사기꾼을 위한 헤네시:

달빛에서 "코냑"을 만드는 방법?

세대를 거쳐 검증된 레시피!

수제 "코냑"은 수제 알코올 음료 포럼에서 가장 일반적인 토론 주제 중 하나입니다. 그들의 조리법은 수백 년 동안 완성되었으며 이제 많은 밀주업자들이 실제 코냑의 완전한 아날로그는 아니지만 적절한 노출로 우수한 제품이되고 맛있고 향긋하며 매우 고품질의 복제품을 만들 수 있습니다. 나름대로 아름답다.

바로 예약하겠습니다. 아래 방법으로는 완전한 의미에서 "코냑"을 얻지 못할 것입니다. 그러나 우리 매장에서 판매되는 저급 술도 코냑이 아니며 코냑일 수도 없습니다. 그러나 고유의 풍미와 향 특성을 지닌 훌륭하고 매우 특별한 음료를 만드는 것은 가능합니다. 그리고 귀하의 제품은 Koktebel보다 훨씬 나을 것입니다.

오늘 우리는 "Latgalian 스타일"의 참나무 껍질에 달빛으로 만든 집에서 만든 코냑과 오크 칩에 소위 "마을"코냑이라는 가장 일반적이고 수천 번 입증 된 두 가지 요리법을 제시합니다.

달빛으로 만든 수제 코냑 - 참나무 껍질과 나무 조각에 대한 요리법.

포럼에서 나는 진짜 코냑과 수제 코냑을 비교하는 것이 살아있는 여성과 고무 여성을 비교하는 것과 같다는 문구를 만났습니다. 이 접근 방식은 완전히 잘못되었습니다! 각각의 레시피에는 고유한 매력이 있습니다. 참나무 껍질에 달빛이 나는 코냑은 화학적 가짜가 아니라 스스로 만든 살아 있고 고귀한 음료입니다.
비유 계속 : 원래 코냑이 들뢰즈의 철학을 제외하고는 이야기 할 것이없는 (프랑스어로만) 허세 부리는 파리 패션 모델이라면 집에서 만든 달빛 "코냑"은 건초 더미, BAM 건설 현장, 심지어 시베리아 망명자까지 건강한 마을 웃음.

집에서 달빛의 코냑. 원료에 대해 조금.

이미 언급했듯이 자신의 손으로 달빛에서 코냑을 만드는 것은 불가능하지만 좋은 고품질 오리지널 음료를 만들 수 있습니다. 당연히 이것은 고품질 알코올, 적절한 비율의 성분 및 장시간 노출의 세 가지가 필요합니다.

달빛의 품질에 관해서는 조리법의 모든 저자가 만장일치로 최고 여야합니다! 좋은 곡물 이중 또는 삼중 증류액이 적합하거나 정류되어 비어 컬럼에서 준비되고 필요한 농도로 희석됩니다. 차차 또는 그 단순화 된 대응 물과 같은 포도 알코올을 사용하면 집에서 가장 좋은 달빛 코냑을 얻을 수 있습니다. 이제 두 번째 필수 성분인 오크에 대해 이야기해 봅시다. 달빛으로 만든 DIY 코냑은이 나무에서 특별히 준비된 나무가있는 경우에만 만들 수 있습니다. 왜 그렇게 중요합니까? 칩 또는 칩은 말하자면 ersatz 배럴입니다. 오크 와인 배럴을 대체하는 일반적이고 저렴한 대체품입니다. 참나무는 우리 음료에 무엇을 줄까요?

1. 탄닌.타닌 그룹의 용해 물질은 음료에 떫은 맛과 특유의 쓴 향을 주며 노화에 따라 부드러워집니다.
2. 방향족 산.목재에 함유된 링긴의 생합성 과정에서 천연 풍미가 방출됩니다. 그것들이 많이 있지만 우선 시링 알데히드 (라일락과 비슷한 냄새를 풍깁니다)와 더 뚜렷한 바닐린입니다. 바닐라 콩과 쇼핑백뿐만 아니라 예를 들어 계피, 정향, 올리브 오일, 커피, 물론 참나무에서도 발견된다고 상상해보십시오.
3. 락톤 및 페놀 화합물.또한 배럴이나 나무 조각에서 숙성된 음료 꽃다발의 중요한 요소입니다. 목재를 열처리하는 동안 푸란 계열의 물질이 형성되어 코냑에 "캐러멜"의 향을 부여합니다.

오크는 수제 코냑의 주성분입니다.

따라서 오크는 탄닌, 바닐린 및 캐러멜입니다. 조각이나 나무 조각을 사용하지 않는 경우 이러한 맛과 향이 음료에 인위적으로 전달되어야 합니다. 따라서 참나무 껍질에 달빛으로 만든 집에서 만든 코냑 요리법에는 종종 천연 와인, 바닐라 설탕 또는 꼬투리, 캐러멜 시럽과 같은 추가 재료가 포함됩니다.

일반적으로 충분한 이론이 있습니다. 달빛에서 만든 수제 코냑 요리법으로 직접 이동합시다.

Latgale의 코냑. 세대를 거쳐 검증된 레시피!

Latgalian 팅크는 "코냑 아래"달빛을 고상하게 만드는 가장 일반적인 방법입니다. 이 레시피는 가정 양조의 오랜 전통을 가진 현대 라트비아의 역사적인 지역인 Latgale에서 발명되었습니다. 이 음료에는 매우 다양한 변형이 있지만 여러 세대에 걸쳐 사용되어 왔으며 항상 양호하고 안정적인 결과를 제공하는 고전적인 레시피가 하나 있습니다. 우리는 그를 데려 올 것이다.

