1. 삶은 야채로 만든 요리 이름: _____________________________________
2. 구체적으로 설명하세요: 녹색 채소는 어떻게 조리되나요? ______________________________________________________
___________
3. 설명: 밤색, 시금치, 완두콩이 어두워지는 이유
요리 ___
______________________
4. 테이블을 작성하십시오 : 삶은 야채로 만든 요리와 반찬.
5. 설명: 요리 후에 야채가 부드러워지는 이유는 무엇입니까?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. 감자를 뜨거운 물에 넣어 삶는 이유를 설명해보세요.
뚜껑을 닫아? ________________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. 설명을 해주세요: 감자를 삶아 요리하는 이유
더워서 닦아? ____________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. 화학의 관점에서 설명하십시오. 다음과 같은 경우 접착성 점성 덩어리가 형성됩니다.
으깬 감자를 위해 식힌 감자를 준비합니다.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. 설명: 식초나 구연산을 첨가할 필요성은 다음과 같습니다.
사탕무의 열처리. ______________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. 당신은 요리사입니다. 으깬 감자가 너무 묽어요.
당신의 행동으로 요리를 고치는 방법은 무엇입니까? ________________
__________________________________________________________________
계산하다
11. 반찬 (우유에 감자)의 인분 수를 생산량으로 결정하십시오
15kg부터 150g으로 만들 수 있어요. 1월의 감자. ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
찐 야채로 만든 요리와 반찬
1. 밀렵에 사용되는 야채 목록: _________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. 명시하십시오: 액체 없이 데친 야채는 무엇입니까? ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. 테이블을 작성하십시오 : 찐 야채로 만든 요리와 반찬.
4. 설명하십시오: 시금치와 밤색을 함께 요리하면 안 되는 이유는 무엇입니까?
시금치는 어떻게 될까요? ______________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. 당근을 삶거나 데칠 때 왜 지방을 첨가해야 하나요? ____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
튀긴 야채로 만든 요리와 반찬
1. 설명: 왜 모든 야채를 생으로 튀길 수는 없나요? _________ ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. 이름: 생으로 튀겨낸 야채는 무엇인가요?_________________________
__________________________________________________________________
3. 설명: 튀기는 동안 표면에 황금빛 갈색 껍질이 나타나는 현상입니다.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. 명칭 : 야채튀김방법 ___________________________________
5. 감자 나 당근 덩어리에서 커틀릿을자를 때 제품의 모양이 좋지 않고 표면에 균열이 나타납니다. 원인. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. 기술 다이어그램을 만드십시오.
"당근 커틀릿" 요리 준비하기
6. 감자 나 당근 덩어리에서 커틀릿을자를 때 제품의 모양이 좋지 않고 표면에 균열이 나타납니다. 원인. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. 설명: 어떤 경우와 더 많은 지방이 소비되는 이유는 무엇입니까?
생감자나 삶은 감자를 튀길 때는 조각으로 자르거나
큐브. ____________________________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. 테이블을 작성하십시오 : 튀긴 야채로 만든 요리와 반찬.
| 요리 이름 | 슬라이스 형태, 반제품 | 열처리 | 요리 제공 |
| 감자 튀김 | |||
| 튀긴 감자 | |||
| 양파튀김 | |||
| 파슬리 감자튀김 | |||
| 애호박, 호박, 가지, 튀긴 토마토 | |||
| 당근 커틀릿 | |||
| 비트 뿌리 커틀릿 | |||
| 양배추 슈니첼 | |||
| 호박튀김 | |||
| 감자 커틀릿 | |||
| 감자 미친 | |||
| 감자 고로케 |
야채 조림 요리
1. 정의를 내리십시오: 조림은 ___________________________________
__________________________________________________________________
2. 요리 준비를 위한 알고리즘 만들기: "양배추 조림" _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________
3. 양배추 조림은 요리사인 당신이 준비해야 합니다. 알았어, 그녀
신맛이 아니라 매운 냄새가 나는 것으로 나타났습니다. 당신의 행동. ______________
__________________________________________________________________
4. 형태 절단 및 사전 조리 테이블 만들기
요리 "야채 스튜"에 들어갈 야채
5. 요리를 준비할 때 사탕무를 준비하는 작업을 나열하세요.
