해바라기씨의 화학성분. 해바라기씨 - 구성 및 유익한 특성; 이익과 해로움; 종자 처리; 요리 조리법

해바라기씨와 호박씨는 수세기 동안 약으로 사용되어 왔습니다. 씨앗에는 미량 및 거대 요소가 많이 포함되어 있으며 아연과 필수 지방산이 풍부합니다. 위장관, 심혈관계, 비뇨생식기계 등의 질병 치료에 없어서는 안 될 도구가 될 수 있습니다. 이 흥미로운 지식을 배우는 데 훌륭한 조력자는 건강에 대한 모든 유용한 정보를 담고 있는 이 책이 될 것입니다.

해바라기와 호박씨의 화학성분

껍질로 덮인 해바라기씨는 일종의 천연 통조림 식품입니다. 오랫동안 그 귀중한 구성은 변경되지 않고 원래 형태로 유지됩니다. 호박과 해바라기 씨앗에는 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질과 같은 산화되기 쉬운 성분이 포함되어 있다는 점을 고려할 때 이 특성은 치유 특성을 보존하는 데 매우 중요합니다.

씨앗 섭취의 치료 효과는 화학 성분의 특성과 관련이 있습니다.

해바라기 잎에는 카로틴, 수지성 물질, 플라보노이드, 사포닌, 유기산, 콜린이 포함되어 있으며, 꽃에는 플라본 배당체, 안토시아닌, 콜린, 베타인, 쓴 맛, 페놀카르복실산 및 알코올이 포함되어 있으며, 씨앗에는 지방유(35~40%)와 단백질이 포함되어 있습니다. , 피틴, 탄닌, 카로티노이드, 인지질, 구연산 및 타르타르산.

호박은 껍질(중량의 17%), 과육(73%), 씨앗(10%)으로 구성되어 있습니다. 호박씨는 최대 6.3%의 물, 27.4%의 질소 물질, 11%의 설탕, 전분 및 펜토산, 14.8%의 섬유질을 함유하고 있습니다.

씨앗에는 리놀렌산(최대 45%), 올레산(최대 25%), 팔미트산 및 스테아르산(약 30%)과 같은 산의 글리세리드를 포함하는 지방유가 최대 50% 포함되어 있습니다. 피토스테롤 – 쿠커비톨, 옥시세로틴산을 함유한 수지성 물질; 유기산; 비타민 C, B(최대 0.2mg/%); 카로티노이드와 카로틴을 합하면 20mg/%, 단백질 성분은 최대 15%입니다. 과일의 펄프에는 엘라테리신 A가 포함되어 있습니다. 설탕(4~11%), 비타민 C(8mg/%), B 1, B 2, 니코틴산. 잎에는 비타민 C(최대 620mg/%)가 함유되어 있습니다. 꽃에는 착색 물질(플라보노이드, 카로티노이드)이 포함되어 있습니다. 신선한 호박 열매는 카로틴의 공급원입니다.

씨앗에는 메티오닌을 포함한 모든 필수 아미노산을 포함하는 약 20-25%의 고품질 식물 단백질이 포함되어 있습니다. 제품 100g당 씨앗의 메티오닌 함량은 대부분의 견과류의 메티오닌 함량을 초과한다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 호두에는 약 306mg의 메티오닌, 헤이즐넛에는 162mg, 씨앗에는 약 390mg이 포함되어 있습니다. 씨앗에는 지방, 불포화 지방산, 비타민(A, E, D, 그룹 B)뿐만 아니라 마그네슘, 철, 칼슘, 칼륨, 아연이 포함되어 있습니다.

다람쥐

자연과 인간 존재에서 단백질의 완전한 중요성을 이해하려면 프리드리히 엥겔스의 유명한 표현 중 하나인 “생명은 단백질 신체의 존재 방식이다”를 떠올리는 것만으로도 충분합니다. 원형질의 기초를 형성하고 조직의 형태에 관계없이 생명체가 있는 곳 어디에서나 발견되는 것은 단백질입니다. 단백질은 소화, 과민성, 운동, 번식 능력, 수축성, 소화 등과 같은 유기체의 특성과 관련이 있습니다. 건물이 벽돌로 지어진 것처럼 단백질은 아미노산으로 만들어집니다. 단백질의 종류는 매우 다양합니다. 그들 각각은 자신의 아미노산 서열을 가지고 있습니다. 단백질은 단순(아미노산만으로 구성)될 수도 있고 복잡할 수도 있습니다. 단순 단백질에는 알부민(계란 알부민), 머리카락, 피부의 각질, 새의 깃털, 피부의 콜라겐, 인간의 힘줄이 포함됩니다. 복합 단백질은 단백질 부분과 이와 관련된 비단백질 부분(헤모글로빈, 지단백질 등)으로 구성됩니다. 단백질은 체내에서 수행하는 기능에 따라 구조적(결합 조직의 일부), 수송(헤모글로빈의 일부), 보호(항체 형성), 수축성(근육 내), 예비(우유), 호르몬, 효소 및 기타 생물학적 활성 물질. 단백질은 음식의 필수 구성 요소이며 음식에서 받는 전체 에너지량의 10~12%를 차지합니다. 인간의 모든 장기와 조직은 단백질로 구성되어 있습니다. 성장과 무결성 유지에 필요한 조건은 단백질입니다.

인체의 단백질 함량에 대한 수치를 제시해 보겠습니다(표 1).

표 1. 인체 내 단백질 함량

식단에서 단백질을 제외하면 실험 동물의 성장이 정지되고 사망하는 것으로 확인되었습니다. 체내에 들어가면 식품 단백질은 소화액의 효소(생물학적 활성 물질)에 의해 아미노산으로 분해됩니다. 그들은 혈액으로 흡수되어 모든 장기와 조직에 공급됩니다. 여기서 음식과 함께 공급되는 아미노산으로부터 인체의 특징적인 단백질이 형성됩니다. 개인의 일일 단백질 요구량은 80-150g입니다. 이러한 물질의 필요성은 신체 활동의 존재 여부와 활동적인 생활 방식에 직접적으로 달려 있습니다. 단백질이 대량으로 공급되면 초과분은 지방과 탄수화물로 전환됩니다.

아미노산

대체 불가능하고 교체 가능합니다. 비필수 아미노산은 다른 원료로부터 체내에서 합성될 수 있습니다. 필수 아미노산은 다른 식품 성분으로부터 생산될 수 없습니다. 음식을 공급받아야 합니다. 필수 아미노산은 8가지로 알려져 있습니다. 균형 잡힌 식단을 통해 필수 아미노산 전체를 섭취할 수 있습니다. 결핍이 발생하면 신경계와 뇌의 기능이 중단됩니다.

단백질을 구성하는 필수 아미노산은 장기와 조직의 단백질, 효소 및 기타 생물학적 활성 물질의 합성을 위해 신체에서 사용됩니다.

메티오닌

필수 식품 화합물입니다. 신경계 활동, 간에서 지방 이동 및 항독소 기능 구현에 중요한 역할을 합니다. 체내에서 합성(형성되지 않음)되지 않으며 필수아미노산군에 속합니다. 단백질(식물성 단백질 포함)의 메티오닌은 가장 중요한 대사 과정의 실행에 관여합니다. 주요 생물학적 합성 중 하나는 아드레날린의 형성을 포함합니다. 아드레날린은 변화하는 환경 조건에 대한 적응성을 보장하는 생물학적 활성 물질입니다. 스트레스가 많은 상황에서 혈압, 체온, 맥박수를 증가시키는 것은 아드레날린입니다. 이 모든 것이 잠시 생명을 위협하는 비정상적인 조건에서도 신체가 생존할 수 있도록 해줍니다. 아드레날린 합성 외에도 메티오닌은 크레아틴, 핵산, 콜라겐 및 기타 필수 단백질의 형성에 중요한 역할을 합니다. 효소, 성호르몬 생성을 활성화하고 비타민 B12의 작용을 활성화합니다. 메티오닌은 독성이 있는 중금속(예: 납, 수은, 카드뮴)의 중화에 관여합니다. 그것은 그것들을 "감지"하고 묶은 다음 결과적인 형성물을 해를 끼치 지 않고 제거합니다. 메티오닌은 외부에서 작용하는 유해한 화합물(연기, 배기 가스, 다량의 독성 약물)의 영향으로부터 신체를 보호할 뿐만 아니라 내부 손상 요인(임신 중독증, 류마티스 관절염)과도 싸웁니다. 강력한 항산화제로서 자유 산소 라디칼을 결합합니다. 종양 질환 및 방사성 손상에 사용됩니다. 메티오닌은 지방 대사에 중요한 역할을 합니다. 따라서 그 영향으로 지질 대사가 정상화되고 간에서의 지방 축적이 방지됩니다. 메티오닌의 지속적인 참여로 간 및 신장 세포의 재생과 부상 후 조직 복원도 발생합니다. 히스타민에 결합하는 능력은 정신분열증 및 기타 중추신경계 질환의 치료에 의학적으로 사용됩니다. 훈련을 마친 후 운동 선수가 사용합니다. 이 경우 회복이 훨씬 빨라지고 근육 약화가 제거됩니다.

메티오닌은 손톱과 머리카락의 성장, 건강한 피부 유지에 중요한 역할을 합니다.

메티오닌의 체내 섭취가 부족하면 소변 생성에 장애가 생기고 부종이 발생합니다.

