젤리 고기 또는 젤리는 우리 요리에서 가장 인기 있는 고기 스낵 요리 중 하나입니다. 풍부하고 향긋하며 고기 국물 맛이 나는 젤리 고기는 추운 계절에 축제 식사와 일상 식사 모두에서 자주 손님이 됩니다.

젤리 고기를 만드는 데에는 많은 요리법과 비밀이 있습니다. 사람마다 취향이 다르기 때문입니다. 고기 조각이 들어간 두꺼운 젤리 고기를 좋아하는 사람도 있고, 눈물처럼 투명한 젤리를 선호하는 사람도 있고, 젤리 고기를 밝은 조각으로 제공하는 사람도 있습니다. 야채와 허브의. 그러나 모든 종류의 젤리 고기에는 요리의 이상적인 맛과 모양을 보장하고이 기사에서 공유 할 일반적인 규칙과 비밀이 있습니다.

이 미묘한 과학을 함께 알아 봅시다. 젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법, 젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간, 사용할 고기와 뼈, 젤리에 무엇을 넣을지, 젤리 고기가 잘 되도록 소금을 언제 첨가하는지 알아보세요. 끈끈한 것을 멈추지 마십시오.

완벽한 젤리 고기의 비밀

1. 젤리 고기는 한 종류의 고기(돼지 고기, 쇠고기, 가금류) 또는 다양한 고기로 조리할 수 있습니다. 두 번째 옵션은 항상 더 맛있고 향긋하며 국물이 더 풍부하고 만족스러울 것입니다.

2. 끈적임과 빠른 경화를 위해 반드시 넣어주셔야 합니다. 돼지고기 또는 쇠고기 다리(발굽), 귀, 입술, 꼬리 및 정강이에도 겔화 물질이 많이 있습니다.

새의 다리와 날개에는 겔화(끈적끈적한) 물질이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 젤리 고기와 가금류 뼈를 요리하려면 뼈에 닭다리를 추가하여 고기가 충분하도록하세요. 핏줄과 껍질이 있는 고기도 국물이 빨리 굳는 데 도움이 됩니다.

빨리 굳도록 젤리 고기에 몇 개의 뼈를 넣어야합니까? 다리 (날개, 발) 700g의 경우 고기를 1.5kg 이하로 섭취하십시오. 고기가 너무 많으면 국물이 굳지 않을 수 있습니다.

3. 얼지 않은 신선한 고기로 만든 젤리 고기가 가장 맛있습니다.

4. 고기에 피가 응고되면 젤리 고기에는 좋지 않습니다. 그로 인해 국물의 투명도가 낮아지게 됩니다. 이를 고치려면 거품을 자주 걷어내야 합니다. 따라서 젤리 고기를 요리하기 전에 항상 고기를 완전히 담그고 헹구십시오.

다음과 같이 고기를 담가야합니다. 냄비에 찬물을 부어 완전히 덮도록하고 최소 3 시간 동안, 최적으로는 밤새 담근 다음 가공하고 냄비에 넣어 젤리 고기를 요리하십시오.

5. 가장 넓은 팬을 선택하세요. 요리하는 동안 뼈와 고기가 물로 완전히 덮여야 합니다. 고기와 뼈 위에 물이 약 2cm 정도 있어야 합니다.

젤리 고기를 요리할 때 일부 주부들은 끓인 후 첫 번째 물을 빼냅니다. 이렇게 하면 젤리 고기가 더 투명해지고 과도한 기름진 맛이 제거된다고 믿어집니다.

어떤 식으로든 요리하는 동안 주기적으로 국물의 석회질을 제거해야 합니다.

젤리 고기를 최소 5시간 동안 요리하세요. 먼저 물을 센 불로 끓인 다음 가장 약한 불로 전환하고 남은 시간 동안 뼈와 고기를 끓이면서 주기적으로 거품과 지방을 걷어냅니다. 국물에서 지방을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 젤리 고기를 용기에 붓고 굳힌 후 기름기가 많은 흰색 조각으로 구성된 지방층이 위에 형성됩니다. 좋아하는 사람은 거의 없습니다.

6.소금과 향신료는 요리가 끝날 때만 젤리 고기에 첨가해야합니다!요리 시작이나 중간에 소금을 넣으면 국물이 끈적해지지 않을 수 있습니다.

따라서 우리는 젤리 고기가 준비되기 한 시간 전에 소금을 넣고 일반 국물보다 강한 젤리 국물에 소금을 넣습니다. 그렇지 않으면 젤리 고기가 부드러워집니다.

7. 요리할 때 젤리/젤리 고기에 또 무엇을 넣을 수 있나요? 월계수잎, 셀러리, 파슬리 뿌리, 껍질을 벗긴 당근, 양파. 그런 다음 야채를 버리거나 젤리 고기를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

8. 젤리 고기에 넣을 향신료 : 후추 열매와 마른 딜 우산은 젤리 고기에 특별한 향기를 주지만 양념에 휩쓸리지 말고 준비되기 30 분 전에 추가 한 다음해야합니다. 배수.

9. 고기가 뼈에서 자유롭게 분리되기 시작하면 젤리 고기가 완성됩니다. 스토브에서 국물이 담긴 팬을 꺼내 뼈를 꺼내 따로 놓아 식힙니다. 향신료를 사용했는데 국물이 흐려지면 거즈를 여러 겹으로 접은 채 소쿠리에 걸러 낼 수 있습니다.

젤리 고기용 고기는 손으로 조각으로 떼어내거나 칼로 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다.

우리는 피부와 연골을 버리지 않습니다. 좋은 고기로 갈아서 젤리 고기에 넣습니다. 이렇게하면 더 빨리 "고정"됩니다.

10. 젤리 고기에 마늘을 언제 넣어야하나요? 아아 에스녹이 접시를 맨 끝에 넣으십시오. 칼로 으깬 다음 고기와 섞거나 젤리 고기가 들어갈 형태의 바닥에 부분적으로 부어 넣으십시오.

11. 다진 고기를 틀 바닥에 깔고 즉시 국물을 채웁니다. 이제 미래의 젤리 고기를 조심스럽게 섞을 수 있으며 완성 된 젤리 고기의 고기가 바닥에 층이되는 것을 선호한다면 저어주지 마십시오. 젤리 고기가 완전히 굳을 때까지 국물과 함께 틀을 냉장고에 넣으십시오.

