돼지고기 염장 및 훈제
돼지고기 절임, 라드 절임, 돼지고기 절임, 햄 절임 요리법. 훈제 장을 장비하는 방법.
돼지고기 염장.
고기를 뼈에서 분리하고 소금으로 문지른 다음 질산염을 첨가합니다 (소금 1kg 당 질산염 10g). 소금으로 문지른 고기 조각을 참나무 통이나 에나멜 탱크에 넣습니다. 고기의 각 층에 소금을 뿌립니다. 고기 10kg에 소금 1kg이 소모됩니다. 소금에 절인 고기를 차가운 장소(3~5°C 이상)에 놓고 3일 후에 차가운 소금물로 채웁니다. 소금물은 끓인 물 10리터당 소금 2kg의 비율로 준비됩니다. 3~4주 후에 고기를 소금에 절입니다. 콘비프에 풍미와 향을 더하려면 콘비프의 각 층 사이에 간 후추 0.5티스푼과 월계수 잎 5~6조각을 추가합니다. 사용하기 전에 콘비프를 담가서 물을 여러 번 갈아줍니다.
소금에 절인 라드.
미리 잘 냉각되어 있습니다. 깨끗한 상자를 양피지나 종이로 덮고 소금을 조금 뿌립니다. 라드 조각을 소금으로 문질러서 층으로 쌓습니다. 결과 공간과 라드의 마지막 층은 소금으로 덮여 있습니다. 맛에 마늘을 첨가하기 전에. 마지막 레이어의 상단은 종이와 무게가 달린 뚜껑으로 덮여 있습니다. 차가운 방에 보관하고 2주 후에 라드를 사용할 수 있습니다.
햄의 대사.
마른 돼지 고기로 햄을 요리하는 것이 좋습니다. 햄은 둥근 모양을 가지며 소금 1kg, 질산 칼륨 16g 및 설탕 50g으로 구성된 혼합물로 모든면을 문지릅니다. 맛을 내기 위해 갈은 후추, 다진 마늘 및 기타 향신료를 혼합물에 첨가합니다. 혼합물 한 잔은 햄 5kg에 사용됩니다. 햄을 참나무 통이나 법랑 용기에 넣고 혼합물을 뿌린 후 차가운 장소(0~5°C)에 보관합니다.
2주 후 햄에 소금물(끓인 물 10리터당 소금 0.5kg, 설탕 100g, 질산염 50g)을 붓고 위에 압력을 가합니다. 소금물을 부은 후 2~3주가 지나면 햄의 염장이 끝나고 삶아 훈제할 수 있다.
스모크 햄.
생햄과 삶은 햄을 훈제할 수 있습니다. 염장 정도와 무게에 따라 햄을 민물에 2~5시간 담가둔 뒤 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 건조시킨다. 그 후에 그들은 그것을 피운다. 햄을 삶으려면 연기 온도 45~60°C에서 12시간 동안 열훈제하여 점차적으로 밀도를 높입니다. 햄이 황갈색을 띠고 잘 건조되었는지 확인하는 것이 필요합니다. 그런 다음 햄을 삶습니다.
장기 보관을 위해 햄은 생훈제 상태로 준비됩니다. 담가서 건조시킨 후 20~25°C의 온도에서 2~4일 동안 찬 연기로 훈제합니다. 햄은 건조한 방에 매달아 둔다.
3~5주 정도 지나면 생훈제햄의 맛이 납니다.
훈제장 장비.
개별 가정에서는 바닥이 없는 두 개의 배럴을 서로 겹쳐서 훈제실에 설치할 수 있습니다. 아래쪽 통에는 연료를 넣을 수 있는 구멍이 뚫려 있고, 위쪽에는 음식을 훈제할 수 있는 걸이가 있다. 연기 밀도를 높이기 위해 상단 배럴은 구멍이나 삼베가 있는 뚜껑으로 닫혀 있습니다.
소나무와 가문비나무를 제외한 모든 나무 종은 훈제 고기에 쓴 맛을 주기 때문에 연료로 사용됩니다. 차가운 연기를 만들려면 마른 톱밥을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
문자 그대로 당신에게 음식을 제공하는 회사가 있습니다. 식품을 대량으로 공급하는 Rostov-on-Don의 SKS 회사입니다. 이들은 도매 설탕, 도매 밀가루 및 시리얼, 도매 토마토 페이스트와 같은 필수 상품입니다.

많은 여름 거주자가 흡연 과정을 마스터했으며 다행스럽게도 훈제 장을 직접 만들 수있을뿐만 아니라 기성품도 구입할 수 있습니다. 최신 장치는 뜨겁거나 차가운 다양한 제품을 흡연할 수 있는 기회를 제공합니다. – 많은 사람들이 가장 좋아하는 요리 중 하나이지만 훈제실을 갖는 것만으로는 충분하지 않습니다. 초보자는 먼저 훈제를 위해 생선을 소금에 절이는 방법과 시간이 얼마나 걸리는지에 대한 질문에 직면합니다.

왜 소금을 넣나요?

훈제를 위해 생선을 준비하는 것은 매우 중요한 단계입니다. 사실 훈제실의 연기는 미리 소금에 절인 생선에 더 잘 침투하고 흡연 과정이 더 빨라집니다.

준비

담배를 피우기 전에 생선을 준비해야합니다. 즉 소금에 절인 것입니다. 그러나 이 과정을 시작하기 전에 도체를 적절하게 처리해야 하며 이는 물고기의 크기, 지방 함량 및 종류에 따라 다릅니다. 어떠한 경우에도 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.

