케피어(Kefir)는 장기간 또는 단기 발효의 결과로 얻은 발효유 음료를 말합니다. 이 제품은 유산균과 많은 미네랄 함량으로 인해 다양한 치유력을 가지고 있습니다. 케피어는 의학적 특성 외에도 식이 음료입니다. 모든 요구 사항을 고려하여 어린이를 위해 준비되는 경우가 많습니다. 매장에서 구매한 제품에는 방부제와 유통기한 연장제가 포함되어 있습니다. 이러한 이유로 집에서 만드는 요리법을 고려하는 것이 합리적입니다.

케 피어의 유용한 특성

1. 이 제품은 치유력과 정당하게 독특한 구성으로 인해 가치가 있습니다. 케피어에는 콜린과 트립토판, 칼슘, 여러 그룹의 미네랄(구리, 크롬, 인, 망간, 셀레늄 등), 비타민 A, B, H가 포함되어 있습니다.
2. 음료에 함유된 젖산(0.2~0.6%) 덕분에 소화기 기능이 향상되고 장벽이 깨끗해지며 식욕이 증가합니다.
3. 케피어를 정기적으로 섭취하면 사람의 정신-정서적 배경이 정리되어 중추 신경계의 기능이 조절됩니다.
4. 심장과 혈관의 활동이 향상되고 음료를 마시면 갈증을 해소하고 물-소금 균형을 유지할 수 있습니다. 우유와 달리 케피어는 소화가 더 쉽습니다.
5. 성분이 발효되는 동안 비타민 B, 우유 단백질, 동물성 지방, 철분 및 칼슘이 방출됩니다. 나열된 구성 요소는 유당 불내증이 있는 사람들이 알레르기 발생에 대한 두려움 없이 케피어를 마시는 데 도움이 됩니다.
6. 앞서 언급했듯이 음료는식이 요법으로 간주됩니다. 통풍, 고혈압, 죽상동맥경화증, 당뇨병, 위대장염으로 고통받는 사람들을 위한 식단의 필수 구성 요소입니다. 케피어를 정기적으로 섭취하면 체중 감량에 도움이 됩니다.
7. 과학자들의 수많은 연구에 따르면 케피어가 다당류인 케피란을 생성한다는 것이 분명해졌습니다. 이 성분은 모든 종류의 종양(양성 및 악성)의 발생을 예방합니다.
8. 일일 메뉴에 케피어를 포함시키면 혈액 내 백혈구가 활성화됩니다. 이 기능은 면역 체계를 지원하므로 인체가 효과적으로 감염과 싸웁니다.
9. 케피어의 긍정적인 특성은 월경, 폐경기, 모유 수유 중에 여성의 신체에 유익한 영향을 미치는 것으로 간주됩니다. 이때 칼슘이 씻겨 나가는데, 발효유 음료는 뼈 조직의 구조를 유지하는 데 도움이 된다.

수제 케 피어 : 사워 도우를 사용한 고전적인 요리법

• 지방 우유 (3.2 %부터) - 1.2 l.
• 포장된 사워도우 - 30 gr. (1팩)

1. 케피어를 준비하려면 상점에서 구입하거나 집에서 만든 우유(전유)를 사용합니다. 첫 번째 경우에는 지방 함량이 3.2% 이상인 제품을 선택하고, 시간 자원을 절약하려면 '초저온살균우유'라고 표시된 제품이 적합합니다. 그런 다음 구성을 끓일 필요가 없으며 38-40도까지 가열하면됩니다.
2. 전유를 기본으로 케 피어를 준비하는 경우 먼저 제품을 끓인 다음 40-45도까지 식히십시오. 이제 멸균되고 깨끗한 용기(플라스틱 또는 유리)를 준비합니다. 우유를 용기에 붓습니다. 케피어를 분말 스타터로 만든 경우, 접시를 철저하게 세척하고 멸균해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
3. 원하는 경우 패키지 뒷면에서 제조업체의 조언을 읽을 수 있습니다. 예를 들어 제조업체는 금속 수저 등을 사용하지 말라고 권장할 수 있습니다. 구성 요소를 혼합할 때는 나무 또는 플라스틱 주걱을 사용하세요.
4. 우유를 용기에 부은 후, 스타터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 새로운 작은 병을 준비하고 세척하고 소독하십시오. 혼합된 혼합물을 용기에 붓습니다. 각 용기를 뚜껑으로 덮고 그 위에 두꺼운 수건을 놓습니다.
5. 미래의 케 피어 항아리를 따뜻하고 어두운 곳에 놓고 8-10 시간을 기다리십시오. 이 기간이 지나면 케피어를 마실 수 있습니다. 하지만 냉장고에 4시간 동안 넣어 굳히는 것을 권장합니다.
6. 원하는 경우 음료에 단맛을 더하고 계절 딸기나 견과류를 첨가하세요. 설명된 기술을 사용하여 저강도 케피어를 준비합니다. 중간 음료 또는 청량 음료를 얻으려면 각각 36시간 또는 48시간 동안 조성물을 주입하십시오.

