물론 집에서 와인을 만드는 것은 이 음료를 산업 규모로 만드는 것과 다릅니다. 집에서 와인을 만들 때는 염료나 방부제를 사용하지 않습니다. 이는 그러한 음료가 덜 안전하고 의심할 여지 없이 더 맛있다는 것을 의미합니다. 결국 모든 주부는 자신의 "시그니처" 와인에 가장 적합한 비율을 사용할 권리가 있습니다. 그러나 두 경우 모두 기술 프로세스의 일반적인 원칙이 관찰됩니다. 이 페이지에는 집에서 와인을 만드는 방법이 설명되어 있습니다.

주스로 직접 와인 만들기

집에서 와인을 제조하는 원료는 과일의 과육과 껍질에서 짜낸 즙이다. 펄프는 주스의 대부분을 제공하고 피부는 착색, 태닝 및 방향성 물질로 주스를 풍부하게 만듭니다. 평균적으로 과일 1kg에서 500~700ml의 천연 주스를 얻을 수 있습니다.

집에서 주스로 와인을 만드는 방법과 이 과정은 어떤 단계로 구성되나요? 그로부터 얻은 과일이나 주스는 활발하게 발효되기 시작하고, 거기에 포함된 설탕은 알코올과 발효를 촉진하는 부산물로 변형됩니다.

그러나 대부분의 과일과 열매의 주스에는 설탕보다 산이 더 많이 포함되어 있기 때문에 다양한 첨가물을 사용하지 않으면 와인이 너무 시큼하고 맛이 없어집니다.

와인에 원하는 상태를 부여할 수 있는 다양한 홈 와인 제조 방법이 있습니다.

집에서 주스로 와인을 물로 희석하면 와인의 산도를 줄일 수 있습니다.

다양한 산도를 지닌 여러 종류의 주스를 ​​혼합할 수 있습니다.

집에서 와인을 만들 때 꿀이나 일반 설탕을 첨가하면 간단하게 산도를 줄일 수 있습니다.

설탕은 과실주를 구성하는 주성분 중 하나일 것이다. 왜냐하면 설탕 덕분에 와인을 오랫동안 보관할 수 있기 때문이다.

기술을 사용하면 표준 방식으로 준비된 설탕 시럽을 홈메이드 와인에 첨가할 수 있습니다.

집에서 주스로 와인용 설탕 시럽 만들기

집에서 와인을 만들기 전에 설탕 시럽을 준비해야 합니다. 설탕 시럽 1리터: 물 420ml, 설탕 1kg.

물을 70~80°C로 가열한 다음 계속 저어주면서 점차적으로 설탕을 첨가합니다. 설탕이 완전히 녹 으면 시럽을 끓여서 약 10 분간 요리하고 가끔씩 거품을 걷어 내야합니다. 완성된 시럽을 식혀주세요.

미리 만든 홈메이드 와인 주스 시럽이 결정화되기 시작하거나 설탕이 용기 바닥에 가라앉을 수 있다는 점을 명심하세요. 이 경우 가정용 와인 제조 기술에 따르면 시럽을 다시 약간 데워야 합니다.

숙련된 와인제조자는 결정화를 방지하기 위해 시럽에 약간의 구연산(설탕 1kg당 1g 미만)을 첨가합니다.

수제 와인을 준비할 때 주스에 첨가되는 설탕의 양에 따라 미래 음료의 강도가 결정됩니다. 대략적인 추정에 따르면 설탕 1kg을 발효하면 500-600ml의 알코올이 생성됩니다. 따라서 미리 섭취하는 설탕의 양과 제품에 넣고 싶은 알코올의 양을 연관시켜야 합니다. 집에서 와인을 만드는 기술에는 특별한 정확성이 필요하지 않으며 액체 매질의 밀도에 대한 대략적인 측정으로 제한할 수 있습니다(주스에 설탕이 많을수록 밀도가 높아집니다).

숙련된 와인제조자는 설탕 수준을 결정하기 위해 당도계라는 특수 장치를 사용합니다. 사용하기 쉽습니다. 주스를 3 리터 병에 거의 목 높이까지 붓고 거품이 가라 앉을 때까지 기다린 다음 이전에 깨끗하게 씻고 닦아낸 장치를 그 안에 담그십시오. 유리병의 벽에 닿지 않고 주스 속에서 자유롭게 떠다녀야 하며, 일정 시간이 지나면 당도계가 주스에 들어 있는 설탕의 비율을 표시합니다.

그러나 여기서는 설탕 외에도 주스에 다른 불용성 물질이 최대 4% 포함되어 있다는 사실을 고려해야 합니다. 따라서 주스의 설탕 함량에 대한 정확한 지표를 얻으려면 4를 빼야 합니다. 당도계의 초기 판독값에서 나온 단위입니다. 이것이 신뢰할 수 있는 값이 될 것입니다.

집에서 와인을 생산할 때 와인의 산도

와인 품질의 중요한 지표 중 하나는 산도입니다. 와인 제조 기술에 따르면 이 지표는 주스 발효 단계에서 계산되어야 합니다. 즉, 산성이 높은 주스가 더 활발하게 발효되어 와인에 곰팡이나 해로운 박테리아가 형성될 위험이 줄어듭니다.

그러나 너무 산성인 원료(베리와 과일)는 효모 성장을 억제할 수 있습니다.

와인 제조 기술에 따른 평균 정상 산도는 6~10%입니다.

산업용 포도주 양조에서는 주스의 산도를 결정하기 위해 특별한 초정밀 도구가 사용되지만 집에서는 가장 일반적인 열매와 과일의 산도 표시기 인 구스베리 (1.9 %)를 기억하는 것으로 충분합니다. 라즈베리(1.5-1.6%); 블랙커런트(3%); 레드 커런트(2.4%); 링곤베리(2%); 블루베리(0.9%); 블랙베리(0.8%); 사과(0.7%); 자두와 딸기(1%); 체리와 살구(1.3%); 복숭아(0.8%); 배(0.4%).

검정과 빨강 건포도 주스는 가장 신맛이 나는 것으로 간주됩니다. 산도를 줄이기 위해 일반적으로 실온으로 냉각된 끓인 물을 사용합니다.

집에서 효모로 주스로 와인을 만드는 법

효모는 주스의 발효를 촉진하는 데 사용됩니다. 효모의 성장을 억제하는 것으로 알려진 알코올 함량이 낮은 너무 농축된 설탕 용액에 넣지 않으면 빠르게 증식합니다.

와인 효모 곰팡이는 "고귀한" 즉, 특별히 재배되어 알코올 생산, 주스 및 와인의 정화에 기여하고 결과적으로 특정 맛, 강도 및 향을 부여합니다.

다른 미생물과 함께 과일과 열매의 표면에 사는 "야생" 곰팡이가 있습니다. 그들은 와인에서 강한 발효를 일으키지 만 매우 빨리 죽기 때문에 완성 된 음료는 매우 가볍고 약간 흐려지며 밝은 맛과 향이 없습니다.

집에서 주스로 와인 만드는 법 : 효모 스타터

집에서 이스트 스타터를 만드는 9단계
과일과 베리 주스를 짜기 5~7일 전에 이스트 스타터 만들기를 시작할 수 있습니다.

1 단계.선택한 과일이나 베리에서 신선한 천연 주스 200ml를 짜내야 합니다.

2 단계.주스에 설탕 15g과 인산암모늄 1핀치(0.1g)를 추가합니다.

3단계.주스를 저어주고 뚜껑을 닫은 채 10~15분 동안 끓입니다.

4단계.실온(20~24°C)으로 식힙니다.

5단계.깨끗한 용기에 "고귀한"효모 유청을 붓고 준비된 주스를 부어 용기의 3/4까지 채우고 목면 마개로 목을 닫습니다.

6단계.용기를 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아두세요.

7단계유청과 주스에 강한 거품이 생기면 깨끗한 리터 병에 붓습니다.

8단계별도로 주스 600ml를 끓이고 설탕 60g과 인산 암모늄을 넣고 25C의 온도로 식힌다.

9단계준비된 주스를 거품이 있는 유청이 담긴 병에 붓고 면봉으로 밀봉한 후 따뜻한 곳에 1~2일 동안 놓아두세요. 내용물에 거품이 생기기 시작하면 스타터가 준비된 것입니다.

집에서 와인 만드는 법 : 원료 준비

집에서 와인을 만들기 전에 원료를 준비해야 합니다. 과일과 열매를 조심스럽게 분류하고, 잎, 자르기 및 잔가지를 제거하고, 과일에서 버릇없는 부분을 잘라낸 다음 흐르는 물에 완전히 씻고 약간 건조시켜야 합니다.

핵과(체리, 살구, 복숭아)의 원료를 준비할 때는 씨를 제거해야 하며, 사과, 모과, 배의 경우 코어를 잘라내고 모든 씨앗을 조심스럽게 제거해야 합니다.

주스를 짜는 과정을 더 쉽게 만들려면 고기 분쇄기를 사용하여 과일을 잘게 썰어야합니다.

집에서 주스로 와인을 만들기 전에 올바른 도구가 있는지 확인하세요. 과일을 썰 때 금속 도구를 사용할 수 없습니다. 예외는 스테인레스 스틸 용기입니다.

집에서 와인 만드는 법 : 펄프 준비

더 많은 주스를 얻기 위해 과육(과일 덩어리)을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

방법 1.과육에 약간의 따뜻한 물을 넣고 살짝 발효시켜주세요.

방법 2.펄프를 얼렸다가 해동시키세요. 이 처리가 끝나면 펄프에서 주스를 짜냅니다.

펄프의 주스는 수동 스크류나 유압 프레스 또는 과즙기를 사용하여 압착하여 직접 얻습니다.

많은 가정용 와인제조자들은 더 많은 주스를 얻기 위해 과육을 다시 짜냅니다. 이를 위해 펄프를 다시 한 번 차가운 끓인 물로 희석하고 혼합하고 양조하고 주스를 짜냅니다.

다음 단계는 압착 후에 많은 불순물이 포함되어 있기 때문에 주스를 정화하는 것입니다. 주스는 린넨 천을 통해 여과됩니다. 필요한 경우 이 절차를 두 번 반복합니다.