큰 물고기의 경우 맛을 좋게 하려면 아가미를 제거하고 내장을 꺼내고 갈비뼈에서 어두운 막을 제거해야 합니다. 특히 큰 표본의 경우 머리를 잘라낸 다음 시체를 납작하게 만들거나 스테이크로 나눕니다.

중간 크기의 생선은 뜨거운 훈제를 할 경우 내장을 제거하고, 차가운 훈제를 할 경우 통째로 남겨두되 원하는 경우 내장을 제거할 수 있습니다.

작은 생선은 내장을 뺄 필요가 없으며 소금에 절이고 통째로 훈제합니다.

비늘을 남겨 두는 것이 좋습니다. 연기 속의 유해 물질이 통과하는 것을 허용하지 않고 수분을 유지하는 데 도움이 되므로 완제품이 더 맛있어집니다.

시체를 처리한 후 종이 냅킨으로 건조시킵니다.

흡연 전 생선 염장에 대한 일반 규칙

염분은 건식 또는 습식으로 수행할 수 있습니다. 건조되면 시체를 소금으로 문지르고, 젖으면 소위 소금물이라고 불리는 농축 소금 용액에 넣습니다. 훈제용 생선을 준비할 때 일반적으로 염장 중에 질산염을 첨가하지 않습니다.

건식 염장을 위해 시체를 용기에 일렬로 놓고 각 시체에 소금을 고르게 뿌립니다. 각 줄의 물고기 방향은 꼬리에서 머리로 번갈아 가며 나타납니다. 생선에 지방이 많으면 소금으로 문지른 각 시체를 양피지에 싸서 그릇에 층층이 쌓아 작은 덩어리를 만듭니다. 그 위에 또 다른 양피지를 놓고 뚜껑으로 누른 다음 밧줄이나 철사로 묶습니다.

습식법을 사용하면 염장 속도가 빨라지며 전체 과정에는 2시간이 소요됩니다. 계란이 가라 앉지 않도록 소금물이나 소금물에 소금을 너무 많이 넣습니다.

염장 시간은 선택한 흡연 방법과 시체의 크기에 따라 달라집니다. 뜨거운 기술을 사용하여 훈제하기 전에는 염장에 필요한 시간이 더 짧고 냉훈 전에는 더 많은 시간이 필요합니다.

뜨거운 방법의 경우 큰 물고기는 약 12 ​​시간, 작은 물고기는 약 4 시간 동안 소금에 절입니다. 다음으로 씻어서 냉장고에 2-3 시간 동안 보낸 다음 훈제 장에 넣습니다.

냉훈을 하기 전에 하루 이상(최대 8일) 소금을 뿌려야 합니다.

향신료는 일반적으로 특정 맛이 나는 생선을 소금에 절일 때만 소금물에 첨가됩니다. 이들은 파이크, 회색, 장어, 잉어 등입니다. 생선과 잘 어울리는 양념 중에서 취향에 맞게 선택하실 수 있습니다. 기성품으로 구입할 수 있습니다. 종종 소금에 절일 때, 특히 지방이 많은 품종에 캐러웨이 씨앗이 추가됩니다. 향신료를 소금물에 추가하기 전에 끓는 물로 끓이는 것이 좋습니다.

소금에 절이기 전에 작은 종류의 물고기를 눈 구멍을 통해 끈으로 묶어 묶어야 합니다.

끈에 묶었을 때 시체의 수는 10개를 넘지 않으며 끈의 길이는 약 1미터입니다. 큰 물고기는 0.5m 길이의 끈으로 한 번에 두 개씩 묶여 꼬리 근처에 구멍을 만듭니다. 내장이 뽑힌 시체와 큰 물고기 조각이 끈으로 묶여 있습니다.

젓갈은 탄력이 있고 단단해야 하며, 부드럽고 탄력이 없으면 훈제하기에 적합하지 않습니다. 아마도 처음에는 신선하지 않았거나 절이는 동안 상했을 것입니다.

완성된 생선을 더 맛있게 만들기 위해서는 연어와 같은 종의 내장을 제거하고 비늘을 남겨야 합니다. 큰 표본은 조각으로 잘라야 합니다. 농축된 소금물을 준비하고 그 안에 생선을 넣고 30분 동안 방치합니다. 검은 후추 열매, 월계수 잎 몇 개, 딜 가지와 양파가 일반적으로 배에 배치됩니다. 흡연하기 전에 스페이서를 배에 삽입합니다.

압력을 받으면 작은 물고기와 메기, 이데, 잉어, 파이크, 잉어, 처브, 잉어, 파이크 퍼치 등 큰 종의 대표자가 소금에 절입니다.

압력을 가하여 염장하기 전에 더 나은 염장을 위해 생선의 내장을 제거하고 능선을 따라 잘라야 합니다. 생선에 굵은 소금을 뿌리고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 작은 것의 경우 8시간이면 충분하고, 큰 것의 경우 약 12시간이면 충분합니다. 생성된 염수를 배수하고 시체를 물에 2시간 동안 담습니다(흐르는 물에 헹구는 것이 좋습니다).

