생강이 들어간 사과 젤리

재료:

• 풋사과 2kg(8~10개)
• 신선한 생강 2cm 조각(껍질을 벗겨 잘게 썬 것)
• 물 6잔
• 주스 한 잔당 설탕 1잔

조리방법

1. 사과를 씻어서 굵게 자릅니다. 생강과 함께 조리 용기에 넣고 물을 부어주세요. 부드러워질 때까지 45분 동안 중간 불로 조리합니다. 제거하고 식히십시오.
2. 사과를 거즈 백에 넣고 그릇 위에 걸어 놓습니다. 이런 식으로 밤새도록 걸러냅니다.
3. 주스를 냄비에 붓고 끓입니다. 필요한 양의 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 5~10분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다.
4. 불을 끄고 10분 동안 그대로 놓아두세요. 젤리를 멸균된 병에 붓고 밀봉합니다.

이 젤리는 훌륭한 소스가 됩니다.돼지고기에 .

오렌지와 양파 콩피튀르

재료:

• 오렌지 500g + 오렌지 1개 껍질
• 달콤한 양파(샬롯) 250g
• 흑설탕 100g
• 화이트 와인 식초 90ml
• 소금 한 스푼
• 월계수 잎 1개
• 타임 3줄기
• ¼ 티스푼. 후추

조리방법

1. 오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 풍미를 얇게 자릅니다.
2. 물 250ml를 끓이고 풍미를 더합니다. 1분간 끓여서 껍질을 제거하고 찬물로 덮습니다. 그런 다음 다시 끓는 물에 넣고 삶아 찬물에 다시 넣어주세요.
3. 양파를 잘게 썬다. 오렌지와 양파를 그릇에 넣고 불에 올려 놓습니다. 끓으면 불을 줄이고 35~40분간 끓입니다. 그런 다음 식초, 소금, 월계수 잎, 백리향, 풍미 및 설탕을 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 약한 불로 50~60분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 월계수 잎과 백리향 잔가지를 제거합니다. 잼을 멸균병에 넣고 단단히 밀봉합니다. 냉장고에 보관하세요.

이 콩피츄는 블루치즈와 고기와 잘 어울립니다.

오렌지를 곁들인 "살아있는"구스베리

재료:

• 구스베리 1kg
• 설탕 1kg
• 오렌지 1개

조리방법

1. 구스베리를 씻고 줄기와 꽃덮이를 제거하십시오. 오렌지와 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오.
2. 과일 혼합물에 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 멸균된 병에 담아 밀봉하여 냉장고에 보관하세요.

예상치 못한 조합 - 구스베리와 오렌지. 시도해 볼 가치가 있습니다!

대황잼

재료:

• 대황 1kg
• 설탕 1.3kg
• 7개의 벚꽃잎

조리방법

1. 줄기 밑동의 바깥 막을 제거하고 대황을 조각으로 자르고 설탕을 바르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 대황을 끓이고, 벚꽃 잎을 요리 그릇에 넣고 5분간 끓입니다. 따로 보관해두고 다음날 요리를 반복하세요. 그런 다음 멸균된 병에 붓고 밀봉합니다.

대황은 여름 별장에서 자주 자랍니다. 계절을 놓치지 마세요! 독특한 맛이 나는 비타민잼입니다.

허니잼

재료:

• 인동덩굴 1kg
• 설탕 1kg
• 물 1잔
• 구연산 2g

조리방법

1. 인동덩굴 열매를 분류하고, 좋고 덜 익은 열매를 선택하십시오. 시럽을 끓여서 인동덩굴 위에 부어주세요. 4시간 동안 방치하세요.
2. 끓여서 5분간 요리하세요. 그런 다음 6~8시간 동안 따로 보관하고 준비될 때까지 잼을 요리합니다. 요리가 끝나면 구연산을 추가하고 멸균 병에 붓습니다.

허니는 우리 지역에서는 매우 이국적이지만 매우 맛있고 건강한 베리입니다.

사과를 곁들인 초크베리 잼

재료:

• 초크베리 1kg
• 사과 400g
• 설탕 1.5kg
• 물 2잔
• 구연산 5g
• 시나몬

조리방법

1. 마가목을 헹구고 3~5분 동안 데친 후 찬물에 식혀줍니다.
2. 잼을 만들기 위한 그릇에 물 2컵과 설탕 500g으로 시럽을 요리하고 초크베리를 넣고 끓여서 3-4분 동안 끓입니다. 베리를 시럽에 8시간 동안 담가두세요.
3. 사과를 껍질을 벗기고 심을 제거하고 작은 조각으로 자르고 끓는 물에 끓이지 않고 8-10 분 동안 넣으십시오.
4. 시럽에 담긴 초크베리를 끓여서 남은 설탕을 첨가합니다. 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 끓인 다음 사과를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 15-20분 동안 함께 조리합니다. 마지막으로 계피와 구연산을 추가합니다.

