할 수 있습니다. 그러나 나중에 레시피에서 더 자세히 설명합니다.



와인에 설탕을 넣은 후 잘 섞는다. 손으로 직접 할 수 있습니다. 일반적으로 와인은 사람의 손이 닿는 감촉을 좋아합니다. 그런 다음 미래의 와인이 담긴 용기는 뚜껑으로 덮고 일주일 동안 발효시켜야합니다. 이 공백을 따뜻한 장소에 두는 것이 좋습니다. 그러나 25도 이상의 온도는 바람직하지 않습니다. 발효 과정에서 와인은 곰팡이가 생기지 않도록 저어주고 주의 깊게 관찰해야 합니다. 그렇지 않으면 음료의 맛이 손상됩니다.

일주일 후, 그리고 아마도 조금 더 시간이 지나면 열매가 잘 부풀어 올라 위로 떠오를 것입니다. 작업물에 손을 넣으면 발효 과정의 거품 특성이 나타납니다. 이 표시는 다음 준비 단계로 진행할 시간임을 나타냅니다.



우리는 미래 와인에서 펄프를 손으로 잡고 잘 짜냅니다. 이러한 목적으로 과즙 짜는기구와 같은 주방 장치를 사용하는 것은 가치가 없습니다. 빨리 막히고 액체 출력이 매우 작기 때문입니다. 과육을 제거한 후 와인을 체에 통과시킵니다. 이 경우 와인에서 모든 불순물을 제거할 필요는 없습니다. 그들은 최종 여과에 남을 것입니다. 펄프를 버리지 말고 별도의 용기에 넣으십시오. 우리는 여전히 그것을 필요로 할 것입니다.



이제 마가목 와인을 유리 병에 부어야합니다. 이 경우 2개의 5리터 항아리가 필요했습니다.



펄프를 돌보자. 재발효를 위해 보내드립니다. 따라서 우리는 펄프를 설탕 한 잔으로 채우고 1리터의 찬물로 채우지만 수돗물은 사용하지 않습니다. 입증된 병에 든 것을 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 모든 것을 잘 섞어야합니다. 펄프는 바닥으로 가라앉고 물은 위로 올라와야 합니다. 그런 다음 용기에 뚜껑을 덮고 약 7 일 동안 발효시킵니다.



병에 담긴 와인으로 돌아가자. 자신의 손으로 매우 쉽게 만들 수있는 물개로 닫아야합니다. 따라서 일반 나사 캡과 배수관이 필요합니다. 드릴을 사용하여 뚜껑 중앙에 호스 부분의 직경과 같은 구멍을 만드십시오.



우리는 우리가 한 뚜껑의 구멍에 튜브를 통과시킵니다. 이제 뚜껑에 단단히 고정되도록 튜브를 약간 확장해야 합니다. 이를 위해 다음과 같이 조치합니다. 뚜껑 안쪽에서 나오는 튜브 끝부분에 일반 볼펜 본체를 넣고 라이터로 가열합니다.



항아리에 뚜껑을 덮고 튜브의 자유 끝을 물이 담긴 적절한 용기에 낮추는 것만 남습니다. 따라서 와인은 공기와 접촉하지 않고 과도한 가스는 자유롭게 빠져 나옵니다. 또한 고무 장갑을 사용하는 경우와 같이 와인이 "질식"하지 않습니다. 이제 우리는 미래의 로완 와인과 함께 닫힌 항아리를 어두운 곳, 바람직하게는 시원한 곳으로 보냅니다 (온도는 최소 +18도이어야 함).



이전에 물과 혼합한 펄프로 돌아가 보겠습니다. 그녀는 약 1-2주 동안 로밍해야 합니다. 발효 과정에서 우리는 이 혼합물을 관찰합니다. 어떤 경우에도 곰팡이가 생겨서는 안됩니다.따라서 특히 펄프가 뜨기 시작하면 주기적으로 펄프를 저어주십시오. 1~2주 발효 후 과육을 제거합니다. 생성된 액체는 체를 여러 번 통과합니다. 펄프 입자가 있어도 걱정하지 마십시오. 우리는 조금 후에 그들을 제거할 것입니다.



