불 커틀릿! 우리 요리는 겸손한 저녁 식사 또는 레스토랑 저녁과 무엇과 연관되어 있습니까? 빵 부스러기에 튀긴 Pozharsky 커틀릿의 역사에 대해 많은 것을 읽을 수 있습니다. 가장 정확한 전설은 먼 과거에 남아있을 것입니다. 우연히 가장 맛있는 바삭한 치킨 필레 커틀릿을 요리하는 방법을 알고 있던 여관 주인 Daria Pozharskaya와 함께하게 된 Peter I 황제와의 옵션이 있지만 역사가들은 가장 그럴듯한 것으로 인식하기로 결정했습니다.

비밀 요리 지침은 지난 몇 년 동안 남아 있었지만 우리는 여전히 남아있는 요리 기록 보관소에서 그 일부를 발굴했습니다. Pozharsky 커틀릿의 거의 고전적인 요리법 - 당신을위한 것입니다.

그럼 시작해 보겠습니다. 제품은 목록에 따라 가져옵니다.

먼저 "뿌릴" 크래커를 준비합니다. 덩어리 펄프를 작은 입방체로 자르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 건조합니다.

완성된 크래커는 베이킹 시트에서 꺼내어 식힙니다.

닭가슴살은 껍질을 벗기고 채취합니다. 새의 다른 부분에서 닭고기 살을 잘라 흰살 고기와 섞을 수 있습니다. 큰 조각의 닭고기는 작은 조각으로 잘립니다.

그 후에 그들은 매우 균질한 다진 고기로 변형됩니다. 우리의 경우 조각을 블렌더에서 비틀어 페이트 덩어리를 형성합니다.

덩어리 (3 조각)가 크림에 담가 있습니다.

닭고기 혼합물에 추가되었습니다. 믹서기에 섞는다. 구타 과정에서 Pozharsky 커틀릿의 다진 고기는 소금과 후추가 필요합니다.

손을 물에 담근 후에야 커틀릿이 형성됩니다. 먼저 공을 굴린 다음 크래커를 뿌립니다. 공 중앙에 냉동 버터 조각을 넣을 수 있습니다.

가장 중요한 것은 초기 튀김 시간이 끌리지 않는다는 것입니다. 뚜껑 없이 한 면당 45초이면 충분합니다.

그런 다음 커틀릿을 베이킹 접시에 넣고 완전히 익을 때까지 200도 온도의 오븐에 보냅니다 (약 30-40분).

Ruddy Pozharsky 커틀릿은 놀랍도록 육즙이 많고 부드러운 중앙과 매우 바삭한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 뜨거울 때만 제공됩니다. 냉각된 Pozharsky 커틀릿은 이 풍미를 잃습니다.

Pozharsky 커틀릿이 준비되었습니다! 황실 만찬은 성공적이었습니다.

속이 얼마나 부드러운지 한번 시험해 보세요.

요리를 결심한 사람 포자르스키 커틀릿확실히 그는 처음으로 단계별 사진을 통해 정확하고 맛있는 고전 요리법을 찾고 있습니다. 올바른 레시피는 일반적으로 오늘날까지 살아남은 최초의 진정한 혁명 이전의 고전적인 Pozharsky 레시피를 의미합니다.

오늘날 요리계에서는 어떤 Pozharsky 커틀릿 요리법이 가장 정확하고 정확한지에 대해 여전히 의견 차이가 있습니다. 그럴 수도 있지만 그것을 알아 보려면 과거로 여행을 떠나 Pozharsky 커틀릿의 역사를 기억해야합니다.

Pozharsky 커틀릿을 누가 언제 발명했는지는 정확히 알 수 없으며 이에 대한 다양한 버전이 있으며 그 중 다수는 미스터리와 전설에 둘러싸여 있습니다. 전설 중 하나에 따르면 여행 중에 Tsar Alexander the First의 마차가 Ostashkov시에서 고장났습니다. 그는 기분 전환을 하기로 결심하고 동네 선술집을 방문하여 그가 그토록 좋아하는 송아지 고기 커틀릿을 가져다 달라고 요청했습니다. 그러나 운 좋게도 선술집에는 송아지 고기가 없었지만 수완이 풍부한 여주인은 빵가루를 넉넉하게 뿌린 놀랍도록 육즙이 많은 커틀릿을 왕의 식탁에 제공했습니다. 차르는 그들을 너무 좋아해서 여관주인과 그의 아내를 기리기 위해 그들을 포자르스키(Pozharsky)라고 명명했습니다.

