에끌레어는 슈 페이스트리를 사용하여 만든 섬세하고 바람이 잘 통하는 케이크입니다. 그리고 놀라운 결과를 얻으려면 비율을 정확하게 계산하고 레시피에 따라 반죽을 준비한 다음 오븐에서 조각을 올바르게 구워야 합니다.

에끌레어 슈 페이스트리 만들기에 필요한 재료를 준비합니다.

냄비에 실온의 물을 붓고 기름을 넣으십시오. 원하는 경우 소금 한 꼬집을 추가할 수 있습니다.

냄비를 중간 불로 설정하십시오. 때때로 원을 그리며 저으면서 혼합물을 끓입니다. 버터가 완전히 녹아야 합니다.

그런 다음 스토브에서 제거하지 않고 열을 줄이지 않고 밀가루 전체를 스튜 냄비에 붓습니다. 그리고 매우 빨리 저어 모든 밀가루를 양조하십시오. 2분이 소요됩니다. 반죽은 즉시 하나의 덩어리로 모여 냄비의 측면에 뒤쳐지기 시작합니다.

스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 실온으로 반죽을 계속 반죽하십시오. 5-7분이 소요됩니다. 반죽 거품기로 믹서를 사용할 수 있습니다. 밀가루가 모두 떨어져야하고 덩어리가 없어야합니다.

반죽 자체는 반짝이는 색상과 섬세한 질감을 얻어야 합니다. 일관성으로 인해 잘 연화 된 어린이용 플라스틱과 유사합니다.

계란 1개를 추가합니다. 실온에 있어야 합니다. 수제 계란을 사용하면 반죽이 진한 노란색을 띠게 됩니다. 그리고 바로 주걱으로 반죽을 시작합니다.

반죽은 즉시 작은 슬라이딩 조각으로 나뉘지만 반죽 2-3분 후에 다시 부드럽고 부드러운 덩어리가 됩니다.

그리고 이것이 일어날 때만 두 번째 닭고기 달걀을 넣으십시오. 그리고 반죽이 고르게 매끄러워질 때까지 다시 반죽해주세요.

에클레어용 커스터드 반죽을 페이스트리 주사기나 둥근 노즐이 있는 백에 넣고 에클레어 블랭크를 베이킹 페이퍼를 깐 세라믹 틀에 넣습니다. 에끌레어는 큰 스푼으로 담을 수 있지만 반죽이 쉽게 떨어지도록 찬물에 담가야 합니다. 케이크 사이의 거리는 약 7cm가 되어야 하며 크기가 커지기 때문입니다.

200도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분간 구운 다음, 온도를 160도로 낮추고 15분간 건조합니다. 미리 온도를 낮추면 케이크가 떨어지고, 온도를 전혀 낮추지 않으면 잘 구워지지 않는다. 굽는 동안 에끌레어는 방해받는 것을 싫어하므로 처음 15분 동안은 오븐을 열 수 없습니다. 잠시만 기다려 주십시오.

다음과 같이 패스트리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 오븐에서 케이크 하나를 꺼내고 찬 공기에서 떨어지지 않으면 패스트리가 준비되면 꺼낼 수 있습니다.

슈 페이스트리로 만든 기성품 에끌레어는 가볍고 아름다운 황금색을 띠며 오븐에서 꺼낸 후에도 형태가 변하지 않습니다.

그들은 중립적 인 맛을 가지고 있으므로 달콤한 크림, 부드러운 치즈, 파테, 가벼운 샐러드를 충전물로 사용할 수 있습니다. 에끌레어는 속을 채우는 두 가지 방법으로 채워진다. 반으로 잘라 준비된 속을 채우고 반 자른 후 반으로 자른 뒤, 가늘고 긴 노즐이 달린 봉지에 넣고 크림을 짜서 내부 공간을 채우는 방식이다. .

커스터드를 곁들인 Eclairs 또는 커스터드 케이크는 당연히 전 세계의 페이스트리 셰프의 기록에서 정당한 위치를 차지합니다. 팬들을 위한 진정한 디저트 - 에끌레어의 맛은 결코 잊혀지지 않을 것입니다. 바삭한 크러스트와 섬세한 크림의 환상적인 조합.

식탁에 에끌레어를 올려주시겠습니까? 오늘 차를 위해 그들을 구워!

커스터드 케이크는 널리 알려져 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 커스터드 반죽은 집에서 쉽게 만들 수 있으며 취향에 따라 케이크 크림을 선택하십시오. 일반적으로 커스터드 버전이 사용됩니다.

흥미롭게도 슈 페이스트리 레시피는 케이크뿐만 아니라 다양한 스낵을 준비하는 데 적합합니다. 공백은 다양한 미식 충전물로 채울 수 있습니다. 그런 케이크를 만들어보고 맛있는 디저트와 간식으로 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오.

커스터드 eclairs를 장식 할 때 완전한 자유 - 다양한 유형의 초콜릿 및 흰색 유약, 견과류, 시럽, 딸기, 가루 설탕 및 코코아. 당신의 상상력을 보여주세요!

에클레어를 굽기 위한 전제 조건은 굽는 동안 완전한 "휴식"입니다. 오븐 문은 절대 열리지 않아야 합니다.

Choux 생과자는 놀라운 특성을 가지고 있습니다. 시각적으로 2-3 배 확대되는 반면 크림 내부에 공극이 형성됩니다. 이 과정은 방해되어서는 안되며 케이크가 잘 부풀어 오르고 원하는 온도에서 결과를 통합하여 오븐에서 필요한 시간 동안 블랭크를 유지합니다.

에끌레어를 채울 때는 뾰족한 노즐이 있는 과자용 주사기를 사용하세요. 둥근 모양의 eclairs는 바닥을 통해 또는 상단 부분인 "뚜껑"을 절단하여 1-2개의 구멍을 통해 측면에서 채워집니다. 길쭉한 에끌레어의 경우 여러 번 연속해서 구멍을 뚫어 옆면 채우기가 편리합니다. 에끌레어를 세로로 반으로 잘라 티스푼으로 크림을 채워도 좋습니다.

고전적인 조리법에 따라 에끌레어 요리하기

테이블 위의 클래식 에끌레어는 의심할 여지 없이 모든 휴가를 장식할 뿐만 아니라 차와 즐거운 대화를 위해 가족을 모을 것입니다. 맛있는 수제 케이크로 사랑하는 사람을 대하세요!

테스트를 위해 다음이 필요합니다.

• 밀가루 150g
• 버터 100g
• 4가지. 계란
• 물 250ml
• 1티스푼 설탕
• 0.5티스푼 소금

커스터드:

• 우유 650ml
• 2개 계란
• 과립 설탕 250g
• 바닐린 1g
• 밀가루 160g
• 버터 50g

유약의 경우:

• 1 큰술. 엘. 레몬 주스
• 1 큰술. 엘. 물
• 가루 설탕 - 수량별

요리 방법:

나중에 식히는 것이 좋으므로 크림으로 에클레어 준비를 시작합니다.

냄비에 우유 150ml를 붓고 계란 2개를 넣습니다.

체친 박력분, 바닐린을 넣고 거품기로 잘 저어주세요

남은 우유를 끓여주세요

뜨거운 우유를 밀가루 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계란이 말리지 않도록 세게 저어줍니다.

냄비를 약한 불에 올려 놓고 가끔 저어주면서 12-15분 동안 혼합물을 요리합니다.

두꺼워야 합니다 - 가장자리에 남아 있거나 가장자리에서 천천히 배수됩니다.

덩어리를 약간 식히고 부드럽게 한 버터를 넣으십시오.

크림 표면이 크러스트에 덮이지 않도록 접착 필름으로 덮고 식힌다.

케이크 반죽을 만들자

반죽을 위해 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 버터를 넣고

혼합물을 끓여서 약 3-4 분 동안 요리하십시오

준비된 체로 쳐진 밀가루를 붓고 주걱으로 반죽을 저어 팬의 측면에 뒤처지기 시작할 때까지 반죽을 저어주고 불에서 꺼냅니다.

반죽이 식은 후 계란을 하나씩 넣어가며 잘 섞어주세요

에끌레어 반죽은 크림색이어야 합니다.

