기장죽은 어찌해야 씁쓸하다. 기장죽이 쓴 이유는? 쓴맛을 없애다

더 최근에는 역사의 기준에 따라 불과 200년 전만 해도 러시아의 기장 죽은 거의 매일 모든 농민 가족의 식탁에 올려진 전통 요리였습니다. 기장 가루는 수프, 요리와 같은 다른 요리에도 추가되었습니다. 시간이 지남에 따라 기장은 우리에게 더 고상하고 유용한 것처럼 보이는 다른 제품에 대한 선호도를 잃었습니다.

다른 곡물과 인스턴트 제품이 시장에 나와 성공적으로이 곡물을 잊을 수있었습니다. 그러나 아미노산에서 그룹 B, A 및 E, 미량 요소의 비타민에 이르기까지 모든 것을 갖춘 가장 유용한 요리 중 하나 인 기장 죽입니다. 그럼에도 불구하고 많은 현대인들이 다시 옛날을 회상하며 예전처럼 기장을 요리하려고 합니다. 그러나 모든 사람에게 그것은 무성하고 맛있고 삶은 것으로 판명되었으며 또한 쓴맛이 나거나 아프게됩니다.

쓴 맛이 나지 않도록 우유에 기장 죽을 요리하는 방법?

일부 주부들은 그러한 죽을 쓴 이유와이 문제를 피할 수있는 방법을 모릅니다. 상점에서 시리얼을 선택할 때 패키지에 표시된 만료 날짜에 세심한주의를 기울이십시오. 만료 된 제품은 매우 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다. 곡물은 밝은 노란색이어야합니다. 또 다른 중요한 점: 요리하기 전에 기장은 물이 완전히 맑아질 때까지 오랫동안 철저히 씻어야 합니다. 소쿠리에서 이것을하는 것은 그리 편리하지 않으며 한 컵의 물에 담근 체를 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 기장 가루를 밀봉 된 비닐 봉지와 단단히 닫힌 용기에 보관하는 것은 불가능하며 "질식"할 수 있습니다. 직접 준비하기 전에 조심스럽게 분류하고 검은 색 또는 붉은 색 곡물을 모두 제거하는 것이 좋습니다. 상점에서 기장에서 "냄새"를 확인할 수 없다면 구입 직후 집에서 할 수 있습니다. 시리얼에서 퀴퀴한 냄새가 나면 매장으로 반품해야 하며, 상품은 고객님께 다시 접수되고 금액은 환불됩니다. 소비자권리법입니다.

일부 주부는 다음 팁을 준수합니다.

1. 가루는 미리 데쳐서 끓는 물에 1/4시간 정도 담가둡니다.
2. 밀가루를 넣기 전에 팬에 버터를 바르십시오.
3. 우유를 추가하기 전에 후자를 끓입니다.
4. 30분 동안 그릿을 담그십시오.
5. 직접 요리하기 전에 여러 번 씻으십시오.
6. 6개월 이상 보관된 곡물은 사용할 수 없습니다.
7. 1차 끓인 후 1차 물을 버립니다.

기장 죽 레시피


가열 중 기장 죽은 크기가 크게 증가 할 수 있습니다. 곡물을 옮기는 것보다 곡물을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 단순히 "도망"됩니다. 더 삶은 죽을 준비하려면 액체의 양을 늘리고 맛에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 분류하고 씻은 곡물 한 컵에 물 두 컵 이상을 붓습니다. 바닥이 두꺼운 냄비를 센 불에 올려 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄여 10분간 죽 끓인다. 우유 두 잔을 따로 끓여서 대부분의 물이 이미 끓었을 때 덩어리에 부어 넣으십시오.

저어주고 소금과 알갱이 설탕을 넣어 맛을 내고 약한 불에서 부드러워 질 때까지 요리하면 약 30 분이 더 걸립니다. 요리의 준비 상태는 맛에 따라 결정됩니다. 죽으로 팬을 담요로 감싸고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

요리의 또 다른 독창적인 방법이 있습니다. 준비된 기장, 물, 기름, 우유, 설탕 및 소금을 냄비에 넣으십시오. 요리가 적절해야한다는 점을 고려하여이 모든 것을 오븐에 넣으십시오.

