매년 나는 요리를 많이 해요. 우리는 특히 맛있는 점심 식사 후 디저트로, 갈증을 해소하기 위한 오후 간식으로, 그리고 더운 날에 제공되는 설탕에 절인 과일을 좋아합니다. 이 비타민 음료는 신선한 딸기와 과일을 준비에 사용하기 때문에 어린이와 성인 모두에게 유용합니다. 이에 가장 적합한 재료는 체리, 살구, 자두, 복숭아, 배, 사과, 다양한 과일 및 열매뿐만 아니라 모든 종류의 건포도, 딸기 및 야생 딸기입니다. 집에서 만든 설탕에 절인 과일은 상점에서 구입한 통조림의 유익한 특성과 품질을 결코 대체하지 않습니다. 저는 보통 3리터짜리 병에 설탕에 절인 과일을 준비합니다. 하지만 최근에는 조금씩 하기로 결정했습니다. 그들이 말했듯이 항아리를 한 번만 열고 설탕에 절인 과일을 마실뿐만 아니라 그 열매도 먹습니다. 그러나 열매가 남아 있더라도 나중에 파이를 채우는 데 탁월한 재료가 됩니다. 설탕에 절인 과일 외에도 절인 고추, 오이, 토마토, 스쿼시 캐비어로 야채를 만들고 가족도 양배추와 함께 그것을 좋아합니다.

3리터짜리 항아리의 경우 350-400g이 필요합니다. 설탕, 씻은 자두 1,500kg. 한 번에 여러 병을 준비하고 있어요. 항아리는 살균되어 있으며 주전자의 증기로 살균됩니다. 이 시간 동안 나는 열매를 준비합니다. 그리고 시럽이 끓습니다. 나는 준비된 항아리에 딸기나 과일을 넣고 끓는 시럽을 채웁니다. 나는 그것들을 멸균 뚜껑으로 감아 올립니다. 하지만 훨씬 간단하게 할 수 있습니다. 열매를 배열하고 같은 양의 과립 설탕을 넣고 끓는 물로 어깨까지 채 웁니다. 우리는 멸균 뚜껑으로 항아리를 말아서 옆으로 놓고 테이블 위에 굴립니다. 화상을 입지 않도록 주의하고 장갑을 끼거나 수건을 챙기십시오. 설탕이 녹으면 병을 뚜껑 위로 뒤집어 식힐 때까지 감싸세요. 설탕에 절인 과일이 식은 후에는 아름답고 풍부한 색상과 향기로운 맛을 얻습니다. 서늘한 곳에 두었습니다. 건포도나 딸기로 설탕에 절인 과일을 준비하는 경우 준비된 시럽을 붓고 열매가 모양을 유지하도록 병을 너무 많이 흔들지 않는 것이 좋습니다.

과일과 열매로 만든 설탕에 절인 과일

절인 토마토

향신료가 필요합니다 : 검은 색. 후추, 매운 후추, 딜 우산, 월계수. 잎, 마늘.
매리 네이드 : 3 리터용. 항아리
2 큰술. 소금 한 스푼 (슬라이드 제외)
6 큰술. 설탕 숟가락
50ml. 식초 9%
멸균 상태입니다. 항아리에는 월계수를 넣습니다. 잎, 통후추 10개, 딜, 마늘(병당 1개). 항아리에 토마토를 채우세요. 딜과 레드를 위에 올려주세요. 후추 (씨앗 제외 2-3cm). 끓는 물을 10-15 분 동안 한 번 붓고 냄비에 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓여서 식초를 부으십시오. 끓는 매리 네이드로 항아리를 채우고 말아 올리십시오. 뒤집어서 포장하세요. 토마토를 조각으로 요리하고 싶은 분들을 위해 레시피를 소개합니다.

