매우 많은 양의 소스를 포함하는 많은 유형(품종)이 있습니다. 허브. 그린 소스 (그린 소스), 스튜 - 허브가 든 고기 요리를 완벽하게 요리 할 수 ​​​​있습니다.

예를 들어 이탈리아 또는 멕시코 살사 베르데, 프랑스 소스 베르테, 독일 그뤼네 소스 또는 프랑크푸르터 그리 소스, 아보카도 소스가 있습니다.

그린 소스의 주재료는 허브입니다. 이것은 잔디 풀을 의미하지 않으며 인구의 일부가 사랑하는 "잔디"가 아닙니다. 그리고 매운 허브 - 딜, 파슬리, 고수, 바질, 오레가노, 마요라나, 짭짤한 등

약 2,000여 년 전 로마인들은 중동에서 유럽으로 녹색 허브 소스 제조법을 전해 왔다고 합니다. 어떤 사람들이 생각하는 것과 같지 않습니다. 그린 소스는 라틴 아메리카 요리의 특징이기도 합니다. 아보카도와 허브에서 녹색이 나오는 유명한 과카몰리. 육류 및 가금류, 옥수수 칩(나초) 및 맥주에 잘 어울립니다.

나는 그린 소스의 성분이 지역과 제품의 가용성에 따라 크게 다르다는 것을 알았습니다. 종종 고전적인 허브 세트가 대체되고 보완됩니다. 예를 들어, 코카서스에는 녹색 소스를 포함하여 많은 현지 소스가 있습니다. 현지 허브로 만든 그린 소스의 멋진 스튜도 있습니다.

우리가 직접 그린 소스와 허브 스튜를 만들 수 없다고 누가 말합니까?

조림 고기 통조림. 단계별 레시피

스튜 재료 (2인분)

• 고기(쇠고기) 400 gr
• 버터 30g
• 양파 1개
• 마늘 2-3쪽
• 파슬리 1 묶음
• 딜 1 묶음
• 바질 1 묶음
• 파 4-5개
• 화이트 드라이 와인 50ml
• 소금, 간 후추, 수넬리 홉맛

1. 많은 녹지. 많을수록 스튜가 더 맛있습니다.

   쇠고기와 채소

2. 고기, 쇠고기, 많이 필요하지 않습니다. 뼈, 필름, 힘줄에서 고기를 청소하십시오. 펄프 만 있어야합니다. 고기를 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 고기 대신 송아지 갈비를 사용해도 되지만 이것도 나름의 매력이 있습니다.

   녹색이 많이 있어야합니다.

3. 소량의 버터, 약 30 gr, 매우 뜨거운 깊은 프라이팬(스튜 팬)에서 녹입니다. 버터가 녹으면 고기를 투하합니다.

   쇠고기 튀김

4. 고기를 튀기고 작은 입방체로 자른 양파를 넣으십시오. 끊임없이 저어 주면서 4-5 분 동안 고열로 모든 것을 함께 볶습니다.

   양파를 넣고 함께 볶아주세요

5. 고기에 소금, 후추를 치고 수넬리 홉을 넣습니다. 모두 취향에 맞지만 저는 추천합니다: 약간의 소금과 많은 향신료. 접시는 맵지 만 짜지 않아야합니다.
6. 물 2컵을 붓고 고기가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 양파와 함께 약한 불로 끓인다. 최대 1시간입니다.

   물 2컵을 넣고 뚜껑 아래 양파와 함께 고기를 끓인다

7. 그런 다음 파슬리, 딜, 바질, 파 깃털 등 잘게 잘린 모든 채소를 동시에 던집니다.

   모든 채소 추가

8. 드라이 화이트 와인 50ml를 채웁니다. 뚜껑이 있는 허브로 스튜를 저어 덮습니다.
9. 끓인 후 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑 아래에서 그린 소스와 고기를 15 분 이상 끓입니다. 액체가 끓으면 주전자에서 끓는 물을 추가할 수 있습니다.
10. 마지막에 그린 소스는 국물보다 진해야 합니다.

쇠고기 메달리온 피망, 피자, 파스타, 명물 탈리아타(쇠고기 안심, 튀긴 후 얇게 썬 것) 등 온갖 종류의 피자를 다 먹어본 후 이탈리아에서 먹어봤다. 나는 이 요리에 첫 한입부터 단숨에 반해버렸고, 그동안 관심을 두지 않은 것을 후회했다. 메달리온은 소스 덕분에 매우 육즙이 많습니다. 섬세한 맛그리고 질감. 차례로 피망은 적당한 선명도와 독특한 향을 제공합니다.