설탕에 절인 과일 요리법 오늘날에는 초크베리 잼이 드물어요. 우리 어머니와 할머니의 비밀을 기억하는 것은 항상 유용합니다.

때때로 일부 제품 조합은 우리에게 매우 이상하고 받아들일 수 없는 것처럼 보입니다. 야채와 과일, 생선과 고기, 치즈와 잼... 그리고 반대로 어떤 사람들은 특이한 맛의 조합을 정말 좋아합니다. 더욱이, 여러 나라의 요리에는 비슷한 이상한 음식 "하모니"를 포함하는 요리가 있습니다.

이상한?

수박과 멜론을 소금에 찍어 먹는 사람들을 자주 봤습니다. 또 다른 흥미로운 조합은 수박과 치즈입니다. 그리고 일부 국가에서는 소금과 레몬을 뿌리는 것이 관례입니다.

유제품 중에는 잼이나 보존 식품을 곁들인 치즈가 선두입니다. 때로는 검은 빵 조각 위에 올려지기도 합니다. 반대로 어떤 사람들은 치즈 위에 겨자를 붓는 것을 선호합니다. 그리고 페타 치즈가 국가 별미인 불가리아에서는 꿀이나 잼을 곁들인 소금에 절인 페타 치즈가 매우 인기가 있습니다. 어떤 사람들은 피클을 곁들인 케피어를 좋아합니다. 이 조합은 위장에 약간 가혹하다고 여겨지지만 일부 사람들은 걱정할 것입니다!

소비에트 역사의 어려운시기에 아이들은 이런 종류의 케이크를 만들었습니다. 검은 빵에 식물성 기름을 붓고 과립 설탕을 뿌렸습니다. 그런데 인터넷을 통해 알게 된 것처럼, 이 케이크는 아직도 일부 사람들에게 인기가 있습니다. 아이스크림을 곁들인 빵도 인기가 높습니다.

쿠키는 또한 보편적이며 일부 사람들에게는 빵을 대체할 수 있습니다. 그 위에 소시지, 고기, 버터를 얹습니다. 그건 그렇고, 소시지에 대해서. 내 친구 중 한 명이... 잼을 발랐어요.

모든 사람이 커피에 설탕을 넣어 마시는 것은 아니며, 일부는 소금을 넣어 마십니다. 우리는 레몬이 들어간 커피에 대해서도 알고 있습니다. 그리고 전통적인 칼미크 차는 상상조차 하기 어렵습니다. 거기에는 우유뿐만 아니라 버터도 첨가됩니다.

비표준?

러시아 요리에서는 고기와 생선을 결합하는 것이 가능했습니다. 그리고 심지어 왕실 생선 수프도 닭고기 또는 오히려 수탉 국물로 준비되었습니다. 소련 레스토랑에서는 메뉴에 생선과 고기 모듬 또는 생선과 고기 솔얀카가 포함되었습니다.

그러나 Karelians는 여전히 그러한 요리법을 가지고 있으며 그 중 일부는 핀란드에서 채택되었습니다.

구운 생선과 고기

신선한 생선을 불려서 소금에 절이거나 말린 생선을 소량의 소금물에 삶은 후 물기를 빼십시오. 기름진 고기를 조각으로 자르고 익을 때까지 볶은 다음 익힌 생선 위에 지방과 함께 놓습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 약한 불에 두세요.

카렐리안의 Kanunik

조각으로 자른 고기를 끓는 물에 넣으십시오 - 양고기 200g과 같은 양의 쇠고기와 돼지 고기. 거품을 제거한 후 순무 2개, 루타바가, 감자 5개, 양파 2개를 씻어서 조각으로 자른 국물에 넣습니다. 40분 후, 수프에 신선한 생선, 소금에 절인 생선 또는 말린 생선 350g을 넣고 요리될 때까지 냄비에 끓입니다.


생선과 고기 주제는 다른 나라의 요리에도 적용됩니다. 예를 들어 마요르카에서는 빵 소스에 새우를 곁들인 토끼를 요리합니다.

고기로 속을 채운 생선

생선, 다진 쇠고기 300g, 샴 피뇽 100g, 피망 2개, 4큰술. 엘. 식물성 기름, 소금, 후추.