비만, 간 질환(간경변, 간염), 당뇨병, 신경계 질환(알츠하이머병, 알코올 중독, 파킨슨병, 다발성 경화증, 만성 피로 증후군), 류마티스 관절염, 골관절염 등의 병리에 사용하는 것이 좋습니다. 또한 초기 피부노화, 부서지기 쉽고 갈라지는 손톱, 모발 상태가 좋지 않은 경우에도 꼭 필요한 성분입니다.

불포화지방산

씨앗에 포함된 건조 물질의 상당 부분은 불포화 지방산(리놀레산, 올레산, 팔미트산, 스테아르산 등)으로 구성되어 있습니다. 아시다시피 불포화지방산은 콜레스테롤 대사를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 그들은 콜레스테롤 수치를 크게 감소시킵니다. 이는 choleretic 활동이 증가하기 때문일 수 있습니다.

불포화 지방산이 체내에 충분히 도입되지 않으면 혈관벽의 투과성이 증가하고 취약성이 증가합니다. 이는 티아민 및 아스코르브산(비타민 C)과 같은 비타민의 치료 효과 가능성에 직접적인 영향을 미칩니다. 위의 사항을 고려하면 죽상동맥경화증 환자의 식단에 해바라기유를 반드시 포함시켜야 합니다. 죽상 동맥 경화증 환자의 섭취량은 식단을 구성하는 총 지방량의 30 % 이상이어야합니다.

비타민

비타민은 미량으로도 생리활성을 갖고 신진대사에 큰 역할을 하는 저분자, 화학적으로 다양한 유기화합물군입니다.

비타민은 주로 식물에서 합성됩니다. 인간은 식물성 식품에서 직접 비타민을 얻거나 동물성 제품을 통해 간접적으로 비타민을 얻습니다. 동물의 일생 동안 비타민은 식물성 물질로부터 축적될 수 있습니다. 인간과 반추동물의 소화관에 존재하는 미생물총은 일부 비타민(예: 그룹 B)의 형성에 역할을 합니다. 칼시페롤은 피지에 함유된 프로비타민(7,8-디히드로콜레스테롤)이 자외선에 노출되면 체내에서 합성될 수 있습니다. 특정 조건에서는 다소 뚜렷한 비타민 결핍(저 비타민증, 비타민 결핍)이 발생할 수 있습니다. 결핍의 가장 흔한 원인은 음식의 비타민 함량이 낮기 때문입니다. 또한 소화관의 병리학적 변화로 인해 비타민 흡수가 손상될 수 있습니다. 어떤 경우에는 신체의 비타민 필요성 증가로 인해 비타민 결핍증이 발생합니다(예: 임신 중, 갑상선 중독증, 발열).

비타민은 신체에서 촉매 기능을 수행합니다. 단백질과 함께 효소를 형성하며 특정 효소 반응에 필요한 구성 요소입니다. 이것은 신진대사에서 미량의 비타민이 차지하는 엄청난 역할을 설명합니다.

음식에 함유된 충분한 양의 비타민은 신체의 창의적 과정을 증가시키고, 조직의 성장과 회복을 촉진하며, 대사 과정의 최적 과정을 촉진하고, 환경 요인의 부작용에 대한 신체의 보호 특성이 크게 증가하는 수준으로 유지합니다. . 따라서 비타민 결핍을 예방하는 것뿐만 아니라 신체에 최적의 비타민 양을 공급하는 것도 실질적으로 매우 중요합니다.

광산 및 광산(아스코르브산)에서 작업할 때 신체 활동 및 신경정신적 스트레스(티아민, 아스코르브산 및 니코틴산), 심한 과열 및 고온(티아민, 아스코르브산 및 니코틴산)을 동반하는 질병으로 인해 비타민의 필요성이 증가합니다. 산, 티아민, 칼시페롤), 독성 물질(아스코르브산, 티아민 등)에 노출된 경우, 극북 지역의 생활 조건(아스코르브산, 티아민, 리보플라빈, 칼시페롤), 특정 약물 복용 시 - 설폰아미드, 살리실산염 . 항생제는 장내 미생물을 억제하여 비타민 대사에 부정적인 영향을 미칠 수도 있습니다.

비타민의 필요성은 감염성 질환(예: 결핵, 이질, 디프테리아, 브루셀라증 등), 내분비 장애, 소화관 질환(비타민 흡수 장애 가능성 있음) 및 수술 후 등 다양한 병리학적 상태에서 증가합니다.

음식에 하나 이상의 비타민이 부족하면 이 비타민이 참여하는 효소 시스템의 활동이 중단됩니다. 약간의 비타민 결핍은 빠른 피로, 신체 성능 및 방어력 저하, 성장 기간 동안 신체 발달 지연으로 나타납니다. 증상의 비특이적으로 인한 비타민 결핍증 상태의 조기 진단은 매우 어렵고 때로는 특별한 연구 방법을 사용해야 합니다. 비타민이 크게 결핍되면 각 유형의 저혈압 또는 비타민 결핍에 따라 뚜렷한 고통스러운 증상이 나타납니다.

비타민에 대한 신체의 필요량은 적고 밀리그램 단위로 측정되지만 이를 충족시키기는 쉽지 않습니다.

다양한 식단을 통해 인체가 충분한 양의 모든 비타민을 섭취한 다음 단조로운 식단을 사용하거나 질병으로 인해 음식을 제한하는 경우 음식에 하나 이상의 비타민이 부족할 수 있습니다(다발 비타민증).

비타민은 수용성(아스코르브산 및 B 비타민(티아민, 리보플라빈, 피리독신, 코발라민, 니코틴산 등))과 지용성(레티놀, 칼시페롤, 토코페롤, 필로퀴논)으로 나뉩니다.

티아민(비타민 B 1). 티아민은 조효소 코카르복실라제의 활성 부분입니다. 탄수화물 섭취량이 많을수록 더 많은 티아민이 소비됩니다. 장에서 흡수됩니다. 이 비타민의 일부는 미생물에 의해 장에서 생산된다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 이 양은 너무 적어 음식을 통해 지속적으로 섭취해야 합니다. 이 물질은 열처리(요리) 중에 약간만 파괴된다는 점을 기억해야 합니다. 요리하면 비타민의 일부가 국물에 들어갑니다. 음식을 말리고 튀겨서 보관하면 됩니다. 음식에서 비타민 B1 섭취가 충분하지 않으면 알코올 중독자, 당뇨병 환자, 위장관 질환 및 특정 약물 (특히 항생제) 복용으로 인해 결핍이 발생합니다.

비타민 B1은 탄수화물 대사에 중요한 역할을 하며 신경 흥분의 매개체인 아세틸콜린의 전환에도 관여합니다. 이는 위장의 운동 및 분비 기능을 증가시킵니다. 티아민이 부족하면 탄수화물의 불완전 연소가 발생하고 탄수화물의 불완전 분해 산물인 피루브산과 젖산이 체내에 축적됩니다. 티아민이 크게 결핍되면 각기병(영양성 다발성 신경염)이라는 질병이 발생하는데, 이 질병에서는 다발성 신경염, 피로, 다리의 허약감, 보행의 불확실성이 발생하고 이후 마비가 발생합니다.

B1-저 비타민증의 경우 빠른 피로, 심계항진에 대한 불만, 숨가쁨, 식욕 부진, 변비 및 촉진시 종아리 근육 통증이 나타납니다. 강렬한 신경 정신 활동, 소음 및 진동에 대한 노출, 더운 작업장에서의 작업, 덥고 추운 기후로 인해 티아민의 필요성이 증가합니다.

심혈관계의 기능도 손상됩니다. 빈맥, 심장 확장 및 부종이 동반되는 심부전이 종종 발생합니다. 또한 소화불량 증상도 관찰됩니다.

티아민의 주요 공급원은 가공된 시리얼 제품과 콩류입니다. 특히 곡물과 해바라기씨의 껍질과 세균에 많이 들어있습니다. 티아민의 추가 공급원은 간, 신장, 달걀 노른자 및 돼지고기입니다. 티아민은 건조 빵집과 맥주 효모에서 많이 발견됩니다.

티아민은 산소와 열에 강합니다. 빵을 구울 때 티아민의 10~30%만이 파괴되며, 알칼리를 첨가하면 티아민 파괴가 증가합니다. 티아민 결핍은 최고 등급의 밀 빵, 파스타, 양질의 거친 밀가루, 설탕, 백미 등을 장기간 사용하여 영양이 부족한 경우에만 가능합니다.

일일 요구량은 1.5~2.6mg입니다.

리바플라빈(라틴어 flavus에서 유래 - "노란색") (비타민 B 2)는 효소의 일부이고 신진대사에 관여하며 신체에서 단백질과 지방 합성에 필요하며 시각적 인식에 중요한 역할을 합니다.

리보플라빈은 위장관에서 잘 흡수되어 조직에 상당한 양이 축적되고 신장을 통해 배설됩니다.

리보플라빈이 부족하면 hyporiboflavinosis가 발생합니다.

hyporiboflavinosis의 가장 특징적인 증상은 입가와 피부 인접 부위의 점막 변화뿐만 아니라 코 날개와 뒤쪽의 지루성 습진 형태의 변화로 나타나는 구순증입니다. 귀. 또한 설염이 관찰됩니다 (혀의 유두가 부드러워지고 혀의 색깔이 푸른 색조를 띤 보라색입니다). 결과적으로 광 공포증, 찢어짐, 각막염 등 눈의 변화가 발생합니다. 혈관각막염(각막 주위의 결막 혈관 확장)이 전형적입니다. 때로는 탈모 증가와 조혈 장애가 관찰됩니다.

