Botvinya는 차가운 수프 부문에서 러시아 요리의 "여왕"입니다. 현대 요리에서 이 요리는 복잡하고 노동집약적인 요리 과정으로 인해 덜 인기가 있습니다. 그러나 경험 많은 주부들은 요리책에서 그 내용을 지우지 않습니다.

편집자들은 botvinya 준비의 모든 비밀과 미묘함을 공개하고 현대적인 방식으로 현대화한 이 수프의 요리법을 여러분과 공유할 것입니다.

보트비냐 요리

클래식 보트비냐의 주요 성분은 상판, 밤색, 쐐기풀, 크바스, 정원 허브, 파, 붉은 생선 및 얼음을 곁들인 어린 사탕무입니다. 식이 영양을 위해 현대 주부들은 이 수프에 추가하여 완성된 요리에 특별한 맛을 주고 비타민을 보충합니다.

"올바른" 성공적인 botvinya의 비결은 수프 재료 선택과 관련된 몇 가지 뉘앙스에 있습니다.

• 날카로운 신맛이나 단맛이없는 진한 빵으로 만든 크 바스는 붉은 생선의 맛을 강조하고 압도하지 않는 botvinya에 적합한 것으로 간주됩니다.
• 실제 botvinya에는 밤색이 반드시 포함되어야합니다. 밤색이 없으면 요리가 단조롭게 나올 것입니다.
• 향과 매운맛을 위해 botvinya에 강판 양 고추 냉이와 레몬 주스를 추가하는 것이 좋습니다.
• 별도의 그릇에 수프용 채소를 끓이는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 수프에 이미 "친구가 될" 각 재료의 맛이 보존됩니다.
• 완전하고 풍부한 보트비냐는 새우, 가재, 게로 대체할 수 있는 여러 종류의 붉은 생선에서만 얻을 수 있습니다.

Botvinya : 사진이 담긴 요리법

전통에 따르면 botvinya는 저녁 식사 테이블에 3개의 접시로 제공되었는데, 그 중 하나에는 "녹색" 크바스가, 다른 하나는 생선, 세 번째는 얼음이 들어있었습니다. 현재는 이번 여름 수프를 그릇 하나에 담아서 한 접시로 나누어 접시에 붓는 것이 일반적입니다.

현대적인 감각이 가미된 클래식 보트비냐

재료:

• 크 바스 – 1 l
• 상판이 있는 어린 비트 – 3개
• 밤색과 쐐기풀 – 각 200g
• 파
• 붉은 생선(철갑상어, 송어, 연어, 흰살 생선) – 500g
• 신선한 오이 - 1개
• 양 고추 냉이와 딜 - 각각 1 큰술.
• 소금, 설탕, 겨자 - 맛보기

준비:사탕무와 상판을 부드러워질 때까지 삶고(별도의 그릇에 담는 것이 좋음) 밤색과 쐐기풀을 끓는 물로 데치고 채소를 아주 잘게 자릅니다. 딜과 양파를 넣고 소금으로 간 것, 양 고추 냉이와 레몬 향을 간 것, 잘게 썬 오이를 크 바스에 넣습니다. 그런 다음 다진 사탕무와 그 꼭대기를 체로 갈아서 크 바스베이스에 추가해야합니다. 야채 수프에 각 재료의 맛이 "나타나도록" 20분 동안 그대로 둡니다.

그 사이에 생선회를 부분적으로 잘라서 10분간 삶아주고, 살짝 소금에 절인 생선이나 훈제 생선을 불에 2~3분간 끓인다. 서빙할 때 차가운 수프에 생선을 추가하세요.

시금치를 곁들인 “간단한” 봇비냐

재료:

• 크 바스 – 1.5 l
• 사탕무 – 2 개
• 오이 – 2 개
• 연어 – 500g
• 시금치 – 500g
• 파와 레몬즙
• 소금, 설탕 - 맛보기

준비:간단한 보트비냐 요리법은 정원이 없는 사람들에게 "신의 선물"이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 상판, 쐐기풀 및 밤색이 필요하지 않으며 수프에서 시금치로 대체됩니다. 수프 (시금치)와 생선의 주요 채소는 15-20 분 동안 끓여야하며 이때 오이와 삶은 사탕무를 자르고 크 바스, 레몬 주스 및 강판 양 고추 냉이와 결합합니다 (맛에 따라).

