레드 보르시에는 셀 수 없이 많은 레시피가 있습니다. 그것은 생선, 버섯, 콩, 소금에 절인 양배추로 준비됩니다... 모두 맛있고 요리하기 쉽고 기본을 알고 있는 이 요리의 기본 레시피입니다.

필요할 것이예요:

• 물 - 3리터
• 뼈에 고기 - 500 gr
• 감자 - 3-4인치
• 당근 - 1개
• 양파 - 1 개
• 비트 - 300-400 gr
• 양배추 - 중간 머리 1/4
• 토마토 페이스트 - 2-3 큰 술
• 마늘 - 2-3 정향
• 식초 또는 레몬 주스 - 1테이블스푼
• 푸른 잎
• 소금, 맛을 내기 위한 향신료

나머지 표시

그들은 외국인들이 전통적인 슬라브 요리를 좋아하지 않는다고 말합니다. 그들은 그 매력을 이해하지 못합니다. 그리고 그들이 취급하는 보르쉬조차도 처음에는 삶은 샐러드라고 오만하게 불립니다. 오래 지속되지 않으며 보통 두 번째 숟가락까지 먹습니다. 그 후에는 열정적 인 감탄과 붉은 보르시 요리법에 대한 요청만 들립니다.

이 요리가 얼마나 맛있는지 다른 사람들에게 증명할 필요는 없습니다. 우리 사람들은 어린 시절부터 이것을 잘 알고 있습니다. 요리하는 법을 알고 동시에 빨간색 보르시를 좋아하는 요리법이 없는 사람을 찾는 것은 아마도 불가능할 것입니다.

이 요리에는 셀 수 없이 많은 변형이 있습니다. 남쪽에서는 보르시가 생선으로, 북쪽에서는 버섯으로, 일부는 콩으로, 다른 일부는 소금에 절인 양배추로 요리합니다 ... 그리고 동시에 모든 사람들은 그의 요리법이 올바른 것임을 확신합니다. 논쟁하는 것은 쓸모가 없으므로 기본 조리법에 따라 보르시를 요리하는 방법에 대해 이야기합시다.

레드 보르시가 메인 레시피입니다.

1. 먼저 육수를 끓입니다. 이렇게하려면 냄비에 고기 (소고기 또는 돼지 고기를 선택하지만 항상 뼈가 있음)를 넣고 찬물을 부어 불에 태워야합니다. 끓어오르면 거품을 제거하고 중불로 줄여 국물이 살짝 졸아들도록 합니다. 약 한 시간 반 동안 요리됩니다.
2. 이 시간 동안 나머지 보르시 재료를 준비할 수 있습니다. 감자와 당근, 양파와 사탕무를 껍질을 벗기십시오. 감자를 스트립으로 자르고 어두워지지 않도록 물에 넣으십시오. 양파를 잘게 자르고 굵은 강판에 당근과 사탕무를 갈아줍니다 (한 그릇에 야채를 섞지 마십시오). 양배추를 잘게 자르거나 중간 크기의 정사각형으로 자릅니다.
3. 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 양파를 볶습니다. 타지 않고 아름다운 황금색이 되도록 끊임없이 저어주어야 합니다. 그런 다음 당근을 넣고 계속 저으면서 야채가 같은 그늘이 될 때까지 볶습니다.
4. 이제 비트로 넘어갑시다. 보르시가 빨간색이 되려면 신선하고 강하며 무기력하지 않아야 합니다. 이 야채에는 분홍색, 줄무늬 등 다양한 종류가 있습니다. 보르쉬의 경우 밝고 육즙이 많은 가장 어두운 사탕무를 선택하는 것이 좋습니다. 강판에 기름에 살짝 튀겨야하고 열을 줄인 후 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다.
5. 한 시간 반 후에 포크 나 나이프로 고기의 준비 상태를 확인하십시오. 쉽게 뚫리면 준비가 된 것이고 약간의 저항이 느껴지면 꺼낼 수도 있습니다. 칼이 뻑뻑하면 더 익혀주세요. 국물을 걸러 뼈 조각을 제거하고 익힌 고기를 조각으로 자르고 팬에 다시 넣으십시오.
6. 미래의 보르시를 원하는대로 소금에 절이고 이전에 물을 빼낸 감자를 넣으십시오.
7. 반쯤 준비되면 (고기와 같은 방식으로 확인) 양파와 당근, 향신료를 취향에 추가하십시오.
8. 그런 다음 양배추를 넣을 수 있습니다. 완전히 부드러우면 감자와 동시에 넣어주세요.
9. 요리가 준비되기 몇 분 전에 감자와 양배추가 부드러워지면 사탕무를 넣으십시오. 각 주부는 보르시를 빨간색으로 만드는 방법에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 그러나 그들은 모두 한 가지로 귀결됩니다. 비트에 산을 추가해야 합니다. 레몬 주스, 식초, 새콤한 토마토 페이스트 - 원하는 모든 것. 그리고 토마토를 많이 넣지 마십시오. 완성 된 보르시가 주황색을 띄게됩니다. 두 번째 비밀 : 사탕무로 오랫동안 끓이지 마십시오. 5 분, 더 이상.
10. 요리가 끝나기 1분 전에 채소와 잘게 썬 마늘을 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 잠시 둡니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