레시피에 추가 사항

1. 앞으로는 구매한 분말 또는 압축 사워도우 스타터를 사용할 필요가 없습니다. 이미 준비된 케피어가 그 역할을 할 수 있습니다.
2. 두 번째로 음료를 만들려면 2.8 리터를 섭취하십시오. 지방 우유, 제품을 끓여서 40도까지 식히십시오. 450ml를 추가합니다. 수제 케 피어를 준비하고 저어줍니다.
3. 우유를 기성 케피어와 혼합할 때 두 음료의 온도 체계가 대략 동일해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러니 미리 처리해 두세요.
4. 재료를 섞은 후 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 덮고 천으로 감싸세요. 따뜻한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 두꺼운 페이스트로 끝날 것입니다.
5. 이제 두 번째 케피어 병이 생겼습니다. 음료는 나중에 다른 스타터로 사용할 수 있습니다. 조작은 6회 이하로 수행됩니다.

• 상점에서 구입한 케피어(지방 함량 2.5%) - 275ml.
• 전 지방 우유 - 2.2 l.

1. 기존 용기에 담긴 우유를 흔들어 냄비에 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 즉시 전력을 최소로 줄이십시오(그렇지 않으면 혼합물이 "도출"됩니다). 제품을 10분 더 계속 끓입니다.
2. 케피어를 만들기 위해 집에서 만든 전체 혼합물을 사용하는 경우, 물과 2:1 비율로 희석하세요. 끓인 후 약한 불로 5~7분 정도 끓입니다. 이 기간은 음료에 포함된 유해 유기체를 박멸하는 데 필요합니다.
3. 끓인 후 우유를 자연 온도에 두고 식혀주세요. 원하는 조건이 달성되면 구성에 케피어를 추가하고 혼합합니다. 다용도 그릇을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐서 준비합니다.
4. 우유와 케피어 혼합물을 용기에 붓고 뚜껑을 닫습니다. "Warming" 프로그램을 켜고 지속 시간을 12분으로 설정합니다. 지정된 시간이 지나면 멀티쿠커를 열지 마세요. 1시간을 기다린 후 다시 "난방"을 10분 동안 켜십시오.
5. 이제 kefir는 거의 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 음료를 식힌 후 깨끗한 용기에 붓고 밀봉합니다. 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요. 지정된 시간이 지나면 시식을 시작하세요. 냉장보관 기간은 3일 입니다.

수제 케 피어 : 간단한 요리법

• 지방 함량이 3.2% - 90ml인 케피어.
• 지방 우유 (2.5 %부터) - 1 l.

1. 원한다면 상점에서 구입한 케피어를 비피도박테리아 기반의 특별한 스타터로 대체할 수 있습니다. 제품은 분말 형태로 제공되며 약 50g이 필요합니다.
2. 팬 (에나멜 아님)을 준비하고 그 안에 우유를 붓습니다. 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 거품이 나기 시작하면 버너 전력을 최소로 줄이십시오.
3. 제품을 약 10분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 혼합물을 38도까지 식힙니다. 저온살균 우유로 케피어를 만드는 경우에는 끓일 필요가 없습니다. 음료를 데운 다음 지정된 온도로 식히는 것으로 충분합니다.
4. 따뜻한 우유를 거즈 천에 통과시킵니다. 이 천은 4-5겹으로 접어야 합니다. 이 움직임은 음료의 거품을 제거합니다. 원한다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
5. 깨끗이 씻어서 소독하고 말린 병을 준비합니다. 분말 스타터나 상점에서 구입한 케피어를 추가하고 플라스틱 또는 나무 숟가락으로 혼합물을 저어줍니다. 금속 도구를 사용하면 발효 속도가 느려지므로 사용하지 마세요.
6. 따뜻한 우유와 스타터를 섞은 후 용기를 뚜껑으로 닫습니다. 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 5시간 동안 놓아두세요. 발효가 끝나면 용기를 냉장고에 넣어 밤새도록 두세요.
7. 할당된 기간이 지나면 발효유 음료를 섭취할 준비가 된 것으로 간주할 수 있습니다. 병을 흔든 다음 유리잔에 붓고 설탕, 꿀, 바닐라 또는 계피(선택 사항)로 맛을 냅니다. 제품을 냉장고에 3일 이상 보관하지 마세요.
8. 준비된 케 피어를 잼이나 잼과 섞은 다음 아이가 개인적인 편협함을 느끼지 않으면 간식으로 대할 수 있습니다.
9. 60ml 정도 남겨주세요. 다음 발효유 음료를 준비하기 위한 스타터(수제 케피어)(유통 기한은 14일).

1. 하루 주입 (약한 강도)으로 준비된 케 피어는 변비에 잘 대처합니다. 또한 방광, 간 및 신장을 정화합니다. 이 제품은 내부 장기의 과도한 독소와 노폐물을 제거하므로 식단에 포함시키는 것이 적절합니다.
2. 건강상의 문제, 즉 당뇨병이 있는 경우 이틀 동안 숙성시킨 케피어를 준비하세요. 또한 간, 폐 및 기관지, 심장 근육 및 위대장염의 질병에도 도움이 됩니다. 이 조성물은 비만과 효과적으로 싸워 콜레스테롤 플라크의 발생을 예방합니다.
3. 주입 기간이 3 일 이상인 케 피어에 대해 이야기하면 가장 신맛이납니다. 아침에 일어나서나 정오에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 노인들은 저녁에만 케 피어를 마시는 것이 좋습니다. 신장 문제나 위궤양이 있는 경우 3일 동안 케피어를 마시는 것은 엄격히 금지됩니다.
4. 잠이 잘 오지 않는 사람(낮의 리듬이 깨짐, 불면증 등)은 잠자리에 들기 전에 케피어를 섭취해야 합니다. 잠에서 깨어난 후에는 위가 약해진다는 사실을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이런 이유로 아침 식사로 진한 차 한 잔을 마시십시오.
5. 발효 속도를 높이려면 우유와 상점에서 구입한 케피어(또는 분말 스타터) 혼합물에 약 40g을 추가하세요. 2 리터의 과립 설탕. 구성. 이 움직임은 뒷맛을 포화시키고 음료를 더 걸쭉하게 만듭니다.
6. 케피어 병을 직사광선 아래에 두지 마십시오. 태양 광선은 맛을 망치고 모든 유익한 박테리아를 죽입니다. 병을 창턱에 올려 놓는 경우 먼저 두꺼운 수건으로 용기를 감싸십시오.
7. 구성 요소를 혼합할 때는 나무나 플라스틱 도구만 사용하십시오. 금속 도구는 산화되어 성분의 발효를 늦추고 미래의 음료가 급속하게 부패될 수 있습니다.

