이 파이는 프랑스 악센트가 가미된 ​​경쾌한 이름을 가지고 있으며 맛있고 흥미진진합니다. 타르트타탱이란? 그것을 알아 봅시다. 타르트(Tarte)는 얇고 부서지기 쉬운 빵 껍질에 속을 채워 넣은 전형적인 프랑스 요리의 쇼트브레드 파이입니다. Tarte Tatin은 충전물이 아래를 향하도록 "역방향"으로 구운 과일(대개 사과)을 거꾸로 뒤집은 타트로, 이 파이에 대한 첫 번째 언급과 관련된 프랑스 Tatin 자매를 기리기 위해 이름을 받았습니다. 한 버전에 따르면 Mademoiselle Tatin은 빵 껍질을 잊어 버리고 사과를 틀에 넣은 다음 정신을 차리고 반죽으로 채우는 것을 덮었습니다. 이것이 유명하고 사랑받는 디저트가 나타난 방식입니다. 그리고 파이는 정말 훌륭합니다! 충전물은 호박색 반투명하고 달콤한 향기로운 주스가 흐를 때까지 캐러멜로 끓인 사과로 만들어집니다. 이것은 비현실적인 것입니다! 그리고 부드럽고 섬세한 쇼트 브레드 케이크는 굽는 동안 위에 있고 액체에 뜨지 않기 때문에 부서지기 쉬운 구조를 유지합니다.
Tarte Tatin을 굽고 싶다면 채우기를 위해 너무 육즙이 많지 않은 달콤한 종류의 사과를 선택하는 것이 좋습니다. 여기에는 과도한 액체가 필요하지 않습니다. 베이킹 접시의 벽이 두껍고 이상적으로는 주철이면 더 좋으므로 충전물이 잘 예열됩니다. 스프링 형태의 팬을 사용하는 것은 요리 과정에서 사과 주스가 새어 나올 수 있으므로 권장하지 않습니다.

Apple Tart Tatin을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

반죽 :
버터 100g,
설탕 100g,
계란 1개,
밀가루 250g,
소금 한 스푼.

충전재:
작은 달콤한 사과 500g,
설탕 150g,
버터 30g,
0.5 티스푼 시나몬,
칼끝에 묻은 구연산,
4 큰술. 엘. 물.

사과 타르트 타틴 만드는 법:

이제 사과 타르트 Tatin을 준비하는 과정으로 넘어 갑시다.

먼저 카라멜을 준비합니다. 베이킹 접시 (바닥이 두꺼운!)에 설탕을 붓고 구연산을 희석 한 물을 넣으십시오. 이론적으로는 마른 설탕을 녹여 캐러멜을 만들 수도 있지만 불균일하게 녹아 탈 수 있어 주로 물을 사용합니다. 똑같이 물이 증발하고 결국 동일한 캐러멜을 얻게됩니다. 그리고 구연산은 결정화를 방지합니다. 즉, 캐러멜은 설탕 알갱이 없이 부드럽고 투명하며 균질합니다.

시럽이 어두워지기 시작할 때까지 설탕과 물을 중간 불로 가열합니다. 이와 같이.

팬을 불에서 내리면 식으면서 캐러멜이 굳어집니다.
이제 테스트를 해보겠습니다. 부드러워진 버터를 계란, 설탕과 섞고(취향에 따라 무가당 반죽을 만들 수도 있음) 소금을 조금 첨가합니다.

믹서로 섞는다.

밀가루를 넣고..

... 그리고 부드러운 반죽을 반죽하세요. 속을 만드는 동안 따뜻함에 뜨지 않도록 냉장고에 넣어두는 것이 좋아요.

채우기를 위해 사과를 조심스럽게 씻고 말리고 껍질을 벗기고 심을 잘라냅니다. 사과를 큰 조각으로 자르고 팬의 캐러멜 위에 서로 가깝게 놓습니다.

사과에 계피 가루를 뿌리고 작은 입방체로 자른 버터를 위에 뿌립니다.

양피지 시트 사이의 반죽을 틀의 직경보다 약간 큰 층으로 굴립니다 (내 직경은 25cm입니다).

