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자, 이제 먼 화성에서 우리 지구로 돌아올 시간입니다. 최근에 나는 집에서 소금에 절인 고등어를 테이블에 제공하는 친구를 방문했는데 매우 맛있었습니다. 고등어를 집에서 요리할 수 있다는 사실을 전에는 몰랐는데 레시피를 공유해주셔서 감동받았고 비슷한 레시피를 찾다가 이제 당연히 공유합니다. 이 컬렉션에서 자신에게 맞는 레시피를 찾으시기 바랍니다. 네, 그건 그렇고, 대부분의 레시피는 여성이 작성했으며 원래 프레젠테이션을 변경하지 않고 레시피를 내 것으로 전달합니다. 첫째, 부정직하고 둘째, 이야기의 하이라이트가 사라집니다. ..
모두가 물고기를 사랑하고 모든 사람이 그것을 좋아하지 않는다면 물고기가 오메가-3, 요오드, 인, 불소, 단백질과 같은 유용한 물질의 창고라는 것을 모두 알고 있습니다. 과학자들은 매일 100g의 생선을 먹어야 한다고 말합니다.
어린이는 신체가 성장하고 비타민을 적절하게 섭취해야 하므로 특히 생선을 섭취해야 합니다. 우리 할머니가 어김없이 어유를 부모님에게 드린 것은 헛된 것이 아니며, 우리 부모님은 어린 시절에 우리 아이들보다 덜 아팠습니다.
따라서 집에서 짠 고등어를 아주 맛있게 먹으려면 몇 가지 간단한 규칙을 기억해야 합니다.
- 생선의 신선도에 세심한 주의를 기울이십시오. 신선한 고등어는 단단하고 탄력 있는 사체를 가지고 있어야 하며 색이 옅은 회색이며 녹슬지 않고 생선 냄새가 나지만 강한 냄새는 아니지만 약간 있어야 합니다.
- 물고기에는 반점, 핏자국 및 기타 물건이 없어야 합니다. 눈이 움푹 들어가거나 흐릿하거나 건조하거나 흐려서는 안 됩니다. 건강한 물고기의 아가미는 붉고 깨끗하며 점액의 흔적이 없습니다.
- 비늘은 꼭 맞고 꼬리는 고르고 건조하지 않아야 합니다. 물 속의 물고기를 확인하는 것이 좋습니다. 신선한 것은 가라앉아야 합니다. 그러한 실험만이 냉동 생선에는 적합하지 않습니다.
- 소금에 절인 고등어의 경우 무게가 300g 이상인 큰 표본을 선택합니다.
염장
우리 고등어가 잘 소금에 절이기 위해 집에 서늘한 곳을 준비하고 있습니다. 지하실이있는 사람은 매우 운이 좋습니다. 지하실이 없는 사람은 냉장고가 완벽합니다. 그래서 장소가 준비되었습니다.
식기
식기. 접시에는 유리, 에나멜 또는 플라스틱이 필요합니다. 취향에 따라 가장 중요한 것은 접시가 산화되지 않는다는 것입니다. 요리, 예.
우리는 고등어를 소금에 절이는 복잡성으로 돌아갑니다.
생선을 소금에 절이는 경우 요오드가 완성 된 생선의 외부 매력에 영향을 미치고 굵은 소금이 과도한 수분을 흡수하기 때문에 요오드화되지 않은 거친 암염 만 섭취한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
자, 고등어 소금에 절인 요리법으로 넘어 갑시다.
고등어 절임에 대한 가장 쉬운 조리법
재료:
- 고등어 -2개 각 350g
- 물 - 1리터
- 겨자 가루 - 1숟가락
- 설탕 - 3큰술
- 소금 - 5숟가락
- 후추 -10 개
- 베이 리프 - 4 개
설탕의 필요성이 의심된다면 주저하지 마십시오. 설탕은 물고기에게 훌륭한 맛을 줄 것입니다.
나는 부엌에서 시간을 낭비하는 것을 좋아하지 않으므로 약간의 시간 관리를 사용합시다.
- 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 생선을 제외한 모든 것을 넣고 3분 정도 끓인다. 3분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 식힌다.
- 그 동안 고등어를 잘라 봅시다. 우리는 원하는 대로 아가미, 내장, 머리 및 꼬리를 제거합니다. 고등어는 조각으로 자르거나 통째로 소금에 절일 수 있으며 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
- 우리는 물고기를 준비된 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 우리는 용기를 덮고 12-24 시간 동안 추운 곳에 보냅니다.
- 12시간 후, 생선은 살짝 소금에 절여서 먹을 준비가 되며, 24시간 후에는 마침내 소금에 절인 것입니다.
당신은 당신이 가장 좋아하는 것을 선택합니다. 생선이 준비되면 식물성 기름 한 병에 자르고 보관하는 것이 좋습니다.
이 조리법은 품질이 낮은 제품을 구입한 후 실망하지 않도록 도와줍니다.
재료:
- 고등어 -1개
- 소금 - 4숟가락
- 설탕 - 2숟가락
- 식초 - 2숟가락
- 베이 리프 - 3 개
- 후추 - 3 개
- 올스파이스 - 2개
- 물 - 1리터
준비 원리는 빠르고 간단한 레시피와 유사합니다.
- 우리는 물고기를 내장하고 소금물을 끓여 식히지만, 이 조리법에서는 소금물이 실온이 된 후 식초를 넣습니다.
- 생선에 소금물을 붓고 실온의 장소에 24시간 동안 두십시오.
- 하루만에 시식.
이 간단한 행동의 결과로 집에서 아주 맛있는 짠 고등어를 얻을 수 있습니다.
이 조리법은 철갑 상어와 청어 모두에 적합하기 때문에 보편적이라고 할 수 있습니다. 이 조리법의 장점은 조리 시간에 있으며 12시간 후에 소금에 절인 생선의 놀라운 맛을 즐길 수 있습니다.
재료:
- 고등어 - 2개;
- 활 - 2개;
- 딸기 - 5 완두콩 .;
- 베이 리프 - 2 개;
- 와인 식초 - 50ml;
- 소금 - 3 큰 술;
- 식물성 기름 - 1 스푼;
- 정향 - 2 스틱;
- 갈은 후추 - 맛.