12. 젤리 고기를 과도하게 얼리지 않는 것이 중요합니다. 냉장고의 중간 선반이 가장 최적의 장소입니다. 4~5시간 후에 요리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법 : 조리법

돼지고기 너클과 쇠고기 발굽으로 맛있는 수제 젤리 고기를 요리하는 방법에 대한 기사가 이미 있습니다. 요리 과정에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

이 옵션은 일반적이며 소박하다고 말할 수도 있습니다. 고기가 많고 투명도가 별로 없는 곳.

눈물처럼 투명한 젤리 고기를 요리하고 싶은 분들을 위해 약간 다른 레시피를 제공합니다.

맑은 닭고기 젤리 고기 요리하는 법

준비된 닭고기 국물에 뜨거운 물에 희석한 젤라틴을 첨가합니다. 이 뉘앙스 덕분에 닭고기를 몇 시간 동안 요리하는 것이 아니라 고기가 뼈에서 벗겨질 때까지만 요리할 수 있습니다. 닭고기 젤리 고기의 고전적인 요리법을 살펴보고 가금류를 섭취해 봅시다.

집에서 만든 닭고기 젤리 고기

재료

• 가금류 - 2kg+
• 양파 - 껍질을 벗긴 양파 1개 +
• 당근 - 2개+
• 마늘-맛보기+
• 셀러리 뿌리 - 100g+
• 올스파이스 - 2-3개 +
• 검은 후추 열매 - 완두콩 10개+
• 월계수잎 - 3개+
• 소금 - 약 1.5 큰술. 아니면 맛보기로+
• 젤라틴 - 25g 1봉지+
• 파슬리 (잎) - 장식용

  준비

• 우리는 시체를 끓일 준비로 닭고기 젤리 준비를 시작합니다. 가금류는 일반적으로 지방이 많고 고기 섬유질이 더 질깁니다. 가금류를 요리하기 전에 불에 올려서 4등분으로 잘라주세요.

* 조언
식이 요법에 따라 닭고기 젤리 고기를 요리하는 방법이 궁금하십니까?
닭을 자를 때에는 껍질(도체에서 칼로리가 매우 높은 부분)을 제거하고 지방을 모두 제거한 후 꼬리(쐐기 모양의 꼬리 부분)를 잘라냅니다. 첫째, 이를 통해 접시의 칼로리 함량을 크게 줄이고 둘째, 표면에 얼어 붙은 지방을 제거하여 간식의 미학을 높입니다.

* 조언
예를 들어, 가족 휴가를 위해 대기업을 위해 젤리 고기를 요리해야 하는 경우 가금류에 다리 두 개나 닭 가슴살(또는 닭 가슴살 2-3개)을 추가할 수 있습니다.

맛있는 닭고기 젤리 고기의 세 가지 비밀

비밀 I

투명한 젤리 고기를 준비하려면 첫 번째 육수를 빼내야 합니다. 저것들. 닭고기가 격렬하게 끓을 때까지 요리하고 흰자를 거품으로 말린 다음 거품과 지방 조각과 함께이 "첫 번째"육수를 부어주세요.

우리는 냄비를 씻고 흐르는 물에 닭고기를 조심스럽게 헹구고 맑은 국물을 요리합니다.

비밀 II

닭다리 1kg을 닭 시체와 함께 끓이면 젤라틴 없이도 닭육수가 쉽게 굳어집니다.

닭발에는 국물 겔화 물질이 풍부한 연골 조직이 포함되어 있습니다. 또한, 발을 달여서 이 훌륭한 닭고기 요리의 맛을 향상시킵니다.

비밀 III

육수를 세게 끓이지 마세요. 팬 아래의 불은 최소한으로 유지하고, 뚜껑은 작은 구멍으로 살짝 열어두는 것이 좋습니다.

특히 추운 겨울에 러시아의 축제 축제가 없이는 완성되지 않는 요리는 무엇입니까? 맞습니다, 젤리 고기가 없습니다. 이 놀랍도록 맛있고 풍부한 요리는 고대부터 우리에게 알려져 왔으며 여전히 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 강한 고기 국물의 후손인 젤리 고기는 평범한 사람들의 식탁과 귀족의 축제 식탁 모두에서 항상 환영받는 손님이었습니다. 유일한 차이점은 제품 세트와 젤리 고기 국물을 준비하고 정화하는 방법이었습니다. 평범한 사람들의 집에서 젤리 고기가 남은 고기로 요리되고 주로 준비의 용이성과 포만감으로 인해 가치가 있었다면 부유한 집에서는 야채, 조미료 및 향신료를 추가하여 최고의 제품으로 젤리 고기와 젤리 고기를 요리했습니다. , 국물을 정화하고 여과했습니다. 프랑스 요리사가 수정한 이러한 젤리 고기는 프랑스어 단어 galantine(젤리, 젤리)에서 따서 galantine이라고 불렀습니다. 그리고 오늘날까지도 잘 준비된 젤리 고기는 전 세계 미식가들에게 높이 평가됩니다.

젤리 고기를 요리하는 방법? 표준 젤리 고기는 쇠고기로만 준비되었습니다. 이 젤리 고기에는 쇠고기 머리, 뇌, 다리를 사용했습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 젤리 고기 제품 세트는 상당한 변화를 겪었습니다. 오늘날 젤리 고기는 다양한 제품으로 준비됩니다. 셀 수 없이 많은 레시피가 있습니다. 젤리 고기의 고기 부분에는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 가금류 및 야생 가금류가 사용됩니다. 다양한 야채(당근, 양파, 마늘, 셀러리), 허브 및 향신료가 향료 첨가제로 사용됩니다. 그러나 젤리 고기의 가장 중요한 구성 요소는 돼지고기나 소의 다리, 귀, 머리였으며 지금도 그렇습니다. 젤라틴을 첨가하지 않고도 진짜 강한 젤리 고기를 만들 수 있는 것은 바로 이러한 재료들입니다. 결국 젤라틴을 첨가하여 만든 젤리 고기는 젤리로 변하는데 이것은 완전히 다른 요리입니다!