“우유 소스로 끓인 사탕무”
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
구운 야채 요리
1. 구운 야채 요리를 나열하세요: ___________________________
__________________________________________________________________
2. 목록: 굽기 전 야채의 열처리 유형 ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. 지정: 야채를 구울 때의 온도 _________________________
4. 표시하십시오: 구운 야채는 어떤 그룹으로 나뉘나요? _____ _____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. 표 작성: 구운 야채
버섯 요리
1. 버섯 가공 계획 작성:
2. 표 작성: 버섯 요리
3. 다음을 표시하십시오: "사워 크림 소스에 버섯을 곁들인 요리"와 "사워 크림 소스에 버섯을 곁들인 요리"의 차이점은 무엇입니까?
사워 크림 소스로 구운" ________________________________________________ _________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. 정의를 내리십시오. Kokotnitsa는 _____________________________________입니다.
__________________________________________________________________
계산하다
5. 18kg부터 준비할 수 있는 커틀릿의 인분 수를 결정합니다. 1월의 사탕무. __________________________________________________
__________________________________________________________________
5. 이 야채 요리에 포함된 제품을 표에 X로 표시하세요.
9개 중 1개
주제에 대한 프레젠테이션:
슬라이드 1번
슬라이드 설명:
슬라이드 2번
슬라이드 설명:
삶은 야채로 만든 요리 및 반찬 요리 시 끓는 물에 야채를 넣고 소금(물 1리터당 소금 10g)을 넣고 뚜껑을 닫은 채 조리하세요. 많은 양의 물로 요리할 때 수용성 영양소가 많이 손실되기 때문에 물은 야채를 1-2cm 정도 덮어야 합니다. 비트, 당근, 말린 완두콩을 소금 없이 조리하여 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않습니다.
슬라이드 3번
슬라이드 설명:
콩, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크의 녹색 꼬투리를 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3~4리터)에 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다. 해동하지 않고 갓 냉동한 야채를 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채는 국물과 함께 가열됩니다. 감자와 당근은 가장 자주 찐다.
슬라이드 4번
슬라이드 설명:
삶은 감자 껍질을 벗긴 생감자 괴경(큰 감자는 조각으로 자른 것)을 그릇에 담아 50cm 이하의 층으로 하여 요리하는 동안 모양이 유지되도록 하고 감자가 덮이도록 뜨거운 물을 부으십시오. 1~1.5cm 정도, 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 빼고 접시를 뚜껑으로 덮고 2-3 분 동안 불에 태우고 말리면 일부 감자는 너무 익히고 물에 담가서 맛이 나 빠지게됩니다. 따라서 그러한 감자를 끓일 때 끓인 후 15 분 후에 물을 배수하고 뚜껑을 닫고 물없이 증기로 준비합니다. 껍질을 벗겨 통에 담은 감자도 같은 방식으로 조리됩니다.
슬라이드 5번
슬라이드 설명:
으깬 감자 으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 감자를 균일한 크기로 부드러워질 때까지 삶아서 국물을 빼내고, 감자를 말리고 뜨거울 때 마찰기나 체로 문지릅니다. 80°C의 뜨거운 감자에서 문지르면 전분 페이스트를 함유한 세포가 보존됩니다. 식힌 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 파열되고 페이스트가 방출되어 으깬 감자가 끈적하고 점성이 생겨 맛과 모양이 악화됩니다. 으깬 감자에 녹인 버터를 넣고 가열하면서 계속 저어주고 뜨거운 끓인 우유를 부어 부드러워질 때까지 휘핑한 다음, 으깬 감자를 접시에 놓고 표면에 숟가락으로 무늬를 그린 후 부어줍니다. 버터를 바르고 허브를 뿌렸습니다. 볶은 양파로 퓌레를 만들 수 있습니다. 대부분 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
슬라이드 6번
슬라이드 설명:
우유에 감자 감자는 우유에 잘 끓지 않기 때문에 먼저 물에 삶아줍니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 뜨거운 물을 부어 7-10 분 동안 끓인 다음 물기를 빼고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 밀가루와 섞인 버터를 넣고(차갑게 볶은 후) 가볍게 저어주며 끓입니다. 독립 요리 및 앙트레코트 반찬으로 사용됩니다. 휴가 중에는 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
슬라이드 7번
슬라이드 설명:
삶은 양배추 초기 흰 양배추는 껍질을 벗겨 씻어서 머리 부분을 4등분하고 꼭지를 잘라냅니다. 가공된 콜리플라워는 같은 크기의 전체 꽃차례에 사용됩니다. 브뤼셀 콩나물은 줄기에서 미리 잘라냅니다. 준비한 배추를 끓는 소금물에 넣고 재빠르게 끓여서 색이 변하지 않도록 뚜껑을 연 채로 약한 불로 15~20분 동안 부드러워질 때까지 끓인 후, 배추를 뜨거운 육수에 넣어 보관한다 장기간 보관하면 색이 어두워지고 맛이 떨어지므로 30분 이내로 드세요. 완성된 양배추를 슬롯형 스푼으로 제거하고 물을 빼냅니다. 떠날 때 양배추를 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터, 러스크 또는 우유 소스를 부어 넣습니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공될 수 있습니다. 흰 양배추를 조각으로 자르고 버터나 소스로 양념할 수 있습니다. 콜리플라워를 반찬으로 사용하는 경우 요리하기 전에 작은 꽃차례로 나누어집니다.