이 물고기의 요리 과정은 약간 다릅니다. 고등어를 준비할 때 내장만 제거하는 것이 아니라 껍질과 뼈를 제거합니다. 등을 따라 능선을 따라 물고기를 자르면 쉽게 할 수 있습니다.
- 고등어는 적당한 크기로 썰어 소금을 넣고 10분간 재워둡니다.
- 그 동안 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
- 우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 조미료, 식초 및 식물성 기름.
- 우리는 약간 소금에 절인 생선, 후추를 가져 와서 양파와 섞어 미리 준비된 접시에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다.
- 고등어는 실온에서 최소 10시간 동안 절인 후 냉장고에서 "도달"하도록 보냅니다.
이 조리법에 따라 조리된 생선은 말 그대로 입에서 녹습니다. 반찬과 샌드위치 모두 잘 어울립니다. 집에서 소금에 절인 고등어는 모든 음료를위한 매우 맛있는 훌륭한 간식입니다.
모든 사람들이 요리를 좋아하는 것은 아니지만 요리를 좋아하는 사람들은 집에서 만든 절인 고등어를 선호할 것입니다.
아래 조리법에서 소금물로 양파 껍질에 고등어를 절이는 방법을 고려하십시오.
재료:
- 냉동 고등어 - 3개
- 암염 - 3 큰 술;
- 물 - 6잔;
- 홍차 (예, 예, 예, 정확히 차) - 2 큰 술;
- 설탕 - 1.5 큰 술;
- 양파 껍질 - 3줌.
- 전자레인지, 스팀 등을 사용하지 않고 자연스럽게 고등어를 해동합니다.
- 그 동안 소금물을 준비하십시오. 체와 흐르는 물로 껍질을 철저히 씻으십시오. 우리는 그것을 냄비에 넣고 소금, 후추, 달게하고 찻잎을 부어 물을 부어 끓입니다.
- 물이 끓으면 가스를 끄고 완전히 식히십시오.
- 우리는 고등어를 내장하고 철저히 씻고 법랑 그릇에 넣고 긴장된 소금물을 붓고 닫습니다.
- 냉장고에 넣고 3일 동안 그대로 둡니다. 매일 우리는 균일한 염장 및 염색을 위해 생선을 뒤집습니다.
3일 후에 생선을 꺼내서 잘라서 먹습니다.
차 소금물에 절인 고등어
나는 차 소금물에 절인 고등어를 시도하는 것이 좋습니다.
그런 고등어를 먹으니 얼마나 먹음직스러운지 알 수 없다. 동시에, 나는 그런 물고기를 준비했다면 상점에서 산 물고기를 사고 싶지 않을 것이라고 확신합니다.
재료:
- 냉동 고등어 - 2개
- 암염 - 4 큰술;
- 물 - 1리터;
- 홍차 - 4 큰술;
- 설탕 - 4 큰 술;
요리를 시작합시다.
- 해동, 생선 내장, 세척, 일회용 수건으로 말리십시오.
- 우리는 차를 끓여 식히고 식으면 소금과 설탕을 녹입니다.
- 우리는 고등어를 용기에 넣고 매리 네이드로 채우고 냉장고에 4 일 동안 그대로 두십시오.
- 우리는 밤 동안 완성 된 고등어를 걸어 놓습니다. 이것은 과도한 유체가 사라지기 위해 필요합니다. 맛있게 드세요.
일생에 적어도 한 번 손님은 예기치 않게 모든 안주인에게 와서 이러한 상황에서 "즉각적인"요리법이 저장됩니다. 이 조리법은 무엇입니까? 모든 것이 매우 간단합니다. 긴 요리 과정이 필요하지 않은 요리법입니다.
이 생명의 은인 조리법 중 하나는 2시간 고등어입니다.
그러한 고등어를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 고등어 - 1개;
- 활 - 1개;
- 물 - 350ml.
- 소금 - 1.5 큰 술;
- 검은 후추 - 7 완두콩;
- 베이 리프 - 2 개
요리:
- 소금물을 준비하고 있습니다. 10분 동안 양파와 함께 염수를 요리하고 4등분, 향신료 및 소금으로 자릅니다. 꺼져, 진정해.
- 생선을 내장을 빼고 씻고 종이 타월로 말리십시오. 2cm의 작은 조각으로 자릅니다.
- 우리는 다진 생선을 항아리에 넣고 소금물로 채우고 닫고 냉장고에 2 시간 동안 넣습니다.
- 이 시간 동안 우리는 감자를 청소하고 삶고 테이블을 놓고 피클을 꺼냅니다.
- 헤어,메이크업,손님 오실 준비를 하고 있습니다.
"아침에" 고등어 요리를 위한 아주 간단한 요리법.
그를 위해 우리는 다음을 취합니다.
- 고등어 -1 개;
- 소금 - 1 숟가락;
- 설탕 -0.5 큰 술
- 지상 후추, 식물성 기름, 식초.
아주 쉽게 준비할 수 있습니다
- 내장 고등어, 중간 조각으로 자릅니다.
- 우리는 후추, 소금 및 설탕의 혼합물로 각 조각을 문질러 항아리에 단단히 넣고 냉장고에 넣습니다.
- 아침에 과도한 소금을 씻어 내고 깨끗한 그릇에 옮기고 식초와 기름의 혼합물을 부으십시오.
- 2시간 후, 우리는 행복하게 아침식사를 하기 위해 자리에 앉습니다.
집에서 소금에 절인 고등어는 특히 저녁이 쉽지 않은 아침에 매우 맛있습니다.
고등어 절임
그리고 여기에 절인 고등어를 좋아하는 사람들을 위한 요리법이 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 고등어 - 3개;
- 활 - 3개;
- 마늘 - 3개의 이빨;
- 설탕 - 1 스푼;
- 소금 - 1 숟가락;
- 식초 - 3 큰 술.
- 식물성 기름 -2 큰술;
- 베이 리프 - 2 개;
- 딸기 - 1 티스푼;
- 고추의 혼합물 - 맛.
