이 빵의 기본은 오리지널 스펠트통밀빵 / Pane di spelta 일체형 오리지널스위스 학교 출신 리치몬트.
빵은 100% 흰색 스펠트 밀가루로 구성되며, 일부는 끓는 물로 우려냅니다.

Richemont의 오리지널 레시피:

- 300g - 끓는 물.

반죽 (상온에서 60~70분, 반죽을 1~2번 접어주세요):

300g - 흰색 철자 가루;
- 140g - 물;
- 20g - 신선한 압축 효모;
- 500g - 찻잎(모두);
- 14g - 소금(반죽 끝에 추가하고 부드러워질 때까지 반죽합니다).

발효된 반죽을 두 조각으로 나누고, 각 조각을 둥근 조각으로 만듭니다. 두 조각을 베이킹 접시에 윗부분이 위로 향하게 하여 놓습니다. 윗부분에 흰 밀가루를 뿌리고 부분적으로 부풀도록 합니다.
하단 210C / 상단 225C에서 스팀으로 15분간 구운 후 오븐에 통풍을 시켜서 완성될 때까지 굽습니다.

제 빵에는 이탈리아 통밀 철자 가루(farro medio o dicocco(Triticum dicoccum))를 사용했는데, 이는 여전히 철자 가루로 판매되고 있지만 공급업체에서는 이미 이 번역 오류를 알고 있으며 향후 배송 시 수정하겠다고 말했습니다.

따라서 내 무기고에 원래의 성경 철자가 적힌 밀가루를 가지고 나는 리치몬트에 대한 범죄를 저지르고 조리법을 변경했습니다. 압축 효모 대신 "원래"사워도우(내 것)를 사용하도록 조정했습니다.

그 결과, 2천년, 5천년, 아니 그 이상 전에도 쉽게 구울 수 있는 빵을 얻었습니다!
무슨 빵!

레시피:

OPARA(룸 T에서 10~12시간):

185g - 통곡물 철자 가루;
- 물 115g;
- 5세 - 멋지네요.

양조(끓는 물에 밀가루를 넣고 냉장고에 넣어 식힌다):

200g - 흰색 철자 가루;
- 300g - 끓는 물.

반죽(28-30C에서 3시간):

전체 양조주;
- 모든 반죽;
- 115g - 통곡물 철자 가루;
- 25-30g - 물;
- 11g - 소금.

발효된 반죽을 두 조각으로 나누고, 각 조각을 둥근 조각으로 만듭니다. 두 조각을 베이킹 접시에 윗부분이 위로 향하게 하여 놓습니다. 윗면에 흰 밀가루를 뿌리고 50~60분 동안 발효시킵니다.
하단 210°C / 상단 225°C에서 스팀으로 15분간 구운 후 오븐을 환기시키고 완성될 때까지 35~40분 더 굽습니다.

일부 예시:

아침에 반죽을 섞어서 발효시켰습니다.

그는 보조 그릇에 밀가루를 넣고 쇠갈고리로 휘저었습니다. 그런 다음 용기에 옮겨 냉장고에 밤새 두었습니다.

나는 종종 "spelt"와 "spelt"라는 이름이 하나이고 동일한 맥락에서 괄호 안에 표시되는 것을 봅니다. 같은 방식으로 나는 주기적으로 이것이 전혀 같은 것이 아니라 완전히 다른 유형의 고대 밀이라는 논쟁을 접합니다. 나는 그것을 알아 내고 누가 누구인지 정확히 이해하고 싶었습니다.

철자.내가 찾은 것은 이것이다: 생물학적 이름 트리티쿰 스펠타(Triticum은 밀)이며 스펠트 밀을 의미한다는 것, 즉 실제로는 기원전 5천년부터 재배되어 온 스펠트의 일종이다. 철자는 부드러운 품종이며 믿을 수 없을만큼 건강하다고 간주됩니다. 첫째, 그 단백질은 우리가 사용하는 일반 연밀의 단백질만큼 알레르기를 일으키지 않습니다. 둘째, 그 유익한 물질이 곡물 전체에 고르게 분포되어 있으며, 세균과 절단 부분을 체로 쳐낸 잘게 분쇄한 밀가루라도 통곡물의 영양적 특성을 가지고 있다고 믿어집니다. 나는 또한 철자가 비료와 화학 물질 및 사망을 용납하지 않는다는 말을 자주 들었지만 동시에 체르노빌 재해 이후 과학자들이 식물의 오염 및 방사선 노출을 조사한 방법에 대한 이야기를 발견했습니다. Spelled는 방사선에 힘이 없는 유일한 식물로 밝혀졌으며 아무 일도 일어나지 않은 것처럼 전혀 변하지 않았습니다. 이는 스펠트 그레인이 귀의 외부 필름에 의해 강력하게 보호된다는 사실로 설명됩니다.