파와 시금치를 소금과 설탕으로 갈아서 크바스 베이스에 녹색 혼합물을 넣은 다음 수프를 식힌 다음 삶은 생선과 함께 제공합니다.

비트 상판으로 만든 "빠른" 상판

재료:

• 비트 상판 – 250g
• 신선한 오이 – 2개
• 무 – 3개
• 크 바스 – 1 l
• 연어 필레 – 500g
• 밤색 – 250g
• 파, 소금, 설탕

준비:생선을 삶아 국물을 별도의 냄비에 빼내고 잘게 썬 상판과 밤색을 넣고 2 분 동안 끓여야합니다. 식힌 채소를 걸러 내고 믹서기로 치고 크 바스, 오이 및 무와 결합하여 조각으로 자릅니다. 수프에 고추냉이, 소금, 설탕으로 양념을 하세요. 서빙할 때만 수프에 생선을 추가하십시오.

중요한 점은 botvinya가 발효되는 시간이 길수록 맛이 더 좋다는 것입니다. 따라서 많은 주부들은 수프에 필요한 크 바스 양의 1/3에서 강판 허브와 상판과 함께 나중에 사용할 수 있도록 두꺼운 크 바스 땅을 준비합니다. "사워도우"는 추위에 3-4일 동안 완벽하게 보관되며, 사용하기 전에 접시에 직접 크바스와 희석하여 생선과 결합합니다.

Classic Botvinya는 러시아 요리의 첫 번째 코스입니다. 당연히 잊혀진 음식이지만 이전에는 여름 더위에 자주 준비되었습니다. 스튜는 소화 시스템에 과부하를 주지 않으면서 완벽하게 상쾌하고 포만감을 느꼈습니다. 이 유형의 차가운 수프의 변형 중 하나는 생선을 곁들인 비트 뿌리입니다. 일반적으로 삶은 연어 필레 또는 연어가 추가되므로 축제 테이블에서 손님에게 진미로 제공 될 수 있습니다. 요리 과정은 간단하지만 약간의 노동력이 필요합니다. 따라서 생선을 곁들인 botvinya의 단계별 요리법을 작성할 준비를하십시오.

클래식 보트비냐의 재료

보트비냐를 만드는 과정

생선을 넣은 비트 수프의 오래된 조리법을 살펴보기 전에 비트 스튜와 보트비냐의 차이점을 설명해 보겠습니다. 첫 번째 수프는 삶거나 절인 비트 뿌리로 만들고, 두 번째 국가 요리는 상판으로 준비합니다. 사탕무, 무, 순무 및 두꺼운 뿌리 줄기가있는 기타 야채의 어린 잎. 이로부터 단어의 의미가 주성분의 이름에서 유래했다고 가정하기 쉽습니다. botvinya의 친척인 okroshka와 마찬가지로 신선한 허브와 야채가 많이 요리에 추가됩니다. 쐐기풀, 민들레 잎, 시금치 및 기타 식용 가능한 봄 채소를 추가할 수도 있습니다.

어떤 요리인지 대략적으로 파악한 후 차가운 수프의 기초 준비를 시작할 수 있습니다. 차가운 보르시의 기초를 준비하는 방법에 대해 바로 이야기합시다. 붉은 물고기 조각을 잘 씻으십시오. 베이 리프, 껍질을 벗긴 양파 전체, 딸기 완두콩 두 개, 소금을 끓는 물에 넣습니다. 향긋한 국물에 해산물을 담그고 부드러워질 때까지 중간 불로 끓입니다.

육수를 끓이는 동안 밤색과 나물, 꼭지 부분을 깨끗이 씻어주세요. 잎이 어린 뿌리줄기와 함께 있으면 사탕무도 요리에 사용됩니다. 녹색 덩어리를 모두 말리고 잘게 자릅니다.

생선을 꺼내서 접시에 담아 식힌 다음 국물을 걸러냅니다. 향기로운 국물이 담긴 팬을 스토브에 다시 넣고 끓인 후 준비된 상판을 추가합니다. 팬의 내용물을 몇 분 동안 끓인 후 버너를 끄십시오. 결과물에 소금, 설탕, 갈은 양 고추 냉이를 첨가하여 맛을 내고 크 바스를 첨가하고 완전히 식히십시오.