그게 다야. 이제 이 기본 레시피에 따라 레드 보쉬를 쉽게 요리할 수 있습니다. 그런 다음 이 요리의 더 복잡한 버전으로 이동합니다. 그리고 항상 훌륭한 결과를 얻으십시오 - 맛있는 밝은 빨간색 보르시.

요리:

내 쇠고기는 뼈에 넣고 1.5 시간 동안 4 리터의 물에 끓입니다. 고기에 베이 리프와 후추를 넣고 국물에 소금을 뿌린다.

이때 야채를 청소합니다. 사탕무는 얇은 조각으로, 감자는 입방체로, 양파와 당근은 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 국물에서 고기를 꺼내 뼈에서 펄프를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 냄비로 되돌려 놓습니다. 우리는 거기에 입방체로 자른 감자를 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

우리는 불에 팬을 가열하고 해바라기 기름을 넣고 양파와 당근을 부어 5 분 동안 볶습니다. 양파와 당근에 비트를 넣고 식초 2큰술을 넣고 섞는다. 야채를 가볍게 넣고 1 큰술을 넣으십시오. 설탕 한 숟가락. 뚜껑 아래의 프라이팬에 야채를 5 분 동안 두십시오. 그들에게 2 큰술을 추가하십시오. 토마토 페이스트 숟가락, 철저히 섞는다. 끊임없이 저어주면서 보르시 드레싱을 5분 더 볶습니다. 준비된 드레싱을 그릇에 옮깁니다.

이때 배추는 잘게 다진다. 우리는 그것을 냄비에 넣고 뚜껑으로 덮고 보르시를 15 분 동안 저열로 시들게 둡니다. 팬 아래의 열을 끄고 마늘 정향을 마늘 프레스를 통해 팬에 직접 통과시킵니다. 딜과 파를 잘게 썬다. 우리는 보르시를 접시에 담고 허브를 뿌립니다. 완성 된 요리는 사워 크림이나 마요네즈와 함께 제공 될 수 있습니다.

본 에피타이트.

보르쉬는 많은 사람들이 좋아하는 수프 중 하나로 간주됩니다. 그것은 매우 풍부하고 향기롭습니다. 그것을 사랑하지 않는 것은 죄입니다! 그러나 모든 사람이 밝은 빨간색을 만들 수 있는 것은 아닙니다. 요리하는 과정에서 변덕스러운 국물이 색을 잃고 주황색으로 변합니다. 솔직히 말해서, 보르시가 버건디일 필요는 없습니다. 색상은 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다. 하지만 그냥 하고 싶다면? 아니면 식구들이 주먹이나 숟가락으로 탁자를 치며 무조건 빨간 보르쉬를 요구한다! 수프에 올바른 그늘을 제공하기 위해 무엇을 할 수 있는지 봅시다.

색상에 영향을 주는 것은 무엇입니까?

레드 보르쉬를 얻는 방법을 이해하려면 먼저 결과를 얻지 못하는 이유를 이해해야 합니다. 결국, 그런 식으로 발생합니다. 요리 과정에서 수프는 풍부한 부르고뉴처럼 보이고 요리가 끝나면 주황색으로 바뀝니다.

보르시 색상은 주로 비트에 따라 다릅니다. 따라서 빨간색으로 표시되지 않으면 이 야채에 대해 잘못된 일을 하고 있을 수 있습니다. 두 가지 주요 "비트 뿌리" 규칙:

1. 비트 뿌리는 장기간의 열처리로 인해 색이 사라집니다. 이 야채를 너무 일찍 수프에 넣은 것은 아닐까? 아니면 오랫동안 보르시를 요리합니까? 접시가 색을 잃지 않도록 사탕무를 10-15 분 이상 끓이지 마십시오. 보르시 부르고뉴를 만들더라도 재가열하면 떨어질 수 있음을 명심해야합니다. 따라서 수프를 소량으로 빠르게 가열하십시오. 전자레인지가 있으면 가장 좋습니다.
2. Borsch는 특별한 종류의 사탕무를 사용해야 합니다. 적갈색 샐러드를 섭취하는 것이 좋습니다. 또는 품종 "Kuban borscht" - 진한 빨간색과 어두운 줄무늬가 있습니다.

