오늘 저는 늙은 어부가 우리에게 요리법을 알려준 가족 요리에 대해 이야기하고 싶습니다. 집에서 절인 붕어, 매우 맛있고이 물고기에 많은 뼈가 부드러워집니다. 그리고 수년 동안 내 친구와 친척들은 이런 식으로 생선을 양념해 왔습니다. 그건 그렇고, 나는 파이크와 은 잉어를 모두 이런 식으로 요리합니다. 이 생선은 냉장고에 잘 보관되기 때문에 대부분 대량으로 요리합니다.

재료

집에서 절인 붕어를 준비하려면 다음이 필요합니다.
붕어 - 2.5 kg;
양파 - 7-8 개;
식초 9% - 500-600 ml;
차가운 끓인 물 - 100 ml;
소금 - 맛보기;
베이 리프 - 3-4 개;
후추 혼합물 - 1-1.5 tsp;
고수풀 곡물 - 1-1.5 tsp;
겨자씨 - 1-1.5 tsp;
식물성 기름 - 500-600 ml.

요리 단계

붕어는 폭 1.5~2cm 정도의 작은 조각으로 자르고, 생선을 자르고 지느러미를 제거하면 더 편리합니다.

생선을 잘 헹구고 검은 필름을 제거하십시오. 머리를 사용하는 경우 아가미를 제거하고 머리는 절이는 데는 유용하지 않지만 생선 수프를 요리하거나 튀길 수 있습니다.

깊은 그릇에 생선과 다진 양파 2-3개를 넣습니다.

양파와 함께 붕어 위에 식초와 물을 붓습니다 (9 % 식초 500ml마다 차가운 끓인 물 100ml를 추가합니다). 접시와 작은 추(예: 물 한 컵)를 위에 올려 놓으면 생선이 액체로 완전히 덮여야 합니다. 액체가 충분하지 않으면 식초를 더 추가하십시오. 실온에서 정확히 1시간 동안 재워두세요.
그런 다음 생선을 소쿠리에 10-15분 동안 넣어 액체를 배출합니다.

그리고 계속해서 층을 번갈아 가며 소금, 향신료, 절인 양파, 신선한 양파를 생선의 각 층에 뿌립니다.

그 위에 양파와 향신료를 얹어주세요.

생선 위에 식물성 기름을 붓습니다. 팬을 냉장고에 하루 동안 넣어두세요. 하루나 이틀이면 붕어 절임이 완전히 완성됩니다. 기름에 절인 생선과 양파를 유리병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 보관할 수 있습니다. 절인 양파와 신선한 양파, 식물성 기름의 조합 덕분에 식초를 많이 사용하면 모든 산이 중화된다는 사실에 놀라지 마십시오. 생선은 냉장고에 한 달 정도 보관되는데 어부 말로는 더 길다고 하는데 저는 한 달 넘게 보관하지 않았어요.

집에서 절인 붕어와 생선으로 요리한 양파 모두 매우 맛있습니다. 나는 그것을 시도하는 것이 좋습니다!

많이 드세요!

최근까지 강물고기를 담그는 것이 가능하다고는 상상조차 하지 못했습니다. 그런데 한번은 낚시를 좋아하는 가장이 있는 곳을 방문했을 때였습니다. 그곳에서 식욕을 돋우는 향기가 나는 믿을 수 없을만큼 맛있는 생선을 먹어 보았는데 그것이 평범한 붕어라는 것이 밝혀졌습니다! 물론, 나는 이렇게 훌륭한 간식의 요리법을 받아들이지 않을 수 없었습니다.

붕어를 요리할 기회가 있지만 뼈가 많아 걱정된다면 양념에 재워보세요. 나는 뼈가 더 부드러워지고 제거하기가 더 쉬워지기 때문에이 조리법에 따른 붕어 절임을 정말 좋아합니다. 그리고 생선이 식초에 절여져 있기 때문입니다.

큰 생선을 담그는 것이 좋습니다. 그리고 중소형.

생선의 맛은 믿어지지 않습니다. 그것을 시도한 사람은 모두 그것을 칭찬하고 집에서 그렇게 맛있는 요리를 만들 수 있다고 믿지 않습니다. 계피, 육두구, 정향 및 기타 향신료도 있습니다. 요리는 24시간 안에 준비됩니다. 완성된 붕어장아찌를 유리병에 꼭 담아 보관해주세요.

레시피 정보

조리방법: 산세.

총 조리 시간: 24시간

제공량: 4 .