생선을 가방에 담아 소금에 절여 건조시킨 경우 먼저 씻을 필요가 없습니다. 작은 것들은 완전히 남겨졌습니다. 대형 및 중형 표본의 내장을 제거하고 머리와 척추를 제거합니다. 쌓기 전에 각 시체에 소금을 뿌리고 소금 층을 가방에 붓습니다. 그런 다음 생선의 첫 번째 층은 살이 아래로 향하게 놓고, 두 번째 층은 살이 위로 향하게 놓고, 소금을 다시 부은 다음, 생선의 살을 아래로 한 다음 살을 위로 올리는 식으로 놓습니다. 각 층을 놓은 후 가방을 흔들어 물고기가 압축되도록해야합니다. 따라서 가방을 반쯤 채우십시오. 물고기에 압력을 가할 수 있도록 가방의 상단 가장자리를 비틀십시오. 가방을 모래에 묻어두세요. 모래도 적절하게 압축해야 합니다. 이 방법을 사용하면 생선은 하루 만에 빠르게 소금에 절이고, 작은 생선은 12시간 만에 더 빨리 소금에 절입니다.

흡연을 위해 파이크 퍼치를 준비하는 데는 고유한 특성이 있습니다. 내장의 경우 복부를 바닥이 아닌 갈비뼈가 있는 측면에서 자릅니다. 각 시체에 소금을 뿌리고 비닐 봉지에 담아 땅에 한 시간 동안, 큰 것은 한 시간 반 동안 땅에 묻었습니다. 한 시간 후 같은 기간 동안 파내고 뒤집어 다시 묻었습니다. 생선을 소금에 절인 후 흐르는 물에 씻어서 거꾸로 매달아 말립니다. 약간 시들면 검은 후추 열매 (각 시체에 완두콩 3 개), 월계수 잎, 다진 마늘을 배에 넣어야합니다.

뜨거운 흡연 전 매리 네이드

고전

이 매리 네이드에서는 생선이 섬세한 레몬 향으로 매워집니다.
물 1리터에 들어가는 재료:

• 소금 - 2 테이블. 숟가락;
• 베이 리프 - 3 잎;
• 양파 - 양파 1개;
• 레몬 반 조각;
• 계피 - 1 티스푼;
• 과립 설탕 - 1 티스푼;
• 후추 - 1 티스푼;
• 백리향, 세이지, 로즈마리 - 각각 꼬집음.

절차:

1. 스토브에 물을 넣고 끓여서 소금을 넣으십시오.
2. 레몬과 양파를 굵게 다지고 물에 넣고 나머지 재료를 넣습니다.
3. 7분간 불을 붙인 후 꺼내서 식혀주세요.
4. 결과 매리 네이드에 생선을 10-12 시간 동안 넣으십시오.
5. 통풍이 잘되는 곳에 생선을 놓고 한 시간 후에 담배를 피울 수 있습니다.

레드와인으로

정향은 완성된 제품에 특별한 향을 더해주며, 와인은 제품을 부드럽고 부드럽게 만들어줍니다.

물 1리터에 필요한 재료:

• 와인 – 150ml;
• 소금 - 2 큰 술;
• 정향 - 4 개;
• 커민 – ½ 티스푼;
• 딸기 완두콩 – ½ 티스푼.

스토브에 물을 넣고 소금과 정향을 넣고 약 10분간 끓입니다. 불을 끄고 식을 때까지 기다린 후 나머지 재료를 추가합니다. 준비된 소금물을 잘 저어주고 생선을 4 시간 동안 담그십시오.

화이트 와인으로

향신료를 섞으면 생선 맛이 나고 레몬 주스와 화이트 와인이 생선을 매우 부드럽게 만듭니다.

물 1리터에 필요한 재료:

• 소금 – 50g;
• 드라이 화이트 와인 - 100ml;
• 간장 - 50 ml;
• 레몬 주스 - 80 ml;
• 흑설탕 – 50g;
• 마늘 - 2쪽
• 고추 혼합물;
• 바질;
• 고수풀.

준비:

1. 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹인 다음 식히십시오.
2. 와인, 레몬 주스, 간장을 소금물에 붓습니다.
3. 마늘을 으깨서 혼합물에 넣고 다른 모든 재료를 넣고 저어줍니다.
4. 생선이 완전히 물에 잠길 때까지 매리네이드에 넣습니다.
5. 냉장고에 10시간 동안 넣어두세요.
6. 매리 네이드에서 소금에 절인 시체를 제거하고 건조시킨 다음 훈제 장에 넣을 수 있습니다.

케 피어와 함께

생선은 케피어 덕분에 신선한 민트 색상과 특별한 육즙과 부드러움을 얻습니다.

재료:

• 케 피어 - 유리;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 소금 - 큰 스푼;
• 흑설탕 - 티스푼;
• 마늘 - 2쪽
• 민트 - 4개 가지;
• 갈은 후추.

준비:

1. 케 피어에 기름을 붓고 소금, 후추, 설탕, 다진 마늘, 민트를 넣고 잘 섞습니다.
2. 시체를 케피르 매리네이드에 넣으세요. 6시간 후에는 흡연을 시작할 수 있습니다.

꿀과 함께

꿀 덕분에 생선에 아름다운 껍질이 형성되고 살은 달콤한 맛을 얻습니다.

재료:

• 레몬 주스 – 100ml;
• 올리브 오일 - 200ml;
• 소금 - 티스푼;
• 천연 꿀 – 100ml;
• 마늘 - 2쪽
• 신선한 허브;
• 생선 조미료 준비;
• 갈은 후추.

준비:

1. 올리브 오일과 꿀, 레몬 주스를 섞고 소금, 생선 양념, 후추, 잘게 썬 파슬리, 마늘을 추가합니다.
2. 시체를 매리 네이드에 담그고 냉장고에 6 시간 동안 보관하십시오.

차가운 훈제를 위해 생선 준비하기

소금물에 염장

물 1리터당 소금 0.25kg의 비율로 소금물을 준비합니다.