별표가 붙은 요리 가방에 반죽을 넣고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 같은 길이의 여러 조각으로 넣으십시오

베이킹하는 동안 부피가 크게 증가하기 때문에 공작물 사이에 3-4cm의 간격을 두어야합니다.

오븐을 200도로 예열하고 케이크를 10분 동안 구운 다음 온도를 180도로 낮추십시오. 에끌레어는 30-35분 더 익을 때까지 굽습니다.

케이크는 열린 오븐에서 식히는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 급격한 온도 강하로 인해 케이크가 평평해질 수 있습니다.

케이크가 완전히 식으면 바닥에 작은 구멍을 뚫고 미세한 노즐이 달린 짤주머니를 이용해 커스터드를 채워주세요.

글레이즈를 준비하려면 끓인 물과 레몬 주스를 섞고 원하는 농도와 색이 될 때까지 슈가파우더를 조금씩 조금씩 추가합니다.

커스터드를 곁들인 클래식 레시피에 따른 맛있는 에끌레어는 차 또는 커피와 함께 제공됩니다.

맛있게 드세요!

레몬 커스터드를 곁들인 맛있는 에끌레어

놀라운 레몬 커스터드 에끌레어를 만드십시오. 레몬 향이 나는 섬세하고 향기로운 케이크는 예외없이 모든 사람에게 어필 할 것입니다. 오, 얼마나 맛있고 통풍이 잘되고 입안에서 녹는 지 ...

레시피 참고하셔서 참고하세요! 이 간단한 조리법으로 맛있는 케이크를 얻을 수 있습니다!

choux 패스트리의 경우 다음이 필요합니다.

• 우유 125ml
• 물 125ml
• 밀가루 150g
• 버터 100g
• 1티스푼 소금(슬라이드 없음)
• 4가지. 계란

레몬 커스터드의 경우:

• 우유 250ml
• 갓 짜낸 레몬 주스 125ml(레몬 2개에서 추출한 주스)
• 레몬 1개
• 과립 설탕 100g
• 2개 계란 C1
• 밀가루 60g
• 버터 90g
• 1 n. 소금
• 바닐린

장식용:

• 가루 설탕

요리 방법:

냄비에 우유, 물, 버터를 붓고 불에 올려 버터가 녹을 때까지 가열한다

그런 다음 열을 높이십시오 - 버터-우유 혼합물을 빠르게 끓입니다

밀가루와 소금을 끓는 덩어리에 붓고 15 분 동안 저어주고 열에서 제거하십시오.

그런 다음 반죽을 다시 불에 넣고 공이 될 때까지 끓여 접시의 벽을 완전히 벗겨냅니다.

열에서 반죽을 꺼내고 식힌 후 5-7분

반죽은 유연하고 부드럽고 광택이 있어야 합니다.

베이킹 과정에서 제품이 잘 부풀어 오릅니다.

200C로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다.

eclairs의 베이킹 시간이 끝날 때까지 오븐을 여는 것은 절대 불가능합니다. 이것은 미래 케이크 높이의 페달링으로 이어질 것입니다!

와이어 랙의 공작물 냉각

냄비에 우유, 레몬즙, 레몬제스트를 붓고 계란을 넣고 가볍게 휘젓는다

설탕, 바닐린을 넣고 저어주고 혼합물을 약한 불에 올려 놓습니다.

밀가루, 소금을 넣고

계속 교반하면서 혼합물을 계속 가열하면서 털기로 빠르게 저어줍니다.

혼합물이 걸쭉해지면 불에서 내립니다.

생크림을 살짝 식힌 후 버터를 넣고 잘 섞어주세요

찬물에 30분정도 담가두세요

노즐이 있는 요리용 주사기에 크림을 넣고 에끌레어를 채우고 측면에 작은 절개를 만듭니다.

서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌린다.

맛있게 드세요!

초콜릿 글레이즈 아래 커스터드 크림을 곁들인 에끌레어

보세요, 그런 에끌레어는 하나의 예술 작품이고 맛은 ​​칭찬할 만합니다. 우리는 상세한 단계별 조리법에 따라 요리하려고 노력하며 결과는 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다. 즐거운 베이킹!

준비하기가 전혀 어렵지 않은 광택있는 착빙은이 케이크를 크게 장식합니다. 반짝이고 맛있고 부드럽고 탄력있게 유지됩니다.

우리는 세심한주의를 기울여 크림용 버터를 선택합니다. 품질이 좋고 신선해야 하며 지방이 82% 이상이어야 합니다.

슈 페이스트리(11개 X 12cm)가 필요합니다.

• 밀가루 80g
• 버터 버터 40g
• 물 40ml
• 우유 40ml
• 2개 닭고기 달걀 (C1)
• 1 n. 소금

크림:

• 버터 버터 140g(82%)
• 설탕 90g
• 우유 70리터
• 1 PC. 계란 노른자
• 설탕 바닐라 설탕 4g

초콜릿 유약:

• 4 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕
• 2 큰술. 엘. 사워 크림
• 3 큰술. 엘. 코코아
• 버터 60g
• 1티스푼 젤라틴
• 물 30ml

요리 방법:

금속 냄비에 우유와 물을 붓고

버터, 소금 한 꼬집을 넣고 불을 붙이고 혼합물을 끓입니다

모든 밀가루를 한 번에 붓고 즉시 섞는다

온도를 낮추고 반죽을 약 5분간 끓인다

우리는 열에서 그것을 제거하고 깊고 편안한 접시에 넣고 반죽을 5-7 분 동안 식히십시오

볼에 계란을 깨서 넣고 거품기나 믹서로 휘젓는다

계란을 조금씩 넣어가며 반죽에 잘 섞어주세요

우리는 이전 계란이 반죽과 완전히 결합된 후에야 구타 계란의 다음 부분을 추가합니다.

마지막에 주걱으로 반죽을 5분 정도 치대주세요. 완성된 반죽은 주걱에서 떨어져야 하고 부드럽고 윤기가 납니다.

반죽을 1-1.5cm의 컷으로 패스트리 백에 옮깁니다.

베이킹 시트에 약간의 버터를 바르고 브러시로 펴서 초과분을 제거합니다.

자로 밀가루 "표시"를 적용하여 트랙을 12-13cm 만듭니다.

우리는 조각 사이에 8-10cm를 남겨두고 "표시"에 중점을 둔 균일 한 막대기로 베이킹 시트에 반죽을 펼칩니다.

가장자리의 모든 불규칙성과 결함은 물에 담근 손가락으로 제거할 수 있습니다.

블랭크가있는 베이킹 시트를 예열 된 오븐에 200도까지 15 분 동안 넣은 다음 온도를 180도까지 낮추고 20 분 더 굽습니다.

그래서 블랭크가 준비되었습니다. 완전히 식을 때까지 와이어 랙에 놓습니다.

버터 크림 준비 - 노른자를 치고 우유를 넣으십시오

혼합물을 스튜 냄비에 걸러냅니다

혼합물에 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하십시오

스튜 냄비를 스토브에 놓고 중간 열에 놓고 끓여서 약 5 분 더 요리하십시오

불에서 시럽을 제거하고 그릇에 붓고 실온으로 식히십시오.

식힌 시럽은 약간 걸쭉해지며 일관성이 연유와 비슷해집니다.

실온에서 부드러워진 버터를 중속으로 믹서로 5~6분 정도 믹싱하여 하얗게 될 때까지

버터와 커스터드 온도는 같아야 합니다. 이것이 버터 성공의 열쇠입니다.

우리는 완성 된 크림을 생과자 봉지에 넣고 주둥이가있는 노즐을 사용하여 각 에클레어를 채우고 한 줄에 측면에 여러 개의 구멍을 만듭니다.

우리는 차가울 때 완성 된 케이크를 제거합니다.

이제 유약 준비를 시작하겠습니다. 젤라틴을 물과 섞고 부풀어 오르도록 두십시오.

