집에서 Achma 요리법. 아크마 조지아어

아크마. 이것은 술루구니(suluguni), 이메레시안(Imeretian) 또는 기타 짠 치즈로 채워진 여러 층의 반죽으로 구성된 파이입니다. 이 요리는 전통적으로 뜨겁게 제공되지만, 추워도 식욕이 떨어지지는 않습니다. 그렇기 때문에 치즈를 곁들인 아크마를 큰 베이킹 시트에 준비하여 먹지 않은 파이 조각을 다음날 다시 데울 수 있습니다. 이 요리를 준비하는 최고의 요리법이 우리 기사에 나와 있습니다.

맛있는 아크마를 준비하는 비결

다음 권장 사항은 집에서 진짜 조지아식 맛있는 아크마를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

케이크는 가능한 한 얇게 펴야합니다. 그러면 아크마가 더 부드러워지고 더 잘 흡수됩니다.
굽는 동안 파이의 윗면과 옆면이 타기 시작하면 호일로 덮은 다음 오븐에서 접시를 계속 요리할 수 있습니다.
lavash에서 게으른 아크마를 준비할 때 케이크에 소스를 추가로 발라야 합니다. 그렇지 않으면 lavash가 젖지 않고 파이가 건조해집니다.
베이킹하기 전에 아크마를 조각으로 미리 자르는 경우 절단이 완전히 이루어지지 않아야 하며 두 개의 층이 그대로 남아 있어야 합니다. 이는 충전재가 금형 바닥으로 새어 나오지 않고 타지 않도록 수행됩니다.

achma에 대한 채우기 옵션

전통적으로 술루구니는 아크마를 준비하기 위한 충전재로 사용됩니다. 그러나 다음과 같은 다른 옵션도 있습니다.

술루구니 50% 및 이메레시안 치즈 50%;
죽은 태아;
페타 치즈;
모짜렐라;
코티지 치즈;
술루구니(치즈 치즈, 페타) 50% 및 코티지 치즈 50%;
고기;
치즈와 버섯 등

원한다면 차를 위해 달콤한 아크마를 준비할 수도 있습니다. 동시에 짠 치즈 대신 건포도와 말린 과일이 들어간 달콤한 코티지 치즈를 충전물에 추가해야합니다. 물론 이것은 더 이상 조지아식 아크마가 아니라 즉흥적으로 만든 것이지만 이 파이는 매우 맛있고 흥미로웠습니다.

치즈를 곁들인 그루지야 어 아크마 : 사진이 담긴 조리법

전통적인 조지아식 아크마는 내부에 짭짤한 치즈가 들어 있는 다층 파이입니다. 모든 조지아 여성은 그러한 파이를 구울 수 있어야 하며, 여러 마을에는 이 맛있는 요리를 준비하기 위한 고유한 조리법이 있을 수 있습니다.

치즈를 곁들인 전통적인 아크마는 다음 순서로 준비됩니다.

물 100ml에 계란(2개)과 소금(½작은술)을 넣습니다. 거품이 형성될 때까지 모든 재료를 휘핑합니다.
미리 준비한 계란, 물, 소금의 혼합물을 체로 쳐진 밀가루 (500g)에 붓습니다.
탄력 있는 반죽을 서서히 반죽합니다. 필요한 경우 밀가루를 추가할 수 있습니다.
충전물은 갈은 술루구니(0.6kg), 사워 크림(100ml) 및 녹인 버터(150g)로 준비됩니다.
반죽은 9개로 나누어져 있어요. 각 부분은 얇게 롤아웃되며 한 레이어는 다른 레이어보다 약 1.5배 더 큽니다.
반죽의 각 층을 끓는 물에 20초 동안 개별적으로 끓인 후 얼음물 한 그릇에 15초 동안 담근 후 수건으로 건조시킵니다.
파이가 형성됩니다. 반죽의 가장 큰 층을 틀의 바닥에 놓고 충전물을 중앙에 분포시킨 다음 더 많은 반죽을 채우고 다시 채우는 등의 작업을 수행합니다. 반죽의 마지막 층을 배치할 때 바닥 시트의 가장자리를 다음과 같이 배치해야 합니다. 마치 파이의 측면을 "밀봉"하는 것처럼 들어 올려집니다.
형성된 파이는 즉시 부분으로 자르고 계란 드레싱 (1 개)과 사워 크림 (50 ml) 소금으로 기름칠합니다.
Achma는 180도 온도에서 50분간 구워집니다.

서빙하기 전에 접시를 식혀야 합니다.