재료:

• 붕어 – 1kg (3-4개)
• 양파 – 200g
• 설탕 – 1 작은 술.
• 암염 - 1 큰술.
• 식물성 기름 – 4-5 큰술.
• 식초 9% – 2 큰술.
• 계피, 육두구, 정향, 후추 혼합물 - 핀치
• 베이 리프 – 2-3 개

붕어를 담그는 방법

메모에

• 이 절인 조리법은 붕어 요리뿐만 아니라 다른 생선 요리에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 도미도 만들었습니다. 매우 맛있었습니다.
• 비율을 변경하지 않는 것이 좋습니다. 비율이 너무 정확하게 선택되어 생선 맛이 완벽하기 때문입니다. 어쩌면 식초의 비율을 조금 가지고 놀 수 있을 것입니다.

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은잉어의 도롱뇽

Salamur는 종종 생선을 숙성시키는 매리 네이드라고 불립니다. 그리고 우크라이나에서는 살라무르가 생선 요리이기도 합니다. 즉, 이 매리네이드 아래에 있는 생선 자체입니다. 그건 그렇고, 그것은 다른 방법으로 준비 될 수 있습니다. 그리고 도롱뇽에게 가장 적합한 물고기는 물론 크고 살이 많은 은잉어가 될 것입니다.

• 은 잉어 - 2-3 킬로그램의 시체,
• 양파-3 개,
• 파슬리와 딜 - 1 묶음,
• 당근-1 조각,
• 레몬-1 조각,
• 식초 9% - 3테이블스푼,
• 식물성 기름 - 5 큰 술,
• 소금, 후추 맛.

• 제공량: 5;
• 조리 시간: 6~8시간.

은잉어로 도롱뇽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 하지만 시간상 가장 간단하고 빠른 것은 바로 이것입니다. 그를 위해 2-3kg의 은잉어 사체를 가져다가 먼저 비늘과 내장을 청소합니다.

우리는 물고기의 머리, 꼬리, 지느러미를 귀에서 잘라냈습니다. 물고기가 너무 크면 동시에 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 큰 은잉어에서는 힘들 수 있습니다. 그 후 은잉어를 필렛하고 조각으로 자릅니다. 조각이 작을수록 물고기가 더 빨리 재워집니다. 그러나 아주 작은 조각은 매리네이드가 생성하는 산성 환경에서 쉽게 부서질 수 있습니다. 잘게 썬 생선에 소금을 뿌려 맛을 냅니다. 살라뮈르에서 살짝 소금에 절인 생선을 원하면 소금을 너무 많이 넣지 말고, 더 진한 맛을 원하면 소금을 인색하지 마세요. 은잉어를 저어준 뒤 소금에 절이도록 6시간 동안 놓아두세요. 소금에 절이는 동안 나머지 제품을 준비 할 수 있습니다. 채소를 씻어서 잘게 자르고, 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자르고, 당근을 갈아서 레몬을 반으로 나눕니다. 레몬 반을 반 고리로 자르고 나머지 반은 따로 보관하십시오.

은잉어 도롱뇽 조리법의 다음 단계는 생선을 절이는 것입니다. 은잉어 조각을 빈 건조 식품 용기에 넣습니다. 강판에 간 당근, 양파 링, 후추 열매 두 개, 다진 허브, 레몬 조각을 뿌립니다. 식초와 기름의 절반을 붓습니다. 두 번째 생선 층을 놓고 야채와 향신료로 다시 덮습니다. 레몬 후반부에서 주스를 짜내고 남은 식초와 기름을 부어주세요. 뚜껑을 꽉 누르고 눌러도 냉장고에 넣을 수 있습니다. 한두 시간만 지나면 은잉어 도롱뇽이 완성되어 맛볼 수 있습니다.

살라무르 자포로제

Zaporozhye 어부들은 은잉어를 담그는 특별한 기술을 알고있었습니다. 은잉어 도롱뇽이 이 지역의 대표 요리로 간주되는 것은 당연합니다. 그리고 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 내장은 잉어 - 1.5 킬로그램,
• 물 - 1 리터,
• 설탕 - 125g,
• 소금 - 125g,
• 식초 9% - 125밀리리터,
• 딸기 - 5-6 완두콩,
• 양파 - 2 개,
• 식물성 기름 - 150밀리리터.

• 제공량: 5-6;
• 준비기간 : 2~4일.