모두가 스쿼시 캐비어를 좋아합니다. 숟가락으로 먹을 수도 있고, 빵에 발라 먹을 수도 있고, 메인 코스의 복잡한 반찬으로 제공하거나, 그냥 즐겁게 먹을 수도 있습니다. 뜨겁고 차가운 것 모두 맛있습니다. 그리고 스쿼시 캐비어를 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

호박 3kg
토마토 2kg
당근 1kg
1kg 대표 루크
0.5kg 불가리아산 후추
2 큰술. 소금 숟가락
0.5 티스푼 갈은 후추 큰 스푼
마늘 5-6쪽
식초 80ml

모든 것을 굵게 자르고 따로 볶습니다. 기름 고기 분쇄기를 통과하고 섞는다. 계속 저으면서 약 1시간 동안 끓입니다. 요리하기 전에 2 큰술을 추가하십시오. 소금 한 스푼, 10분. 준비가 될 때까지 마늘(마늘 프레스를 통해)과 갈은 후추를 추가합니다. 마지막에 식초를 추가하세요. 멸균물을 채우세요. 캔, 말아 올리세요. 뒤집어서 포장하세요.

아마도 많은 사람들이 속을 채운 피망을 기억할 것입니다. 요리도 할 수 있고 복잡한 것도 없습니다. 오늘 저는 당근을 곁들인 박제 고추를 제공하고 싶습니다. 이것이 훌륭한 간식이자 정말 맛있는 음식이라고 말씀 드리겠습니다.

양배추 1kg
불가리아산 2kg 후추
당근 0.5kg

소금물:
1리터. 물
0.5 스택. 마지막. 유화
0.5 스택. 사하라
0.3 스택. 식초 9%
테이블 1개 숟가락 (쌓인) 소금
파슬리, 마늘 다발
양배추와 당근을 자릅니다. 양배추를 으깨고 당근과 섞는다. 모든 것이 1.5-2 시간 동안 지속되어야합니다. 소금물에 필요한 모든 것을 냄비에 넣고 끓입니다. 이 소금물에 고추를 데치세요(2~3분). 먼저 씻어서 윗부분을 잘라내고 씨를 제거해야 합니다(절단하지 마세요!). 데친 고추를 식혀주세요. 양배추와 당근으로 고추를 채우십시오. 항아리로 나눕니다. 각 병 바닥에 마늘 1-2쪽과 파슬리 장식을 놓습니다. 고추 위에 소금물을 붓고 20분간 소독합니다. 롤업.

불가리아 절인 오이

오이와 모든 채소를 잘 씻으십시오. 오이를 찬물에 2~4시간 담가둡니다. 양 고추 냉이 잎은 항아리 바닥에 놓입니다 (뿌리를 추가 할 수 있으며 더 활발해질 것입니다), 검은 건포도 (그렇지 않으면 오이가 신맛이 날 것입니다), 벚꽃 잎 (많이) 5-6, 딜-우산 줄기, 껍질을 벗긴 마늘 정향-많이. 고추 조금이라도... 나는 "엉덩이"가 위를 향하도록 끝 부분을 매우 촘촘하게 잘라서 담근 오이를 놓습니다. (큰 5리터짜리 병이나 양동이에) 각 층에 허브를 추가합니다... 그런 식으로 맨 위까지 계속합니다. 소금물 채우기: 물 1리터당 소금 2테이블스푼. 허브로 덮인 오이의 최상층은 소금물 아래에 있어야합니다. (목이 넓은 용기에 압력을 가해야 할 경우...) 오이는 3~4일 지나면 시큼해집니다. 주기적으로 거품을 제거합니다... 오이가 준비되면.... 소금물을 빼내고, 걸러내고 끓입니다.
우리는 그것을 너무 촘촘하지 않게 새 풀이 담긴 준비된 항아리에 옮깁니다... 아름답게 줄지어... 그리고 설탕에 절인 과일처럼 - 붓고, 붓고, 끓이고, 붓고, 붓고, 끓이고, 붓고, 비틀고, 뒤집습니다.... 살짝 소금에 절인 오이를 빠르게 준비하는 방법은 레시피를 보고 요리할 수 있습니다.