치즈가 들어간 lavash의 게으른 아크마 : 레시피

케이크를 펴는 데 시간을 낭비하지 않기 위해 일부 주부들은 lavash에서 아크마를 준비하는 데 적응했습니다. 맛이 전통적인 조지아 요리보다 열등하지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

아크마를 준비하기 위해 세 장의 얇은 라바쉬를 틀 바닥에 서로 겹쳐 놓고 약 1/3 정도 겹쳐 놓습니다. 술루구니(400g)와 계란 1개로 만든 충전물을 위에 뿌립니다. 치즈 충전물에 케피르(150ml)와 계란으로 만든 소스를 부은 후 다른 피타 빵 한 장으로 덮습니다. 일반적으로 파이의 형성은 이전 레시피에 제시된 방법과 유사합니다. 전체적으로 이 양을 채우려면 피타 빵 7장을 섭취해야 합니다.

굽기 전에 치즈를 곁들인 피타 빵의 아크마에 녹인 버터를 붓습니다. 그 후에야 파이가 포함된 형태를 오븐에 30분 동안 보내어 180도 온도로 예열합니다.

페타 치즈를 곁들인 아크마

전통적인 조리법에 따라 준비하거나 피타 빵과 함께 단순화된 버전으로 준비할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 다시 9겹의 반죽을 펴야 합니다. 그런 다음 끓여서 얼음물로 식힌 다음 수건으로 말려야합니다. 치즈의 양은 술루구니(600g)의 무게와 비슷합니다.

두 번째 준비 옵션을 선택할 때 치즈는 lavash 층 사이를 채우는 것으로 배치됩니다. 동시에 파이가 건조 해지지 않도록 녹인 버터를 강판 치즈에 첨가하고 각 라바쉬 시트에 케 피어 또는 크림 소스를 발라야합니다.

코티지 치즈와 라바쉬 치즈를 곁들인 아르메니아 아크마

이 조리법에 따라 아크마를 준비하려면 코티지 치즈(300g)를 술루구니와 2:1 비율로 섞어서 사용합니다. 맛에 따라 허브(파, 파슬리, 고수), 후추, 소금을 추가합니다. 순수한 코티지 치즈를 충전재로 사용하는 경우 소다를 조금 추가하여 베이킹 할 때 술루구니처럼 녹기 시작해야 합니다.

형성 과정은 이 요리를 준비하는 이전 버전과 다르지 않습니다. 마른 시트를 육즙이 많고 부드럽게 만들기 위해 계란 소스 (2 개)와 케 피어 (300ml)에 잘 담근 다음 충전물을 깔아 놓습니다. lavash의 치즈와 코티지 치즈를 곁들인 Achma는 갈색이 될 때까지 오븐에서 약 35 분 동안 구워집니다. 오븐을 구운 직후 완성된 접시 위에 녹인 버터(100ml)를 붓습니다.

퍼프 페이스트리의 Achma

매우 맛있는 아크마도 퍼프 페이스트리로 만들어지며 요리를 준비하는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 그것을 준비하려면 효모가없는 퍼프 페이스트리 패키지가 필요하며 각 층은 곰팡이의 크기에 따라 펼쳐집니다. 바닥에 놓인 첫 번째 시트는 나머지 시트보다 더 크고 얇습니다.

파이를 만드는 과정에서 소금에 절인 치즈 (200g), 코티지 치즈 (200g) 및 녹은 버터 (200g)를 포함하는 반죽의 각 층에 충전물이 깔려 있습니다. 크림 소스와 계란(2개)을 채우세요. 이 순서대로 모든 레이어가 점차적으로 형성됩니다. 반죽의 마지막 시트에 남은 크림 계란 소스를 바릅니다. Achma는 퍼프 페이스트리의 치즈와 코티지 치즈와 함께 180도에서 20분간 구워집니다. 오븐 직후에는 약간 식혀야하며 그 후에야 파이를 조각으로자를 수 있습니다.

느린 밥솥에 치즈 아크마

느린 밥솥에서도 맛있는 아크마를 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 피타 빵 3장이 필요합니다. 첫 번째 시트는 가장자리가 바깥쪽에 걸리도록 다용도 그릇 바닥에 배치됩니다. 나머지 2개의 피타빵은 임의의 크기로 잘라야 합니다. 그 후, 그들은 케 피어 충전물에 담가집니다. 그것을 준비하려면 케 피어 (500ml)와 계란 (2 개)을 한 그릇에 섞어야합니다. 동시에 강판에 소금에 절인 치즈(술루구니, 페타 치즈 등)로 속을 준비해야 합니다.

파이는 다음과 같이 형성됩니다. 케 피어에 담근 여러 조각을 첫 번째 lavash 시트에 놓은 다음 채우고, 담근 lavash의 또 다른 층, 다시 강판 치즈 등을 놓습니다. 마지막 층은 치즈 여야합니다. 그 후, lavash의 매달린 가장자리가 안쪽으로 접혀지고 치즈가 든 아크마가 닫힙니다. 버터 조각을 위에 올려 놓습니다. 파이의 한쪽 면을 45분 동안 구운 다음 조심스럽게 뒤집어 다용도 그릇에 넣고 40분 더 계속 요리합니다.

