이탈리아 요리인 피자는 아마도 거의 모든 사람들에게 사랑을 받을 것입니다. 하지만 집에서 직접 손으로 만드는 피자보다 더 맛있고 자연스러운 것이 있을까요? 이렇게 만든 속을 채운 플랫브레드는 명절 테이블을 장식할 수도 있습니다.

그 모든 맛에도 불구하고 이 요리는 준비하기가 그리 어렵지 않습니다. 반죽을 만지작거리기만 하면 됩니다. 물론 요리에 할당된 시간이 너무 적다면 기성품 베이스나 반죽을 구입할 수 있습니다. 하지만 직접하는 것이 더 좋습니다.

이번 글에서는 피자 반죽을 준비하는 여러 가지 방법을 소개하겠습니다.

하지만 먼저 반죽 준비에 대한 몇 가지 팁이 있습니다.

• 롤링핀이 없나요? 언제든지 농장에서 가치 있는 대체품을 찾을 수 있습니다! 표면이 매끈한 유리병을 꺼내서 라벨을 제거하고 깨끗하게 닦아주면 끝! 플라스틱 병도 작동합니다. 하지만 물을 채우고 물이 떨어지지 않도록 뚜껑을 잘 닫아야합니다.

개인적으로 저는 플라스틱 파이프를 사용했습니다. 나는 직경이 다른 여러 개를 가지고있었습니다. 매우 편리하며 밀방망이 필요하지 않습니다.

접착 필름 롤이나 호일 롤을 사용하세요. 판지로 만든 경우 동일한 필름이나 넓은 테이프로 포장하면 됩니다.

• 올바른 재료 첨가 비율을 준수해야만 올바른 반죽을 얻을 수 있습니다. "눈으로" 추가할 필요는 없습니다. 결과가 만족스럽지 않을 수도 있습니다.

• 반죽을 오래 놔둘수록 부드러워집니다. 사용하기 오래 전에 준비하는 경우 이를 고려해야 합니다. 이 경우 밀가루를 더 추가하거나 롤아웃할 때 테이블 표면에 넉넉하게 뿌려야 합니다.

• 얇은 바닥에 피자를 만들려면 반죽을 가능한 한 얇게 펴야 하며 이상적으로는 1-2mm입니다. 푹신한 바닥에 피자를 선호한다면 반죽을 조금 더 두껍게 펴야합니다 (3-5mm). 결과적으로 베이킹 할 때 부피가 1.5-2 배 증가합니다.

• 오늘날 베이킹할 때 건조 인스턴트 이스트를 훨씬 더 자주 사용합니다. 왜냐하면 이 이스트는 훨씬 빨리 부풀고 오랫동안 잘 보관되기 때문입니다. 그러나 때로는 압축 효모를 사용한 요리법이 있습니다 (한때 스틱이라고 불림). 교체는 1~3으로 이루어집니다. 즉, 프레스 부품 3개를 건식 부품 1개로 교체합니다.
• 반죽 전체를 베이스 소스로 덮어서 가장자리가 너무 건조해지지 않도록 하세요.

• 맛있는 피자의 세 가지 비밀: 좋은 반죽, 맛있는 소스, 그리고 많은 치즈.

• 그리고 항상 밀가루를 체로 치는 것을 잊지 마세요!

반죽을 올바르게 반죽하는 방법 - 비디오

효모가 없는 피자 반죽

물에 반죽

제품:

• 베이킹용 밀가루보다 좋은 품질의 밀가루 반 킬로;
• 물 한 잔(200g);
• 5 큰술. 엘. 올리브 오일보다 낫지만 식물성 오일로 대체할 수 있습니다.
• 1 티스푼 꼭대기가 없는 소금;
• 나는 보통 이 반죽에 프로방스 허브를 추가하지만, 그것 없이도 할 수 있습니다.
• 칼 끝에 소다를 묻히고 식초로 끄세요.

체로 쳐진 밀가루에 소금, 조미료 및 기름을 첨가하십시오 (전부는 아님). 젓다. 점차적으로 물을 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다.

물을 모두 부으면 남은 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 잘 치대주세요.

최근에는 제빵기를 사용해 온갖 종류의 반죽을 반죽하고 있어요. 이 과정이 별로 마음에 안 들어서요. 그리고 여기에 필요한 모든 재료를 넣으면 30분 안에 원하는 농도의 기성 반죽을 얻을 수 있습니다! 검증된 제빵기 옵션을 확인하실 수 있습니다.

하지만 제빵기가 없으면 손으로 작업해야 합니다.

완성된 반죽을 비닐봉지에 넣어 냉장고에 30분 정도 휴지시켜주세요.

휴지된 반죽을 꺼내어 손으로 살짝 반죽한 후 밀어서 밀가루를 살짝 뿌려주세요.

속을 넣기 전 반죽을 유산지 위에 올리고 포크로 찔러주세요. 기름을 뿌리고 오븐에 넣고 200~220도에서 5분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 소스를 뿌립니다. 10분 정도 방치한 후 충전재를 추가하면 됩니다. 이 반죽은 10분 이상 굽지 않아야 합니다.

우유 반죽

제품:

• 밀가루 4컵;
• 계란 4개;
• 우유 1잔;
• 1 큰술. 엘. 올리브 또는 식물성 기름;
• 소금 0.5티스푼;

체로 쳐진 밀가루와 소금을 적당한 깊이의 용기에 담습니다. 젓다.

다른 그릇에 계란을 거품기로 풀어준 후 따뜻한 우유(30도 정도)를 붓고 올리브 오일을 넣어 잘 섞어주세요.