철자와 철자의 중요한 차이점은 염색체 세트입니다. 철자에는 42개의 염색체가 있고 철자(철자 유형)는 28개입니다. 물론 이것은 눈으로 확인할 수 없으며 또한 철자는 일반 밀과 모양이 거의 다르지 않습니다. 알갱이가 조금 더 크다는 것입니다.

아래 철자, 위 밀

스펠트의 베이킹 특성과 관련하여 단백질이 많거나 거의 포함되지 않을 수 있으며 심지어 반죽 발효 중에 이 단백질이 완전히 파괴되므로 밀 단백질에 알레르기가 있는 사람도 스펠트를 사용할 수 있다고 합니다. 물론 단백질의 파괴에 대해서는 사실이 아닙니다. 즉, 일반 밀의 단백질처럼 효소, 온도, 장기간 발효의 영향으로 파괴될 수 있지만 단순히 과정 중이나 발효의 결과로 파괴될 수는 없습니다. . 나는 또한 글루텐 불내증이 있는 사람들을 위한 철자 사용에 관한 권장 사항에 주의할 것입니다. 다양한 출처에 따르면 스펠트밀에는 최대 25%의 단백질이 함유되어 있는 반면, 일반 연밀가루에는 10-11%, 봄밀가루에는 12-13%가 함유되어 있습니다.

철자이것은 단지 모든 종류의 밀이 아니라 다양한 종류의 밀을 포함하는 종군입니다. 에머에는 9종(!!!)이 포함됩니다: 에머밀( 트리티쿰디코코이드), 단일 차양 einkorn ( Triticum boeoticum), 이중 차양 einkorn ( 트리티쿰 타우다르), 우라르투 밀( 트리티쿰 우라르투); 에민콘( 트리티쿰 디코쿰), 이콘( 트리티쿰 모노코쿰), 철자( 트리티쿰 스펠타), 마하밀( 트리티쿰 마하), Timofeev의 밀 ( 트리티쿰 티모페비), 철자를 포함합니다. 이 모든 종은 부서지기 쉬운 귀와 필름 같은 곡물이 특징이며, 필름이 실제로 타작되지 않고 소박함, 질병 저항성 및 조기 숙성이 이루어지지 않습니다. 대부분의 철자가 있는 종은 현재 재배되지 않으며, 철자가 있는 종과 에머(emmer)는 예외라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

인류가 이제 막 곡물을 익히기 시작했을 때, 그들이 가장 먼저 자라서 먹기 시작한 것은 철자였습니다. 그것은 고대 이집트(아마도 최초의 발효 빵은 철자로 구워졌을 것입니다!), 고대 이스라엘, 바빌론, 아르메니아에서 재배되었으며 불가리아, 폴란드 및 남부 스웨덴에서도 발견되었습니다. 더욱이, 지중해에서 발견된 것이 기원전 5~6천년 전으로 거슬러 올라간다면, 유럽의 발견은 더 오래된 것으로 간주되며 기원전 3700~1700년으로 거슬러 올라갑니다.

철자가 소박하고 비옥한 식물이었고 여전히 남아 있다는 사실에도 불구하고 어느 시점에서 듀럼 밀 Triticum durum으로 거의 완전히 대체되었습니다.

스펠트의 영양적 특성은 과거에도 그랬고 지금도 여전히 높이 평가되고 있으며 영양소, 비타민, 미네랄, 비알레르기성 단백질이 가장 균형 잡힌 범위를 갖고 있는 것으로 간주됩니다. 철자와 관련하여 발효 과정에서 단백질이 파괴되고 완전한 비 알레르기 성질에 관한 동일한 수의 음식 신화가 있습니다. 나는 철자(아마 삶은 것)와 물만 먹은 아이들이 영웅처럼 느껴지고 일반적으로 뺨이 장밋빛이고 강하다는 증거도 발견했습니다. 그러나 잊지 마세요. 피트산그리고 가장 건강한 죽은 곡물 빵입니다 :) 이제 철자는 주로 볼가 지역에서 재배되고 Chuvashia, Bashkiria 및 Tatarstan에서 재배되며 곡물 제분업자는 너무 유기적이야, 툴라 지역에서 재배되었습니다. 그리고 철자, 그런데 그것도요. 우크라이나 곡물 공장에서는 철자가 Poltava 지역에서 유래합니다.