우리는 이것이 누구의 국가 요리인지에 대해 논쟁하지 않을 것입니다. 조지아, Abkhaz 및 Adjarian achma는 매우 유사하며 가장 중요한 것은 똑같이 맛있다는 것입니다!

이 파이는 오세트어에서 유래된 단어인 사부라니라고도 불립니다.

모든 요리법은 요리의 독창성을 모두 전달합니다.

Achma는 종종 khachapuri라고 불리우지만 모든 백인은 차이점이 무엇인지 쉽게 설명할 것입니다.

구운 식품을 만들려면 삶은 반죽을 사용하고,그리고 khachapuri의 경우-생입니다.

카차푸리 반죽에는 효모가 포함될 수 있으며 조지아 어 아크마(Georgian achma)는 효모가 없는 베이킹을 위한 제조법입니다.

코카서스의 반죽은 밀가루, 물, 올리브 오일, 계란을 사용하여 준비됩니다. 지중해에서 유행하는 살코기 필로 페이스트리의 맛이 그의 입맛에 아주 가깝다.

아크마의 맛은 절인 치즈와 무가당 반죽의 맛의 조합을 기반으로 하며, 접시의 통풍은 반죽의 각 얇은 층에 맛을 내는 데 사용해야 하는 버터에 의해 부여됩니다. 베이킹 접시의 바닥과 측면에 기름을 바르십시오.

요리법

achma의 고전적인 충전물은 짠 백인 치즈입니다.

Suluguni, Adyghe, Imeretian이 될 수 있습니다.

치즈 치즈가 자주 사용됩니다.

이 치즈의 맛이 너무 강하다면 저지방 통 치즈나 페타 치즈와 섞어 드세요.

절인 치즈를 구입할 때 가볍게 눌러 유청이 나오는지 확인하십시오. 이는 신선도를 나타냅니다.

전통적인 방법으로 반죽을 준비하는 것이 번거로운 분들은 매장에서 라바쉬 또는 기성 퍼프 페이스트리 패키지를 구입할 수 있으며, 치즈를 곁들인 라바쉬의 아크마도 꽤 맛있습니다.

리코타 치즈를 곁들인 아크마

치즈를 곁들인 Achma는 요리하면 특히 부드럽습니다.

그런 파이를 만드는 것은 아주 쉽지만 시간이 오래 걸립니다. 하지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다! 파이 반죽을 준비하는 긴 과정을 귀찮게 하고 싶지 않다면 기성 퍼프 페이스트리로 아크마를 만들 수 있습니다.

재료:

레시피 정보

요리:조지아식
요리 종류: 맛있는 구운 식품
요리 방법: 반죽 반죽, 굽기
인분:6-8
1시간 30분
100g당 영양가:
- 칼로리 함량 : 360kcal

닭고기 달걀-2 개
밀가루 - 160-200g
식수 - 100ml
식물성 기름 - 3 큰술.
버터 - 170g
소금 - 1/2 tsp.
리코타 - 300-400g.

요리 방법:

반죽 반죽을 시작합시다. 이렇게하려면 계란을 그릇에 넣고 소금을 넣고 거품기로 거품을 치십시오.

물과 식물성 기름을 넣고 섞는다.

우리는 이전에 밀가루를 소량 첨가하기 시작합니다...

완성 된 덩어리는 만두 반죽을 연상시키는 조밀하고 단단합니다. 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

우리는 모든 것을 6-8개 조각으로 나눕니다. 반드시 동일할 필요는 없습니다.

각 조각을 국수보다 얇은 매우 얇은 층으로 굴립니다. 얼마나 얇은지 더 잘 확인하기 위해 그 아래에 책을 놓았는데, 폰트가 쉽게 읽을 수 있는 것이 분명합니다.

따라서 우리는 준비된 모든 반죽 조각을 펴서 더미에 넣고 서로 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌려야합니다.

버터를 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요.

파이 조립을 시작합시다. 펼친 반죽 시트 중 하나를 적절한 베이킹 접시에 올려 놓으십시오. 반죽 시트는 이 형태보다 커야 하며 끝 부분이 그 위에 매달려 있어야 합니다. 녹인 버터를 바르고 리코타치즈를 조금 부숴주세요.

반죽 한 장을 더 생으로 남겨두고 나머지는 끓는 물에 살짝 끓여야합니다. 서로 달라 붙거나 구겨지지 않도록 물결 모양의 움직임을 사용하여 층을 끓는 물에 낮추어야합니다. 끓는 물에 30초만 데쳐주세요.

그리고 삶은 잎을 즉시 얼음물 한 그릇에 옮깁니다. 그런 다음 소쿠리로 옮겨서 모든 물을 배출하십시오.

반죽을 틀에 넣고 조심스럽게 펴주세요. 반죽이 군데군데 터져도 괜찮습니다... 녹인 버터를 발라주세요.

내가 이미 말했듯이 하나를 제외하고 나머지 모든 반죽 시트에 대해 이것을 수행합니다. 이 반죽 시트는 전체 파이를 마무리하고 덮을 것입니다. 하지만 동시에 오일로 윤활 처리도 해야 합니다.

