직업. 내가 좋아하는 요리를 보여드릴게요. "카레"라는 향신료가 섞인 것을 좋아하지 않는 사람은 더 이상 읽지 않을 수도 있습니다 :)

나는 지금 진지한 이론적 부분을 제시하지 않을 것이지만 카레 혼합물에는 특정 대포가 없다고 말할 것입니다. 예를 들어 가람 오일, "herbes de Provence", 그리고 더 나아가 특정 "khmeli-suneli"와 같습니다. ".

카레는 19세기 스칸디나비아 요리책에 기술되어 있어 이미 그 지역에서는 전통이 되었습니다. 출처는 1828년과 1837년의 덴마크 요리책입니다. 그러나 이제는 스칸디나비아 카레의 변형이 인도 카레와 주로 더 부드럽고 매운 맛과 다량의 강황이 다르다고 믿어집니다. 이것은 현대 요리 작가들에 의해서도 강조됩니다. 예를 들어, 이미 국내 독자들에게 잘 알려진 작가인 브론테 아우렐(Bronte Aurel)은 자신의 책에서 카레에 관해 이야기하고 다음을 포함한 여러 요리법을 제공합니다. 그리고 그런 청어.

나는 이 작가의 책에 대해 한 번 이상 이야기했습니다. 이 책은 영국 독자를 위해 출판되었으며 심각한 오류가 있는 러시아어로 번역되었습니다. 예를 들어 필요한 모든 링크가 포함된 내 기사를 참조하세요. 며칠 전 저는 Brontë의 크리스마스 책에 대해 이야기했는데, 그 책에는 절인 청어 요리법도 나와 있습니다. (모든 활성 링크가 새 창에서 열립니다)를 참조하세요.

청어 카레는 스칸디나비아 전역에서 만들어집니다., 일부 국내 요리사가 생각하는 것처럼 노르웨이뿐만 아니라. 특히 유명한 스칸디나비아 오픈 샌드위치(덴마크어: "Smørrebrød; smør og brød"; 스웨덴어: "Smörgås"; 노르웨이어: "Smørbrød")의 일부로 준비되어 제공됩니다.

캐리실드 / 카레를 곁들인 청어

내 선택이지만 다른 가능한 옵션에 대해서는 즉시 이야기하겠습니다.

나는 스칸디나비아의 다른 지역에서도 동일한 비율을 찾을 수 있다고 생각하지만, 한때 나는 덴마크 요리법에서 시작하여 기술과 재료 비율의 나만의 변형을 찾았기 때문에 이 요리에 덴마크 이름을 부여했습니다. 그러나 나는 이미 오이 피클에 관한 기사에서 스칸디나비아 요리 전체를 같은 붓으로 칠하는 것이 올바르지 않다는 것을 언급했습니다. 왜냐하면... 이들 국가의 전통에는 지역적 뉘앙스가 있으며 때로는 중요합니다.

재료:

청어 필레 4-5개(무게 약 250-300g, 소금에 절인 아틀란토-스칸디나비아 청어 필레가 이미 준비되어 있습니다)
카레 마살라 1테이블스푼 또는 맛보기(직접 준비하거나 기성품 혼합물을 구입할 수 있습니다. 저는 "Kamis"에서 구입했습니다)
향신료 가열용 식물성 기름 2테이블스푼(개인적으로는 가장 중성적인 맛과 향이 더 좋습니다)
작은 사과 1개(맛에 따라 추가할 수도 있음)(원래 레시피에서는 일반적으로 빨간색 껍질을 사용하지만 때로는 녹색 껍질을 사용함)
케이퍼 또는 잘게 썬 오이피클 2테이블스푼(상황에 따라 사용)
마요네즈와 요거트 1:1 (둘 다 2테이블스푼이면 충분합니다. 원한다면 요거트를 사워크림이나 크렘 프레슈로 대체할 수 있습니다)
서빙용 적양파와 삶은 달걀
서빙용 채소(선택사항)

준비:

1) 간단하게 카레 혼합물에 마요네즈를 섞어도 되고, 더 잘 풀어지게 만들어도 됩니다. 이렇게하려면 냄비 나 작은 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 그 안에 향신료를 넣고 약한 불로 저어줍니다. 말 그대로 향이 느껴질 때까지 약 1분 정도. 시원한.