수제 케피어는 올바르게 준비된 경우에만 영양가 있고 건강한 음료로 간주됩니다. 인기 있는 슬로우 쿠커 레시피를 고려하고 간단한 기술을 사용하세요. 사워도우 파우더와 전유로 포만감을 주는 건강 음료를 만들어보세요. 굵은 설탕을 첨가하면 맛이 풍부해지고 농도도 더해집니다. 멸균된 용기와 목재 혼합 도구만 사용하십시오.

비디오 : 집에서 케 피어 만드는 법

케피어를 만드는 가장 쉬운 방법은 모두가 알고 있습니다. 왜냐하면 모든 사람이 적어도 한 번은 신맛이 나는 우유를 구입해 본 적이 있기 때문입니다. 이론적으로는 케피어를 얻기 위해 아무것도 할 필요가 없습니다. 우유를 유리병에 붓고 젖산균이 제 역할을 할 때까지 기다리면 됩니다. 그러나 두 가지 미묘한 점이 있습니다. 첫째, 이러한 케 피어는 빠르게 "과산화물", 즉 단순히 신맛이납니다. 둘째, 모든 우유가 "신맛"을 낼 수 있는 것은 아닙니다. 때로는 신맛이 나는 것보다 더 빨리 곰팡이가 생기기도 합니다(발효유 박테리아의 발생을 막는 저온살균 및 첨가제로 인해).

이러한 경우 약국이나 슈퍼마켓에서 특별한 스타터를 구입할 수 있으며, 이를 통해 우유로 섬세한 수제 케피어를 신속하게 준비할 수 있습니다.

재료:

• 우유 - 0.5 리터;
• 효모.

준비

1. 케피어에 필요한 재료인 우유와 스타터 배양균을 준비합니다.

2. 우유는 따뜻해야 하므로 먼저 조금 데워주세요.

3. 따뜻한 우유를 병에 몇 스푼만 붓습니다.

4. 다음으로 특수 스타터를 추가합니다. 비율은 다음과 같습니다 - 스타터 1 큰술 - 신선한 우유 1 리터. 이 경우에는 반 스푼을 추가하십시오. 스타터를 추가한 후에는 뚜껑으로 병을 닫고 세게 흔들어야 합니다.

5. 남은 우유를 넣고 잘 섞어주세요.

6. 요거트 제조기에서 나온 작은 병이나 틀에 결과물을 분배합니다.

7. 뚜껑을 꼭 닫고 요구르트 제조기에 10시간 넣어주세요. 아무것도 없으면 항아리를 따뜻한 곳에 놓고 담요로 감쌀 수 있습니다.

최근까지는 생각도 못했는데 집에서 케피어 만들기. 항상 매장에서 구매할 수 있다면 왜요? 그러나 우리 아이는 우유 먹기조차 단호하게 거부하지만 매일 최소 1~2리터의 엄청난 양의 케피어를 마십니다. 그리고 이것은 저에게 생각하게 만들었습니다. 그렇게 많은 양의 케 피어가 그의 건강에 해를 끼치 지 않을까요?

케피어에는 에틸알코올이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 신선한 케 피어에는 어린 아이의 건강에도 해를 끼칠만큼 충분하지 않습니다 (0.04-0.05 %). 그러나 케피어를 저장하는 날마다 그 농도는 증가합니다. 이미 3일 동안 아이들에게 케피어를 주어서는 안 됩니다. 아아, 매장에서 판매되는 케피어는 기껏해야 생산 후 2~3일 만에 선반에 도달합니다. 그래서 요리를 시작하게 됐어요 집에 있는 케피어: 이렇게 하면 신선도와 품질을 확신할 수 있습니다. 게다가 준비도 매우 간단합니다.

집에서 케피어 만드는 법

재료:

우유 — 900 ml. 그것은 전체이거나 저온살균될 수 있습니다.
케피어 — 100 ml. 처음으로 상점에서 구입한 케피어를 스타터로 사용한 다음 집에서 만든 케피어를 사용할 수 있습니다. 상점에서 구입한 제품을 사용하는 경우 케피어에는 우유와 케피어 곡물 스타터라는 두 가지 성분만 포함되어야 합니다. 음료에 우유 + 박테리아 농축액 또는 우유 + 유산균 배양 스타터가 포함되어 있으면 케피어가 아닌 케피어 제품입니다.
설탕- 1 큰술.

이 양의 재료에서 1 리터의 케 피어를 얻을 수 있습니다.

준비:

우유를 36~40도 정도의 온도로 가열합니다. 따뜻해져야 하지만 끓을 정도로 뜨거워지면 안 됩니다. 우유에 스타터, 설탕을 넣고 모든 것을 섞습니다.