나는 이미 스펠트 빵을 구워서 일반적인 통밀 빵과 거의 같은 원리로 만들고 물을 조금 더 추가했습니다.

내 관찰에 따르면 반죽은 통밀 반죽과 거의 동일하게 작동했지만 교정 중에 더 빨리 액화되기 시작했습니다.

교정 시:

돌 위에 살짝 떠 있기도 하고, 상처가 거의 벌어지지 않았지만 전체적으로 빵의 모양도 좋고, 맛도 맛있었어요 :)

나는 여전히 아름다운 철자 빵을 굽도록 노력해야 합니다. 그것은 매우 흥미로운 밀가루와 곡물입니다!

맛있고 건강한 빵 드시고, 곧 만나요!

드디어 사워도우를 살려주고 싶게 만드는 바로 그 빵을 발견했어요!
스펠트 밀가루나 일반 통곡물 밀가루로 만든 사워도우는 훨씬 더 강한 것으로 나타났습니다. 나는 처음으로 이렇게 통풍이 잘되는 빵 부스러기와 "풀 바디"사워도우 빵을 만들 수 있었습니다!

스펠트 밀가루를 사용하면 빵이 너무 맛있어 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있습니다. 구우면 집에 이상한 냄새가 납니다. 이 밀가루를 찾으신다면 꼭 사서 드셔보세요! 후회하지 않을 거예요! 그러나 통 곡물로도 매우 맛있습니다.

많은 분들이 spelt, spelled, kamut(horazon, khorasan)과 같은 이름을 들어보셨을 것입니다. 일부 소식통은 이것이 "다른 품종과 교배되지 않았으며 고유한 특성을 유지한 동일한 식물에 대한 다른 이름"이라고 주장합니다. 다른 출처에서는 주로 학명이 다르다는 사실로 인해 이들을 구별합니다. 철자 - Triticum dicoccum. 철자 - Triticum spelta. 그리고 kamut - Triticum turgidum. 철자는 유럽에서 유래되었습니다. 철자 자체는 러시아에서 재배되었습니다. 때때로 철자를 포함하여 여러 종류의 밀을 결합하는 데 철자가 사용됩니다. 그들은 kamut이 "durum"의 조상인 듀럼 밀 품종을 의미하며 철자 및 철자가 현대 연밀 품종의 조상이라고 기록합니다. 그러나 U Augusta 매장에서는 kamut이 철자 및 철자와 동일합니다. 그림을 이동.

그러나 차이점은 무엇입니까? 가장 중요한 점은 이러한 모든 "정제된" 유형의 밀이 일반 밀보다 단백질, 불포화 지방산 및 섬유질이 훨씬 풍부하기 때문에 가치가 있다는 것입니다. 이러한 특징으로 인해 스펠트 밀가루는 바삭바삭한 빵 껍질, 촘촘한 부스러기, 말로 표현할 수 없는 향과 맛을 지닌 건강하고 맛있는 빵을 굽는 데 가장 적합합니다. 확인했습니다!

이미 말했듯이 스펠트 밀가루로 만든 빵과 스펠트 밀가루로 만든 빵은 매우 유사합니다. 통밀 빵보다 맛이 더 향긋하고 "고소한" 맛입니다. 핀란드에서 스펠트 가루를 가져왔는데 운이 좋게도 Garnets 웹사이트에서 다른 밀가루와 함께 주문할 수 있는 스펠트 가루를 구입할 수 있었습니다. 아쉽게도 매장에서는 본 적이 없습니다. 하지만 필요한 것이 많으면 해당 웹사이트에서 주문하고 우편으로 배송받을 수 있습니다. Scarlet Sails 매장 선반에서 철자 가루를 보았는데, 언젠가는 먹어볼 계획입니다.

그리고 지금 빵 레시피. 나는 오래 전에 미하일에게서 그것을 발견했습니다. 그리고 얼마 전, 사워도우가 성공했다는 걸 깨닫고 나서 만들기로 결심했어요. 저는 반만 구웠어요. 나는 다양한 빵을 좋아해서 작은 부분을 중요하게 생각합니다. 아마씨는 영양과 맛 모두에서 더욱 매력적입니다.

그래서 우리는 사워도우가 필요할 거야. 이에 대해서는 잠시 후에 말씀드리겠습니다. 그리고 그렇습니다... 저울 없이는 할 수 없습니다. 일반적으로 저는 주방 저울이 주방에서 유용하다는 것을 오래 전에 깨달았습니다. 이전에 그것들 없이 어떻게 관리했는지 모르겠습니다. 요리하는 것을 좋아한다면 어쨌든 그것들이 필요합니다. 특히 현대식 주방 저울은 너무 납작하고 작아서 주방 공간을 많이 차지하지 않기 때문에 생각하지 말고 구매하세요.

