역사가들에 따르면, 최초의 이탈리아 비스코티는 13세기 토스카나의 도시 프라토에서 제조되었습니다. 결과적으로 쿠키는 오랫동안 보관할 수 있고 만족할 수있는 이상적인 제품입니다. 항해 중에 각 배에는 언제든지 선원들에게 먹일 수 있는 쿠키가 공급되었습니다. 비스코티가 긴 항해 중에 그것을 먹은 크리스토퍼 콜럼버스가 가장 좋아하는 쿠키로 여겨졌던 것은 당연합니다.

비스코티는 전통적인 이탈리아 쿠키입니다. 번역하면 biscotti는 "두 번 구운"(bi-two 및 scottare-오븐)을 의미합니다. 맛있는 쿠키는 두 단계로 준비됩니다. 먼저 "덩어리"와 같은 것을 구운 다음 조각으로 자르고 다시 굽습니다. 이탈리아에는 다양한 종류의 비스코티가 있습니다. 거의 모든 지역, 때로는 도시나 마을마다 고유한 요리법이 있습니다. 고전적인 요리법은 아몬드 비스코티입니다. 하지만 다른 재료(초콜릿, 말린 과일, 커피...)에 따라 다양한 변형이 가능합니다. 건조함 때문에 이탈리아의 비스코티는 디저트 와인과 함께 제공되고, 미국에서는 커피나 차와 함께 제공됩니다. 비스코티 속 재료와 비스코티를 담글 수 있는 음료를 즉석에서 만들 수 있습니다.

비스코티는 독특한 길이와 모양을 지닌 인기 있는 이탈리아 전통 과자 건조 쿠키입니다. 이탈리아어로 "두 번 구운"으로 번역되었습니다. 오늘은 특히 여러분을 위해 이탈리아 제과업체가 제공하는 입증된 비스코티 레시피를 소개합니다.

비스코티 쿠키 - 사진이 담긴 고전적인 요리법

이 이탈리아 진미는 크리스마스뿐만 아니라 다른 날에도 구울 수 있습니다. 직장에 가져가거나 아이들이 학교에 간식을 먹기에 매우 편리합니다. 두 번 구운 쿠키는 바삭바삭하고 견과류와 레몬 제스트를 추가하여 여러분과 여러분의 친구들을 확실히 기쁘게 할 것입니다. 그리고 좋은 소식이 있습니다. 이 쿠키는 밀폐된 용기에 최대 몇 주 동안 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.

50~60개 분량의 재료

• 버터 60g, 실온
• 고운 설탕 180g
• 신선한 갈은 레몬 또는 오렌지 제스트 1테이블스푼
• 계란 3개
• 밀가루 335g
• 베이킹파우더 1티스푼
• 베이킹 소다 1/2티스푼
• 다진 피스타치오 150g.

고전적인 조리법에 따라 비스코티를 준비하는 과정

1. 버터와 설탕을 믹서 그릇에 넣고 푹신하고 부드러워질 때까지 치십시오.
2. 바닐라 추출액, 레몬 껍질을 넣고 계속 섞습니다.
3. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 추가할 때마다 휘젓습니다.
4. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 견과류를 섞으세요.
5. 믹서 그릇에 붓고 반죽을 반죽하십시오.
6. 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
7. 반죽을 두 부분으로 나눕니다.
8. 약 30cm 길이의 소시지 하나를 만듭니다.
9. 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다.
10. 175°C에서 20분간 굽습니다. 꺼내서 10분간 식혀주세요.
11. 반죽의 다른 부분에도 동일하게 반복하십시오.
12. 식힌 후 칼을 사용하여 비스코티를 대각선 방향으로 1cm 두께로 자릅니다.
13. 베이킹 시트에 다시 놓고(가로로) 베이킹 시트를 175°C의 오븐에 넣고 건조하고 바삭해질 때까지 약 15분 동안 굽습니다(가면서 반대쪽으로 뒤집습니다).

많이 드세요!

레시피 : 견과류를 곁들인 이탈리안 비스코티 단계별

이것은 미친 짓이고 쉬운 일입니다! 물론 두 번 구워서 매우 바삭하고 부서지기 쉽기 때문입니다. 이번에는 헤이즐넛이 들어있어 매우 고소한 비스코티 레시피에 천연 커피 맛도 더해졌습니다. 매우 맛있고 빠릅니다.

재료:

• 큰 계란 1개
• 고운 설탕 110g
• 밀가루 1컵(230g)
• 베이킹 파우더 반 티스푼
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 껍질을 벗긴 헤이즐넛 전체 150g
• 천연 분쇄 커피 1.5테이블스푼

이탈리아어로 비스코티 만드는 법

1. 계란을 믹서로 설탕과 함께 가볍게 치십시오 (흰자와 노른자를 분리하지 않음).
2. 추출물, 베이킹파우더와 섞인 밀가루를 넣고 헤이즐넛, 커피를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 섞으세요.
3. 반죽을 약 20cm 길이의 직사각형 소시지로 굴립니다. 베이킹 트레이에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 베이킹 시트에 올려놓으세요(반죽이 끈적해집니다).
4. 175°C에서 25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 또는 그 이상 굽습니다.
5. 제거하고 식히십시오.
6. 베이킹 시트에 수평으로 놓고 베이킹 시트를 오븐에 넣고 180°에서 15-20분 동안 예열하여 쿠키가 건조하고 바삭해질 때까지(할당된 시간의 약 절반 후에 비스코티를 다른 쪽으로 뒤집습니다) 옆).

