인간 영양에서 고기 요리의 중요성

고기에는 단백질, 지방, 미네랄 및 추출물이 풍부합니다. 단백질은 신체 조직을 만들고 복구하는 역할을 하며 지방은 에너지원입니다. 추출 물질은 고기 요리에 풍미와 향을 더해줍니다. 덕분에 소화액 분비와 음식 흡수를 촉진합니다. 고기에는 탄수화물과 비타민이 거의 없습니다. 탄수화물, 비타민, 미네랄로 고기 요리를 풍성하게 하기 위해 야채, 시리얼, 파스타 반찬과 함께 제공됩니다. 야채 반찬에는 알칼리성 성분이 포함되어 있으며 신체의 산-염기 균형을 유지합니다. 대부분의 고기 요리는 소스를 사용하여 요리의 맛과 범위를 다양화합니다.

고기 요리를 준비하려면 모든 종류의 열처리가 사용되며 이에 따라 고기 요리는 삶은 것, 수란, 튀김, 조림, 구운 것으로 나뉩니다.

고기 요리 요리

고기 요리는 뜨거운 가게에서 준비됩니다. 고기는 가마솥, 냄비, 스튜 냄비에서 조리됩니다. 튀김 - 프라이팬, 베이킹 시트, 전기 프라이팬, 화로 및 침; 조림-스튜 냄비, 냄비, 가마솥에서; 구운-베이킹 시트, 부분 프라이팬. 요리할 때 주걱, 요리사 포크, 체, 추미치키, 포크, 스키머, 소스 스푼 등의 도구와 장비가 사용됩니다.

휴일 동안 완성된 고기 요리의 온도는 65°C 이상이어야 합니다. 반찬은 먼저 가열 된 접시 또는 접시에 놓고 그 옆에는 고기가 있으며 반찬을 부분적으로 덮을 수 있으며 어떤 경우에는 고기가 반찬에 놓입니다. 간단한 반찬도 있고 복잡한 반찬도 있어요. 간단한 반찬은 여러 유형의 제품 중 하나의 제품, 복잡한 제품으로 구성됩니다. 복잡한 반찬을 구성할 때에는 맛과 색감이 조화로운 제품을 선택하세요. 복잡한 반찬이 꽃다발로 배열됩니다. 고기에 소스를 붓거나 소스를 그레이비 보트에 따로 담아냅니다. 반찬에는 소스가 얹어지지 않습니다.

복잡한 반찬이 있는 수도의 슈니첼

다진 덩어리는 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기로 준비됩니다. 돼지고기 혼합물에는 라드를 첨가하지 않습니다. 준비된 반제품을 지방으로 가열 한 프라이팬에 넣고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨 오븐에서 준비합니다.

휴가 중에는 반찬을 부분 접시에 담습니다. 튀기거나 삶은 감자, 부서지기 쉬운 죽, 3-4 가지 야채로 구성된 복잡한 반찬, 그 옆에 슈니첼이 녹은 버터를 부어줍니다. 슈니첼은 케이퍼와 레몬과 함께 제공될 수 있습니다. 이 경우 튀긴 감자를 나누어 진 접시에 놓고 그 옆에 슈니첼을 놓고 버터를 붓고 레몬 향으로 가열하고 (잘게 자르고 데우고) 소금물에서 짜낸 케이 퍼와 껍질을 벗긴 레몬 원을 그 위에 놓습니다. 맨 위.

호환 가능한 제품으로 만든 고기 요리에 복잡한 반찬이 추가됩니다. 기본적으로 모든 복잡한 반찬의 구성 요소 중 하나는 감자로, 모든 열처리 방법을 적용할 수 있으며 신선하고 삶은 야채, 조림, 튀김, 구운 야채와 맛이 결합됩니다. 다음은 고전적인 복합 반찬의 예입니다.