- 완전히 해동된 생선을 아름답게 자를 수 없기 때문에 생선을 완전히 해동하지 않습니다.
- 우리는 머리와 꼬리를 제거하고 씻고 아름답게 자릅니다.
- 우리는 양파와 마늘을 청소하고 양파를 고리로 자르고 마늘을 접시로 자릅니다.
- 우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다.
- 우리는 기름, 식초, 소금, 설탕, 후추 및 파슬리를 결합합니다.
- 우리는 고등어를 큰 용기에 넣고 양파와 마늘을 넣고 매리 네이드를 부어 잘 반죽합니다.
- 우리는 그것을 항아리에 넣고 하루 동안 냉장고에 넣습니다.
- 하루가 지나면 꺼내서 즐깁니다.
맛있게 드세요!
이 요리는 두 단계로 준비됩니다.
우리는 다음을 취합니다:
- 고등어 - 1개;
- 소금 - 3 큰 술;
- 설탕 - 1 tsp;
- 양파 - 1 개;
- 식초 9% -1-2 tsp;
- 고추의 혼합물 - 맛보기;
- 식물성 기름 - 2 큰 술;
- 레몬.
1단계.
- 내장을 뺀 고등어는 등뼈와 뼈를 제거하고 등심으로 자릅니다.
- 필레에 소금과 후추를 섞어 잘 간을 하고 반으로 접은 후 봉지나 필름에 싸서 냉장고에 하루 정도 숙성시킨다.
- 우리는 꺼내서 과도한 소금을 씻어 내고 건조하고 자르고 두 번째 단계로 진행합니다.
2단계.
- 우리는 양파를 반 고리로 자르고 식초를 뿌리고 맛을 내기 위해 설탕을 뿌리고 양파가 주스를 제공하도록 분쇄합니다.
- 고등어에 기름과 식초를 섞어 기름을 바르고 그 위에 양파를 깔고 사용할 준비를 합니다.
매운 애호가는 계피를 곁들인 고등어 조리법에 만족할 것입니다.
이 조리법에는 다음이 필요합니다.
- 물 - 1리터;
- 고등어 - 3개;
- 베이 리프 -4 개;
- 소금 - 250g;
- 후추와 계피 맛.
요리법:
- 소금물을 5-10분 동안 끓이고 물에 조미료를 추가합니다.
- 우리는 물고기를 내장하고, 씻고, 말립니다.
- 고등어에 식힌 소금물을 붓고 냉장고에 3일 동안 보관합니다.
- 완성된 고등어를 잘라서 맛있게 먹습니다.
이제 모든 사람들이 집에서 소금에 절인 고등어를 만드는 방법이 매우 맛있습니다. 댓글에 어떻게 그리고 무엇을했는지에 대해 쓰는 것을 잊지 마십시오. 그 동안 나는 다시 흥미롭고 흥미로운 것을 찾을 것입니다. 블로그, 연결해야 할 것.
우리 모두는 이 줄무늬 물고기를 보는 데 익숙합니다. 휴일 테이블, 그리고 매일 식단에서 그녀는 종종 자부심을 느낍니다. 고등어는 훈제, 조림, 튀김 등 어떤 요리에나 훌륭하며 집에서도 고등어를 소금물에 맛있게 소금에 절일 수 있으며 저희 레시피에서 그 방법을 알려드립니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 매운 향과 맛이 나며 이러한 생선은 전채로 안전하게 제공되며 샐러드에도 사용할 수 있습니다.
염장에 영향을 미치는 요인
일반적으로 이 줄무늬 생선을 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 여기서 요점은 향신료의 다양성, 기름과 식초의 유무, 설탕, 소금 및 기타 뉘앙스의 양입니다.
염장의 종류
이 경우 매리 네이드 자체가 결정적인 요소입니다. 수제 소금소금물에 담근 고등어에는 생선이 액체에 닿지 않도록 건염하는 방법도 있고, 고기에서 분리된 단백질 액체와 고기에 녹아 있는 소금 때문에 고등어를 소금에 절이는 소금물도 있다. 즉, 천연 농축액입니다.
시간
또한 이 전체 과정에서 특히 중요한 것은 일시적인 효과입니다. 즉, 우리가 얻고자 하는 생선의 종류에 따라 소금에 절이거나 살짝 소금에 절이는 시간이 결정됩니다. 고등어가 소금물에 오래 담글수록 각각의 맛이 더 농축됩니다.
예를 들어, 24시간 안에 맛있는 가볍게 소금에 절인 생선을 얻을 수 있으며 며칠 만에 매우 포화 상태가 됩니다. 또한 선택한 단어에는 마지막 단어가 없습니다. 가정 요리법, 구성 요소, 특히 소금의 비율을 결정합니다. 결국, 두 개의 시체에 흰색 향신료 한 잔을 넣으면 쉬운 옵션을 기대할 수 없습니다.
소금
고등어 진미를 준비하기 시작할 때 출력물이 다음과 같이 되도록 어떤 소금을 선택해야 하는지 확실히 알아야 합니다. 맛있는 요리. 여기서 우선순위를 정해야 합니다.
예를 들어, 굵은 식염은 특별히 준비된 마리네이드이든 생선에서 나온 주스이든 액체에 매우 천천히 용해됩니다. 그렇기 때문에 제품이 점차 향신료와 소금으로 포화되어 결과적으로 필레가 부드럽고 맛있고 향긋합니다.
소량의 소금의 경우 그러한 조미료가 고기 만 태우므로 실제로 소비에 부적합하기 때문에 그러한 효과를 얻기가 어려울 것입니다.
생선 품질
요리의 초기 단계에서 제품 자체의 품질을 별도로 언급 할 가치가 있습니다. 좋은 레시피, 집에서 소금물 전체에 고등어를 적절하고 맛있고 빠르게 피클하는 방법은 일반적으로이 목적을 위해 신선한 냉동 생선을 섭취하도록 조언하지 않지만 얼음 동면은 고기의 탄력을 완전히 빼앗기 때문에 독점적으로 신선합니다. 짠 액체에서 숙성되면 분해됩니다.