냄비에 버터를 녹인다

불을 끄고 사워 크림, 설탕, 코코아를 넣고 주걱으로 저어주세요

불로 돌아가다 - 끓이다, 불에서 내린다

젤라틴을 넣고 잘 저어 식힌 다음

각 에클레어를 담그고 여분의 글레이즈를 배출하십시오.

에클레어를 와이어 랙에 올려 글레이즈를 고정합니다.

맛있게 드세요!

커스터드 크림과 딸기를 곁들인 섬세한 에끌레어

아마도 당신의 손에 하나의 요리 걸작이 더 있을 것입니다. 딸기가 들어있는 귀여운 케이크는 손님을 놀라게하고 진정한 기쁨을 줄 수 있습니다. 요리하려고! 행운을 빕니다!

테스트를 위해 다음이 필요합니다.

• 물 250ml
• 밀가루 180g
• 버터 100g
• 0.5티스푼 식탁용 소금
• 1티스푼 입자가 굵은 설탕
• 4가지. 닭고기 달걀

크림:

• 코티지 치즈 400g
• 버터 50g
• 설탕 100g
• 2개 계란 노른자
• 바닐린 1g
• 헤비 크림 150ml

채우기:

• 전체 딸기(줄기 없음)

요리 방법:

끓는 물에 식용유, 소금, 설탕을 넣고

기름을 녹이고 혼합물을 끓인 다음 밀가루를 넣고 반죽을 균질한 덩어리로 집중적으로 섞습니다.

알갱이가 없도록 코티지 치즈, 노른자 및 설탕을 프로세서에 섞으십시오.

믹서기가 없으면 체를 통해 코티지 치즈를 문지르고 완전히 균질해질 때까지 다른 구성 요소와 섞을 수 있습니다.

두부 혼합물에 버터를 넣고 불에 팬을 놓고 끊임없이 저어주고 거품이 형성 될 때까지 덩어리를 가져옵니다.

그런 다음 두꺼운 양질의 거친 밀가루가 될 때까지 격렬하게 저으면서 혼합물을 계속 요리합니다.

크림을 식혀주세요

이때 크림은 안정된 피크가 될 때까지 휘핑한다.

우리는 채우기를 위해 두껍고 향기로운 크림을 얻습니다.

우리는 채우기 위해 eclairs를 준비합니다 - "캡"을 유지하면서 날카로운 칼로 꼭대기를 잘라냅니다.

우리는 빵을 반 크림으로 채우고 줄기없이 딸기를 넣습니다.

위에서 우리는 크림으로 꼭대기까지 채우고 "캡"으로 덮습니다.

초콜릿, 베리 시럽 또는 잼으로 재량에 따라 장식하십시오.

맛있게 드세요!

축제용 커스터드 에끌레어 "백조"를 위한 비디오 레시피

나는 이런 종류의 반죽이 가장 마술적이라고 생각한다. 오븐에서 파이에 일어나는 일은 마술 이외의 다른 것으로 부를 수 없습니다. 그들은 크기가 커지고 구름처럼 부피가 커지고 통풍이 잘되며 무중력이됩니다. 이 모든 에끌레어, 프로페테롤, 링, 슈 케이크 - 이 모든 것이 슈 페이스트리입니다. 어떤 이유에서인지 어떤 사람들은 어렵다고 생각합니다. 전혀 그렇지 않습니다. 그것이 어떻게 만들어 졌는지 사진과 함께 상세한 단계별 조리법을보고 적어도 한 번은 직접 요리를 시도하면 그것을 사랑하고 가능한 모든 구운 식품을 시도하게 될 것입니다.

슈 반죽을 단계별로

반죽은 물과 버터의 뜨거운 혼합물에 밀가루를 붓기 때문에 커스터드 반죽이라고 합니다. 양조. 이것은 주걱으로 덩어리를 격렬하게 저어 신속하게 수행해야합니다. 이것은 아마도 가장 "어려운" 순간일 것입니다. 그러면 모든 것이 아주 간단해집니다. 그러나 순서대로 가자.

재료:

• 물 - 300ml;
• 버터 - 70g;
• 밀가루 - 170g;
• 계란 - 3-4 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 설탕 - 꼬집음.

에끌레어를 위한 슈 페이스트리 만드는 법 - 사진과 함께 단계별 레시피

이제 끝입니다! 베이킹 레시피에 나와 있는 대로 페이스트리 백에서 반죽을 짜거나 숟가락으로 펼쳐서 구울 수 있습니다.

GOST에 따른 에끌레어를 위한 슈 페이스트리

과정은 이전 과정과 동일하지만 그래도 사진을 차근차근 보여드리겠습니다. 나는 범주 형을 좋아하지 않지만이 조리법이 최고입니다. 반죽의 일관성은 완벽하며 매우 중요합니다. 아마도 제품 목록에서 평소와 같이 계란을 조각이 아니라 그램으로 표시한다는 사실에 놀랄 것입니다. 그리고 이것은 레시피에서 가장 중요한 포인트입니다. 요리의 절대 초보자가 choux 생과자 준비를 시작하고 GOST 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 수행하고 계란의 무게를 측정하더라도 성공이 보장됩니다.

20개의 에끌레어 재료:

• 물 - 180ml;
• 버터 - 100g;
• 밀가루 - 200g;
• 계란 - 300g;
• 소금 - 꼬집음.

GOST에 따라 단계별로 에끌레어용 슈 페이스트리 요리하기

요리 과정 자체는 이전 과정과 매우 유사하며 아래 사진에서 간단히 추적할 수 있습니다.

유일한 예외는 성분의 정확한 양입니다. 특히 계란. 300그램이란? 이것은 큰 계란 5개입니다. 확인하는 방법? 계란 1개의 무게는 종종 패키지에 표시됩니다. 보통 65-75g입니다. 그것은 껍질에 있습니다. 그것이 없으면 계란의 무게는 평균 약 60g입니다. 이상적으로는 물론 요리 저울을 가지고 그 위에 그릇을 놓고 무게를 뺀 다음 먼저 4 개의 계란을 깨고 그것이 몇 그램인지 확인하고 하나의 무게를 결정하고 필요한지 결정하는 것이 좋습니다 전체 5분의 1 또는 노른자만 취하십시오. 그것이 모든 비밀입니다.

이제 완성된 반죽의 또 다른 사진입니다.

슈 페이스트리에서 무엇을 구울 수 있습니까?

따라서 에끌레어 등을 위한 슈 페이스트리의 조리법과 단계별 사진을 인쇄하고 실험하고 굽고 자신과 가족을 기쁘게 하십시오.

집에서 에끌레어를 만드는 방법은 아주 간단합니다. 케이크 자체는 슈 페이스트리로 만들어지며 크림은 슈, 초콜릿, 커피, 바닐라 또는 카라멜과 같이 다양합니다. 일부 케이크에는 민트, 초콜릿 또는 바닐라(클래식 화이트) 아이싱이 추가로 코팅됩니다.

집에서 에끌레어를 만들기 위한 기본 레시피

eclairs를 만들기 위한 기본 레시피는 베이스 준비를 위한 단계별 지침입니다. 즉, 튜브가 형성될 반죽입니다.

슈 페이스트리를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

• 최고급 밀가루 - 1 유리;
• 크림 마가린 - 150g;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 물 - 1 잔;
• 크림;
• 글레이즈;
• 가루 설탕.

케이크를 만들려면 다음 지침을 따르세요.

1. 스토브의 스튜 냄비에 물 1 컵을 데우고 마가린과 소금을 넣고 열에서 제거하지 않고 혼합물을 끓여서 계속 저어줍니다.
2. 이제 불을 줄여야 합니다. 밀가루를 소량으로 덩어리에 붓고 반죽을 끊임없이 저어줍니다.
3. 이미 모든 가루를 붓고 덩어리가 부드러워 질 때까지 저어 주면 반죽을 열에서 꺼내 식히십시오.
4. 한 번에 하나의 계란을 깨고 반죽에 추가하고 매끄러워질 때까지 매번 저어줍니다. 덩어리가 생기지 않아야 합니다.
5. 베이킹 시트에 버터를 바르고 반죽을 숟가락으로 떠냅니다. 케이크의 고전적인 모양은 직사각형입니다. 하지만 저는 둥근 에끌레어를 만드는 것을 좋아합니다.
6. 오븐을 200도로 예열하고 케이크를 20-25분 동안 넣습니다. 그러나 요리하는 동안 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 케이크가 푹신하지 않을 것입니다.
7. 완성 된 케이크에서 생과자 주사기를 사용하여 이전에 준비한 크림을 짜내야 할 측면을 자릅니다.
8. 아이싱과 더스팅으로 페이스트리를 덮습니다.

