돼지 고기 다이어프램-요리법

돼지고기 조림 다이어프램

친구들, 저는 최근 정육점에 줄을 서 있었는데 돼지 내장이 담긴 진열장에서 흥미로운 것을 보았습니다. 멀리서 보면 색깔이 쇠고기 굴라쉬처럼 보였습니다. 면밀히 조사한 결과, 이 고기 리본은 쇠고기 갈비뼈의 고기와 가장 유사하다는 것이 밝혀졌습니다(뼈만 없음). 가격표를 읽어보니 돼지고기 횡경막이었습니다.

이 고기 조각이 돼지고기 횡경막입니다.

뭔지는 모르겠지만, 모양이나 위치가 갈비뼈에 가깝기 때문에 맛도 비슷할 수 있다는 논리였다. 나는 횡격막이 근육이고 갈비뼈에 나타나는 작은 지방과 필름 섬이 끓으면 믿을 수 없을만큼 부드러워지고 고기를 맛있고 끈적한 소스로 감싸는 것을 이해하고 내 추측 만 확인했습니다. 가격도 매력적이었습니다. 뼈없는 고기 1kg 당 180 루블 미만이었습니다 (다음 창의 돼지 고기 필레가 훨씬 더 비쌌습니다).

돼지갈비라고 불리는 고기는 이렇게 생겼어요

기본적으로 갈비살 같은 횡격막을 사다가 양념에 약간의 기름과 물을 넣고 끓이는 방식으로 조리했습니다. 무슨 말을 해야 할까요... 기뻐요! 정말 맛있어서 포기할 수가 없었어요. 실제로 갈비처럼 뼈가 없음에도 불구하고 쇠고기를 연상시키는 끈적한 소스에 매우 부드러운 고기가 탄생했습니다. 두 번째로 남자팀은 목욕탕에서 횡격막 조림을 시도했다. 나는 고기가 담긴 용기를 나눠줄 때 그것이 무엇인지 말하지 않았습니다. 글쎄, 그냥 고기 조림. 그리고 다들 그 요리를 정말 좋아한다고 하더군요. (남자들은 삶은 감자, 빵, 붉은 렌즈콩 퓨레에 갓 다진 고추를 곁들여 먹으며 정말 감사하다고 했습니다. 그리고 돼지고기라서 매우 놀랐습니다. 그렇게 보이지는 않습니다.

이미 여러 번 돼지갈비를 요리해 본 적이 있는데 맛은 확실히 쇠고기에 더 가깝고, 조리성에서는 소갈비와 비슷하다고 자신있게 말씀드릴 수 있습니다. 그리고 쇠고기를 준비하는 모든 요리법에 사용할 수 있으며 다이어프램을 이러한 요리에 일반적으로 사용되는 향신료, 야채, 과일 및 시리얼과 결합합니다.

다이어프램에서 요리 할 것

1. 스튜

• 다이어프램(긴 고기 리본과 비슷함)을 십자형으로 중간 크기 조각으로 자릅니다(굴라시처럼 사용할 수도 있고 더 크게 사용할 수도 있습니다).
• 냄비나 깊은 프라이팬에 소량의 기름(야채)을 붓습니다. 조각으로 자른 고기를 그 안에 넣으십시오. 물(고기의 2/3정도)을 채워줍니다. 양파와 마늘을 좋아한다면 즉시 추가할 수 있습니다(양파 - 고리 또는 반 고리, 마늘 또는 정향 전체 또는 조각으로 절단). 뚜껑 아래에서 1.5-2 시간 동안 끓입니다 (물이 천천히 끓도록 살짝 열 수 있습니다).
• 요리가 끝나면 후추(갓 갈아서 맛이 더 좋음), 바질이나 민트(약간) 또는 타라곤을 추가할 수 있습니다. 소금을 넣다. 5분간 더 끓인 후 불을 끕니다. 그리고 그것을 테이블에 제공하십시오.

다이어프램 스튜 고기 조각

토마토, 양파, 달콤한 고추를 곁들인 조림 다이어프램

봉사하는 방법

조리된 다이어프램은 뜨겁게 또는 재가열하여 제공되어야 합니다. 이렇게 하면 더 맛있을 거예요. 채소(파슬리, 딜, 바질, 고수)가 있으면 잘게 자르고 완성된 접시 위에 뿌립니다.

이 고기를 차갑게 먹으면 맛이 별로 없고, 소스의 끈적한 젤리 느낌도 느껴지지 않습니다. 그리고 고기는 더 질기고 거칠어 보일 것입니다.