4리터 병의 경우:
물 2 리터, 2 큰술. 소금 숟가락 (쌓임), 6 큰술. 설탕 숟가락, 20-30 개. 후추 열매, 월계수 잎 10-15개. 잎. 모든 것을 끓여서 월계수 잎과 후추를 제거하고 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드를 식히십시오. 차가운 매리 네이드에 80ml를 추가하십시오. 9 % 식초 (100ml를 사용할 수 있습니다 - 더 선명해질 것입니다). 다진 야채(호박, 오이, 토마토, 양파)를 병에 넣고 각 병에 1테이블스푼을 붓습니다. 식물의 숟가락 오일(무취). 항아리에 식힌 매리네이드를 채우고 뚜껑을 덮고(삶은 후) 10분간 살균합니다. 롤업. 4 리터 항아리에 들어있는 야채의 수는 대략 다음과 같습니다 - 호박 1kg, 오이 1kg, 토마토 1kg, 양파 2-3 개. 항상 강타와 함께 간다!

디통조림 제조에는 신선하고 건강하며 손상되지 않은 완전한 과일과 베리가 선택됩니다. 터지고 멍든 과일과 열매는 주스, 퓨레로 가공하거나 잼, 마멀레이드 또는 잼으로 만들어야 합니다.

과일과 열매 준비

귀중한 과즙과 향을 잃지 않으려면 과일과 열매를 줄기와 함께 통째로 씻은 다음 체에 넣어 말려야합니다. 종류에 따라 과일과 열매를 준비하십시오. 달콤한 과일과 열매의 경우 설탕 100-150g, 신 과일의 경우 0.5kg 당 설탕 200-250g을 섭취하십시오. 살균하는 동안 설탕을 덜 첨가하더라도 먹을 때 여전히 달게 해야 합니다. 설탕에 절인 과일과 열매를 항아리에 넣고 끓인 물로 채 웁니다. 파이와 케이크 장식용 과일과 열매는 항아리에 단단히 겹겹이 놓고 한 번에 한 스푼 씩 설탕을 뿌리고 물을 추가하지 않아야합니다. 멸균 데이터는 1리터짜리 병에 대한 것입니다. 작은 병은 리터당 10분 더 빨리 살균되고, 큰 병은 1리터당 10분 더 오래 살균됩니다.
살균 시간은 수온이 지정된 온도에 도달하거나 물이 끓기 시작하는 순간부터 계산됩니다.

사과, 배

줄기와 조각을 제거하고 껍질을 벗기고 반 또는 조각으로 자르고 핵심을 자릅니다. 즉시 젖은 천으로 과일을 감싸십시오. 어두워지지 않도록. 설탕과 함께 항아리에 층을 이루고 과일이 거의 완전히 덮일 정도로 충분한 물을 부으십시오. 정향, 계피 또는 생강을 추가할 수 있습니다. 이렇게하기 전에 단단한 배를 설탕 시럽에 약간 끓여야합니다. 80도에서 30분 동안 살균합니다.

모과

수건으로 닦은 후 사과, 배와 같이 처리합니다. 많은 겔화제가 포함된 코어는 젤리와 마멀레이드를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 사과, 배, 모과 퓌레 - 80°C에서 30분 동안 살균합니다.

살구, 복숭아

껍질 없이 과일을 보존하려면 체에 넣고 끓는 물에 담가야 합니다. 그런 다음 피부를 제거하고 날카로운 칼로 자르고 구덩이를 제거하십시오. 과일 반쪽을 준비된 병에 넣고 설탕을 뿌리고 원하면 물을 추가합니다. 80°C에서 25분간 살균합니다.

자두

큰 자두 - 통째로 사용하거나 반으로 자르고, 씨를 제거하거나 껍질을 벗기고 사용합니다(살구와 복숭아 참조). 항아리에 넣고 설탕을 뿌리고 원할 경우 물을 추가합니다. 정향과 계피를 추가할 수 있습니다. 움푹 파인 자두에는 1리터짜리 병당 2-3개의 잘게 썬 구덩이를 추가합니다. 80°C에서 30분간 살균합니다.
Mirabelle, renclods - 절단 부분을 제거하고 항아리에 자두를 채웁니다. 설탕을 뿌리고 물을 넣고 80도에서 30분 동안 살균합니다.