이제 필요한 색상을 저장하기 위해 무엇을 해야 하는지 알아보겠습니다.

산이 도움이 될 것입니다

걱정하지 마십시오. 보르시에는 염산이나 황산을 첨가하지 않습니다. 화학 수업에서 실험을 위해 남겨 두자. 토마토 페이스트, 식초 또는 레몬이 우리를 구할 것입니다. 산은 비트를 밝게 유지하는 데 도움이 됩니다(하지만 그렇다고 해서 너무 익을 수 있다는 의미는 아닙니다).

수프를 부르고뉴로 만들려면 다음 방법 중 하나를 사용하십시오.

1. 비트는 다른 야채와 별도로 볶습니다. 팬에 올린 후 바로 토마토 페이스트를 붓고 끓입니다.
2. 식초를 곁들인 보르시가 마음에 들지 않는다면(일부는 이 수프에 식초를 첨가하는 것을 반대합니다), 다른 방법을 사용할 수 있습니다. 볶기 전에 비트에 식초를 조금 뿌리고 잘 섞는다. 그것을 과용하지 마십시오! 보르쉬의 맛을 망치지 않도록 좋은 품질의 식초를 섭취해야 합니다. 일반 식당을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 와인, 사과 또는 라즈베리 식초를 섭취하는 것이 더 편리합니다. 수프의 맛과 향이 부드러워집니다.
3. 식초를 원하세요? 비트의 색은 레몬 주스를 사용하여 보존할 수 있습니다. 모든 것이 동일합니다. 소테를 시작할 때 소량을 추가합니다.

산성 처리된 비트는 다른 모든 야채 후에 수프에 마지막으로 추가됩니다. 그렇지 않으면 감자나 양배추의 품질에 지장을 줄 수 있습니다.

다른 방법

보르쉬에 산을 첨가하고 싶지 않습니까? 추가하지 마세요! 다른 방법으로 빨간색으로 만들 수 있습니다. 예를 들어 설탕을 사용하십시오. 비트를 볶을 때 약간의 설탕을 넣고 저어주세요. 이것은 색상을 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 수프에 독특한 풍미를 제공합니다. 그건 그렇고, 수프, 고기, 소스와 같은 거의 모든 첫 번째 및 두 번째 코스에 초기 설탕이 추가되었습니다. 이것은 요리의 맛을 향상시키기 위해 수행되었습니다. 불행히도, 이 전통은 이제 거의 잊혀졌습니다. 우리는 당신이 그것을 되살리는 것이 좋습니다. 당신은 차이를 느낄 것입니다! 대략적으로 말하면, 설탕은 글루타민산 나트륨의 일종입니다. 무해합니다. 최소한의 설탕을 첨가한 모든 요리가 훨씬 맛있습니다.

비트를 굽고 싶지 않다면? 괜찮아. 이 단계 없이도 버건디 보르시를 만들 수 있습니다. 원하는 수프 그늘을 유지하는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 그들은 첫 번째 코스에 튀긴 음식을 많이 추가하는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 특히 어필할 것입니다.

1. 이 방법은 엄청나게 간단합니다. 국물이 준비되면 고기를 꺼냅니다. 이제 껍질을 벗긴 사탕무를 끓는 국물에 넣으십시오. 야채가 너무 크면 "전체 크기"에서 전체적으로 요리할 시간이 없을 수 있습니다. 큰 비트를 반이나 4등분으로 자릅니다. 그런 다음 감자를 국물에 담그고 평소와 같이 보르시를 요리하십시오. 10~15분 후 비트를 제거하고 잠시 따로 보관합니다. 수프가 거의 준비될 때까지 기다리십시오. 이제 비트를 갈아서 나머지 재료에 추가하고 약 3-5분 더 요리할 수 있습니다. "신뢰성을 위해"색상이 확실히 유지되도록 강판 야채에 식초 또는 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 그러나 이것은 더 이상 필요하지 않습니다.
2. 그렇지 않으면 할 수 있습니다. 비트는 따로 삶아주세요. 전체, 피부에. 사탕무를 잘 씻고 뿌리 작물이 완전히 덮일 수 있도록 뜨거운 물을 채 웁니다. 중요한 세부 사항: 물에 소금을 넣을 필요가 없습니다! 소금은 사탕무를 단단하게 만듭니다. 야채를 50-60 분 동안 요리해야합니다. 오븐에서 사탕무를 구울 수도 있습니다. 씻어서 호일로 싸서 뜨거운 (180-200도) 오븐에 보내십시오. 비트는 50분(작은 것)에서 1시간 30분(매우 큰 것)까지 구워집니다. 호일없이 할 수 있지만 뿌리가 주름질 것입니다 (이것은 맛에 영향을 미치지 않습니다).