내용물을 점차적으로 밀가루에 붓고 계속 저어줍니다. 반죽이 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요.

케피어 반죽

제품:

• 밀가루 2컵;
• 케 피어 1 잔, 아마도 신선하지 않을 수도 있습니다.
• 계란 2개;
• 3 큰술. 식물성 기름 숟가락;
• 소금 반 티스푼;
• 소다 1/4 티스푼 (케 피어에서는 식초로 소다를 식힐 필요가 없습니다).

밀가루 절반과 소금을 모두 적당한 그릇에 붓습니다. 젓다.

케피어를 다른 그릇에 붓고 소다를 넣으세요. 이렇게 하면 케피어 거품이 생길 것입니다. 밀가루에 조심스럽게 붓고 계란, 버터를 넣고 푸드프로세서나 제빵기가 없다면 거품기로 모두 섞으세요.

반죽을 반죽하는 동안 점차적으로 모든 밀가루를 첨가하십시오.

완성된 반죽을 공 모양으로 굴린 후 밀가루를 뿌리거나 냅킨으로 덮어 공기가 통하지 않도록 하세요. 따뜻한 곳에 20~30분간 놓아두세요.

사워 크림 반죽

제품:

• 밀가루 2컵;
• 계란 2개;
• 지방이 많지 않은 사워 크림 한 잔;
• 2 큰술. 녹고 식힌 버터 숟가락;
• 1 큰술. 엘. 상단이없는 설탕;
• 1티스푼 꼭대기가 없는 소금;
• 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다, 식초를 곁들인 (칼 끝에).

반죽을 반죽하기에 적합한 표면에 밀가루를 체로 치고 그 안에 우물을 만드십시오. 어떤 그릇에든 사워 크림, 소금, 설탕, 계란, 소다를 섞습니다.

색이 변할 때까지 별도의 그릇에 부드러워진 버터를 넣고 서서히 사워 크림 혼합물에 첨가합니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞은 다음 준비된 밀가루를 우물에 붓습니다. 위의 레시피에 설명된 대로 반죽을 반죽하세요.

사워 크림과 마요네즈를 곁들인 프라이팬에 피자 반죽을 빠르게 굽습니다.

제품:

• 계란 2개;
• 4 큰술. 사워 크림 숟가락;
• 4 큰술. 마요네즈 숟가락;
• 9 큰술 밀가루 한 스푼;
• 소금 반 티스푼.

크고 넓은 그릇에 계란을 깨뜨려 넣습니다. 거기에 사워 크림과 마요네즈를 넣으십시오. 털로 저어주세요.

미리 체로 쳐진 밀가루를 추가합니다. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 반죽하십시오. 반죽은 프라이팬에 부을 수 있을 만큼 액체로 변합니다. 프라이팬에 식물성 기름을 넉넉하게 발라야합니다.

프라이팬에 직접 반죽에 케첩을 바르십시오. 실리콘 브러시로 이것을하고 준비된 충전물을 펴는 것이 매우 편리합니다. 프라이팬을 가장 약한 불에 올리고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 약 10분 동안 볶습니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지.

케 피어를 곁들인 빠른 피자 반죽

제품:

• 밀가루, 약 500 gr.;
• 케 피어 한 잔;
• 2 큰술. 식물성 기름 숟가락;
• 0.5 티스푼 탄산 음료;
• 상단이없는 소금 티스푼;
• 설탕을 조금 덜.

체로 쳐진 밀가루, 소금, 설탕, 소다를 그릇에 붓습니다. 혼합. 케 피어를 추가하십시오. 잘 섞고 기름을 넣으십시오. 반죽은 만두처럼 보일 것입니다.

20분 후 반죽을 프라이팬 지름에 맞춰 얇게 밀어주세요. 차갑고 건조한 프라이팬에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 반죽 바닥이 충분히 노릇해지면 뒤집어서 속재료를 넣어주세요.

이 반죽은 매우 얇아졌습니다.

효모 피자 반죽

물을 이용한 빠른 피자 반죽

제품:

• 7그램 (상단 없이 2티스푼) 건조 인스턴트 이스트;
• 따뜻한 물 한 잔 (약 45도);
• 설탕 1티스푼(반죽을 더 달게 만들고 싶다면 2를 추가하세요);
• 0.5 – 1 티스푼 소금;
• 350gr. (2.5 컵) 일반 밀가루;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

효모를 활성화하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 물로 채우고 설탕을 부은 다음 올라올 때까지 기다리십시오. 약 10분 정도 소요됩니다.

물은 미지근해야 합니다. 뜨겁지 않으면 효모가 발효력을 잃게 됩니다!

효모 반죽이 준비되면 체로 쳐진 밀가루에 소금과 식물성 기름을 넣으십시오.

소금은 이스트의 발효를 어렵게 하므로 이스트에 넣지 말고 밀가루와 섞어주세요.

모든 것을 철저히 섞으십시오. 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 매끄럽고 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요. 완성된 반죽을 공 모양으로 빚은 후 밀가루를 뿌리거나 너무 건조해지지 않도록 냅킨으로 덮어주세요. 20~30분 동안 그대로 둡니다.

완성된 이스트 반죽은 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있으며, 냉동고에 최대 3~4개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 베이킹 준비가 거의 완료되었으므로 해동하면됩니다.

우유를 넣은 이스트 피자 반죽

제품:

• 우유 한 잔;
• 계란 2개;
• 밀가루 반 킬로그램;
• 건조 효모 한 봉지;
• 티스푼 사하라;
• 소금 반 티스푼;
• 식물성 또는 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락.