레시피대로라면 15개 정도의 쿠키가 만들어지는데, 밀폐용기에 담아 오랫동안 보관할 수 있다. 차와 함께 맛있습니다.

아몬드 비스코티 : 말린 살구 레시피

비스코티는 다양한 맛을 지닌 건조하고 달콤한 크래커입니다. 커피나 와인에 이상적이며, 맛과 더불어 장기간 보관이 가능한 것이 가장 큰 장점입니다. 병에 담아 원할 때마다 즐길 수 있습니다.

재료:

• 큰 계란 1개
• 베이킹용 과립 설탕 90g
• 밀가루 1컵
• 베이킹 파우더 반 티스푼
• 바닐라 추출물(또는 아몬드) 1티스푼
• 껍질을 벗긴 아몬드 100g
• 잘게 썬 말린 살구(말린 살구) 70g

1. 계란을 믹서로 설탕과 함께 가볍게 치십시오 (흰자와 노른자를 분리하지 않음). 추출물을 넣고 밀가루와 베이킹파우더를 섞은 다음 아몬드 추출물, 살구를 넣고 섞어 재료를 섞습니다.
2. 반죽을 약 20cm 길이의 직사각형 소시지로 만듭니다.
3. 175°C에서 25분 동안 황금빛 갈색 이상이 될 때까지 굽습니다.
4. 제거하고 식히십시오.
5. 식힌 비스코티를 볼 나이프로 1cm 대각선으로 자릅니다.
6. 베이킹 트레이에 수평으로 놓고 오븐에 넣고 180°C에서 15분 동안 건조되고 바삭해질 때까지 굽습니다(건조 시간 중간에 뒤집어주세요).

레시피를 따르면 약 15개의 쿠키를 만들 수 있으며, 뚜껑이 있는 용기에 담아 오랫동안 보관할 수 있습니다. 맛있고 아주 간단해요! 🙂

단계별 조리법 : 견과류가 들어간 비스코티

그리고 또 다른 옵션. 이전 레시피를 거의 완성하지 못했고, 가족들은 벌써 다음 레시피는 언제 만들지 묻고 있어요... 그리고 제공되는 레시피는 다양한 변형이 가능하기 때문에 이번에는 피칸과 메이플 시럽을 사용하겠습니다. . 또한 레시피를 대체하여 체리로 초콜릿 비스코티를 만들 수도 있습니다.

15 - 20개 분량의 재료:

• 계란 1개
• 베이킹용 과립 설탕 80g
• 밀가루 1컵
• 베이킹 파우더 반 티스푼
• 메이플 시럽 2테이블스푼
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 피칸 100g

1. 계란을 설탕과 잘 섞으십시오 (치지 마십시오).
2. 베이킹 파우더, 바닐라 추출액, 메이플 시럽을 섞은 밀가루를 넣고 섞습니다.
3. 마지막에 피칸을 추가하세요.
4. 결과 끈적 끈적한 반죽을 약 20cm 길이의 롤에 넣으십시오.
5. 기름칠하고 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다(반죽이 끈적해집니다).
6. 이탈리안 비스코티 쿠키가 황금빛 갈색이 될 때까지 175°C에서 20-25분 동안 굽습니다.
7. 쿠키를 꺼내서 식혀주세요.
8. 식힌 후 대각선으로 1cm 크기의 공을 칼로 자릅니다.
9. 비스코티를 베이킹 시트에 수평으로 놓고 오븐에 넣어 180°C에서 약 15분 동안 굽습니다. 완전히 말리고 갈색이 되도록 놔두세요. 잠시 후 반대편으로 넘겨주세요...

레시피에서 우리는 닫힌 유리 병에 오랫동안 보관할 수있는 약 15-20 개의 비스코티를 얻을 것입니다.

그것을 시도하면 확실히 좋아할 것입니다. 🙂

레시피: 헤이즐넛과 말린 과일을 곁들인 초콜릿 비스코티

판포르테(Panforte)는 13세기부터 시에나 시에서 시작된 오랜 역사를 지닌 이탈리아의 크리스마스 별미입니다. 얼마나 맛있는지 말로 표현할 수가 없네요! 그 질감은 누가를 연상시키며 약간 신축성이 있고 끈적하며 맛이 강하며 엄청난 양의 견과류와 과일이 첨가되어 있습니다.

이탈리아식 비스코티와 영국식 크리스마스 과일 케이크의 교차점으로 밝혀졌습니다. 게다가 냄새도 나고 맛도 좋아요. 가장 큰 장점은 준비가 쉽고 장기간 보관이 가능하다는 점입니다. 지금 명절을 준비하여 크리스마스 선물로 활용하실 수 있습니다. 견과류와 말린 과일을 추가하여 레시피를 변경했기 때문에 이것은 시에나의 원래 판포르테 레시피는 아니지만, 제가 테스트한 최고의 판포르테 레시피 중 하나입니다. 전통적인 조리법에는 17가지 재료가 포함되어야 하며 코코아가 포함되어 있지 않아야 합니다. 내 비스코티는 좋은 품질의 코코아를 첨가한 덕분에 초콜릿입니다.