준비한 비트 잎 수프를 냉장고에 넣어 더 식혀주세요.

비트 탑 수프의 경우 모든 야채와 베이스가 매우 차갑습니다. 무와 오이를 잘 씻어서 남은 부분을 잘라주세요. 야채를 스트립이나 얇은 반 고리로 자르고 깊은 접시에 놓습니다. 오이와 무가 담긴 각 접시의 내용물에는 식힌 생선 국물과 크 바스가 넉넉하게 채워져 있습니다.

고전적인 조리법에 따르면 차가운 수프에 얼음이 함께 제공되며 얼음은 별도의 용기에 부어집니다.

즉시 삶은 연어 조각을 접시에 넣고 부분적으로 자릅니다. 각 재료에는 필요한 양의 제품을 접시에 담을 수 있는 별도의 숟가락이 있어야 합니다. 호밀빵과 함께 먹으면 좋은 요리이다.

러스크와 화이트 크바스는 여전히 수도원 상점과 희귀한 케이터링 매장 여기저기에서 찾을 수 있지만, 비트 크바스는 제품군에서 영원히 제외되었습니다. 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 호밀 껍질 두 개에 끓는 물을 붓고 사탕무를 조각이나 입방체로 자르고 따뜻한 곳에 며칠 동안두면 크 바스가 생깁니다. 어느 정도의 확률로. 점유율이 낮으니 성공도가 더 높은 반대쪽으로 가보자. 결국에는 훨씬 더 우아한 결과를 얻게 된다. 말하자면 더 나은 모습을 보여 봅시다.

비트뿌리 봇비냐 만드는 법

시장에서 사탕무를 구입하면 즉시 깨닫지도 못할 세 가지 유용한 구성 요소를 얻을 수 있습니다. 즉 - 자신 뿌리채소, 젊고 밝으며 줄기 윗부분과 잎 윗부분. 이 모든 꼭대기와 뿌리는 우리에게 소중하며 이것이 바로 그 방법입니다.

뿌리 채소로 우리는 모양을 만들 것입니다 크바스- 밝은 루비 사워 음료. 줄기는 질감을 채우는 역할을 할 것입니다. 줄기는 크런치합니다. 잎은 밀도를 높이기 위해 두꺼워지는 충전재가 될 것입니다.

비트 뿌리, 비트 상판 및 비트 크바스

사탕무 외에도 다음이 포함될 수 있습니다. 밤색 그리고 시금치 , 또한 녹색 필러와 " 산도 조절제"라고 라벨에 적힌 대로요. 반드시 포함되어야 함 신선한 오이 그리고 파 , 사용 가능 무 그리고 삶은 계란 .

Botvinje는 항상 소금에 절인 생선(빨간색 또는 연어)과 함께 제공되며 가재 꼬리와 함께 제공됩니다. " 위약으로 고통받지 않는다", 그들은 요리책에 글을 쓰곤 했듯이, 보트비네잘게 으깬 얼음.

안드레이 부가이스키의 보트비냐

Andrey Bugaisky의 클래식 botvinya 레시피

배고픈 성인 4명을 위한 botvinya를 준비하려면 다음을 구입해야 합니다.

• 윗부분이 있는 어린 사탕무 3개
• 밤색의 큰 무리
• 시금치 큰 무리
• 신선한 오이 3개
• 무 한 묶음
• 파 한 무리
• 딜 반 묶음
• 닭고기 달걀 3개
• 신선한 철갑상어 500g 또는 파이크 퍼치 최소 1개 또는 살짝 소금에 절인 연어 또는 송어 300g
• 살아있는 가재 4마리

Andrey Bugaisky의 Botvinya 제품 레이아웃

세트의 구성은 다소 중복되지만 더 나쁘지는 않으며 옵션 구성 요소를 쉽게 제거할 수 있습니다.

우리는 통째로 파낸 사탕무를 세 가지 구성 요소로 나눕니다. 사탕무 자체를 청소하고 얇은 줄리엔 스트립으로 자릅니다. 또는 게으른 느낌이 든다면 화를 내십시오. 그러나 우리는 그것을 승인하지 않습니다. 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 화이트 와인이나 사과식초를 붓고 압력을 가해 30분 이상 그대로 둡니다.