효모를 활성화하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 우유를 붓고 설탕을 넣고 부풀 때까지 기다리십시오. 약 10분 정도 소요됩니다.

토마토 페이스트나 케첩을 곁들인 반죽

제품:

20그램 토마토 페이스트 또는 케첩;

1 티스푼 사하라;

물 또는 우유 300g;

효모 한 봉지;

0.5티스푼 소금;

올리브 또는 식물성 기름 20g;

밀가루 500g.

체로 쳐진 밀가루와 이스트를 잘 섞으세요.

토마토 페이스트나 케첩에 따뜻한 물을 조금씩 넣어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 잘 문질러주세요.

토마토 물에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

기름을 붓고 밀가루와 이스트를 서서히 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 그것을 두 부분으로 나눕니다. 우리는 그것을 가방에 넣었습니다. 한 부분은 다음 번까지 동결될 수 있습니다. 나머지 하나는 냉장고에 30분 정도 넣어두시면 됩니다.

마늘을 곁들인 효모 피자 반죽

제품:

따뜻한 물이나 우유 175g;

기름 2테이블스푼;

밀가루 280g;

1 티스푼 사하라;

마늘 3~5쪽;

0.5 티스푼 소금;

건조 이스트 7g(봉지).

마늘을 다질 때는 프레스를 사용하는 것이 더 좋지만, 블렌더가 없으면 프레스를 사용해도 됩니다.

따뜻한 물이나 우유에 소금, 설탕, 버터를 넣고 저어주세요. 거기에 다진 마늘을 넣으세요.

밀가루를 체로 치고 건조 이스트와 섞는다. 모든 재료를 녹인 물을 밀가루에 점차적으로 부어 잘 저어줍니다.

반죽을 반죽하십시오. 피자의 직경에 따라 여러 부분으로 나눕니다. 필요한 공을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 나머지는 다음 번까지 동결되어 있습니다.

이탈리아 셰프가 알려주는 피자가게 같은 피자 레시피

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진짜 피자는 집에서 만들 수 있고, 집에서 훌륭한 피자 반죽을 만들 수 있습니다. 집에서 만든 피자 반죽은 피자 반죽의 주요 기준을 충족해야합니다. 손으로 잘 펴고 얇은 빵 껍질이 될 수 있도록 탄력이 있어야합니다. 피자 반죽을 올바르게 만드는 방법은 무엇입니까? - 물어. 자, 피자 반죽을 빠르고 정확하게 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다. 피자 도우 레시피는 피자 토핑 레시피보다 훨씬 더 중요한 것으로 간주됩니다. 맛있는 피자 반죽은 맛있는 피자의 핵심입니다. 얇아지는 것이 매우 중요합니다. 피자 반죽. 얇은 피자 반죽 레시피에는 전통적으로 효모가 포함됩니다. 하지만 이스트 없이 피자 반죽을 만들 수도 있습니다. 효모가 없는 피자 반죽 제조법에서는 전통적인 효모가 없는 반죽 제품을 스타터로 사용합니다. 이렇게하려면 케 피어로 피자 반죽을 준비하고 우유로 피자 반죽을 준비하십시오. 건조 인스턴트 이스트로 빠르고 쉽게 피자 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽 작업 경험이 많지 않더라도 간단한 피자 반죽을 만들 수 있을 것입니다. 결국 그것을 만들기 위해서는 밀가루, 물, 소금, 설탕, 효모 및 버터가 필요합니다. 이상적으로, 이스트 피자 반죽은 일반 밀가루와 듀럼 밀가루를 혼합하여 준비되지만 일반 밀가루도 적합합니다. 동시에, 많은 사람들은 일반적으로 피자 반죽을 빨리 준비하려고 노력합니다. 실제로 퀵 피자 반죽은 약 20분 정도면 완성이 되니, 시간을 충분히 들여서 좋은 피자 반죽을 만들어 보시길 권해 드립니다. 10~15분만 더 투자해보세요. 첫째, 작동하게 하려면 피자 반죽얇으니 잘 섞어야 해요. 이것이 피자 반죽을 만드는 방법의 전체 비밀입니다. 탄력이 있고 찢어지지 않을 때까지 약 10 분 동안 반죽하여 실제 피자처럼 손으로 미래 피자 크기에 맞게 늘릴 수 있습니다. 이탈리아 피자 반죽 제조법에서는 20분 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 그 동안 밀가루가 부풀고 이스트가 반짝이기 시작합니다. 결과적으로 집에서 만든 피자 반죽이 찢어지지 않으며 이는 맛있고 얇은 피자 반죽을 만드는 데 매우 중요합니다. 또한 이탈리아 피자 반죽에는 올리브 오일을 첨가해야 합니다. 여전히 궁금한 점이 있으면 사진 설명과 함께 피자 반죽 만드는 방법을 시청하세요. 레시피를 단계별로 따르면 진짜 피자 반죽이 완성됩니다. 사진 레시피는 반죽과 여전히 좋은 관계를 유지하는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 그리고 실제 피자는 젖어서는 안 되므로 마른 피자 반죽이 될 것을 두려워하지 마십시오. 그러나 일부 사람들은 피자 반죽이 푹신하고 묽은 것을 좋아합니다. 액체 피자 반죽은 종종 케 피어 또는 사워 크림으로 준비되고 밀가루는 체로 쳐져 산소로 포화되고 소다는 식초로 식혀집니다. 결과는 베이킹 접시에 부어지는 푹신한 반죽입니다.