재료:

• 3리터의 월계수는 적어도 두 번 증류되어 50도까지 희석됩니다.
• 참나무 껍질 (약국에서 판매) - 2 큰술. 껍질을 끓는 물에 10 분 동안 미리 담그고 말린 다음 음료에 담는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 탄닌이 너무 많이 포함됩니다. 나무 껍질을 같은 양의 참나무 칩으로 교체할 수도 있습니다.
• 정향 3개.
• 육두구 (전체) - 1/5 부분 또는 지상 - 칼 끝에.
• 고수풀 - 으깬 곡물 또는 분쇄 1 개 - 약 0.5g.
• 설탕 - 3큰술.

요리:

1. 옵션으로 먼저 설탕을 소량의 달빛에 녹여야합니다. 간단하게 만드십시오.캐러멜 시럽 .
2. 우리는 모든 재료를 항아리에 넣고 달빛을 부어 시럽을 넣고 잘 흔들어 어두운 곳에 보관합니다.
3. 주입 시간은 2주에서 1개월을 넘지 않아 알코올 베이스가 나무 껍질에서 너무 많은 탄닌을 끌어내지 않습니다. 배터리를 고집하면 시간이 1 주일 ~ 10 일로 단축되지만 이는 그다지 정확한 방법이 아니므로 기다리는 것이 좋습니다.
4. 팅크가 갈색과 밝은 향을 얻은 후에는 여과하고 병에 담아 어두운 곳에서 최소 6 개월 동안 보관해야합니다.
   Latgalian 코냑은 2년 숙성 후 특히 기분이 좋아진다고 합니다. 매월 휴식을 취하면 음료가 점점 더 풍부하고 부드러 우며 실제 코냑과 비슷해집니다!

   달빛으로 만든 수제 코냑. 컨트리 스타일 레시피

   이 버전의 음료는 원칙적으로 이전 버전과 유사하지만 훨씬 더 많은 재료를 사용하며 모든 취향에 따라 다양한 요리 변형이 있습니다. 오크 칩을 사용하는 레시피를 설명하겠습니다. 이런 식으로 달빛으로 코냑을 만들기 전에 재료를 준비해야합니다. 글쎄, 또는 특별한 상점에서 구입하십시오. 오크 칩을 준비하고 굽는 방법은 이 기사의 끝 부분에 기록되어 있습니다.

   재료:

   • 좋은 달빛 45-50도 - 3 리터;
   • 중간 로스트 오크 칩 - 길이 10cm, 두께 약 4 × 4mm 6 개.
   • 설탕 - 2 큰 스푼 (캐러멜 시럽용);
   • 로즈힙 - 15개의 작은 열매이 기사에서 );
   • 3-4 검은 후추;
   • 큰 잎 홍차 티스푼 (저렴한 것을 염색 할 수 있으므로 좋은 것을 섭취하는 것이 좋습니다);
   • John 's wort - 1 개의 작은 가지 또는 약국 바닥이없는 티스푼. 이 성분은 많이 넣는 것보다 적게 넣는 것이 좋다.

   요리:

   1. 캐러멜 시럽 - 밝은 갈색을 만드십시오.
   2. 모든 재료를 항아리에 넣고 알코올을 붓고 캐러멜을 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
   3. 일주일 동안 어두운 곳에서 주장한 다음 자두 (사용하는 경우)와 바닐라를 꺼냅니다.
   4. 총 주입 시간은 2 주에서 한 달 (더 이상 없음)이며 항아리를 주기적으로 흔들어야합니다.
   5. 향이 뚜렷해지고 색상이 충분히 어두워지면 액체를 여러 겹의 거즈를 통해 여과한 다음 면 필터를 통해 여과해야 합니다.
   6. 음료의 타닌이 부드러워지고 맛이 친구가되고 둥글게되고 향이 부드러워 지도록 어둡고 서늘한 장소에서 최소 3 개월 동안 병에 담아 두십시오. 침전 후 침전물이 나타나면 다시 여과하십시오.

   보시다시피 집에서 달빛으로 코냑을 준비하는 것은 그리 어렵지 않으며 음료는 다각적 인 맛으로 아름답고 향긋합니다. 더 오래 보관할수록 더 좋아질 것입니다!

   집에서 오크 칩 준비

   이제 달빛으로 만든 수제 코냑-오크 칩의 많은 요리법에 포함 된 성분에 대해 이야기합시다. 그녀는 이렇게 합니다.

   1. 마른 참나무 초크 또는 통나무는 줄기 또는 두꺼운 가지에서 가져옵니다.
   2. 나뭇결을 따라 나무가 조심스럽게 갈라집니다. 알코올은 목재에 2mm 침투하는 것으로 입증되었으므로 최적의 칩 크기는 4×4mm입니다.
   3. 칩은 12시간 동안 찬물에 담가둡니다.
   4. 이 시간이 지나면 오래된 물을 빼내고 칩에 담수를 부어 소다를 넣어야합니다-5 리터당 약 티스푼.
   5. 12 시간의 주입 후 물을 다시 배수하고 칩을 소쿠리에 넣고 증기 욕조에 놓습니다. 끓이지 않고 찌어야합니다.
   6. 우리의 원료도 약한 불에서 약 12시간 동안 찐다. 냄비에서 끓는 물이 갈색으로 변하면 물을 빼고 깨끗한 물로 교체해야 합니다.
   7. 이제 칩을 꺼내서 같은 12시간 동안 공기 중에서 건조해야 합니다.
   8. 다음 단계는 워밍업입니다. 나무는 와이어 랙에 놓고 약 150 도의 온도에서 오븐에 넣어야 합니다. 약 4시간 동안 유지합니다.
   9. 12시간 후에 절차를 반복하십시오. 이 단계에서 바닐라와 캐러멜의 기분 좋은 냄새가 나타납니다. 우리는 다시 4시간 동안 버티고, 또 12시간 동안 쉬자.
   10. 그리고 마지막 단계는 실제 로스팅입니다. 이렇게하려면 오븐을 200도에서 켜야합니다. 있는 경우 그릴 모드를 설정하십시오. 나무 조각에서 연기가 날 때까지 굽습니다. 그런 일이 발생하면 모든 준비가 된 것입니다!