그러나 상점에서 점점 더 많은 생선 제품이 냉동으로 제공되기 때문에이 경우 가능한 한 부드럽게 해동해야하므로 여전히 긍정적 인 결과를 기대할 수 있습니다.
이제 숙련 된 요리사의 요리 트릭으로 무장하고 적절하게, 가장 중요한 것은 소금물에 생선을 소금에 절이는 방법을 알고 있기 때문에 문제의 본질인 매운 고등어를 집에서 직접 요리할 수 있습니다. 이 요리 옵션은 전체 절차가 힘에 20 분이 걸리고 며칠 후에 육즙이 많고 매운 고등어 고기를 먹을 수 있기 때문에 표현 방법에 기인 할 수 있습니다.
이 유형의 염장은 젖은 것으로 간주됩니다. 왜냐하면이 조리법에 대한 매리 네이드를 별도로 준비하고 생선 주스가 나타날 때까지 기다리지 않기 때문입니다.
일반적으로 모든 종류의 생선, 특히 고등어를 소금에 절이는 장르의 고전은 가장 단순한 소금물 + 소금으로 간주되며, 이 두 성분의 비율에 특히 중점을 둡니다. 이상적으로는 100g의 소금(슬라이드가 있는 3테이블스푼)이 1리터의 액체에 떨어집니다.
흰 양념의 양은 고등어를 소금에 절이는 데 얼마나 많은 시간을 할애하느냐에 따라 달라질 수 있습니다. 10-12 시간이 있으면 80g의 "화이트 골드"만 섭취 할 수 있으며 3-4 시간 후에 완성 된 생선이 테이블에서 필요한 경우 반대로 소금을 늘려야합니다. 농도와 요리의 110-120 그램을 가져 가라.
빠른 염장의 기본 버전
재료
- - 1kg + -
- -1리터 + -
- - 4큰술 + -
- - 2 큰술. + -
- - 3~4장 + -
- 올스파이스 - 완두콩 5개 + -
- 고수풀-1티스푼 + -
요리
에 관하여 매운 소금그리고 선언된 향신료 다음 레시피, 그런 다음 여기에 우리는 최소한의 향신료 세트가있는 기본 버전 만 제시하며 "하이라이트"는 모두가 자신의 취향에 따라 마음이 원하는 것을 선택할 수있는 실험의 결과입니다.
- 생선을 통째로 소금에 절이는 것이 청어처럼 소금에 절이기 때문에 먼저 고등어의 배를 절개하여 내장을 모두 제거하고 머리에서 아가미를 제거해야 합니다. 다음으로 시체를 흐르는 물에 철저히 헹구고 척추를 따라 복막 내부의 어두운 막을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 고등어가 쓰릴 수 있습니다.
- 고등어를 준비했으면 소금물 준비를 시작할 수 있습니다. 소금물을 위해 냄비에 물을 부어 불에 태울 수 있습니다.
- 끓인 후 소금과 설탕을 액체와 모든 향신료에 붓습니다. 달콤하고 짠 결정이 완전히 녹으면 매리 네이드를 끄고 실온으로 식힐 수 있습니다.
- 우리는 물고기를 유리 또는 에나멜 용기에 넣고 매운 국물을 붓고 가벼운 압박을 가하여 시체가 떠오르지 않고 2-3 일 동안 냉장고에 보냅니다.
48시간 후에는 제복을 입고 뜨거운 감자를 곁들인 살짝 소금에 절인 고등어의 첫 시식을 할 수 있습니다.
실험자를 위한 아이디어
우리는 집에서 직접 고등어를 소금에 절이기 때문에 조리법 이 매리 네이드개인 취향에 따라 변경할 수 있습니다.
맛을 바꾸다
예를 들어, 생선의 향기를 향상시키기 위해 염수를 끓일 때 두 개의 정향과 고추의 혼합물을 추가 할 수 있습니다 - ½ tsp.
또한 말린 딜과 흰 겨자 완두콩은 1 tsp의 비율로 우수한 향기 성분이 될 수 있습니다. 물 1리터당 향신료. 훈제 고기에 무관심하지 않다면 이미 냉각 된 소금물에 ½ tsp를 추가 할 수 있습니다. 액체 연기가 나면 완성 된 고등어가 황색을 띠고 불의 향기에 해당하는 냄새가납니다.
식초 사용
또한 식초를 좋아하는 분들을 위해 소금에 절인 고등어 버전도 있습니다.
그러한 매리 네이드를 준비하려면 0.5 큰술을 섞어야합니다. 해바라기 유무취, 3 큰술. 식초 3 %, 0.5 큰술. 과립 설탕과 굵은 소금, 1 tsp. 겨자와 흰 후추 가루 - ¼ tsp
이 팁은 모든 종류의 물고기에 안전하게 적용할 수 있습니다. 집에서 고등어를 소금물에 맛있게 소금에 절이는 방법에 대한 조리법을 알고 있다면 모든 "비늘 꼬리가 달린 형제"가 확실히 밝혀지기 때문입니다.
우리 중 누가 해산물 요리에 무관심합니까? 생선, 새우, 게, 오징어는 우리가 가장 좋아하는 해산물이며 건강에 필요한 물질이 매우 풍부합니다. 소금에 절인 생선은 일반적으로 경쟁에서 벗어났습니다. 집에서 고등어를 소금에 절이는 요리법은 단순함과 천재성에 확실히 관심을 가질 것이기 때문입니다! 우리 스스로 요리 할 수 있다면 왜 소매점에 가서 고품질의 신선한 제품을 찾고 안전을 끊임없이 의심합니까?
고등어는 섬세한 맛과 지방(최대 17% 지방) 고기를 가진 생선으로 비타민 B, 특히 B12가 풍부합니다. 이 유형의 상업용 생선은 뼈가 작지 않고 염장 및 훈제용 미식 품질이 완벽합니다. 튀긴 고등어와 삶은 고등어는 지방과 육즙이 급격히 감소하기 때문에 분명히 잃는 선택입니다.
집에서 고등어를 소금에 절이는 두 가지 방법인 소금물과 건조 방법을 소개합니다. 두 조리법 모두 주목할만한 가치가 있으며 기술은 다르지만 결과는 항상 우수합니다! 진짜 잼!