수제 에끌레어용 커스터드

전통적으로 에끌레어는 흰색인 커스터드로 채워져 있습니다. 요리하기 쉽고 값 비싼 재료가 필요하지 않습니다.

커스터드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 0.5 컵;
• 감자 전분 - 1 레벨 큰 스푼;
• 버터 - 250g;
• 물 - 220밀리리터.

다음과 같이 크림을 준비하십시오.

1. 찬물에 설탕과 전분을 저어주세요.
2. 혼합물이 담긴 스튜 냄비를 약한 불에 놓고 투명한 젤리가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다.
3. 젤리가 식으면 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 휘젓는다.

수제 에끌레어용 커스터드가 완성되었습니다. 이미 케이크를 채울 수 있습니다.

홈메이드 에끌레어용 초콜릿 크림

나는 초코가 들어간 케이크를 정말 좋아한다. 요리해 보세요. 어떤 충전재가 가장 마음에 드시나요?

초콜릿 크림을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 크림 - 2컵;
• 설탕 - 100g;
• 초콜릿 - 50g.

크림은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 믹서로 더 잘 휘젓도록 크림을 식히십시오.
2. 식힌 크림을 설탕과 섞어 걸쭉해질 때까지 치십시오.
3. 불에 초콜릿을 녹이고 버터 크림에 붓고 혼합물을 다시 치십시오. 초콜릿 크림이 준비되었습니다.

수제 에끌레어 커피 크림

케이크 용 커피 필링은 커피 맛과 향을 사랑하는 모든 사람들에게 어필 할 것입니다. 준비하려면 다음이 있는지 확인하십시오.

• 지방 함량이 35%인 크림 - 1잔;
• 비과립 인스턴트 커피 - 2 큰 술;
• 가루 설탕 - 2 큰 술;
• 바닐라 맛;
• 젤라틴 - 10g.

커피를 아주 좋아한다면 조금 더 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 2개 대신 2.5 큰술. 처방 크림 준비:

1. 부드러워질 때까지 가루 설탕과 커피를 섞습니다.
2. 냉장고에서 크림을 식힌 후 얼음을 준비하세요. 그 위에 크림이 담긴 유리 제품을 놓을 수 있습니다. 이렇게하면 휘핑하는 동안 크림이 가열되는 것을 방지하고 크림이 더 섬세하고 푹신해질 것입니다.
3. 크림이 숟가락 위에 서기 시작할 때까지 믹서로 크림을 휘젓습니다.
4. 휘핑 덩어리에 설탕과 바닐라가 든 커피 혼합물을 첨가하십시오.
5. 물에 약간 희석 된 소량의 젤라틴을 붓는 동안 계속해서 덩어리를 치십시오.
6. 생크림은 미리 생과자 주사기나 봉지에 담아 냉장고에 30~40분 휴지시켜주세요. 그런 다음 에끌레어를 크림으로 채울 수 있습니다.

홈메이드 에끌레어용 바닐라 크림

바닐라 크림은 독특한 향을 가지고 있습니다. 당신이 그것을 좋아한다면 다음이있는 경우 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

• 닭고기 노른자 - 4개;
• 설탕 - 100g;
• 바닐라 - 5g;
• 최고 등급의 밀가루 - 40g;
• 우유 - 2컵.

바닐라 필링은 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

1. 노른자를 설탕으로 갈아서 믹서로 부드러워 질 때까지 치십시오.
2. 계란 덩어리에 밀가루를 넣고 다시 치십시오.
3. 이때 바닐라 설탕을 녹인 우유를 약한 불에 넣어도 된다. 우유는 끓여야합니다.
4. 열에서 우유를 제거하고 계란 덩어리를 붓습니다. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 크림을 식히십시오. 지금은 액체여야 하는데 식으면 걸쭉해집니다.

홈메이드 에끌레어용 카라멜 크림

카라멜은 다를 수 있습니다. 나는 견과류가 들어간 카라멜을 좋아합니다. 따라서이 충전 레시피를 제공합니다. 그녀에게는 다음이 필요합니다.

• 액체 꿀 - 50g;
• 버터 - 175g;
• 설탕 - 250g;
• 껍질을 벗긴 헤이즐넛 - 250g;
• 지방 함량이 9%인 크림 - 150g;
• 맛에 소금;
• 강판 생강 뿌리 - 1 큰 술.

다음과 같이 크림을 준비해야 합니다.

1. 뜨겁고 건조한 프라이팬에 견과류를 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 잘게 썰어 큰 견과류 부스러기를 만드십시오.
2. 불 위에 냄비에 크림을 넣고 끓여서 생강 뿌리를 넣으십시오.
3. 열에서 크림을 제거하고 뚜껑을 닫고 혼합물을 5분 동안 그대로 두십시오.
4. 이제 크림을 체에 통과시키고 다시 불에 올려 놓고 그 전에 소금과 꿀을 넣으십시오. 덩어리를 끓여야합니다.
5. 냄비(항상 바닥이 두꺼운 냄비)에서 설탕을 캐러멜화될 때까지 녹입니다. 생성 된 크림 같은 덩어리를 얇은 스트림으로 넣으십시오. 열을 줄여 지속적으로 저어줍니다.
6. 조각의 충전물에 버터를 첨가하십시오. 그런 다음 열에서 덩어리를 제거하십시오. 에끌레어용 카라멜 필링이 완성되었습니다.

에끌레어용 바닐라와 클래식 화이트 글레이즈

수제 에클레어 유약의 경우 클래식 유약을 사용할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 - 4 큰술;
• 바닐라 설탕 - 1 포;
• 가루 설탕 - 225g.

유약 만들기 지침을 따르십시오.

1. 설탕과 가루 설탕을 섞어 물로 채우십시오.
2. 혼합물을 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

들판의 결과 흰색 유약은 기성품 및 박제 케이크입니다.

에끌레어용 초콜릿 아이싱

초콜릿 유약의 경우 모든 주부는 항상 모든 것을 갖추고 있습니다.

• 코코아 - 2 큰 술;
• 뚱뚱한 사워 크림 - 2 큰 술;
• 설탕 - 2 큰 술.

이러한 유약을 준비하는 것은 매우 간단합니다.

1. 과립 설탕과 코코아를 섞는다.
2. 혼합물에 사워 크림을 넣고 불을 붙입니다.
3. 설탕이 모두 녹을 때까지 아이싱을 계속 저어주세요.

아직 뜨거울 때 완성된 유약으로 에끌레어를 덮는 것이 가장 좋습니다.

에끌레어용 민트 글레이즈

상쾌한 민트 글레이즈를 위해 다음을 준비하십시오.

• 설탕 - 125g;
• 닭고기 달걀 - 1 조각;
• 최고 등급의 밀가루 - 0.5 큰 스푼;
• 바닐린 - 1 핀치;
• 민트 에센스 - 3방울;
• 얼음 - 2 큐브;
• 우유 - 0.5 컵.

요리를 위해 다음 지침을 사용합니다.

1. 계란을 설탕으로 갈아서 밀가루를 덩어리에 넣고 철저히 섞으십시오.
2. 혼합물을 차가운 우유로 희석하고 불에 태우십시오.
3. 우유가 끓기 시작할 때까지 거품기로 덩어리를 계속 저어줍니다.
4. 이제 우유에 바닐린과 민트 에센스를 첨가하십시오.
5. 혼합물을 저어(저는 셰이커로 합니다) 얼음 2개를 추가합니다. 에끌레어의 유약이 준비되었습니다.

수제 에끌레어를 만드는 것은 언뜻 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 그리고 모든 취향에 맞게 요리할 수 있습니다. 수제 크림 충전재와 유약, 에끌레어 퐁당에는 다양한 종류가 있습니다. 다른 요리법을 알고 있다면 우리와 공유하십시오.