2) 요거트와 마요네즈를 섞어 카레에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

3) 청어 필레를 조각으로 자르고 사과를 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼 새싹을 자를 필요는 없지만, 과일을 섭취한다면(또는 작은 오이를 섭취한다면) 역시 잘라주세요. 저는 양파와 계란을 서빙용으로만 사용했지만 잘게 썰어 청어와 함께 우려낼 수도 있다는 것을 알고 있습니다.

4) 준비된 제품을 카레 마요네즈와 섞은 다음 적당한 용기에 넣고 냉장고에 넣어 두세요. 이 작업은 밤에 하는 것이 가장 좋습니다(또는 저녁에 요리를 제공할 계획이라면 아침에 바로 수행합니다). 이 혼합물은 하루가 지나도 맛있지만 제 생각에는 더 오래 보관할 이유가 없습니다.

이 요리는 항상 완숙 계란 반 또는 1/4과 적양파 링과 함께 제공됩니다. 다진 허브(파슬리나 쪽파가 좋음)를 뿌리거나 신선한 사과 조각을 위에 올려도 됩니다. 호밀빵만을 사용하지만, 샐러드로도 드실 수 있습니다.

FM을 위해 준비했어요

외국 요리 블로그의 레시피에 따라 청어를 준비했습니다. 덴마크 Møn 섬의 Stege 출신인 이 레시피의 저자는 이렇게 준비된 청어가 슈납스 한 잔과 함께 제공되는 전통적인 덴마크 샌드위치의 주요 재료라고 보고합니다. 소비 방식이 아니라 조리법의 의미에서 그 독창성이나 진정성에 대해 아무 말도 할 수 없습니다. 그렇기 때문에 조건부로 "덴마크어"로 지정합니다. 제게는 그 조리법이 이미 노화되기 시작한 청어를 살리는 데 아주 좋은 도움이 된 것 같았습니다. 녹이 슬기 시작하면 두 번째 젊음과 뛰어난 맛을 선사한다고 말할 수도 있을 것입니다.

청어를 소금에 절이는 방법은 따로 설명할 필요가 없는데, 제 경우에는 갓 냉동한 청어를 소금물에 절인 것이었습니다. 신선한 청어가 냉동실에서 상당한 시간을 보냈기 때문에 그 안에서 미묘하지만 되돌릴 수 없는 과정이 일어나기 시작했고 이는 소금에 절인 후에 분명하게 드러났습니다. 그 청어는 특정 목적으로 사용되도록 계획되었지만 이러한 형태와 맛으로는 불가능하다는 것이 밝혀졌습니다. 저장해야합니다!

조각으로 자른 청어 1컵(220-250g):
물 1잔
계피 스틱 1/4개(깨진 것)
스타 아니스 1개
2-3 정향
커민 1티스푼
검은 후추 열매 0.5-1.0티스푼
카다몬 1티스푼(5-6박스, 으깬 것)
월계수 잎 1개

물론 향신료의 구성과 양은 취향에 따라 조정할 수 있습니다.

저자가 쓴 것처럼 이러한 준비 방법에는 기성품 소금에 절인 청어 또는 와인 식초에 담긴 청어가 적합합니다. 이 경우 매운 소금에 절인 청어는 기존 맛으로 인해 적합하지 않을 것이 분명합니다. 사진에는 ​​속건성 소금에 절인 청어가 들어있습니다. 레시피를 반복해서 촬영하도록 만들었어요.

이것을 마리네이드라고 부를 수 있나요? 물을 끓여서 향신료를 넣고 식혀주세요. 청어를 항아리에 넣고 "매리 네이드"위에 향신료를 붓습니다.
캐비어가 아쉬워서 기름에 따로 만들어 먹었어요. 특정 제품인 우유는 모든 사람이 좋아하지 않습니다. 제 생각에는 생략해도됩니다.