보트비냐를 만들려면 준비된 비트 위에 화이트 와인 식초를 붓습니다.

물 1리터를 끓인 후 소금을 넣고 씻어둔 밤색을 넣어주세요( 줄기를 자르는 것이 좋습니다), 약 1분 동안 수다를 떨고 소쿠리에 넣고 물기를 짜내십시오.

밤색이 조금 식으면 믹서기나 체를 사용하여 옛날 방식대로 퓌레로 만듭니다. 시금치도 똑같이 하세요. 퓌레로 만들지 말고 보드 위에 칼로 잘게 썰어주세요.

botvinya의 경우 시금치를 잘게 썬다.

철갑상어나 강꼬치를 식초와 함께 매우 짠 물에 끓이거나 커트 국물이나 오이 소금물에 끓이는 것이 더 좋습니다. 물고기를 피부에 붙이는 것이 더 편리하며 그 과정에서 떨어지지 않습니다. 물고기는 매우 빨리 들어오므로 이 활동에 너무 열중하지 마십시오. 식힌 후 약 1cm 두께의 조각으로 자릅니다.

보트비냐의 경우 데친 철갑상어를 조각으로 자릅니다.

물 3리터를 끓인 후 소금 3큰술, 딜 줄기를 넣고 살아있는 가재를 머리가 아래로 향하도록 넣어서 다시 끓인 후 중불로 10분 정도 끓인 후 같은 물에 가재를 10분 이상 식혀주세요 , 목과 발톱을 제거하고 청소하십시오.

보트비냐의 경우 삶은 가재의 껍질을 벗기고 잘라주세요.

물 2리터를 끓이고 즙과 함께 절인 비트를 넣고 다시 끓인 후 불을 줄이고 3분간 끓인 후 대각선으로 자른 비트 줄기를 추가합니다. 다시 끓여서 3분 동안 다시 요리하세요. 얇게 썬 비트 잎을 넣고 다시 끓여서 3분간 더 끓입니다. 밤색과 시금치를 넣고 저어주세요. 불을 끄고 식혀주세요. 빠를수록 좋습니다. 찬물이 담긴 그릇이나 막힌 싱크대에 팬을 놓는 것이 좋습니다. 그런 다음 냉장고로 옮겨서 최대한 식혀주세요.

보트비냐 요리

오이, 무, 파, 딜을 잘게 자릅니다. 계란을 삶아 껍질을 벗긴 후 반 또는 4등분으로 자릅니다.

보트비냐의 경우 야채와 허브를 잘게 다집니다.

일반 컬렉션을 시작하자 보트비니. 신선한 야채와 허브를 접시에 담습니다. 그 위에 매우 차가운 비트 국물과 기타 재료를 붓습니다. 가재 목과 발톱, 삶은 계란을 배치합니다.

부츠 조립

데친 생선 한 조각을 접시에 직접 놓을 수 있으며, 가볍게 소금에 절인 생선을 납작하게 펴서 레몬 웨지와 별도로 제공하는 것이 가장 좋습니다.

그 결과 풍부하고 밝은 맛의 눈부신 아름다움이 탄생했습니다. 어느 테이블에나 서빙해도 부끄러운 일이 아닙니다. 제 생각에는 절망적으로 버릇없는 맛과 세상에 대한 색채 인식을 가진 사람들 만이 Botvina에 사워 크림을 넣을 수 있습니다. 이 작업은 권장하지 않습니다!

친구 여러분, 오늘 우리는 더운 여름을 위한 가벼운 수프 요리법인 수제 botvinya를 준비하고 있습니다. 고대부터 Rus 사람들은 수프를 좋아했으며 겨울이나 여름에도 수프 없이는 할 수 없었습니다.

Botvinya는 특히 어린 사탕무에서 자주 준비되었습니다. 이름에서 알 수 있듯이 뿌리채소 자체뿐만 아니라 어린 상추도 국물에 들어갑니다.

따라서 상판에는 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있기 때문에 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

Botvinya는 비트 뿌리 국물이나 크바스를 기반으로 합니다. 비트 뿌리 국물로 요리하고 레몬 주스로 산성화한 홈메이드 보트비나 사진과 함께 자세한 레시피를 제공합니다.