   
   

   보시다시피 집에서 월계수로 코냑을 위해 오크 칩을 준비하는 것은 다소 긴 과정이지만 그리 힘들지는 않습니다. 이는 오크 숙성 음료를 많이 만들려는 경우에 유용합니다. 이러한 재료는 따뜻하고 건조한 장소에 무기한 보관되며 필요에 따라 사용할 수 있습니다.
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오크 칩이 많은 치유 특성을 포함하는 제품이라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 또한 오크 팅크는 특이한 맛과 절묘한 향을 가지고 있습니다.

팅크를 위해 오크 칩을 만드는 방법?

조리법은 간단합니다.

• 마른 참나무 통나무를 가지고
• 나무 껍질에서 청소하십시오.
• 그런 다음 길이 5-10cm, 너비 2cm 정도의 칩을 자릅니다.
• 칩을 7-8시간 동안 물에 담그고,
• 그런 다음 배수하고 건조시키지 않고 다시 부은 다음 다이빙을 반복하십시오.
• 물에 "신맛"이 나는 동안 소다 용액을 준비해야 합니다. 탄산음료 1큰술과 물 5리터가 포함되어 있습니다. 거기에 나무를 던지고 8 시간 동안 유지해야합니다. 그 후에 나무 조각을 씻고 약한 불에있는 끓는 물에 넣고 1 시간 동안 유지해야합니다.
• 그런 다음 칩을 흐르는 물로 다시 세척하고 건조하여 건조한 방에 보관해야합니다.

달빛에 오크 칩에 팅크를 만드는 방법

달빛의 오크 칩에 대한 팅크의 경우 1 리터의 달빛이 필요합니다 (브랜드 증류탑이있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다) 및 50g의 오크 칩이 필요합니다. 레시피에 따라 칩을 태워야 합니다(타지 않음). 가볍게 튀기면 향긋하고 향긋한 음료가 제공됩니다. 나무 조각 준비가 완료되면 용기에 분해하고 달빛을 부어야합니다.

어둠 속에서 4 개월 동안이 팅크를 방어 한 다음 깨끗이 붓는 것이 필요합니다.

Moonshine은 음료가 더 고귀하고 맛이 독특하기 때문에 오크 칩을 고집합니다. Moonshine은 코냑 색과 시큼한 맛을 얻습니다. 음료를 올바르게 고집하면 슈퍼마켓의 값 비싼 코냑보다 더 맛있습니다. 또한 이러한 제품은 자연스럽고 향료 및 화학 물질을 포함하지 않습니다.

오크 칩에 달빛

오크 칩에 달빛을 주입하는 것은 코냑 애호가에게 좋은 대안이 될 것입니다. 집에서 음료를 만들려면 레시피를 알고 모든 재료를 비축해 두어야 합니다.

주입에 사용될 달빛은 포도로 만드는 것이 바람직하며 음료의 맛은 코냑과 비슷합니다. 극단적인 경우에는 설탕, 곡물 또는 장과로 조리한 매쉬를 사용하십시오. 이론적으로는 맥아 즙의 종류는 중요하지 않습니다.

주입하기 전에 제품이 모든 정제 및 증류 단계를 거치는 것이 중요합니다. 퓨젤 오일, 알데히드, 펄프 및 기타 구성 요소 형태의 모든 불순물로부터 제품을 청소해야 합니다. 그런 달빛 만 있으면 고품질의 맛있는 코냑 모조품을 얻을 수 있습니다. 음료가 품질 기준을 충족하지 않으면 오크 칩이 음료를 망칠뿐입니다.

칩 또는 칩은 또한 오크 배럴의 예산 옵션입니다. 배럴은 나무 조각과 달리 더 많은 관리와 준비가 필요하기 때문에 나무 부품을 사용하는 것이 합리적입니다. 음료는 맛만 다르지만이 요소는 오크 모양이 아니라 주입 시간에 더 많이 의존합니다.

오크 칩 준비

달빛을위한 오크 칩은 증류기 상점에서 구입하거나 독립적으로 수확합니다. 마을이나 도로에서 멀리 떨어진 숲에서 깨끗한 나무를 선택하는 것이 중요합니다. 또한 완성 된 오크 칩의 선택은 제품이있는 상태에서 수행해야합니다. 성분을 고려하고 냄새를 맡는 것이 중요합니다. 나무 칩을 온라인으로 구매하는 것이 최선의 선택은 아닙니다. 오크 칩을 직접 만드는 것은 길지만 안정적인 과정입니다.

칩을 제대로 만들려면 먼저 통나무를 준비하고 나무 껍질에서 껍질을 벗겨야 합니다. 그들은 작은 조각으로 자르고 물에 담가야합니다. 하루 동안 담근 후 통나무를 햇볕이나 높은 온도의 오븐에서 건조시킵니다. 또한 몸을 담그는 동안 가장 중요한 것은 물을 서너 번 바꾸는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하면 과도한 타닌을 제거 할 수 있습니다.

그런 다음 건조하기 전에 통나무를 소다를 첨가하여 용액에 담글 수 있습니다. 물 10 리터에 소다 2 티스푼이 필요합니다. 그런 다음 참나무 못을 물에 한 시간 동안 끓입니다. 이 경우 불은 약해야하며 바람이나 오븐에서 160 도의 온도에서 건조됩니다. 참나무 팅크의 맛과 색상은 건조 유형과 기간에 따라 다릅니다.

여러 등급의 로스팅 또는 건조 로그가 있습니다.

• 빛. 칩은 약간 갈색을 띤다. 음료는 부드럽고 바닐라의 힌트를 제공합니다. 색상은 노란색에 가깝습니다.
• 평균 정도는 오븐이나 공기 중에서 더 오래 노출되었음을 의미합니다. 그늘은 코냑과 비슷할 것입니다.
• 강한 로스팅은 음료에 초콜릿 향과 그늘을 줄 수 있습니다. 그러한 칩에 달빛을 고집하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다.