이 방법은 정기적 인 저어주기, 불 및 기타 조치를 줄이거나 추가하는 것을 피하는 데 도움이되며 죽을 더 맛있습니다.

서빙할 때 보통 접시 중앙에 신선한 버터 한 조각으로 맛을 냅니다.

기장죽은 꿀, 건포도, 자두, 말린 살구 및 기타 말린 과일과 같은 다양한 감미료를 첨가하여 개량하고 다양화할 수 있습니다. 요리가 어린이를 위해 준비되고 있다면 사과, 키위, 바나나의 여러 조각으로 유인 할 수 있습니다. 잘게 썰어 요리가 끝나기 3-5 분 전에 넣어야합니다. 또 다른 옵션: 잘게 썬 순무 양파를 해바라기 기름에 따로 볶고 완성된 죽에 양념을 하고 섞고 후추를 뿌려 양조합니다.

기장 죽은 생선, 튀긴 야채, 고기 또는 닭고기에 훌륭한 반찬입니다. 모든 것이 영양가 있고 비타민과 미네랄로 포화되어 있으며 소화관은 그것에 대해서만 감사 할 것입니다.

결론

기장 가루는 맛있고 건강하지만 인류는 성공적으로 잊어 버립니다. 또한 모든 장점과 함께 저렴합니다. 그러나 현재는 사람이 제대로 먹고 기장 가루가 유용한 제품 목록에 포함되도록 대화와 호소가 이루어지고 있습니다. 올바르게 먹고 건강을 유지하십시오. 행운을 빕니다!

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친숙한 기장 가루를 얻는 기장 종자는 가공 중에 종자의 외부 껍질을 덮는 필름에서 청소됩니다. 기장은 원칙적으로 다른 곡물 작물과 마찬가지로 식물성 지방 함량이 다릅니다. 그리고 4%를 넘지 않음에도 불구하고 기장에는 식물성 지방이 여전히 존재합니다. 그 덕분에 기장 죽은 쓴 맛이 나기 시작합니다. 그 이유는 식물성 지방이 매우 빨리 산화되는 경향이 있다는 사실에 숨겨져 있습니다. 이는 죽의 쓴맛과 같이 요리에서 나타납니다.

어떤 기장죽이 쓰나요?

모든 기장죽이 쓴맛을 내는 것이 아니라 묵은 기장가루로 삶아낸 것뿐이다. 기장이 너무 오랫동안 저장되어 그냥 사라지게 된 것입니다.

절대적으로 신선한 기장으로 만든 죽은 또한 쓴 맛이 날 수 있습니다. 이 경우 제조 중 또는 포장 직후 제품을 잘못 보관하여 순간적으로 지방 산화가 발생하여 요리의 맛을 망쳤습니다. 쓴 것은 기장 자체가 아니라 그 안에 존재하는 식물성 지방임이 밝혀졌습니다. 이 쓴맛을 없앨 수 있는지 궁금합니다.

기성품 죽의 괴로움을 방지하는 방법?

죽을 이미 요리되면 쓴 맛을 없애기가 거의 불가능합니다. 접시에 바닐린이나 약간의 열매, 아마도 과일이나 견과류를 첨가하여 그것을 조금 밝게 하려고 할 수 있습니다. 그러나 기장이 아직 삶지 않았을 때 산화 지방을 "씻어내는"것이 가능하며 완성 된 접시는 쓴 맛을 얻지 못합니다.

기장에서 식물성 지방을 제거하려면 몇 분 동안 따뜻하고 거의 뜨거운 물로 채워야 합니다. 그러한 목적으로 찬물을 사용하는 것은 쓸모가 없다는 것이 분명합니다.

그 후 물을 빼야 할 때 숟가락을 들고 기장을 (물에) 여러 번 저어 주어야합니다. 그 후에야 물이 배수됩니다. 뜨거운 물을 기장에 다시 부어 모든 지방이 씻겨 나가면 액체가 거의 투명해질 것이고 그렇지 않으면 물이 다시 더러운 그늘을 얻은 다음 세척을 다시 반복해야합니다. 기장 가루는 물의 색이 완전히 맞을 때까지 여러 번 씻을 수 있습니다.