1. 물에 소금을 넣고 불에 태우고 끓여서 식힌다.
2. 생선 시체를 완전히 덮일 때까지 소금물에 넣고 5일 동안 그대로 둡니다.
3. 생선을 소금물에서 꺼내어 2시간 동안 담가둔 후 12시간 동안 초안에 걸어 놓습니다.

시체는 흡연 준비가되었습니다.

매콤한 매리네이드

그것을 준비하려면 물 2리터에 다음 재료가 필요합니다.

• 소금 0.5kg;
• 화이트 와인 – 0.5 l;
• 과립 설탕 – 80g;
• 마늘 – 6쪽;
• 레몬 – 2개 조각;
• 허브: 바질, 고수풀, 백리향, 로즈마리.

준비:

1. 물을 불에 태우고 끓여서 설탕과 소금을 넣고 불을 끄고 식히십시오.
2. 소금물에 와인을 붓고 레몬 2개에서 레몬즙을 짜내고 다진 허브와 마늘을 넣고 저어줍니다.
3. 시체를 매리네이드에 4일 동안 담습니다.
4. 소금물에서 꺼내어 초안에서 5시간 동안 건조시킵니다.

이제 생선을 훈제할 수 있습니다.

건식 산세

굵은 소금, 바람직하게는 바다 소금을 산세 용기에 붓습니다. 생선을 씻어서 껍질을 벗기고 접시에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 다른 소금 층으로 시체를 덮으십시오. 팬보다 직경이 작아야하는 뚜껑을 위에 놓습니다. 무게로 상단을 누르고 며칠 동안 그대로 두십시오 (3 ~ 7). 시체는 소금으로 고르게 포화되도록 주기적으로 뒤집어야합니다.

소금에 절인 후 찬물에 5시간 정도 담가둔 뒤, 통풍에 하루 정도 건조시킨다. 이제 흡연 기계로 보낼 수 있습니다.

고등어를 훈제할 준비하기

이 물고기는 아마도 자가 요리를 위해 선택된 다른 물고기보다 더 자주 선택될 것입니다.

고등어는 차가운 훈제와 뜨거운 훈제 모두에 이상적입니다.

흡연하기 전에 소금에 절이는 것

먼저 생선을 찬물에 2시간 동안 담가두어야 합니다. 그런 다음 내장을 제거하고 복부 안쪽 표면의 검은 막을 잘라내고 아가미를 제거한 후 깨끗이 헹구고 천으로 닦아냅니다. 뜨겁거나 차갑게 담배를 피울 수 있습니다.

습식 염장을 위해서는 물 1리터당 소금 120g과 과립 설탕 10g이 필요합니다. 취향에 따라 향신료를 추가할 수 있습니다. 물을 불에 올리고 설탕과 소금을 넣고 물이 끓기 시작하면 양념을 넣고 불을 꺼주세요. 소금물을 완전히 식힌 후 고등어 사체 위에 붓습니다. 위에 무게추를 올리고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 생선이 소금에 절이면 찬물에 헹구고, 짠 것 같으면 2시간 정도 담가둡니다.

건식 방법의 경우 고등어 1kg당 소금 100g을 섭취해야 합니다. 시체의 모든면을 소금으로 철저히 문지르고 복부와 아가미가 있던 머리 근처의 구멍에 붓습니다. 적절한 용기 바닥에 약 0.5cm 두께의 소금 층을 붓습니다. 시체를 층으로 놓고 각각 소금을 뿌린 다음 위에 무게를 얹고 냉장고에 이틀 동안 보관하십시오. 이 기간 동안 고등어를 꺼내어 여러 번 다시 배열하여 고르게 소금에 절이게 해야 합니다. 원하는 경우 향신료를 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

염장 작업이 끝나면 고등어를 헹구어 여분의 소금을 제거하고 훈제장에 넣습니다.

많은 사람들은 흡연하기 전에 어떤 소금에 절이는 방법이 더 좋은지 궁금해할 것입니다. 고등어는 조금 다르게 나타납니다. 건식 염장 후 펄프가 더 조밀해집니다. 젖은 후에는 덜 건조하고 부드럽습니다. 맛도 이기는 것으로 여겨지지만 모두 개인 취향에 따라 다릅니다.

뜨거운 흡연 전 절임

고수풀과 월계수 잎과 같은 다양한 향신료로 생선을 재울 수 있습니다. 세 개의 시체 흡연을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 고수풀 한 스푼;
• 소금과 설탕 각각 2테이블스푼;
• 베이 잎 5개;
• 카네이션;
• 후추.

가스 버너에 물 냄비를 놓고 끓기 시작하면 소금, 설탕, 고수풀, 정향, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 불에서 용기를 제거하고 결과 매리 네이드를 식힌 다음 시체를 12 시간 동안 넣으십시오 (최대 하루). 그런 다음 소금물에서 고등어를 꺼내서 훈제하기 전에 말리십시오. 이렇게하려면 액체가 유리보다 빠르게 흐르도록 2 시간 동안 거꾸로 매달거나 와이어 랙에 올려 놓으십시오.

이제 상점에서 살짝 소금에 절인 시체를 구매하여 훈제 생선을 준비하는 과정을 단순화하는 것이 가능하지만 가정 흡연의 진정한 주인에 따르면 직접 준비하면 최종 제품이 몇 배 더 맛있어질 것이며 가장 중요한 것은 따르는 것입니다. 요리 기술.

