반죽은 세계 모든 요리의 대부분의 요리에 없어서는 안될 재료이며 모양뿐만 아니라 최종 제품의 맛도 올바른 준비에 달려 있습니다. 이 기사에서는 자신, 사랑하는 사람 및 친애하는 손님을 기쁘게하기 위해 올바른 반죽을 준비하는 데 도움이되는 몇 가지 비밀을 알려 드리겠습니다.

효모 반죽을 반죽하는 방법

효모 반죽은 가장 다재다능한 것 중 하나입니다. 이러한 반죽은 달콤한 빵, 피자, 파이, 심지어 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 효모 반죽을 부드럽고 통풍이 잘되게 만들기 위해 여러 가지가 있습니다. 비밀모든 안주인이 알아야합니다. 우선, 효모가 신선하고 건조할 수 있다는 것을 알아야 합니다. 반죽을 준비 할 때 둘 다 사용할 수 있습니다. 조리법에서 효모를 계산할 때 100g의 신선한 것이 마른 4 큰 스푼과 같다는 것을 고려해야합니다. 이제 유용한 팁이 있습니다.

• 어떤 경우에 신선하고 어떤 건조 효모를 사용하는 것이 더 낫습니까? 부활절 케이크, 파이 또는 빵을 요리해야 하는 경우 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다. 팬케이크, 피자, 빵과 같은 빠른 요리에는 마른 것을 사용합니다.
• 이스트 반죽으로 만든 제품이 식기를 식힌 후에도 부드럽고 통풍이 잘 되도록 하려면 요리하기 전에 반죽을 최소 15분 동안 그대로 두어야 합니다.
• 요리 후 반죽에 찬물을 뿌리고 린넨 천으로 덮어야하며 수건을 사용할 수 있습니다.
• 효모는 고온에서 사멸하는 살아있는 미생물이므로 반죽을 반죽할 때 30도 이하의 물이나 우유를 사용해야 합니다.
• 신선한 계란은 빵이나 파이를 만드는 데 사용되는 단단한 반죽에만 추가해야 합니다. 다른 경우에는 소금, 설탕, 약간의 식물성 기름과 같은 반죽을 반죽하는 데 표준 세트로 충분합니다.
• 젖은 손으로 효모 반죽을 가져 오는 것이 가장 좋습니다. 물 한 컵을 넣고 손을 담가야합니다. 이렇게하면 반죽이 손에 달라 붙지 않고 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 밀가루를 사용하면 반죽이 질겨질 수 있습니다.
• 효모 반죽은 따뜻한 방에서 요리해야 하며, 그러면 완벽하게 부풀어 오르고 더 통풍이 잘 됩니다.
• 안주인의 손도 따뜻하게 해야 하므로 반죽하기 전에 손바닥을 비벼주세요.

만두와 만두를 위해 거친 반죽을 반죽하는 방법

• 만두는 누구나 좋아하지만 요리하는 동안 만두가 부서지면 그다지 즐겁지 않습니다. 이를 방지하려면 반죽을 반죽할 때 체로 쳐진 밀가루만 사용해야 합니다.
• 반죽이 가파르고 탄력있게되어 찢어지지 않고 충분히 얇게 펴질 수 있도록 밀가루를 물에 부을 필요가 없습니다.
• 밀가루에 물을 부어 반죽을 시작해야하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
• 반죽용 물은 아주 찬물에 사용해야 하므로 냉장고에 넣어두었다가 조리하세요.
• 만두나 만두를 만들기 전에 반죽을 냉장고에 20~30분 정도 휴지시켜주세요. 이렇게 하면 반죽이 더 탄력 있게 만들 수 있지만 비닐 봉지에 싸야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 말라서 빵 껍질이 생길 수 있습니다.

슈 페이스트리 반죽

훌륭한 에끌레어와 미식가 음식, 프로페테롤과 케이크는 일반 반죽으로 만들 수 없습니다. 이렇게하려면 choux 생과자 만 사용해야합니다. 이것은 준비하기 가장 쉬운 반죽이지만 동시에 가장 변덕스러운 반죽입니다. 슈 페이스트리를 부드럽고 통풍이 잘되게 만드는 몇 가지 비밀은 다음과 같습니다.

• 혼합할 때는 식물성 기름만 사용해야 합니다. 뜨거운 물에 버터나 마가린을 넣고 절대 버터를 사용하지 마세요. 그렇지 않으면 반죽이 부서지고 부서져서 충전물을 넣을 수 없습니다.
• 슈 페이스트리는 수조와 불에서 조리할 수 있지만 너무 익히면 안 됩니다. 마가린과 물이 끓으면 밀가루를 넣고 바로 불에서 내립니다.
• 반죽을 반죽하기위한 계란은 냉각 된 버터 밀가루 덩어리에만 첨가해야합니다.
• 오븐을 열지 않고 중불에서 슈 페이스트리를 굽는 것이 필요합니다.
• 반죽을 베이킹 시트에 편리하게 배치하려면 숟가락을 물에 적셔야합니다. 잘 될 것입니다.