양피지를 사용하여 반죽을 팬에 옮기고 속을 덮습니다. 반죽의 가장자리를 측면을 따라 안쪽으로 밀어 넣습니다. 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 반죽을 찔러주세요.

200°C로 예열된 오븐에서 20~30분간 굽습니다. 빵 껍질은 윗부분이 고르게 건조되어야합니다.

완성된 파이를 오븐에서 꺼냅니다. 캐러멜 소스가 끓으면 즉시 파이를 접시로 덮고 뒤집어 구운 팬을 꺼냅니다. 그게 다입니다. Tarte Tatin이 거의 준비되었습니다. 캐러멜 사과시럽이 걸쭉해질 수 있도록 조금 더 식혀서 드시면 됩니다! 차를 즐겨보세요!

자주 발생하는 것처럼 요리의 실수는 베이킹 공예에서 발견과 발견으로 바뀌었습니다. 한번은 프랑스의 작은 마을 Lamothe-Beuvron에서 Tatin 자매 중 한 명이 반죽을 틀 바닥에 놓고 먼저 채우는 것을 잊었습니다. 그런 다음 탄 설탕이나 캐러멜에 사과를 넣었습니다. 정통한 사람은 기회를 잡고 사과 조각 위에 케이크를 펴고 공작물을 오븐에 보냈습니다. 그 결과, 손님에게는 거꾸로 된 파이라고도 알려진 "인사이드 아웃" 파이가 제공되었습니다. 특이한 디저트는 모인 사람들의 취향에 맞았고 시간이 지남에 따라 조리법이 여러 번 반복되었으며 방문한 레스토랑 경영자 덕분에 파리의 "Maxim"메뉴 자체에 포함되었습니다.

이제 "Tarte Tatin"은 배, 사과, 복숭아, 심지어 야채까지 모든 곳에서 발견됩니다. 속은 잘게 썬 퍼프 페이스트리 또는 기타 효모가없는 반죽으로 만든 얇은 납작한 빵 아래에서 구워집니다.

집에서 사과와 함께 맛있는 Tarte Tatin 파이를 구우려면 목록에서 재료를 선택하세요.

밀가루 150g과 소금 한 꼬집, 1 작은 술을 섞습니다. 설탕, 얼음 우유 (또는 물), 식물성 기름, 노른자. 단백질을 분리하세요. 그렇지 않으면 반죽이 단단해져서 케이크를 씹어야 합니다. 노른자만 섞은 반죽은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 가볍습니다.

부서질 때까지 갈아서 밀가루 20g을 더 넣고 반죽하여 조밀한 플라스틱 반죽을 만듭니다.

지금은 롤빵을 옆에 두십시오. 반죽이 바로 쉽게 펴지더라도 냉장보관해도 됩니다.

껍질을 벗긴 사과를 두꺼운 조각으로 자르고 기름을 두른 팬에 빽빽한 줄로 놓습니다. 계피 가루와 육두구를 뿌리고 럼(선택 사항)을 붓고 버터 조각을 고르게 뿌립니다.

별도로 과립 설탕을 가열하십시오. 한 숟가락을 뜨거운 프라이팬에 붓고 때로는 액체가 될 때까지 흔들어 녹인 다음 다음 설탕 한 스푼을 추가하십시오.

그래서 가열하고 설탕 한 스푼을 추가하면 캐러멜을 얻을 수 있습니다. 반죽을 약간의 여유분을 두고 두께 2-3mm, 직경 24-26cm 정도의 층으로 굴립니다.

사과 위에 뜨거운 카라멜을 붓습니다.

얇은 반죽으로 덮으세요.

우리는 원주 주위에 가장자리를 형성합니다(원하는 대로 측면이 있는 외부 또는 내부). 나이프나 포크를 사용하여 상처/구멍을 남겨서 증기가 빠져나가도록 하세요. 사과와 함께 타르트 타탱 파이를 예열된 오븐에서 200도에서 약 25분간 굽습니다.