단계별 사진과 함께 조리법을 통해 집에서 botvinya를 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

재료

맛있고 건강하며 비타민이 풍부한 비트뿌리 봇빈을 얻으려면 다음 제품이 필요합니다.

• 꼭대기가 있는 어린 비트 – 뿌리 4-5개
• 큰 비트 1개 또는 작은 비트 2개
• 레몬 1개
• 무 4~5조각
• 딜 1 묶음
• 파 1 묶음
• 계란 1-2개
• 중간 크기 오이 1개 또는 작은 크기 2개
• 소금과 후추 맛
• 굵은 설탕 1티스푼
• 드레싱용 사워 크림

집에서 botvinya를 요리하는 방법 : 단계별 사진이 포함 된 레시피

1. 꼭대기가 달린 어린 사탕무가 이제 막 정원에서 자라기 시작했고, 결국 추운 상트페테르부르크의 여름이 큰 타격을 입었습니다. 윗부분은 잘 자랐지만 뿌리 작물 자체는 아직 작습니다.
   

   따라서 botvinya의 경우 오래된 수확물에서 큰 사탕무를 가져와 끓였습니다.

   나중에 국물에 사탕무 국물을 사용하기 위해 물에 잘 씻어 껍질을 벗겼습니다.
   나는 사탕무를 부드러워 질 때까지 한 시간 동안 요리했습니다.

   botvinya를 위해 사탕무를 끓일 수는 없지만 원하는대로 호일로 굽습니다.

   정원에 이미 잘 자랐고 더 큰 괴경(무나 계란 크기)이 있는 어린 사탕무가 있는 경우 어린 뿌리만 사용할 수 있으며 큰 사탕무를 추가로 끓일 필요가 없습니다.

2. 삶은 계란 두 개를 따로 삶아 봅시다.
3. 사탕무와 계란이 요리되는 동안 야채를 다지기 시작하겠습니다. 어린 괴경을 꼭대기에서 분리하고 작은 입방체로 자릅니다.
   
4. 씻은 윗부분을 잘라야합니다. 두꺼운 줄기를 잎에서 분리하십시오. 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문입니다. 줄기를 약 1cm 크기로 자릅니다.
   
5. 사탕무는 거의 익었고 마지막에 국물에 소금을 넣고 과립 설탕 1 티스푼을 추가합니다.
   

   설탕이 불필요하다고 생각되면 넣지 않아도 되지만, 저는 항상 kholodnik, borscht, botvinya에 설탕을 조금씩 넣어요.

   레몬 주스의 절반을 짜내십시오 - 국물은 즉시 아름다운 루비 색조를 얻습니다.

   그런데 사과식초가 아직 재고가 있다면 레몬즙 대신 수프에 넣어도 됩니다.

   비트가 이미 익었다면 꺼내서 식혀주세요. 우리는 잘게 잘린 줄기와 함께 어린 비트 큐브를 비트 국물에 요리하여 더욱 밝고 풍부한 색상을 제공합니다.
   팬에 뚜껑을 덮고 수프를 5~10분 동안 끓입니다.

6. 우리는 줄기 자체보다 더 큰 윗부분을 약 2cm 두께로 자릅니다.
   
   

   쐐기풀, 어린 밤색, 시금치 잎을 botvinya로자를 수도 있습니다. 수프는 이것으로부터 만 이익을 얻을 것입니다.

   마지막에 잘게 썬 윗부분을 팬에 넣고 3분 이상 조리하지 마세요(실질적으로 데치세요).
   

   이는 꼭대기 잎이 맛, 색상 및 유익한 비타민을 잃지 않도록 수행됩니다.

7. 비트 국물을 걸러내고 식혀주세요.
   

   얼마나 아름답고, 풍부하고, 밝은지 보세요.

   그러다가 완전히 식으면 어두워집니다.
   

8. 그리고 삶은 상판에 사탕무를 굵은 강판에 갈아서 무를 갈아서 먼저 꼬리와 밑 부분을 잘라냅니다.
   

   무는 레몬 주스처럼 우리 botvinya에 기분 좋은 신맛을 줄 것입니다.

   
   

9. 오이를 조각으로 자르고 입방체로자를 수 있습니다. 상관 없습니다.
   