계속 저어 주면서 프라이팬에 다진 고기를 볶습니다. 샴 피뇽을 삶아 잘게 자르고 피망을 다진 고기에 넣습니다. 2분 후 불을 끄세요. 마늘 3쪽과 허브 한 다발을 다진 고기와 섞습니다. 다진 고기가 준비되었습니다. 미리 깨끗하게 씻은 생선을 채우고 식물성 기름, 소금, 후추로 맛을 낸 다음 호일로 싸서 오븐에서 40 분 동안 굽습니다.

꿀과 오이

오이 300g을 얇게 자릅니다. 소금을 넣고 소쿠리에 20분간 담가 즙을 빼냅니다. 딜을 잘게 자르고 꿀 한 스푼과 물 한 티스푼과 함께 항아리에 섞습니다. 뚜껑을 덮고 20분간 놔두세요. 오이 조각의 수분을 냅킨으로 제거하고 접시에 층층이 놓은 다음 각 층에 꿀과 딜 드레싱을 붓습니다.

멋진 디저트! 즉시 봉사하십시오!

설탕, 꿀, 딸기를 곁들인 밤색 조림 파이

반죽을 반죽하십시오 : 2.5 큰술. 밀가루 숟가락, 베이킹 파우더 한 봉지, 다진 냉장 버터 250g, 2 큰술. 설탕 숟가락, 노른자 3개. 랩에 싸서 냉장고에 3시간 넣어두세요. 밤색 700g을 갈아서 1/2 큰술과 섞으십시오. 설탕 숟가락, 가볍게 으깨십시오. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴서 팬 위에 올려 놓습니다. 반죽 위에 밤색과 딸기 15개를 올려주세요. 파이를 오븐에서 200도에서 40분간 굽습니다. 케이크가 굽는 동안 달걀 흰자 3개에 설탕을 넣어 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 파이 위에 붓습니다. 파이가 약간 갈색이 되면 오븐에서 꺼낼 수 있습니다.

이러한 파이는 시베리아에서 구워지며 발트해 연안에서는 훈제 고기로 파이를 굽고 후추, 생강, 계피를 곁들인 피파카카 쿠키를 굽습니다. 그러나 가장 특이한 요리법은 코티지 치즈를 곁들인 청어입니다.

코티지 치즈를 곁들인 청어

청어 3개의 필레를 갈아서 코티지 치즈 1/2kg, 두꺼운 사워 크림 300g 및 3TBSP를 추가합니다. 식물성 기름 숟가락. 모든 것을 철저히 섞은 다음 거친 강판에 단단한 치즈 200g을 갈아서 파슬리 한 묶음을 잘게 자릅니다. 모든 재료를 섞어서 공을 만들고 남은 치즈를 뿌린 다음 마요네즈 위에 붓습니다.

갑자기?

유대인 요리는 짠맛과 단맛, 신맛과 단맛의 조합으로 유명합니다. 예를 들어, 인기 있는 유대인 요리는 꿀, 꿀 케이크, 설탕, 건포도 등을 포함하는 달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들인 비프 스튜입니다.

말린 과일을 곁들인 감자 조림

감자 1/2kg을 자르고 식물성 기름 125g, 건포도 70g, 자두 50g, 계피 및 설탕 20g을 추가합니다. 음식이 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 약한 불로 끓입니다. 과정이 끝나면 부동태화 밀가루 7g을 희석한 말린 과일 달임으로 접시에 양념을 하고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

감귤, 마늘, 치즈 샐러드

귤 5개를 껍질을 벗겨서 잘게 썬다. 마늘 2 쪽과 단단한 치즈 100g을 자르고 모든 것을 섞은 다음 2 큰술로 맛을 냅니다. 마요네즈 숟가락.

바나나와 토마토 수프

토마토 1kg을 굵게 자릅니다. 토마토가 퓌레 상태가 될 때까지 뚜껑 아래 약한 불에 소금 1/2 티스푼과 함께 국물 1/2 리터를 끓입니다. 양파 2개를 큐브로 자르고 바나나 4개를 조각으로 자릅니다. 다른 팬에 2TBSP를 가열합니다. 식물성 기름 숟가락을 계속 저어 주면서 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 바나나를 넣고 튀김 과정에서 으깬다. 토마토로 국물을 걸러 내고 체를 통해 바나나가 든 팬에 문지르고 모든 것을 섞습니다. 옥수수 가루 2 티스푼을 4 큰술로 희석하십시오. 크림 한 스푼을 넣고 이 혼합물로 수프에 양념을 하세요. 칼끝에 백후추를 올리고 2큰술을 뿌린다. 강판 코코넛 숟가락.