리보플라빈의 공급원은 간, 신장, 심장, 달걀 노른자, 콩과 식물, 고기, 시리얼, 씨앗, 우유이며 특히 맥주 효모가 풍부합니다.

일일 요구량은 2.0~3.0mg입니다.

피리독신(비타민 B 6). 이는 단백질 대사와 많은 질소 대사 과정에서 중요한 역할을 하는 보조효소의 일부입니다. 인간에게는 비타민 B6 결핍이 거의 발생하지 않습니다. 어린이에게서 발생할 수 있습니다 (경련 및 피부염이 관찰됩니다). 또한, 비타민 B6 결핍의 원인은 피리독살 인산의 합성을 억제하는 항결핵제로 장기간 치료하는 것일 수 있습니다(말초 신경염 발생). 이것이 없으면 신경 영양성 피부염과 신경계 손상이 발생합니다. 효모, 시리얼, 콩류, 고기(간 및 신장), 생선, 계란, 바나나 및 야채에서 발견됩니다. 소화관에서 잘 흡수됩니다. 제거 경로는 신장입니다. 일일 요구량은 약 2mg입니다.

판토텐산(비타민 B 5). 이는 콜린을 아세틸콜린으로 전환하는 데 참여하는 보조효소의 일부입니다. 이것이 없으면 말초 신경염, 피로, 수면 장애, 두통, 소화 불량 장애, 감각 이상 및 근육통이 발생합니다. 결핍되면 갑상선과 부신의 활동이 중단됩니다. 많은 음식에서 발견되므로 "유비쿼터스"라는 이름이 붙었습니다. 효모, 밀기울, 간, 신장, 계란, 청어, 고기, 콜리플라워, 생선알에 많이 들어 있습니다. 장내 미생물에 의해 합성됩니다. 위장관에서 잘 흡수됩니다. 변함없이 돋보입니다. 일일 요구량은 약 10mg입니다.

이노시톨(비타민 B 8). 인지질의 일부; 지방 대사를 정상화하는 데 중요한 역할을 합니다. 이것이 없으면 생쥐는 눈 주위의 탈모와 안구 손상을 경험합니다. 많은 동물 및 식물 유래 제품(효모, 신장, 뇌, 씨앗)에 함유되어 있습니다. 일일 요구량은 1000~1500mg입니다.

콜린(비타민 B 4). 콜린의 주요 생리학적 중요성은 지방성입니다. 지방간을 예방해줍니다. 인지질의 일부이며 지방 구성에 중요합니다. 메티오닌으로부터 합성될 수 있지만 때로는 합성이 중단되기도 합니다. 노른자, 뇌, 간, 곡물 제품, 씨앗 및 고기에 다량으로 동물 및 식물 유래 제품에 함유되어 있습니다. 일일 요구량 - 250-600 mg.

엽산(비타민 B 9). 조혈 과정에 필요합니다. 그것이 없으면 빈혈이 발생합니다. 많은 양이 효모, 간, 식물의 녹색 부분, 신선한 야채(상추, 시금치, 토마토, 당근)에서 발견되며 생선 및 유제품에서는 적습니다. 이는 신체의 필요를 충족시킬 수 있는 양으로 장내 미생물에 의해 합성되며, 일반적으로 식단에 이 비타민이 부족합니다. 엽산 결핍으로 인해 대적혈구 빈혈, 백혈구 감소증, 무과립구증, 혈소판 감소증이 발생하고 소화관에 영향을 미칩니다 (광택염, 구내염, 궤양 성 위염, 장염 발생). 이는 단백질 결핍이나 설파제 섭취 중에 관찰됩니다.

소장에서 흡수됩니다. 많은 양이 간에 축적되고 신장으로 배설됩니다. 일일 요구량은 0.2~0.4mg입니다.

시아노코발라민(비타민 B12). 조혈 과정, 상피 세포 형성, 신경계 기능, 성장 및 재생 과정에 필요합니다. 결핍(보통 위와 소장의 병리와 관련됨)으로 인해 조혈이 중단되고 악성 빈혈이 발생하며 동시에 소화관에 문제가 발생합니다(혀가 선홍색으로 변하고 매끄러워지며 화학적 자극에 매우 민감해집니다. 점막, 무통증) 및 신경계(감각이상, 통증, 보행 장애). 간, 고기, 계란, 우유에 함유되어 있습니다. 결핍은 동물성 제품이 식단에서 완전히 제외될 때 발생합니다. 흡수는 주로 소장에서 일어납니다. 간에 많은 양이 축적됩니다. 이는 주로 소화관 샘(특히 담즙)과 신장에서 분비됩니다. 일일 요구량은 0.003mg입니다.

레티놀(비타민 A). 이 비타민은 신체의 성장을 촉진합니다. 또한 레티놀은 상피 조직의 정상적인 상태와 시각 자반증의 형성을 유지하는 데 필요합니다. 동물성 제품에서만 발견되며, 프로비타민(카로틴)은 식물성 제품에서 발견됩니다.

식이 요법에 레티놀이 부족한 경우 초기 및 특정 증상은 눈의 적응 능력 감소와 황혼 시력의 급격한 악화, 즉 반맹 (야맹증)입니다. 일반적으로 점막과 피부의 상피가 손상됩니다. 이 경우 다양한 유형의 상피가 다층 편평 상피로 변환됩니다. 각질화 과정이 강화됩니다. 피부가 건조해지고, 구진성 발진, 벗겨짐, 모낭의 각질화, 각화저하증이 관찰됩니다. A 비타민증의 후기 단계에서는 각막 건조증과 안구 건조증이 발생하여 연화 및 괴사(각막 연화증)로 이어질 수 있습니다. 심한 경우에는 완전한 실명을 초래할 수도 있습니다. 또한 상부 호흡 기관, 위장관 및 비뇨 생식기 계통의 손상이 관찰됩니다.

비타민 A 결핍으로 인한 피부 및 점막 장벽의 침해는 신체 감염을 촉진하고 염증 과정을 유발합니다. 상처 치유, 육아 및 상피화 속도가 느려집니다. A- 비타민증으로 인해 저색소성 빈혈도 발생합니다.

다량의 레티놀을 복용하면 A-과다 비타민증 현상 (피부 가려움증, 뼈 통증, 간 비대 등)이 관찰되었습니다.

레티놀이 가장 풍부한 식품은 생선 기름, 동물 및 해양 생선 간, 우유 및 유제품, 달걀 노른자입니다.

식물의 녹색과 주황색 부분에는 카로틴이 함유되어 있으며 체내에서 레티놀로 전환됩니다. 붉은 당근, 고추, 시금치, 완두콩, 상추, 호박, 살구, 감, 토마토, 파슬리, 밤색, 마가목, 장미 엉덩이에는 카로틴이 풍부합니다. 용해성 지방이 함유된 으깬 음식으로 요리를 하면 카로틴과 레티놀의 흡수가 향상됩니다.

레티놀은 아스코르빈산보다 그 정도는 적지만 대기 산소에 의한 산화와 햇빛의 영향으로 파괴됩니다. 버터와 같은 지방이 산패되면 파괴됩니다. 카로틴은 야채와 과일을 진공 건조할 때, 발효 중, 통조림 식품에서 잘 보존됩니다.

비타민 A는 주로 소장에서 흡수되므로 담즙산이 필요합니다. 담즙 생성이 부족하면 비타민 A 결핍증이 발생할 수 있으며, 상당량이 간에 축적됩니다. 신장과 내장에서 배설됩니다.

레티놀의 일일 요구량은 1.5mg이며, 임산부 및 수유부의 경우 2mg입니다.

토코페롤(비타민 E). 토코페롤 또는 일반적으로 비타민 E라고 불리는 것은 세포막 구조, 미토콘드리아 및 리소좀의 완전성과 기능을 유지하는 데 필요합니다. 그들은 생식 기능과 관련된 과정에 참여하고 근육 활동을 정상화하고 자극하는 역할을 합니다. 또한 토코페롤에는 항산화 특성이 있습니다. 이는 죽상경화증 발병에 중요한 효소, 비타민 및 다중 불포화 지방산을 비활성화할 수 있는 활성 라디칼의 형성으로 지질 구조를 산화로부터 보호합니다. 또한, 비타민 E는 세포 호흡에 영향을 미치는 것으로 보입니다.

음식에 함유된 비타민E의 약 절반은 위장관에서 흡수됩니다. 뇌하수체, 고환, 부신 및 기타 기관에 축적됩니다. 비타민 E와 그 변형 산물은 간과 신장으로 배설됩니다. 비타민 E는 열에 안정적입니다.

성인의 일일 요구량은 15~20mg, 어린이의 경우 체중 1kg당 0.5mg입니다. 특히 운동선수(최대 100~200mg)의 경우 심한 신체 활동 중에 식단에서 비타민 함량을 높이는 것이 필요합니다. 비타민 E는 거의 모든 식품에서 발견되지만 비타민 E의 주요 공급원은 식물성 기름입니다: 해바라기(100g당 60mg), 옥수수(148mg), 목화씨(90mg). 간(6mg), 쇠고기(2mg), 버터(3mg), 우유(0.15mg), 라드(2mg), 콩과 식물(4mg), 야채(1.5~2mg)에는 비타민 E가 몇 배나 적습니다. ).