소금물에 고등어 절임 요리법
재료
- 고등어 - 전체 사체 2개 + -
- 고수풀- 0.5티스푼 + -
- - 완두콩 5-6개 + -
- 올스파이스 완두콩- 완두콩 4-5개 + -
- 베이 리프 - 3-4 잎 + -
- - 2-2.5 큰술. 엘. + -
- - 1 큰술. 엘. + -
요리
1. 생선은 상온에서 해동하고 속을 깨끗이 씻어 잘 헹군다. 머리는 남을 수 있고 내부는 청소하지 않습니다.
2. 우리는 물고기 시체를 유리 병 또는 식품 등급 플라스틱 뚜껑이 달린 용기와 같은 적절한 용기에 넣습니다. 요리된 향신료를 뿌립니다: 후추, 고수풀, 월계수 잎.
3. 500ml의 차가운 끓인 물에 소금과 설탕을 녹이고 고등어를 이 소금물이 담긴 용기에 부어서 생선이 생리식염수에 "떠오르게" 합니다.
4. 우리는 뚜껑이있는 생선으로 용기를 닫고 냉장고로 보냅니다! 하루 후 "감자 아래"샘플을 만드는 것이 이미 가능하지만 여전히 고품질 염장은 염분을 위해 세 번째에서만 관찰됩니다.
"유혹당하지 않을 수 없다"는 말이 있듯이!
양파와 소금에 절인 고등어 요리법
이 염장 옵션은 완제품의 매우 부드러운 맛으로 유명하며 하루 만에 물고기가 당신의 소비를 기다리고 있습니다!
두 시체의 경우 필요합니다.큰 양파 1개, 월계수 잎 5개, 정향 싹 5-6개, 올스파이스 완두콩 10개, 검은 쓴맛 동량. 내장이없고 머리가없는 생선에 향신료를 뿌리고 양파 링을 놓고 차가운 매리 네이드를 부으십시오.
마리네이드:물 500ml, 암염 2.5큰술, 설탕 1.5큰술, 3큰술. 식물성 기름과 마른 겨자 1 큰술 (선택 사항).
매리네이드의 모든 재료(겨자 제외)를 섞어 끓입니다. 끄고 약간 식힌 다음 겨자를 넣으십시오. 세게 저어 용액이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 그런 다음 생선을 향신료로 채우십시오. 우리는 냉장고의 공통 챔버에 염분이 담긴 용기를 넣습니다.
하루에 우리는 훌륭한 소금에 절인 생선을 즐깁니다!
"건조한"방법으로 고등어를 소금에 절이는 조리법
생선을 소금에 절이는 이 방법은 놀라울 정도로 간단하고 얻은 맛 특성이 인상적입니다.
고등어의 건조 염장에는 다음이 필요합니다.: 생선 자체(2개), 소금(슬라이드 포함 2큰술), 설탕(1큰술), 고수풀 1큰술.
산세 건조 혼합물 준비 b: 소금, 설탕, 고수풀을 섞는다.
우리는 더 염장을 위해 고등어를 자릅니다. 머리, 꼬리를 자르고 내부를 제거하고 내부 검은 필름을 제거하고 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 시체를 큰 조각으로 자릅니다. 각각은 4 부분으로 나뉩니다. 각 생선 조각에 절인 혼합물을 안팎으로 뿌리고 뚜껑이있는 법랑 또는 유리 접시에 넣으십시오. 나머지 마른 혼합물을 생선 조각 표면에 뿌리고 뚜껑을 닫습니다. 하루 동안 냉장고에 보냅니다.
정해진 하루가 끝나면 (조금 더 소금을 칠 수 있음) 고등어 조각을 물로 씻고 종이 타월에 올려 과도한 수분을 제거합니다. 생선을 쉽게 절일 수 있도록 양파를 요리하십시오. 우리는 두 개의 양파를 청소하고 고리로 자르고 식초 한 스푼 또는 레몬 반 주스와 섞습니다. 양파와 레몬 주스가 매리 네이드 댄스에서 섞이도록 손으로 양파를 으깨십시오.
음식 용기 바닥을 양파 한 겹으로 덮고, 그 위에 소금에 절인 생선 조각을 얹고, 다시 양파 한 겹, 생선 한 겹, 양파 한 겹으로 마무리합니다. 양파를 뿌린 후 남은 매리 네이드. 우리는 그것을 작은 프레스 아래에 놓고 냉장고에 2 시간 동안 넣습니다.
2시간 후, 타의 추종을 불허하는 맛과 향의 에피타이저를 테이블에 서빙합니다!
집에서 고등어를 소금에 절이는 것은 가장 유명한 소금에 절인 생선 생산자와 쉽게 경쟁하는 요리 전문가에게 비교할 수없는 즐거움입니다. 자신의 손으로 소금에 절인 생선을 요리하려고하면 다시는 상점에서 사지 않을 것입니다!
고등어는 인체에 중요한 필수 미량 원소와 비타민을 함유한 영양가 있는 제품으로 간주됩니다. 이미 절인 생선은 가게에서 구입할 수 있지만 그러한 생선은 자신의 손으로 요리 한 것과 같은 맛이 나지 않을 것입니다. 또한 구입한 것이 집에서 절인 고등어보다 비쌉니다. 그 과정에서 매리 네이드에 다양한 재료를 사용하여 상상력을 마음껏 발휘할 수 있으며 매번 요리의 새로운 맛으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
고등어 맛있게 담그는 법
모든 것은 산세를 위해 선택한 생선의 품질에 달려 있습니다 - 맛과 모습.
그리고 이것은 염장에만 적용되는 것이 아니라 바베큐 또는 굽기, 흡연(생선 구성 방법) 및 기타 요리 방법의 경우 규칙이 동일합니다.
신선하고 지방이 많은 생선은 육즙이 많고 부드럽고 믿을 수 없을만큼 식욕을 돋우는 간식을 보장하며 약간 버릇없는 원료는 안주인의 모든 노력을 무효화합니다.
그렇다면 절임에 가장 적합한 고등어는 어떻게 선택합니까?