슬라이드 8번
슬라이드 설명:
삶은 완두콩 이 요리를 준비하려면 신선 완두콩, 건조 완두콩, 냉동 완두콩, 통조림 완두콩을 사용하세요. 신선한 완두콩을 꼬투리에서 꺼내 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아내고, 갓 냉동한 완두콩을 해동하지 않고 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3~5분간 삶는다. . 씻은 후 말린 완두콩을 찬물에 1~1.5시간 담가둔 뒤, 담근 물에 소금을 넣지 않고 삶는다. 통조림 완두콩을 국물에 데워 끓인 완두콩을 체나 소쿠리에 넣고 국물을 뺀 후 그릇에 담고 버터나 액상 밀크소스로 양념한 후 소금, 설탕을 넣고 가열한다 . 독립 요리로 사용되며 고기 요리, 가금류, 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다. 떠날 때 녹색 완두콩을 부분 프라이팬이나 양고기에 더미로 쌓고 위에 버터 조각을 얹거나 소켓에 별도로 제공합니다. 완두콩에는 삶은 다진 계란을 뿌릴 수 있습니다.
슬라이드 9번
슬라이드 설명:
워크북: 야채의 영양분, 맛, 모양을 보존하기 위해 어떤 유형의 열처리를 선택하는 것이 좋습니까? 기본 조리, 수란, 찜, 녹색 야채를 조리할 때 색상 변화를 방지하기 위해 준수해야 하는 조건은 무엇입니까? 그 이유는 무엇입니까? 검어지는 현상 요리 중 밤색, 시금치, 완두콩?봄에 껍질을 벗긴 감자를 요리하는 것이 권장되는 이유 일부 감자는 너무 익히고 물에 담가서 완성된 요리의 맛이 떨어집니다. 이러한 결함을 어떻게 방지할 수 있습니까? 왜 야채는 요리하면 무게가 최대 7%까지 줄어들고 고기는 최대 40%까지 줄어들까요? 삶은 야채 요리에는 어떤 소스를 권장합니까? 신이 옳다고 하다. 우유에 감자를 요리하는 방법을 도표로 만들어 보세요.
요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 삶거나 쪄서 준비합니다. 야채를 요리할 때 체중과 영양분의 손실을 줄이고 고품질의 요리를 보장하려면 여러 가지 규칙을 따라야 합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채를 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 10g)에 넣습니다.
야채 1kg당 물 0.6~0.7리터를 섭취하여 야채가 1.5~2cm 정도 덮이도록 하세요.
끓인 후에는 끓지 않도록 불을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 조리합니다. 요리 시간은 야채의 품종 특성과 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 달라집니다.
색상을 보존하기 위해 콩깍지, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크를 빠르게 끓는 물과 다량의 (야채 1kg당 3-4리터) 개방형 용기에 넣고 끓입니다. 남은 야채는 비타민C의 산화를 줄이기 위해 용기 뚜껑을 닫고 조리합니다.
감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄에 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 독성 물질인 솔라닌이 축적되면 껍질을 벗긴 감자를 조리하는 것이 좋습니다.
당근과 비트는 수용성 물질(설탕과 미네랄)의 손실을 줄이기 위해 껍질만 벗긴 채 삶습니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
요리하기 전에 말린 야채에 물을 붓고 1-3 시간 동안 부풀어 오를 때까지 방치 한 다음 같은 물에 끓입니다.