재료:

• 헤이즐넛 125g(껍질에 들어있음)
• 아몬드 125g(껍질 포함)
• 껍질을 벗긴 아몬드 100g
• 설탕에 절인 과일 혼합물 200g(다양함)
• 잘게 썬 말린 무화과 75g
• 밀가루 50g
• 코코아 1테이블스푼
• 계피 1티스푼
• 강판에 간 육두구 반 티스푼
• 정향 반 티스푼
• 흰 후추 한 꼬집
• 설탕 150g
• 꿀 150g
• 버터 30g

게다가:

• 라이스페이퍼(옵션)
• 뿌리기 위한 가루 설탕

1. 가장자리를 제거할 수 있고 직경 23cm의 케이크 팬을 준비합니다.
2. 라이스페이퍼로 밑면과 옆면을 정리해줍니다.
3. 라이스 페이퍼가 없으면 틀의 바닥과 측면을 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 베이킹 페이퍼에는 버터를 발라야 합니다.
4. 큰 그릇에 헤이즐넛, 두 종류의 아몬드, 설탕에 절인 과일, 대충 다진 무화과를 넣습니다.
5. 체로 쳐진 밀가루, 코코아, 향신료를 추가합니다. 결과 혼합물을 견과류 및 말린 과일과 혼합하여 모든 재료를 완전히 결합합니다.
6. 작은 냄비에 설탕, 꿀, 버터를 넣습니다.
7. 모든 재료(설탕 포함)가 녹고 섞일 때까지 약한 불로 가열합니다.
8. 혼합물에 거품이 생기기 시작하면 약 2-3분 동안(아직 낮은 버너에서) 요리합니다. (사탕 온도계로 온도를 확인할 수 있습니다. 온도는 약 120°C여야 합니다. 온도가 너무 높으면 판포르테가 딱딱해집니다. 너무 무거워).
9. 뜨거운 시럽을 즉시 견과류와 말린 과일 위에 붓고 잘 섞어야 합니다(견과류와 견과류의 혼합물은 단단해집니다).
10. 결과 혼합물을 금형에 넣습니다. 젖은 손으로 수평을 맞추세요.
11. 판포르테 표면이 작은 거품으로 덮일 때까지 165°C(뜨거운 공기)에서 약 30~40분 동안 굽습니다(저는 40분 걸렸습니다).
12. 오븐에서 꺼내어 3~4시간 동안 식힌 후 팬에서 꺼냅니다.
13. 처음에는 구운 판포르테의 윗부분이 부드러워지지만 식으면서 단단해집니다.
14. 식힌 후 비스코티에 가루 설탕을 뿌립니다(라이스 페이퍼를 사용하지 않은 경우 판포르테의 상단과 하단).
15. 좋은 와인이나 에스프레소와 함께 얇게 썰어 서빙하세요. 이탈리아에서는 파마산 치즈와 같은 치즈와 함께 제공됩니다.

쿠키는 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

참고: 레시피를 자유롭게 실험해 보세요. 레시피의 기본 무게에 따라 피스타치오 등 좋아하는 견과류를 추가하세요. 오렌지 제스트 옆에 설탕에 절인 감귤류 및 기타 말린 과일을 추가할 수 있으며 코코아를 추가할 필요가 없습니다.

특이하고 매우 맛있습니다. 🙂

초콜릿과 견과류를 사용한 비스코티 레시피

맛은 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 이것은 버터 반죽으로 만든 진미이며 더 단단하고 오래 보관할 수 있다는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 초콜렛과 호두의 맛은 믿을 수 있는 조합입니다. 특히 바깥 날씨가 추우니까... 초콜렛 비스코티를 몇 입 먹으면 확실히 기분이 좋아질 것입니다. 🙂

재료:

• 밀가루 1컵
• 코코아 1/4컵
• 큰 계란 1개
• 액상 꿀 80g
• 베이킹 설탕 1/3컵
• 베이킹 소다 1/2티스푼
• 소금 한 스푼
• 대충 다진 호두 반컵
• 잘게 썬 좋아하는 초콜릿 또는 초콜릿 칩 1/2컵

초콜릿으로 이탈리안 비스코티 만들기

1. 밀가루와 코코아, 소다, 소금을 섞습니다.
2. 계란을 주걱으로 으깬 뒤, 설탕, 꿀을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 마른 재료를 넣고 저어주세요.
4. 초콜릿과 견과류를 추가하세요.
5. 덩어리가 너무 느슨해 결합되지 않으면 꿀 한 스푼을 추가하십시오.
6. 밀가루를 묻힌 손으로 반죽을 반죽하여 길이가 약 30~35cm인 직사각형 모양으로 만듭니다.
7. 기름칠하고 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다(반죽이 끈적해집니다).
8. 비스코티가 약간 갈색이 되고 단단해 질 때까지 180°C에서 30분간 굽습니다.
9. 꺼내서 10분간 식혀주세요.
10. 식힌 후 칼과 롤러를 이용하여 대각선으로 1cm 잘라주세요.
11. 베이킹 트레이에 수평으로 놓고 오븐에 넣고 180°C에서 15분 동안 건조하고 바삭해질 때까지 굽습니다(반대쪽으로 반쯤 뒤집습니다).