• 1. 감자 + 양배추 조림
• 2. 감자 + 당근 한국어;
• 3. 감자 + 튀긴 호박;
• 4. 감자 + 구운 가지;
• 5. 감자 + 사탕무와 마늘.

야채의 다양한 색상 조합 덕분에 복잡한 반찬이 포함 된 요리는 매우 아름답고 비타민 팔레트는 요리를 건강하게 만들어줍니다.

복잡한 반찬은 다양한 종류의 야채로 만들 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 1. 구운 브로콜리, 당근, 작은 옥수수, 콩, 아스파라거스.
• 2. 브로콜리, 방울양배추, 콜리플라워, 당근, 강낭콩을 삶아주세요.
• 3. 양배추를 끓이고 으깬 감자나 구운 감자를 넣습니다.

튀긴 고기 요리의 품질 요구 사항

튀긴 천연 고기 요리에는 빵 껍질이 잘 튀겨져 있습니다. 쇠고기와 양고기는 잘 익히거나 레어 또는 미디엄으로 조리할 수 있으며, 돼지고기는 잘 익힐 수 있습니다. 고기는 결 방향으로 얇은 조각으로 절단됩니다. 살짝 튀긴 고기 부위의 색깔은 붉은색부터 분홍색까지, 중간 튀긴 고기 부위의 색깔은 분홍색부터 회색, 완전히 튀긴 고기 부위의 색깔은 회색부터 갈색까지입니다. 일관성은 부드럽고 가볍게 중간 정도 구운 고기는 더 맛있습니다. 맛은 적당히 짠맛이 나고, 튀긴 고기 냄새가 난다.

부분 조각은 빵가루를 입히지 않습니다. 동일한 두께로 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 튀겨집니다. 색상 - 분홍색에서 회색까지. 튀긴 고기 특유의 맛과 냄새가 있으며, 특정 종류의 고기 특유의 향이 있습니다. 쇠고기의 농도는 육즙이 많고 잘 익었지만 다른 제품은 육즙이 덜할 수 있습니다.

빵가루를 입혀 튀긴 음식은 타원형으로 가장자리가 부풀지 않고 매끄럽고 표면이 매끄럽고 껍질이 바삭합니다. 컷의 색상은 회색에서 갈색까지 다양합니다. 빵가루에 튀긴 고기 특유의 맛과 냄새. 튀김에 사용된 지방의 맛은 허용됩니다. 제품의 일관성은 탄력 있고 고기는 부드럽고 육즙이 많습니다.

큼직하게 튀겨낸 고기 요리는 3시간 동안 뜨겁게 보관하고, 장기간 보관하려면 식힌 후 냉장고에 48시간 보관합니다. 빵가루를 입힌 제품은 30분 이상 보관할 수 없습니다.

스트립으로 자른 신선한 양배추를 끓는 국물에 넣고 끓여서 감자를 넣고 입방체 또는 조각으로 자르고 10-15 분 동안 요리하고 볶은 야채와 사탕무 조림을 추가합니다. 끓여서 달콤한 고추를 넣고 조각으로 자르고 국물이나 물로 희석 한 갈색 밀가루를 넣고 향신료, 소금, 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 서빙하기 전에 마늘로 양념하고 베이컨으로 갈아주세요. 보르시를 소금에 절인 양배추로 준비한 경우 조림 양배추를 감자 뒤에 추가합니다. 떠날 때 고기를 접시에 담고 보르시를 붓고 사워 크림과 허브를 넣으십시오. 만두는 별도로 제공될 수 있습니다.

2. 요리 기술: “캐피털 슈니첼”

큰 필렛의 어깨 뼈를 잘라내고 필렛을 깨끗이 닦아서 엽니다. 그런 다음 가볍게 두들겨 힘줄을 2-3 곳으로 자르고 그 위에 작은 필렛을 놓고 큰 필렛의 가장자리로 덮어 타원형 모양을 만듭니다. 레존에 담그고 껍질이 없는 오래된 밀빵에 빵가루를 입혀 스트립으로 자릅니다.