파이를 오븐에 30 분 동안 넣으십시오. 온도는 200-220도 여야합니다.

치즈를 곁들인 향기로운 페이스트리가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

치즈를 곁들인 클래식 조지아 요리법

처음으로 테스트 생성을 시작할 때 파트너를 초대하십시오. 실제 아크마에는 기술과 경험이 필요하기 때문에 보조자가 필요할 가능성이 높습니다.

필요할 것이예요:

밀가루 800g
술루구니 1킬로그램
계란 4개
따뜻한 물 한잔
2 큰술. 엘. 올리브유
버터 200g
1 티스푼 소금.

단계별 준비

치즈를 갈아주세요(가늘게는 아님).
계란, 물, 소금, 비트를 섞습니다. 밀가루를 조리대 위에 한 덩어리로 체로 치고, 윗부분을 깊게 한 다음 휘핑한 혼합물을 붓습니다. 점차적으로 식물성 기름을 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.
롤빵을 만들고 천으로 덮어주세요. 따뜻한 곳에 20분간 놓아두세요.
날카로운 칼을 사용하여 콜로복의 1/4을 분리하고 나머지 덩어리를 7개의 조각으로 나눕니다.
큰 조각을 더 얇게 펴서 틀에 넣으세요(가장자리가 아래로 늘어지도록 하세요).
큰 냄비에 물을 채우고 약간의 소금을 넣으십시오. 끓이세요.
큰 용기에 얼음물을 채워 준비해주세요
버터를 녹인다.
작은 반죽 조각을 얇게 펴십시오. 끓는 물에 하나씩 1분간 담가주세요.
두 개의 구멍이 뚫린 숟가락으로 제거하고 얼음물이 담긴 용기에 옮긴 다음 소쿠리로 옮깁니다.
수건 위에 층을 놓고 천으로 덮으십시오.
틀 안감 반죽에 버터를 바르고 삶은 반죽 한 겹으로 덮은 다음 버터로 맛을냅니다.
다음 "층"은 치즈입니다.
삶은 반죽을 계속해서 쌓고 버터를 바르고 치즈를 뿌립니다.
간식을 똑같은 정사각형으로 자르고 오븐(+ 180 °C)에 30-40분 동안 두세요. 황금빛 갈색 껍질은 준비 상태를 나타냅니다.

치즈와 코티지 치즈를 곁들인 lavash의 게으른 아크마

나는 우연히 이 조리법을 배웠습니다. 이제는 특히 dacha에서 제가 가장 좋아하는 옵션 중 하나입니다.

구운 식품이 건조해지는 것을 방지하려면 라바시 시트에 달걀 우유 혼합물을 추가로 첨가해야 합니다.

케피어, 발효 구운 우유, 이스트를 넣지 않은 요구르트, 사워 크림이 포함될 수 있습니다.

필요할 것이예요:

얇은 피타빵 3~4장
코티지 치즈 150g
소금에 절인 치즈 150g
케피어 400g
계란 4개
버터 80g;
딜, 고수, 파슬리, 바질
소금.

요리법

코티지 치즈와 치즈를 갈아서 섞습니다.
계란으로 케 피어를 치고 약간의 소금을 첨가하십시오.
채소를 잘게 자릅니다.
성형 용기의 바닥과 측면을 피타 빵 한 장으로 덮고 계란-케 피어 혼합물로 맛을 낸 다음 치즈와 두부 덩어리를 놓습니다.
남은 피타 빵을 손으로 여러 조각으로 찢어서 혼합물에 담그세요.
첫 번째 치즈 층에 불린 피타 빵을 놓은 다음 충전물과 번갈아 가며 허브를 뿌립니다.
마지막 층은 치즈입니다. 틀의 측면에서 피타 빵 시트(하단)를 그 위에 감싸서 접시의 상단을 만듭니다.
남은 소스를 파이 위에 붓고 오븐(+ 180 °C)에 40-50분 동안 굽습니다.

느린 밥솥에 담긴 압하지야 스타일의 Achma

압하지야에서는 흰색과 갈색(훈제)인 아크마에 suluguni가 사용됩니다.

인기 있는 충전재는 소위 "첫 번째 치즈"라고도 불리는 덜 익은 치즈입니다.

따라서 Abkhazian Achma는 조지아의 Achma와 거의 다르지 않습니다.

슬로우 쿠커로 요리하는 것은 한 가지 방법일 뿐이며, 제가 직접 보여드리겠습니다.

재료:

퍼프 페이스트리 300g
치즈 200g
케피어 한 잔
계란 2개
70g SL. 유화
소금 후추
푸른 잎.