수제 코냑을 만들기 위한 레시피

오크 칩의 월계수 제조법에는 전체 음료 준비의 마지막 단계가 포함됩니다. Braga와 Moonshine은 오크 칩에서만 직접 만들 수 없습니다. 오크 칩에는 탄수화물이 포함되어 있지 않으므로 효모가 처리하지 않습니다. 그러나 오크 칩에서 수제 코냑이라고하는 팅크를 만들 수 있습니다.

참나무 칩에 좋은 달빛 팅크를 얻으려면 지침을 따르고 특정 장소에서만 즉흥 연주를 켜야합니다. 시작하려면 다음이 필요합니다.

• 유리 또는 도자기로 만든 무취 용기. 알코올이나 나무 조각과 반응해서는 안 됩니다.
• 45-50%의 강도로 정화된 달빛.
• 달빛 1 리터당 30 ~ 60g의 비율로 오크 칩.

모든 재료를 항아리에 넣고 용기를 밀봉하여 3-6개월 동안 어두운 곳에 보관합니다. 팅크의 유통 기한은 개별적입니다. 음료를 오래 보관할수록 맛이 더 풍부해집니다. 주입 과정에서 제품을 맛볼 수 있습니다. 제조업체가 음료가 준비되었다고 결정하면 제품을 병에 넣고 밀봉합니다.

마음대로 팅크의 맛을 다양화할 수 있습니다. 오크 칩 외에도 과일 나무 껍질이 자주 사용됩니다. 그리고 캐러멜은 오크 칩의 팅크에 추가되어 칼 끝에 바닐린, 피망 및 기타 향신료뿐만 아니라 어두운 그늘을 제공합니다. 가장 중요한 것은 추가 재료로 과용하지 않는 것입니다. 맛을 완전히 망치고 나무 칩의 향을 방해 할 수 있습니다.

향신료는 팅크 준비 속도를 높이고 캐러멜은 음료의 2 % 강도를 박탈합니다. 그러나 그러한 제품은 술에 개성을 더하고 손님을 놀라게 할 것입니다. 주입하는 동안 음료를 시음하면 나무 조각에 달빛이 비치는 이상적인 숙성 시간을 결정할 수 있습니다. 이 성분의 양과 시간으로 안전하게 실험할 수 있습니다.

그것은 많은 사람들에게 알려진 레시피 인 월계수에서 집에서 만든 브랜디 버전으로 밝혀졌습니다. 그리고 액체의 준비 정도는 맛뿐만 아니라 제품의 그늘에 의해서도 결정될 수 있습니다. 팅크를 준비한 후 산소로 포화시켜야합니다. 이것은 간단하게 수행됩니다. 음료수를 병에 붓고 얇은 흐름을 만드십시오.

천천히 붓는 것이 필요합니다. 제트의 높이는 최소 50센티미터 이상이어야 합니다. 여전히 이런 식으로 음료의 침전물이 제거됩니다. 액체를 병에 담은 후에는 증발을 방지하기 위해 코르크로 단단히 밀봉하는 것이 중요합니다.

액체에 더 풍부한 그늘을 제공하기 위해 나무 조각으로 할 수 없다면 캐러멜이나 설탕 시럽을 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 팅크가 흐려지지 않도록 음료에 캐러멜을 추가 할 때 온도 규칙을 따르는 것입니다.

제품을 준비하고 오크 칩에 고집하는 이러한 방식은 프랑스 코냑 생산 기술을 연상시킵니다. 세련된 알코올 애호가라도 맛볼 음료를 구별하기 어려울 것입니다. 성공의 열쇠는 나무 조각과 달빛과 같은 고품질 제품뿐만 아니라 레시피의 지침과 즉흥적인 터치를 따르는 것입니다.

높은 비용으로 인해 모든 사람이 좋은 위스키를 살 수있는 것은 아니며 많은 돈을 들여도 가짜가 매장에서 팔릴 확률이 높습니다.

따라서이 인기있는 알코올 음료의 독립적 생산이 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

중 하나 중요한 구성 요소위스키 제조에 필요한 것은 음료가 주장되는 오크 칩입니다. 다음으로 다음에 대해 이야기하겠습니다.

• 이 음료의 역사;
• 다양한 종류와 유형;
• 산업 생산 기술;
• 자체 생산을 위해 오크 칩의 달빛에서 위스키 레시피.

처음으로 위스키가 아일랜드의 문서(1405)에 현지 승려들이 만든 제품 중 하나로 언급되었습니다.

초기 서면 증거가 없음에도 불구하고 위스키가 몇 세기 전에 나타났습니다.

아일랜드에서는 포도가 잘 자라지 않지만 밀 재배에는 문제가 없으므로 밀 매쉬와 맥주가 처음 등장한 다음 증류 기술을 습득 한 후 위스키입니다.

점차적으로이 제품은 인기를 얻었고 가장 저렴한 곡물과 변화하는 기술을 사용하여 음료에 새로운 속성을 부여하여 여러 국가에서 생산되기 시작했습니다.