효모:
5그램 습도 100%의 밀 사워도우(스타터)
37g 철자 또는 철자 밀가루
30그램 물

옥수수:
아마씨 25g
물 75g

반죽 :
85g 철자 또는 철자 밀가루
125g 밀가루
10그램 꿀
4-5g 소금
물 85g
불린 아마씨
효모

1. 사워도우 재료를 모두 섞은 후 8~12시간 동안 발효시킵니다(실내 온도에 따라 다르지만 25도 이상). 완성된 스타터는 거품으로 덮이고 "살아있는" 느낌을 갖게 됩니다. 이 작업은 밤에 하는 것이 가장 좋습니다. 아마씨를 물에 담그고 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 잊어 버리면 아침에 씨앗을 따뜻한 물에 담그면 더 빨리 부풀어 오릅니다.
2. 아침에 반죽재료를 모두 섞어 빵이 한덩이가 되어 벽에서 잘 떼어질 때까지 반죽한 후 불린 곡물을 마지막에 넣어준다. 공을 만들고 모든 것을 식물성 기름을 바른 그릇에 옮기고 2-2.5 시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽했던 용기에 그대로 둡니다. Kenwood Titanium에는 반죽하는 동안 착용하는 스플래시 가드가 있어 반죽이 마르는 것을 방지합니다. 매우 편안합니다. 이 시간 동안 반죽을 두 번 접어야 합니다. 40분에 알람을 맞춰놓고 업무를 시작합니다. 나는 반죽을 접습니다. 반죽을 표면에 놓고 펴고 모든 가장자리를 안쪽으로 접은 다음 꼬집고 솔기가 있는 그릇에 다시 넣습니다. 40분 뒤에 또.
3. 반죽이 발효되면 도마 위에 올리고 큰 거품을 짜내면서 부풀어오르는 정도를 유지해줍니다. 필요한 모양을 만들고 밀가루를 잘 뿌린 발효 바구니에 40 분 동안 넣은 다음 수건으로 덮거나 바구니를 가방에 넣습니다. 간단히 수건 위에 올려 놓고 두 번째 수건으로 덮으십시오. 하지만 빵 모양이 조금 더 납작해질 것입니다. 교정을 위해 머핀 굽기용 틀을 적용했습니다. 틀에 수건 절반을 깔고 밀가루를 잘 뿌린 다음 조심스럽게 빵을 깔고 수건의 나머지 절반으로 덮습니다. 이 모든 것이... 가방 (수건 아래에서만 반죽이 항상 건조됩니다).
4. 베이킹 시트를 이용해 오븐을 230도까지 예열하세요. 돌이 있으면 가지고 가세요. 빵이 준비되면 잘라냅니다. 아름답게 만들려면 매우 날카로운 칼이 필요하며 낫처럼 빵 표면을 따라 매우 빠르게 움직여야 합니다. 이러한 절단 부분이나 홈은 굽는 동안 매우 아름답게 열립니다.
5. 밀가루(듀럼 밀, 양질의 거친 밀가루 또는 일반 밀이 바람직하며 더 많이 사용합니다)를 뿌린 삽(나는 얇은 나무 도마를 사용합니다) 위에 빵을 놓습니다. 그리고 베이킹 시트나 뜨거운 돌 위에 올려 오븐에 넣으세요. 그건 그렇고, 내 오븐은 매우 빨리 가열되지만 돌은 이때까지 원하는 온도에 도달할 시간이 없습니다. 이전에는 이러한 이유로 빵의 빵 껍질이 항상 창백했습니다. 이 경우 가열 후 오븐을 켜고 빵없이 계속 작업하고 조금 후에 빵을 거기에 던져야합니다. 스팀을 이용한 베이킹 모드가 있으면 이를 사용하세요. 그렇지 않다면 빵을 오븐에 넣기 전에 벽에 물을 뿌려야 합니다. 작은 물통을 넣을 수 있습니다. 처음 5~7분 동안 증기 형성이 중요합니다. 그런 다음 용기를 제거할 수 있습니다.

빵을 약 25분 동안 굽습니다. 황금빛 갈색까지. 빵 바닥을 두드려 확인하는 소리가 울리면 완성, 둔탁한 소리가 나면 5분 더 굽는다는 의미입니다.