빛으로부터 보호하기 위해 두꺼운 면직물로 용기를 미래의 케 피어 (소스 팬, 항아리, 머그 등)로 덮으십시오.

용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 여름에는 발코니에, 겨울에는 라디에이터 근처에 배치합니다 (따뜻함에서는 발효 과정이 저온보다 훨씬 빠릅니다). 하루가 지나면 케피어가 준비됩니다. 사용 전, 나무주걱으로 내용물을 저어주세요.

100ml. 이 케피어는 다음 부분의 스타터로 남겨두고 나머지는 모두 소비할 수 있습니다.

메모: 스타터의 양은 1-2 큰술로 줄일 수 있습니다. 숟가락이지만 케 피어를 만드는 데 걸리는 시간은 1.5-2 일로 늘어납니다.

많이 드세요!

집에서 요구르트 만드는 법

예를 들어 코티지 치즈나 치즈보다 집에서 요구르트를 준비하는 것이 더 어렵습니다. 요구르트를 생산하려면 두 가지 기본 조건을 준수해야 합니다. 즉, 스타터에는 불가리아 간균과 호열성 연쇄상구균의 살아있는 배양균이 포함되어야 하며, 요구르트를 준비하는 동안 일정한 온도가 40도 바로 위에서 유지되어야 합니다.

사워도우의 문제점은 찾기가 쉽지 않다는 것입니다. 저희 약국에서는 판매하지 않기 때문에 처음으로 매장에서 구입한 요구르트를 사용해야 합니다. 나는 서로 다른 제조업체의 6가지 요구르트를 시험해 보았고, 마침내 그 중 하나가 살아 있는 것으로 밝혀져 복제에 동의했습니다. 발효에 사용되는 상점에서 구입한 요구르트 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.:

"요구르트"라고 불러야합니다. 요구르트 제품이 아니라 요구르트입니다.
- 유통기한은 1개월을 넘지 않아야 합니다.
- “열처리”라고 표시해서는 안 됩니다.
- 단맛이 나지 않아야 하며 충전제, 염료, 안정제, 방부제 등이 포함되어 있어야 합니다. 재료: 우유와 사워도우만.
- 매장에서는 냉장고에 보관해야 합니다.

홈메이드 요거트를 만들기 위한 두 번째 조건은 일정한 온도 약 40도. 여러 가지 방법으로 지원될 수 있습니다.
- 요구르트 제조기를 사용하세요.
- 보온병으로 요리하세요.
- 약 40도 정도의 온도를 유지할 수 있는 오븐을 사용하세요.
- 따뜻한 담요 (수건)에 미래의 요구르트가 담긴 냄비를 싸서 라디에이터 근처에 놓으십시오.
- 수조에서 요리하고 물의 온도를 지속적으로 모니터링합니다.
저는 테리 목욕 수건을 사용하여 간단한 옛날 방식으로 합니다.

재료:

우유 - 1리터
사워도우 - 4 큰술. 엘.
설탕 - 2 큰술.
향신료 - 맛보기

기술은 매우 간단합니다.

1. 우유를 끓입니다. 무엇을 위해? 삶지 않은 우유에는 다양한 유산균이 함유되어 있어 홈메이드 요거트를 만드는 과정에서 요거트 박테리아의 활동을 억제합니다. 따라서 우리는 끓여서 우유를 청소합니다.

2. 우유에 설탕을 녹여줍니다.

3. 우유를 약 40도 정도로 식혀주세요. 우유에 손가락을 담그면 뜨겁지만 데지 않습니다.
우유의 온도가 45도 이상이면 박테리아가 죽습니다. 40 미만이면 재생산되지 않습니다. 따라서 홈메이드 요거트를 만드는 전체 기간 동안 이러한 한계 내에서 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

4. 스타터에 우유 4~5테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 남은 우유에 우유에 희석한 스타터를 붓고 섞어주세요.

5. 미래 요구르트가 담긴 냄비를 LARGE 목욕 타월로 빠르게 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.

겨울에는 라디에이터 근처에서, 여름에는 40도까지 예열된 오븐에서 따뜻한 장소를 찾습니다.

6. 우리는 이 디자인을 6시간 동안 잊어버립니다. 이때 요구르트를 개봉하거나, 흔들거나, 젓는 등의 행위를 하여서는 아니 된다. 6시간 후에 열어서 무슨 일이 일어나는지 살펴보세요. 모든 것이 좋으면 기뻐합니다. 요구르트가 아직 액체 상태라면 다시 포장하여 따뜻한 곳에 1~3시간 동안 보관하세요. 요구르트는 오래 발효될수록 신맛이 더 강해집니다.

주목!집에서 만든 요구르트를 너무 오래 방치하면 박테리아가 활발히 증식하여 우유가 요구르트로 변합니다. 결과적으로, 예상했던 것과 전혀 다른 유제품이 나올 수도 있습니다. 팬의 내용물이 덩어리지고 유청이 포함되어 있으면 요구르트가 아닌 응유입니다.

7. 요거트를 냉장고에 넣어 3~4시간 정도 발효를 완료해주세요.

완성된 요구르트는 조밀하고 균질한 덩어리로, 팬을 기울이면 쏟아지지 않고 조각으로 떨어집니다. 맛은 중성적이고 섬세하며 약간의 신맛이 있습니다. 사용하기 전에 꿀, 과일, 견과류, 말린 과일 및 기타 첨가물을 첨가하여 수제 요구르트에 맛볼 수 있습니다.