갈비뼈처럼 부드러운 막이 있는 돼지고기 조림 횡경막

뭘 같이 먹으면 맛있나요?

돼지고기 조림에 좋은 반찬은 감자 또는 렌즈콩 퓌레, 삶은 감자, 쌀, 파스타, 메밀죽입니다.

소화시 다이어프램에 추가해야 할 것

양파와 마늘(없거나 안먹을 경우 없어도 됨) 외에 잘게 썬 횡격막 위에 레몬즙을 살짝 부어주거나 토마토 퓨레 한 스푼(또는 두어개)을 추가해도 됩니다. 통토마토, 피망, 가지, 버섯(샴피뇽, 느타리버섯, 살구버섯, 흰색). .

횡격막이 충분하지 않으면 횡격막을 사용하여 감자 조림(양파와 당근 포함)이나 야채(감자, 피망, 토마토, 가지 또는 호박, 양파, 마늘)를 곁들인 스튜를 요리할 수 있습니다.

모든 야채와 과일은 요리가 끝날 때만 다이어프램에 추가해야 합니다(단, 오랫동안 끓이면 소스에 녹아 고기에 스며드는 양파 또는 양파와 마늘은 제외). 기미).

다이어프램은 신 사과로 끓일 수 있습니다. 껍질과 씨를 제거하고 요리 중간에 추가합니다. 그런 다음 사과가 퓌레에 녹아 소스와 결합되어 고기를 기분 좋게 산성화합니다. 타라곤 (타라곤) 또는 후추를 곁들인 민트는 사과와 잘 어울립니다. 고기 주스에 담근 조각을 고기 반찬으로 사용할 수 있도록 사과를 끝 부분에 가깝게 놓으면 사과를 큰 조각으로 잘라야합니다 (껍질을 제거하지 마십시오).

조림 다이어프램 접시에 담긴 사과는 달콤한 고추와 결합 될 수 있습니다. 그리고 샴 피뇽도 마찬가지입니다.

또 다른 옵션은 콩과 식물이 포함된 횡경막입니다. 준비한 고기에 녹색 완두콩(콩) 캔을 넣고 약 10분 동안 함께 끓일 수 있습니다. 그리고 빠르게 요리할 수 있는 것(미스트랄에서 판매하는 것과 같은) 말린 녹색 쪼개진 완두콩 또는 자체 빨간색 렌즈콩이 있는 경우 40~50분(완두콩) 또는 20~25분(빨간 렌즈콩) 안에 첨가해야 합니다. 일반 노란 완두콩이나 말린 콩이 있다면 미리 삶아서 요리가 끝나기 20분 정도 전에 고기와 섞어 드시면 됩니다. 고기에 통조림 대신 말린 콩과 식물을 추가하면 완두콩이나 렌즈 콩이 익을 때까지 소금을 넣을 수 없습니다. 그렇지 않으면 시간이 오래 걸립니다. 마지막에는 소금만!

조림 돼지 고기 횡격막을 곁들인 감자. 맛있고 저렴해요!

스토브나 오븐에

스토브 위의 팬에 다이어프램을 꺼내는 것이 더 빠릅니다. 하지만이 고기를 오븐에서 요리 할 수 ​​​​있지만 시간이 더 오래 걸리고 (2-2.5 시간) 온도는 190-200도입니다. 고기로 틀을 뚜껑으로 덮거나 호일로 조이십시오.

다이어프램을 준비하는 데 왜 이렇게 오랜 시간이 걸리나요? 이 고기를 스토브에 40분 동안 끓이면 됩니다. 또는 한 시간-먹을 수는 있지만 고기는 질길 것입니다. 그러나 더 길면 부드러워지고 부드러워집니다.

2. 커틀릿

고기 분쇄기가 있다면 돼지고기 다이어프램으로 아주 맛있는 커틀릿을 만들 수 있습니다. 다진 고기는 꽤 맛있습니다. 다이어프램 커틀릿의 조리법은 다른 커틀릿과 동일합니다. 냄비에 약간의 물을 넣고 튀겨서 틀에 넣고 호일로 덮고 스팀 커틀릿을 요리할 수 있습니다.

다진 고기에 굵게 다진 양파, 다진 마늘, 후추, 소금을 넣을 수 있습니다. 다진 고기가 건조하고 부서지면 계란을 추가하고, 다진 고기에 빵가루를 부숴 (약간 묽은 경우), 빵가루를 물이나 우유에 담갔다가 짜내십시오 (다진 고기가 건조한 경우) ). 빵 대신 쌀이나 오트밀 플레이크, 양질의 거친 밀가루를 넣을 수 있습니다.