집에서 진정한 프랑스 요리인 에끌레어를 준비하세요. 크림, 초콜릿 퐁당, 가나슈 포함 - 매우 맛있습니다!

어린 시절부터 에끌레어의 고전적인 조리법. 조리법은 GOST에 따르지만 약간의 변경 사항이 있습니다. 크림에 버터 양은 물론 설탕도 줄였어요 GOST에 따르면 275g의 설탕을 쓴다고 해서 200g을 넣었는데 이 정도면 충분할 것 같은데 그 고전적인 맛을 원하신다면 어린 시절, 더 많은 설탕을 섭취하십시오. 에끌레어는 버터크림, 샬롯이라고 하는 크림, 단백질 크림, 삶은 연유크림, 커스터드와 함께 나온다. 나는 그것을 버터 크림으로 요리했습니다. 제 생각에는 어린 시절 가게에서 가장 인기있는 옵션이었습니다.

• 밀가루 200g
• 버터 100g
• 물 180g
• 소금 한 스푼
• 계란 300g(약 5개)

• 버터 250g
• 설탕 200g
• 우유 200g
• 계란 1개
• 바닐라 설탕 10g
• 1 큰술. 엘. 코냑

코팅:

• 초콜릿 100g(나는 56%)
• 버터 50g

에끌레어를 위한 슈 페이스트리 요리.

냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 끓입니다.

모든 밀가루를 한 번에 붓고 혼합을 시작하십시오.

반죽이 덩어리로 뭉쳐지면 1분 더 계속 저어주면 밀가루가 잘 풀어집니다. 그런 다음 열에서 제거하고 따뜻할 때까지 식히십시오.

별도의 용기에 계란을 조금 흔들어 주세요.

점차적으로, 반죽에 계란을 조금씩 부어가며, 매번 믹서로 잘 치거나 크고 강한 스푼으로 반죽합니다.

균질한 플라스틱 반죽을 얻어야 합니다.

반죽을 촘촘한 봉지에 넣어 묶고 1.5~2cm 정도의 각도로 잘라주세요.

베이킹 페이퍼에 표시를 하고 eclairs는 12cm 길이여야 하며 종이를 반대쪽으로 뒤집습니다.

반죽은 20 조각으로 설계되었으며 모든 것이 한 번에 베이킹 시트에 맞지 않으며 두 번으로 구웠습니다.

반죽을 막대 모양의 베이킹 시트에 짜십시오.

180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 25-35분 동안 굽습니다.

완성된 에끌레어는 완전히 식혀주세요.

에끌레어용 샬롯 크림 요리.

계란, 설탕, 바닐라 설탕, 우유를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

덩어리가 견갑골을 덮을 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 시럽을 완전히 식히십시오.

빛이 눈에 띄게 될 때까지 버터를 치십시오. 버터는 실온에 있어야 하고 부드러워야 합니다(미리 냉장고에서 꺼내십시오).

그런 다음 식힌 크림을 점차적으로 넣고 부드러워질 때마다 코냑을 추가합니다.

크림이 각질을 제거했다면 쉽게 저장할 수 있습니다. 이번에는 전날 시럽을 준비해서 냉장고에서 바로 꺼냈는데 너무 빨리 부어서)))) 크림이 약간 각질이 일어나서 그랬어요. 나는 크림의 약 1/4을 다른 용기에 옮기고 전자레인지에서 완전히 액체가 될 때까지 녹인 다음 계속 치면서 다시 전체 덩어리에 붓고 크림이 완벽해졌습니다. 매끄럽고 균질하며 플라스틱입니다!

에끌레어를 시작합니다.

길고 좁은 튜브 형태의 노즐이 있으면 작은 구멍 하나를 통해 상점처럼 채울 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 작은 직경의 노즐로 가방을 채울 수 있지만 eclair를 완전히 채우려면 세 개의 구멍을 만들어 크림이 전체 볼륨을 정확하게 채우는 것이 좋습니다. 반쯤 비어있는 eclair보다 더 나쁜 것은 없습니다!

또는 가장 간단한 방법을 사용하여 시작할 수 있습니다. 에끌레어에 깔끔한 측면 컷을 만드십시오. 에끌레어를 개봉하고 티스푼으로 크림을 채워주세요.

그리고 다시 연결합니다. 대부분의 에끌레어를 이렇게 채웠습니다.

속을 채운 에끌레어는 완전한 냉각을 위해 최소 2-3시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 그러면 버터 크림이 원하는 구조를 얻으면서 훨씬 더 맛이 좋아집니다.

GOST에 따르면 클래식 에끌레어는 소위 퐁당으로 덮여 있으며 가루 설탕으로 만들어지며 때로는 단순한 흰색이며 동일하지만 코코아, 즉 초콜릿으로 착색됩니다. 그러나 집에서 퐁당을 올바르게 만드는 것은 매우 어렵습니다. 온도계, 경험 및 인내가 필요합니다. 위의 모든 것을 가지고 있지만 퍼지보다 내 입맛에 훨씬 좋은 일반 초콜릿 가나슈로 에끌레어를 덮었습니다! 그리고 나는 당신도 그렇게 할 것을 권합니다.

초콜릿과 버터를 조각으로 나누어 전자레인지나 수조에서 균일한 혼합물로 녹입니다.

Eclair는 ganache에 담그거나 (왼쪽 사진과 같이) 브러시로 칠할 수 있습니다 (오른쪽). 보시다시피 브러시로 번지면 더 깔끔해 보이고, 이렇게 하면 가나슈 층이 더 얇고 균일해집니다.

그리고 여기 컷이 있습니다.

커스터드 케이크 맛있어요! 나는 그것을 아주 좋아했습니다. 맛은 동일합니다.

레시피 2: 수제 커스터드 에끌레어

수제 커스터드 에끌레어는 19세기로 거슬러 올라가는 유명한 프랑스 디저트의 수제 변형입니다. 요리 과정이 전혀 복잡하지 않기 때문에이 요리의 손으로 만든 실행이 저명한 제과의 실행보다 나쁘지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

그러나 몇 가지 뉘앙스가 여전히 존재하며 이를 고려하지 않으면 맛있는 케이크가 구운 반죽 덩어리를 퍼뜨리는 위험이 있다는 점을 명심해야 합니다. 예를 들어 에끌레어를 구울 때 오븐을 들여다보면 안 됩니다. 이 경우 오븐 문을 열 수 없습니다. 이것은 온도가 변하면 반죽이 가라앉고 단순히 형태가 없는 덩어리로 변하기 때문입니다. 에끌레어는 잘 구워야 얻을 수 있다.

• 버터 - 100g
• 식용 소금 - ½ tsp
• 닭고기 달걀 - 4 개
• 달걀 노른자 - 4개
• 바닐라 - 1 포드
• 과립 설탕 - 100 gr
• 밀가루 - 260g
• 착빙 설탕 - 40 gr
• 우유 - 400ml

스토브의 냄비에 물 250ml를 끓이고 버터를 넣으십시오. 마지막으로 명명된 성분은 완전히 녹아야 합니다. 또한이 혼합물에 약간의 소금과 설탕을 첨가하십시오.

끓는 물에 밀가루를 붓습니다. 그런 다음 즉시 열에서 냄비를 제거하십시오.

이제 반죽을 잘 반죽해야합니다. 탄력이 있어야 하며 냄비 측면에 달라붙지 않아야 합니다.

반죽에 계란을 하나씩 넣고 잘 섞어주세요. 균일한 일관성을 가져야 합니다.

우리는 베이킹 시트의 바닥에 양피지를 깐 다음 반죽을 부분적으로 놓습니다. 이것은 물에 적신 티스푼이나 페이스트리 주사기로 할 수 있습니다.

에클레어는 200도에서 30분 동안 구워야 합니다.

이제 에끌레어용 커스터드를 준비합니다. 이렇게하려면 계란 노른자, 밀가루 및 가루 설탕을 그릇에 섞으십시오.