즐겁게 반죽을 준비하십시오-이것이 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 하는 유일한 방법입니다. 실험을 두려워하지 마십시오. 사랑으로 만든 반죽은 항상 당신이 꿈꾸던 방식으로 나올 것입니다.

반죽 제품을 좋아하지 않는 사람은 상상조차하기 어렵습니다. 만두, 만두, 치즈케이크.... 확실히, 이 요리의 기억은 당신을 배고프게 만듭니다.

간단한 반죽은 모두를 도울 것입니다!

반죽 요리는 항상 안주인을 돕고,~부터 그들은 매우 만족스럽고 맛있고 저렴합니다. 그리고 수제 구운 식품의 냄새는 아늑함과 따뜻한 가족 난로와 관련이 있습니다.

다음은 다양한 유형의 반죽에 대한 간단한 요리법이며, 이는 확실히 안주인에게 유용합니다.

간단한 퍼프 페이스트리 인스턴트

이러한 반죽으로 만든 제품은 장기 생산 반죽보다 부드럽고 덜 부서지기 쉽습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 여전히 매우 맛있고 향긋합니다!

• 마가린 또는 버터 200g
• 밀가루 2컵
• ½-1/3 컵 밀가루
• 1티스푼 사하라
• ¼ 티스푼 소금

효모 퍼프 페이스트리

우리는 안주인에게 특별한 반죽을 위한 레시피를 제공합니다.매우 섬세하고 부드럽고 부서지기 쉬운 제품이 얻어지며 오랫동안 신선하게 유지되고 부패하지 않습니다. 반죽은 절대 변덕스럽지 않으며 경험이없는 안주인도 요리 할 수 ​​있습니다.

유일한 조건은 반죽 후 반죽이 추운 장소에 적합해야한다는 것입니다.숙성 시간이 길수록 제품이 더 맛있고 겹겹이 쌓입니다. 최소 요구 교정 시간은 1.5-2시간이며 최적은 약 12시간입니다.

반죽을 따뜻한 곳에 두면접근 시간은 크게 줄어들지 만 보통의 풍부한 효모 반죽을 얻을 수 있습니다.

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터(마가린) 200g
• 밀가루 3컵
• 드라이 이스트 5-7g 또는 신선한 이스트 25g
• 액체 1컵(계란, 우유, 물)
• 3티스푼 사하라

간단한 반죽 레시피

1. 따뜻한 물 1/3 컵에 효모를 녹이고 1 tsp를 추가하십시오. 사하라
2. 밀가루를 체질하고 나머지 설탕, 소금과 결합하고 마가린 또는 버터로 자릅니다. 원하는 경우 손으로 할 수 있지만 기름이 부드러워서는 안됩니다! 냉동 버터는 강판에 갈아 밀가루와 섞어 사용하는 것이 가장 좋습니다.
3. 이스트가 든 물에 계란을 넣고 부드러워질 때까지 유리 내용물을 포크로 저어줍니다.
4. 잔을 가득 채우려면 따뜻한 우유를 넣으십시오.
   액체를 밀가루 혼합물에 붓고 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오. 반죽이 건조하면 1-2 tbsp를 추가하십시오. 물, 젖은 경우 - 약간의 밀가루.

   반죽을 호일로 싸서 냉장고에 최소 1.5시간 이상 보관하거나 밤새 보관하는 것이 좋습니다. 반죽에서 제품을 만들고 미리 몇 방울의 해바라기 기름이나 물을 첨가하여 계란으로 기름칠을 한 후 굽습니다.

간단한 쇼트 브레드 반죽

Shortcrust 패스트리는 가장 인기있는 것 중 하나입니다.달콤한 파이가 만들어지며 설탕을 제외하고 소금 몇 꼬집으로 대체하면 버섯, 감자 또는 고기로 채워진 맛있는 파이를 만들 수 있습니다.

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터(마가린) 300g
• 밀가루 3컵
• 설탕 1컵
• 계란 2개

간단한 반죽 레시피

1. 냄비나 볼에 설탕, 계란, 버터를 넣습니다. 균질한 덩어리를 얻기 위해 나무 주걱으로 모든 내용물을 저어줍니다.
2. 이 덩어리에 추가하고 반죽을 손으로 반죽하십시오. 반죽을 서늘한 곳에 1~2분 정도 놔두면 반죽이 완성됩니다.
3. 다음은 shortcrust 생과자를 위한 또 다른 조리법입니다. 그것으로 만든 제품도 매우 부서지기 쉽고 섬세합니다.