기장에서 식물성 지방을 씻어내는 또 다른 방법이 있는데, 이는 누군가에게 더 적합해 보일 수 있습니다. 최소한 노력이 덜 필요합니다. 기장 가루는 냄비에 간단하게 깔고 물이 끓으면 녹은 산화지방과 함께 완전히 버려집니다. 예, 이 방법은 훨씬 간단하지만 불행히도 항상 편리한 것은 아닙니다.

산화된 식물성 지방에서 기장 가루를 청소하는 모든 방법이 소용없고 가루를 아무리 씻어도 요리할 때 여전히 쓴 맛이 나면 이는 한 가지 의미입니다. 기장이 사라졌습니다!

그러한 기장 가루를 버리는 것이 더 낫습니다. 특히 가족 중에 어린 자녀가 있는 경우에는 요리에 사용하지 마십시오. 이 제품은 중독을 일으킬 수 있습니다! 떫은맛이 좀 더 구체적인 맛을 내는 다른 제품이 끼어들 수 있다 해도 그런 음식은 안 먹는 게 좋다!

기장 죽은 어린이와 성인을위한 믿을 수 없을만큼 건강한 요리입니다. 비타민 B와 다량 영양소가 풍부합니다. 엄청난 이점에도 불구하고 그러한 죽은 현대인의 식단에서 매년 점점 더 적게 나타납니다. 그리고 이에 대한 설명이 있습니다. 사실 완성 된 요리에는 쓴맛이있어 맛을 망칠 수 있습니다. 죽을 쓴 맛이 나는 이유와 없애는 방법이 있는지 알아봅시다.

쓴맛의 원인

이 문제를 해결하기 위해 처음부터 시작하겠습니다. 기장 가루는 기장 씨앗으로 만들어집니다. 가공하는 동안 곡물의 껍질을 덮고 있는 껍질이 제거됩니다. 그 후, 기장은 포장되어 소매점으로 배달되어 판매됩니다. 대부분의 경우 죽은 물이나 우유에서 그러한 시리얼로 준비됩니다.

많은 주부들은 기장 요리 기술에 따라 때로는 요리가 완벽한 맛을 내고 때로는 떫은맛이 나는 것을 알아차렸습니다. 그 이유는 간단합니다. 기장 씨앗에는 식물성 지방이 포함되어 있습니다. 그리고 시간이 지남에 따라 산소와 상호 작용할 때 모든 지방이 산화되기 시작합니다. 그러한 과정의 결과는 불쾌한 뒷맛을 유발하는 접시를 망치는 썩은 식물성 기름.

쓴 맛의 주요 원인을 강조합시다.

  • 오래된 곡물 사용;
  • 잘못된 조건(예: 어둡고 서늘한 곳이 아닌 직사광선이 닿는 곳)에서 보관한 신선한 기장을 사용합니다.

저품질 기장 획득의 위험을 줄이려면 기장 선택 규칙을 숙지해야 합니다.

기장을 선택하는 방법?

우선, 기장 가루를 구입할 때 모양에주의를 기울여야합니다. 좋은 가루는 흰색 꽃, 반점 및 기타 내포물이 없는 균일하고 밝은 노란색입니다. 곡물의 색이 바래고 먼지가 있으면 품질이 좋지 않음을 나타냅니다. 제품 선택 시 반드시 유통기한을 확인하세요. 모든 것이 정상이면 기장을 안전하게 섭취할 수 있습니다.

기장 가루를 무게로 구입할 때는 오랜 기간 동안 검증된 판매자로부터 제품을 구입해야 합니다. 유통기한이 지난 곡식을 다시 포장하고, 날짜를 새긴 라벨을 붙이고, 제품을 다시 진열하는 파렴치한 "상인"이 있습니다. 위의 규칙을 준수하더라도 모든 사람은 썩은 기장을 얻을 위험이 있습니다.

이런 일이 발생하면 죽을 괴로움없이 나오려면 무엇을해야하는지 알아야합니다.