3. 말린 과일 설탕에 절인 과일 제조 기술

말린 과일은 조리 시간이 다르기 때문에 분류하여 불순물을 제거하고 종류별로 분류합니다. 큰 사과와 배는 조각으로 잘립니다. 과일은 따뜻한 물로 3~4회 씻어줍니다. 가마솥에 물을 붓고 끓여서 설탕을 넣고 저으면서 녹인 다음 다시 끓입니다.

끓는 시럽에 사과와 배를 넣고 20분간 조리한 후 나머지 말린 과일(건포도 제외)을 넣고 10~15분간 계속 조리한 후 건포도를 넣고 4~5분간 조리합니다.

맛을 개선하려면 설탕에 절인 과일에 구연산을 첨가하십시오. 완성된 설탕에 절인 과일을 10°C로 냉각하고 10~12시간 동안 방치하여 주입합니다. 동시에 과일의 향미 물질이 시럽으로 완전히 옮겨져 설탕에 절인 과일의 품질이 향상됩니다. 말린 과일에 포함된 산의 영향으로 자당이 포도당과 과당(불활성 설탕)으로 분해되어 설탕에 절인 과일을 더 달콤하게 만들기 때문에 요리를 시작할 때 설탕을 추가하는 것이 좋습니다.

티켓 2번

1.고기 및 사골육수 제조기술

이 국물을 준비하려면 가슴, 어깨 및 견갑하 부분의 뼈와 고기를 사용하고 무게 1.5-2kg으로 다듬습니다.

준비된 뼈에 찬물을 붓고 끓여서 약한 불로 2~3시간 동안 익힌 다음 고기를 넣고 재빨리 끓여서 여분의 지방을 제거합니다. 고기 요리 시간은 1.5-2 시간이며 요리가 끝나기 30-40 분 전에 살짝 구운 뿌리와 양파, 매운 야채를 추가합니다. 요리가 끝나면 완성 된 고기를 제거하고 국물을 배수하고 여과합니다.

고기와 뼈 국물은 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 준비된 뼈를 가마솥에 넣고 그 위에 고기를 놓고 찬물을 부어 센 불로 끓인 다음 거품을 걷어 내고 약한 불로 요리하여 주기적으로 지방을 제거합니다. 1시간 30분~2시간 후 고기를 꺼내고 뼈는 계속 익혀줍니다. 요리가 끝나기 30-40분 전에 구운 뿌리와 양파, 매운 야채를 추가합니다. 완성된 국물을 배수하고 여과합니다.

나는 수도에서 멀리 떨어진 어느 도시의 한 레스토랑에서 처음으로 수도 스타일의 슈니첼을 먹어보았다. 저는 슈니첼을 정말 좋아했는데, 치킨 필레 안에 육즙이 가득하고, 그 위에 바삭바삭하고 노릇노릇하게 튀긴 빵이 얹어져 있었습니다. 나는이 요리를 휴일 테이블을 위해 매우 자주 준비합니다. 왜냐하면 준비가 매우 빠르고, 휴일 테이블에 매우 잘 보이고, 믿을 수 없을 정도로 맛있기 때문입니다. 이는 또한 중요합니다.

수도에서 슈니첼을 준비하려면 치킨 필레를 먹어야합니다. 예전에는 필레 한 개로 슈니첼 한 개를 만들 수 있었다면, 최근에는 닭 가슴살이 너무 커서 한 가슴살로 슈니첼 두 개를 만들 때도 있습니다. 처음에 고기 계산은 다음과 같습니다. 1인분당 닭 가슴살 1개입니다.