바질, 파슬리 또는 바질과 소량의 민트 조합 등 신선한 허브를 추가하여 빠르게 튀긴 다진 고기 커틀릿도 매우 맛있습니다.

일부 주부들은 다진 고기에 약간의 마요네즈를 추가하여 육즙을 더합니다. 마요네즈가 계란, 기름, 식초로 만들어진다는 점을 고려하면 놀라운 일이 아니며 커틀릿의 맛에 실제로 영향을 미칠 수 있습니다.

3. 다이어프램 수프

수프의 경우 다진 돼지 고기 횡격막으로 만든 미트볼을 사용하거나 부드러워질 때까지 끓일 수 있습니다(전체 조각을 꺼내서 조각으로 자르고 마지막에 수프에 다시 넣습니다). 이러한 고기를 사용하면 맛있는 양배추 수프, 보르시, 감자와 기타 야채와 시리얼을 곁들인 일반 수제 수프, 국수 수프를 얻을 수 있습니다.

4. 다이어프램 고기 캐서롤

야채와 시리얼이 포함된 캐서롤에 돼지고기 횡경막을 사용하기로 결정한 경우에만 준비하십시오(미리 조림 또는 다진 고기 형태). 그렇지 않으면 고기를 요리할 시간이 없거나 야채가 퓌레로 변합니다. 장시간 굽기.

좋아하는 돼지고기 횡경막 요리(레시피, 사진, 글쓰기)가 있다면 여기에 유용한 정보를 추가해 드리겠습니다.

많이 드세요!

소고기- 황소, 소, 소의 고기. 고기의 품질은 동물의 품종, 비만도, 연령(2세 이하), 사료 등에 따라 달라질 수 있습니다. 좋은 품질의 쇠고기는 송아지 고기보다 부드러움이 떨어지지 않습니다.
고기의 신선도는 다양한 징후로 결정될 수 있습니다. 고기의 품질을 나타내는 좋은 지표 중 하나는 고기의 색깔입니다. 진한 빨간색부터 진한 빨간색까지 다양하며, 지방은 부드럽고 희끄무레한 크림색이어야 합니다. 고기는 신선하고 기분 좋은 냄새가 나고 부드럽고 마블링이 있는 구조를 가지고 있어야 합니다. 탄력이 있어야 하며 손가락으로 고기를 눌렀을 때 찌그러진 부분이 빨리 펴져야 합니다. 절단된 부분에 따라 결정할 수도 있습니다. 절단된 부분의 가장자리는 약간 축축하고 건조하지 않아야 합니다. 고기는 겉보기에 윤기가 나고 갓 자른 것인지 분명해야 합니다.
빠르게 튀기려면 줄무늬가 있고 지방층이 있는 고기가 가장 적합합니다.

넥 또는 노치
목이나 상처는 고기 조각으로, 그 중 상당 부분이 힘줄입니다. 저렴하다고 생각되지만 맛이 좋습니다. 주된 조리방법은 삶기와 조림이기 때문에 좋은 찌개와 진한 육수를 낼 수 있다. 목살은 다진 채로 판매됩니다.

목 부분
이 부분은 머리 뒤쪽이라고도 알려져 있습니다. 지방층과 힘줄이 있습니다. 이 부위의 고기를 구울 수 있으며 육즙이 풍부한 구이가 가능합니다. 고기를 담그거나 다진 고기에 담그는 데에도 사용됩니다. 깍둑썰기하거나 잘게 썰어서 판매됩니다.

목의 척추 가장자리
이 고기 조각은 살코기라고 할 수 있습니다. 품질이 뛰어나 고기 조림, 고기 절임, 구이 및 다진 고기에 매우 적합합니다. 뼈가 제거되면 훌륭한 스테이크가 만들어집니다.

어깨(어깨살)
고기는 맛있고 지방이 적으며 품질이 좋습니다. 부드러운 것으로 간주되어 쇠고기 스트로가 노프, 튀김 및 조림 롤 준비, 스튜 및 스테이크에 사용됩니다. 고기 조각은 견갑골 뼈를 제거한 상태로 판매됩니다.

