고등어는 다른 생선과 마찬가지로 매우 유용합니다. 100g의 제품에는 일일 단백질 요구량의 절반이 포함되어 있습니다. 또한 인, 칼슘, 칼륨, 요오드, 나트륨, 아연, 불소, 마그네슘뿐만 아니라 비타민 D 및 니코틴산도 포함되어 있습니다. 생선은 튀기거나 굽거나 훈제해서 먹을 수 있지만 소금에 절인 고등어도 아주 맛있습니다. 고등어를 집에서 직접 절이는 것은 어렵지 않습니다. 오늘 우리는 여러분의 소금에 절인 생선을 성공으로 만들어 줄 몇 가지 조리법과 요리법을 여러분께 공유해 드리겠습니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 몇 가지 요령

• 큰 시체와 중간 크기의 생선은 염장에 적합하지만 작은 생선은 뼈가 많고 지방이 많지 않기 때문에 최선의 선택이 아닙니다. 도체는 가벼운 비린내가 나고 단단하며 약간 촉촉해야 합니다. 연한 회색은 생선의 신선도를 나타내지만, 노란색을 띠는 경우에는 구매를 주의하고 거부해야 하는 이유가 됩니다.
• 고등어를 전체 또는 조각으로 소금에 절일 수 있습니다. 후자의 옵션에서는 생선을 조금 더 일찍 소비할 수 있습니다.
• 고등어에 과염은 불가능해요! 지방이 꽤 많기 때문에 물고기는 필요한 만큼의 소금을 섭취합니다. 염장에는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 사실 요오드는 맛에 부정적인 영향을 미치지는 않지만 완제품의 외관을 망칠 수 있습니다.
• 생선을 소금에 절이는 법랑 팬, 유리 및 플라스틱 그릇과 같이 산화되지 않는 용기에 넣어야합니다. 요리하기 전에 좋아하는 칼을 가는 것도 나쁘지 않을 것입니다. 그러면 그 과정이 더 쉽고 즐거워질 것입니다.
• 집에서 소금에 절인 고등어를 무취 해바라기 기름으로 채운 후 5 일 이내에 냉장고에 보관해야합니다.

고등어를 소금에 절이는 고전적인 방법

필요할 것이예요:

• 고등어 – 1 시체,
• 소금 – 4 큰 술,
• 설탕 – 2 큰 술,
• 식초 9% - 2테이블스푼,
• 베이 리프-3 개,
• 후추 – 완두콩 3개,
• 올스파이스 – 완두콩 2개,
• 물 - 1리터.

조리방법

• 물고기를 씻으십시오. 말리자. 조각으로 자르십시오. 우리는 내부를 제거합니다.
• 법랑 팬에 지정된 양의 물을 붓습니다.
• 향신료를 추가하십시오. 불에 올려 5분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오.
• 식힌 소금물에 식초를 붓습니다. 혼합.
• 고등어 조각을 유리병에 담습니다.
• 매리 네이드로 채 웁니다. 실온에서 하루 동안 방치하십시오. 지정된 시간이 지나면 생선을 접시에 담아 서빙합니다.

소금물에 고등어를 소금에 절이는 또 다른 옵션

필요할 것이예요:

• 고등어 – 시체 2개,
• 식물성 기름 - 3 큰 술,
• 소금 – 2 큰 술,
• 양파 – 3개,
• 월계수잎 – 5개,
• 올스파이스 – 완두콩 5개,
• 후추 – 완두콩 5개,
• 정향 – 새싹 2개,
• 물 – 250ml,
• 식초 9% - 50ml.

조리방법

• 우리는 물고기를 내장합니다. 머리와 지느러미를 제거합니다. 철저하게 씻어. 말리자. 작은 조각으로 자르십시오. 유리/에나멜/플라스틱 용기에 담으세요.
• 우리는 양파를 청소합니다. 내 거. 얇은 반 고리로 자릅니다.
• 준비된 향신료를 섞는다.
• 물로 채우십시오.
• 식물성 기름과 식초를 첨가하십시오. 혼합.
• 준비된 매리 네이드를 생선 위에 붓습니다. 컨테이너를 닫습니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 2일 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

고등어 건식 염장

필요할 것이예요:

• 고등어 – 시체 2개,
• 소금 - 4 티스푼,
• 과립 설탕 - 2 티스푼,
• 겨자 가루 - 2 티스푼,
• 야채 양념 – 1 티스푼,
• 검은 후추 열매 – 7개,
• 베이 리프 - 2 개.

조리방법

• 물고기의 내장을 빼자. 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 우리는 헹구어냅니다. 종이 타월로 말리십시오. 1.5cm 너비의 조각으로 자릅니다.
• 준비된 혼합물을 생선 조각에 완전히 뿌립니다.
• 생선을 적당한 용기에 담습니다. 뚜껑을 닫으세요. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 2일 후에 시도해 보겠습니다!

고등어 조각을 소금에 절이는 또 다른 조리법

필요할 것이예요:

• 고등어 – 시체 2개,
• 소금 – 2 큰 술,
• 설탕 – 1 큰 술,
• 고수 가루 – 1 티스푼,
• 말린 바질 – 1 티스푼,
• 정향 - 3 개의 새싹,
• 베이 리프 - 1 개,
• 물 – 200ml.