요리법

잘게 썬 치즈와 다진 허브로 속을 준비하세요.
케 피어와 계란, 소금, 후추를 섞습니다.
반죽을 반으로 나눠서 얇게 펴주세요.
반죽 한 겹을 멀티 보울에 넣고 가장자리를 들어 올린 다음 그 위에 충전재의 일부를 (얇은 층으로) 놓습니다.
칼을 사용하여 남은 반죽을 작은 조각으로 자르고 속을 일부로 덮은 다음 케피어-계란 혼합물 위에 붓습니다.
남은 치즈를 배치한 다음 반죽을 배치하고 다시 향료 덩어리를 배치합니다.
반죽의 돌출된 가장자리를 사용하여 접시를 "밀봉"합니다.
마지막 "바닥"은 버터 스틱입니다.
타이머를 40분으로 설정합니다(“베이킹”).

고기 레시피

이것들은 이미 테마에 대한 변형이지만, 얼마나 맛있는지 알 수 있습니다!

다진 고기를 사용하십시오: 쇠고기, 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조.

얇은 아르메니아 라바시 또는 기성 반죽으로 이 파이를 준비하는 것이 더 쉽습니다.

조리법은 매우 간단합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

준비된 냉동 반죽 3장
다진 고기
양파 4개
당근
단단한 치즈 50g
육수 반컵
식물성 기름 50ml
푸른 잎
소금 후추.

준비 단계:

완성된 냉동 반죽을 가방에 담아 밤새 냉장고에 넣어두세요. 아침까지 해동됩니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 시트를 얇게 펴되 투명해질 때까지 펴지 마십시오.
양파와 당근을 잘게 썰어 다진 고기와 섞어 기름에 살짝 볶습니다.
육수를 넣고 소금, 후추를 넣고 끓입니다(5~7분).
식힌 후 다진 허브와 섞습니다.
치즈를 갈아서 계란을 넣고 섞습니다.
밀어낸 반죽을 성형 용기 바닥에 놓고 가장자리를 잡아당깁니다.
다진 고기 층을 놓고 두 번째 반죽으로 덮은 다음 치즈와 계란 혼합물로 맛을 냅니다.
다음 층은 다시 다진 고기입니다.
세 번째 잎을 조각으로 자르고 다진 고기 위에 놓고 혼합물을 바르십시오.
남은 다진 고기를 얹습니다.
베이스의 가장자리를 접어 충전물을 덮고 치즈와 계란 혼합물을 표면에 펴 바릅니다.
간식을 오븐에 넣고 45분(+ 180 °C) 동안 굽습니다.

아크마는 터키어로

터키 요리에서 "아크마"라는 이름은 향신료가 들어간 푹신한 빵을 의미합니다. 그들은 이름뿐만 아니라 통풍이 잘되는 구조와 짠 치즈로도 백인 아크마와 연합합니다.

재료:

5 큰술. 밀가루
2 큰술. 따뜻한 우유
올리브 오일 100ml
건조 효모 7g
3 큰술. 설탕 숟가락
씨를 제거한 올리브 100g
치즈 50g
버터 100g
참깨, 양귀비 (맛에 따라)
소금 1티스푼.

수행하는 방법:

설탕과 효모를 우유에 녹입니다. 30분 동안 방치한 후 남은 우유, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞습니다.
밀가루를 조금씩 첨가하여 부드러운 반죽으로 반죽하십시오.
가벼운 천으로 덮어주세요. 약 한 시간 동안 따뜻한 곳에 놓아두고 반으로 "자라"십시오.
올리브를 고리 모양으로 자르고, 치즈를 자르고, 버터를 녹입니다.
반죽을 귤 크기로 나누고 납작한 케이크로 만듭니다. 기름으로 양념하고 올리브 링을 놓고 치즈를 뿌립니다.
각 제품을 롤에 넣고 끝을 연결하여 도넛으로 만듭니다.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 빵을 배열합니다.
휘핑 노른자로 터키 빵을 코팅하고 참깨와 양귀비 씨를 뿌립니다.
오븐에 넣고(+ 180 °C) 약 30분 동안 굽습니다.

Achma는 뜨거울 때 가장 향기롭고 맛있습니다. 이것이 치즈 향이 가장 완벽하게 드러나는 방법입니다.
오븐이나 전자레인지에 가열하면 접시가 마르지 않고 신선하고 통풍이 잘 되지만 뚜껑을 덮어야 합니다.
당신의 모습을 관찰한다면이 구운 제품에주의하십시오. 모든 옵션의 칼로리 함량은 100g 당 최소 350kcal로 매우 높습니다.

즐겨찾기에 레시피를 추가해보세요!

나는 내가 늙어가고 있다는 것을 깨달았습니다. 내 아크마가 점점 더 좋아지기 시작했습니다.