모든 재료를 준비하고 수도 스타일로 슈니첼을 준비해보자. 요즘에는 이미 토스트용 얇게 썬 빵이 판매되고 있는데 제 생각에는 이 요리에 매우 적합합니다. 첫째, 액체를 잘 흡수하여 튀길 때 슈니첼 표면에 잘 달라붙는다는 점, 둘째, 아주 균일하게 자를 수 있고 일반 빵처럼 부서지지 않는다는 점이다.

우선 고기를 준비합시다. 이를 위해 두꺼운 가장자리에서 등심을 자르고 책처럼 펼칩니다.

주방 망치를 사용하여 치킨 필레를 치십시오. 과정 중 필렛이 찢어지는 것을 방지하려면 비닐 봉지로 덮은 다음 두드리는 것이 좋습니다.

이제 계란 반죽을 준비합시다. 계란을 그릇에 넣고 소금, 후추, 닭고기 향신료를 추가합니다. 1 큰술을 붓습니다. 물을 붓고 부드러워질 때까지 혼합물을 휘젓습니다.

토스트용 빵 껍질을 잘라내고 빵을 작은 조각으로 자릅니다.

닭고기 필레를 계란 혼합물에 먼저 넣으십시오.

그런 다음 필레를 빵 조각이 담긴 그릇에 옮깁니다. 막대기를 한 층에 배치하는 것이 좋습니다. 치킨 필레를 주걱으로 살짝 눌러 빵을 필레에 고정시킵니다.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 빵이 있는 쪽이 아래로 향하도록 슈니첼을 팬에 넣고 적당한 불에서 슈니첼의 양면을 4~6분 동안 굽습니다.

한편, 실리콘 브러시를 사용하여 슈니첼 윗부분에 계란 혼합물을 바르고 빵 조각을 조심스럽게 배치합니다. 주걱을 사용하여 빵 조각을 등심 위에 잘 누르십시오. 슈니첼이 잘 뒤집어지고, 빵도 떨어지지 않아요. 슈니첼을 뒤집어서 5분간 더 굽습니다. 고기를 두드리기 때문에 슈니첼의 두께가 얇아 이번에는 고기를 튀기고 빵을 굽기에 충분합니다.

완성된 슈니첼을 수도 스타일로 절인 야채, 으깬 감자, 샐러드 또는 밥과 함께 제공하세요.

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수도에서 육즙이 풍부한 슈니첼을 준비하는 단계별 요리법

등급
레시피

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

17g

11그램

탄수화물

217kcal.

옵션 1. 수도의 슈니첼을 위한 클래식 레시피

슈니첼은 비엔나 요리의 일종으로 특히 인기가 높습니다. 고기를 얇게 썰고 빵가루를 입힌 뒤 튀기거나 오븐에 굽는 요리입니다.

재료

• 닭 가슴살 두 개;
• 맛을 내기 위해 암염;
• 밀 덩어리 반;
• 백후추 10개;
• 두 개의 닭고기 달걀;
• 버터 40g;
• 고급 밀가루 50g;
• 정제유 100ml.

수도의 슈니첼에 대한 단계별 조리법

닭가슴살의 껍질과 막을 제거해주세요. 헹구고 냅킨으로 두드려서 물기를 제거한 후 세로로 반으로 자릅니다. 빵 껍질을 잘라냅니다. 부스러기를 얇은 조각으로 자르고 스트립으로 자릅니다.

빵 조각을 종이 타월 위에 놓고 살짝 말립니다. 닭가슴살을 도마 위에 올리고 필름을 씌운 후 망치로 가볍게 두드립니다. 밀을 사용하여 흰 후추 열매를 갈아줍니다. 고기에 소금을 뿌리고 후추로 간을 하세요.

포크로 계란을 부드러워질 때까지 치십시오. 밀가루를 평평한 접시에 놓고 그 안에 치킨 필레를 굴립니다. 그런 다음 달걀물에 담그고 짚으로 굴립니다. 예열된 기름을 두른 프라이팬에 슈니첼을 넣고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에 튀긴 슈니첼을 올려주세요. 오븐 맨 위 선반에 올리고 20분간 굽습니다. 접시별로 나누어 보세요. 각 슈니첼 위에 버터 한 조각을 올리고 반찬이나 샐러드와 함께 제공하세요.