조리방법

• 재료 목록에 표시된 양의 물을 팬에 붓습니다.
• 나열된 향신료를 추가하십시오. 가끔 저어주면서 끓입니다. 설탕과 소금은 완전히 용해되어야 합니다. 완성된 소금물을 불에서 꺼내고 뚜껑을 덮고 식을 때까지 기다립니다.
• 소금물이 식는 동안 생선의 내장을 빼냅니다. 지느러미와 머리를 잘라냅니다. 우리는 헹구어냅니다. 능선을 제거합니다. 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
• 준비된 생선 조각을 유리병에 넣으세요.
• 소금물로 채 웁니다. 우리는 항아리를 밀봉합니다. 실온에 두 시간 정도 방치한 뒤 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.
• 완성된 생선을 아름다운 접시에 담으세요. 양파 링을 뿌린다. 식물성 기름을 뿌린다. 해보자!

고등어 전체를 소금에 절인다

이 조리법에 따라 소금에 절인 생선은 훈제 생선처럼 보이지만 요리 중에 열처리를 거치지 않습니다.

필요할 것이예요:

• 고등어 – 시체 3개,
• 소금 - 3 큰 술,
• 홍차(주입) – 2테이블스푼,
• 과립 설탕 - 1.5 큰 스푼,
• 물 – 1300ml,
• 양파 껍질.

조리방법

• 팬에 물을 붓습니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다.
• 우리는 준비된 향신료를 넣고 철저히 씻은 양파 껍질을 물에 넣습니다 (많을수록 좋지만 3 줌이면 충분합니다).
• 소금물이 끓으면 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 5분간 조리합니다.
• 실온으로 식힌 소금물을 체에 걸러냅니다.
• 고등어를 내장하고 머리를 제거합니다. 철저하게 씻어. 말리자.
• 시체를 염장에 적합한 용기에 넣으십시오.
• 소금물로 채 웁니다. 시체가 액체로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
• 뚜껑으로 덮으십시오. 실온에서 12시간 동안 방치합니다.
• 지정된 시간이 지나면 우리는 생선을 냉장고에 3-4 일 더 넣고 주기적으로 시체를 다른쪽으로 바꾸는 것을 기억합니다. 그런 다음 온 가족에게 건강에 좋고 맛있는 간식을 대접해 보세요!

고등어 레몬 절임 레시피

필요할 것이예요:

• 고등어 – 시체 3개,
• 소금 – 2 큰 술,
• 레몬즙 - 1테이블스푼,
• 후추 – 완두콩 10개,
• 베이 리프-3 개,
• 물 – 500ml.

조리방법

• 팬에 물을 붓습니다. 향신료를 추가하십시오. 불에 올려 끓인 후 몇 분간 끓입니다.
• 물고기를 씻으십시오. 지느러미, 머리 및 내장을 제거합니다. 우리는 헹구어냅니다. 말리자. 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
• 소금에 절이는 데 적합한 용기에 생선 조각을 넣으십시오.
• 갓 짜낸 레몬즙을 생선 위에 붓습니다.
• 실온으로 식힌 소금물을 붓습니다. 약간 흐려지더라도 놀라지 마세요. 이는 레몬즙과 함께 사용했을 때 나타나는 정상적인 반응입니다.
• 우리는 용기를 밀봉합니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 단 하루 만에 이미 결과를 평가할 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 조리법에 따르면 고등어 전체를 소금에 절일 수 있습니다. 이 경우에만 3 일 이내에 소금에 절인 생선을 맛볼 수 있습니다.

고등어 필레의 빠른 염장

필요할 것이예요:

• 고등어 – 시체 2개,
• 소금 – 2 큰 술,
• 설탕 – 1 큰 술,
• 갓 갈은 올스파이스 – 1티스푼,
• 갈은 후추 – 1 티스푼.

조리방법

• 준비된 모든 향신료를 섞는다.
• 우리는 물고기를 내장합니다. 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 우리는 헹구어냅니다. 종이 타월로 과도한 수분을 제거하십시오.
• 우리는 생선을 필렛합니다. 즉, 등뼈와 모든 뼈를 제거합니다. 필렛을 작은 조각으로 자릅니다.
• 유리 그릇에 생선 조각을 넣으십시오. 양념 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다.
• 평평한 판으로 덮고 위에 압력을 가합니다(예: 물이 담긴 병이나 무거운 물체 등). 우리는 물고기를 추운 곳으로 보냅니다. 단 7시간이면 직접 만든 고등어젓갈의 맛을 즐길 수 있습니다. 많이 드세요!

보시다시피 집에서 고등어를 소금에 절이는 것은 매우 간단한 작업입니다. 샘플을 미리 채취하는 것을 억제하는 것은 매우 어렵기 때문에 신선한 생선을 비축하고 인내심만 있으면 됩니다. 아마도 당신은 생선을 소금에 절이는 자신만의 요리법을 가지고 있을 것입니다. 이 텍스트에 대한 의견을 통해 공유해 주시면 감사하겠습니다. 당신에게 좋은 요리 성공이 있습니다!

올바른 생선을 선택하고 소금에 절이는 방법에 대한 인기 있는 권장 사항이 많이 있습니다. 소금에 절인 고등어는 맛있는 요리이므로 요리법이 다양합니다. 각 주부는 집에서 고등어를 소금에 절이는 자신만의 미묘함을 가지고 있습니다.

올바른 생선을 선택하는 방법

고등어젓을 맛있게 만들기 위해서는 올바른 생선을 선택하는 것이 중요합니다. 작은 시체는 뼈가 많고 지방 함량이 거의 없기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 무게가 300~350g인 생선이 이상적입니다.