스토브에서 우유를 끓이고 설탕과 세로로 자른 바닐라 꼬투리를 넣으십시오.

이제 우유에 노른자를 넣고 이 혼합물을 계속 가열하면서 저어줍니다. 두꺼워야 하지만 덩어리가 생기지 않아야 합니다. 크림이 원하는 농도에 도달하면 스토브에서 스튜 냄비를 꺼냅니다.

크림을 식힌 다음 에끌레어를 절개하여 페이스트리 주사기로 채웁니다.

이제 수제 커스터드 에끌레어를 제공할 준비가 되었습니다!

레시피 3, 단계별: 수제 에끌레어 만드는 방법

맛있고 섬세한 크림 속이 채워진 슈 페이스트리는 축제 또는 일상적인 차를 마시는 데 매우 적합하며 훌륭한 테이블 장식입니다.

Eclairs는 맛있는 크림 필링으로 먼 프랑스 요리에서 우리에게 오는 맛있는 직사각형 케이크입니다. 그들의 준비를 위해 커스터드 반죽과 일반적으로 커스터드가 사용됩니다. 필링은 다른 크림으로 다양하게 만들 수 있지만 오늘은 커스터드가 들어간 클래식 에끌레어를 준비하겠습니다.

테스트:

• 버터 - 100 gr.
• 물 - 1잔
• 소금 - 꼬집음
• 계란 - 5 개
• 밀가루 - 1 유리 (160-170 gr.)

크림:

• 계란 - 1 개
• 설탕 - 100 gr.
• 밀가루 - 2 큰 술
• 우유 - 1잔
• 버터 - 150 gr.
• 바닐라 설탕 - 1 봉지 (8 gr.)

먼저 슈 페이스트리를 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 물 1 컵을 붓고 버터 100g과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 우리는 기름이 완전히 녹고 액체가 끓기 시작하기를 기다리고 있습니다. 다음으로 박력분 1컵(160~170g)을 넣고 숟가락으로 잘 반죽하기 시작합니다.

약 1분 동안 저어주고 스토브에서 반죽을 꺼냅니다. 당신은 꽤 단단한 질량을 얻어야합니다. 식힌 반죽에 한 번에 하나씩 계란을 넣고 섞기 시작합니다. 계란 5개를 보관해야 합니다. 반죽의 일관성은 훨씬 부드러워야 하지만 여전히 모양을 유지해야 합니다.

다음으로 베이킹 시트를 양피지로 덮고 케이크를 쌓기 시작합니다. 편의를 위해 반죽을 짤주머니에 넣고(숟가락으로 올려주기만 하면 됨) 긴 띠로 짜내십시오. 160도로 예열된 오븐에 에끌레어를 넣고 30분간 굽는다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 떨어질 수 있습니다.

이제 커스터드를 만들어 보겠습니다. 냄비에 우유 1컵을 붓고 끓입니다. 따로 볼에 달걀 1개, 설탕 100g, 밀가루 2큰술을 넣고 섞는다.

계란과 설탕 혼합물에 뜨거운 우유를 얇은 흐름에 부어 거품기로 끊임없이 저어줍니다. 크림을 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 저어주되 끓이지 않으면 크림이 응고됩니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

따로 그릇에 150g의 부드러워진 버터와 바닐라 설탕 한 봉지를 휘젓고 점차 커스터드를 추가합니다.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 초콜릿 아이싱과 아이싱 설탕을 사용하여 상단을 장식할 수 있습니다. 우리 디저트가 준비되었습니다. 차를 즐기세요.

레시피 4: 커스터드 에끌레어 만드는 법

사진과 함께 커스터드 에끌레어의 단계별 레시피를 제공합니다. 매우 맛있는 eclairs가 밝혀졌고 모두가 그것을 좋아했습니다.

• 우유 - 125ml
• 물 - 125ml
• 설탕 - 1작은술
• 소금 - 꼬집음
• 버터 - 100g
• 밀가루 - 150g
• 계란 - 4-5개

크림:

• 달걀 노른자 - 4개
• 설탕 - 100g
• 우유 - 500ml
• 바닐라 설탕 - 1작은술
• 옥수수 전분 - 2 큰 술
• 버터 - 60g
• 밀가루 - 2 큰 술

냄비에 (나는 주철이 있습니다) 우유와 물을 섞고 설탕, 소금, 버터를 넣고 끓입니다. 끓는 혼합물에 밀가루를 모두 한 번에 넣고 잘 섞는다. 반죽은 하나의 공에 붙어 있어야합니다.

불을 끄고 계란을 하나씩 넣어가며 믹서로 휘젓는다.

반죽은 탄력 있고 광택이 있어야 합니다. 반죽을 패스트리 백에 옮깁니다.

양피지로 덮인 베이킹 시트에 에클레어를 짜십시오. 에클레어 사이의 거리는 잘 자라므로 1-2cm입니다. 200°C로 예열된 오븐에서 에끌레어를 15분 동안 구운 다음 온도를 150°C로 낮추고 15분 더 굽습니다.

사진과 함께 조리법에 따라 에끌레어 용 커스터드 요리.

우유를 데우십시오. 믹서를 이용해 노른자에 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 갈아서 전분, 바닐라설탕, 밀가루를 넣고 우유를 소량 부어 잘 섞어준다.

냄비에 남아있는 우유에 달걀 우유 혼합물을 붓습니다. 약한 불에 올리고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 요리합니다. 크림이 완성되면 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

볼에 크림을 옮기고 크림이 닿도록 클링 필름으로 덮고 완전히 식힌다. (나는 밤새 방치했다).

패스트리 백을 사용하여 에끌레어를 식힌 크림으로 채우세요.

맛있게 드세요! 제 단계별 커스터드 에끌레어 레시피를 즐기시기 바랍니다!

레시피 5: 크림과 초콜릿을 곁들인 홈메이드 에끌레어

프랑스어로 eclair는 번개를 의미합니다. 사실 이 케이크는 요리가 매우 빠르고 재료가 거의 필요하지 않습니다. 그래서 에끌레어라는 이름을 얻었다. Eclair는 축제 저녁 식사와 차를위한 저녁 모두에 맛있고 저렴한 디저트로 이상적입니다.

• 물 0.5리터
• 버터 160g
• 소금 한 스푼
• 밀가루 300g + 2 큰술. 내가 크림
• 계란 6~7개. + 2 크림
• 설탕 200g
• 우유 500ml
• 바닐라 설탕
• 초콜릿과 코코넛 플레이크

반죽 요리. 냄비에 물을 붓고 버터와 소금 한꼬집을 넣고 버터가 녹으면 밀가루를 넣어주세요. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 저어주십시오.

반죽은 덩어리로 모여야 하고 팬의 측면 뒤에 있어야 합니다. 이런 일이 발생하면 반죽이 준비된 것입니다.

열에서 반죽을 제거하십시오. 몇 분 동안 식힌 다음 계란을 넣으십시오. 한 번에 하나씩 추가하고 철저히 저어줍니다.

슈 페이스트리는 탄력이 있어야 합니다.

완성 된 반죽을 패스트리 백에 넣습니다. 저는 없어서 일반 과일냉동봉투 끝부분을 잘라서 사용했어요.

오븐을 180도로 예열합니다. 그 동안 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 에끌레어를 만듭니다.

예열된 오븐에 에끌레어를 넣습니다. 180~200도에서 40분정도. 에끌레어가 준비되면 이쑤시개로 구멍을 뚫어 공기가 나오도록 합니다.

커스터드를 준비합니다. 냄비에 계란과 설탕, 바닐라 가루 또는 바닐라 설탕을 섞는다

그런 다음 밀가루와 섞입니다.

혼합물은 차가운 우유로 희석됩니다.

냄비를 불에 올리고 계속 저으면서 커스터드를 끓입니다.

우리는 각 에끌레어를 절개합니다.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 저는 티스푼으로 합니다.