오븐에서 빵을 꺼냈을 때 빵이 너무 크다는 사실에 눈을 믿을 수가 없었습니다. 내 사워도우 빵은 항상 더 납작하게 나왔어. 사실 반죽을 반죽하는 순간에 주의를 기울여야 한다. 후크 주위에 덩어리로 모여서 벽에서 당겨져 탄력이 있어야 합니다. 끈적거리고 계속 퍼지면 스타터가 약하거나 반죽이 아직 반죽되지 않은 것입니다. 우리는 그것을 좀 더 혼합하려고 노력해야 합니다. 접으면 반죽의 탄력성이 더욱 높아집니다. 그리고 당신은 아름답고 방대한 빵을 얻을 것입니다.

밀가루가 함유되어 있음에도 불구하고 이스트가 없고 철자 가루와 아마씨가 들어간 빵은 매우 건강합니다. 그래서 제가 좋아하는 빵에 빵을 추가했어요. 그리고 늘 그렇듯 뒤늦게 나탈리의 플래시몹을 들고 옵니다)

효모 없이 직접 손으로 구운 이렇게 잘 생긴 케이크보다 더 즐거울 수 있을까요?)

하지만 비교를 위해 동일한 제조법에 따라 일반 통곡물 밀가루로 만든 빵을 소개합니다. 그것도 아름다워졌습니다. 하지만 해바라기씨와 호박씨를 조금 더 추가했습니다. 그래서 더 짧게 나온 것 같아요.

인터넷에는 다양한 사워도우 레시피가 있으며, 이 레시피에는 어떤 밀 스타터라도 사용할 수 있습니다. 그리고 다음에는 제가 어떻게 하는지 알려드리겠습니다.

얼마전에 이 스타터로 일반 밀빵을 구웠어요. 볼륨만 보세요. 효모처럼!

제가 사용한 밀가루는 이렇게 생겼어요.

그리고 드디어 제가 직접 구워 보았습니다. 사실, 지금은 이탈리아산 "farinaintegre difarro"가 없어서 국내산 통곡물 철자 가루 "Garnets"로 구웠어요. 물이 덜 필요하고 맛은 이탈리아어 철자와 약간 다릅니다. 게다가 제가 굽기 위해 사용한 틀이 너무 길었어요. 반죽이 아직 너무 젖어 있고, 성형할 때 손잡이가 비뚤어졌거든요... 등. 등등. 일반적으로 내가 Sergei처럼 상단 빵 껍질에 똑같은 아름다운 컬을 얻지 못한 이유를 여러 가지 말할 수 있습니다. 나는 비슷한 것을 원했고 원래 스위스 빵의 분화구보다 훨씬 더 좋아했습니다. 하지만 모든 것에도 불구하고 내 빵도 꽤 좋아 보이는 것 같아요. 그리고 그 맛.. 감탄을 어떻게 표현해야할지 모르겠네요....

나는 여기에 끓인 효모 빵의 조리법을 복사하지 않을 것입니다. Sergei에게서 얻을 수 있습니다. 여기에는 제가 사용한 조리법의 사본 만 있습니다. dezem 스타터 사용:
"레시피:

OPARA(룸 T에서 10~12시간):
- 185g - 통곡물 철자 가루;
- 물 115g;
- 5세 - 멋지네요.

양조(끓는 물에 밀가루를 넣고 냉장고에 넣어 식힌다):
- 200g - 흰색 철자 가루;
- 300g - 끓는 물.

반죽(28-30C에서 3시간):
- 모든 양조;
- 모든 반죽;
- 115g - 통곡물 철자 가루;
- 25-30g - 물; - (저는 반죽에 물을 전혀 넣지 않았습니다)
- 11g - 소금.