커틀릿 자체는 "cutlets ala Pozharsky"라는 이름으로 왕실 메뉴에 포함되었습니다. 다른 버전에 따르면 커틀릿은 요리를 좋아했던 Pozharsky 왕자의 이름을 따서 명명되었지만 이후 이 버전은 많은 비판을 받았습니다.

이제 준비 방법을 살펴 보겠습니다. Pozharsky 커틀릿 - 단계별 사진이 포함된 클래식 레시피.

재료:

• 덩어리 - 350 gr., (다진 고기 용 3-4 조각, 빵가루 용 나머지),
• 다진 닭고기 - 700-800 gr.,
• 양파-1 개,
• 우유 또는 크림 - 100ml,
• 버터 - 50gr. 다진 고기와 약 100 gr. 튀김용.
• 계란-1 개,
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-꼬집음

Pozharsky 커틀릿 - 고전적인 요리법

말 그대로 커틀릿이 타기 시작하기 직전에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 약한 불로 양쪽에 Pozharsky 커틀릿을 볶습니다.

각 면에 약 3분 정도 소요됩니다. 다음으로 Pozharsky 커틀릿을 양피지로 덮은 베이킹 시트에 놓고 온도가 180C 인 오븐에 15-20 분 동안 넣습니다. 크래커로 빵가루를 입힌 Pozharsky 커틀릿은 같은 방식으로 준비됩니다. 형성된 다진 치킨 커틀릿을 빵가루에 굴립니다.

사진에서 첫 번째 및 두 번째 요리 옵션에서 Pozharsky 커틀릿이 어떻게 보이는지 볼 수 있습니다. 다른 종류의 커틀릿과 마찬가지로 Pozharsky 커틀릿, 사진이 포함된 단계별 레시피우리가 리뷰한 것은 메인 반찬에 추가로 뜨겁게 제공됩니다. 이 장르의 고전은 버터와 우유를 곁들인 으깬 감자입니다. 준비하는 것도 추천드려요. 맛있게 드세요. 이 Pozharsky 커틀릿 요리법이 당신에게 유용하다면 기쁠 것입니다.

불 커틀릿. 사진

Pozharsky 커틀릿의 특징은 다진 고기에 다량의 버터를 첨가하는 것입니다. 이것이 바로 완성된 요리를 정말 맛있고 향긋하게 만드는 것입니다. 그건 그렇고, 닭고기 달걀은 다진 고기에 첨가되지 않지만 버터에 튀긴 양파와 크림에 담근 덩어리는 항상 존재합니다.

Pozharsky 커틀릿의 빵가루로 빵 껍질이 잘리는 덩어리가 사용됩니다. 흰색 빵 부스러기 자체를 작고 작은 입방체로 자르고 그 안에 미래의 커틀릿을 넉넉하게 굴립니다. 홍당무가 나타날 때까지 준비물을 버터와 식물성 기름의 혼합물로 아주 짧은 시간 동안 튀겨낸 후 Pozharsky 커틀릿을 오븐에서 준비합니다.

이 요리는 준비 후 즉시 먹는 것이 좋습니다. 잠시 방치했다가 다시 데운 포자르스키 커틀릿은 갓 조리한 것보다 맛과 질감이 눈에 띄게 떨어지며 특유의 바삭한 껍질이 부드러워집니다. 사실, 탈출구가 있습니다. 반제품은 냉동하고 필요한 경우 냉장고에서 해동하여 튀길 수 있습니다.

치킨 커틀릿을 좋아하는 분들을 위해 여러분이 좋아해야 할 몇 가지 요리법을 더 제공합니다.

재료:

(1kg) (1 조각 ) (200그램) (180그램) (150밀리리터) (50밀리리터) (1.5티스푼) (0.25티스푼)

단계별 요리:

Pozharsky 커틀릿의 조리법에는 치킨 필레, 덩어리, 크림, 버터, 양파, 세련된 식물성 기름, 소금 및 갈은 후추가 포함됩니다. 아래 제품에 대해 자세히 적어보겠습니다.

이 치킨 커틀릿을 위해 다진 고기를 준비하는 일련의 작업은 무엇이든 가능하므로 내가 수행하는 방법을 읽고 개인적으로 더 편리한 것이 무엇인지 결정하십시오. 먼저 활을 치는 것을 제안합니다. 우리는 그것을 청소하고 반 고리로 자릅니다. 무게는 이미 껍질을 벗긴 형태로 표시됩니다. 프라이팬에 버터 50g과 다진 양파를 넣습니다. 반투명하고 부드러워질 때까지 중간 불로 요리합니다. 양파를 장밋빛 상태로 만들 필요가 없습니다! 그건 그렇고, 당신과 당신의 가족이 기성품 커틀릿의 양파 조각을 두려워하지 않는다면 작은 입방체로 자른 다음 믹서기에서 자르기 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 하지만 이 숫자는 우리에게 통하지 않을 것이므로 조심스럽게 위장합니다.