통조림 야채를 국물과 함께 가열한 다음 국물을 빼내고 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
야채를 증기로 조리하면 수용성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 껍질을 벗긴 괴경 전체로 감자를 증기로 요리하면 물에 끓일 때보 다 용해성 물질이 2.5 배 적고 당근-3.5, 사탕무-2 배. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 비트는 색상이 더 강합니다. 김이 나는 경우 특수 스팀 밥솥이나 금속 화격자가 있는 일반 보일러를 사용하십시오.
어떤 야채든 요리할 수 있습니다. 대부분 감자, 양배추(흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 사보이아), 강낭콩, 아스파라거스, 아티초크를 요리합니다. 삶은 야채는 단독 요리로 사용하거나 기름이나 소스로 양념하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로 사용합니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자.감자는 전체 괴경(작은 감자, 보통 어린 감자)을 삶거나 조각으로 자릅니다(대형). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층으로 가마솥에서 삶아서 요리하는 동안 괴경의 모양이 유지됩니다. 국물을 준비한 후 물기를 빼고 접시를 뚜껑으로 덮고 약한 불에서 2-3 분 동안 감자를 말립니다. 동시에 전분은 남은 수분을 흡수합니다.
일부 감자 품종은 너무 익히고 물에 담가서 완성된 요리의 맛이 저하됩니다. 따라서 이러한 감자를 끓일 때는 끓인 후 15 분 후에 물을 빼고 접시를 뚜껑으로 덮고 보일러에서 발생하는 증기로 감자를 준비하십시오. 같은 방법으로 감자를 요리하고 연회 요리를 장식하기 위해 공과 통으로 만듭니다.
삶은 감자는 보관 중에 품질이 떨어지므로 소량씩 조리해야 합니다.
떠날 때 삶은 감자를 접시, 양고기 또는 부분 프라이팬에 놓고 버터 또는 사워 크림을 부어 넣거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다 : 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
으깬 감자.으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 익히고 말린 감자는 뜨겁게(온도 80°C 이상) 감자 으깨기에 문지르거나 두드려줍니다. 으깬 감자에 녹인 버터나 마가린을 넣고 계속 저어주며 가열하고, 뜨거운 삶은 우유나 저지방 크림을 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 다진 허브를 뿌립니다. 퓨레에는 볶은 양파나 삶은 다진 계란을 섞어서 제공할 수 있습니다. 와 함께녹은 버터. 더 자주 퓌레는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유에 감자를 넣은 것(감자 maître d').껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 반쯤 익을 때까지 소량의 물에 끓입니다(약 10분). 국물을 빼내고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 요리합니다. 그런 다음 버터의 일부(50%)를 추가하고 끓입니다. 남은 버터를 남겨두고 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질을 벗기고 씨를 제거한 호박을 얇게 썰어 소금물에 삶는다. 나갈 때 녹인 버터를 붓고 그 위에 구운 빵가루를 갈아주세요.
삶은 콩 (야채 ). 콩깍지는 굵은맥을 제거하고 마름모 모양으로 잘라 끓는 소금물에 넣고 8~10분간 삶아 소쿠리에 물기를 뺀다. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 옆맥을 제거한 신선한 완두콩 잎도 같은 방법으로 조리됩니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에 가열됩니다. 익힌 완두콩을 소쿠리에 넣습니다. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 옥수수.준비된 속은 부드러워질 때까지 소금물에 삶습니다. 속을 풀 때 잎을 통째로 제거하고 버터를 따로 넣어주세요. 옥수수 속에서 곡물을 제거하고 소스로 양념하고 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수를 국물과 함께 가열한 후 물기를 뺀 후 곡물에 버터나 우유 또는 사워 크림 소스를 곁들여 양념합니다.
삶은 아스파라거스.준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 다발을 풀고 접시 또는 서빙 접시에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 빵가루 소스를 별도로 제공합니다. 삶은 아스파라거스에 밀크 소스를 넣고 데운 후 녹인 버터를 그 위에 부어서 드셔도 됩니다.
아티초크.준비된 아티초크를 실로 묶고 소금물에 삶아줍니다. 베이스의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내서 베이스를 위로 올려 물기를 빼냅니다. 휴가 중에는 아티초크를 허브로 장식합니다. 홀랜다이즈 소스나 빵가루는 별도로 제공됩니다.
당근 또는 사탕무 퓌레.당근은 통째로 삶거나 얇게 썰어 소량의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 퓌레로 만들고 중간 농도의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 퓌레에는 버터나 사워 크림이 함께 제공됩니다.