두꺼운 가장자리 또는 견갑골
허리와 접해 있는 등의 이 부분은 미세한 섬유질로 이루어져 있으며 지방층으로 대리석이 덮여 있습니다. 고기 조각에는 갈비뼈도 4-5개 있습니다. 이 조각은 특히 부드러운 삶은 고기를 생산하며, 큰 조각으로 끓이거나 굽는 데에도 사용되며, 갈비뼈가 있는 로스트 비프와 속이 들어있는 롤(고기 조각을 말아서 실로 고정함)용 갈비뼈가 없는 로스트 비프에도 사용됩니다. 갈비뼈 유무에 관계없이 판매됩니다.

얇은 가장자리
이 고기 조각에는 4-5개의 갈비뼈도 들어 있습니다. 고기는 매우 부드러우며 2~3개의 갈비뼈 두께로 절단되는 로스트 비프에 적합합니다. 오븐에서 통째로 구울 때는 고기를 뼈에 남겨두고 고온에서 구워야 육즙이 많고 향긋합니다. 그릴에 구운 고기는 맛이 일품이다.

오발록
이 부위의 마지막 3개 갈비뼈에는 매우 부드러운 고기가 있습니다. 뼈 없이 통째로 구울 수도 있고 갈비뼈를 넣어서 구울 수도 있습니다. 갈비뼈가 있든 없든 스테이크는 매우 부드러워 석탄이나 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 척추 아래 요추 뒤쪽 부분에는 부드러운 안심 조각이 있습니다. 통째로 튀기거나 부분적으로자를 수 있습니다. 이 고기는 맛있는 속을 채운 퐁듀와 작은 롤에 매우 적합합니다.

코스트렛
엉덩이에는 지방층이 있습니다. 부분적으로 잘라서 튀김이나 조림에 적합하며 큰 조각 (1kg 이상)으로 훌륭한 로스트 비프를 만들 수 있습니다. 뼈 없는 고기를 결대로 잘라 맛이 뛰어난 스테이크를 만들고 석탄이나 프라이팬에 튀길 수 있습니다.

잘 알고 있기
허벅지살은 살코기살로 맛이 뛰어납니다. 삶고, 튀기고, 끓일 수 있습니다. 천천히 조리되는 요리와 절임에 사용됩니다. 훌륭한 로스트 비프, 각종(소를 채운 요리, 조림 요리 등) 구이 요리, 퐁듀, 스테이크, 다진 고기 요리, 부드러운 쇠고기 롤, 국물 및 각종 수프를 준비하거나 꼬치에 끼워 맛있게 튀겨 먹는 데 사용됩니다. 허벅지는 허벅지, 허벅지, 엉덩이, 컷의 네 가지 부위로 나뉩니다.

정강이
고기는 가늘고 매우 맛있으며 부드럽고 향긋합니다. 골수 뼈와 힘줄과 함께 4-5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 이 고기 조각에는 젤라틴이 많이 포함되어 있으므로 젤리 고기는 물론 다양한 드레싱을 곁들인 국물과 걸쭉한 수프에도 적합합니다. 뼈를 제거한 고기는 끓이면 맛이 좋아 맛있고 부드러운 스튜가 됩니다.

횡격막
횡경막은 다양한 작은 내부 근육이 있는 고기 조각입니다. 고기는 조림, 튀김, 삶기에 적합하지만 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 스테이크는 직화로 굽거나 프라이팬에 굽는 것이 맛이 좋습니다.

파시나
이것은 복강의 내막인 근육 조직의 얇은 층으로 맛이 좋고 1/3의 연골과 뼈로 구성되어 있습니다. 이것은 요리용 조각으로, 좋은 국물을 만듭니다. 끓일 수도 있지만 이렇게하려면 거친 필름을 제거하고 조각으로 잘라야합니다.

갈비뼈에 지방층이 있는 고기 조각입니다. 완성된 고기는 육즙이 남아 있고 맛이 좋습니다. 끓이기, 조림, 다진 고기에도 똑같이 좋습니다. 고기는 끓여서 갈비뼈에 조각으로 자르고 고기는 넣지 않습니다.