병을 냉장고에 며칠 동안 넣어두세요. 그 동안 여러 번 흔들어 주세요. 그런 청어는 오래 가지 못해서 금방 먹게 되는데... 하지만! 그리고 빨리 상할 수도 있으니 일주일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 특히 청어를 빨리 소금에 절인 경우 (병에 우유를 넣어도) 잘 소금에 절인 청어는 조금 더 오래 지속됩니다. 따라서 안전을 위해 식초 두 스푼(6-9% 강도)을 추가해야 합니다. 수르스트뢰밍계획에는 포함되지 않았습니다.

클래식 덴마크 호밀 통곡물 빵 풀드콘스루그브뢰드,전통적으로 그런 샌드위치를 ​​만드는 데 사용되는 사람은 없었습니다(레시피를 찾아봐야겠습니다). 물론 나는 호밀로 만든 “식탁용” 빵을 먹었습니다. 그렇지 않으면 모든 것이 그대로입니다. 삶은 계란, 얇게 썬 양파, 소금에 절인 케이 퍼이지만 골파가 없었기 때문에 딜과 후추가있었습니다. ...더 이상 슈냅스도 없어요

청어가 없으면 어떤 테이블이 될까요? 매콤하고 부드러우며 향긋합니다! 어떻게 준비하든 항상 맛있고 건강합니다. 그리고 그것을 소금에 절이고 절이는 것을 처음으로 생각한 사람들 외에 누가 그것을 더 잘 요리하고, 더 맛있고, 더 독창적인지 알고 있습니다. 이 경우 스칸디나비아 사람들은 청어를 먹고 모든 사람에게 조언했습니다.

게티 이미지

스웨덴어 글레이저의 청어

흥미로운 이름을 가진 이 요리에 대한 대부분의 요리법은 요리에 초점을 맞추고 있지만, 우리 버전에서는 이미 소금에 절여져 있으므로 도움을 받아 다듬으면 된다고 가정합니다. 그리고 청어를 아름답고 투명한 항아리에 넣으면 접시가 맛있을뿐만 아니라 의도 한대로 우아해집니다.

재료:

살짝 소금에 절인 청어 필레 350g

½ 큰술. 깨끗한 물

1/3 큰술. 화이트 와인 식초

2 큰술. 엘. 사하라

붉은 양파 2개

당근 1개

1/2 작은술 겨자씨

½ 티스푼. 올스파이스 곡물

½ 티스푼. 검은 후추

월계수 잎 2개

소금 맛

필레를 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담그십시오. 말려서 2cm 너비의 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 당근은 작은 조각으로 자르고 양파는 얇은 반 고리로 자르고 레몬은 껍질과 함께 가장 얇은 원으로 자릅니다.

물에 설탕을 넣고 끓인 후 식초를 넣고 즉시 끄십시오. 여전히 뜨거운 매리네이드에 당근과 향신료를 추가합니다. 유리 병 바닥에 월계수 잎을 놓은 다음 청어의 첫 번째 층, 껍질을 유리로 한 다음 레몬 원, 양파 층을 넣고 매리 네이드에 부어 두꺼워 진 부분을 고르게 분배하십시오. 병 전체가 채워질 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막으로 레몬 한 조각과 두 번째 월계수 잎을 추가합니다.

2~3일 동안 냉장 보관한 후 검은 빵 등을 곁들여 드세요.

최대 1개월간 보관 가능합니다.

게티 이미지

노르웨이 스타일의 게르다 이모의 청어

"청어 요리"라고 말하면 "청어 요리"를 의미하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그들은 부드럽고 기름진 생선을 오랫동안 보존하는 방법을 처음으로 배웠고 생선을 맛있게 만드는 수천 가지 방법을 생각해낸 곳이 피요르드 해안에서였습니다. 어느 날 그들은 좋은 오래된 청어에 토마토와 약간의 향신료를 추가하고 새로운 요리를 얻었습니다. 당연히 Gerda 이모님의 창의성에 감사해야 합니다. 정말 감사합니다.