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터 150g
• 밀가루 260g
• 계란 1개 (원하시면 노른자만 가져가셔도 됩니다)
• 1 큰술. 엘. 사워 크림 (바람직하게는 지방질, 바람직하게는 수제)
• 2-3 큰술 사하라
• 1티스푼 바닐라 설탕
• 소금 한 스푼
• 1티스푼 레몬 제스트(선택 사항)

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다(무가당):

• 밀가루 260g
• 버터 150g
• 계란 노른자 1개(전체 계란)
• 1큰술 뚱뚱한 사워 크림
• 소금 한 스푼

간단한 반죽 레시피(단맛)

1. 테이블에 슬라이드로 밀가루와 소금을 체로 치십시오. 바닐라와 일반 설탕을 첨가하십시오. 원하는 경우 레몬 제스트를 추가하십시오. 작은 입방체로 자른 버터를 위에 놓습니다.
2. 밀가루와 버터를 칼로 잘게 썬다. 결과적으로 균질한 밀가루 부스러기가 있어야합니다. 콤바인에서 절차를 수행할 수 있습니다.
3. 깨끗한 컵에 달걀을 깨서 넣고 포크나 거품기로 가볍게 치십시오. 밀가루 위에 계란을 붓습니다.
4. 젓다. 반죽이 부서지면 1 큰술을 추가하십시오. 사워 크림. 이 반죽을 준비 할 때 계란과 사워 크림을 즉시 추가 할 수 있습니다. 마른 반죽을 만들고 싶다면 사워 크림과 계란을 찬물 5-6 큰 술로 대체 할 수 있습니다.
5. 반죽을 반죽하고 공으로 굴린 다음 플라스틱 랩에 싸십시오. 냉장고에 40~60분 이상(더) 보관하세요.
6. 무가당 반죽은 같은 방식으로 준비되지만 설탕, 바닐라 설탕 및 레몬 향을 제외해야합니다.

마른 효모 반죽

단식을 고수하는 사람들을 위해 우리는 희박한 반죽을위한 조리법을 제공합니다. 재료에 우유와 계란이 없습니다. 일반 효모 반죽과 달리 그것으로 만든 제품은 더 거친 다공성입니다. 희박한 반죽 제품은 더 잘 보관됩니다. 더 오래 부드럽고 곰팡이가 생기지 않습니다.

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 드라이 이스트 5-7g 또는 라이브 이스트 25g
• 3티스푼 사하라
• 물 1잔
• 1.5티스푼 소금
• 밀가루 3-3.5컵
• 3-5 큰술 식물성 기름

간단한 반죽 레시피

1. 깊은 그릇에 따뜻한 물을 붓고 이스트와 설탕을 넣고 저어 완전히 녹입니다.
2. 따뜻한 곳에 접시를 놓고 푹신한 거품이 나타날 때까지 기다리십시오. 따뜻한 계절에는 반죽을 실온에 두어도 좋고, 겨울에는 열원 가까이에 둡니다.
3. 효모 덩어리에 소금을 넣고 식물성 기름을 붓습니다. 밀가루 1컵을 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 숟가락으로 저어줍니다.
4. 밀가루 한 컵을 더 넣으십시오. 숟가락으로 다시 저어주세요. 두꺼운 반죽을 얻어야합니다.
5. 테이블에 밀가루 1컵을 뿌리고 반죽을 펼칩니다. 손으로 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 촉촉해야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 밀가루를 더 넣으십시오. 반죽을 비닐 랩으로 덮고 부풀도록 둡니다.
6. 덩어리가 1.5배 부풀어 오르면 손으로 주름을 잡고 다시 부풀도록 놔둬야 합니다. 그 후에는 이미 제품 형성을 시작할 수 있습니다.

간단한 효모 반죽

누구나 반죽이 좋은 분위기에서 작업되는 것을 매우 좋아한다는 것을 들었을 것입니다. 반죽은 우리의 기분을 아주 잘 느낍니다. 반죽할 때 날카롭고 아주 큰 소리가 나지 않도록 반죽하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반죽이 떨어지거나 잘 맞지 않을 수 있습니다.

지루하지 않고 즐겁게 일하려면 침착하게 켜십시오. 가장 좋은 옵션은 클래식 음악입니다. 그리고 당신은 당신의 제품이 확실히 매우 맛있고 통풍이 잘 될 것이라는 것을 알게 될 것입니다! 사랑으로 요리하십시오 - 그러면 성공할 것입니다!

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 또는 우유 1잔
• 신선한 효모 20-30g
• 밀가루 4컵
• 계란 1개
• 4큰술 식물성 기름 (마가린, 버터 사용 가능)
• 설탕 1/2컵 (무가당 반죽을 만들 경우 1-2tsp만 넣어주세요)
• ¼ 티스푼 소금

간단한 반죽 레시피

진저 브레드 간단한 반죽

아마도 진저브레드보다 더 간단한 베이킹은 없을 것입니다. 그들은 매우 빨리 요리하고 완제품의 맛은 - 당신은 당신의 손가락을 핥을 것입니다! 지정된 수의 제품에서 많은 수의 진저 브레드를 얻습니다. 원하는 경우 성분을 비율로 줄이십시오.