그래서 우리는 기성품 사탕무를 가지고 있습니다. 우리는 그것을 갈아서 이미 요리 된 보르시에 넣어야합니다. 그러면 색상이 완벽하게 보존됩니다. 수프를 1~2분 더 끓이고 불에서 내립니다.

그리고 마지막 방법도 아주 간단합니다. 수프 요리를 시작할 때 비트를 씻고 껍질을 벗기고 생으로 (!) 이제 그것을 그릇에 넣고(바람직하게는 금속 그릇 - 온도를 더 잘 유지합니다) 끓는 물을 그 위에 부으십시오. 모두 사탕무를 잊어 버렸습니다! 평소와 같이 보르시 요리. 그리고 요리가 끝날 때까지 말 그대로 5분이 남으면 비트에서 물을 빼고 수프에 넣으십시오. 즉, 5분간 끓이면 충분합니다. Borscht는 매우 풍부한 그늘이 될 것입니다.

이제 좋아하는 수프의 색이 변하는 이유를 알게 되었습니다. 그리고 그것을 피하기 위해해야 ​​할 일. 성공적인 요리 실험과 즐거움을 기원합니다. 그리고 영감을 주기도 합니다. 그리고 당신의 보르쉬는 당신이 그토록 고집스럽게 찾던 그늘을 확실히 드러낼 것입니다!

와 접촉

Red borscht는 우크라이나 요리의 고전입니다. 고기, 향신료 및 야채가 많은 고기가 풍부하고 그러한 요리는 무관심한 사람을 남길 수 없습니다. 그러나 모든 사람이 이 접시를 붉게 만드는 것은 아닙니다. 보르시를 빨간색으로 만드는 방법? 우리의 조리법을 사용하여 진짜 빨간 보르시를 얻으십시오.

보르시를 빨간색으로 만드는 방법?

그러한 질문은 매우 이상하게 보일 수 있지만 야채를 놓는 순서를 위반하면 보르시 색상이 원하는대로 나오지 않을 수 있습니다. 그것을 피하는 방법?

비트 뿌리가 borscht에 발적을 준다는 것을 모두 알고 있습니다. 이 특정 야채는 다른 야채보다 오래 조리되는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 미래의 보르쉬에 먼저 던져야 할 것은 사탕무라는 것이 논리적입니다. 단, 조리시간이 상당히 길기 때문에 색이 노란색이나 갈색으로 변할 수 있습니다.

이러한 이유로 비트는 국물에 넣지 않고 보르시 드레싱을 만듭니다. 이렇게하려면 양파, 당근, 비트를 팬에 넣고 산을 추가하여 색상을 안정화하십시오. 토마토 페이스트, 약간의 구연산 또는 식초가 될 수 있습니다. 육수에 감자와 양배추가 끓으면 준비해둔 드레싱만 넣어주세요. 이 경우 borscht는 포화 된 빨간색으로 판명됩니다.

우크라이나 보르쉬

재료

• 고기 - 850 gr.
• 감자 - 750g
• 당근 - 300g
• 콩 - 200g
• 파슬리 - 30g
• 달콤한 고추 - 150 gr.
• 부락 - 200g
• 양파 - 100g
• 마늘 - 50g
• 양배추 - 600 gr.
• 토마토 페이스트 - 25 gr.
• 소금 - 10g
• 갈은 후추 - 10 gr.