젤리 고기를 요리하는 것 자체는 시간이 많이 걸리지만 전혀 어렵지 않은 활동입니다. 그러나 여기에는 만족스러울 뿐만 아니라 믿을 수 없을 정도로 맛있고 향기로운 요리를 준비할 수 있는 작은 비밀도 있습니다. 오늘 "Culinary Eden"은 젤리 고기를 준비하는 방법에 대한 가장 중요한 팁을 수집하고 준비했습니다.

1. 젤라틴을 첨가하지 않고도 젤리 고기를 강하고 잘 굳게 만들려면 돼지 고기 또는 쇠고기 머리 또는 다리가 반드시 필요합니다. 돼지 고기로 만든 젤리 고기는 쇠고기 젤리 고기보다 다소 흐리고 기름기가 많다는 점을 명심해야합니다. 젤리 고기용 다리나 머리를 구입할 때는 신선도에 세심한 주의를 기울이세요. 오래되고 신선하지 않은 다리나 오래된 동물의 고기는 요리의 맛을 돌이킬 수 없을 정도로 망칠 수 있습니다. 얼어 붙은 다리를 구입한다면 색깔에 주목하세요. 다리는 균일하고 밝은 색상이어야 하며 얼룩이나 해동 흔적이 없어야 합니다. 차가운 다리와 머리를 고를 때는 반드시 냄새를 맡아보세요. 신선한 고기에는 기분 좋은 달콤한 냄새가 납니다. 불쾌한 암모니아 냄새나 오래된 지방이 있는 고기를 구입하지 않는 것이 좋으며 그러한 고기에서는 맛있는 젤리 고기를 요리할 수 없습니다. 요리하기 전에 다리를 해동하고 약 1 시간 동안 찬물에 담가야합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 다리를 긁어내고 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요.

2. 위에서 언급한 바와 같이 젤리고기의 고기 성분으로는 모든 종류의 육류 또는 가금류를 사용할 수 있습니다. 가장 맛있는 것은 다양한 종류의 고기를 결합한 젤리 고기입니다. 예를 들어, 겔화 효과를 위해 돼지 다리를 사용하는 경우 고기 부분에는 쇠고기 안심과 닭고기 또는 칠면조 고기를 사용하십시오. 야생 동물이나 새의 고기는 젤리 고기에 특별한 맛을 줄 수 있습니다. 그런 기회가 있다면 젤리 고기에 사슴 고기나 야생 오리 고기를 조금 더해 보면 평소 요리의 맛이 얼마나 더 흥미롭고 향긋하게 변하는지 놀랄 것입니다. 젤리 고기에 사용하기로 결정한 고기나 가금류의 종류에 관계없이 다리, 머리, 볼에는 이미 충분한 양의 지방이 포함되어 있으므로 지방이 너무 많아서는 안됩니다. 냉동 젤리 고기 표면에 두꺼운 지방층이 형성되어 있으면 요리가 맛있어지지 않습니다. 고기 부분에는 안심이나 흰살 고기가 가장 좋습니다.

3. 젤리 고기의 야채 부분에는 양파, 당근, 허브, 셀러리 또는 파슬리 줄기를 사용합니다. 야채는 고기와 함께 조리됩니다. 야채를 추가하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 방법을 사용하면 요리를 시작할 때 야채를 추가하고 1~1.5시간 후에 제거합니다. 그렇지 않으면 요리가 끝나기 1.5시간 전에 야채를 추가합니다. 야채를 넣는 방법이 다르기 때문에 완성된 요리의 맛은 약간씩 다릅니다. 일반적으로 야채는 통째로 추가되고 이미 껍질이 벗겨져 있지만 젤리 고기에 기분 좋은 황금빛 색조를주고 싶다면 껍질을 벗기지 않고 양파 머리를 추가 할 수 있지만 뿌리를 자르고 맨 위 층을 제거해야만합니다. 껍질의. 야채를 요리할 때 너무 익히거나 뭉개지지 않도록 주의하세요! 취향과 욕구에 따라 젤리 고기에 향신료를 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 베이 잎, 검정, 흰색 및 올스파이스 완두콩, 정향, 딜 씨앗을 사용하여 젤리 고기를 준비합니다. 고기와 함께 젤리 고기 요리를 시작할 때 모든 향신료를 추가하는 것이 가장 좋습니다.

4. 젤리 고기를 조리하는 시간은 일반적으로 6~12시간입니다. 젤리 고기를 오래 조리할수록 맛과 향이 더 강해지고 일관성이 더 좋고 강해집니다. 고기가 익으면 별도의 접시에 담아 살짝 식힌 후 남은 국물을 무명천이나 고운 체에 걸러 별도의 그릇에 담습니다. 이제 온 가족이 참여할 수 있는 젤리 고기 준비에서 가장 중요한 순간이 왔습니다. 고기 분해. 손으로 고기를 분해하고 손가락 사이의 섬유질을 부드럽게 문지르고 찢어내는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 가장 작은 뼈 조각이라도 젤리 고기에 들어갈 수 없으며 접시 자체가 부드럽고 부드러워지는 것을 항상 확신할 수 있습니다. 시간이 충분하지 않다면 뼈를 제거한 고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나 푸드 프로세서에 갈아도 되지만, 똑같지는 않다는 점을 인정해야 합니다! 가장 맛있는 것은 모든 가족 구성원이 참여한 젤리 고기입니다. 분해 된 고기를 미리 준비된 얕은 틀에 넣고 삶은 당근 조각, 완두콩, 삶은 계란 조각, 허브로 장식 한 다음 걸러 낸 국물을 붓고 틀을 뚜껑으로 덮고 완전히 얼 때까지 차갑게 두십시오.

5. 신선한 허브와 삶은 야채로 장식한 큰 접시에 젤리 고기를 테이블에 담아냅니다. 넓고 얕은 접시에 신선한 양상추 잎을 깔아주세요. 준비된 젤리 고기가 담긴 형태를 뜨거운 물에 몇 초 동안 담근 다음 준비된 접시 위에 뒤집습니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 전체 모양이 손상되지 않도록 조심하면서 젤리 고기를 조심스럽게 부분으로 자릅니다. 접시 가장자리를 따라 삶은 당근 원, 신선한 허브 가지 및 얇은 레몬 조각을 아름답게 배열하십시오. 갓 준비한 양 고추 냉이와 맛있고 매콤한 러시아 머스타드를 젤리 고기와 함께 제공하세요.