레시피에 따르면 비스코티 30개 정도가 만들어지는데, 밀폐용기에 담아 오랫동안 보관할 수 있습니다.

많이 드세요! 🙂

간단하면서도 세련된 디저트인 비스코티는 바삭바삭한 통을 디저트 와인에 담그어 비교할 수 없는 맛의 조합을 위해 “두 번 구워”졌습니다.

견과류, 말린 과일 및 초콜릿 조각을 곁들인 고귀한 이탈리아 "크래커"비스코티는 라틴어 "biscoto"( "두 번 구운")에서 그 이름을 얻었습니다. 이름 자체가 이미 디저트 준비 방법을 드러냅니다. 긴 통나무는 달콤한 속을 채운 반죽으로 만들어지며 부드러워질 때까지 구운 다음 비스듬히 얇은 조각으로 자르고 오븐에 다시 넣어 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 건조합니다.

오늘날 이탈리아 요리계는 다양한 비스코티 요리법으로 유명합니다. 모든 이탈리아 카페는 다양한 종류의 바삭한 디저트로 손님을 맞이합니다. 충전재에 따라 모든 유형의 비스코티에는 감귤류, 아니스, 계피, 견과류, 과일 또는 초콜릿 등 고유한 맛이 있습니다. 고전적인 비스코티 조리법은 요리사에게 너무 엄격하지 않으며 어떤 맛이든 결합할 수 있습니다. 디저트는 이것의 이점만을 누리며 거의 독창적입니다.

이탈리아에서는 비스코티를 칸투치(cantucci) 또는 칸투치니(cantuccini)라고도 합니다. 그러나 이것은 약간 다른 유형의 "크래커"입니다. 베이킹 기술은 동일하지만 효모 반죽으로 만들어집니다. 비스코티에는 단맛을 들이지 않는 다른 친척도 있습니다. 따라서 이스트를 넣지 않은 "두 번 구운" 크루통은 올리브 오일에 매콤한 향신료를 넣어 준비하고 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용되며 고기 스튜, 소스 및 충전재와 함께 제공됩니다.

비스코티: TOP 5 레시피

레시피 1: 클래식 아몬드 비스코티

4인분 재료: 밀가루 280g, 통아몬드 100g, 설탕 130g, 계란 3개, 건포도 50g, 소금 한 꼬집, 베이킹 파우더 각 1티스푼, 바닐라 설탕.

1. 체질을 통해 밀가루를 공기로 포화시키고 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 첨가하십시오. 더 나은 혼합을 위해 모든 재료를 함께 체로 쳐낼 수 있습니다.
2. 두껍고 안정적인 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 계란을 치고 밀가루 혼합물에 조심스럽게 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오.
3. 반죽하는 동안 건포도와 아몬드를 추가합니다. 아몬드와 건포도가 덩어리 전체에 고르게 분포되도록 반죽을 반죽하십시오.
4. 끈적끈적한 반죽을 3등분으로 자르고 손을 적셔 긴 덩어리로 만듭니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 빵을 놓습니다.
5. 첫 번째 베이킹의 경우 미래의 비스코티는 175°C에서 약 20분이 필요합니다. 색깔이 갈색으로 변하면 빵을 꺼낼 수 있습니다.
6. 빵을 약간 식힌 다음 대각선으로 1.5cm 너비의 직사각형 조각으로 자릅니다. 반죽 속의 아몬드는 톱니 모양의 칼날이 있는 칼로 쉽게 부서질 것입니다.
7. 미래의 쿠키를 베이킹 시트에 다시 넣고 15-25분 더 굽습니다. 비스코티의 중앙 부분은 부드럽고 가장자리는 바삭바삭하게 만들고 싶다면 15분이면 충분합니다. 완전히 건조된 황금빛 갈색 크루통의 경우 베이킹 시간을 25분으로 늘립니다.

레시피 2: 헤이즐넛을 곁들인 초콜릿 비스코티

6인분 재료: 밀가루 2.5컵, 헤이즐넛 컵, 계란 4개, 설탕 1.3컵, 코코아 파우더 0.5컵, 1큰술. 갓 분쇄한 커피 한 스푼, 소다 0.5 티스푼, ​​베이킹 파우더 ½ 티스푼, ​​소금 한 꼬집.