고등어는 신선해야 합니다. 여러 지표를 사용하여 물고기가 카운터에 얼마나 오랫동안 앉아 있었는지 확인할 수 있습니다. 신선한 생선의 눈은 투명하고 가벼워야 합니다. 그리고 냄새는 모호하고 거의 눈에 띄지 않습니다. 필렛의 색상은 가볍고 회색 색조입니다. 좋은 냉장고와 냉동고를 갖춘 전문 상점에서 구입해야 하지만, 자연 시장에서는 구입하지 마십시오.

싱싱한 냉동 고등어를 집에서 간편하게 담그세요, 간단한 팁을 따르세요. 고등어의 부패를 방지하기 위해 염장 과정은 저온에서 수행됩니다. 제품을 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.

생선을 소금에 절이는 용기는 유리, 에나멜 또는 플라스틱으로 만들어져야 합니다. 금속 용기는 산화되기 때문에 사용할 수 없습니다. 피클의 경우 요오드화되지 않은 일반 굵은 소금만 적합합니다. 이렇게 하면 물고기는 매력적인 모습을 더 오랫동안 유지할 수 있습니다.

소금에 절이는 경우 전체 시체 또는 고등어 조각을 사용할 수 있습니다. 생선을 소금에 절이는 기간은 자른 크기에 따라 다릅니다. 생선 전체에 소금을 뿌리는 데는 3일이 걸리고 조각을 자르는 데는 하루가 걸립니다.

소금에 절인 고등어는 농도가 변할 수 있으므로 냉동실에 보관하면 안 됩니다. 생선을 매우 맛있고 매콤하게 만들려면 원하는 대로 월계수 잎, 후추, 향신료를 추가할 수 있습니다.

인기있는 요리법

조각으로 소금에 절이는 빠른 요리법 - 모든 테이블에 적합한 요리입니다. 이 조리 방법은 젓갈을 먹기 위해 오랜 시간을 기다리고 싶지 않은 사람들에게 특히 좋습니다.

준비하려면 냉동 또는 신선한 중간 크기 고등어(300-350g), 식초, 소금 한 스푼, 설탕 반 티스푼, ​​후추, 식물성 기름이 필요합니다.

먼저 생선을 깨끗이 씻어서 찬물로 씻어야 합니다. 다음으로 꼬리와 머리가 잘립니다. 모든 내부 장기가 제거됩니다. 자르기 전에 생선을 다시 헹구어 야합니다. 고등어는 작은 조각(각각 3cm)으로 잘라야 합니다. 그런 다음 후추, 설탕, 소금을 섞어야합니다. 그리고 이 혼합물에 각 조각을 굴립니다. 그런 다음 모든 조각을 유리 용기에 넣고 밤새 방치하십시오. 아침에는 과도한 소금을 제거하고 식초와 식물성 기름을 섞어 2시간 동안 부어야 합니다.

매리네이드의 대사

이 조리법은 집에서 신선한 냉동 고등어를 빠르고 맛있게 염장하는 데 좋습니다. 이 진미는 상점 선반에 있습니다. 하지만 집에서 직접 만들어 먹으면 훨씬 맛있을 것 같아요. 필요한 재료는 중간 고등어 3개, 양파, 마늘 3쪽, 소금 1테이블스푼, 식초 3배, 설탕 1티스푼, 월계수, 다양한 후추, 식물성 기름입니다.

먼저 냉동실에서 생선을 꺼내야합니다. 완전히 해동할 필요는 없습니다. 다음으로 그것을 씻어야하고 꼬리와 머리를 잘라야합니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 다음으로 양파와 마늘을 고리 모양으로 자릅니다. 매리 네이드를 준비하십시오 - 식물성 기름, 식초, 향신료, 설탕을 섞으십시오. 고등어 조각을 그릇에 넣고 매리네이드를 채우고 양파와 마늘을 넣습니다.

생선은 24시간 동안 절인다. 매우 맛있고 건강한 요리로 밝혀졌습니다.

살짝 소금에 절인 생선

고등어를 매우 빠르고 맛있게 소금에 절이고 싶다면 이 방법을 사용하세요. 결국 요리는 단 2시간 만에 준비됩니다! 준비하려면 생선, 물, 후추, 소금, 양파, 월계수 잎이 필요합니다. 물고기는 깨끗이 씻어 머리와 꼬리를 분리하고 내장을 제거해야 합니다.

다음으로 소금물을 끓입니다. 끓는 물에 다진 양파를 넣어주세요. 다음으로 소금과 후추를 추가합니다. 식히세요. 그동안 고등어를 조각으로 자릅니다. 생선을 그릇에 담고 그 위에 매리네이드를 부어주세요. 2시간 동안 그대로 두세요. 지정된 시간이 지나면 생선을 먹을 수 있습니다. 그것은 매우 맛있고 매우 짧은 시간에 나타납니다.

소금물을 넣지 않은 피클

소금물 없이 고등어를 빠르고 맛있게 소금에 절일 수 있습니다. 많은 요리법이 있으며 여기에 가장 인기있는 건염이 있습니다.

재료: 고등어, 소금 2큰술, 설탕, 후추, 향신료, 양념, 겨자가루 2작은술, 월계수잎. 처음에는 생선을 깨끗이 씻어서 꼬리와 머리를 자르고 내장을 제거해야 합니다. 다음으로 2~3cm 두께로 잘라 유리그릇에 담고 모든 양념을 뿌린다. 마지막으로 뚜껑을 덮고 이틀 동안 놔둡니다.