6. V. Pokhlebkin이 제공하는 레시피에 따라 젤리 고기를 준비해 보겠습니다. 돼지 머리 1개와 송아지 다리 4개를 씻어 깨끗이 씻어 같은 크기로 자릅니다. 모든 것을 큰 냄비에 넣고 1kg 당 1 리터의 비율로 물을 추가하십시오. 고기를 끓여서 불을 줄이고 끓이지 않고 약한 불로 6-8 시간 동안 요리하여 물의 양을 절반으로 줄이십시오. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파 2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개를 추가합니다. 준비하기 20분 전에 월계수 잎 5개, 검은 후추 열매 10개, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 소금을 추가합니다. 완성 된 고기를 국물에서 꺼내 뼈에서 분리하고 잘게 자르고 잘게 다진 마늘 1 머리와 소량의 갈은 후추와 섞습니다. 남은 뼈를 다시 국물에 넣고 1~1.5시간 더 끓입니다. 완성된 육수를 잘 걸러내고 준비한 고기 위에 부어주세요. 틀을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 3~5시간 동안 보관하세요. 사워 크림과 함께 겨자, 양 고추 냉이, 다진 마늘과 함께 제공됩니다.

7. 돼지 다리와 닭고기로 만든 젤리 고기는 섬세하고 부드럽습니다. 준비된 돼지 다리 2개와 400gr을 깊은 냄비에 넣습니다. 껍질을 제거한 흰 닭고기에 찬물 2리터를 부어 끓여서 거품을 걷어내고 가장 낮은 끓는점에서 6시간 동안 요리합니다. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파 1개, 당근 1개, 월계수 잎 2개, 검은 통후추 6개, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 완성된 육수에서 고기와 야채를 건져냅니다. 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르고 국물을 걸러냅니다. 고기를 젤리 고기 형태로 놓고 잘게 썬 신선한 파슬리와 마늘을 위에 뿌린 다음 국물을 부어 완전히 얼 때까지 추위에 두십시오.

8. 소 정강이, 닭, 돼지 귀로 만든 러시안 젤리는 정말 맛있습니다. 쇠고기 정강이 1kg을 찬물에 밤새 담가둔 후 조심스럽게 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 헹굽니다. 생크를 팬에 넣고 500g을 추가합니다. 닭고기와 돼지 귀 두 개. 고기를 7-8cm 덮도록 모든 것을 뜨거운 물로 채 웁니다. 끓여서 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄입니다. 껍질을 벗긴 양파 2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 월계수 잎 2~3개, 검은 후추 열매 5개, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 모든 것을 함께 1시간 30분 동안 조리한 다음 야채를 제거하고 가장 낮은 불에서 6~8시간 더 조리합니다. 완성 된 고기를 국물에서 꺼내 식힌 다음 뼈에서 분리하고 자릅니다. 국물을 철저히 걸러 내고 잘게 다진 마늘 머리를 넣으십시오. 고기를 틀에 넣고 갈은 후추를 뿌린 다음 국물을 부어주세요. 틀을 뚜껑으로 덮고 젤리 고기가 완전히 굳을 때까지 추위에 두십시오. 서빙하기 전에 팬을 뜨거운 물에 담그고 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 삶은 당근 조각과 삶은 계란 조각으로 젤리 고기를 장식하십시오.

9. 오래된 조리법에 따른 갈란티르 고기는 유난히 투명하고 맛있습니다. 송아지 머리 한 개를 깨끗이 씻어 같은 크기로 자르고 뇌와 혀를 제거한 후 머리 부분을 냄비에 넣습니다. 400gr을 추가하십시오. 마른 쇠고기와 400 gr. 다른 고기 (바람직하게는 게임). 당근 1개, 파슬리 1개와 셀러리 뿌리 1개, 양파 1개, 좋아하는 향신료, 약간의 사프란 또는 강황, 소금을 추가합니다. 고기가 5~7cm 정도 잠길 정도로 물을 채우고 끓여서 거품을 걷어낸 후 불을 줄이고 가장 약한 불에서 6~8시간 동안 끓입니다. 요리 시작 1시간 후 국물에서 야채와 뿌리를 제거합니다. 고기가 잘 익으면 국물에서 꺼내 별도의 접시에 담아 뼈에서 꺼내어 작은 조각으로 자릅니다. 두꺼운 냅킨이나 수건으로 국물을 걸러 내고 생 계란 두 개를 넣고 다시 끓여서 걸러냅니다. 완전히 깨끗하고 투명한 국물에 레몬 주스 몇 방울을 추가하여 명확하게 만듭니다. 고기 조각을 깊은 접시에 넣고 삶은 당근 조각과 삶은 달걀로 장식한 다음 갈란티르로 채웁니다. 완전히 얼 때까지 추위에 두십시오.

10. 하지만 젤리 고기는 러시아에서만 준비되는 것이 아닙니다! 독특하고 향긋하며 매우 맛있는 젤리 고기는 원래 조지아 요리법에 따라 준비되었습니다. 돼지 다리 6개를 찬물에 밤새 담가둔 후 날카로운 칼로 조심스럽게 긁어 발굽을 제거합니다. 깊은 냄비에 다리를 넣고 양파, 파슬리 뿌리, 월계수 잎 3장을 넣습니다. 물을 채우고 끓여서 거품을 걷어내고 약한 불에서 4시간 동안 끓입니다. 완성 된 다리를 국물에서 제거하고 세로로 자르고 조심스럽게 뼈를 제거하여 피부와 고기가 튜브를 형성하십시오. 국물을 철저히 걸러 내고 레몬 두 개 주스와 잘게 썬 고수 한 무리와 섞습니다. 준비한 돼지고기 관을 쟁반에 담고 육수를 부은 뒤 찬물에 넣어 굳혀주세요. 고수와 레몬 조각으로 장식한 접시에 담아냅니다. 손님들에게 진짜 조지아식 차차를 제공하는 것을 잊지 마세요!

거의 모든 가족과 모든 가정에는 맛있고 만족스러운 겨울 요리인 젤리 고기를 준비하기 위한 고유한 특별한 요리법이 있습니다. 그리고 오늘 우리의 이야기에는 젤리 고기를 요리하는 방법에 대한 이러한 조리법이 100분의 1도 포함될 수 없습니다. 그러나 오늘 우리의 팁이 이 맛있고 만족스러운 요리에 대한 새롭고 흥미로운 옵션으로 가족을 기쁘게 하는 데 한 번 이상 도움이 되기를 진심으로 바랍니다. Culinary Eden 페이지에서 젤리 고기와 젤리를 준비하는 방법에 대한 더 많은 요리법을 언제든지 찾을 수 있습니다.