1. 견과류를 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 소쿠리에 걸러내고 종이 타월로 견과류에서 여분의 물을 제거합니다.
2. 준비된 헤이즐넛을 틀에 붓고 오븐에서 175도에서 10분간 건조하세요. 견과류가 갈색으로 변하고 독특한 냄새가 나면 헤이즐넛을 제거할 수 있습니다. 식힌 견과류를 손바닥 사이로 문질러 껍질을 제거하세요.
3. 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금, 코코아, 잘게 분쇄한 커피를 함께 체로 쳐 큰 용기에 담습니다.
4. 다른 그릇에 달걀을 거품이 생길 때까지 치십시오. 2 큰술을 분리하십시오. 계란 덩어리 한 스푼, 남은 혼합물에 과립 설탕을 넣고 "모자"가 형성 될 때까지 계속 치십시오.
5. 계란과 밀가루 혼합물을 섞고 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
6. 갈색으로 변한 헤이즐넛을 반죽에 붓고 다시 반죽하여 견과류를 고르게 펴십시오.
7. 반죽을 2등분으로 자릅니다. 손에 밀가루를 뿌리고 두 개의 길쭉한 덩어리를 만든 다음 양피지가 들어 있는 사각 팬에 옮깁니다. 빵을 좀 더 황금빛 갈색으로 만들려면 미리 준비해 둔 계란 혼합물을 바르세요. 빵이 단단해질 때까지 약 15-20분간 굽습니다.
8. 구운 식품을 약간 식힌 다음 날카로운 칼날이 달린 칼로 두께 1cm의 비스듬한 조각으로 자릅니다. 비스코티를 오븐에 다시 넣고 15분 정도 더 굽습니다.
9. 디저트를 18~24시간 동안 "휴지"시킨 후 밀폐 용기에 포장하세요.

레시피 3: Yulia Vysotskaya의 레몬 비스코티

7인분 재료: 밀가루 400g, 굵은 설탕 250g, 계란 3개 + 노른자 2개, 레몬 2개, 아몬드 130g, 피칸 130g, 4큰술. 버터 숟가락, 1 큰술. 베이킹 파우더 숟가락, 3 큰술. 메밀이나 옥수수 가루 숟가락.

1. 준비물을 준비하십시오: 부피가 두 배가 될 때까지 계란 두 개와 노른자 두 개를 촘촘한 거품으로 치십시오. 버터 3테이블스푼을 녹입니다. 체를 통해 밀가루와 베이킹 파우더를 공기로 농축하십시오. 견과류의 절반을 부스러기로 갈아주세요. 레몬의 껍질을 긁어내고 과일 절반에서 즙을 추출합니다.
2. 반죽을 반죽하십시오: 달걀, 다진 견과류, 밀가루 혼합물, 감귤 향과 주스, 버터, 옥수수/메밀 가루. 푸드 프로세서에서 부드러워질 때까지 반죽을 반죽하거나 손으로 전통적인 방법으로 반죽할 수 있습니다.
3. 평평한 비스코티 베이킹 접시에 남은 버터를 바릅니다. 온도를 180°C로 설정하여 오븐을 예열하세요.
4. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 공작물을 놓고 세 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 각 부분에서 직사각형 공을 만듭니다. 모든 빵을 베이킹 시트에 놓습니다. 약 40분 동안 굽습니다.
5. 아직 뜨거울 때 빵을 얇은 원으로 자르고 다시 베이킹 시트에 올려 같은 온도에서 건조시킵니다.
6. 이탈리안 쿠키의 윗부분이 황금빛으로 변하면 비스코티를 꺼내어 완전히 식혀주세요.

레시피 4: 말린 과일과 견과류를 섞은 식욕을 돋우는 비스코티

5인분 재료: 밀가루 250g, 과립설탕 200g, 계란 3개, 1.5큰술. 베이킹 파우더 숟가락, 대추야자 50g, 말린 살구, 껍질을 벗긴 무염 피스타치오, 껍질을 벗긴 아몬드, 레몬 껍질 1개.

1. 체질하여 밀가루를 공기로 포화시키고 과립 설탕 및 베이킹 파우더와 결합하십시오.
2. 계란에 가볍게 거품을 낸 후 밀가루에 천천히 부어 반죽하여 단단하면서도 탄력 있는 반죽을 만드세요.
3. 완성된 반죽에 잘게 썬 말린 과일(말린 살구와 대추)을 섞습니다. 견과류를 추가하세요.
4. 반죽으로 동일하고 길고 약간 납작한 빵 두 개를 만듭니다.
5. 빵 덩어리를 기름칠한 평평한 팬에 옮기고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 준비하는 데 20~25분이 소요됩니다.
6. 약간 식힌 빵을 대각선으로 1cm 두께의 벽으로 자릅니다.
7. 크래커를 팬에 다시 넣고 오븐에 다시 넣습니다. 이번에는 15분 동안 굽습니다. 5~7분 후 비스코티의 구운 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 주세요.
8. 식힌 이탈리안 쿠키를 밀봉된 상자에 넣으세요.

레시피 5: 프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 비스코티

비스코티 16개 재료: 달걀 3개, 얇게 썬 프로슈토 70g, 밀가루 1.5컵, 파마산 치즈 가루 8큰술. 무염 버터 큰 스푼, 후추 2 작은술, 고운 바다 소금 1 작은술.

1. 부드러운 버터가 푹신하고 순백색이 될 때까지 믹서로 휘젓습니다.
2. 계속해서 모든 계란을 하나씩 추가하십시오. 밀가루, 파마산 치즈, 다진 프로슈토, 소금, 갓 갈은 후추를 조금씩 첨가합니다. 반죽은 균질하고 탄력이 있어야 하지만 질기지 않아야 합니다.
3. 젖은 손으로 길이 30cm, 너비 10cm의 빵을 만듭니다.
4. 180°C로 예열된 오븐에서 굽는 시간은 약 30분 정도입니다.
5. 완성된 빵은 10분간 식힌 후 1cm 두께로 대각선으로 잘라 베이킹 시트에 놓고 자른 면이 위로 오도록 놓습니다. 비스코티를 다시 오븐 온도 135°C에서 약 20분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
6. 크래커를 오븐에서 꺼내 식힌 후 상자에 포장합니다.