매운 조각

재료:

• 고등어-2 물고기;
• 소금 - 4 티스푼;
• 설탕 1티스푼;
• 후추;
• 물 - 200g;
• 고수풀;
• 바질;
• 베이 리프;
• 카네이션.

조리과정은 간단해요, 따라서 숙련되지 않은 요리사라도 이 작업을 처리할 수 있습니다. 모든 향신료, 소금, 설탕을 끓는 물에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 이때 생선의 꼬리와 머리를 잘라내고 내장을 꺼낸다. 필렛을 조각으로 자르고 용기에 넣으십시오. 소금물로 채우고 하루 동안 방치하십시오.

결과는 매콤하고 매우 맛있는 생선입니다. 첫 번째 코스와 반찬을 잘 곁들여 드세요. 또한 샌드위치 형태로도 제공됩니다.

생선 전체를 소금에 절이는 것

고등어 2마리, 소금, 후추, 양파 껍질, 설탕, 찻잎, 물 1리터가 필요합니다. 단계별 단계:

1. 먼저 양파 껍질과 함께 물을 끓입니다. 다음으로 설탕과 소금을 물에 녹입니다. 찻잎을 추가합니다.
2. 마지막에는 소금물을 걸러내고 식혀야 합니다.
3. 생선 시체를 가져다가 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 머리와 꼬리를 자릅니다. 내장을 꺼내 다시 물로 헹굽니다. 고등어를 잘 말려주세요.
4. 우리는 에나멜이나 유리로 만든 적절한 그릇을 가져다가 거기에 물고기를 넣습니다. 소금물을 채우고 뚜껑을 덮은 후 상온에서 최소 12시간 동안 방치합니다. 마지막에 우리는 진미를 냉장고에 2-4 일 동안 넣고 때때로 생선을 뒤집습니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 요리법 목록은 끝없이 계속될 수 있습니다. 결국 엄청난 수가 있습니다. 그리고 모든 주부는 진정으로 가족 전통이 될 요리 방법을 찾아야합니다.

고등어젓은 매일 먹을 수 있어서 재미있는 음식이에요그리고 특별한 날을 위해 요리를 해보세요. 유난히 훌륭한 맛 덕분에 아무도 무관심하지 않을 것입니다. 이 제품은 인간의 건강에도 매우 유익합니다. 고등어에는 유용한 물질과 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문입니다.

오늘만 주의하세요!

육즙이 풍부한 고등어 고기는 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 이 소금에 절인 생선은 전채 요리 또는 별도의 요리로 테이블 장식이 될 수 있습니다. 집에서 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레시피를 고수하고 이 기사의 팁과 권장 사항을 엄격하게 따르는 것입니다.

집에서 고등어를 피클하는 방법-레시피 기능

• 신선한 생선 시체를 소금에 절이는 데 사용하면 요리가 맛있을 것입니다. 하지만 냉동 고기로 생선을 요리할 수 있습니다. 먼저 실온에서 해동하세요.
• 신선한 생선을 구입할 때는 신선도에 주의하세요. 눈은 약간 튀어나와 투명해야 하며, 피부에 손상이나 노란 반점이 없어야 합니다. 대형 또는 중간 크기의 시체를 선호하십시오. 소금에 절이면 고기가 더 맛있습니다.
• 조리법에 생선을 사용하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 신선한 도체는 세척하여 오염 가능성을 제거해야 합니다. 그런 다음 머리와 모든 지느러미를 잘라냅니다.

• 날카로운 칼을 사용하여 배를 자르고 내장을 제거하고 시체 안쪽에 있는 검은 필름을 제거합니다. 그런 다음 흐르는 물에 생선을 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오.

• 일부 주부들은 생선 머리에 소금을 뿌리는 것을 좋아합니다. 이 경우 이미 내장을 제거한 시체나 신선한 냉동 시체를 구입해야 합니다.
• 염장 과정의 속도를 높이려면 시체를 조각으로 자릅니다.
• 소금에 절인 고등어를 만드는 방법에는 향신료의 양이 다른 여러 가지 요리법이 있습니다. 그러나 산세의 주요 옵션은 건식 방법과 소금물입니다.

건식법으로 집에서 고등어를 소금에 절이는 방법

이것은 매리 네이드에 고기를 담글 필요가없는 생선을 요리하는 가장 간단하고 빠른 방법입니다.

레시피 재료:

• 고등어 – 5개 400-450gr.;
• 소금 – 6 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 맛볼 향신료.

조언. 고기를 균일하게 염장하려면 바다 소금을 사용하십시오. 가급적이면 거칠게 갈아서 사용하십시오. 천천히 용해되어 점차적으로 소금으로 생선을 포화시킵니다. 또한 흑설탕을 사용하여 더욱 건강하고 맛있게 드실 수 있습니다.

준비 진행:

• 깨끗이 씻은 생선은 건조하여 과도한 수분을 제거해야 합니다. 원한다면 시체를 부분 조각으로자를 수 있지만 생선 전체는 빨리 익습니다.
• 별도의 용기에 소금과 설탕을 섞습니다. 생선에 다른 향신료를 사용하고 싶다면 건조 혼합물에 첨가하십시오. 한 물고기에는 약 1.5 큰술이 필요합니다. 엘. 향료

• 시체 한 마리를 가져다가 손으로 배를 열고 설탕과 소금을 부어주세요.