집에서 와인 만드는 법: 필수품 준비하기

홈메이드 와인을 만드는 과정의 다음 단계는 필수품을 준비하는 것입니다. 맥아즙은 즙의 산도가 0.8%를 넘지 않도록 물을 첨가한 즙입니다. 산도가 높을수록 효모 활동이 감소하고 와인의 맛이 저하됩니다.

천연 주스에는 설탕이 많이 포함되어 있지 않아 알코올 생성이 어렵습니다. 따라서 주스에 설탕을 첨가하여 함량을 맥즙 1리터당 150-250g으로 만들거나 최종적으로 얻으려는 와인의 강도에 해당하는 양으로 추가해야 합니다.

설탕은 건조 형태와 설탕 시럽 형태로 주스에 첨가됩니다. 꿀을 설탕 대신 첨가하면 와인에 더 좋은 맛과 향이 더해집니다.

과도한 설탕은 효모 활동을 감소시켜 발효 과정을 감소시킵니다.

맛있고 품질이 좋은 와인을 얻으려면 특별한 와인 효모를 사용해야 합니다. "고귀한"효모를 얻을 수 없다면 일반 빵 효모뿐만 아니라 과일과 열매 자체가 풍부한 "야생"효모를 사용할 수 있습니다.

집에서 와인 만드는 법 : 발효

집에서 와인을 만드는 과정에서 가장 중요한 단계 중 하나는 발효입니다. 발효는 밀폐된 병에서 하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 식초가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

발효하는 동안 맥즙의 양이 증가하므로 용기를 맨 위에 채워서는 안된다는 것을 잊지 마십시오.

와인이 발효되는 용기는 특수한 물개 또는 발효 마개라고도 불리는 밀봉 장치로 밀봉되어야 합니다.

물개는 뚜껑이나 단단한 플러그와 그 안에 삽입된 튜브로 구성됩니다. 호스 형태의 또 다른 튜브를 튜브 위에 놓고 끝 부분을 끓인 물이 담긴 유리 또는 병에 담습니다. 이 밀봉은 단단한 밀봉을 제공하고 공기와 유해 미생물의 침투로부터 맥아즙을 보호합니다.

발효 과정에서 워터씰의 견고성을 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 와인병에 공기가 들어가면 아세트산 발효가 일어나 제품이 시큼해지게 됩니다. 기분은 절망적으로 망가질 것이고, 제품은 쓰레기통에 버려질 것이며, 기술의 모든 규칙을 따르지 않았다는 것에 대한 짜증과 시간 낭비에 대해 후회하게 될 것입니다. 가정용 와인 제조에는 절대적인 견고성을 달성하는 간단하면서도 안정적인 방법이 있습니다. 설화석고로 조인트에 윤활유를 바르면 됩니다.

모든 홈 와인 메이커가 농장에 물개를 가지고 있는 것은 아니지만, 와인의 품질이나 맛이 더 나쁘지는 않습니다. 그들은 면봉으로 병의 목을 덮거나 4-5 겹으로 접힌 거즈 또는 린넨 천으로 간단히 묶습니다.

발효 과정을 더욱 활성화하려면 와인이 담긴 용기를 어두운 방에 보관하거나 병을 어둡고 차광성 천으로 감싸면 됩니다.

빛 외에도 와인이 담긴 용기가 있는 방의 온도도 중요한 역할을 합니다. 맥즙 발효의 최적 온도는 22-25 ° C이지만 발효 중에는 온도가 높아질 수 있습니다.

온도가 30°C에 도달하면 알코올이 증발하기 시작하여 와인의 맛에 부정적인 영향을 미치고 쓴 맛이 납니다.

따라서 와인이 담긴 용기가있는 방의 온도를 주기적으로 측정하고 온도가 상승하면 비상 조치를 취해야합니다. 용기를 더 시원한 방으로 옮기거나 병을 찬물에 담근 천으로 감싸십시오. .

활성 발효 단계에서 효모의 활성 기능을 보장하는 데 필요한 산소가 용기에 들어갈 수 있도록 때때로 맥즙을 흔들고 몇 초 동안 물개를 열어야합니다.

8~10일 후에는 활발한 발효가 줄어들고 느린 발효 단계에 들어가며, 이는 6~10주 동안 지속되며 경우에 따라 더 긴 기간이 소요됩니다.

가정용 와인 제조에서 매우 중요한 점은 발효 과정의 끝을 정확하게 결정하는 것입니다. 프로세스가 완료되었음을 나타내는 몇 가지 징후가 있습니다.

• 물개 유리에 기포가 더 이상 나타나지 않습니다.
• 와인이 눈에 띄게 가벼워지고 용기 바닥에 상당히 두꺼운 침전물 층이 쌓입니다.
• 와인 액체는 약간의 쓴맛과 함께 뚜렷한 신맛을 얻습니다.

발효된 와인의 불쾌한 맛을 방지하려면 침전물에서 와인을 신속하고 조심스럽게 제거해야 합니다.

이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 호스(사이펀)를 사용하는 것입니다. 와인을 배출하여 침전물 불순물이 용기에 들어가지 않도록 하십시오. 침전물이 들어가면 액체가 가라앉도록 두고 다시 배수해야 합니다. 그리고 이것은 여분의 시간과 신경입니다. 따라서 가능한 한 조심하고 처음으로 호스 끝이 퇴적층보다 3cm 위에 있는지 지속적으로 확인하는 것이 좋습니다.

검소한 와인 제조자들은 이 과정이 끝나면 침전물이 다시 가라앉도록 한 다음 투명한 액체를 빼내고 일반 용기에 넣습니다.

그런 다음 배수된 와인 액체를 서늘하고 어두운 방에 5-7일 동안 방치한 후 침전물 없이 배수 절차를 반복합니다.

고품질 와인 재료는 투명해야 하며 설탕이 거의 없어야 합니다. 그것으로 건조 또는 강화 와인을 만들 수 있습니다.

드라이 와인은 서늘한 곳에 최소 2개월 동안 보관해야 하며, 침전물이 나타나면 조심스럽게 다른 용기에 붓습니다.

수제 디저트 와인을 만드는 기술에 따르면 와인 재료에 설탕을 첨가하고 조심스럽게 여과해야 합니다.

완성된 와인은 병에 담아 조심스럽게 밀봉합니다.

고품질 와인은 수정처럼 투명해야 합니다. 약간의 혼탁함이라도 포함되어 있다면 이미 낮은 등급의 와인으로 간주됩니다.

집에서 와인을 만들 때 추가 처리

체리, 라스베리, 건포도, 마가목과 같은 열매로 만든 와인은 일반적으로 투명하며 추가 처리가 필요하지 않습니다.
자두, 사과, 구스베리로 만든 와인은 추가 설명이 필요한 경우가 가장 많습니다.

추가 처리란 무엇입니까?여기에는 열, 냉기 처리, 정화 및 특수 필터나 여과지를 통한 여과가 포함됩니다. 필요한 경우 와인에 색을 칠할 수 있으며 이는 추가 처리로도 간주됩니다.

열처리- 물에 와인을 데우는 것입니다. 이를 위해 병을 찬물이 담긴 용기에 넣고 수조에서 50 ° C로 가열 한 후 열에서 제거하고 완전히 냉각 될 때까지 물에 방치합니다. 완전히 밝아질 때까지 절차를 여러 번 반복합니다. 그런 다음 와인을 일주일 동안 방치하고 침전물을 제거한 후 단단히 밀봉합니다.

냉찜질- 이는 와인을 2-5 ° C의 온도로 냉각시키는 것입니다. 이 기술을 사용하면 와인이 빠르게 정화되지만 온도가 상승하면 다시 흐린 침전물이 형성되므로 즉시 매우 빠르게 여과해야 합니다.

일부 와인 메이커는 우유로 와인을 정화하고 용기에 붓고 (와인 1 리터당 우유 10ml의 비율) 저어주고 실온에서 3-5 일 동안 방치합니다. 그런 다음 이전 방법과 마찬가지로 침전물에서 와인을 제거하고 두꺼운 천이나 여과지로 여과합니다.

정화 과정을 거친 후에도 와인의 색상이 항상 기분 좋은 것은 아닙니다. 하지만 이 문제는 아주 간단하게 해결될 수 있습니다.

천연 착색 성분은 음료에 아름다운 색상을 부여하는 데 도움이됩니다.

메인 와인에 붉은색을 더하려면 블루베리, 체리, 블랙커런트로 만든 소량의 다크 레드 와인을 섞으세요.

블랙 엘더베리 와인을 첨가하면 메인 와인에 매우 아름답고 풍부한 색조가 부여되지만, 음료의 맛이 바뀔 수 있으므로 주의 깊게 부어야 합니다.

와인에 색을 입히기 위해 천연 또는 감미 블루베리 주스가 종종 사용되며, 알코올과 약 15%의 농도로 혼합됩니다.

화이트 와인을 착색하기 위해 탄 설탕이나 캐러멜 처리된 설탕이 사용됩니다. 이 설탕은 쓴 뒷맛이 있고 착색 효과가 좋은 두꺼운 갈색 덩어리입니다. 캐러멜의 양에 따라 황금색에서 진한 갈색까지 와인 색조를 지정할 수 있습니다.

수제 와인용 캐러멜 제조 기술

수제 와인을 준비하는 기술에 따르면 캐러멜을 얻으려면 작은 프라이팬이나 냄비에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 가열하고 숟가락으로 계속 저어 주어야합니다. 어떤 경우에도 물을 추가하지 마십시오! 설탕이 점차 어두워지고 끓기 시작합니다.

캐러멜이 타거나 접시 벽에 달라붙는 것을 방지하기 위해 캐러멜 덩어리를 숟가락으로 계속 저어줍니다. 찬물에 담근 한 방울이 단단한 유리 덩어리로 변하면 캐러멜이 준비된 것으로 간주됩니다.

캐러멜이 준비되면 가열을 중단하고 덩어리를 조금 조심스럽게 식힌 다음 계속 저어주고 약간의 물을 부으십시오. 물을 넣은 후 설탕 100g에서 완성 된 캐러멜 150g을 얻어야합니다.

집에서 와인 생산 및 보관

와인을 보관하는 데 가장 좋은 용기는 베이킹 소다로 미리 세척하고 깨끗한 물로 완전히 헹구는 표준 와인병입니다. 그런 다음 병과 코르크를 끓인 다음 냉각하고 건조해야 합니다.