좋은 젤리 고기를 준비하기 위한 기본 규칙

투명한 젤리 고기를 준비하려면 다음 사항을 기억해야 합니다.
어렵지 않게 따를 수 있는 몇 가지 간단한 규칙
이 요리의 걸작을 만들어보세요.

규칙 1. 주성분인 고기를 선택합니다.

어떤 고기(닭고기, 돼지고기,
쇠고기, 족발 등), 가장 중요한 것은 올바른 것을 선택하는 것입니다
주요 제품.

고기와 같은 젤리 고기의 중요한 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
시장이 동결되지 않을 것이 보장되기 때문입니다.
요리를 단단하게 만드는 핵심인 돼지다리살은 반드시
강모를 잘 청소하고 필요한 경우 불에 태운 다음
헹구기. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다. 그럴까요?
닭고기, 쇠고기 또는 같은 돼지 고기 젤리-안주인이 결정하지만
돼지 다리(좀 더 구체적으로 말하면 끝 부분)
발굽)이 절대적으로 필요하면 젤라틴이 필요하지 않습니다.
고기에 껍질이 있으면 이것도 좋은 역할을 할 것입니다.
젤리가 굳어지는 것. 젤리 고기의 경우 고기 조각의 크기는 크게 중요하지 않습니다.
역할. 양지머리와 북채는 여러 부분으로 절단할 수 있으며 크고
중앙 뼈를 완전히 남겨 두십시오. 작은 일이 발생하지 않도록
뼈, 돼지 다리는 세로로 반으로 자른 다음 다시 잘라야합니다
관절을 따라 반으로.

하지만 이상하게도 고기를 과용할 수는 없습니다. 필요한
특정 비율을 유지하지 않으면 다음과 같은 위험이 있습니다.
접시가 여전히 굳지 않습니다. 돼지 발 몇 개 무게가 나갑니다.
약 700g은 1.5kg 이하로 섭취할 수 있습니다.
다른 고기 성분.

규칙 2. 고기는 요리하기 전에 불려야 합니다.

이 절차는 다음에 필요합니다.
고기에 남아있는 응고된 혈액을 제거하기 위해서입니다. 게다가
몸을 담근 후 피부가 훨씬 부드럽고 부드러워집니다.
냄비에 고기 재료를 넣고 완전히 익혀야 합니다.
찬물에 담그고 몇 시간 동안 그대로 두십시오(또는 더 나은 방법은
밤새도록). 아침에 다시 고기를 헹구고 깨끗이 긁어내시면 됩니다.
그을음 부분을 제거하는 돼지 다리. 피부도 깨끗하게
다른 고기 성분. 여기에는 작은 칼이 적합합니다.
다른 것과는 다른 도전. 그런 다음 가마솥에 고기를 넣고
요리를 시작하세요.

규칙 3. 첫 번째 물은 배수되어야 합니다!

일부 주부의 신념은 다음과 같습니다.
슬롯형 스푼으로 스케일을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결될 것이라고 생각합니다.
오른쪽.
고기를 익힌 후 첫 번째 물은 배수하는 것이 좋습니다.
과도한 지방과 기타 원치 않는 구성 요소는 모두 제거됩니다.
더욱이, 그러한 젤리 고기의 모습은 훨씬 더 매력적일 것입니다.
칼로리 함량이 감소하고 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다. 안에
이상적으로는 두 번째 물을 배출하면 젤리가 깨끗하고 투명해집니다.
아기의 눈물처럼.
육수를 버린 후 가마솥의 내용물을 흐르는 물에 헹구고,
그러면 작은 붙어 있는 응고된 단백질 조각이 제거됩니다. 이후
최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다. 물의 양
고기 높이보다 약 2cm 높아야합니다. 수량인 경우
물이 더 많으면 예상대로 끓지 않습니다. 따라서,
젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적으면 조리 과정에서
주전자에서 추가해야하는데 이는 그다지 유리하지 않습니다.
최종 결과에 영향을 미칠 것입니다.

젤리 고기가 투명해 지려면,
가마솥의 내용물이 끓는 것을 허용하지 마십시오. 젤리를 요리하세요
약 6시간 동안 약한 불을 켜야 합니다. 그러면 결과가 초과됩니다.
모든 기대.

규칙 4. 향신료와 조미료도 차례가 있습니다

조리 시작 후 5시간이 지나면 추가로 추가하실 수 있습니다.
양파와 당근 전체. 이 작업을 더 일찍 수행하면 모든 "즐거움"이
이러한 재료를 추가하면 끓인 물과 함께 증발합니다.

4~5시간 후에 젤리 고기에 소금을 첨가해야 합니다.
물을 끓이면 국물이 더 진해지고
단순히 접시에 소금을 너무 많이 뿌릴 가능성이 있습니다.

몇 분 동안 맛을 내기 위해 올스파이스, 월계수 잎 및 기타 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다
요리가 끝나기 30분 전에 향기로운 꽃다발이 심지어 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다
가장 꼼꼼한 비평가.

규칙 5. 젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간.

젤리 돼지고기(돼지 다리, 관절) 5~6시간;
- 닭고기 젤리 고기 3-4시간;
- 쇠고기 젤리 고기 7-8 시간.

하지만 모듬 고기로 젤리 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
더 맛있고 풍성해요.

규칙 6. 뼈는 고기 분쇄기를 사용하지 않고 손으로 제거합니다.

젤리가 다 익은 후에는 고기를 꺼내야 합니다
냄비. 가장 쉬운 방법은 구멍이 있는 스푼을 사용하는 것입니다. 국물을 걸러내야 해요
소쿠리를 사용하거나 깨끗한 천을 사용하여 양파, 당근,
후추와 베이 리프.