요리하는 방법에 대한 질문에 대한 대답은 비슷할 것입니다. 피자 반죽제빵기에서. 여기에서는 모든 것이 훨씬 더 간단합니다. 가장 중요한 것은 반죽 재료를 올바른 순서로 넣는 것이므로 기계가 나머지 작업을 수행합니다.

피자는 한때 이탈리아에서 가난한 사람의 음식으로 여겨졌습니다.

오늘날 오픈 파이는 진정한 진미로 간주되며 때로는 축제 요리로도 간주됩니다. 수백 가지의 다양한 충전재가 있지만 모든 베이스의 기본은 플랫브레드입니다.

반죽을 올바르게 준비하면 어떤 속을 채워도 피자가 맛있을 것입니다. 이탈리아 요리사는 이 과정에 대해 특별한 훈련을 받았습니다.

베이스는 얇고 부드러우며 베이킹 중에 건조되지 않습니다.

이탈리아 피자집처럼 맛있는 피자 반죽을 만들어 볼까요?

피자 가게에서와 같은 피자 반죽 - 준비의 일반 원칙

피자가게 피자 반죽의 특징은 탄력이 있다는 것입니다. 부드럽지만 부서지지 않습니다. 바람이 잘 통하지만 얇습니다. 피자를 만들 때 클래식 효모 파이 반죽을 사용해서는 안됩니다. 전혀 그런 식으로 나오지는 않을 것입니다.

피자 가게에서 베이스는 무엇에 사용되나요?

밀가루.밀가루는 1등급 또는 1등급의 일반 밀가루를 사용합니다. 때로는 조리법에 따라 약간의 옥수수 가루나 전분을 첨가하기도 합니다.

기름.엄격히 한정된 수량으로 추가되었습니다. 일반적으로 밀가루 500g에 2스푼 이하를 사용합니다.

물이나 우유.따뜻해야 하며 체온보다 약간 높아야 합니다.

소금과 설탕.풍미와 효모 활성화에 사용됩니다.

피자 도우가 얇아야 하지만 레시피와 재료에 따라 15분~1시간 정도 휴지시켜주세요.

그런 다음 손으로 케이크를 만드세요. 하지만 모든 주부가 이것을 할 수 있는 것은 아니므로 밀대를 사용하는 것이 좋습니다.

베이스를 만들 때 테이블에 밀가루를 뿌리거나 식물성 기름을 바릅니다.

레시피 1: Tonkoye 피자가게에서와 같은 피자 반죽

이 반죽을 사용하면 베이스가 얇고 바삭해집니다. 효모가 있음에도 불구하고 케이크는 많이 부풀지 않습니다. 이러한 재료를 사용하면 피자집에서 오픈형 파이 3개를 만드는 것처럼 얇은 피자 반죽 3개를 만들 수 있습니다.

재료

물 250g;

밀가루 500g;

0.5 티스푼 설탕과 같은 양의 소금;

버터 20g;

효모 7g.

준비

1. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 건조 이스트를 조심스럽게 부어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주는 것을 멈추지 않습니다.

2. 올리브 오일, 소금, 설탕을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 곡물을 녹입니다.

3. 이제 체로 쳐야 할 밀가루를 추가합니다.

4. 반죽을 반죽해 주세요. 탄력성이 있어야 합니다. 올바른 일관성을 얻는 것이 중요합니다. 덩어리가 손에 달라 붙으면 밀가루를 더 넣으십시오. 하지만 너무 질긴 반죽으로 만든 베이스는 단단할 수 있으니 조심하세요.

5. 이제 반죽을 3등분합니다. 각각의 무게는 약 270-280g입니다. 콜로복을 다시 컵에 넣습니다.

6. 천으로 덮고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 피자 3개를 동시에 구울 계획이 없다면 빵 한 개를 냉장고에 넣거나 냉동실에 넣어 밀봉된 봉지에 넣어도 됩니다.

7. 30분 후, 휴지된 반죽을 꺼내서 케이크를 펴주세요. 이탈리아인들은 밀방망이 없이 이것을 하지만 우리는 도우미를 사용할 수 있습니다.

레시피 2: 향기로운 허브를 곁들인 피자가게 스타일 피자 도우

피자가게에서처럼 향긋한 피자 도우를 만드는 레시피로 토마토와 고기 속 재료가 잘 어울립니다. 이상적으로는 준비를 위해 이탈리아 허브 혼합물이 필요합니다. 그러나 그것이 없으면 말린 바질과 오레가노의 듀엣으로 제한 할 수 있으며 절구로 갈아주는 것이 좋습니다.

재료

밀가루 250g;

물 120g;

오일 15g;

이탈리아 허브 0.5테이블스푼;

1 티스푼 사하라;

효모 한 봉지;

소금 한 스푼.

준비

1. 밀가루를 직접 체에 내려 테이블 위에 올려 놓아야 합니다. 이제 향기로운 이탈리아 허브를 추가합니다. 잎이 크면 유봉이나 손으로 문지릅니다.

2. 물에 소금과 설탕을 녹이고 이스트를 넣어줍니다. 곡물이 약간 부풀어 오르게하십시오.

3. 밀가루에 구멍을 뚫고 액체를 부어 이탈리안 반죽을 반죽합니다.

4. 덩어리를 20분 정도 휴지시킨 후 반으로 나누어 씬 피자 2장을 준비합니다. 그다지 크지는 않을 것입니다. 직경은 약 25~27cm입니다.