와인은 와인 표면과 코르크 사이에 1.5cm의 거리를 두고 병에 거의 목까지 부어야 합니다. 채워진 병은 즉시 코르크로 밀봉되며, 그 상단은 잘리고 파라핀이나 왁스로 채워집니다.

많은 양의 와인을 준비하는 일부 홈 와인 메이커는 보존을 위해 일반 유리병에 와인을 붓고 멸균된 뚜껑으로 밀봉합니다.

더 나은 보존을 위해 병에 든 와인을 수조에서 가열하여 저온 살균할 수 있습니다. 이런 방식으로 저온살균된 와인은 10-12°C의 온도에서 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

와인병은 전통적으로 내부의 코르크가 음료에 의해 지속적으로 젖도록 수평 위치로 보관됩니다. 그러나 수직 위치에서는 코르크가 마르기 쉬우며, 이는 견고성을 잃어 결과적으로 알코올이 증발하고 와인 품질이 눈에 띄게 저하됩니다.

초기 정보를 받은 후에는 홈메이드 와인을 만드는 과정이 매우 간단하다는 것을 확신하게 되었으며, 몇 가지 중요한 와인 제조 규칙을 주의 깊게 따르기만 하면 됩니다.

1. 수제 와인을 만드는 기술을 준수하려면 부패나 손상의 흔적 없이 좋은 품질의 과일과 열매만 사용하십시오.

2. 과일 주스와 와인에 공기와 빛이 들어가지 않도록 주의하세요. (산소는 향을 잃게 하고, 햇빛은 음료의 색을 더욱 나쁘게 변화시킵니다.)

3. 과일을 가공하거나 주스를 만들 때 금속 도구, 특히 아연이 포함된 도구를 사용하지 마십시오.

4. 모든 도구의 청결도를 엄격히 모니터링하고 맥즙 제조 날짜, 주스의 양과 종류, 물과 설탕의 첨가량을 기록합니다. 한마디로, 특별한 노트에 와인 기록을 보관하세요.

집에서 와인을 만들기 위한 모든 기본 요구 사항을 준수한다면, 당신의 자부심이 될 독특한 맛을 지닌 향긋하고 부드러운 음료의 형태로 환상적인 결과를 기대할 수 있습니다.

집에서 포도주 양조법을 배우려면 와인을 만드는 기술, 필수품을 얻는 데 필요한 주스를 얻는 방법, 그리고 와인 자체, 사용할 수 있는 용기와 사용할 수 없는 와인 자체, 발효 과정에 대해 알아야 합니다. 이 기사에서는 퇴적물, 정화 및 기타 조건에서 와인을 제거하고 집에서 와인을 만드는 방법에 대해 설명합니다.

포도즙이나 과일즙을 발효시켜 얻은 음료를 와인이라고 합니다. 고대 로마인과 그리스인들은 포도주를 만드는 과정을 기술했는데, 포도로 만든 음료는 '힘을 준다'는 뜻의 '비네리'라고 불렸습니다. 많은 사람들이 수천 년 동안 열매와 과일로 와인을 준비해 왔지만 화학적, 생물학적 발효 과정의 본질은 19세기에야 밝혀졌습니다.

설탕 함유 액체의 발효는 효모 곰팡이와 같은 미생물의 증식으로 인해 발생한다는 것이 입증되었습니다. 효모 포자는 음식과 액체에 들어가면 신맛이 나고 발효됩니다. 효모균의 증식을 방지하기 위해 열처리, 냉동 또는 각종 방부제를 사용합니다.

과일 가공의 목적이 와인을 생산하는 것이라면 효모균의 증식에 가장 유리한 조건, 즉 충분한 양의 단백질(질소), 미네랄 및 설탕 물질이 포함된 열과 산소가 생성됩니다.

와인에는 유기산, 무기염, 인, 질소 물질, 펙틴 및 설탕이 포함되어 있습니다. 설탕과 기타 탄수화물에 작용하여 알코올 발효를 일으키는 효소를 알코올분해효소라고 합니다.

와인에는 비타민 B1, B6, B12, PP, C, 판토텐산 및 엽산이 소량 발견되며, 비타민 P는 포도 와인에 상당히 많이 존재합니다.

와인, 특히 적포도주에는 방사성 및 생체 에너지 특성이 있으며, 또한 와인에는 살균 특성도 있습니다.

모든 와인에는 동종요법 복용량으로 인체에 긍정적인 영향을 미치는 다양한 물질이 2~5% 포함되어 있습니다. 적당한 와인 섭취는 사람의 식단을 보완하고 건강을 강화하며 특정 질병에 대한 신체의 저항력을 높여줍니다.

와인은 설탕과 알코올 함량에 따라 분류됩니다.

테이블 - 설탕 없이 9-14°;

디저트 약간 달콤한 - 9-15°, 설탕 함량 3-10%;

강한 디저트 - 17-20°, 설탕 함량 3-13%;

디저트 과자 및 리큐어 - 13-16°, 설탕 함량 16-32%;

스파클링 (탄산성 - 인공 탄산).

빈티지 와인은 테이블 와인과 달리 높은 품질을 보장하며 2~6년, 6년 이상 숙성되는 컬렉션 와인이다.

과일 및 베리 와인의 생산은 여러 단계로 나누어집니다.

집에서 와인을 만들기 위한 용기와 장비를 준비합니다.

최고의 와인 용기는 참나무 통, 유리 실린더 및 에나멜 용기(냄비, 양동이)입니다. 통을 담그고 찐다. 필요한 경우 새 배럴이 침출됩니다. 빈 통은 저장하기 전에 유황으로 훈증 소독됩니다.

열매와 과일을 분쇄하려면 특수 부착물이 있는 분쇄기와 고기 분쇄기가 사용되며, 큰 과일(사과, 모과, 배)의 경우 파쇄기가 사용됩니다.

특수 프레스와 전기 주서기를 사용하여 펄프에서 주스를 추출합니다. 프레스의 금속 부분은 스테인레스 스틸로 만들어져야 합니다.

희귀한 캔버스 천으로 만든 봉지에 넣어두면 도구 없이 소량의 과육을 짜낼 수 있습니다.

가공을 위해 딸기와 과일 준비

잘 익은 과일과 열매만 사용하여 와인을 만듭니다.

부드러운 베리 (라스베리, 딸기)를 체 또는 체로 씻어서 물에 담그고 물기를 빼고 으깬 기계로 분쇄하여 펄프를 얻습니다. 세척 후 단단한 과일을 자르고 씨를 제거하고 분쇄기, 스테인레스 스틸 고기 분쇄기 또는 주스기를 사용하여 분쇄합니다.

집에서 주스 만들기.

포도 과육의 즙을 원통형(법랑 용기)에 붓고 거즈로 덮은 후 25~28°C의 온도에서 2~3일 동안 발효시킵니다.

다진 후 자두, 구스베리, 체리, 블랙커런트(펄프 중량의 15~20%)에 끓인 물을 넣고 60~70°C로 가열한 후 약 30분 동안 저어줍니다.

펄프에서 주스를 분리하는 방법은 프레스, 주서기 등 사용 가능한 모든 장치를 사용하거나 린넨 백을 사용하여 체나 소쿠리를 통해 수동으로 수행할 수 있습니다. 첫 번째 탈수에서 얻은 펄프가 다시 사용됩니다. 이를 위해 펄프에 따뜻한 물을 1:5 비율로 붓고 2~3시간 동안 방치한 후 짜내고 여과합니다.

어떤 경우에는 과즙 분리를 개선하기 위해 펄프에 설탕(펄프 1kg당 100g)을 첨가하여 펄프 발효를 사용합니다. 혼합물을 최대 20°C의 온도에서 3~4일 동안 보관합니다. 그 후 펄프를 짜낸 후, 펄프를 물로 희석하고 3일 후에 다시 짜냅니다.

맥즙 준비

와인의 맛은 주로 과일에 함유된 설탕과 산의 비율에 따라 결정됩니다. 알코올 발효를 위한 포도의 산과 당분의 최적 비율은 전 세계에서 재배되는 포도의 80% 이상이 와인을 만드는 데 사용되는 이유입니다. 그러나 동시에 라스베리, 딸기, 건포도, 체리, 자두, 사과, 모과, 살구, 마가목 열매 등으로 우수한 와인을 만들 수 있습니다. 집에서는 과일의 설탕과 산 함량 비율을 결정하기가 어렵습니다. 및 베리 원료이므로 맥즙을 만들 때 포도의 경우 표 1, 베리 및 과일의 경우 표 2에 제공된 표시 지표를 사용할 수 있습니다.

알코올 형성을 위해 맥아즙의 최적 당 함량은 25%이므로 와인의 맛을 개선하고 특정 강도를 달성하기 위해 베리 주스를 물로 희석하여 산도를 줄이고 설탕을 첨가합니다.

와인의 각 카테고리는 특정 함량의 알코올, 설탕 및 산에 해당합니다. 따라서 구강 테이블 와인 100g에는 8-11 vol이 포함되어 있습니다. 알코올 %, 설탕 1~1.5g, 산 0.7~0.8g, 디저트 와인의 경우 이 수치는 각각 15입니다. 15~20 및 1, 2; 리큐어의 경우 - 16; 40 및 1.5 설탕을 첨가할 때 다음 사항을 기억하십시오.

맥아즙 1리터당 설탕 20g은 와인의 강도를 1도 증가시킵니다.

과도한 설탕은 발효 과정을 억제합니다.

용해되면 설탕 1kg당 부피가 0.6리터씩 증가합니다.

드라이 와인의 경우 설탕을 물에 녹인 후 즉시 첨가하고, 디저트 와인의 경우 1일, 4일, 7일, 10일에 설탕을 조금씩 첨가하여 소량의 발효 와인에 녹입니다.

다음은 맥아즙 시럽의 부피와 중량 비율입니다.

설탕과 물을 첨가한 후 맥아즙을 용기(유리병, 통)에 넣고 부피의 3/4까지 채운 다음 베리 스타터를 테이블 와인의 경우 맥아즙 20g/l, 당 30g의 비율로 첨가합니다. 디저트 와인은 1리터.

사워도우 스타터 준비

사워도우(와인 효모)는 건포도나 포도를 발효시켜 만듭니다. 건포도 또는 잘 익은 포도 150~200g과 설탕 50~60g을 병에 넣고 끓인 물을 3/4만큼 부어 3~4일 동안 발효시킵니다.