약간 식은 고기는 손으로 조심스럽게 분류하여 분리해야합니다
뼈에서 (작은 칼로 스스로 도울 수 있습니다).
고기 분쇄기를 사용하는 것보다 손으로 고기를 자르는 것이 더 좋습니다.
아주 작은 뼈라도 쉽게 제거할 수 있도록 보장합니다.
이빨이 부러지면 손님의 접시에 남지 않을 것입니다.
껍질과 연골은 젤리 고기에 힘을 주므로 버리지 않는 것이 좋습니다.
젤리 고기가 얼어 붙는 접시 바닥에 채소를 넣을 수 있습니다.
또는 당근에서 다양한 모양을 잘라내십시오 - 멋질 것입니다
그런 흥미로운 요리를 위한 장식. 그 후, 고기 덩어리를
준비된 용기에 국물을 채울 수 있습니다.

규칙 7. 적절한 온도가 성공의 열쇠입니다.

젤리 고기를 얼리는 가장 좋은 장소는 창틀이나 차가운 발코니가 아닙니다.
젤리의 가장 "올바른" 온도는 중간 선반에 있습니다.
냉장고.
결국 젤리 고기가 충분히 차갑지 않으면 굳지 않지만,
반대로 얼면 그 놀라운 맛을 모두 잃게 됩니다.
품질. 이 요리의 걸작은 5~6시간 내에 굳어집니다.

규칙 8. 젤리가 얼지 않은 경우(젤라틴을 넣은 젤리 고기)

젤리 고기가 얼지 않았다면 걱정할 필요가 없습니다. 요리를 쉽게 저장할 수 있습니다.
깨끗한 팬에 다시 붓고 몇 분간 끓입니다. 더 나아가
지침에 따라 젤라틴을 별도의 용기에 희석해야합니다.
포장(복용량이 거기에 표시되어야 함). 젤라틴을 젤리 고기에 붓고
잘 섞어서 접시에 붓습니다. 이 과정이 끝나면 젤리가
확실히 단단해질 것입니다. 의심의 여지가 없습니다.

젤리 고기 레시피

맛있는 젤리 고기를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
약 1kg의 돼지 고기 너클;
돼지고기 0.5kg;
양파 1개;
2-3 개의 베이 잎;
딸기 완두콩 5-6 개;
마늘 2-4쪽;
물 2.5리터;
소금.

젤리 고기 준비:

1. 고기 준비: 헹구고 물을 붓고 몇 시간 동안 담가둡니다.
그런 다음 생크를 잘 청소하고 두 부분으로 자릅니다.
2. 팬에 찬물을 붓고 고기를 모두 넣어주세요.
3. 끓인 후 첫 번째 육수를 버리고 고기에 2.5리터를 넣는다
차가운 물.
4. 끓어오르면 불을 최대한 줄여주세요.
끓고 있었다). 젤리 고기를 5시간 동안 요리하세요.
5. 다음으로 육수에 양파, 후추, 소금, 월계수를 추가합니다.
시트. 한 시간 더 끓이세요.
6. 팬에서 고기를 꺼내고, 칼날로 으깬 고기를 육수에 넣어준다.
마늘.
7. 고기를 작은 조각으로 나눕니다. 고운 체에 국물을 걸러냅니다.
아니면 깨끗한 천.
8. 젤리 고기 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 굳어버리자
(바람직하게는 중간 선반에 있는 냉장고에 있음)
9. 먼저 허브로 장식한 젤리에 머스타드 또는
양 고추 냉이.

젤리 고기 준비를 위한 빠른 팁

위의 내용을 바탕으로 몇 가지 주요 내용을 공식화 할 수 있습니다.
올바르게, 그리고 가장 중요하게는 맛있게 요리하는 데 도움이 되는 팁
젤리.
1. 고기는 신선해야 합니다.
2. 젤리 고기를 더 잘 얼리려면 돼지고기 너클이나
동물 다리.
3. 젤리의 맛을 좋게 하려면 고기가 먼저 익어야 합니다.
찬물에 담그기.
4. 첫 번째 육수는 물기를 빼는 것이 좋습니다.
5. 양념과 양념은 요리가 끝나기 직전에 넣어야 합니다.
맛을 보존하기 위해 젤리 고기.
6. 고기 뼈는 손으로 신중하게 선택해야 합니다.
7. 젤리 고기는 적당한 온도에서 얼어야 합니다 - 중간
냉장고 선반.
8. 젤리 고기가 얼지 않았다면 먼저 젤라틴을 첨가하면 됩니다.
젤리를 끓이는 중.
9. 물을 너무 많이 넣지 마세요. 젤리 고기가 뭉쳐질 수 있으니
꼭 매달리게 하다. 물을 너무 적게 주는 것도 좋은 선택이 아닙니다.
10. 요리가 과염되지 않도록 요리가 끝나면 젤리 고기에 소금을 뿌려야합니다.

그게 다야 젤리가 준비되었으며 매우 복잡한 것은 없습니다. 당신에게 필요한 것은
고기를 신중하게 선택하고 요리에 세심한 주의를 기울인 다음
젤리 고기는 성공할 운명입니다!

좋은 젤리 고기를 준비하기 위한 기본 규칙

투명한 젤리 고기를 준비하려면 몇 가지 간단한 규칙을 기억해야 하며 그에 따라 이 요리의 걸작을 쉽게 만들 수 있습니다.

규칙 1. 주성분 선택 - 고기

모든 고기(닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 돼지다리 등)로 젤리 고기를 준비할 수 있으며, 가장 중요한 것은 올바른 주요 제품을 선택하는 것입니다.

시장에서 고기와 같은 젤리 고기의 중요한 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 냉동되지 않는 것이 보장되기 때문입니다.

요리를 굳히는 핵심인 돼지 다리는 털을 깨끗이 닦아내고, 필요하면 불에 태운 후 씻어야 한다. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다. 닭고기, 쇠고기 또는 동일한 돼지 고기 젤리인지 여부는 여주인이 결정하지만 돼지 다리 (더 구체적으로 발굽으로 끝나는 부분)가 절대적으로 필요하므로 젤라틴이 필요하지 않습니다.

고기의 껍질을 벗기면 젤리가 굳는 데에도 좋은 역할을 합니다. 젤리 고기 조각의 크기는 큰 역할을하지 않습니다. 양지머리와 북채는 여러 부분으로 잘라서 큰 뼈와 중앙 뼈는 그대로 남겨둘 수 있습니다. 작은 뼈를 피하기 위해 돼지 다리를 세로로 반으로 자른 다음 관절을 따라 다시 반으로 자릅니다.