원하는 경우 에클레어를 녹인 초콜릿으로 덮고 코코넛을 뿌릴 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 6 : 집에서 크림을 곁들인 에끌레어 (사진 포함)

이 조리법은 달콤한 연인을 떠나지 않을 것입니다. 커스터드 에끌레어는 고전적인 디저트로 간주됩니다. 이 요리는 가족 저녁 식사 후 저녁 차 또는 사랑하는 사람의 침대에서 모닝 커피에 적합합니다. 또한, 그들이 준비하고 있는 커스터드 에끌레어어렵지 않다. 우리에게 필요한 것은 적절한 재료와 시간뿐입니다. 자, 요리 업적으로 가자!

테스트:

• 물 1컵(200ml 유리잔에 물 200g)
• 프리미엄 밀가루 1컵(200ml 유리잔에 밀가루 130g)
• 버터 100g
• 닭고기 달걀 3-4 개. (달걀의 크기에 따라 다릅니다)
• 소금 0.5작은술(꼬집음)

크림:

• 우유(모든 지방 함량) 1 tbsp. (200 gr.) + ¾ st. (175g.)
• 닭고기 달걀 2 개.
• 밀가루, 프리미엄 2 큰술. 숟가락
• 과립 설탕 1 유리
• 버터 2작은술
• 바닐린 1티스푼

미리 준비한 물 냄비를 불에 올려 놓으십시오. 버터와 약간의 소금을 넣으십시오. 꼬집음이면 충분합니다. 끓여서 밀가루를 조심스럽게 넣고 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 적당한 열에 강하게 저어 1-3 분 동안 유지하십시오. 결과 반죽이 타지 않도록 할 필요가 있습니다. 다음으로 열에서 제거하고 최대 70도까지 냉각시키되 많이 식히십시오. 처음 몇 분 동안 반죽이 보일 수 있습니다. 계속 저어주면 원하는 농도를 얻을 수 있습니다. 각 계란이 반죽 덩어리와 결합 될 때까지 철저히 저어, 굳은 반죽에 구타 계란을 추가하십시오. 처음에는 계란이 여전히 반죽에서 분리될 수 있지만 격렬하게 저어주면 곧 필요한 균질한 반죽 덩어리가 될 것입니다. 혼합 과정의 속도를 높이려면 믹서를 사용할 수 있습니다.

생과자 주사기의 도움으로 냉각 된 반죽을 작은 ​​직사각형 부분으로 짜서 양피지로 덮고 미리 기름을 바르는 베이킹 시트에 짜십시오. 우리는 오븐을 170 ° С로 가열하지만 220 ° С 이하로 가열합니다. 그것은 모두 당신이 얼마나 많은 시간을 가지고 있고 어떤 종류의 에클레어를 구울 계획인지에 달려 있습니다. 시간이 느리고 구운 빵 껍질이 있는 에클레어를 좋아한다면 170도에서 35-40분 동안 구워야 합니다. 더 갈색의 밝은 갈색 eclairs를 좋아하고 시간을 절약하려면 220 ° C의 온도에서 굽는 것이 좋습니다. 이 경우 베이킹 시간은 20-30분이 소요됩니다. 어떤 온도에서든 처음 15분 동안 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그러면 베이킹 에클레어가 "상승"하고 케이크 내부를 채울 수 있을 만큼 충분히 큰 구멍이 형성됩니다. 우리는 오븐에서 미래 디저트를 위해 완성 된 준비를 꺼내 식힙니다.

냄비에 덩어리가 사라질 때까지 계란과 밀가루를 섞습니다. 다른 용기에 설탕과 함께 우유를 끓입니다. 그런 다음 삶은 제품을 밀가루와 계란의 구타 덩어리에 부어 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 우리는 결과 혼합물을 저열에 놓고 계속 저어줍니다. 끓는 것을 피하고 혼합물을 걸쭉하게 만드십시오. 그것에 버터와 바닐린을 첨가하십시오. 우리는 제품이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 섞고 짧은 시간에 크림을 식힙니다. 이렇게하려면 얼음이나 찬물에 크림이 든 접시를 담그십시오. 우리는 식히고 크림의 온도를 케이크를 채우기 위한 최적의 온도로 가져옵니다(실온보다 약간 낮음).

에끌레어의 구멍에 페이스트리 주사기로 커스터드를 채웁니다. 특별한 주사기가 없으면 칼로 빵을 절개하고 숟가락으로 소량의 크림을 넣을 수 있습니다. 어린이와 성인을 위한 클래식 디저트가 준비되었습니다.

맛있는 에끌레어는 차, 커피, 주스 또는 와인과 같은 다양한 음료와 함께 제공됩니다. 이 요리는 디저트나 아침 식사 대용으로 제격입니다. 또한 포장하여 직장에 가져갈 수도 있고 자녀를 학교에 보낼 수도 있습니다. 이 경우 그들은 훌륭하고 만족스러운 간식의 역할을 할 것입니다. 또한 집에서 만든 것이므로 건강에 무해합니다. 모두들 맛있게 드세요!

레시피 7: 초콜릿 크림을 곁들인 홈메이드 에끌레어

• 버터 - 125g;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 물 - 1 큰술;
• 소금 - 1.4 tsp;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 바닐린 - 1 gr.;
• 우유 - 1 큰술;
• 달걀 노른자 - 2 개;
• 바닐라 설탕 - 1 tsp;
• 코코아 가루 - 1 des.l.;
• 과립 설탕 - 0.5 tbsp.

먼저 커스터드를 만들어 보겠습니다. 결국, 그는 에끌레어가 준비될 때까지 식혀야 합니다. 이를 위해 우리는 그러한 제품 세트가 필요합니다.

단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오.

우리는 단백질이 필요하지 않지만 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕을 노른자에 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.

저어줄 필요 없이 고루 섞어주기만 하면 됩니다. 다음 단계는 우유를 끓이고 코코아 가루를 넣는 것입니다.

코코아가 녹고 우유가 끓으면 불을 끄고 우유를 약 3분간 식혀주세요. 그런 다음 노른자, 설탕, 밀가루를 섞은 혼합물을 넣고 스토브에 올려 놓습니다.

덩어리가 두꺼워 질 때까지 덩어리를 계속 저어 저열로 5 분 동안 요리하십시오.

농축 된 덩어리가 약간 냉각 된 후 50 gr을 추가하십시오. 버터와 크림을 치십시오.

우리는 크림으로 마무리하고 완전히 식힌 다음 에끌레어를 위한 슈 페이스트리를 준비합니다.

이를 위해 우리는 필요합니다

버터 125g, 밀가루 1컵, 물, 계란 4개, 바닐린 또는 바닐라 설탕, ¼티스푼. 소금.

버터를 조각으로 자르고 물 한 컵을 넣고 스토브에 올려 버터를 녹입니다.

소금을 넣고 덩어리가 끓으면 팬 아래에서 최소 열을 만듭니다.

바닐린을 넣고 점차적으로 밀가루를 첨가하여 나무 주걱으로 농축 덩어리를 집중적으로 저어줍니다.

불에서 내리고 반죽을 몇 분 동안 식히십시오. 그런 다음 한 번에 하나씩 계란을 완전히 섞는 것을 멈추지 않고 몰아넣습니다.

계란 하나가 반죽과 함께 녹으면 다음 계란을 넣으십시오. 반죽은 탄력 있고 광택이 있어야 합니다. 알이 작으면 다른 알을 넣어도 됩니다.

베이킹 시트를 양피지로 덮고 티스푼으로 반죽을 펼치십시오. 크기는 준비하는 에끌레어의 종류에 따라 다릅니다. 저는 작은걸 좋아해서 호두알만한 반죽을 넣어주었어요.

오븐을 180 * C로 예열하고 베이킹 시트를 오븐에 넣으십시오.

우리는 20분 동안 에끌레어를 굽습니다. 에끌레어가 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.

20분 후, 오븐의 불을 줄이고 에끌레어가 기분 좋은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 약 15분.

프로페테롤이 식으면 볼 측면에 작은 절개를 하고 내부를 미리 준비한 크림으로 채웁니다.

이 크기의 경우 크림 1티스푼 정도입니다.

에끌레어 위에 슈가파우더를 뿌리고 맛있는 차를 우려내고 케이크를 즐겨보세요.