양파가 부드러워지는 동안 빵을 만들어 보겠습니다. 미세한 메쉬 부스러기와 함께 무가당 덩어리를 사용해보십시오. 나는 무게가 500g이고 이 양은 다른 제품의 이 양에 충분합니다. 우리는 덩어리에서 빵 껍질을 완전히 잘라 냈습니다. 그것을 말려서 집에서 만드는 빵 부스러기로 갈아서 만들 수 있습니다. 내 순수한 부스러기 무게는 370g입니다.

빵 부스러기 중 일부를 임의의 조각으로 자르십시오. 다진 고기에 들어갈 것입니다. 정밀함을 원한다면 70그램입니다.

이 덩어리 조각을 적절한 용기에 넣고 150ml의 차가운 크림을 붓습니다. 상당히 고지방 크림(나는 20% 사용)을 사용하는 것이 좋지만, 지방 함량이 조금이라도 있는 일반 우유를 사용하면 됩니다.

빵을 만드는 동안 양파가 부드러워졌습니다. 불에서 팬을 꺼내 식혀주세요.

다음으로 닭고기로 넘어갑니다. 총 1kg이 필요합니다. 이것은 큰 닭 한 마리의 다리에서 나온 가슴살과 등심입니다. 나는 가슴살만을 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 약간 건조하고 육즙이 많은 커틀릿이 필요합니다. 그렇기 때문에 우리는 다리에 있는 지방과 함께 다리에서 기름진 고기를 추가합니다. 다진 닭고기는 어떤 방법으로든 편리하게 만들 수 있습니다. 푸드 프로세서로 갈거나, 칼로 자르거나, 고기 분쇄기에 통과시키세요. 나에게는 첫 번째 옵션이 이상적입니다. 필렛을 그다지 크지 않은 조각으로 자릅니다.

끈끈한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 펀치하십시오. 큰 조각이 남지 않는 것이 중요합니다. 다진 고기는 균질해야합니다. 즉, 균질해야합니다.

다진 닭고기를 그릇에 옮기는 동안 접착 필름으로 덮고 냉동실에 넣으세요. 서두르지 않으면 다진 고기를 냉장고에서 식힐 수 있지만 냉동고를 사용하면 모든 일이 훨씬 더 빨리 진행됩니다.

단 1분만에 양파, 부스러기, 크림 등의 액체 덩어리를 얻을 수 있습니다. 양파를 식힐 시간을 갖는 것이 중요합니다.

모든 것을 소금과 후추로 만드십시오. 모든 재료가 섞일 때까지 다진 닭고기를 반죽하기 시작합니다. 소금과 후추를 맛보고 필요한 경우 더 추가하십시오. 원한다면 다진 고기를 이길 수 있지만 손으로 ​​잘 반죽하면 이러한 조작을 안전하게 건너 뛸 수 있습니다.

다음 단계에서는 Pozharsky 커틀릿의 다진 고기에 버터 100g을 추가합니다. 아주 단단해 지도록 미리 냉동실에 넣어야합니다. 굵은 강판을 사용하여 버터를 차가운 다진 고기에 직접 갈아줍니다.

모든 것을 잘 섞으세요. 손의 따뜻함으로 인해 버터가 녹기 시작하지 않도록 너무 오래 가지 마세요. 그릇을 다시 접착 필름으로 덮고 냉동실에 20~30분 동안 넣어두세요. 충분히 압축하려면 끈적하고 액체가 많은 (흐르지 않지만 모양이 잘 유지되지 않음) 다진 고기가 필요합니다. 그러면 커틀릿을 만들 수 있습니다.

Pozharsky 커틀릿의 다진 닭고기가 식는 동안 빵가루 만들기를 시작하겠습니다. 부스러기 300g이 남았습니다. 작은 입방체로 잘라야합니다. 게으르지 말고 큰 통나무를 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 빵가루가 조각을 완전히 덮지 못할 것입니다.

다진 고기의 일관성을 확인합니다. 모양이 유지되고 매우 부드러워 야합니다. 다진 닭고기는 항상 끈적 거리기 때문에 미래의 Pozharsky 커틀릿은 축축한 (젖지 않고 축축한) 손으로 형성해야합니다. 전체적으로 지정된 양의 제품에서 11개의 큰 타원형 직사각형(여성 손바닥 길이 정도)의 공백을 얻습니다. 사진에 모든 커틀릿이 표시되는 것은 아닙니다.