재료:

청어 필레 3개

1/2 큰술. 토마토 퓨레

1/4 큰술. 토마토 쥬스

붉은 양파 1개

1/8 티스푼 피망

1/4 티스푼 갈은 후추

월계수 잎 3개

3 큰술. 엘. 올리브유

1/2 큰술. 엘. 사하라

1/2 큰술. 크림이나 요거트

소금 맛

양파를 반 고리로 자르고, 씻거나 말린 필레를 넓은 조각으로 자릅니다. 토마토 퓨레와 주스, 설탕, 향신료를 섞고 휘젓고 점차적으로 크림을 첨가합니다.

청어, 양파, 소스를 병에 겹겹이 넣고 맨 위까지 채웁니다. 최소 2시간 이상 냉장 보관한 후 삶은 감자와 함께 드시는 것이 좋습니다.

게티 이미지

핀란드 에티카실리아

핀란드에서는 청어를 튀기고, 찌고, 삶고, 물론 절여서 현지 제품과 이국적인 제품을 모두 사용하지만 후자는 특별히 좋아하지 않습니다. 산딸기를 곁들인 청어는 전통적인 핀란드 요리이며, 약간의 생강을 곁들인 것은 이미 찬사입니다. 함께하면 맛있고 아름답습니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 3개와 캐비어

붉은 양파 2개

당근 1개

½ 큰술. 화이트 와인 식초

1 큰술. 물

1 큰술. 신선한 링곤베리

1/2 큰술. 사하라

월계수 잎 3개

신선한 생강 뿌리 5cm

신선한 고추냉이 뿌리 3cm

1 큰술. 엘. 겨자씨

소금 맛

청어를 찬물에 하루 동안 담그고 물기를 빼고 필레를 세로로 긴 조각으로 자릅니다. 식초, 물, 설탕을 섞고 중간 불로 끓인 후 약 5분간 끓입니다. 양 고추 냉이와 생강 뿌리를 고운 강판에 갈아서 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 캐비어의 필름을 제거하고 나무주걱으로 문질러주세요. 열매를 헹구십시오. 청어, 갈은 뿌리, 갈은 캐비어, 링곤베리, 당근, 겨자씨, 월계수 잎, 다진 양파를 깊은 세라믹 그릇이나 냄비에 층층이 놓고 따뜻한 매리네이드 위에 부은 다음 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 서빙할 때 절인 링곤베리나 크랜베리를 추가하세요.

게티 이미지

덴마크식 허니청어

청어에 대해 이야기하기 전까지는 누구도 덴마크 요리가 이상한 조합과 예상치 못한 해결책을 선호한다고 의심하지 않을 것입니다. 이 은빛 물고기는 모든 것과 짝을 이룰 수 있습니다. 그리고 우선 유틀란트 반도와 인근 섬에 풍부한 꿀과 인근 바다의 청어를 사용합니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 3개

양파 2개

마늘 2쪽

5 큰술. 엘. 가벼운 꿀 (린든, 아카시아, 포브, 초원)

2 큰술. 엘. 핫 머스타드

1 큰술. 엘. 브랜디

½ 큰술. 사워 크림

1 큰술. 화이트 와인 식초

갈은 후추

소금 맛

청어 필레와 양파를 입방체로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 사워 크림, 겨자, 꿀을 섞고 식초로 희석하고 원하는 경우 브랜디를 넣고 후추로 맛을 냅니다.

청어와 양파를 세라믹 용기에 넣고 그 위에 매리네이드를 부어 몇 시간 동안 끓입니다.

서빙할 때 허브로 장식하세요.

게티 이미지

아이슬란드 청어

아이슬란드 사람들은 미식에 대한 환상에 대한 경향이 훨씬 적었고 스칸디나비아 최북단 국가에서는 이전에 실험할 것이 없었습니다. 장거리 운송 시대에 모든 것이 바뀌었고 신선한 과일을 그대로 운송하기가 여전히 쉽지 않다면 건조 향신료는 그 반대입니다. 따라서 지역 청어 요리법의 정점은 남쪽에서 온 향기로운 선물로 넉넉하게 맛을 낸 청어입니다. 다음 레시피에서 첫 번째 바이올린을 연주하는 것은 식초가 아니라 바로 그것들이며 그 양을 줄여서는 안됩니다.