가슴살
양지머리는 지방이 겹겹이 쌓인 층상구조로 양지머리, 양지머리 앞부분, 양지심, 양지머리 중간부분의 4부분으로 구성되어 있다.
양지머리는 흉곽에서 나오는 부분으로 고기, 지방, 뼈의 조합이 좋습니다. 다양한 수프와 강한 국물에 잘 어울리지만 요리 후에는 지방을 제거해야 합니다.
양지머리의 앞부분은 뼈가 거의 없고 지방이 풍부합니다. 육수나 각종 국을 만들어도 좋지만, 지방을 제거하는 것이 더 좋습니다.
양지머리 커널은 쇠고기 시체의 귀중한 부분이며 흉골과 지방층이 있습니다. 양지머리는 삶아도 되지만 끓이는 것이 가장 좋습니다. 맛있고 육즙이 풍부한 삶은 고기를 생산합니다. 이 부위는 뼈가 있든 없든 롤 형태나 절임 형태로 판매됩니다.
양지머리의 중간 컷은 양지머리의 가장 좋은 컷 중 하나입니다. 가늘고 뼈가 거의 없습니다. 훌륭한 볶음 요리와 맛있는 수프가 만들어집니다.

돌기
고기의 이 부분은 앞다리에서 나온 것입니다. 이 조각에는 골수뼈와 힘줄뿐만 아니라 두꺼운 결합 조직층이 있는 근육도 있습니다. 뼈와 함께 삶거나 끓여서 뼈와 분리할 수 있습니다. 젤라틴이 함유되어 있어 삶으면 좋은 국물이 나오고, 끓이면 맛있는 과즙이 나옵니다.

견갑골의 어깨 부분
이 부위의 고기는 어깨만큼 부드럽지 않습니다. 조림과 요리에 더 적합합니다. 매우 맛있고 부드러운 삶은 고기를 생산합니다. 튀기고 싶다면 뼈와 고기를 큰 조각으로 분리해야 합니다. 튀긴 고기는 맛이 일품이지만 약한 불에서 천천히 튀겨야 합니다.

안심
안심은 소 등의 바깥 부분입니다. 고기가 맛있고 부드럽기 때문에 높은 평가를 받고 있습니다. 안심은 전체 로스트, 로스트 비프, 스테이크 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

나사
필렛은 튀김용 고기로 쇠고기 시체 중에서 가장 비싸고 가장 좋은 부위입니다. 갈비뼈 아래 뒤쪽에 있습니다. 샤토브리앙은 가운데 부분을 자르고, 투르네도는 가장 얇은 부분을, 필레미뇽은 필레의 날카로운 끝부분을 잘라냅니다.

"버고마스터를 위한 고기"
시장님을 위한 고기, 여성용 슬리퍼는 질 좋은 고기입니다. 풍미가 풍부하고 육즙이 풍부하며 매우 좋은 스튜, 절인 로스트, 부드러운 굴라시를 만듭니다.

뒷살
등살은 살이 얇지만 우둔살에 비해 질기고 단단하기 때문에 속을 채우고 돼지기름으로 덮어서 튀겨야 합니다. 또한 이러한 종류의 고기는 쇠고기 스트로가노프와 같은 즉석 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

유용한 조언:

많이 드세요!!!

현재 진정한 미식가들이 가장 좋아하는 고기 유형 중 하나는 쇠고기 횡격막입니다. 말하자면 그다지 맛있어 보이지는 않습니다. 하지만 한 번만 시도하면 모든 의심이 즉시 사라질 것입니다. 많은 사람들이 그것이 무엇인지, 쇠고기 다이어프램을 요리하는 방법을 궁금해합니다. 격막이 얇고 두꺼운 고기의 차이점은 무엇입니까? 이러한 유형의 고기와 요리 기능에 대한 모든 내용은 우리 기사에서 찾을 수 있습니다.

그것은 무엇입니까?

폐가 있는 거의 모든 동물에는 횡경막이라고 불리는 짝이 없는 근육이 있습니다. 소, 특히 소의 경우 시체를 가슴(앞)과 복부(뒤) 부분으로 반으로 나눕니다. 이 근육 조직은 두껍고 얇은 띠로 구성되어 있습니다. 올바르게 조리하면 쇠고기 횡경막이 정말 진미가 될 수 있습니다.

이러한 유형의 내장은 믿을 수 없을 정도로 영양가가 높고 칼로리가 낮은 고기라는 점에 유의해야 합니다. 또한 엄청난 양의 비타민과 천연 유래의 많은 유익한 화합물이 풍부합니다. 이 고기는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 지방이 적으며 화로나 프라이팬으로 요리하는 데 적합하지만 완전히 준비해서는 안 됩니다. 미디엄 레어가 이상적입니다.