라스베리 또는 딸기로 스타터를 준비할 수 있습니다. 으깬 베리 2컵과 설탕 100g, 물 한 컵을 부어 잘 흔듭니다. 스타터는 3~4일 안에 준비됩니다.

맥주 효모와 빵 효모를 사용하면 안 됩니다. 그들은 와인의 맛을 악화시키고, 게다가 알코올이 축적되면서(13%의 농도로) 죽습니다.

발효

맥아즙이 담긴 병이나 통을 온도 18-20°C의 어두운 방에 놓고 발효 과정은 스타터와 암모니아(맥아즙 1리터당 0.2-0.4g)에 의해 활성화됩니다.

추가된 설탕의 날짜와 양을 나타내는 라벨을 각 병이나 통에 부착해야 하며, 후속 작업(설탕 추가, 붓기, 정화)에 대한 메모를 위한 공간을 남겨 두어야 합니다. 격렬한 발효와 조용한 발효 사이에는 차이가 있습니다. 격렬한 발효는 처음 1~2주 동안 일어나고 이산화탄소의 빠른 방출과 함께 거품이 발생합니다. 조용한 발효는 발효 조건과 원료에 따라 3주에서 3개월까지 지속됩니다.

발효 중인 맥아즙을 주변 공기로부터 격리하기 위해 물개 또는 발효 혀가 용기에 설치됩니다. 물개는 튜브로 구성되며 한쪽 끝은 병 마개에 삽입되고 다른 쪽 끝은 물병에 삽입됩니다. 그림은 다양한 유형의 발효 밸브를 보여줍니다.

맥아즙을 대기로부터 분리하는 가장 간단하고 효과적인 방법은 일반 비닐봉지나 고무 장갑을 사용하여 병 목에 놓고 고무줄로 묶는 것입니다. 이 경우 잇몸 아래에서 과도한 이산화탄소가 방출됩니다. 발효 과정 중 바닥에 가라앉은 효모가 발효 과정에 포함될 수 있도록 용기를 주기적으로 흔들어 주는 것이 필요합니다.

발효 과정을 활성화하려면 맥아즙이 담긴 용기를 1시간 동안 2~3회 열어 공기가 들어가도록 한 다음 맥아즙을 다른 용기에 붓거나 맥아즙이 담긴 용기에 인공적으로 공기를 펌핑합니다.

최적의 발효 온도는 18~20°C이며, 온도가 23~25°C 이상으로 올라가면 맥아즙이 담긴 용기를 냉각해야 합니다.

조용한 발효가 끝나면 와인을 맛봅니다. 단맛이 없고 병 바닥에 이스트 침전물이 있고 이스트 층 위의 와인이 투명하면 발효 과정이 끝났음을 나타냅니다.

와인을 옮기고 발효시키는 것

수혈은 사이펀 (고무 튜브) 또는 디캔팅 (가장자리 위로 붓기)을 사용하여 침전물에 닿지 않도록 노력하면서 수행됩니다. 튜브를 효모 침전물로부터 3cm 이내로 낮추어 맑은 와인만 빼냅니다. 남은 침전물을 작은 병에 붓고 가라앉힌 다음 다시 물기를 빼내고 찌꺼기를 천 필터를 통해 여과합니다.

찌꺼기를 제거한 와인을 깨끗한 원통에 목까지 채우고 코르크나 고무마개로 밀봉한 후 서늘한 방(10~12°C)에 넣어 1개월 동안 방치한 후 찌꺼기를 제거하는 작업을 반복합니다. 생성된 와인 재료는 설탕으로 조절되어 가열되면 소량의 와인에 용해됩니다.

설탕의 양: 약간 달콤한 와인의 경우 - 50g/l, 디저트 와인의 경우 - 100~160g/l, 리큐어 와인의 경우 - 200g/l.

드라이 와인은 디저트 와인과 마찬가지로 찌꺼기에 남지 않아야 하며, 조용한 발효가 끝난 후 찌꺼기를 제거하고 목의 절반까지 병에 붓고 찐 코르크 마개로 밀봉한 후 수지를 채운다. . 2~15°C에서 바로 누운 자세로 보관하세요. 더 높은 수준에서는 악화될 수 있습니다.

와인은 6개월에서 2~4년 이상 숙성될 수 있으며, 결과적으로 수년에 걸쳐 품질이 향상되는 와인 부케가 만들어집니다.

병에 담아 보관하기 전에 와인을 여과하고 정화하는 것이 필요합니다. 여과는 캔버스 백이나 여과지(종이 냅킨)를 통해 수행됩니다.

일부 과일(자두, 배)은 흐린 와인을 생산하며, 이 경우 젤라틴, 탄닌, 생선 풀 또는 닭고기 달걀 흰자로 와인을 정화하거나 접착해야 합니다. 이 경우에는 시험적으로 명확하게 설명하고 와인의 맛과 색상을 바꾸지 않는 최선의 방법을 선택하는 것이 필요합니다.

10 리터의 와인에는 0.1-0.2g의 젤라틴 또는 접착제를 찬물에 미리 담가서 하루에 2-3 번 물을 바꿉니다. 부풀고 짜낸 젤라틴 (접착제)을 소량의 가열 와인에 녹인 다음 용액을 와인과 함께 용기에 붓고 혼합하고 2-3 주 동안 방치합니다. 그 후 침전물을 제거하고 병에 담아 뚜껑을 닫습니다.

달걀 흰자를 밝게 하려면 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고 약간의 물을 첨가한 후 강한 거품이 생길 때까지 치십시오. 단백질은 소량의 와인과 혼합되어 와인과 함께 용기에 부어지고 모든 것이 다시 혼합되어 2-3 주 동안 정화됩니다. 와인 10리터에는 1/3의 단백질이 필요합니다.

탄닌은 산도가 낮고 떫은 맛이 없는 와인을 밝게 해줍니다. 탄닌(약제)을 증류수 또는 끓인 물에 유리당 약 1.5g 용해하여 침전시키고 여과합니다. 필요한 수량은 실험적으로 결정됩니다. 와인을 3-4 개의 투명 (흰색 유리) 병에 붓고 탄닌 용액 1, 2, 3, 4 티스푼을 추가합니다. 일주일 후에 어떤 병이 더 명확해 졌는지 확인하고 필요한 탄닌 양을 계산 한 후 부어 넣습니다. 병에 넣으면 7-10일 후에 와인이 침전물에서 제거될 준비가 됩니다. 그 후, 와인은 한 달 더 숙성되고, 물기를 빼고, 병에 담아 코르크 마개로 막습니다.

실제로 집에서 와인을 만드는 기술에 대한 가장 상세하고 완전한 개요는 다음과 같습니다. 이제 기술 과정에 대한 아이디어를 얻었고 테이블 위에 놓을 수 있는 최고의 와인을 준비할 수 있습니다.

즐거운 만들기!

포도주 양조는 그 비밀을 배우는 데 수년이 걸리는 예술이지만, 누구나 집에서 포도 포도주를 만들 수 있습니다. 이것이 세계 전시회에 걸맞는 걸작이 아닐 것은 분명하지만, 지시 사항을 따르면 집에서 만든 음료의 맛이 많은 상점에서 구입하는 음료보다 더 좋을 것입니다. 집에서 와인(레드와 화이트)을 준비하는 자세한 기술을 알려드립니다. 레시피에는 포도와 설탕만 사용되며, 드물게 물이 추가로 필요한 경우도 있습니다.

가정용 와인 제조에 가장 적합한 포도 품종은 Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny이며 특별한 관리가 필요하지 않고 설탕 함량이 상당히 높습니다. 그러나 이것이 Isabella 또는 Lydia와 같은 다른 품종으로 와인을 만들 수 없다는 의미는 아니며 설탕을 더 추가하면됩니다.

요리를 시작하기 전에 사용된 모든 용기와 도구를 잘 관리하세요. 곰팡이와 같은 병원성 미생물로 주스가 오염되는 것을 방지하려면 용기가 완벽하게 깨끗하고 건조되어야 합니다. 통, 병, 양동이는 업계에서처럼 유황으로 훈제하거나 끓인 물로 씻은 다음 마른 천으로 닦을 수 있습니다. 철저한 세척이 항상 도움이 되는 것은 아니기 때문에 이전에 우유를 보관했던 용기는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

재료:

• 포도 - 10kg;
• 설탕 - 주스 1리터당 50-200g;
• 물 – 주스 1리터당 최대 500ml(드문 경우).

주스가 매우 신맛이 나는 경우에만 물을 추가하는 것이 좋습니다. 맛이 혀를 찌르고 광대뼈에 경련을 일으 킵니다. 하지만 설탕을 첨가하는 것 자체가 산도를 감소시킨다는 점을 기억하세요. 다른 모든 경우에는 물로 희석하면 맛이 악화되므로 권장되지 않습니다.

포도 와인 제조법

1. 수확 및 가공.발효에 필요한 야생 효모가 포도에 남아 있는지 확인하려면 건조하고 화창한 날씨에 열매를 따는 것이 좋습니다. 최소 2~3일 전부터는 비가 내리지 않아야 합니다.

잘 익은 과일만이 포도주 양조에 적합합니다. 설익은 포도에는 산이 너무 많고, 너무 익은 열매에서는 아세트산 발효가 시작되어 결과적으로 전체 필수품(압착 주스)을 망칠 수 있습니다. 나는 또한 포도 와인에 불쾌한 흙 맛을 주는 썩은 고기를 섭취하는 것을 권장하지 않습니다. 수확한 베리는 이틀 이내에 처리해야 합니다.

수확한 포도를 조심스럽게 분류하고 나뭇가지와 잎, 덜 익은 과일, 썩고 곰팡이가 핀 과일을 제거합니다. 그런 다음 열매를 으깨고 주스와 함께 펄프를 에나멜 팬이나 플라스틱 그릇에 넣고 용기에 최대 부피의 3/4까지 채웁니다. 와인을 쓴맛을 내는 물질이 포함된 씨앗이 손상되지 않도록 손으로 포도를 으깨는 것이 좋습니다. 열매가 많으면 나무 밀방망이(유봉)로 조심스럽게 으깨시면 됩니다.