와인이 돌아다니는 병에서 물개를 제거하고 음료 표면에서 생성된 거품을 제거합니다. 이것은 숟가락이나 작은 체로 할 수 있습니다.



우리는 이전에 펄프와 발효시킨 액체를 물개 아래 병에 담긴 마가목 주스와 섞습니다. 그런 다음 물개로 병을 다시 닫고 어둡고 서늘한 곳으로 보냅니다.



다음 달에는 일주일에 한 번 와인에 형성된 거품을 제거해야 합니다. 또한 와인을 여과해야합니다. 이렇게하려면 바닥에 침전물이있는 약간의 와인을 남기고 용기에서 용기로 붓는 것으로 충분합니다. 결과적으로 음료의 불순물이 점점 적어집니다. 또한 한 달에 한 번 와인의 특별한 여과를 수행해야합니다. 이렇게하려면 얇은 튜브를 통해 붓습니다. 와인을 부을 용기 바로 위에 위치해야 합니다. 가늘고 높은 흐름의 음료는 통풍이 잘 되며, 이는 와인이 우리가 좋아하는 특별한 맛을 얻게 된다는 것을 의미합니다.



한 달 동안 와인을 활발하게 발효시킨 후 2주에 한 번씩 이 과정을 자극해야 합니다. 이렇게하려면 와인 1 리터당 암모니아 한 방울의 비율로 음료에 암모니아를 첨가하십시오. 이 절차는 필요한 박테리아의 활동에 긍정적 인 영향을 미치고 와인은 약간 더 큰 힘을 얻습니다.



로완 와인을 한 달 동안 활발하게 발효시킨 후에는 최소한 2주에 한 번은 더 자주 조심스럽게 여과해야 합니다. 침전물은 더 이상 단순한 흙이 아니라 제 역할을 하는 박테리아라는 점을 명심하십시오. 완성 된 음료의 맛에 악영향을 미치므로 제거하는 것이 필수적입니다.



와인을 준비한 후 1.5-2개월 후에는 침전물이 점점 줄어들고 점점 더 가볍고 투명해져야 합니다. 그러나 이것은 모든 규칙에 따라 절차를 수행한 경우에만 가능합니다. 즉, 와인 발효 과정이 물개 아래에서 발생하면 음료가 체계적으로 여과되고 방송됩니다. 또한 박테리아에 암모니아를 공급하고 포도주 양조 위생을 준수하는 것이 필수적입니다(모든 기구 및 기구는 소다로 세척한 다음 잘 말려야 함).

마가목 와인이 밝아지면 준비의 마지막 단계에 도달했음을 의미합니다. 이것은 이미 샘플을 가져올 수있는 젊은 와인입니다. 음료의 맛은 단맛보다 신맛이 강해야 합니다. 그러나 달콤한 노트가 느껴져야 합니다. 와인의 맛이 여전히 달다면 14단계(음료의 특수 여과)에 설명된 대로 두 번 공기를 쐬는 절차를 수행해야 합니다. 이 조작으로 상황이 저장되지 않고 음료의 맛이 변하지 않으면 완성 된 와인의 강도가 의도 한 것보다 낮아지고 발효 과정이 거의 중단되었음을 의미합니다.



와인을 준비한 후 2개월 후 완전히 투명해지고 바닥에 약간의 탁한 코팅만 형성되면 음료를 달게 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 와인 1리터당 설탕 한 스푼이면 충분합니다. 비율을 위 또는 아래로 변경하면 각각 다소 달콤한 음료를 얻을 수 있습니다. 그러나 설탕을 와인에 바로 보내기 위해 서두르지 마십시오. 단맛은 예를 들어 차의 경우와 동일하지 않습니다. 필요한 양의 설탕을 면포 또는 면포 백에 넣습니다.