요리

1. 좋은 보르시를 얻으려면 고기를 신중하게 선택해야 합니다. 돼지 고기 또는 쇠고기를 먹을 수 있습니다. 좋은 옵션은 갈비뼈에 고기입니다. 고기는 씻어서 큰 조각으로 잘라야합니다 (한 조각은 약 60g). 갈비뼈를 사용하는 경우 하나씩 나누어 여러 부분으로 잘라야합니다.
2. 5 리터 냄비에 보르시를 끓입니다. 모든 내용물이 들어갈 수 있도록 물은 총 부피의 3분의 2 이상 부어서는 안 됩니다. 물이 끓으면 다진 고기를 던져야합니다. 끓는 과정에서 생성 된 거품을 제거하십시오.
3. 약간의 월계수 잎, 소금 및 후추를 넣으십시오.
4. 고기가 부드러워질 때까지 육수를 약 1시간 동안 끓입니다.
5. 콩은 몇 시간 동안 물에 불려야 합니다. 고기가 거의 익었을 때 냄비에 투하합니다.
6. 콩이 약간 익지 않도록 20분 이상 끓이지 마십시오.
7. 당근은 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야 합니다. 고추는 껍질을 벗기고 양파는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬다.
8. 마늘은 마늘 프레스에서 다진 것입니다. 이 장치를 찾지 않으려면 거기에 없으면 미세한 강판을 사용할 수 있습니다.
9. 다진 재료를 국물에 추가합니다: 양파, 당근, 마늘, 후추.
10. 20분 이상 요리하지 마십시오.
11. 비트 뿌리는 청소하고 거친 강판으로 잘게 썰어야합니다. 작은 스트립으로자를 수 있습니다. Burak은 borscht의 색상이 빨간색이 되도록 최대한 포화 상태로 선택해야 합니다.
12. 이 구성에서 약 10 분 동안 보르시를 요리 한 후 껍질을 벗기고 다진 감자를 팬에 던져야합니다. 잘게 자르고 큰 조각을 던질 수 있으며 보르시에서 준비할 수 있습니다.
13. 토마토 페이스트는 감자가 익은 후에 버려야 합니다. 노력하다. 보르쉬는 신맛이어야 합니다.
14. 파스타의 경우 보르시를 10분 더 끓여야 합니다.
15. 양배추를 자르고 보르쉬에 던지십시오.
16. 5분간 끓입니다.
17. 파슬리를 씻고 잘게 자릅니다(딜을 추가할 수도 있음). 보르시를 투하합니다.
18. 소금과 후추를 넣으십시오.
19. 보르시를 주입해야 합니다. 접시에 한 숟가락의 사워 크림과 함께 제공하십시오.

재료

• 고기 - 650g
• 양배추 - 400 gr.
• 감자 - 400g
• 부락 - 200g
• 양파 - 150g
• 달콤한 고추 - 1 개
• 설탕 - 4g
• 토마토 페이스트 - 10 gr.
• 마늘 - 50g
• 소금 - 10g
• 자두 - 180 gr.
• 물 - 3리터.
• 후추 - 5 gr.
• 파슬리 - 25g

요리

1. 고기(뼈에 붙은 쇠고기를 선택해야 합니다. 예를 들어 갈비뼈나 어깨에 붙은 고기)는 씻어서 큰 조각으로 자르고 찬물에 담가야 합니다. 중불에 올려주세요. 끓여서 한 시간 반 동안 요리하십시오.
2. 비트 뿌리는 씻고 껍질을 벗기고 거친 강판에 비벼야합니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기거나 강판으로 자르거나 스트립으로 잘라야합니다.
4. 감자는 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 잘라야합니다.
5. 후추에서 씨를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
6. 따뜻한 물에 자두를 씻으십시오. 중간 크기의 임의의 모양으로 자릅니다.
7. 양배추는 스트립으로 잘라야합니다.
8. 고기에 감자, 반으로 자른 양파, 당근을 넣습니다. 15분간 끓입니다. 불은 중불입니다.
9. 나머지 당근과 양파는 식물성 기름에 비트 뿌리로 약 5 분 동안 끓여야합니다. 계속 휘젓다.
10. 팬에서 팬에 토마토 페이스트와 육수 80ml를 추가합니다. 5분 이상 끓이지 마십시오.
11. 자두 조각, 양배추 및 달콤한 고추를 국물에 넣으십시오. 종기.
12. 냄비에 로스트를 추가하십시오.
13. 소금과 후추. 설탕을 넣으십시오.
14. 약한 불에서 10분간 끓입니다. 냄비는 뚜껑으로 덮어야 합니다.
15. 불을 끈 후 30분 정도 끓여주세요.
16. 파슬리(딜 및 기타 허브를 사용할 수도 있음)는 씻어서 잘게 썰어야 합니다. 냄비에 추가합니다.

• 보르시를 맛있게 만들려면 가장 신선한 야채만 사용하십시오.

비트 맛이 강한 밝은 빨간색 보르시를 얻으려면 테이블 (어두운) 종류의 비트 뿌리를 사용해야합니다. 비트 맛만 필요할 경우 핑크 비트를 사용하면 보르쉬의 붉은기가 토마토에서 나옵니다.