준비된 요구르트 2~3테이블스푼을 유리병에 넣고 다음번에 스타터로 사용할 수 있습니다.

완성된 홈메이드 요구르트는 냉장고에 7~8일 동안 보관할 수 있습니다.

많이 드세요!

집에서 우유로 코티지 치즈 만드는 법

몇 달 동안 저는 집에서 만드는 치즈, 코티지 치즈, 크림, 사워 크림을 만드는 데 관심을 가져왔습니다. 마을로 이사오면서 이웃의 소와 즐거운 친분을 쌓다가 이번 기회를 얻었습니다. 결과적으로, 집에서 만든 코티지 치즈또는 치즈는 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있을 뿐만 아니라 3배 이상 저렴합니다. 게다가 매우 흥미롭고 중독성이 강합니다.

직접 만든 코티지 치즈

최근까지 나는 대부분의 유제품 준비가 "소 밑에서 나온"신선한 전유로만 가능하고 매장에서 구입 한 (저온 살균) 우유는 "죽은"우유이므로 이러한 목적에 적합하지 않다고 믿었습니다. 하지만 시도해 보는 것은 어떨까요? - 어느 날 결심하고 간단한 실험을 해봤습니다. 나는 같은 양의 시골 우유와 시판 우유를 가져다가 같은 조건에서 코티지 치즈를 만들어 보았습니다.

집에서 만든 우유와 상점에서 구입한 우유

말하고 보여주네 집에서 코티지 치즈 만드는 법그리고 그 결과는 무엇입니까?
준비:

어느 토요일 아침, 나는 친숙한 소를 만나러 가서 그 주인에게서 신선한 우유 3리터를 샀습니다. 집에가는 길에 나는 가게에 가서 가게에 있던 지방 함량이 가장 높은 3.6 %의 저온 살균 우유 3 리터 봉지를 샀습니다. 매장에서 산 우유도 신선했는데, 판매원 말대로 “오늘 아침에 막 배달됐어요.” 마을 우유 비용은 7,000(흰색 루블)이고 저장 우유 비용은 15,000입니다(각각 약 25 및 53 러시아 루블입니다).

우유를 동일한 3리터 병에 부었습니다. 혼란을 피하기 위해 마커로 '집'과 '가게'를 썼습니다.

우유의 색깔이 달라 보였습니다. 집에서 만든 우유는 상점에서 구입한 우유보다 더 노랗고 밀도가 높았습니다. 집에서 만든 우유의 지방 함량이 더 높다는 것은 눈으로도 명백했습니다. 글쎄, 그들은 가방에 우유를 조금 추가하지만 추가하지는 않습니다. 작은 일이지만 3리터짜리 병에서는 이미 눈에 띕니다.

그녀는 두 병을 깨끗하고 두꺼운 천으로 덮고(직사광선이 떨어지는 것을 방지하기 위해) 라디에이터 근처에 두었습니다(우유는 따뜻할 때 더 빨리 발효됩니다). 이때 은행은 잊을 수 있습니다. 모든 프로세스는 자연스럽게 진행됩니다. 젓거나, 흔들거나, 가열하거나 식초를 첨가할 필요가 없습니다. 3일 후에 우유는 그러한 변형을 겪었습니다.

상점에서 구입한 우유는 더 빨리 발효되었으며 응유와 유청이 더 잘 분리되었습니다. 마을 우유 캔에는 약 ¼이 사워 크림입니다(색상이 더 노란색입니다).

정착 첫날 이후에 떼어냈더라면 1등급 크림이 나왔을 텐데. 하지만 실험의 순수성을 위해 모든 것을 그대로 둡니다. 시중에서 파는 우유 캔에 크림이 너무 적어 카메라에 담지도 못했습니다.

한 가지 더 자세히 설명하면, 기포가 위로 올라오면서 우유에 수직 "통로"가 형성됩니다. 그러한 "움직임"이 많을수록 좋습니다. 실제로 캔에는 더 이상 우유가 아니라 요구르트가 들어 있습니다(매우 맛있고 건강하지만 나중에 더 자세히 설명하겠습니다). 이제 항아리에서 응고된 우유를 흔들어서 큰 5리터 냄비에 넣어야 합니다.

완성된 요거트는 흐르지 않고 오히려 큰 덩어리로 떨어지기 때문에 그냥 흔들어 주세요.

나는 정확히 10 분 동안 팬을 약한 불에 올려 놓았습니다. 그런 다음 아래에서 위로 조심스럽게 움직이면서 팬의 내용물을 섞고 손가락을 혼합물에 담급니다. 조금 따뜻해야합니다. 덩어리가 여전히 차갑다면 불을 5분 더 켜십시오. 요거트를 과열하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 응유가 단단해지고 입자가 곱고 맛이 가게에서 구입한 것과 비슷해집니다. 가열 직후 요거트는 다음과 같아야 합니다.

그런 다음 덩어리가 식고 상단의 코티지 치즈와 하단의 유청 층으로 분리되어야합니다. 그러므로 우리는 몇 시간 동안 그녀를 만지거나 방해하지 않습니다. 그런 다음 깨끗한 면 천으로 큰 팬이나 그릇을 덮고 팬의 내용물을 그 안에 붓습니다.

체나 거즈는 코티지 치즈를 준비하는 데 적합하지 않습니다. 코티지 치즈가 너무 많이 통과할 수 있기 때문입니다. 천을 매듭으로 묶고 매달고 그 아래에 유청을 배출하기 위한 용기를 놓습니다.