레시피 3: 우유를 넣은 피자가게처럼 부드러운 피자 도우

이 반죽을 준비하려면 신선한 우유가 필요하지만 구운 우유도 사용할 수 있습니다. 효모와 혼합되어 동결에 잘 견디며 해동 후에도 특성이 거의 변하지 않습니다.

재료

우유 200g;

설탕 0.5 스푼;

0.5 티스푼 소금;

효모의 작은 패킷;

밀가루 400-500g;

기름 2테이블스푼.

준비

1. 우유를 체온에 맞게 데우세요. 따뜻한 곳은 필요하지 않습니다.

2. 이스트와 과립설탕을 넣고 섞는다.

3. 계란에 소금을 넣고 섞은 후 우유 혼합물과 섞습니다.

4. 식물성 기름을 첨가하는데, 올리브유를 사용하는 것이 더 좋습니다.

5. 밀가루를 체로 쳐서 전체 덩어리에 넣고 반죽을 반죽합니다. 한 번에 다 쏟을 필요는 없고, 너무 많이 넣지 않도록 차곡차곡 넣어주세요. 이 레시피의 반죽은 부드럽지만 손과 그릇에 끈적거리지 않습니다.

6. 냅킨으로 덮고 1시간 동안 놓아둡니다.

7. 2등분하여 용도에 맞게 사용하세요.

레시피 4: 피자가게에서처럼 빠르게 피자 도우 만들기

피자 가게처럼 피자 반죽을 준비하는 데 10 분도 채 걸리지 않습니다. 따라서 즉시 오븐을 켜고 채우기를 준비할 수 있습니다. 그러면 시간이 없을 거예요! 반죽에는 효모가 없으며 베이킹 파우더를 첨가하면 다공성을 얻을 수 있습니다. 대신 일반 소다를 사용할 수 있지만 완제품에서 불쾌한 냄새가 나는 것을 방지하려면 산으로 소화해야합니다.

재료

설탕, 베이킹파우더, 소금 각각 1티스푼;

밀가루 2컵;

물 200g;

버터 20g.

준비

1. 밀가루와 베이킹파우더를 직접 체에 내려 테이블 위에 놓습니다.

2. 계란에 과립 설탕, 소금을 넣고 건조 물질이 완전히 녹을 때까지 따로 섞습니다.

3. 오일을 첨가합니다.

4. 따뜻한 물을 부어주세요.

5. 밀가루 슬라이드에 오목한 부분을 만들고 제품을 희석 한 물을 부어 반죽을 반죽합니다.

6. 2등분해서 펴서 속재료를 깔고 오븐에 넣어주세요!

레시피 5: 피자집 같은 피자 반죽

피자 가게에서처럼 피자 반죽을 준비하는 가장 일반적인 옵션 중 하나입니다. 베이스는 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 조리법은 보편적이며 달콤한 충전재부터 짠맛, 매운 충전재까지 모든 충전재와 결합할 수 있습니다.

재료

밀가루 250g;

버터 20g;

효모 7g;

물 200g;

준비

1. 그릇에 물(40도 정도)을 붓고 이스트와 소금을 녹인다. 압축이스트를 사용하는 경우에는 양을 3.5배로 늘려야 합니다.

2. 밀가루 5큰술을 넣고 거품기로 섞어주세요. 수다쟁이가 될 것입니다. 그릇을 냅킨으로 덮고 10분 동안 그대로 놓아두세요.

3. 밀가루를 넣고 버터를 넣고 잘 섞는다. 반죽은 부드러워야 합니다.

4. 다시 수건으로 덮고 45분간 방치합니다.

5. 덩어리가 잘 부풀면 피자를 만들 수 있습니다. 이 금액으로 2개의 대형 기지가 만들어집니다. 최대한 얇게 펴는 것이 중요합니다.

레시피 6: 케피어를 곁들인 피자집 같은 피자 반죽

반죽이 효모와 작동하지 않거나 단순히 효모가 없으면 소다를 첨가하여 케 피어로 준비하십시오. 또한 피자 가게에서 피자를 만드는 것처럼 얇고 실제 반죽과 매우 유사합니다.

재료

케 피어 300g;

소금과 소다 각각 1개의 불완전한 티스푼;

오일 15g;

필요한 만큼의 밀가루.

준비

1. 따뜻한 케피어에 소다를 붓고 섞습니다. 혼합물이 지글지글 끓기 시작하고 거품이 생기기 시작하므로 작은 그릇을 사용하지 마십시오.

2. 계란을 다른 컵에 깨뜨린 후 소금을 넣고 가벼운 거품이 나타날 때까지 거품기로 잘 섞습니다.

3. 계란 혼합물을 케피르와 결합하고 버터를 첨가합니다.

4. 체쳐둔 밀가루를 넣어줍니다. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 흡수되는 만큼의 밀가루를 사용합니다. 반죽이 꽤 뻣뻣해질 거예요.

5. 롤빵에 넣고 냅킨으로 덮은 다음 글루텐이 부풀어 오를 때까지 1/4시간 동안 그대로 둡니다. 이 반죽은 바로 사용해도 되지만, 펴기 쉽도록 휴지시켜 두는 것이 좋습니다.

레시피 7: 토마토 피자집과 같은 피자 반죽

부서지지 않고 탄력이 있으며 작업하기 쉬운 매우 맛있고 향기로운 피자 반죽입니다. 그리고 물론, 구성에 포함된 토마토 페이스트가 제공하는 기분 좋은 색상을 가지고 있습니다.