라드는 훈제하기 전에 소금에 절이거나 절인 것이어야 합니다. 그 이유는 이미 모든 사람에게 분명하기 때문에 여기서는 이것이 필요한 이유를 자세히 설명하지 않을 것입니다. 맛이 더 좋습니다! 🙂

훈제 라드를 소금에 절이는 것은 간단한 과정으로 모든 실험이 가능합니다. 다음은 라드에 소금을 뿌리는 방법에 대한 세 가지 조리법입니다.

고기가 겹겹이 쌓인 라드를 구입하는 것이 좋습니다. 브리스킷이라고도 하는 것 같아요. 이렇게 하면 더 맛있어질 거예요.

후속 훈제를 위해 라드를 준비할 때 소금을 넣을 용기에 따라 약 5cm 너비(예전에는 "두 손가락"이라고 함)와 길이로 잘립니다. 그러한 조각을 훈제 장에 놓는 것이 더 편리할 것입니다. 훈제할 의도 없이 라드에 소금을 뿌리면 원하는 대로 작은 조각으로 잘라낼 수 있습니다.

염장용 도구는 에나멜 또는 스테인리스 스틸이어야 합니다. 알루미늄, 특히 아연 도금 용기는 사용할 수 없습니다.

습식 산세 조리법에는 물을 사용합니다. 물이 샘물이거나 깨끗한 우물에서 나온 것이라면 즉시 사용할 수 있습니다. 시내의 수돗물에서 나오는 것이라면 먼저 끓여서 실온까지 식혀두는 것이 좋다.

건식방식

매리 네이드를 준비하지 않고도 라드를 피클할 수 있습니다. 여기 간단한 조리법이 있습니다. 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 소금 100g;
• 신선한 딜 100g;
• 마늘 1개;
• 후추 맛.

마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 분해하여 페이스트로 으깨야합니다.

모든 재료를 섞고 이 혼합물로 라드 조각을 두껍게 문지릅니다. 그릇에 담아 냉장고에 3일간 넣어두세요.

소금에 절인 후 라드를 냉장고에서 꺼내 남은 양념 혼합물을 닦아내고 조각을 고리에 걸어 말립니다. 자연 건조 기간은 12시간에서 24시간까지입니다.

매리 네이드 레시피

이제 라드 흡연을 위한 소금물을 준비합시다. 그러한 요리법이 많이 있다고 말해야하며 이것은 그중 하나 일뿐입니다.

1리터의 물에는 다음이 필요합니다.

• 굵은 소금 100g;
• 과립 설탕 1테이블스푼;
• 검은 후추 열매 10g;
• 고수풀 1티스푼;
• 마늘 3-4쪽.

이 조리법에서는 소금에 절이기 전에 라드를 요리할 필요가 없습니다.

물을 데우십시오; 모든 것이 더 잘 녹도록 거의 끓일 수 있습니다.

소금과 설탕을 넣고 섞어주세요. 일반적으로 소금의 양을 그램 단위까지 측정할 필요는 없습니다. 물 속의 농도를 결정하는 오래된 방법이 있습니다. 아마도 알고 계실 것입니다. 생 닭고기 달걀은 물에 가라앉고 소금물에 떠 있어야 합니다. 즉, 냄비에 소금을 녹이고 계란을 관찰하기만 하면 됩니다. 직경이 5루블 동전과 같은 끝이 물 위에 오도록 떠오르면 소금물이 준비된 것으로 가정할 수 있습니다.

소금과 설탕이 녹은 후 팬에 향신료를 넣으십시오. 마늘은 껍질을 벗겨서 소금물과 함께 그릇에 직접 넣어야 합니다.

팬에 라드를 넣습니다. 제품 전체가 완전히 잠길 정도로 소금물을 충분히 준비해야 합니다. 소금물에 있는 라드가 뜨므로 그릴 창살이나 접시 등 위에 압력을 가하세요. 예를 들어 물병과 같은 무게를 올려 아무것도 뜨지 않도록 할 수도 있습니다. 라드가 담긴 용기를 냉장고에 10~12일 동안 보관하세요.

라드를 소금에 절인 후 깨끗한 찬물에 1 ~ 2 시간 동안 담근 다음 첫 번째 조리법과 마찬가지로 매달아 말려야합니다.

향신료를 곁들인 삶은 라드

훈제 라드를 소금에 절이는 또 다른 독창적 인 요리법. 필요할 것이예요:

• 라드 1kg;
• 고기 요리를 위한 기성 조미료;
• 소금 4티스푼;
• 설탕 1티스푼;
• 다진 마늘 1개, 다진 마늘 1개;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

라드는 부분으로 절단됩니다.

조미료는 Maggi, Galina Blanca 또는 고기 요리에 적합한 기타 큐브로 섭취할 수 있습니다. 라드 1kg 당 4 개의 큐브가 필요하며 가루로 분쇄해야합니다. 또는 "라드용" 또는 "고기용" 기성 조미료 패키지를 가져갈 수도 있습니다.

접시에 양념을 부어주세요. 맛을 내기 위해 소금 3~4티스푼, 굵은 설탕 1티스푼, 후추 가루를 추가합니다.

이 혼합물에 다진 라드 조각을 조심스럽게 굴려야합니다. 아니면 사방으로 잘 문질러 주세요. 그런 다음 일반 비닐봉지에 넣어주세요. 신뢰성을 위해 가방을 2~3개 더 넣을 수 있습니다.

다진 마늘을 가방에 붓습니다. 패키지 내용물을 안쪽에서 잘 섞으세요.