간단한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 꿀 250g
• 버터 100g
• 설탕 250g
• 계란 3개
• 밀가루 7.5컵
• 1티스푼 소다 슬라이드와 함께
• 향신료 (선택 사항: 계피, 카다멈, 정향, 육두구, 바닐라)

간단한 반죽 레시피

1. 3큰술 갈색이 될 때까지 알루미늄 냄비에 설탕을 녹입니다. 열에서 제거하고 지속적으로 저어주면서 약간 식힙니다. 주의사항을 지켜주세요! 끓는 설탕에 물을 넣으면 뜨거운 액체가 격렬하게 분사됩니다.
2. 설탕이 식으면 끓는 물 0.3컵을 붓고 잘 섞은 뒤 설탕을 모두 넣고 불을 끈다. 혼합물을 끓입니다. 설탕은 완전히 녹여야 합니다.
3. 큰 그릇에 버터와 꿀을 넣습니다. 꿀에 설탕이 많이 들어간 경우 수조에서 미리 녹입니다.
4. 끓는 시럽을 꿀에 붓습니다. 버터와 꿀은 완전히 용해되어야 하고 균질한 덩어리가 얻어져야 합니다. 따뜻하게 유지하기 위해 시원합니다.
5. 계란을 넣고 가볍게 치십시오. 베이킹 소다와 밀가루를 첨가하십시오(반 컵 남음). 반죽을 반죽하십시오. 남은 밀가루의 절반을 테이블에 붓고 반죽을 펼칩니다. 필요한 경우 밀가루를 저어주어야 합니다.
6. 그리고 어떤 경우에 간단한 반죽으로 요리합니까? 어떤 트릭이 있습니까?

반죽에 대해 처음으로 천 번 :) 모든 요리법에서 매번 우연히 만지더라도이 주제에 대해 다시 이야기하고 싶습니다. 반죽은 나쁜 것인데 제대로 반죽해야 할 것 같으면서도 너무 과하면 맛도 없고 예쁘지도 않은 덩어리가 된다.

가라테 ... 뭐 ???

우리는 무슨 일이 일어날지에 대해 이야기했습니다 글루텐, 만약 반죽을 반죽하다, 하지만 어떻게 될까요 반죽일반적으로 어떤 영향을 미칠지 맛이 나다빵, 우리는 놓쳤다. 반죽을 "혼합"하는 과정에서 산소가 너무 영향을 받고 반죽이 과도하게 산화되어 얼음 없이는 통과 할 수 없습니다. 밀이라는 사실에도 불구하고 밀가루분쇄 후 강한 글루텐 골격을 형성하기 위해 산화 과정이 필요합니다. 과도한 산화 시험결국 빵을 다치게 합니다. 산소의 영향으로 카로티노이드 색소가 파괴되어 표백되지 않은 밀가루에 크림색을 띠고 빵의 밀 향에 "책임"이 있습니다. 반죽을 반죽하면 산소가 포화되면서 하얗게 변하는 것을 보셨나요? 유명한 미국 제빵사이자 제과점 교사인 Jeffrey Hamelman은 달걀 흰자가 산소로 포화되고 구타되면서 밝아지면서 카로티노이드가 파괴되는 것에 대해 매우 명료하게 말했습니다. 휘핑하기 전에는 황색을 띠고 거품으로 휘핑하여 백설 공주입니다. 동시에 카로티노이드가 파괴되면 반죽이 부분적으로 맛과 방향성을 잃어버리므로 결론은 스스로 제안합니다. 반죽을 덜 반죽할수록 빵이 더 맛있습니다.

그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않으며 글루텐이 발달 된 반죽에서 구운 빵이 모두 맛이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 카로티노이드는 글루텐이 반죽에서 발생하기 때문이 아니라 반죽 중 산화로 인해 파괴됩니다. 그러나 결국, 활성 반죽에 의해서 뿐만 아니라 반죽의 글루텐을 발달시킬 수 있으므로 과도한 산화를 피할 수 있습니다!

자가분해
집중적인 반죽 없이 글루텐이 수동적으로 형성되는 데 기여하는 것은 무엇입니까? 우선, 자가 분해이지만 단순히 침구입니다. 굵은 공 모양으로 섞인 반죽은 밀가루 단백질이 자연스럽게 부풀어 오르면서 글루텐 결합과 실을 형성하는 동안 잠시 눕습니다. 자가 분해 중에 소금을 첨가할지 여부는 논란의 여지가 있는 문제입니다. 한편으로는 소금이 없으면 밀가루 단백질이 더 빨리 팽창하지만 반죽에 소금이 없으면 밀가루 효소가 활성화되어 글루텐에 악영향을 미칩니다. 또는이 문제에 대해 매우 세심한 경우 소금 없이 냉장고에서 자가 분해합니다. 제 경우 반죽은 보통 실온에서 소금 없이 눕지만 오래 지속되지는 않습니다(약 20분).