식힌 후 평판으로 덮고 조심스럽게 뒤집습니다. 사과가 제자리에서 미끄러져 나오면 포크나 주걱을 사용하여 옮기세요. 쉽습니다.

사과와 함께 직접 만든 Tarte Tatin을 제공하고, 원한다면 아이스크림도 함께 제공하세요.

많이 드세요!

사과를 곁들인 클래식 타르트 타탱은 최근 우리 동포들의 마음을 사로잡은 유명한 프랑스 거꾸로 파이입니다. 이 디저트는 다른 사과 파이에 대한 훌륭한 대안입니다. Tarte Tatin은 얇은 쇼트 크러스트 페이스트리와 달콤한 시럽으로 조리한 사과로 구성됩니다.

이 디저트는 준비하기가 아주 쉽습니다! 우리에게 필요한 것은 내화 베이킹 접시와 최소한의 재료뿐입니다. 충전재에 사과와 완벽한 짝을 이루는 약간의 계피를 첨가하는 것을 잊지 마세요. 그러면 매혹적인 향이 나는 맛있고 달콤한 파이가 완성됩니다!

재료:

테스트를 위해:

• 버터 - 100g;
• 밀가루 - 200g;
• 식수 - 1-2 큰술. 숟가락.

충전용:

• 듀럼 사과 - 약 800g;
• 설탕 - 5 큰술. 숟가락;
• 버터 - 120g;
• 레몬 주스 - 2-3 큰술. 숟가락;
• 계피 가루 - ½ 티스푼.

사과로 타르트타탱 만드는 법

1. 타르트에 넣을 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하는 것부터 시작합니다. 차가운 버터를 입방체로 자르고 깊은 용기에 넣으십시오.
   
2. 체로 쳐낸 후 밀가루 전량을 한꺼번에 넣고 손으로 혼합물을 세게 문질러 미세한 부스러기가 되도록 합니다.
   
3. 다음으로 차가운 식수를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 1-2테이블스푼의 액체로 시작한 다음 일관성을 유지합니다. 부드럽고 균질한 구성은 이미 충분한 물이 있음을 나타냅니다. "순종하는"반죽을 공 모양으로 굴려 냉장고 선반에 올려 놓습니다.
   

   사과 타르트 필링 만드는 법

4. 버터 블록과 계피가루, 설탕 3테이블스푼을 섞은 후 약한 불에 놓고 약 5분 동안 그대로 두세요. 케이크는 오븐에서 요리되기 때문에 플라스틱 손잡이가 없는 프라이팬이나 기타 내열 용기를 사용합니다.
   
5. 사과 껍질을 벗기고 반으로 나누고 심지를 잘라냅니다. 펄프를 임의의 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌린 다음 계피 향이 담긴 달콤한 버터 혼합물에 원을 그리십시오. 사과 조각에 남은 설탕을 뿌리고 약한 불로 약 15분 동안 끓입니다.
   
6. 지정된 시간이 지나면 불에서 용기를 꺼내고 사과 파이 충전물을 약간 식히십시오. 우리는 반죽으로 돌아갑니다. 금형의 크기에 따라 밀가루 덩어리를 둥근 층으로 굴립니다. 결과 "케이크"로 사과를 덮고 팬 측면을 따라 반죽 가장자리를 밀어 넣습니다.
   
7. 우리는 포크로 반죽의 여러 곳을 뚫고 공작물을 오븐에 보냅니다. 그때쯤이면 오븐이 뜨거워집니다. 사과와 함께 타르트 타탱을 30-40분 동안 굽습니다. 우리는 온도를 190도 유지합니다. 완성된 파이를 접시로 덮고 뒤집어주세요.
   

서빙할 때 구운 음식을 그린 민트 잎으로 장식하세요. 원하는 경우, 가루 설탕을 곁들인 사과와 함께 클래식 타르트 타틴을 뿌립니다. 얇고 부서지기 쉬운 반죽과 풍부한 사과 필링의 조합을 즐깁니다. 차를 즐겨보세요!