인기 브랜드

1. 잭 다니엘– 진짜 미국 위스키, 소량의 보리와 호밀을 첨가하여 옥수수로 만든. 때때로 이 음료는 이 주에서만 생산되기 때문에 "테네시 위스키"라고 불립니다. 증류액은 잭 다니엘스 위스키에 독특한 맛을 주는 캐나다 단풍나무 숯을 사용하여 정제됩니다.
2. 제임슨- 아일랜드 전통의 최고 대표자 중 한 명 블렌딩 식위스키. 삼중 증류 덕분에 음료의 부케 향이 덜 밝지만 더 부드럽습니다. 음료의 평균 농도는 40%이며 품종에 따라 맛이 다릅니다.
3. 발렌타인- 최고의 대표자 중 한 명 블렌딩 식스카치 위스키(스카치). 요새는 종류에 따라 35~43%, 맛도 종류에 따라 다르다. 1910년에 시작된 이래로 이 음료는 "스코틀랜드 귀족의 고귀한 회사"로 인정받고 고유한 전령 문장을 받는 등 많은 지명을 받았습니다.
4. 부시밀- 아일랜드에서 여전히 생산되는 몇 안 되는 종류 중 하나입니다. 이를 위해 보리맥아와 통보리를 모두 사용. 삼중 증류 덕분에 음료의 맛은 부드럽고 거의 이질적인 색조가 없습니다. 그 역사는 1608년 Thomas Philip 경이 "생수"를 생산할 수 있는 면허를 받았을 때 시작됩니다. 1784년에 "Old Bushmills Distillery"라는 브랜드 이름으로 알코올을 생산하는 증류소가 설립되었습니다.
5. 하나씩 일어나는 것- 전통적인 스코틀랜드 스카치 테이프의 현대판 보리 맥아로만 만든. 발효가 120시간 지속되기 때문에 매쉬와 증류액은 뛰어난 풍부한 맛을 얻습니다. 숙성을 위해 다양한 종류의 오크로 만든 통과 버번 또는 셰리가 이전에 저장되었던 통을 사용하면 이 음료의 다양한 버전에 다른 맛이 부여됩니다.

DIY 레시피

만드는 완벽한 방법을 설명하는 것은 불가능합니다.기술이나 구성 요소를 변경하여 제조업체가 완제품의 원하는 맛, 냄새 및 색상을 달성하기 때문입니다.

따라서 우리는 몇 가지를 제안합니다. 평균 옵션최초의 증류장치가 등장한 때부터 현재에 이르기까지 발전된 최고를 모두 흡수한 .

무엇을 어떻게 해야 하는지 알려줄 뿐만 아니라 이러한 조치가 필요한 이유와 이유도 설명합니다. 이 과정에 익숙해지면 필요에 맞게 조정하고 나만의 위스키 브랜드를 만들 수 있습니다.

재료 선택 및 준비

이 음료 대부분의 곡물로 만든, 따라서 어떤 것을 선택하는지는 중요하지 않습니다. 결국 충분한 경험을 얻을 때까지 시리얼 선택이 완제품의 맛과 냄새에 어떤 영향을 미칠지 미리 예측할 수 없습니다.

유일한 것 조건 - 씨앗이 살아 있어야 합니다., 그들은 발아해야하기 때문에 좋은 매시를 얻을 수 없습니다. 발효는 설탕을 먹고 알코올, 이산화탄소 및 물로 바꾸는 특수한 유형의 박테리아 활동의 결과입니다.

통 곡물에는 무료 설탕이 없습니다, 모두 복잡한 화학 사슬의 일부이기 때문에 박테리아의 생명을 촉진하려면 이 사슬을 끊어야 합니다.

곡물이 발아함에 따라 전분을 포함한 복합 다당류가 분해되어 박테리아가 먹기에 적합한 다양한 단당류를 형성합니다.

그래서 대부분의 제조업체위스키 매시를 만든다통곡물이 아니라 맥아에서, 즉 발아 곡물입니다. 그러나 숙련된 장인은 맥아에 통곡물을 첨가함으로써 완성된 음료의 맛과 향을 조절할 수 있습니다.

결국 맥아는 박테리아의 설탕 공급원 일뿐만 아니라 다른 곡물도 당화합니다. 즉, 다당류를 파괴하여 발효에 적합한 단당류를 형성합니다.

신선하고 갓 수확한 곡물은 발아율이 낮기 때문에 맥아를 얻기에 적합하지 않습니다. 그들 2-10개월 동안 건조한 곳에 두면 발아에 적합합니다.그러나 1년 이상 누워 있으면 이 능력을 잃게 됩니다.

또한 곡물은 잔해물을 제거하고 물에 담가야하며 살아있는 씨앗은 바닥으로 이동하고 사용할 수없는 모든 것은 표면에 떠 있습니다.

맥아 얻기

이론적으로 모든 것이 간단합니다. 모든 곡류의 곡물은 습하고 통풍이 잘 되는 환경에 놓여져 발아하기 시작합니다.. 곡물을 담그고 찌꺼기를 제거한 후 물을 버릴 때 부은 물처럼 깨끗해질 때까지 곡물을 씻습니다.

그럼 퓨처몰트 22-25 도의 온도로 물을 붓습니다.곡물을 5cm 덮고 여름에는 6 시간, 겨울에는 15 시간 동안 방치합니다.

이 시간이 지나면 물이 깨끗한 것으로 바뀝니다. 이 몸을 담그는 임무 습도를 40%로 높인다곡물이 부드러워지고 구부릴 때 부서지지 않으며 과육이 껍질(껍질)에서 쉽게 분리됩니다.

곡물 수분이 원하는 값에 도달하면(많은 요인에 따라 36-48시간 소요) 물을 빼내고 곡물을 소독합니다. 이를 위해 그들은 물과 과망간산 칼륨 또는 요오드로 구성된 용액으로 채워져 있습니다..

10리터의 물에는 0.1~0.3g의 과망간산칼륨이 필요하고(칼 끝에 작은 더미) 요오드는 같은 양의 물에 25~30방울이 ​​필요합니다. 소독액 담금 시간 - 20~30분, 그 후에 곡물을 여러 번 씻어 발아를 위해 보내야합니다.

발아를 위해 5-7cm 깊이의 트레이 또는 상자를 사용하여 불린 곡물을 모두 수용할 수 있습니다.

상자를 서로 겹쳐 쌓을 수 있습니다. 3~5cm의 환기 간격을 두고하지만 이 경우 맥아를 부드럽게 혼합해야 하기 때문에 매일 제거하고 교체해야 합니다.

