재료를 준비하세요.
베이킹 팬에 소량의 식물성 기름을 바르고 양피지를 깔아주세요(양피지를 사용하지 않는 경우 팬에 버터를 바르고 팬 바닥과 측면에 밀가루를 살짝 뿌립니다(약 1테이블스푼 필요). 팬에 밀가루를 뿌립니다.) 여분의 밀가루를 털어냅니다.
밀가루(100g)와 코코아 가루(30g)를 섞고 고운 체에 두 번 걸러냅니다.
버터를 녹인다.
수조에서 계란을 치십시오.
큰 그릇에 계란을 넣고 설탕을 넣으세요.
그릇을 수조에 넣고 거품기나 믹서로 계란과 설탕을 최소 속도로 치십시오.

계란 덩어리가 대략의 온도에 도달하면 38~40°С(즉, 따뜻해졌지만 뜨겁지 않음) 설탕이 완전히 또는 부분적으로 용해되었습니다. 수조에서 그릇을 꺼내십시오.

조언. 욕조. 스토브 위에 소량의 물이 담긴 팬을 놓습니다. 물을 끓여서 불을 줄이고 계속해서 부드럽게 끓입니다(물이 끓지 않도록). 물이 담긴 팬 위에 계란과 설탕 한 그릇을 놓습니다. 이 경우, 하단 냄비에 담긴 끓는 물이 용기 바닥까지 닿지 않아야 합니다. 상단 용기에 있는 제품을 필요한 온도(이 경우 약 38-40°C)로 가열합니다.

믹서를 사용하여 계란 혼합물을 최대 속도로 계속 치십시오.
질량은 부피가 2-3 배 증가해야합니다.

풀어진 계란 혼합물에 밀가루와 버터를 첨가합니다.

조언.계란 혼합물에 밀가루와 코코아를 한 번에 첨가하는 것이 아니라 3번에 걸쳐 첨가하는 것이 좋습니다. 따라서 우리는 코코아와 함께 체로 쳐진 밀가루의 전체 양을 조건부로 3 부분으로 나눕니다.
밀가루와 함께 두 단계에 걸쳐 녹인 버터(뜨겁지 않음)를 반죽에 첨가합니다.

계란 덩어리를 치는 것을 완료하자마자 체로 쳐진 밀가루와 코코아의 1/3을 휘핑 덩어리 표면에 붓습니다.

밀가루를 계란 혼합물과 부드럽게 섞고 원을 그리지 않고 아래에서 위로 저어줍니다.

그릇 가장자리를 따라 녹인 버터의 절반 정도를 반죽에 붓습니다.

또한 조심스럽게 섞는다.
그런 다음 밀가루의 3분의 1로 반죽 표면을 다시 뿌립니다. 또한 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.
남은 버터를 그릇 가장자리에 붓고 저어주세요.
남은 밀가루의 1/3을 추가하고 모든 것을 조심스럽게 섞습니다.

준비된 스프링폼 팬에 반죽을 넣습니다.

성공의 열쇠 중 하나는 프로세스를 올바르게 구성하고 레시피를 주의 깊게 연구하는 것입니다.
중요한 행사 전날 처음으로 이 반죽을 준비해서는 안 됩니다(약간의 경험이 필요함).
모든 일을 신속하게 처리해야 하기 때문에 모든 제품과 장비를 미리 준비하는 것이 좋습니다.
설탕이 더 곱게 될 때까지 믹서기에서 갈아주세요.
버터를 녹이고 실온으로 식혀주세요.
스프링 형태의 베이킹 팬(고품질 강철로 제작)에 양피지를 깔아주세요. 금형의 측면은 자유롭게 유지됩니다(기름칠을 하거나 종이로 덮을 필요가 없음).

밀가루와 코코아는 2~3번 체쳐주세요.
그것은 좋은 고른 혼합물로 밝혀졌습니다.

이제 주요 프로세스로 넘어 갑시다.
냄비에 물을 넣고 불에 올려 끓입니다.
모든 계란을 큰 그릇에 넣습니다(버릇없는 계란이 반죽에 들어가는 것을 방지하기 위해 한 번에 하나씩 별도의 용기에 넣습니다).

끓는 물 팬 위에 계란 한 그릇을 놓고 즉시 (!!!) 고운 설탕을 넣고 계속 (!!!) 저어주고 혼합물을 35-40도까지 올리십시오. 덩어리는 따뜻해야 하며 결코 뜨겁지 않아야 합니다.
인정합니다. 손으로 온도를 확인했습니다. 유리 그릇에 담긴 계란은 거품기로 계속 저어주며 1분도 안 되어 가열됩니다.
이제 불을 끄고 즉시 믹서로 계란을 치십시오. 동시에 오븐을 180도까지 켜십시오.
계란 질량은 2-3배 증가해야 하며 강력한 믹서를 사용하면 약 8분이 소요됩니다.
표면에 가라앉지 않는 홈이 남아 있으면 비팅이 종료됩니다.