요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 삶거나 쪄서 준비합니다. 야채를 요리할 때 체중과 영양분의 손실을 줄이고 고품질의 요리를 보장하려면 여러 가지 규칙을 따라야 합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채를 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 10g)에 넣습니다.
야채 1kg당 물 0.6~0.7리터를 섭취하여 야채가 1.5~2cm 정도 덮이도록 하세요.
끓인 후에는 끓지 않도록 불을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 조리합니다. 요리 시간은 야채의 품종 특성과 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 달라집니다.
색상을 보존하기 위해 콩깍지, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티 쇼크를 빠르게 끓는 물과 다량의 (야채 1kg 당 3-4 리터) 개방 용기에 넣고 끓입니다. 나머지 야채는 비타민C의 산화를 줄이기 위해 뚜껑을 덮고 삶아줍니다.
감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄에 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 독성 물질인 솔라닌이 축적되면 껍질을 벗긴 감자를 조리하는 것이 좋습니다.
당근과 비트 전체를 껍질째 삶아 용해성 물질(설탕과 미네랄)의 손실을 줄입니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
요리하기 전에 말린 야채에 물을 붓고 1-3 시간 동안 부풀어 오를 때까지 방치 한 다음 같은 물에 끓입니다.
통조림 야채를 국물과 함께 가열한 다음 국물을 빼내고 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
야채를 증기로 조리하면 수용성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 감자를 껍질을 벗긴 괴경 전체로 증기로 요리하면 물, 당근-3.5 배, 사탕무-2 배에 끓일 때보 다 용해성 물질이 2.5 배 덜 손실됩니다. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 사탕무는 더 강렬한 색상을 갖습니다. 김이 나는 경우 특수 증기 조리 캐비닛이나 금속 화격자가 있는 일반 보일러를 사용하십시오.
어떤 야채든 요리할 수 있습니다. 대부분 감자, 양배추(흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 사보이아), 강낭콩, 아스파라거스, 아티초크를 요리합니다. 삶은 야채는 버터나 소스를 곁들인 독립 요리로 사용하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자. 감자는 전체 괴경(작은 감자, 보통 어린 감자)을 삶거나 조각으로 자릅니다(대형). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층으로 가마솥에서 삶아서 요리하는 동안 괴경의 모양이 유지됩니다. 준비가되면 국물을 배수하고 접시를 뚜껑으로 닫고 감자를 약한 불로 2-3 분 동안 건조시킵니다. 동시에 전분은 남은 수분을 흡수합니다.
일부 감자 품종은 너무 익히거나 물에 담가두면 완성된 요리의 맛이 나빠질 수 있습니다. 따라서 이러한 감자를 삶을 때는 끓인 후 15분 후에 물을 빼고 뚜껑을 덮은 다음 보일러에서 발생하는 증기로 감자를 준비하십시오. 같은 방법으로 감자를 요리하고 연회 요리를 장식하기 위해 공과 통으로 만듭니다.
삶은 감자는 보관 중에 품질이 떨어지므로 소량씩 조리해야 합니다.
떠날 때 삶은 감자를 접시, 램 또는 부분 프라이팬에 놓고 버터 또는 사워 크림을 부어 넣거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다 : 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
으깬 감자.으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 익히고 건조시킨 감자를 마찰기를 사용하여 뜨거운(80°C 이상의 온도)으로 닦아냅니다. 으깬 감자에 녹인 버터나 마가린을 넣고 계속 저어주며 가열하고, 뜨거운 삶은 우유나 저지방 크림을 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 다진 허브를 뿌립니다. 퓨레에는 볶은 양파나 녹인 버터를 섞은 삶은 다진 달걀을 곁들여 먹을 수 있습니다. 더 자주 퓌레는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유에 감자.껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 반쯤 익을 때까지 소량의 물에 끓입니다. 국물을 빼내고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 버터의 일부(50%)를 추가하고 끓입니다. 남은 버터를 남겨두고 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질을 벗기고 씨를 제거한 호박을 얇게 썰어 소금물에 삶는다. 나갈 때 녹인 버터를 붓고 그 위에 구운 빵가루를 갈아주세요.