위에서 곡물은 물에 적신 면직물로 덮여 있습니다. 매일 상자의 내용물주의하여 젓다곡물을 손상시키지 않도록 직물을 다시 적시십시오.

방에서 영하 15~16도 유지매일 곡물의 상태를 확인하십시오. 맥아는 새싹의 길이가 종자의 길이와 같거나 약간 초과할 때 사용할 수 있습니다.

이러한 맥아는 1 ~ 2 일 안에 사용해야하며 그 후에는 곡물을 당화시키는 능력이 급격히 떨어집니다.

만약에같은 맥아계획하고 있다 즉시 사용하지 않음, 저것 25-35도의 온도에서 몇 시간 동안 건조됩니다.(오븐의 공기 교환 강도에 따라 다름).

그런 다음 오븐의 온도를 40도로 설정하고 며칠 동안 계속 건조합니다.

맥아가 말라도 걱정하지 마세요, 미래에는 완성 된 음료에 특별한 맛을주기 위해 튀겨지기 때문입니다.

건조 후 맥아를 양동이나 통에 넣고 조심스럽게 건설 믹서와 혼합곡물에서 콩나물을 분리합니다. 그 다음에 콩나물과 껍질을 제거하기 위해 곡물을 체질합니다..

로스팅을 위해 곡물을 100-200 도의 온도로 1-2 시간 동안 오븐에 넣습니다. 온도와 로스팅 시간을 조정하여 맥아의 색과 완제품의 관능 특성에 미치는 영향을 변경할 수 있습니다.

발효

맥아와 함께 일반 생곡물이지만 마른 곡물도 사용됩니다.. 1kg의 신선한 맥아는 5-6kg의 곡물을 발효시킬 수 있습니다. 1kg의 건조 또는 볶은 맥아는 3-4kg의 곡물을 발효시킬 수 있습니다.

맥아와 곡물을 양질의 거친 밀가루 크기로 분쇄 한 후 순수한 샘물을 부어 36 도의 온도로 가열합니다. 일반적으로 곡물 혼합물 1kg당 순수한 샘물 8-10리터를 섭취합니다.

끓인 물과 수돗물은 사용하지 마십시오.박테리아의 중요한 활동에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 맥아와 곡물을 물에 녹인 용액을 맥아즙이라고 합니다.

효모도 맥즙에 첨가됩니다., 그 종류와 복용량은 규제되지 않습니다. 효모 패킷 포장에 있는 지침을 따르거나 다른 방법으로 사용할 수 있습니다.

수많은 실험 결과를 바탕으로 특정 유형의 맥아 즙에 대한 효모의 유형과 양의 영향을 보여주는 표를 작성할 수 있습니다. 또한 동일한 곡물을 사용하는 두 명의 전문가가 수렴하지 않는 테이블을 갖는 것은 드문 일이 아닙니다.

또한 요거트 스타터를 추가할 수 있습니다., 그러나 여기서 결과는 예측할 수 없습니다.

발효가 끝나면 완성 된 위스키에 기분 좋은 뒷맛을주는 훌륭한 매쉬와 더 이상 사용하기에 부적합한 신맛을 모두 얻을 수 있습니다.

발효의 끝은 매시 표면의 기포 감소로 표시됩니다. 효모 박테리아가 죽기 시작하여 설탕을 소화할 때 방출하는 이산화탄소의 양이 줄어듭니다. 배출되는 이산화탄소의 양이 감소하기 시작하면 추가 처리를 위해 매시를 보냅니다.

증류

알코올성 액체를 증류할 때 3분할 할당:

• 머리;
• 몸;
• 꼬리.

헤드는 에틸 알코올보다 낮은 온도에서 증발하는 물질입니다. 이러한 물질 중에는 메틸 알코올과 같은 매우 위험한 물질이 있습니다. 몸은 에틸 알코올이고 꼬리는 다양한 에스테르와 동체유로 위스키에 독특한 맛을 줍니다.

기사 (Cognac)에서 이야기 한 코냑 증류주 증류와 달리 위스키 매쉬 증류는 다른 온도 조건에서 이루어집니다.

브라가 70 도의 온도로 가열되고 배수된 "머리"별도의 용기에. 이 제품은 추가 처리에 적합하지 않습니다.

그 다음에 온도를 85-90도까지 높이고 모든 응축수를 모으십시오.몸과 꼬리로 나누지 않고.

때로는 다른 알고리즘이 사용됩니다. 매시는 즉시 85-90 도의 온도로 가열되고 "머리"는 순수한 알코올 1 리터당 약 1 테이블 스푼으로 배출됩니다.

그러나 이러한 증류를 위해서는 먼저 매시의 강도와 부피에 따라 총 알코올 함량을 결정해야 합니다. 배수 후 "머리"는 추가 증류에 적합한 "몸통"과 "꼬리"를 수집합니다.

두 번째 증류는 첫 번째와 같은 방식으로 수행됩니다.그러나 온도와 "본체"의 비율을 변경하여 최종 제품의 에스테르 및 퓨젤 오일의 양을 제어할 수 있습니다. 때때로 동일한 원리에 따라 수행되는 세 번째 증류가 사용됩니다.

청소

이 작업 선택적입니다, 사실 위스키는 같은 러시아 달빛이기 때문에 순수한 음료, 즉 코냑이나 보드카에 익숙한 사람들에게는 풍부한 에스테르와 퓨젤 오일로 인해 매우 불쾌하게 보일 것입니다. 이러한 알코올은 종종 sivukha라고합니다.

정제, 즉 증류액을 여과하면 에스테르와 동체유의 함량이 어느 정도 감소하여 음료의 맛과 향이 고상해집니다. 더 자주 활성탄은 여과에 사용됩니다.다양한 종류의 나무.

활성탄용 나무는 산소가 없는 상태에서 어닐링됩니다.(스토브나 벽난로의 숯을 사용할 수 있습니다).

그 다음에 소금물에 담근하루에 25% 농도의 샘물에서.