주방을 깨끗하게 유지하려면 고기를 두드리고 접착 필름으로 덮어주세요. 원하는 경우 원하는 향신료로 고기를 양념할 수 있습니다.

옵션 2. 슬로우 쿠커의 수도에서 슈니첼을 만드는 빠른 요리법

캐피털 스타일의 슈니첼은 식물성 기름에 튀겨낸 뒤 오븐에 굽는다. 슬로우 쿠커에서 요리를 조리하는 경우 이 두 가지 과정을 결합할 수 있습니다. 게다가 이 방법은 주부의 일을 크게 촉진할 것이다.

재료

• 치킨 필레 700g;
• 소금 2 꼬집;
• 계란;
• 해바라기 기름 150ml;
• 밀가루 100g;
• 맛볼 후추;
• 덩어리.

수도 스타일로 슈니첼을 빠르게 요리하는 방법

닭 가슴살을 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 각각을 세로로 두 부분으로 자릅니다. 보드 위에 놓고 필름으로 덮고 가볍게 치십시오.

밀가루에 향신료를 넣고 섞는다. 고기를 혼합물에 넣으십시오. 계란을 접시에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 닭고기를 계란 혼합물에 담그십시오.

빵을 얇은 조각으로 자르고 오븐에서 말립니다. 식히고 큰 부스러기로 나눕니다. 그 안에 슈니첼을 굴려주세요.

멀티 쿠커를 "튀김"모드로 켭니다. 식물성 기름을 붓습니다. 뜨거운 기름에 닭 슈니첼을 넣고 양쪽을 3분간 볶습니다. 튀기는 동안 고기에 기름을 발라주세요. 튀긴 슈니첼을 접시에 담습니다. 기름을 빼내고 팬을 닦아주세요. 바닥에 양피지를 깔고 고기 조각을 놓습니다. "베이킹" 모드를 시작하세요. 시간을 20분으로 설정하세요.

닭가슴살은 고기가 질겨지지 않도록 가볍게만 두드려주세요. 슈니첼은 요리가 끝날 때 소금에 절이면 육즙이 많아집니다. 고기를 결 방향으로 자릅니다. 슈니첼에는 매콤한 토마토 소스나 마늘 소스를 곁들여 드실 수 있습니다.

옵션 3. 캐피털 스타일 칠면조 슈니첼

칠면조는 체중을 관리하는 모든 사람의 식단에 포함되도록 권장되는 저칼로리 다이어트 고기입니다. 캐피탈 스타일의 칠면조 슈니첼은 육즙이 많고 매우 맛있습니다.

재료

• 칠면조 가슴살 175g;
• 바다 소금 맛;
• 식물성 기름;
• 계란 1개;
• 갈은 후추.

요리법

칠면조 가슴살에서 피부와 막을 제거합니다. 흐르는 물에 헹구고 주방천으로 말려주세요. 고기를 도마 위에 놓고 접착 필름으로 덮고 얇아질 때까지 두드립니다.

그릇에 계란을 풀고 끓인 물 한 스푼을 붓고 소금을 넣으십시오. 혼합물에 후추로 양념을 하고 몇 초간 휘젓습니다.

얇은 덩어리 세 조각을 가져 가십시오. 껍질을 잘라냅니다. 펄프를 중간 두께의 막대로 갈아줍니다.

칠면조를 계란 반죽에 담그고 빵 조각 위에 놓습니다. 예열된 프라이팬에 기름을 두르고 조심스럽게 옮기고 덩어리가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 나머지 덩어리 조각을 위에 놓고 조심스럽게 뒤집어 갈색으로 만듭니다.