발효된 반죽을 두 조각으로 나누고, 각 조각을 둥근 조각으로 만듭니다. 두 조각을 베이킹 접시에 윗부분이 위로 향하게 하여 놓습니다. 윗면에 흰 밀가루를 뿌리고 50~60분 동안 발효시킵니다.
하단 210°C / 상단 225°C에서 스팀으로 15분 동안 구운 다음 오븐을 환기시키고 완성될 때까지 35~40분 더 굽습니다."
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나는 조리법에 따라 모든 것을 정확하게 수행했습니다 (미량의 효모에 대해 생각했지만 여전히 감히 직접 추가하지는 않았습니다). 스타터를 넣었을 때 세르게이의 사진보다 훨씬 부드러워진 것을 바로 확인했습니다. 최근에 처음으로 데젬을 업데이트했는데 5g만 있어도 밀가루 185g을 들어 올릴 수 있을까 무척 걱정이 되었습니다. 하지만 스타터는 25C의 온도에서 10시간 만에 숙성되었습니다. 반죽할 때 물을 모두 참았고 결과적으로 올바른 일을 했습니다. 물을 추가하지 않아도 반죽의 일관성이 훨씬 얇아졌습니다(사진을 찍어주신 Sergei에게 특별히 감사드립니다. 문장). 발효가 끝난 후 반죽은 더욱 부드러워졌고 테이블에는 밀가루를 두껍게 뿌린 뒤 스크래퍼를 이용해 볼을 만들었다.
반죽은 예상보다 오래(약 1시간 30분) 발효되었습니다. 일반적으로 원래 조리법에는 발효가 불완전해야 한다고 언급되어 있지만 1시간이 지나도 반죽은 처음과 똑같아 보였기 때문에 이 형태로 오븐에 넣고 30 분 더 기다리기로 결정했고 30 분 후에 약 1.5 배 증가했습니다.
레시피의 최대 베이킹 시간은 나에게 충분하지 않았습니다. 처음 15분 동안 250C의 스팀으로 빵을 구웠고, 200C의 온도에서 55분간, 총 1시간 10분 동안 구웠는데 아주 잘 구워졌습니다.

내가 사온 빵 이것밀가루와 이것사워도우 - 향도 맛도 순수한 밀과 비슷하지 않습니다! 왠지 호밀 향으로 약간 냄새가 나는 것 같습니다. 나는 빵 껍질을 좋아하지만 광신적일 정도는 아닙니다. 여기에서는 빵 껍질 (특히 맨 위)에 대해 무엇이든 줄 수 있습니다. 맛있는 기름(왜 이런 일이 일어났고 무엇이 그런 효과를 주었는지는 나로서는 완전히 이해할 수 없습니다). 부스러기는 그다지 눈에 띄지 않지만 이러한 유분감도 느껴집니다. 그리고 빵 부스러기의 신맛은 마치 새콤달콤한 커스터드처럼 아주 뚜렷합니다.
세르게이에게 깊은 감사를 드립니다 등록하다 아주 특이한 레시피인데, 이 빵은 정말 놀라운 맛을 갖고 있어요!

놀랍게도 사이트에서 제가 가장 좋아하는 브랜드인 '블랙브레드'를 찾을 수 없었고, 이 단점을 보완하기로 결정했습니다. 러시아의 한 젊은 회사는 유기농 곡물과 밀가루를 생산하며 해당 제품에는 BIO 인증서가 있습니다. 예, 이것은 단지 러시아 인증서일 뿐이며 우리는 여전히 환경 친화적인 제품에 대한 인증을 개발하고 있습니다. 하지만 발전하고 있어요! 기뻐할 수밖에 없습니다!

나는 Black Bread 회사의 성공을 오랫동안 따라 왔습니다. 밀가루에서 자라는 허브로 인해 매운 냄새가 났을 때부터 (물론 전부는 아니지만 그런 봉지 하나를 얻었습니다), 철자 곡물에 쓰레기가있었습니다. 그리고 그 자체로 귀여웠던 천연제품이에요! 그러나 이러한 단점은 오래 전에 사라졌습니다. 이제 모든 제품은 이상적인 품질을 가지며 (저는 다양한 제품을 구입합니다) 새로운 시리얼, 새로운 유형의 밀가루 등 범위가 크게 성장했습니다.

회사 창립자인 파벨 아브라모프(Pavel Abramov) 역시 희망을 불러일으킵니다. 그는 말하자면 '이데올로기적' 집단 출신이다. 우리나라에서는 누가 유기농 곡물을 재배합니까? 아무도 없나요? 내가 직접 키워볼까? 그리고 그는 그것을 키웠습니다. 모두 화학물질을 사용하지 않고 지구를 존중합니다! 놀랍게도 부드러운 경작을 위한 특별한 조합이 있다는 것이 밝혀졌습니다! 하지만 지금은 그게 다가 아닙니다.

여기 밀가루입니다. 밀가루를 볼 수 있는 창문이 있는 종이봉투에 포장되어 있습니다. 오른쪽 상단에는 바이오 인증 마크가 있습니다. 나는 1kg의 가방을 가지고 있으며 포장은 0.5kg에서 25kg까지 다양합니다.

뒷면에는 곡물의 생태적 기원이 표시되어 있으며, 밀가루를 맷돌에 갈아서 분쇄 과정에서 가열되지 않고 유익한 특성을 유지했다고 언급되어 있습니다. 분쇄 날짜가 적힌 스탬프가 보입니다(12월 말). 1월에 구매한 제품입니다. 최대 영양소가 보존되었습니다.