Achma는 레이어 케이크입니다.섬세한 레이스 과육과 바삭한 크러스트가 들어 있으며, 그 안에는 녹은 치즈. 나는 당신이 이미 입술을 핥은 것을 봅니다. 예, 집 부엌에서 준비되는 이 아자리야 파이는 정말 진미입니다. 하지만 숨기지 않겠습니다. 이 맛있는 요리를 준비하려면 경험이 필요합니다. 아크마를 준비하는 방법은 그렇게 간단하지 않습니다. 이 위업을 수행하기로 결정한 사람들에게는 먼저 요리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 물론 내 권장 사항을 따르십시오. 이것이 어떻게 수행되는지 자세히 설명하겠습니다.

필요할 것이예요:

테스트를 위해:

계란 2개
물 2 큰술.

충전용:

술루구니 치즈 0.5kg(또는 어린 치즈)
버터 200gr

필요할 것이예요 측면이 높고 직경 26-28cm의 둥근 모양.

이 파이의 특징- 반죽을 이루는 층은 미리 삶아져 있으므로 준비해주세요. 큰 그릇 두 개아니면 냄비( 끓는 물과 찬 물로), 굽기 전에 반죽을 끓여서 식힐 것입니다. 당신은 또한 큰 것이 필요합니다 나무 숟가락그리고 채반.

단계별 사진 레시피:

아크마 반죽집에서 만드는 국수와 같은 방법으로 준비하십시오.

그릇에 체로 걸러서 밀가루,밀가루에 구멍을 뚫고 부숴주세요 계란 2개. 추가하다 2 큰술. 물(깨진 달걀 껍질 반 개는 1테이블스푼), 꼬집음 소금그리고 티스푼 올리브유. 손, 숟가락 또는 칼로 반죽을 반죽하고 밀가루를 계란에 점차적으로 섞습니다. 반죽이 아직 반액체이지만 이미 손으로 잡을 수 있으면 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블이나 판으로 옮겨 반죽합니다.

밀가루를 계속 첨가하면서 손으로 반죽을 반죽하십시오. 보드 위에서 하거나 손에 반죽을 가져갈 수 있습니다. 이와 같이.

밀가루를 모두 넣을 필요는 없고, 반죽이 충분히 촘촘하고 탄력있게 되면 공 모양으로 만든 뒤, 마르지 않도록 랩으로 싸서 20~30분간 휴지시킵니다.

반죽이 휴지되는 동안 치즈를 준비하다. 아크마 치즈는 젊고 짠맛이 있어야 합니다. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, 모짜렐라, 페타 치즈가 적합합니다. 치즈를 섞어서 사용해도 됩니다.

치즈는 손으로 부수거나 고기 분쇄기를 통과하거나 갈아서 만들 수 있습니다. 한마디로 치즈를 잘게 썰어야 한다는 뜻이다. 치즈가 살짝 소금에 절인 경우에는 반드시 소금에 절여주세요. 아크마의 반죽은 누룩을 넣지 않았으며 짭짤한 치즈가 그것과 잘 대조됩니다.

계속해서 테스트를 진행해 보겠습니다. 반죽을 펴려면 공을 8조각으로 자르고 공 모양으로 굴립니다.

한 번에 하나씩 굴립니다. 처음에는 공을 납작한 케이크로 만들다그런 다음 밀대를 사용하여 보드 위에 굴립니다. 가운데부터 가장자리까지 밀가루를 더해. 반죽을 얇게 펴줄수록 좋습니다. 사진은 그것을 보여줍니다 반죽은 빛을 통과시킵니다. 케이크의 직경은 다음과 같아야합니다. 금형 직경보다 3-4cm 더 큼.

펴진 반죽 시트 쟁반에 담다달라붙지 않도록 밀가루를 뿌려주세요. → 이 시트를 직접 만든 국수로 잘라서 사용할 수 있습니다. 그러나 아크마를 휘두른 후 반죽을 다 펴고 숨을 내쉬십시오. 어려운 단계 중 하나가 완료되었습니다. 축하합니다! 하지만 긴장을 풀지 마세요. 여전히 더울 거예요!

버터가 액체가 될 때까지 녹이는 동안 반죽을 그대로 놓아두세요.

슈레드 치즈에 녹인 버터 3~4테이블스푼을 넣고 섞어주세요.

금형에 버터를 바릅니다. 브러쉬가 없으면 손으로 해주세요.

틀에 넣기 생 반죽의 첫 번째 층그리고 녹인 버터를 발라주세요. 아크마의 첫 번째와 마지막 층은 끓이지 않습니다.

두 번째 시트아크마 테스트를 생략하다 끓는 소금물에반죽이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 물결 모양의 움직임을 사용합니다. 나무주걱으로 조절해주세요.

반죽이 담긴 물이 다시 끓으면 숟가락과 소쿠리를 사용하여 반죽을 잡고 찬물 한 그릇에 넣으십시오. 근처에 있어야합니다.

반죽이 식을 대야에 물이 있는지 확인하십시오. 추운. 변경할 수 있고, 얼음을 추가할 수도 있습니다.