• 손가락을 사용하여 혼합물을 생선 안쪽 전체에 부드럽게 문지릅니다.

• 생선을 소금에 절일 용기 바닥에 약간의 소금과 설탕을 넣으십시오. 시체를 위에 놓고 산세 혼합물을 다시 뿌립니다.

• 나머지 생선도 같은 방법으로 준비합니다. 용기 위에 거즈나 천을 덮고 냉장고에 하루 동안 보관하세요.
• 지정된 시간이 지나면 시체를 제거하고 소금과 향료로 씻어냅니다. 과도한 수분을 흡수하기 위해 키친 타월 위에 올려 놓습니다.
• 서빙 할 때 시체를 부분으로 자르고 위에 식물성 기름을 붓고 다진 허브로 장식하십시오.

집에서 고등어 장아찌 만드는 법 - 매콤한 소금에 절이는 법

향신료의 풍미가 풍부한 고등어 고기를 선호한다면 다음 방법으로 생선을 준비하십시오.

시체 당 다음 제품이 필요합니다.

• 물 – 220ml;
• 바다 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 향신료 (베이 리프, 후추 및 피망, 정향, 고수풀)-맛보기.

레시피:

• 이 염장 방법에는 추가로 용기가 필요합니다. 뚜껑이 단단한 플라스틱 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 생선을 준비하고 용기에 담습니다. 소금에 절이는 동안 시체가 뜨지 않도록 가능한 한 단단히 고정하십시오.

• 냄비에 정수된 물을 붓고 스토브 위에 올려 끓입니다. 그런 다음 향신료, 소금 및 설탕을 추가하십시오. 소금물을 몇 분 더 끓인 다음 스토브에서 꺼내어 실온으로 식힙니다.

• 차가운 매리네이드를 생선 위에 붓고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 2~4일 동안 보관합니다. 원하는 맛에 따라 소금에 절이는 시간을 직접 결정하십시오.

• 생선은 테이블에 제공되고 조각으로 자르고 식물성 기름과 양파로 양념됩니다.

집에서 고등어 소금에 절이는 법 - 살짝 소금에 절이는 레시피

소금에 절인 생선을 준비하는 이 방법은 많은 수의 시체에 적합하며 섬세한 맛을 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 신선한 생선 – 5kg;
• 굵은 소금 – 1kg.

매리네이드의 경우:

• 물 - 2 리터;
• 바다 소금 – 0.5kg.

요리 방법:

• 시체를 헹구고 내장을 제거하되 배를 자르지 마십시오. 이것은 아가미를 통해 이루어질 수 있습니다.

• 약한 소금 용액을 만드십시오. 0.5kg을 찬물에 녹입니다. 소금. 물고기를 물에 5분간 담가두세요. 그런 다음 시체를 제거하고 수건 위에 놓고 물을 빼내십시오.

• 절인 용기 바닥에 소금을 뿌리고 생선을 놓고 그 위에 소금을 넣으십시오. 한 시체에는 1 큰술이 필요합니다. 엘. 소금. 압력을 설정하고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.

• 소금물을 만들려면 물을 끓여 식힌 다음 나머지 소금(400g)을 녹입니다.

• 지정된 시간이 지나면 생선을 소금에 절인 후 여분의 액체를 배출하고 소금물로 채 웁니다. 이 상태에서 고등어는 일주일 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있다.

이 간단한 조리법을 따르면 집에서 고등어를 별 어려움 없이 빠르게 소금에 절일 수 있습니다. 많이 드세요!

제안된 방법 중 하나를 사용하여 집에서 준비한 고등어는 가볍게 소금에 절인 맛, 유해한 성분이 없으며 매리 네이드에 포함된 향신료의 조화로운 조합으로 구별됩니다.
고등어젓갈(1번째 방법)은 6시간, 고등어절임(2번째 방법)은 하루만에 완성됩니다.

레시피 번호 1. 고등어 조각의 급속 건조 염장

이것은 고등어뿐만 아니라 모든 생선에 소금을 뿌리는 데 사용할 수 있는 매우 간단한 방법입니다. 동시에 생선의 유익한 특성은 최대한 보존되며 생선 자체는 매우 잘 소금에 절여 있습니다. 적당히 소금에 절이고 추가 방부제가 없습니다.
따라서 750g 병의 부피를 차지하는 살짝 소금에 절인 고등어는 중간 크기 (무게 350g) 생선 2 마리에서 얻습니다.

재료

• 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락.

준비

생선 시체에서 꼬리, 머리, 내장을 분리합니다. 지느러미를 다듬습니다. 깨끗이 헹구고 내장을 제거한 후 내부 필름을 제거합니다.


고등어를 약 3~4cm 크기로 자릅니다.


생선 조각을 소금과 설탕과 섞습니다.


생선이 담긴 그릇을 필름으로 덮고 냉장고에 넣으세요.
6시간 후 고등어를 냉장고에서 꺼냅니다. 흐르는 물에 각 조각을 씻어 소금을 제거하십시오.
고등어 조각을 750g 병에 단단히 포장합니다.
채워진 병에 식물성 기름을 채웁니다(50ml 이하로 약간만 사용 가능).


살짝 소금에 절인 고등어 한 병을 냉장고에 넣어 보관하세요. 물고기가 준비되었습니다. 건식염법으로 만든 고등어는 병에 담을 필요 없이 소금에 헹구어 바로 섭취한다.