사과를 곁들인 타르트 타틴

다른 유명한 프랑스 요리와 마찬가지로 Tart Tatin은 물론 전설에 둘러싸여 있습니다. 이 달콤한 파이는 파리의 한 레스토랑에서 전 세계적으로 사용되기 시작했습니다. 격언. 사실 이 파이는 19세기에 지방에서 같은 이름의 호텔을 운영했던 타틴 자매 중 한 명이 우연히 발명한 것입니다. 전설에 따르면, 자매 요리사는 서둘러 파이를 오븐에 "안팎으로"넣고 뜨겁게 테이블에 제공했습니다. 손님들은 기뻐했습니다.

그런데 프랑스인들은 여전히 ​​Tarte Tatin은 따뜻하게만 먹어야 한다고 믿습니다.

Tarte Tatin 방법의 본질은 첫 번째 과일을 프라이팬에서 캐러멜 처리 한 다음 (클래식 버전의 사과이지만 마음이 원하는대로 파인애플, 자두를 사용할 수도 있음) 완성 된 퍼프 페이스트리를 그 위에 놓는 것입니다. 파이는 오븐에서 구워집니다.

레시피 "클래식 타르트 타텐"
요리 블로그 “All the Salt”에서

필요한:

껍질을 벗기고 씨를 제거한 사과 4개를 얇게 썰거나 원형으로 자릅니다.
2 큰술. 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 버터
냉동 퍼프 페이스트리 시트
0.5 티스푼 시나몬

요리법:

1. 직경 25~28cm 크기의 프라이팬에 버터와 설탕을 넣습니다. 열. 열에서 제거하십시오.

2. 팬 바닥에 사과를 조심스럽게 겹쳐 놓습니다. 그러면 맨 아래 레이어가 맨 위 레이어가 됩니다.

타르트 타틴

3. 팬을 다시 불에 올리고 사과가 살짝 캐러멜화될 때까지 5~7분 동안 조리합니다.

4. 퍼프 페이스트리를 한 겹 펴서 팬 모양으로 가볍게 굴린 후 사과를 덮습니다.

5. 180°C에서 30분간 굽습니다.

6. 살짝 식힌 후 반죽을 조심스럽게 큰 접시에 옮겨 놓습니다. 아이스크림과 함께 드시거나 단독으로 디저트로 드세요.

처음으로 내 딸 Yulia와 나는 Driss Bassari가 카페에서 이 파이를 주문한 프랑스 희비극 Intouchables를 보고 타르트 타탱을 만들었습니다. 이것은 사과 파이에는 이례적인 이국적인 준비에도 불구하고 간단한 페이스트리입니다. 아주 드물게 사과 파이가 이런 식으로 구워지며 이에 대한 설명과 심지어 전설이 있거나 전설이 없습니다.

종종 거꾸로 불리는 프랑스식 "인사이드 아웃" 사과 파이 Tarte Tatin은 설탕과 버터에 튀기거나 살짝 캐러멜 처리된 사과를 거의 완성된 반죽 위에 올려놓는 키시 파이처럼 준비됩니다. 놀랍게도 타르트타탱 레시피의 유래와 변형에 대한 연구가 많이 진행되고 있다. 가장 믿을만한 이야기 ​​- 파이는 프랑스 중부 솔로뉴 지역의 전통 페이스트리입니다. 또한 19세기 말에 반죽을 준비하는 것을 잊어버리거나 망쳐 놓았던 Caroline Tatin 자매와 Stéphanie Tatin 자매에 대한 귀여운 이야기도 있습니다. 그래서 요리가 끝날 때 반죽을 다른 반죽으로 덮기만 하면 됩니다.

파이는 사과뿐만 아니라 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 배, 복숭아, 심지어 야채가 들어간 타르트도 찾을 수 있습니다. 타트는 전형적인 프랑스 요리입니다. 충전물은 소금과 설탕이 없거나 소량으로 준비된 쇼트 브레드 반죽이나 바람에 깔려 있습니다. 작은 부분의 타르트는 매우 일반적인 간식이나 디저트입니다. 이탈리안 파이도 쇼트 크러스트 페이스트리를 기반으로 준비되며 필요한 경우 꽤 오랫동안 냉동 보관할 수 있습니다.