인간의 비타민 E 결핍 징후는 확실하게 확립되지 않았습니다. 많은 동물에서 수컷의 비타민 E 결핍으로 고환이 영향을 받고 (완전한 불임까지) 암컷에서는 태아와 태반의 흡수가 관찰되어 자연 유산으로 이어지는 것이 눈에 띕니다. 또한 동물은 골격근과 심근의 심각한 이영양증을 나타내며 갑상선, 간 및 중추 신경계의 변화가 가능합니다.

칼시페롤(비타민 D). 비타민 D의 가장 중요한 점은 항근구염 특성입니다. 주로 바다 물고기의 간 지방과 계란 노른자에서 발견되며 우유, 소 버터, 씨앗에서도 소량 발견됩니다. 이 비타민의 필요성은 주로 일사시 피부에서 합성되기 때문에 충족됩니다. 야외에서 신체 표면의 90% 이상이 따뜻한 옷으로 덮여 있는 극북 지역과 온대 기후 지역에서는 자외선이 부족합니다. 이러한 조건에서는 인공 생산원을 사용하여 사람들에게 자외선을 조사하거나 기성품 형태의 콜레칼시 페롤 (비타민 D)을 하루 500IU의 양으로 투여해야합니다. 특히 어린이는 칼시페롤이 필요하며, 오랫동안 자외선에 자연적으로 노출될 가능성이 없는 상태에 있었던 성인(광부, 지하철 직원 등)도 필요합니다.

비타민 D가 신진대사에 미치는 영향은 주로 칼슘 대사와 관련하여 나타납니다. 비타민 D의 가장 중요한 효과 중 하나는 장 상피의 칼슘과 인에 대한 투과성을 증가시키는 것입니다. 동시에 혈액 내 필요한 농도가 보장됩니다. 또한 비타민 D는 뼈의 무기질화를 조절합니다. 결핍되면 구루병, 골연화증 및 골다공증이 발생합니다. 동시에 뼈 조직에서 칼슘을 동원하는 과정도 비타민 D의 통제를 받으며, 이는 뼈 조직 성장을 위한 최적의 조건을 만드는 데에도 필요합니다.

체내에서 필요한 인산염 농도를 유지하는 데 있어서 중요한 점은 신장 세뇨관에서 비타민 D의 재흡수를 증가시키는 비타민 D의 능력입니다.

어린이의 비타민 D 결핍은 구루병 발병으로 이어집니다 (뼈의 석회화 장애, 척추와 가슴이 변형 될 수 있음,하지가 종종 구부러지고 치아 모양이 지연되고 근육 긴장 저하가 발생하며 어린이의 전반적인 발달) 뒤처진다).

비타민D는 소장에서 흡수됩니다. 림프와 함께 간과 일반 혈류로 들어갑니다. 혈장에서는 단백질과 결합하여 다양한 기관으로 운반됩니다. 비타민 D는 간뼈, 소장 점막 및 기타 조직에 축적됩니다. 비타민 D와 그 대사산물은 주로 장을 통해 배설되며, 그 정도는 신장을 통해 배설됩니다.

생선 기름에는 또한 비타민 D 활성이 뚜렷합니다.

마그네슘. 신체의 주요 미네랄 성분 중 하나이며 성인의 체내 총 함량은 20-30g에 가깝고 주요 부분은 용해되지 않은 상태로 체내에 함유되어 있습니다.

그 농도는 세포 내부에서 훨씬 더 높습니다(세포외 환경의 농도보다 10~30배 높음). 가장 높은 마그네슘 함량은 인간의 적혈구, 골격 및 치아에서 발견됩니다. 가용성 형태의 마그네슘 중 최대 60%가 세포와 혈장에서 발견됩니다. 마그네슘은 칼슘과 함께 뼈 대사에 적극적으로 참여합니다. 신경계 활동에서 이 요소의 역할은 훌륭합니다. 심장의 활동은 마그네슘의 농도에 직접적으로 의존합니다. 충분한 양의 마그네슘 이온이 없으면 장과 담낭의 활동이 불가능합니다. 효소의 50% 이상이 마그네슘을 활성핵심으로 함유하고 있습니다. 이 경우 요소는 단백질이 결합된 상태입니다.

마그네슘 결핍은 혈압 상승, 여성 폐경기의 부정적인 증상 증가 등 다양한 임상 증상을 유발합니다. 마그네슘 섭취가 감소하면 떨림과 경련이 관찰되고 혈관벽에 석회질 형성이 침착되기 시작합니다. 음식이 적절한 양으로 흡수되지 않고 피부의 영양 과정이 중단됩니다(영양성 궤양이 발생합니다. 마그네슘은 항경련제 및 혈관 확장 효과가 있습니다. 마그네슘의 주요 공급원은 음식입니다.

철

성인 인체의 총량은 5-6g입니다.

철– 신체의 모든 산화환원 과정의 주요 요소입니다. 주요 부분(약 60%)은 헤모글로빈의 일부로 적혈구에 포함되어 있습니다. 신체의 호흡 기능을 담당하는 것은 헤모글로빈입니다. 철분의 참여로 산소가 조직과 기관에 전달되고 이산화탄소가 조직에서 제거됩니다. 음식과 함께 체내로 유입되는 철분 12mg 중 1mg만 흡수되고, 나머지 11mg은 대변과 함께 배설되는 것으로 추정됩니다. 매일 사람에게서 일정 수의 적혈구가 파괴되고 철분이 방출되지만, 대부분은 체내에 남아 배설되지 않습니다. 신체에는 독특한 철 저장 시설(창고)이 있습니다. 정상적인 상태에서 저장소에는 약 1g의 철분이 들어 있습니다. 그러나 일부 질병에서는 침착된 철의 양이 40g으로 증가하여 독성 효과가 뚜렷합니다. 신체의 철분 결핍이 훨씬 더 널리 퍼졌습니다. 이는 잦은 임신과 산후 기간으로 인해 수유부 여성에게 특히 흔합니다.

헤모글로빈 외에도 철분은 근육 색소인 미오글로빈에서도 발견됩니다. 미오글로빈은 근육 조직에 산소를 공급합니다. 미오글로빈의 역할은 심장 근육에 특히 중요합니다. 강렬한 신체 활동 중에 미오글로빈은 산소 결핍(저산소증)으로부터 근육 조직을 보호합니다.

흥미로운 사실은 아이가 일정량의 철분을 갖고 태어난다는 것입니다. 이는 모유에 철분이 부족한 경우가 많고 아기가 자신의 자원으로 철분 결핍을 보상하기 때문입니다. 1년 안에 아이는 모유의 철분 함량에 의존하지 않고 정상적으로 발달합니다. 철분은 비장, 간 및 장 점막에서 발견되는 특수 단백질인 페리틴에 함유되어 있습니다. 성인 간 페리틴에는 약 70mg의 철분이 함유되어 있습니다. 음식으로 충분히 공급되지 않으면 소비됩니다.

칼슘. 사람은 매일 대량으로 필요합니다. 성인 몸의 총량은 약 1.5kg입니다. 상대 함량은 성인의 경우 체중 1kg당 20g, 신생아의 경우 체중 1kg당 9g입니다. 체내 칼슘의 대부분(99%)은 골격의 구조적 구성 요소입니다. 뼈, 치아, 연골의 일부입니다. 나머지는 혈장, 장기 및 조직에서 발견됩니다. 칼슘 농도는 세포외 물질보다 세포 내부에서 더 높다는 점에 유의해야 합니다. 낮 동안 칼슘 대사는 약 700mg입니다. 중년의 일일 요구량은 800~1000mg, 청소년은 1400mg, 임산부는 1500mg, 수유부는 1800~2000mg입니다. 칼슘은 신경 조직에 의한 근육 흥분 및 충동 전달 과정에 적극적으로 관여합니다. 신경근 긴장의 최적 수준을 조절하고 유지하는 것은 필요한 농도를 유지하는 덕분입니다. 이 요소는 혈액 응고에도 중요한 역할을 합니다. 유해한 환경 영향(오염)과 전염병으로부터 신체를 보호하는 데 관여합니다. 음식의 칼슘은 흡수하기 어렵습니다. 이를 고려하여 20미크론 이하의 입자로 분쇄하는 것이 좋습니다. 칼슘의 흡수는 신체의 호르몬 배경에 직접적으로 의존합니다. 의사들은 40년이 지나면 뼈 조직에서 칼슘 손실이 진행된다는 점에 주목합니다. 이 과정은 특히 폐경 후에 두드러집니다. 칼슘의 손실은 골다공증의 발병으로 이어집니다. 뼈는 부서지기 쉽고 사소한 부상에도 종종 부러집니다. 또한 두드러기가 발생하고 습진이 나타나고 모발의 취약성과 손실이 나타나며 혈액 응고가 손상됩니다. 생활수준의 저하로 인한 불균형한 식습관도 골다공증의 원인이 됩니다. 칼슘 섭취량이 일일 필요량 이하로 감소하면 피부 상태와 혈관 탄력이 저하됩니다. 이 성분은 비타민 C와 함께 콜라겐 합성에 관여한다고 말해야 합니다.

칼슘은 성기능을 유지하는 데 도움이 되며 항알레르기 및 진정 효과가 있습니다.