체리와 달콤한 체리

씨앗을 제거하세요. 항아리에 넣고 설탕을 뿌리고 원할 경우 물을 추가합니다. 80°C에서 30분 동안 살균합니다. 자두가 단단하고 육즙이 많지 않은 경우 40분 동안 살균합니다.

딸기, 야생 딸기, 라즈베리, 블랙베리

줄기를 제거하십시오. 항아리에 넣고 설탕을 뿌린다. 물을 넣고 75°C에서 25분간 소독하시면 됩니다.

건포도

절단에서 열매를 분리하십시오. 항아리에 넣고 설탕을 뿌린다. 물을 추가할 수 있습니다. 80°C에서 20분간 살균합니다.

구스베리

절단 부분을 떼어 내고 열매를 씻고 말리십시오. 병에 넣고 설탕을 뿌리고 원하면 물을 추가합니다. 80°C에서 20분간 살균합니다. 잘 익은 구스베리 한 개에는 설탕이 덜 필요합니다.

블루베리, 블루베리, 링곤베리

잎, 으깬 및 설익은 열매를 제거하십시오. 항아리에 넣고 설탕을 뿌린다. 물을 추가할 수 있습니다. 80도에서 25분간 살균합니다.

대황

줄기와 꽃의 밑부분을 다듬으세요. 섬세한 품종은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 줄기를 같은 크기로 자릅니다. 항아리에 넣고 설탕을 뿌린다. 레몬 껍질과 계피를 추가할 수 있습니다. 물을 부어주세요. 80°C에서 20분간 살균합니다.

호박, 멜론

액체 펄프로 씨앗을 껍질을 벗기고 제거하십시오. 단단한 펄프를 입방체로 자르고 유리병에 넣고 설탕을 뿌립니다. 물과 식초(물 500ml당 5% 식초 3-4테이블스푼)를 부어서 모든 조각이 거의 완전히 덮이도록 합니다. 계피, 정향, 레몬 뿌리 조각을 추가할 수 있습니다. 새콤 달콤한 매리 네이드 (물 500ml 당 소금 2 큰술과 설탕 3 큰술)에 반쯤 익을 때까지 단단한 호박 펄프를 끓입니다. 90°C에서 30분 동안 살균합니다.

통조림용 주스

일반적으로 주서기를 사용하면 어떤 사람들이 오랫동안 만져봐야 한다고 생각하더라도 효과가 있습니다. 과일에서 씨앗을 분류하고 제거할 필요가 없습니다. 큰 야채나 과일은 조각으로 자르고 씨앗과 함께 가공하면 됩니다. 주서기 사용 지침을 꼭 읽어보세요. 생즙을 착즙하는 주서기인 경우 병에 부은 후 70~80°C에서 40~60분 동안 살균해야 합니다.

주서기 없이 주스 만들기

주스기 없이도 주스를 보존할 수 있습니다. 여기에는 두 가지 방법이 있습니다. 과일이나 채소를 분류하고, 씻어서 말립니다. 핵과에서 씨앗을 제거하고 이과와 야채를 조각으로 자르고 열매에서 잘라낸 부분을 제거하십시오.

요리 방법:

배를 주스로 보존하려면 과일 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 심을 제거해야 합니다. 산성화된 끓는 물(물 1리터당 구연산 1g)에 2~3분간 데칩니다. 항아리에 단단히 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 각 병에 구연산 첨가: 0.5 l 부피 - 0.5 g, 1 l 부피 - 1 g 항아리를 뚜껑으로 덮고 끓는 물에서 살균하십시오: 0.5 l - 15-18 분, 1 l - 18-22 분. 그런 다음 말아서 식을 때까지 감싸십시오.

자체 주스에 복숭아가 들어있습니다.

재료:

• 복숭아 1kg
• 설탕 100g
• 물 100ml

요리 방법:

복숭아를 씻어 끓는 물에 몇 분간 데친 후 찬물에 헹구고 껍질을 벗긴 후 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 준비된 복숭아를 항아리에 넣고 설탕을 뿌립니다. 각 병에 뜨거운 물 한 스푼을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 뜨거운 물이 담긴 용기에 살균용 병을 넣고 30분간 살균합니다. 즉시 롤업하십시오. 자체 주스에 담긴 과일은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

링곤베리를 자체 주스에 담았습니다.