에 집착 간단한 규칙, 매리 네이드의 고등어가 손가락을 핥을 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다.
- 식료품점과 시장에서 생선은 신선 냉장, 신선 냉동 및 급속 냉동의 세 가지 유형으로 판매됩니다. 절임에 대한 첫 번째 옵션을 선택하는 것이 가장 좋지만 그러한 생선이 없으면 냉동 원료도 적합합니다.
- 갓 얼린 고등어를 담그기 전에 냉장고에 5-6시간 동안 또는 테이블에 몇 시간 동안 눕혀야 합니다. 부드러워질 때까지 완전히 해동해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 손에서 잘려서 미끄러지는 것이 나쁩니다.
- 고등어의 큰 시체를 구입해야합니다. 절인 형태로 더 지방이 많고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다.
- 생선을 구입할 때 모양에주의를 기울여야합니다. 고등어는 움푹 들어간 곳과 주름이 없어야하며 피부가 부드럽고 윤기가있어야합니다. 물고기가 머리와 함께 통째로 판매되는 경우 눈을주의 깊게 검사해야합니다. 신선한 고등어는 깨끗하고 빛나는 눈을 가지고 있습니다. 탁도는 물고기가 부실하고 이미 부패하기 시작했음을 나타냅니다.
- 냉동 생선에는 얼음 껍질이 너무 많아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 시체가 반복적으로 해동되었다는 직접적인 지표입니다. 이러한 생선은 산세에 적합하지 않으며 필레는 맛이없고 부드럽습니다.
- 피부가 노랗게 된 고등어는 권장하지 않습니다. 노란색 반점은 지방 산화 반응을 나타냅니다. 이 경우 절인 진미는 불쾌한 쓴 맛이납니다.
- 생선은 실온에서 해동하거나 냉장고의 가장 낮은 선반에 놓아야 합니다.
- 고등어를 소금물에 담그는 것은 어렵지 않지만 먼저 내장을 빼고 머리와 꼬리 지느러미를 자르고 시체 내부의 모든 것을 칼로 조심스럽게 청소하고 시원한 물로 헹구고 수확 과정을 시작합니다.
주목!
일반 고등어를 염장에 전혀 적합하지 않은 참치와 혼동하지 마십시오. 건조하고 원하는 원래 맛과 냄새가 없습니다. 참치 점에서 구별하기 쉽지만 일반 줄무늬 (위 사진 참조).
고등어 매운 소금
절인 향긋한 고등어 - 매우 맛있는 간식모든 손님이 좋아할 것입니다. 잔치 전에 친절한 안주인은 항상 뜨거운 요리 외에도 테이블에 다양한 간식이 있다고 생각합니다. 그리고 양파와 식초를 곁들인 절인 고등어가 좋습니다. 또한 조리법이 매우 쉽고 빠르며 물고기가 몇 시간 안에 절인 것이기 때문에 빠르게 절일 수 있습니다. 
고등어 자체는 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 생선입니다. 그것은 인체에 매우 긍정적 인 영향을 미치는 많은 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다. 그래서 고등어는 흰살이 아주 맛있고 뼈가 거의 없어서 먹는 재미가 쏠쏠하다.
재료:
레시피 정보
- 요리:러시아식
- 음식 종류: 간식
- 조리 방법: 마리네이드
- 인분:8
- 6-8시간
- 신선한 냉동 고등어 - 300g
- 소금 - 1 큰술. 엘.
- 물 - 300ml
- 베이 리프 - 3 개
- 설탕 - 1작은술
- 검은 후추 - 5-7 개.
- 양파 - 1 개
- 식초 - 1.5 큰술. 엘.
- 식물성 기름 - 1.5 큰술. 엘.
요리 방법:
생선을 해동하고 머리를 자르고 복부 내부를 청소하고 내장을 제거하십시오. 가장 중요한 것은 물고기에서 쓴 맛이 날 수 있으므로 복부의 검은 필름을 제거하는 것입니다. 
고등어는 손가락 두께로 썬다. 이것은 약 0.7-1cm이며, 이 두께로 절인 고등어 조각은 6-8 시간 안에 준비됩니다. 고등어를 통째로 담그면 하루에서 이틀 정도 걸립니다.
이제 매운 고등어를위한 매리 네이드를 만들어 봅시다. 물을 불에 태운 다음 설탕, 소금을 넣고 모든 것을 계속 요리하십시오.
물이 끓기 시작하면 월계수 잎, 검은 후추 등의 향신료를 넣으십시오. 양념장을 2~3분간 끓이면 매리네이드가 더 매운 맛을 낼 수 있습니다. 
마지막에 식초를 부어 매리 네이드를 섞습니다.
식물성 기름을 부어 다시 섞고 매리 네이드를 끓여 즉시 열에서 제거하십시오. 완전히 식히십시오.
물고기를 용기에 넣으십시오. 적합한 플라스틱, 유리, 에나멜 용기. 액체가 조각을 덮도록 냉각된 마리네이드를 생선 위에 붓습니다. 용기를 냉장하십시오.
6-8 시간 후에 양파와 함께 절인 고등어가 준비됩니다. 저녁에 요리하는 것이 편리합니다. 아침에는 담그고 먹을 수 있습니다. 에피타이저를 식탁에 올려주기 위해 저는 이 소금에 절인 생선과 잘 어울리는 어니언링을 사용했습니다.
항아리에 고등어 : 양파와 당근이 들어간 요리법
항아리에 절인 당근과 양파의 마리 네이드에 담긴 고등어는 시골 모임에 완벽한 간단한 요리법입니다.
집에서 모든 것을 요리하는 것이 편리하며이 형태로 휴가를 갈 때 가져갈 수 있습니다.
필요한 것:
- 큰 물고기 2마리
- 물 500ml
- 1st. 엘. 굵은 소금
- 2 큰술. 엘. 모든 식물성 기름
- 1티스푼 입자가 굵은 설탕
- 정향 몇 조각, 검은콩 또는 올스파이스 완두콩 5-6개, 고수풀 약간
- 양파 2개
- 큰 당근 1개
- 3 예술. 엘. 사과 사이다 식초 또는 2 큰술. 엘. 식초 9%.