이 걸작을 마스터하기로 결정했다면 먼저 다진 고기, 값싼 기성 다진 고기 및 일반적으로 일상적인 주방 루틴에 대해 기억하는 모든 것을 잊어 버리십시오. 포자르스키 커틀릿-완전히 다른 이야기입니다. 요리는 우아하고 복잡하며 신중한 준비가 필요합니다. 디너 파티에 제공하기에 적합한 요리입니다.

커틀릿의 재료는 닭고기, 우유 또는 크림, 흰빵, 양파, 버터, 소금 및 후추 등 가장 저렴합니다. 위에서 언급했듯이 계란은 추가 할 필요가 없습니다. 하지만 음식을 매우 현명하게 구입하고 준비해야 합니다.

제품 및 준비

Pozharsky 커틀릿의 닭고기는 가능한 한 지방이 많아야하지만 이것이 라드 몇 조각을 추가하고 진정시킬 수 있다는 의미는 아닙니다. 이는 가장 가까운 슈퍼마켓의 빈혈 닭 가슴살 필레가 여기에 전혀 적합하지 않음을 의미합니다. 가능한 한 크고 지방이 많은 닭고기 전체를 ​​구입하십시오. 닭에 대해 잘 모르는 경우에는 판매자에게 통째로 오븐에 구울 수 있는 닭을 달라고 하세요. 잘라낸 후 가슴살과 다리살을 대략 같은 양으로 섭취합니다. 닭고기가 잘 먹으면 다리살에 적당량의 지방이 포함됩니다. 뼈와 피부를 제거하십시오.

흰 빵 돈까스상대적으로 적은 양이 필요하지만 품질에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. 바삭바삭한 빵 껍질, 빈 공간이나 거품이 없는 촘촘한 빵 부스러기, 신선한 맛 - 모두가 좋은 빵이 무엇인지 이해한다고 생각합니다. 빵 껍질을 잘라내고 반을 잘라 종이에 싸서 냉동실에 1시간 30분 동안 넣어두세요.

남은 빵에서 두꺼운 조각 두 개를 자르고 큰 조각으로 쪼개서 깊은 접시에 넣고 우유나 크림을 부어주세요. 즉, 마음대로 사용할 수 있는 좋은 우유가 있으면 사용하십시오( 보이는 것만큼 간단하지 않습니다. 특히, 포장된 저렴한 멸균 우유는 괜찮은 카푸치노에도 적합하지 않습니다. 커틀릿에 더 잘 작용할 것이라고 생각하는 것이 이상합니다.). 좋은 우유가 없다면 지방 함량이 20% 이상인 크림을 사용하세요. 뚱뚱할수록 좋다).

양파는 껍질을 벗기고 각질화의 흔적이 조금이라도있는 모든 것을 잘라 내고 쌀알 크기로 잘라야합니다. 그런 다음 냄비에 버터를 넣고 중불로 가열한 다음 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 색이 변하지 않도록 저으면서 요리합니다. 양파가 준비되면 깨끗한 접시에 옮기고 실온으로 식힙니다. 볶지 않고 닭고기에 양파를 추가하고 싶은 유혹이 든다면, 이 세상에 생 닭고기와 생 양파를 섞는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다.

Pozharsky 커틀릿에 좋은 버터를 구입하는 것도 좋은 생각이라는 것이 분명합니다. 나는 아일랜드어를 선호하지만 그것은 주관적입니다.). 한 변이 5밀리미터 미만인 입방체로 잘라 그릇에 담고 필름으로 덮어 냉동실에 보관하세요.

다진 닭고기는 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나, 믹서기에서 으깨거나, 칼로 손으로 잘게 자르는 것입니다. 고기 분쇄기에는 두 가지 문제가 있습니다. 고기를 분쇄하고 세포 구조를 파괴하며 작동을 제어할 수 없습니다. 이것이 바로 제가 개인적으로 블렌더를 선호하는 이유입니다. 언제든지 멈출 수 있고 칼과 거의 동일한 기능을 수행하지만 훨씬 더 빠릅니다. 고기가 메밀죽 정도의 농도가 될 때까지 식힌 볶은 양파와 우유나 크림을 적신 빵을 짜지 않고 넣어주세요( 빵 부스러기의 밀도가 영향을 미치는 부분입니다. 좋은 빵은 추가 측정 없이 정확한 비율을 제공합니다.) 버튼을 다시 눌러 재료를 섞으세요.