재료:

청어 필레 4개

1.5 큰술 물

1/3 큰술. 식물성 기름

2 큰술. 엘. 레드 와인 식초

2 큰술. 엘. 사과 식초

1 큰술. 엘. 생강 가루

정향나무 10개

1 티스푼 시나몬

½ 티스푼. 갈은 흰 후추

월계수 잎 1개

3 큰술. 엘. 사하라

1 티스푼 소금

청어 필레를 씻고 피부를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물, 향신료(갈은 정향), 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 약한 불로 5~7분 동안 유지합니다. 매리 네이드를 약간 식힌 다음 무명천이나 체에 걸러 내고 식초와 기름을 모두 추가하고 액체가 식으면 가열하되 끓이지 마십시오. 청어를 용기에 넣고 매리네이드 위에 붓고 하루 동안 냉장 보관하세요. 애피타이저로 사용하거나 브라운 빵, 사과와 함께 사이드로 사용할 수 있습니다.

청어가 없으면 어떤 테이블이 될까요? 매콤하고 부드러우며 향긋합니다! 어떻게 준비하든 항상 맛있고 건강합니다. 그리고 그것을 소금에 절이고 절이는 것을 처음으로 생각한 사람들 외에 누가 그것을 더 잘 요리하고, 더 맛있고, 더 독창적인지 알고 있습니다. 이 경우 스칸디나비아 사람들은 청어를 먹고 모든 사람에게 조언했습니다.

게티 이미지

스웨덴어 글레이저의 청어

흥미로운 이름을 가진 이 요리의 대부분의 요리법은 신선한 생선을 준비하는 데 중점을 두고 있지만, 우리 버전에서는 이미 소금에 절여져 있으므로 매콤한 매리네이드로만 다듬으면 된다고 가정합니다. 그리고 청어를 아름답고 투명한 항아리에 넣으면 접시가 맛있을뿐만 아니라 의도 한대로 우아해집니다.

재료:

살짝 소금에 절인 청어 필레 350g

½ 큰술. 깨끗한 물

1/3 큰술. 화이트 와인 식초

2 큰술. 엘. 사하라

붉은 양파 2개

당근 1개

1/2 작은술 겨자씨

½ 티스푼. 올스파이스 곡물

½ 티스푼. 검은 후추

월계수 잎 2개

소금 맛

필레를 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담그십시오. 말려서 2cm 너비의 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 당근은 작은 조각으로 자르고 양파는 얇은 반 고리로 자르고 레몬은 껍질과 함께 가장 얇은 원으로 자릅니다.

물에 설탕을 넣고 끓인 후 식초를 넣고 즉시 끄십시오. 여전히 뜨거운 매리네이드에 당근과 향신료를 추가합니다. 유리 병 바닥에 월계수 잎을 놓은 다음 청어의 첫 번째 층, 껍질을 유리로 한 다음 레몬 원, 양파 층을 넣고 매리 네이드에 부어 두꺼워 진 부분을 고르게 분배하십시오. 병 전체가 채워질 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막으로 레몬 한 조각과 두 번째 월계수 잎을 추가합니다.

2~3일 동안 냉장 보관한 후 검은 빵 등을 곁들여 드세요.

최대 1개월간 보관 가능합니다.

게티 이미지

노르웨이 스타일의 게르다 이모의 청어

"청어 요리"라고 하면 노르웨이 요리를 의미하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그들은 부드럽고 기름진 생선을 오랫동안 보존하는 방법을 처음으로 배웠고 생선을 맛있게 만드는 수천 가지 방법을 생각해낸 곳이 피요르드 해안에서였습니다. 어느 날 그들은 좋은 오래된 청어에 토마토와 약간의 향신료를 추가하고 새로운 요리를 얻었습니다. 당연히 Gerda 이모님의 창의성에 감사해야 합니다. 정말 감사합니다.

재료:

청어 필레 3개

1/2 큰술. 토마토 퓨레

1/4 큰술. 토마토 쥬스

붉은 양파 1개

1/8 티스푼 피망

1/4 티스푼 갈은 후추

월계수 잎 3개

3 큰술. 엘. 올리브유

1/2 큰술. 엘. 사하라

1/2 큰술. 크림이나 요거트

소금 맛

양파를 반 고리로 자르고, 씻거나 말린 필레를 넓은 조각으로 자릅니다. 토마토 퓨레와 주스, 설탕, 향신료를 섞고 휘젓고 점차적으로 크림을 첨가합니다.