프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 비스코티는 장미색 와인과 스파클링 화이트 와인과 조화롭게 어울립니다. 그들은 또한 수프, 지중해 및 야채 샐러드를 위한 이상적인 회사가 될 것입니다.

이탈리아 제빵의 모든 대가는 자신만의 시그니처 비스코티 레시피를 가지고 있습니다. 이상적인 비스코티를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 비밀 덕분에 이런 결과가 나왔습니다.

1. 일반 밀가루를 단백질 함량이 낮아서 글루텐 형성 능력이 낮은 제과용 밀가루로 대체하면 완제품이 더 통풍이 잘됩니다.
2. 일반 밀가루로 만든 비스코티가 지나치게 거칠고 촘촘해지는 것을 방지하려면 쌀을 한 숟가락 더 넣어야 합니다. 따라서 베이킹용 밀가루의 특성은 제과용 밀가루의 특성과 유사하며 완성된 반죽은 더 느슨해지고 부드러워집니다.
3. 반죽의 질감을 느끼려면 손으로 반죽하는 것이 좋습니다. 유연하고 부드러우며 너무 건조하지 않아야 합니다. 지나치게 젖고 끈적한 반죽에 밀가루를 뿌려주면 조직이 부드러워질 수 있습니다.
4. 비스코티의 가장 큰 장점은 유통기한이 길다는 것입니다. 천천히 부패하며 밀봉된 용기에 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 이러한 "크래커"는 나중에 사용할 수 있도록 대량으로 준비하고 주석 용기에 포장하여 항상 예상치 못한 손님의 도착에 대비할 수 있습니다.
5. 비스코티의 겸손한 모습을 녹인 초콜릿이나 아이싱으로 위장하면 더 이상 크래커처럼 보이지 않고 맛있는 케이크처럼 보일 것입니다.
6. 이탈리아에는 명절 동안 집에서 만든 비스코티를 선물용 주석 상자에 담아 친구나 가족에게 선물하는 전통이 있습니다.

이탈리아 요리사는 달콤한 와인의 전채요리로 비스코티를 발명했습니다. 그 이후로 전통 커피 또는 차, 와인, 우유, 주스와 같은 음료 회사에서만 건조 디저트를 제공하는 것이 일반적입니다. 이탈리아에서는 비스코티를 먹는 것이 일종의 의식입니다. 낮잠 동안 이탈리아인들은 바삭바삭한 비스코티에 디저트 와인 한 잔을 곁들여 휴식을 취하는 것을 좋아합니다. 우리는 그들에게서 이 놀라운 전통을 받아들이는 것이 어떨까요?

이탈리아 쿠키는 비스코티라고 불리며 관광객들은 이탈리아의 거의 모든 작은 빵에 이 이름을 적용합니다. 원래는 2000년 전에 발명되었습니다. 로마 군단은 오랫동안 맛을 유지할 수 있는 능력 때문에 그것을 좋아했습니다. 3개월 이상 보관할 수 있습니다. 오랜 정복 캠페인 동안 그러한 진미는 높은 평가를 받았습니다. 유명한 항해사 콜럼버스도 여행 중에 비스코티를 가져갔고, 그와 함께 미국을 발견했다고 합니다.

당시의 해상 항해와 육상 작전은 모두 비스코 없이는 할 수 없었습니다. 실제로 이것이 빵을 오랫동안 보존할 수 있는 유일한 방법이었기 때문입니다.

다음 여행 전에 맛있는 크래커를 미리 준비했습니다. 약 3~5개월 전에 같은 간격으로 4번 구웠습니다. 이 기간 동안 비스코티는 완전히 건조되어 오랫동안 보관되었습니다. 그러한 조작 후에 그들은 서리, 비, 곰팡이 또는 열을 두려워하지 않았습니다. 14세기 중반 스페인 선원들은 400g의 비스코티와 맥주를 받아 담그었다고 한다.

이름 자체는 두 단어를 의미하는 "Bi", 구운 식품을 의미하는 "Scotty"라는 두 단어의 쿠키로 구성됩니다. 이 쿠키는 두 번 구워지기 때문에 동시에 매우 단단하고 부서지기 쉽습니다. 비스코티는 밀도가 높은 구조를 가지고 있습니다. 이탈리아에서는 디저트와 레드 와인, 미국과 영국에서는 차, 코코아, 우유 또는 주스, 핫 초콜릿과 함께 제공됩니다. 맛있는 크래커를 음료에 담가서 부드럽게 만듭니다. 무가당 버전은 수프나 국물과 함께 제공됩니다.

칸투치 비스코티는 더 부드럽고 부서지기 쉬우며 속이 더 풍부합니다. 대부분 견과류(보통 아몬드), 건포도, 말린 과일입니다. 칸투치에는 더 많은 버터와 설탕이 첨가됩니다. 이것은 전통적인 이탈리아 페이스트리의 디저트 버전이라고 말할 수 있습니다.