냄비의 절반에 물을 붓고 불에 올려 놓습니다. 라드 봉지를 채우려면 절반만 필요합니다. 가득 차면 물이 스토브 위로 튀어 나옵니다.

가방을 라드로 잘 묶으십시오. 가능한 한 공기를 적게 유지하십시오. 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다.

물이 끓는 순간부터 1시간 20분 정도 삶아주셔야 합니다.

시간이 지나면 불을 끄고 완전히 식을 때까지 팬과 물, 봉지를 그대로 두세요. 그런 다음 라드를 가방에서 꺼내서 말린 다음 냉장고에 넣으세요.

무엇 향후 계획

소금에 절인 후 라드를 바로 먹을 수 있습니다. 그러나 우리의 궁극적인 목표는 여전히 그분의 것임을 잊지 마십시오. 추가 준비가 필요하지 않습니다. 이미 흡연자를 충전할 수 있습니다.

첫 번째이자 가장 중요한 단계 중 하나는 요리에 사용할 돼지고기를 선택하는 것입니다. 고기가 신선하고 품질이 좋다면 최종 제품도 훌륭할 것입니다. 고기의 상태에 주의하면서 좋은 고기를 구입해야 합니다. 미끄럽고, 탄력이 없고, 불쾌한 냄새가 나면 분명히 상했다는 뜻입니다. 좋은 돼지고기는 탄력이 있고 색깔이 분홍빛이며 맛이 없고 흰색 줄무늬가 있습니다. 그건 그렇고, 라드에 노란 색조가 있으면 고기가 오래되었으므로 구입해서는 안됩니다.

흰색 줄무늬가 있는 고기를 선택하세요

취향에 따라 어떤 부분이든 선택할 수 있습니다. 양지머리, 목 부분, 햄이 완벽합니다. 조각에 라드보다 고기가 더 많은 것이 바람직합니다.

돼지고기를 훈제하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 이렇게하려면 조각을 철저히 헹구고 필요한 경우 잘라야합니다. 중간 크기가 가장 잘 연기가 나기 때문에 너무 작은 조각을 만드는 것은 권장되지 않습니다. 진미가 매콤하고 육즙이 많기를 원한다면 먼저 재워야합니다. 소금물 레시피가 간단해서 만드는 것은 어렵지 않을 거예요.

훈제를 위해 돼지 고기를 재우는 방법?

돼지고기의 경우 향신료와 마늘을 넣어 소금물을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 약 2-4 일 동안 담가야한다는 점을 즉시 주목할 가치가 있습니다. 물론 원할 경우 시간을 24시간까지 단축할 수 있지만 그래도 최대한 오래 기다리는 것이 좋습니다.

재료:

• 돼지 고기 - 3kg;
• 물 - 4 l;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 소금 - 1 큰술;
• 후추 열매 - 10-15 개;
• 베이 리프 - 4 개;
• 맛볼 향신료.

먼저 소금물을 준비해야합니다. 조리법에는 물을 끓이고 소금, 향신료, 다진 마늘, 후추, 월계수 잎을 추가해야 합니다. 모든 것이 끓을 때까지 기다린 다음 전원을 끄고 식혀야 합니다.

돼지 고기 훈제 매리 네이드 레시피

고기는 씻어서 중간 크기로 자르고 팬에 넣어야합니다. 따로 조리할 필요는 없고 냉장고에 2~4일 정도 넣어두면 됩니다.이 시간 동안 제품은 모든 향신료를 흡수하고 부드러워지며 흡연이 더 쉬워집니다.

요리하기 전에 고기를 신선한 공기나 통풍이 잘 되는 곳에 걸어놓고 스스로 말리는 것이 중요합니다. 그런 다음 뜨거운 돼지고기 훈제를 시작할 수 있습니다.

돼지고기 염장

고기를 훈제하기 위해 재울 필요는 없습니다. 또는 피클할 수도 있습니다. 이 조리법은 더 나쁘지 않습니다. 이렇게하려면 소금과 후추를 섞어 고기 조각을 맛보고 문질러 야합니다. 그런 다음 제품을 호일로 싸서 냉장고에 최소 3일 동안 보관해야 합니다. 더 나은 양념을 위해서는 압력을 가해 누르고 매일 뒤집어주는 것이 중요합니다.

또는 돼지고기를 소금에 절여도 됩니다.

3일이 지나면 훈제장에서 돼지고기를 요리할 수 있습니다. 첨가된 향신료에 따라 풍부하고 독창적인 맛을 갖게 됩니다.

아파트에서 돼지고기 담배를 피우는 방법은 무엇입니까?

집에서 돼지고기를 뜨겁게 훈연하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이런 식으로 고기를 요리하려면 특별한 장치가 필요합니다. 가장 좋은 방법은 아파트용으로 설계된 훈제실입니다. 난로에 사용하기 때문에 불이 필요하지 않습니다.

특별한 용기가 없다면 직접 만들어도 됩니다. 이를 위해서는 도색되지 않은 금속 팬이나 뚜껑이 있는 양동이가 적합합니다. 또한 용기에 들어갈 고기를 놓을 선반을 선택해야 합니다. 조리법에는 훈제실 내부에 과일 칩을 추가하는 것이 포함됩니다. 과일 칩은 고기를 훈제하는 연기 형성에 기여합니다.