딸기 토마토 수프

껍질을 벗긴 토마토 250g과 딸기 250g을 잘게 자르고 믹서기로 퓌레가 될 때까지 치고 1 큰술을 추가합니다. 발사믹 식초 한 숟가락과 같은 양의 올리브 오일, 바질 잎 몇 개, 칠리 페퍼 반 개, 레몬 껍질 약간, 소금 및 설탕 맛. 수프가 준비되었습니다! 서빙하기 전에 딸기와 레몬밤으로 장식하세요.

치즈와 함께 튀긴 오이

오이 1kg을 껍질을 벗기고 1큰술을 뿌립니다. 소금 한 스푼을 넣고 오이에서 주스가 나올 때까지 15분 동안 그대로 두세요. 주스를 배출하십시오. 프라이팬에 3큰술을 데우세요. 야채와 버터 숟가락에 오이를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

드레싱 준비 : 허브 2 묶음과 마늘 2 쪽을 자르고 간장 3 티스푼과 섞습니다. 오이를 드레싱과 섞은 후 냉장고에 8시간 동안 담가둡니다. 완성된 오이에 강판 치즈를 뿌립니다.

웹사이트 일러스트레이션: © 2013년 현재.
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수제 치즈를 만드는 것은 매우 빠르고 쉽습니다. 가장 중요한 것은 시작 제품이 천연이라는 것입니다. 이 맛있는 치즈는 방부제, 염료, 용해제가 없을 뿐 아니라 염분 함량도 낮다는 점에서 시판 치즈와 다릅니다. 즉, 염도는 당신에게만 달려 있습니다.
내가 왜 이것에 집중하고 있습니까? 일반적으로 경질 치즈의 장점은 어린이의 뼈와 치아 성장에 필요한 칼슘 함량이 높다는 점입니다. 성인의 경우 골다공증(뼈가 부서지는 현상)을 예방하려면 칼슘이 필요합니다. 그러나 과도한 염분 함량은 수분을 유지하고 붓기를 유발하기 때문에 신체에 그다지 유익하지 않습니다.
집에서 직접 치즈를 만드는 또 다른 이유는 지방 함량 때문인데, 선호도에 따라 조정할 수 있습니다.

직접 만든 치즈

수제 치즈 레시피는 신선하거나 건조된 허브, 오레가노, 프로방스 허브, 버섯, 햇볕에 말린 토마토, 햄 조각 또는 생 훈제 소시지 등 다양한 첨가물을 추가하여 지속적으로 개선할 수 있으며, 설탕을 추가하여 달콤한 치즈를 만들 수도 있습니다. 그리고 요리하는 동안 코코아.

이번 호에는 독자의 치즈 제조법이 소개되었습니다.
집에서 치즈를 만들 수 없다는 의견과 피드백이 여럿 있었습니다.
그래서 저는 이 레시피를 직접 시도해보기로 결정했고 집에서 치즈를 만드는 것보다 쉬운 일은 없다고 확신합니다. 레시피 자체의 단계별 사진은 귀하의 예입니다.

코티지 치즈와 우유로 만든 수제 치즈 요리법을 보려면

재료:

• 코티지 치즈 - 2kg
• 우유(산양유로 직접 치즈를 만들 수 있음) – 2리터
• 버터 – 200g
• 계란 – 2개
• 차 소다 – 1테이블스푼
• 소금 - 맛보기

(시장에서 친숙한 우유 배달원에게서 직접 만든 코티지 치즈를 구입하는 것이 더 좋습니다)

요리 과정:

가볍고 빠르고 준비하기 쉬운 Valentina Gorbacheva의 집에서 치즈를 만드는 매우 흥미로운 요리법:

집이 있었을 때 나는 종종 우유와 코티지 치즈로 맛있는 수제 치즈를 직접 만들었습니다. 집에서 치즈를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 제품의 품질이 좋다는 것입니다. 홈메이드 치즈 제조법은 변경할 수 있습니다. 치즈를 요리할 때 커민 씨앗, 건조된 향기로운 허브(예: 프로방스 또는 이탈리안), 햇볕에 말린 토마토, 건조 피망(파프리카) 또는 잘게 썬 딜, 파슬리 및 고수를 첨가하세요. .

저지방의 더 단단한 치즈를 얻으려면 버터의 양을 줄이고 100-150g을 추가하면 됩니다.하지만 버터로 죽을 망칠 수는 없기 때문에 제가 만든 치즈도 맛있었어요. 사진에서.