재료

토마토 페이스트 또는 케첩 20g;

설탕 15g;

물 300g;

효모 한 봉지;

버터 20g;

밀가루 500g.

준비

1. 체로 쳐진 밀가루에 이스트와 소금을 섞습니다. 미세한 여분의 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

2. 토마토 페이스트를 따뜻한 물에 풀어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 소스를 잘 문지르면서 액체를 조금씩 첨가하십시오.

3. 토마토 물에 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

4. 버터, 밀가루, 이스트를 넣고 탱탱한 반죽을 만들어주세요. 2개의 공으로 굴립니다.

5. 콜로복을 봉지에 넣고 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

6. 꺼내서 돌돌 말아 피자를 구워주세요!

레시피 8: 마늘을 곁들인 피자집 같은 피자 반죽

이탈리아에서는 이 반죽을 고기 충전재와 가장 자주 결합합니다. 이상적으로는 건조하고 으깬 마늘을 사용합니다. 그것은 단순히 밀가루와 섞인다. 하지만 우리는 과정을 명확하게 하기 위해 신선한 정향으로 할 것입니다.

재료

물 175g;

기름 2테이블스푼;

밀가루 280g;

1 티스푼 사하라;

마늘 3쪽;

0.5 티스푼 소금;

건조 효모 7g.

준비

1. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 소금, 설탕, 버터를 넣고 잘 저어줍니다.

2. 이제 마늘을 다져야 합니다. 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 껍질을 벗긴 정향을 넣고 퓌레로 만듭니다.

3. 미리 준비한 액체에 마늘 덩어리를 넣고 저어줍니다.

4. 밀가루를 체에 쳐서 건조이스트와 섞는다.

5. 밀가루에 마늘 물을 붓고 반죽을 반죽합니다.

6. 수건으로 덮고 40분간 놓아둡니다.

7. 원하는 피자 크기에 따라 2~3등분으로 나누어 주세요. 펴서 속을 채우고 굽습니다.

집에 밀방망이 없나요? 가치 있는 대체품을 찾을 수 있습니다! 표면이 매끈한 유리병을 꺼내서 라벨을 제거하고 깨끗하게 닦아주면 끝! 호일이나 접착 필름이 있는 롤 슬리브를 사용할 수도 있습니다. 물론 이러한 품목은 작동하기가 그리 편리하지는 않지만 피자 플랫 브레드를 여러 개 출시하는 것은 가능합니다.

재료의 비율을 따르면 실제 반죽을 얻을 수 있습니다. 눈에 기름이나 물을 붓지 마세요. 결과가 만족스럽지 않을 수도 있습니다.

반죽을 오래 놔둘수록 부드러워집니다. 굽기 오래 전에 준비해야 한다면 이 점을 명심하세요. 이 경우 베이스를 펼칠 때 밀가루를 조금 더 추가하거나 테이블을 잘 뿌려주는 것이 좋습니다.

건조 이스트는 사용이 훨씬 빠르고, 보관이 어렵지 않으며, 곰팡이에 취약하지 않기 때문에 점차적으로 압축 이스트를 대체했습니다. 하지만 생으로 교체해야 할 경우에는 양을 3배로 늘리세요. 반대로, 레시피에 압축 효모가 지정되어 있으면 건조 제품으로 교체할 때 양을 줄여야 합니다.

꽤 오랜 시간 동안 나는 완벽한 것을 달성하려고 노력했습니다. 피자 반죽그래야 작동한다 얇고 바삭바삭진짜 이탈리아 피자집처럼요. 그리고 마침내 올바른 요리법을 찾은 것 같습니다. 반죽만드는 방법은 매우 간단합니다. 재료에 이스트가 들어있다고 놀라지 마세요. 이것은 스트레이트 이스트 반죽이고 여기서 잘못하기가 매우 어렵습니다. 모든 재료가 단순히 혼합됩니다.

모든 이탈리아 요리법과 마찬가지로 성공의 열쇠는 완벽합니다. 피자 베이스- 고품질의 재료. 깨끗한 식수를 섭취하고, 염소처리된 수돗물을 사용할 필요가 없으며, 고품질 프리미엄 밀가루를 섭취하고, 물론 올리브유를 해바라기유로 대체하지 않을 것입니다. 그러나 항상 그렇듯이 최종 결정은 귀하에게 달려 있습니다. 제 생각에는 더 나은 방법을 조언할 뿐입니다.

지정된 양의 재료에서 3개를 얻습니다. 피자 베이스, 각각의 직경은 약 30-32cm이며 이는 단순히 내 베이킹 시트에 맞는 최대 크기입니다. 베이스가 하나만 필요한 경우 모든 재료를 3으로 나누고, 두 개가 필요한 경우 학교 수학 수업을 기억하세요. 냉동실에 보관해도 되지만, 신선함이 훨씬 더 맛있습니다.

재료

• 물 250ml
• 밀가루 500g
• 살아있는 효모 25g(또는 건조물 7g)
• 올리브유 20g
• 설탕 5g(1/2티스푼)
• 소금 5g(1/2티스푼)

준비

반죽을 반죽하기에 편리한 크고 넓은 용기에 약간 따뜻한 물(약 30°C)을 붓습니다. 물은 차갑지도 뜨겁지도 않아야 합니다. 50°C에서는 효모가 활동을 멈춥니다. 이스트를 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

설탕과 소금을 넣으십시오.