칼륨.이 원소는 1807년부터 인간에게 알려졌습니다. 그 이후로 그 놀라운 특성 중 많은 부분이 설명되었습니다. 모든 생명체에게 없어서는 안 될 존재입니다. 칼륨은 인체 내에서 다른 어떤 원소로도 대체될 수 없습니다. 그것의 주요 부분은 간과 비장의 세포에 포함되어 있습니다. 이는 여러 중요한 효소의 활동에 적극적으로 참여합니다. 성인의 일일 칼륨 요구량은 체중 1kg당 약 2~3mg이고 성장기 어린이의 경우 12~13mg입니다. A.E. Fersman은 다음과 같이 썼습니다. “칼륨은 생명의 기초입니다.”

칼륨은 갑상선 효소의 일부이므로 갑상선 기능에 필요합니다. 신체에 이 요소가 부족하면 지구력이 감소하고 감염에 대한 저항력이 낮아집니다. 비만이 증가하고, 피부 상태가 좋지 않으며, 손톱과 머리카락이 부서지기 쉽습니다. 칼륨 결핍으로 인해 혈압 강하, 경련, 메스꺼움, 약점 및 무관심이 관찰됩니다.

아연. 인체의 필요량은 적습니다. 그러나 아연 결핍으로 인해 피부, 손톱 및 머리카락 상태가 악화됩니다. 아연 결핍이 악화되면 머리카락이 빠질 수 있습니다.

화학 성분의 독창성과 원소 조합에 따라 민간 요법에서 종자의 광범위한 사용이 결정됩니다.

해바라기는 태양을 상징하는 식물로, 그 모습을 통해 햇빛의 따뜻함과 유익함을 전달합니다. 해바라기씨는 맛있고 건강하며 "맑은" 제품으로 많은 긍정적인 특성을 가지고 있습니다.

화학 성분에 대한 가장 정확한 데이터는 과학 연구, 서적 및 출판물을 수집한 미국 국립 영양 데이터베이스에서 제공됩니다. 100gr. 연간 해바라기 씨앗에는 비타민이 포함되어 있습니다.

E – 35.17mg;
B4 – 55.1mg. 잣과 아몬드에서도 같은 양이 발견됩니다.
RR – 14.14mg. 씨앗은 말린 포르치니 버섯, 참치, 땅콩에 이어 두 번째입니다.
B1 – 1.84mg;
B6 – 1.34mg. 피스타치오 1.7mg을 제외한 다른 제품은 그러한 양의 비타민을 자랑할 수 없습니다.
B5 - 1.14mg.

풍부한 비타민 구성은 단백질, 필수 아미노산, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방의 부러운 구성으로 보완됩니다.

아르기닌 – 2.4g;
페닐알라닌 – 1.17g;
발린 – 1.31g;
류신 – 1.66g;
이소류신 – 1.14g;
리놀레산 – 23.05g;
올레산 – 18.38g.

해바라기씨에는 거시적 요소와 미량 요소가 포함되어 있습니다. 100g의 경우:

인 – 660mg. 물고기에는 100g이라는 3배 적은 양이 있습니다. 생선 – 210mg;
칼륨 – 645mg;
마그네슘 – 325mg;
칼슘 – 367mg;
철 – 5.25mg;
망간 – 1.95mg;
구리 – 1.8mg;
셀레늄 – 53mcg.

칼로리 함량 - 585kcal. 단백질, 지방, 탄수화물의 비율은 14:78:8입니다.

사람들은 이완제로서의 제품의 이점을 높이 평가합니다. 여유롭게 씨앗을 클릭하는 것보다 더 편안한 것은 없으며, 철저히 씹으면 신경계의 긴장이 완화됩니다.

일반적인

의사소통을 확립하는 데 도움이 되는 의사소통 도구입니다. 씨앗 한 봉지를 사서 아는 사람에게 간식을 대접하세요. 친밀한 대화가 보장됩니다.

혈관벽을 탄력있게 만들어줍니다.

과거의 질병으로 인해 면역력이 저하되고 비타민이 부족하여 혈관이 손상됩니다. 사소한 접촉에도 깨지는 얇은 유리처럼 됩니다. 씨앗에는 혈관벽을 탄력있게 만드는 리놀레산, 아미노산, 단백질 등의 복잡한 물질이 포함되어 있습니다.

완하 효과가 있음

100gr에서. 해바라기씨에는 8.6g의 식이섬유가 함유되어 있으며 이는 일일 필요량의 43%에 해당합니다. 식이섬유는 장의 원활한 기능을 담당하는 부족한 영양성분입니다. 소수의 씨앗은 십이지장의 기능을 향상시키고 몸에서 노폐물을 제거하는 데 도움이 됩니다.

감정에 대한 통제력을 유지하세요

씨앗 한 줌으로 부정적인 감정, 과민성, 불안감을 억제할 수 있습니다. 진정 효과는 클릭 과정이 아니라 티아민이나 비타민 B1으로 인해 달성됩니다. 티아민은 신경계에 간접적으로 작용합니다. B1은 "행복 호르몬"인 세로토닌의 생성을 조절합니다.

산-염기 균형을 정상화

치료사인 프란츠 자비에르 마이어(Franz Xavier Mayr)와 하워드 헤이(Howard Hay)는 20세기 전반에 과학적 돌파구를 마련했습니다. 과학자들은 가공 식품이 산성 또는 알칼리성이라는 특정 환경을 조성한다는 사실을 입증했습니다. 과학자들은 식품의 pH를 측정하여 이를 산성, 중성, 알칼리성의 세 그룹으로 나누었습니다. 건강한 사람의 신체는 pH 7.35~7.4의 약알칼리성 환경을 유지하지만, '산성' 식품을 많이 섭취하면 pH가 낮아지고 신체의 '산성화'가 발생합니다.

산도가 증가하면 신체의 정상적인 기능이 중단됩니다. 효소는 산에서 작용할 수 없고 세포는 파괴되며 유익한 미네랄은 "세척"됩니다. 식단을 검토하고 "알칼리성" 식품을 더 많이 섭취하면 산-염기 균형을 정상화하는 것이 가능합니다. 여기에는 구운 해바라기 씨가 포함됩니다.

여성들을위한

탈모와 여드름에 대한 행동

러시아 의사 갈리나 샤탈로바(Galina Shatalova)가 쓴 "영양 치료"라는 책에서는 해바라기 곡물의 아연 함량이 높다는 점을 강조합니다. 아연은 여성에게 꼭 필요한 성분입니다. 몸에 아연이 충분하지 않으면 비듬, 두피 벗겨짐, 여드름이 나타납니다. 머리카락은 칙칙해지고 부서지기 쉬우며 피부는 칙칙한 색조와 기름진 광택을 얻습니다. 해바라기 씨가 첫 번째 자리를 차지하는 아연 식단은 표피 상태를 정상화하는 데 도움이 될 것입니다.

피부에 활력을 불어넣다

여성을 위한 해바라기씨의 효능은 구성을 보면 쉽게 추측할 수 있습니다. 비타민 중 선두 위치는 A와 E입니다. 비타민 A는 신체 세포의 위험한 화합물과 분해 산물에 대한 강력한 천연 장벽입니다. 비타민 E는 세포에 산소 공급을 증가시키고 대사 과정을 활성화하여 신체의 노화 과정을 지연시킵니다.

남성

효능 및 생식 기능 지원

때로는 더 강한 반쪽이 해바라기 씨를 갉아 먹어도 아프지 않을 것입니다. 남성의 경우 성 건강을 유지하려면 곡물 제품이 필요합니다. 비타민 E는 효능을 향상시키고 지방산은 정상적인 혈액 순환과 발기에 필요한 콜레스테롤 플라크의 침착을 방지합니다. 셀레늄을 함유한 비타민 E는 건강한 정자를 위한 두 가지 필수 구성 요소입니다. 요소는 정자의 모양, 수량 및 활력에 영향을 미칩니다.

어린이들을위한

뼈 조직을 강화합니다.

많은 어머니들이 자녀에게 씨앗을 쪼개는 즐거움을 빼앗기고 실수를 합니다. 어린이의 경우 적당히 사용하면 제품에 도움이 됩니다. 100gr에서. 곡물에는 367mg의 칼슘이 포함되어 있으며 이는 지방 함량이 18% - 150mg, 저지방 우유 - 126mg, 저지방 케피르 - 126mg 및 발효유 제품의 코티지 치즈보다 많습니다.

씨앗에는 인과 비타민 D가 함유되어 있으며 칼슘과 함께 뼈 조직과 치아를 만드는 역할을 합니다.

유해성과 금기 사항

곡물은 무해한 제품이라고 할 수 없습니다. 가장 먼저 눈에 띄는 것은 칼로리 함량 - 585kcal입니다. 씨앗은 초콜릿, 케이크, 지방이 많은 고기를 능가했습니다. 이 때문에 포기해서는 안 되지만, 휩쓸리는 것도 위험합니다. 씨앗이 체형에 해를 끼치는 것을 방지하려면 조치를 따르십시오. 50g 이하를 섭취하십시오. 하루 만에.

정기적으로 치아로 알갱이를 깨뜨리면 법랑질과 치아에 균열, 치석 및 충치가 생길 수 있습니다. 손으로 껍질을 제거하십시오.