레시피 번호 2. 소금물에 절인 고등어 조각

맛있는 생선을 얻는 두 번째 방법은 다양한 향신료, 약간의 사과 식초, 소금, 설탕이 포함된 매리네이드를 준비하는 것입니다.
그 결과 적당히 달고 산성화된 소금물의 모든 맛을 흡수한 고등어 절임이 탄생했습니다. 또한 생선으로 절인 양파도 좋습니다.

따라서 1리터 병의 양을 차지하는 고등어 절임은 중간 크기 생선 2마리와 다음 재료로 만들어집니다.

재료:

• 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락;
• 사과식초 - 2큰술. 숟가락;
• 양파 – 머리 1개;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 0.5 티스푼;
• 갈은 후추와 고수풀 - 각각 1/3 티스푼;
• 후추 – 완두콩 5개
• 정향 – 6 개

요리 순서:

첫 번째 소금에 절이는 방법과 마찬가지로 생선을 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다.
조각으로 자른 고등어를 항아리에 넣고 양파 반 고리와 번갈아 가며 넣습니다.
물 250ml를 끓입니다. 식초를 제외하고 나열된 모든 성분을 물에 녹입니다. 용액이 1분 동안 끓으면 스토브를 끄고 전체 혼합물에 식초를 첨가합니다.
식힌 양념장을 고등어 위에 붓습니다.


플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 냉장고에 하루 동안 보관하세요.
지정된 시간이 지나면 절인 고등어가 준비됩니다.


집에서 준비한 소금에 절인 고등어를 신선한 토마토, 오이, 허브와 함께 제공합니다.

물고기는 인간에게 영양분의 원천입니다. 사용 가능한 품종 중 리더는 고등어입니다. 훈제하고, 굽고, 굽고 심지어 소금에 절일 수도 있습니다. 집에서 고등어를 소금에 절이는 것은 누구나 간단하고 접근하기 쉬운 절차입니다.

소금에 절이는 고등어를 선택하는 것은 요리의 성공을 좌우하는 가장 중요한 단계입니다.

고등어가 이상적입니다.

• 무게 0.3-0.35kg: 작은 물고기는 뼈가 많고 지방이 적습니다.
• 신선한;
• 밝은 회색 색상;
• 가벼운 눈으로;
• 노란색 색조가 없습니다 (여러 해동-서리 또는 물고기의 노령을 나타냄).
• 약간의 비린내가 나는 경우: 강한 향은 부패의 징후일 수 있습니다.
• 젖어 있고 촉감이 탄력적입니다.

생 고등어가 없으면 냉동 고등어를 사용하셔도 됩니다. 이 경우 가을에 잡힌 것이 더 뚱뚱하기 때문에 선호하는 것이 좋습니다.

요리의 일반 원칙: 음식 및 도구 준비

고등어를 소금에 절이는 경우 산화되지 않는 요리를 선택하세요. 에나멜, 플라스틱, 유리로 만들 수 있습니다. 없으시면 넓은 플라스틱 병의 목을 잘라서 사용하셔도 됩니다.

일반 소금은 절차에 적합하며 거친 것이 바람직합니다. 요오드 첨가 소금은 완제품의 맛을 바꾸지 않지만 외관을 손상시킵니다.

생선, 고기 또는 조각 전체를 소금에 절입니다. 요리 시간은 크기에 따라 다릅니다.

생선에서 불쾌한 냄새가 나면 찬물에 30분 동안 담가서 제거해야 합니다.

고등어 전체는 3일 동안, 조각은 1일 동안 조리됩니다. 고온에서는 제품의 품질이 저하될 수 있으므로 절차는 서늘한 조건에서 수행됩니다. 제품의 맛과 향을 최대한 표현하기 위해 다양한 향신료와 조미료를 사용합니다.

소금에 절인 고등어는 식물성 기름이 미리 채워진 냉장고에 최대 5일 동안 보관됩니다. 해동 후 생선살이 부드럽고 물기가 많으므로 냉동실에 넣지 마십시오.

집에서 고등어 소금에 절이는 법 - 요리법

생선을 소금에 절이기 전에 소금에 절이는 방법을 결정해야 합니다. 집에서 고등어를 맛있게 담그기 전에 주의해야 할 점은 행동의 정확성이다. 결국 맛뿐만 아니라 제품의 외부 특성과 향도 이에 따라 달라집니다.

조각으로 소금에 절인 것

생선 조각을 소금에 절이려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

• 고등어 두 개;
• 물 0.3 l;
• 정향 - 3개의 새싹;
• 소금 70g;
• 고수 가루 티스푼;
• 베이 리프;
• 설탕 25g;
• 바질 한 꼬집(선택 사항).

대사는 4단계로 진행됩니다.

1. 매리네이드 준비: 끓는 물에 모든 양념을 넣고 4분간 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 덮으십시오.
2. 생선 준비: 깨끗이 씻고 꼬리, 머리를 제거하고 씻어서 말리고 약 4cm 너비로 자릅니다.
3. 소금에 절이는 것: 생선 조각을 항아리에 넣고 냉각된 매리네이드를 부은 다음 밀봉하고 방에 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 적어도 하루 동안 냉장고에 소금을 넣으십시오.

고등어는 이틀이면 완전히 소금에 절여집니다. 서빙하기 전에 접시에 양파 링을 뿌리고 식물성 기름을 살짝 뿌립니다.