나무 비품만

주스가 금속(스테인리스 스틸 제외)과 접촉하지 않도록 하세요. 산화가 발생하여 맛이 손상될 수 있습니다. 그렇기 때문에 열매를 손이나 나무 도구로 반죽하고 펄프 (으깬 포도)를 목이 넓은 에나멜 용기 (양동이 또는 팬)에 넣습니다. 식품 등급의 플라스틱 용기나 나무통을 사용해도 됩니다.

파리가 들어가지 않도록 용기에 과육을 깨끗한 천으로 덮어서 어둡고 따뜻한(18~27°C) 곳에 3~4일간 놓아두세요. 8-20 시간 후에 주스가 발효되기 시작하고 표면에 피부의 "뚜껑"이 나타나며 하루에 1-2 번 떼어 내고 나무 막대기 나 손으로 펄프를 저어줍니다. 그렇지 않으면 맥아즙이 신맛이 날 수 있습니다.

펄프의 격렬한 발효

2. 순수한 주스를 얻습니다. 3~4일이 지나면 과육이 옅어지고 신맛이 나며 쉭쉭거리는 소리가 들립니다. 이는 발효가 성공적으로 시작되었음을 의미하며 이제 주스를 짜낼 시간입니다.

껍질의 최상층을 별도의 용기에 모아 프레스나 손으로 짜냅니다. 모든 주스 (퇴적물에서 배수되고 펄프에서 짜낸)를 거즈를 통해 걸러 내고 한 용기에서 다른 용기로 2-3 번 붓습니다. 수혈은 작은 입자를 제거할 뿐만 아니라 주스를 산소로 포화시켜 초기 단계에서 와인 효모의 정상적인 기능에 기여합니다.

설익은 포도나 북위도에서 재배된 포도를 작업할 때 드물게 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 주스가 매우 신맛이 나면 (광대뼈가 아프고 혀가 따끔 거림) 물을 추가하십시오 (1 리터당 최대 500ml). 물이 많을수록 와인의 품질은 떨어집니다. 발효 중에 산의 농도가 약간 감소하므로 산도를 약간 높게 유지하는 것이 좋습니다.

발효용 용기(부피의 최대 70%)를 순수 주스로 채웁니다. 이상적으로는 큰 유리병이고, 극단적인 경우 와인의 양이 적다면 병도 적합합니다.

3. 워터씰을 설치합니다.수제 포도 와인이 신맛이 나는 것을 방지하려면 산소와의 접촉으로부터 보호하는 동시에 발효 부산물인 이산화탄소의 방출을 보장해야 합니다. 이는 주스가 담긴 용기에 물개 디자인 중 하나를 설치하여 수행됩니다. 가장 일반적인 옵션은 뚜껑, 튜브, 병(사진)으로 구성된 고전적인 물개입니다.

고전적인 물개 다이어그램 장갑을 낀 와인 발효

물개 디자인이 근본적으로 중요한 것은 아니지만 편의성 측면에서 큰 병에는 클래식 물개를 붙이고, 병에는 장갑이나 뚜껑 모양의 물개(상점에서 판매)를 붙이는 것이 좋습니다.

물개를 가진 뚜껑

4. 초기(활성) 발효.발효액이 담긴 용기의 워터씰을 설치한 후에는 적절한 온도 조건을 보장해야 합니다. 홈메이드 레드 와인의 최적 발효 온도는 22~28°C, 화이트 와인은 16~22°C입니다. 온도가 15°C 이하로 떨어지면 안 됩니다. 그렇지 않으면 효모가 모든 설탕을 알코올로 처리하기 전에 멈추게 됩니다.

5. 설탕을 첨가합니다.머스트에 함유된 약 2%의 설탕이 완성된 와인에서 1%의 알코올을 생성합니다. 러시아 대부분의 지역에서 포도의 당도는 20%를 넘지 않습니다. 즉, 설탕을 첨가하지 않으면 기껏해야 와인의 ABV는 10%이고 단맛은 0이 될 것입니다. 반면, 가능한 최대 강도는 13-14%(보통 12)이며, 알코올 농도가 높을수록 와인 효모는 작동을 멈춥니다.

문제는 특별한 장치(비중계) 없이는 집에서 포도의 초기 당 함량을 측정하는 것이 불가능하다는 것입니다. 특정 기후대에서 선택한 품종의 설탕 함량에 대한 데이터가 필요하기 때문에 품종의 평균값에 초점을 맞추는 것도 쓸모가 없습니다. 와인을 재배하지 않는 지역에서는 아무도 그런 계산을 하지 않습니다. 따라서 주스의 맛에 집중해야합니다. 달콤해야하지만 클로닝해서는 안됩니다.

정상적인 발효를 유지하려면 맥아즙의 당 함량이 15~20%를 넘지 않아야 합니다. 이 조건을 보장하기 위해 설탕을 부분적으로(부분적으로) 첨가합니다. 발효가 시작된 후 2~3일 후에 즙을 맛보세요. 신맛이 나면 (설탕이 가공됨) 주스 1 리터당 설탕 50g을 추가해야합니다. 이렇게하려면 1-2 리터의 맥아 즙을 별도의 용기에 붓고 설탕을 희석 한 다음 생성 된 와인 시럽을 다시 병에 붓습니다.

이 과정은 발효 첫 14~25일 동안 여러 번(보통 3~4회) 반복됩니다. 특정 시점이 되면 맥아즙의 설탕 함량은 매우 천천히 감소합니다. 이는 설탕이 충분하다는 것을 의미합니다.

온도, 당도, 효모 활성도에 따라 집에서 만든 포도 와인의 발효 기간은 30~60일입니다. 워터씰을 설치한 후 50일 동안 발효가 멈추지 않으면 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 와인을 침전물 없이 다른 용기에 붓고 워터씰 아래에 놓아 동일한 온도 조건에서 발효해야 합니다.

6. 퇴적물에서 와인을 제거합니다.물개에서 1~2일 동안 거품이 나오지 않으면(장갑의 공기가 수축됨) 맥아즙이 깨끗해져서 바닥에 느슨한 침전물 층이 형성되고 어린 포도 와인을 다른 용기에 부을 때입니다. 사실 죽은 곰팡이는 바닥에 모여서 오랫동안 와인에 머물면서 쓴맛과 불쾌한 냄새를 유발합니다.

와인을 침전물에서 제거하기 1~2일 전에 발효 용기를 바닥보다 높은 위치(50~60cm)에 놓습니다. 이는 벤치, 의자 또는 기타 장치일 수 있습니다. 침전물이 바닥으로 돌아오면 직경 0.7-1cm, 길이 1-1.5m의 투명하고 부드러운 호스(튜브)인 사이펀을 통해 와인을 다른 용기(깨끗하고 건조한)에 붓습니다. 튜브의 위치를 ​​퇴적물에 2~3cm 이상 가깝게 두어서는 안 됩니다.

배수된 수제 와인은 완전히 깨끗하지 않습니다. 이것은 무서운 것이 아니며 음료의 모양이 아직 형성되지 않았습니다.

슬러지 제거 공정

7.당도 조절.이제 와인의 단맛을 결정할 차례입니다. 활성 발효가 이미 종료되었으므로 이 단계에서 첨가된 설탕은 모두 알코올로 변환되지 않습니다.

취향에 따라 설탕을 추가하되 리터당 250g을 넘지 않도록 하세요. 응용기술은 5단계에서 기술된다. 단맛이 만족스러우면 굳이 추가로 달게 하지 않아도 된다. 강한 알코올을 좋아하는 사람들은 보드카(알코올)를 부피의 2~15% 비율로 첨가하여 강화된 포도 와인을 만들 수 있습니다. 고정은 와인을 보존하는 데 도움이 되지만 맛이 더 강해지고 향의 강도가 약해지며 알코올 향이 나타납니다.

8. 조용한 발효(숙성).최종 맛이 형성되는 단계. 40~380일 동안 지속됩니다. 집에서 만든 포도 와인을 더 오래 숙성시키는 것은 음료의 특성을 향상시키지 않기 때문에 바람직하지 않습니다.

물개 아래에 와인 병(산소와의 접촉을 피하기 위해 위로 채우는 것이 좋음)을 놓거나(달게 한 경우 권장) 뚜껑을 단단히 닫습니다. 온도가 5~16°C인 어두운 지하실이나 지하실에 용기를 보관하십시오. 이것이 불가능할 경우, 영 와인은 18-22°C의 숙성 온도를 제공해야 하지만 더 높지는 않습니다. 예를 들어 낮과 밤 등 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 나빠질 수 있습니다. 화이트 와인의 최소 숙성 기간은 40일, 레드 와인의 경우 60~90일입니다.

바닥에 2~5cm 층의 침전물이 나타나면 6단계에서 설명한 대로 와인을 빨대를 통해 한 용기에서 다른 용기로 붓고 바닥에 침전물을 남겨둡니다. 결과적으로 음료는 점차 가벼워집니다.

9. 인공조명(붙여넣기).지하실에서 몇 달을 보낸 후에도 집에서 만든 포도 와인은 탁한 상태로 남아 있을 수 있습니다. 불순물을 제거하면 문제가 해결됩니다. 가장 일반적인 방법은 젤라틴이나 달걀 흰자를 붙여 넣는 것입니다.

번개는 외관만 개선할 뿐 맛에는 전혀 영향을 주지 않으므로 최후의 수단으로만 청소하는 것이 좋습니다.

10. 유출 및 보관.마지막 단계(침전물이 더 이상 나타나지 않을 때)에서는 와인을 병에 담아 단단히 밀봉할 수 있습니다.

5~12°C 온도에서 유통기한은 최대 5년입니다. 강도 – 11-13%(보드카나 알코올로 고정하지 않음).

영상은 짜낸 주스를 물로 반으로 희석하는 신 포도로 와인을 만드는 기술을 보여줍니다. 물을 첨가하면 맛이 나빠지기 때문에 매우 신맛이 나는 베리가 있는 북부 지역에만 해당됩니다.

독자 여러분, 이제 우리는 포도주 양조라는 주제에 도달했습니다. 달빛 만드는 법을 배운 사람이라면 누구나 집에서 와인을 만드는 방법이라는 질문을 스스로에게 물어볼 수 있습니다.

소개

먼저, 무엇을 만들고 싶은지 결정합시다. 즉 와인이나 증류용 매시입니다. "매시"란 실패한 와인을 의미하며, 그런 와인을 얻을 가능성이 많습니다.