질량 작업

당신이 얻은 것은 다진 고기라고 할 수 있지만 포자르스키 커틀릿당신은 아직 그것에서 벗어날 수 없습니다. 다진 고기를 큰 그릇에 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽과 거의 같은 방식으로 반죽해야합니다. 손가락으로 반죽하여 층을 만든 다음 소시지 또는 덩어리로 모으고 다시 반죽하여 층으로 만듭니다. 무엇보다도 덩어리를 필름으로 싸서 테이블 표면에 여러 번 세게 칠 수도 있습니다(포장하지 않고 치면 되지만 튀는 현상이 발생합니다). 도중에 다진 고기에 소금과 후추로 양념을 하세요. 주요 목표는 완전한 균질성과 가소성을 달성하는 것입니다. 그러나 고기는 여전히 밀가루와 다르기 때문에 커틀릿 덩어리를 과도하게 혼합하지 않는 것이 중요합니다. 덩어리가 조각될 수 있다고 느끼면 즉시 반죽을 중단하십시오.

이제 냉동 버터 조각을 냉동고에서 꺼내 다진 고기에 넣고 빠르게 저어주세요. 버터가 녹기 시작하지 않도록 매우 빠르게 저어주세요. 그런 다음 다진 고기를 큰 그릇에 옮기고 덮고 30분 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안 다진 고기에 포함된 지방은 얼어붙을 시간을 갖게 되어 덩어리가 균일하고 점성이 있게 됩니다.

빵가루 입히기

다진 고기를 냉장고에서 식히는 동안 빵가루를 입힐 시간이 있습니다. 냉동실에서 식힌 빵 조각을 꺼냅니다. 지금쯤이면 우리에게 필요한 습도의 약 20%가 손실되었을 것입니다. 아주 길지는 않지만 아주 짧지도 않은 비늘이 생길 때까지 굵은 강판에 빵을 갈아주세요. 그건 그렇고, 이것은 가장 중요한 세부 사항 인 Pozharsky 커틀릿의 빵가루입니다. 큰 평판 위에 올려 놓습니다.

조형

손이 감당할 수 있을 만큼 뜨거운 물 한 그릇을 테이블 위에 놓습니다. 걱정하지 마십시오. 물은 곧 식을 것입니다. 냉장고에서 차가운 다진고기를 꺼내 커틀릿 만들기를 시작합니다.

양손을 물에 담그십시오. 다진 고기를 손으로 떠서 한 줌이 가득 차도록 하되 쌓이지 않게 하십시오. 한 줌을 다른 손바닥으로 덮고 가볍게 눌러 패티를 만든 후 한쪽 손바닥으로 옆면을 두드려 빠르게 모양을 잡아주세요. 그런 다음 커틀릿을 약간 펴십시오. 가장자리를 따라 균열이 나타나지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야하며 다시 올바른 모양을 지정해야합니다. 완성된 돈까스를 양면에 빵가루를 입혀 굴립니다. 비결은 이 순간 커틀릿 표면에 수분이 나타나야 하고 추가 접착제 없이도 빵가루가 달라붙는다는 것입니다. 커틀릿을 깨끗한 접시에 놓고 뜨거운 물에 손을 담그고 다진 고기가 없어질 때까지 계속합니다.

중요한 조건: 다진 고기는 충분히 차갑게 유지되어야 합니다. 그렇지 않으면 커틀릿의 모양이 잘 유지되지 않거나 완전히 부서질 수도 있습니다. 이런 일이 발생하면 천천히 화를 내지 말고 다진 고기 한 그릇과 이미 준비된 커틀릿이 담긴 접시를 냉장고에 넣으십시오. 몸을 식히고 그동안 차를 마시세요. 그런데 문제가 해결되고 모든 것이 해결되면 커틀릿이 든 접시를 냉장고에 최소 10분 동안 넣어 두세요.

준비

전통적으로 러시아어에서는 Pozharsky 커틀릿을 녹인 버터에 튀겨냅니다. 의심할 바 없이 맛있습니다. 하지만 저는 버터와 올리브 오일을 섞는 프랑스 스타일을 더 선호합니다.

따라서 오븐을 180°C로 예열하세요( 오븐에 대류 기능이 있는 경우 최대 170ºС). 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬을 중간 불에 올리고 올리브 오일 두 스푼을 부은 다음 작은 버터 조각을 추가합니다. 버터가 녹으면 두 종류의 버터를 포크, 스푼 또는 팬을 빠르게 흔드는 동작으로 섞은 다음 커틀릿을 펴기 시작합니다. 이 작업은 커틀릿 사이에 약 1cm의 간격을 유지하면서 시계 방향 또는 시계 반대 방향으로 선택한 방향으로 수행해야 합니다. 이렇게 하면 어떤 커틀릿이 튀겨지고 어느 것이 튀겨지지 않는지 혼동하지 않는 것이 더 쉽습니다.