유청이 떨어지지 않으면 커드가 완성된 것입니다.

나는 집에서 만든 우유와 상점에서 구입한 우유의 코티지 치즈를 사용하여 이 모든 작업을 수행했습니다.

결국, 이것이 내가 얻은 것입니다.

요약해보자:모습.육안으로도 볼 수 있듯이 (그리고 사진의 품질에도 불구하고) 상점에서 구입한 우유보다 직접 만든 우유에서 나온 코티지 치즈가 더 많았습니다. 게다가 색상도 다릅니다. 흰색은 아니고 약간 노란빛을 띠는데 이는 지방 함량이 높아서 발생합니다.

무게:"마을" 코티지 치즈의 무게는 765g이고 "스토어" 코티지 치즈의 무게는 590g입니다.

가격:마을 우유로 만든 코티지 치즈 100g의 가격은 915 Bel입니다. 루블 (3 러시아 루블), 상점에서 구입 한 우유에서 나온 코티지 치즈 100g-2,500 벨로루시 루블 (9 러시아 루블). 비용 측면에서 전유로 만든 코티지 치즈가 매장에서 판매하는 코티지 치즈(2011년 가격)보다 거의 4배(더 큰 질량을 고려) 더 수익성이 높다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

맛."수제"코티지 치즈는 풍부하고 부드럽습니다. 버터가 섞인 느낌이었어요. 저는 코티지 치즈 + 사워 크림 + 설탕과 같은 고전적인 요리를 정말 좋아합니다. 따라서 집에서 만든 우유로 만든 코티지 치즈에 사워 크림을 추가할 필요가 없습니다. 이미 맛있습니다. 사실, 저는 지방 함량의 정확한 비율을 모르기 때문에 제과류와 디저트에는 사용하지 않지만 많은 요리법에서 이것이 중요합니다.
상점에서 구입한 우유로 만든 코티지 치즈는 부드럽고 가벼웠습니다. 제 생각에는 매장에서 파는 코티지 치즈보다 맛이 훨씬 뛰어납니다. 또한, 각종 디저트나 캐서롤을 준비할 때 체나 블렌더를 통해 미리 갈아줄 필요가 없습니다. 너무 부드러워서 숟가락으로 잘 으깨기만 하면 요리를 시작할 수 있습니다. 물론 가격은 시판 코티지 치즈 가격과 비슷하지만 맛은 훨씬 좋습니다.

결론:결과적으로, 코티지 치즈는 마을 전체 우유나 상점에서 구입한 저온살균 우유를 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다.. 가능하다면 마을 우유가 이러한 목적으로 선호됩니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 상점에서 구입 한 것으로 만들 수 있습니다. 여전히 상점에서 판매되는 것보다 더 맛있을 것입니다.

글쎄, 일반 우유를 자신의 손으로 코티지 치즈로 바꾸는 전체 과정의 즐거움은 일반적으로 어떤 비늘이나 숫자로도 측정할 수 없습니다.

많이 드세요!

추신 코티지 치즈를 준비한 후에는 유청이 남습니다. 버릴 필요가 없습니다. 훌륭한 팬케이크나 피자 반죽(케피어 대체품)을 만들 수 있습니다. 또한 이 세럼으로 헤어 마스크를 만들 수도 있습니다. 미용실에서는 이러한 마스크를 구입하는 데 엄청난 비용이 듭니다. 하지만 그 효과는 정말 마법적입니다.

집에서 치즈 만드는 법

얼마 전 집에서 코티지 치즈 만드는 법을 보여 드렸어요. 이제 다음 단계로 넘어가서 집에서 치즈를 만들고 있어요.

직접 만든 치즈

이 치즈는 가공 치즈 카테고리에 속하며, 레넷과 같은 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 우선 건강에 해로운 다양한 첨가물이 없다는 점에서 매장에서 구입하는 것과 다릅니다. 매장에서 구매한 가공 치즈 "Druzhba"의 구성은 다음과 같습니다: 레닛 치즈, 버터, 식수, 사워 크림, 탈지 분유, 유화염 - 이인산나트륨, 폴리인산나트륨; 저지방 치즈, 방부제 - 소르빈산, 니신; 항산화제 - 부틸히드록시톨루엔.
그리고 코티지 치즈, 버터, 계란, 소금, 베이킹 소다 (+ 추가 조미료, 예를 들어 마늘, 파슬리, 파프리카, 딜, 커민, 양파, 버섯 등)가 제가 직접 만든 구성이 있습니다. 차이점을 느낄 수 있나요?

둘째, 집에서 만든 치즈는 상점에서 구입한 치즈보다 더 맛있고 부드럽고 부드럽습니다. 그리고 추가 양념을 사용하면 중성에서 매운맛으로 맛을 변경할 수 있습니다.

셋째, 가격. 매장에서 구입하는 가장 저렴한 치즈 1kg의 가격은 32,000BYR입니다. (RUB 116), 마을 우유로 만든 홈메이드 코티지 치즈 1kg의 가격은 13,500 BYR(RUB 49)입니다. 2, 3배 이상의 차이는 기뻐할 수밖에 없다.