   가장 중요한 것은 주스를 잃지 않도록 모든 야채의 마지막 부분 인 맨 끝 부분을 잘라야한다는 것입니다.

   
   

10. 하지만 Botvinya에서 간과해서는 안되는 것은 녹색입니다. 채소가 풍부하면 수프가 더욱 맛있어 지므로 파와 딜을 잘게 자릅니다.
    

    나는 양파를 더 많이 넣고 딜을 덜 넣었고 당신은 당신의 취향에 따라 요리합니다.

    
    

11. 모든 재료를 잘 섞고 소금을 첨가하세요. 더 매운 것을 좋아하는 사람들은 맛에 후추를 추가하고 양 고추 냉이 또는 겨자를 조금 더할 수 있습니다.
    
12. 우리는 준비된 야채를 접시 바닥에 넉넉하게 놓고 차가운 비트 뿌리 국물과 함께이 모든 화려 함을 부어줍니다.
    

    나는 차가운 비트 국물에 레몬 후반부의 즙을 짜냈습니다.

    그건 그렇고, 사탕무 국물 대신 빵 크 바스를 사용하거나 같은 양으로 섭취할 수 있습니다.

    Botvinya는 직접 요리할 때 특히 맛있습니다.

    
    

13. 완성된 수프에 삶은 달걀 반 개를 넣고 사워 크림 한 스푼으로 하얗게 만든 다음 비타민이 가득한 여름 느낌의 가벼운 수프를 즐겁게 먹습니다.
    

    우리 가족은 사탕무 국물이 완전히 식을 때까지 기다리지 않고 보트 비나를 따뜻하게 먹기 시작했습니다. 귀로 떼어내는 것은 불가능했습니다.

    어린 비트 수프가 이렇게 맛있네요!
    

많이 드세요!

가족 중에 더위 속에서도 고기 없이는 할 수 없는 남자가 있다면, 포만감을 높이기 위해 삶은 고기, 가금류 또는 붉은 생선 조각을 botvinya에 넣을 수 있습니다.

그리고 비트 국물과 함께 고기 국물을 베이스로 사용하세요.

일반적으로 취향과 재량에 따라 실험해 볼 수 있습니다.

마지막으로, 상판이 달린 사탕무를 구할 곳이 없더라도 화를 내지 마십시오. 여름 비트 수프를 만드는 데 방해가되는 것은 없으며 상판 대신 시금치, 밤색 또는 쐐기풀 잎을 섭취하십시오.

botvinya는 얻지 못하고 비트 뿌리 수프를 얻지만 그것은 또 다른 이야기입니다.

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최근에는 botvinya가 러시아 요리의 진주로 여겨졌습니다. 모든 주부는 그것을 요리하는 방법을 알고있었습니다. 안주인의 요리 능력이 판단되는 것은 botvinya를 요리하는 그녀의 능력으로 평가되었으며, 이는 구전 민속에 반영되었습니다. "Ustinya가 그렇듯 그녀의 botvinya도 마찬가지입니다."라는 유명한 속담이 있습니다.

botvinya라는 단어는 tops라는 단어에서 유래되었습니다. 옛날 Rus에서는 밤색, 어린 쐐기풀, 당근, 사탕무 잎을 사용하여 다양한 요리를 준비했으며, 특히 시간이 지남에 따라 조리법이 잊혀진 botvinya를 준비하는 데 사용되었습니다. 요즘 이 멋진 요리는 우리 식탁에 점점 더 적게 나타나며 높은 비용과 이 요리를 준비하는 기술이 상당히 노동 집약적이라는 사실로 인해 거의 완전히 사라졌습니다.

Botvinya는 첫 번째 차가운 요리로 제공되거나 첫 번째 뜨거운 요리 후에 제공되었습니다. botvinya의 경우 모든 채소를 삶은 다음 칼로 잘게 자르고 크 바스를 부었습니다. 삶은 잎을 체에 걸러서 문지르거나 고기 분쇄기에 넣으면 보트비나가 아닌 퓌레 수프가 나옵니다.