맨 위의 설탕 주머니는 아래 사진과 같이 꼬기나 실로 당겨야 합니다. 그런 다음 와인에 담그십시오. 가방은 음료 표면에 가까워야 합니다. 따라서 꼬기 또는 실을 고정하여 설탕 봉지의 위치를 ​​​​고정합니다. 우리는 병 위에 물개를 설치합니다. 이 위치에서 우리는 약 일주일 동안 와인을 둡니다. 이 시간 동안 설탕이 완전히 용해되어야 합니다. 일주일 후에 설탕이 녹았는지 확인하고 와인에서 가방을 제거하십시오.



그래서 초크베리로 와인을 만드는 마지막 단계에 이르렀습니다. 보관하려는 용기에 부어야 합니다. 처음에는 어린 와인을 꽉 막지 마십시오. 그것은 조금 더 발효 될 수 있으므로이 동안 방출되는 가스는 코르크를 짜낼 수있을뿐만 아니라 병 파열을 유발할 수 있습니다. 로완 와인이 발효되었다고 100% 확신할 때만 단단히 밀봉하십시오.그게 다야. 맛보고 즐길 수 있습니다.



* 초크 베리에서 와인을 만드는 데 걸리는 총 시간은 약 2 개월이며 10-12kg의 열매에서 음료수 생산량은 약 6-7리터입니다.

알코올 음료 자체 준비의 많은 지지자들은 초크 베리 쪽을 우회하여 완전히 불합리하게 잡초 베리로 간주합니다.

블랙베리 와인을 한 번이라도 마셔본 사람이라면 9월 하순을 손꼽아 기다리고 있다.

이 글에서는 초크베리가 유명한 떫은맛을 줄이는 방법과 간단한 요리법을 알려주고, 산 애쉬와 가장 잘 어울리는 안주에 대해 알아보겠습니다.

위에서 말했듯이 수확하기 가장 좋은 시기는 9월 말. 익은 열매는 한두 달 정도 나무에 남아 있을 수 있지만 새들이 당신보다 먼저 가지를 철저히 뜯을 위험이 높습니다.

열매는 최대 6도의 온도에서 냉장고에 완벽하게 저장되어 9 월에 와인 양조를 철저히 준비한 후 훨씬 늦게 생산을 시작할 수 있습니다. 장과를 따실 때는 우산 전체를 잘라내야 하며, 공정 직전에 장과를 줄기에서 분리할 수 있습니다.

집에서 요리하기

집에서 아로니아 와인을 얻을 수 있습니다 세 가지 방법 중 하나를 사용하여, 인터넷에 제공된 모든 요리법은 그 중 하나의 변형일 것입니다. 방법은 다음과 같습니다.

• 클래식 주스 추출;
• 펄프 발효에 의한 주스 분리;
• 카호르 기술.

동시에 첫 번째 그룹의 레시피에 따라 만든 블랙 로완 와인은 몇 가지 유용한 기능이 없음, 유용한 물질의 최고 농도는 장과 펄프에 있기 때문에 고전적인 압착 중에는 생산에 들어가지 않습니다.

펄프 레시피

이제 딸기 따기에 필요한 모든 것과 음료를 만들기 위한 가능한 기술을 배웠으니 집에서 초크베리로 와인을 만드는 레시피를 알려줄 차례입니다.

다음은 펄프를 사용하여 음료를 만드는 단계별 레시피입니다. 따라서 건강한 블랙 애쉬베리 와인을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 익은 열매 10kg;
• 과립 설탕 5 킬로그램;
• 씻지 않은 건포도 100g;
• 순수한 물 2리터.

초크 베리에서 와인을 만드는 절차는 실제로 딸기에서 와인을 만드는 방법에 대한 기사에서 이미 읽은 것과 다르지 않습니다.