• 보르쉬는 사워 크림과 신선한 허브와 함께 뜨겁게 제공되어야 합니다. 드문 경우지만 보르쉬는 차갑게 제공될 수 있습니다(주로 마른 보르쉬에 적용됨).
• 보르쉬는 적절하게 준비하면 야채에서 발견되는 대부분의 비타민과 미네랄을 보존할 수 있는 건강식입니다.
• borscht에 향신료를 대량으로 추가하는 것이 일반적이지만 이국적인 것은 아닙니다. 월계수 잎, 갈은 후추 또는 전체 후추, 갈은 고추, 마늘 및 소금을 사용할 수 있습니다.
• 다양한 종류의 보르시를 사용하면 버섯, 생선, 말린 과일을 사용할 수 있습니다. 버섯을 사용하는 경우 감자 뒤에 던지십시오. 튀긴 생선은 요리가 끝나면 보르쉬에 추가해야 합니다. 말린 과일은 마지막에 넣어야 합니다.
• 일부 요리법은 다양한 종류의 시리얼을 보르쉬에 추가하도록 규정하고 있습니다. 쌀을 사용하셔도 됩니다.

보르쉬는 집에서 편안하게 느낄 수 있는 요리입니다. 많은 수의 야채가 유용하고 많은 수의 요리법으로 모든 사람에게 최고의 맛을 찾을 수 있습니다. 보르시를 정확하고 맛있게 요리하는 것은 번거로운 일이지만 온 가족이 행복할 것입니다.

맛있는 음식을 좋아하는 모든 팬은 전통적인 우크라이나 요리가 보르시 없이 완성되지 않는다는 것을 알고 있습니다. 모든 주부는 가장 맛있는 보르시 요리법을 알아야합니다. 이것은 모든 남자의 마음을 사로 잡을 수있는 훌륭한 첫 번째 코스이기 때문입니다. 물론 이는 오류 없이 올바르게 조리된 경우에 한합니다.

약간의 역사

이 요리는 우크라이나와 남부 러시아 요리의 모든 특징을 가지고 있으며 우리 조상인 슬라브가 준비했습니다. 그런 요리의 주재료가 사탕무이기 때문에 그 이름을 얻었고 고대에는 야채를 "보르쉬"라고 불렀습니다. 접시가 발명 된 Kievan Rus의 영토에서 모든 주변과 심지어 이웃 국가까지 퍼졌습니다. 이것이 현재 폴란드, 리투아니아, 루마니아, 벨로루시와 같은 국가에 있는 이유입니다. 이 요리는 러시아 통치자 캐서린 2 세와 알렉산더 2 세뿐만 아니라 역사에 이름이 알려진 유명한 발레리나 Anna Pavlova도 매우 좋아했습니다.

보르시 품종

이 수프에는 많은 종류가 있으며 어떤 보르시가 가장 맛있는지는 오늘날까지도 미스터리로 남아 있습니다.

이 다양성은 각 국가가 자국의 국가 전통의 특성인 얻은 조리법에 고유 한 것을 넣었기 때문입니다. 이는 기본적으로 완성 된 요리의 맛을 변경했습니다.

제시된 모든 품종은 레드 보르시(red borscht)와 콜드(cold)의 두 가지 큰 범주로 나뉩니다. Kholodnik은 뜨거운 삶은 감자와 함께 먹는 벨로루시에서 더 일반적입니다.

그러한 요리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 미리 준비된 사탕무를 기반으로하며 먼저 절인해야합니다. 일반적으로 그러한 요리에는 모든 재료가 생으로 추가됩니다. 모든 구성 요소는 케 피어 또는 기타 발효유 제품으로 희석되고 원하는 양의 삶은 닭고기 달걀을 일반 팬에 넣은 다음 모든 것을 사워 크림으로 맛을 내고 테이블에 제공됩니다.

세계에는 그러한 밝고 맛있는 요리에 대한 상당한 수의 팬이 있습니다. 모든 재료를 쉽게 신선하게 얻을 수 있는 여름이나 봄에 주로 준비합니다.

그러나 많은 미식가들이 인정하듯이 가장 맛있는 보르쉬는 빨간색으로 제품을 열처리하여 뜨겁게 제공됩니다. 주요 성분은 야채이며 처음에는 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다. 일반적으로 표준 세트에는 당근, 감자, 사탕무, 양배추, 토마토 및 채소가 포함됩니다. 원하는 경우 마른 보르시를 요리 할 수 ​​있지만 많은 주부들은 다양한 종류의 고기로 고기 국물을 미리 요리하는 것을 선호합니다. 가장 맛있는 보르시를 위한 많은 단계별 조리법에서 닭고기 또는 돼지고기의 달인을 사용하는 것이 좋습니다. 국물에 이러한 고기 조합으로 완성 된 수프는 맛이 가장 향긋하고 섬세한 것으로 판명되었습니다.