단계별 준비:
- 미리 해동하고 내장을 뺀 고등어(큰 생선 2마리)를 2cm 이하의 두께로 조각으로 자릅니다.
- 다음으로 고등어 매리 네이드를 준비해야합니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 끓인 액체에 설탕, 소금, 향신료 및 얇게 썬 당근을 넣으십시오. 5분간 끓입니다.
- 스토브에서 삶은 소금물을 제거하고 식힌 다음 기름과 식초를 붓습니다.
- 양파는 반 고리로 자릅니다. 고등어, 소금물 당근, 신선한 양파와 같은 층으로 유리 병에 펼칩니다. 모든 생선이 항아리에 담겨지면 소금물을 부어 고등어 조각이 액체로 거의 덮이지 않도록하십시오.
- 우리는 하루 동안 서늘한 곳에서 항아리에 고등어를 담그십시오.
감귤에 담그다
오렌지 마리네이드에 담근 고등어는 신선하고 섬세한 맛. 소금에 절인 고등어를위한 이러한 매리 네이드도 흥미 롭습니다. 뜨겁게 사용됩니다. 즉, 전채가 아주 빨리 준비됩니다.
재료:
- 물고기의 큰 시체 2개
- 양파 2개
- 셀러리 줄기
- 소금과 후추 약간
- 고수 씨앗
- 레몬 1개
- 정제된 식물성 기름
- 갓 짜낸 오렌지 주스 - 1.5 큰술.
마리네이드 방법:
- 생선 필레를 뼈와 능선에서 분리하고 별도의 그릇에 넣으십시오. 맛에 소금과 후추를 넣고 고수풀을 뿌립니다. 물고기 용기를 집착 필름으로 감싸고 30 분 동안 냉장고에 숨 깁니다.
- 흰색 쓴 층이없는 강판으로 레몬에서 풍미를 부드럽게 제거하십시오.
- 양파와 샐러리는 잘게 썬다. 정제유를 두른 프라이팬을 달구고 다진 야채를 살짝 볶다가 레몬 껍질그리고 조금 더 볶습니다.
- 오렌지 주스를 팬에 붓고 5분 이상 끓이지 않도록 합니다.
- 생선이 든 용기에 뜨거운 충전물을 넣고 (약간 삶은 생선처럼 나타남) 조금 식힌 다음 가방이나 집착 필름으로 덮고 냉장하십시오. 한 시간 후에는 절묘한 절인 생선을 즐길 수 있습니다.
2시간 동안 절인 고등어
집에서 고등어를 빨리 절이는 또 다른 방법은 특별한 소금물을 준비하는 것입니다.
손님이 앞으로 몇 시간 안에 도착할 것으로 예상되거나 저녁 식사로 오리지널 애피타이저를 제공하려는 경우 이러한 레시피는 반드시 필요합니다.
필요한 것:
- 큰 물고기 2마리
- 양파 2개
- 3 예술. 엘. 굵은 소금
- 1.5큰술 사하라
- 검은 후추 - 10 개.
- 물 800ml
- 말린 월계수잎 4장
- 1큰술 보드카 또는 코냑.
요리법:
- 내장을 제거한 시체를 최대 1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
- 스토브에 물을 넣고 끓입니다.
- 끓는 액체에 후추, 월계수 잎, 소금을 넣습니다.
- 매리 네이드는 10 분 이상 요리하지 마십시오. 완성 된 소금물을 조금 식히고 다진 양파, 보드카를 넣으십시오 (추가 소독 역할을하며 맛이 느껴지지 않습니다).
- 플라스틱 용기에 고등어를 넣고 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 단단히 닫고 찬물에 넣으십시오.
- 2-3 시간 후에 물고기를 먹을 준비가되었습니다. 꺼내서 식물성 기름을 붓고 서빙하십시오.
맛있는 절인 생선
그런 물고기는 조각으로 자르는 것보다 훨씬 오래 요리하지만 절인 시체 전체의 맛은 훨씬 풍부합니다.
예, 외부적으로는 추가 덕분에 양파 껍질그리고 찻잎, 물고기는 매우 식욕을 돋 웁니다.
전체 절인 고등어 요리법은 누구보다 쉽습니다.
제품:
- 큰 고등어 - 2-3 개.
- 4 큰술. 엘. 굵은 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라
- 물 2리터;
- 2 큰술. 엘. 검은 잎 차;
- 양파 껍질 100g
요리 단계:
- 고등어는 내장을 제거하고 머리와 꼬리 지느러미를 제거하고 따로 보관하십시오.
- 물을 끓여서 설탕, 소금, 마른 차, 물에 씻은 양파 껍질을 넣으십시오.
- 소금물을 약 5분 동안 끓여 식힙니다.
- 준비된 시체를 유리 용기에 넣고 매리 네이드를 붓고 억압을 맨 위에 놓고 밤새 두십시오. 아침에 억압을 제거하고 물고기를 72 시간 동안 서늘한 곳으로 옮깁니다.
겨자 매리 네이드의 고등어
겨자로 절인 고등어는 매우 부드럽고 매운 맛이 나는 놀라운 맛입니다!
동시에 소금물은 식초없이 완전히 준비됩니다. 고기를 부드럽게하는 것은 겨자입니다.
필요한 것:
- 물고기 - 2 개
- 물 - 700ml
- 1st. 엘. 머스타드
- 3-4일 엘. 소금
- 1st. 엘. 사하라
- 베이 리프 - 3 개
- 검은 후추 - 5-6 개.
요리법:
- 냄비에 향신료, 설탕, 소금을 넣고 붓는다 뜨거운 물, 3분간 끓입니다.
- 끓인 소금물이 거의 식으면 머스타드를 넣고 잘 섞는다.
- 준비한 고등어에 식힌 소금물을 붓고 썬다. 하루 동안 추운 곳에 숨으십시오.
마요네즈에 피클하는 법
마요네즈에 절인 고등어를 절임이라고 할 수있는 요리법입니다. 고등어를 위한 이 매리네이드 레시피는 물이나 다른 액체를 추가하지 않고 나옵니다.
재료:
- 물고기 2 개.