하지만 이상하게도 고기를 과용할 수는 없습니다. 특정 비율을 관찰해야합니다. 그렇지 않으면 접시가 굳지 않을 위험이 있습니다. 무게가 약 700g인 돼지 다리 몇 개에 대해 다른 고기 재료는 1.5kg 이하로 섭취할 수 있습니다.

규칙 2. 고기는 요리하기 전에 불려야 합니다.

고기에 남아있는 응고된 혈액을 제거하기 위해 이 과정이 필요합니다. 또한 몸을 담근 후 피부가 훨씬 부드럽고 부드러워집니다.

냄비에 고기 재료를 넣고 찬물에 완전히 담가서 몇 시간 동안(또는 밤새도록 두는 것이 더 좋습니다.) 아침에 고기를 다시 헹구고, 돼지 다리를 조심스럽게 긁어 그을음 부분을 제거할 수 있습니다. 또한 나머지 고기 구성 요소의 껍질을 벗기십시오. 작은 "야채" 칼은 다른 어떤 것과도 달리 이 작업에 적합합니다. 그런 다음 고기를 가마솥에 넣고 요리를 시작할 수 있습니다.

규칙 3. 첫 번째 물은 배수되어야 합니다!

구멍이 있는 스푼으로 비늘을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결될 것이라는 일부 주부의 믿음은 전적으로 옳지 않습니다.

고기를 요리한 후에는 첫 번째 물을 빼는 것이 좋습니다. 과도한 지방과 기타 원치 않는 성분이 모두 함께 제거되기 때문입니다.

또한 이러한 젤리 고기의 모양이 훨씬 더 매력적이며 칼로리 함량이 눈에 띄게 감소하며 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다. 이상적으로는 두 번째 물을 배출하면 젤리가 아기의 눈물처럼 깨끗하고 투명해집니다.

국물을 배수 한 후 흐르는 물에 가마솥의 내용물을 헹구어 야합니다. 그러면 응고 된 단백질의 작은 부착 잔재가 제거됩니다. 그런 다음 최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다. 물의 양은 고기 높이보다 약 2cm 정도 높아야합니다. 물의 양이 많으면 예상대로 끓지 않습니다. 따라서 젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적 으면 요리 과정에서 주전자에서 물을 추가해야하며 최종 결과에 그다지 좋은 영향을 미치지 않습니다.

젤리 고기가 투명해 지려면 가마솥의 내용물이 끓어서는 안된다는 점도 고려해야합니다. 약 6 시간 동안 약한 불로 젤리를 요리해야하며 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

규칙 4. 향신료와 조미료도 차례가 있습니다

요리 시작 후 5시간이 지나면 국물에 양파와 당근을 통째로 넣을 수 있습니다. 이 작업을 더 일찍 수행하면 이러한 재료를 추가하는 데 따른 모든 "즐거움"이 끓인 물과 함께 사라집니다.

4-5 시간 후에 젤리 고기에 소금도 첨가해야합니다. 물이 끓으면 국물이 더 농축되고 단순히 접시에 소금을 너무 많이 뿌릴 가능성이 있기 때문입니다.

요리가 끝나기 약 30분 전에 딸기, 월계수 잎 및 기타 향신료를 첨가하여 맛을 보는 것이 더 낫습니다. 그러면 아로마 꽃다발이 가장 꼼꼼한 비평가의 마음을 사로잡을 것입니다.

규칙 5. 젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간.

— 젤리 돼지고기(돼지 다리, 관절) 5-6시간;
— 닭고기 젤리 고기 3-4시간;
- 쇠고기 젤리 고기 7-8 시간.

그러나 모듬 고기로 젤리 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 더 맛있고 풍부해질 것입니다.

규칙 6. 뼈는 고기 분쇄기를 사용하지 않고 손으로 제거합니다.

젤리 요리가 끝나면 팬에서 고기를 꺼내야 합니다. 가장 쉬운 방법은 구멍이 있는 스푼을 사용하는 것입니다. 국물은 소쿠리를 통해 걸러내거나 깨끗한 천을 사용하여 양파, 당근, 통후추, 월계수 잎을 제거해야 합니다.

약간 식힌 고기는 손으로 조심스럽게 분류하여 뼈에서 분리해야합니다 (작은 칼로 스스로 도울 수 있습니다).

고기 분쇄기를 사용하는 것보다 손으로 고기를 자르는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 이가 부러지기 쉬운 가장 작은 뼈라도 손님의 접시에 남지 않을 것입니다.

껍질과 연골은 젤리 고기에 힘을 주므로 버리지 않는 것이 좋습니다.

젤리 고기가 얼어 붙는 접시 바닥에 채소를 넣거나 당근에서 다양한 그림을 잘라낼 수 있습니다. 이것은 흥미로운 요리를위한 멋진 장식이 될 것입니다. 그런 다음 준비된 용기에 고기 덩어리를 놓은 후 국물로 채울 수 있습니다.

규칙 7. 적절한 온도가 성공의 열쇠입니다

젤리 고기를 얼리는 가장 좋은 장소는 창틀이나 차가운 발코니가 아닙니다.

젤리의 가장 "올바른" 온도는 냉장고 중앙 선반입니다.

결국 젤리 고기가 충분히 차갑지 않으면 굳지 않지만 반대로 얼면 훌륭한 맛을 모두 잃게됩니다. 이 요리의 걸작은 5~6시간 내에 굳어집니다.

규칙 8. 젤리가 얼지 않은 경우(젤라틴을 넣은 젤리 고기)

젤리 고기가 얼지 않았다면 걱정할 필요가 없습니다. 접시를 깨끗한 팬에 다시 붓고 몇 분간 끓이면 쉽게 보관할 수 있습니다. 다음으로 패키지의 지침에 따라 별도의 용기에 젤라틴을 희석해야 합니다(복용량은 거기에서 확인해야 함). 젤라틴을 젤리 고기에 붓고 잘 섞은 다음 접시에 붓습니다. 이 절차가 끝나면 젤리가 확실히 단단해지며 의심의 여지가 없습니다.

맛있는 젤리 고기를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
약 1kg의 돼지 고기 너클;
돼지고기 0.5kg;
양파 1개;
2-3 개의 베이 잎;
딸기 완두콩 5-6 개;
마늘 2-4쪽;
물 2.5리터;
소금.