완성 된 요리를 테이블에 제공하기 전에 사워 크림이나 마요네즈로 맛을 냅니다. 우크라이나 문화에서는 마늘과 빵과 함께 그러한 수프를 먹는 전통이 특히 일반적입니다.

가장 맛있는 보르시 : 사진과 함께 단계별 조리법

전통적인 우크라이나 요리의 왕인 훌륭한 수프를 만드는 데는 많은 요리 기술이 필요하지 않습니다. 재료를 요리하는 순서를 이해하고 미래의 수프를 위해 맛있고 투명한 국물을 올바르게 요리하는 방법을 아는 것만으로도 충분합니다.

1단계. 육수 준비하기

많은 유명 셰프들은 돼지고기나 극단적인 경우 닭고기를 사용하여 가장 맛있는 보르시를 만들 것을 권장합니다. 첫 번째 옵션을 선택할 경우 거의 모든 정육점에서 저렴하게 구입할 수있는 가슴살과 뼈를 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

국물 준비는 뼈를 끓이는 것으로 시작해야하며 차가운 정제수로 부어야합니다. 그 후 팬을 뚜껑으로 덮고 스토브에서 요리해야합니다. 내용물이 끓기 시작하자마자 열을 줄이고 생성 된 거품을 점차적으로 제거하기 시작해야합니다. 이 단계의 올바른 조치는 맛있고 맑은 국물을 제공합니다.

실습에서 알 수 있듯이 가장 맛있는 보르시를 위해서는 불을 끄고 정기적으로 거품을 제거하지 않고 뼈를 몇 시간 동안 끓여야합니다. 그런 다음 선택한 조리법에 표시된 양으로 고기를 추가해야합니다. 이 구성에서 팬은 몇 시간 동안 저열로 유지되어야 합니다.

육수를 닭고기로 만들 경우 끓이는 데 1~2시간 정도 걸립니다. 이 국물의 변형을 선택하면 맛을 방해하지 않도록 다른 유형의 고기를 추가하지 않는 것이 좋습니다.

재료

가장 맛있는 우크라이나 보르시를 위한 고전적인 조리법에서 그는 표준 재료 세트를 섭취할 것을 권장합니다. 그것은 반드시 밝은 붉은 사탕무 (일부 요리법에서는 근대 뿌리라고 함)-두 개의 뿌리 작물, 0.5kg 이하의 신선한 양배추, 두 개의 중간 크기 당근, 같은 수의 양파, 5 개의 감자를 포함합니다. 돼지고기 800g으로 육수를 끓이는 메인 수프 세트입니다.

2단계. 재료 준비, 전처리

borscht의 모든 구성 요소는 미리 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 그 후 감자는 중간 크기의 입방체로 잘라야합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 방식으로 자른 뿌리 작물은 완성된 수프에 특별한 맛을 줍니다.

별도의 접시에 굵은 강판에 사탕무를 갈아줍니다. 많은 사람들이 손으로 조각이나 막대 모양으로 자르는 것을 선호하지만, 가장 맛있는 보르시 요리법에 따르면 이러한 방식으로 다진 야채는 접시에 원래의 빨간색 또는 심지어 부르고뉴 색상을 제공한다고 합니다. 비트 뿌리를 강판에 간 후 레몬 반 개 주스를 뿌리고 철저히 섞어 서늘한 곳에 15-20분 동안 두십시오.

양배추는 대부분의 주부들이 일반 부엌칼로 하는 것처럼 잘게 썰어야 합니다. 그러나 현대 사회에는 사용할 수 있는 장치가 상당히 많습니다. 일부 요리사는 야채를 입방체로 자르는 것을 권장하지만 이것이 수프의 맛을 바꾸지는 않습니다.

3단계: 보르시 드레싱 준비

우크라이나 보르쉬는 안주인이 마늘로 간 라드를 드레싱으로 사용하는 경우에만 가장 맛있습니다. 그것을 준비하려면이 제품의 작은 조각 (약 50g)을 가져 와서 철저히 갈아야합니다. 이 절차가 끝나면 두 개의 마늘 정향을 일반 그릇에 넣고이 구성에서 균일 한 상태가 형성 될 때까지 덩어리를 박격포로 분쇄합니다. 완료되면 접착 필름으로 드레싱을 덮고 필요할 때까지 냉장하십시오.