Biscotti - 사진이 포함된 단계별 레시피

단계별 조리법은 이탈리아인이 요리하는 전통적인 조리법에 따라 맛있는 이탈리아 크루통을 준비하는 데 도움이 됩니다. 준비가 전혀 어렵지는 않지만 반죽이 끈적하고 작업하기가 꽤 어렵기 때문에 모든 재료와 베이킹 접시를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 일반 베이킹 트레이가 형태로 작동합니다.

재료:

• 밀가루 - 300-320 gr.;
• 설탕 - 150 gr.;
• 버터 – 80-100 gr.;
• 계란 – 2 개;
• 바닐라 설탕 – 1-2 패킷;
• 베이킹 파우더 - 1 티스푼. (소다를 교체하는 것은 권장되지 않습니다)
• 소금-꼬집음;
• 아몬드 – 160-180 gr.;
• 건포도 – 80-120 gr.;
• 정제유 1큰술.

비스코티 만드는 법

1. 우선, 견과류를 다루겠습니다. 아몬드는 껍질이 매우 두꺼워서 매우 쓴 맛이 납니다. 두 가지 방법으로 제거 할 수 있습니다. 끓는 물을 붓고 5-10 분 후에 약간의 노력으로 칼로 피부를 벗겨 낼 수 있습니다. 또는 전날 밤에 견과류 위에 물을 붓고 하룻밤 동안 그대로 두어도 됩니다. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨질 수 있습니다.
2. 이 베이킹에서는 견과류를 볶지 않으므로 칼로 자르십시오. 우리는 견과류 부스러기가 아닌 중간 크기의 조각을 원합니다.
   
3. 계란을 조금 저어주고 일반 설탕과 바닐라를 섞습니다. 마지막 성분은 바닐라, 에센스로 대체하거나 전혀 첨가하지 않을 수 있습니다.
   
4. 우리는 털로 작업하여 점차적으로 계란을 조밀하고 탄력있는 덩어리로 만듭니다.
   
5. 매우 부드럽고 플라스틱인 버터가 필요합니다. 미리 냉동실에서 꺼내두셔야 합니다. 오일을 추가.
   
6. 주걱이나 거품기로 완전히 균질해질 때까지 혼합물을 문질러 덩어리가 없는지 확인합니다.
   
7. 밀가루를 체로 치면 비스코티가 더 부드러워지고 부서지기 쉽습니다. 밀가루로 두꺼운 반죽을 반죽하십시오.
   
8. 견과류, 담그고 말린 건포도를 추가합니다. 우리는 반죽 위에 큰 조각을 고르게 분배하기 위해 손으로 작업합니다.
   
9. 식물성 기름으로 손을 윤활하십시오. 우리는 반죽에서 직경이 약 4-5cm이고 베이킹 시트의 길이와 같은 두 개의 소시지를 만듭니다.
   
10. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 조각을 깔아주세요.
11. 뜨거운 오븐에 넣고 200도에서 30분간 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
12. 소시지를 꺼내서 완전히 식혀주세요.
    
13. 1cm 두께로 약간 대각선으로 자릅니다. 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 가장자리가 갈색이 될 때까지 다시 굽습니다.
    
    
14. 다시 완전히 식힌 후 구운 음식을 아름다운 병에 담으세요. 와인 한 병을 가지고 친구를 방문하고 이탈리아로 짧은 요리 여행을 떠날 수 있습니다.
    

호두를 곁들인 칸투치

견과류와 기타 첨가물을 첨가한 더욱 달콤하고 풍부한 다양한 비스코티를 칸투치라고 합니다. 오늘은 우리에게 더 친숙한 호두로 쿠키를 만들어 보겠습니다. 뜨거운 음료에 추가하면 준비가 어렵지 않고 오랫동안 보관할 수 있지만 테스트할 수는 없지만 전체 부분은 2~3일 안에 사라집니다.

칸투치를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 300 gr.;
• 설탕 (좋은 것이 더 좋음) - 150g;
• 계란 - 4 개;
• 소금 - 0.5 tsp,
• 베이킹 파우더 - 1 작은 술;
• 바닐라 에센스 1티스푼. 아니면 바닐라 설탕 2팩
• 호두 - 150g;
• 어두운 건포도 또는 말린 과일 - 100g.

칸투시아 만드는 법

1. 건조 재료를 합칩니다: 체로 쳐진 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 설탕. 베이킹 파우더는 소다로 대체될 수 없습니다. 반죽에는 반죽을 식힐 산성 성분이 포함되어 있지 않기 때문에 나중에 완성된 쿠키에서 느껴지게 됩니다.
   
2. 계란을 식힌 후 계란 한 개에서 흰자와 노른자를 분리하세요. 단백질을 냉장고에 넣습니다.
   
3. 견과류를 청소하고 오븐에 넣어 조금 구워냅니다. 온도는 약 200-220°C 여야 합니다. 화상을 입지 않도록 주의 깊게 관찰하세요! 꺼내서 조금 식혀주세요. 그런 다음 칼로 자릅니다.
   
   
   
4. 견과류가 고르게 분포되도록 하려면 견과류를 밀가루에 첨가하세요. 말린 과일을 추가합니다. (그런데 이건 말린 체리입니다.)
   
5. 계란(3개, 노른자 1개)을 건조한 혼합물에 붓고 손으로 섞습니다. 매우 멋진 반죽으로 밝혀졌습니다. 그렇게되어야합니다. 갑자기 반죽이 부드러워지면 밀가루를 추가하세요.
   