아래에서 설명할 완전한 botvinya 조리법은 비싸고 준비하기 어려운 요리로 botvinya, 빨간색 또는 흰색 삶은 생선(연어, 별 모양 철갑상어, 철갑상어), 작은 조각으로 잘게 썬 얼음의 세 부분으로 구성됩니다. 항상 차갑게 유지하기 위해 botvinya에 추가했습니다. 따라서 전체 botvinya는 botvinya와 얼음용, 그리고 생선을 가져가는 데 사용되는 포크 1개와 함께 3개의 컵에 2개의 숟가락으로 한 사람에게 제공됩니다. botvinya에는 호밀빵만 제공됩니다.

botvinya의 생선 부분은 여러 종류의 빨간색 또는 흰색 생선, 가재 또는 게살, 새우로 구성되었습니다. 그러나 그렇게 값비싼 생선을 살 여유가 있는 사람은 거의 없었기 때문에 때로는 생선 없이 소위 불완전한 보트비냐를 준비하기도 했습니다. 일부 조리법에서는 botvinya의 구성이 단순화되었습니다.

그러나 일부 제품을 다른 제품으로 대체하거나 생선없이 준비하는 불완전한 botvinya 조리법은 요리의 진정한 맛이 왜곡되고 다음과 같은 평범한 추운 여름 수프로 변하기 때문에 매력이 없습니다. 예를 들어, 차가운 비트 수프 레시피입니다. Botvinya는 간단하거나 쪄질 수 있습니다. 두 가지 유형의 botvinya는 신맛도 달콤하지도 않은 크 바스를 기반으로 준비됩니다. botvinya에 매운 맛을 더하기 위해 레몬 주스와 강판 양 고추 냉이를 크 바스에 추가합니다.

간단한 전체 botvinya의 경우 빵 크 바스 1 리터, 흰색 okroshka 크 바스 한 잔, 삶은 밤색 두 잔, 삶은 쐐기풀 한 잔, 상판이있는 어린 사탕무 세 개, 신선한 오이, 강판 양 고추 냉이 큰 스푼 두 개, 절반이 필요합니다. 레몬, 겨자 한 티스푼, ​​파 반 컵, 소금과 설탕 각각 한 티스푼, ​​딜 한 스푼 반, 생선 반 킬로그램, 가재 네 마리.

먼저 녹색 덩어리를 준비하고 잘게 썬 파를 넣고 이전에 딜과 소금으로 갈아서 잘게 썬 사탕무도 추가해야합니다. 레몬 껍질을 자르고 설탕과 함께 컵에 갈아서 양 고추 냉이, 겨자 및 레몬 주스를이 컵에 넣고 모든 것을 섞은 다음 두 가지 유형의 크 바스를 결합하여 얻은 크 바스에 붓습니다. 이제 이렇게 얻은 크 바스베이스를 식물 덩어리와 결합하고 오이를 넣고 작은 입방체로 자르고 모든 것을 차가운 곳에 20 분 동안 넣어 신맛이 잘 흡수되도록해야합니다.

보트비냐를 끓이는 동안 생선 부분을 준비합시다. 이렇게하려면 다양한 귀중한 생선 품종의 작은 (각각 50g) 조각을 향신료와 함께 끓는 소금물에 10 분 동안 끓여야합니다.

찐 봇비냐의 조리법은 누룩 가루와 밀가루로 만든 찐 사워도우가 들어 있다는 점에서 단순한 봇비냐와 다릅니다. 찜은 botvinya를 준비하기 하루 전에 미리 수행됩니다. 그것을 준비하려면 작은 항아리에 호밀 가루를 물로 희석하고 예열 된 오븐에 30 분 동안 두십시오.

양념을 잘한 혼합물을 체에 걸러내고 잘게 다진 끓인 혼합물을 첨가하고 전체를 법랑 그릇에 넣고 크바스 가루를 채우고 하루 동안 신맛이 나도록 방치한다. 그런 다음 양조주를 크 바스로 희석하고 다른 구성 요소를 추가합니다.

이름에서 보면 단순한 요리인 것 같지만, 미묘한 점이 너무 많아요! 일부 주부들은 사탕무를 사용한 요리법이 너무 복잡하고 시간이 많이 걸릴 수 있다는 것을 상상조차 할 수 없습니다. 분명히 준비의 복잡성이 botvinya와 같은 맛있고 건강한 요리가 당연히 잊혀진 주된 이유였습니다.