반죽에 uatolysis를 위해 효모 / 반죽을 추가해야합니까?반죽에 적당한 산이 존재하면 글루텐의 팽창을 촉진함과 동시에 어떠한 손상도 일으키지 않기 때문에 덧붙인다 오히려 사워도우를 이용한 자가분해가 더 효과적이게 되고 이후 반죽을 반죽하는데 소요되는 시간이 눈에 띄게 빨라진다. 사워도우(사워도우 반죽)가 없는 자가분해 후보다 적습니다.
그러나 효모 반죽을 취급하는 경우 자가 분해를 위해 반죽에 넣는 경우는 거의 없습니다. 반죽을 넣지 않고 반죽이 너무 건조하여 밀가루를 제대로 적실 수 없는 경우와 풀이스트를 사용하는 경우 이스트 함량이 낮아 30분 휴지해도 반죽과 발효에 영향을 미치지 않는 경우 어떤 식 으로든 처리하십시오.

접어서 반죽합니다.이 방법은 의미상 Huatolysis에 매우 가깝지만 그 과정에 제빵사도 참여한다는 점에서 약간 다릅니다. 반죽은 실제로 반죽되지 않습니다. 자동 분해와 같이 혼합되어 그대로 둡니다. 전체적으로 발효 중에 약 7-8 번 접혀야하며 점차적으로 접는 간격을 늘려야합니다.

시험에 대한 대략적인 접근 일정은 다음과 같습니다.

소금과 사워도우를 사용한 짧은 배치;

+ 10분 접거나 약간 섞어서 공으로 끌어올리기.
+ 10분 접거나 약간 섞어서 공으로 끌어올리기.

+30분 접거나 약간 섞어 공으로 끌어올립니다.
+30분 접거나 약간 섞어 공으로 끌어올립니다.

이 모든 접기와 짧은 배치는 2.5-3 시간 동안 주기적으로 수행되어야하며, 그 동안 반죽은 글루텐을 발달시킬뿐만 아니라 발효 단계를 거치므로 적합합니다. 그리고 이 시간 동안 눈에 띄게 2개 증가해야 합니다. 그리고 성형을 진행하기 전에 늘 그렇듯 반죽을 보면 정말 늘어나야 합니다. 그렇지 않은 경우 30분부터 시작하여 시간을 더 주십시오.

이 놀랍고 게으른 방법은 실제로 매우 효과적이며 최소한의 노력으로 부드러운 실크 반죽을 얻을 수 있습니다. 또한 반죽이 바늘로 자신의 손으로 어떻게 변하는지, 모양이없는 덩어리에서 탄력있는 반죽으로 변하는지 느끼고 볼 수 있습니다.

Ankarsrum의 예비 배치.
Ankarsrum Original 반죽 믹서에서 반죽을 반죽하고 자동 분해가 일어납니다. 볼에 기름과 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 가장 낮은 속도로 3분간 돌려 덩어리진 덩어리가 먼저 생기고 찰진 반죽이 되도록 하고 전원을 끕니다. 나는 그릇을 가방으로 덮고 20 분 동안 잊어 버립니다. 그런 다음 가방을 벗고 소금을 넣고 반죽을 시작합니다. 최소 속도로 처음 몇 분 후에 "2"또는 "3"으로 전환하고 "4"와 "5"에서 반죽이 매우 젖어서 "잡아야"하는 경우 반죽합니다. 그런 다음 오랫동안 반죽하지 않고 마지막에 반죽합니다. 일반적으로 반죽은 반죽기의 전체 주기, 즉 12분 동안 지속되며 종종 8분에서 끕니다. 그건 그렇고, 나는 반죽기를 다시 켜 자마자 소금을 넣고 반죽이 끝날 때 기름을 넣습니다.

반죽 초기에 반죽의 일관성에 대해 별도로 메모하고 싶습니다. 경험이 부족한 제빵사에게는 처음에는 중간 농도의 반죽이 너무 끈적하고 액체처럼 보일 수 있지만 밀가루를 추가하기 위해 서두르지 마십시오. 반죽을 하면 면이 끈적끈적하고 액체 상태의 반죽이 더 탄력 있고 고무처럼 부드러워집니다. 또한 발효 중 추가 접힘은 글루텐 프리 반죽 카카스를 강화하는 데 도움이 됩니다.

Ankarsrum에서 반죽의 장점 중 하나는 반죽을 조심스럽게 다루며, 그의 작업은 심지어 육체 작업과 비교됩니다!전문가들은 Ankarsrum이 그만큼 조심스럽게 반죽한다고 믿습니다. 이것은 놀라운 구조와 특별한 장치 덕분입니다. 주걱이 그릇 내부에서 회전하지 않고 그릇이 축을 중심으로 회전한다는 사실, 후크가 그릇 모양에 완벽하게 맞는 비표준 모양을 가지고 있다는 사실, 반죽이 집중적으로 "채찍질"하지 않기 때문에 유성 믹서 및 제빵기에서는 어떻게 발생하지만 반죽이 일어나기 때문에 두드리고 늘리고 좌우로 천천히 굴립니다.