물론 매장에서 구입한 치즈와 같지 않을 수도 있지만 환경 친화적이며 집에서 만드는 치즈의 모든 것은 소에서 나온 신선하고 팜유나 염료, 방부제가 들어 있지 않은 천연 치즈라는 것을 알고 계실 것입니다. 처음에는 수제 치즈를 준비할 때 코티지 치즈 1kg당 우유 3리터를 사용한 다음 우유 양을 줄이려고 노력했습니다. 집에서 만든 치즈의 품질에는 별 차이가 없어서 코티지 치즈를 덮을 정도로 우유를 넉넉히 넣기 시작했어요.

우유와 코티지 치즈로 직접 만든 치즈 만들기

냄비에 코티지 치즈 2kg을 넣고 우유 2리터를 부었습니다. 나는 그것을 불에 태웠다. 덩어리가 고르게 가열되도록 가볍게 저어 (대부분 바닥을 따라 코티지 치즈가 달라 붙을 수 있음) 우유와 코티지 치즈를 뜨거운 상태로 만듭니다. 유청이 형성되는 모습이 보이면 모든 것이 완료된 것입니다. 코티지 치즈는 부드러운 플라스틱처럼 변합니다. 이 커드볼을 너무 많이 깨뜨릴 필요는 없습니다. 시간이 지나면 7-10분이 소요됩니다. 더 이상은 필요하지 않습니다.

그런 다음 생성 된 치즈 덩어리에서 유청을 분리해야하며 일반적으로 무명천에 올려 놓고 가능하면 모든 액체가 흘러 나가고 두부 덩어리가 유청없이 거의 건조되도록 노력해야합니다. 그런 다음 결과물을 캐서롤에 넣고 수제 치즈, 연화 버터 200g, 계란 2개, 1큰술을 요리합니다. 엘. 소다와 소금. 물론 소금은 취향에 따라 다르며 어떤 사람들은 짠 치즈를 좋아하고 다른 사람들은 살짝 소금을 넣은 치즈를 좋아합니다.

홈메이드 치즈의 모든 재료를 캐서롤이나 바닥이 두꺼운(에나멜 처리되지 않은) 다른 접시에 섞어서 불에 태우세요.

집에서 치즈를 만들려면 지속적인 모니터링이 필요하므로 요리하는 동안 치즈가 탈 수 있으므로 방치할 수 없습니다. 끊임없이 저어주고 중간 불로 요리하면 두부 덩어리가 녹고 늘어나기 시작하며 수제 치즈를 약 5-7 분 동안 끓여야합니다. 나는 치즈 덩어리를 계속 저어주는 나무 숟가락을 가지고 있습니다. 치즈가 언제 준비되었는지 알 수 있습니다. 끈적거리고 점성이 있을 것입니다. 테스트를 통해 치즈의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 치즈가 치아에 달라 붙으면 준비가 된 것입니다! 치즈가 준비되었다는 또 다른 신호는 치즈가 조리된 용기의 벽에서 멀어지기 시작한다는 것입니다.

그런 다음 뜨거운 홈메이드 치즈를 용기(컵 또는 용기)에 부어 모양을 만듭니다. 치즈 덩어리는 매우 변덕스럽기 때문에 가마솥은 조심스럽게 다루어야 합니다. 따뜻한 홈메이드 치즈의 윗부분을 접착 필름으로 덮어 빵 껍질이 마르지 않도록 하세요.

직접 만든 크림치즈를 만들었는데 지방 함량이 높아 완전히 딱딱하지는 않지만 모양이 유지되고 칼로 잘라도 됩니다.

노트북의 팁:

• 우유와 코티지 치즈로 직접 만든 치즈를 만들고 남은 유청은 베이킹에 사용하거나 빵용 효모 반죽을 만드는 데 사용하거나 여름에는 유청을 사용하여 okroshka를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 별도로 강조하고 싶습니다. 상점에서는 종종 코티지 치즈가 아니라 구성이 전혀 코티지 치즈가 아닌 요리 제품을 판매하므로 이러한 가짜 코티지 치즈는 치즈를 만들지 않으므로 실제 농장 코티지 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 우유를 마시고 좋은 결과를 얻고 집에서 만든 치즈의 맛을 느껴보세요! 상자에 담긴 초저온 살균 및 멸균 우유는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

저희 웹사이트에는 더 많은 다이어트용 케피어 치즈 레시피가 있으니, 그것도 시도해 보세요:

레시피 노트는 여러분의 식욕을 돋우고 맛있는 치즈를 기원합니다!