이제 코코아와 버터로 밀가루를 추가하십시오.
밀가루와 코코아 혼합물의 1/3을 계란 혼합물에 체로 치십시오. 거품기나 숟가락을 사용하여 여러 번 섞습니다(원형이 아닌 아래에서 위로 움직여야 합니다).
이제 식힌 버터의 절반을 반죽 가장자리에 붓습니다.
위에서 아래로 다시 섞으세요.
밀가루 혼합물의 또 다른 1/3.
혼합.
그리고 다시 기름.
저었다.
밀가루의 마지막 1/3은 코코아입니다.
혼합.
위에서 아래로의 움직임을 잊지 마십시오.
덩어리의 색상이 균일 해지면 미리 준비된 틀에 붓고 즉시 예열 된 오븐으로 보내야합니다 (저는 중앙에 놓았습니다).
30-35분 동안 비스킷에 대해 기억할 필요가 없습니다.
반죽이 떨어지지 않도록 들여다 보면 안됩니다.
준비 상태는 나무 막대기를 사용하여 결정하며 완성된 반죽은 살짝 누르면 튀어 나옵니다.
그런 다음 비스킷을 꺼내고 날카로운 칼을 사용하여 가장자리와 측면을 따라 움직입니다.

조심스럽게 제거하고 와이어 랙에서 식혀주세요.
지금 자르기 시작하면 부서지고 큰 조각으로 떨어져 나갈 것입니다.
비스킷을 8-12시간 동안 그대로 두어야 합니다.
그런 다음 조심스럽게자를 수 있습니다.
직경 24cm의 틀을 사용하면 높이 약 4cm의 스펀지케이크가 만들어진다.
식힌 비스킷을 취향에 맞게 장식하세요.

조리시간 : 1시간

제공량: 직경 18cm의 비스킷 2개 또는 직경 23cm의 비스킷 1개

제노바 스펀지 케이크 요리 방법, 사진과 함께 단계별 조리법:

Step 1. 알코올이나 레몬즙을 이용해 냄비의 기름기를 제거하고 용기와 믹서 비터를 깨끗이 닦아주세요.

계란을 냄비에 붓고 설탕을 넣으십시오.

비스킷을 준비 할 때 신중하게 준비된 작은 세부 사항은 베이킹 성공의 열쇠입니다. 즉, 탈지를 무시해서는 안됩니다.

Step 2. 수조에서 계란을 35-40도까지 가열하고 거품기나 비금속 주걱(금속으로 인해 흰자가 어두워짐)으로 계속 저어준 다음 수조에서 냄비를 꺼내 제노바 스펀지 케이크를 치십시오. 믹서를 이용해 걸쭉한 거품이 나올 때까지(5~7분)

Step 3. 계란 혼합물에 체로 쳐진 밀가루와 코코아를 넣고, 각 서빙(약 30g) 후 주걱으로 반죽을 아래에서 위로 조심스럽게 부드럽게 반죽하여 거품이 난 후 계란 흰자에 포함된 기포가 생기지 않도록 합니다. 터지다.

Step 4. 170도로 예열된 오븐에서 비스킷을 40~50분간 굽습니다.

처음 20분 동안은 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 제노아 케이크가 떨어집니다.

오븐의 대류 설정을 끌 수 있다면 그렇게 하세요. 이렇게 하면 비스킷 "뚜껑"이 깨지지 않고 균일하게 됩니다.

5단계. 비스킷을 자르기 전에 접착 필름에 넣어 냉장고에 적어도 하룻밤 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 케이크 전체에 수분이 분산되어 자를 때 부서지지 않습니다.

이 정도의 반죽으로 직경 18cm의 케이크 2개를 구웠더니 정말 아름다웠어요!

많이 드세요!