올리브 오일을 붓고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

우리는 밀가루를 체로 걸러냅니다. 이렇게 하면 불필요한 불순물이 반죽에 들어가는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 밀가루에 산소가 풍부해져 반죽이 확실히 좋아질 것입니다. 또한 조심하세요. 재료에 표시된 것보다 약간 더 많거나 적은 양의 밀가루가 필요할 수 있습니다. 안타깝게도 여기서 확실히 말할 수는 없습니다. 왜냐하면... 밀가루마다 특성이 다릅니다. 누군가에게 도움이 된다면 저는 "Predportovaya" 밀가루(상트페테르부르크에서만 판매될 수도 있음)나 "Makfa" 밀가루를 사용하고 정확히 500g을 넣습니다.

이제 가장 중요한 것은 반죽을 잘 반죽하는 것입니다. 일반적으로 약 10분 정도 소요됩니다. 결과적으로 반죽이 손과 그릇에 달라붙지 않고 부드럽고 탄력있게 유지되어야 합니다. 오랫동안 반죽했는데도 반죽이 여전히 손에 강하게 달라붙는다면 밀가루를 조금 더 넣어야 하고, 반대로 반죽이 너무 뻑뻑해지면 물을 조금 넣고 반죽하세요. 또.

잘 반죽된 반죽의 모습은 이렇습니다.

이제 우리는 반죽을 3등분으로 나눕니다. 저울이 있으면 무게를 달아 보세요. 각 부분의 무게는 약 270g이고 한 부분은 피자 베이스 1개입니다. 각 부품을 공 모양으로 말아 비닐 봉지에 넣고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 한 번에 피자 3개를 만들 계획이 없다면 지금 필요하지 않은 반죽을 냉장고에 넣으면 거기에서도 올라가지만 그렇게 빨리는 아닙니다. 이 시간 동안 피자의 나머지 재료를 만들고 준비할 수 있습니다.

30분 후에 반죽을 가방에서 꺼내면 부피가 약간 늘어났습니다. 저는 보통 밀가루를 뿌린 유산지 위에 반죽을 펴서 굽는 편인데... 얇게 펴진 반죽을 변형되지 않도록 베이킹 시트에 옮기는 것은 매우 어렵습니다. 이를 위해서는 피자 가게처럼 특별한 대형 피자 삽이 필요하지만 저는 하나도 없습니다.

이제 반죽을 굴리는 것에 대해 조금 더 설명합니다. 물론, 이탈리아인들은 피자 반죽을 밀방망이로 밀어서는 안 되며, 반죽의 가장자리를 건드리지 않고 손으로 늘려야 한다고 말할 것입니다. 이것이 피자의 가장자리가 형성되는 방식입니다. 또한 손에 든 반죽을 여러 가지 방법으로 돌리고 머리 위로 비틀면 물론 완벽해질 것입니다. 손으로 반죽을 늘려보고 싶다면 한번 해보세요. 나는 이것을 많이 실험하고 손으로 반죽을 이러한 크기로 효율적으로 늘려 두께가 균일하도록 피자 가게에서 일하면서 하루에 여러 번 매일해야한다는 것을 깨달았습니다. 이거 잘하면 피자마스터인데 나한테는 시간도 너무 많이 걸리고 결과도 별로 좋지 않다. 그래서 밀방망이로 반죽을 펴는데 이 사실을 이탈리아인들에게 말하지 말자.

그러니 양피지에 밀가루를 조금 뿌려주세요.

반죽을 2~3mm 두께로 펴서 균일하게 펴지고 둥근 모양이 되도록 합니다. 균일한 원을 펼칠 수 없다면 큰 접시나 접시를 놓고 그 위에 튀어나온 부분을 잘라내세요. 하지만 저는 이렇게 하는 것을 좋아하지 않습니다. 왜냐하면 스크랩을 어디에 두어야 할지, 그렇게 큰 크기의 접시를 어디서 구할 수 있는지 명확하지 않기 때문입니다. 그래서 우리는 짝수 원을 그리려고 노력하고 있습니다. 별로 어렵지 않습니다.

베이킹 시트의 경우 34-36cm의 원을 펴고 가장자리를 안쪽으로 2-3cm 구부린 다음 잘 밀봉하여 베이킹 중에 떨어지지 않도록 피자의 측면을 만듭니다. 나는 피자 가게 중 한 곳에서 이 방법을 발견했습니다. 결과적으로 직경 30-32cm의 피자를 얻습니다.

원하는 소스를 베이스에 올려주세요. (이 레시피대로 만드시면 됩니다.)

베이스 위에 소스를 고르게 펴 바릅니다. 위에 올리브 오일을 조금 뿌려도 됩니다.

양피지와 함께 반죽을 베이킹 시트에 옮깁니다. 오븐을 최대 온도(250~270°C)로 예열하고 바닥이 노릇노릇해질 때까지 5~10분간 굽습니다.

반죽이 바삭하고 잘 구워지도록 빵 껍질을 따로 굽습니다. 결국, 생 반죽에 충전물을 넣고 오븐에 넣으면 치즈가 이미 타기 시작하지만 반죽은 아직 바삭한 빵 껍질까지 튀겨지지 않습니다. 또한 소스가 내부에 액체 상태로 남아 있고 완성된 피자에서 토핑이 미끄러질 수도 있지만 우리는 그런 일을 원하지 않습니까? 여전히 피자 베이스를 미리 구워야 할지 의심스러우시다면 피자는 350~400°C의 오븐에서 구워지는데 어떤 오븐도 그런 온도를 제공하지 않으므로 우리는 나가야 한다는 점을 기억하세요.