나는 누구에 대해 모르지만 오랫동안 진지하고 뜨거운 요리로 새해 식탁을 가득 채우지 않았습니다. 예를 들어, 어린 시절 가족 휴가 프로그램의 필수 속성이었던 구운 오리. 이제 우리 집의 저녁 메뉴는 주로 가볍고 차가운 스낵으로 구성되어 있습니다. 치즈를 포함합니다. 이번에는 무화과 잼과 마데이라를 곁들여 휴일 치즈 플레이트에 풍미를 더하기로 결정했습니다. 물론 사전 시식도 진행했습니다.

사실, 진정한 미식가들은 이 잼을 딱딱한 잼과 결합할 것을 권장합니다. 치즈예를 들어 English Cheddar와 Lancashire가 있습니다. 그런데 내 냉장고에는 단단한 것만 있었어요 " 네덜란드 마스터"라는 얇은 조각 위에 젤리 같은 물질을 발랐습니다. 신선한 무화과처럼 잼은 마데이라의 약간 눈에 띄는 매콤한 수지 맛과 함께 매우 달콤했습니다. 작은 씨앗이 내 이빨에 즐겁게 으스러졌습니다. 실제로 전문가의 말이 옳습니다. 약간 신맛이 나는 맛입니다.” 네덜란드 마스터"잼의 밝은 향미를 완벽하게 보완했습니다.

나는 부엌 캐비닛의 가장 먼 구석에 항아리를 숨겼습니다. 그래서 우리 가족은 실수로 치즈가 아닌 차와 함께 잼을 미리 먹지 않았습니다. 몇 년 전 처음으로 치즈잼을 먹어봤을 때 일어났던 일입니다.

90년대 초 영국대사관 리셉션에서였습니다. 모스크바의 다양한 출판물에 소속된 젊은 언론인 그룹인 우리는 축제 자선 행사에 초대되었습니다. 문화 프로그램은 풍부했고 호화로운 뷔페는 그 당시에는 아직 완전히 경험이 없었던 우리의 상상력을 놀라게했습니다. 웨이터들은 절묘한 소형 스낵을 쟁반에 담아 조용히 홀 주위를 돌아다녔습니다. 이 아니라면 치즈, 별도의 테이블에 위치해 있어서 직접 가셔야 했습니다. 눈이 커졌습니다. 치즈가 많았고 이전에 본 적이 없는 매우 다른 치즈도 있었습니다. 새하얀 식탁보 위에는 치즈 외에도 작은 꽃병과 잼병이 놓여 있었습니다. “이상한 놈들”이라고 나는 생각했다. “차는 아직 나오지 않았지만 과자는 이미 나왔어요.”

그 순간, 친근한 출판사의 동료이자 유명한 재미있는 남자 파샤가 나에게 다가 왔습니다.
“젠장, 이익을 얻을 게 아무것도 없군요.” 그가 웃으며 말했다. - 글쎄요, 치즈 한 조각을 가방에 넣어 집으로 가져가지 않으면 모든 것이 무너질 거예요! 자, 마린카, 잼이라도 좀 마시자?
- 너 뭐야, 너 뭐야! - 걱정이 됐어요. - 나가는 길에 붙잡히면 어쩌지? 국제적 갈등이 일어날 수도 있다! 뭐, 전반적으로 별로 매력이 없는 것 같기는 한데...
"어서"그리고 나에게 윙크를 한 파샤는 손을 능숙하게 움직여 우리 가방에 잼 한 병을 던졌습니다.
내 마음은 발뒤꿈치까지 가라앉았습니다. 나는 더 이상 차, 커피, 디저트를 원하지 않았습니다... 단지 안전하게 나가기 위해서였습니다. 다행히 끔찍한 일은 일어나지 않았습니다.

며칠 동안 집에서 차와 함께 맛있는 과일잼을 맛보았습니다. 그리고 빈 병을 씻으려고 했을 때 라벨에 잼은 치즈용이라고 적혀 있는 것을 발견했습니다. 물론 작은 일이지만 잔여물은 남아 있습니다.

영국 마데이라 무화과 잼, 120g, 420 문지름.

마리나 판코바:
“부모님은 아들 Anton을 갖기를 정말로 원하셨습니다. 안톤 파블로비치. 그리고 나는 그것이 소녀라는 것이 밝혀졌습니다. 나를 위해 준비된 이름은 없었습니다. 따라서 그들은 나를 무작위로 명명했습니다. 마리나는 나중에 밝혀 졌 듯이 "바다"를 의미합니다. 어쩌면 그래서 내가 수영을 그토록 좋아하는지도 모르겠다. 바다가 아니라 푸른 길, 수영장에서. 확실히 열려있습니다. 하루에 몇 킬로미터씩 수영하지 않으면 낡은 옷장처럼 말라 버립니다. 늦가을 어느 날, 나는 "소련의 바다코끼리" 팀에서 42km 길이의 이식쿨 호수를 헤엄쳐 건너기도 했습니다. "해마"자체는 7 도의 물에 허둥대고 있었고 나는 증기선을 타고 그들을 따라 헤엄 쳤고 그곳에서 Nezavisimaya Gazeta의 연인이 굳어지는 것에 대한 보고서를 썼습니다.