통곡물 호밀가루는 껍질을 벗기고 체로 쳐진 밀가루와 구별되어야 합니다. 후자는 정제 정도가 다르지만 통 곡물 가루는 전혀 정제되지 않고 곡물이 밀가루에 완전히 들어갑니다.

스펠트 밀가루 패키지의 뒷면. 모든 것이 유사하며 철자만 BIO로 변환 중입니다.

밀가루의 모습은 아래 사진에 나와있습니다. 왼쪽의 회색은 호밀입니다. 오른쪽에는 명랑한 노란색 철자가 있습니다. 그런데 밀 것도 회색인데 지금은 없어서 사진에는 없네요.

밀가루의 농도도 다릅니다. 호밀 곡물은 부드럽고 이질적입니다. 철자는 더 조밀하고 더 자유롭게 흐릅니다.

철자가 무엇인지 모르는 경우에는 밀, 또는 오히려 밀의 조상입니다. 이전에는 다음을 포함하여 모든 곳에 뿌려졌습니다. 러시아에서. 철자에는 많은 단백질과 비타민이 포함되어 있습니다.

빵 굽기를 시작한 방법에 대한 몇 마디. 나는 경험이 풍부한 에코홀릭이지만 지속적으로 광신주의 없이 내 인생에서 개선할 수 있는 것이 무엇인지 찾고 있습니다. 빵을 먹을 시간이 되었을 때, 나는 올바른 빵을 구하는 것이 문제라는 것을 깨달았습니다. 통 밀가루, 효모가 없고 구성에 쓰레기가 없는 빵을 찾는 것은 거의 불가능합니다.

무엇을 해야 할까요? 오븐을 직접 만드시나요? 제빵기가 필요합니까? 이 질문에 답하기 위해 나는 오븐에서 빵을 구워보기로 결정했습니다. 알고 보니 전혀 어렵지 않았고, 어떤 곳에서는 제빵기를 사용하는 것보다 훨씬 편리했습니다. 그 이후로 저는 5년 넘게 매주 이스트를 넣지 않은 사워도우를 넣은 통곡물 빵을 직접 굽고 있습니다. 물론, 검은 빵가루에서! 처음에는 밀과 호밀가루 반을 먹었어요. 하지만 나중에 철자를 시험해 보았는데 훨씬 더 맛있었어요! 이제는 밀가루를 넣을 때마다 스펠트 밀가루를 사용합니다. (블랙 브레드에도 곱게 간 밀가루가 있습니다.)

레시피. 이스트를 넣지 않은 사워도우를 넣은 통곡물 빵입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 효모가 없는 사워도우
• 통밀 호밀가루 360g
• 통곡물 스펠트밀가루 360g
• 끓인 물

27x18 팬에 사용하는 밀가루의 양은 약 2.7리터입니다. 호밀과 철자와 거의 같은 양의 밀가루를 섭취 할 수 있습니다. 철자 대신 밀, 철자, 오트밀 또는 이들의 혼합물을 넣을 수 있습니다. 그러나 호밀 가루의 비율을 바꾸면 고유 한 특성을 지닌 다른 조리법이 될 것입니다.

빵을 만드는 과정은 시간이 지날수록 길어지지만 인건비가 크지 않다. 저녁에 시작하는 것이 좋습니다. 계획은 다음과 같습니다:

1. 저녁 : 사워도우 + 밀가루 반 + 물
2. 아침 : 남은 밀가루, 한 시간 동안 방치
3. 1시간 후: 반죽하고 틀에 넣고 2~5시간 동안 발효시킵니다.
4. 저녁: 굽다

이제 자세히 설명하겠습니다.

우리는 냉장고에서 "영원한"스타터를 꺼냅니다. 없으시면 구매하시거나 직접 만들어 드셔도 됩니다. 이 작업은 한 번 수행되며 그 후에 스타터는 지속적으로 갱신되고 항상 냉장고에 있으므로 영원하다고 불립니다. 내 스타터는 이 "마요네즈"병에 들어있습니다.

스타터를 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 우리는 항상 전체 스타터를 추가합니다(나중에 반죽에서 새로 만든 스타터를 분리하는 것을 기억해야 합니다!). 따뜻한 끓인 물로 희석하고 호밀과 철자 가루를 각각 180g 추가합니다.

반죽이 사워 크림만큼 걸쭉해질 때까지 물을 더 추가합니다. 끓인 물을 섭취하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 스타터를 망칠 수 있습니다.