다섯째, 그냥 흥미롭다

집에서 만드는 치즈는 준비하기가 매우 쉽습니다

재료:

코티지 치즈 - 1 킬로그램. 나는 내 손으로 만든 수제 코티지 치즈를 사용합니다. 그는 반드시 최대한 수분을 유지하세요. 이를 위해 하루 동안 프레스 아래에 놓아 과도한 유청을 배출합니다 (물로 채워진 3 리터 병이 프레스 역할을 함). 상점에서 구입한 코티지 치즈는 탈수할 필요가 없습니다.
버터 - 100 d. 요리하기 전에는 실온에 있어야 합니다. 치즈의 부드러움은 기름의 양에 따라 달라집니다. 많을수록 치즈가 부드러워집니다.
계란 - 1 PC. 또한 요리하기 전에는 실온에 있어야 합니다.
소금 - 1 작은 술.
소다 - 1 티스푼 코티지 치즈의 지나치게 신맛을 중화하려면 소다가 필요합니다.
마늘 - 2쪽
채소(또는 맛에 따라 다른 향신료)- 맛

준비:

상점에서 구입한 코티지 치즈를 사용하는 경우 요리를 시작하기 전에 고기 분쇄기에 통과시키는 것이 좋습니다. 집에서 만들면 바로 치즈 만들기를 시작할 수 있습니다.
1단계는 계란을 포크로 가볍게 두드리는 것입니다.
2단계 - 향신료와 첨가물을 준비합니다. 사진은 마늘과 허브가 들어간 치즈를 보여줍니다. 치즈에 넣기 전에 마늘과 허브를 잘게 다졌습니다.

3 단계 - 바닥이 두꺼운 냄비에 코티지 치즈를 넣고 다진 버터, 소다 및 소금을 넣으십시오.

균일하게 녹은 덩어리가 얻어질 때까지 냄비의 내용물을 계속 저으면서 약한 불로 모든 것을 요리합니다. 계속 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 치즈가 타기 시작합니다. 끓이지 마세요!

10분 정도 삶아야 합니다.

불에서 치즈를 제거하고 계란, 마늘, 허브를 추가합니다.

모든 것을 섞고 점성 치즈 덩어리를 이전에 기름을 바른 내화 주형에 붓습니다.

굳히려면 치즈를 냉장고에 6~8시간 동안 넣어두세요.
그게 다야! 매우 빠르고 간단합니다.

이제 틀에서 치즈를 꺼내서 먹어볼 수 있습니다.

이상적으로는 신선한 호밀빵에 치즈를 두껍게 펴서 아침 식사 등으로 제공합니다.
많이 드세요!

종종 어린 어린이와 성인은 1-2일 이내에 약용 목적으로 케피어를 마시는 것이 좋습니다. 신선한 음료는 소화를 개선하고 가벼운 완하제 역할을 하지만, 3일 이상 지난 케피어는 변비나 속 쓰림을 유발할 수 있습니다. 정기적으로 신선한 제품이 필요한 경우 직접 준비하는 것이 좋습니다.

수제 케피어를 만드는 기술:

1. 집에서 만든 우유와 케피어가 신선한지 확인하세요. 일일 유제품을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 에나멜 팬에 우유를 넣고 약한 불로 38~40°로 가열합니다.
3. 우유를 실온으로 식힌 후 스타터 배양을 위해 케피어 100ml를 첨가합니다.
4. 접시를 면보로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아두세요.
5. 24시간 후, 유리병에 음료를 붓고 3시간 동안 냉장 보관하세요.

케 피어 곡물을 형성하려면 더 적은 시간이면 충분하지만 정말 고품질 제품을 얻으려면 적어도 하루 동안 그대로 두십시오. 직접 만든 케피어는 사용하기 전에 잘 흔들어야 합니다.

우유로 케피어를 빠르게 만드는 방법

음료가 몇 배 더 빨리 준비되는 수제 케 피어에 대한 또 다른 입증 된 조리법이 있습니다.

필수 재료:

• 모든 지방 함량의 신선한 우유 - 0.5 l.;
• 신선한 사워 크림 – 2 tsp.

수제 음료 준비 방법:

1. 실온의 우유를 유리 용기에 붓습니다.
2. 사워 크림을 넣고 잘 섞는다.
3. 미래의 케피어를 면포로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 6시간 동안 놓아두세요.

이 조리법의 주요 조건은 실온에서 우유와 사워 크림을 사용하는 것입니다. 이 경우에만 유산균 재생 과정이 더 빠르게 진행됩니다. 시간이 지나면 음료를 저어준 후 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.

케피어를 빠르게 만드는 또 다른 방법은 슬로우 쿠커나 요구르트 메이커를 사용하는 것입니다. 특별 모드에서는 음료가 3~7시간 동안 준비됩니다.

천연 발효유 음료는 약용 및 예방 목적으로 건강에 좋습니다. 직접 준비하는 방법을 배우는 것은 어렵지 않으며 재료도 비싸지 않으며 항상 케피어의 품질과 신선도에 자신감을 가질 것입니다.

신선한 전유를 끓여서 50°C로 식힌 다음, 끓는 물에 여러 번 데워둔 깨끗한 유리병에 식힌 우유를 붓습니다. 우유가 담긴 그릇에 스타터 1정을 넣고 깨끗한 흰 종이로 우유를 덮은 후 따뜻한 장소(아마 햇빛 아래)에 두세요. 2시간 후, 손잡이가 긴 나무 숟가락으로 우유를 잘 섞은 후 응유가 형성될 때까지 따뜻한 곳에 두세요. 이는 12시간에서 20시간 정도 소요됩니다. 그런 다음 완성된 케피어를 8~10°C로 냉각하고 이 온도에서 보관하세요.