삶은 콩(야채).굵은 줄기를 제거한 콩깍지를 마름모꼴로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8~10분간 삶아 소쿠리에 버린다. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 옆맥을 제거한 신선한 완두콩 잎도 같은 방법으로 조리됩니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에 가열됩니다. 익힌 완두콩을 소쿠리에 넣으십시오. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 옥수수.준비된 속은 부드러워질 때까지 소금물에 삶습니다. 속을 풀 때 잎을 통째로 제거하고 버터를 따로 넣어주세요. 옥수수 속에서 곡물을 제거하고 소스로 양념하고 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수를 국물과 함께 가열한 후 물기를 뺀 후 곡물에 버터나 우유 또는 사워 크림 소스를 곁들여 양념합니다.
삶은 아스파라거스.준비된 아스파라거스를 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 다발을 풀고 접시 또는 서빙 접시에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 빵가루 소스를 별도로 제공합니다. 삶은 아스파라거스에 밀크 소스를 넣고 데운 후 녹인 버터를 그 위에 부어서 드셔도 됩니다.
아티초크.준비된 아티초크를 실로 묶고 소금물에 삶아줍니다. 베이스의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내서 베이스를 위로 올려 물기를 빼냅니다. 휴가 중에는 아티초크를 허브로 장식합니다. 홀랜다이즈 소스나 빵가루는 별도로 제공됩니다.
당근 또는 사탕무 퓌레.당근은 통째로 삶거나 얇게 썰어 소량의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 퓌레로 만들고 중간 농도의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 퓌레에는 버터나 사워 크림이 함께 제공됩니다.
뜨거운 요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 끓이거나 쪄야 합니다. 감자와 당근은 삶아서 껍질을 벗기고, 사탕무는 껍질에, 옥수수는 잎을 제거하지 않고 속 속에, 콩깍지는 다진 것, 완두콩은 통째로 말린 야채를 미리 담가 두었습니다.
요리할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 채우고(야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고(물 1리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫은 채 조리합니다. 많은 양의 물을 사용하여 요리할 경우 수용성 영양소가 크게 손실되므로 물은 야채를 1~2cm 정도 덮어야 합니다. 사탕무, 당근, 완두콩은 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않도록 소금 없이 조리됩니다. 녹두, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크를 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3~4리터)을 대량으로 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다. 급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채를 국물과 함께 가열한 다음 국물을 빼서 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
감자와 당근을 찌는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 제품의 영양가와 맛이 보존됩니다. 김이 나는 경우 특수 증기 조리 캐비닛이나 금속 창살이나 철망 바구니가 있는 일반 보일러가 사용됩니다.
삶은 감자.같은 작은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 자릅니다)을 요리 중에 모양이 유지되도록 50cm 이하의 층으로 접시에 넣고 뜨거운 물을 부어 감자를 1만큼 덮습니다. -1.5cm 정도 넣고 소금을 넣고 접시 뚜껑을 닫은 후 약불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 빼고 감자를 말리려면 접시를 뚜껑으로 덮고 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2-3 분 동안 올려 놓으십시오.
일부 감자 품종은 너무 익히고 물에 담가서 완성된 요리의 맛이 저하됩니다. 따라서 이러한 감자를 끓일 때 끓인 후 15 분 후에 물이 배수되고 감자는 뚜껑으로 덮여 물없이 보일러에서 생성되는 증기로 준비됩니다. 껍질을 벗겨 통에 담은 감자도 같은 방식으로 조리됩니다.
감자는 장기간 보관하면 맛이 떨어지고 영양가가 떨어지며 색이 변하기 때문에 조금씩 조리합니다. 삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.
휴가 중에는 삶은 감자를 양고기, 접시 또는 분할 프라이팬에 넣고 버터, 사워 크림을 붓거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 소스와 함께 감자를 제공할 수 있습니다: 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
으깬 감자.으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 감자를 균일한 크기로 부드러워질 때까지 삶아 국물을 빼고 감자를 건조시킨 후 뜨거울 때 마찰기로 문지른다. 80°C의 뜨거운 감자에서 전분 페이스트를 함유한 세포는 탄력이 있고 문질러도 손상되지 않은 상태로 유지됩니다. 식힌 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 파열되고 페이스트가 방출되어 으깬 감자가 끈적하고 점성이 생겨 맛과 모양이 악화됩니다. 으깬 감자에 녹인 버터 또는 마가린을 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 다진 허브를 뿌립니다. 퓨레에는 볶은 양파나 녹인 버터를 섞은 삶은 다진 달걀을 곁들여 먹을 수 있습니다. 대부분 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
으깬 감자 1kg의 제품 표준 : 껍질을 벗긴 감자 855, 버터 35, 우유 150.