은잉어 도롱뇽의 조리법은 아주 전통적으로 물고기를 자르는 것으로 시작됩니다. 비늘을 청소하고 머리와 꼬리를 자릅니다. 도끼를 사용하여 1.5-2cm 두께의 가로 스테이크 조각으로 자릅니다. 생선 조각을 물로 씻고 따로 보관하여 약간 말립니다. 살라무르를 할 시간입니다. 용기에 물을 끓인 후 체온까지 식혀줍니다. 식힌 물에 설탕, 소금, 식초를 붓고 섞습니다. 재료의 양을 엄격하게 관찰해야 소금물의 맛이 균형을 이룰 것입니다.

생선 조각을 소금물에 넣고 냉장고에 2일 동안 재워둡니다. 새로운 것을 보고 또 다른 낚시 여행을 떠날 수 있는 충분한 자유 시간이 있을 것입니다. 왜냐하면 도롱뇽이 준비되면 반드시 다시 요리하고 싶을 것이기 때문입니다.

절인 생선을 소쿠리에 넣고 물기를 빼십시오. 매리네이드의 물기를 빼는 동안 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 팬에 생선을 넣고 양파를 뿌린 다음 올스파이스와 식물성 기름을 첨가합니다. 뚜껑을 닫고 잘 흔들어서 모든 것을 섞으세요. 우리는 그것을 냉장고에 넣어 주입하고 몇 시간 후에 시험해 봅니다. 이 은잉어 도롱뇽은 별도의 요리로 먹거나 예를 들어 "모피 코트 아래"샐러드에 사용할 수 있습니다.

이제 은잉어로 도롱뇽을 만드는 방법을 알았으니 생선을 절이는 다른 요리법을 읽어보세요.

남편이 열렬한 어부이고 생선으로 무엇을 요리해야할지 더 이상 모른다면 가장 좋은 방법 중 하나는 사진과 함께 은잉어 도롱뇽 요리법을 준비하는 것입니다. 이 진미를 준비하려면 물, 식초, 소금, 설탕, 향신료만 있으면 됩니다. 일반적으로 이 조리법은 ZaTPP에서 일하는 동료 중 한 명이 우리에게 알려준 것입니다. 그의 이름은 Oleg Pogulyai입니다. 그 자신은 열렬한 어부이며 종종 이 진미를 준비합니다. 이 조리법의 비결은 이 매리네이드에 생선을 담그면 절대로 소금을 너무 많이 넣거나 도롱뇽을 매우 시큼하게 만들지 않을 것이라고 주장한다는 것입니다.

은잉어로 도롱뇽을 준비하는 방법, 재료:

메모: 가장 중요한 것은 성분의 정확한 양을 유지하는 것입니다. 결국 소금과 설탕은 밀도가 다르며 동일한 양의 무게에도 서로 다른 양의 성분이 포함될 수 있습니다. 전자저울을 사용하는 것이 가장 좋지만, 전자저울이 없다면 아래 글을 읽어보세요.

우리는 다음을 권장합니다: 큰 스푼 테이블에 얼마나 많은 소금이 있습니까?

1) 어떤 사람들은 묻습니다. 살라머가 뭐야?? - 식초에 절인 생선입니다. 그것은 모두 물고기를 청소하는 것부터 시작됩니다. 그런 다음 내부를 꺼내고 흐르는 물에 시체를 씻습니다. 그런 다음 생선(잉어, 은어, 농어, 도미)을 도톰하게 썰어주세요. 2-2.5cm.

2) 다음으로 생선 매리 네이드를 준비하는 방법으로 넘어갑니다. 이렇게하려면 900ml의 물을 끓여야합니다. 온도까지 식히세요 30-35oC그리고 거기에 추가하세요 125gr설탕, 소금, 식초. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 은잉어 조각을 소금물에 넣고 서늘한 곳에 12-24시간 동안 담그십시오. 더 이상 그렇지 않으면 물고기가 부서지기 시작합니다.

메모: 매리네이드가 생선을 완전히 덮는 것도 중요합니다. ;

3) 12시간 후에 생선을 꺼내서 소쿠리에 넣고 매리네이드의 물기를 빼고 모든 생선을 팬에 넣으세요. 작성 100-150ml정제된 기름, 검은 완두콩, 잘게 썬 양파를 고리 모양으로 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어두세요. 2~3시간. 사진이 포함된 모든 은잉어 도롱뇽 레시피가 준비되었습니다.

이제 은잉어를 기름과 식초에 담그는 방법을 알았습니다. 행운을 빕니다!