청어, 양파, 소스를 병에 겹겹이 넣고 맨 위까지 채웁니다. 최소 2시간 이상 냉장 보관한 후 삶은 감자와 함께 드시는 것이 좋습니다.

게티 이미지

핀란드 에티카실리아

핀란드에서는 청어를 튀기고, 찌고, 삶고, 물론 절여서 현지 제품과 이국적인 제품을 모두 사용하지만 후자는 특별히 좋아하지 않습니다. 산딸기를 곁들인 청어는 전통적인 핀란드식이며 약간의 생강을 곁들여 현대 요리 트렌드에 대한 찬사입니다. 함께하면 맛있고 아름답습니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 3개와 캐비어

붉은 양파 2개

당근 1개

½ 큰술. 화이트 와인 식초

1 큰술. 물

1 큰술. 신선한 링곤베리

1/2 큰술. 사하라

월계수 잎 3개

신선한 생강 뿌리 5cm

신선한 고추냉이 뿌리 3cm

1 큰술. 엘. 겨자씨

소금 맛

청어를 찬물에 하루 동안 담그고 물기를 빼고 필레를 세로로 긴 조각으로 자릅니다. 식초, 물, 설탕을 섞고 중간 불로 끓인 후 약 5분간 끓입니다. 양 고추 냉이와 생강 뿌리를 고운 강판에 갈아서 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 캐비어의 필름을 제거하고 나무주걱으로 문질러주세요. 열매를 헹구십시오. 청어, 갈은 뿌리, 갈은 캐비어, 링곤베리, 당근, 겨자씨, 월계수 잎, 다진 양파를 깊은 세라믹 그릇이나 냄비에 층층이 놓고 따뜻한 매리네이드 위에 부은 다음 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 서빙할 때 절인 링곤베리나 크랜베리를 추가하세요.

게티 이미지

덴마크식 허니청어

청어에 대해 이야기하기 전까지는 누구도 덴마크 요리가 이상한 조합과 예상치 못한 해결책을 선호한다고 의심하지 않을 것입니다. 이 은빛 물고기는 모든 것과 짝을 이룰 수 있습니다. 그리고 우선 유틀란트 반도와 인근 섬에 풍부한 꿀과 인근 바다의 청어를 사용합니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 3개

양파 2개

마늘 2쪽

5 큰술. 엘. 가벼운 꿀 (린든, 아카시아, 포브, 초원)

2 큰술. 엘. 핫 머스타드

1 큰술. 엘. 브랜디

½ 큰술. 사워 크림

1 큰술. 화이트 와인 식초

갈은 후추

소금 맛

청어 필레와 양파를 입방체로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 사워 크림, 겨자, 꿀을 섞고 식초로 희석하고 원하는 경우 브랜디를 넣고 후추로 맛을 냅니다.

청어와 양파를 세라믹 용기에 넣고 그 위에 매리네이드를 부어 몇 시간 동안 끓입니다.

서빙할 때 허브로 장식하세요.

게티 이미지

아이슬란드 청어

아이슬란드 사람들은 미식에 대한 환상에 대한 경향이 훨씬 적었고 스칸디나비아 최북단 국가에서는 이전에 실험할 것이 없었습니다. 장거리 운송 시대에 모든 것이 바뀌었고 신선한 과일을 그대로 운송하기가 여전히 쉽지 않다면 건조 향신료는 그 반대입니다. 따라서 지역 청어 요리법의 정점은 남쪽에서 온 향기로운 선물로 넉넉하게 맛을 낸 청어입니다. 다음 레시피에서 첫 번째 바이올린을 연주하는 것은 식초가 아니라 바로 그것들이며 그 양을 줄여서는 안됩니다.