그래서 나는 달빛 증류법을 배운 사람들과 대화를 시작했습니다. 와인 제조에 대한 모든 나쁜 경험은 월계수에서 훌륭한 결과로 바뀔 수 있으므로 매우 드문 경우를 제외하고 와인 제조의 모든 결과는 긍정적이어야 합니다.

자, 시작해 보겠습니다. 와인 메이커의 주된 규칙은 좋은 원료, 또는 그 이상이지만 우수한 원료입니다. 밀주업자를 위한 다른 옵션을 남겨두겠습니다. 두 번째로 우리가 알아야 할 것은 무엇으로부터가 아니라 무엇을 얻고 싶은지입니다.

많은 사람들이 와인의 종류가 매우 다양하다고 상상하기 때문에 무엇을 얻고 싶은지 살짝 결정해야 한다고 생각합니다. 설명해 보겠습니다. 와인은 드라이, 세미 드라이, 세미 스위트, 스위트, 디저트, 강화, 향미, 스파클링, 스파클링, 샴페인, 레드, 화이트, 로제 등입니다. 이곳이 와인 제조가 시작되는 곳입니다. 어떻게 해야 할까요?!

간단히 말해서 와인을 만든다는 것은 베리나 과일(때때로 야채)의 주스를 ​​원하는 상태로 적절하게 발효시키는 것을 의미합니다. “당신이 해야 할 일은 주스를 분리하고 발효를 시작하는 것뿐입니다. 그러나 경험이 부족한 와인 메이커에게는 많은 놀라움과 이해하기 어려운 일이 기다리고 있으며 어려움이 따릅니다.

그것을 알아 봅시다. 언제, 어떤 것이 더 적합하고, 어떤 것이 덜 적합하며, 어떤 것은 와인을 만드는 데 전혀 사용해서는 안 되는지, 와인용 열매를 수집하는 방법을 알고 있습니까? 열매를 구입하면 그 열매로 와인을 만들 수 있는지 여부, 주스 짜기를 위해 준비하는 방법 (이 작업도 수행해야 함), 주스 짜는 방법, 배수 위치, 기간 저장할 수 있고, 와인을 시작하는 방법, 발효되는 내용, 와인을 붓는 방법, 다시 무엇에 와인을 병들게 할 수 있는지, "치료"하는 방법, 어떤 종류의 와인을 얻어야 하는지(건조) 또는 세미 드라이, 드라이 아이스가 필요한지 여부 :)), 와인의 설탕 측정 방법, 주스, 산도, 알코올 함량, 와인 저장 방법 등. 등등?

무서운? 하지만 그다지 무서운 것은 아닙니다.

필요한 최소한의 지식

기본부터 시작해 보겠습니다. 첫 번째 와인은 무릎 위에서 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 와인을 만들고 싶은 원자재가 무엇인지, 어떤 종류의 와인을 얻고 싶은지 아는 것만으로도 충분합니다. 기본적으로 그게 전부입니다!

우리는 스타터인 "효모 스타터"를 준비하거나 배양 효모를 구입한 다음(나중에 설명하겠습니다) 필요한 열매와 과일을 찾습니다(또는 현장에서 자라는 과일을 수집합니다). 우리는 어떤 식 으로든 주스를 얻습니다 (주서기, 으깨기, 거즈와 손, 작은 프레스). 아내에게 물어볼 수 있습니다. 그녀는 뭔가를 생각해 낼 것입니다 (글쎄, 그녀는 우리가 아니라 와인을 요구합니다).

그런 다음 주스에 스타터와 설탕을 추가하고 (또는 주스가 매우 달콤한 경우 설탕 없이) 큰 병에 붓고 고무 장갑을 끼고 기다리십시오. 장갑이 떨어지면 (1~2주 동안 방치해야 함) 침전물에서 어린 와인을 빼낸 다음 다시 깨끗한 병에 붓고 서늘한 곳에 두고 한두 달 더 기다리세요. 그게 전부입니다. 와인이 준비되었습니다.

수제 와인을 만드는 이 기술은 당연히 각 공정이 복잡해지고 많은 관련 작업이 추가되면서 산업 생산에서도 보편적입니다.

그러나 초보 와인 메이커에게는 필요한 최소한의 정보와 와인 생산의 몇 가지 주요 단계를 아는 것만으로도 충분합니다.

1. 다양한 와인의 개념.
2. 원료의 선택.
3. 설탕 함량과 산도 결정(두 번째는 초보자에게는 덜 중요함).
4. 사워도우를 만드는 능력이나 와인 효모를 파는 가게를 찾는 능력.
5. 딸기와 과일에서 주스를 짜내는 기본 지식.
6. 와인의 발효 및 저장을 위한 용기와 와인을 발효하고 저장해야 하는 장소를 준비합니다.
7. 와인 발효의 기초에 대한 지식.
8. 엄격한 위생(이는 매우 심각합니다).
9. 산수 및 대수학 지식(초보자), 장기 기억 매체(메모장 및 펜)에 정보 기록.
10. 놀라운 음료를 마시고 싶은 욕구.

글쎄, 이제 당신은 집에서 와인을 만드는 방법과 이를 위해 무엇을 해야 하는지 조금 이해하기 시작했습니다.

요점을 살펴 보겠습니다.

와인에 대해 조금 알아볼까요?

• 모든 사람의 마음에 가장 먼저 떠오르는 것은 레드와 화이트 와인입니다. 여기에서는 모든 것이 명확하지만 핑크색 와인도 있습니다.
• 두 번째는 Seasoned(빈티지, 소장용)와 Unseasoned(일반)입니다. 즉, 거의 모든 가정용 와인 제조는 일반 와인입니다.

• 포도, 건포도, 과일(별도 카테고리 - 돌과일), 야채(수박, 멜론 및 와인에 적합하지 않은 모든 종류의 야채 및 식물).

• 드라이 - 설탕이 거의 포함되지 않은(완전 발효된) 와인, 최대 11%의 강도. 예를 들어, 드라이 샴페인을 브뤼(Brut)라고 부르는데, 모두가 이 샴페인을 알고 있습니다. 드라이 와인은 맛이 가장 변덕스러운 와인입니다. 와인의 맛이 설탕으로 가려지지 않고 매우 밝게 느껴지기 때문입니다.
• 세미 드라이 - 설탕 함량이 3% 이하이고 알코올도 최대 11%인 와인입니다. 대부분의 와인메이커에게 훌륭한 와인입니다. 잘 익으면 약간의 단맛과 함께 훌륭한 맛이 납니다.
• 살짝 달달한 – 설탕은 최대 8%, 알코올은 최대 13% 함유되어 있습니다. 설탕은 맛에서 매우 강하게 느껴지며 와인의 일부 단점을 숨길 수 있으며 대부분의 와인 메이커에서 자주 생산합니다.
• 디저트 (약간 달콤하고 달콤한)-이미 설탕이 최대 20 %, 알코올이 최대 15-17 %입니다. 이것은 이미 "중포"이며, 이러한 와인은 조금씩 마시고 아마추어가 만듭니다.
• 리큐어 - 매우 달콤한 와인에는 설탕이 최대 35%, 알코올이 최대 17% 함유되어 있습니다. 거의 모든 사람들이 그들에 대해 알고 있습니다.
• 강한 와인 - 설탕은 1~14%까지 다양하지만 알코올은 20%에 이릅니다. 와인은 모든 사람을위한 것이 아닙니다.
• 맛(디저트 및 강한 맛) - 설탕은 6~18%, 알코올은 최대 18%를 함유합니다. 다양한 향미 식물 첨가제가 첨가된 와인입니다. 눈에 띄는 예는 버몬트입니다.
• 품종과 혼합 카테고리도 있습니다. 이들은 한 가지 유형의 원료로 만든 와인이거나 다양한 종류의 열매 또는 과일을 혼합하여 만든 와인입니다.
• 와인은 또한 산 함량에 따라 신선함, 중간 정도, 신맛(타르트) 카테고리로 분류됩니다. 맛있어요.

더 이상 괴롭히지 않고 맛과 향으로 압도하지 않겠습니다. 이것은 프로를 위한 것입니다. 이미 시작하려면 많은 정보가 있습니다.

원료의 선택

대체로 와인은 거의 모든 종류의 딸기와 과일로 만들 수 있습니다. 일부에서만 주스를 짜는 것이 매우 쉽지만 다른 일부에서는 매우 어렵고 일부에서는 와인이 매우 맛있지 만 다른에서는 그다지 많지 않습니다.

러시아 중부 지역에서 가장 흔한 원료는 다양한 베리(체리, 구즈베리, 라즈베리, 포도, 건포도, 마가목 열매, 딸기 등)와 과일(물론 사과, 배, 자두, 복숭아 및 살구)입니다. 우리에겐 꽤 이국적인 체리 자두 등등 어떤 사람들은 수박, 멜론, 감, 그리고 와인으로 의심되는 다른 열매와 과일로 와인을 만드는데 이것은 확실히 이국적입니다.

와인 제조에 사용되는 모든 과일과 열매는 깨끗하고 건조하며 손상되지 않아야 합니다. 과일과 열매는 주스를 추출하기 전에 씻지 않으므로 필요한 미생물과 효모 배양 물이 표면에서 제거되지 않습니다. 대부분의 와인 메이커는 즉시 가지를 분리하고 가능한 한 빨리 씨앗을 제거하지만 미래의 와인에 필요한 요리법이 있습니다.

와인의 가장 좋은 원료는 포도뿐만 아니라 "올바른"포도, 즉 포도주 양조에 가장 적합한 포도이며 이 규칙은 모든 종류의 열매와 과일에 적용됩니다.

예를 들어, "Kish-mish", "Lady Fingers", 검은 달콤한 포도 등과 같은 매우 달콤한 품종에서는 좋은 와인을 얻을 수 없습니다. 일부 품종의 사과와 기타 과일에서는 우수한 와인을 얻는 것도 어렵습니다. 따라서 베리와 과일을 구입할 계획이라면 품종과 와인 제조에의 적용 가능성을 확인하십시오.

자체 농장 (중앙 지역)에서 수집 된 열매는 거의 모두 포도주 양조에 적합하며 설탕 함량이 낮고 산도가 높으며 매실주 등에 어려움이 있다는 사소한 단점이 있습니다.