생 해바라기씨는 로스팅 중에 유익한 성분 중 일부가 손실되기 때문에 더 건강하고 가치가 높습니다. 생씨앗을 바삭하게 만들려면 햇볕에 말리세요.

그러나 소금에 튀긴 곡물은 나트륨 과잉으로 인해 매우 위험하며 결과적으로 부종과 고혈압이 나타납니다.

껍질을 제거한 후 즉시 씨앗을 유익하게 섭취해야합니다. 정제된 곡물은 시간이 지남에 따라 그 안에 함유된 지방산이 공기와 접촉하면 산화되기 때문에 유익한 특성을 잃습니다.

볶은 씨앗으로 인한 피해를 방지하려면 건강한 사람이 해당 조치를 준수해야 합니다. 그러나 씨앗을 거부하는 것이 더 나은 사람들의 범주가 있습니다.

다음과 같은 경우 씨앗이 해롭습니다.

담석증 - 담즙 생산을 증가시킵니다.
위염 – 위 점막을 자극합니다.
비만 - 곡물은 칼로리가 높고 78g을 함유하고 있습니다. 지방;

금기 사항은 임산부와 죽상동맥경화증 환자에게는 적용되지 않습니다. 과학자들은 맹장염과 씨앗 섭취 사이의 관계를 확립하지 못했습니다.

종자는 혈당 지수가 25 단위로 잼, 말린 살구, 쌀보다 낮은 제품이므로 당뇨병에 금지되지 않습니다. 곡물에는 마그네슘이 풍부하여 신체가 인슐린 수치 상승에 저항하는 데 도움이 됩니다.

수유모를 위한 씨앗

Komarovsky E.O. 박사가 작성한 다양한 수준의 잠재적 알레르기성을 지닌 제품 요약표의 데이터를 기반으로 합니다. 해바라기씨는 알레르기 유발 정도가 높은 제품군에 속합니다. 어린이 신체의 부정적인 반응은 주로 얼굴에 발진과 피부 발적의 형태로 나타날 수 있습니다.

아이가 제품을 정상적으로 받아들이면 소량의 씨앗이 엄마에게 도움이 될 것입니다. 우유의 지방 함량이 증가하고 출산 후 지친 신체가 누락 된 구성 요소를 보충합니다.

어떤 씨앗이 위험한가요?

카드뮴으로 오염된 토양에서 해바라기를 재배한 경우 곡물이 위험할 수 있습니다. 카드뮴은 체내에 들어가면 배설되지 않고 축적되어 세포에 부정적인 영향을 미칩니다.

2010년 소비자 권리 보호 협회인 "공공 통제"의 활동가들에 의해 슬픈 사실이 밝혀졌습니다. 상점 선반을 채우는 씨앗에서 카드뮴 기준은 허용 수준인 0.1mg을 초과하고 100g당 0.2mg에 달합니다. 제품.

씨앗 선택 규칙

곡물은 귀하고 값비싼 상품이 아니지만, 생산자가 많은 가운데 제대로 된 상품을 찾기가 쉽지 않습니다. 올바른 선택을 가로막는 주요 장애물은 색상이 보이지 않고 향이 느껴지지 않는 불투명한 밀봉 포장입니다. 품질에 대한 유일한 지표는 만료일입니다. 새로운 수확물 인 가을 포장에서만 씨앗을 구입해야합니다.

예를 들어, 느슨한 곡물을 구매할 때 제품을 볼 기회가 있는 경우 다음 기준에 따라 제품을 평가하십시오.

색상: 좋은 곡물은 코팅이나 회색빛 색조가 없어야 합니다. 빛을 발해야 합니다.
냄새: 오래된 콩이나 제대로 보관되지 않은 콩에서는 퀴퀴한 냄새가 납니다.

씨앗을 흡수하면 유용한 물질로 몸이 풍부해지고 신경 긴장이 완화되며 집중됩니다. 그러나 이와 함께 많은 추가 칼로리와 유해한 카드뮴을 섭취하게 됩니다. 씨앗에 포함된 지방은 속쓰림을 유발할 수 있습니다.

곡물은 목과 성대를 코팅하는 효과가 있으므로 끊임없이 말을 하거나 노래를 부르는 직업을 가진 사람들은 씨앗을 먹지 않습니다.

해바라기라는 이름이 붙은 데에는 이유가 있습니다. 이 꽃은 오랫동안 "태양의 꽃"(그리스어 helios - 태양과 anthos - 꽃)이라고 불려 왔습니다. 해바라기는 미국 북부 주에서 우리에게 왔습니다. 그것을 가장 먼저 재배한 사람은 원주민인 인디언이었습니다. 그들은 그것으로 빵을 굽고 사원을 장식했습니다. 해바라기는 약용으로도 사용됐고, 꽃잎에서 보라색 염료를 추출해 스스로 문신을 하거나 옷감을 염색하는 데도 썼다. 유럽인들은 16세기경에 태양처럼 밝은 이 거대한 기적을 보았고, 슬라브 민족들은 18세기 초에야 그것을 시도할 수 있었습니다. 많은 사람들은 유럽을 여행하는 동안 씨앗을 러시아로 보내라고 명령한 Peter 1에게 해바라기의 출현을 돌립니다. 그러나 일부 역사가들은 독일 식민지 개척자들 덕분에 씨앗이 독일에서 우리에게 왔다는 데 동의합니다. 처음에 이 제품은 장식적인 목적과 갉아먹는 원료로만 재배되었습니다. 해바라기가 기름 생산에 사용되기 시작한 것은 19세기 초였습니다.

해바라기씨의 구성, 종류 및 효능

누구나 해바라기 씨를 껍질을 벗기는 데 익숙하지만 이 활동이 매우 긍정적인 심리적 효과를 갖는다는 사실을 생각한 사람은 거의 없습니다. 결국 씨앗을 클릭하면 신경이 진정되고 완전한 이완 상태가 달성됩니다. 그리고 껍질을 벗긴 씨앗을 씹으면 더 큰 즐거움을 얻을 수 있어 신경계의 긴장이 완화됩니다. 일반적으로 해바라기씨는 신체에 유용한 성분과 미네랄의 보고입니다. 우선, 해바라기에는 강력한 항산화제로 알려진 비타민E가 매우 풍부하다는 점에 주목하고 싶습니다. 그건 그렇고, 토코페롤은 보호 기능에 유용합니다. 그것은 방사선으로부터 신체를 보호하고 죽상 동맥 경화증을 포함한 많은 질병의 발병을 예방하며 필요한 수준에서 심장 혈관계 기능을 유지하며 젊음과 아름다움의 원천입니다.

씨앗에는 다량의 불포화지방산이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장마비와 심장마비의 위험을 예방합니다.

이 작은 곡물에는 비타민 B가 함유되어 있어 우울증과 신경증을 예방할 수 있습니다. 그들은 뼈의 성장과 강화에 꼭 필요한 칼슘으로 몸을 포화시킵니다. 그리고 비타민 D는 이 미네랄을 잘 흡수하는 데 도움이 되며, 이는 특히 초기 발달 단계의 어린이에게도 매우 유용합니다. 해바라기씨에는 마그네슘, 아연, 인, 칼륨과 같은 유용한 미량원소가 풍부합니다. 그런데 후자의 함량은 오렌지와 바나나보다 몇 배 더 높습니다. 해바라기에는 요오드, 크롬, 철, 구리 등의 다른 미네랄도 포함되어 있습니다. 또한 씨앗에는 비타민 A가 풍부하여 시력과 피부 미용에 좋습니다. 많은 사람들이 씨앗을 먹으면 금연에 도움이 된다고 주장합니다. 흡연자들은 니코틴에 대한 갈망을 억제하기 위해 종종 이를 사용합니다.

해바라기씨는 검은색, 줄무늬, 흰색 등 다양한 종류가 있습니다.

검은 씨앗, 특히 작은 씨앗은 다른 씨앗보다 지방 함량이 높기 때문에 주로 기름 생산에 사용됩니다. 줄무늬는 항상 크지만 그 안에 있는 핵은 터무니없이 작습니다. 흰색 종자는 크고 직사각형이며 껍질이 더 강하고 지방 함량이 가장 낮습니다.

그건 그렇고, 껍질을 벗기지 않은 씨앗에는 공기에 노출되면 지방이 산화되어 많은 생산적 특성이 손실되기 때문에 훨씬 더 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

해바라기씨의 용도

물론, 해바라기씨에서 얻은 가장 흔한 제품은 잘 알려진 해바라기유입니다. 이것은 러시아와 우크라이나에서 사용되는 가장 일반적인 유형의 식물성 기름입니다. 이들 국가는 전 세계적으로 이 제품을 생산하는 선두주자입니다. 해바라기유는 요리, 비누 제조, 다양한 페인트와 연고 제조에 널리 사용됩니다.

해바라기씨 자체는 오랫동안 요리에 사용되어 왔습니다. 독립된 제품이자 다양한 요리의 필수적인 부분입니다. 그들은 종종 샐러드에 추가되고 맛있는 달콤한 요리가 준비되어 빵을 굽는 데 사용됩니다. 어릴 때부터 누구에게나 친숙한 코지나키나 프랑스식 구운 고기도 해바라기씨에 꿀이나 캐러멜을 넣어서 만듭니다. 일부 차 제조업체는 이국적인 향을 내기 위해 엘리트 블렌드에 해바라기 꽃잎을 사용합니다. 그러나 더 잘 알려지고 널리 퍼진 소비 방법은 볶은 씨앗입니다. 그들은 일상생활에서 매우 확고하게 자리 잡았기 때문에 산업 생산에서도 무시되지 않았습니다. 요즘 슈퍼마켓에서는 구운 씨앗이 들어 있는 다양한 패키지를 볼 수 있습니다. 그들은 일반 형태와 소금을 첨가하여 소비자에게 제공됩니다. 그러나 완제품에는 건강에 안전하지 않은 물질이 포함될 수 있으므로 집에서 만든 진미를 선호하는 것이 좋습니다.