기장이 쓴 맛이 나지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

죽은 썩은 씨앗에서 죽을 요리하면 더 이상이 문제를 해결할 수 없습니다. 찐 말린 과일, 딸기, 잼 또는 바닐린을 추가하여 접시를 "부드럽게"하려고만 할 수 있습니다. 시리얼이 요리용이라면 미리 자신을 보호할 수 있습니다. 쓴맛을 제거하는 유일한 방법은 기장 껍질에서 산화된 기름을 씻어내는 것입니다.

이렇게하려면 시리얼을 분류하고 먼지에서 헹구고 뜨거운 물을 부어야합니다. 차가운 액체를 사용해도 소용이 없습니다. 2-3분 후 시리얼을 섞고 물을 빼냅니다. 다음으로 기장에 뜨거운 물을 다시 붓고 조작을 반복해야합니다. 액체가 완전히 투명해질 때까지 이러한 작업을 반복해야 합니다. 탁도는 지방 제거가 불완전함을 나타냅니다.

쓴맛을 없애는 방법은 약간 다릅니다. 노력이 덜 필요합니다. 불쾌한 뒷맛을 제거하려면 기장에 찬물을 부어 고열로 스토브에 올려 놓아야합니다. 끓는 순간에 용해 된 산패 지방으로 액체를 배출하고 기름 잔류 물에서 그릿을 헹구고 깨끗한 물을 다시 부어 부드러워 질 때까지 요리해야합니다.

썩은 맛이 나는 요리를 먹을 수 있습니까?

시리얼이 만료되지 않았지만 그것으로 준비한 요리에 약간의 쓴 맛이 있으면 먹을 수 있습니다. 다만, 씨리얼을 깨끗이 씻거나 삶아도 쓴맛이 남는다면 완성된 죽을 남은 기장과 함께 버리는 것이 좋다. 쓴 맛을 줄이기 위해 그러한 요리에 잼이나 마멀레이드를 추가해서는 안되며 즉시 거부해야합니다. 그렇지 않으면 그러한 제품은 설사에서 메스꺼움 및 구토에 이르기까지 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

썩은 곡물로 만든 죽은 어린 아이들에게 특히 위험합니다.

기장의 식물성 지방 산화 위험을 줄이기 위해 "향후 사용을 위해" 구입할 필요가 없습니다. 기장을 장기간 보관하면 맛뿐만 아니라 신체에 대한 유익한 효과도 감소합니다. 구매한 제품의 올바른 안전을 관리하는 것도 중요합니다.

기장 시리얼을 보관하려면 냉장고를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 곡물이 밀폐된 용기에 담긴 어둡고 서늘한 곳에 있는 것이 중요합니다. 찢어진 포장이나 비닐 봉지에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 시리얼을 유리병에 붓고 단단한 뚜껑으로 닫는 것이 가장 좋습니다. 기장의 선택 및 보관에 대한 권장 사항과 적절한 준비를 따르면 온 가족이 맛있고 건강한 죽을 요리 할 수 ​​있습니다.

다음 비디오에서 기장 죽의 쓴맛을 제거하는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.

기장 죽은 어린이와 성인 모두에게 유용한 매우 필요한 요리입니다. 그것은 다양한 비타민(특히 B군의 뇌와 근육의 정상적인 기능에 필요한 비타민)이 풍부합니다. 또한, 죽은 유기체가 필요로 하는 많은 다량 영양소로 포화되어 있습니다. 그러나 인상적인 이점에도 불구하고 이 죽은 현대인의 매일(심지어 매월) 식단에서 매년 점점 더 적게 나타납니다. 이 바람직하지 않은 현상에 대한 논리적인 설명이 있습니다. 그 이유는 기성품 죽이 가끔 떫기 때문입니다. 왜 그 맛을 망치는 불쾌한 맛을 가질 수 있습니까? 이 비밀을 파헤치면서 동시에 과도한 쓴맛을 없앨 수 있는 방법이 있는지 알아봅시다.

기장죽이 쓴 이유는?

많은 주부님들이 고민하는 이 문제는 기장죽을 만들 때 사용했던 시리얼이 무엇인지 기억하면서 더 자세히 다룰 수 있을 것입니다.