설탕 함량, 어떻게 높일 수 있는지 명확하고 주스를 물로 희석하여 산도를 줄일 수 있으며 기타 문제는 모두 해결될 수 있습니다. 예외는 배입니다. 언뜻 보기에는 이상해 보일 수 있지만, 그것이 생산하는 와인은 매우 평범하며 블렌딩이나 증류에만 사용됩니다.

앞서 말했듯이 베리와 과일은 품질이 매우 높아야 하며(좋거나 우수한 와인을 얻으려면) 건조하고 따뜻한 날씨에 수집하고 적절한 조건에서 보관해야 합니다.

구입한 곰팡이 핀 포도, 썩은 열매, 와인으로 가공된 과일은 와인 제조업자가 아닌 밀주업자의 특권입니다.

머리 속으로 생각해 보세요 - 나쁜 원료로는 좋은 와인을 얻을 수 없습니다!

갓 따낸 열매와 과일은 잠시 "휴식"해야 합니다. 1~2주(상하기 쉬운 것 제외), 무언가가 익고, 어떤 것이 추가 설탕을 얻게 되며, 어떤 곳에서는 불필요한 과정이 끝나거나 필요한 과정이 시작될 것입니다. 계정에.

다음으로, 원료의 당 함량을 결정해야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단한 방법은 딸기와 과일에 기성품 설탕 함량 표를 사용하는 것입니다.

표 - 딸기와 과일의 설탕과 산 함량

또 다른 방법은 주스 또는 맥즙의 당 함량을 결정하기 위한 다양한 장치를 구입하는 것입니다(맥즙은 와인 재료 또는 주스(주스), 물 및 설탕의 혼합물임). 가장 간단하고 접근하기 쉬운 장치는 설탕 측정기입니다. 좋은 와인을 만들기 위한 머스트의 설탕 함량은 20-25%, 즉 머스트 1리터에 200-250g의 설탕이 포함되어야 함을 즉시 알려드립니다.

산도를 결정하는 도구를 찾을 수 있지만 비용이 많이 들고 모든 사람이 그러한 장치를 사용하는 방법을 이해하지 못할 것입니다. 따라서 우리는 입증된 경로를 따릅니다. 즉, 테이블을 사용합니다. 맥아즙 산도의 평균 요구 값은 0.7-0.9%이며, 이 또한 기억하면 됩니다.

다음 포인트는 연기 브레이크입니다. 농담.

사워도우(야생 효모) 준비 또는 ChKD(순수 효모 배양) 육종

와인 주스를 짜기 전에 와인 재료를 어떻게 "출시"할지 걱정해야 합니다.

와인은 열매 자체의 야생 효모에서 스스로 "시작"될 수 있지만, 이 와인이 "시작"되는 동안 돌이킬 수 없는 일이 발생할 수 있습니다. 식초 효모 또는 "잘못된" 효모가 먼저 시작되어 매우 슬픈 결과를 초래할 것입니다.

인터넷에 흔히 등장하는 표현 중 하나인 '이스트 없는 집에서 만든 와인'은 신화다. 효모가 없으면 주스를 알코올로 희석하여 만들 수 있습니다 (가짜 와인-라타피아가 있습니다). 와인은 발효로만 만들어지는데, 어떤 효모를 사용하느냐가 문제입니다.

주스를 따뜻한 곳에두면 두 가지 옵션이 있습니다. (좋은) 자체적으로 발효되거나 (나쁜) 신맛이 나거나 (식초에 들어가거나) 상하게됩니다.

하지만 이제 우리는 첫 번째 결과만 필요합니다. 즉, 효모를 찾고 있다는 의미입니다. 가장 활동적인 야생 효모는 포도와 산딸기에서 발견되므로 우리는 그것부터 시작하겠습니다.

• 옵션 1 - 사워도우(야생 효모)

사워도우의 경우 잘 익은 깨끗하지만 씻지 않은 베리만 필요합니다. 모든 야생 효모가 표면에 있습니다. 폭우가 내린 후에는 문자 그대로 효모가 씻겨 나갈 수 있으므로 건조한 날씨를 기다리고 있습니다.

레시피는 4:2:1로 간단합니다. 으깬 베리 4개 부분(예: 으깬 포도 또는 라즈베리 4컵, 물 2부분 - 2컵, 설탕 1부분 - 1컵). 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

모든 것을 섞어서 병에 붓고 거즈나 느슨한 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오 (20-25g). 3-4일 후에 스타터가 준비됩니다(모든 펄프(으깬 열매)가 위로 떠오르고 바닥에 침전물이 있으며 중간에는 와인 효모 냄새가 나는 거의 투명한 맥즙이 있을 것입니다 ).

이제 스타터(효모 스타터)를 걸러내고 무명천으로 짜낸 다음 별도의 병(단단히 닫히지 않음)에 붓고 필요에 따라 섭취해야 합니다. 이 스타터의 유통기한은 최대 10~14일입니다.

아시다시피, 사워도우는 미리 준비되어야 합니다.

탄약 소비량은 머스트(미래 와인) 10리터당 200-300ml입니다.

• 옵션 2 - PKD(순수 효모 배양)

여기에서는 모든 것이 더 간단합니다. 와인 가게, 좋은 컨설턴트를 찾고 필요한 효모를 구입해야합니다 (보통 가방에 들어 있음).

효모의 종류는 다양하므로 문헌을 읽고 전문가의 말을 들어보세요. 효모를 시작하는 것은 매우 간단합니다. 따뜻한 물 한 잔, 설탕 한 스푼, 효모를 물에 붓고 저어줍니다. 15-20 분 후에 효모는 일반적으로 준비되고 (거품이 생기고) 맥즙에 부을 수 있습니다. 몇 가지 단점이 있습니다. 와인 상점의 가용성과 가격이 100%가 아니라는 것입니다.

경험상 결과의 예측 가능성과 안정성, 발효의 균일성, 맛 프로그래밍 등으로 인해 ChKD가 "야만인"보다 훨씬 우수하다고 말할 수 있습니다. 그러나 이에 대해서는 나중에 더 자세히 설명합니다.

다음은 무엇입니까? 그리고 착즙을 하게 되는데

여기서는 너무 깊이 들어가지 않겠습니다. 주서기는 우리에게 모든 것입니다. 그런 다음 고기 분쇄기 (과일 용)가 있고 거즈 또는 천을 통해 수동으로 주스를 짜내고 다른 방법으로 열매를 자르고 프레스, 유압 프레스, 다리 및 기타 신체 부위와 기계 부품으로 짜냅니다.

예비 발효를 통해 더 나은 주스 추출이 이루어집니다. 즉, 베리나 과일을 으깬 다음 스타터나 CKD(순수 효모 배양균)를 첨가하고 2~5일 후에 주스를 짜냅니다. 이에 대해서는 향후 간행물에서 더 자세히 설명하겠습니다.

압착 후 주스가 더 순수할수록 발효 후 와인이 더 투명해진다(투명해진다)는 점을 덧붙이고 싶습니다. 미래 와인의 맛은 주스의 품질에 직접적으로 달려 있습니다.

초보 와인제조자라면 누구나 와인 발효의 기본을 익혀야 합니다.

발효란 무엇입니까? 우선, 설탕(및 일부 유기 물질)을 "먹고" 이를 알코올, 이산화탄소 및 폐기물로 전환하는 것이 효모 배양의 작업이라는 것을 아는 것만으로도 충분합니다. 이것은 간단히 말해서 와인이 만들어지는 과정이다. 발효는 격렬함과 조용함의 두 단계로 진행됩니다. 이에 대해서는 아래에서 이야기하겠습니다.

효모로 와인을 시작한 후에는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

이제 요리와 기타 필요한 것들에 대해 이야기합시다

이것에 대해 생각하지 않으면 수제 와인을 준비하는 과정에서 적절한 용기, 컵, 숟가락, 측정 값, 튜브, 깔때기 및 기타 쓰레기를 검색하는 불필요한 중지가 많이 발생하므로 많은 시간이 걸리고 신경.

와인메이커에게 필요한 최소 세트는 다음과 같습니다(와인 약 20리터).

• 과일 및 베리용 용기(용량 30리터).
• 과즙 짜는기구 (압착기 또는 으깬 기계, 고기 분쇄기 및 거즈를 가진 아내).
• 측정 도구 및 도구(1리터 측정, 저울, 온도계, 설탕 계량기).
• 3-4 에나멜 또는 스테인리스 스틸로 만든 팬 2리터(물, 주스, 케이크(압착 베리) 및 기타 용도).
• 주스를 수동으로 짜내기 위한 에나멜 대야 또는 큰 냄비.
• 카보이와 병에 맥아즙을 붓는 깔때기. 바람직하게는 서로 다릅니다(대형 및 중형).
• 길이 2-3m, 직경 10mm의 와인 재료를 붓는 데 사용되는 플라스틱(또는 바람직하게는 실리콘) 투명 튜브 호스입니다.
• 발효용 20리터(또는 2~4~10리터) 유리병 1~2개. 최후의 수단으로 8-10개 분량의 3리터 캔, 모든 용기용 캡, 고무 장갑 또는 물개.
• 와인병 0.7l 28-30개 새로운 와인 코르크와 함께. 코르크 마개. 와인을 보관하고 숙성하는 용도입니다.
• 세제 및 소독제.
• 계산기, 메모장, 펜.

여기서 우리는 마침내 와인 제조의 생산 문화와 위생에 이르렀습니다.

와인 메이커에게 가장 큰 문제는 버릇없는 와인입니다. 많은 과일과 열매를 수집하거나 구매, 가공, 주스 짜기, 측정, 설탕 추가, 효모 추가에 돈을 쓰는 것은 참으로 부끄러운 일입니다. 병에 붓고 1~2주 후에 와인이 어떻게 모양이 변하고, 꽃이 피고, 식초로 변했는지 확인하세요. 따라서 와인 메이커의 청결 및 무균 문제는 매우 관련이 있습니다.

이 문제는 어떻게 해결됩니까?