요리 자체는 풍부하고 다양한 소스로 유명한 프랑스 요리에서 유래했지만 이탈리아에서 매우 인기가 있으며 거의 ​​모든 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 쇠고기 메달은 가족 저녁 식사와 친구들과의 저녁 식사 모두에 준비할 수 있습니다. 쉽고 빠르게 준비할 수 있으며 이 요리를 시도하는 사람을 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

재료:

• 쇠고기 필레 - 400gr;
• 크림 30% - 150ml;
• 피망 (완두콩) - 2-3 tsp;
• 겨자 "부드러움"- 1 큰술. 엘.;
• 버터 - 15g;
• 위스키 또는 코냑 - 30-40 ml;
• 소금.

준비 시간 - 20 분; 부분 - 2.

피망으로 쇠고기 메달을 준비하는 방법:

1. 피망 필레를 준비하려면 높이 2-3cm의 메달 모양의 쇠고기 필레가 필요하며 필레는 실온에 있어야하므로 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 고기 메달리온을 종이 타월로 씻고 말리십시오. 우리는 튀김 중에 모양을 잃지 않도록 중간에 메달을 요리 실로 묶을 것입니다.
2. 맛을 좋게 하려면 피망을 으깨야 합니다.
3. 피망의 양쪽에 메달을 굴립니다. 고기의 육즙을 유지하기 위해 소금에 절일 필요가 없습니다.

1. 프라이팬을 예열하고 버터를 녹입니다.
2. 양쪽에서 메달리온을 기름에 볶습니다. 로스팅 정도는 취향에 따라 다릅니다. 에 오리지널 레시피고기는 몇 분 정도 튀겨지는데, 이런 고기 굽기에 익숙하지 않다면 적당히 튀기는 것이 좋다 , 양쪽에 4-5분. 주걱이나 집게를 사용하여 메달리온을 돌려 고기를 뚫고 육즙이 나오지 않도록 합니다.
3. 튀김 후 메달리온을 접시로 옮기고 뚜껑으로 덮어야합니다. 소스를 준비하는 동안 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다.

1. 고기를 튀긴 팬에 꼬냑이나 브랜디를 붓는다(불에 주의).
2. 머스타드와 크림을 넣고 잘 섞는다.

1. 남은 청양고추와 소금 한꼬집을 넣어주세요. 소스를 끓여서 불을 낮추십시오.
2. 요리 끈을 제거하고 메달리온을 소스에 넣고 몇 분 더 끓입니다.
3. 전원을 끄고 몇 분 동안 "휴식"한 다음 테이블에 제공하십시오.
4. 이러한 메달리온의 반찬으로 감자, 아스파라거스 또는 구운 야채를 제공할 수 있습니다. 또한 레드 드라이 또는 세미 드라이 와인이 이 요리에 적합합니다.

피망을 곁들인 쇠고기 메달

이 요리의 전체적인 맛은 사워 크림 소스쇠고기만 삶으면 되기 때문에 마늘과 커민으로.

필수 제품:

쇠고기(송아지 고기) 한 조각(또는 여러 개) 큰 조각) - 1kg

국물용 물 - 2.5l

국물 용 마른 뿌리 혼합물 - 2 큰술. 숟가락. 깍둑썰기한 신선한 야채(양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리)를 가져갈 수 있습니다.

베이 리프 - 1 개

검은 후추 - 7-9 개.

소금

소스:

쇠고기 국물 - 0.5l

밀가루 - 1 큰술. 숟가락

커민(씨앗) - 1/3작은술

양파 - 1 개 - 65g

사워 크림 - 75g

마늘 - 2쪽

버터 - 30g

딜 그린 - 2-3개의 가지

소금

갈은 후추

요리

그릇에 소고기를 담고 뜨거운 물, 끓여서 거품을 여러 번 제거하고 열을 줄이고 약 2 시간 동안 완전히 익을 때까지 뚜껑을 열고 고기를 요리하십시오.

요리가 끝나기 약 20분 전에 뿌리, 소금, 월계수 잎, 후추를 국물에 넣습니다.

삶은 고기는 육수에서 꺼내고 뚜껑을 덮어둡니다. 소스용 육수 0.5리터를 붓고 나머지 육수는 첫 번째 코스에 사용할 수 있습니다.

사워 크림을 국물 150ml와 섞습니다.

마른 프라이팬에 밀가루를 볶습니다. 점차적으로 저어주고 국물과 함께 사워 크림을 부으십시오. 덩어리가 없도록 잘 섞는다.

양파를 잘게 자르고 버터에 볶습니다.

소금 한 꼬집으로 절구에 커민을 문지릅니다. 당신은 즉시 그 냄새를 느낄 것입니다. 가는 강판에 마늘을 강판.

양파에 팬에 커민을 넣고 5분간 끓입니다. 밀가루와 사워 크림 혼합물을 붓고 나머지 국물, 마늘, 소금 및 후추를 맛에 첨가하십시오.

조각으로 자른 고기

소스에 넣고 끓여서 2 분 동안 끓입니다. 다진 딜을 뿌린다.

장식용으로 감자를 삶아 기름을 뿌린다. 뜨거운 쇠고기를 소스에 담는다.

맛있게 드세요!