원하는 대로 또는 조리법에 따라 구운 베이스 위에 재료를 놓고 이제 오븐 상단에서 굽습니다. 완벽한 피자를 위한 완벽한 베이스가 여기 있습니다! 이 베이스를 사용하여 취향에 맞게 준비하거나 다른 것을 준비할 수 있습니다.

안녕하세요 여러분! 집에서 피자를 만들어 보신 적 있으신가요? 나는 가족을 위해 자주 요리를 하는데 가족들이 정말 좋아합니다. 나는 보통 다양한 충전재를 사용하여 한 번에 여러 개의 작은 조각을 만듭니다.

물론 우리는 이탈리아 사람은 아니지만 이런 종류의 파이는 꽤 다룰 수 있다고 생각합니다. 결국, 그것은 또한 다양한 충전재를 얹은 반죽이기도합니다. 가장 중요한 것은 올바르게 준비하는 것입니다.

반죽을 준비하는 데 복잡한 것이 없었기 때문에 이미 요리 방법에 대해 썼습니다.

여기에서도 준비가 매우 쉽고 빠릅니다. 그래서 오늘은 이 반죽을 제대로 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 그리고 늘 그렇듯이 선택할 수 있는 여러 가지 요리법이 있습니다. 요리 방법에 대한 레시피도 참조하세요.

요리하기 전에 밀가루를 체로 체질하는 것이 좋습니다. 그러면 더 느슨해질 것입니다. 이 팁은 밀가루로 만든 반죽을 만들기 위한 것입니다.

반죽이 엄청 얇아서 금방 익더라구요.

재료:

• 밀가루 - 2컵
• 물 - 1 잔
• 계란 - 1 개
• 베이킹파우더 - 1티스푼
• 설탕 - 1티스푼
• 소금 - 1티스푼
• 식물성 기름 - 4티스푼

1. 계란을 깨서 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요.

2. 거기에 식물성 기름을 첨가합니다.

4. 이 덩어리를 반죽과 섞고 천천히 붓고 저어줍니다.

최고급 밀가루를 섭취하는 것이 좋습니다.

5. 반죽을 손으로 반죽해 주세요. 반죽이 끈적거리지 않아야 합니다.

6. 반죽을 두 부분으로 나눠서 밀어주세요. 지금은 두 번째 부분을 냉장고에 넣고 나중에 피자를 만들 수 있습니다.

7. 준비된 베이킹 접시에 펴둔 반죽을 넣으세요.

이제 반죽에 충전물을 넣을 수 있습니다.

케 피어로 요리하는 빠른 요리법

5분 동안 다른 레시피를 시도해 보세요.

재료:

• 밀가루 - 400 gr.
• 계란-2 개
• 케 피어 - 250ml.
• 소금 - 0.5 티스푼
• 소다 - 0.5 티스푼
• 식물성 기름 - 2테이블스푼

1. 케피어를 그릇에 붓고 소금과 소다를 넣습니다. 5분 동안 끓이세요.

2. 계란을 깨서 섞어주세요.

3. 기름을 붓고 다시 저어주세요.

4. 반죽에 밀가루를 점차적으로 첨가하면서 저어줍니다.

5. 걸쭉해질 때까지 손으로 섞는다.

6. 뚜껑을 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.

자, 준비되었습니다. 펼쳐서 충전물을 추가할 수 있습니다.

맛있는 효모 피자 반죽을 만드는 방법에 대한 비디오

yuotube에서 이 영상을 찾았어요. 여기 제품의 구성은 1인분 기준으로 선택되었습니다.

재료:

• 밀가루 - 1.5컵
• 건조 효모 - 1티스푼
• 물 - 0.5컵
• 설탕 - 1티스푼
• 소금, 식물성 기름

이제 영상 레시피를 보시죠

긍정적인 평가가 많아서 시도해 볼 가치가 있다고 생각합니다.

효모 요리를 위한 고전적인 단계별 조리법

얇은 피자와 두꺼운 피자 모두에 적합합니다.

재료:

• 밀가루 - 500 gr.
• 계란-2 개
• 효모 - 25 gr.
• 우유 - 200ml.
• 설탕 - 1티스푼
• 올리브 오일 - 2-3테이블스푼
• 소금 - 0.5 티스푼

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 설탕을 넣어주세요. 그런 다음 10-15분 동안 그대로 두십시오. 우유 표면에 거품이 나타나야 합니다.

2. 계란, 소금, 버터를 추가합니다. 모든 것을 적절하게 섞으십시오.

올리브 오일은 이 테스트에 가장 적합합니다.

3. 그런 다음 거기에 밀가루를 조금씩 넣고 저어줍니다.

4. 반죽을 숟가락으로 저어가며 농도가 짙어지면 손으로 반죽하여 균질해집니다.

5. 무언가로 덮어서 건조하고 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두어 크기가 2배 정도 부풀지 않게 하세요.

6. 이렇게 늘어나야 합니다. 여러 부분으로 나누어서 굴립니다.

얇은 피자 반죽을 펴고 싶다면 1~1.5mm 두께로 밀어서 소스나 올리브 오일을 바르고 속재료를 넣은 뒤 오븐에 넣으세요.

두꺼운 베이스를 원할 경우 3mm로 펴서 오븐에 넣으면 절반으로 늘어납니다.

그리고 치즈, 소시지, 햄, 오이, 토마토 추가, 해산물, 다양한 소스 등 마음에 떠오르는 채우기를 선택할 수 있습니다.

내 요리법과 권장 사항이 도움이 되었기를 바랍니다. 여러분의 의견을 기다리겠습니다. 그리고 지금은 그게 전부입니다. 행운을 빕니다.