슈니첼은 끓는 기름에 완전히 담가서 튀기면 더 빨리 익습니다. 고기 조각의 모양이 무너지고 변형되는 것을 방지하려면 칼로 여러 번 얕게 자르십시오.

옵션 4. 수도의 슈니첼과 원본 프리젠테이션

고기는 과일과 열매와 잘 어울립니다. 캐피탈 스타일의 슈니첼은 통조림 과일과 감자 파이와 함께 제공하면 축제 분위기를 연출할 수 있습니다.

재료

• 네 개의 치킨 필레;
• 오이 두 개;
• 한 덩어리;
• 토마토 두 개;
• 계란 2개;
• 통조림 과일 200g;
• 버터 80g;
• 감자 600g.

단계별 레시피

덩어리의 절반을 얇은 막대로 자르고 수건 위에 올려 건조시킵니다. 저녁에하는 것이 더 좋습니다.

닭가슴살을 깨끗이 씻어 껍질과 껍질을 잘라냅니다. 흐르는 물에 고기를 헹구십시오. 각각 세로로 반으로 자르고 소금으로 간을 해주세요. 부드러워질 때까지 계란을 치십시오. 고기를 혼합물에 담그십시오. 빵을 말린 덩어리 막대에 넣고 뜨거운 기름에 넣고 센 불로 양면을 갈색으로 굽습니다. 그런 다음 불을 줄이고 완료될 때까지 요리합니다.

통조림 과일을 시럽에서 꺼내어 조각으로 자릅니다. 열매를 통째로 두십시오. 냄비에 모든 것을 넣고 시럽을 붓고 가열합니다. 남은 덩어리를 슈니첼 크기의 조각으로 자릅니다. 껍질을 다듬고 가볍게 볶습니다. 접시에 크루통을 놓고 그 위에 슈니첼을 놓습니다. 데워진 과일을 옆면에 놓고 녹인 버터를 그 위에 부어주세요. 다진 야채와 감자 파이와 함께 제공됩니다.

슈니첼의 두께는 5mm를 넘지 않아야 합니다. 서빙 직전에 고기에 빵가루를 입히십시오. 그렇지 않으면 고기의 육즙이 빵가루에 스며들어 부드러워질 것입니다.

옵션 5. 야채 반죽에 넣은 캐피털 스타일 슈니첼

당근과 양파를 반죽하면 슈니첼이 더욱 맛있어지고 고기의 육즙이 보존됩니다. 반찬으로 야채 퓨레나 밥을 제공할 수 있습니다.

재료

• 작은 양파;
• 계란;
• 작은 당근;
• 레몬 향;
• 닭 가슴살 두 개;
• 바다 소금;
• 고급 밀가루;
• 우유 50ml;
• 정유.

요리법

양파를 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 레몬 위에 끓는 물을 붓고 닦아내고 껍질을 제거하십시오.

다진 재료를 모두 그릇에 담습니다. 계란을 풀어 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루를 조금씩 추가하고 반죽을 팬케이크의 농도로 섞습니다.

닭가슴살은 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 닦아낸 후 결을 따라 얇게 자릅니다. 고기에 후추와 소금을 뿌리십시오. 프라이팬에 기름을 넣고 끓입니다. 닭가슴살을 밀가루에 묻혀줍니다. 반죽이 담긴 용기에 넣고 숟가락으로 누른 후 야채 혼합물을 위에 올려주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 슈니첼의 양면을 센 불로 볶습니다. 그런 다음 불을 줄이고 가끔 뒤집어 준비 상태로 만듭니다.

빵가루는 계란, 우유, 올리브 오일로 만들면 더 맛있습니다. 서빙할 때 슈니첼 위에 갓 짜낸 레몬즙을 부어주세요. 슈니첼은 포만감을 주는 요리이므로 슈니첼의 이상적인 반찬은 호박 퓨레나 신선한 야채 샐러드입니다.

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