사진과 함께 단계별 레시피

"비스킷"이라는 이름은 케이크와 페이스트리의 베이스로 사용되는 부드럽고 풍부한 구운 식품을 가리키는 넓은 의미로 자주 사용됩니다. 엄밀히 말하면 스펀지 케이크는 계란, 설탕, 밀가루 세 가지 재료로만 만든 케이크입니다. 그리고 제노바 비스킷은 가까운 친척입니다. 부드러운 버터와 견과류 가루를 제노바 스펀지 케이크 반죽에 첨가하여 구운 제품이 부드러운 질감과 흥미로운 매운 맛을 얻습니다. 오늘 우리가 제공하는 레시피는 실제로 일반 스펀지 케이크와 제노바 스펀지 케이크의 중간 옵션입니다. 견과류를 갈아서 밀가루를 만들지 않으며, 흰자를 노른자와 따로 휘핑하지 않습니다. 이렇게 하면 조금 더 쉽게 준비되지만 푹신하고 매우 부드럽고 향이 좋습니다.

재료

• 과립 설탕 – 150g
• 밀가루 - 150g
• 계란 – 6 개
• 버터 – 50g

준비

1. 깨끗하고 건조하며 준비된 접시를 가져갑니다. 깊은 접시나 그릇을 가져가는 것이 좋습니다. 계란 6개를 풀어주세요.

2. 계란 혼합물에 설탕을 점차적으로 첨가하여 설탕이 접시 전체에 퍼지도록 합니다.

3. 완성된 혼합물을 믹서로 치면서 점차적으로 속도를 최대로 높입니다. 혼합물이 흰색과 두꺼운 농도를 얻을 때까지 두들겨 패는 것이 필요합니다.

4. 계란, 설탕에 밀가루를 조금씩 부어가며 계속 저어주세요. 우리는 또한 녹인 버터를 반죽에 아주 조심스럽게 첨가합니다.

5. 휘핑된 반죽은 걸쭉한 사워 크림과 비슷한 농도를 유지해야 합니다. 밀가루 덩어리나 녹지 않은 버터가 없어야 합니다.

6. 베이킹 팬에 유산지를 깔고 완성된 반죽을 부어주세요.

7. 비스킷을 오븐에 넣고 180~200°C의 온도에서 평균 15~20분 동안 굽습니다. 완성된 비스킷에는 황금색 껍질이 있어야 합니다.

여주인에게 메모

1. 제품 목록의 초기 데이터에 세심한 주의를 기울이는 것이 성공의 열쇠입니다. 허가 없이 버터나 설탕의 양을 늘리는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 레시피의 범위를 넘어서는 위의 재료를 너무 많이 사용하면 반죽이 무거워질 위험이 있습니다. 이것은 차례로 몇 가지 슬픈 결과를 초래할 것입니다. 빵 껍질은 빨리 굳어지고 타며 살은 다공성이고 푹신하지 않으며 고르지 않고 제대로 구워지지 않습니다. 결과에 영향을 미치는 두 가지 중요한 구성요소를 정확하게 측정하는 것이 필요합니다.

2. 제노아 케이크 바닥에 종이가 달라붙을 수 있습니다. 구운 식품이 완전히 식은 후 제거하고 넓고 평평한 주걱으로 베이킹 양피지를 조심스럽게 들어 올려야합니다. 케이크가 깨지지 않도록 두 사람이 함께 이 조작을 수행하는 것이 더 편리합니다. 한 사람은 제품을 조심스럽게 들어 올리고 다른 사람은 뒷면을 분리하고 제거합니다.

3. 모든 종류의 비스킷과 마찬가지로 제노바도 시럽이나 달콤한 알코올에 담가둘 수 있습니다. 적합한 옵션은 이탈리아 삼부카, 프랑스 파스티스, 폴란드 코딱지입니다. 처음 두 잔은 기분 좋은 아니스 향이 나고 세 번째 잔은 과일 향이 나며 대부분 배나 자두 향이 납니다. 잘라낸 케이크는 스프레이 병으로 적셔 과용하지 않도록 조심합니다. 지침: 300g 제과 제품의 경우 30ml 이하의 함침액이 필요합니다.

나는 비스킷을 좋아해요. 나는 먹는 것보다 요리하는 것을 더 좋아합니다. 치즈케이크와 스펀지케이크가 내 약점이다. 그래서 나는 이 맛있는 스펀지 케이크를 만드는 것을 참을 수 없었습니다.

사실, 두 번째로 이렇게 얻었습니다. 처음에는 밀도가 높았지만 맛있었습니다.

하지만 비스킷은 통풍이 잘되고, 부드럽고, 부드러워서 입에서 녹아야 합니다! 그리고 이러한 형용사는 제노바 비스킷과 완전히 일치합니다. 두 번째 준비할 때는 첫 번째 준비의 실수를 모두 고려했어요. 이제 이것에 대해 말씀 드리겠습니다. 하지만 먼저 사이트 중 하나에서 비디오를 다운로드했습니다.