타르트 타틴에는 사과 충전물 위에 반죽을 놓고 장작 오븐에서 구워야한다고 믿어집니다. 사과는 반죽으로 덮여 있습니다. 실제로는 항상 이렇게 하는 것은 아니며 "클래식" 배열을 선호합니다. 하지만 원한다면 서빙할 때 파이를 뒤집을 수도 있습니다. 맛의 문제, 그 이상은 아닙니다. 타트는 크림이나 휘핑크림과 함께 따뜻하게 제공됩니다. 하지만 내 취향에는 차를 곁들인 차가운 사과파이가 아주 맛있다. 당신은 아마 내가 이미 말한 것을 기억할 것입니다.

Tarte Tatin에는 캐러멜 처리하거나 튀겨도 쐐기 모양을 유지하는 단단한 사과가 필요합니다. 파이 반죽은 쇼트 브레드, 브리즈 또는 부드럽고 부서지는 반죽으로 만듭니다.

우리는 타르트 타탱을 거꾸로 요리하기로 결정했습니다. 결과적으로는 어렵지 않고 아름답게 나옵니다. 사과를 캐러멜화하는 과정은 우리가 또는에서 했던 과정과 거의 동일합니다. 반죽을 준비하고 채우는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 원하는 경우 큰 타르트의 원리에 따라 작은 타틴 타르트를 준비할 수 있습니다. 완벽하게 나타납니다.

타르트 타틴. 단계별 레시피

재료(4~6인분)

• 크고 단단한 사과 3-4개
• 밀가루 1.5컵(195g)
• 버터 150g
• 반죽용 백설탕 1 큰술. 엘.
• 흑설탕과 백설탕의 혼합 1잔
• 계란 1개
• 소금, 계피, 레몬 향향료

1. 타르트타탱의 반죽과 소를 동시에 준비합니다. 채우려면 요리 중에 퓌레로 변하지 않도록 단단한 과육을 가진 큰 사과가 필요합니다. 우리가 이용할 수 있는 품종 중에서 Renet Simirenko와 Granny Smith의 새콤달콤한 사과가 잘 작동할 것입니다. 이것은 우리가 가지고 있는 가장 저렴한 사과입니다. 그들은 매우 단단하고 충전물이 훌륭하게 나옵니다.

   충전용 단단한 사과

사과 필링 만드는 법

2. 사과 껍질을 벗기고 씨를 뿌리세요. 사과를 크기에 따라 4~6조각으로 자릅니다. 타르트를 구우려면 측면이 높은 둥근 팬이 필요합니다. 일반적으로 이러한 파이를 구울 때 구운 것과 유사한 금형을 사용합니다. 적당한 크기의 실리콘 몰드에서 요리하는 것이 편리한 것으로 나타났습니다.

   사과 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.

3. 사과 조각을 한 층에 서로 가깝게 배치하면 금형에 몇 개의 사과 조각이 들어갈 수 있는지 시험해 볼 가치가 있습니다. 나머지 조각은 먹거나 분할된 타르트렛용으로 저장할 수 있습니다. 우리는 네 부분으로 자른 사과 세 조각을 직경 26cm의 틀에 넣습니다.

   체형에 맞게 사과 조각 수를 시험해 보세요.

4. 프라이팬에 버터 50g, 설탕 한 잔-갈색과 흰색 반, 레몬 반 껍질과 1 작은 술을 섞습니다. 계피와 소금 한 꼬집. 프라이팬을 약한 불에 올리고 나무주걱으로 저어줍니다. 버터가 가열되어 다른 재료와 혼합되어 액체의 뜨거운 캐러멜이 형성됩니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 잠시 끓입니다.

   캐러멜을 만들기 위한 모든 재료를 섞고 가열하세요.

5. 껍질을 벗긴 사과를 캐러멜에 넣고 포크로 가끔씩 뒤집으면서 약한 불로 20분간 끓입니다. 사과가 단단하면 모양이 유지됩니다. 파이 속을 채울 사과를 칼로 쉽고 간편하게 뚫을 수 있으면 준비가 된 것입니다. 그런데 카라멜은 매우 뜨거우니 조심하세요.