레시피 8: 수제 초콜릿 에끌레어

프로페테롤, 어떤 크림이든 에끌레어를 좋아한다면, 특별한 노력 없이 부엌에서 요리할 수 있는 초콜릿 에클레어를 즐겨보세요. 이러한 디저트를 채우기 위해 일반 커스터드가 적합합니다. 전분을 추가하고 커스터드 푸딩을 추가하면 쉽게 준비 할 수 있습니다. 에끌레어를 만드는 가장 큰 비결은 굽고 난 후 오븐에서 식히지 않으면 그냥 떨어질 수 있다는 것입니다!

진미는 몇 분 만에 준비됩니다. 말 그대로 40분 만에 뜨거운 음료와 함께 테이블에 서빙할 수 있습니다. 디저트에서 특히 성공적인 것은 준비하는 데 값 비싼 재료가 필요하지 않으며 온 가족이 배부르게 먹을 수있는 충분한 에끌레어가 있다는 사실입니다!

테스트:

• 밀가루 70g
• 코코아 가루 10g
• 우유 150ml
• 버터 60g
• 소금 2꼬집
• 1 큰술. 엘. 사하라
• 계란 2개.

커스터드:

• 1 노른자
• 우유 200ml
• 2 큰술. 엘. 녹말
• 5 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕
• 버터 20g.

반죽을 준비하려면 바닥이 달라붙지 않는 용기에 우유를 붓고 버터, 소금 및 과립 설탕을 넣으십시오. 용기를 스토브에 놓고 거의 끓일 때까지 가져옵니다. 액체를 방해하는 향신료와 녹는 버터가 필요합니다.

액체가 가열되는 동안 별도의 용기에 코코아 가루와 밀가루를 섞습니다.

열에서 용기를 제거하고 코코아 가루를 붓고 즉시 주걱으로 저어주기 시작합니다.

따라서 우리는 초콜릿 슈 페이스트리를 얻습니다.

반죽에 마른 재료를 모두 섞은 후 그릇이나 샐러드 그릇에 옮깁니다. 그것에 계란을 넣고 1-2 분 동안 포크로 완전히 섞으십시오. 우리는 또한 두 번째 계란을 저을 것입니다 (계란이 말리지 않도록 한 번에 하나씩 혼합해야 함을 기억하십시오).

반죽을 패스트리 백이나 주사기로 옮깁니다.

양피지 종이에 기름을 바르고 반죽의 세로 부분을 짜내며 구울 때 에끌레어의 크기가 크게 커지므로 사이에 큰 공간을 남겨 두십시오. 블랭크가있는 베이킹 시트를 180도에서 20-25 분 동안 예열 된 오븐에 넣으십시오.

주방에서 구운 음식 냄새가 나고 에끌레어 크기가 커지면 오븐을 끄고 10분 동안 문을 열지 마십시오. 그래야만 에끌레어를 추출할 수 있습니다. 그렇지 않으면 찬 공기에서 떨어질 것입니다.

깊은 그릇에 찬 우유, 1개의 닭고기 노른자, 설탕, 전분, 옥수수 또는 감자를 섞습니다. 우리는 그것을 조심스럽게 놓습니다.

바닥이 들러붙지 않는 용기에 붓고 거품기로 저으면서 거의 끓입니다.

크림이 걸쭉해지면 용기를 불에서 내리고 버터를 넣고 저어줍니다. 크림을 차갑게 식히십시오.

에끌레어를 옆으로 자르고 식힌 커스터드를 넣으십시오.

접시나 접시에 담고 가루 설탕을 뿌리고 음료와 함께 제공합니다.

레시피 9 : 집에서 에끌레어 용 크림 (단계별)

• 계란 1개,
• 1-3일 밀가루 큰 스푼
• 설탕 1컵,
• 우유 0.6컵
• 250g 버터.

계란을 철저히 씻고 깨십시오.

그것에 설탕을 추가하십시오.

믹서로 하얗게 문질러주세요.

덩어리에 우유와 1-3 큰술을 넣으십시오. 덩어리가 사라질 때까지 소량의 우유에 미리 섞은 밀가루 큰 스푼.

혼합물을 불에 태우고 끓여서 계속 저어 주면서 매우 낮은 열로 5 분 동안 요리하십시오. 질량을 식히십시오.

버터를 작은 조각으로 자릅니다.

소량으로 버터에 혼합물을 넣고 믹서로 동시에 휘젓습니다. 덩어리가 균질 해지면 방향족 에센스와 바닐라 설탕을 넣으십시오.

크림이 준비되었습니다. 이제 에끌레어까지입니다. 다른 버터 크림과 마찬가지로 커스터드는 박테리아의 훌륭한 온상이라는 점을 명심하십시오. 따라서 사용 직전에 크림을 만들어 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그러나 eclairs는 너무 맛있는 제품이어서 너무 오래 지속되지 않을 것이라고 생각합니다.

레시피 10: 에끌레어와 프로페테롤을 위한 수제 반죽

• 물 - 125ml
• 우유(3.5% 또는 3.7% 지방) - 125ml
• 소금(불완전) - 1작은술
• 설탕(불완전) - 1g
• 버터 - 110g
• 밀가루 / 밀가루 - 140g
• 닭고기 달걀 - 5개

냄비에 우유, 물, 소금 및 설탕을 섞고 (바닥이 두꺼운 것이 바람직합니다. Zepter 냄비가 있으므로 문제없이 믹서로 치울 수 있음) 버터를 넣고 끓입니다.

물이 끓자 마자 모든 밀가루를 즉시 첨가하십시오 (먼저 체로 치는 것이 좋습니다. 그러면 산소로 포화되고 베이킹이 더 통풍이 잘되기 때문입니다). 반죽을 부드럽게하기 위해 잘 치십시오.

반죽이 팬의 측면 뒤로 떨어질 때까지 2-3분 더 치십시오. 팬이 스토브 위에 있는 동안 우리는 이 모든 작업을 수행합니다. 우리는 큰 공을 형성합니다.

열에서 팬을 제거하고 반죽을 깊은 그릇에 옮깁니다. 사진에는 ​​별도의 그릇이 있지만 스튜 냄비처럼 보입니다(고르고 가벼운 반죽 구조를 위해 계란을 한 번에 하나씩 추가해야 하기 때문에 이것은 매우 중요한 순간입니다). 그리고 계란이 반죽과 완전히 섞일 때까지 치면서 한 번에 하나씩 계란을 추가하기 시작합니다.
완성 된 반죽은 다음과 같아야합니다. 즉, 일관성이 충분히 두꺼워서 털에서 떨어지지 않고 천천히 떨어집니다.
그런 다음 생과자 주사기를 시작하고 베이킹을 직접 진행할 수 있습니다.

셰프의 조언: “공백은 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 에끌레어(길이 약 8~9cm)나 프로피테롤(4~5cm)을 만들어 양피지에 2~3cm 거리를 두고 놓고 냉동실에 넣어둔다.

저는 보통 저녁에 반죽과 크림을 만들고 다음날 굽기 때문에 보통 이렇게 합니다. 서빙 직전에 에끌레어를 채워야 하기 때문에 이렇게 하는 것이 편리합니다. 그렇지 않으면 젖을 것입니다. 그리고 반죽 준비를 어지럽히는 것(간단한 것이지만)이 항상 편리한 것은 아닙니다. 저는 물론 굽기 20분 전에 반죽을 꺼내 냉장고에 그대로 둡니다.

우리는 오븐을 180도 (가스가있는 사람 - 4)로 예열하고 블랭크를 넣습니다 (누군가가 즉시 굽는 경우 - 양피지로 덮인 베이킹 시트에 필요한 모양의 과자 주사기로).

셰프는 으깬 아몬드와 설탕으로 달콤한 속을 채우려면 에끌레어나 프로페테롤을 뿌릴 것을 조언합니다. 늘 하는건 아니지만 맛있어요.

우리는 오븐에 넣고 7-8 분 동안 굽습니다 (eclairs는 부피가 증가하고 증가해야하지만 색상은 동일하게 유지되어야 함). 그런 다음 문을 열고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다. 그 후, 나는 오븐을 끄고 (나는 전기가 있습니다) 그것을 식히도록 둡니다.