해바라기씨는 유익한 특성과 함유된 물질로 인해 민간 요법과 미용에 사용됩니다.

의학에서는 기관지염을 해바라기씨 달임으로 치료합니다. 익지 않은 생 제품은 혈압을 정상화하고 죽상경화증과 같은 질병을 예방할 수 있는 의약품 제조에 사용됩니다. 매일 소량의 생씨앗을 섭취하면 여드름을 예방하고 피부 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 씨앗의 도움으로 자극을 제거하고 스트레스를 예방할 수 있습니다.

이상하게도 이렇게 높은 에너지 가치를 지닌 씨앗은 영양학자들의 체중 감량 프로그램에서 거부되지 않습니다. 그리고 콜레스테롤이 전혀 포함되어 있지 않기 때문입니다. 그리고 그들은 그것을 몸에서 제거하는 효과적인 수단입니다. 그리고 단백질 덕분에 씨앗은 근육을 강화하고 아름답고 운동적인 체격을 형성하는 데 도움이 되므로 운동선수가 섭취하는 것이 좋습니다.

화장품 분야에서 해바라기씨는 피부 상태를 개선하는 스크럽, 크림, 마스크 생산에 사용됩니다. 피부 세포의 회춘과 회복에 기여하는 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 그들은 또한 머리카락에 유익한 효과가 있습니다. 머리카락의 윤기와 힘을 회복시킵니다.

씨앗은 냉장고나 온도 10도 이하, 습도 20%의 실내에 보관해야 합니다. 집에 보관하는 것은 실용적이지 않기 때문에 소량으로 구입하는 것이 좋으며, 가급적 빨리 말려서 몇 주 안에 먹는 것이 좋습니다.

씨앗을 올바르게 로스팅하는 방법

맛있고 건강한 제품을 얻으려면 요리할 때 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

튀기기 전에 씨앗을 흐르는 찬물에 잘 헹구어 야합니다.
팬에 식물성 기름을 넣지 않고 씨앗을 볶습니다.

사용 직전에 씨앗을 로스팅하는 것이 좋습니다. 튀기는 대신 오븐이나 전자레인지로 말릴 수도 있습니다. 이 방법은 최근 점점 인기를 얻고 있습니다.

예열된 프라이팬에 씻은 씨앗을 올려주세요. 이러한 목적으로는 주철 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 튀김 과정에서 특유의 딱딱거리는 소리가 들릴 때까지 씨앗을 저어주어야 합니다. 이 시점에서 잠시 동안 불을 끄고 다시 돌려주어야 합니다. 이 과정을 여러 번 반복합니다. 너무 익힌 씨앗을 먹지 않는 것이 좋기 때문에 제품이 타는 것을 방지하기 위해 씨앗을 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 더 이상 유용한 내용이 포함되어 있지 않습니다. 씨앗이 준비되면 나무 도마 위에 놓고 면 수건으로 몇 분간 덮어주세요. 튀김 과정에서 필요한 경우 씨앗에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

물론, 거의 모든 사람들이 튀긴 해바라기씨를 좋아하지만, 건강상의 이유로 날것 또는 말린 제품을 먹는 것이 더 좋습니다. 열처리 후에 해바라기씨는 유익한 특성을 많이 잃기 때문입니다.

신화, 피해 및 금기 사항

거의 모든 사람이 들어본 가장 유명한 신화 중 하나는 씨앗을 섭취하면 맹장염이 발생한다는 신화입니다. 그러나 이 두 가지가 전혀 관련이 없다는 것이 이미 여러 번 언급되었습니다.

또한 임신과 수유 중에는 씨앗을 먹는 것이 엄격히 금지되어 있다는 사실에 젊은 엄마와 아이를 기대하는 여성도 두려워했습니다. 실제로 이 기간 동안에도 섭취할 수 있지만 다른 모든 제품과 마찬가지로 적당히 섭취해야 합니다. 임산부의 경우 씨앗은 칼로리 함량 때문에 위험합니다. 그리고 미래의 아기에게는 불필요한 알레르기 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다. 하지만 조금씩 사용하면 아무런 해를 끼치지 않습니다.

그러나 해바라기 씨 사용에는 여전히 금기 사항이 있습니다. 그리고 우선, 지방 함량이 높고 칼로리 함량이 높기 때문에 위험합니다.

앉아있는 생활 방식을 유지하면서 지속적으로 씨앗을 대량으로 섭취하면 과체중이 축적되는 형태로 불쾌한 결과가 초래됩니다. 씨앗을 클릭하면 치아 법랑질에 큰 해를 끼치며 복원되지 않습니다. 그리고 씨앗을 과도하게 섭취하면 점차적으로 씨앗이 지워져 충치나 심지어 충치로 이어질 수 있습니다. 구입한 씨앗의 사용을 확인할 수도 있습니다. 여기에는 카드뮴, 벤조피렌과 같은 위험한 요소가 포함되어 있으며 신체에 축적되면 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 해바라기 씨를 지속적으로 섭취하면 성대에 나쁜 영향을 미치므로 아나운서, 가수 등 보컬 긴장이 증가하는 직업을 가진 사람들에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

결론

해바라기씨는 성인과 어린이 모두에게 수요가 있는 매우 건강하고 인기 있는 제품입니다. 함유된 비타민과 미네랄은 의학 및 미용의 여러 분야에서 인기를 얻습니다. 그들은 심혈관 시스템, 소화 기관에 긍정적인 영향을 미치고 죽상 동맥 경화증 발병 가능성을 예방합니다. 그들은 피부와 머리카락의 아름다움을 담당하고 근육량을 늘리는 데 도움을 줍니다. 물론 씨앗 사용에 대한 금기 사항이 있지만 그다지 많지는 않습니다. 우리가 집중할 수 있는 유일한 것은 널리 사용되는 산업 생산 제품에 신체에 유해한 물질의 함량입니다. 일반적으로 여기에서는 "모든 것이 적당히 좋다"라는 황금률을 환영합니다. 과식하지 마시고 합리적으로 제품을 사용하시면 모든 것이 괜찮을 것입니다!

해바라기 씨– 이것은 Aster 가족의 놀랍도록 아름다운 식물의 씨앗입니다. 북미는 해바라기의 발상지로 간주되지만 현재는 16세기에 도착한 유럽의 거의 모든 지역에 분포되어 있습니다.

밝은 노란색의 태양 광선 같은 꽃잎으로 장식된 해바라기의 머리는 항상 태양을 따라 회전합니다(따라서 꽃의 이름입니다). 어두운 중심부에는 벌집 모양으로 배열된 수많은 씨앗이 들어 있습니다(사진 참조). 외부적으로 해바라기씨는 단단하고 가죽 같은 검은 껍질을 가진 작은 삼각형 핵과이며 그 아래에 밝은 색의 핵이 숨겨져 있습니다. 먹는 것은 커널입니다. 유명한 해바라기 기름이 압착되어 러시아 요리를 상상할 수 없습니다.

해바라기는 러시아에서 매우 인기가 있습니다. 서양에서는 그 씨앗을 '러시안 너트'라고 부르기도 합니다. 그리고 우리는 씨앗 껍질을 벗기는 것을 정말 좋아하기 때문입니다. 우리에게 이것은 맛있는 간식이자 항우울제이며 의사소통의 이유입니다. 우리는 그것에 너무 익숙해서 "러시안 너트"가 우리 몸에 가져올 수 있는 이점이나 해로움에 대해 생각하지 않고 클릭하기만 하면 됩니다. 하지만 해바라기씨는 보기만큼 단순하지 않기 때문에 자세히 살펴볼 가치가 있습니다..

구성 및 유익한 특성

해바라기씨에는 유익한 특성을 제공하는 엄청난 양의 귀중한 물질이 포함되어 있습니다.

우선, 이것은 신경계의 정상적인 기능에 필요한 거의 완전한 B 비타민 세트이며 피부와 시력에 유익한 비타민 A (카로틴), 가장 강력한 항산화 제 중 하나 인 비타민 E, 아스코르브 산, 혈관벽을 튼튼하게 해주는 비타민D와 뼈와 손톱을 튼튼하게 해주는 비타민D가 함유되어 있습니다. 모두가 아는 것은 아니지만, 피부, 손톱, 머리카락에 유익한 효과를 주어 '미용 비타민'이라 불리는 비타민E의 일일 요구량을 해바라기씨 50g만으로 충족시킬 수 있습니다. 그리고 정상적인 뼈 성장에 필요합니다. 주요 공급원 중 하나로 간주되는 대구 간보다 더 많은 비타민 D를 함유하고 있습니다..

또한, 해바라기씨에는 칼슘, 요오드, 철, 인, 나트륨, 규소, 셀레늄, 아연과 같은 중요한 미량 및 거대 원소가 모두 포함되어 있습니다. 그리고 그들은 검은 빵 (100g 당 300mg)보다 심혈관 및 신경계에 유익한 영향을 미치는 마그네슘을 몇 배나 더 많이 함유하고 있습니다.