고등어 조각도 고전적인 조리법에 따라 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 고등어 1개에 소금 100g, 설탕 50g, 검은 완두콩 3개와 올스파이스 완두콩 ​​3개, 월계수 잎 3개, 2큰술이 필요합니다. 식초 9%와 물 1리터.

이전 조리법과 유사하게 준비되며 먼저 식힌 액체에 식초 만 추가하고 완전히 저어 준 다음 준비된 조각을 부어 넣습니다. 생선살을 서늘한 곳에서 24시간 동안 소금에 절인다.

통 고등어 고등어

열처리 없이도 훈제처럼 보이는 생선을 얻을 수 있습니다. 고등어 3개에는 소금 90g, 과립 설탕 40g, 물 1.3리터, 양파 껍질 3줌, 2큰술이 필요합니다. 차.

고등어 소금에 절이는 단계별 조리법:

1. 끓는 물에 모든 재료(고등어 제외)를 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 5분간 끓인 후 불에서 내려 식힌 후 물기를 뺍니다.
2. 고등어를 청소하고 머리와 꼬리를 제거한 다음 종이 냅킨이나 수건으로 씻고 말립니다.
3. 우리는 그것을 항아리에 넣고 혼합물로 꼭대기까지 채웁니다.
4. 뚜껑을 덮고 12시간 동안 그대로 두세요.
5. 그런 다음 하루에 두 번씩 뒤집어 주면서 3~4일 동안 냉장고에 보관하세요.

소금물에 고등어

중간 크기 생선 2마리에는 큰 양파, 정향 2-4개, 올스파이스와 후추 5알, 월계수 잎 몇 개가 필요합니다. 소금물의 경우 끓는 물 0.5리터에는 소금 70g, 과립 설탕 40g, 식물성 기름 2-3테이블스푼이 필요합니다.

요리법:

1. 생선의 내장을 제거하고 헹구고 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
3. 생선 조각을 용기에 넣고 양파 층과 번갈아 가며 향신료를 뿌립니다.
4. 소금물을 붓습니다.
5. 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.

다음날 생선을 드실 수 있습니다.

물이 없는 소금

고등어 절임은 물 없이도 가능합니다. 이를 위해 준비된 조각을 용기에 넣고 소금을 뿌립니다. 이런 식으로 생선 전체에 소금을 칠 수도 있습니다. 결과는 매우 맛있는 제품이지만 사용하기 전에 잘 씻어야합니다.

다음과 같이 준비된 혼합물은 맛을 향상시키는 데 도움이 될 것입니다. 다진 양파를 조미료, 식물성 기름 및 레몬 주스와 섞습니다. 생성된 혼합물을 소금에 절인 고등어 위에 붓고 20분간 방치합니다.

액체를 사용하지 않는 또 다른 조리법:

1. 생선 두 마리의 내장을 제거하고 씻어서 말립니다.
2. 작은 조각으로 자릅니다.
3. 소금 30g과 굵은 설탕 5g을 섞은 후 월계수, 약간의 후추, 야채 양념을 추가합니다(취향에 따라).
4. 결과 구색에서 조각을 굴려서 용기에 단단히 넣으십시오.
5. 며칠 동안 덮고 냉장 보관하십시오.

절일 때 향신료에 겨자 두 티스푼을 추가하여 매운 향기를 얻을 수 있습니다.

소금물 없이 샌드위치용 필레를 준비할 수도 있습니다. 주요 제품 0.5kg의 경우 소금 2꼬집과 약간의 후추가 필요합니다. 필렛을 양념으로 잘 문지른 다음 양피지에 단단히 말아 냉장고에 3 일 동안 보관합니다.

액체 연기로 짠맛

주방에서 실험을 하고 싶다면 "훈제" 생선을 만들어 보세요.

요리의 걸작을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 물고기 3마리;
• 각각 4큰술 찻잎, 소금, 액체 연기(주요 성분 중 하나);
• 2 큰술. 입자가 굵은 설탕.

생선의 내장을 제거하고 머리를 제거하고 씻은 다음 꼬리가 위로 향하게 용기에 넣습니다.

그런 다음 소금물 준비를 시작하십시오.

1. 연기를 제외한 나머지 제품과 물을 섞어 끓입니다.
2. 1/3시간 동안 그대로 두고 여과합니다.
3. 식힌 국물에 연기가 추가됩니다.

차가운 국물을 항아리에 붓고 단단히 닫은 다음 냉장고에 3 일 동안 넣고 주기적으로 흐린 혼합물을 흔 듭니다.

식초 없는 소금 고등어

한 물고기에는 2 큰술이 필요합니다. 생선젓갈 특별양념, 월계수잎 5장, 소금 90g.

요리법:

1. 생선을 깨끗이 씻어서 말리고 용기에 담습니다.
2. 남은 재료를 끓는 물 1리터에 붓고 몇 분 동안 요리합니다.
3. 냉각된 용액을 용기에 붓습니다.
4. 병을 밀봉하고 냉장고에 2~3일 동안 보관하세요.

살짝 소금에 절인 오이나 배추를 곁들여 드셔도 좋습니다.

매운 절임

이 방법은 모든 생선에 소금을 뿌리는 데 사용할 수 있습니다. 방향족 제품은 12시간 이내에 준비됩니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 물고기 2마리;
• 소금 70g;
• 식품 등급 9% 식초 50ml;
• 조미료 : 딸기와 후추, 베이, 정향 - 2-3 개.
• 양파 2개;
• 1티스푼 식물성 기름.