기장은 기장과 같은 식물의 씨앗입니다. 기장 곡물은 기성품 접시의 형태로 우리 테이블에 도착하기 위해 외부의 어두운 껍질에서 정제 과정을 거칩니다. 이 시리얼의 내장에 최대 4%의 식물성 지방이 있다는 것을 기억한다면 기장죽이 쓴 이유를 추측할 수 있습니다. 이 지방은 산성도가 높습니다. 그것은 매우 빠르게 산화할 수 있습니다(실제로 그렇게 합니다). 그래서 기장죽이 쓰다.

사랑하는 사람 돌보기

돌보는 주부는 요리가 훌륭하게 된 덕분에 몇 가지 간단한 트릭을 알고 있습니다. 가족이 기장 죽을 즐겁게 먹고 추가 부분을 원하도록 곡물을 준비하는 방법은 무엇입니까? 동의합니다. 가족이 어떻게 기뻐할 것인지 예상하고 요리를 요리하는 데 시간을 할애하고 요리사를 칭찬하기 시작할 때 그다지 유쾌하지 않지만 대신 "기장 죽은 우유와 함께 쓴 맛이 나는 이유는 무엇입니까?"라는 질문을받습니다.

이러한 문제를 피하려면 곡물의 전처리에 시간을 할애해야합니다. 기장을 분류해야합니다. 이 절차에서 우리는 밝은 노란색 곡물의 총 질량에서 모든 비정형 내포물을 제거합니다. 어두운 껍질의 곡물도 미래의 죽에 떨어지지 않아야합니다.

그리고 이제 모든 쓰레기가 제거되면 기장 가루를 씻습니다. 첫째, 우리는 이것을 실온의 물에서 합니다. 세 번이면 충분합니다. 그러나 이것이 전부는 아닙니다. 다음 세 번, 기장은 뜨거운 물에 씻습니다. 동시에, 우리는 손으로 곡물을 갈아냅니다. 이것이 산화 된 식물성 지방이 표면에서 나오는 방식입니다. 사실 이 지방을 살짝 부드럽게 하기 위해서는 뜨거운 물이 필요하다. 물론 이러한 과정은 눈에 보이지 않습니다. 그러나 뜨거운 물로 씻은 후 대부분의 경우 안주인과 같은 먹는 사람은 "기장 죽은 물 (또는 우유)에 쓴 맛이 나는 이유는 무엇입니까?"라는 질문에 대해 걱정하지 않습니다. 가루는 우유와 물과 동등하게 잘 작동합니다.

완성된 죽에 미묘한 쓴맛이 느껴지면 바닐린, 견과류 또는 열매를 추가하여 상황을 저장할 수 있습니다.

올바른 기장 가루 선택

신선한 곡물은 쓴 맛이 너무 짜증나지 않을 것입니다. 접시는 오래된 기장이나 포장 가게에 도착하기 전에 잘못 보관된 기장으로 인해 상할 수 있습니다. 제품 구매 단계에서도 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 알고리즘은 간단합니다.

  • 우리는 상품의 포장 날짜를 확인합니다(명확하게 인쇄되고 상단에 다른 가격표가 붙어 있지 않은 것이 중요합니다). 전문가들은 곡물이 저장 4개월째에 이미 산패한다고 말합니다.
  • 기장 곡물을 잘게 자르면 안 됩니다. 이 점을 고려해야 합니다. 좋은 그릿은 동일하고 연마되고 체질됩니다.
  • 패키지 내용물의 색상은 밝은 노란색입니다.

좋은 제품을 구입하면 쓴 죽에 대해 의문의 여지가 없습니다.

읽기 3분 2019년 1월 2일 게시

때로는 죽은 완제품에서 쓴 맛이 느껴지기 때문에 우리가 원하는만큼 맛있지 않습니다. 이 기사에서는 기장이 죽을 쓴 이유와 제거 방법을 고려할 것입니다.

기장죽이 쓴 5가지 이유

쓴맛이 나타나는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 그들은 곡물의 품질 변화 및 요리 기술 위반과 관련이 있습니다.