팬이 가득 차면 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집을 차례입니다. 모두 뒤집어지면 하나씩 베이킹 시트로 옮길 차례입니다( 나중에 세탁할 필요가 없도록 호일로 덮어 두는 것이 좋습니다). 일부 요리사는 커틀릿을 팬에 직접 오븐에 넣지만 저는 겉면이 조금 더 건조한 것을 좋아합니다.

예열된 오븐에 튀긴 커틀릿이 담긴 베이킹 시트를 넣습니다. 결실을 맺는 데 시간이 얼마나 걸리는지 말하기는 어렵습니다. 커틀릿의 크기, 재료의 품질, 특정 오븐의 특성에 따라 다릅니다. 내가 아는 최소 시간은 7분이고 최대 시간은 12분이라고만 말할 수 있습니다.

이닝

안타깝게도, 포자르스키 커틀릿가열하면 내부 일관성과 표면 일관성 사이의 매우 매력적인 차이가 손실되어 모든 문제가 시작되기 때문에 재가열할 수 없습니다. 그러므로 가능한 한 빨리 식탁에 올려야 하며, 가능한 한 간단한 반찬과 함께 제공되어야 합니다. 고전에는 튀긴 감자와 구운 감자가 언급되어 있습니다. 저는 오리 지방에 튀긴 메밀 죽이나 호밀 빵 한 조각을 좋아합니다. Pozharsky 커틀릿은 항상 집중하고 말도 안되는 소리에 산만하지 않고 조용히 먹기 때문에 나는이 요리와 함께 제공되는 와인에 대해 생각해 본 적이 없습니다.

누군가는 내가 아름다움을 위해 커틀릿에 관례적으로 포함되는 닭 뼈에 대해 언급하지 않았다는 것을 알아차릴 수도 있습니다. 그러나 그가 나에게 탄 뼈의 아름다움이 정확히 무엇인지 설명한다면 세상에 미스터리가 하나 줄어들 것입니다. 나 .

크기

뼈, 필름 및 껍질이없는 신선한 닭고기 800g의 경우 껍질을 벗긴 양파 400g, 껍질이없는 신선한 흰 빵 100-150g, 빵가루를 입히는 데 동일한 빵 약 200g, 좋은 우유 1 잔 또는 무거운 우유 크림과 좋은 버터를 150g을 입방체로 자르고 얼리면 양파와 커틀릿 자체를 튀기는 데 약 50g이 사용됩니다. 예, 튀김에는 올리브 오일도 필요합니다( 반드시 엑스트라 버진일 필요는 없지만 그렇다면 좋습니다.), 소금과 갓 갈은 후추도 맛을 냅니다.

Pozharsky 치킨 커틀릿 준비를위한 단계별 요리법 : 클래식, 빠른, 계란 포함, 송아지 고기 포함

2017-12-27 예카테리나 리파르

등급
레시피

5339

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

8그램

18g

탄수화물

6그램

214kcal.

옵션 1: 포자르스키 치킨 커틀릿 - 클래식 레시피

Pozharsky 커틀릿은 맛을 잊을 수 없는 매우 간단한 요리입니다. 이전 세기에는 송아지 고기로 만들어졌다는 소문이 있습니다. 요즘 이 요리의 고전적인 요리법에는 닭고기만 포함됩니다. 다진 고기로 갈지 않고 날카로운 칼로 얇게 썰어줍니다.

재료:

• 닭고기 - 800g;
• 크림(20%) - 200ml;
• 버터 - 200g;
• 양파 - 400g;
• 덩어리 - 150g;
• 식물성 기름 - 50 ml;
• 빵 껍질 - 200g.

Pozharsky 치킨 커틀릿의 단계별 조리법

흰 빵 껍질은 미리 냉동실에 넣어야합니다. 버터를 얼리고 작은 입방체로 자르는 것도 필요합니다.

빵 부스러기에 크림을 채워주세요. 짜낼 필요가 없다는 것을 기억하십시오! 빵은 유제품과 함께 고기에 첨가됩니다.

원래 조리법에서는 날카롭고 거대한 칼을 사용하여 고기를 자릅니다. 다진 고기의 이상적인 농도를 얻으려면 측면이 0.5cm인 작은 입방체로 잘라야 합니다.