기본적으로 반죽용으로 설계된 모든 기계에서 교육 문헌에서 말하는 "반죽 몸체"가 그릇에 대해 움직이는 블레이드와 나선형 고리의 형태로 만들어진다는 것을 알고 계셨습니까? 그들은 반죽에 추가 산소를 포착하고 도입할 때마다 반죽을 저어 추가 산화를 유발합니다. Ankarsrum에서는 완전히 다른 이야기가 테스트에서 발생하기 때문에 이것은 Ankarsrum에서 발생하지 않습니다.

어느 정도 반죽해야합니까?
나는 반죽이 투명 필름으로 늘어나고 빛날 정도로 반죽하는 경우는 거의 없습니다. 솔직히 말해서, 나는 일반적으로 그런 테스트를 두려워합니다. 왜냐하면 글루텐이 분해되기 시작하는 벼랑에 가깝기 때문입니다. 그런 반죽은 빛을 발하기 시작합니다. 왜냐하면 물이 조금 더 나오기 시작하고 달라붙어 번지기 시작하기 때문입니다. 이것은 전혀 좋지 않습니다. 네, 그리고 처음에 알다시피 과도한 반죽은 빵의 맛과 향에 좋지 않은 영향을 미칩니다. 따라서 내가 이해하는대로 내 반죽은 적당히 발달 된 글루텐이있는 반죽으로 간주 될 수 있습니다. 손에 달라 붙지 않고 실제로 접시에 자국이 남지 않으며 반죽기 그릇에서 고리를 빼면 완전히 멈 춥니 다. 후크에 끼우고 그릇 바닥을 깨끗하게 유지합니다.

반죽으로 작업할 때 무엇을 피해야 합니까?
반죽 및 발효 중 고온. 25도 이상의 온도는 이미 반죽의 특성에 부정적인 영향을 미치기 시작하고 반죽 중에 온도가 상승하면 반죽의 과도한 산화에 기여합니다.
너무 길고 너무 빠른 혼합. 같은 이유는 글루텐 탈수와 반죽 산화입니다. 사실, 오븐 빵과 같은 젖은 반죽으로 작업하는 경우(575g의 밀가루에 525g의 물이 포함되어 있습니다. 이것은 거의 100% 수분입니다), 그러한 반죽은 저속 및 높은 곳에서 짧은 반죽을 끝냅니다.

솔직히 이런 빵을 구웠다는 게 믿기지 않지만, 모두 파비와 섞어서 만든 것입니다.

평화로운 하늘과 맛있는 빵!)

반죽은 많은 주부들에게 진정한 걸림돌입니다. 당신은 이상적인 요리사일 수 있지만, 예를 들어 자신의 효모 반죽으로 파이를 굽는 작업은 여전히 ​​해결되지 않습니다. 반죽이 너무 촘촘하거나, 때로는 너무 끈적거리거나, 부풀어 오르고 싶지 않습니다. 세계에는 모든 종류의 반죽을 만들기 위한 수천 가지 조리법이 있지만 일반적으로 이 문제는 복잡성을 나타내지 않습니다. 그것을 알아 내려고 완벽한 반죽을 만드는 방법을 알아 봅시다.

반죽은 무엇입니까

반죽은 제빵, 제과, 파스타 생산은 물론 집에서 밀가루 제품을 굽는 데 사용되는 중간 제품이라고 합니다. 반죽은 물, 효모, 설탕, 소금, 계란, 버터, 향신료 등과 같은 성분을 첨가하여 밀가루로 만듭니다. 반죽에는 단백질, 지방, 탄수화물, 염, 산 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 반죽을 반죽 할 때 이러한 물질은 현탁액, 콜로이드, 용액 등의 형태로 다양한 응집 상태로 존재할 수 있습니다.

반죽에서 가장 중요한 재료는 밀가루... 일반적으로 밀가루입니다. 벌레 유충에 감염되지 않은 외국 냄새가없는 베이킹을 위해 프리미엄 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체질해야합니다. 산소가 풍부하고 또한 임의의 파편이 추가로 청소됩니다. 글루텐 함량이 낮은 베이킹을 위해 밀가루를 사용하는 것이 더 좋지만 슈트루델, 빵 또는 퍼프 페이스 트리는 소위 듀럼 밀의 가루에서 더 잘 얻습니다.

반죽을 반죽하는 과정에서 설탕, 미래의 구운 식품의 맛을 개선하고 효모 세포의 중요한 활동을 자극하는 데 필요합니다. 설탕은 조리법에 따라 엄격하게 조심스럽게 넣어야합니다. 그렇지 않으면 설탕이 과도하게 많으면 반죽이 무거워지고 밀도가 높아집니다.