우리가 뭘해야 하죠:

1. 고등어: 껍질 제거, 뼈 제거. 등심을 작은 조각으로 자르고 소금으로 문지른 다음 10 분간 그대로 두십시오.
2. 양파: 고리 모양으로 자릅니다.
3. 마리네이드: 기름, 식초, 양념을 섞는다.
4. 소금에 절이기: 생선에 후추를 뿌리고 용기에 담은 다음 그 위에 매리네이드를 붓습니다. 방에 10시간 동안 방치한 다음 냉장고에 두어 시간 더 넣어두세요.

이 조리법을 사용하면 향긋하고 맛이 매우 좋은 생선을 얻을 수 있습니다.

소금물을 곁들인 양파 껍질에

생선 세 마리를 소금에 절이려면 소금 70g, 2큰술이 필요합니다. 홍차, 물 1.5리터, 설탕 40g, 양파 껍질 3줌.

요리법:

1. 양파 껍질을 철저히 씻으십시오.
2. 고등어를 제외한 모든 재료를 섞어 끓인 후 식힌 후 체에 밭쳐주세요.
3. 생선을 깨끗이 씻고 헹구고 용기에 담습니다.
4. 냉각된 혼합물을 상단까지 채웁니다.
5. 뚜껑을 덮고 냉장고에 3일 동안 재워둡니다.
6. 고등어의 색이 고르게 되고 소금간도 고르게 하려면 매일 뒤집어 주어야 합니다.

서빙하기 전에 레몬 조각과 허브 가지를 자르고 장식하세요.

차 소금물에 절인

살짝 소금에 절인 생선은 단 몇 시간 만에 만들 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 고등어;
• 구근;
• 여러 알갱이의 후추;
• 45 소금;
• 베이 잎 2개;
• 물 유리.

먼저 고등어를 소금에 절일 소금물을 준비합니다.

1. 끓는 물에 4등분으로 썬 양파를 넣고 양념을 넣어주세요.
2. 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분 정도 끓입니다.
3. 가스를 끄고 뚜껑을 열어 완전히 식을 때까지 놔두세요.

그런 다음 생선의 내장을 제거하고 꼬리와 머리를 제거하고 세척하고 건조시킨 다음 작은 조각으로 자릅니다.

조각을 항아리에 넣고 냉각 된 혼합물로 채우고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.

서빙하기 전에 양파 링으로 아름답게 장식할 수 있습니다. 이 요리의 유일한 단점은 유통기한이 짧다는 것이므로 나중에 사용할 수 있도록 이런 식으로 준비하지 않는 것이 가장 좋습니다.

저녁에 갈비에 소금을 뿌리고 아침에는 그 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다. 생선 한 마리에는 소금 한 스푼과 설탕 반 스푼, 향신료, 식초, 식물성 기름이 필요합니다.

요리법:

1. 작은 조각의 고등어를 양념 혼합물에 담그고 병에 단단히 담습니다.
2. 채워진 용기를 냉장고에 밤새 넣어두세요.
3. 아침에 남은 소금을 씻어내고 건조시킨 후 깨끗한 용기에 옮겨 오일-식초 혼합물을 붓습니다.

2시간이 지나면 생선을 맛볼 수 있게 됩니다.

무르만스크 어부 요리법

염장에는 밀도가 높기 때문에 신선한 고등어를 사용하는 것이 좋습니다. 최후의 수단으로-가을에 잡힌 냉동 생선 (봄보다 더 뚱뚱함).

요리법:

1. 생선 시체를 구입하세요. 내장, 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하십시오. 복부에 손상을 주지 않고 척추를 제거할 수 있도록 등을 따라 절개합니다. 그것은 나비와 비슷한 필렛 전체 조각으로 밝혀졌습니다. 반으로 나눈 것과는 달리 이런 식으로 접는 것이 더 쉬울 것입니다. 그 후, 갈비뼈와 큰 뼈를 제거하고 씻어낸 후 복부에 있는 검은 막을 제거합니다.
2. 소금을 뿌리세요. 등심의 안쪽 절반에 굵은 소금을 골고루 뿌리고 나머지 절반으로 덮어 윗부분을 문지릅니다. 그 후, 소금에 절인 층과 생선 층을 번갈아 가며 용기에 넣습니다. 2~3시간 후 모든 것을 소쿠리에 넣고 서늘한 곳에 8~12시간 동안 걸어둡니다(생선이 오래 걸릴수록 염도가 높아집니다). 그런 다음 잘 씻고 향신료를 내부에 붓습니다 (고수 곡물, 조각으로 자른 마늘, 갈은 흰 후추 또는 검은 곡물 (나중에 제거 가능), "나비"1 개를위한 베이 잎 두 개, 원할 경우 정향) . 말린 허브를 채워 넣을 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않고 수량을 너무 많이 사용하지 않는 것입니다. 결국 살짝 소금에 절인 고등어는 향신료의 맛을 알아볼 수 있어야합니다. 그 후 반쪽을 다시 접고 2-3 시간 동안 방치합니다.
3. 꼭 매달리게 하다. 단단히 말아 양피지에 싸십시오. 실로 묶어서 힘을 줄 수 있습니다. 그런 다음 비닐 봉지에 담아 냉동실로 보냅니다.

고등어젓갈은 장기간 보관이 가능해서 냉동보관하면 하루안에 드실 수 있어요! 서빙하기 전에 조각으로 자르고 조미료와 껍질을 제거해야합니다. 이는 냉동 생선에서 매우 쉽게 제거 할 수 있습니다.