일반적으로 저는 사람들이 어떻게 자신 주변에 아름다운 세상을 만들 수 있는지 보는 것을 좋아했습니다. 오랫동안 나는 "Stool"이라는 재미있는 이름으로 디자인과 인테리어에 관한 잡지의 저자 칼럼에서 이에 대해 이야기했습니다. 저도 맛있는 음식을 먹는 걸 정말 좋아하는데, 특히 제가 아닌 다른 사람이 준비한 음식을 좋아합니다. 하지만 내가 가장 좋아하는 요리는 요리할 필요가 없습니다. 굴은 그 자체로 좋습니다. 몇십개는 쉽게 먹을 수 있을 것 같았어요.

하지만 나는 여전히 "안톤 파블로비치의 세계"와 연결되어 있었습니다. 친구들은 나를 마파(MaPa)라고 자주 부른다. 체호프는 사랑하는 여동생 마리아 파블로브나에게 이렇게 말했습니다.

첫 시도:

아마 레티 쿠키

자신의 몸매를 관리하는 독자들을 위해 Marina Pankova는 가볍고 우아한 작은 바람이 잘 통하는 Amaretti 쿠키라는 특별한 디저트를 발견했습니다.

시금치, 토마토, 사탕무, 당근, 심황이 들어간 파스타

Marina Pankova는 쇼핑을 갔다가 나가는 계절을 연상시키는 제품인 "단풍" 페이스트를 발견했습니다...

나는 놓칠 수 없는 행사, 즉 Queseria La Antigua de Fuentesauсo 치즈 공장의 치즈 시음회에 참석했습니다. 그럴 수는 없어요... 왜냐하면 저는 치즈 팬이거든요. 그리고 다른 것들. 소, 염소, 양의 젖으로 만든 젊고 성숙하며 부드럽고 단단하며 두부와 크림 같은 맛이 납니다.

나에게는 올리브 오일을 곁들인 바게트 한 조각, 향기로운 치즈 한 조각, 와인 한 잔보다 더 아름다운 것은 없습니다. 이것이 내 기분을 좋게 만드는 공식입니다. 그리고 그것은 초콜릿도 아닙니다. 단 것을 좋아하고 작은 초콜렛바 없이는 하루도 못 보내더라도 빵, 치즈, 좋은 와인이 더 좋습니다. 글쎄, 치즈와 함께 특이한 잼을 제공하는 것이 좋을 것입니다.

시음회 사진은 어떻게든 잃어버렸지만(어떻게 이런 일이 일어날 수 있는지도 모르겠습니다) 즈베루스카 훌륭한 보고서가 있었으니 궁금하신 분들은 한번 살펴보시면 좋을 것 같습니다. 우리는 다양한 종류의 치즈를 맛보고 좋은 치즈와 나쁜 치즈를 구별하는 방법을 배웠을 뿐만 아니라 그 치즈로 만든 몇 가지 흥미로운 요리도 맛보았습니다.

그래서 신은 까마귀에게 치즈 한 조각을 보냈습니다. 이번 시식회에서 나는 Foodybox 프로젝트의 창시자인 멋진 소녀를 만났습니다. 그리고 저는 새해 선물을 받았습니다 - 미식가 상자 - 음식 상자! 그리고 La Antigua의 풍부하고 향긋하며 시큼한 숙성 치즈도 함께 제공됩니다.

상자를 열고 숨이 막혔어요. 제가 가장 좋아하는 것들이 다 들어있었어요! 초콜릿, 자몽, 딸기 잼에 설탕에 절인 오렌지 껍질, 향신료를 곁들인 향기로운 차...

하지만 요리법 세계에서 가장 훌륭하고 흥미롭고 새로운 것들을 모두 상자에 모으는 것은 좋은 생각입니다. 종종 우리는 매장 선반에 가서 신제품을 연구하지만 모든 것을 가져가기로 결정하지는 않습니다. 특히 고가의 제품일 경우 더욱 그렇습니다. 가격이 그만한 가치가 있는지 전혀 알 수 없습니까? 품질이 그렇게 좋나요? Foodbox는 우리에게 새로운 것을 소개하도록 설계되었습니다. 차는 나를 완전히 사로잡았습니다. 하지만 오늘 제가 이야기하려는 것은 그것이 아닙니다.)