그리고 이제 순서대로. 우리가 필요한 것은:

계란 6개

설탕 190g,

밀가루 130g,

2 티스푼 녹말,

녹인 버터 80g.

모든 어려움은 요리 기술에 있습니다. 그래서 달걀은

설탕을 넣고,

가볍게 섞어 큰 내열 그릇에 담긴 수조에서 37-40 도의 온도로 가열합니다 (나는 하나도없고 작은 냄비에 데운 다음 큰 그릇에 부었습니다). 온도계가 필요하지 않습니다. 이 온도는 따뜻하지도 차갑지도 않은 것으로 인식됩니다. 아니면 조금 따뜻해요. 그것은 바로 우리의 체온입니다. 그럼 첫 번째 중요한 점. 수조에서 달걀-설탕 혼합물을 제거하고 믹서로 최대 속도로 치십시오. 혼합물이 하얗고 걸쭉해질 때까지 오랜 시간 동안 치대야 합니다.

준비 상태를 확인하는 기준은 믹서의 물결 모양 표면입니다. 표면을 손가락으로 움직일 수도 있습니다. 즉시 사라지지 않는 지문이 있습니다.

동시에 혼합물의 부피는 3배 또는 5배 증가합니다. 아니면 6시에 확인하지 않았습니다. 증가할 뿐입니다. 15분 정도 두들겼어요. 이제 두 번째 중요한 점입니다. 휘핑된 혼합물에 밀가루의 약 1/3을 넣고 3~4번 체로 쳐서 전분과 섞습니다.

반드시 아래에서 위로 저어준 후 녹인 버터의 절반을 실온으로 식혀 그릇 가장자리에 부어주세요.

그런 다음 다시 밀가루의 1/3을 아래에서 위로 저어주고 남은 버터를 가장자리 주위에 저어주고 남은 밀가루를 저어줍니다. 그리고 매번 아래에서 위로. 처음으로 계란 혼합물을 쳤을 때 크기가 정확히 5배로 늘어났습니다. 그리고 밀가루의 마지막 부분을 넣었을 때 혼합물이 많이 늘어지기 시작했습니다.

이런 일은 일어나서는 안 됩니다. 그러나 나는 바닥이 양피지로 덮인 기름칠되지 않은 틀에 침전 된 혼합물을 붓고 180도 예열 된 오븐에 넣었습니다. 처음 30분간은 오븐을 열지 않고 40분간 구웠는데, 스펀지케이크답게 촘촘하면서도 맛있습니다.

필수는 아닙니다! 이제 주의하세요. 실수를 바로잡으세요! 나는 적어도 두 가지 요인이 반죽의 강한 가라 앉음에 영향을 미칠 수 있다고 생각했습니다. 밀가루는 더 이상 조밀하지 않도록 적어도 (!) 세 번 체질해야하며, 또한 반죽은 금속 숟가락으로 저어서는 안되며, 실리콘이나 나무 주걱을 사용하세요. 그리고 밀가루나 버터의 다음 부분을 추가한 후 다음 저어준 후 균질성을 걱정하지 않고 아래에서 위로 서너 번 짧게 저어줍니다. 두 번째에는 밀가루와 전분을 4번 체쳐주면서 실리콘 주걱으로 저어주었습니다. 그리고 저어준 후 즉시 준비된 틀에 붓고 바로 오븐에 넣었습니다. 50분간 굽습니다. 그리고 나의 노력은 헛되지 않았습니다! 구워도 무너지지 않는 푹신한 스펀지케이크가 탄생했어요!

맛이 신난다! 나는 이 스펀지케이크로 케이크를 만들지 않았다. 그 자체가 훌륭해요! 스텐실을 이용해서 윗부분을 슈가파우더로 간단하게 장식했어요.

그리고 제가 잊어버린 또 하나의 요점. 이 조리법에는 계란 240g이 들어가야 합니다. 두 번째로 계란 5개를 깨뜨렸는데 무게는 260g이었는데 이 정도면 충분하다고 판단했습니다. 그리고 달걀-설탕 혼합물의 양은 거의 세 배가되었습니다. 하지만 다른 재료가 투입됐을 때 안정되지 않았다. 예, 고운 설탕과 항상 흰색을 섭취해야 합니다. 리드는 적합하지 않습니다. 설탕 중 일부는 바닐라로 섭취할 수 있습니다. 더 나쁘지는 않을 것입니다. 다음에는 제노아 초코 스펀지 케이크를 만들어 보겠습니다. 그리고 그것을 바탕으로 케이크를 만들 거예요. 그리고 나는 당신에게 말할 것입니다. 나중에.