모든 것이 준비되면 돼지고기 훈제를 시작할 수 있습니다. 이렇게 하려면 조각이 서로 닿지 않도록 랙에 배치해야 합니다. 다음으로 스토브를 켜고 용기를 뚜껑으로 덮어야합니다. 제품이 쓴 맛을 얻지 않도록 약 15-25분에 한 번씩 축적된 연기를 배출해야 합니다. 훈제 장에서 너무 익히지 않도록 준비 상태도 확인해야합니다. 평균 조리 시간은 2~3시간 정도 되지만, 조각의 크기에 따라 줄어들거나 늘어날 수 있습니다. 다 익으면 식힌 후 서빙하거나 냉장고에 넣어야 합니다.

훈제장에서 야외 흡연

자신의 토지가 있는 사람들은 신선한 공기 속에서 흡연하는 방법을 시도해 볼 수 있습니다. 이를 위해서는 특별한 훈제장이 필요하며 일반 양동이와 그릴 및 뚜껑을 가져갈 수 있습니다. 먼저 불을 피울 장소를 준비하고 그 주위에 벽돌을 놓아 나중에 그 위에 훈제 용기를 놓을 수 있도록 해야 합니다. 안에 과일 나무 조각을 넣은 다음 격자를 놓아야합니다.

위에서 설명한 조리법에 따라 고기를 양념한 다음 건조시킨 후 철망 위에 올려 놓아야 합니다. 이제 불을 피우고 용기를 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 연기는 30분에 한 번씩 배출되어야 합니다. 더 이상 사람의 개입이 필요하지 않습니다. 돼지고기는 3~4시간 정도 익습니다. 미리 조리해 놓으면 시간이 1~2시간으로 단축됩니다.

돼지고기의 평균 훈제 시간은 2~3시간이다.

제품이 완성되면 약 3시간 정도 정지상태로 외부에 놓아두는 것이 좋습니다. 그런 다음 신선한 야채, 삶은 감자, 피클과 함께 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 제품이 변질되기 시작했다는 징후가 나타날 때까지 냉장고나 냉동고에 보관할 수 있습니다.

라드는 여러 유럽 국가에서 꽤 인기 있는 제품입니다. 훈제 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 차갑거나 뜨거운 훈제 라드는 많은 사람들에게 휴가의 필수 요소인 컬트 제품입니다.

다른 훈제 진미와 마찬가지로 라드도 집에서 이런 방법으로 쉽게 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 가정용 훈제 장, 좋은 돼지 고기, 올바른 흡연 방법이 필요합니다.

물론 훈제하기 전에 베이컨을 소금에 절이거나 절인 것입니다. 이것은 정말 맛있는 제품을 준비하는 데 매우 중요한 단계입니다. 염장 품질과 올바른 향신료 선택이 궁극적으로 훈제 라드의 결과를 결정합니다.

훈제 라드를 소금에 절이는 인기 요리법을 살펴 보겠습니다. 동시에 이 프로세스의 간단한 기능을 잊어서는 안됩니다. 절대로 소금을 인색해서는 안 됩니다. 라드는 일정량만 흡수합니다. 라드를 소금에 절이는 것이 훨씬 쉽습니다. 후추는 완두콩 형태로 가장 많이 사용됩니다. 다른 향신료는 사용하기 전에 손으로 으깨거나 절구를 사용하여 사용해야 합니다. 이것은 라드에 더 풍부한 맛을 줄 것입니다.

올바른 라드를 선택하는 방법은 무엇입니까?

모든 준비는 고품질 원료를 선택하는 것부터 시작되어야 합니다. 베이컨을 구입할 때는 색상뿐만 아니라 냄새에도 항상 주의를 기울여야 합니다. 신선한 라드의 냄새는 중성적이며 전혀 존재하지 않는다고 말할 수 있습니다. 제품의 색상은 순백색이어야 합니다. 황색으로 인해 라드가 첫 번째 신선도가 아닌지 쉽게 판단할 수 있습니다.

경험이 풍부한 전문가들은 제품의 피부를 자세히 살펴보라고 조언하기도 합니다. 부드러움을 평가하는 것이 중요하며 염수의 농도와 공정 기간(추가할 소금의 양)은 이에 따라 달라집니다. 물론, 피부에 더러움이 묻은 강모가 없으면 더 좋습니다. 표면이 지나치게 미끄러우거나 흰색 곰팡이가 있는 경우 손상된 제품을 나타낼 수도 있습니다. 그런 모호한 제품은 구매를 자제하는 것이 좋습니다.

돼지의 가장 좋은 지방은 배와 가슴 부분에서 발견됩니다. 이 부분은 일반적으로 매우 부드럽고 부드럽습니다. 우수한 고기 층을 갖는 것도 중요합니다. 두께가 4-5cm 이상이지만 너무 부피가 크지 않은 조각을 선택해야합니다. 훈제하기에 이상적인 음식은 지방과 고기가 충분해야 합니다.

라드의 부드러움은 간단한 성냥을 눌러 결정됩니다. 노력 없이 쉽게 구멍을 뚫는 것이 고품질 제품을 보장합니다.

라드는 잘 씻어서 말린 다음 넓은(두께 약 5cm) 조각으로 잘라야 합니다. 기존 접시에 맞게 조각의 길이를 조정하세요. 소금에 절인 라드를 더 이상 훈제하지 않으려면 원하는 대로 잘라도 됩니다.

젖은 염장에는 샘물을 섭취하는 것이 좋습니다. 수돗물은 추가로 끓인 후 상온으로 식혀야 합니다.

흡연을 위해 라드에 소금을 뿌리는 방법 : 다양한 방법

염장과 절임의 다양한 방법이 발명되었습니다. 사용되는 재료의 차이 외에도 타이밍이 다릅니다. 매리네이드만 사용하면 후속 흡연을 위해 라드를 빠르게 처리할 수 있습니다. 다른 것들은 좀 더 철저한 접근이 필요합니다.