재료:

청어 필레 4개

1.5 큰술 물

1/3 큰술. 식물성 기름

2 큰술. 엘. 레드 와인 식초

2 큰술. 엘. 사과 식초

1 큰술. 엘. 생강 가루

정향나무 10개

1 티스푼 시나몬

½ 티스푼. 갈은 흰 후추

월계수 잎 1개

3 큰술. 엘. 사하라

1 티스푼 소금

청어 필레를 씻고 피부를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물, 향신료(갈은 정향), 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 약한 불로 5~7분 동안 유지합니다. 매리 네이드를 약간 식힌 다음 무명천이나 체에 걸러 내고 식초와 기름을 모두 추가하고 액체가 식으면 가열하되 끓이지 마십시오. 청어를 용기에 넣고 매리네이드 위에 붓고 하루 동안 냉장 보관하세요. 간식으로 사용하거나 갈색 빵과 사과를 곁들인 다층 샌드위치의 일부로 사용할 수 있습니다.

청어는 생선 요리, 간식, 샌드위치의 구성 요소로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 모든 사람이 공장 산세의 품질에 만족하지 않거나 다른 맛을 원합니다. 이렇게 입맛이 까다로운 사람들은 자신이 좋아하는 생선에 소금을 뿌리는 다양한 방법을 생각해 냈습니다. 그리고 청어 매리 네이드는 새롭고 종종 예상치 못한 맛을 선사합니다. 이 기사에서는 모든 청어 팬이 관심을 가질 만한 매우 흥미로운 요리법을 살펴보겠습니다.

애플 노트

우선, 우리는 식초와 함께 청어에 대한 다소 전통적인 매리 네이드를 제공 할 것입니다. 그러나 추가 구성 요소로 인해 일반적인 표준이 크게 향상되었습니다. 식초 반 컵에 설탕 2테이블스푼, 통후추 몇 개(올스파이스와 블랙 모두 섭취 가능), 월계수 잎(휴식), 잘게 썬 붉은 양파 반, 신 녹색 사과 반(잘게 썰거나 갈아서 사용 가능)을 추가합니다. ), 잘게 썬 작은 오이 한 개와 케이퍼 한 스푼. 매리 네이드 층과 다진 신선한 청어 필레를 쟁반에 넣고 용기를 찬물로 채우고 단단히 닫은 다음 며칠 동안 냉장고에 숨겨 둡니다. 이 생선은 특히 양파 링, 겨자, 사워 크림과 잘 어울립니다.

"셰리"

청어에 대한 매우 흥미로운 매리 네이드이며 조리법에는 와인이 포함됩니다. 특히 셰리를 사용하는 것이 제안되었습니다. 한 숟가락의 설탕을 와인 한 잔에 녹이고 와인 3 스푼 (원본은 셰리이지만 확인 : 와인이 적합함) 식초를 첨가하고 매리 네이드에 꼬집음으로 맛을냅니다. 다시 필레를 자릅니다 ( 조각으로 자르고 이미 소금에 절인 것을 가져옵니다)와 큰 붉은 양파 (반 고리 모양). 청어를 용기에 넣고 양파를 얹은 다음 매리 네이드를 부어 적어도 하루 동안 숙성시킵니다. 품질 저하 없이 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

생강 매리 네이드 "마티아스"

구운 청어 자체가 별미라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그러나 생선은 요리하기 전에 양념에 재워야 합니다. 오븐에 보내질 청어에 대한 이상적인 매리 네이드는 다음과 같이 만들어집니다. 한 용기에 반 리터 미만의 물, 레몬 반 주스, 액상 꿀 2 큰술, 같은 양의 참기름과 간장 반 컵. 갓 간 생강 2테이블스푼, 후추 1티스푼, 으깬 마늘 2쪽을 액체에 첨가합니다. 소스를 섞고 그 위에 신선한 노르웨이 청어 반 킬로그램을 붓고 30 분 동안 재워 둡니다.