재료:

• 링곤베리 1kg

요리 방법:

자체 주스로 보존하려면 신선하고 균일한 색상의 베리를 여러 번 물로 철저히 씻은 다음 체에 올려 물기를 빼야 합니다. 항아리에 넣고 압축하여 주스를 빼냅니다. 0.5리터 병은 10~12분, 1리터 병은 15분 동안 소독합니다. 말아서 식을 때까지 감싸십시오.

자체 주스에 딸기가 들어있습니다.

재료:

• 딸기 2.5kg
• 설탕 800g

요리 방법:

딸기를 분류하고 헹구고 항아리에 넣고 설탕을 뿌립니다. 즙이 나오도록 서늘한 곳에 하룻밤 동안 놓아두세요. 다음날 항아리에 뚜껑을 덮고 냄비에 넣은 다음 항아리 옷걸이 높이까지 찬물을 채 웁니다. 점차적으로 팬의 물을 끓여서 병을 5-7분 동안 소독합니다. 그런 다음 빠르게 롤업하십시오. 베리를 주스에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

재료:

• 체리 1kg
• 설탕 100g

요리 방법:

겨울 동안 자체 주스로 베리를 준비하려면 체리를 씻고 씨앗을 제거해야합니다. 준비된 병에 베리를 단단히 넣고 설탕을 뿌린 다음 숟가락으로 가볍게 눌러 주스를 빼냅니다. 체리는 액체로 완전히 덮여야 합니다. 열매가 수분이 많지 않으면 항아리에 약간의 끓인 물을 부으십시오. 항아리를 뚜껑으로 덮고 끓는 물에서 살균하십시오 : 0.5 l 부피 - 15 분, 1 l - 20 분. 그런 다음 말아서 뒤집어 식을 때까지 감싸십시오.

재료:

• 블랙커런트 1kg
• 물 300ml

요리 방법:

법랑 팬에 물을 붓고 끓입니다. 베리를 넣고 약한 불로 끓입니다. 즉시 2리터 병에 옮기고 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다. 이 조리법에 따라 준비된 베리가 담긴 항아리를 자체 주스에 넣고 식힐 때까지 포장합니다.

과일 통조림 가격은 얼마입니까(1캔 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역.

과일은 모든 연령대의 사람들의 일상 식단에 반드시 포함되어야 하는 매우 중요한 제품입니다. 과일의 화학적 구성에는 엄청난 양의 비타민과 인체에 유익한 영향을 미치는 천연 유래의 유익한 화합물이 포함되어 있습니다. 불행히도 우리 위도에서는 일년 내내 신선한 과일을 구할 수 없습니다.

추운 계절에도 현대적인 국내 식료품점 선반에서는 신선한 과일을 다양하게 구입할 수 있습니다. 그러나 이러한 과일의 대부분은 일년에 여러 번 수확되는 따뜻한 나라에서 가져온 것입니다. 일반적으로 과일은 운송 중에 부패하기 쉬운 식품의 독특한 특성을 보존하는 데 도움이 되는 특수 합성 식품 첨가물로 처리됩니다.

집에서 과일의 독특한 유익한 특성을 보존하기 위해 그들은 오래된 통조림 공정을 사용합니다. 식품산업에서 사용되는 정의에 따르면, 보존은 유해 미생물을 억제하기 위한 기술적 가공으로 구성된 식품을 준비하는 방법으로 이해됩니다.

과학적 관점에서 볼 때, 보존하는 동안 서식지가 변하고 수분 활성도가 감소하여 미생물의 발달에 영향을 미치며 그 발생으로 인해 식품이 급속히 부패됩니다. 보존 방법에는 발효, 절임, 염장, 통조림 등 여러 가지 주요 보존 방법이 있습니다. 또한 보존 방법에는 건조, 호화, 건조 및 잼, 보존 식품, 시럽 또는 잼 만들기가 포함됩니다.