조리법에 따라 반죽에 다양한 종류의 반죽을 추가할 수 있습니다. 유제품: 우유 그 자체, 케피어, 사워 크림, 코티지 치즈 등 유제품은 젖산 발효를 일으켜 반죽의 느슨함을 좋게 합니다.

가소성을 위해 반죽을 도입하고 지방- 식물성 기름과 동물성 지방. 과용하지 않으면 패스트리가 부드럽고 향긋하며 오랫동안 부패하지 않을 것입니다. 그러나 과도한 지방은 단백질의 팽창 능력을 제한하고 효모 세포의 중요한 활동을 억제하여 반죽이 느슨해지지 않고 구운 식품이 건조하고 맛이 없습니다.

달걀반죽에 추가하면 신선하고 너무 크지 않아야합니다. 그들은 구운 제품에 바삭함과 부드러움을주고 제품의 껍질을 강화하며 색상과 맛을 향상시킵니다.

누룩반죽의 경우 압축과 건조를 모두 취할 수 있습니다. 사용하기 전에 따뜻한 물이나 따뜻한 우유에 희석합니다. 액체가 너무 뜨겁지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 효모 세포가 죽을 것입니다. 차가운 액체는 효모 세포의 활동을 늦추고 반죽은 더 천천히 부풀어 오릅니다.

다른 사람에게 베이킹 파우더반죽에는 베이킹 소다와 탄산 암모늄이 포함됩니다. 상점에서는 "반죽용 베이킹 파우더"라는 혼합물로 기성품 가방을 구입할 수 있습니다. 밀가루 400g의 경우 일반적으로 그러한 베이킹 파우더 10g을 섭취합니다. 일부 주부들은 베이킹파우더로 식초 소다 베이킹소다를 사용하기도 하지만 베이킹소다가 구운 음식의 맛을 망치는 경우도 있다.

레몬 향, 소금, 바닐린, 계피 및 향신료를 반죽에 첨가하여 맛을 향상시킬 수 있습니다.

테스트 유형

GOST 조리법에 따른 만두 반죽 :

밀가루 - 700g, 물 260g, 계란 - 1.5개, 소금 15g 수율 - 1kg. 밀가루의 일부는 롤링 핀을 뿌리고 반죽을 굴리는 데 사용됩니다.

밀가루에 물, 소금, 계란을 넣고 35도로 가열한 후 부드러워질 때까지 반죽하고 40분 동안 그대로 두면 글루텐이 부풀어 오릅니다.

만두용 반죽은 같은 방법으로 준비하며 설탕 25g과 우유 245g만 재료로 첨가합니다.

효모가없는 팬케이크 반죽: 계란 3개, 소금 반작은술, 3작은술을 잘 풀어주세요. 엘. 설탕, 맛을 위해 바닐린 또는 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 결과 혼합물을 우유로 약간 희석하고 (총 0.5 리터의 우유가 필요함) 6 tbsp를 추가하십시오. 엘. 밀가루 (슬라이드와 항상 체를 통해 체질). 남은 우유를 채우고 반죽을 저어주세요. 반죽이 반죽되면 끓는 물을 붓고 저어줍니다. 팬케이크는 소다없이 끈으로 묶입니다.

효모 팬케이크 반죽: 밀가루 660g, 마가린 50g, 우유 1.1l, 설탕 40g, 야채를 섭취합니다. 버터, 계란 2.5개, 압축 효모 40g, 소금 15g. 소금, 설탕, 우유에 따뜻한 물에 희석 한 효모를 녹이고 혼합물을 40 ° C로 가열 한 다음 계란, 밀가루를 넣고 섞고 라스트를 넣으십시오. 버터를 바르고 반죽을 따뜻한 곳에 3~4시간 둡니다. 부피가 늘어난 반죽은 한 번 반죽합니다.

튀김 반죽용우유 1.2리터, 밀가루 1200개, 효모 35g, 설탕 43g, 계란 1.5개, 소금 22g과 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 반죽은 팬케이크 반죽보다 두꺼워야 합니다.

파이 및 kulebyak용 스폰지(버터) 효모 반죽: 박력분 641g, 설탕 34g, 테이블 마가린 29g, 소금 10g, 프레스. 효모 19g, 물 258g.

40 ° C의 온도 (총 필요한 양의 70 %)의 물을 용기에 붓고 물에 희석 한 효모, 60 % 밀가루를 넣으십시오. 이 모든 것을 저어주고 뚜껑이나 깨끗한 수건으로 용기를 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 과학적으로 이것을 반죽이라고 합니다. 약 3시간 후 같은 반죽이 2배로 부풀어 오르면 나머지 액체와 밀가루를 넣고 반죽합니다. 그들은 거기에 마가린을 넣었습니다. 반죽을 2시간 30분 동안 부풀게 둡니다. 그 동안 2-3번 반죽해야 합니다.