일부 숙련 된 주부는 그러한 혼합물을 준비하기 위해 약간 황색을 띠는 오래된 라드를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 그들과 함께 향료와 함께 향긋한 베이컨 사용에 관한 권장 사항이 있습니다.

4단계. 튀김 요리하기

제대로 요리 된 튀김은 가장 맛있는 보르시가 나오지 않는 요소입니다. 밝은 빨간색 보르시를 묘사한 사진은 튀김이 적절하게 준비된 경우 접시가 가져야 할 색상을 명확하게 전달하기 위해 만들어졌습니다.

맨 처음에는 소량의 해바라기 기름을 부어야하는 붙지 않는 코팅으로 팬을 가열해야합니다. 가열되면 강판 당근과 다진 양파를 팬에 넣어야합니다. 그 후, 이전에 껍질을 벗긴 3-4 토마토 또는 토마토 페이스트 2-3 큰 스푼을 보내야합니다. 볶는 동안 야채를 잘 섞는다. 얼마 후 사탕무를 넣고 잘 섞어야합니다. 냄비에있는 모든 것은 뚜껑으로 덮고 10-15 분 동안 끓입니다.

5단계. 보르시 요리하기

먼저 준비된 감자와 다진 고기를 보내야하는 끓는 물에 조리 된 국물을 데워야합니다. 이 구성에서 접시는 10 분 동안 요리 된 후 다진 양배추를 넣고 짧은 시간 (약 10 분) 동안 고열로 계속 요리해야합니다.

야채가 다소 부드러워지기 시작하면 불을 줄이고 준비된 튀김을 팬에 추가해야합니다. 이 구성에서는 야채가 완전히 익을 때까지 모든 것이 삶아지고 라드와 마늘로 만든 드레싱은 물론 잘게 썬 채소, 소금, 후추 및 기타 조미료가 보르쉬에 첨가됩니다. 틀림없이 여기에 1-2 개의 베이 잎을 추가해야 접시에 쾌적한 향기뿐만 아니라 특정 맛을 선사합니다.

보르시 만들기 팁

좋은 주부는 가장 맛있는 보르시를 요리하는 방법을 알아야합니다. 이 요리는 기본 지침을 따르고 만드는 과정에서 약간의 트릭을 알면 특별해질 수 있습니다.

성공의 큰 부분은 올바른 제품을 선택하는 데 있습니다. 보르시를 준비하려면 너무 기름진 고기 조각을 먹는 것을 두려워하지 마십시오. 육즙과 육즙의 부드러움, 풍부함이 완성 된 요리에 해를 끼치 지 않았습니다. 사탕무 선택에는 별도의 트릭이 있습니다. 작은 크기를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 뿌리 작물에서는 더 적은 수의 정맥이 관찰되어 과일의 육즙이 더 많아지고 결과적으로 완성 된 보르시 색상이 더 밝아집니다.

요리를 위해 선택한 감자가 너무 삶은 경우 더 크게자를 수 있습니다. 양배추가 요리 될 때까지 감자는 퓌레 상태로 끓일 시간이 없습니다. 일부 가정에서는 그것을 놓기 전에 미리 튀기는 것을 선호합니다. 야채는 밀도가 높을 뿐만 아니라 특히 맛있습니다.

재료의 일반적인 구성에서 피망을 사용할 수 있습니다. 완성 된 보르시 맛에 풍미를 더할 것입니다. 이 야채는 시장에서 최고의 선택입니다. 녹색 과일과 다소보기 흉한 것이 이상적입니다. 이것은 가장 향기롭고 유용한 구성 요소로 포화됩니다.

보르시 요리에 여러 종류의 고기를 사용하는 경우 1:1 비율로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

드레싱으로 라드와 마늘뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 다양성을 위해 수프 준비의 마지막 단계에서 최대 지방 함량의 버터 기름, 튀긴 크랙클 또는 일반 사워 크림을 사용할 수 있습니다.

수프가 가능한 한 향기롭게 나오려면 요리 후 팬을 수건으로 싸서 6 시간 동안 주입하는 것이 좋습니다. 결과는 즐겁게 놀라게 될 것입니다.

여기에 제시된 가장 맛있는 보르시 요리법은 표준이 아닙니다. 여주인의 요청에 따라 어떤 식 으로든 변경할 수 있습니다. 어떤 사람들은 그러한 수프에 비밀 재료를 추가하여 완성된 요리의 품질을 향상시킵니다. 콩과 식물, 버섯 또는 일부 특수 향신료가 그 예입니다.