  1. 죽은 기장 곡물에 형성되는 기름 산화 생성물로 인해 쓴 맛이납니다. 제품에는 산소와 반응하는 최대 4%의 지방이 포함되어 있습니다. 먼저 밀가루가 산화 된 다음 기장 자체가 산화됩니다. 산화 생성물은 쓴 맛이 있습니다.
  2. 제품의 쓴맛의 원인은 수확 중에 기장에 떨어진 외국 식물, 잡초, 풀씨 일 수 있습니다. 그들은 현재 청소가 불량한 기장에 남아 있습니다.
  3. 기장이 저장 중에 젖으면 곡물이 떫을 수 있습니다. 제품에 곰팡이 및 부식 흔적이 있습니다.
  4. 소성하는 동안 제품이 팬에 과다 노출되고 곡물의 일부가 탄 경우 기장은 쓴맛이 날 것입니다.
  5. 죽을 요리하는 동안 매우 타면 쓴맛도 느껴집니다.

기장은 식힌 후에 더 진해집니다. 스토브에서 가열 할 때 제품이 타지 않도록 죽을 저어주고 끓인 우유 또는 물로 희석합니다.

쓴맛을 예방하는 3가지 방법

가루 가루만 산패하고 곡식의 질이 좋으면 기장의 질이 회복될 수 있다. 이것은 준비 단계와 요리 시작 시 수행됩니다.

곡물 세척

고품질의 청소를 보장하기 위해 뜨거운 물과 찬물을 사용하여 세탁합니다. 액체를 끓일 필요는 없습니다.

  1. 기장 적당량을 측정하여 컵에 붓습니다.
  2. 제품에 뜨거운 물을 붓고 15-20분 동안 방치합니다.
  3. 기장이 저어지고 흐린 물이 배수됩니다.
  4. 기장은 흐르는 찬물로 헹구고 뜨거운 물을 다시 부으십시오.
  5. 절차는 3-5 번 반복됩니다.
  6. 마지막으로 기장은 흐르는 물에 씻습니다.

기장에서 쓴맛을 제거하는 방법에 대한 비디오 조언

끓는 것과 결합 된 세척

끓는 물은 잘 닦은 기장을 부드럽게합니다. 이 경우 고운 가루가 액체로 들어갑니다.

  1. 곡물은 유리로 측정되고 기장은 스튜 냄비에 부어 물을 붓습니다.
  2. 용기를 스토브에 놓고 내용물을 끓입니다.
  3. 가루가 섞이고 흐린 끓는 물이 배수됩니다.
  4. 깨끗한 뜨거운 물로 기장을 부어 제품을 끓입니다.
  5. 절차는 3-5 번 반복됩니다. 그 후 기장이 부드러워지고 청소됩니다.

일부 요리사는 차가운 물이 기장을 준비하기에 충분하다고 믿습니다. 가루는 적어도 15분 동안 흐르는 개울에서 대야("일곱 물에서") 또는 체에서 씻습니다.

기장 세척의 표현 방법

이 방법은 조리 시간이 제한되어 있을 때 사용합니다.

  1. 시리얼 한 잔에 같은 양의 물을 붓습니다.
  2. 냄비의 내용물이 끓을 때까지 기다리십시오.
  3. 시리얼은 체로 옮겨져 싱크대에 놓입니다.
  4. 기장은 찬물로 철저히 씻습니다.

기성품 죽에서 쓴맛을 제거하는 방법

기장 죽에서 쓴맛을 없애는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 쓴 맛이 강하지 않다면 시도해 볼 가치가 있습니다.

쓴맛은 바닐린, 계피, 생강, 다량의 설탕 또는 향긋한 열매에 의해 감소됩니다. 신선한 라즈베리와 딸기, 딸기, 체리, 건포도를 추가할 수 있습니다.

❌ 식물성 지방은 미생물 없이 분해됩니다. 분해 산물은 다양하며 그 중 일부는 인체에 ​​유해합니다. 죽은 매우 쓴 경우에는 먹을 수 없습니다.

쓴 죽과 기장 공급은 버리는 것이 좋습니다. 이러한 음식은 위장, 내장 및 내부 장기의 질병을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 썩은 죽은 어린이에게 먹이면 안됩니다.

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