하루가 지나면 소금물을 빼내고 석탄에서 빼낸 물이 적어도 약간의 짠맛이 없어 질 때까지 석탄을 씻습니다.

그런 다음 석탄을 건조하고 분쇄하여 가루로 만듭니다. 또한 약국에서 활성탄 정제를 사용할 수 있습니다.그러나 나무를 올바르게 선택하면 완성된 위스키의 맛과 향을 조절할 수 있습니다.

깔때기를 사용하여 필터링, 여러 층의 거즈를 놓고 활성탄을 상단에 붓습니다.

그런 다음 증류액을 붓고 정제된 제품을 배출구에서 수집합니다.

우드 칩을 선택하고 준비하는 방법은 무엇입니까?

우드 칩의 올바른 선택과 준비는 고품질 위스키를 얻기 위한 주요 조건입니다. 결국 "머리"와 "꼬리"의 비율뿐만 아니라 제대로 준비된 오크 칩만이주는 특별한 맛도 다른 알코올 음료와 다릅니다.

다른 종의 목재는 이 음료를 준비하는 데 적합하지 않습니다. 결국 독특한 맛과 향을주는 탄닌으로 음료를 채우는 것은 오크입니다.

목재 선택

다양한 종류의 위스키는 오크의 다양한 아종의 나무를 고집하므로 이 음료를 직접 만들 때 창의력의 여지가 있습니다.

여기 오크를 선택하는 데 필요한 주요 기준칩을 얻으려면:

• 성장 지역;
• 성장 장소의 기후;
• 나무 나이.

위스키 숙성 통은 원래 음료가 만들어진 곳 근처에서 자라는 나무로 만들어졌기 때문에 어느 지역에서나 오크 칩을 사용할 수 있습니다.

그러나 관능 특성을 최대한 준수하기 위해 특정 등급에 사용되었던 목재를 사용하는 것이 바람직합니다.위스키.

예를 들어, "Jack Daniels"의 생산을 위해 그들은 다양한 종류의 현지 오크로 미국에서 만든 배럴을 사용했습니다. 따라서 동일한 종의 목재 칩을 사용해야만 최대의 동일성을 얻을 수 있습니다.

덜 중요한 것은 나무가 자라는 곳의 기후입니다., 이것이 바로 아일랜드와 스카치 위스키가 미국산보다 맛이 더 날카로운 이유입니다. 이들 국가는 다소 습하고 추운 기후를 가지고 있기 때문입니다.

따라서 나무가 자라는 곳이 습할수록 칩에 탄닌이 많아 음료의 맛이 더 날카로워집니다.

배럴 제조에는 40-60년 된 오크가 사용되었으므로 나무 칩에 동일한 식물을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 최대 준수를 위해나무 조각 가지가 아닌 줄기로 만들어야 합니다.. 최대 일치가 그다지 중요하지 않은 경우 껍질이 없는 가지를 사용할 수 있습니다.

준비

이 기사 (팅크 용 오크 칩)에서 칩을 얻고 준비하는 방법에 대한 기본 정보를 찾을 수 있으므로 다진 칩 준비에 대해 간략하게 설명하겠습니다. 여기 주요 단계준비:

• 유지;
• 담그다;
• 소화;
• 건조;
• 열처리.

신선한 나무에는 너무 많은 주스가 포함되어 있으므로 증류 액에 미치는 영향은 배럴보다 훨씬 높아 맛과 색상이 동일하지 않습니다.

그래서 목재또는 준비된 칩 최소 1년 이상 보관해야 하며, 그 후에는 삶아 불려야 합니다..

위스키 생산에서 배럴을 이런 식으로 처리하지 않았음에도 불구하고 다른 제품을 저장하고 운반하는 데 반복적으로 사용되는 용기를 사용하여 동일한 효과를 냈습니다.

그러나 Jack Daniels의 생산에서는 새 통만 사용하고 한 번만 판매합니다. 따라서 자신의 위험과 위험을 감수하고 몸을 담그고 요리하지 않고 시도 할 수 있습니다.

보다 효율적인 열처리를 위해서는 건조가 필요합니다., 칩에 물이 많을수록 더 많은 증기를 얻어 모공을 파괴하고 표면을 식히기 때문입니다.

열처리 중셀룰로오스의 표층은 다당류로 분해되고, 나무는 캐러멜 처리됩니다..

볶은 나무 조각을 사용하면 가공 정도와 나무의 색상에 따라 음료에 특별한 풍미가 부여됩니다. 위스키 생산자들이 이 매개변수를 비밀로 유지하기 때문에 맛과 색의 완전한 정체성을 위한 적절한 처리 정도를 찾는 것은 매우 어렵습니다.

수제 또는 구매 - 더 나은

이 질문에 답하려면 비교 기준을 정의해야 합니다. 대부분의 경우 집에서 만든 우드칩을 사용할 때 사용하는 사람은 어떤 나무로 만들어졌는지 정확히 알고 있기 때문에 증류액에 어떤 영향을 미칠지 미리 예측할 수 있습니다.

구입한 칩의 경우 그것은 모두 그것을 만든 사람과 나무의 종류와 가공 방법이 올바르게 표시되었는지 여부에 달려 있습니다.. 구매 한 칩은 참나무 줄기 조각을 찾기가 매우 어려운 대도시에서 확실한 이점이 있습니다.

목재소재 "잭다니엘"의 장점

미국 회사 Big Green Egg원래 잭 다니엘스를 담그거나 보관한 통을 사용하여 훈제용 나무 조각으로 만듭니다.

이 재료는 가장 적합한 오크로 만들어졌을 뿐만 아니라 오리지널 위스키도 함침되어 있습니다. 그것에 주입 된 증류 액은 가능한 한 원래 음료에 가까운 맛이 될 것입니다..