   사과를 캐러멜에 넣어 부드러워질 때까지 끓입니다.

반죽을 준비하는 방법

6. 타르트 타탱은 쇼트크러스트 페이스트리로 구워서 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 물이나 우유는 첨가되지 않으며 설탕은 최소화됩니다. 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 넣고 1 큰술을 더합니다. 엘. 설탕과 달걀 노른자는 이전에 흰자와 분리했습니다. 연화 버터 100g을 추가하십시오. 가열하지 않는 것이 좋지만 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두십시오.

   밀가루, 버터, 달걀 노른자를 섞어 반죽을 만들어요

7. 포크를 사용하여 모든 재료를 완전히 으깨어 느슨하고 건조한 혼합물을 만듭니다. 다음으로 혼합물을 손으로 반죽하고 압축하여 최대 균질성을 얻습니다. 점차적으로 부스러기가 사라지고 쇼트브레드 반죽이 균질해집니다. 손의 열로 인해 버터가 녹을 수 있으므로 반죽을 오랫동안 반죽하지 마세요. 반죽을 공 모양으로 굴리고 필름으로 감쌉니다. 반죽처럼 냉장고에 넣을 필요는 없습니다.

   베이킹 준비가 완료된 쇼트브레드 반죽

타르트 타탱 요리하는 법

8. 선택한 파이 팬에 소량의 버터를 바릅니다. 준비하는 동안 캐러멜 처리된 사과 조각을 계획대로 배열하십시오. 사과를 원으로 배열하고 측면을 따라 단단히 배포 한 다음 나머지 조각을 가운데에 배치하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 모든 사과가 전체 영역에 한 층으로 고르게 퍼집니다. 사과 위에 남은 캐러멜을 모두 뿌립니다.

   틀에 사과를 배열하고 캐러멜 위에 붓습니다.

9. 반죽을 틀보다 약간 큰 직경 (문자 그대로 2-3cm)의 원으로 굴립니다. 그런데 롤링 핀을 사용하지 않고 먼지를 뿌린 테이블 위에 손바닥으로 반죽을 튀기는 것이 좋습니다 밀가루로. 틀에 놓인 사과를 반죽으로 덮고 반죽이 사과와 틀 사이에 틀 높이의 약 절반이 되도록 틀 내부의 가장자리를 접습니다. 굽는 동안 반죽이 변형되지 않도록 포크로 반죽을 찔러주세요.

   충전물을 반죽으로 덮고 포크로 찌릅니다.

10. 190~200도로 예열된 오븐에 틀을 넣습니다. 일반적으로 케이크를 굽는 데는 30분 이상이 소요됩니다. 충전물을 덮는 반죽의 준비 상태에 따라 안내해야합니다. 반죽이 약간 갈색으로 변하기 시작하면 파이가 준비된 것입니다. 오븐에서 팬을 꺼내고 케이크를 살짝 식혀주세요.

    반죽이 준비될 때까지 파이를 굽습니다

11. 다음으로 타르트를 큰 접시에 옮겨주세요. 충전재에는 액체 캐러멜이 포함되어 있을 가능성이 높으며, 이는 흘러 화상을 일으킬 수 있습니다. 파이 팬을 접시로 덮고 뒤집어 주세요. 케이크가 팬에서 접시 위로 떨어집니다. 약간의 액체가 새어 나온다면 이는 정상입니다. 완성된 파이는 진한 호박색 사과가 두꺼운 층으로 채워진 작은 피자처럼 보입니다.

    완성된 애플파이 타르트 타틴

파이를 제공하는 방법

12. 힘을 가하지 않고 조심스럽게 사과 파이를 원하는 양만큼 조각으로 자릅니다. 칼날로하는 것이 더 낫기 때문에 쇼트 브레드 반죽이 부서지고 덜 부서집니다. 디저트 접시에 파이 조각을 놓습니다. 원하는 경우 휘핑 크림이나 크림과 함께 사과 파이를 제공할 수 있습니다. 식힌 파이가 잘 어울려요