양파를 아주 잘게 썰어주세요. 조각은 쌀알보다 크지 않아야합니다. 부드러워질 때까지 고열로 볶습니다.

다진 고기를 식힌 양파와 부드러운 덩어리와 섞습니다. 부드러워질 때까지 다진 고기를 반죽하십시오. 편의상 가방에 넣은 후 테이블에 여러 번 세게 두드릴 수도 있습니다. 그런 다음 다진 닭고기에 소금과 후추를 바르고 냉동 버터를 넣으십시오.

다시 한 번, 버터가 녹을 시간이 없도록 나머지 재료와 함께 고기를 빠르게 저어줍니다. 결과물을 냉장고에 30분 더 넣으세요.

냉동 덩어리 껍질을 굵은 강판에 갈아주세요. 이 빵가루에 커틀릿을 넣어야 합니다. 손을 성형하기 전에 손을 씻을 수 있도록 뜨거운 물이 담긴 용기를 근처에 놓으십시오.

프라이팬에 버터를 녹이고 식물성 기름을 첨가합니다. 커틀릿을 만들고 양쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

커틀릿을 베이킹 시트에 놓습니다. 180도에서 10-15분 동안 구워주세요.

다이어트 영양을 선호한다면 껍질이 없는 닭가슴살 커틀릿을 준비하세요. 하지만 이 경우에는 약간 건조할 수 있습니다. 필레 조각을 다리나 허벅지의 고기와 섞는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법에서는 1:1 비율로 결합한 후에만 이상적인 농도의 다진 고기를 얻을 수 있습니다.

옵션 2: 포자르스키 치킨 커틀릿의 빠른 레시피

시간을 절약하려면 고기 분쇄기를 사용하여 치킨 필레를 갈아주세요. 기성품 빵 부스러기를 사용할 수도 있습니다.

재료:

• 치킨 필레 - 800g;
• 덩어리 - 100g;
• 우유 - 0.5 l;
• 버터 - 100g;
• 러스크, 소금, 후추.

Pozharsky 치킨 커틀릿을 빠르게 요리하는 방법

덩어리 조각 위에 우유를 붓습니다. 몇 분 안에 부드러워질 것입니다. 이때 버터의 2/3를 녹여야 합니다.

필레를 조각으로 자르고 부드러운 빵과 섞습니다. 결과 혼합물을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.

다진 고기에 녹인 버터, 소금, 후추를 추가합니다. 거기에 남은 우유를 붓습니다. 커틀릿 혼합물을 철저히 반죽하십시오.

프라이팬에 남은 버터를 가열합니다. 동시에 오븐을 켜고 최대 200도까지 가열하십시오.

작은 커틀릿을 만들고 빵가루에 굴린 다음 센 불로 볶습니다. 익을 때까지 튀길 필요가 없으며 황금빛 갈색이 될 때까지 기다리십시오.

베이킹 시트에는 베이킹 양피지가 깔려 있어야합니다. 그런 다음 튀긴 커틀릿을 그 위에 펴십시오. 육즙을 더하기 위해 각각에 작은 버터 조각을 넣을 수 있습니다.

커틀릿을 10분 동안 굽습니다. 오븐을 끈 후 즉시 서빙하십시오.

커틀릿을 더욱 맛있게 만들려면 각각의 안에 단단한 치즈 블록을 추가하세요. 높은 온도에서 튀기면 녹아요.

옵션 3: 송아지 고기를 곁들인 포자르스키 치킨 커틀릿

Pozharsky 커틀릿에는 계란이 추가되지 않습니다. 고전적인 조리법에는 향신료가 포함되어 있지 않으며 소금과 후추만 포함되어 있습니다. 그러나 맛을 향상시키기 위해 실험을 할 수 있습니다.

재료:

• 송아지 고기 - 400g;
• 닭고기 - 400g;
• 크림 (또는 우유) - 200 ml;
• 흰빵 - 300g;
• 버터 - 150g;
• 양파 - 4 개;
• 소금.

단계별 레시피

빵 껍질을 잘라냅니다. 믹서기로 분쇄해야합니다. 빵 부스러기에 우유나 크림을 채워주세요.

양파를 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 황금빛이 아니라 투명해져야 합니다. 그런 다음 튀긴 양파를 식혀주세요.

고기를 헹구십시오. 큰 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 사용하여 닭고기와 송아지 고기를 갈아줍니다. 빵가루와 양파를 추가합니다.

다진 고기에 소금을 뿌리고 반죽하고 버터 조각을 넣으십시오. 육수를 냉장고에 20분간 넣어두세요.