쇠고기 다이어프램의 특징

다이어프램은 매우 풍부한 고기 맛과 놀라운 육즙을 가지고 있습니다. 모든 요리의 기초가 될 수 있습니다. 쇠고기 다이어프램을 사용한 요리법은 스테이크, 힘이 센 소시지, 구운 고기 등 다양합니다. 장점 중 하나는 이 고기가 매리네이드를 좋아한다는 것인데, 매리네이드가 단 몇 시간 만에 흡수되고, 요리 후에는 놀라운 맛이 납니다. 쇠고기 다이어프램을 사용한 가장 간단한 요리법 인 버거를 살펴 보겠습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 버거 빵.
• 육즙이 많은 토마토.
• 상추 잎.
• 절인 오이 또는 절인 오이.
• 얇은 쇠고기 다이어프램.
• 소금, 향신료, 갈은 후추-맛보기.
• 마요네즈, 소스, 케첩, 겨자 - 모두 취향에 따라 다릅니다.
• 전구 양파.
• 올리브 오일 (식물성 기름 사용 가능) - 고기 튀김 용.

재료의 양은 원하는 햄버거 수에 따라 다릅니다.

요리 알고리즘:

1. 쇠고기 다이어프램을 필요한 크기로 자르고 비트, 소금, 후추로 자르고 필요한 경우 향신료를 문지릅니다.
2. 다음으로 예열된 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 앞뒤로 볶습니다.
3. 빵을 반으로 자르고, 전반부에 고기를 올리고, 그 위에 양상추를 올리고, 토마토, 오이, 양파를 얇게 썰어 고리 모양이나 반 고리 모양으로 자르고, 원하는 소스 위에 부어주세요.
4. 롤빵의 두 번째 부분으로 덮습니다. 햄버거가 준비되었습니다.

감자와 함께 구운 다이어프램

우리는 다음이 필요합니다:

• 쇠고기 다이어프램 - 1.5kg.
• 감자 - 1kg.
• 양파 - 하나의 큰 머리.
• 당근 - 두 조각.
• 해바라기유 - 튀김용.
• 갈은 후추, 소금, 향신료-맛보기.
• 물 - 로스트 위에 붓는다.

조리방법은 다음과 같습니다.

1. 고기를 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 중불로 5분 정도 볶습니다.
2. 감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 양파를 반 고리로 자릅니다.
4. 당근을 굵은 강판으로 자르거나 조각으로 자릅니다.
5. 모든 재료를 섞고 소금, 후추를 넣고 원하는 경우 향신료나 조미료를 취향에 맞게 추가하세요.
6. 전체 혼합물을 냄비나 큰 베이킹 접시에 옮깁니다. 고기가 잠길 수 있도록 물을 부어주세요.
7. 이제 모든 것을 200도로 예열된 오븐에 1시간 30분 동안 넣습니다. 모두 오븐에 따라 다릅니다.
8. 요리가 준비되었습니다. 뜨겁게 제공하십시오.

스테이크 마체테

스커트 스테이크라고도 불리는 이 스테이크는 멕시코의 특징이자 자부심입니다. 모든 요리 규칙을 따르면 잊을 수 없는 육즙이 많고 맛있는 맛을 얻을 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 라임 쥬스.
• 옥수수 기름.
• 약간의 데킬라.
• 핫칠리페퍼.
• 흑설탕.
• 갈은 후추.
• 소금.
• 마늘.
• 고수.

재료의 양은 취향에 따라 다릅니다. 이 매리네이드 혼합물은 눈으로 만들어집니다.

작업 알고리즘:

1. 결합 조직이 많은 경우 정맥에서 고기를 미리 청소하십시오.
2. 필요한 수의 스테이크로 자릅니다.
3. 다음으로, 라임 주스, 옥수수 기름, 데킬라, 소금, 갈은 후추, 잘게 썬 칠리 링, 찢어진 고수풀, 흑설탕, 다진 마늘 정향을 섞습니다.
4. 이제 고기 조각을 매리 네이드에 담그고 냉장고에 8-10 시간 동안 보관합니다.
5. 고기가 상온에 도달하도록 요리하기 1시간 30분 전에 고기를 꺼내야 합니다.
6. 이제 종이 타월로 닦아내고 식물성 기름을 뿌린 다음 잘 데워진 그릴에 보냅니다.
7. 스테이크 내부 온도가 53~54도가 되도록 고기 양쪽을 4분 동안 튀겨야 합니다.
8. 이 규칙을 따르면 훌륭한 미디엄 레어 스테이크를 얻을 수 있습니다.