젤리 고기 준비:
1. 고기 준비: 헹구고 물을 붓고 몇 시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 생크를 잘 청소하고 두 부분으로 자릅니다.
2. 팬에 찬물을 붓고 고기를 모두 넣어주세요.
3. 끓인 후 첫 번째 육수를 버리고 고기에 찬물 2.5리터를 넣어줍니다.
4. 끓어오르면 불을 최대한 줄여주세요(국물이 거의 끓지 않을 정도로). 젤리 고기를 5시간 동안 요리하세요.
5. 다음으로 국물에 양파, 후추, 소금, 월계수 잎을 추가합니다. 한 시간 더 끓이세요.
6. 팬에서 고기를 꺼내고, 칼날로 으깬 마늘을 육수에 넣어준다.
7. 고기를 작은 조각으로 나눕니다. 고운 체나 깨끗한 천으로 국물을 걸러냅니다.
8. 젤리 고기 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 굳혀주세요(가급적이면 중간 선반에 있는 냉장고에 보관하세요).
9. 먼저 허브로 장식한 젤리에 겨자나 고추냉이를 곁들여 냅니다.

위의 모든 사항을 바탕으로 젤리를 올바르게 준비하고 가장 중요하게는 맛있게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 팁을 공식화할 수 있습니다.
1. 고기는 신선해야 합니다.
2. 젤리 고기를 더 잘 얼리려면 돼지고기 목살이나 동물 다리를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 젤리의 맛을 좋게 하려면 먼저 고기를 찬물에 담가야 합니다.
4. 첫 번째 육수는 물기를 빼는 것이 좋습니다.
5. 향을 보존하려면 젤리 고기 요리가 끝나기 직전에 향신료와 조미료를 첨가해야합니다.
6. 고기 뼈는 손으로 신중하게 선택해야 합니다.
7. 젤리 고기는 냉장고 중간 선반의 정확한 온도에서 얼려야합니다.
8. 젤리가 얼지 않았다면 젤리를 끓인 후 젤라틴을 넣어주시면 됩니다.
9. 젤리 고기가 굳지 않을 수 있으니 물을 너무 많이 넣지 마세요. 물을 너무 적게 주는 것도 좋은 선택이 아닙니다.
10. 요리가 과염되지 않도록 요리가 끝나면 젤리 고기에 소금을 뿌려야합니다.

그게 다야 젤리가 준비되었으며 매우 복잡한 것은 없습니다. 고기를 신중하게 선택하고 요리에주의를 기울이면 젤리 고기가 성공할 운명입니다!

쇠고기, 돼지고기, 닭고기로 젤리 고기를 요리하는 방법 비디오 레시피

사이트의 흥미로운 것들

젤리 고기는 슬라브 요리의 축제 테이블을 위한 전통적인 장식입니다. 많은 사람들에게 이 요리는 새해 축하의 필수적인 부분입니다. 젤리 고기를 만드는 데는 많은 요리법과 비밀이 있습니다. 다양한 종류의 고기와 생선으로 만든 젤리 고기가 있으며, 충전물에 다양한 첨가물을 추가하고, 다양한 제공 옵션 등을 제공합니다. 제대로 된 젤리 고기의 주된 특징은 투명도와 얼마나 잘 얼었는지입니다.

투명한 젤리 고기를 얻기 위해 따라야 할 첫 번째 규칙은 다음과 같습니다. 고기 선택 및 가공요리를 시작하기 전에.

대부분의 경우 젤리 고기는 돼지 고기 또는 쇠고기로 준비되며 가금류도 추가됩니다. 두껍고 풍부한 국물을 위해서는 정맥과 껍질이 있는 고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

투명 젤리 고기 요리하는 법

국물을 맑게 하려면 요리를 시작하기 전에 깨끗이 헹구고 찬물에 담가주세요 3~5시간 동안 고기를 물에 완전히 담급니다. 불린 후 고기를 다시 헹구고 껍질이 있는 부분을 긁어내야 합니다.

불린 고기는 큰 냄비에 끓을 때까지 익힌 다음 물을 빼고 고기를 다시 헹구어 야합니다. 투명성을 얻으려면 첫 번째 국물을 배수하고 물을 갈아주는 것이 필요합니다. 첫 번째 육수를 끓인 팬은 흐르는 물로 씻어서 남아 있는 단백질을 모두 씻어내거나 교체해야 합니다. 두 번째 국물을 요리하는 동안 소음(표면에 회색 거품이 형성됨)을 지속적으로 제거해야 합니다. 팬의 물은 고기 높이보다 2-5cm 높아야합니다. 끓인 후 불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 고기와 함께 국물을 5-6 시간 동안 끓입니다.

요리가 끝나면 양파, 당근, 셀러리 뿌리를 국물에 추가하고 약 한 시간 더 (저열에서도) 요리합니다. 향신료(소금, 월계수 잎, 검은 후추 열매)는 요리가 끝나기 30분 전에 추가됩니다. 젤리 고기의 후추는 갈아서 넣지 말고 완두콩에 넣어야합니다. 투명성을위한 또 다른 규칙입니다.

요리가 끝나면 고기를 따로 보관하고 잘게 다지고 국물은 무명천으로 여러 번 걸러야합니다. 장식용 야채, 마늘, 다진 고기를 틀에 넣어 굳힌 다음 국물을 채 웁니다. 곰팡이가 깊으면 젤리 고기의 균질성을 보장하기 위해 고기와 국물이 섞인 혼합물을 저어야하지만 국물이 흐려지지 않도록 매우 천천히 조심스럽게하십시오. 그 후 양식은 완전히 굳을 때까지 몇 시간 동안 차가운 장소 (무엇보다도 냉장고의 중간 선반)에 배치됩니다.

맛있고 투명한 젤리 고기가 완성되었습니다!

도 있습니다 국물을 정화하는 여러 가지 방법조리 과정에서 색이 흐려지는 경우. 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 결과 국물을 끓여서 찬물 반 컵과 달걀 흰자 두 개를 섞어 붓습니다. 응고된 달걀 흰자는 거품 조각을 끌어당겨 표면에 떠오릅니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 국물 표면에서 초과분을 모두 제거 할 수 있습니다. 또한 젤리 고기를 밝게하기 위해 두 번째 국물을 끓이기 전에 구연산을 조금 첨가 할 수 있습니다.

젤리 고기를 좋아하시나요? 셰프 Kirill Zebrin의 레시피에 따라 젤리를 준비해보세요!