"스웨덴 글레이저 청어"

이 신비한 이름은 새로운 맛을 주고 싶은 매리네이드에 붙여진 이름입니다. 가볍게 소금에 절인 생선 필레 1/3을 물에 3-4 시간 동안 담근 후 건조시켜 좁은 조각으로 자릅니다. 당근은 조각으로 자르고 양파 두 개 (다시 빨간색)를 투명한 반 고리로 자르고 레몬 반을 매우 얇은 원으로 자릅니다. 물 반 컵을 끓이고 설탕 2 큰술을 녹인 다음 화이트 와인 식초 1/3을 붓고 불이 즉시 꺼집니다. 여전히 뜨거운 매리 네이드에 당근을 담그고 향신료를 추가합니다. 겨자 콩 1.5 티스푼, ​​\u200b\u200b올스파이스와 검은 후추 열매 각각 반 스푼, 월계수 잎 2 개. 유리 병에 생선 층을 깔고 레몬, 양파를 넣고이 모든 것을 매리 네이드로 채 웁니다. 청어는 3일 동안 냉장 보관해야 하며, 그 후에는 열성적인 먹는 사람들에 의해 식탁에서 치워집니다.

게르다 이모의 노르웨이 마을

이 청어 매리네이드를 사용하면 문자 그대로 3~4시간 만에 완제품을 매우 빠르게 얻을 수 있습니다. 토마토 퓨레 반 컵과 같은 주스 1/4, 올리브 오일 3테이블스푼, 갈은 올스파이스 및 후추(맛에 따라), 소금 및 설탕 반 테이블스푼을 섞습니다. 이 모든 것이 채찍질되고 점차적으로 크림 반 컵이 혼합물에 부어집니다. 청어 필레 조각을 항아리에 넣고 붉은 양파 반 고리와 매리 네이드 층이 산재되어 있습니다. 상당히 두꺼운 것으로 나타났습니다. 저를 믿으세요. 당신은 이 생선이 얼마나 맛있는지조차 모릅니다!

덴마크식 허니청어

이것은 소금에 절인 청어의 또 다른 매리 네이드입니다. 이번에는 덴마크 출신입니다. 사워 크림 반 컵, 강한 겨자 2테이블스푼, 브랜디 각 스푼(코냑이나 보드카로 대체 가능), 와인 식초, 아카시아나 린든과 같은 가벼운 꿀 5스푼을 섞습니다. 소금과 후추가 맛에 첨가됩니다. 청어 위에 양파 링과 마늘 조각을 얹고 매리네이드를 채워서 하루 정도 그 위에 놓아둡니다.

아이슬란드 청어

모든 해안 국가에서는 이러한 인기 있는 생선을 자체적으로 충전재로 사용했습니다. 집에서 만드는 아이슬란드식 청어 매리네이드는 물 1.5컵, 설탕 3개, 소금과 계피 1티스푼, 백후추 간 반 스푼, 정향 가루 10개, 다진 생강 큰 스푼으로 구성됩니다. 이 모든 것을 끓여서 여과 한 후 해바라기 기름 1/3, 적포도주 식초 2 큰술 및 사과 사이다 식초를 혼합물에 첨가합니다. 이 혼합물을 조각으로 자른 필레 위에 하루 동안 붓습니다(차가운 곳에 보관). 이 청어는 검은 빵에 사과를 얹은 다층 샌드위치에서 가장 맛있습니다.

식초 대신 보드카

많은 사람들은 식초 없이는 아무것도 절일 수 없다고 믿습니다. 바베큐 고기에만 예외가 있습니다. 베이스 선택이 상당히 큽니다. 그러나 청어에 대한 매리 네이드가 있으며 그 조리법은이 산성 성분을 성공적으로 제거합니다. 작고 매우 매운 고추를 잘게 다진 다음 레몬 주스 1티스푼과 다진 마늘 2쪽을 넣어 갈아줍니다. 약간의 딜, 설탕 작은 스푼의 1/3, 식물성 기름 반 컵과 보드카를 추가합니다. 이 혼합물을 다진 필레 위에 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 방치합니다.

청어를 위해 어떤 매리네이드를 선택하든 가장 중요한 것은 생선의 품질입니다. 그리고주의하십시오-모든 요리법은 이미 자른 생선을 위해 설계되었으며 부분적으로도 잘립니다. 물론 전체 시체를 담그는 것이 가능하지만 훨씬 더 오래 기다려야합니다.