쇠고기 다이어프램은 많은 미식가에게 진정한 진미입니다. 그것은 무엇이며 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 얇고 두꺼운 격막을 가진 쇠고기는 무엇을 의미합니까? 그러한 고기를 불에 요리하는 데에는 몇 가지 미묘함과 특징이 있습니다. 이것에 대해 - 우리 기사에서.

그것은 무엇입니까?

폐가 있는 포유류에는 항상 호흡을 돕는 특별한 근육이 있습니다. 이 근육을 횡경막이라고 합니다. 소의 경우 횡경막이 도체를 반으로 나누어 앞부분과 뒷부분으로 나누는 것 같습니다. 이 근육 조직은 두껍고 얇은 띠로 구성되어 있습니다. 숙련된 손길로 준비하면 맛있는 음식이 됩니다.

요리법?

요리사는 뜨겁게 제공되는 요리에 적합한 다이어프램 조각을 고려합니다. 이 고기는 숯불이나 모닥불에 굽는 데 사용할 수 있습니다. 쇠고기는 대부분의 경우 특별한 사전 준비가 필요하기 때문에 어려운 고기입니다.

다이어프램 자체에는 특별한 준비 방법이 필요하지 않으므로 주부들의 요리법에 자주 사용됩니다.

조리법

• 다이어프램 스테이크를 만들려면, 약 1kg의 고기 조각을 가져다가 두꺼운 부분 (약 1.5 또는 2cm)으로 자르고 매리 네이드에 담가야합니다. 매리네이드에는 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 구성에는 양파, 후추, 소금, 향신료, 와인 또는 식초, 신 우유 및 기타 제품이 포함될 수 있습니다.
• 매리네이드에서 고기의 섬세한 맛을 얻으려면최소 1시간 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 가열된 프라이팬에 조각을 놓고 튀김 정도에 따라 양면을 15~30분 동안 볶습니다. 요리는 뜨겁게 제공됩니다. 다양한 소스(화이트 마요네즈 기반부터 케첩까지)로 보충할 수 있습니다.
• 쇠고기 다이어프램은 샌드위치를 ​​​​만드는 데 탁월합니다.. 이 경우 1.5kg의 고기가 필요하며 프라이팬에 스테이크처럼 조각으로 튀겨 야합니다. 튀기기 전에 각 조각을 두들겨서 소금, 후추 및 기타 향신료를 문지릅니다. 맛은 구체적일 것이다. 그런 다음 둥근 빵을 반으로 자르고 튀긴 다이어프램을 부품 중 하나에 놓습니다. 양상추 잎, 잘게 썬 토마토 조각, 절인 오이를 위에 추가합니다. 모든 재료에 겨자, 다양한 종류의 소스를 얹어 맛볼 수 있으며 빵의 나머지 절반으로 덮을 수 있습니다. 샌드위치가 준비되었습니다.
• 다이어프램을 사용하면 매우 맛있는 로스팅이 가능합니다. 쇠고기, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추, 향신료는 무엇에 사용됩니까? 고기와 감자는 작은 조각으로 잘립니다. 먼저 식물성 기름을 두른 프라이팬에 고기를 살짝(약 5분) 튀기는 것이 중요합니다. 양파는 반 고리로 잘게 자르고 당근은 큰 조각으로 자릅니다. 결과물을 냄비 또는 냄비에 넣고 소금, 후추 및 기타 향신료를 추가하고 물을 추가하고 (구성이 덮일 때까지) 200도 예열 된 오븐에 넣습니다. 최소 1시간 동안 굽습니다. 완성된 로스트는 뜨겁게 제공됩니다.

불에 고기를 요리하는 특징

열린 불에 튀긴 다이어프램에서 우수한 완제품을 얻습니다. 두꺼운 고기 조각을 가져다가 흐르는 물에 씻고 소금과 향신료로 문지른 다음 잘게 썬 양파를 반 고리로 곁들인 와인 식초에 몇 분간 담가 두십시오. 이때 불이 켜져 꼬치가 가열됩니다. 다이어프램의 단단한 조각이 그 위에 놓이고 준비 자체가 시작됩니다. 모닥불에서는 고기가 타는 것을 방지하기 위해 꼬치를 계속 돌리는 것이 매우 중요합니다. 30분이 지나면 고기가 완성됩니다. 작은 조각으로 자르고 매운 소스와 함께 제공해야합니다.

이 방법은 불의 온도가 높기 때문에 어렵습니다. 이 조리 방법에서는 제품이 타지 않도록 주의해야 합니다.