단 몇 초만 지나면 반죽이 식을 것입니다. 손을 조심스럽게 물에서 꺼내그리고 모양을 갖추다. 조지아에서는 두 개의 수건을 사용하여 반죽을 건조시킵니다. 하나는 깔고 다른 하나는 닦아냅니다. 그냥 물기를 빼고 틀에 넣어두었어요. 반죽을 편평하게 눕히려고 하지 마세요. 첫째, 어렵고 둘째, 이 모든 주름과 기포는 궁극적으로 레이어드 레이스 효과를 제공합니다. 반죽이 부서져도 괜찮아요. 녹인 버터를 반죽에 꼭 발라주세요.

위에서 설명한 모든 작업을 수행하십시오. 제삼그리고 네 번째 시트시험: 끓여서 식힌 다음 틀에 넣고 기름을 바릅니다. 안에준비된 치즈를 넣어주세요반죽의 네 번째 층에 올려서 매끄럽게 펴주세요.

스토브로 돌아가서 하나씩 요리하십시오. 다섯,육도 음정그리고 일곱 번째 반죽. 식힌 다음 오일을 바르고 서로 겹쳐 쌓습니다.

익히지 않은 남은 여덟 번째 반죽 시트로 파이를 덮고 가장자리를 안으로 밀어 넣습니다. 아크마의 윗층과 아랫층은 축축해야 합니다.. 조지아에서는 형성된 아크마를 밤새 냉장고에 넣고 다음날 구워냅니다. 바로 굽습니다. 굽기 전에 케이크를 부분적으로 자르고 남은 녹인 버터를 상처 부위에 부어주세요. 저는 보통 중앙에 있는 원을 잘라서 그 원에서 틀 가장자리까지 광선을 그립니다. 이렇게 하면 9인분이 됩니다.
예열된 오븐에서 아크마를 굽습니다 t 200°C 30-40분. 반죽은 미리 삶아져 있기 때문에 파이가 갈색이 될 때까지 기다립니다.

모든 전통 요리와 마찬가지로 민속 요리도 Achma는 매우 풍부한 파이입니다.- 에너지를 많이 소비하는 사람들을 위한 요리입니다. 그러므로 적당량을 유지하고 뜨거운 녹차를 마셔야합니다. 소화에 좋습니다. 그루지야 축제는 맛있는 수제 와인이 풍부하고 그러한 지방이 많은 음식은 알코올을 잘 중화시키는 것으로 유명합니다. 이 파이는 냉장고에 잘 보관되어 있지만... 따뜻하게 먹네요, 사용하기 전에 전자레인지에서 아크마를 데우세요.

섬세한 레이스 반죽, 바삭한 크러스트, 녹인 치즈! 많이 드세요!

아크마. 간단한 조리법.

필요할 것이예요:

테스트를 위해:

계란 2개
물 2 큰술.
올리브 오일 1 티스푼. (또는 어떤 야채라도)
프리미엄 밀가루 14-16 큰술. 슬라이드와 함께

충전용:

술루구니 치즈 0.5kg(또는 어린 소금에 절인 치즈)
버터 200gr

측면이 높고 직경 26-28cm의 둥근 금형이 필요합니다.

이 파이의 특징은 그것을 구성하는 반죽 층이 미리 끓어 있다는 것입니다. 따라서 베이킹하기 전에 반죽을 끓이고 식힐 두 개의 큰 대야 또는 팬 (끓는 물과 찬물 포함)을 준비하십시오. 또한 끓는 물에서 반죽을 제거하는 데 사용할 큰 나무 숟가락과 소쿠리가 필요합니다.

체로 쳐진 밀가루에 계란을 넣고 물, 올리브 오일, 소금을 넣고 반죽을 치대세요. 필름에 싸서 30분간 휴지시켜주세요. 치즈를 갈거나 고기 분쇄기로 갈아서 3-4 큰술을 부으십시오. 엘. 녹인 버터, 잘 섞는다.
반죽을 8등분으로 나눠서 각 부분을 얇게 밀어주세요. 팬에 반죽 한 장을 넣고 녹인 버터를 발라줍니다. 펼친 텍스트 3장을 소금에 절인 끓는 물에 삶아서 먼저 찬물에 넣은 다음 틀에 넣고 각각 버터를 바릅니다.
치즈 충전물을 놓고 다시 3 겹의 삶은 반죽을 펴고 버터로 기름을 바르고 마지막 4 층은 끓여서는 안됩니다.
파이의 상단에 버터를 바르고 부분적으로 자르고 남은 버터를 상처 위에 붓습니다. 200°C 오븐에서 갈색이 될 때까지 굽습니다.

접촉 중

Achma는 반죽을 끓여야하는 Abkhazia의 레이어 케이크입니다. 부드러운 누룩을 넣지 않은 반죽과 결합 된 여러 종류의 섬세한 치즈를 원래 채워서 놀라운 맛이 보장됩니다. 때로는 실란트로, 바질, 딜 및 파슬리와 같은 신선한 허브의 혼합물이 충전물에 추가됩니다.