커틀릿을 형성하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 뜨거운 기름에 볶습니다. 그런 다음 오븐에서 200도에서 7분 동안 접시를 구워야 합니다.

크림은 진하고 진해야 하며, 지방 함량이 10%인 제품으로 대체해서는 안 됩니다. 하지만 이 제품이 마음에 들지 않으면 대신 전지방 우유를 사용해도 됩니다.

옵션 4: 달걀을 곁들인 포자르스키 치킨 커틀릿

이 조리법에 따른 커틀릿은 전체 닭고기로 준비됩니다. 새의 다양한 부분이 결합되어 있어 특히 육즙이 많고 맛있습니다.

재료:

• 전체 닭고기 - 1.5kg;
• 오래된 롤빵 - 350g;
• 계란 2개;
• 버터 - 30g;
• 우유 - 220ml;
• 야채 또는 버터 기름 - 100 ml;
• 소금 후추.

요리법

우유를 실온으로 데워주세요. 오래된 빵 150g을 담그십시오.

닭고기를 뼈와 껍질에서 분리합니다. 조각으로 자른 다음 고기 분쇄기를 통과하십시오.

다진 고기를 준비하려면 다진 닭고기와 함께 빵가루를 갈아야합니다. 거기에 소금과 후추를 넣고 부드러운 버터를 넣어주세요. 모든 재료를 섞고 다진 고기로 그릇을 접착 필름으로 덮으십시오.

남은 빵을 작은 입방체로 자릅니다.

계란을 소금으로 치십시오. 빵을 담근 우유를 부어주세요. 결과 혼합물을 저어줍니다.

프라이팬에 준비된 식용유를 50ml 정도 붓습니다. 젖은 스푼으로 커틀릿을 만들고 달걀-우유 혼합물에 담근 다음 빵 조각에 넣습니다. 양쪽이 다 익을 때까지 볶습니다.

이 조리법은 달걀을 사용하기 때문에 고전적인 조리법이라고 볼 수 없습니다. 하지만 이런 돈가스를 좋아하시는 분들이 많으시니 꼭 한 번 만들어 보시기 바랍니다.

옵션 5: 버섯 소스를 곁들인 포자르스키 치킨 커틀릿

고대 요리책에는 Pozharsky 커틀릿과 함께 제공되는 버섯 소스 요리법이 포함되어 있습니다. 다른 종류의 고기와도 잘 어울립니다.

재료:

• 닭고기 부분 - 1200g;
• 마른 빵 - 100g;
• 크림 - 150ml;
• 샴 피뇽 - 200g;
• 구근;
• 밀가루 - 10g;
• 빵 부스러기 - 100g;
• 버터 - 50g;
• 케이 퍼, 올리브-맛보기.

단계별 레시피

먼저 국물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 닭고기 부분을 자르고 피부와 뼈를 분리하십시오. 찬물 (약 0.5 리터)을 채우고 불을 붙입니다. 고기를 따로 보관하십시오.

빵을 크림에 5~10분 동안 담가두세요. 그런 다음 닭고기 조각과 함께 고기 분쇄기로 비틀어 야합니다.

다진 고기에 소금과 후추를 넣고 버터 한 조각을 넣으세요. 푹신해질 때까지 혼합물을 부드럽게 휘젓습니다.

젖은 손으로 작고 둥근 다진 고기 패티를 만듭니다. 빵가루로 굴린 다음 냄비나 베이킹 트레이에 넣으세요. 용기를 호일로 덮고 175도로 예열된 오븐에 넣습니다.

커틀릿은 10분 안에 준비됩니다. 이 기간 동안 수년 전에 이 요리와 함께 제공되었던 오리지널 소스를 준비할 수 있습니다.

버섯을 씻고 자릅니다. 특별히 버섯을 사용할 필요는 없으며, 취향에 맞게 버섯 종류를 선택하시면 됩니다. 또한 양파를 자르고 샴 피뇽과 섞습니다.

프라이팬에 버터를 가열합니다. 그런 다음 거기에 밀가루를 붓고 몇 분 동안 볶습니다.

팬에 국물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어줍니다. 결과 소스를 별도의 용기에 붓고 불을 끄지 마십시오.

버터에 버섯과 양파를 볶습니다. 갈색이 되면 화이트 소스를 샴피뇽 위에 붓고 끓일 때까지 끓입니다. 요리가 끝나면 잘게 썬 올리브와 케이퍼를 추가합니다.

소스를 별도의 그릇에 담거나 각 커틀릿 위에 부을 수도 있습니다. 버섯은 훌륭한 반찬 대체품이므로 요리하는 데 추가 시간을 소비할 필요가 없습니다.