- 양파 3개
- 5st. 엘. 마요네즈
- 베이 리프 3 개.
- 검은 후추 5 개.
- 정제된 식물성 기름 1/4 큰술.
- 1st. 엘. 소금.
요리:
- 별도의 그릇에 향신료, 마요네즈, 기름, 양파를 반 고리로 자른다.
- 생선 시체를 작은 조각으로 자르고 마요네즈 혼합물을 넣으십시오.
- 억압을 맨 위에 두십시오. 약 60분 동안 두었다가 3시간 동안 냉장 보관합니다.
유용하고 해로운 절인 고등어
이 물고기는식이 요법으로 간주되지만 매우 영양가있는 제품으로 아미노산, 지방 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 절인 고등어 100g에 단백질 12.8g, 지방 8.3g, 탄수화물 3.7g. 제품의 칼로리 함량은 142kcal입니다.
고등어를 정기적으로 섭취하면 혈중 콜레스테롤을 낮추고 호르몬 체계를 조절하며 헤모글로빈을 증가시키며 혈관을 강화하고 시력을 개선하는 데 도움이 됩니다. 어린이의 몸에는 고등어가 필요합니다. 치아, 뼈를 강화하고 구루병 발병을 예방합니다.
절인 고등어를 제공하는 방법
매운 생선을 제공하는 많은 방법이 있으며 모두 안주인의 독창성에 달려 있습니다.
고등어는 접시에 아름답게 깔려 있고 잘게 썬 허브를 뿌리거나 식물성 기름을 부었습니다.
생선 조각 위에 레몬 조각, 크랜베리 또는 주니퍼 베리를 놓을 수 있습니다.
물고기 조각에 양파 링, 방울 토마토 또는 올리브를 아름답게 놓을 수 있습니다. 양상추 잎, 당근 꽃, 삶은 계란으로 장식 된 요리는 아름답게 보입니다.
훌륭한 솔루션은 기성품 카나페, 절인 필레 조각이 든 스낵 샌드위치입니다.
절인 생선을 올바르게 보관하는 방법
집에서 만든 고등어 장아찌는 오래 보관할 수 없습니다. 따라서 미래를 위해 생선 진미를 준비 할 필요가 없습니다. 소금물에 담근 고등어는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 3일 이내, 매일 더 짜게 될 것입니다.
소금물에서 생선을 제거하고 깨끗한 유리 용기에 옮기고 식물성 기름을 붓는 것이 좋습니다. 이 경우 냉장고에서 약 7일 정도 보관이 가능합니다.
자체 절인 고등어는 모든 테이블을 장식 할 것이며 거의 모든 사람이 부엌의 매리 네이드에 필요한 모든 재료를 가지고 있습니다. 기억하십시오 - 집에서 만든 매리 네이드 아래에서 매운 생선의 섬세하고 녹는 맛과 비교할 수는 없습니다.
비디오 : 15 분 안에 간장 매리 네이드의 고등어
풍부한 맛을 지닌 이 바다 물고기는 많은 영양소, 특히 귀중한 오메가-3 지방을 함유하고 있으며 몸에 쉽게 흡수됩니다.
방부제와 화학약품을 사용하지 않은 친환경 제품을 만들기 위해서는 소금물 없이 고등어 장아찌를 담그는 방법을 알아야 하고, 아래 레시피에서 간단하게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 첫째, 기성품 소금에 절인 생선을 사는 것보다 저렴하고 둘째, 훨씬 건강하고 셋째 소금에 절인 고등어를 요리하는 데 복잡한 것이 없습니다.
고등어에 대해
이 물고기는 지방이 많은 품종에 속합니다. 그러나 그림을 따르는 사람들을 위해 이것을 두려워하지 마십시오. 고등어가 가을까지 얻는 최대 지방량은 약 16-17 %이며 원칙적으로 많지 않습니다.
비타민과 미량 원소의 함량이 가장 높은 것은 생선 고기에 집중되어 있는 시기입니다. 지방 신체에 유용하고 필요한 요소가 포함되어 있습니다. 봄에는 생선이 약간 고갈되고 기름기가 줄어 듭니다.
고기 100g에는 약 180kcal 및 절반이 있습니다. 일일 수당다람쥐. 따라서 어쨌든식이 제품에 기인 할 수 있습니다.
염장을 위해서는 신선한 중간 크기의 생선을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 동네에서 냉동고등어만 판다면 자연해동하면 구조와 영양이 더 잘 유지됩니다.
소금물 없이 고등어를 절이는 방법: 소금물이 없는 조리법
소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 고등어 - 2개;
- 소금 중간 또는 큰 - 5 큰 술;
- 설탕 - 1 큰술;
- 갈은 후추 - 맛보기;
- 지상 베이 리프 - 꼬집음;
- 레몬 주스 - 1 큰술;
- 식품 필름;
- 뚜껑이 있는 용기.
- 비늘, 내장에서 물고기를 청소하고 머리와 지느러미를 제거하십시오. 시체를 흐르는 물에 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
- 한 컵에 소금, 설탕, 향신료를 섞습니다.
- 시체를 자르고 전체를 가져 와서 모든면의 혼합물로 철저히 문지르지 않아도됩니다. 시체를 소금으로 살짝 적셔 15분 동안 그대로 둔 다음 이 과정을 반복합니다.
- 그런 다음 생선을 가볍게 뿌린다. 레몬 주스그리고 각각 포장 비닐 랩. 일반 비닐 봉지를 사용할 수도 있습니다.
- 고등어를 식품 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장하십시오. 대사는 이틀이 걸립니다. 소금에 절인 생선을 원한다면 하루 동안만 보관할 수 있습니다.
잠시 후 필름에서 시체를 제거하고 냅킨으로 소금을 닦아내고 조각으로 자르고 서빙하십시오. 집에서 고등어를 건식 소금에 절이는 방법은 간단하고 간단합니다.
생선은 식초에 절인 양파, 감자 아래 또는 야채 스튜. 그냥 식사! 그리고 가장 중요한 것은 물고기가 우리 몸에 유용하고 매우 필요하다는 것입니다. 물론 적당한 양으로.