사워 크림, 천연 요구르트 또는 녹인 버터를 사용할 수도 있습니다. 아무튼, 한 번 맛보면 잊을 수 없을 만큼, 또 먹고 싶어지는 믿을 수 없을 정도로 맛있는 요리입니다. 우리의 요리법은 고전적인 압하지야 아크마를 대표합니다.

재료

치즈를 곁들인 Achma 레시피

굵은 강판에 Imereti 치즈를 갈아서 0.5 큰술을 더합니다. 버터를 바르고 잘 섞는다. 이메레시안 치즈 대신 무염 술루구니와 아디게 치즈 500g 또는 아디게 치즈, 모짜렐라, 페타를 섞은 것을 섭취할 수 있습니다. 총 1kg의 충전물이 필요합니다. 치즈가 너무 싱거운 것 같으면 소금을 살짝 뿌려도 됩니다.

밀가루를 고운 체에 걸러서 그릇에 붓습니다. 중앙에 우물을 만들고 따뜻한 (뜨겁지 않은!) 물과 0.5 큰술을 붓습니다. 녹인 버터, 섞는다. 그런 다음 계란을 반죽에 하나씩 넣고 잘 반죽하세요. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 반죽이 들러붙지 않도록 손에 기름을 바르고 다시 반죽합니다.

반죽은 뻣뻣하고 탄력이 있어야 합니다. 그것을 10 부분으로 나누어야하며 그 중 두 부분은 다른 부분보다 약간 커야합니다. 이것은 아크마의 상단과 하단이 될 것입니다. 반죽의 큰 부분을 떼어내고 최대한 얇게 밀어주세요. 조금 찢어져도 걱정하지 마세요. 완성된 아크마에서는 눈에 띄지 않습니다. 펼쳐진 레이어를 베이킹 시트에 놓습니다.

층의 가장자리가 베이킹 시트 위로 1-2cm 튀어 나와야하며 이제 큰 팬에 물을 채우고 불에 올려야합니다. 작은 반죽 8개를 최대한 얇게 펴주세요. 물이 끓으면 각 얇은 층을 끓는 물에 15 초 동안 아주 조심스럽고 조심스럽게 내린 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 미리 설정된 소쿠리에 넣으십시오.
아크마 내부의 삶은 반죽은 접을 수 있으며, 각 층에는 찬물을 뿌려야 합니다. 수압이 약한지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 찢어질 수 있습니다. 냉각된 층을 종이 타월 위에 놓아 남은 물을 흡수합니다. 그 후, 조리된 반죽을 옮겨 베이킹 시트의 축축한 층에 놓고 녹인 버터로 닦은 다음 소량의 충전재를 깔아야 합니다.

기억하세요 - 치즈는 8겹을 쌓을 만큼 충분해야 합니다! 다음으로, 다음 반죽 조각을 꺼내서 펴서 요리한 다음 치즈 충전물 위에 올려야 합니다. 버터를 바르고 치즈를 추가합니다. 그리고 마지막 8번째 레이어까지 이런 식으로 반복합니다. 8층에는 충전물을 넣지 마세요. 층을 삶아 기름을 바르고 얇게 펴낸 생 반죽 층으로 윗부분을 덮으십시오.

치즈 충전물이 새어 나오는 것을 방지하려면 상단의 젖은 층을 하단의 아래에 넣어야 합니다. 어떤 상황에서도 상단 레이어가 찢어지지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 모든 충전재가 새어 나옵니다! 완성된 파이 전체를 손으로 가볍게 누르고 윗면과 옆면에 오일을 바르고 냉장고에 2~3시간 동안(또는 밤새 방치) 보관해야 합니다.

파이를 오븐에 넣기 전에 반으로 잘라서 완성하면 모양이 유지됩니다. 180도로 예열된 오븐에서 파이를 황금빛 갈색이 될 때까지 40~50분간 굽습니다. 서빙하기 전에 아크마를 끝까지자를 수 있습니다. 놀라운 치즈 맛을 즐겨보세요!

그루지야 요리는 고귀하고 다양하며 매우 맛있습니다. 이 요리에서 가장 눈에 띄는 요리 중 하나는 아크마(achma)라는 치즈 파이입니다. 에너지를 많이 소비하는 사람들을위한 파이입니다. 따라서 몸매 관리에 관심이 있거나 건강식을 섭취하는 사람들은 이 요리에 특히 주의해야 합니다. 한 번 맛보면 쉽게 내려놓기 어렵기 때문입니다. 나 자신과 친구 모두를 대상으로 여러 번 테스트했습니다. 이렇게 멋진 파이 조각을 먹기로 결정했다면 소화를 촉진하는 녹차로 씻어내세요. 또한 그러한 지방이 많은 음식은 술을 잘 중화시키기 때문에 술과 함께 잔치에서 조지아 아크마를 제공하는 것이 좋습니다.

필요한 재료를 준비하십시오.