보존방법은 독특한 맛과 소비자 특성을 보존해야 하는 식품의 종류에 따라 선택됩니다. 현재는 냉동이 식품 보존에 있어 훨씬 더 수익성이 높고 노동 집약적인 과정이기 때문에 더욱 인기가 높습니다. 그러나 일부 유형의 과일은 구식 방식으로 통조림으로 만드는 것이 더 좋습니다.

예를 들어, 복숭아, 살구, 체리 또는 무화과와 같은 통조림 과일은 냉동 식품보다 맛과 영양 특성을 더 잘 유지합니다. 적절하게 준비된 과일 통조림은 여전히 ​​신선한 농산물만큼 맛있고 건강할 수 있습니다. 물론, 통조림 과일의 화학적 조성은 신선한 과일과 다릅니다. 왜냐하면 보존 과정에서 원래의 천연 물질이 열처리를 거치기 때문입니다.

그러나 겨울철에는 과일 통조림이 맛있을 뿐만 아니라 모든 가족 구성원에게 영양가 있는 간식이 될 수 있습니다. 또한 과일 통조림은 집에서 만드는 제빵이나 제과 제품의 충전재로 사용됩니다. 통조림 과일은 과일 샐러드와 코티지 치즈 디저트의 재료로 사용할 수 있습니다. 독창적이고 맛있고 상쾌한 디저트를 위해 아이스크림에 과일 통조림을 추가하세요.

통조림 과일의 칼로리 함량 70kcal

통조림 과일의 에너지 가치 (단백질, 지방, 탄수화물 비율 - bju).

그리고 베리는 전통적인 겨울 준비 방법입니다. 왜냐하면 우리 중 누가 잼과 함께 차를 마시는 것을 좋아하지 않기 때문입니다!

달콤한 준비– 이것은 맛있는 디저트일 뿐만 아니라 진정한 비타민의 보고이기도 합니다. 대부분의 경우 딸기와 과일은 잼, 설탕에 절인 과일, 마멀레이드, 젤리 및 잼의 형태로 겨울 동안 준비됩니다.

요리 잼

잼의 과일과 설탕의 비율은 대부분 1:1입니다. 설탕은 꿀로 대체 가능합니다.

잼 요리는 시럽 준비로 시작됩니다.냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 녹을 때까지 끓인 다음 열매를 넣고 요리하고 거품을 제거해야합니다.

과일이 수축되는 것을 방지하기 위해 베리는 준비 될 때까지 즉시 요리하지 않고 5-8 시간 간격으로 3-4 배치로 요리하고 식힌 잼을 항아리에 옮기고 종이로 덮습니다.

"생" 잼(설탕으로 덮인 베리)에서는 베리와 설탕의 비율이 1:2가 될 수 있습니다.

요리 잼

잼은 요리할 때 과일의 모양을 유지할 필요가 없다는 점에서 잼과 다릅니다. 따라서 한 단계로 조리가 가능합니다. 원료를 뜨거운 물에 15분간 담근다. 여과 후 생성된 액체를 사용하여 시럽(설탕 1kg당 달인 225ml)을 요리하고 과일 위에 붓고 끓입니다.

잼을 뜨겁게 멸균된 병에 넣고 저온살균하고 밀봉합니다.

요리 잼

잼은 신선한 과일을 퓌레로 만들어 만듭니다. 잼의 기본은 과일 퓨레(삶아서 퓌레로 만든 과일)입니다.

퓨레를 반으로 끓이고 설탕을 첨가합니다. 잼은 며칠 동안 조리되어 매일 끓입니다. 뜨겁게 포장하고 껍질이 형성된 후 제거합니다.

요리 젤리

젤리는 과일주스를 설탕과 함께 끓여서 만든다. 겔화제는 주스에 함유된 펙틴입니다.

열매를 씻어서 주스를 짜낸 다음 주스를 70-72 ° C로 가열하고 설탕을 넣고 끓여서 한 단계로 준비 될 때까지 요리합니다. 조리 과정은 20~30분 정도 소요됩니다. 뜨거운 젤리를 항아리에 붓고 밀봉합니다.