두 번째 방법

집에서 케피어를 만들기 위한 스타터로 기성품 케피어를 사용할 수 있습니다.. 신선한 전유 3리터를 넣고 끓여서 50°C로 식힙니다. 멸균 된 유리 용기에 부은 냉각 된 우유에 준비된 케 피어 12-15 티스푼을 넣고 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 10-12 시간 동안 두십시오. 이런 식으로 두껍고 밀도가 높은 케피어를 준비할 수 있습니다.

준비된 kefir는 5-7일 동안만 스타터 역할을 할 수 있습니다. 그런 다음 정제를 다시 사용해야 합니다. 정제는 단단히 밀폐된 튜브에 넣어 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

위에 설명된 방법을 사용하면 약한 일일 케피어를 준비할 수 있습니다. 집에서 평균적인 케피어를 얻으려면 발효유가 담긴 유리용기를 따뜻한 곳에 하루 반 동안 보관해야 하므로, 강한 케피어를 얻으려면 3일 동안 침전 또는 발효(발효) 시간이 필요합니다. 2~3일로 늘어납니다.

일정한 온도를 유지하려면 면 보온병을 사용하는 것이 좋습니다. 거즈에서 직경 80cm의 원 두 개를 자르고 그 위에 탈지면을 균일하게 놓고 다른 거즈로 덮습니다. 모든 것을 함께 퀼팅하고 둘레로 레이스를 당깁니다. 만들어진 원의 중앙에 발효유가 담긴 닫힌 유리 용기를 미리 깨끗한 흰색 종이로 싸서 놓습니다. 그런 다음 접시를 면봉으로 감싸고 끈을 조입니다. 발효유가 놓일 방의 공기 온도가 낮 으면 발효유가 담긴 접시를 감싸는 종이 위에 뜨거운 물이 담긴 가열 패드 또는 가열 소금 봉지를 놓을 수 있습니다.

세 번째 방법

케피어를 준비하기 전에 어머니 케피어 스타터를 관리하세요.

사워도우 실험실, 유제품 공장, 유제품 주방에서 구입할 수 있는 케피어 곡물과 함께 우유를 멸균 체에 붓고 물기를 빼냅니다. 케피어 알갱이가 24시간 동안 존재하는 이 우유를 마스터 케피어 스타터라고 합니다. 산업용 케피어 스타터를 준비하는 데 사용됩니다.

체 표면에 남아 있는 케피어 알갱이를 차가운 끓인 물로 얇게 헹구고 멸균 병에 넣은 다음 저온살균(물에 우유와 함께 용기를 10분간 끓임) 우유를 채우고 25~30°로 냉각합니다. 씨. 케피어 곡물 10g에는 우유 100g을 섭취해야 합니다.

4겹으로 접은 멸균 거즈로 케피어 알갱이를 병에 덮고 실온이 16~18°C 이상이 되도록 따뜻한 곳에 하루 동안 두세요. 다음 6일 동안 매일 케피어 알갱이에서 마더 케피어 스타터를 빼냅니다.

케피어 알갱이를 다시 멸균 용기에 넣고 위에서 설명한 대로 처리합니다. 일주일에 한 번 찬 끓인 물로 케피어 곡물을 헹굴 수 있습니다.

마스터 케피어 스타터가 준비되면 프로덕션 케피어 스타터를 준비해야 합니다. 이렇게 하려면 생우유를 멸균 용기(멸균 뚜껑으로 덮음)에 붓고 냄비에 넣은 다음 뜨거운 물(60~70°C)을 부어 용기에 담긴 우유의 양과 우유의 양이 적정 수준이 되도록 합니다. 뜨거운 물이 일치합니다. 팬을 센 불에 올리고 물을 끓입니다. 우유를 끓는 물에 10분 동안 담근 다음 25~30°C로 식힌 다음 마더 케피어 스타터를 우유와 함께 그릇에 붓습니다(우유 100g당 5g의 비율).

발효유를 담아 용기를 흔든 후 응유가 형성될 때까지 따뜻한 곳에 13~15시간 동안 방치합니다. 응고가 형성되면 생산 케피어 스타터가 준비된 것입니다. 완성된 케피어 스타터는 영하 10°C까지 보관해야 합니다.

산업용 케피어 스타터는 발효 후 24시간 동안 섭취하기에 적합한 것으로 간주될 수 있습니다. 스타터는 유청으로 분리되어서는 안되며 신맛이 나고 점도가 액체 사워 크림과 비슷합니다.

케 피어를 준비하려면 생전유를 미리 멸균 된 유리 용기에 붓고 멸균 뚜껑으로 덮은 다음 바닥이 여러 층의 거즈로 덮여있는 깊은 냄비에 넣으십시오. 유리 용기에 뜨거운 물(70°C)을 우유 높이까지 붓고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 용기에 우유를 넣고 5분간 끓인 후 25~30°C로 식힙니다. 산업용 케피어 스타터를 우유에 추가하고(우유 1리터당 50g의 비율로) 뚜껑을 단단히 닫고 잘 흔든 다음 응유가 형성될 때까지 따뜻한 곳에 10시간 동안 두세요. 사용하기 전에 케피어를 영하 8~10°C까지 식혀주세요.

1 일 케 피어는 발효 후 24 시간 후에, 2 일 - 48 시간 후, 3 일 - 72 시간 후에 얻어집니다.

위에서 설명한 케 피어를 준비하는 방법은 기술면에서 생산과 매우 유사합니다. 따라서 공장 맛과 맛이 완전히 비슷한 케 피어를 얻으려면 시간을내어 세 번째 방법을 사용하십시오.