너무 두꺼운 반죽은 잘 부풀지 않습니다. 하지만 너무 유동적으로 만들면 안 되고, 빵을 만들어야 합니다. 따뜻한 곳에 밤새 두십시오.

아침에 우리는 반죽이 부풀어 오르고 행복하게 거품이 나는 것을 발견했습니다. 아직 스타터를 병에 넣어야 한다는 것을 잊지 마세요. 이것은 냄비에 있습니다. 이것은 모두 사워도우입니다. 이제 따로 보관해 둔 다음 항아리에 밀가루 두 티스푼과 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 더 간단하게 만들 수 있습니다. 먼저 팬에 밀가루를 조금 넣은 다음 병에 넣으세요.

따라서 호밀 가루 180g을 넣고 숟가락으로 저어주고 항아리에 넣으십시오. 마요네즈 항아리 반이면 충분합니다.

이제 반죽이 너무 두껍지 않은 동안 추가 재료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 소금, 아마씨, 해바라기 씨.

박력분 180g을 넣고 숟가락으로 잘 섞어주세요. 물 한 방울을 더 추가할 수 있지만 일반적으로 그럴 필요는 없습니다. 서두르지 말고 물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 나중에 손에 많이 달라 붙을 것입니다. 물이 없으면 섞이지 않을 것 같습니다. 1~2분 정도 더 저어주면 놀랄 것입니다.

반면, 너무 두꺼운 반죽은 잘 부풀지 않습니다.

한 시간 동안 떠나십시오.

한 시간 후에 반죽을 손으로 반죽하십시오. 반죽이 손에 너무 많이 달라붙으면 밀가루를 조금씩 넣어주세요. 나는 보통 이것에 대해 철자를 사용합니다. 너무 많이 추가할 필요는 없습니다. 반죽의 밀도가 높을수록 더 나빠집니다. 어떻게든 빵을 만들 수 있게 되자마자 우리는 그것을 성형하고 덩어리를 만든 다음 기름칠한 팬에 넣습니다.

따뜻한 곳에서 2~5시간 동안 발효시켜주세요. 반죽이 마르지 않도록 젖은 수건으로 덮는 것이 매우 좋습니다. 이는 또한 상승을 방해합니다. 반죽 위에 수건을 직접 올려 놓지 마십시오. 반죽이 달라붙을 것입니다.

때때로 우리는 반죽이 어떻게 올라가는지 확인합니다. 형태 전체에 잘 퍼지고 올라와야 합니다. 상승이 멈 추면 구울 수 있습니다.

저는 40분 동안 굽습니다: 200도에서 20분, 180도에서 20분. 잘 가열된 오븐에 넣으세요!

빵이 익었는지 확인하려면 팬에서 빵을 꺼내 바닥을 두드려보세요. 소리가 둔하면 준비가 된 것입니다.

완성된 빵은 젖은 수건에 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요. 식으면 비닐봉지에 옮겨 담을 수 있습니다. 빵은 완벽하게 보관되어 부패하거나 곰팡이가 생기지 않습니다.

물론 갓 구운 빵 냄새는 무엇과도 비교할 수 없습니다! 빵이 식을 때까지 기다릴 힘이 항상 있는 것은 아닙니다. 버터가 살짝 녹아서 빵은 여전히 ​​따뜻해요. 음... 하지만 일주일 이상 누워 있어도 빵의 맛은 그대로 유지되고 부드러움이 조금 줄어듭니다. 남편과 저는 둘 다 일주일 정도 사용하기에 충분합니다.

그러한 덩어리 하나에 들어간 밀가루의 비용을 계산해 봅시다. 1kg 패키지를 가져 가면 280 루블, 호밀 160 루블로 철자하면 내 덩어리 비용은 158 루블입니다. 내가 가진 모든 할인과 함께 5kg짜리 가방을 가져 가면 한 덩어리 당 124 루블을 얻습니다. 시중에서 파는 빵과 가격을 비교하는 것은 의미가 없습니다. 왜냐하면... 매장에서 구매하는 빵의 품질은 비교할 수 없으며, 효능은 말할 것도 없습니다. 그러나 호밀 빵을 검은 빵 가루로 만든 호밀 빵과 비교할 수 있습니다. 같은 크기의 덩어리에 대한 밀가루 비용은 80 루블입니다.

효모가 없는 사워도우 빵을 굽는 것은 그리 어렵지 않았고 시간도 많이 걸리지 않았으며 우리 가족의 빵 요구 사항을 거의 완벽하게 충족했습니다. 통곡물빵은 건강에도 좋고, 유기농 밀가루로 만들어 건강도 두 배!