우유에 감자.감자는 우유에 잘 끓지 않으므로 먼저 물에 삶아주세요. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 뜨거운 물을 부어 10 분간 끓인 다음 물기를 빼고 감자에 뜨거운 삶은 우유를 부어 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 차가운 소테(밀가루와 버터를 섞은 것)를 감자에 넣고 가볍게 저어주며 끓일 수 있습니다.
독립 요리 및 반찬으로 사용됩니다.
떠날 때 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터 위에 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
당근 또는 사탕무 퓌레.당근은 통째로 삶거나 조각으로 자르고 버터 또는 마가린과 소금을 첨가하여 소량의 물에 끓이고 사탕무는 삶아 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 퓌레로 만듭니다. 퓌레 덩어리를 중간 두께의 우유 소스 또는 사워 크림과 결합하여 가열합니다. 독립 요리 및 반찬으로 사용됩니다.
떠날 때 접시나 양고기에 담고 버터나 사워 크림을 뿌린다.
당근 170 또는 사탕무 159, 테이블 마가린 5, 밀크 소스 75, 버터 5 또는 사워 크림 30. 수확량 210/230
버터나 소스를 곁들인 삶은 양배추.초기 흰 양배추는 껍질을 벗기고 씻어서 머리를 조각으로 자르고 줄기를 자릅니다. 가공된 콜리플라워는 같은 크기의 전체 꽃차례에 사용됩니다. 브뤼셀 콩나물은 줄기에서 미리 잘라냅니다. 준비한 양배추를 끓는 소금물에 넣고 재빨리 끓여서 색이 변하지 않도록 뚜껑을 열고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 양배추는 장기간 보관하면 색이 변하고 맛이 나빠지기 때문에 출시 전 양배추를 뜨거운 국물에 30 분 이상 보관하지 않습니다. 완성된 양배추를 슬롯형 스푼으로 제거하고 물을 빼냅니다.
떠날 때 양배추를 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터 또는 크래커, 우유 또는 사워 크림 소스를 부어 넣습니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공될 수 있습니다. 흰 양배추를 조각으로 자르고 버터나 소스로 양념할 수 있습니다. 콜리 플라워를 반찬으로 사용하는 경우 요리하기 전에 작은 꽃차례로 나뉩니다.
삶은 녹색 완두콩.이 요리를 준비하려면 신선 완두콩, 건조 완두콩, 냉동 완두콩, 통조림 완두콩이 사용됩니다. 신선한 녹색 완두콩을 꼬투리에서 꺼내 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 세게 끓는 물에 삶습니다. 해동하지 않고 급속 냉동 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 말린 완두콩을 찬물에 3~5시간 담가서 씻어서 물기를 뺀 후 다시 찬물을 부어 1~1시간 30분 정도 끓인 후, 통조림 완두콩을 국물에 넣어 가열한다.
삶은 완두콩을 체 또는 소쿠리에 넣고 국물을 물기를 빼고 그릇에 넣고 버터 또는 액상 우유 소스로 맛을 낸 다음 소금을 넣고 가열합니다. 독립 요리로 사용되며 고기, 가금류 및 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
떠날 때 녹색 완두콩을 부분 프라이팬이나 양고기에 더미로 쌓고 위에 버터 조각을 얹거나 소켓에 별도로 제공합니다. 삶은 다진 계란을 뿌리거나 크루통을 추가할 수 있습니다.
크루통의 경우 오래된 밀 빵의 껍질을 잘라내고 빵을 삼각형, 다이아몬드 또는 초승달 모양으로 자르고 계란, 우유 및 설탕을 섞은 혼합물에 담근 다음 버터 또는 마가린으로 양면을 바삭해질 때까지 튀깁니다. 지각이 형성됩니다.
삶은 아스파라거스.가공한 아스파라거스를 다발로 묶고, 다발에서 튀어나온 끝부분을 잘라낸다. 끓는 소금물에 아스파라거스를 넣고 빠르게 끓인 후 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
떠날 때 아스파라거스를 풀고 냅킨이나 부분 접시 또는 접시가있는 특수 선반에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 크래커 소스를 별도로 제공합니다. 가공된 아스파라거스는 2~3cm 길이로 자르고 끓인 후 액상 우유 소스와 섞고 버터를 넣고 가열합니다. 독립 요리 및 가금류 필레 커틀릿의 반찬으로 사용됩니다.