드라이한 "클래식"

라드에 소금을 뿌리는 가장 간단한 방법. 비율은 원래 제품 1kg에 대해 권장됩니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 딜 100g;
• 고급 소금 100g;
• 마늘 5-6쪽.

마늘 머리를 정향으로 으깨고 껍질을 벗기고 프레스를 사용하여 자릅니다. 마늘 죽에 소금과 딜을 넣으십시오. 준비된 주요 제품 조각을 철저히 갈아주세요. 그런 다음 모든 것을 유리 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 보유기간은 3일이다.

표준 소금물

필요할 것이예요:

• 냉수 1리터;
• 소금 100g (가급적 굵은 것);
• 네 개의 마늘 정향;
• 설탕 한 스푼;
• 고수 가루 1티스푼;
• 검은 후추 열매 24개.

끓인 물. 녹이고, 저어주고, 소금과 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 향신료를 추가하십시오. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 프레스로 자른 다음 소금물과 함께 팬에 추가합니다.

그런 다음 라드를 넣을 시간입니다. 이상적으로는 식염수에 완전히 "익사"해야 합니다. 그 불가피한 상승을 막기 위해서는 일종의 억압이 설치되어야 합니다. 화물(물 한 병)을 추가할 수도 있습니다. 전체 구조를 냉장고에 넣으십시오. 염장기간은 12일이다.

훈제하기 전에 소금에 절인 제품을 찬물에 담그고 하루 정도 건조시켜야합니다.

뜨거운 염장

비율은 원료 1kg에 대해 권장됩니다.

필요할 것이예요:

• 굵은 소금 1/4kg;
• 1.5 리터의 물;
• 마늘 5쪽;
• 베이 잎 2개;
• 갈은 후추 1티스푼;
• 같은 양의 마른 겨자 가루.

라드를 씻고 말리고 부분적으로 자릅니다. 프레스로 마늘을 갈아주세요. 준비된 소금의 2/3, 마늘, 으깬 월계수 잎, 간 후추, 마른 겨자 가루를 에나멜 팬에 섞습니다. 철저히 섞는다.

결과 혼합물로 라드 조각을 철저히 문지릅니다. 약 3시간 동안 방치하세요.

그런 다음 다른 팬을 넣고 남은 소금을 부어주세요. 물을 끓이려면. 준비된 조각을 옮기고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 식히세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 5일 동안 떠나세요.

소금에 절인 제품을 헹구고 신선한 공기에 걸어 말리십시오. 12시간을 기다렸다가 담배를 피우십시오.

소금물로 절임

특히 부드러운 라드는 소금물에 담가서 얻을 수 있습니다. 이것이 바로 고농도의 소금물 용액이라고 불리는 것입니다. 성분의 비율은 원료 2kg에 대해 제공됩니다.

필요할 것이예요:

• 소금 400g(이상적으로는 굵은 것);
• 중간 마늘 머리;
• 베이 잎 5개;
• 검은 후추 열매 12개;
• 1.5 리터의 물.

라드를 잘 씻고 작은 부분으로 자릅니다. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 마늘 5-6쪽을 프레스로 자릅니다.

물을 끓이고 소금, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 3리터짜리 병을 가져가세요. 거기에 다진 조각을 놓고 각각 마늘을 뿌립니다.

소금물이 섭씨 20도까지 식으면 병에 붓습니다. 실온에서 3일 동안 재워둡니다. 그런 다음 매리 네이드에서 조각을 제거하고 남은 소금과 향신료를 헹구고 건조시킨 다음 흡연 단계로 진행합니다.

우크라이나식

흥미로운 옵션은 라드에 소금을 뿌리는 것인데 이틀이 걸립니다. 비율은 대략적인 것입니다.

주요 제품 외에도 마늘, 붉은 고추와 검은 고추의 혼합물, 다진 베이 리프, 소금이 필요합니다.

라드를 넓은 층으로 자릅니다. 칼로 각각의 표면을 자릅니다. 마늘을 얇은 조각으로 자르고 잘라낸 부분에 삽입하십시오.

갈은 붉은 후추와 검은 후추를 같은 비율로 섞고 소금과 월계수 잎을 첨가합니다. 이 혼합물로 베이컨 한 조각을 문지릅니다. 가장 중요한 것은 이것을 넉넉하고 균일하게 수행하는 것이며 라드를 완전히 담가야합니다.

팬에 양피지를 깔아주세요. 준비된 조각을 놓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 이틀 정도 놔두세요. 베이컨은 냉훈을 할 수 있을 만큼 소금에 절여져 있습니다.

익스프레스 염장

라드를 씻고 말리고 부분적으로 자르고 얇은 마늘 조각으로 채 웁니다. 굵은 소금, 검은 후추, 붉은 고추를 섞습니다. 각 조각을 넉넉하게 문지릅니다.

팬 바닥에 소금 층을 놓습니다. 그 위에 준비된 조각을 놓습니다. 최대 12시간 동안 냉장고에 보관하세요. 이런 식으로 소금에 절인 베이컨은 냉훈이 될 수 있습니다.

염장이 완료되면 필연적으로 딜레마가 발생합니다. 준비된 라드를 이 형태로 먹거나 여전히 인내심을 갖고 담배를 피우는 것입니다. 두 번째 경우에는 차갑거나 뜨거운 흡연 옵션을 선택해야 합니다. 어떤 식으로든 모든 권장 사항을 따르면 훈제 라드는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있습니다.