잼은 치즈와 잘 어울린다. 특히 부드럽습니다. 재미있는 조합인데 이제 직접 만들어 볼까 합니다.

제가 보존 식품, 젤리, 마멀레이드에 무관심했던 시절이 있었다고 말해야 겠네요. 주변에서 일어나는 모든 일이 단조롭고 지루했기 때문입니다. 해마다 똑같은 일이었습니다. 그러나 특이한 재료를 추가하면서 맛과 조합을 실험하기 시작하면서 이러한 유형의 제품에 대한 나의 태도가 바뀌었습니다.

이제 라임과 생강 잼을 제공하고 싶습니다. 조합은 고전적이다. 그런데 우연히 이런 형태로 받게 됐어요. 라임 껍질로 콩피튀르를 만들려고 했는데, 알고 보니 라임은 이미 자리를 잡고 있고 곳곳에서 껍질이 마르기 시작했습니다. 라임과 설탕을 섞어 요리를 시작했을 때 껍질이 많고 너무 딱딱해 보였고 그 양으로 부드러워지고 콩피츄르에 좋을지 확신이 없었습니다. 그래서 나는 뜨거운 잼을 체에 통과시키고 걸쭉해질 때까지 계속 요리하기로 결정했습니다. 이것은 치즈에 대한 훌륭한 잼으로 밝혀졌습니다!

레시피

• 라임 8개(반 껍질 제거)


• 설탕 500g


• 물 600g


• 간 생강 2cm(약 1티스푼)

라임을 조각으로 자르고 설탕을 바르고 밤새도록 놓아두세요. 다음날 물을 추가하고 스토브 위에 올려 놓습니다. 끓여서 조금 익힌 후 식혀 체에 걸러내고 다시 팬이나 국자에 붓고 10분간 끓인 후 다시 불을 끄고 식혀주세요. 그리고 몇 번 더. 혼합물을 걸쭉하게 만들어야 합니다. 마지막 요리 시간에 잘게 간 생강을 추가합니다. 항아리에 붓고 즐기십시오.

그리고 칼에 관해서는... 아마도 이미 알아차렸을 것입니다.) 칼은 유난히 사진을 잘 찍습니다. 나는 오랫동안 내 칼에 적합한 스탠드를 꿈꿔왔습니다. 임시 주방에서 생활하는 동안 영원한 문제가 있습니다. 모든 수저와 칼이 더미에 쌓여 있고 필요한 것을 찾기가 어렵습니다. 그러다가 이 세트를 봤어요. 이제 주방을 깔끔하게 유지하고 아무것도 찾을 필요가 없습니다! 아시다시피, 저는 많은 아름다운 것들이 그렇듯이 품질 면에서 별로 좋지 않을 까봐 두려웠습니다. 그리고 손님 옵션으로 더 편리할 것입니다. 손님이 와서 우리가 함께 요리를 할 때 그들이 묻는 첫 번째 질문은 어떤 칼을 사용할지, 어디서 구할 수 있는지입니다. 여기에는 모든 것이 표시되며 용도도 표시되어 있습니다. 다행히 칼의 품질이 꽤 좋아서 저도 적극적으로 사용하고 있습니다. 물론 가장 인기있는 것은 셰프와 치즈입니다. 이 세트에는 빵칼이 포함되어 있지 않은 것이 아쉽습니다. 두껍고 바삭바삭한 빵 껍질을 가진 집에서 만든 빵은 그것을 정상적으로 자르는 유일한 방법입니다. 세트의 또 다른 확실한 장점은 칼 뒤에 부착되는 도마입니다.

PS 맛있는 잼 얘기니까... 제가 핀란드에서 처음 만난 잼을 가게에서 사다가 얘기했던 거 기억하시나요? 올해 저는 귀하의 추천에 따라 같은 브랜드의 풍미가 들어간 레몬 및 라임 잼을 시험해 보았습니다. 정말 맛있어요! 천연 요거트나 크래커와 잘 어울립니다. 그런데 생일을 빨리 준비하기 위해 레몬 타르트용 크림을 샀는데, 집에서 만든 후에는 너무 달고 감귤 맛이 덜한 것 같았습니다. 사실, 그때는 라임이었고 이번에는 레몬이었습니다. 어쨌든 집에서 만드는 것이 항상 더 맛있습니다!

사진 촬영에 참여:
- 론델 나이프
- 미식가 상자 "Foodibox"
- 양 치즈 La Antigua de Fuentesauсo
- Mackays의 잼
그리고...내 손)