해바라기씨에는 또한 귀중한 항산화제이자 세포막을 위한 중요한 건축 자재 역할을 하는 다중 불포화 지방산이 풍부합니다.

또한 씨앗에 포함된 단백질의 최대 1/4은 필수 아미노산으로 인체의 정상적인 기능에 필요하지만 독립적으로 합성될 수는 없습니다.

요리에 사용

기분 좋은 맛과 식욕을 돋우는 향기 덕분에 해바라기 씨는 요리에 유용하게 사용됩니다. 베이킹에 사용되며 메인 코스와 샐러드에 추가되며 디저트도 만들어집니다. 예를 들어 동양에는 껍질을 벗겨 살짝 구운 씨앗을 주성분으로 하는 '코지나키'라는 인기 과자가 있습니다.

해바라기씨는 샐러드에 가장 흔하게 사용됩니다. 씨앗이 훨씬 저렴하기 때문에 값 비싼 잣을 대체하는 데 자주 사용되지만 동시에 요리의 영양가와 맛을 크게 향상시킵니다.

요리에 가장 많이 사용되는 구운 해바라기씨는 생것보다 덜 건강하다고 여겨지지만 더 맛있고 향긋합니다..

그리고 물론 러시아 요리는 수프, 보르시, 팬케이크, 파이, 샐러드 등 거의 모든 요리에 사용되는 해바라기 씨에서 얻은 해바라기 기름 없이는 할 수 없습니다.

해바라기씨와 치료의 장점

해바라기씨의 이점과 질병 치료 및 예방에 대한 사용의 타당성에 대해서는 수년 동안 논의되어 왔습니다. 그러나 씨앗의 독특한 구성으로 인해 오랫동안 민간 요법으로 알려져 왔으며 이제는 점점 더 공식화되고 지원되는 인체에 대한 의심할 여지 없는 이점에 대해 이야기할 수 있습니다.

항산화제(비타민 E, 불포화지방산) 덕분에 해바라기씨는 자유라디칼로부터 신체를 보호하고 손톱과 머리카락의 상태를 개선하며 피부를 부드럽게 하고 노화를 방지합니다.

그들은 유용하다 심장 및 혈관 질환 예방을 위해.

씨앗 - 효과적 완하제 및 담즙 억제제. 그들은 위장관 전체에 유익한 효과가 있으며 소화를 자극하고 산-염기 균형을 유지합니다.

그러나 이러한 모든 유익한 특성은 정제되지 않은 생 해바라기 씨앗에 내재되어 있습니다. 튀기면 귀중한 물질 중 일부가 분해됩니다.. 그리고 클렌징 후 씨앗 커널이 산화됩니다. 따라서 생으로 드시거나 살짝 구워서 드시기 직전에 껍질을 벗겨 드시는 것이 좋습니다.

해바라기 씨의 피해와 금기 사항

해바라기씨는 금기 사항이 많아 유해한 제품으로 분류되지 않지만 잘못 사용하면 여전히 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.

첫째, 영양분이 가장 풍부한 신선한 씨앗만 먹을 수 있습니다. 보관 기간이 길수록 구성 요소의 가치가 떨어지는 구성 요소가 남아 있지만 반대로 유해한 구성 요소 (예 : 카드뮴)가 축적됩니다. 어떤 경우에도 썩은 해바라기씨를 먹어서는 안 됩니다.그리고 그 기름 (특징적인 냄새가 있음)도 음식에 첨가해서는 안됩니다.

둘째, 해바라기씨는 칼로리가 매우 높습니다. 이것은 일반적으로 가장 고칼로리 식품 중 하나이며 100g에는 약 600kcal이 포함되어 있습니다. 게다가 그들은 또한 뚱뚱하다. 씨앗에 함유된 지방은 몸에 쉽게 흡수되지만, 씨앗을 과도하게 사용해서는 안 됩니다. 이것은 체형에 매우 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 위장관 기능을 악화시켜 너무 많은 섬유질을 섭취하게 되어 단순히 대처할 수 없습니다.

셋째, 해바라기씨를 매일 오랫동안 씹으면 치아 법랑질이 파괴되고 치아가 어두워질 수 있습니다. 그리고 충치와 멀지 않습니다.

그리고 씨앗도 너무 익히면 속 쓰림을 유발하고 위벽을 자극할 수 있습니다.. 이는 위염, 궤양 및 간부전이 악화되는 동안 특히 위험합니다. 또한 목과 인대를 자극하기 때문에 구운 해바라기씨는 가수에게 권장되지 않습니다.

할머니가 입구에서 부지런히 씨앗을 쪼개면 얼마나 많은 유용한 물질을 받는지 깨닫지 못할 것입니다. 해바라기 곡물은 많은 약국 비타민과 비교할 수 없는 유익한 특성을 가지고 있습니다.

해바라기씨의 화학적 조성과 칼로리 함량

해바라기씨는 종종 구운 상태로 발견될 수 있습니다. 이것이 그들이 먹는 데 익숙한 방법입니다. 그러나 생씨앗에 대한 감정가도 있습니다. 칼로리 함량과 비타민과 미네랄 구성은 다소 다릅니다.

볶은 것

제품 내 물질의 조성은 일반적으로 제품 100g을 기준으로 계산됩니다. 해바라기씨도 예외는 아닙니다. 그들은 풍부한 구성을 가지고 있습니다:

지방 – 49.8g;
탄수화물 – 24.1g;
단백질 – 19.3g;
물 – 1.2g;
식이섬유 – 11.1g.

튀긴 씨앗의 칼로리 함량은 생 씨앗보다 약간 낮으며 582kcal입니다. 비타민, 귀중한 미량원소, 필수 아미노산이 풍부합니다. 튀긴 해바라기 커널에는 B 그룹 (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP, K의 비타민이 포함되어 있습니다. 유용한 매크로 요소는 K, Ca, P, Mg로 표시됩니다. 미량 원소 중에는 Fe, Cu, Mn, Se, Zn이 있습니다. 아미노산 – 아르기닌, 발린, 류신 등

껍질을 벗긴 생

원시 형태의 제품의 영양가는 튀긴 버전과 다르지만 601kcal로 크게 다르지 않습니다. 해바라기씨의 성분은 다음과 같습니다.

물 – 8g;
지방 – 52.9g;
탄수화물 – 10.5g;
단백질 – 20.7g;
식이섬유 – 5g.

원시 제품의 비타민 목록은 튀긴 버전과 다르지 않습니다. 그러나 매크로 요소 목록은 Na로 보완됩니다. 미세 요소는 동일한 세트로 표시됩니다. 아미노산(대량) - 아르기닌, 발린, 류신.

일반적인 검은색 줄무늬 해바라기씨에는 비타민D가 소량(거의 없음) 함유되어 있지만 흰 해바라기씨에는 상당히 많이 들어있습니다. 그들은 터키에서 가져왔습니다. 그들은 또한 국내산 종자에는 거의 없는 비타민 A가 풍부합니다.

신체에 대한 씨앗의 이점과 해로움

씨앗은 영양가 측면에서 계란이나 고기를 대체할 수 있다고 믿어집니다. 또 다른 장점은 신체가 인지하기가 훨씬 쉽고 잘 흡수된다는 것입니다. 풍부한 화학 성분은 인체에 큰 도움이 됩니다. 하지만 씨앗을 먹는 것에는 부정적인 측면도 있습니다.

볶은 것

부드러워질 때까지 구운 씨앗은 비타민의 공급원일 뿐만 아니라 마그네슘, 식물성 지방, 항산화제(동일한 비타민 E) 및 지용성 비타민도 풍부합니다. 덕분에 "좋은" 콜레스테롤이 생성됩니다. "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추는 것이 가능합니다(죽상동맥경화증 예방). 그러나 다른 유용한 속성도 있습니다.

이 햇볕이 잘 드는 식물의 씨앗을 포함시키면서 과체중을 방지하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 것을 목표로 하는 많은 식단이 개발되었습니다. 너무 익힌 씨앗에는 신체에 필요한 양의 영양소가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 맛이 악화되었습니다.

정화됨

생 커널은 튀긴 것보다 훨씬 더 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그들은 더 많은 항산화 물질을 함유하고 있기 때문에 "나쁜"콜레스테롤과의 싸움에 더 적합합니다. 또한 그들은:

스포츠 영양에 유용합니다. 근육량을 늘리고 골격계와 근육을 강화하며 훈련 후 신체 회복을 가속화하고 지구력을 향상시킵니다.
위액의 산도를 줄이고 가슴 앓이를 제거합니다.
매일 복용하면 모발, 두피, 피부 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
당뇨병이 있는 경우 정상적인 신진대사를 유지하십시오.
암세포의 출현과 활발한 발달을 예방합니다.
해바라기유는 식품뿐만 아니라 마스크에 활력과 영양을 공급하는 화장품, 포장용으로 효과적으로 사용할 수 있습니다.

단순히 껍질을 벗긴 해바라기씨와 열처리된(튀긴) 해바라기씨를 비교하면, 생 해바라기씨가 몸에 더 유익합니다. 여기에는 인체 기관과 시스템의 최적 기능에 필요한 더 많은 양의 비타민과 추가 영양소가 포함되어 있습니다.