   
6. 우리는 그것을 세 부분으로 나누고 폭이 약 5cm이고 약간 납작한 통통한 소시지를 만듭니다. 베이킹 트레이를 준비합시다. 베이킹 페이퍼를 깔고 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 우리는 서로 멀리 떨어져 미래의 칸투치를 배치합니다. 남겨둔 달걀 흰자를 휘젓고 페이스트리 브러시로 반죽을 발라줍니다.
   
7. 반죽이 "건조"할 때까지 180°C에서 35-45분간 굽습니다(반죽을 이쑤시개로 찔러서 건조되면 베이킹 준비가 된 것입니다).
   
8. 완전히 식힌 후 매우 날카로운 칼로 자릅니다.
   
9. 우리는 딱딱해질 때까지 펴고 다시 굽습니다.
   

쿠키의 첨가물 옵션

다음과 같은 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

• 말린 과일(건포도, 크랜베리, 자두, 말린 파인애플, 파파야, 말린 살구);
• 견과류(호두, 잣, 아몬드, 땅콩, 무염 피스타치오);
• 씨앗(해바라기, 호박씨, 흰깨와 검은깨);
• 초콜릿 조각;
• 과일 조각 (무화과, 대추).

아로마에는 바닐라뿐만 아니라 계피, 감귤 향, 코코아, 녹인 초콜릿도 첨가됩니다.

1. 너무 얇게 자르지 마십시오. 슬라이스의 두께는 1-1.5cm이며, 더 얇은 슬라이스는 제공되면 부서지고 두꺼운 슬라이스는 매우 단단해집니다.
2. 절단을 지켜보십시오. 쿠키의 두께는 동일해야 합니다. 그렇지 않으면 얇은 것이 오븐에서 타기 시작하고 두꺼운 것이 너무 부드러워집니다.
3. 다양성을 위해 쿠키 표면의 일부 또는 전부를 초콜릿으로 덮을 수 있습니다.

간단하고 맛있는 음식에 대한 요리 포털인 "사이트" 프로젝트의 저자이자 창립자입니다. 사이트의 도움으로 집에서 만든 음식을 좋아하는 모든 사람들을 하나로 묶습니다. 그는 다른 음식 블로거들과 함께 자세한 단계별 설명과 함께 맛있는 요리법을 공유합니다. 그녀는 요리하는 것을 좋아하고 자신의 요리 지식을 레시피에 담습니다. 매일 우리는 이 프로젝트를 더욱 편리하고 흥미롭게 만들기 위해 노력하고 있습니다. Anya와 Kirill의 엄마.

• 레시피 작성자: Olesya Fisenko
• 준비 후 받으실 수 있습니다
• 조리 시간: 50분

재료

• 63g 서양 자두
• 75그램 무화과
• 30그램 날짜
• 100gr. 건포도
• 55g 말린 살구
• 20그램 개암
• 20그램 아몬드
• 30그램 호두
• 20그램 피스타치오
• 250g 통조림 파인애플
• 185g 밀가루
• 3그램 지상 계피
• 10그램 베이킹 파우더
• 110gr. 파인애플 쥬스

조리방법

오늘 우리는 견과류와 말린 과일이 최대한 풍부하고 육즙이 많고 밀도가 높은 반죽으로 간단하고 빠르게 준비되는 달콤한 빵에 대한 새로운 조리법을 제공합니다. 아침에 한잔의 차나 커피와 잘 어울립니다. 방향족을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 비스코티(익힌 빵을 다시 구워낸 쿠키) 예쁘게 포장해서 친구들에게 나눠줄 수도 있어요.

견과류를 자르고 말린 과일과 파인애플을 중간 크기의 입방체로 자르고 한 그릇에 담습니다. 모든 건조 성분을 별도로 섞으십시오 : 밀가루와 베이킹 파우더 및 계피.

견과류와 말린 과일에 밀가루를 넣고 잘 섞으세요. 일회용 장갑을 사용하는 것이 더 편리합니다. 그런 다음 파인애플 주스를 붓고 반죽이 부드러워질 때까지 반죽하세요. 모양이 잘 안 맞으면 5g을 더 추가해도 됩니다. 주스를 마시고 다시 저어주세요.

오븐을 켜서 170도까지 예열하세요. 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 반죽을 과자 굽는 판에 옮기고, 덩어리를 만들고 오븐에 두십시오. 빵의 두께에 따라 약 30~40분 정도 구워서 완성됩니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하세요. 빵 가운데 부분이 말라야 합니다.

갓 구운 빵은 잘라서 바로 드실 수 있습니다. 견과류와 말린 과일이 최대한 풍부한 부드러운 케이크 맛이납니다. 또는 그것으로 비스코티를 만들 수 있습니다. 빵을 1cm 너비로 자릅니다.

베이킹 시트에 다시 올려 놓고 오븐에서 170도에서 각 면을 10분 동안 건조하세요. 비스코티를 더 두껍게 자르면 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 제대로 된 비스코티는 상당히 단단하고 바삭바삭해야 합니다.

과일과 견과류 비스코티준비가 된! 차, 커피 또는 디저트 와인과 함께 제공하는 것이 좋습니다.

많이 드세요!