단, 빅그린에그컴퍼니에서 제조하는 제품에 한합니다. 같은 이름의 우드 칩이 어떤 영향을 미치는지 다른 제조업체는 알려지지 않았으므로 신뢰할 수 있는 판매자에게만 구입하십시오.

또한 칩 비용이 낮습니다. 플라스틱 포장에는 거의 3 리터 (680g)의 칩이 포함되어 있으며 비용은 1100-1400 루블입니다. 이 양은 동시에 150리터의 증류액을 주입하기에 충분합니다.

주입

필요한 양을 용기에 붓고 증류 액을 안구에 붓고 뚜껑을 닫은 후 용기를 서늘하고 어두운 곳에 두십시오..

최소 주입 시간은 6개월, 최대 주입 시간은 7년입니다., 오크 칩에 위스키를 추가로 노출해도 맛에 영향을 미치지 않습니다.

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이 비디오는 집에서 싱글 몰트 위스키를 만드는 단계별 레시피를 제공합니다.

결론

오크 칩은 위스키에 잊을 수 없는 맛과 향을 선사하는 귀중한 재료입니다. 결국 노출없이오크 칩이 담긴 용기에 증류하면 일반 시리얼 달빛, 그리고 sivukha를 고귀한 음료로 바꾸는 것은 나무 조각입니다.

이제 자신만의 위스키를 만드는 방법, 담그기 위해 칩을 준비하는 방법을 알았고 이 알코올 음료를 얻는 데 필요한 모든 단계를 따를 수 있습니다.

접촉

오크 칩이 주입 된 알코올은 고상한 색상을 가지고 있으며 특별한 준비 비용이 필요하지 않으며 맛이 아주 좋습니다. 준비 과정은 매우 간단하고 집에서 할 수 있으며 일반적으로 많은 시간이 필요하지 않습니다.

달빛을위한 DIY 오크 칩

주요 재료는 칩이 준비되는 오크입니다. 다양한 종 중에서 백인(크라스노다르 참나무)이 가장 가치가 있습니다. 그것들은 특정한 특성(물리적 및 화학적)을 가지고 있으며, 이는 세계 와인 전문가들이 높이 평가합니다.

칩은 길이 약 10cm, 최대 두께 2cm로 목질 섬유를 따라 쪼개진 다음 태양과 바람에 자연 건조됩니다. 인공 건조를 사용할 수도 있습니다. 이 방법은 전체 프로세스를 완전히 제어하고 건조 시간을 크게 줄일 수 있으므로 바람직합니다. 팬이 있는 플라스틱 선반 형태로 만들어진 건조기는 이를 잘 수행합니다. 건조 후 오크 칩은 추가 처리가 가능합니다.

다음은 담그는 과정입니다. 이를 위해 칩을 찬물이 담긴 용기에 하루 동안 담습니다. 물은 6시간마다 갈아주는 것이 좋습니다. 마지막 담그는 과정에서 물에 약간의 소다를 첨가해야합니다 (물 5 리터당 1 티스푼).

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이 단계가 끝나면 참나무 칩을 찬물에 아주 깨끗이 씻어서 찐다 (최대 2 시간). 이렇게하려면 물로 끓는 냄비 위에 놓인 여과기 (금속)를 사용할 수 있습니다. 이 프로세스는 칩 위에 끓는 물을 붓는 것으로 대체할 수 있으므로 시간이 크게 단축됩니다.

공정이 끝나면 칩을 다시 매우 차가운 물로 세척한 후 12시간 동안 건조하고 동시에 주기적으로 혼합하여 균일한 수분 제거를 달성합니다. 말린 참나무 칩을 오븐에 넣고 약 150-160 ° C의 온도에서 3-4 시간 동안 가열합니다. 예열하는 동안 매우 기분 좋은 매운 바닐라 향이 나타납니다.

다음으로 튀겨서 (바람직하게는 그릴에서) 어두운 색을줍니다. 블랭크에 불이 붙지 않고 너무 익지 않도록 특별한주의를 기울여 수행해야합니다. 원하는 그늘에 도달하면 오븐이 꺼지고 도어가 열려 있습니다. 이 과정은 쉽고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

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준비된 오크 칩을 사용하여 달빛을 여러 번 주입할 수 있습니다. 참나무 재료의 소비량은 일반적으로 강도가 70 ° 인 알코올 10 리터당 20 ~ 40g입니다. 참나무 칩을 넣은 음료는 밀짚색이어야 합니다. 그늘이 더 어두워지면 기술 프로세스를 위반한 것입니다.

집에서 오크 칩 로스팅

몸을 담그고 끓이는 절차가 끝나면 참나무 못을 잘 씻고 말립니다. 수분을 제거한 마른 블랭크는 베이킹 시트의 상당히 고른 층에 놓고 오븐에 넣어야합니다. 이를 위해 전자레인지도 사용할 수 있습니다. 튀김 온도는 150-160 ° C 이내로 설정하는 것이 좋으며 공정 자체는 2 시간 동안 수행됩니다.

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시간을 많이 절약할 수 있는 약간 다른 방식으로 할 수 있습니다. 완전한 건조를 기다리지 않고 칩을 전기 오븐에 넣고 150 ° C의 온도에서 하부 및 상부 가열을 켭니다. 최종 건조 시간은 20분입니다.

이 과정에서 더 나은 건조를 위해 나무 조각을 몇 번 뒤집을 필요가 있습니다. 건조가 완료되면 온도를 200℃로 올리고 15분간 하소한다. 작은 빛 연기가 프로세스의 끝을 알립니다. 칩의 상태를주의 깊게 모니터링하십시오. 어떤 경우에도 불이 나고 가장자리가 타서는 안됩니다.

로스팅 결과 페그는 특징적인 색상(갈색)을 얻습니다. 열처리는 탄닌의 일부를 바닐린과 다른 화합물로 바꿉니다. 나무에 존재하는 설탕이 캐러멜화됩니다. 이렇게 갈색으로 변한 칩은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 높은 습도는 목재에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.