스커트 스테이크 요리 방법을 배우려면 아래 비디오를 시청하십시오.

다이어프램 스테이크는 독특한 쇠고기 맛과 독특한 향으로 높이 평가되는 대체 부위입니다. 하지만 감히 요리하는 사람은 많지 않습니다. 왜냐하면 이 고기는 매우 질기고 상하기 쉽기 때문입니다. 다이어프램 스테이크 요리하는 방법오른쪽? 티본아카데미가 알려드립니다!

다이어프램 스테이크 : 마체테 스테이크 요리

마체테 스테이크(혹은 스커트 스테이크)는 멕시코의 자존심이라 불립니다. 이름이 붙은 블레이드만큼 밝고 눈에 띕니다. 이것은 어린 황소의 횡격막에서 나온 스테이크입니다. 올바르게 요리하면 육즙이 많고 향기로운 요리를 얻을 수 있으며 인기있는 클래식 컷과 쉽게 경쟁 할 수 있습니다.
이 스테이크의 특징은 스테이크를 덮고 있는 결합 조직이 많다는 것입니다. 그리고 Skert 스테이크가 깨끗하지 않은 상태로 오면 약간의 땀을 흘려야 할 것입니다. 다이어그램 스테이크는 길쭉한 모양이므로 팬에 튀기기 전에 편의상 두 부분으로 자르는 경우가 많습니다. 에게 다이어프램 스테이크고기가 부드러워지려면 정확한 온도뿐만 아니라 고기를 올바르게 준비하는 것도 필요합니다. 스테이크 고기를 깨끗이 닦고 필요한 경우 두 부분으로 자른 후 양념에 재워야 합니다. 섬유질을 부드럽게 할 뿐만 아니라 쇠고기에 특별한 맛을 더해주는 인기 있는 멕시코 고기 매리네이드를 사용하는 것이 좋습니다.
매리네이드 레시피는 다음과 같습니다: 라임 주스, 옥수수 기름, 약간의 데킬라, 흑설탕, 칠리 페퍼 링, 으깬 마늘 정향, 찢어진 고수풀, 소금 및 간 후추를 섞습니다. 스파클링 미네랄 워터를 추가할 수 있습니다. 쇠고기를 멕시코 혼합물에 담그고 8시간 동안 냉장 보관합니다.
절인 고기는 튀기기 1-1.5시간 전에 매리네이드에서 꺼내 실온에 도달할 시간을 확보해야 합니다. 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 정제유를 뿌린 후 그릴이나 그릴 팬에서 굽습니다. 잘 가열된 표면에서 절단 내부 온도가 53-54°C에 도달하려면 각 면에서 약 3-4분이 소요됩니다. 다이어프램 스테이크와 잘 어울리는 미디엄 레어 로스트입니다. 매콤한 살사 또는 구운 야채와 함께 제공됩니다.

다이어프램 스테이크 : 행거 스테이크 준비

행어 스테이크(소위 "두꺼운 횡격막"에서 나오는 근육)를 정육점 스테이크라고 합니다. 이것은 이전에 정육점만이 고기를 올바르게 요리할 수 있었기 때문에 이 고기 조각을 정육점에서 가져갔다는 사실에 의해 설명됩니다. 그러나 새로운 시대가 도래했으며 이제는 T-Bone 회사 웹 사이트에서 주문할 수 있습니다. 이것은 저렴한 부위로, 올바르게 조리하면 맛이 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 "고기"가됩니다.
에게 다이어프램 스테이크 요리하기, 먼저 많은 필름, 힘줄 및 지방 조직에서 고기를 청소해야합니다. 그런 다음 밤새 매리 네이드에 그대로 두십시오. 행거는 매콤한 매리네이드 및 소스와 잘 어울립니다. 특히 감귤류로 만든 경우 더욱 그렇습니다. 오렌지 주스, 타바스코 소스, 다진 마늘 정향, 약간의 올리브 오일, 소금, 흑설탕, 후추를 섞는 것이 좋습니다.
절인 부위가 실온으로 따뜻해지면 다시 건조하고 기름칠을 해야 합니다. 스테이크 고기를 뜨거운 표면에서 53-54 ° C의 온도로 요리 한 다음 호일 아래에서 "마무리"하도록 둡니다. 멤브레인 스테이크를 결 반대 방향으로, 가급적 45° 각도로 자르면 부드러워집니다. 구운 야채와 매콤한 소스를 곁들인 헹거를 서빙하세요. 맛있게 드세요!