1. 우리는 열매를 부수다. 나무 푸셔를 사용하거나 손으로 열매를 반죽하거나 고기 분쇄기, 믹서기 또는 식품 가공기 등 주방 용품에 의지 할 수 있습니다. 열매의 피부에는 발효 과정을 시작하는 야생 효모가 포함되어 있기 때문에 열매를 씻지 않는 것이 좋습니다.
2. 붓기(또는 농도에 따라 이동) 그릇에 재료, 설탕 1.5kg을 넣으십시오.
3. 우리는 붓는다 건포도, 혼합.
4. 냄비를 천으로 덮고 일주일 동안 따뜻한 곳에 두다(온도 약 20-25도).
5. 매일 조심스럽게 펄프를 섞다거품 모자를 노크.
6. 완료 후 펄프에서 주스를 짜낼 필요가 있습니다. 거즈 또는 소쿠리를 사용할 수 있습니다.
7. 주요 발효가 일어나는 주스를 붓습니다. 동시에 컨테이너의 절반을 비워둡니다.
8. 우리는 물개를 설치합니다(읽기:).
9. 설탕 2.5kg을 붓는다짜낸 펄프에 30도까지 가열 된 물 2 리터를 부으십시오. 따뜻한 곳에서 일주일 동안 섞어서 보냅니다.
10. 주스 다시 짜기, 첫 번째 주스가 발효되는 용기에 붓습니다. 최적의 발효 온도는 18-25도입니다.
11. 일주일 후 병에 설탕을 넣어주스와 함께. 용기에서 주스 반 리터를 꺼내 설탕 1kg을 조심스럽게 저은 다음 다시 부을 수 있습니다.
12. 발효 1~2개월 만에 완성. 동시에 와인은 눈에 띄게 가벼워지고 이산화탄소는 더 이상 물개를 통해 빠져나가지 않습니다. 수제 초크베리 와인 따기 딱 좋은 시기 침전물에서. 이 절차를 가장 잘 수행하는 방법은 이미 설명했습니다. 침전물에서 배수하기 위해 사용할 가치가 있음을 상기하십시오. 얇은 PVC 튜브용기 바닥에 반드시 형성되는 침전물을 만지지 않고.
13. 깨끗하고 건조한 용기에 와인을 붓고 필요한 경우 맛을 내고 설탕을 더 넣으십시오. 우리는 물개를 넣고 병을 시원한 (8-15도) 장소에 보냅니다.
14. 발효 과정은 약 6개월이 소요됩니다., 매달 (때로는 더 자주) 침전물에서 와인을 제거하고 깨끗하고 건조한 용기에 부어야합니다.

초크 베리의이 조리법에 따라 준비된 와인에는 요새 약 10-12 턴, 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다(그러나 항상 서늘한 곳에 보관).

1. 믹서기 및 기타 주방 도구를 사용하여 주스를 짜낼 수 있다고 표시했지만 사용하지 않으면 맛이 더 좋습니다.
2. 수제 초크베리 와인 레시피에는 잘 익은 열매만 사용하는 것이 매우 중요합니다. 그리고 요점은 맛이 아니라(미성숙한 열매는 음료를 시큼하게 만들 수 있습니다), 고품질 발효를 제공하는 익은 원료라는 사실입니다.
3. 잘 익은 열매가 있어도 와인이 마지 못해 방황한다면 씻지 않은 건포도를 더 넣을 수 있습니다. 같은 방법으로 완제품의 에틸 알코올 함량을 높일 수 있습니다.
4. 안주인은 아마도 초크베리가 옷에 남긴 얼룩을 제거하는 것이 얼마나 어려운 일인지 알고 있을 것입니다. 헌 옷을 사용하는 것이 좋으며 앞치마를 착용하는 것이 좋습니다.
5. 어떤 베리 와인과 같은 방식으로 초크베리의 와인을 먹을 수 있습니다. 고기 조각이나 과일이 완벽합니다.
6. 발효 중에 맥아즙을 철저히 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 폼에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

레시피와 팁을 즐기시기 바랍니다. 모든 것을 올바르게하면이 멋진 음료가 휴일 테이블을 거의 끊임없이 장식 할 것이며 손님은 확실히이 알코올 음료를 마시는 것의 떫은 맛과 용이함을 높이 평가할 것입니다!