퍼프 페이스트리많은 사람들이 탁월한 요리의 정점으로 여기는 , 이 요리는 집에서 쉽게 준비하여 호화로운 나폴레옹 케이크로 모두를 놀라게 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 마가린 한 팩, 밀가루 두 잔, 소금 및 약간의 물이 필요합니다. 마가린은 밀가루 그릇에 넣고 칼로 잘게 썬다. 이 작업 동안 마가린 입자는 밀가루로 덮여 있으며 반죽을 반죽하려면 용기에 0.5 컵의 물을 추가하면됩니다. 완성된 반죽은 냉장고에 30분에서 1시간 정도 넣어두었다가 얇게 펴서 케익 케이크, 퍼프 페이스트리, 혀 등 원하는 대로 구워줍니다.

바 슬어지기 쉬운 페스츄리준비의 용이성을 위해 모든 기록을 깨뜨립니다. 수백만 명의 수제 베이킹 애호가가 여행을 시작한 것은 그와 함께였을 것입니다. 사실 계란 3개, 녹인 버터 200g, 설탕 1컵, 소금 1컵, 밀가루 2.5~3컵을 섞기 위해서는 특별한 기술이나 놀라운 기억력이 필요하지 않습니다. 결과적으로 조밀하고 버터 같은 반죽은 고급스러운 곱슬 쿠키, 잼 또는 치즈가 든 쇼트 브레드 파이, 섬세한 수제 케이크를 만듭니다.

물론 반죽의 종류는 더 많고 요리사마다 만드는 비법이 있습니다. 따라서 이상적인 테스트를 찾기 위해 실험을 해야 합니다. 그러나 결국 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다!

단식 중에 먹을 수 있는 구운 식품에 적합합니다. 우유와 계란을 넣지 않고 조리하는 것이 특징입니다.

재료:

밀가루 4컵
따뜻한 물과 끓는 물 한 잔
1 큰술. 설탕 한 숟가락
소금 1작은술
1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름
인스턴트 이스트 1팩

슈 페이스트리 만드는 방법:

따뜻한 물에 효모를 녹이고 식물성 기름, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 혼합물이 앉을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 반죽이 퍼지는 동안 밀가루를 체로 치십시오.

그런 다음 효모와 섞고 끓는 물 한 컵을 넣으십시오. 재료를 항상 저어주세요. 그런 다음 반죽을 테이블에 놓고 밀가루를 뿌리고 부드러워질 때까지 반죽합니다.

반죽을 원하는 상태로 가져 오 자마자 즉시 요리를 시작하십시오. 이렇게하려면 즉시 채우기를 준비하십시오.

감자 반죽

점심으로 으깬 감자를 요리했지만 양이 너무 많으면 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 반죽의 특징은 내부가 부드럽고 부드럽지만 외부는 황금 껍질로 덮일 수 있다는 것입니다. 물론, 우리가 베이킹에 대해 이야기하고 있다면.

재료:

소금
밀가루
계란
퓌레

감자 반죽을 만드는 방법:

후자를 밀가루와 계란과 섞으십시오. 약간의 소금을 뿌립니다. 기본은 감자이므로 추가하는 음식의 양을 확인하십시오.

이 반죽은 다루기 어렵습니다. 신축성이 없고 손에 달라붙어 쉽게 찢어집니다. 따라서 조심스럽게 작업해야합니다. 소량의 반죽을 다루기 쉽기 때문에 접시의 작은 부분을 만드는 것이 더 편리합니다. 처음에는 이 모든 것이 당신이 원하는 방식으로 요리를 요리하는 것을 어렵게 만들 수 있습니다. 그러나 손을 잡는 순간 모든 것이 잘 풀리기 시작할 것입니다.

두부 반죽

재료:

코티지 치즈 250g
3큰술 너무 기름지지 않은 사워 크림
계란
밀가루 2컵
베이킹 소다 1티스푼
약간의 소금
2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼

두부 반죽을 만드는 방법:

코티지 치즈, 사워 크림 및 소다를 함께 반죽하십시오. 재료를 잘 섞는다. 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

미래 반죽에 계란과 식물성 기름을 넣으십시오. 다시 저어주세요. 그런 다음 밀가루 1컵을 통째로 넣고 다른 하나를 조금씩 넣어가며 반죽을 손으로 저어줍니다.

결과는 손에 약간 달라붙는 섬세한 반죽입니다. 그릇에 옮기고 수건이나 다른 헝겊으로 덮고 30-40분 동안 끓이면 요리를 시작할 수 있습니다.

퍼프 페이스트리

밀가루 250g
소금 1작은술
버터

퍼프 페이스 트리 만드는 방법:

밀가루와 소금을 섞는다. 테이블을 비우고 식힌 버터 몇 덩어리를 올려 놓습니다. 점차적으로 혼합물에 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

완성되면 냉장고에 넣고 호일로 덮어주세요. 그런 다음 필요한 레이어 수로 롤아웃합니다.