• 첫째, 주스의 원료를 잘 준비하는 것이 필요합니다. 사과 (또는 다른 과일)에서 썩은 반점, 균열, 벌레 구멍을 모두 잘라내고 가급적이면 씨앗을 제거하십시오. 모든 열매를 분류하고, 썩고 건조한 열매를 제거하고, 잔가지와 잔해물을 제거하십시오. 분류된 열매와 과일은 즉시 가공에 투입하는 것이 좋습니다.
• 둘째: 포도주 양조에 사용되는 모든 도구는 매우 깨끗해야 하며 가급적이면 멸균되어야 합니다. 와인 재료를 부을 때(필수) 이 작업은 침전물에서 와인을 제거하고 통기(와인을 산소로 포화) 및 병입을 위해 여러 번 수행됩니다. 튜브와 용기는 소다 또는 특수 수단으로 철저히 세척해야 합니다( 이에 대해서는 나중에 자세히 논의하겠습니다.) 와인을 보관하기 위해 새 병 (전문 상점에서 판매)을 가져가거나 잘 씻은 중고 병을 가져가는 것이 좋습니다. 코르크 마개는 새것만 사용해야 하며, 뚜껑을 덮기 전에 끓는 물로 쪄야 합니다.

글쎄, 자신에 대해 잊지 마세요 (깨끗한 손과 헝클어지지 않은 머리카락에 대해).

이러한 모든 조치는 와인 메이커의 나쁜 결과를 실질적으로 제거합니다.

와인의 질병, 부패, "병든" 와인의 치료, 예방 - 이것은 매우 어려운 주제이며 별도의 출판물이 필요하므로 계속 지켜봐 주시기 바랍니다.

이제 노트에 집중하겠습니다. 초보자라도 와인 메이커의 모든 단계를 노트에 적어 두는 것이 좋습니다

첫째, 제안된 와인의 레시피에 대한 기록이 있어야 하며, 선택한 후에는 와인을 만드는 기술을 일관되게 적어야 합니다.

예(간단히):

체리 와인(베리 따는 날짜)(수제 와인을 만든 날짜).

베리 – 14리터

펄프(으깬 베리) – 12 l(결합 후)

물 – 4.0 l (0.53 l / 1 l 주스) (레시피에 따르면 0.46-0.78 l / 1 l 주스)

주스 - 7.5리터

맥아즙(물 + 주스) – 11.5 l

과립 설탕 – 1.9 kg (0.25 kg/주스 1 l) (레시피에 따르면 0.2-0.25 kg/주스 1 l)

사워도우(라즈베리) – 0.7 l

(준비일)

와인 재료(젊은 와인) – 13-14 l

설탕 첨가:

4일차(날짜) - 0.45kg(0.060kg/주스 1리터)(워터씰 설치)

7일째(날짜) - 0.45kg(0.060kg/주스 1리터)

10일째(날짜) - 0.25kg(0.030kg/주스 1리터)

1차 이송(퇴적물 제거, 통기) (날짜)

2차 이송(퇴적물 제거, 통기) (날짜)

3차 이송(조용한 발효를 위해 지하로 청소) (날짜)

병입(수량)(날짜)

와인 샘플의 품질은 맛있지만 약간의 효모 뒷맛, 적당히 시큼한 맛, 강한 체리 향, 세미 드라이, 강한 14-16%가 있습니다.

숙성된 와인의 최종 샘플 – (날짜) (특성)

병에 라벨을 붙이는 것이 좋습니다. 심미적으로도 만족스럽고 혼란이 없을 것입니다.

와인을 준비하고, 병에 담아, 맛보고, 아무것도 적지 않았다면 3~5일 안에 날짜와 단계 등 모든 것을 잊어버릴 것입니다. 앞으로 어떤 걸작도 반복하는 것은 불가능할 것입니다.

그러나 우리는 항상 우리가 직접 생산한 멋진 와인으로 사랑하는 사람과 친구들을 즐겁게 놀라게 하고 싶습니다.

글쎄, 포도주 양조법에 대한 지식이 시작되었습니다. 다음 간행물에서 우리는 포도주 양조의 모든 단계에 대해 더 자세히 설명하고 흥미로운 요리법을 잊지 않을 것입니다.

홈 와인 제조에서 가장 중요한 것은 원료를 선택하고 준비하는 것입니다. 좋은 수제 와인은 고품질의 원료로만 만들어집니다. 그리고 상하기 시작한 과일과 열매는 확실히 음료의 맛을 망칠 것입니다. 썩은 과일과 열매는 모두 제거해야 합니다. 흐르는 따뜻한 물에 과일을 헹구고 주스를 자르거나 짜냅니다. 포도와 사과는 이탈리아산 분쇄기를 사용하여 분쇄할 수 있는데, 다행스럽게도 이탈리아인들은 이에 대한 경험이 많습니다. . 그리고 하이라이트.

대황- 줄기만 사용하고, 껍질을 벗기지 않은 것만 사용하여 수제 와인의 우수한 원료입니다. 초기 대황을 사용하는 것이 더 좋으며, 오래된 대황은 와인에 쓴맛을 더할 수 있습니다.

딸기– 와인에 사용하기에는 부끄러운 매우 맛있는 베리이지만 대황 주스와 결합하면 훌륭하고 조화로운 와인을 얻을 수 있습니다. 약간의 열매를 추가 할 수 있으며 익어야하며 씻을 필요가 없으며 썩은 열매와 줄기 만 제거하면됩니다.

라즈베리– 예를 들어 블루베리나 블랙커런트와 혼합하여 사용하면 좋습니다.

블루베리– 다양한 베리와 과일의 혼합물을 완벽하게 보완하고 색상을 부여합니다. 그것은 유용한 방부제 역할을 하는 일부 벤조산을 함유하고 있습니다.

카우베리– 안식향산이 많이 함유되어 있어 발효가 되지 않으며 오랫동안 보관이 가능합니다. 링곤베리는 많이 사용해서는 안 되며, 예를 들어 블루베리와 같은 와인이 잘 발효될 때 와인에 한 번에 1/3씩 첨가됩니다.

건포도– 레드는 여름 상주 와인메이커들이 가장 좋아하는 소재입니다. 흑백 건포도도 좋습니다. 블랙 커런트를 다른 베리와 혼합하는 것이 좋습니다. 드라이 화이트 커런트 와인은 백포도 와인에 가장 가까운 것으로 간주되므로 와인 메이커들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

구스베리– 화이트와 레드 모두 화이트 와인과 디저트 와인을 만드는 데 탁월한 재료입니다.

체리– 마데이라나 포트와 같은 강한 와인을 만드는 데 탁월한 재료입니다. 신 체리와 블랙 체리가 가장 적합합니다. 씻어서 씨를 제거하거나 5~6일 후에 매쉬에서 씨를 제거합니다.

사과– 수제 와인의 고전으로 간주됩니다. 신맛이 나고 육즙이 많은 가을과 겨울 품종이 가장 적합합니다. 와인은 순수한 사과와 다양한 베리 혼합물 모두에서 맛있습니다.

동료– 준비된 음료에서는 배 특유의 향을 유지하기가 어렵습니다. 신 배로 스파클링 와인이나 화이트 와인을 만들어 보는 것은 가치가 있습니다. 그들은 이것을 도울 것입니다.

자두– 자체적으로 와인을 만드는 데 적합하지만 다른 베리를 추가하면 결과가 더 좋아질 것입니다. 씨를 제거한 후 프레스를 사용하여 즙을 짜내야 합니다. 매실주는 오랫동안 발효되지 않지만 매실에 다량의 펙틴이 들어있어 음료가 매우 오랫동안 탁한 상태를 유지합니다. 따라서 완성된 영 와인을 가공하는 것을 권장합니다.

블랙 로완– 레드와인의 우수한 원료. 전통적으로 검은 마가목을 사과와 섞어 루비색을 내지만, 마가목만으로도 맛있는 와인을 만들 수 있다.

크랜베리– 산도를 높이기 위해 다른 와인에 첨가됩니다.

JAM에서선반에 정체되어 있으면 드라이 와인뿐만 아니라 강한 디저트 와인도 좋은 홈 메이드 와인을 준비 할 수 있습니다.

다음 기사에서는 잼으로 드라이 와인과 디저트 와인을 만드는 방법을 배웁니다.

베리와 과일을 섞어보세요!

더욱 향긋하고 풀바디한 와인을 얻으려면 다양한 베리와 과일을 섞어보세요.

블렌딩은 와인에 아름다운 색을 더해줍니다 . 천연 형태의 집에서 만든 사과 와인은 일반적으로 옅거나 탁한 노란색을 띕니다. 블루베리, 초크베리 또는 엘더베리를 추가하면 더욱 강렬한 색상을 얻을 수 있습니다. 와인의 색만 개선해야 할 경우에는 주원료 양의 1/10을 추가합니다. 어두운 베리를 더 많이 첨가할수록 와인은 더 어두워집니다. 베리 과즙을 과육, 껍질과 함께 6~10일 동안 발효시킨 뒤, 체에 걸러 껍질과 과육을 제거하고, 으깬 것은 그대로 두어 더 발효시킵니다.

블렌딩하면 와인의 맛이 좋아진다 . 더욱 완전하고 조화로운 맛을 위해 신맛이 나는 베리와 과일을 점점 더 많이 혼합합니다. 와인의 산도가 낮으면(3~4g/l) 맛이 밋밋합니다. 드라이 테이블 와인의 최적 산도는 6~9g/L입니다.

크랜베리, 사과, 붉은 건포도, 풍미가 있는 레몬이 향상에 적합합니다.

예를 들어 블루베리와 딸기는 신맛이 충분하지 않지만 대황, 마가목, 레드커런트는 산이 풍부합니다. 함께 섞으면 훌륭한 결과를 얻을 수 있으며 건포도 몇 개는 와인에 기분 좋은 색조를 더할 것입니다.

어쨌든, 와인 메이커는 발효의 결과로 이것저것 과일이나 베리를 선택함으로써 기대했던 것을 얻지 못할 수도 있다는 것을 이해하고 기대해야 합니다. 이것은 실험입니다! 따라서 베리를 선택하고 혼합할 때 설탕 함량, 산도, 향, 색상 등의 구성을 고려해야 합니다.

다양한 베리를 섞는 것은 단지 하나의 트릭일 뿐입니다. 와인 제조에서 널리 사용되는 방법은 블렌딩입니다. 이것은 기성 와인을 다양한 비율로 혼합하는 것입니다.

인기 있는 클래식 블렌드

사과: 초크베리, 엘더베리, 블루베리, 블랙커런트, 로완.

블랙 커런트: 레드커런트, 라즈베리

딸기:대황, 크랜베리

블루베리:라즈베리, 링곤베리